Hindiyi pişirmek için marine edin. Kızarmış hindi nasıl marine edilir. Limon suyu ve soya soslu hindi turşusu

Hindi turşusu ete yumuşaklık, aroma ve eşsiz tat veren önemli bir bileşendir. Bugün, sosları, baharatları ve baharatları ustaca bir araya getirerek hem tüm kanatlı karkasına hem de tek tek parçalarına sululık katabileceğiniz birçok kombinasyon var ve aşağıdaki tarifler size bu konuda yardımcı olacak.

Hindiyi lezzetli bir şekilde marine etmek nasıl?

Hindiyi marine etmeden önce et seçimine karar vermelisiniz. Karkasın her parçasının kendi yağ içeriği ve fırında ve tavada farklı pişirme hızları vardır. Geleneksel olarak, baget ve fileto kefirde marine edilir, tüm karkas narenciye suyunda marine edilir ve butlar soya sosuyla marine edilir. Marine ne olursa olsun, et en az 2 saat ıslatılmalıdır.

Et seçimine özellikle dikkat etmelisiniz. Dondurulmuş et çözülmeli ve ancak bundan sonra marine edilmelidir ve taze et sadece bir peçete ile lekelenmelidir.

Bütün bir karkasın pişirilmesinden bahsediyorsak, 10 kg'dan daha ağır olmayan bir kuş satın almak daha iyidir. Daha büyük karkaslar daha yaşlı kuşlardır ve kuru ve sert etleri vardır.

Hindinin derisi yoğun bir yapıya sahiptir, bu nedenle marine ile daha iyi doygunluk için üzerinde küçük kesimler yapılabilir.

Türkiye genellikle fırında pişirilir. Hindiyi pişirmek için marine etmek çok basittir: eti baharatlamak için biber, biberiye ve zeytinyağını ve yumuşaklık ve yumuşaklık için mayonez, limon suyu ve karabiberi karıştırın.

Hindi için en iyi turşusu şarap, şampanya, bal, konyak ve otlar kullanandır, bu bileşenler en parlak tada sahiptir ve birbirleriyle başarılı bir şekilde birleştirilir.

Eti tuz, karabiber ve sarımsakla ovup birkaç saat bekletin.

Kızartma için hindi turşusu

Hindiyi kızartma için marine etmek, eti bir tavada pişirmenin özelliklerini dikkate almak ve turşuyu mümkün olduğunca aromatik ve zengin hale getirmek anlamına gelir. Bu durumda yağ, sarımsak, meyve suyu ve limon kabuğu karışımı mükemmeldir. Yağ, etin kuruluğunu yumuşatacak ve yanmasını önleyecek, turunçgiller ve sarımsak ise keskinlik ve aroma katacaktır.

İçindekiler:

limon suyu - 40 ml;

yağ - 80 mi;

kimyon - 5 gr;

limon kabuğu rendesi - 10 gr;

diş sarımsak - 3 adet.

Hazırlık

Yağ, meyve suyu ve limon kabuğu rendesini birleştirin.

Kimyon ve kıyılmış sarımsak ekleyin.

Kümes hayvanlarını hindi turşusuna koyun ve birkaç saat soğutun.

Fırında bütün hindi turşusu büyük bir sorumluluktur. Bütün kuş ağırdır ve onu hamile bırakır geleneksel yol neredeyse imkansız. Bu durumda, bıçakla doğranmış karkası baharatlı tuzlu suya batırmak ve bir gün bırakmak daha iyidir. Bu sayede dışı ve içi marine olacak ve içi doldurulmadan pişirilebilir.

İçindekiler:

su - 6,5 l;

tuz - 120 gr;

şeker - 100 gr;

biber karışımı - 60 gr;

bal - 100 gr;

portakal - 2 adet;

zencefil kökü - 1 adet;

sarımsak başı - 1 adet.

Hazırlık

Tuz, şeker ve biber karışımını birleştirin.

Zencefil kökü ve sarımsağı doğrayın.

Tüm baharatları ve baharatları 2 litre su ile dökün. Bal ekleyin, karıştırın.

Portakalları dilimler halinde kesin, suyunu doğrudan turşuya sıkın, kabuğu oraya koyun.

Su ekleyin ve kuşu fırında hindi turşusuna daldırın.

Kümes hayvanlarını 24 saat tuzlu suda marine edin.

Fırında hindi filetosu turşusu koruyucu bir kabuk rolü oynamalıdır. Bunun nedeni, memenin kurumaya meyilli olması, hassas bir dokuya sahip olması ve yalnızca hassas marine edilmiş soslara batırılması gerektiğidir. En iyisi kefir bazlıdır. Asitlikleri lifleri hızlı ve nazikçe etkiler ve yüksek oranda yağ içeriği eti sulu tutar.

İçindekiler:

kefir - 150 ml;

diş sarımsak - 3 adet;

kurutulmuş dereotu - 20 gr;

öğütülmüş karabiber - 5 gr;

defne yaprağı - 1 adet.

Hazırlık

Karanfil ve defne yaprağını doğrayın.

Karabiber ve kuru dereotu ekleyin. Kefirin içine dökün.

Hindi fileto turşusunu iyice karıştırın.

Eti kefir turşusunda bir saatten fazla tutmayın.

Hindi bifteğiniz için marine yapmak, kavrulduğunda eti sulu tutmak anlamına gelir. Önemli adımlardan biri etin uygun şekilde hazırlanmasıdır. Bu durumda, meme en az 3 cm kalınlığında eşit parçalar halinde kesilir ve baharat, yağ ve şarap sirkesi turşusuna yayılır. 30 dakika sonra kızartmaya başlayabilirsiniz.

İçindekiler:

zeytinyağı - 80 mi;

şeker - 10 gr;

şarap sirkesi - 20 ml;

hardal tohumu - 10 gr;

baharat karışımı "Provençal otlar" - 20 gr.

Hazırlık

Hardal tohumlarını ezin.

Hardal ile baharatları karıştırın.

Yağ ve sirke ekleyin.

Şeker ekleyin ve kristaller eriyene kadar çırpın.

Biftekleri hindi turşusuna koyun ve 30 dakika buzdolabında bekletin.

En lezzetli hindi turşusu basit malzemelerden yapılır. Özellikle, ekşi krema ve hardal kombinasyonunun özel bir ilgiyi hak ettiği, geleneksel olarak kalın ve baharatlı bir turşuya batırılmış "iddiasız" kanatlar söz konusu olduğunda. Bu tandemde, süt ürünü ete sulu ve kırmızımsı bir tat verecek ve hardal keskin bir tat sağlayacaktır.

İçindekiler:

Dijon hardalı - 60 gr;

ekşi krema - 80 gr;

limon suyu - 40 ml;

kişniş - 5 gr;

öğütülmüş beyaz biber - 5 gr.

Hazırlık

Ekşi krema ve limon suyu ile hardalı çırpın.

Baharatları ekleyin ve iyice karıştırın.

Hindi kanadı turşusunu yiyeceğe uygulayın ve 2 saat buzdolabında bekletin.

Basit bir hindi incik turşusu bile düzgün bir şekilde kullanılırsa bir sapı iyice ıslatabilir. İkincisi kuru et, hacimli kemik ve derinin altında yoğun bir filme sahiptir. Turşudan önce, kabuk açılır, film kesilir, küspe delinir ve eti derinden ıslatabilecek bir yağ ve baharat turşusu ile bulaşır.

İçindekiler:

tereyağı - 125 gr;

öğütülmüş kırmızı biber - 40 gr;

soğan - 1 adet;

diş sarımsak - 3 adet;

biberiye sapı - 1 adet;

kekik - 5 gr.

Hazırlık

Tereyağını eritin ve kırmızı biber, kekik ve biberiye yaprakları ile karıştırın.

Soğanı rendeleyin, sarımsağı doğrayın. Yağa ekleyin ve karıştırın.

Bir bıçakla bagetin kabuğunu soyun ve posayı doğrayın.

Kümes hayvanları bagetini kokulu karışımla kaplayın ve bir saat buzdolabında bekletin.

Fırında marine edilmiş hindi bir Asya klasiğidir. Turunçgiller, diyet taze kümes hayvanı eti ile her zaman mükemmel bir şekilde bir araya gelerek, egzotik bir aroma ve kilo-tatlılık ile doldurmuştur. Daha fazla etki için, turşusu bir portakalın suyundan ve kabuğundan hazırlanır, bunları bir "iletken" olarak işlev gören ve hızlı emprenyeyi destekleyen yağ ile karıştırılır.

İçindekiler:

portakal suyu - 80 mi;

zeytinyağı - 120 ml;

portakal kabuğu - 20 gr;

mercanköşk - 10 gr;

diş sarımsak - 2 adet.

Hazırlık

Kıyılmış sarımsağı yağ, lezzet, portakal suyu ve mercanköşk ile karıştırın.

Kanatlı etini karışımla kaplayın ve 5 saat marine etinde bırakın.

Hindi madalyonları için turşuyu basit ama daha sofistike hale getirmek isteyenler engellerle karşılaşmayacaklar. Bunun nedeni, herhangi bir marine ile mükemmel şekilde doyurulmuş, ancak özellikle baharatlar ve beyaz şarapta iyi olan hindi göğsü pirzolasının yumuşak ve esnek hamurudur. Böyle bir turşuda et sadece 30 dakika tutulabilir ve kızartmaya başlanabilir.

İçindekiler:

yağ - 40 ml;

kuru beyaz şarap - 100 ml;

soya sosu - 50 ml;

biber karışımı - 10 gr;

diş sarımsak - 2 adet;

kırmızı soğan - 1 adet.

Hazırlık

Tereyağını şarapla çırpın ve soya sosu.

Biber karışımını, doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyin ve karıştırın.

Bu turşusu işi 30 dakika içinde yapacak.

Hindi fileto turşusu, mutfak fantezileri için verimli bir zemindir. Aynı zamanda, etin, özellikle zencefil gibi evrensel baharatlar gibi, komşu bileşenlerin tatlarını ve aromalarını hızla emme yeteneğine de saygı gösterilmelidir. Aroma ve keskinliğe sahip olan ikincisi, çeşitli baharatlardan oluşan bir cephaneliğin yerini alabilir.

İçindekiler:

taze zencefil - 20 gr;

kırmızı biber - 5 gr;

sirke - 40 ml;

yağ - 100 ml.

Hazırlık

Zencefili ince bir rende üzerine rendeleyin ve yağ ve sirke ile birleştirin.

Biber ve pul biberi ekleyip iyice karıştırın.

Filetoları buzdolabında en az bir saat marine edin.

Soya sosunda hindi nasıl marine edilir?

Soya sosunda hindi turşusu, minimum maliyetle sulu ve yumuşak bir et. Sosun tadı ve kıvamı, onu ana bileşen olarak kullanmanıza ve kendinizi minimum ilavelerle sınırlamanıza izin verir. Bu durumda, marine et hafifçe kaplanmalıdır. Bu, hindiyi ıslatmak ve aşırı tuzlu olmamak için yeterlidir.

İçindekiler:

soya sosu - 100 mi;

şeker - 10 gr;

limon suyu - 40 ml;

diş sarımsak - 2 adet.

Hazırlık

Soya sosu ve limon suyunu çırpın.

Şeker ve kıyılmış sarımsak ekleyin.

Kümes hayvanlarını marine ete koyun ve 45 dakika bekletin.

Bal hardal ile marine edilmiş Türkiye

Hindiyi bal ve hardalla marine etmek eti sulu ve sağlıklı hale getirecektir. Bu iki bileşen birbirini başarıyla tamamlar: bal, tada ek olarak iştah açıcı bir karamelize kabuk sağlar ve hardal etin kurumasını önler. Ek olarak, kendine özgü tadı ve keskinliği, marinede tıkanmayı önlemeyi mümkün kılar.

İçindekiler:

bal - 60 gr;

granül hardal - 30 gr;

limon suyu - 80 mi;

zerdeçal - 5 gr;

diş sarımsak - 2 adet.

Hazırlık

Balın sıvı bir kıvam alması için buharda pişirin.

Balı hardal, limon suyu, zerdeçal ve sarımsak ekleyin.

Kümes hayvanlarını marine ete koyun ve 8 saat soğutun.

Izgara hindi turşusu, pişirme teknolojisi dikkate alınarak seçilir. Çabuk yanabilen ve eti doldurabilen soğan içermemelidir. hoş olmayan koku... Üstelik basit ve kullanışlı olmalı çünkü bir piknikten bahsediyoruz. Bu durumda, hindi dilimlerini, tüm lezzet çeşitlerini içeren ve dilimleri sulu tutan mayoneze batırmak en iyisidir.

İçindekiler:

mayonez - 200 gr;

limon suyu - 40 ml;

biber karışımı - 10 gr.

Hazırlık

Mayoneze limon suyu ve biber karışımı ekleyin.

İyice karıştırın ve hindi parçalarını 30 dakika marine edin.

İstatistiklere göre, Amerikalılar Şükran Günü'nde 50 milyon hindi yiyor. Onlara tüm o boğaza yaklaşık bir milyar dolara mal oluyor. Ancak, bazı gelenekler hala mevcut olmasına rağmen, Amerika'daki herkesin bu klasik yemeği nasıl pişireceğini bildiğini boşuna mı düşünüyorsunuz? Kanatlı hayvan hazırlama teknolojisi burada konuşacağımız önemli bir rol oynamaktadır.

Sorunun özü, daha sonra fırında pişirmek için bütün bir hindiyi neden ve nasıl marine edeceğimizdir.

Türk'e sadece Amerikan vatandaşları tapmıyor, bizim insanlarımız da hindi eti tatmak için aptal değil. Son zamanlarda gerçek bir hindi çılgınlığı yaşadığımızı fark etmişsinizdir, özellikle de Yeni yıl ve Noel. Ama dürüst olmak gerekirse, çok az insan yemeği lezzetli buluyor. Başarısızlığın nedeninin sadece iki faktörü görmezden gelmek olduğuna inanıyorum:

Hindi eti, özellikle göğüs eti oldukça yağsızdır ve ortalama bir kuşun kütlesi 5-6 kg'dır. Bu durumdan aşağıdakiler çıkar.
Böyle bir karkas için hazırlanıyor klasik tarif oldukça uzun. Sonuç hemen hemen her zaman aynıdır - övülen göğüs de dahil olmak üzere kuru, sert et.

Dürüst olmak gerekirse, bütün bir hindiyi fırında pişirmek için nasıl marine edeceğimi, daha önce kendim düşünmedim, pişirmeyi tercih ettim. ya da bir kaz. Görünüşe göre bu, Food Network'te Elton Brown'ın yemek programı "Good Eats"ı tesadüfen görene kadar devam edecekti.

Bazı insanlar soya sosu ve balın burada önemli olduğunu düşünür, diğerleri - bal-hardal turşusu. Aslında ihtiyaç duyulan şey salamura teknolojisi, yani salamurada dekapaj. Son sonucun yumuşak ve sulu olması için kısa bir süre yeterli olacaktır.

Resepsiyon, İngilizce konuşan yetkili blogcular arasında hararetle tartışıldı. Tavsiyelerine güvendim ve pişman olmadım: ilk olarak, pişirme süresi neredeyse yarı yarıya azaldı; ikincisi, etin yumuşak ve lezzetli olduğu ortaya çıktı.

Turşu büyüsü nedir?

İnsanların vahşi bir ziyafetten sonra sağlıklarını iyileştirmek için aktif olarak kullandıkları tuzlu su ile ilgili değil. Bir ürünü daha fazla ısıl işlemden önce ıslatmak için bir çözüm hakkında konuşalım. Fırında kızartma için bütün bir hindiyi nasıl marine edeceğinizi anlamak için fizik ve kimya müfredatına hızlı bir göz atmak yeterlidir. İlgisi olmayanlar için teoriyi atlayıp pratiğe geçiyoruz.

Basit bir turşunun tüm büyüsü üç balinadadır:

difüzyon- hacim boyunca konsantrasyonlarının kendiliğinden eşitlenmesine yol açan bir maddenin mikropartiküllerinin diğerinin molekülleri arasına nüfuz etme süreci. Bizim durumumuzda, hindi turşusunun tamamı tuz moleküllerinin et hücrelerine nüfuz etmesine izin verir.
ozmoz- çözücü mikropartiküller membrandan en konsantre çözeltiye doğru girdiğinde, tek yönlü difüzyonun bir çeşidi. Bizim durumumuzda su, etin hücrelerini tuzla birlikte doyuran bir çözücü görevi görür. Gece boyunca salamurada bırakılan bir karkas, orijinal ağırlığından %7-8 daha fazla ağırlığa sahip olacaktır.
- benzersiz protein yapısının ihlali. Başlangıçta etteki protein bükülmüş bir konfigürasyona sahiptir; saline maruz kaldıktan sonra polipeptit zinciri açılır. Başka bir deyişle, pişirmeden önce ette hücrelerin içinde nemi tutan ve böylece pişirme sırasında karkasın dehidrasyonunu önleyen bir matris oluşur.

Süreçte nasıl çalışır

Şimdi, turşunun çalışması için prosedürün özünü kısaca anlatacağım. Bir kez daha tekrar ediyorum - bu, yaygın olarak düşündüğümüz gibi sirke ile dekapaj değil, daha çok tuzlu suda bekletmedir. Salamura uygulama teknolojisi roket teknolojisi değildir, burada her şey basittir. Tüm süreç, doğanın boşluktan nefret ettiği aksiyomuyla tanımlanabilir.

Bütün bir hindiyi elektrikli fırında kızartmak için marine edeceğimiz zaman, Türki'yi su, tuz ve şekerden oluşan bir çözeltiye daldırarak doğadaki dengeleri bozarız. Karkasın etrafındaki bileşenlerin konsantrasyonu içeriden çok daha yüksek olduğunda bir dengesizlik oluşur.

Doğal güçler, tüm güçleriyle dengeyi sağlamaya çalışarak çalışmaya başlar, ancak en iyi turşu bile bunu çabucak yapmaz - zaman alır. Etin içindeki hücreler, su ve tuz moleküllerinin serbestçe geçtiği ancak proteinlerin geçmediği yarı geçirgen bir zarla çevrilidir.

Ozmoz ve difüzyon yoluyla hücre, sertleşen maddeleri içeri ve dışarı doğru hareket ettirerek çevreleyen çözelti ile dengeyi yeniden sağlamaya çalışır. Tabii ki, bu da etin lezzetini sağlar. Hücrelerdeki tuz konsantrasyonu arttığında, sıkıca sarılmış protein yapısı yavaş yavaş gevşer. Bazı protein türleri neredeyse tamamen denatüre ve sıvılaştırılmıştır.

İşlemin başında et kurutulur. Karkas dokularında tuzlu su elementlerinin difüzyon birikimi ile dehidrasyon aşamasından hidrasyon aşamasına kademeli bir geçiş başlar. Etin nem kazanması nedeniyle yumuşak ve sulu olacaktır ve burada mayonez veya şarap sirkesine gerek yoktur.

Alıştırma: Fırında pişirmek için bütün hindi nasıl marine edilir

Arkadaşlar umarım teorik araştırmalarımdan bıkmamışımdır, hadi işe koyulalım! Dürüst olmak gerekirse, klasik asitleme teknolojisi biraz farklı oranlarda bileşen içerdiğinden, Elton Brown'ın turşu tarifi beni tetikte tuttu. Yine de her şeyi tarifine göre yaptım ve pişman olmadım.

Yemek iki buçuk saatte hazırdı, bu da ön işlemsiz geleneksel pişirmeden neredeyse iki kat daha az. Etin en hassas ve zengin bir tada sahip olduğu ortaya çıktı. Artık bütün bir hindiyi evde fırında kızartmak için marine etmeyi biliyorum ve size gurme yemek hazırlamanın sırrını önerebilirim.

Malzemeler ve ekipman

6 kg ağırlığında bir kuşum vardı, ancak listelenen bileşen sayısı yedi kilogramlık bir karkas için yeterli. Bir kuş ve daha büyük bir tane bulabilirsiniz, ancak herhangi bir nokta ve en önemlisi, onu pişirme yeteneği var mı - standart bir fırına sığmayacak. Yani, alıyoruz:

Tuz - 250 gr.
Şeker - 100 gr.
Karabiber - 1 yemek kaşığı
Kuru kekik - 1 yemek kaşığı
Kuru biberiye - 1 yemek kaşığı
Kuru adaçayı - 1 yemek kaşığı
- 3.7 litre.
Soğuk su - 3,7 litre.
Buz - 3-4 bardak (mümkünse).

Minimum baharat seti kusursuz çalışıyor - kontrol edildi. Hayır, bu listede ısrar etmiyorum, kümes hayvanlarını portakal turşusunda ıslatmak için önerilere de rastladım. Bununla birlikte, pişirmeden önce karkasın içine portakal çeyrekleri koymayı tercih ederim - keskin bir tat garanti edilir. Daha fazla ekşilik için gelecekte kivi eklemeye çalışmalısınız.

Birçoğu, bu kadar çok etin ıslatılmasında kaybolur. Bir kova veya derin bir kase yapacaktır. Örneğin, on litrelik plastik bir kap kullandım. Karkasın yüzmemesi ve tamamen tuzlu suda kalması için başka bir ağırlığa ihtiyacınız olacak.

Önemli! Gerekirse hindiyi önceden çözmeyi unutmayın!

Amerika'da bu "mutluluk"un hazır kutularda satıldığını söylüyorlar, burada bunu görmedim, bu yüzden suyu kendim pişirdim. Burada zor bir şey yok - bundan daha zor değil veya jöleli et. Bu nedenle, tüm hindiyi fırında pişirmek için tuzlu suda marine etmeden önce bir sebze suyu hazırlayın:

Su - 4 litre.
soğan - 1 adet.
havuç - 2 adet.
Kereviz sapı - 3 adet.
Sarımsak - 3 diş.
domates - 1 adet.

Nitekim sebze suyunun geleneksel malzemeleri havuç, soğan ve kerevizdir. Ancak diğer bileşenler istenildiği gibi kullanılabilir. Lahana, brokoli, kabak, dolmalık biber... Ve genel olarak - elinizde ne varsa ve zevkinize uygun olanı koyun. Mesela ben sarımsak almadım çünkü aromasını sevmiyoruz.

Et suyunun hazırlanması fazla zaman almayacaktır. Tüm malzemeleri suyla dökün, kaynatın ve 40 dakika pişirin. Daha sonra süzgeçten geçirip söylendiği gibi kullanıyoruz.

tuzlu su hazırlama

Büyük bir tencerede, süzülmüş turşuya baharat, tuz, şeker ekleyin ve 10 dakika pişirin. Daha sonra ocaktan alın ve 20-25 °C'ye soğutun.
Hindiyi bir kovaya koyun, et suyuyla doldurun, soğuk su ve buz ekleyin. Su miktarı tuzlu su miktarı ile aynı olmalıdır, aksi takdirde tuz konsantrasyonu artacaktır.

Önemli! Karkas tamamen turşuya daldırılmalıdır, işe yaramazsa 5-6 saatte bir ters çevirin. Eti salamurada tutmak kilogram başına iki saattir, yani. altı kilogramlık bir kuş 12 saat tuzlanacak. Bir veya iki gün gerekli değildir - sadece ürünü fazla tuzlayın, az pozlamak daha iyidir.

Etli kapalı kabı buzdolabına veya soğuk bir yere koyarız. Sürecin kimyası hakkında konuşmayacağım, sadece unutmayın - çözümün optimal sıcaklığı -2 ... + 2 ° C seviyesinde olmalıdır.

Kısaca et pişirme hakkında

Artık hindiyi fırında pişirmek için kendi elinizle nasıl turşu yapacağınızı biliyorsunuz, burada özellikle karmaşık bir şey yok, ancak sonuç mükemmel. Hiç şüphe yok - limon veya nar turşusu kullanabilirsiniz, ama inanın bana - bu basit turşu harikalar yaratabilir. Ve narlar iyi bir sos yapacaktır.

Pişirmeden önce kuşu çözeltiden çıkarın, hem dışını hem de içini akan suda iyice durulayın. Sonra doldururuz, karkası arkaya bir fırın tepsisine koyarız, içine bir bardak su dökeriz - ve önceden 220 ° C'ye ısıtılmış bir fırına.

Anyuta Bublikkina

Hindi pişirmenin yüzlerce yolu var, ancak her yıl yeni ve geliştirilmiş tarifler ortaya çıkıyor. Her mutfak uzmanı kuşu mükemmel bir şekilde pişirmeye çalışır, böylece göğsün sulu çıkması, bacakların ve uylukların yumuşak olması, rengin altın kahverengi olması ve tadın akılda kalması sağlanır.

Bitmiş kümes hayvanlarının lezzeti, bir mağaza hindisi seçerken göz önünde bulundurulması gereken birkaç ek faktörü belirler. Daha küçük karkaslar daha hassas olma eğilimindedir. Önünüzde büyük bir kutlama varsa, bir büyük hindi yerine iki küçük hindi seçmek daha iyidir. Cinsiyet de rol oynar - dişiler genellikle daha genç (yani daha az) kesilir ve hindiler daha ağırdır. Genellikle bir kişinin 300-400 gr ete ihtiyacı vardır.

Belirli sayıda konuk için yaklaşık karkas boyutu:

6 ila 7 kişi için 3 kg;
4kg - 8'den 10'a;
5kg - 10'dan 12'ye;
6kg - 12'den 14'e;
7kg - 14'den 16'ya;
8kg - 16'dan 18'e;
9kg - 18'den 20'ye;

Unutmayın, kuş ne kadar büyükse, tatilden sonraki birkaç gün için yeterli et olması o kadar olasıdır.

Taze ve donmuş kümes hayvanları arasında önemli bir fark yoktur. Satın alırken önemli olan tek şey buz çözme süresidir.

Boyutuna bağlı olarak, büyük kuşların buzdolabında çözülmesi birkaç gün sürer:

5 kg'a kadar - 1-3 gün;
5 ila 7 kg - 3-4 gün;
7 ila 9 kg - yaklaşık 5 gün.

Hindi önceden alınırsa buzdolabında muhafaza edilir. Unutmayın, iyi bir karkas mükemmel görünmek zorunda değildir. Deri lekeli değilse, kuş esaret altında büyütülmüş ve etinin tadı biraz değişmiştir. Hindi satın almanın ön koşulu, uygulamanın zamanlamasını kontrol etmektir. Genellikle bir kuşun maliyeti hindi cinsine, yetiştirme koşullarına ve ağırlığına bağlıdır.

Türkiye baharatları ve çeşniler

Hindiler pek çok malzemeyle çok lezzetli olduğu için fırında pişirilir, ızgara yapılır, haşlanır ve kızartılır. Tüm hazırlık durumlarında, karkas baharat ve baharatlarla cömertçe baharatlanmalıdır. Tuz kanı çeker ve et tarafından emilir ve sonuç olarak daha sulu hale gelir. Şeker tuzlu tadı tamamlar ve hindiye kahverengi rengini verir. Dondurulmuş kümes hayvanları satın alırken, tuzlamak lezzeti büyük ölçüde iyileştirecektir. Sosdaki beyaz şarap, ete ve cilde zıt bir lezzet katacaktır. Karkası bitkisel veya zeytinyağı ile ovmak, alışılmadık gevrek bir kabuk verecektir. Genellikle hindi, kimyon tohumu, mercanköşk, kekik, karabiber ve diğer baharatların eklenmesiyle kızartma için hazır baharat seti ile terbiyelenir. Narenciye bazen tarçın ile takviye edilmiş pişirme için kullanılır.

Küçük bir kapta, zeytinyağı hariç tüm malzemeleri birleştirin. Yağı kuşun üzerine dökün, elinizle derisine sürün ve bol kuru karışım serpin. Kalan baharatı karkasın içine yerleştirin.

Pişirme için hindi nasıl hazırlanır?

Kuşu fırına göndermeden önce, pişirmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkarın. Zararlı bakterilerin üremesini önlemek için hindiyi buzdolabında çözmek en iyisidir. Bunu yapmak için hindinin gönderildiği alt rafı (göğüs kısmı yukarı) orijinal ambalajında kullanın. Sıvı sızıntısını önlemek için kuş bir fırın tepsisine yerleştirilir.

Hindiyi fırına koymadan önce sakatat olup olmadığını kontrol edin. Garnitürler ve et suları için kalpler, karaciğerler ve göbekler kullanılır. Hindi yıkanır ve kağıt havlularla kurutulur.

Oldukça sık, hindi dolgu ile pişirilir. Kuşu fırına göndermeden hemen önce pişirilmesi tavsiye edilir. Pişirme sırasında dolgu genişleyeceğinden, işlemin daha düzgün çalışması için boşluk sıkıca doldurulmamalıdır. Bu kombinasyon ile kuş ek bir süre (30 dakika) fırında tutulur.

hindi turşusu

Turşu, yağ, asit (sirke, limon suyu, şarap vb.) ve baharatların tuzlu bir karışımıdır. Bu bileşim eti yumuşatır ve baharatlı bir baharat aroması ile doyurur. Turşuda çok fazla asit olması, etin lifli ve sert olmasına neden olarak ters etkiye sahiptir. Hindi, fırınlanmadan iki gün önce buzdolabında marine edilebilir. Bu süreçte, kuş birkaç kez döndürülür, böylece tüm parçalar baharatla doyurulur. Bu durumda seramik, cam ve plastik kaplar kullanılır. Turşunun eti iyice ıslatması için cildi hafifçe kaldırın ve karkası en az 8 saat bileşimde bırakın.

Portakal çayı turşusu. Büyük bir tencereye 2 litre su doldurulur, 5 portakalın kabuğu rendesi ve suyu eklenir, 1 yemek kaşığı. tuz, 1 yemek kaşığı. şeker, 12 siyah çay poşeti, 4 defne yaprağı, sarımsak (6 çatal), 12 karabiber ve 1 yemek kaşığı. viski. Bileşim 10 dakika kaynatılır ve 3.5 litre soğuk su ile seyreltilir.

Kuru turşu. 1/3 yemek kaşığı bir kapta karıştırın. tuz, 1 yemek kaşığı. ben. şeker ve 1 çay kaşığı. biber. Hazırlanan bileşim ile tüm karkası (dış ve iç) ovalayın. Kuşu 8 saat buzdolabında bir fırın tepsisine yerleştirin. İyice durulayın ve kurulayın.
Ardıç turşusu. Kabı suyla (2 l) doldurduktan sonra 1 yemek kaşığı ekleyin. tuz, 1.5 yemek kaşığı. şeker, 2 yemek kaşığı. ben. ardıç meyveleri, 1 yemek kaşığı. ben. biber, 3 defne yaprağı ve 1 limon kabuğu rendesi. Bileşim 10 dakika kaynatılır ve 5.5 litre soğuk su ile seyreltilir.
Sarımsak seçeneği. 2 yemek kaşığı öğütün. ben. kişniş tohumu, 2 çay kaşığı. kimyon tohumu ve 6 diş sarımsak. Baharatları 1 yemek kaşığı ile karıştırın. ben. biber ve 100 gr yumuşatılmış tereyağı. Karkası hazırlanan bileşimle dikkatlice itin.

Fırında bütün hindi nasıl pişirilir, en iyi tarifler, 10 seçenek

hindi bir ekmek yastığında

1/3 Sanat. tuz
1 yemek kaşığı taze kara biber
1 hindi
1 ciabatta (450g) veya baget
200 gr tereyağı
2 yemek kaşığı. et suyu
süslemek için taze incir, kırmızı, siyah ve yeşil üzüm, adaçayı ve kekik dalları

Tuz ve karabiberi karıştırdıktan sonra, karkası iyice ovalayın ve baharatın ete iyice nüfuz etmesi için gece boyunca bırakın. Fırını 425 C'ye ısıtın. Ekmeği hindi boyunda kesin ve yatay olarak kesin. Dilimleri yağla yağlayın. Bir mangalın içine yerleştirilmiş V-şekilli bir tel rafta, dilimler yukarı bakacak şekilde uzunlamasına yerleştirilir. Hindi göğsünü ekmeğin üzerine gelecek şekilde yerleştirin. 45 dakika kızartın. Kuşu fırından çıkarın ve hafifçe göğüs tarafı yukarı gelecek şekilde çevirin. Et suyunu bir kaba dökün ve fırına geri dönün. Isıyı 350 C'ye düşürün, yaklaşık 3 saat pişirmeye devam edin. Hindiyi servis tabağına alıp incir, üzüm, adaçayı ve kekik ile servis ediyorum.

portakalla marine edilmiş hindi

Marine için tüm malzemeleri, karkasın yarısını kaplayacak kadar derin bir kızartma tavasında karıştırın. Hindi yıkanır ve kurutulur. Tuz ve karabiber serpin, kuşu marine etine koyun ve birkaç kez çevirerek buzdolabında en az 2 saat saklayın. Fırın 230 ° C'ye ısıtılır. Hindiyi marine sosundan çıkarın ve bir yaprağın üzerine koyun. 40 dakika pişirin ve ardından sıcaklığı 175 ° C'ye düşürün. Kalan turşuyu her 30 dakikada bir dökerek kızartmaya devam edin. Etin hazır olup olmadığını bir pişirme termometresi ile kontrol edin (optimum iç sıcaklık 80 °C). Ateş kapalıyken hindiyi yarım saat daha fırında bırakmanız tavsiye edilir.

kolda sulu hindi

Ballı ve soya soslu bir manşonda pişirilen kümes hayvanları yumuşak ve suludur. Turşuyu etin kalınlığına daha iyi sokmak için karkas bir şırınga ile kesilir.

baharatlı elma turşusunda pişmiş hindi

Bir havan ve havan tokmağı kullanarak bütün karabiberleri öğütün. 4 litrelik bir tencerede su tuz, şeker, karanfil, biber, defne yaprağı ve zencefil ile karıştırılır. Karışımı karıştırın ve 2 dakika kaynatın. Ocaktan aldıktan sonra soğuyan içine dökün. elma suyu... Kompozisyonda kuş 12-14 saat marine edilir. Turşuyu yıkayın ve karkası buzdolabında birkaç saat kurutun.
Doldurmak için kereviz, soğan ve havuç (her biri 1 yemek kaşığı), bir limon veya portakal kabuğu rendesi kesin. Kümes hayvanlarını doğranmış sebzeler ve lezzet ile doldurun. Bacaklar birbirine bağlanır ve kanatlar kuşun altına sıkıştırılır. Cildi yumuşatılmış tereyağı veya zeytinyağı ile ovun ve 1 yemek kaşığı ekleyin. kalıbın dibine su Fırın 170°C'ye ısıtılır ve içine kuş gönderilir. Pişirme süreleri hindinin büyüklüğüne göre değişir (3 saatten biraz fazla).

parşömen fırında hindi

1 hindi
10 yemek kaşığı. herhangi bir dolgu veya kıyılmış et
200 gr tereyağı
tuz ve biber

Fırını önceden 325 ° C'ye ısıtın. Kümes hayvanlarından nemi alırlar ve karkasın boşluğunu 6 yemek kaşığı ile doldururlar. dolgular. Cilt kürdan veya şiş ile sabitlenir. Karkasın üzerine tereyağı (6 yemek kaşığı) yayılır ve ardından tuz ve karabiber serpilir. Bacaklar sicim ile bağlanır ve kanatlar hindinin altına yerleştirilir. Çalışma yüzeyine bir metre uzunluğunda bir parşömen koyuyorlar ve bol miktarda yağla yağlıyorlar. Hindiyi üstüne koyun ve uçlarını sarın. Diğer tarafı yağlı kağıtla kaplayın. Tüm uçları bir zımba ile sabitleyin. Hindiyi bir mangalın içine koyun ve 3 saat fırına koyun. Daha sonra parşömenin kenarları kesilir ve sıcaklık 425 °C'ye yükseltilir. Hindiyi 45 dakika fırına geri koyun. Kalan dolgu ayrı olarak pişirilir ve garnitür olarak servis edilir.

sebzeli hindi

5 yemek kaşığı. ben. Tereyağı
1 yemek kaşığı. ben. doğranmış biberiye, adaçayı ve kekik
doldurmak için kıyılmış et
tuz ve öğütülmüş biber
Türkiye
4-6 adet havuçlar
2 soğan
2 sap kereviz

Fırının sıcaklığını 350 C'ye getirmek gerekiyor. Aynı zamanda baharatlı yağ yapıyorlar: küçük bir kapta 4 yemek kaşığı karıştırın. ben. doğranmış otlar, tuz ve karabiber ile tereyağı. Kuşu doldurma için hazırlayın. Boşluğu ve boynu bir dolgu ile doldurun ve cildi şişlerle sabitleyin. Cildi kalan yağ, tuz ve karabiberle ovun. Hindiyi folyoya sarın ve yaklaşık bir saat kızartın. Havuçları soğan, kereviz ve 2 yemek kaşığı ile karıştırın. büyük bir mangalda su. Her 30 dakikada bir hazırlanan bileşimi karkasın üzerine dökün. 3 saat sonra folyoyu çıkarın ve sıcaklığı 400 dereceye ayarlayın. 1-1.5 saat pişirmeye devam edilir.

hindi kuru salamura

Kuru marine edildiğinde, et baharatlı aromaları daha iyi emer ve daha yumuşak hale gelir.
Türkiye

Pişirmeden bir gün önce hindi marine edilir. 1/2 yemek kaşığı karıştırın. tuz, doğranmış kekik ve karabiber. Kompozisyon, kuşun yüzeyine eşit olarak dağıtılır ve naylon poşet... Hindiyi 24 saat soğukta gönderin. Fırını 450 C'ye ısıtın. Doğranmış adaçayı ve kekik tereyağı ile öğütülür. Kuş boşluğu, dal, defne yaprağı ve soğan otları ile doldurulur. Karkasın çevresine kerevizli dilimlenmiş elmalar konur, su ilave edilir ve folyo ile kaplanır. Eti meyve suyuyla dökerek yaklaşık bir saat kızartın. Sıcaklığı 350 dereceye düşürün (folyoyu çıkarın) ve 1,5-2 saat daha pişirin.

akçaağaç şurubunda sırlı hindi

Bu pişmiş ürünün gevrekliği, neredeyse kristalleşmeyen kaynayan akçaağaç şurubunun sonucudur.
1 hindi
kıyılmış et 4 yemek kaşığı. (kuru meyveler)
1/2 paket tereyağı
tuz ve biber
1.5 yemek kaşığı. tavuk suyu
1.5 yemek kaşığı. saf akçaağaç şurubu

Fırın 425 C'ye getirilir. Kümes hayvanlarının içi kıyma ile doldurulur, kenarları sabitlenir. Karkası tuz ve karabiberle birlikte yağla ovalayın. Et suyunu bir tencereye dökün, kuşu koyun ve bir kapakla örtün. Yaklaşık bir saat kızartın. Sıcaklığı 350 dereceye düşürün, kapağı çıkarın ve 1,5 saat daha bırakın. Sıvı buharlaştığında su eklenir. Akçaağaç şurubu kaynama noktasına getirilir. Isıyı azaltın ve 3/4 bardağa düşene kadar pişirin. Etin üzerine akçaağaç sosu dökün ve yarım saat daha kızartın.

bira kutusunda pişmiş hindi

İlk olarak fırın 180°C'ye ısıtılır. Bir teneke kutunun üstünü kesin ve sıvının yarısını dökün. Tüm baharatları karıştırın ve karkasın içini ovalayın. Üstünü bolca yağla ovalayın ve baharatların geri kalanıyla serpin. Hindiyi kavanozun üstüne koyun ve folyo ile örtün. 2-3 saat pişirin, ardından folyoyu çıkarın ve yaklaşık bir saat kahverengileştirin.

sarımsaklı hindi dolması

Hindi, derin kesikler yaparak sarımsakla doldurulur. Zeytinyağı ve baharat temelinde, kümes hayvanlarının ovulduğu bir turşusu hazırlanır. Hindiyi bir torbaya koyun ve gece boyunca buzdolabına koyun. Ertesi sabah kuş, göğüs tarafı aşağı gelecek şekilde folyoya yerleştirilir ve sarılır. Fırın 220 C'ye ısıtılır ve kuş yarım saat pişirilir. Sıcaklığı 180 C'ye düşürerek 3 saat daha kızartın. Folyoyu açın ve hindiyi 30 dakika kahverengileşmeye bırakın.

Fırında hindi nasıl servis edilir?

Pişirdikten sonra, meyve sularının etin üzerine eşit bir şekilde yayılması için kuşun yaklaşık 20 dakika "dinlenmesine" izin verilir. Kesmeye başlamadan önce bıçağın keskin olduğundan emin olmanız gerekir. Türü, hostesin tercihlerine bağlıdır, ancak uzun ve ince bıçaklar daha rahat olacaktır. Meyve sularının masaya dökülmesini önlemek için kesme tahtası kenarlı olmalıdır. Hindiyi sıcak tutmak için servis yapmadan önce folyo ile örtün. Ana sürpriz olmasına rağmen, kuşu mutfakta kesmeniz tavsiye edilir. şenlikli masa tüm yemeğin servis edilmesinden oluşur.

türkiye için en iyi mezeler

Hindinin lezzetini çeşitli yiyecekler tamamlayabilir.

Kekik ve fesleğen yastığı basit bir seçenek gibi görünebilir, ancak bu otlar etin doğal lezzetini arttırır.
Hindi ile meyve ve sebze pişirmenin birçok avantajı vardır. Kuş, özsuyuna doymuşken onların narin kokularını emer. Fırına soğan, havuç, patates, armut ve kızılcık koyup servis edebilirsiniz.
Kızılcık, portakal, nar ve üzümün rengarenk meyveleri yemeğe renk katacak. Onları bütün veya dilimlenmiş olarak servis edin.

Yemeğin tek renkli doğası, zıt renklerle seyreltilebilir. Örneğin Brüksel lahanası kızılcık sosuyla servis edilir.
Popüler inanışın aksine, dolgu doyurucu bir garnitür olarak da kullanılabilir. Kuşu lahana, ıspanak veya diğer yeşilliklerden oluşan bir yastığın üzerine koyabilirsiniz.

Tarifleri ve garnitürleri denemekten korkmayın, çünkü masada pişmiş hindi her zaman şenlikli ve çekici görünüyor.

Fırında pişmiş hindi lezzetli bir diyet etidir. Ancak her ev hanımı nasıl doğru pişirileceğini bilmiyor. Genellikle uzun süreli maruziyetten Yüksek sıcaklık et kurur, tadını kaybeder. Bunun olmasını önlemek için fırında hindiniz için doğru turşuyu seçebilmeniz gerekir.

Hindi eti nötr taze bir tada sahiptir, bu nedenle kümes hayvanları önceden marine edilmelidir. Turşu, yemeğin tadını ortaya çıkaracak, vurgulayacak, sulu ve yumuşak yapacak şekilde hazırlanmalıdır. Ayrıca fırında hindi hem bütün hem de parçalar halinde pişirilebilir. Bu durum her zaman dikkate alınmalıdır, çünkü farklı parçaların kendi özellikleri vardır. Pişirme için baget, boyun, uyluk, kanat, göğüs kullanın. Aşağıda bazı lezzetli hindi turşusu tarifleri bulunmaktadır.

Portakal narenciye notaları ile marine et verecek tekrarlanamaz aroma, hassas tat ve sululuk.

İçindekiler:

6-7 kg ağırlığındaki Türkiye karkası;
2 portakal;
5 diş sarımsak;
450 gr. kırmızı soğan;
1 çay kaşığı tavuk baharat karışımları;
3 çay kaşığı sofra tuzu;
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber;
1-2 dal adaçayı.

Pişirme işlemi:

Hindiyi portakal turşusunda pişirmek için genç bir kuşun taze karkasını kullanmak daha iyidir.

Karkası durulayın, dışını ve içini kağıt havlularla iyice kurulayın.
Temizliyoruz, soğanı yarım halkalar halinde kesiyoruz. Frenk soğanı bıçağın kenarıyla hafifçe bastırın, kabuğu çıkarın, ince doğrayın.
Balmumu kaplamasını yüzeyden yıkamak için portakalları sıcak suyla (kaynar suyla bile ıslatabilirsiniz) yıkarım. Meyveyi kabuğunu çıkarmadan rastgele orta boy dilimler halinde kesin. Adaçayı dallarını bıçakla doğrayın.
Tüm doğranmış malzemeleri (portakal, soğan, adaçayı) karıştırın, baharat, tuz, karabiber ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
Hazırlanan tavuğu göğüs kısmı üste gelecek şekilde, altta tel ızgara bulunan özel bir fırın tepsisine koyun. Karkasın boşluğunu meyve ve sebze kütlesi ile doldurun.
Hindiyi tuz ve karabiberle ovun, folyo ile sıkıca kapatın, önceden ısıtılmış 180 derece fırına koyun.
İlk 2 saat kuşları folyo altında pişirin. Sonra onu çıkarırız, bir buçuk saat daha pişirmeye devam ederiz, karkası periyodik olarak serbest bırakılan meyve suları ile sularız.
Pişirmenin bitiminden önce yemeğin hazır olup olmadığını kontrol ederiz. Bunu yapmak için bıçakla bir delik açıyoruz, çıkan meyve suyunun şeffaflığına bakıyoruz. Şeffafsa kuş hazır, biraz belirsizse pembe renk- bu, karkasın içinde hala nemli olduğu anlamına gelir. Ürün çiğ ise, pişirme işlemi yarım saat daha uzar.

Portakal turşusunda hazır hindi fırından çıkarılır ve masaya servis edilir. Servis hemen planlanmazsa, yemeğin daha uzun süre sıcak kalması için karkas folyo ile kaplanabilir.

Fırındaki hindi budu çok sulu ve kokulu çıkıyor. Sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir. Pişmiş kümes hayvanları, dilimlemek için kullanılır veya çeşitli tahıl veya patates garnitürleriyle servis edilir.

1 - 1.3 kg hindi butu;
3-4 diş sarımsak;
3 yemek kaşığı soya sosu;
2 yemek kaşığı sebze yağı;
2 çay kaşığı balzamik;
2 yemek kaşığı limon suyu;
2-3 yemek kaşığı hardal.

Pişirme işlemi:

Hindi uyluğunu alıyoruz, durulayıp kurutuyoruz. Keskin bir bıçakla kesimler yaparak eti bir kitapla biraz açın. İstenirse, bir kemik kesebilirsiniz.
Sarımsakları soyuyoruz, sarımsak presinden geçiriyoruz. Limondan suyu sıkın. Balzamik, soya sosu, sarımsak, limon suyu, karabiberi karıştırıyoruz. Kütleyi karıştırın, bir emülsiyona kadar çırpın.
Aynı tarifi kullanarak fırında hindi baget için turşusu yapabilirsiniz.
Tüm kesimleri bulaştırarak eti kompozisyonla cömertçe yağlıyoruz. Ön tarafta, derinin altındaki uyluğu iyice yağlayın. Sarımsağın deride kalmamasına özen gösteriyoruz çünkü piştiğinde yanacaktır. Uyluğun iç tarafını biraz hardalla yağlayın.
Uyluğu bir rulo deri ile dışa doğru yuvarlayın, ipliklerle bağlayın. Hindiyi bir gecede bile en az 3-5 saat marine içinde bırakıyoruz.
Ardından, ruloyu bir dikişle aşağıya doğru, torbanın kenarlarını sıkıca bağlayarak pişirme manşonuna kaydırıyoruz. 180 derecede 60 dakika pişirmeye ayarlıyoruz.
Bir saat sonra, torbayı keseriz, kuşu yarım saat daha pişiririz, periyodik olarak serbest bırakılan meyve suları ile dökeriz.
Bitmiş etten ipleri çıkarıp servis tabağına alıp masaya servis ediyoruz.

Fırında hindi göğsünden lezzetli ve en önemlisi diyet yemeği pişirebilirsiniz. Tarifin öne çıkan özelliği, kuru eti sulu ve lezzetli hale getirecek çok basit bir turşudur.

Yemek pişirmek için malzemeler:

1 kg hindi göğsü;
30 ml limon suyu;
300 ml %1 kefir;
tuz, köri, karabiber karışımı tadı.

Pişirme işlemi:

Marine etmeden önce eti iyice durularız, kuruturuz, bıçakla birkaç delik açarız. Böylece bileşim içeriye nüfuz edecek ve et tamamen marine edilmiş olacaktır.
kefir ile karıştırıyoruz limon suyu, tuz, baharatlar. Göğsü kefir-limon karışımına batırın, 3-4 saat bekletin. Et parçası tamamen batırılmamışsa, bir buçuk saat sonra parçayı diğer tarafa çevirin.
Marine edilmiş göğsü fırının önüne folyo ile sarın, biraz turşusu ekleyin. Hindiyi suyunun bitmemesi için hava geçirmez şekilde sarıyoruz, 200 derecede yarım saat folyo ile fırında pişiriyoruz.

Bu tür etlere salatalar, sandviçler veya kanepeler eklenebilir.

Hindi kanadı ağırlıklı olarak zengin çorbalar veya et suları için kullanılır. Ama fırında pişmiş hindi kanatlarından doğru şekilde marine ederseniz çok lezzetli ve besleyici bir yemek elde etmiş olursunuz. Kanatlar için turşusu sayesinde güzelce esmer ve sulu olurlar. Bileşimdeki baharatlar, zengin tadı ortaya çıkarmaya ve kuşa hassas bir aroma vermeye yardımcı olur.

Yemek pişirmek için malzemeler:

400 gr. hindi kanatları;
1 çay kaşığı tuz;
2 yemek kaşığı zeytin yağı;
1 çay kaşığı öğütülmüş biber karışımı;
400 ml saf su;
1 çay kaşığı sarımsak granülleri;
0,5 çay kaşığı kurutulmuş fesleğen;
2 yemek kaşığı güneşte kurutulmuş domatesler;
0,5 çay kaşığı tatlı kırmızı biber.

Pişirme işlemi:

İlk önce kanatları hazırlamanız gerekir. Kanatlar kesilmemişse, ince aşırı falanksı çıkarın. Pişirme için uygun değildir, ancak et suyu kaynatmak için harikadır. Kalan iki falanj, eklem boyunca iki parçaya kesilir. Eti iyice yıkayın, iyice kurulayın.
Bitmiş kanatları yanları, biberi, tuzu olan bir fırın tepsisine koyun. Üzerine fesleğen, tatlı kırmızı biber ve kuru sarımsak serpin. Zeytinyağı gezdirin, kurutulmuş domatesleri ekleyin. Kuşu dolduruyoruz soğuk su Tuzlu mu olsun. Su seviyesi kanatların yarısını kaplamalıdır. Benzer şekilde, fırında pişirmek için hindi bagetlerini marine edebilirsiniz.
Formu bir folyo tabakasıyla örtün, soğuk bir fırına koyun. Isıtmayı 200 dereceye açıyoruz, 40 dakika pişiriyoruz. Folyoyu çıkardıktan sonra, bir çeyrek saat daha pişirin.
Allık göründükten sonra şekli çıkarın. fırın... Hafifçe limon suyu serpilmiş hindi kanatlarını sıcak veya ılık olarak servis edin. Garnitür olarak pirinç veya haşlanmış sebzeler servis edilebilir.

Yoğurt turşusunda sadece pişmiş hindi but filetosu var. Fileto turşusu bu tarifte önemli bir rol oynar. yemeğe çok yönlü bir tat verir, filetoyu yumuşatır.

Yemek pişirmek için malzemeler:

1 - 1,2 kg hindi butu;
100 ml yoğurt (ekşi krema ile değiştirilebilir);
1 limon (kabuğu ve suyu);
1 çay kaşığı sofra hardalı;
50 gr. Tereyağı;
1 dal biberiye ve;
1 baş sarımsak;
50 ml zeytinyağı;
tatmak için tuz biber.

Pişirme işlemi:

Eti iyice yıkar, kurutur, kemiği çıkarırız. Tüm yüzey üzerinde sığ kesimler veya delikler yapıyoruz. Hindi but filetosunu tuz ve karabiber karışımıyla ovalayın.
Marine sosu hazırlamak için baharatları bir havanda öğütün, hardal, lezzet ve bir bütün limonun suyunu ekleyin. Biz de oraya birkaç diş dilimlenmiş sarımsak, zeytinyağı gönderiyoruz. Her şeyi bir havaneli ile karıştırın.
Eti marine ile iyice ovun, sıkı bir plastik torbaya sarın, sıkıca kapatın ve 3-4 saat marine olması için buzdolabının rafına koyun. Marine ettikten sonra poşeti çıkarın ve ürünün her kesime girmesi için eti yoğurtla ovalayın.
Soğuk tereyağını küçük küpler halinde kesin, her kesi ve deliğe yerleştirin. Yağ, filetoya ekstra sululık ve yumuşak kremsi bir tat katacaktır.
Kalan sarımsağın iri kıyılmış dişlerini fırın kovanına koyun, hindi filetosunu yerleştirin, kalan turşuyu dökün. Torbanın uçlarını zımba ile sıkıca sabitleyin. Manşonu dikişi yukarı gelecek şekilde fırın tepsisine yerleştiriyoruz.
Hindi but filetoyu manşondaki fırında 200 derecede 20 dakika pişiriyoruz. Sonra sıcaklığı 160 dereceye düşürüyoruz, hindi filetoyu fırında yarım saat daha pişiriyoruz. Et pişince poşeti açıyoruz. Kenarları hareket ettirin, yemeği altın kahverengi olana kadar fırında tutun. Afiyet olsun millet!

Hindi eti, tavuk gibi bir diyet yemeğidir. Kaydetmek faydalı özellikler Bu kuşun hayvansal yağ eklemeden fırınlanması veya kızartılması gerekir. Pişirmenin temel kuralı, ısıl işlem için hindi etinin oda sıcaklığında olması gerektiğidir. Bu nedenle hindi buzdolabında marine edilmişse, pişirmeden yaklaşık bir saat önce çıkarın.

Tarifler 1 kg kümes hayvanı için hesaplanmıştır.

Basit hindi turşusu

Sarımsak - 1 kafa
Zeytinyağı - 50 ml
Tuz, karabiber - tatmak
Köri, mercanköşk, kekik, küçük hindistan cevizi- damak zevki

Hindiyi durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Sarımsakları doğrayın ve yağ, tuz ve baharatlarla karıştırın. Turşuyu 15 dakika bekletin, ardından kuşu onunla kaplayın, hindiyi plastikle sarın ve 1 saat marine etmeye bırakın.

Sarımsak ve limon ile bütün hindi marine

Sarımsak - 1 kafa
Zeytinyağı - 100 ml
Limon - 1 adet
Köri, kekik, kişniş, biberiye - tatmak

Limon suyu, zeytinyağı ve sarımsağı karıştırmak için bir blender kullanın. Büyük bir şırınga kullanarak marineyi derinin altına ve hindi karkasının tüm bölgelerine enjekte edin. Kuşa iyice masaj yapın, plastik bir torbaya koyun ve gece boyunca soğutun. Ardından hindiyi torbadan çıkarın, fazla turşuyu çıkarın, kümes hayvanlarını tuz ve karabiberle ovalayın, baharat serpin.

Kefir ile hindi turşusu

Kefir - 1,5 su bardağı
Tuz, karabiber - her biri 1 çay kaşığı
Fesleğen, biberiye - tatmak

Hindiyi kefir, biber ve baharat karışımıyla marine edin. 3 saat bekletin. Ardından tuzu ekleyip pişirmeye başlayabilirsiniz.

bal ile hindi turşusu

Su - 1/2 su bardağı
soya sosu - 4 yemek kaşığı kaşıklar
bal - 1 yemek kaşığı. kaşık
Sarımsak - 5 diş
Maydanoz - 1 demet

Sarımsak ve maydanozu doğrayın, diğer malzemelerle iyice karıştırın. Yıkanmış ve kurutulmuş hindiyi bir gün boyunca marine ete batırın, bazen kuş ters çevrilmelidir.

Ananaslı hindi turşusu

soya sosu - 2 yemek kaşığı kaşıklar
Konserve ananas - 1 kutu
Sarımsak - 2 diş
Tuz, karabiber, beyaz biber, mercanköşk - her biri 1/2 çay kaşığı

Sarımsakları doğrayın ve konserve ananas suyu, soya sosu ve baharatlarla karıştırın. Turşuyu hindinin üzerine dökün ve 2 saat buzdolabında bekletin. Bir kuşu ananas meyveleriyle doldurabilir veya onlardan bir sos yapabilir, marine edip 2 çay kaşığı nişasta kalıntıları ile doğrayıp karıştırabilirsiniz.

Nar suyu ile hindi turşusu

Nar suyu - 1/2 su bardağı
Siyah Balzamik Sirke - 20 ml
Tuz, karabiber - tatmak
1 limonun suyu
Su - 0,5 l

Her şeyi derin bir kapta karıştırın ve hindiyi birkaç saat marine edin. Böyle bir turşuda kuş bile söndürülebilir.

hardallı hindi turşusu

soya sosu - 2 yemek kaşığı kaşıklar
hardal - 1 çay kaşığı
Sarımsak - 3 diş
Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı kaşıklar
Kişniş (taneler) - 1 çay kaşığı
Yenibahar - 5 bezelye

Sarımsak ve karabiberi havanda ezip diğer malzemelerle karıştırın. Hindiyi marine ile kaplayın ve 1 saat bekletin.

Şiş kebap en lezzetli olanlardan biridir. popüler yemekler Sovyet sonrası alanda onun için ideal et koyun etidir. Daha az lezzetli değil, daha faydalı ve diyet, tadı "doğru" turşuda yatan, daha sonra bahsettiğimiz hindi kebabı olacak.

Her tarifteki malzeme sayısı 1 kg et için verilmiştir.

En lezzetli hindi fileto kebap turşusu

Sos için birçok ürün uygundur, en uygun olanı kefirin salça ile birleşimidir, burada hem tadı mükemmel hem de rengi göze hoş gelir.

Ürün:% s

Kefir - 250 ml.
Ampul soğan - 3-4 adet.
Bulgar biberi -1-2 adet.
domates salçası - 2-3 yemek kaşığı. ben.
Biraz tuz ve biber karışımı.

Ne yapalım:

Kefiri domates salçası ile karıştırın.
Soğanları ve biberleri yarım halkalara kesin, domates-kefir kütlesine dökün.
Tuzlu fileto çubukları, biber karışımı ile rendeleyin.
Hazırlanan dolguyu koyun, marine etme süresi - yaklaşık 5 saat.

Tarif basittir, bu nedenle bir kereden fazla kullanılacaktır. Kefir eti yumuşatır, salça- oldukça pembe bir ton, biber ve soğan - gerçek yaz kokusu.

Hindi uyluk kebabı mükemmel bir turşudur

Hindi butlarından elde edilen et biraz sert olabilir, ancak dekapaj için hardal kullanırsanız, her şey mükemmel sonuç verecektir.

İçindekiler

Granül Fransız hardalı - 3 çay kaşığı
Şarap sirkesi - 70 ml.
Bitkisel yağ, ideal olarak zeytinyağı - 2-4 yemek kaşığı. ben.
Bıçağın ucunda tuz var.
şeker - 1 çay kaşığı
Öğütülmüş biber (sıcak).

Hazırlık:

Tüm bileşenleri bağlayın.
Tuz ve şeker eriyene kadar karıştırın.
Kıyılmış eti birkaç saat içine daldırın.
Serin tut.
İster ızgarada ister şişte kızartın.

Hardal olağanüstü bir yumuşaklık katacak ve yağ, eti "suyu" içeride tutacaktır.

Soğanlı hindi nasıl marine edilir?

“Daha basit, daha lezzetli”, aşağıdaki tarifi tamamen haklı çıkaran gerçek şeflerin sloganıdır.

Ürün:% s

Soğan - 5-8 adet. (boyuta bağlı olarak).
Tuz.
Biber karışımı (veya bir siyah öğütülmüş).

Pişirme işlemi:

Soğanı soyun.
Yarım halkalar halinde kesin.
Tuz, karabiberle tatlandırın, "meyve suyunun" gitmesi için ellerinizle iyice ezin.
Filetoyu yeterince büyük parçalar halinde kesin.
Fileto ve soğanı karıştırın.
Serin bir yerde 4-6 saat marine edin.

Çabuk yandığı için kebabı soğansız kızartın. Ama ayrı bir tavada kızartıp garnitür olarak servis edebilirsiniz.

Mayonez turşusu tarifi

En iyi turşusu sirke bazında yapılır, ancak ürün evde mevcut değilse, sıradan mayonez ile değiştirilebilir. Sadece baharat miktarını azaltmanız gerekiyor.

İçindekiler

Mayonez - 200 ml.
Bir tutam tuz.
Biber ve otlar tadı.
Soğan (yeşil tüy) - 1 demet.

Hazırlık:

Soğanı parçalara ayırın.
Tuz, baharat ekleyin.
Mayonez dökün, karıştırın.
Et parçalarını hazırlanan bileşime batırın.
Marine etme süresi - oda sıcaklığında en az bir saat.

Marine ederken de hafifçe gezdirebilirsiniz.

soya sosu ile

Aşağıdaki tarif, Uzak Doğu ve Kafkasya'yı birleştirmeyi öneriyor, sıra dışı ama çok lezzetli çıkıyor.

İçindekiler

Soya sosu - 50-70 ml.
Limon suyu - 50-70 ml.
Nar suyu - 50-70 ml.
Tuz.
Baharatlar ve öğütülmüş biber.

Ne yapalım:

Tuz fileto parçaları, otlar ve baharatlar serpin.
Limon ve nar suyunu bir kapta karıştırın.
Soya sosuna dökün.
Eti, marine sosuna batırmak için elinizle hafifçe bastırarak yerleştirin.
En az 3 saat dayanın.

Muhteşem lezzetlerle geleneksel şekilde pişirin.

kefir üzerine

Sirke, et yemeğine birçok homebrew çeşnicibaşının sevmediği özel bir lezzet verir. Sıradan kefir kullanırsanız bu olmaz.

Ana bileşenler

Kefir - 200-250 ml.
Tuz - ½ çay kaşığı
Yenibahar (öğütülmüş) - ¼ çay kaşığı
kırmızı biber - ¼ çay kaşığı
Sarımsak - 4-5 diş.

Hazırlık:

Tuz, baharat ve doğranmış sarımsakları kefir içine dökün, iyice karıştırın.
Hindiyi marine ete koyun.
Buzdolabında saklanmadan 2-3 saat bekletin.
Sıkıp ızgaraya veya şişlere gönderin.

Etin yumuşaklığı ve kırmızı biberin hassas aroması garantilidir!

Hindi şişleri bal ile nasıl marine edilir?

İhale hindi eti, ince bal aroması ve taze pişmiş ekmeğin aroması aşağıdaki tarifi garanti eder.

İçindekiler

Doğal bal - 50 gr.
Doğal olarak fermente edilmiş kvas - 500 ml.
Bulgar biberi - 2 adet.
Ampul soğan - 4 adet.
Tatmak için biber ve tuz.

Nasıl pişirilir:

Soğanları yarım halkalar halinde kesin.
Bulgar biberi de.
Kvası bal, tuz ve karabiberle karıştırın.
Sebzeleri marine ete koyun.
Et parçalarını sıvıya batırın, tamamen kaplayana kadar bastırın.
4 saate kadar marine edin.

Geleneksel olarak kızartın, pişirme işlemi sırasında gerekirse dökme turşusu ile dökün.

Baharatlı hardal turşusu

Birçok kişi baharatlı tadı olan kebapları sever, ancak bu mide için pek iyi değildir, baharatlı hardal bazlı bir marine et eti daha yumuşak ve aromatik hale getirecektir.

İçindekiler