Sulaukė daug gerbėjų. Iš 40 populiarių augalų rūšių kulinariniais tikslais auginamos tik 6. Dažniausios – banguotos, lapkotinės ir kompaktiškos daržovės. Geriausias metodas išsaugokite rabarbarus ir gaukite vitaminų porciją žiemai.

Kaip išsirinkti kokybiškus rabarbarus laikymui

Rabarbarai užima pirmąją vietą pagal skaidulų kiekį, po to seka ir. Šioje daržovėje taip pat yra vitamino B9 folio rūgštis– būtinas hemoglobino susidarymui ir DNR sintezei.

Rabarbaras neturėtų būti vangus, stiebai turi būti lygūs, tvirti ir tankūs, o jauną augalą geriau pasirinkti, kad jis geriau išsilaikytų visą žiemą. Paprastai daržovės užšaldomos, susmulkinus jas mažais gabalėliais. Taigi rabarbarus galima išsaugoti metus.

Svarbu! Verta tai prisiminti augalo lapų negalima virti ar vartoti. Juose yra oksalo rūgšties, kuri yra labai toksiška.

Sušalimas

Nors šaldant keičiasi daržovės tekstūra, verdant uogienę ir naudojant gaminį kepiniams toks pokytis retai būna problema. Yra daug būdų, kaip paruošti daržovę žiemai. Vienas iš būdų yra toks:

1. Supjaustytus gabalus sudėkite į šaldiklio indus.
2. Viršuje palikite apie 1 cm vietos ir patogumo dėlei parašykite numerį bei esamą datą.
3. Jei naudojate maišelį, o ne padėklus, prieš uždarydami pašalinkite oro perteklių.
4. Kai kurie prieš šaldydami papildomai apibarstomi cukrumi.

Šiandien jie įgauna vis didesnį populiarumą skirtingi patiekalai pridedant šios unikalios daržovės. Tačiau žiemą jo nusipirkti neįmanoma, todėl užšaldymas yra puikus konservavimo variantas. Yra 3 pagrindiniai laikymo būdai: sirupas, sultys, sausas laikymas.

Sirupe

Norint pagaminti lengvą cukraus sirupą, 6 puodeliuose vandens reikia ištirpinti 2 puodelius cukraus. Vidutiniam sirupui galite paimti 3 puodelius cukraus, o tirštam - 4 puodelius cukraus tokiam pat kiekiui vandens. Tada reikia atlikite šiuos veiksmus:

• cukrui ištirpus, sirupą reikia nukelti nuo ugnies;
• leiskite jam atvėsti;
• susmulkintus daržovių gabalėlius suberkite į indą ir ant viršaus užpilkite atvėsintu sirupu;
• nepamirškite pašalinti oro pertekliaus;
• laikyti šaldiklyje.

Svarbu! Kaip sirupo pakaitalas galima naudoti bet kokias vaisių sultis. Šaldytiems rabarbarams tai papildomas skonis.

Sultyse

Ką būtina sultims:

• daržovė apibarstoma cukrumi santykiu 4:1 (pavyzdžiui, 4 puodeliams rabarbarų reikia paimti stiklinę cukraus);
• cukrus turi ištirpti;
• sudėkite rabarbarų gabaliukus į indą ir pašalinkite oro perteklių;
• įdėti į šaldiklį.

Produktą galima laikyti apie 12 mėnesių, tačiau jei mėgstate šviežią daržovę, būtinai ją teisingai užšaldykite, tada skaniais patiekalais galėsite mėgautis ištisus metus.

Sausas sandėliavimas

Šiam metodui mums reikia šiuos veiksmus:

• žalias, iš anksto nuplautus daržovių gabalėlius reikia sudėti į sandarų indą arba maišelį;
• pašalinti oro perteklių;
• sandariai uždarykite indą;
• sudėti turinį į šaldiklį;
• spalvai išsaugoti, prieš užšaldant rabarbarus galima blanširuoti.

Rabarbarų derliaus nuėmimas su cukrumi ir apelsinų žievelėmis

Receptui reikės: 1 kg daržovių griežinėlių, 100 g apelsinų žievelių, 1,2 kg cukraus.

Sausos apelsinų žievelės užpilamos vandeniu, kol suminkštėja, o tada supjaustomos smulkiais gabalėliais. Išvirusius daržovių skilteles ir apelsino žievelę pabarstykite cukrumi. Šis paruoštas mišinys laikomas, kol visiškai ištirps cukraus kristalai, o po to verdamas ant silpnos ugnies, kol iškeps apie 40 minučių. Ruošinys dar karštas supakuojamas į šiltus stiklainius ir sandariai uždaromas. Jo nereikia pasterizuoti, nes uogienė turi didelį rūgštingumo procentą.

Ar tu žinai? Laukinis rabarbarų galima rasti Vidurio Kinijos kalnų miškuose. O tokio augalo šaknis ir lapai naudojami medicininiais tikslais.

Išsaugojimas

Daržovėje yra askorbo rūgšties, cukraus, rutino, obuolių rūgšties, pektino medžiagų ir daug kitų elementų. Derlius nuimamas, o konservavimas dažniausiai vykdomas iki birželio vidurio: neverta šio proceso atidėlioti – kylant oro temperatūrai, lapkočiai pradeda šiurkštėti, juose kaupiasi oksalo rūgštis, kuri kenkia organizmui, ypač vaikai. Taip pat iš augalo ruošiamas želė, pyrago įdaras, uogienė. Bet kuris receptas nudžiugins jus savo skoniu, o kiekviename iš jų pagrindinis ingredientas yra rabarbarai.

Sultys

Reikalingi ingredientai: 1 kg lapkočių, 150 g cukraus.

Būsimoms sultims reikalingi tik jauni lapkočiai, kuriuose yra daug obuolių rūgšties ir šiek tiek oksalo. Tokie lapkočiai yra sultingesni, mažiau pluoštiniai. Kepimui lapkočiai nepjaunami, o tvarkingai nuplėšiami. Lapų plokštelės pašalinamos, nes jose yra daug oksalo rūgšties.

Tada lapkočiai nuvalomi, nuplaunami šaltu vandeniu, supjaustomi gabalėliais (1 cm), dedami į kiaurasamtį 3 minutėms, po to į verdantį vandenį, o po to atšaldomi vėsiu vandeniu ir iš jų išspaudžiamos sultys. paspauskite. Norėdami atsikratyti oksalo rūgšties pertekliaus, turite pridėti šiek tiek grynos kreidos (kalcio karbonatas parduodamas vaistinėje).

Mišinys maišomas ir paliekamas 8 valandas. Po to, kai turinys filtruojamas, praeina per marlę. Viskas sumaišoma su cukrumi, kaitinama, kol ištirps. Paruoštos sultys supakuotos į pašildytus stiklainius.

Tyrelė

Reikalingi ingredientai: 700 g trintos masės, 280 g cukraus.

Šviežius lapkočius nulupame, supjaustome iki 3 cm gabalėliais, kurie dedami į emaliuotą indą, sluoksniais pabarstomi cukrumi, dedami į orkaitę ir brandinami, kol suminkštėja.

Gatavi rabarbarai perkošiami per mėsmalę, masė išverdama iki grietinės konsistencijos, baigiant virti įdedama vanilino arba cinamono. Dar karštas mišinys supilstomas į iškaitintus stiklainius.

Jam

Gležni lapkočiai nuplaunami vėsiame vandenyje, leidžiami nuvarvėti, tada pašalinami pluoštiniai siūlai, o lapkočiai supjaustomi 1,5 cm gabalėliais.Rabarbarai blanširuojami verdančiame vandenyje 1 minutę, atšaldomi vandeniu, dedami į emaliuotą indą, užpilti iš anksto paruoštu karštu sirupu.

Rabarbarai verdami 2 etapais: pirmiausia verdami 20 minučių ant silpnos ugnies ir palaikomi apie 12 valandų. Užvirus, kol visiškai iškeps. Tada uogienė susmulkinama į iškaitintus stiklainius, sandariai uždaroma ir paliekama atvėsti, neapverčiant stiklainių dangteliu.

Ar tu žinai? Yra žodis „Walla“, kurį Holivudo statistai šaukia, kad sukurtų minios šurmulio efektą. Anglų kine kartojasi žodis „Rhubarb“, kuris reiškia „rabarbaras“. Japoniškai tai yra „Gaya“. Žinoma, šiandien šios technikos yra retos, o minia dažnai ištaria įprastas frazes, improvizuodama kelyje.

Daugelis vasaros gyventojų augina rabarbarus svetainėje, tačiau nedaugelis žino, ką su jais daryti. Nors augalas naudojamas įvairiems patiekalams gaminti ir kompotams virti. Užšaldyti rabarbarų stiebus žiemai paprasta. Tačiau žiemą iš jo galima pagaminti skanius pyragus.

Prieš užšaldydami stiebus, turite juos teisingai pasirinkti:

• Šaldyti žiemai tinka tik tvirti ir sultingi stiebai. Nuvytusios ir išdžiūvusios netinka šaldyti.
• Subrendusius stiebus reikia nulupti, jaunus tokius palikti.
• Stiebai turi būti be vabzdžių ir ligų pažeidimų.

Šaldymui tinka ir jaunos, ir subrendusios augalų dalys. Esminio skirtumo nėra.

Kaip paruošti rabarbarus šaldyti?

Užšaldymui stiebai skinami bet kuriuo sezono metu. Svarbiausia, kad augalo dalys būtų didelės ir visiškai suformuotos. Prinokę stiebai nulupami prieš užšaldant. Jaunų nereikia lupti, jie turi ploną žievelę.

Po to stiebai nuplaunami po tekančiu vandeniu ir išdėliojami ant rankšluosčio. Svarbu, kad ruošiniai būtų visiškai sausi nuo vandens. Išdžiūvus stiebams, jie supjaustomi kvadratėliais. Tolesni veiksmai priklauso nuo pasirinkto užšaldymo būdo.

Rabarbarų užšaldymo būdai

Nuimti augalą žiemai namuose galima įvairiais būdais. Tinkamai užšaldžius, viskas maistinių medžiagų kad šis augalas toks turtingas.

Užšaldytus ruošinius reikia laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip dvejus metus. Nors ruošinius rekomenduojama valgyti pirmaisiais metais. Kuo ilgiau žaliavos stovės šaldiklyje, tuo jos bus mažiau skanios.

Šviežių rabarbarų užšaldymas

Daugelis žmonių nori užšaldyti augalą šviežią. Tam stiebai nupjaunami prie šaknies. Jie turėtų būti sultingi ir stori. Žievelė nulupama, o patys stiebai kruopščiai nuplaunami vėsiame vandenyje. Tada augalo dalys išdėstomos ant rankšluosčio ar laikraščio, kad išdžiūtų vanduo.

Kai augalo dalys išdžiūsta, jos supjaustomos vidutinio dydžio kvadratėliais. Sulenkite į plastikinius maišelius ir padėkite į šaldiklį. Prieš šaldant būtinai nusausinkite stiebus, kad laikant juose nesikauptų skysčio perteklius.

Užšaldykite rabarbarus su cukrumi

Kitas būdas užšaldyti – pridėti cukraus. Pirmasis rabarbarų su cukrumi šaldymo žingsnis yra lygiai toks pat, kaip ir pirmame recepte. Tada susmulkintą stiebą reikia sumaišyti su granuliuotu cukrumi. 2 stiklinėms paimkite pusę tos pačios stiklinės cukraus. Palikite rabarbarus mirkti kelioms valandoms.

Sudėkite ruošinį į konteinerius arba plastikiniai maišeliai... Įdėkite į šaldiklį, kad ruošinys visiškai užšaltų. Po to turite gauti ruošinį ir atskirti gabalus.

Kaip užšaldyti blanširuotus rabarbarus?

Žaliavas galima užšaldyti blanširuota forma. Pirmiausia turite apdoroti žaliavą ir supjaustyti ją į gabalus. Tada elkitės taip:

• Supilkite vandenį į puodą ir padėkite ant ugnies. Palaukite, kol užvirs.
• Dalį žaliavų sudėkite į kiaurasamtį ir 1 minutei padėkite į verdantį vandenį.
• Po to žaliavas nedelsiant kelioms minutėms padėkite į šaltą vandenį.
• Palaukite, kol visas skystis nutekės ir paskleiskite žaliavas ant rankšluosčio. Gabalius reikia išdžiovinti.
• Supilkite žaliavas į maišelius ir padėkite į šaldiklį.

Šaldytų blanširuotų rabarbarų skonis toks pat kaip ir šviežių šaldytų rabarbarų.

Šaldymo rabarbarų tyrė

Prieš užšaldant tyrę, stiebai paruošiami taip pat, kaip ir ankstesniais būdais. Tada, kai gabalėliai yra paruošti, jie dedami į maišytuvą ir susmulkinami iki tyrės. Jei norite, į tyrę įpilkite cukraus. Paruošta tyrė išdėliojama į indus ir dedama į šaldiklį.

Kaip teisingai atšildyti rabarbarus?

Norėdami išsaugoti visas maistines medžiagas, turite jį tinkamai atitirpinti. Geriausia žaliavas atitirpinti specialiame skyriuje, kuris yra kai kuriuose šaldytuvuose. Bet jei tokio skyriaus nėra, yra kitų būdų, kaip tiesiog atitirpinti gaminį ir išsaugoti jo naudą organizmui.

Štai keletas patikrintų maisto ir ruošinių žiemai receptų.

1. Konservuoti rabarbarus su sodo braškėmis... Tai skanus kompotas. Vienintelis trūkumas yra tai, kad jį reikia išgerti per metus, nes jis palaipsniui keičia spalvą net ir laikomas tamsoje.

Rabarbarų stiebus nuplaukite nenulupę, supjaustykite 1,5 - 2 cm gabalėliais, suberkite į stiklinius indelius, suberkite nedideles sodo braškių uogas, užpilkite karštu sirupu, uždenkite ir sterilizuokite 10 minučių (šį kartą pagrįsti vieno litro stiklainiais) ... Po sterilizavimo stiklainius susukite. Laikykite kompotą vėsioje ir tamsioje vietoje.

Panašūs konservuoti maisto produktai gaunami su raudonomis avietėmis; Toks kompotas įgauna pikantišką skonį naudojant juodąsias Cumberland veislės uogas.

500 g rabarbarų - 100 g sodo braškių; sirupas 30% (30 g cukraus 100 g vandens).

2. Įvairių vaisių skonių rabarbarų kompotas... Rabarbarų stiebus nuplaukite, supjaustykite stambiais gabalėliais, sudėkite į emaliuotą skardą. Supilkite vandenį, kad ant lapkočių vandens sluoksnis būtų ne didesnis kaip 2 cm. Virkite 5-10 min. Skystį nusausinkite per kiaurasamtį, o tirštą masę išmeskite ant komposto arba pašerkite žąsis ar antis. Į nuvarvintą skystį įpilkite tokio pat tūrio šalto virinto vandens ir bet kokių tamsios spalvos uogų sultis (jų ekstraktus galima virti kartu su rabarbarų stiebais). Į atšaldytą kompotą virinto sirupo pavidalu geriau įberti cukraus, nes karštame sunku nustatyti reikiamą cukraus koncentraciją. Jei gegužę – birželį šviežių uogų nėra, tai vietoj jų ir cukraus galite naudoti sirupą iš pernai nuskintų uogų. Vasarą tai mėgstamiausias vaikų gėrimas.

3. Rabarbarų tyrė:

a) Nuplauti, nulupti ir susmulkinti rabarbarų stiebai sumaišomi su granuliuotu cukrumi ir troškinami, maišant šaukštu, kad nesudegtų. Troškinti rabarbarai pertrinami per sietelį. Paruoštą tyrę galima tepti ant duonos, patiekti su koše, ruošti pyragų ir blynų įdarą.

500 g rabarbarų imkite 375 g cukraus.

b) Nuplautus ir nuluptus rabarbarų stiebus supjaustykite nedideliais gabalėliais, suberkite į puodą ir įpilkite šiek tiek vandens. Virinama šiek tiek virš dangčio. Karštą masę pertrinkite per sietelį ir supilkite į stiklainius ar butelius. Pasterizuoti 25-30 minučių 90 laipsnių temperatūroje. Tokia bulvių košė tinka sriuboms ruošti, pyragams įdaryti, marmeladui gaminti su cukrumi ir virti. Saldinta tyrė – puikus desertas.

4. Rabarbarų bandelės... Bandelėms nupjaukite viršų, išimkite vidurį ir užpilkite su razinomis sumaišytu rabarbarų uogiene, pabarstykite cukrumi ir kepkite riebalais pateptoje formoje nekeptoje orkaitėje.

5. Rabarbarų gira... Rabarbarų stiebus nuplaukite ir supjaustykite 2 - 3 cm gabalėliais, uždėkite į verdantį vandenį, palikite virti 5-7 minutes. Perkoškite per sietelį, atvėsinkite. Pagardinkite cukrumi ir mielėmis, padėkite į šiltą vietą. Po 8-10 valandų rabarbarų gira yra paruošta naudoti. Išpilstykite girą į butelius ar stiklinius indelius ir padėkite į vėsią vietą.

1 litrui vandens imkite 140 - 160 g rabarbarų, 70 - 80 g cukraus, 1-1,5 g mielių.

6.Rabarbarų sriuba... Rabarbarus ir krekerius supjaustykite kubeliais, suberkite į verdantį vandenį, suberkite prieskonius – gvazdikėlius, cinamoną ir virkite, kol iškeps. Įpilkite cukraus ir vėl leiskite užvirti, tada nukelkite nuo ugnies. Trynį išplakti su rūgpieniu ir nuolat maišant supilti į sriubą. Baltymus išplakite su vaniliniu cukrumi ir nedidelėmis porcijomis kukulių pavidalu (šaukštelį) suberkite į karštą sriubą. Patiekiant į atšaldytą sriubą galima įdėti sodo braškių, vyšnių, kriaušių gabalėlių ar kitų vaisių.

Tokiai sriubai paruošti reikės 500 g rabarbarų, 150 g baltos arba juodos duonos džiūvėsių, 1 1/4 l vandens, 2 gvazdikėlių, gabalėlio cinamono, 100 g cukraus, kiaušinio, 3/4 puodelis jogurto ar grietinės, maišelis vanilinio cukraus.

7. Rabarbarai su kiaušinių padažu... Paruoštus rabarbarus supjaustykite gabalėliais, suberkite razinas, užpilkite verdančiu vandeniu ir užplikykite, tada nukelkite nuo ugnies ir apibarstykite cukrumi. Trynius, cukraus pudrą ir susmulkintus migdolus kruopščiai sumalkite ir palaipsniui sumaišykite su pienu, tada su paruoštais rabarbarais. Tada supilkite išplaktus baltymus ir atvėsinkite.

500 g rabarbarų imkite: 75 g razinų, 1/4 l vandens, 100 g cukraus, 2-3 kiaušinius, 1/4 l pieno, 50 g cukraus pudros, 2 grūdelius karčiųjų migdolų.

8. Rabarbarai su išplaktais kiaušinių baltymais... Paruoškite rabarbarų kompotą ir atvėsinkite. Tada išplakite baltymus su cukraus pudra, suberkite tarkuotus migdolus ir atsargiai supilkite mišinį į kompotą. Patiekalas iškart patiekiamas ant stalo.

9. Rabarbarų kremas... Paruoštus rabarbarus užpilkite nedideliu kiekiu verdančio vandens, leiskite užvirti, suberkite manų kruopas ir virkite ant silpnos ugnies 15-20 min. Prieš baigiant virti, įberkite cukraus ir žiupsnelį druskos. Tada maišydami masę atvėsinkite ir supilkite su vaniliniu cukrumi išplaktus baltymus. Kremas supilamas į vazas ir atvėsinamas.

500 g rabarbarų imkite: 100 g cukraus, 50 g manų kruopų, 2 kiaušinių baltymus, maišelį vanilinio cukraus, žiupsnelį druskos.

10. Rabarbarų želė:

a) Rabarbarus supjaustykite gabalėliais, suberkite citrinos žievelę, užplikykite 0,5 l verdančio vandens, suberkite cukrų, vėl leiskite užvirti ir nukoškite kiaurasamtyje. Gautame sultinyje ištirpinkite anksčiau šaltame vandenyje išmirkytą želatiną, suberkite virtus rabarbarus ir smulkintus migdolus. Supilkite želė ant anksčiau išskalauto indo saltas vanduo... Sušalusią želė užpilkite pieno želė.

Želei reikės: 500 g rabarbarų, citrinos žievelės, 125 g cukraus, 50 g smulkintų migdolų (įskaitant kelis gabalėlius trauktinės), 15 g želatinos, pieno želė.

b) Rabarbarų stiebai nuvalomi, nuplaunami ir verdami vandenyje, kol suminkštėja (1 kg nuluptų stiebelių - 2-2,5 l vandens). Į sultinį pilamas cukrus (650 g cukraus 1 kg rabarbarų), kaitinamas iki virimo, po to dedamas cinamonas ir vanilinas, ištirpinama želatina. Sultinys filtruojamas. Želė išpilstoma į 200 gramų stiklinius indelius ir dedama į šaltą vietą atvėsti.

Laikykite vėsioje vietoje, želė padengdami cukraus pudros sluoksniu.

11. Rabarbarų kisielius... Pasirinktus rabarbarų stiebus nuplaukite, nupilkite vandenį, supjaustykite gabalėliais (2-3 cm). 1 kg susmulkintų lapkočių paimkite 1 litrą vandens, pavirkite 5-8 minutes. Gauta masė pertrinama per sietelį. Į gatavą tirpalą pagal skonį dedami prieskoniai ir cukrus. Atskirai 2-4 šaukštus krakmolo atskieskite 200 - 250 g vandens. Tada šis krakmolo tirpalas lėtai, nuolat maišant supilamas į trintus rabarbarus.

Išmaišius visa masė kaitinama ant silpnos ugnies iki užvirimo ir nukeliama nuo ugnies.

12. Rabarbarų kisielius su vaisių sultys ... Paruošta taip pat, kaip receptas Nr. 11. Tik iš tamsių uogų atskirai spauskite sultis. Uogų išspaudos verdamos kartu su rabarbarais, o sultys, įdėjus krakmolo, pilamos į želė. Tada užvirkite želė ant silpnos ugnies ir nukelkite nuo ugnies.

13. Rabarbarų pyragas... Paruošta tešla paskirstoma ant kepimo skardos, išlyginamas 1,5 cm storio sluoksnis.Ant tešlos paviršiaus išdėliojami supjaustytų rabarbarų stiebelių gabaliukai 1-2 cm sluoksniu, užpilami kiaušiniu, sumaišytu su cukrumi ir grietine. , tada pašaukite į orkaitę. Paruoštas atvėsęs pyragas supjaustomas kvadratiniais gabalėliais ir patiekiamas su arbata ar kava.

Tešlai paruošti imkite: 250 g pieno, 500 g miltų, 25 g mielių, 150 g sviesto, 100 g cukraus, 2 kiaušinius, 5 g druskos.

Įdaras: 500 g nuluptų ir smulkiai pjaustytų rabarbarų, 1 kiaušinis, 100 g grietinės, 50 g cukraus, pagal skonį vanilino.

14. Rabarbarų putėsiai... Paimkite 50 g rabarbarų, 100 g vandens, 25 g cukraus, 20 g manų kruopų. Nuluptus ir gabalėliais supjaustytus rabarbarus užpilkite vandeniu, virkite, kol suminkštės, tada perkoškite per kiaurasamtį. Į gautą masę suberkite cukrų, manų kruopas, pagal skonį vanilinį cukrų. Gautą masę išplakti, kad ji taptų vienalytė ir erdvi. Patiekiamas kaip saldus patiekalas su pienu.

15.Rabarbarų uogienė:

a) Nuplautus nenuluptus rabarbarų stiebus supjaustykite 1,5-2 cm ilgio gabalėliais.900 g cukraus ištirpinkite 300-400 g vandens, gautu karštu sirupu užpilkite 1 kg virtų rabarbarų. Reikalaukite 2–3 valandas, tada užvirkite ant silpnos ugnies ir virkite 15–20 minučių. Kai sirupas tampa skaidrus, jis nustoja putoti – uogienė paruošta.

b) 1 kg rabarbarų reikia 1,5 kg cukraus. Rabarbarų stiebus supjaustykite gabalėliais, pabarstykite maždaug puse cukraus normos ir palikite 8-10 valandų, kad rabarbarai išleistų sultis, o cukrus ištirptų. Gautas sirupas nupilamas, uždedamas ant ugnies, užvirinamas ir nuolat maišant supilamas į jį likusį cukrų. Kai sirupas vėl užvirs, suberkite į jį rabarbarų gabalėlius, užvirinkite uogienę, nukelkite nuo ugnies ir palikite valandą pastovėti. Tada virinama ant silpnos ugnies 5 minutes, iš karto supilstoma į išvirtus arba plikytus stiklinius indus, tuoj pat susukami ir apverčiami dangteliais žemyn.

c) Susmulkinti rabarbarų stiebeliai 1 cm ilgio panardinami į verdantį vandenį, po minutės išimami ir atšaldomi šaltame vandenyje. Rabarbarus užpilkite karštu 60% sirupu (jo paruošimui 1 litre vandens ištirpinama 1,5 kg cukraus). Tada uždėkite keptuvę ant silpnos ugnies, pakaitinkite masę iki užvirimo, virkite 2-3 minutes. Verdant rabarbarus per daug neužvirkite.

Po to uogienę nukelkite nuo ugnies, leiskite pastovėti 20-25 minutes, dar kartą pavirkite kelias minutes ir vėl palikite 20-25 minutėms išmirkytus sirupe rabarbarus. Tai kartojama 3-4 kartus. Paskutinio virimo metu į rabarbarų uogienę dedama cinamono ar kitų prieskonių.

d) Nuplauti jauni rabarbarų stiebai supjaustomi 1-2 cm gabalėliais; šiurkščius lapkočius pirmiausia reikia nulupti. 1 kg lapkočių užpilama 1 kg cukraus ir paliekama per naktį. Gautas sirupas nupilamas ir užvirinamas iki 1/3, tada į jį dedami lapkočiai ir verdami, kol suminkštės. Į tokią uogienę labai gerai įberti citrinos ar apelsino žievelės, tai labai pagerins jo skonį.

16. Rabarbarų sultys... Sultys gaunamos tik iš jaunų nešiurkščių rabarbarų stiebelių, nes jie yra sultingesni, švelnesni ir mažiau pluoštiniai, juose yra minimalus oksalo rūgšties kiekis. Rabarbarų stiebai išvalomi nuo skaidulų, supjaustomi 1-1,5 cm ilgio gabalėliais, 1-3 minutes blanširuojami verdančiame vandenyje, po to perkeliami į šaltą vandenį aušinti ir išspaudžiamos sultys.

Iš rabarbarų sulčių oksalo rūgštį rekomenduojama pašalinti nusodinant kreida. Norėdami tai padaryti, į kiekvieną litrą sulčių įpilkite 1,5 g chemiškai grynos kreidos (geriausia vaistinėse pirkti nusodintą kalcį), gerai sumaišykite su sultimis, palikite 6-8 valandas nusistovėti ir tada filtruokite.

Skoniui pagerinti į rabarbarų sultis rekomenduojama įpilti 25-30 % braškių, juodųjų serbentų ar aviečių sulčių, pagal skonį cukraus. 0,5 litro talpos stiklainiai ar buteliai su sultimis sterilizuojami verdančiame vandenyje 15 minučių (nuo užvirimo momento).

17. Rabarbarų ir sodo braškių sultys... Nuplautus rabarbarus supjaustykite nedideliais gabalėliais ir sumaišykite su cukrumi. Nuplautas braškes išrūšiuokite, nulupkite stiebus, nuplaukite ir leiskite vandeniui nutekėti. Į dvigubą katilą sudėkite rabarbarų gabaliukus ir braškes. Pašalinkite sultis nuo to momento, kai vanduo užverda 45–60 minučių. Supilkite karštas sultis į karštus butelius ir pasterizuokite 85 laipsnių temperatūroje 15 minučių.

1,5 kg rabarbarų imkite 1,5 kg sodo braškių ir maždaug 750 g cukraus.

18. Gazuotas rabarbarų gėrimas... Nuluptus rabarbarus supjaustykite nedideliais gabalėliais, sumaišykite su 40-60 g cukraus ir palaikykite vėsioje vietoje 1-1,5 valandos. Į 20 g cukraus įpilkite šiek tiek vandens, paskrudinkite sausoje keptuvėje, ištirpinkite verdančiame vandenyje, sumaišykite su rabarbarais, atvėsinkite ir perkoškite, supilkite gazuotą vandenį ir prieskonius. Į stiklinę su gėrimu įdėkite ledo gabalėlių.

Gėrimui paruošti reikės: 300 g rabarbarų, 60-80 g cukraus, trupučio cinamono, 100 ml vandens, 1 litro sodos vandens, ledo gabalėlių.

Viskas apie rabarbarus svetainėje
Maisto gaminimas svetainėje

Daugelio žmonių soduose yra valgoma varnalėša – rūtos. Jis išsiskirs saldžiai rūgštoku skoniu. Rabarbarai plačiai naudojami ruošiant įvairius gėrimus, taip pat įdarui saldiems kepiniams. Šiame straipsnyje skaitykite, kaip tinkamai užšaldyti rabarbarus.

Rabarbarų stiebai išlaisvinami nuo lapinės dalies, o šaknies dalis nupjaunama 1 - 2 centimetrais. Šio augalo lapai nevalgomi dėl didelio žalumynuose esančios oksalo rūgšties.

Stiebus nuplauname po čiaupu, kad pašalintume smėlį ir dulkes. Po šios procedūros galite juos nuvalyti vafliniu rankšluosčiu.

Odai pašalinti reikės aštraus peilio. Nuo vieno krašto žievelė sukabinama peiliu ir pašalinama per visą stiebo ilgį.

Apie rabarbarų naudą galite sužinoti iš kanalo „JitZdorovo“ vaizdo įrašo – Rabarbarai – valgomosios varnalėšos

Rabarbarų šaldymo žiemai būdai

Žalių rabarbarų užšaldymas

Žalius rabarbarus galima šaldyti su odele arba be jos. Daržovė šaldoma su odele, kuri vėliau bus naudojama kompotams gaminti, o be odelės – sriuboms ir kepinių įdarams gaminti.

Norėdami užšaldyti žalius rabarbarus, jie tiesiog supjaustomi savavališkais kubeliais.

Kad gabalai nesuliptų į vieną gumulą šaldiklyje, juos galima iš anksto užšaldyti ant lygaus paviršiaus 1-2 valandas.

Sušaldyti rabarbarai dedami į maišus ar konteinerius ir siunčiami į šaldiklį.

Marina Kopylova jums pasakys, kaip užšaldyti nenuluptus žalius rabarbarus savo vaizdo įraše „Frost rabarbaras“

Rabarbarų užšaldymas cukruje

Čia nulupti rabarbarai taip pat nėra termiškai apdorojami. Kaip ir ankstesniame recepte, stiebai supjaustomi gabalėliais. Susmulkinti rabarbarai dedami į indus sluoksniais, kiekvieną sluoksnį pabarstydami cukrumi. Taigi, maždaug 4 šaukštams granuliuoto cukraus reikia apie kilogramą daržovių masės.

Kaip blanširuoti rabarbarus prieš užšaldant

Blanširuoti rabarbarai išlaiko savo skonį ir formą.

Nulupti ir nupjauti stiebeliai panardinami į puodą su verdančiu vandeniu. Daržovės turi būti verdančiame vandenyje lygiai 1 minutę. Pasibaigus skirtam laikui, kiaurasamčiu išimkite rabarbarų kubelius ir iškart nuleiskite į indą su lediniu vandeniu. Norint greičiau atvėsinti, į vandenį reikėtų įberti keliolika ledo kubelių.

Atvėsę rabarbarai džiovinami ant rankšluosčių ir išdėliojami ant pjaustymo lentelių, padengtų celofanu. Šioje formoje daržovės kelioms valandoms siunčiamos į šaldiklį.

Tada sušaldyti rabarbarų gabalėliai supakuojami į maišus arba indus, skirtus užšaldyti.

Kaip užšaldyti rabarbarus sirupe

Pirmasis žingsnis yra virti sirupą. Norėdami tai padaryti, paimkite vandenį ir cukrų santykiu 2: 1. Sirupas verdamas ant ugnies, kol cukrus visiškai ištirps. Tada jis atšaldomas.

Sirupas prieš užšaldymą turi būti atvėsęs, todėl dar porą valandų palaikomas jau atvėsęs pagrindiniame šaldytuvo skyriuje.

Indai iš vidaus išklojami maistine plėvele ir į juos dedami rabarbarai. Tada daržovės užpilamos vėsiu sirupu ir siunčiamos į šaldiklį.

Po paros indai išimami ir iš jų išimamas ledo luitas rabarbarų sirupe. Šis briketas keliais sluoksniais apvyniojamas maistine plėvele ir laikomas šaldiklyje.

Užšaldymas sultyse

Šis būdas nuo ankstesnio skiriasi tik tuo, kad daržovių gabaliukai pilami ne sirupu, o sultimis. Norėdami tai padaryti, galite naudoti bet kokias supakuotas sultis: apelsinų, vynuogių, obuolių ar ananasų.

Kaip laikyti ir atšildyti rabarbarus

Šaldytų rabarbarų tinkamumo laikas šaldiklyje yra 10–12 mėnesių.

Rabarbarai, paruošti sriuboms ruošti, merkiami į patiekalą iškart jo ruošimo metu.

Norėdami naudoti kaip pyrago įdarą, rabarbarai keletą valandų atšildomi kambario temperatūroje. Labai nerekomenduojama tam naudoti mikrobangų krosnelės.

Naminiai preparatai yra Geriausias būdas išsaugokite darže nuskintą derlių ir apsirūpinkite organizmui reikalingų vitaminų atsargomis žiemai. Tai galioja visoms daržovėms, taip pat ir rabarbarams, kurie pas mus nėra tokie dažni. Rabarbaras – daugiametis daržovių derlius... Rabarbarų brandos sezonu galima naudoti ne tik šviežias, iš jo puikiai tinka želė ir kompotas. Be to, kai kurios šeimininkės rabarbarus naudoja kaip pyragų įdarą. Rabarbarai anksti sunoksta ir iš karto tampa puikiu vitaminų šaltiniu mūsų nusilpusiam organizmui. Maistui naudojami mėsingi bazinių lapų lapkočiai. Juolab, kad tam jie tinka tik pirmoje vasaros pusėje, bręstant ir augant juose susikaupia daug oksalo rūgšties, kuri nepageidautina vartoti.

Žiemai galite pagaminti daug rabarbarų skanūs patiekalai... Puikūs tokie rabarbarų ruošiniai kaip kompotas, sultys, uogienė, bulvių košė. Tai daroma naudojant pagrindinį konservantą – cukrų. Vyksta įprasta kompotų ir konservų ruošimo procedūra, kaip ir su bet kokiu tam tinkamu produktu, įskaitant. ir su rabarbarais. Šių skanėstų ruošiniai žiemai tikrai pradžiugins rudens-žiemos laikotarpiu.

Rabarbarų kompotą žiemai, taip pat rabarbarų uogienę žiemai galima gaminti ir vien iš rabarbarų, tačiau geriau produkto skonį praturtinti derinant preparatą su kitais vaisiais ar uogomis. Tokių derinių įvairovė suteiks galimybę eksperimentuoti, sugalvoti naujų skonių, naujų gėrimų ir saldumynų.

Rečiau, bet ir su gerais rezultatais, rabarbarai šaldomi žiemai. Šis metodas leidžia valgyti šią daržovę beveik šviežią ištisus metus. Šaldyti rabarbarų ruošiniai žiemai, kurių receptus įvaldysite jūs, tikrai patiks jums ir jūsų artimiesiems, ypač vaikams, kurie nuolat laukia kažkokio „skanaus“ iš savo tėvų.

Jei turite tokią galimybę, būtinai paruoškite rabarbarus žiemai, galite naudoti jau paruoštus receptus, arba galite sugalvoti savo.

Supratote, kad ypatingų paslapčių, kaip paruošti rabarbarus žiemai, nėra. Yra tik kelios gairės:

Rabarbarų kompoto stiklainius reikia sterilizuoti 20 minučių, tada leisti atvėsti aukštyn kojomis;

Kompoto proporcijos: 1 kg rabarbarų stiebų užpilama pusantro kilogramo cukraus, 3 stiklinės vandens;

Kartu su rabarbarais sunoksta avietės, braškės, miško braškės. Būtent su šiomis uogomis kartu gaunamas skaniausias ir aromatingiausias kompotas bei sultys;

Jei matote, kad sultys rūgštokos, drąsiai įberkite į jas cukraus;

Rabarbarų uogienė verdama su daug cukraus (proporcijos receptuose). Karštą uogienę galima dėti į stiklainius ir net ne hermetiškai uždaryti;

Atvėsusius ruošinius (kompotus, konservus, uogienes) dar geriausia laikyti vėsioje vietoje.