Kalakutienos marinatas yra svarbus ingredientas, suteikiantis mėsai minkštumo, aromato ir nepakartojamo skonio. Šiandien yra daugybė derinių, kuriuose sumaniai derindami padažus, prieskonius ir prieskonius galite pridėti sultingumo tiek prie visos paukštienos skerdenos, tiek prie atskirų jos dalių, o toliau nurodyti receptai jums padės.

Kaip skaniai marinuoti kalakutą?

Prieš marinuodami kalakutieną, turėtumėte nuspręsti dėl mėsos pasirinkimo. Kiekviena skerdenos dalis turi savo riebalų kiekį ir skirtingą kepimo greitį orkaitėje ir keptuvėje. Tradiciškai būgnas ir filė marinuojami kefyre, visa skerdena marinuojama citrusinių vaisių sultyse, o šlaunys - sojos padaže. Kad ir koks būtų marinatas, mėsa turi būti mirkoma mažiausiai 2 valandas.

1. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas mėsos pasirinkimui. Šaldytą mėsą reikia atšildyti ir tik tada marinuoti, o šviežią mėsą - tik servetėle.


2. Jei mes kalbame apie visos skerdenos virimą, tada geriau įsigyti ne daugiau kaip 10 kg sveriantį paukštį. Didesnės skerdenos yra vyresnio amžiaus paukščiai ir turi sausą ir kietą mėsą.


3. Kalakuto oda turi tankią struktūrą, todėl ant jos galima padaryti nedidelius gabalus, kad būtų geriau prisotintas marinatas.


4. Kalakutiena dažnai kepama orkaitėje. Kalakutieną marinuoti kepimui labai paprasta: sumaišykite čili pipirus, rozmarinus ir alyvuogių aliejų, kad pagardintumėte mėsą, o majonezą, citrinos sultis ir juodus maltus pipirus - švelnumą ir minkštumą.


5. Geriausias kalakutienos marinatas yra tas, kuriame naudojamas vynas, šampanas, medus, konjakas ir žolelės, šie ingredientai yra ryškiausio skonio ir sėkmingai derinami tarpusavyje.


6. Galite tiesiog įtrinti mėsą druska, pipirais ir česnaku ir palikti mirkyti kelias valandas.

Turkijos marinatas kepimui

Kalakutienos marinavimas kepimui reiškia, kad reikia atsižvelgti į mėsos kepimo keptuvėje ypatumus ir padaryti marinatą kuo aromatingesnį ir sodresnį. Šiuo atveju puikiai tinka aliejaus, česnako, sulčių ir citrinos žievelės mišinys. Aliejus sušvelnins mėsos sausumą ir apsaugos nuo degimo, o citrusiniai vaisiai ir česnakai suteiks pikantiškumo ir aromato.

Ingridientai:

• citrinos sultys - 40 ml;


• aliejus - 80 ml;


• kmynai - 5 g;


• citrinos žievelė - 10 g;


• skiltelė česnako - 3 vnt.

Paruošimas

1. Sumaišykite aliejų, sultis ir citrinos žievelę.


2. Suberkite kmynus ir maltą česnaką.


3. Paukštieną sudėkite į kalakutienos marinatą ir palaikykite šaldytuve porą valandų.

Visas kalakutienos marinatas orkaitėje yra didelė atsakomybė. Visas paukštis yra svarus ir jį impregnuoti tradiciniu būdu beveik neįmanoma. Tokiu atveju peiliu susmulkintą skerdeną geriau panardinti į aštrų sūrymą ir palikti vienai dienai. Dėl šios priežasties jis marinuos išorėje ir viduje ir gali būti kepamas be įdaro.

Ingridientai:

• vanduo - 6,5 l;


• druska - 120 g;


• cukrus - 100 g;


• paprikų mišinys - 60 g;


• medus - 100 g;


• oranžinė - 2 vnt.;


• imbiero šaknis - 1 vnt.;


• česnako galva - 1 vnt.

Paruošimas

1. Sumaišykite druskos, cukraus ir pipirų mišinį.


2. Supjaustykite imbiero šaknį ir česnaką.


3. Visus prieskonius ir prieskonius užpilkite 2 litrais vandens. Įpilkite medaus, išmaišykite.


4. Apelsinus supjaustykite skiltelėmis, išspauskite sultis tiesiai į marinatą, ten sudėkite žievelę.


5. Įpilkite vandens ir panardinkite paukštį į kalakutienos marinatą orkaitėje.


6. Marinuokite paukštį sūrymu 24 valandas.

Marinatas kalakutienos filė orkaitėje turi atlikti apsauginio apvalkalo vaidmenį. Taip yra todėl, kad krūtinė linkusi išsausėti, subtilios tekstūros ir turi būti mirkoma tik subtiliuose marinatuose. Geriausi yra kefyro pagrindu. Jų rūgštingumas greitai ir švelniai veikia pluoštus, o didelis riebalų kiekis išlaiko mėsą sultingą.

Ingridientai:

• kefyras - 150 ml;


• skiltelė česnako - 3 vnt.;


• džiovinti krapai - 20 g;


• malti juodieji pipirai - 5 g;


• lauro lapas - 1 vnt.

Paruošimas

1. Susmulkinkite gvazdikėlį ir lauro lapą.


2. Įpilkite juodųjų pipirų ir džiovintų krapų. Supilkite kefyrą.


3. Gerai išmaišykite kalakutienos filė marinatą.


4. Mėsą laikykite kefyro marinate ne ilgiau kaip valandą.

Pagaminti marinatą kalakutienos kepsniui reiškia, kad skrudinta mėsa bus sultinga. Vienas iš svarbių žingsnių yra tinkamas mėsos paruošimas. Tokiu atveju krūtinė supjaustoma į lygias dalis, kurių storis ne mažesnis kaip 3 cm, ir ištepama prieskonių, aliejaus ir vyno acto marinatu. Po 30 minučių galite pradėti kepti.

Ingridientai:

• alyvuogių aliejus - 80 ml;


• cukrus - 10 g;


• vyno actas - 20 ml;


• garstyčių sėklos - 10 g;


• prieskonių mišinys „Provanso žolelės“ - 20 g.

Paruošimas

1. Sutrinkite garstyčių sėklas.


2. Garstyčias sumaišykite su prieskoniais.


3. Įpilkite aliejaus ir acto.


4. Įpilkite cukraus ir plakite, kol kristalai ištirps.


5. Įdėkite kepsnius į kalakutienos marinatą ir šaldykite 30 minučių.

Skaniausias kalakutienos marinatas gaminamas iš paprastų ingredientų. Ypač kai kalbama apie „nepretenzingus“ sparnus, tradiciškai mirkytus tirštame ir aštriame marinate, kur grietinės ir garstyčių derinys nusipelno ypatingo dėmesio. Šiuo tandemu pieno produktas suteiks mėsai sultingumo ir rausvos spalvos, o garstyčios - pikantišką skonį.

Ingridientai:

• Dižono garstyčios - 60 g;


• grietinė - 80 g;


• citrinos sultys - 40 ml;


• kalendra - 5 g;


• maltų baltųjų pipirų - 5 g.

Paruošimas

1. Garstyčias išplakti su grietine ir citrinos sultimis.


2. Įpilkite prieskonių ir gerai išmaišykite.


3. Kalakutienos sparno marinatą užtepkite ant maisto ir šaldykite 2 valandas.

Net paprastas kalakutienos blauzdų marinatas gali gerai išmirkyti blauzdą, jei tinkamai su juo elgiamasi. Pastarasis turi sausą mėsą, stambų kaulą ir tankią plėvelę po oda. Prieš marinavimą žievelė išvyniojama, plėvelė nupjaunama, minkštimas nuduriamas ir aptepamas aliejaus ir prieskonių marinatu, kuris gali giliai įmirkyti mėsą.

Ingridientai:

• sviestas - 125 g;


• maltos paprikos - 40 g;


• svogūnas - 1 vnt.;


• skiltelė česnako - 3 vnt.;


• rozmarino šakelė - 1 vnt.;


• čiobreliai - 5 g.

Paruošimas

1. Sviestą ištirpinkite ir sumaišykite su paprika, čiobreliais ir rozmarino lapais.


2. Sutarkuokite svogūną, susmulkinkite česnaką. Įpilkite į aliejų ir išmaišykite.


3. Peiliu nulupkite blauzdos odą ir susmulkinkite minkštimą.


4. Uždenkite paukštienos blauzdelę kvepiančiu mišiniu ir valandą palaikykite šaldytuve.

Orkaitėje marinuota kalakutiena yra Azijos klasika. Citrusiniai vaisiai visada buvo puikiai derinami su dietine šviežia paukštiena, pripildydami ją egzotiško aromato ir saldumo. Siekiant didesnio efekto, marinatas ruošiamas iš apelsino sulčių ir žievelių, sumaišant jas su aliejumi, kuris tarnauja kaip „laidininkas“ ir skatina greitą impregnavimą.

Ingridientai:

• apelsinų sultys - 80 ml;


• alyvuogių aliejus - 120 ml;


• apelsino žievelė - 20 g;


• mairūnas - 10 g;


• skiltelė česnako - 2 vnt.

Paruošimas

1. Smulkintą česnaką sumaišykite su aliejumi, žievele, apelsinų sultimis ir mairūnu.


2. Mišiniu aptepkite paukštieną ir palikite marinate 5 valandas.

Norintieji padaryti marinatą kalakutienos medalionams paprastą, bet įmantresnį, nesusidurs su kliūtimis. Taip yra dėl švelnios ir lanksčios kalakutienos krūtinėlės minkštimo, kuri yra visiškai prisotinta bet kokiais marinatais, bet yra ypač gera prieskoniuose ir baltajame vyne. Tokiame marinate mėsa gali būti laikoma tik 30 minučių ir pradėti kepti.

Ingridientai:

• aliejus - 40 ml;


• sausas baltas vynas - 100 ml;


• sojos padažas - 50 ml;


• pipirų mišinys - 10 g;


• skiltelė česnako - 2 vnt.;


• raudonas svogūnas - 1 vnt.

Paruošimas

1. Išplakite sviestą ir vyną ir sojų padažas.


2. Įpilkite pipirų mišinio, supjaustyto svogūno ir česnako ir išmaišykite.


3. Šis marinatas atliks darbą per 30 minučių.

Turkijos filė marinatas yra derlinga dirva kulinarinėms fantazijoms. Tuo pačiu metu reikia pagerbti mėsos sugebėjimą greitai įsisavinti kaimyninių komponentų skonį ir aromatą, ypač tokius universalius prieskonius kaip imbieras. Pastarasis, turintis aromatą ir aštrumą, gali pakeisti visą įvairių prieskonių arsenalą.

Ingridientai:

• šviežias imbieras - 20 g;


• paprika - 5 g;


• actas - 40 ml;


• aliejus - 100 ml.

Paruošimas

1. Imbierą sutarkuokite ant smulkios trintuvės ir sumaišykite su aliejumi ir actu.


2. Suberkite čili ir papriką ir gerai išmaišykite.


3. Filė marinuoti šaldytuve mažiausiai valandą.

Kaip marinuoti kalakutieną sojos padaže?

Kalakutienos marinatas sojos padaže yra sultinga ir minkšta mėsa už minimalią kainą. Padažo skonis ir konsistencija leidžia jį naudoti kaip pagrindinį komponentą ir apsiriboti minimaliu priedų kiekiu. Šiuo atveju marinatas turėtų lengvai padengti mėsą. To pakanka, kad kalakutiena būtų išmirkusi ir nebūtų per daug sūri.

Ingridientai:

• sojos padažas - 100 ml;


• cukrus - 10 g;


• citrinos sultys - 40 ml;


• skiltelė česnako - 2 vnt.

Paruošimas

1. Išplakite sojos padažą ir citrinos sultis.


2. Įpilkite cukraus ir malto česnako.


3. Įdėkite paukštieną į marinatą ir palikite 45 minutes.

Turkija marinuota su medaus garstyčiomis

Kalakutienos marinatas su medumi ir garstyčiomis padarys mėsą sultingą ir sveiką. Šie du komponentai sėkmingai papildo vienas kitą: medus, be skonio, suteikia apetitą keliančią karamelizuotą plutą, o garstyčios apsaugo mėsą nuo išdžiūvimo. Be to, dėl specifinio skonio ir aštrumo galima išvengti sūdymo marinate.

Ingridientai:

• medus - 60 g;


• granuliuotos garstyčios - 30 g;


• citrinos sultys - 80 ml;


• ciberžolė - 5 g;


• skiltelė česnako - 2 vnt.

Paruošimas

1. Kad medus įgautų skystą konsistenciją, pakaitinkite jį garais.


2. Į medų įpilkite garstyčių, citrinos sulčių, ciberžolės ir česnako.


3. Įdėkite paukštieną į marinatą ir šaldykite 8 valandas.

Kepta kalakutiena marinatas parenkamas atsižvelgiant į virimo technologiją. Jame neturėtų būti svogūnų, kurie gali greitai sudegti ir užpildyti mėsą. nemalonus kvapas... Be to, tai turėtų būti paprasta ir patogu, nes mes kalbame apie iškylą. Šiuo atveju geriausia kalakutienos griežinėlius pamirkyti majoneze, kuriame yra visas skonių asortimentas ir skiltelės išlieka sultingos.

Ingridientai:

• majonezas - 200 g;


• citrinos sultys - 40 ml;


• pipirų mišinys - 10 g.

Paruošimas

1. Į majonezą įpilkite citrinos sulčių ir pipirų mišinio.


2. Gerai išmaišykite ir 30 minučių marinuokite kalakutienos gabaliukus.

Remiantis statistika, amerikiečiai Padėkos dieną valgo 50 milijonų kalakutų. Jiems visiems tas tarpeklis kainuoja apie milijardą dolerių. Tačiau veltui manote, kad Amerikoje visi žino, kaip gaminti šį klasikinį patiekalą, nors tam tikros tradicijos vis dar egzistuoja. Čia svarbų vaidmenį atlieka paukštienos paruošimo technologija, apie kurią ir pakalbėsime.

Kodėl ir kaip marinuoti visą kalakutą vėlesniam kepimui orkaitėje - klausimo esmė

Turką dievina ne tik Amerikos piliečiai - mūsų žmonės taip pat nėra kvaili ragauti kalakutienos. Turbūt pastebėjote, kad pastaruoju metu, ypač Rusijoje, patiriame tikrą kalakutų pamišimą Naujieji metai ir Kalėdos. Tačiau, tiesą pasakius, labai nedaugelis žmonių patiekalas pasirodo skanus. Manau, kad nesėkmės priežastis yra ignoruoti tik du veiksnius:

1. Kalakutienos mėsa yra gana liesa, ypač krūtinė, o vidutinio paukščio masė yra 5-6 kg. Iš šios aplinkybės seka tai.
2. Tokiai skerdenai ruošiamasi klasikinis receptas gana ilgai. Rezultatas beveik visada tas pats - sausa, šiurkšti mėsa, įskaitant garbintą krūtinę.

Tiesą pasakius, kaip marinuoti visą kalakutą kepimui orkaitėje, aš pats apie tai negalvojau, mieliau gaminau arba žąsis. Matyt, tai būtų buvę tęsiama tol, kol „Food Network“ netyčia nepamačiau Eltono Browno kulinarinės laidos „Good Eats“.

Vieni mano, kad čia svarbus sojų padažas ir medus, kiti - medaus -garstyčių marinatas. Iš tikrųjų reikalinga sūrymo technologija, kitaip tariant, marinavimas sūrymu. Kad galutinis rezultatas būtų minkštas ir sultingas, pakaks trumpo laiko.

Apie priėmimą buvo energingai diskutuojama tarp angliškai kalbančių autoritetingų tinklaraštininkų. Pasitikėjau jų rekomendacijomis ir nesigailėjau: pirma, virimo laikas buvo beveik perpus mažesnis; antra, mėsa pasirodė švelni ir skani.

Kokia yra marinuotų agurkų magija?

Tai ne apie sūrymą, kurį žmonės aktyviai naudoja savo sveikatai pagerinti po laukinių švenčių. Pakalbėkime apie sprendimą, kaip mirkyti produktą prieš tolesnį terminį apdorojimą. Pakanka trumpos fizikos ir chemijos mokymo programos apžvalgos, kad suprastumėte, kaip marinuoti visą kalakutą, skirtą kepti orkaitėje. Tiems, kurie nesidomi, praleidžiame teoriją ir pradedame praktiką.

Visa paprasto marinato magija yra ant trijų banginių:

• Difuzija- vienos medžiagos mikrodalelių įsiskverbimo tarp kitos molekulės procesas, dėl kurio spontaniškai išlyginamos jų koncentracijos visame tūryje. Mūsų atveju visas kalakutienos marinatas leidžia druskos molekulėms prasiskverbti į mėsos ląsteles.
• Osmosas- vienos krypties difuzijos variantas, kai tirpiklio mikrodalelės patenka per membraną link labiausiai koncentruoto tirpalo. Mūsų atveju vanduo veikia kaip tirpiklis, kuris kartu su druska prisotina mėsos ląsteles. Skerdena, palikta sūryme per naktį, sveria 7–8% daugiau pradinio svorio.
• - unikalios baltymų struktūros pažeidimas. Iš pradžių mėsoje esantys baltymai turi susuktą konfigūraciją; susidūrus su fiziologiniu tirpalu, polipeptido grandinė išsiskleidžia. Kitaip tariant, prieš kepant mėsoje susidaro matrica, kuri sulaiko drėgmę ląstelių viduje, taip užkertant kelią skerdenos dehidratacijai virimo metu.

Kaip tai veikia procese

Dabar trumpai aprašysiu marinato veikimo procedūros esmę. Dar kartą kartoju - tai ne marinavimas actu, kaip įprasta manyti, o mirkymas sūryme. Sūrymo įgyvendinimo technologija nėra raketų technologija, čia viskas paprasta. Visą procesą galima apibūdinti aksioma, kad gamta bijo vakuumo.

Kai ketinome marinuoti visą kalakutą, skirtą kepti elektrinėje orkaitėje, panardiname „Turki“ į vandens, druskos ir cukraus tirpalą, taip sutrikdydami gamtoje esančių dalykų pusiausvyrą. Disbalansas susidaro, kai sudedamųjų dalių koncentracija aplink skerdeną yra daug didesnė nei skerdenos viduje.

Gamtos jėgos pradeda veikti, iš visų jėgų bandydamos subalansuoti pusiausvyrą, tačiau net ir geriausias sūrymas to nepadarys greitai - tam reikia laiko. Mėsos viduje esančias ląsteles supa pusiau pralaidi membrana, per kurią vandens ir druskos molekulės laisvai praeina, bet ne baltymai.

Per osmosą ir difuziją ląstelė perkelia kietinančias medžiagas į vidų ir į išorę, bandydama atkurti pusiausvyrą su aplinkiniu tirpalu. Žinoma, tai taip pat lemia mėsos skonį. Kai druskos koncentracija ląstelėse didėja, sandariai susisukusi baltymų struktūra pamažu atsiskleidžia. Kai kurios baltymų rūšys yra beveik visiškai denatūruotos ir suskystintos.

Proceso pradžioje mėsa dehidratuota. Difuziškai kaupiantis sūrymo elementams skerdenos audiniuose, prasideda laipsniškas perėjimas iš jo dehidratacijos fazės į hidratacijos fazę. Dėl to, kad mėsa įgauna drėgmės, ji bus švelni ir sultinga, o majonezo ar vyno acto čia nereikia.

Praktika: kaip marinuoti visą kalakutą kepimui orkaitėje

Draugai, tikiuosi, kad aš nepavargęs nuo savo teorinių tyrimų, todėl pradėkime verslą! Tiesą pasakius, Eltono Browno marinuotų agurkų receptas mane saugojo, nes klasikinėje marinavimo technologijoje yra šiek tiek skirtingų komponentų proporcijų. Nepaisant to, viską padariau pagal jo receptą ir nesigailėjau.

Patiekalas buvo paruoštas per dvi su puse valandos, tai yra beveik du kartus mažiau nei tradicinis virimas be išankstinio apdorojimo. Mėsa pasirodė švelniausia ir turtingiausio skonio. Dabar aš žinau, kaip namuose marinuoti visą kalakutą, skirtą kepti orkaitėje, ir galiu rekomenduoti gurmaniško valgio paruošimo paslaptį.

Ingredientai ir įranga

Turėjau 6 kg sveriantį paukštį, tačiau nurodyto komponentų skaičiaus pakanka septynių kilogramų skerdenai. Galite rasti paukštį ir masyvesnį, bet ar yra prasmės ir, svarbiausia, galimybė jį kepti - jis tiesiog netilps į standartinę orkaitę. Taigi, imame:

• Druska - 250 g.
• Cukrus - 100 g.
• Juodieji pipirai - 1 valgomasis šaukštas
• Džiovinti čiobreliai - 1 valgomasis šaukštas
• Džiovintas rozmarinas - 1 valgomasis šaukštas
• Džiovintas šalavijas - 1 valgomasis šaukštas
• - 3,7 litro.
• Šaltas vanduo - 3,7 litro.
• Ledas - 3-4 stiklinės (jei įmanoma).

Minimalus prieskonių rinkinys veikia nepriekaištingai - patikrinta. Ne, aš nereikalauju šio sąrašo, taip pat susidūriau su rekomendacijomis, kaip mirkyti paukštieną apelsinų marinate. Tačiau aš mieliau prieš kepant į skerdenos vidų įdedu apelsinų ketvirčius - pikantiškas skonis garantuotas. Ateityje turite pabandyti pridėti kivių, kad gautumėte didesnį rūgštumą.

Daugelis pasimeta, ką išmirkyti tokį mėsos kiekį. Tiks kibiras ar gilus dubuo. Pavyzdžiui, naudojau dešimt litrų talpos plastikinį indą. Jums reikės šiek tiek daugiau svorio, kad skerdena neplauktų ir būtų visiškai sūryme.

Svarbu! Jei reikia, nepamirškite iš anksto atitirpinti kalakuto!

Sako, kad ši „laimė“ Amerikoje parduodama paruošta dėžutėse, aš to čia nemačiau, todėl sultinį viriau pati. Čia nėra nieko sunkaus - ne sunkiau nei arba želė mėsos. Taigi, prieš marinuodami visą kalakutieną sūrymu, skirtu kepti orkaitėje, paruoškite daržovių sultinį:

• Vanduo - 4 litrai.
• Svogūnai - 1 vnt.
• Morkos - 2 vnt.
• Salierų stiebas - 3 vnt.
• Česnakai - 3 gvazdikėliai.
• Pomidoras - 1 vnt.

Tiesą sakant, tradiciniai daržovių sultinio ingredientai yra morkos, svogūnai ir salierai. Tačiau kiti komponentai gali būti naudojami pagal pageidavimą. Kopūstai, brokoliai, cukinijos, Aitriosios paprikos... Ir apskritai - padėkite viską, kas yra po ranka ir tinka jūsų skoniui. Pavyzdžiui, česnako neėmiau, nes mums nepatinka jo aromatas.

Sultinio paruošimas neužims daug laiko. Visus ingredientus užpilkite vandeniu, užvirkite ir virkite 40 minučių. Tada mes filtruojame ir naudojame kaip nurodyta.

Sūrymo paruošimas

• Dideliame puode į įtemptą marinatą įpilkite prieskonių, druskos, cukraus ir virkite 10 minučių. Tada nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite iki 20-25 ° C.
• Kalakutą sudėkite į kibirą, užpilkite sultiniu, įpilkite šalto vandens ir ledo. Vandens kiekis turi būti toks pat kaip sūrymo, kitaip druskos koncentracija padidės.

Svarbu! Skerdena turi būti visiškai panardinta į marinatą, jei ji neveikia, apverskite kas 5-6 valandas. Mėsos laikymas sūryme - dvi valandos kilogramui svorio, t.y. šešių kilogramų paukštis bus sūdomas 12 valandų. Tai nėra būtina dienai ar dviem - tiesiog persūdykite produktą, geriau nepakankamai ekspoziciją.

Uždarytą indą su mėsa dedame į šaldytuvą ar kokią šaltą vietą. Aš nekalbėsiu apie proceso chemiją, tik nepamirškite - optimali tirpalo temperatūra turėtų būti -2 ... + 2 ° C.

Trumpai apie mėsos kepimą

Na, dabar jūs žinote, kaip savo rankomis marinuoti visą kalakutą, skirtą kepti orkaitėje, čia nėra nieko ypač sudėtingo, tačiau rezultatas yra puikus. Nėra abejonių - galite naudoti citrinų ar granatų marinatą, bet patikėkite - šis paprastas raugintas agurkas gali padaryti stebuklų. Ir iš granatų bus geras padažas.

Prieš kepdami, išimkite paukštį iš tirpalo, gerai nuplaukite tekančiu vandeniu tiek išorėje, tiek viduje. Tada mes įdedame, įdedame skerdeną į nugarą į kepimo skardą, supilkite į ją stiklinę vandens - ir į orkaitę, įkaitintą iki 220 ° C.

Anyuta Bublikkina

Yra šimtai kalakutienos gaminimo būdų, tačiau kasmet atsiranda naujų ir patobulintų receptų. Kiekvienas kulinarijos specialistas stengiasi puikiai paruošti paukštį, kad krūtinė būtų sultinga, kojos ir šlaunys švelnios, spalva aukso ruda, o skonis įsimintinas.

Gatavos paukštienos skonis lemia keletą papildomų veiksnių, į kuriuos reikia atsižvelgti renkantis kalakutienos parduotuvę. Mažesnės skerdenos būna švelnesnės. Jei laukia didelė šventė, geriau rinktis du mažus kalakutus, o ne vieną didelį. Lytis taip pat vaidina svarbų vaidmenį - patelės dažniausiai skerdžiamos jaunesnės (t. Y. Mažiau), o kalakutai - sunkesni. Paprastai vienam žmogui reikia 300–400 g mėsos.

Apytikslis skerdenos dydis tam tikram svečių skaičiui:

• 3 kg nuo 6 iki 7 žmonių;
• 4 kg - nuo 8 iki 10;
• 5 kg - nuo 10 iki 12;
• 6 kg - nuo 12 iki 14;
• 7 kg - nuo 14 iki 16;
• 8 kg - nuo 16 iki 18;
• 9 kg - nuo 18 iki 20;

Atminkite, kad kuo didesnis paukštis, tuo didesnė tikimybė, kad mėsos užteks kelioms dienoms po atostogų.

Nėra didelio skirtumo tarp šviežios ir šaldytos paukštienos. Vienintelis dalykas, kuris yra svarbus perkant, yra atšildymo laikas.

Priklausomai nuo dydžio, dideli paukščiai atšildys šaldytuve keletą dienų:

• iki 5 kg - 1-3 dienos;
• nuo 5 iki 7 kg - 3-4 dienos;
• nuo 7 iki 9 kg - apie 5 dienas.

Jei kalakutiena perkama iš anksto, ji laikoma šaldytuve. Atminkite, kad gera skerdena neturi atrodyti tobulai. Jei oda nėra nudažyta, paukštis buvo auginamas nelaisvėje ir jo mėsos skonis šiek tiek pasikeitė. Būtina sąlyga norint įsigyti kalakutieną yra patikrinti įgyvendinimo laiką. Paprastai paukščio kaina priklauso nuo kalakutų veislės, auginimo sąlygų ir svorio.

Kalakutienos prieskoniai ir prieskoniai

Kadangi kalakutai gerai dera su daugeliu ingredientų, jie yra kepti orkaitėje, kepti ant grotelių, troškinti ir kepti. Visais paruošimo atvejais skerdeną reikia gausiai pagardinti prieskoniais ir prieskoniais. Druska traukia kraują ir įsigeria į mėsą, kuri dėl to tampa sultingesnė. Cukrus užbaigia sūrų skonį ir suteikia kalakutui rudą spalvą. Perkant šaldytą paukštieną, sūdymas labai pagerins skonį. Baltasis vynas padaže suteiks mėsai ir odai kontrastingo skonio. Patrynus skerdeną augaliniu arba alyvuogių aliejumi, susidarys neįprasta traški plutelė. Paprastai kalakutiena pagardinama paruoštu prieskonių rinkiniu kepimui, pridedant kmynų, mairūno, raudonėlio, juodųjų pipirų ir kitų prieskonių. Kepimui kartais naudojami citrusiniai vaisiai, kurie papildomi cinamonu.

Mažame dubenyje sumaišykite visus ingredientus, išskyrus alyvuogių aliejų. Paukštį užpilkite aliejumi, patrinkite rankomis ant odos ir gausiai pabarstykite sausu mišiniu. Likusius prieskonius dėkite į skerdenos vidų.

Kaip paruošti kalakutą kepimui?

Prieš išsiųsdami paukštį į orkaitę, išimkite jį iš šaldytuvo likus 30 minučių iki virimo. Kalakutieną geriausia atšildyti šaldytuve, kad nekiltų kenksmingų bakterijų. Norėdami tai padaryti, naudokite apatinę lentyną, kur kalakutiena siunčiama (krūtine į viršų) originalioje pakuotėje. Kad išvengtumėte skysčio nutekėjimo, paukštis dedamas ant kepimo skardos.

Prieš įdėdami kalakutieną į orkaitę, patikrinkite, ar nėra gabalėlių. Širdelės, kepenys ir bambos naudojamos garnyrui ir sultiniams. Kalakutiena nuplaunama ir išdžiovinama popieriniais rankšluosčiais.

Gana dažnai kalakutiena kepama su įdaru. Patartina jį virti prieš pat siunčiant paukštį į orkaitę. Kadangi įdaras išsiplės kepimo metu, ertmė neturėtų būti sandariai užpildyta, kad procesas vyktų tolygiau. Naudojant šį derinį, paukštis papildomai (30 minučių) laikomas orkaitėje.

Turkijos marinatas

Marinatas - sūrus aliejaus, rūgšties (acto, citrinos sulčių, vyno ir kt.) Ir prieskonių mišinys. Dėl šios sudėties mėsa tampa minkšta ir prisotinama pikantišku prieskonių aromatu. Per didelis rūgšties kiekis marinate turi priešingą poveikį, todėl mėsa tampa pluoštinė ir kieta. Kalakutą galima marinuoti šaldytuve dvi dienas prieš kepimą. Šiame procese paukštis keletą kartų apverčiamas, kad visos dalys būtų prisotintos prieskoniais. Šiuo atveju naudojami keraminiai, stikliniai ir plastikiniai indai. Kad marinatas gerai įsigertų mėsą, švelniai pakelkite odą į vietas ir palikite skerdeną kompozicijoje mažiausiai 8 valandas.

• Apelsinų arbatos marinatas. Į didelį puodą įpilama 2 litrai vandens, įpilama žievelė ir sultys iš 5 apelsinų, 1 valgomasis šaukštas. druskos, 1 valgomasis šaukštas. cukraus, 12 juodos arbatos maišelių, 4 lauro lapų, česnako (6 šakelės), 12 pipirų žirnelių ir 1 valg. viskio. Kompozicija virinama 10 minučių ir praskiedžiama 3,5 litro šalto vandens.

• Sausas marinatas. Indelyje sumaišykite 1/3 šaukšto. druskos, 1 valgomasis šaukštas. l. cukraus ir 1 šaukštelis. pipirų. Paruošta kompozicija įtrinkite visą skerdeną (išorę ir vidų). Paukštį padėkite ant kepimo skardos šaldytuve 8 valandoms. Gerai nuplaukite ir išdžiovinkite.
• Kadagio marinatas. Užpildę indą vandeniu (2 l), įpilkite 1 valg. druskos, 1,5 šaukšto. cukraus, 2 šaukštai. l. kadagio uogų, 1 valgomasis šaukštas. l. pipirų, 3 lauro lapų ir 1 citrinos žievelės. Kompozicija virinama 10 minučių ir praskiedžiama 5,5 litro šalto vandens.
• Česnako variantas. Sutrinkite 2 šaukštus. l. kalendros sėklų, 2 šaukšteliai kmynų ir 6 skiltelės česnako. Prieskonius sumaišykite su 1 valg. l. pipirų ir 100 g minkšto sviesto. Atsargiai stumkite skerdeną paruošta kompozicija.

Kaip orkaitėje iškepti visą kalakutą, geriausi receptai, 10 variantų

kalakutiena ant duonos pagalvės

1/3 šaukšto. druskos
1 valgomasis šaukštas šviežiai maltų pipirų
1 kalakutiena
1 ciabatta (450 g) arba batonas
200 g sviesto
2 šaukštai. sultinio
garnyrui šviežios figos, raudonos, juodos ir žalios vynuogės, šalavijų ir čiobrelių šakelės

Sumaišę druską ir pipirus, skerdeną gerai įtrinkite ir palikite per naktį, kad prieskoniai gerai įsiskverbtų į mėsą. Įkaitinkite orkaitę iki 425 C. Duoną supjaustykite iki kalakutienos ilgio ir supjaustykite horizontaliai. Sutepkite sekcijas aliejumi. Ant V formos grotelių, sumontuotų keptuvėje, skiltelės nustatomos išilgai, skiltelės į viršų. Kalakutieną padėkite krūtine žemyn taip, kad ji gulėtų ant duonos. Kepkite 45 minutes. Išimkite paukštį iš orkaitės ir švelniai pasukite krūtine į viršų. Sultinį supilkite į indą ir grąžinkite į orkaitę. Sumažinkite ugnį iki 350 C, toliau kepkite apie 3 valandas. Kalakutieną perkeliu į serviravimo lėkštę ir patiekiu su figomis, vynuogėmis, šalaviju ir čiobreliais.

apelsinuose marinuota kalakutiena

Visus marinato ingredientus sumaišykite keptuvėje, kuri yra pakankamai gili, kad padengtų pusę skerdenos. Kalakutiena nuplaunama ir išdžiovinama. Pabarstykite druska ir pipirais, įdėkite paukštį į marinatą ir laikykite šaldytuve mažiausiai 2 valandas, keletą kartų apversdami. Orkaitė įkaitinama iki 230 ° C. Išimkite kalakutą iš marinato ir padėkite ant lapo. Kepkite 40 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 175 ° C. Toliau kepkite, kas 30 minučių supilkite likusį marinatą. Mėsos paruošimą patikrinkite virimo termometru (optimali vidinė temperatūra 80 ° C). Patartina kalakutieną dar pusvalandį palikti orkaitėje išjungus ugnį.

sultinga kalakutiena rankovėje

Paukštiena, kepta rankovėje su medumi ir sojos padažu, yra švelni ir sultinga. Ir norint geriau įvesti marinatą į mėsos tirštumą, skerdeną nupjauti švirkštu.

kalakutiena, kepta aštriame obuolių marinate

Sumaišykite nesmulkintus pipirų grūdelius skiediniu ir grūstuvu. 4 litrų puode vanduo sumaišomas su druska, cukrumi, gvazdikėliais, pipirais, lauro lapais ir imbieru. Maišykite ir virkite mišinį 2 minutes. Nukėlus nuo ugnies, supilkite atšaldytą obuolių sultys... Kompozicijoje paukštis marinuojamas 12-14 valandų. Nuplaukite marinatą ir keletą valandų išdžiovinkite skerdeną šaldytuve.
Įdarui supjaustykite salierus, svogūnus ir morkas (po 1 šaukštą), vienos citrinos arba apelsino žievelę. Užpildykite paukštieną smulkintomis daržovėmis ir žievele. Kojos surištos, o sparnai pakišti po paukščiu. Odą įtrinkite minkštu sviestu arba alyvuogių aliejumi ir įpilkite 1 valg. vandens iki formos dugno. Orkaitė įkaitinama iki 170 ° C ir į ją siunčiamas paukštis. Virimo laikas skiriasi priklausomai nuo kalakuto dydžio (šiek tiek daugiau nei 3 valandos).

kepta kalakutiena pergamente

1 kalakutiena
10 šaukštų. bet kokio įdaro ar maltos mėsos
200 g sviesto
druskos ir pipirų

Įkaitinkite orkaitę iki 325 ° C. Jie pašalina drėgmę iš naminių paukščių ir užpildo skerdenos ertmę 6 šaukštais. įdarai. Oda tvirtinama dantų krapštukais ar iešmais. Sviestas (6 šaukštai) paskleidžiamas ant skerdenos, o tada apibarstomas druska ir pipirais. Kojos surištos virvelėmis, o sparnai dedami po kalakutiena. Jie uždeda metro ilgio pergamentą ant darbinio paviršiaus ir gausiai sutepa aliejumi. Ant viršaus uždėkite kalakutą ir apvyniokite galus. Uždenkite priešingą pusę antru alyvuotu pergamentu. Visus galus pritvirtinkite segtuku. Įdėkite kalakutieną į keptuvę ir įdėkite į orkaitę 3 valandoms. Tada pergamento kraštai supjaustomi ir temperatūra pakeliama iki 425 ° C. Grąžinkite kalakutą į orkaitę 45 minutėms. Likęs įdaras kepamas atskirai ir patiekiamas kaip garnyras.

kalakutiena su daržovėmis

5 šaukštai. l. sviesto
1 valgomasis šaukštas. l. kapotų rozmarinų, šalavijų ir čiobrelių
maltos mėsos įdarui
druskos ir maltų pipirų
Turkija
4-6 vnt. morkos
2 svogūnai
2 saliero stiebai

Būtina pakelti orkaitės temperatūrą iki 350 C. Tuo pačiu metu pasigaminkite aštraus aliejaus: mažame dubenyje sumaišykite 4 šaukštus. l. sviesto su kapotomis žolelėmis, druska ir pipirais. Paruoškite paukštį įdarui. Užpildykite ertmę ir kaklą užpildu ir pritvirtinkite odą iešmais. Odą įtrinkite likusiu aliejumi, druska ir pipirais. Kalakutą apvyniokite folija ir kepkite apie valandą. Sumaišykite morkas su svogūnais, salierais ir 2 šaukštais. vandens dideliame kepsninėje. Kas 30 minučių supilkite paruoštą kompoziciją ant skerdenos. Po 3 valandų nuimkite foliją ir nustatykite 400 laipsnių temperatūrą. Kepimas tęsiamas 1-1,5 val.

kalakutiena sausame sūryme

Marinuota sausa mėsa geriau sugeria aštrius aromatus ir tampa švelnesnė.
Turkija

Dieną prieš virimą kalakutiena marinuojama. Sumaišykite 1/2 šaukšto. druskos, kapotų čiobrelių ir pipirų. Kompozicija tolygiai paskirstoma paukščio paviršiuje ir perkeliama į plastikinis maišelis... Nusiųskite kalakutieną į šaltą 24 valandas. Įkaitinkite orkaitę iki 450 C. Supjaustytas šalavijas ir čiobreliai sumalami su sviestu. Paukščių ertmė užpildyta šakelių, lauro lapų ir svogūnų žolelėmis. Supjaustyti obuoliai su salierais dedami aplink skerdeną, įpilama vandens ir uždengiama folija. Kepkite mėsą apie valandą, supilkite ją sultimis. Sumažinkite temperatūrą iki 350 laipsnių (nuimkite foliją) ir kepkite dar 1,5-2 valandas.

glazūruota kalakutiena klevų sirupe

Šio kepinio traškumas yra verdančio klevų sirupo, kuris beveik nesikristalizuoja, rezultatas.
1 kalakutiena
maltos mėsos 4 šaukštai. (džiovinti vaisiai)
1/2 pakuotės sviesto
druskos ir pipirų
1,5 šaukšto. vištienos sultinys
1,5 šaukšto. grynas klevų sirupas

Orkaitė įkaitinama iki 425 C. Paukštienos vidus užpildomas malta mėsa, kraštai tvirtinami. Skerdeną įtrinkite aliejumi, sumaišytu su druska ir pipirais. Supilkite sultinį į puodą, padėkite paukštį ir uždenkite dangčiu. Kepkite apie valandą. Sumažinkite temperatūrą iki 350 laipsnių, nuimkite dangtį ir palikite dar 1,5 valandos. Kai skystis išgaruoja, įpilama vandens. Klevų sirupas užvirinamas. Sumažinkite ugnį ir virkite, kol sumažės iki 3/4 puodelio. Mėsą užpilkite klevo glaistu ir kepkite dar pusvalandį.

ant alaus skardinės kepta kalakutiena

Pirma, orkaitė įkaitinama iki 180 ° C. Nupjaukite skardinės viršų ir supilkite pusę skysčio. Sumaišykite visus prieskonius ir įtrinkite skerdenos vidų. Viršų gausiai įtrinkite aliejumi ir pabarstykite likusiais prieskoniais. Padėkite kalakutieną ant stiklainio ir uždenkite folija. Kepkite 2-3 valandas, tada nuimkite foliją ir paruduokite apie valandą.

kalakutiena, įdaryta česnaku

Kalakutiena įdaryta česnaku, padaro gilius gabalus. Alyvuogių aliejaus ir prieskonių pagrindu paruošiamas marinatas, kuriuo paukštis įtrinamas. Perkelkite kalakutą į maišelį ir padėkite į šaldytuvą nakčiai. Kitą rytą paukštis dedamas krūtine žemyn ant folijos ir apvyniojamas. Orkaitė įkaitinama iki 220 C ir paukštis kepamas pusvalandį. Sumažinus temperatūrą iki 180 C, kepkite dar 3 valandas. Atidarykite foliją ir palikite kalakutieną paruduoti 30 minučių.

Kaip patiekti keptą kalakutieną?

Po virimo paukščiui leidžiama „pailsėti“ apie 20 minučių, kad sultys tolygiai pasiskirstytų ant mėsos. Prieš pradėdami pjaustyti, turite įsitikinti, kad peilis yra aštrus. Jo tipas priklauso nuo šeimininkės pageidavimų, tačiau ilgi ir ploni ašmenys bus patogesni. Pjovimo lenta turi būti apvalyta, kad sultys neišsilietų ant stalo. Prieš patiekdami kalakutą uždenkite folija, kad ji būtų šilta. Patartina paukštį nupjauti virtuvėje, nors pagrindinis siurprizas šventinis stalas susideda iš viso patiekalo patiekimo.

Geriausi garnyrai kalakutienai

Įvairūs maisto produktai gali papildyti kalakutienos skonį.

• Čiobrelių ir bazilikų pagalvė gali atrodyti kaip paprastesnis pasirinkimas, tačiau šios žolelės sustiprina natūralų mėsos skonį.
• Vaisių ir daržovių virimas su kalakutiena turi keletą privalumų. Paukštis sugeria jų subtilų kvapą, kol jie yra prisotinti jo sultimis. Į orkaitę galite įdėti svogūnų, morkų, bulvių, kriaušių ir spanguolių, o tada patiekti ant patiekalo.
• Spalvingi spanguolių, apelsinų, granatų ir vynuogių vaisiai patiekalui suteiks spalvų. Patiekite juos visą arba supjaustytą.

• Monochrominį patiekalo pobūdį galima atskiesti kontrastingomis spalvomis. Pavyzdžiui, Briuselio kopūstai patiekiami su spanguolių padažu.
• Priešingai populiariam įsitikinimui, įdaras taip pat gali būti naudojamas kaip sotus garnyras. Paukštį galite pastatyti ant kopūstų, špinatų ar kitų žalumynų pagalvės.

Nebijokite eksperimentuoti su receptais ir garnyrais, nes kepta kalakutiena ant stalo visada atrodo šventiškai ir viliojančiai.

Orkaitėje kepta kalakutiena yra skani dietinė mėsa. Tačiau ne kiekviena namų šeimininkė žino, kaip ją teisingai paruošti. Dažnai dėl ilgo poveikio aukštos temperatūros mėsa išdžiūsta, praranda skonį. Kad taip neatsitiktų, turite sugebėti orkaitėje pasirinkti tinkamą kalakutienos marinatą.

Kalakutienos mėsa yra neutralaus šviežio skonio, todėl paukštiena turi būti iš anksto marinuota. Marinatas turi būti paruoštas taip, kad atskleistų, pabrėžtų patiekalo skonį, padarytų sultingą ir minkštą. Be to, kalakutą orkaitėje galima kepti visą arba dalimis. Į šią aplinkybę visada reikia atsižvelgti, nes skirtingos dalys turi savo ypatybes. Kepimui naudokite būgnelį, kaklą, šlaunį, sparną, krūtinę. Žemiau yra keletas skanių kalakutienos marinato receptų.

Marinatas su apelsinų citrusinėmis natomis suteiks mėsos nepakartojamas aromatas, subtilus skonis ir sultingumas.

Ingridientai:

• Kalakutienos skerdena, sverianti 6-7 kg;
• 2 apelsinai;
• 5 skiltelės česnako;
• 450 gr. raudonieji svogūnai;
• 1 šaukštelis vištienos prieskonių mišiniai;
• 3 šaukšteliai Valgomoji druska;
• 1 šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų;
• 1-2 šakelės šalavijų.

Virimo procesas:

Kalakutienai virti apelsinų marinate geriau naudoti šviežią jauno paukščio skerdeną.

• Nuplaukite skerdeną, gerai išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais išorėje ir viduje.
• Mes valome, supjaustome svogūną pusžiedžiais. Peilio šonu lengvai paspauskite laiškinius česnakus, nuimkite lukštą, smulkiai supjaustykite.
• Apelsinus nuplaunu karštu vandeniu (galima net užpilti verdančiu vandeniu), kad nuo paviršiaus nuplautum vaško dangą. Supjaustykite vaisius atsitiktinėmis vidutinio dydžio riekelėmis, nepašalinę odelės. Šalavijo šakas susmulkinkite peiliu.
• Sumaišykite visus smulkintus ingredientus (apelsinus, svogūnus, šalavijus), įberkite prieskonių, druskos, juodųjų pipirų. Viską kruopščiai išmaišykite.
• Paruoštą paukštieną padėkite krūtine į viršų ant specialios kepimo skardos, kurios apačioje yra grotelės. Užpildykite skerdenos ertmę vaisių ir daržovių mase.
• Kalakutieną ant viršaus įtrinkite druska ir pipirais, sandariai uždenkite folija, pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
• Pirmąsias 2 valandas kepkite paukštį po folija. Tada mes jį pašaliname, toliau kepame dar pusantros valandos, periodiškai laistydami skerdeną išleistomis sultimis.
• Prieš baigiant virti, patikriname, ar patiekalas yra paruoštas. Norėdami tai padaryti, mes padarome punkciją peiliu, žiūrime į išleistų sulčių skaidrumą. Jei jis skaidrus, paukštis yra paruoštas, jei šiek tiek neaiškus spalva rožinė- tai reiškia, kad skerdena viduje vis dar drėgna. Jei produktas yra žalias, virimo procesas pratęsiamas dar pusvalandį.

Paruošta kalakutiena apelsinų marinate išimama iš orkaitės ir patiekiama ant stalo. Jei patiekimas neplanuojamas iš karto, tada skerdeną galima uždengti folija, kad patiekalas ilgiau išliktų karštas.

Kalakutienos šlaunys orkaitėje pasirodo labai sultingos ir kvapnios. Jis gali būti patiekiamas šiltas arba šaltas. Iškepusi paukštiena naudojama pjaustymui arba patiekiama su įvairiais javų ar bulvių garnyrais.

• 1 - 1,3 kg kalakutienos šlaunų;
• 3-4 skiltelės česnako;
• 3 šaukštai sojų padažas;
• 2 šaukštai daržovių aliejus;
• 2 šaukšteliai balzamiko;
• 2 šaukštai citrinos sulčių;
• 2-3 šaukštai garstyčios.

Virimo procesas:

1. Imame kalakutienos šlaunį, nuplauname, išdžioviname. Aštriu peiliu padarydami gabalus, šiek tiek atidarykite mėsą su knyga. Jei norite, galite nupjauti kaulą.
2. Mes nulupame česnaką, praeiname per česnako presą. Iš citrinos išspauskite sultis. Sumaišome balzamiko, sojų padažą, česnaką, citrinos sultis, juodųjų pipirų. Sumaišykite masę, plakite iki emulsijos.
   

   Naudodami tą patį receptą, galite gaminti marinatą kalakutienos blauzdai orkaitėje.

3. Mes dosniai sutepame mėsą kompozicija, sutepdami visus gabalus. Priekinėje pusėje kruopščiai sutepkite šlaunį po oda. Mes pasirūpiname, kad česnakai neliktų ant odos, nes jis iškeps. Vidinę šlaunies pusę sutepkite garstyčiomis.
4. Susukite šlaunį odos ritiniu į išorę, suriškite siūlais. Kalakutieną paliekame marinate bent 3-5 valandoms, net per naktį.
5. Tada vyniotinį su siūle perkeliame žemyn į kepimo rankovę, sandariai surišdami maišelio kraštus. Mes pradėjome kepti 180 laipsnių kampu 60 minučių.
6. Po valandos mes supjaustome maišelį, kepame paukštį dar pusvalandį, periodiškai pilant jį išleistomis sultimis.
7. Mes pašaliname siūlus iš gatavos mėsos ir padedame ant serviravimo indo, patiekiame ant stalo.

Iš kalakutienos krūtinėlės orkaitėje galite gaminti skanų, o svarbiausia - dietinį patiekalą. Recepto akcentas - labai paprastas marinatas, dėl kurio sausa mėsa bus sultinga ir skani.

Ingredientai virimui:

• 1 kg kalakutienos krūtinėlės;
• 30 ml citrinos sulčių;
• 300 ml 1% kefyro;
• druskos, kario, pipirų mišinys pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Prieš marinavimą mėsą kruopščiai nuplauname, išdžioviname, peiliu padarome keletą skylių. Taigi kompozicija prasiskverbs į vidų, o mėsa bus visiškai marinuota.
2. Kefyrą sumaišome su citrinos sulčių, druska, prieskoniai. Įmerkite krūtinę į kefyro ir citrinos mišinį, palikite 3-4 valandas. Jei mėsos gabalas nėra visiškai panardintas, tada po pusantros valandos apverskite gabalėlį į kitą pusę.
3. Marinuotą krūtinėlę prieš orkaitę apvyniokite folija, įpilkite šiek tiek marinato. Kalakutą apvyniojame hermetiškai, kad neištekėtų sultys, kepame orkaitėje folijoje pusvalandį 200 laipsnių temperatūroje.

Tokią mėsą galima papildyti salotomis, sumuštiniais ar kanapėmis.

Kalakutienos sparnas daugiausia naudojamas turtingoms sriuboms ar sultiniams. Bet jei teisingai juos marinuojate iš orkaitėje iškeptų kalakutienos sparnelių, gausite labai skanų ir maistingą patiekalą. Dėka marinato už sparnus, jie gražiai paruduoja ir yra sultingi. Kompozicijoje esantys prieskoniai padeda atskleisti sodrų skonį ir suteikia paukščiui subtilų aromatą.

Ingredientai virimui:

• 400 gr. kalakutienos sparneliai;
• 1 šaukštelis druska;
• 2 šaukštai alyvuogių aliejus;
• 1 šaukštelis maltų pipirų mišinys;
• 400 ml gryno vandens;
• 1 šaukštelis česnako granulės;
• 0,5 šaukštelio džiovintų bazilikų;
• 2 šaukštai saulėje džiovinti pomidorai;
• 0,5 šaukštelio saldžioji paprika.

Virimo procesas:

1. Pirmiausia turite paruošti sparnus. Jei sparnai nėra nukirpti, pašalinkite ploną kraštutinę falangą. Jis netinka kepti, bet puikiai tinka verdant sultinį. Likusios dvi falangos yra supjaustytos į dvi dalis išilgai jungties. Kruopščiai nuplaukite mėsą, gerai išdžiovinkite.
2. Įdėkite gatavus sparnus į kepimo indą su šonais, pipirais, druska. Ant viršaus pabarstykite baziliko, saldžiosios paprikos ir sauso česnako. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, suberkite saulėje džiovintus pomidorus. Mes užpildome paukštį saltas vanduo Su druska. Vandens lygis turėtų apimti pusę sparnų. Panašiai galite marinuoti kalakutienos kulšeles orkaitėje.
3. Uždenkite formą folijos lakštu, pašaukite į šaltą orkaitę. Mes įjungiame kaitinimą iki 200 laipsnių, kepame 40 minučių. Nuėmus foliją, kepkite dar ketvirtį valandos.
4. Kai pasirodys skaistalai, pašalinkite figūrą orkaitė... Švelnius kalakutienos sparnelius patiekite karštus arba šiltus, lengvai apšlakstytus citrinos sultimis. Kaip garnyrą galite patiekti ryžius ar troškintas daržoves.

Kad tik jogurto marinate yra kepta kalakutienos šlaunies filė. Šiame recepte pagrindinį vaidmenį atlieka filė marinatas. jis patiekalui suteikia daugialypį skonį, daro filė minkštą.

Ingredientai virimui:

• 1 - 1,2 kg kalakutienos šlaunies;
• 100 ml jogurto (galima pakeisti grietine);
• 1 citrina (žievelė ir sultys);
• 1 šaukštelis stalo garstyčios;
• 50 gr. sviestas;
• 1 šakelė rozmarino ir;
• 1 galvos česnako;
• 50 ml alyvuogių aliejaus;
• druskos pipirų pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Kruopščiai nuplauname mėsą, išdžioviname, pašaliname kaulą. Mes atliekame negilius pjūvius ar skylutes per visą paviršių. Kalakuto šlaunies filė įtrinkite druskos ir pipirų mišiniu.
2. Norėdami paruošti marinatą, prieskonius sumalkite skiedinyje, įpilkite garstyčių, žievelės ir visos citrinos sulčių. Mes taip pat siunčiame ten keletą skiltelių česnako, supjaustyto griežinėliais, alyvuogių aliejaus. Viską sumaišykite su grūstuvu.
3. Gausiai įtrinkite mėsą marinatu, apvyniokite ją sandariu plastikiniu maišeliu, sandariai uždarykite ir padėkite ant šaldytuvo lentynos marinuoti 3–4 valandoms. Po marinavimo išimkite maišelį ir įtrinkite mėsą jogurtu, kad produktas patektų į kiekvieną pjūvį.
4. Šaltą sviestą supjaustykite mažais kubeliais, sudėkite į kiekvieną pjūvį ir pradurkite. Aliejus suteiks filė papildomo sultingumo ir švelnaus kreminio skonio.
5. Į kepimo rankovę įdėkite stambiai supjaustytas likusio česnako skilteles, įdėkite kalakutienos filė, supilkite likusį marinatą. Maišelio galus sandariai pritvirtinkite kabėmis. Mes įdedame rankovę ant kepimo skardos su siūle į viršų.
6. Kalakutienos šlaunelės filė kepame orkaitėje rankovėje 200 laipsnių temperatūroje 20 minučių. Tada temperatūrą sumažiname iki 160 laipsnių, kalakutienos filė orkaitėje kepama dar pusvalandį. Kai mėsa iškeps, mes atidarome maišelį. Perkelkite kraštus, indą laikykite orkaitėje iki auksinės rudos spalvos. Gero apetito visiems!

Kalakutiena, kaip ir vištiena, yra dietinis maistas. Išsaugoti naudingų savybiųšį paukštį, jūs turite jį kepti arba kepti nepridedant gyvulinių riebalų. Pagrindinė virimo taisyklė yra ta, kad termiškai apdorota kalakutiena turi būti kambario temperatūros. Todėl, jei kalakutiena buvo marinuota šaldytuve, išimkite ją likus maždaug valandai iki virimo.

Receptai skirti 1 kg paukštienos

Paprastas kalakutienos marinatas

• Česnakai - 1 galva
• Alyvuogių aliejus - 50 ml
• Druska, juodieji pipirai - pagal skonį
• Karis, mairūnas, raudonėlis, muskato riešutas- skonis

Nuplaukite kalakutą ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Susmulkinkite česnaką ir sumaišykite su aliejumi, druska ir prieskoniais. Leiskite marinatui pastovėti 15 minučių, tada padenkite juo paukštį, apvyniokite kalakutą plastiku ir palikite marinuotis 1 valandą.

Visas kalakutienos marinatas su česnaku ir citrina

• Česnakai - 1 galva
• Alyvuogių aliejus - 100 ml
• Citrina - 1 gabalas
• Karis, čiobreliai, kalendra, rozmarinas - pagal skonį

Naudokite maišytuvą, kad sumaišytumėte citrinos sultis, alyvuogių aliejų ir česnaką. Naudodami didelį švirkštą, suleiskite marinatą po oda ir į visas kalakuto skerdenos dalis. Kruopščiai masažuokite paukštį, sudėkite į plastikinį maišelį ir per naktį atšaldykite. Tada išimkite kalakutą iš maišo, pašalinkite iš jo marinato perteklių, paukštieną įtrinkite druska ir pipirais, pabarstykite prieskoniais.

Turkijos marinatas su kefyru

• Kefyras - 1,5 puodelio
• Druska, juodieji pipirai - po 1 arbatinį šaukštelį
• Bazilikas, rozmarinas - pagal skonį

Kalakutieną marinuokite kefyro, pipirų ir prieskonių mišinyje. Palikite 3 valandas. Tada įpilkite druskos ir galite pradėti virti.

Turkijos marinatas su medumi

• Vanduo - 1/2 puodelio
• Sojų padažas - 4 šaukštai šaukštai
• Medus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
• Česnakai - 5 gvazdikėliai
• Petražolės - 1 krūva

Susmulkinkite česnaką ir petražoles, gerai sumaišykite su kitais ingredientais. Nuplautą ir išdžiovintą kalakutą pamirkykite marinate vieną dieną, kartais paukštį reikia apversti.

Turkijos marinatas su ananasais

• Sojų padažas - 2 šaukštai šaukštai
• Konservuoti ananasai - 1 skardinė
• Česnakai - 2 gvazdikėliai
• Druska, juodieji pipirai, baltieji pipirai, mairūnas - po 1/2 šaukštelio

Susmulkinkite česnaką ir sumaišykite su konservuotomis ananasų sultimis, sojos padažu ir prieskoniais. Marinatą užpilkite ant kalakutienos ir šaldykite 2 valandas. Galite įdaryti paukštį ananasų vaisiais arba iš jų pasigaminti padažą, susmulkinti ir sumaišyti su marinato likučiais ir 2 arbatiniais šaukšteliais krakmolo.

Turkijos marinatas su granatų sultimis

• Granatų sultys - 1/2 puodelio
• Juodasis balzaminis actas - 20 ml
• Druska, juodieji pipirai - pagal skonį
• 1 citrinos sultys
• Vanduo - 0,5 l

Viską sumaišykite giliame dubenyje ir porą valandų marinuokite kalakutieną. Tokiame marinate paukštį galima net užgesinti.

Turkijos marinatas su garstyčiomis

• Sojų padažas - 2 šaukštai šaukštai
• Garstyčios - 1 šaukštelis
• Česnakai - 3 gvazdikėliai
• Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai šaukštai
• Kalendra (grūdai) - 1 šaukštelis
• Kvapieji pipirai - 5 žirniai

Česnaką ir pipirų grūdelius sutrinkite skiedinyje, sumaišykite su likusiais ingredientais. Kalakutieną aptepkite marinatu ir palikite 1 valandai.

Shish kebabas yra vienas iš labiausiai paplitusių populiarūs patiekalai posovietinėje erdvėje jam ideali mėsa yra aviena. Ne mažiau skanus, bet naudingesnis ir dietiškesnis bus kalakutienos šašlykas, kurio skonio paslaptis slypi „teisingame“ marinate, apie ką mes kalbame vėliau.

Kiekvieno recepto ingredientų skaičius nurodomas 1 kg mėsos.

Skaniausias kalakutienos filė kebabo marinatas

Padažui tinka daug produktų, optimalus yra kefyro ir pomidorų pastos derinys, čia ir skonis puikus, ir spalva maloni akiai.

Produktai

• Kefyras - 250 ml.
• Svogūniniai svogūnai - 3-4 vnt.
• Bulgarijos pipirai -1-2 vnt.
• Pomidorų pasta - 2-3 šaukštai. l.
• Šiek tiek druskos ir pipirų mišinio.

Ką daryti:

1. Sumaišykite kefyrą su pomidorų pasta.
2. Svogūnus ir paprikas supjaustykite pusžiedžiais, supilkite į pomidorų-kefyro masę.
3. Druskos filė batonėliai, sutarkuokite pipirų mišiniu.
4. Įdėkite paruoštą įdarą, marinavimo laikas - apie 5 valandas.

Receptas yra paprastas, todėl jis bus naudojamas daugiau nei vieną kartą. Kefyras mėsai suteiks švelnumo, pomidorų pasta- gana rausvas atspalvis, pipirai ir svogūnai - tikros vasaros kvapas.

Kalakutienos šlaunų kebabas yra puikus marinatas

Kalakutienos šlaunų mėsa gali būti šiek tiek atšiauri, tačiau jei marinavimui naudosite garstyčias, viskas pavyks puikiai.

Ingridientai

• Granuliuotos prancūziškos garstyčios - 3 šaukštai
• Vyno actas - 70 ml.
• Augalinis aliejus, geriausia alyvuogių aliejus - 2-4 šaukštai. l.
• Druska yra ant peilio galiuko.
• Cukrus - 1 šaukštelis
• Malti pipirai (karšti).

Paruošimas:

1. Prijunkite visus komponentus.
2. Maišykite, kol druska ir cukrus ištirps.
3. Porą valandų įmerkite į ją smulkintą mėsą.
4. Laikykite šaltai.
5. Kepkite ant grotelių arba ant iešmų.

Garstyčios suteiks nepaprasto minkštumo, o aliejus išlaikys mėsos „sultis“ viduje.

Kaip marinuoti kalakutą su svogūnais

„Kuo paprastesnis, tuo skanesnis“ - tai tikrų virėjų šūkis, kuris visiškai pateisina šį receptą.

Produktai

• Svogūnai - 5-8 vnt. (priklausomai nuo dydžio).
• Druska.
• Pipirų mišinys (arba viena juoda žemė).

Virimo procesas:

1. Svogūną nulupkite.
2. Supjaustykite pusžiedžiais.
3. Pagardinkite druska, pipirais, gerai sutrinkite rankomis, kad „sultys“ tekėtų.
4. Supjaustykite filė pakankamai dideliais gabalėliais.
5. Išmaišykite filė ir svogūną.
6. Marinuokite 4-6 valandas vėsioje vietoje.

Kepkite kebabą be svogūnų, nes jis greitai dega. Bet jūs galite jį kepti atskiroje keptuvėje ir patiekti kaip garnyrą.

Majonezo marinato receptas

Geriausias marinatas gaminamas acto pagrindu, tačiau jei produkto nėra namuose, jį galima pakeisti paprastu majonezu. Jums tiesiog reikia sumažinti prieskonių kiekį.

Ingridientai

• Majonezas - 200 ml.
• Žiupsnelis druskos.
• Pipirai ir žolelės pagal skonį.
• Svogūnai (žalia plunksna) - 1 krūva.

Paruošimas:

1. Svogūną supjaustykite gabalėliais.
2. Druska, pridėti prieskonių.
3. Supilkite majonezą, išmaišykite.
4. Pamerkite mėsos gabaliukus į paruoštą kompoziciją.
5. Marinavimo laikas - mažiausiai valanda kambario temperatūroje.

Kepimo metu taip pat galite lengvai užpilti marinatą.

Su sojos padažu

Šiame recepte siūloma sujungti Tolimuosius Rytus ir Kaukazą, jis pasirodo neįprastas, bet labai skanus.

Ingridientai

• Sojų padažas - 50-70 ml.
• Citrinų sultys - 50-70 ml.
• Granatų sultys - 50-70 ml.
• Druska.
• Prieskoniai ir malti pipirai.

Ką daryti:

1. Druskos filė gabalėlius, pabarstykite žolelėmis ir prieskoniais.
2. Dubenyje sumaišykite citrinos ir granatų sultis.
3. Supilkite sojos padažą.
4. Įdėkite mėsą, lengvai paspausdami rankomis, kad panardintumėte į marinatą.
5. Atlaikyti mažiausiai 3 valandas.

Kepkite tradiciniu būdu su nuostabiais skoniais.

Ant kefyro

Actas suteikia mėsos patiekalui specifinį skonį, kurio nemėgsta daugelis naminių degustatorių. Tai neįvyks, jei naudosite įprastą kefyrą.

Pagrindiniai komponentai

• Kefyras - 200-250 ml.
• Druska - ½ šaukštelio
• Kvapieji pipirai (malti) - ¼ šaukštelio
• Paprika - ¼ šaukštelio
• Česnakai - 4-5 gvazdikėliai.

Paruošimas:

1. Į kefyrą supilkite druską, prieskonius ir smulkintą česnaką, gerai išmaišykite.
2. Įdėkite kalakutieną į marinatą.
3. Išlaikykite 2-3 valandas nesislėpdami šaldytuve.
4. Išspauskite ir nusiųskite ant grotelių ar iešmų.

Mėsos švelnumas ir subtilus paprikos aromatas garantuoti!

Kaip marinuoti kalakutienos iešmelius su medumi

Švelni kalakutiena, subtilus medaus skonis ir šviežiai keptos duonos aromatas garantuoja šį receptą.

Ingridientai

• Natūralus medus - 50 gr.
• Natūraliai fermentuota gira - 500 ml.
• Bulgarijos pipirai - 2 vnt.
• Svogūniniai svogūnai - 4 vnt.
• Druska ir pipirai pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais.
2. Taip pat bulgarų pipirų.
3. Girą sumaišykite su medumi, druska ir pipirais.
4. Įdėkite daržoves į marinatą.
5. Skystyje nusausinkite mėsos gabaliukus, spauskite žemyn, kol jie visiškai užsidengs.
6. Marinuokite iki 4 valandų.

Kepkite tradiciškai, užpilkite marinatu, jei reikia, virimo proceso metu.

Aštrus garstyčių marinatas

Daugelis žmonių mėgsta pikantiško skonio kebabus, tačiau tai nėra labai naudinga skrandžiui, aštrus garstyčių pagrindu pagamintas marinatas mėsą padarys švelnesnę ir aromatingesnę.

Ingridientai

• Paruoštos garstyčios - 2 šaukštai. l.
• Sojų padažas - 2-3 šaukštai l.
• Apyniai -suneli - 1 šaukštelis
• Česnakai - 2-4 gvazdikėliai.
• Cukraus pudra - 1 šaukštelis

Kaip gaminti:

1. Išspauskite česnaką per spaudą („sutraiškykite“).
2. Sumaišykite su visais kitais ingredientais.
3. Filė gabaliukus patepti riebalais.
4. Marinuokite mažiausiai 3 valandas.

Patiekite su daug žalumynų, kaip ir turėtų būti su tikru kebabu.

„Ponių“ marinatas kalakutienos kepsninei su vynu

Daugelis žmonių žino, kad vynas paprastą anglimi keptą kalakutieną gali paversti dievišku patiekalu.

Ingridientai

• Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. l.
• Raudonasis vynas (tik sausas) - 200 ml.
• Malti pipirai - 1/2 šaukštelio.
• Bazilikas - 1 šaukštelis
• Paprika - ½ šaukštelio
• Svogūnai - 5-6 vnt.
• Druska.

Procesas:

1. Sumaišykite vyną su alyvuogių aliejumi, visais prieskoniais ir žolelėmis.
2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, sumaišykite su skystu pagrindu.
3. Kalakutą marinuokite per naktį vėsioje vietoje.

Paruoštas šašlykas turi labai malonią rudą spalvą ir nepamirštamą skonį.

Kalakutienos mėsa turi būti šviežia arba atšaldyta, bet ne šaldyta.

Filė iš krūtinės ar šlaunies tinka kepti ant grotelių; geras marinatas bet kurį produktą suminkštins.

Marinavimo laikas - mažiausiai 2 valandos.

Norėdami sutrumpinti laiką, galite naudoti vakuuminį marinatorių arba įdėti mėsą po presu.

Naudokite druską iki minimumo, nes tai išdžiovins mėsos gaminį.

Ir svarbiausia - nebijoti eksperimentų ir kūrybiškumo! O užkandžiui - vaizdo įrašas, kuriame vienu metu pateikiami trys marinato kompozicijos variantai.