Tuk je jedným z najviac hovorených o potravinových prvkoch. Názor jednej časti ľudí sa prikláňa k názoru, že je potrebné ho v prijatej potrave čo najviac obmedziť, druhá časť sa domnieva, že to nie je potrebné. Kde sa skutočne skrýva pravda?

Potreba tuku vo výžive ľudí

Tuk bol dlho jednou z nepovinných zložiek potravy vďaka tomu, že sa v ľudskom tele produkuje zo sacharidov a bielkovín. Tuk podľa definície nie je len generátor energie, je jednou z hlavných zložiek štruktúry tkanív (spolu s proteínmi je zahrnutý v štruktúre buniek). Tento prvok obsahuje potrebné látky, ktoré nie sú v tele syntetizované alebo tvorené v malom množstve. Preto je jedenie tuku s jedlom nevyhnutné.

Koľko živočíšneho alebo rastlinného tuku zjesť?

Všetko závisí od energetických výdavkov človeka: čím viac ich je, tým väčšia je potreba tukov. Napríklad pre populáciu žijúcu v strednom pruhu a vykonávajúcu fyzickú prácu mierneho charakteru by mala byť denná strava asi 2,5-3 000 kcal, podiel tuku v nej je asi 30 percent. Jednoduché výpočty poskytujú 85 až 100 gramov tuku. To zahŕňa nielen čistý vzhľad tejto látky, ale aj jej obsah vo výrobkoch. Napríklad v bežných výrobkoch (mliečne výrobky, vajíčka, ryby) je dostatočné množstvo tuku. Na dennú konzumáciu je vhodných 15-20 gramov masla a podobné množstvo čistého rastlinného oleja. Ak máte tendenciu mať nadváhu alebo patríte do kategórie starších ľudí, odporúčané množstvo rastlinného oleja (a je dôležité, aby bolo nerafinované) je od 25 do 30 gramov. Súčasne je lepšie pokúsiť sa nahradiť časť krémovej kyslou smotanou, ak je to možné.

Čo si vybrať - živočíšny alebo rastlinný tuk?

Vybrať jeden druh je zlý nápad. Rastlinné a živočíšne tuky sa navzájom dopĺňajú, každý z nich zvlášť nemá kompletnú sadu potrebných komponentov. Napríklad maslo má dosť vitamínov A a D, ktoré nepatria do kategórie rastlinných tukov. Rastlinný olej však obsahuje vitamín E a viac fosfatidov - látky, ktoré podporujú vstrebávanie tukov v tele. Fosfatidy navyše znižujú percento cholesterolu v krvi, čím zabraňujú jeho usadzovaniu na stenách ciev.

Ak jedlu chýbajú fosfatidy, môže to viesť k ukladaniu tuku v pečeni. Táto látka sa môže zrážať vo fľaši s rastlinným olejom, takže by ste nemali okamžite posúdiť kvalitu výrobku, pretože ste pri nákupe našli taký „obrázok“. Výsledkom postupu rafinácie je strata fosfatidov.

So živočíšnymi tukami vstupujú do tela steroly, látky nevyhnutné pre tvorbu väčšiny hormónov. Mliečne výrobky sú pre nich v skutočnosti najlepším zdrojom.

Výkon: všetky druhy tukov človek potrebuje, ale v rámci určitej normy.

Bielkoviny, tuky a uhľohydráty tvoria základ správnej výživy a nášho zdravia. Už mnoho rokov sa vedie diskusia o tom, ktoré tuky sú pre telo veľkým prínosom - rastlinné alebo živočíšne. Táto otázka zaujíma nielen vedcov.

Tuky sú zdrojom energie a základných látok. S nedostatkom mastných kyselín v tele sa telo pokúsi spracovať sacharidy a bielkoviny na tuk. V dôsledku toho sa môže vývoj tela spomaliť a vzniknúť zdravotné problémy. Známky nedostatku tuku v tele sú problémy s pokožkou a vlasmi: pokožka predčasne starne a vlasy strácajú lesk a zdravý vzhľad.

Existuje niekoľko hlavných typov mastných kyselín: nasýtené mastné kyseliny sa nachádzajú v mliečnych výrobkoch a mäse; omega -3 polynenasýtené mastné kyseliny - v ľanovom oleji a rybách; omega-6 polynenasýtené mastné kyseliny obsahujú kukuričný, slnečnicový a iné rastlinné oleje; Obsahujú mononenasýtené mastné kyseliny omega-9.

Za posledné desaťročia sa otázka, ktoré tuky majú najväčší prínos pre zdravie, stala do istej miery večnou otázkou. Kedysi bolo maslo považované za škodlivé, zatiaľ čo rastlinný olej bol naopak užitočný. Výživové rady naznačujú, že polynenasýtené mastné kyseliny (PUFA) nevedú k obezite a udržujú srdce zdravé.

Početné štúdie na túto tému, uskutočnené v dvadsiatom storočí, poskytujú protichodné výsledky. Príčin môže byť niekoľko. Po prvé, neexistuje úplná analýza súvislosti medzi kardiovaskulárnymi ochoreniami a typom tuku v strave. Za druhé, je možné, že výskum nezohľadnil niektoré faktory, ktoré sa na prvý pohľad zdajú byť nepodstatné.

Neúplnosť týchto štúdií nedáva právo tvrdiť, že rastlinné tuky sú vhodnejšie ako zvieratá, alebo naopak.

Jedným z možných riešení tohto problému je kombinácia rastlinných a živočíšnych tukov v strave (1: 1 alebo 1/3: 2/3). Táto rovnováha vám pomôže vyhnúť sa extrémom a poskytne výhody pre zdravie.

Rastlinné oleje je možné jesť denne a v každom veku. Strukoviny - hrach, fazuľa a podobne - obsahujú nenasýtené mastné kyseliny, vitamíny a minerálne soli. Potraviny obsahujúce rastlinné tuky znižujú hladinu cholesterolu v krvi a predchádzajú vzniku aterosklerózy.

Zo živočíšnych tukov je lepšie dať prednosť smotane a kyslej smotane, ktoré obsahujú lecitín. Maslo obsahuje až 40% mononenasýtenej kyseliny olejovej nachádzajúcej sa v olivovom oleji. Odporúča sa však používať ho nie každý deň.

Pokiaľ ide o margarín, je to tiež kontroverzná otázka. Niektorí to nazývajú „každodenný tuk“, pričom zdôrazňujú jeho vhodnosť na dennú konzumáciu. Na výrobu margarínu sa spravidla používajú rastlinné tuky. Margarín je výrobkom kombinácie živočíšnych a rastlinných tukov.

Pamätajte si: príroda nemá rada extrémy. Jesť iba rastlinné tuky alebo sa im úplne vyhnúť, je sotva zdravá strava. Sledujte svoj jedálniček a pohodu a až potom môžete nájsť najlepšiu možnosť.

Vedci a odborníci na výživu na celom svete neustále diskutujú o výhodách a nebezpečenstvách konzumácie tuku. Rastlinný olej a maslo, masť a tak ďalej sa teda za pouhých 100 rokov niekoľkokrát zmenili vavrínami ujmy. A bolo tiež obdobie, keď odborníci na výživu vyhlásili za najužitočnejšie. Výsledkom bol dočasný pokoj a pokračovanie výskumu. Jedna vec sa ukázala - tuk je potrebný a bez neho nie je možné ísť.

Potrebujeme živočíšne a rastlinné tuky, nie menej ako sacharidy a bielkoviny. Sú prírodné a prenášajú látky dôležité pre telo. Ak chránite telo pred konzumáciou tukov, proteíny sa v prvom rade premenia na tuk. Tento priebeh udalostí je plný smutných následkov. Po prvé, dochádza k silnému poklesu reprodukčnej funkcie. Za druhé, spomalenie vývoja organizmu ako celku. Po tretie, sú pravdepodobné neočakávané vážne zdravotné problémy.

Naše telo používa ako hlavné palivo (zdroj energie) tuky a neustále si vytvára zásoby. Vždy by mala existovať rezerva. Pokiaľ ide o účinnosť, rastlinné tuky a zvieratá sú 2 -krát vyššie ako uhľohydráty a bielkoviny. Úloha tukov je tiež dôležitá v pravidelnom metabolizme. Okrem tých tukov, ktoré si ľudské telo syntetizuje samo, je potrebné neustále dobíjať zásoby. Je to spôsobené tým, že keď sú tukové bunky vytvorené z bielkovín a uhľohydrátov, telo nie je schopné akumulovať mastné kyseliny a zodpovedajúci súbor vitamínov. Živočíšne a rastlinné tuky môžeme získať z potravín živočíšneho, a teda aj rastlinného pôvodu.

Prečo sú rastlinné tuky lepšie?

Na rozdiel od živočíšnych tukov majú rastlinné tuky množstvo jedinečných vlastností. Za najdôležitejšie sa považujú dva: neprítomnosť cholesterolu a transmastných kyselín. Čo sú trans izoméry? Tieto zložky živočíšnych tukov, ktoré výrazne spomaľujú metabolizmus, narúšajú prácu enzýmov, zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi a zvyšujú riziko rakoviny. Práve absencia týchto negatívnych faktorov sa stala hlavným dôvodom, prečo tuhé rastlinné tuky (najmä kokosový olej) začali všade vytláčať svoj krémový náprotivok. Začali sa používať na výrobu zmrzliny, pečiva, cukroviniek a ďalších.

Stojí za to zdôrazniť, že sú to rastlinné tuky, ktoré obsahujú esenciálne mastné kyseliny. Je potrebný pre normálny a všeobecne ľudský život, pretože podporuje odstraňovanie veľkého množstva cholesterolu. Rastlinné oleje sú tiež bohatým zdrojom vitamínov A, D, E a tiež antioxidantov, ktoré spomaľujú proces starnutia.

Rastlinné tuky a diéta

Odborníci na výživu celkom aktívne obhajovali pozíciu margarínu v každodennej strave namiesto obvyklého masla. Po prvé, zloženie tohto produktu je rastlinného pôvodu. Na jeho výrobu sa používajú tuhé rastlinné tuky, ktoré telo ľahko absorbuje. Za druhé, margarín neovplyvňuje cievny systém. nemôže sa chváliť Margarín je skutočne zdravý a potrebný produkt.

Žiadny vzdelaný odborník na výživu vám nikdy neporadí, aby ste úplne opustili živočíšne tuky. Živočíšne a rastlinné tuky, aj keď majú množstvo podobností, sa navzájom nedokážu úplne nahradiť. Pre normálne fungovanie ľudského tela sú tieto aj ďalšie zložky dôležité. V našej bylinnej výrobe sa spotrebuje iba 15% z celkového počtu zložiek. Vo väčšine európskych „dlhovekých“ krajín je situácia úplne opačná. To je najmenej jeden z dôvodov, prečo nakresliť strednú čiaru. Telo sa z toho bude len zlepšovať!

Náhodný fakt:

3,6% prípadov rakoviny je spojených s alkoholom. —

Článok pridaný užívateľom Mária
02.11.2016

Rastlinné tuky

Rastlinné oleje alebo tuky sú výrobky prírodného pôvodu, ktoré sa získavajú v procese spracovania rastlinných materiálov. Ľudské telo nie je schopné syntetizovať rastlinné tuky samo. Z tohto dôvodu sú rastlinné tuky klasifikované ako chemikálie nevyhnutné pre ľudské telo, ktorých zásoby je potrebné často dopĺňať.

Na výrobu rastlinných tukov v priemysle sa používajú plody a semená olejnín. Patria sem sója, olivy, repka, plody niektorých druhov paliem, slnečnice a ďalšie rastliny. Pomerne často sa na výrobu týchto tukov používa odpad obsahujúci olej, ktorý sa získava v procese spracovania surovín rastlinného pôvodu. Napríklad ryža, kukurica, semená hrozna alebo čerešní, ale aj tekvicové a pšeničné klíčky.

Existuje niekoľko olejnatých semien, z ktorých sa vyrábajú tuky:

• Slnečnica
• Palmový olej
• Bavlna
• Európska oliva
• Kokosová palma
• Kultúra sóje
• Kultúrne arašidy

Existuje aj niekoľko rodín, ako napríklad:

• Anacardia (kešu olej);
• Strukoviny (arašidový olej, arašidové maslo, sójový olej alebo sójový olej)
• Astro (artičokový olej, soflorový olej a slnečnicový olej);
• Buk (bukový olej);
• Dipterocarp (pobrežný olej);
• Hrozno (olej z hroznových jadier alebo hroznový olej, olej z hroznových jadier);
• Borák (uhorkový olej);
• Obilniny (olej z ryžových otrúb alebo ryžový olej, olej z pšeničných klíčkov alebo pšeničný olej, kukuričný olej);
• Kapusta (horčicový olej, repkový olej, kamelínový olej alebo kamelínový olej);
• Mak (makový olej);
• Palmový (kokosový olej, babasový olej, olej z palmových jadier, palmový olej);
• Tekvicové semená (melónový olej a melónový olej);
• Čaj (čajový olej)

Rozdiel medzi rastlinnými a živočíšnymi tukmi

Živočíšne a rastlinné tuky majú rôzne fyzikálne vlastnosti a zloženie. Nie je ťažké ich navzájom rozlíšiť pomocou externých ukazovateľov. Rastlinné lipidy sú tekuté oleje a živočíšne tuky sú pevné látky. Výnimkou je rybí olej, pretože je v tekutom stave.

Musíte venovať pozornosť zloženiu. Rastlinným lipidom viac dominujú nenasýtené mastné kyseliny, ktoré majú nízky bod topenia. Ale živočíšne tuky obsahujú veľa nasýtených mastných kyselín, ktoré sa pri vysokých teplotách topia.

Líšia sa aj svojim pôvodom. Zdrojom živočíšnych tukov je bravčový tuk, ktorý obsahuje 90-92% tuku. Zdrojom rastlinných tukov sú rastlinné oleje, ktoré obsahujú 99,9% tuku.

Stojí za to nahradiť, že nenasýtené a nasýtené kyseliny, ktoré sú obsiahnuté v tukoch, ľudské telo používa rôznymi spôsobmi. Nasýtené, ako palmitové alebo stearové, sú potrebné ako energetický materiál. Tieto kyseliny sa nachádzajú väčšinou v živočíšnych tukoch, ako je hovädzie a bravčové mäso. Musíte vedieť, že nadbytok nasýtených mastných kyselín zvyšuje hladinu cholesterolu a vyvoláva metabolické poruchy.

Rastlinné oleje majú v porovnaní so živočíšnymi tukmi nenasýtené mastné kyseliny, ktoré z neho pomáhajú odstraňovať prebytočný cholesterol a ľahko sa vstrebávajú do ľudského tela.

Rastlinné lipidy obsahujú oveľa viac vitamínu F. Pri nedostatku tohto vitamínu sa u človeka môžu vyvinúť rôzne cievne ochorenia: infarkt alebo ateroskleróza. Okrem toho sa objavujú mnohé chronické ochorenia a imunitný systém oslabuje.

Zloženie rastlinných tukov

Chemické zloženie rastlinných tukov zahŕňa triglyceridové mastné kyseliny. Rastlinné tuky navyše obsahujú prírodné zlúčeniny sprevádzajúce kyseliny (vosk, fosfolipidy, ako aj steroly a voľné mastné kyseliny).

Kalorický obsah rastlinného tuku

Energetická hodnota v pomere tukov, bielkovín a uhľohydrátov: Tuky: 99,8 g (~ 898 kcal) Bielkoviny: 0 g. Sacharidy: 0 g.

Výhody rastlinných tukov

Vedecky dokázaným faktom sú výhody a dôležitosť rastlinných tukov pre telo. Pre živé telo je nevyhnutné, aby denne konzumovalo určité množstvo prospešných mastných kyselín s jedlom. Zloženie rastlinných lipidov obsahuje obrovské množstvo vitamínov E, D, A, okrem toho aj aminokyseliny Omega -3 a -6.

Poškodenie rastlinných tukov

Okrem výhod tohto produktu je potrebné poznamenať aj možné poškodenie rastlinných tukov. Ak budete nekontrolovane a často jesť rastlinné tuky, môžu byť škodlivé. Okrem toho sa rastlinný tuk používa na výrobu určitých druhov výrobkov, napríklad na výrobu zmrzliny.

Ak chcete zanechať komentár, musíte povoliť javascript.

Diskusia k článku:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=4893

Základom správnej stravy je pochopenie rozdielu medzi nezdravými a nezdravými tukmi ako pôsobia na ľudský organizmus, koľko živočíšnych rastlinných tukov skutočne škodí zdraviu.

Minimalizácia alebo eliminácia tuku je častou chybou, ktorej sa veľa ľudí dopúšťa pri diéte. Maslo sa nahradí margarínom, plnotučné mlieko sa nahradí odstredeným mliekom. Namiesto vyprážaného jedla začnú jesť dusené jedlo. Je to spôsobené spojením, ktoré človek sám nájde medzi konzumáciou s jedlom a tukom v tele.

Táto taktika je nesprávna. Nízkotučné jedlá sú často škodlivejšie ako ich náprotivky. Sú bez tuku, ale obsahujú jednoduché sacharidy. Vyvážená a zdravá strava vyžaduje prítomnosť tukov, ale iba tých správnych. Vylúčiť tento dôležitý prvok zo stravy je nemožné.

Nenasýtené a nasýtené tuky

Mastné kyseliny, ktorými sú tuky, sa líšia počtom atómov uhlíka. Každý tuk rastlinného alebo živočíšneho pôvodu je zmesou desiatok mastných kyselín, z ktorých najčastejších je v rôznej miere päť až sedem.

Klasifikácia tukov spravidla nemá žiadny vzťah k počtu atómov uhlíka. Je to najčastejšie v dôsledku „nasýtenia“ atómami vodíka, to znamená absencie alebo prítomnosti voľných väzieb. Trans -tuky sú mastné kyseliny s chemicky identickým, ale geometricky odlišným vzorcom.

Hodnota mastných kyselín je určená tým, ako sú absorbované a trávené. Tuky, ktorých počet atómov uhlíka nepresahuje 15, sú absorbované telom z čriev a trávia sa metabolickými procesmi. Tvoria štvrtinu kravského mlieka, osemdesiat percent kokosového oleja.

Kokosový tuk je klasifikovaný ako diétny olej, pretože je ťažké ho premeniť na telesný tuk. Vďaka tejto kvalite je rafinovaný palmový olej, z ktorého sa vyrába margarín, celkom nebezpečný. Je to trans -tuk s nízkym obsahom uhlíkových olejov a je absorbovaný priamo do krvného obehu, čo spôsobuje, že je nezdravý.

Omega -3, -6 a -9

Sú to mastné kyseliny s 18 atómami uhlíka, prítomné v akomkoľvek druhu oleja a tuku, prevládajúce nad inými látkami. V závislosti od polohy dvojitého reťazca v štruktúre sú to Omega -3, -6 alebo -9.

Posledne menované sú považované za neutrálne, na druhom mieste v tele po Omega-6. Nachádzajú sa v olivovom, kukuričnom a avokádovom oleji, žĺtkoch a hovädzom tuku.

Pomer omega-3 až omega-6

Rovnováha týchto dvoch mastných kyselín má zásadný význam. Omega-3 nie je syntetizovaný v tele, ale je potrebný na udržanie imunitného systému, prácu mozgovej kôry a implementáciu metabolických procesov. Práve tieto mastné kyseliny sú považované za najužitočnejšie. Ich pozitívny vplyv na organizmus je v prítomnosti Omega-6 znížený na minimum.

Situáciu zhoršuje skutočnosť, že koncentrácia Omega-3 v potravinách je minimálna. Polovicu, niekedy dokonca ešte trochu viac, tvorí kukuričný a rastlinný olej Omega-6. V dôsledku toho sa v dôsledku varenia ich pomer posúva, čo vedie k metabolickým poruchám.

Živočíšny tuk - dobrý alebo zlý?

Zloženie živočíšneho tuku je kombináciou rôznych mastných kyselín, ktorých koncentrácia závisí od výživy zvieraťa. Priemyselné kravy dostávajú kukuricu. To zvyšuje percento Omega-6 vo výslednom produkte. Skutočný stav sa preto môže líšiť od tabuľkových údajov.

Nasýtený živočíšny tuk sa nazýva kyselina palmitová. Obsahuje 16 atómov uhlíka. Jeho nadbytok v strave vyvoláva vývoj mnohých patologických stavov. Kyselina palmitová tvorí 25-30% celkového tuku v masle, asi 20-25% vaječného žĺtka a hovädzieho tuku.

Zlé a zdravé tuky

Zdraviu škodlivé sú kukuričné ​​a slnečnicové oleje, ktorých tukový profil je 50-60 percent Omega-6. V závislosti od toho, čím je zviera kŕmené v priemyselných podmienkach, môžu byť tieto mastné kyseliny prítomné v kuracom a hovädzom mäse.

Olivový a avokádový olej sú zdravšie ako slnečnicové a kukuričné ​​náprotivky, pretože obsahujú Omega-9. Vyprážanie jedla sa najlepšie robí na kokosovom oleji, ktorý dobre znáša vysoké teploty. Skutočne nebezpečné živočíšne nasýtené tuky sa stávajú pri nadmernom používaní a nutričnej nerovnováhe.

Záver

Oleje a tuky sú dôležité pre metabolické procesy a zdravie. A aby ste sa vyhli mnohým problémom, musíte v strave udržiavať rovnováhu, byť schopný rozpoznať tukový profil zdroja tuku.

Recenzia videa

Tuky Omega 3-6-9: Aký je rozdiel? Prírodné zdroje Jednoduché a komplexné uhľohydráty, užitočné a škodlivé