• 8 litrov vody
• 60 gramov čerstvého droždia
• 1 šálka cukru
• 1 bochník ražného (Borodinského) chleba s hmotnosťou 500 - 700 gramov
• hrozienka

Ako variť

Chlieb nakrájajte na plátky, sušte v rúre pri maximálnej teplote do hneda, čím tmavšie sušienky, tým tmavšia farba kvasu, chlieb však neprepečte, inak bude kvas horkať.

Varte vodu vo veľkej smaltovanej panvici, odstráňte z tepla, pridajte cukor a pridajte krekry, nechajte, kým nevychladne, zvyčajne dám panvicu do drezu so studenou vodou, keď vychladne, naberte trochu túto vodu v miske a dobre v nej rozpustite droždie, nalejte späť do panvice, môžete trochu premiešať lyžicou, aby sa droždie rovnomerne rozdelilo.

Panvicu zviažeme látkou alebo gázou, zvyčajne ju dávam na stôl, kde bude kvas kvasiť deň a pol, teda celý deň a ďalšiu noc.

Po uplynutí doby použiteľnosti kvas preceďte cez gázu do inej panvice, podľa chuti môžete pridať viac cukru, ale neprilievajte ho príliš veľa, inak bude kvas príliš silný litrové nádoby(budú ich 2, t.j. 6 litrov), do každého pohára vhoďte štipku hrozienok (dodatočne to kvas sýti, čím je štipľavejší Poháre prikryte tanierikmi, nie však viečkami, vložte kvas). do chladničky na ďalší deň alebo cez noc.

Po uplynutí tejto doby sa na dne nádoby zhromaždí sediment, budete musieť opatrne naliať kvas cez sito do iných pohárov, pričom sa snažte sediment nerozmiešať, vložte hrozienka späť do kvasu, vložte poháre s kvasom. chladničku a môžete si užívať!

Fotografie receptu krok za krokom

Ďalšie informácie o recepte

Ako si vyrobiť kvas doma

Nevyhadzujte chlebovú mladinu, ktorá zostane po fermentácii, druhý kvas vyrobený z nej je ešte chutnejší. po prvé, s príjemným kyslá chuť.
Opäť prevaríme, tentokrát 7 litrov vody, pridáme k nej trochu cukru (pol pohára), pridáme ďalších 300 gramov sušeného chleba Borodino, necháme vychladnúť do teplého stavu, sladinu preložíme do vlažnej vody, pridáme ďalších 40 gramov droždia (zvyčajne beriem drožďovú briketu 100 gramov, stačí na 2 dávky).
panvicu s utierkou a nechajte pôsobiť, ako je uvedené vyššie.A
zvyšok je podľa receptu Okroshka z domáceho kvasu je jednoducho veľmi chutná!

Ingrediencie:

• kôrky čierneho chleba - 100 gramov
• voda - 3 litre
• hrozienka - 7 kusov
• cukor - 1,5 šálky
• droždie - (suché) 1 lyžička

Inštrukcie:

1. Varte vodu a ochlaďte.
2. Ak nemáte suché kôrky čierneho chleba, pripravte si ich sami.
3. Plátky chleba opečte v rúre, kým mierne nezmenia farbu.
4. Vložte šupky do vody.
5. Pridajte cukor, droždie a hrozienka, premiešajte a prikryte pokrievkou.
6. Nechajte deň pri izbovej teplote.
7. Po dni kvas preceďte a nalejte do fliaš, do každej fľaše vložte 2 hrozienka a vložte na jeden deň do chladničky.
8. Čas prípravy ingrediencií: 30 minút.
9. Doba zrenia kvasu je 2 dni.

Recept č.3 Video recept na výrobu kvasu

A mnoho ďalších zaujímavých vecí o výrobe kvasu

Ako správne pripraviť kvas doma

Zdroj:

Ako si vyrobiť kvas doma? Kvass je považovaný za starodávny ruský nápoj, ktorý milujú všetci Rusi. A to je dôvod, prečo si veľa ľudí myslí, že kvas bol vynájdený v Rusku. V skutočnosti je však rodiskom kvasu Staroveký Egypt. Ale považujeme to za svoj rodný a známy nápoj na uhasenie smädu v letných horúčavách.

Ako správne pripraviť domáci kvas

Nemusíte kupovať lahodný kvas, môžete si ho ľahko pripraviť sami. Nápoj pripravený doma je silnejší, osviežujúci a chutný. Na jeho prípravu budete potrebovať produkty, ktoré má takmer vždy každá žena v domácnosti. Toto ražný chlieb, najlepšie bezcitný. Ak je chlieb čerstvý, je potrebné ho nakrájať na kocky a vysušiť v rúre. Potom sa do nej vložia sušené krekry trojlitrovú nádobu a naplňte vodou izbová teplota, predtým varené a ochladené. Do vody, kde sú krekry, pridajte cukor (tri polievkové lyžice), droždie (sto gramov) a všetko premiešajte.

Proces fermentácie

Nádobu prikryjeme pokrievkou, zabalíme a necháme zmes kysnúť. Ak chcete, aby kvass bol rýchlejší, môžete na urýchlenie procesu pridať viac cukru. Zvyčajne je nápoj pripravený na pitie po dvoch dňoch. Pred použitím by sa mal kvas precediť pomocou gázy. Do výslednej tekutiny musíte pridať ďalšiu lyžicu cukru a nechať ju lúhovať ďalších asi šesť hodín bez izolácie. Potom domáci kvas fľaškované a pred použitím chladené. Zostávajúce dôvody je potrebné preniesť do inej trojlitrovej nádoby. Poslúži ako predjedlo pre ďalšie porcie lahodného kvasu. Na kysnuté cesto z neho stačia tri-štyri lyžice a musíte ho pripraviť rovnakou technológiou ako prvýkrát. Aby sa štartér nepokazil, je lepšie ho skladovať v chladničke.

Spôsob varenia

Domáci kvas vyrobený z ražného chleba, ktorý sa pečie v moderných pekárňach, nemá osobitnú silu ani vôňu. Závisí to od skutočnosti, že pri výrobe chleba sa často používajú rôzne prísady, ktorých prítomnosť ovplyvňuje chuť kvasu. Aby bol kvas obzvlášť podobný tomu, ktorý sa pripravoval v dávnej minulosti, je vhodné ho pripraviť z kysnutého cesta. Receptov na prípravu kysnutého cesta je obrovské množstvo. Na prípravu najjednoduchšieho kysnutého cesta musíte vziať suché droždie, zmiešať ho s lyžicou cukru a dvoma lyžicami múky.

Proces fermentácie

Všetko sa zmieša, naleje sa s pol pohárom teplej vody, zabalí sa a nechá sa pol hodiny.

Ďalším spôsobom je vyrobiť si domáce kysnuté cesto dlhšou technológiou. Rozdrvte 500 gramov ražného chleba do smaltovanej misky a pridajte pol litra vody, ktorej teplota nie je vyššia ako 75 stupňov. Po napučaní by mal chlieb vytvoriť homogénnu hmotu. Potom sa tam pridá droždie zriedené vodou, ale nemalo by ho byť veľa, a lyžička soli a cukru. Výsledná hmota by mala byť zabalená a ponechaná pol hodiny. Bez prestania miešať hmotu sa do nej naleje pol litra vriacej vody a štartér sa opäť nechá dve hodiny kvasiť. Ak uplynie viac času, kvas sa môže zakaliť. Výsledné cesto sa vloží do predhriatej rúry pri nízkej teplote na jednu hodinu. Ak sa počas tejto doby pečivo spáli, kvas bude tmavý.

Pripravený koláč sa rozbije na malé kúsky a vloží sa do päťlitrovej panvice. Potom všetko úplne zalejte vriacou vodou.

Po dvoch hodinách bude mladina pripravená a môže sa scediť. Potom sa štartér usadí na dne panvice. Ak z neho urobíte kvas ešte raz, bude ľahší.

Aby sa začal proces fermentácie, musíte do neho pridať trochu droždia a cukru. Nádoba musí byť zakrytá alebo ponechaná bez veka. Hlavná vec je, že panvica nie je naplnená po vrch. Pretože počas fermentácie môže pena vytekať cez okraj. Bude lepšie, ak bude nádoba s mladinou zapečatená. V tomto prípade bude nápoj silnejší a bohatší. Na fermentáciu zvyčajne stačia dva až tri dni, po ktorých sa kvas prefiltruje a umiestni na chladné miesto asi týždeň.

Spôsob varenia

V súčasnosti priemysel vyrába polotovar vo forme suchého kvasu, z ktorého sa pripravuje nápoj. Na jeho prípravu nasypte obsah balenia do hrnca a zalejte litrom vriacej vody, zatvorte vekom a nechajte dvadsať minút pôsobiť. Ak prášok nie je dobre premiešaný, hrudky by sa mali rozdrviť, pridať viac vriacej vody (pätnásť litrov) a znova premiešať. Nápoj sa ochladí na teplotu 35 stupňov. Ak chcete pripraviť hotový kvas, musíte do suchého kvasu pridať droždie, ktoré sa zriedi vodou, môžete tiež použiť hotový štartér. Všetko treba miesiť a nechať tri hodiny kysnúť. Po pridaní cukru sa nápoj naleje do fliaš, pevne uzavrie a zabalí.

Proces fermentácie

Keď nápoj začne kvasiť, fľaše sa umiestnia na chladné miesto. Kvas vyrobený zo suchého prášku je zvyčajne pripravený na použitie do jedného dňa.

Pripravte si lahodný kvas bez kvasníc sami

Na prípravu takéhoto nápoja potrebujete ražný chlieb alebo dokonca len kôrky z neho, ktoré sa zalejú studenou prevarenou vodou v pomere jedna k jednej.

Proces fermentácie

Výsledná zmes sa musí odstrániť a celý týždeň vylúhovať na teplom mieste. Hotový kvas sa scedí. A do zvyšnej mladiny sa pridajú zatuchnuté ražné kôry a pridá sa voda, pričom sa opäť nechá kvasiť.

Spôsob varenia

Na prípravu domáceho repného kvasu stačí jedno ovocie s hmotnosťou asi 200 gramov. Repu je potrebné nastrúhať na hrubom strúhadle, vložiť do sklenenej nádoby a naplniť 1,5 litrom prevarenej teplej vody. Do nádoby pridajte cukor (tri polievkové lyžice) a trochu droždia.

Proces fermentácie

Nádoba by mala byť umiestnená na teplom mieste, pravidelne odoberať a miešať zmes, aby sa zlepšil proces fermentácie. Malo by sa to začať približne o deň. Niekedy sa pridávajú hrozienka alebo trochu viac cukru, aby sa urýchlil proces fermentácie. Kvas je hotový za tri dni. Okrem toho, že repný kvas dobre uhasí smäd, má toho veľa prospešné vlastnosti pre telo.

Spôsob varenia

Na prípravu bieleho kvasu doma musíte použiť ražnú múku (300 gramov), nalejte ju tromi litrami vriacej vody. Zmes sa miesi, kým nezmiznú všetky hrudky. Po získaní homogénnej zmesi sa do nej naleje cukor a pridá sa med, každý približne sto gramov. Do zmesi vychladnutej na 35 stupňov pridáme hrozienka a vykysnutý kvások. Ak nemáte kvások, môžete si ho pripraviť alebo použiť kúsky ražného chleba. Miska so všetkými prísadami musí byť zakrytá pokrievkou a ponechaná zakrytá 1,5 dňa.

Proces fermentácie

Po objavení sa na vrchu zmesi veľké množstvá pena, biely a chutný kvas je pripravený na použitie. Musí byť filtrovaný, fľašovaný, zapečatený a umiestnený na chladnom mieste. Čo zostane po precedení, môžeme použiť na ďalšiu porciu kvasu.

Spôsob varenia

Pre príprava alkoholického kvasu Fermentácia mladiny je nevyhnutná, takže hotový nápoj obsahuje o niečo viac ako 1% alkoholu. Na tento druh kvasu sa používa jačmenný slad, ražná múka, preddrvené sušienky z ražného chleba, melasa, hrozienka a voda. Pomocou sladu, múky a vody vymiesime cesto, ktoré prikryjeme a necháme asi hodinu kysnúť. Potom sa cesto umiestni do formy a v rúre na tri hodiny. Počas tohto obdobia sa cesto naparí, miesi, pridá sa horúca voda, aby bolo tekuté, a nechá sa deň na teplom mieste.

Potom dáme do misy, posypeme starým chlebom a hrozienkami, zalejeme vodou a opäť vymiesime cesto. Po 24 hodinách sa sladina naleje do inej nádoby a to, čo zostane, sa opäť naplní vriacou vodou. Po piatich hodinách sa sladina ešte raz scedí.

Sladina sa naleje do infúzie mäty, pridá sa melasa a hrozienka. Umiestnite na teplé miesto na pár hodín, potom na chladné miesto. Potom sa misky zatvoria a odložia na desať dní, po ktorých bude kvas pripravený.

Naučili ste sa, ako si vyrobiť kvas doma sami, dozvedeli ste sa, aké druhy tohto nápoja je možné pripraviť doma, aby ste v teplom období mohli nielen uhasiť smäd, ale aj potešiť svoju rodinu a priateľov týmto povzbudzujúcim šumivým nápojom. Teraz je výber na vás. Môžete si vybrať recept, ktorý vám vyhovuje. Prajeme vám príjemnú prípravu domáceho kvasu! Ostaň s nami

Správny kvas

Zdroj:
Zdá sa, že nie je nič jednoduchšie ako kvas. Vie ho však každý správne pripraviť, komu je užitočný a komu nie? Tu je niekoľko „všeobecných“ tipov.

Kyslý kvas by sa nemal zneužívať na chronické vredy a gastritídu, zvýšená kyslosť kolitída, dna a ochorenia pečene. Ak chcete znížiť kyslosť kvasu, môžete do neho pridať med.

Kvas sa pripravuje vo vychladnutej prevarenej vode.

Hotový kvas by sa mal spotrebovať do 2-3 dní. Pri dlhšom skladovaní stráca chuť a skysne.

Najvhodnejšie na výrobu kvasu sú fľaše na šampanské s hustými a spoľahlivými polyetylénovými zátkami.

Nádoba, v ktorej je sladina vylúhovaná, musí byť sklenená alebo smaltovaná. Kvas nemôžete variť v hliníkových nádobách, pretože oxiduje.

Na prípravu bobuľového kvasu sa používajú iba zrelé, nepoškodené bobule.

Ražný kvas sa pripravuje takto. Chlieb nakrájajte na plátky a opečte v rúre, kým jemne nezhnedne. Sušienky zalejeme vriacou vodou, prikryjeme a necháme 3-4 hodiny. Vzniknutý nálev (sladinu) precedíme, pridáme droždie rozriedené v teplej vode, kryštálový cukor, mätu, prikryjeme obrúskom a necháme 10-12 hodín kysnúť. Keď sa objaví pena, znova sceďte a nalejte do fliaš, pričom do každej pollitrovej fľaše vložte 5 umytých hrozienok. Fľaše pevne uzavrite zátkami namočenými vo vriacej vode a nechajte 2-3 hodiny pri izbovej teplote a potom dajte na chladné miesto. O tri dni bude mladý kvas pripravený. Na 500-700 g ražných sušienok budete potrebovať 4-5 litrov vody, 10-15 g droždia, 100-150 g kryštálového cukru, 10 g mäty, 25 g hrozienok.

Do pripraveného kvasu môžete pridať infúziu koreňov kalamusu (1 sklo na 3 litre kvasu). Výsledný nápoj zbystruje zrak a sluch, posilňuje ďasná, upokojuje nervové vzrušenie a znižuje krvný tlak.

Mätový kvas má tiež upokojujúci účinok a podporuje spať zdravo. Ponorte gázové vrecko s 20 g mäty do 3 litrov nápoja a pridajte 2 polievkové lyžice. med

Ak namiesto mäty dáte 100-150 g strúhaného chrenu a 100 g medu a cukru, dostanete „petrovský“ kvas. Pomáha bojovať proti chronickým ochoreniam nosohltanu.

Do hotového kvasu môžete pridať chmeľové šišky (50 g na 3 l) a nechať pôsobiť aspoň 5 hodín. Tento nápoj sa používa v diétna výživa pri gastritíde a v kozmeteológii na posilnenie vlasov ako masky.

Kvas z borievky je dobrým prostriedkom na posilnenie imunitného systému, ktorý má antimikrobiálny a protizápalový účinok. Za tepla pomáha pri kašli. Na jeho prípravu je potrebné do malého množstva plodov borievky pridať 200 ml vody, priviesť do varu a niekoľko minút povariť. Pridajte tento vývar do suchového kvasu 4 hodiny predtým, ako bude pripravený.

Kvas sa vyrába aj z ovocia, bobúľ, ovsa, pšeničných sušienok a iných produktov.

Starý recept na výrobu bobuľového kvasu: čierne ríbezle, maliny, černice, brusnice alebo čučoriedky umyte, roztlačte a vložte do smaltovanej misy. Nalejte teplý cukrový sirup rýchlosťou: 1 kg bobúľ a 500 - 600 g cukru na 4 litre vody. Výslednú zmes dôkladne premiešajte, prikryte gázou a nechajte 24 hodín pri izbovej teplote. Potom dvakrát sceďte a fľaškujte s niekoľkými hrozienkami. Uchovávajte na chladnom mieste 1-2 týždne.

Na prípravu jablkového kvasu nakrájajte 1 kg jabĺk, zalejte ich 5 litrami vody, priveďte do varu a nechajte 2-3 hodiny. Potom preceďte, pridajte 50 g droždia zriedených v teplej vode, 500 g cukru, 3 g kyselina citrónová a necháme 3-4 dni kvasiť.

Kvas doma

Výroba kvasu v ekonomických podmienkach si takmer vždy vyžadovala obrovskú zručnosť. Etnické varenie pozná veľké množstvo rôznych „tajomstiev“ tejto záležitosti. Žiaľ, najbohatšia zručnosť slovanských národov nebola kedysi jasne študovaná a na zručnosť hospodárskej výroby kvasu sme časom zdedili iba jednotlivé články, záznamy, recepty a popisy v starých knihách a príručkách. Nižšie uvádzame dostupnejšie recepty na výrobu rôznych kvasov na komerčnom základe, pričom najprv popisujeme približnú technológiu.

Výroba kvasovej mladiny. Na prípravu kvasovej mladiny použite 1 z 3 spôsobov: z pečeného cesta; infúzia; záparový odvar Uvažujme o metóde 1, pretože je možné získať najsladší a najvoňavejší kvas. Pozostáva z nasledovného: 1 kg chlebových výrobkov sa miesi na cesto s 0,75 l vody pri teplote 60-70 °C. Po malých dávkach pridajte chlieb do misky s vodou a neustále a dôkladne premiešajte. Potom sa cesto nechá 15 až 20 minút, potom sa zriedi vriacou vodou. Na 1 kg cesta potrebujete 0,75 litra vody, ktorú pridávame po malých dávkach, striekame a neustále miešame. Cesto sa uchováva 2-2,5 hodiny na scukorenie.

Cesto je možné vydržať 1,5 - 2 hodiny, v tejto situácii sa sladina menej usadzuje, výsledkom čoho je zakalená, hustá, aj keď najsladšia a najvoňavejšia a najvýživnejšia! Dobrý kvas sa vyznačuje vlastnou hustotou, ktorá zaisťuje plnosť chuti a vône kvasu, v dôsledku toho sa kvas nefiltruje, cesto sa vloží do hlinených nádob alebo iných jedál, naleje sa trochu vody a vložíme do horúcej, riadne vyhriatej rúry alebo na 2 - 3 hodiny Upečené cesto vyložíme, osviežime, rozvaľkáme a vložíme na lúhovanie do nádoby s vodou pri teplote 90 - 95 °C. Voda sa izoluje v množstve 9 - 10 litrov na 1 kg odobratých chlebových výrobkov. Po 1,5 - 2 hodinách je takzvaná „rmut“ hotová Následne sa číra kvasová mladina opatrne scedí („odstráni zo sedimentu“), zmieša sa podľa receptúry s medom, melasou alebo cukrom, s mätou resp. korenie. Sladina sa osvieži na kvasnú teplotu (25 - 30 °C), pridá sa chlebový predkrm alebo droždie a kvasí. Pri všetkej tejto technike sa fermentuje iba prvá mladina. Na výrobu menej extraktívneho kvasu sa môže základ naliať horúca voda, trvať na tom a nájsť druhú mladinu. Pred fermentáciou sa do sladiny pridávajú farbivá alebo opečené ražné chlebové krekry, aby sa získala najintenzívnejšia farba.

Fermentácia kvasovej mladiny. Na premenu mladiny na chlebový kvas sa kvasí chlebovým kváskom z kvasníc a baktérií mliečneho kvasenia, pekárskymi a pivovarskými kvasnicami, hrozienkovými kvasnicami a bezdrožďovým (spontánnym) kvasením. Kvasením sa kvas stáva chutným, aj keď menej stabilným pri skladovaní, a pri spontánnom kvasení sa stáva kyslým, aj keď najstabilnejším. Sladinu možno fermentovať 2 spôsobmi: aeróbnou (otvorenou), pri ktorej sa kvasiaca mladina neoddeľuje od atmosféry a je nasýtená vzdušným kyslíkom; anaeróbne (bez prístupu vzduchu) - v uzavretých fľašiach. Predpokladá sa, že kvas funguje lepšie, keď je fermentovaný vo fľašiach. Po fermentácii sa kvas uchováva vo fľašiach, to znamená, že sa až do spotreby skladuje v mrazničkách alebo pivniciach. Pri použití lisovaného pekárskeho droždia na výrobu kvasu sa potrebné množstvo droždia odváži (približnou rýchlosťou 15 g droždia na 100 litrov hotového kvasu), rozdrví sa a zmieša sa s desaťnásobným množstvom kvasovej mladiny. do ktorého bol ako prvý pridaný 8% cukrový sirup. Zriedené kvasnice sa uchovávajú pri teplote 26-30 °C po dobu 3 hodín.

Pri výrobe kvasu na komerčnom základe musíte mať nasledujúce vybavenie: nádoby na miesenie cesta - najlepšie smaltované; nie príliš veľká drevená kade na vylúhovanie mladiny; nie veľmi veľká vaňa. Nálevová kaďa musí mať vrchnák, falošné dno a kohútik. Falošné dno je kovová sieť natiahnutá cez obruč s otvormi 2-4 mm; obruč je umiestnená na drevenom kríži. Kohútik na dekantáciu mladiny je inštalovaný medzi dnom a sieťkou. Sladina by mala byť fermentovaná v smaltovanej nádobe, v sklenené fľaše alebo v pevnom dubovom sude, riadne naparený a umytý horúcou a mrazivou vodou.

Recept na domáci kvas

Kvass všetkým pomohol. Vyskúšali ste skutočný kvas? Nie, nie kúpené, ale ekonomické? S týmto čarovným nápojom sa takmer žiadna sóda nevyrovná. Recept na kvas v komerčných podmienkach je môj darček pre vás. Hoci v prvých dňoch nie je veľa o kvase.

Od staroveku bol kvas v Rusku široko preferovaný. Už viac ako tisíc rokov sa považuje za národný nápoj a zároveň jedlo; snažte sa spomenúť si na obľúbenú okroshku. Za starých čias sa veľa jedál pripravovalo s kvasom: botvinya, tyurya, ktoré sú pre nás teraz kuriozitou. Kvas bol chutný a kyslý, bobuľový, ovocný, medový. Ako sa vyrába kvas? Kvasením a lúhovaním chleba, cukru, vody, droždia a sladu. Keďže pijete kvas, nedostatok vitamínov vám nehrozí, nebudete unavení. Je tiež vynikajúcim baktericídnym činidlom. Niet divu, že za starých čias ho vydávali vo vojenských nemocniciach. Kvas sa dá pripraviť akýmkoľvek spôsobom. Základ zostáva konštantný plus rôzne prísady: citrón, hrozienka, bylinky, vďaka ktorým je možné cítiť chuť tohto vynikajúceho nápoja. Najlepší spôsob je urobiť to osobne.

navrhujem jednoduché recepty kvass v obchodných podmienkach.

Chlieb kvass. Budete potrebovať: 1 tehlu ražného chleba; 3 litre vody; 1 šálka cukru; dvadsať gramov droždia; 2 lyžice hrozienok. Výroba: 1. Ražný chlieb nakrájajte a vysušte v rúre. Vložte do hrnca a pridajte vriacu vodu. Nechajte vychladnúť. Precedíme cez gázu. Pridajte cukor, droždie, premiešajte. Nechajte 10 hodín.

2. Kvas nalejte do fliaš, pridajte hrozienka, pevne prikryte a vložte do mrazničky. Po 2 dňoch je nápoj pripravený. Predpokladám, že viete, že nápoj sa dodáva v 2 a pol fľašiach. litrové fľaše a na každú fľašu jednu polievkovú lyžicu hrozienok.

Medový kvas. 5 litrov vody, 400 gramov medu, 1 citrón, 400 gramov hrozienok, 8 gramov droždia, 1 polievková lyžica ražná múka.

Na prípravu medového kvasu tento recept z ruskej kuchyne pridáme do medu citrón nakrájaný na tenké plátky a do hrozienok zalejeme 4 litre mrazivej prevarenej vody, v ktorej sa rozmieša droždie a múka. No a po dni pridáme 1 liter prevarenej vody. A akonáhle hrozienka a citrón vyplávajú na hladinu vody, prefiltrujte hotovú tekutinu cez sitko. Kvas nalejte do fliaš, zatvorte, do každej fľaše vložte 1-2 hrozienka a uložte na chladnom mieste. Po 2-3 dňoch je medový kvas pripravený na konzumáciu.

Výroba kvasu v komerčnom meradle si vyžaduje veľkú zručnosť. Žiaľ, značná a bohatá zručnosť slovanského ľudu nebola jasne študovaná a na zručnosť hospodárneho varenia kvasu sa časom zabúdalo. Poznáme len jednotlivé záznamy receptov a popisov v starých knihách a návodoch. Prvá zmienka o kvase bola objavená v roku 988. Len čo sa konal krst Kyjevčanov, Vladimír nariadil, aby sa jedlo a nápoje rozdávali medzi nápoje, podával sa med v sudoch a chlebový kvas;

Aj keď, ak chcete rešpektovať varenie kvasu, prečítajte si prácu Dr. L. I. Simonova z roku 1898. Napísal, že varenie kvasu u nás prekvitá podobne ako pečenie chleba. Varia ho všetci muži a obchodníci, bojari, v kláštoroch a v kasárňach vojakov, v nemocniciach a na klinikách. No, v megacities sú továrne na kvas, kde sa kvas varí na predaj. Zdravotnícki pracovníci Kvas považujú za nevyhnutný nápoj nielen pre pacientov, ale aj pre zdravých ľudí.

Kvas môžete piť s rybami, ja to tak mám celkom najradšej a odporúčam to aj vám. Budem veľmi rád, ak tieto recepty využijete vo svojej komerčnej kuchyni. A týmto kvasom potešíte svoju domácnosť a hostí. Chápem, že tí čitatelia, ktorí uprednostňujú kvas, ocenia tieto recepty. A bude skvelé, ak vás požiadajú, aby ste im dali aj recept, potom tento kvas pozná viac ľudí. V dôsledku toho sa viac ľudí bude baviť, jesť a liečiť hostí.

Ako pripraviť kvas na chlieb

Chlebový kvas vedeli pripraviť aj naši predkovia. A najmä vedeli o liečivých vlastnostiach kvasu, ktorý dokonale uhasí smäd, môže pomôcť obnoviť silu a zvyšuje hlad. V súčasnosti vedci objavili vedecké potvrdenie týchto precedensov a vysvetlili liečivý účinok Tento nápoj obsahuje originálnu kombináciu aminokyselín, enzýmov, kyseliny mliečnej a vitamínov. Chlieb kvas má osviežujúce vlastnosti a príjemnú kyslú chuť. Dlho uložené. Každý má možnosť pripraviť si kvas, pretože... Produkty na dosiahnutie požadovaného výsledku nájdete v každej domácnosti. Hoci takmer všetci pokrokoví ľudia nemajú potuchy, ako pripraviť chlebový kvas budovy. Ale ako.

Polovicu bochníka ražného chleba nakrájajte na jednoduché plátky a potom ich nakrájajte na niekoľko kusov. Položte kúsky chleba na plech na pečenie a vložte ho do rúry na strednú teplotu. Chlieb poriadne osušíme, aj keď ho sledujeme, aby sa nepripálil, keďže kvas zhorkne. Sušte 10-15 minút, potom vypnite rúru a nechajte v nej plech na pečenie. Po vysušení by mali byť plátky chleba vo vnútri pružné.

Hotové sušienky vložte do bežnej trojlitrovej nádoby. Pridajte takmer 3 litre prevarenej vody, ktorá už vychladla na telesnú teplotu. Do trojlitrovej nádoby vložte 3 polievkové lyžice cukru a dôkladne premiešajte. Do vody nalejte polovicu balíčka suchého droždia „Saf-moment“, čo je asi 25 gramov. Všetok obsah nádoby opäť dôkladne premiešajte. Potom zakryte pohár kvasu vekom a nechajte ho na teplom mieste 2 dni.

Počas fermentácie, ktorá prebieha intenzívne počas nasledujúcich 2 dní, sa cukor v mladine pôsobením kvasiniek premení na alkohol a oxid uhličitý a pôsobením baktérií mliečneho kvasenia na kyselinu mliečnu. Pri izbovej teplote bude kvas pripravený za 2 dni. Po uplynutí tejto doby prefiltrujte infúziu cez pomerne malé sito, aby sa úplne izolovali usadeniny. Usadeniny dáme do samostatnej nádoby.

Do precedeného nálevu pridáme 1-2 lyžice cukru a dôkladne premiešame, kým sa nerozpustí. Okrem toho pridajte riadne umytú hrsť hrozienok a nechajte kvasový nálev pri izbovej teplote ešte pol dňa. Potom nalejeme náš chlebový kvas do plastových fliaš a opatrne utiahneme viečka. Fľaše s hotovým chlebovým kvasom vložíme do mrazničky a po dni ho môžete použiť.

Usadeniny získané pri výrobe kvasu nevyhadzujeme, ale skladujeme v mrazničke v sklenenej nádobe. A toto je už hotový štartér. A aby ste pripravili druhú porciu kvasu, namiesto zriedeného droždia pridajte do strúhanky 4 polievkové lyžice kysnutého cesta. Ďalej necháme kvas uvariť 2 dni, scedíme, pridáme cukor a hrozienka, necháme opäť usadiť a fľaše vložíme do mrazničky. Je lepšie aktualizovať štartér.

V horúcom počasí skutočný kvas dokonale uhasí smäd, zmierňuje únavu a rýchlo obnovuje silu. Aj tento je chutný prírodný nápoj jednoduchá príprava doma podľa stáročnej technológie. Upozorňujem na dva recepty na kvas z chleba: jeden s droždím, druhý bez.

Všeobecné tipy:

• Kvas môžete pripraviť z akéhokoľvek druhu chleba, ale najviac najlepšie nápoje získavajú sa z čiernych ražných bochníkov bez pridania rasce, kôpru atď.;
• používajte iba sklenené, plastové alebo smaltované nádoby;
• pripravte strúhanku na kvas bez oleja a korenia;
• Počas fermentácie v tesne uzavretých nádobách nezabudnite sledovať hladinu oxidu uhličitého do vysoký tlak fľaše sa nerozbili.

Kvas z chleba s droždím

Jednoduchá klasická možnosť.

Ingrediencie:

• ražný chlieb - 0,5 kg;
• voda - 5 litrov;
• cukor - 250 gramov;
• lisované droždie - 20 gramov (alebo 5 gramov suchého).

Milovníci sladkých nápojov môžu zvýšiť množstvo cukru pridaného v ôsmej fáze 2-3 krát.

1. Chlieb nakrájajte na malé kúsky a opečte v rúre do zlatista. Čím viac je chlieb vysušený, tým viac je v kvase cítiť horkosť a tým je tmavšia farba, ale nemali by ste ho presušiť.

2. Prevarte vodu, potom ju ochlaďte na izbovú teplotu a nalejte do fermentačnej nádoby.

3. Pridajte krekry, prikryte hrdlo nádoby gázou a nechajte 48 hodín na tmavom mieste pri izbovej teplote. Ak potrebujete rýchlo pripraviť kvas, môžete zmes variť 20-30 minút a potom ochladiť na 25-30 °C.

4. Kvások rozriedime podľa návodu na obale.

5. Kvasovú mladinu prefiltrujte cez gázu, pričom krekry dobre vyžmýkajte.

6. Prefiltrovanú mladinu nalejte do fermentačnej nádoby, pridajte 200 gramov cukru a zriedené droždie, dobre premiešajte.

7. Nádobu voľne prikryte vekom, aby oxid uhličitý mohol voľne unikať, potom umiestnite na tmavé miesto pri teplote 18-25°C na 14-16 hodín.

8. Kvas nalejte napríklad do skladovacej nádoby plastové fľaše alebo poháre, pridajte zvyšných 50 gramov cukru, premiešajte. Ak použijete viacero fliaš, cukor rozložte rovnomerne, je potrebný na tvorbu oxidu uhličitého v nápoji.

9. Nádoby hermeticky uzavrite a umiestnite na 4-5 hodín na tmavé miesto pri izbovej teplote.

10. Kvas domáceho chleba ochlaďte na teplotu 8-11 °C a fľaše preneste do chladničky alebo suterénu. To je nevyhnutné na zastavenie procesu fermentácie. Po 3-4 hodinách môžete začať ochutnávať. Čas použiteľnosti - do 3 dní.

Kvas so suchým droždím

Chlieb kvass bez kvasníc

Prírodný nápoj bez vône a chuti kvasníc. Ako predkrm sa používajú hrozienka.

Ingrediencie:

• čierny chlieb - 0,5 kg;
• cukor - 300 gramov;
• voda - 5 litrov;
• nemyté hrozienka - 50 gramov.

1. Chlieb nakrájajte na kúsky a osušte v rúre, hlavná vec je, že sušienky nehoria, inak kvas zhorkne.

2. Varte vodu, pridajte sušienky a 250 gramov cukru, premiešajte.

3. Výslednú mladinu ochlaďte na 22-25°C, potom nalejte do fermentačnej nádoby, pričom naplňte maximálne 90 % objemu.

4. Pridáme hrozienka, potom opäť premiešame, hrdlo prikryjeme gázou a dózu preložíme na tmavé miesto s teplotou 18-25°C.

5. Ak sú hrozienka vysokej kvality, fermentácia začne o 1-2 dni, krekry v banke sa budú pohybovať, potom sa na povrchu objaví pena, syčanie a mierne kyslá vôňa.

6. Dva dni po začiatku fermentácie prefiltrujte domáci kvas cez gázu, pridajte 50 gramov cukru, premiešajte, nalejte do fliaš na uskladnenie, do každej pridajte 2-3 hrozienka a pevne uzavrite viečkami.

7. Nápoj uchovávajte 8-12 hodín na tmavom a teplom mieste, aby ste získali plyn, potom ho preneste do chladničky alebo suterénu. Po ochladení chlebového kvasu na 8-11°C môžete pristúpiť k ochutnávaniu. Čas použiteľnosti do 4 dní.

Kvas s hrozienkami namiesto droždia

Napriek rôznym druhom kvasu zakúpeného v obchode si niekedy chcete pripraviť domáci nápoj podľa receptov našich predkov. V Rusi sa bez kvasu nesadalo k stolu a v 15. storočí už bolo známych 500 druhov kvasu. Domáci kvas je veľmi chutný a zdravý. Z kvasu vyrobili okroshku, botvinyu, kyslú kapustovú polievku a tyuryu a takzvaní výrobcovia kvasu prišli s novými druhmi nápoja - sladkým, kyslým, pikantným a horkým. Kvas sa vyrábal z mäty, hrozienok, repy, jabĺk, hrušiek, chrenu, prosa a rasce. V tých dňoch každá žena v domácnosti poznala tajomstvá výroby kvasu a niekedy si chcem spomenúť na zabudnuté recepty, aby som svoju rodinu rozmaznával lahodným nápojom, voňavým, osviežujúcim, šumivým a energickým. Poďme sa rozprávať o tom, ako si vyrobiť kvas doma, aby chutil lepšie ako v obchode. Kvas, ktorý je vyrobený z prírodné zložky bez pridania chemických prísad sa môže podávať deťom od piatich rokov. Takéto nápoje sú zdravšie ako sóda a džús z továrne, takže si osvojte domáce recepty a prepnite svoju rodinu na zdravú výživu!

Aký druh kvasu existuje?

Existuje niekoľko hlavných odrôd domáceho kvasu - chlieb (s ražnými sušienkami), okroshechny (so sladom), ovocie (s ovocím), bobule, mlieko a med. Kvas sa pripravuje s droždím alebo bez neho a môžu sa doň pridať mliečne výrobky, med a korenie. Na Ukrajine je veľmi obľúbený domáci kvas vyrobený zo sušených sliviek, v Bielorusku milujú kvas z brezy, v Uzbekistane sa kvas vyrába z ostružiny a drieňu a severské národy používajú na prípravu tohto nápoja borievku, kalinu a hloh. V mnohých ruských dedinách sa kvas varí na ražnom chouxovom pečive, potom sa doň hodia lístky mäty a vetvičky a nechajú sa dva dni kvasiť. Rôzne produkty dodávajú kvasu pikantnosť a nové odtiene chuti - napríklad kvas vyrobený z pomarančov a mandarínok má citrusové tóny, marhule a dule dodávajú nápoju stredoázijskú chuť a mrkvový kvas je veľmi zdravý. V kuchárskych knihách nájdete nezvyčajné recepty- kvas z morské riasy, z konope, banánov, ryže, ovsa, pagaštanu konského, topinamburu, zázvoru a zemiakov. Ako sa hovorí, všetky druhy kvasu sú dobré, vyberte si podľa svojho vkusu!

Ako pripraviť lahodný domáci kvas

Ak si chcete pripraviť lahodný kvas doma, ale neviete, ako to urobiť, začnite s väčšinou jednoduché recepty. Klasický kvas sa pripravuje ľahko a jednoducho - za týmto účelom nalejte ražné sušienky horúcou vodou a nechajte ich jeden deň kvasiť, potom pridajte droždie a cukor do chlebovej tekutiny a nechajte kvas znova šesť hodín, pričom panvicu zakryte tenký uterák. Ak máte radi nápoj výraznejšej chuti, nechajte ho teplý o niečo dlhšie. Ďalej je nápoj filtrovaný a ochutený listami mäty a čiernych ríbezlí, medom, chrenom, hrozienkami a korením - v závislosti od receptúry, chuti a preferencií členov rodiny. Hrozienka dávajú kvasu ďalšie kvasenie a naplnia ho plynovými bublinami. Ak varíte sušienky v rúre, mali by mať zlatú farbu, pretože spálené kôrky dodajú kvasu horkú chuť.

Domáci sladový kvas

Kvas vyrobený zo sladu je sýtený, bohatý, jantárový a ak pridáte trochu hrozienok, nápoj získa príjemnú sladkú a kyslú chuť. Za týmto účelom sa slad zmieša s vodou, uvarí sa a potom sa jeho malé množstvo rozkvasí kvasinkami a naleje sa do sladového záparu. Je potrebné vziať čerstvé lisované droždie a dôkladne ho premiešať s vodou, aby nezostali žiadne hrudky - kvass potom dozrie rovnomerne a jeho chuť bude jemná a príjemná. Hrozienka sa zalejú vodou, zmiešajú so sladom a nechajú kvasiť aspoň osem hodín. Po dôkladnej filtrácii sa kvas plní do fliaš a ochladí sa v chladničke. Kvas z červeného sladu sa považuje za pitný, pretože dokonale uhasí smäd a osvieži v horúcom dni.

Kvas z ovocia a bobúľ

Ovocné a bobuľové nápoje sa vyrábajú z celého ovocia a bobúľ, ako aj z ovocných nápojov a šťavy, do ktorých sa pridáva cukor a droždie. Po ľahkom kvasení získajú nápoje príjemnú kyslú chuť s nádychom ovocia a bobúľ, z ktorých sú vyrobené. Pre pikantnosť môžete do ovocného kvasu pridať škoricu, kardamón, klinčeky, oregano, mätu, zázvor a ďalšie korenie. Skúste si pripraviť kvas z jarabiny, čučoriedok, jahôd, malín, ríbezlí, kaliny, egrešov a vtáčej čerešne. Bobule robia veľmi lahodné nápoje, navyše v ovocí resp zeleninový kvas Môžete marinovať varené bravčové mäso, kebab, ryby a zeleninu. Vyskúšajte, vaši blízki toto jedlo určite veľmi ocenia.

Biely kvas

Biely kvas pripravený s prídavkom múky sa nazýva okroshka, pretože je ideálny pre letné polievky a dusené mäso. Zvyčajne sa pripravuje na báze jačmenného a ražného sladu z pšeničnej, pohánkovej a ražnej múky a niekedy aj hotového kysnuté cesto. Pre biely kvas sa múka varí vriacou vodou, cesto sa miesi, zriedi sa horúcou vodou so sladom a cukrom a potom sa pridá droždie a mäta. Recepty na okroshka kvass na ražnej alebo pšeničnej strúhanke sú veľmi bežné - na tento účel sa kocky čierneho chleba s hrozienkami nalejú mätovou infúziou, nechajú sa jeden deň, potom sa nápoj prefiltruje a ochladí.

Kvas bez kvasníc

Mnoho ľudí nemá rád kvas s kvasinkami a v tomto prípade môžete použiť chmeľový predkrm alebo pridať viac cukru a hrozienok na intenzívne kvasenie. Recepty často odporúčajú pridať do kvasu trochu múky, pretože čím je tekutina hustejšia, tým lepšie kvasí. Pripravte sa však na to, že proces varenia sa oneskorí, keďže kvasenie nebude také aktívne ako pri droždí.

Prísady do kvasu

Počas procesu varenia môžete do kvasu pridať čakanku, citrón, jablká, hrsť čerstvých alebo sušených bobúľ, aby ste získali jasnejšiu chuť. Z kombuchy sa vyrába veľmi nezvyčajný kvas a detský kvas sa lepšie pripravuje nie so sladom, ale s chlebovými kôrkami, s droždím, cukrom a hrozienkami. Obzvlášť zaneprázdnené gazdinky môžu na prípravu kvasu použiť hotový koncentrát. Ak si chcete pripraviť kvas sami od začiatku do konca, mladinu, ktorá zostane po precedení, môžete použiť druhýkrát pridaním vody a sušienok. V tomto prípade je nápoj chutnejší a získava príjemnú kyslosť.

Vďaka kontinuite generácií sme dosiahli staré recepty prípravou kvasu, aby sme si mohli vychutnať tento úžasný nápoj, ktorému je venovaných mnoho ruských prísloví: „Ruský kvas zachránil veľa ľudí“, „Zlý kvas je lepší ako dobrá voda“, „Jedzte kapustovú polievku s mäsom, ale ak nie, potom chlieb s kvasom.“ Nie je náhoda, že za starých čias bol kvas symbolom rodinného bohatstva a prosperity. Nechajte aromatický chlieb alebo ovocný a bobuľový kvas vždy na vašom stole!

Domáci jarabinový kvas

Ingrediencie: jarabina - 1 kg, voda - 4 l, cukor - 0,5 kg, čerstvé droždie - 20 g.

Spôsob varenia:

1. Jarabinu vložíme do cedníka a necháme 5 minút vo vriacej vode.
2. Jahody roztlačte, pridajte vodu a varte 10 minút.
3. Vývar scedíme, precedíme, pridáme cukor a keď vychladne a zahreje, pridáme droždie.
4. Nechajte niekoľko hodín odležať, potom nalejte kvas do fliaš, pevne uzavrite a odložte na chladné miesto na 2-3 dni.

Borodino kvass

Ingrediencie: Chlieb Borodino - 2 kusy, voda - 3 l, čerstvé droždie - 15 g, hrozienka - 200 g.

Spôsob varenia:

1. Chlieb nakrájajte na plátky a zľahka osušte v rúre.
2. Chlieb zalejte vriacou vodou a nechajte mladinu lúhovať 3 hodiny.
3. Pridajte kvasnice do mladiny a nechajte deň.
4. Kmeň, fľašu a pridajte twist do každej fľaše.
5. Fľaše udržiavajte v teple 3 hodiny a potom ich vložte do chladničky na 3-4 dni.

Kvas z repy

Ingrediencie: repa - 1 kg, voda - 2 l, cukor - 20 g, čierny chlieb - 1 kus, cesnak - 1 strúčik, soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Cviklu umyjeme, ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
2. Vložte repu do trojlitrovej nádoby a naplňte ju vodou.
3. Pridajte kúsok čierneho chleba, cukor a soľ.
4. Nádobu prikryte gázou a umiestnite na teplé miesto na 3-4 dni.
5. Do takmer hotového kvasu pridajte strúčik cesnaku.

Existujú nápoje, ktoré sa vyrábali v dávnych dobách a vyrábajú sa dodnes. Hrdinom nášho článku je čestný kvas! Povieme vám o jeho výhodách a tajomstvách jeho tvorby a poskytneme obľúbené recepty na tento produkt.

Kvas zabíja patogénne baktérie a zlepšuje funkciu čriev

Existuje asi 400 druhov nápojov. Je ťažké nájsť niekoho, kto by nemal rád túto osviežujúcu tekutinu. V Rusi ho pili králi aj chudobní ľudia. Verilo sa, že zvyšuje silu, zlepšuje trávenie a dobre uhasí smäd. Poďme bližšie spoznať nášho hrdinu.

Urobiť to nie je také ťažké, ako by sa mohlo zdať na prvý pohľad. Proces sa samozrejme vlečie niekoľko dní, no väčšinou sa produkt vytvára sám. Vaša práca je malá.

Pozrime sa, ako urobiť kvass doma.

Pravidlá varenia

1. Používajte iba prírodný chlieb. Bez rôznych prísad.
2. Použiť čistá voda. Najlepšie je kúpiť si vodu vo fľaši alebo ju získať zo studne.
3. Uistite sa, že krekry neprihoreli (mali by byť pečené do zlatista), inak bude prítomná horkosť.
4. Na varenie používajte nádoby zo skla, plastu alebo smaltovanej ocele.
5. Nezabudnite skontrolovať čerstvosť kvásku.

Tajomstvá

• Pridajte kôru, pomôžu tekutine kvasiť a naplnia ju bublinkami.
• Listy čiernych ríbezlí alebo mäty pomôžu rozjasniť chuť.
• Ak ste fanúšikom výraznej chuti, lúhujte nápoj dlhšie.
• Môžete do nej pridať svoje obľúbené bobule, ovocie alebo zeleninu (hlavná vec je, že sú kombinované). Vykonajte experimenty.
• Hrozienka neumývajte.
• Sušienky sušte bez korenín alebo oleja.
• Cukor uvoľňuje oxid uhličitý, ktorý vytvára sýtený efekt.

Skladovanie

Po niekoľkých dňoch fermentácie (nie viac ako štyroch) nezabudnite umiestniť nápoj do chladničky. V opačnom prípade bude proces kvasenia pokračovať a získate plnohodnotný alkohol, a nie to, čo ste pôvodne zamýšľali. Nezabudnite včas odstrániť štartér.

Po tomto období uchovávajte kvapalinu nie dlhšie ako týždeň, neodporúča sa ju používať.

Užitočné vlastnosti kvasu chleba

O výhodách domáceho chlebového kvasu môžeme hovoriť veľmi dlho. Uvádzame hlavné pozitívne vlastnosti:

1. lieči dysbiózu;
2. zlepšuje činnosť čriev;
3. posilňuje imunitný systém a kardiovaskulárny systém;
4. zlepšuje metabolizmus v tele;
5. odstraňuje nezdravé bunky z tela;
6. ničí patogénne baktérie;
7. odstraňuje zlý cholesterol;
8. pomáha pri liečbe glaukómu, atrofie zrakového nervu, katarakty;
9. bojuje proti tvorbe plynu a páleniu záhy.

Kvas bez kvasníc doma

Tento druh nápoja má svoje nepopierateľné výhody. Nemá špecifickú chuť a je zdravotne nezávadný. Nikto predsa nebude namietať, že droždie nie je práve najzdravšia ingrediencia a je lepšie, ak v tejto osvedčenej tekutine nie je. Pozrime sa, ako sa kvass vyrába doma bez kvasníc.

Ingrediencie:

• čierny ražný chlieb - polovica bochníka
• 30 g neumytých hrozienok
• 70 g kryštálového cukru
• dva litre čistenej vody

Niekoho asi prekvapí, keď si prečíta, že hrozienka netreba umývať. Preto tu stojí za to nechať vysvetlenie: na povrchu hrozienok zostávajú takzvané divoké kvasinky. Pomôžu nášmu produktu začať kvasiť. Nemali by sa zmývať.

Príprava krok za krokom:

1. chlieb nakrájajte na malé kocky;
2. položte ich na nevymastený plech na pečenie a sušte pri teplote 170 stupňov 3-4 minúty, kým sa neobjaví príjemná vôňa (nevyprážajte, inak tekutina zhorkne);
3. pripravené sušienky nalejte vriacou vodou;
4. pridajte cukor a dôkladne premiešajte;
5. počkajte, kým sa produkt ochladí, a pridajte hrozienka;
6. nalejte do nádoby na fermentáciu, chráňte krk gázou, aby sa tam nedostal hmyz (nezakrývajte vekom);
7. pošlite nápoj na tmavé, teplé miesto;
8. vzhľad peny je znakom fermentácie;
9. tri dni po začiatku fermentácie preceďte tekutinu cez štyri vrstvy gázy a vytlačte dužinu;
10. vyskúšajte nápoj a ak nie je dostatočne sladký, pridajte viac cukru (tekutina by mala chutiť mierne sladko);
11. nalejte kvapalinu do fliaš a nechajte niekoľko centimetrov voľného miesta pred vekom;
12. umiestnite na teplé a tmavé miesto na šesť hodín;
13. potom ho preneste na chladné miesto (chladnička, pivnica);
14. Po piatich hodinách môže byť nápoj konzumovaný.

Získate výborný domáci chlebový kvas bez droždia. Uchovávajte ho na chladnom mieste nie dlhšie ako päť dní.

Zvyšný štartér môžete použiť ešte trikrát. V chladničke by sa nemal uchovávať dlhšie ako jeden deň.

Vyberte si dobrý chlieb! Od toho závisí kvalita a chuť výsledného nápoja.

Kvas z ražnej múky doma

Niekedy sa nazýva aj „dedina“. Má pomerne jednoduchý spôsob prípravy.

Ingrediencie pre domáci kvas z ražnej múky:

• 450 gramov ražnej múky
• tri litre čistenej vody
• osem neumytých hrozienok
• 180 g cukru

Príprava kysnutého cesta

Kvas vyrobený z ražnej múky nasýti telo vitamínmi a minerálmi

1. Na stôl pridajte 250 g múky. lyžica kryštálového cukru
2. opatrne nalejte v malom množstve horúca voda za stáleho miešania
3. priveďte do homogénnej konzistencie (mala by vyzerať ako hustá kyslá smotana)
4. hádzať bodové čiary
5. nalejte do pohára, potom obviažte gázovým obväzom
6. nechajte dva až tri dni na tmavom a teplom mieste
7. o deň neskôr hrozienka odstráňte
8. keď sa objaví kyslý zápach, pena a syčanie, štartér je pripravený

Príprava a fermentácia kvasovej mladiny

Prvým krokom je aktualizácia štartéra. Aby ste to dosiahli, mali by ste do nej pridať polievkovú lyžicu. múku a dva cukry.

Všetko premiešame. Umiestnite na teplé miesto.

2,5 litra vody priveďte do varu. Do nádoby nasypte dvesto gramov múky a sto gramov kryštálového cukru.

Postupne pridávajte horúcu vodu (až do konzistencie tekutej kyslej smotany). Potom pridajte trochu vody a premiešajte. Pridajte zvyšnú vodu a potom všetko dobre premiešajte.

Nádobu prikryte vekom a zabaľte do niečoho teplého. Keď sa zmes ochladí na 30 stupňov, pridajte do kvapaliny predtým pripravený štartér. Premiešame a prikryjeme pokrievkou.

Pošlite do tmy a teplá miestnosť počas šiestich hodín. Počkajte, kým sa objavia bubliny a pena.

Karbonizácia a expozícia

• Nápoj preceďte cez štyri vrstvy gázy a nalejte do fliaš. Nechajte pár voľných centimetrov na viečko. Nádoby pevne uzavrite.
• Kvapaliny preneste na niekoľko hodín na chladné miesto, aby sa nasýtili plynom. Pravidelne kontrolujte tlak vo fľaši. V prípade potreby odvzdušnite plyn, aby ste zabránili ich prasknutiu.

Kvas domáceho chleba

Kvások:

• čerstvé droždie - 10 gramov
• cukor - tri polievkové lyžice.
• ražný chlieb - dve hrste
• voda - 400 ml

Kvas pre trojlitrovú nádobu:

• kvások
• sušienky - tri hrste
• cukor - tri polievkové lyžice.
• hrsť hrozienok

Kroky:

1. pripraviť potrebné produkty
2. rozrieďte droždie v malom množstve vody a pridajte cukor;
3. chlieb nakrájajte na malé kocky (pár kúskov odoberte na kysnuté cesto, zvyšok vysušte v rúre);
4. Dve hrste chleba dáme do kváskovej nádoby a nalejeme do nej rozriedené droždie, zalejeme vodou;
5. pošlite štartér na pár dní na teplé miesto;
6. chlieb sušte v rúre do zlatista, občas premiešajte;

   a) potrebné zložky; b) kultivácia kvasiniek; c) krájanie chleba; d) pridanie chleba a kvasníc do štartéra; e) pridanie vody do štartéra; e) výroba sušienok

7. nalejte sušienky do trojlitrovej nádoby;
8. naplňte nádobu do polovice vriacou vodou;
9. pridajte hrozienka a cukor;
10. nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, potom nalejte štartér;

    a) odoslanie sušienok do pohára; b) nalievanie vriacej vody; c) pridanie hrozienok; d) pridanie cukru; e) chladenie; e) pridanie štartéra

11. Naplňte zostávajúci priestor čistou vodou;
12. posielame našu kvapalinu kvasiť jeden deň na teplé, svetlé miesto;
13. precedíme cez gázu (zvyšný štartér môžeme znova použiť);
14. nalejte kvas do fľaše a vložte ju do chladničky na päť hodín;
15. vyskúšajme!

a) infúzia vody; b) infúzia v teple; c) pasírovanie; d) kvasová mladina na opätovné použitie; e) naliatie do fľaše a odoslanie do chladu; e) hotový nápoj

Kvas z ovsa doma: recept

Toto je obľúbený nápoj mnohých. Má úžasnú vôňu a chuť. Je lepšie to urobiť v kombinácii s medom.

Poskytneme vám recept na kvas vyrobený z ovsa a medu doma:

• namočte ovos na dve hodiny;
• potom ju naplňte litrom vody s 30 g cukru a po štyroch dňoch sceďte;
• naplňte ním 1/3 trojlitrovej nádoby;
• nalejte 1⁄2 šálky medu;
• pridajte 7 hrozienok;
• naplňte ju teplou prevarenou vodou a nechajte trochu voľného miesta;
• výslednú zmes premiešajte;
• prikryte gázou, aby sa hmyz nedostal dovnútra, nechajte na teplom mieste dva až tri dni;
• vložte do chladničky na 6 hodín;
• Skús to!
  Medová pochúťka je výborná pri liečbe bolesti hrdla, len v tomto prípade by ste ju mali piť teplý.

Kvas z repy doma

Prekvapivo existuje aj repný kvas a my vám prezradíme, ako si ho pripraviť doma.

Recept:

• nakrájajte veľkú zrelú repu a vložte do nádoby;
• naplňte 2 litrami vody;
• rozpustite 4 lyžice. Sahara;
• pridajte kôru zatuchnutého ražného chleba;
• zakryte krk gázou a nechajte nápoj kvasiť na teplom mieste niekoľko dní;
• potom prefiltrujte, fľaškujte a uložte do pivnice alebo chladničky.
  Nápoj môže byť vyrobený z inej zeleniny. Experimentujte!