Medová torta si získala obľubu a mnohých fanúšikov už dávno. A to všetko preto, že tento klasický medový koláč sa dá ľahko pripraviť doma a nebude o nič menej chutný ako u profesionálnych cukrárov.

Recept na medovník - alebo medovník - je jednoduchý. Celé tajomstvo jeho lahodnosti spočíva v správnom pečení koláčov. Hlavnou zložkou každého receptu je med. Najlepšie je, ak použijete tekuté, vtedy bude mať cesto požadovanú konzistenciu. Hustý alebo pocukrovaný med sa musí najprv roztopiť vo vodnom kúpeli. Potom nestratí svoje prospešné vlastnosti.

Čo sa týka impregnačných krémov. Nájdete niekoľko variácií, ale klasický recept na medovníky používa kyslú smotanu. Cestu dodá mierne kysnutie, má tekutú textúru a výborne sa vstrebáva. Vďaka tomu sú koláčiky po impregnácii jednoducho vzdušné!

Aby ste neboli sklamaní konečným výsledkom, odporúčam vám vziať kyslú smotanu s vysokým percentom tuku. Kryštálový cukor nahraďte práškovým alebo zvoľte jemne mletý cukor.

Pred použitím musí byť kyslá smotana vychladená v chladničke. Po zmiešaní s cukrom do nej môžete pridať plnivá.

Medový koláč: klasický recept s pudingom

História medovníka s pudingovou plnkou siaha až do cárskeho Ruska. Tento dezert sa podával na stôl cisára a šľachtických dvoranov. Potom sa recept vykúpil a medovník sa začal piecť v celej Európe. Zahraniční cukrári upravili receptúru, no práve recept na medovník s pudingom je právom považovaný za klasiku.

Ingrediencie:

• múka - 2,5 šálky;
• vajcia - 2 kusy;
• granulovaný cukor - 1 šálka;
• maslo- 80 gr;
• tekutý med - 3 lyžice;
• sóda - lyžička

Na krém:

• vajcia - 3 kusy;
• granulovaný cukor - 1 šálka;
• mlieko - 3 šálky;
• maslo - 20 g;
• vanilín - štipka.

Príprava:

Postavte panvicu na mierny oheň a rozbite do nej vajcia.

Všetko treba urobiť rýchlo, aby vajíčka nestuhli a nezmenili sa na praženicu.

Nalejte pohár cukru a nalejte med. Suroviny dôkladne premiešame pomocou kuchynského šľahača. Výsledkom by mala byť homogénna hmota a cukor by mal byť takmer úplne rozpustený.

Potom do zmesi pridajte rozpustené maslo a všetko znova premiešajte. Po rozpustení masla pridáme sódu – dve zarovnané lyžičky. Doslova okamžite sa na povrchu cesta objavia bubliny - to je práca sódy.

Počkajte, kým sa cesto úplne nespení a nalejte doň pol pohára múky. Miešajte vareškou tak, aby neboli žiadne hrudky. Potom postupne pridajte zvyšnú múku a mieste cesto. V tejto fáze je vhodnejšie použiť lyžicu. Potom sa cesto nepripáli.

Nezabudnite, že panvica sa neustále zahrieva!

Kým vychladne, môžete sa pustiť do prípravy krému. Do hrnca nalejeme mlieko a pridáme kryštálový cukor. Miešame, kým sa nerozpustí a mlieko privedieme do varu. Kým sa varí, pomocou mixéra alebo šľahača - v prvom prípade to bude rýchlejšie - rozšľaháme vajcia, kým sa dobre nespenia.

Teraz k nim pridajte 3 polievkové lyžice múky a znova prešľahajte. Potom do zmesi nalejte naberačku mlieka a znova použite mixér. Ukáže sa hustá hmota.

Vráťme sa k mlieku. Vezmeme šľahač a začneme aktívne miešať vriace mlieko a súčasne do neho nalievame vaječnú zmes.

Nalejte zmes tenkým prúdom.

Krém by mal zhustnúť. Potom musí byť hrniec okamžite odstránený z ohňa. Potom do krémovej hmoty pridajte maslo (20 gramov) a trochu vanilínu.

Necháme vychladnúť, kým vypracujeme cesto. Už sa dobre ochladil, stal sa dostatočne hustým a pohodlným na ďalšiu prácu. Pridajte trochu múky.

Dávajte pozor, aby ste to neprehnali: cesto by malo zostať mäkké a vzdušné.

Vyvaľkajte ho do tvaru polena.

Teraz ho rozrežeme na 5 častí, z ktorých vyvaľkáme koláčiky. Na papier na pečenie si nakreslíme veľký kruh - v mojom prípade je priemer 25 cm, použila som sklenenú pokrievku z panvice - do stredu dáme cesto. A teraz to rozvinieme priamo na papier so zameraním na hranice kruhu. Koláč budeme piecť aj priamo na tomto plechu.

Rozvaľkaný koláč vložte do rúry na 7 minút pri teplote +200 °C. Počas tejto doby sa cesto trochu zdvihne a bude úplne upečené. Zvyšné 4 koláče pripravíme rovnakým spôsobom.

Keď sú všetky koláče pripravené, poukladajte ich na seba. Navrch položte tvar, ktorým ste obkreslili kruh, a pomocou noža odrežte prečnievajúce okraje. Mali by byť relatívne rovnomerné a zvyšky cesta môžu byť použité na ozdobenie koláča.

Každý koláč natrieme vychladnutým krémom a poukladáme na seba. Potom tortu natrite zvrchu aj po bokoch.

Odrezky cesta rozdrvíme pomocou valčeka a vzniknutou mrveničkou posypeme medovník. Potom tortu vložíme na 6 hodín do chladničky, aby úplne nasiakla. Počas tejto doby sa cesto nasýti chuťou a stane sa šťavnatým a mäkkým.

Tortu si môžete ozdobiť podľa seba. V mojom prípade bol tiež použitý kokosové lupienky. To je všetko, náš medovník s pudingom pripravený podľa klasický recept, pripravený!

Klasický medový koláč s kyslou smotanou: recept s fotografiami krok za krokom

Medovník je sviatočné pečenie! Najmä ak ste koláč upiekli vlastnými rukami a nekúpili ste ho v najbližšom oddelení pečiva. Najmenším bude zákusok chutiť - primerane sladký a prekvapivo šťavnatý - s hrnčekom mlieka odídu len tak.

Ingrediencie:

• múka - 400 g;
• vajcia - 2 kusy;
• granulovaný cukor - 220 g;
• maslo - 100 g;
• tekutý med - 2 polievkové lyžice;
• sóda - lyžička

Kyslá smotana:

• 250 g mäkkého masla
• 200 g práškového cukru
• 300 g kyslej smotany

Krémová náplň:

• 400 ml mlieka
• 180 g cukru
• 1 veľké vajce
• 200 ml smotany na šľahanie
• 100 g masla
• 3 vrchovaté polievkové lyžice kukuričného škrobu

Príprava:

Vajcia rozšľaháme do hrnca s vysokými stranami, pridáme štipku soli a pridáme kryštálový cukor. Zmiešajte ingrediencie do hladka pomocou mixéra. Zmes by mala zbelieť a zhustnúť.

Do zmesi vajec a cukru pridajte maslo a med.

Postavte hrniec na mierny oheň a za stáleho miešania priveďte zmes do varu.

Ale nemalo by to vrieť! V opačnom prípade sa vajíčka môžu zraziť.

Odstráňte panvicu z ohňa a pridajte sódu bikarbónu. Začneme aktívne miešať kompozíciu. Uvidíte, ako začne bublať a zväčšovať objem. Tento efekt dáva sóda. Keď sa hmota trochu usadí, môžete do nej pridať múku.

Najprv pracujte špachtľou. Neskôr, keď sa s ním už ťažko miesi, môže sa cesto položiť na pracovnú dosku a pokračovať v miesení.

Je veľmi nežiaduce použiť viac múky ako v recepte. Teplé cesto sa vždy javí ako lepkavé, ale po odležaní v chladničke a vychladnutí nadobudne požadovanú konzistenciu. Stane sa hustejším.

Zvyšnú múku rozsypte na pracovnú dosku a položte na ňu všetko cesto.

Pokračujeme v miesení. Mali by ste mať pomerne mäkké cesto. Nie je potrebné ho plniť múkou, keďže po ležaní v chladničke získa potrebnú konzistenciu. Cesto nadobudne potrebnú hustotu a nebude sa vám vôbec lepiť na ruky.

Dajte cesto vzhľad klobásy a rozdeľte ho na kúsky v závislosti od zvoleného počtu koláčov. Dosku, na ktorú budete koloboky ukladať, určite posypte múkou. Aby sa cesto nelepilo.

Kúsky vyvaľkáme do guľôčok, uložíme na tanier a prikryjeme potravinovou fóliou. Umiestnite ho do chladničky na ďalšiu hodinu. Počas tejto doby cesto vychladne a bude sa s ním veľmi pohodlne pracovať.

Pracovnú plochu poprášte múkou a žemle vyvaľkajte na tenké koláčiky, ktoré ste predtým prikryli papierom na pečenie. Potom pomocou krúžku vystrihnite rovnomerné kruhy. Ak nie je žiadna forma, potom môžete použiť veľký tanier a nôž.

Zvyšné cesto neodstraňujte - nechajte ho tiež upiecť. Pred vložením cesta do rúry ho nezabudnite popichať vidličkou. Potom koláč prakticky nestúpne a bude tenký.

Koláče pečieme pri teplote +170 stupňov 5 minút.

Po upečení je cesto veľmi mäkké, no akonáhle vychladne, stane sa chrumkavým a ľahko sa láme.

Rovnakým spôsobom pripravte všetky koláče.

Dobrá vec na tomto recepte na cesto je, že koláče, upečené a zabalené v potravinovej fólii, sa môžu skladovať na chladnom a suchom mieste asi 2 týždne. A používajte počas tohto obdobia podľa potreby.

Kyslá smotana na namáčanie domáceho medovníka

Teraz si pripravíme krém. Ponúkam vám dve možnosti. Prvým je kyslá smotana. Bude to vyžadovať tyčinku masla a pohár práškového cukru. Na výrobu krému musí byť olej veľmi jemný. Odporúčam ho vybrať z chladničky asi 3 hodiny pred použitím.

Suroviny na smotanu vložte do misky mixéra a šľahajte pri vysokej rýchlosti 5 minút, kým nebudú svetlé a nadýchané.

Teraz pridajte kyslú smotanu do masla (v malých častiach). Všetko vyšľaháme do hladka a získame túto - dosť hustú - kyslú smotanu.

Krémová pečať alebo „diplomat“

Zmiešajte vajcia, cukor a škrob v hlbokej miske a šľahajte metličkou do hladka.

Nalejte mlieko do hrnca a priveďte do varu. Potom ju za stáleho miešania tenkým prúdom prilievame do rozšľahaných vajec.

Potom nalejte výslednú zmes do hrnca a dajte na oheň. Za stáleho miešania privádzame smotanu, kým nezhustne. Do horúceho základu vložte maslo a miešajte, kým sa nerozpustí. Potom prelejeme do pohára alebo akejkoľvek inej nádoby a prikryjeme potravinovou fóliou. Vložte do chladničky, kým úplne nevychladne.

Keď krém vychladne, začneme šľahať krém. Aby sa dobre šľahali, musia sa najskôr ochladiť.

Je vhodné použiť hustú smotanu - od 33%.

Teraz spojte obe ingrediencie – šľahačku a vychladnutý pudingový základ – a vyšľahajte do hladka.

Druhý krém je hotový. Čo si vyberiete pre impregnáciu, je len na vás. Ale v prvom prípade má krém miernu kyslosť, ktorú dodáva kyslá smotana. V druhom má výraznú krémovú chuť.

Vybraný krém rovnomerne rozložte na koláče. Nezabudnite si nechať trochu na potiahnutie bokov.

Teraz môžete začať zostavovať koláče. Prvú položte na servírovaciu misu a natrite jej vrch. Položte ďalšiu vrstvu koláča a znova ju potiahnite. Robíme to so všetkými koláčmi. A nakoniec natrieme aj bočnú časť.

Zvyšné upečené cesto by sa malo rozdrobiť, ale nie príliš jemne. Potom ňou posypte koláč zo všetkých strán.

Všetko je pripravené. Nakrájajte koláč na porcie a pozvite svoju domácnosť na čaj.

Lahodný medovník „Lady's rozmar“ v čokoládovej poleve

Ak máte chuť na niečo sladké, potom si môžete dopriať inú verziu lahodného medovníka s krásne meno"Rozmar dámy." Jeho rozdielom je čokoládová glazúra, ktorou sa zdobí vrchný koláč. Pikantnosť dodajú chuti čerstvá Viktória alebo iné bobule.

Pečivo je jemné, nelepí sa a nie je mastné. A ak milujete čokoládu, potom sa vám torta určite bude páčiť.

Ingrediencie (na cesto):

• vajcia - 2 kusy;
• med - 2 lyžice;
• maslo - 2 polievkové lyžice;
• kakaový prášok - 3 lyžice;
• granulovaný cukor - sklo;
• sóda - 1 lyžička. hasené octom;
• múka – 400...450 gramov.

Ingrediencie (na krém):

• mlieko - 500 ml;
• granulovaný cukor - sklo;
• vajcia - 2 kusy;
• múka - 2 lyžice;
• vanilkový cukor - vrecko.

Ingrediencie (na polevu):

• horká čokoláda - 50 gramov;
• maslo - 10 gramov.

Príprava:

V jednej miske zmiešame vajce, med, zmäknuté maslo a kryštálový cukor. Potom ho vložte do vodného kúpeľa a za stáleho miešania zahrievajte, kým sa zrnká cukru úplne nerozpustia.

Vypnite oheň, pridajte hasenú sódu a kakao. Zmes premiešame a postupne do nej pridávame múku, pričom miesime mäkké elastické cesto.

Bude trochu lepkavý, pretože obsahuje cukor a med. Aby sa vám s ním ľahšie pracovalo, namažte si ruky slnečnicovým olejom.

Cesto rozdeľte na 10 častí – to budú koláčiky. Toto je optimálny počet pre tento objem ingrediencií. Koláčiky budú mať dokonalú hrúbku.

Odtrhneme si plát papiera na pečenie, položíme naň guľu cesta a rozvaľkáme na pomerne tenkú vrstvu. Aby bol koláč dokonale rovný, nakreslite naň kruh pomocou veľkého taniera a noža.

Odpadky cesta nevyhadzujte - nalámeme ich na omrvinky a použijeme na ozdobenie torty.

Pred pečením cesto popicháme, aby sa pri pečení príliš nenadvihlo. A pečte koláče asi 5 minút pri teplote rúry +210 stupňov. Môžete ich odstrániť z pergamenu buď horúce alebo studené. Ľahko sa odlepia od povrchu pergamenu.

Teraz si pripravíme krém. Do hrnca dáme cukor, rozšľaháme vajcia a suroviny rozdrvíme do biela. Potom pridajte múku a všetko dobre premiešajte. Nalejte studené mlieko, znova premiešajte a dajte na sporák. Na strednom ohni priveďte do varu, ale nevarte. Krém zhustne a bude hotový. Môžete pridať maslo a kakao, potom bude impregnácia zodpovedať farbe koláčov.

Všetko je pripravené - môžete vytvoriť medový koláč. Každý koláč je natretý krémom a posypaný kúskami vlašských orechov.

Ak chcete koláč rýchlo namočiť, použite horúcu smotanu. Nenechajte vychladnúť a potom bude dezert hotový za 2 hodiny.

Vrchnú vrstvu potrieme čokoládovou polevou. Za týmto účelom roztopte čokoládu vo vodnom kúpeli a zmiešajte ju s maslom. Vrchnú vrstvu polejeme polevou a boky potrieme strúhankou zmiešanou so smotanou.

Keď koláč vychladne, vložíme ho do chladničky, aby čokoláda stuhla.

Venované milovníkom čokolády! Užite si svoj čaj!

Medový koláč „Ryzhik“: recept s kondenzovaným mliekom

Ďalšia verzia medového koláča sa bude volať „Ryzhik“. Dajte na slovo - alebo ešte lepšie, upečte a vyskúšajte - kombinácia vlašských orechov, kondenzovaného mlieka a jemného medu je jednoducho neporovnateľná.

Budete potrebovať:

• múka - 260 gramov;
• cukor - 100 gramov;
• vajcia - 1 ks;
• maslo - 50 gramov;
• med - 50 gramov;
• sóda - 1 lyžička;
• vanilkový cukor - 1 lyžička.

• maslo - 250 gramov;
• varené kondenzované mlieko - 400 gramov;
• citrónová kôra.

Príprava:

Jedno vajce pomelieme s kryštálovým cukrom do svetlej farby. Ak nemáte mixér, môžete použiť šľahač.

V hlbokom hrnci na miernom ohni roztopte 50 gramov masla. Potom pridajte 2 polievkové lyžice medu. A dobre premiešajte. Potom do zmesi pridajte 1 čajovú lyžičku sódy. Zmes okamžite začne bublať

Po pridaní jedlej sódy zmes takmer zdvojnásobí svoj objem. Pokračujte v zahrievaní zmesi za stáleho miešania. Mal by dostať krásnu karamelovú farbu. Potom hrniec odstavte z ohňa a zmes ochlaďte miešaním. Potom prilejeme vaječnú zmes, vanilkový cukor (1 vrecúško) a všetko premiešame.

Potom pridáme múku a vymiesime cesto.

Potom ho položte na pracovnú plochu a priveďte do požadovanej konzistencie. Malo by byť mäkké, ale nie príliš mokré. Zviňte ho do gule a vložte do misky pod potravinovú fóliu, aby nevyschla, na 1 hodinu na teplé miesto.

Potom ho zrolujte do tvaru polena a rozdeľte na päť až šesť častí. Každý rozvaľkajte na tenkú, ale nie príliš tenkú vrstvu a pomocou veľkého taniera alebo sklenenej nádoby vykrajujte kruhy.

Je veľmi pohodlné vyvaľkať a piecť koláčiky priamo na papieri na pečenie. Ľahko sa strhávajú horúce aj vychladené.

Na krém vyšľaháme roztopené maslo mixérom do zhustnutia. Vlož to varené kondenzované mlieko a kôra (žltá časť) z jedného citróna.

Zmiešajte ingrediencie pomocou mixéra do hladka. To je všetko, krém je pripravený. Teraz potiahneme každú vrstvu koláča a položíme ich na seba.

Posypte boky a navrch nasekajte vlašské orechy a dezert vložíme do chladničky namočiť cez noc. Toto je ten druh zázraku, ktorý dosiahnete.

Dúfam, že vám môj výber domácich medovníčkov bude užitočný. A jeden z receptov sa stane vaším obľúbeným.

Užite si svoj čaj!

V rúre Medovníky pečieme 5 minút pri 180 stupňoch.

Ako dlho piecť koláče na medovník

Produkty
Pšeničná múka - 5 šálok
Kuracie vajcia - 3 kusy
Med - 3 polievkové lyžice
Cukor - 1 sklo
Sóda - 1 polievková lyžica
Kyslá smotana 10% - 1 liter
Maslo - 1 balenie 200 gramov

Príprava jedla
1. Nalejte 3 polievkové lyžice medu do širokého hrnca a zapálte.
2. Po troškách pridajte 1 pohár cukru a rozpustite ho v mede.
3. Keď zmes vrie, odstráňte ju z tepla.
4. Do panvice so sladkou zmesou nasypte sódu bikarbónu a dobre miešajte 3 minúty, kým zmes nestúpne asi o polovicu.
5. Vajcia rozbite do hlbokej misy a šľahajte, kým biely, nalejte do medovej zmesi.
6. Preosejte múku a postupným pridávaním do medovej zmesi vypracujte cesto - nemalo by sa vám lepiť na ruky.
7. Cesto rozvaľkajte na klobásu, rozdeľte na 12 rovnakých častí, z ktorých každá sa musí zvinúť do gule.
8. Pracovnú plochu posypte múkou, každý kúsok cesta na nej rozvaľkajte na vrstvu hrubú 2 milimetre.
9. Pomocou taniera alebo panvice vykrajujeme okrúhle koláčiky.

Pečenie koláčov v rúre
1. Rúru predhrejeme na 180 stupňov.
2. Koláčiky položte na plechy na pečenie, vedľa nich položte zvyšky cesta.
3. Plechy na pečenie s koláčmi položte na úrovne rúry.
4. Medovníky pečieme 5 minút.
Pri pečení koláčových vrstiev pre medový koláč majte na pamäti, že koláče na spodných úrovniach rúry sa pečú rýchlejšie, na horných úrovniach - pomalšie.

Zostavenie medovníka
1. Každý medovník natrieme krémom (akýmkoľvek z tých, ktoré sú popísané vpravo).
2. Z koláčikov pomelieme mrveničku, posypeme nimi medovník.
3. Medovník vložíme na 3-4 hodiny do chladničky nakysnúť.

Krém na medovník

Kyslá smotana

Produkty
Cukor - 1,5 šálky
Kyslá smotana - 1 liter
Maslo - 1 balenie s hmotnosťou asi 200 gramov

Ako pripraviť kyslú smotanu na medovník
1. V hrnci rozpustíme maslo.
2. Maslo a cukor pomelieme.
3. Cukrovú zmes zmiešame s kyslou smotanou.

Krém z kondenzovaného mlieka

Produkty
Maslo - 300 gramov
Kondenzované varené mlieko - 2 plechovky

Ako vyrobiť krém z kondenzovaného mlieka
1. Zmäknite maslo.
2. Maslo vyšľaháme mixérom do peny.
3. Po 1 polievkovej lyžici pridáme prevarené kondenzované mlieko a zašľaháme smotanu.
4. Keď je hmota kondenzovaného mlieka a masla homogénna, namažte medový koláč krémom.
Medový koláč lúhujte 4 hodiny vareným kondenzovaným mliekom.

Krém Ryazhenka

Produkty
Ryazhenka - 2 litre
Kondenzované mlieko - 1 plechovka
Citrónová šťava - 1 polievková lyžica
Citrónová šťava - z polovice citróna

Ako vyrobiť krém ryazhenka
1. Do hrnca nalejte fermentované pečené mlieko. 2. Umiestnite panvicu na mierny oheň, udržiavajte na ohni 20 minút a pravidelne miešajte drevenou špachtľou. 3. Počkajte, kým sa fermentované pečené mlieko nezačne zrážať a vypnite oheň. 4. Fermentované pečené mlieko chladíme 1 hodinu. 5. Srvátku sceďte cez sitko alebo gázu. 6. Zmes fermentovaného pečeného mlieka prikryte pokrievkou a vložte na deň do chladničky. 7. Kondenzované mlieko prevarte a počkajte, kým nevychladne na izbovú teplotu. 8. Spojte varené kondenzované mlieko a tvarohovú hmotu, porazte mixérom. 9. Nalejte citrónová šťava a znova poraziť. 10. Vzniknutým krémom natrieme medovník.
Medovník 3 hodiny lúhujeme fermentovaným pečeným mliečnym krémom.

Medovník môžete ozdobiť vlašskými orechmi, marshmallow, čokoládovou polevou, strúhankou a mandľami.

Podľa chuti môžete do cesta pridať škoricu, vanilku, nasekaný citrón alebo citrónovú šťavu.

Domáce koláče vždy potešia svojou osobitnou chuťou. Áno, možno v porovnaní s vonkajšími znakmi prehrajú s tými kupovanými, pretože profesionálni cukrári majú iné suroviny, moderné vybavenie a znalosti, domáci kuchári majú len recept, metličku a balíček múky a masla. Na upiecť nostalgický Medovník, klasický recept s fotkami a krokmi podrobné pokyny pomáha pochopiť zložitosť varenia.

Medový koláč, „korytnačka“ alebo „zebra“, „Napoleon“ - skutočné pozdravy z detstva! Stojí za to pamätať, ako vaša matka alebo babička piekla večer pred vašimi narodeninami. Sledovanie procesu dalo oslávencovi zvláštne potešenie.

Ako ľahko sa mamine (či babkine) ruky trepú, ako sa mrví múka, ako sa nám pred očami jednotlivé suroviny menia na jeden veľký, nepochybne chutný a krásny Medovník, klasický recept s fotografiami, si môžete pozrieť krok za krokom, v proces. Prekvapivo, na väčšinu domácich koláčov nie je potrebné brať tucet ingrediencií, všetko je dostupné.

„Medový koláč“ je najobľúbenejší koláč

Pravdepodobne o 100-150 rokov sa bude variť doma a predávať v cukrárňach, pretože ľudia ho neprestanú milovať. Takéto recepty sa odovzdávajú novým generáciám ako rodinné dedičstvo. Mamy učia svoje dcéry (niekedy aj synov, ktorí milujú varenie), potom to prenášajú na svoje deti. Aj keď by sa zdalo, prečo piecť teraz? Existuje toľko cukrární a pekárenských centier. Môžete si objednať akúkoľvek tortu, dokonca aj zložitú, s akýmkoľvek vzorom alebo dizajnom, ľubovoľnými tvarmi.

Ale z nejakého dôvodu obyčajný medovník pečený s pudingom dáva náskok každému z kulinárskych majstrovských diel. Aj keď je nahnutý alebo krivý. Ale je vyrobený milujúcimi, milými rukami, obsahuje len prírodné, známe ingrediencie, bez zahusťovadiel, konzervantov, farbív a iných „radostí“ kulinárskeho priemyslu. U nás doma naopak vychádza chuť známa z detstva, ba priam pohľad!

Okrem toho klasický recept poskytuje iba dostupné a lacné prísady. Nie je to prekvapujúce, pretože veľa „nostalgických“ koláčov pochádza z dedín, kde je po ruke iba maslo, bohaté, chutné mlieko, domáca smotana a kyslá smotana. Toto je všetko, čo bolo použité. Gazdinky experimentovali s ingredienciami, výsledkom čoho boli rôzne koláče.

Samozrejme, armáde ľudí, ktorí schudnú, sa medovník bude javiť ako skutočný zdroj kalórií. Toto je pravda. Koláč je mastný, jeho spotreba je pod článkom “ diétne jedlá" nebudem pracovať. Sviatky sú však v živote málokedy, prečo si nedopriať seba, svojich blízkych, najmä svoje deti?

"Medový koláč" s kyslou smotanou

Ingrediencie (na kôru):

Vajcia - 4 ks;

Cukor - 180 g (toto je plné sklo);

Maslo - 50 g;

Múka - 550 alebo 600 g;

Med - 100 g (to sú 4 polievkové lyžice);

Soda - 1 m lyžica

Krém s kyslou smotanou:

kyslá smotana (tuk, 20%) - 500 g;

Cukor - 180 g (toto je pohár).

Krém s kondenzovaným mliekom:

Kondenzované mlieko - plechovka (bude 360 ​​g);

Maslo - 200 g.

Príprava:

Vyberte 2 panvice naraz - jednu veľkú, druhú menšiu. Tento recept zahŕňa prípravu cesta pomocou bežného vodného kúpeľa. Vyberte si ploché veko, ktorého priemer môžete použiť na meranie koláčov. Maslo je lepšie vopred vybrať a nechať zmäknúť. Je dôležité používať teplú, mäkkú, izbovú teplotu.

Pre kondenzované mlieko vezmite mlieko, nie kondenzované mlieko alebo kondenzovaný výrobok. Preštudujte si zloženie. Správne, prírodné mlieko nebude obsahovať nič iné ako mlieko, smotanu a cukor. Všetky. GOST sa samozrejme zmenila, ale základné požiadavky na zloženie zostávajú.

Medovník vždy potrebuje čas, ak ho robíte na pozajtra, keď zajtra nie je čas, môžete koláčiky upiecť len vopred. Zajtra si pripravíte krém s kondenzovaným mliekom. Keď koláčiky spracujete, stihnú nakysnúť do pozajtra. Nemali by ste ho namočiť vopred, dať mu 2-3 dni, na medový koláč je to veľa.

Vezmite si pohodlnú veľkú misku, kde potom vytvoríte cesto. Tam rozbite vajcia a rozšľahajte ich metličkou (alebo mixérom), pričom pridajte cukor. Mala by vzniknúť nadýchaná, svetlá biela pena.

Pridajte už zmäknuté maslo, potom med a sódu. Pomocou väčšieho hrnca nachystajte parný kúpeľ a zmes tam (po premiešaní) vložte. Čas 15-20 minút. Ako na to: nalejte vodu do väčšej z dvoch panvíc, potom položte menšiu panvicu na sporák a pridajte zmes sódy a medu. Miešajte, kým voda v spodnej panvici vrie, čím sa vytvorí kúpeľ.

Pripravenosť je určená vzhľad: hmota sa zväčšila, stmavla a získala príjemný medový odtieň. Opatrne pridáme 1/3 pripraveného množstva múky. Miešajte a rozdeľte všetky vytvorené hrudky. Varte s múkou 1 minútu, miešajte. Potrebujete získať tekuté, rovnomerné choux pečivo s krásnymi karamelovými pruhmi.

Všetku pridanú múku preosejeme. Po odstavení vrchnej nádoby (s cestom) z ohňa miešame, kým hmota nie je homogénna. Pridajte trochu múky a pokračujte v miešaní. Potom preosejte zvyšnú múku na stôl a vytvorte kôpku. Nalejte tam zmes sódy a múky.

Pridaním múky začneme formovať cesto pod koláčiky. Opatrne! Cesto je ešte dosť horúce, opatrne sa ho dotýkajte. Konzistencia cesta je plastická, stredne strmá. Okamžite to zistite, keď to neskôr rozviniete.

Ešte teplé cesto rozdelíme na 8 rovnakých častí. Z každej vytvarujeme krásne, tmavozlaté guličky. Potom ich skryjeme na tmavom chladnom mieste, cesto necháme 15-30 minút odpočívať. Bežná lepiaca fólia pomôže zabrániť poveternostným vplyvom. Netreba dlho chladiť, inak cesto nepríjemne stuhne a stratí svoju plasticitu. Skontrolujte, či vychladol, môžete ho vybrať z chladu a vyvaľkať na koláčiky.

Pri práci na koláčoch dbajte na to, aby boli vizuálne rovnomerné. To ovplyvní celkový tvar koláča a jeho chuť. Po vyvaľkaní prvej z guľôčok vyskúšame na vrchnáku zvolenom na koláčiky. Orezajte okraje.

Koláčiky pripravte na rovný, pohodlný plech na pečenie tak, aby voľne priliehali, bez ohýbania okrajov. Namažte olejom a potom položte pergamen. Koláč bude trvať 3-4 minúty pri 180 stupňoch. Hlavná vec je dosiahnuť svetlohnedý, bližšie k zlatému odtieňu.

Pozor, koláčiky sa rýchlo pečú, včas ich vymeňte. Môžete samozrejme znížiť zo 180 na 160, potom bude čas pečenia 6-8 minút. Jednoducho sa pozriete na to, aká je rúra výkonná a ako rýchlo si poradí.

Pri vyberaní koláčov ich musíte nakrájať ešte horúce a priložiť veko. Pridajte všetky zvyšky.

To je všetko, tu sú hotové, chrumkavé koláčiky. Nezľaknite sa, keď pri chladnutí stvrdnú. To je normálne pre recept na puding. Samozrejme, niektorí ľudia navrhujú kúpiť koláče, ale domáce sú lepšie. Ak robíte skutočný Medový koláč s kyslou smotanou, potom nech je všetko v ňom domáce! Inak je to len náhrada z obchodu. Veď torta obsahuje 50% arómy torty, 50% krému.

Pozbierajte všetky výsledné kúsky a rozdrvte ich pomocou valčeka – prechádzajte sa ako pri rolovaní alebo sekajte iným, pohodlnejším spôsobom. Niekto používa mlynček na mäso, iný má rád tú vec, ktorou roztlačí zemiaky na kašu. Hlavná vec je brúsiť všetky odrezky na prach.

Na prípravu krému vložte kyslú smotanu do vhodnej misky, nalejte do nej cukor a šľahajte. Mimochodom, cukor nemusíte nasypať do pohára naraz, ale postupne, doslova po lyžičkách. Čas šľahania: 15 minút. Hlavná vec je získať svieži, homogénny snehovo biely krém.

Oddelene vyšľaháme kondenzované mlieko pridaním masla. Hlavná vec je použiť mäkké, ale nie úplne rozpustené maslo. Krátko šľaháme do hladka, kým sa maslo nespojí s kondenzovaným mliekom.

To je všetko, je čas vybrať pekný, plochý plech (pod koláčom) a vymastiť koláče. Striedajte krémy. Mimochodom, malé tajomstvo. Pred položením spodného koláča na spodok taniera polejeme trochou kyslej smotany, potom bude spodný koláč poriadne nasiaknutý. Krémové vrstvy urobte bohaté bez šetrenia. Väčšina aj tak odíde pohltená.

Pri zostavovaní koláča netlačte na koláče príliš silno, inak väčšina krému vytečie a koláč bude menej nasýtený. Cieľom je udržať 95% krému tam, medzi vrstvami torty, ako vidno z fotografií. Oba krémy sú však dosť husté, takže úloha je celkom zvládnuteľná.

"Medový koláč" s mliekom

Ingrediencie na cesto:

Vajcia - 2 ks;

Med - 3 b. lyžice;

Cukor - 5 b. lyžica;

Mlieko - 125 ml;

Soda - 1 m lyžica;

Ocot - 1 b. lyžica;

Múka - 25 b. lyžice

Na krém:

Maslo - 400 g;

Mlieko - 400 g;

Múka – 2,5 b. lyžice;

cukor - 6 b. lyžica;

Koňak - 1 lyžička.

Príprava:

Koláče. Vezmite si pohodlnú, hlbokú, veľkú misku, kde budete formovať cesto. Tam dôkladne premiešajte vajcia a pridajte cukor. Použite lyžicu alebo metličku, vidličku, mixér (čokoľvek máte). Nie je potrebné poraziť, hlavnou vecou je brúsiť, kým zrná nezmiznú.

Ďalej pridajte mlieko a med. Keď je med tuhý, trochu ho roztopte vo vodnom kúpeli alebo ho držte pri sporáku. Ďalej je na rade pridanie už vyhasnutej sódy (uhaste ju octom).

Pokračujte v miešaní. Postupne po lyžiciach pridávame múku, podľa konzistencie cesta. 20 lyžíc nemusí stačiť. Keď je cesto už mierne viskózne, nalejte múku na pracovnú plochu (na budúce vaľkanie) stola a rozdeľte. Na vrch položte cesto, navrch dajte ďalšiu lyžicu múky. To je všetko, je čas miesiť rukami. Zvyšnú múku pridávate ľubovoľne za pochodu.

Uistite sa, že cesto potom drží svoj tvar, dá sa rozdeliť a potom vyvaľkať. ďalej hotové cesto nakrájajte rovnako na 5-8 (v závislosti od veľkosti) kusov. Množstvo ovplyvní veľkosť, hrúbku hotových vrstiev koláča a výšku koláča.

Mimochodom, tajomstvom postupnej prípravy koláčov je urobiť ich tenšie, potom budú lepšie namočené v kréme a medový koláč bude jemnejší. Každý koláč po jednom ukladáme na vymastený plech. Pečieme krátko, 5-10 minút, kým nie je hotové.

Tvar koláčikov sa dá urobiť podľa oka, zvyšok narezať podľa zvoleného, ​​alebo si na začiatok niečo pripraviť (na okrúhle vrchnák, na hranaté dosku), aby mal medovník určitý tvar.

Krém. Tento pudingový koláč sa vyrába s pridaním mlieka. Položte ¾ mlieka do hrnca na oheň, vo zvyšných ¼ rozpustite cukor a potom ho pridajte do mlieka, ktoré je už na sporáku. Je dôležité neustále miešať, kým nezovrie. To je všetko, vyjde viskózna sladká hmota, ktorú je potrebné ochladiť a potom po častiach pridať maslo. Teraz je dôležité ingrediencie poriadne vyšľahať, kým nebudú mať krémovú, vzdušnú štruktúru.

Je čas poskladať kúsky do koláča. Pripravte si pekný plochý tanier alebo stojan na koláče. Tajomstvo: dajte tam trochu krému tak, aby bol spodný koláč nasiaknutý rovnako ako stredný, z oboch možných strán. To je všetko, je čas položiť koláče. Nezabúdajte, že pri spracovaní každej je dôležité odložiť si 95% krému medzi koláčiky, preto pri ukladaní ďalšieho na vymastený príliš netlačte.

Mimochodom, posledný (môžete použiť ten najchrumkavejší) sa používa výlučne na práškovanie, nasekanie spolu s odrezkami. Drobka sa ukáže ako veľká, bude to fungovať. S mliekom bude torta menej kalorická a z obyčajnej mastichy sa dajú vyrobiť akékoľvek figúrky, ak tortu budete potrebovať neskôr na narodeniny alebo meniny.

Väčšina ľudí uprednostňuje kondenzované mlieko, ale bude fungovať aj bežné mlieko. Pre chuť môžete pridať nejaké dochucovadlo (akékoľvek). Ozdobíme tradične, boky a vrch natrieme krémom a potom posypeme strúhankou. Medovník sa podľa neho vždy pozná.

Čas použiteľnosti nie je dlhší ako 72 hodín, hotový medovník by mal lúhovať 10-12 hodín, ukazuje sa, celú noc. Preto sa zvykol pripravovať večer, aby ráno potešil oslávenca. Áno, čas varenia je slušný, 2-3 hodiny, ak to robíte sami. Niektoré gazdinky využívajú služby domácich asistentov, prečo nie?

Potom sa príprava lahodného dezertu stane rodinnou záležitosťou, spoločnou a zábavnejšou. Stojí za to pripomenúť, ako často deti milovali sedieť vedľa seba v kuchyni. Dôverovalo sa len miešaniu a rozbíjaniu vajíčka. Mama (alebo babička) urobila zvyšok sama.

Med, ktorý potrebujete, nie je pohánkový ani akáciový, aj keď sú chutné. Neskôr koláčiky trochu zhorknú, čo je nepríjemné. Potrebujete tekutý, homogénny med, potom cesto vyjde homogénne. Ak je med už kandizovaný, zohrejte ho vo vodnom kúpeli. Hustý med sa nehodí do mixéra.

Pred rozbitím je dôležité vajcia zohriať; Preosejte múku, potom bude ľahká a vzdušná. Keď už miesite cesto vo vodnom kúpeli, dbajte na to, aby voda zospodu nevŕtala mocou a hlavňou, ale zurčala. Upravte oheň.

Ak sódu bikarbónu nahrádzate práškom do pečiva, pridávajte ju pomaly, až nakoniec. Mimochodom, niektorí ľudia radia naliať sódu nie do cesta, ale najskôr do vajec. Potom zvýšia hlasitosť.

Niekoľko všeobecných tipov na výrobu medovníka podľa klasického receptu: po prvé, počet vajec je uvedený pre kategóriu C-0 (sú to veľké vajcia), ak máte inú kategóriu a vajcia sú primerane menšie, vezmite 4 kusov.

Po druhé, chuť koláčov veľmi závisí od medu: čím tmavší med, tým intenzívnejšia je medová chuť koláča. Ale buďte opatrní - tmavý med môže spôsobiť miernu horkosť. Môžete si vziať tekutý alebo hustý med (ja používam druhú možnosť).

Začnime pripravovať náš Medovník (klasický recept).

V miske zľahka vyšľaháme vajíčka.

V malom hrnci s hrubým dnom zmiešajte 200 g cukru, med a polovicu masla. Med necháme roztopiť na miernom ohni za stáleho miešania. Vajcia vlejeme do medovo-maslovej zmesi a miešame, kým sa cukor s maslom nerozpustí. Varím 5-7 minút.

Pridám sódu a nechám na ohni ešte minútku. Všetko by sa malo zdvojnásobiť. Stiahnem to z ohňa.

Zmes z panvice prelejem do veľkej misy a postupne pridávam múku. Cesto vymiesim do hladka. Opatrne vytvorte guľu a cesto nechajte niekoľko minút vychladnúť.
Cesto rozdelím na osem častí a každú vyvaľkám do gule. Prikryjem utierkou, aby sa nerozvetralo počas vyhrievania rúry (teplota 200°C).

Z každej žemle vyvaľkám tenkú vrstvu, popichám vidličkou a dám do rúry (3 minúty na koláč).
Aby sa koláč nedeformoval, vyvaľkajte ho priamo na papieri a potom preneste na plech.

Z ešte teplého koláča vykrojím kruh alebo štvorec požadovanej veľkosti.
To, čo zostalo z tortových vrstiev, dám do mixéra a pomeliem - použijú sa na ozdobenie torty.

Teraz môžete začať pripravovať krém.

IN klasický medový koláč kyslou smotanou, ale navrhujem urobiť dva lahodné krémy naraz: s kondenzovaným mliekom a kyslou smotanou.

Pri výbere kyslej smotany na smotanu si musíte pamätať na jednu vec - čím vyšší je obsah tuku v kyslej smotane, tým šťavnatejší bude koláč.
Na kyslú smotanu vyšľaháme kyslú smotanu mixérom a postupne pridávame zvyšný cukor. Zaberie to 10-15 minút vášho času.

Na druhú smotanu potrebujete kondenzované mlieko bez zbytočných prísad. Žiadne kondenzované mlieko ani kondenzované mliečny výrobok s rastlinné tuky nebude fungovať.

Zvyšné zmäknuté maslo vyšľaháme s kondenzovaným mliekom na homogénny krém.