Anyż gwiaździsty (Illicium verum Hook.f.)- owoce drzewa z rodziny anyżu gwiazdkowatego (Illiciaceae). Ojczyzna - południowo-wschodnie Chiny. Rozprzestrzenił się także w Indochinach (Wietnam, Kambodża) i Abchazji.

Tak jak rosnący w tych miejscach anyż gwiazdkowaty jest szczególnie lubiany przez Chińczyków. Jako pierwsi zastosowali tę przyprawę w kuchni jeszcze przed naszą erą. Anyż gwiazdkowaty przybył do Europy na początku XVI wieku i był bardzo drogi.

Europejczycy od razu zaakceptowali tę niezwykłą przyprawę, gdyż znacznie poprawiała smak wypieków i słodkich potraw. Już wtedy ludzie nauczyli się rozróżniać smak i anyż gwiazdkowaty, jak czasami nazywano anyż gwiazdkowaty. Anyż gwiaździsty był również popularny w Rosji. Z tą pikantną przyprawą wypiekano najczęściej słynne rosyjskie pierniki i ciasteczka piernikowe.

Wiadomo, że wiele przypraw przybyło do Rosji z Europy, dokąd z kolei dostarczano je drogą wodną. A kiedy Rosja zdała sobie sprawę z nieopłacalności kupowania przypraw w Europie i zaczęła szukać własnych szlaków handlowych przez Mongolię i Syberię, pierwszą przyprawą przywiezioną z Chin był anyż gwiazdkowaty, czyli anyż syberyjski, jak go zaczęto nazywać.

Najbardziej rozległe nasadzenia anyżu gwiazdkowatego znajdują się w Chinach, które zużywają go najwięcej. Anyż gwiazdkowaty uprawia się także w Wietnamie, Kambodży, Japonii, Filipinach, Jamajce, Indiach i innych krajach tropikalnych. Na kontynencie europejskim - w Abchazji.
Inne nazwy anyżu gwiazdkowatego: anyż gwiaździsty, anyż indyjski, anyż chiński, anyż syberyjski, anyż okrętowy (illicium uprawia się nie tylko jako przyprawę, ale także w celu uzyskania pięknego czerwonawego drewna, które jest wysoko cenione przez stolarzy).

Botaniczne cechy anyżu gwiazdkowatego

Anyż gwiaździsty rozmnaża się przez nasiona. Anyż gwiazdkowaty zaczyna owocować w piątym roku. Illicium kwitnie jasnymi kwiatami, od bladożółtego do jasnozielonego. Po kwitnieniu tworzy owoc w kształcie gwiazdy, który w miarę dojrzewania staje się zdrewniały i zmienia kolor na ciemnobrązowy.

Anyż gwiazdkowaty - anyż gwiazdkowaty

Owocem anyżu gwiazdkowatego jest rozeta w kształcie 8, czasem 7, 9, 10 lub 12 gwiazdek promienistych. Każdy promień jest drewnianą łódką, twardą w dotyku, zawierającą ziarno w środku.

Wykorzystano części anyżu gwiazdkowatego

Zwykle używa się owoców anyżu gwiazdkowatego. Mają silny zapach i słodkawy bogaty smak. Anyż gwiazdkowaty uprawia się w ciepłym i wilgotnym klimacie. Jeszcze niedojrzałe owoce zbiera się, suszy na słońcu, po czym nabierają brązowoczerwonej barwy.

Skład anyżu gwiazdkowatego i substancje aktywne

Owoce anyżu gwiazdkowatego zawierają znaczną ilość (5-10%) olejku eterycznego bogatego w anetol (do 90%). Anetol anyżu gwiazdkowatego jest reprezentowany przez izomer E, który jest mniej toksyczny niż Z-anetol. Anyż gwiazdkowaty anetol zawdzięcza swoje właściwości przeciwskurczowe i zdolność powodowania wydzielania gazów.

Przez skład chemiczny Anyż gwiaździsty jest zbliżony do anyżu (szczególnie w obecności anetolu) i dlatego ma podobieństwo w smaku. Nie ma jednak pełnej korespondencji.

Z nasion anyżu gwiazdkowatego, olejek eteryczny, który zawiera anetol i terpiny. Obecność innych substancji, takich jak żywice, garbniki, cukier, umożliwia wykorzystanie go jako produktu leczniczego.

Właściwości lecznicze anyżu gwiazdkowatego

Anyż gwiazdkowaty - anyż gwiazdkowaty

Anyż ma działanie przeciwskurczowe, wiatropędne i poprawia pracę żołądka.

Eksperymenty na zwierzętach wykazały, że olejek eteryczny z anyżu gwiazdkowatego może znacząco poprawić motorykę jelit. Praktyka medyczna wykazała, że ​​działanie anyżu gwiazdkowatego na ludzi, szczególnie związane z anetolem, jest różne warunki różny. W małych dawkach roślina pobudza trawienie i łagodzi skurcze jelit, w dużych zaś pobudza centralny układ nerwowy.

Smak anyżu gwiazdkowatego i jego zastosowanie w kuchni

Jako przyprawę stosuje się suszone, mielone nasiona anyżu gwiazdkowatego, które po przetworzeniu zamieniają się w gruby proszek. brązowy z czerwonawym odcieniem. Zmielony anyż gwiazdkowaty wydziela zapach podobny do anyżu, dlatego często nazywany jest anyżem gwiazdkowatym. W rzeczywistości anyż jest bardziej aromatyczny i ma słodkawy smak z nutą ostrości. Anyż ma słodki smak w smaku. Dlatego zalecenia niektórych specjalistów kulinarnych dotyczące zastąpienia anyżu gwiazdkowatego anyżem w wyrobach cukierniczych nie są do końca uzasadnione.

Anyż gwiazdkowaty swoim przeznaczeniem jest zbliżony do cynamonu, dlatego częściej wykorzystuje się go do wypieku wyrobów cukierniczych (pierników, pierników, ciasteczek). Anyż należy przed użyciem zmielić i dodać do ciasta przed pieczeniem. Osobliwością anyżu gwiazdkowatego jest to, że po podgrzaniu zaczyna wydzielać swój aromat, który zostaje zatrzymany w gotowym produkcie.

Nasiona anyżu gwiazdkowatego

Anyż gwiazdkowaty wykorzystuje się także do przygotowania galaretek, musów, kompotów, dań owocowych ze śliwek, pigwy, gruszek, jabłek, agrestu, a także do aromatyzowania wódek i likierów w produkcja przemysłowa, grog i rum w domu. Nadają smaku i poprawiają jakość konfitur (np. wiśniowych).

Anyż gwiazdkowaty dobrze komponuje się z innymi przyprawami: , , , , . Dzięki temu anyż gwiazdkowaty można stosować w mieszankach korzennych, poprawiając smak potraw wieprzowych i drobiowych (gęsi, kaczki, kurczaki). Nadaje potrawom nie tylko świeżość i aromat, ale poprawia smak.

Dodatek anyżu gwiazdkowatego do mocnej słodkiej herbaty nadaje jej niepowtarzalny aromat.

W języku rosyjskim kuchnia narodowa Nie ma zwyczaju stosowania anyżu gwiaździstego do przygotowania marynat, marynat z warzyw i owoców, a tradycja przygotowywania sbitney, do której zwykle go dodawano, została zapomniana.

W kuchni orientalnej anyż jest bardzo szeroko stosowany. Dodawany jest do sosów i sosów do dań warzywnych i ryżowych. Ze względów ostrożności zauważamy, że z dania rybne anyż jest niezgodny, a nawet je psuje.

Jak używać anyżu gwiazdkowatego jako leku

Wywar : 10 gr. obierz korzeń i zmiażdżony korzeń bergenii w 200 ml wody, gotuj przez 15 minut, weź przy leczeniu robaków.

20 gr. 200 ml owoców anyżu gwiazdkowatego, gotować 15 minut, stosować przy dolegliwościach żołądkowych.
Zaczerpnięte stąd:

Anyż gwiazdkowaty (anyż gwiazdkowaty) został po raz pierwszy użyty w Chinach i Japonii. Przyprawa ta od wielu stuleci zajmuje jedno z czołowych miejsc w kuchni chińskiej. Japończycy używają pachnącej kory tego drzewa jako kadzidła.

Inne nazwy

Anyż gwiaździsty - HACZYK ILLICIUM VERUM. PLIK. Inne nazwy: anyż syberyjski, anyż chiński, anyż indyjski, anyż gwiaździsty, anyż okrętowy.

Miejsca wzrostu

Ojczyzną anyżu gwiazdkowatego są południowo-zachodnie Chiny. Obecnie uprawia się ją także w krajach Indochin (Laos, Kambodża, Wietnam), Japonii i na Kaukazie (Abchazja).

Opis rośliny

Anyż gwiaździsty to nazwa nadana owocowi małego, wiecznie zielonego drzewa z rodziny magnolii. Zaczęła owocować w szóstym roku życia, może rosnąć i owocować nawet przez 100 lat.

Kwitnie żółtymi kwiatami, z których tworzą się zdrewniałe, małe owoce o ciemnobrązowym lub czerwonobrązowym kolorze, w kształcie łódek. Łącząc od 7 do 12 elementów, tworzą one ośmioramienne pudełka gwiazdowe.

Pomimo tego, że anyż gwiazdkowaty (anyż gwiazdkowaty) wyglądem znacząco różni się od zwykłego anyżu, ma podobny zapach i słodko-gorzki smak. Różnica polega na tym, że zapach anyżu gwiazdkowatego jest bardziej subtelny i różnorodny.

Zarówno mielona kapsułka, jak i nasiona są używane jako przyprawa.

Skład chemiczny

Zawiera olejek eteryczny z krokosza barwierskiego.

Zbieranie i przechowywanie

Owoce zbierane są na krótko przed dojrzewaniem, suszone i mielone na proszek. Po przetworzeniu przyprawa nabiera żółtobrązowego koloru z czerwonawym odcieniem.

Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego, w szczelnie zamkniętych opakowaniach kartonowych lub papierowych.

M.Izotova

Bądź zdrowy!

Aplikacja:
W wyroby cukiernicze Anyż gwiazdkowaty dodaje się do ciasta podczas procesu gotowania. Po podgrzaniu zacznie wydzielać swój aromat, który pozostanie w gotowym produkcie - jest to charakterystyczne tylko dla anyżu gwiazdkowatego. Dodaje się go do słodkich potraw na 5-10 minut przed gotowością. Następnie zdejmij naczynie z ognia, zamknij pokrywkę i pozwól mu zaparzyć. W tym przypadku wystarczy 1-2 goździki lub ćwierć łyżeczki proszku na 1,5 litra. Do dań mięsnych można dodać go 2-3 razy więcej - do 1 grama na porcję. W Europie i Rosji anyż gwiazdkowaty dodaje się głównie do dań słodkich – ciastek, pasztetów, galaretek i dań owocowych. Nie tylko poprawia smak, wzmacnia aromat, ale także zwiększa trwałość. Na przykład dżem wiśniowy z anyżem można przechowywać przez trzy lata i nie jest on kandyzowany. Niezwykle rzadko gotujemy dania mięsne i drobiowe z anyżem gwiazdkowatym, czego nie można powiedzieć o krajach Wschodu. W Chinach, Birmie, Korei, Japonii, Filipinach, Indonezji i Indochinach lubią go dodawać do pieczonej jagnięciny, wieprzowiny i drobiu, zwłaszcza bażantów, kurczaków i kurczaków. W tym przypadku anyż posypuje się mięso nawet grubiej niż sól. Smak mięsa będzie jeszcze lepszy, jeśli zmieszasz anyż gwiaździsty z olejem roślinnym i cukrem. Przygotowując sosy do dań warzywnych, ryżowych i jajecznych, anyż miesza się z cebulą, papryką i czosnkiem. W Europa Zachodnia zwłaszcza we Francji anyż gwiazdkowaty dodaje się do wódek, nalewek i likierów. W niektórych potrawach anyż można zastąpić anyżem. Ale anyż gwiazdkowaty nie ma słodyczy anyżu, więc prawdziwi smakosze starają się tego nie robić. Nie myl anyżu gwiazdkowatego z anyżem japońskim, którego drugie imię jest „trujące”. Na Kaukazie, Syberii i w Azji Środkowej rośnie kolejna podwójna wersja anyżu gwiazdkowatego - jest to dziki anyż gwiazdkowaty. Jego zapach jest bardzo silny i nieprzyjemny, a zawarty w nim olejek eteryczny może powodować oparzenia skóry.

Suszone owoce, zmielone na proszek, stosuje się jako dodatek pikantny i aromatyczny. Jako przyprawę, anyż gwiazdkowaty stosuje się w tym samym miejscu co anyż, w wyrobach ciastowych, a zwłaszcza do ciastek, różnych zup owocowych, puddingów i kompotów - ze śliwek, pigwy, gruszek i jabłek. Anyż gwiazdkowaty harmonizuje z czarnym pieprzem, koprem włoskim, cynamonem, goździkami i imbirem. Wykorzystuje się go do produkcji różnorodnych przypraw, dodawanych do dań z wieprzowiny, kaczki i kurczaka. W różnych krajach popularna jest mocna herbata z cukrem i anyżem gwiazdkowatym. Stosowany w przemyśle spożywczym, konserwowym, do produkcji marynat, w przemyśle piekarniczym i cukierniczym, w przemyśle farmaceutycznym i kosmetycznym.

Wskazówki szefa kuchni:
Smak i aromat dżemu z wiśni, śliwek, śliwek wiśniowych i pigwy będzie znacznie lepszy, jeśli pod koniec gotowania (10 - 15 minut przed gotowością) dodamy do niego anyż gwiazdkowaty.

Dżem z dodatkiem anyżu gwiazdkowatego nie ulega kandyzacji podczas przechowywania.

Anyż gwiaździsty można długo gotować, dlatego można go dodać na samym początku gotowania.

Z anyżem gwiazdkowatym należy obchodzić się ostrożnie – jego nadmiar może dodać daniu goryczy. NA litrowy słoik Do kompotu wystarczy czubek gwiazdki, a do miski dżemu – cała gwiazda.

***Przy wyborze golonka nie zapominaj, że „świnia ma cztery nogi, dwie przednie i dwie tylne” (c) Ilya Lazerson. Oznacza to, że najsmaczniejsza pieczona golonka będzie pochodzić z tylnych nóg świni, które są bardziej mięsiste niż przednie. Jednak po sprawdzeniu w sklepie ile waży golonka zadni (1,7-2 kg) i oszacowaniu, że będziemy ją jeść przez 3 dni, zdecydowałem się na golonkę przednią. Ilya Lazerson nie wyraziłaby na to zgody. Golonka od tyłu noga wieprzowa nazwał to kostką rozmiaru 4. Golonka, którą wybrałem do pieczenia, miała rozmiar co najmniej 2. Mój ulubiony rozmiar.

Opłucz golonkę drugiego rozmiaru (jeśli to konieczne). Przygotuj czosnek do farszu. Aby to zrobić, pokrój 2 ząbki czosnku wzdłuż na 3-4 części i zanurz je w soli morskiej.

Za pomocą ostrego noża wykonaj głębokie nacięcia wzdłuż kości i włóż w nie czosnek i sól. Następnie włóż posiekany imbir w długie paski. Używaj imbiru tylko wtedy, gdy bardzo go lubisz, tak jak ja, w końcu imbir nadaje wtedy bardzo specyficzny smak mięsu.

Zagotuj wodę w czajniku i w międzyczasie przygotuj wszystkie niezbędne zioła i przyprawy: główkę czosnku przekrojoną w poprzek, sól, cukier, czosnek suszony, ziele angielskie i ostrą paprykę, anyż gwiazdkowaty, strąki kardamonu.
Gicz, cebulę, czosnek i przyprawy włożyć do rondelka i zalać wrzącą wodą.

Golonkę smażymy do momentu, aż mięso będzie miękkie i zacznie odchodzić od kości. Zajęło mi to 1,5 godziny. Aromat był nieporównywalny, w którym ważną rolę odegrał anyż gwiazdkowaty.
Anyż gwiazdkowaty (anyż gwiazdkowaty) to przyprawa, która doskonale komponuje się z wieprzowiną. Aromat anyżu gwiazdkowatego może zneutralizować zawartość tłuszczu w wieprzowinie, dlatego wieprzowina i anyż są nierozłączne(c) Ilya Lazerson.

***Po ugotowaniu giczku pozostanie bardzo pikantny bulion mięsny. Świetnie nadaje się do przygotowania pilawu lub innych sosów i sosów do wieprzowiny. Ale nie radzę gotować na nim zupy ani barszczu, rosół ma zbyt mocno anyżowy smak.

Rozgrzej piekarnik do 200-250°C.
Teraz musisz przygotować sos. To bardzo proste: miód i musztarda zmieszane w równych częściach. Być może trzeba będzie dodać trochę soli, wszystko zależy od smaku musztardy. Koniecznie spróbuj tego sosu, można go następnie podać z już upieczoną golonką i powinien on mieć równowagę soli, pikanterii i słodyczy.
W zależności od upodobań do pieczenia golonki można użyć musztardy ostrej, a sosu Dijon. Nie mam dużo pikantna musztarda dzięki czemu idealnie sprawdziło się zarówno w sosie do pieczenia, jak i sosie do serwowania.

Golonkę ułożyć delikatnie na folii w naczyniu do zapiekania, dokładnie polać sosem i wstawić do piekarnika. Ponieważ golonka jest już gotowa i miękka, konieczne jest pieczenie, aby uzyskać pachnącą i smaczną skórkę. Jeżeli w piekarniku znajduje się grill, włącz grill. Nie trzymaj gicz w piekarniku zbyt długo – mięso może wyschnąć i stracić soczystość.
Na maksimum mojego piekarnika (chyba 230°C, najwyższa możliwa temperatura) golonka piekła się około 15 minut.

Golonka jest gotowa!

Pomóż sobie!

Golonkę podawać z ziołami i sosem miodowo-musztardowym. Do dekoracji idealnie nadają się żurawiny lub borówki. Co więcej, można je wykorzystać nie tylko do dekoracji, ale także zjeść później. Bardzo kwaśne jagody dobrze komponują się z pieczonym mięsem!

(synonimy: anyż gwiaździsty, anyż chiński, anyż indyjski, anyż syberyjski)

Ojczyzną tej rośliny są południowo-wschodnie Chiny. Tego anyżu gwiazdkowatego nie należy mylić z japońskim anyżem gwiazdkowatym lub trującym anyżem gwiazdkowatym, który jest do niego podobny. wygląd, ale inny nieprzyjemny zapach i gorzkim smaku, a także dwie inne rośliny występujące w Azji i często błędnie nazywane anyżem gwiazdkowatym lub bergenią. Jest to po pierwsze anyż dziki z rodziny Rutaceae, rosnący na Kaukazie i w Azji Środkowej i zawierający trujący olejek eteryczny o silnym nieprzyjemnym zapachu, a po drugie bergenia z rodziny Saxifraga, występująca w Ałtaju i Zabaikalii, gdzie występuje często stosowana jako lokalny zamiennik herbaty oraz jako surowiec do otrzymywania garbników technicznych.

Jako przyprawę stosuje się suszone, dojrzałe owoce anyżu gwiazdkowatego. Są to owocostany, składające się zwykle z 8, a czasem z 7, 9, 10 i 12 zawiązków, połączonych ze sobą w formie gwiazdy wielopromiennej. Każdy owoc lub goździk ma kształt łódki, ciemnobrązowy kolor, twardy, zdrewniały w dotyku. Zmielony anyż gwiazdkowaty ma postać gruboziarnistego proszku, czasami żółtobrązowego, czasami z czerwonawo-bordowym odcieniem.

Smak anyżu gwiazdkowatego jest słodkawy i gorzki, zapach przypomina anyż, ale zapach anyżu gwiazdkowatego jest znacznie bardziej aromatyczny, subtelniejszy i bardziej złożony. Składem chemicznym różni się od anyżu obecnością olejku eterycznego z krokosza barwierskiego. Różnica ta staje się szczególnie widoczna podczas podgrzewania anyżu gwiazdkowatego, czyli podczas procesu gotowania. Ponadto anyż gwiazdkowaty pozbawiony jest mdłego aromatu charakterystycznego dla anyżu. Dlatego aromat potrawy po zastąpieniu anyżu gwiazdkowatego anyżem będzie zupełnie inny. Bardziej różnorodny niż anyż, różnorodny. Anyż jest niezastąpionym składnikiem przy wypieku różnego rodzaju pierników i pierników. Rzadziej anyż wykorzystuje się do przyrządzania innych słodkich dań i przetworów: kompotów, musów, galaretek, dżemów, budyniów, past twarogowych, którym może nadać subtelny, wyrafinowany aromat. Dodatek anyżu np. do konfitury wiśniowej nie tylko poprawia jej smak, nadając wyjątkowej świeżości i wzmacniając aromat, ale także przyczynia się do najlepszego zachowania naturalnego koloru i wysoka jakość dżem, który nie był kandyzowany od trzech lat. W słodkich potrawach anyż gwiazdkowaty umieszcza się na 5-10 minut przed gotowością we wrzącym płynie, po czym naczynie należy przykryć pokrywką i pozwolić anyżowi zaparzyć. Jako całkowicie niezależna przyprawa anyż wykorzystuje się do produkcji różnorodnych napojów (wódki, nalewki, likiery). Mniej powszechne jest stosowanie anyżu gwiazdkowatego do przygotowania marynat i marynat z owoców i jagód, a także do przygotowania mięsa i drobiu. W Indonezji i krajach Indochin dodaje się anyż gwiazdkowaty smażone mięso(tylko w przypadku jagnięciny i wieprzowiny, w żadnym wypadku wołowiny). Anyż gwiazdkowaty sprawia, że ​​dania mięsne nabierają nieoczekiwanego smaku, a samo mięso staje się delikatniejsze i bardziej miękkie. W tym przypadku anyż gwiazdkowaty należy spożywać w postaci zmielonej (posypuje się nim mięso niczym sól, tylko grubiej), a najlepiej w połączeniu z oleje roślinne i... cukier!

Norma dodawania anyżu gwiazdkowatego do płynnych dań słodkich (kompotów, galaretek) wynosi 1 lub 2 goździki lub 1/4 łyżeczki proszku na 1,5 litra; w przypadku dań mięsnych norma jest dwukrotnie, a czasem trzykrotnie wyższa niż w przypadku dań słodkich i sięga 1 porcja g.

Anyż gwiazdkowaty - anyż gwiazdkowaty. Ojczyzną anyżu gwiazdkowatego są Chiny. W WNP rośnie w Abchazji.

Anyż gwiaździsty to owoc wiecznie zielonego drzewa tropikalnego z rodziny magnolii. Jako przyprawę wykorzystuje się suszone, dojrzałe owoce anyżu gwiazdkowatego. Są to owocostany, składające się zwykle z 8, a czasem z 7, 9, 10, 12 zawiązków, połączonych ze sobą w formie gwiazdy wielopromiennej. Każdy owoc lub goździk ma kształt łódki, ciemnobrązowy kolor, twardy i zdrewniały w dotyku. Po zmieleniu ma postać gruboziarnistego proszku, żółtobrązowego, miejscami z czerwonawo-bordowym odcieniem.

Anyż ma słodko-gorzki smak; Smakiem i zapachem przypomina anyż, jednak zapach anyżu gwiazdkowatego jest znacznie bardziej aromatyczny, subtelniejszy i bardziej złożony. Według składu chemicznego anyż gwiazdkowaty zawiera 1,8% olejków eterycznych, w szczególności olejku szafranowego, którego nie ma w anyżu. Różnica ta staje się szczególnie widoczna podczas podgrzewania anyżu gwiazdkowatego, czyli podczas procesu gotowania. Anyż gwiazdkowaty pozbawiony jest charakterystycznego dla anyżu mdlącego aromatu. Dlatego też czasami pojawiające się w książkach kucharskich wskazówki, że anyż gwiaździsty można zastąpić anyżem i odwrotnie, są błędne. Istnieje możliwość zamiany na ograniczoną liczbę dań słodkich.

W Rosji anyż gwiazdkowaty wykorzystuje się do produkcji różnych odmian rosyjskich pierników oraz pierników, precli, ciastek i bab. Podczas ugniatania do ciasta dodaje się anyż gwiazdkowaty w postaci proszku.

Anyż można wykorzystać do przygotowania słodkich dań i przetworów: kompotów, musów, galaretek, konfitur, budyniów, past twarogowych, którym nadaje subtelny, pikantny, wyrafinowany aromat.

Dodatek anyżu gwiazdkowatego do konfitury wiśniowej nie tylko poprawia jego smak, dodaje świeżości i aromatu, ale także pomaga zachować naturalną barwę i wysoką jakość konfitury, która nie jest kandyzowana przez okres trzech lat.

Anyż gwiazdkowaty wykorzystuje się do produkcji różnorodnych napojów: wódek, nalewek, likierów (szczególnie we Francji), a także do wyrobu napoje bezalkoholowe(woda anyżowa - w krajach Azji Południowo-Wschodniej). W połączeniu z innymi przyprawami anyż można stosować do marynat i marynat z owoców i jagód.

Do gotowania mięsa i drobiu zaleca się stosowanie anyżu gwiazdkowatego. W Chinach, Birmie, Korei, Japonii, Indonezji i krajach Indochin anyż gwiazdkowaty dodawany jest do smażonych mięs lub drobiu (zwłaszcza bażantów, kur, kurczaków) - radykalnie poprawia aromat potraw, czyni je pikantnymi, nieoczekiwanymi w smaku, a samo mięso staje się bardziej delikatne i miękkie. W tym przypadku anyż gwiazdkowaty stosuje się mielony z solą i smażony na oleju roślinnym.

Olejki eteryczne z anyżu gwiazdkowatego są rozpuszczalne w wodzie, nadając potrawom pikantny aromat i słodkawy smak.