Visada ruošiamas dideliais kiekiais. Už adžiką galime dėkoti Kaukazo virtuvei. Kiekviena tautybė, žinoma, turi savo panašų produktą. Ir tokie produktai vadinami skirtingai.
Taip šį patiekalą paprastai vadindavome anksčiau – aštriu užkandžiu. Kaimuose jį vadino gorloderiu. Tačiau šiais laikais Kaukazo virtuvė tapo labai paplitusi, todėl daugelis pradėjo vadinti šį aštrų užkandį adžika. O adžika yra abchazų kalbos žodis, pažodžiui išvertus reiškia druską.
Yra daug legendų apie tai, kaip adžika tapo adžika. Jie visi gražūs, bet manau, kad tai daug paprasčiau. Pavyzdžiui, rusai sugalvojo dėti pomidorus į adžiką ir netgi pagaminti adžiką be pipirų. Yra ir kitų netradicinių receptų – adžika su cukinijomis, su slyvomis, obuoliais arba pridedant agrastų.
Čia apžvelgsime kelis skirtingus, įskaitant originalius, šio skanaus prieskonio paruošimo receptus.
Adžika žiemai iš pomidorų ir obuolių, morkų ir česnako, aitriųjų paprikų ir prieskonių
Šis prieskonis yra puikus užkandis prie mėsos, paukštienos, žuvies, sūrio ir tinka beveik bet kokiam produktui. Net tik su duona. Gaminkime.
Meniu:
Adžikos receptas iš pomidorų su česnaku ir pipirais žiemai su virimu
Pagamina maždaug 2,5 litro gatavų prieskonių
- Pomidorai - 1,2 kg.
- Morkos - 0,5 kg.
- Paprika - 0,5 kg.
- Obuoliai - 0,5 kg.
- Česnakai - 2 galvutės
- Aitrioji paprika pagal skonį – turime 1 mažą pipirą
- Druska - 1,5 šaukštai. l.
- Cukrus - 100 g.
- augalinis aliejus - 125 ml.
- Stalo actas 9% - 125 ml.
Paruošimas:
1. Visas daržoves nuplaukite ir leiskite išdžiūti. Nulupę ir supjaustę daržoves pasversime.
2. Pomidorus sumalkite mėsmale ir supilkite į gilų dubenį kepimui. Pagal šį receptą galite pašalinti odelę nuo pomidorų, mes dažniausiai to nedarome. Į pomidorus suberkite morkas, taip pat sumaltas mėsmale.
3. Ten siunčiame slinktą Paprika, obuoliai apvolioti su aitriaisiais pipirais.
4. Įberkite druskos ir cukraus. Įpilti daržovių aliejus. Viską gerai išmaišyti. Gavosi gana tiršta daržovių masė.
5. Puodą su šiuo mišiniu pastatykite ant viryklės ir užvirinkite ant silpnos ugnies.
6. Virkite, retkarčiais pamaišydami iki norimo tirštumo. Paprastai kepimas trunka 2-3 valandas. Likus 15 minučių iki paruošimo, suberkite susmulkintą česnaką. Išmaišykite ir ragaukite, ko trūksta. Jei jums atrodo, kad adžika nėra labai aštri, šiuo metu pagal skonį galite įdėti maltų raudonųjų aitriųjų pipirų.
7. Likus kelioms minutėms iki paruošimo, įpilkite acto. Užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies.
8. Karštą adžiką supilstykite į iš anksto sterilizuotus stiklainius.
Stiklainius dažniausiai sterilizuojame orkaitėje.
Išplaukite stiklainius su soda ar garstyčiomis nenaudodami chemikalų. Įdėkite juos į šaltą orkaitę. Įjunkite 120–130 laipsnių temperatūrą. Temperatūrai pasiekus nustatytą temperatūrą, pašildykite dar 5-7 minutes. Išjunkite orkaitę, atidarykite dureles ir palikite stiklainius, kol prireiks. Tai reiškia, kad po pusantros valandos, o ne po dienos. Jie turėtų tapti sausi.
Dangtelius užpilti verdančiu vandeniu ir palaikyti 5-7 minutes.
9. Uždarykite stiklainius turimais dangteliais. Tai gali būti metaliniai, kuriuos reikia suvynioti specialia mašina, arba sraigtiniai, kurie dabar madingi ir tikrai patogūs. Kurį tiesiog susukame rankomis.
10. Nedelsdami apverskite stiklainius. Noriu priminti, nedėkite stiklainių tiesiai ant stalo. Padėkite rankšluostį arba medinę lentą. Ant stalo gali būti šalta karštų skardinių ir jos gali sprogti.
Apvyniokite stiklainius rankšluosčiais ir leiskite jiems visiškai atvėsti.
Stiklainius laikykite vėsioje vietoje. Bet manau, kad tokį preparatą galima laikyti kambario temperatūroje.
Gero apetito!
Adžika žiemai iš pomidorų ir česnako su aitriaisiais raudonaisiais pipirais
Išeiga: 3 litrai adžikos
- Raudonoji paprika, nulupta - 2 kg.
- Vidutiniai pomidorai - 10 vnt.
- Kartieji raudonieji pipirai - 4 vnt.
- Nuluptas česnakas - 200 g.
- Cukrus - 100 g.
- Augalinis aliejus - 100 g.
- Druska - 1 valgomasis šaukštas. l.
Paruošimas:
Tikriausiai pastebėjote, kad visos mūsų daržovės yra raudonos. Ir saldžiosios paprikos, ir pomidorai, ir aitriosios paprikos. Taip gatava adžika bus gražesnė.
Kai perkate daržoves (na, jei savo, iš daržo, tai dar geriau), pasiimkite šiek tiek daugiau. Ne 2 kg, o 2,2 kg. Nes nulupus jų bus mažiau, o mums reikia tokio kiekio, koks nurodytas ingredientuose. Pasveriame viską, kas jau išvalyta.
1. Nupjaukite aitriosios paprikos kotelį. Sėklas paliekame viduje. Jie suteikia šį ypatingą skonį aštrus užkandis ir ryškumą. Nemėgstantys aštraus maisto ar negalintys jo valgyti, gali išimti sėklas.
2. Nulupkite česnaką. Jo gavome 200 g, tai yra apie 4 česnako galvutes.
3. Kad pomidorus būtų lengva nulupti, užvirinkite vandenį. Pomidorus įpjauname kryžiaus pavidalu ir 2-3 minutes nuleidžiame į verdantį vandenį. Išimkite, galite įmerkti saltas vanduo arba padėkite po čiaupu, kad nenusidegintumėte, kai pašaliname odą ir po to odą galima labai lengvai pašalinti.
4. Nuimkite pomidorų stiebą ir supjaustykite į 2-4 dalis. Saldžiosios paprikos taip pat pašaliname kotelį, tačiau skirtingai nuo karčiųjų, pašaliname ir sėklas bei baltas gyslas viduje. Paprikas perpjaukite pusiau.
5. Dabar visas paruoštas daržoves turime praleisti per mėsmalę. Kadangi juos turime visiškai paruošę, tai bus lengva, paprasta ir greita.
6. Viską pertrinti per mėsmalę, įberti druskos, cukraus, augalinio aliejaus ir viską gerai išmaišyti.
7. Daržovių mišinį dėkite ant ugnies ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite dar 30 minučių. Nepamirškite periodiškai maišyti, kad niekas nesudegtų.
Kol daržovės kepa, stiklainius sterilizuokite
Į nedidelį puodą supilkite vandenį, užvirinkite ir, kai vanduo užvirs, išplautą stiklainį šiek tiek įstrižai įdėkite į verdantį vandenį, kaklu žemyn ir palaikykite apie 1 minutę.
Šis metodas gali būti naudojamas, kai reikia tai padaryti greitai. Bet geriau neskubėti ir sterilizuoti naudojant ankstesniame recepte aprašytą metodą.
8. Vis dar verdančią adžiką supilstykite į sterilizuotus stiklainius. Nedelsdami uždarykite sterilizuotais dangteliais ir susukite.
9. Susuktus stiklainius apverskite aukštyn kojomis ir iš karto padėkite ant rankšluosčio. Pažiūrėkime, ar jie kur nors nesandari. Uždenkite stiklainius rankšluosčiais arba antklode ir palikite, kol visiškai atvės. Tada siunčiame į nuolatinę saugojimo vietą.
Mūsų adžika žiemai pasirodė graži, aromatinga, tiršta, sodri. Žinoma, dalį iškart atidėjome, nekonservavome, o patiekėme ant stalo.
Nelaukdamas žiemos noriu atidaryti dar vieną stiklainį.
Gero apetito!
Adžika žiemai originalus receptas
5 skardinės po 400 g.
- Pomidorai - 1,2 kg.
- Česnakai - 1 galva (70 g)
- Raudona aitriosios paprikos- 3-4 vnt.
- saldieji raudonieji pipirai - 400 g (2 vnt.)
- Vidutiniai obuoliai - 2 vnt.
- Svogūnai - 2 vidutinės galvutės
- Morkos - 300 g.
- Augalinis aliejus - 70 ml.
- Stalo actas 6% - 40 ml.
- Cukrus - 50 g.
- Druska - 1 valgomasis šaukštas.
- Malti kvapieji pipirai - 1/2 šaukštelio.
- džiovintas bazilikas ir raudonėlis - 1 šaukštelis. (pagal skonį) gali būti švieži.
Paruošimas:
1. Paruoškite visas daržoves. Nuplaukite ir išdžiovinkite.
2. Pomidorams išpjaukite kotelį, o pomidorus perpjaukite į 2-4 dalis. Obuolius supjaustome į kelias dalis, priklausomai nuo dydžio, kad tilptų į mėsmalę. Išpjauname sėklas, kartu su lova. Obuolių nelupame. Jei žinote, kokius obuolius turite, jų lupti irgi nereikia, bet jei pirkote parduotuvėje, geriau nulupkite.
3. Saldžiąją papriką perpjaukite per pusę, jei norite į 4 dalis, vėlgi, kad būtų lengviau įdėti į mėsmalę, pašalinkite kotelį ir sėklas su gyslomis. Raudonosios aitriosios paprikos vidaus nevalome, tik nupjauname galiuką ir kotelį. Jei nemėgstate aštrumo, išimkite ir sėklas.
4. Svogūną supjaustykite į 3-4 dalis ir visas daržoves perkiškite per mėsmalę.
5. Supilkite cukrų į apvoliotas daržoves, užpilkite actu, užpilkite augaliniu aliejumi. Įberkite šiek tiek maltų kvapiųjų pipirų, taip pat raudonėlio ir baziliko.
6. Visą šį daržovių mišinį sudėkite į puodą, kuriame kepsime. Patartina, kad keptuvė būtų storu dugnu.
7. Įberkite lygų šaukštą druskos, išmaišykite ir padėkite ant viryklės.
8. Užvirinkite, sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite dangčiu ir virkite 1 valandą, retkarčiais pamaišydami.
9. Baigiant virti, sudėkite adžiką į stiklainius.
10. Priveržkite stiklainius ir apverskite juos aukštyn kojomis. Uždenkite kažkuo šiltu ir leiskite visiškai atvėsti.
Mūsų originali, kvapni, prieskoniais pagardinta adžika paruošta žiemai.
Gero apetito!
Vaizdo įrašas - Adžika su obuoliais ir morkomis žiemai
Raudonoji aitrioji paprika – savotiška daržovė, kuriai nelieka abejingi. Vieni jį vartoja ir mėgaujasi aštrumu, kiti niekaip negali pakęsti šios paprikos karščio, manydami, kad jo vartojimas turi žalingą poveikį organizmui. Greičiausiai jie tiesiog nepažįstami naudingų savybių aštrus pipiras.
Išsiaiškinkime, kokia yra raudonųjų aitriųjų pipirų nauda? Meksikos gyventojai teigia, kad tai praskaidrina protą, o Tailando ir Indijos gyventojai naudoja aštrus pipiras Labiausiai esame tikri, kad būtent jam skolingi savo gerą sveikatą. Induistai mano, kad jei ne raudonieji pipirai, neturtingi šalies gyventojai dėl prastos mitybos jau seniai būtų išmirę.
Aitriosios paprikos tikrai gali atnešti daug naudos mūsų organizmui. Jame sumušami visi vitamino C kiekio rekordai. Pipiruose taip pat yra riebiųjų aliejų, kapsantino, kapsorubino, cukraus, karantino ir karotinoidų.
Saikingai reikia vartoti raudonuosius pipirus, kurie sustiprins virškinimo sistemą ir padidins apetitą, o taip pat turės bendrą organizmą stiprinantį poveikį. Be to, aitrioji paprika padeda pagerinti kraujotaką ir padidinti sekreciją skrandžio sulčių, atsikratyti gerybinių navikų, taip pat palengvinti žmonių, kenčiančių nuo alergijos ir bronchinės astmos, būklę.
Dalinuosi adžikos iš raudonosios aitriosios paprikos ir česnako receptu. Adžika pasirodo nepaprastai skani ir labai aštri, todėl nepamirškite, kad ją naudoti reikės atsargiai ir saikingai.
Norėdami paruošti adžiką iš raudonųjų aitriųjų pipirų su česnaku, jums reikės:
aitrioji raudonoji paprika – 4 kg
džiovintos raudonosios aitriosios paprikos – 1 kg
česnakai - 1 kg
maltos kalendros – 500 g
khmeli-suneli - 200 g
rupios druskos - pagal skonį
1. Nuplaukite abiejų rūšių paprikas, tada pašalinkite stiebus ir sėklas. Būtinai mūvėkite buitines pirštines, kad nesudegintumėte odos!
2. Paruoštą pipirą perkoškite per mėsmalę su smulkiomis grotelėmis. Tada susmulkinkite česnaką. Viską išmaišyti.
3. Į gautą masę suberkite maltas kalendras, suneli apynius ir stambią druską. Jei nuspręsite naudoti smulkią druską, žinokite, kad tokia adžika gali gana greitai sugesti. Taigi įberkite tiek druskos, kad adžika taptų labai sūru. Palaipsniui mažomis porcijomis įberkite druskos, kol druska nustos tirpti adžikoje.
4. Paruoštą adžiką sudėkite į paruoštus stiklainius ir padėkite į šaldytuvą.
Rudens pradžioje nuimamas derlius ir pagrindinis daržovių salotos paruoštas. Atėjo laikas padažams. Juose susmulkinamos daržovės, vadinasi, tiks kreivi, pernokę, negražūs vaisiai. Aš kepu pomidorus savo sultys, krienai, kartais kečupas ir visokie variantai bendru pavadinimu: “”.
Ir viskas todėl, kad jie pradėjo vadinti labiausiai adžika. Žinomas dėl: saldžiosios adžikos, konservuota adžika, adžika iš saldžiųjų paprikų, su morkomis ir obuoliais. Konservuojamas su actu, gaminamas žalias, ilgai verdamas arba visai nevirtas. Bet kad ir kaip tai pavadintumėte, svarbiausia, kad jis būtų skanus.
Istoriškai adžika gaminama iš aitriosios paprikos, česnako ir prieskonių. (Žiūrėk
Paimkite 1 kg. ilgi raudonieji pipirai. Greitai džiūsta, todėl reikia iš karto virti.
Česnakai - 3-4 didelės galvutės. Geriau su mėlyna oda.
Daug žalios kalendros, kalendros sėklų ir suneli apynių. Bent šaukštas sausų prieskonių. Užtenka 1 šaukštelio maltų juodųjų pipirų.
Iš raudonųjų paprikų pašalinkite stiebus ir sėklas. Jie prideda per daug kartumo. Visi ingredientai praeina per mėsmalę. Įpilkite druskos ir vyno acto. Sudėkite į mažus stiklinius indelius ir uždarykite nailoniniais dangteliais. Adžika ruošiama be virimo. Su tokiu pipirų ir prieskonių deriniu tiesiog nėra ko sugadinti.
Adžika ruošiama iš aitriųjų pipirų nevirinant skirtingi receptai. Pavyzdžiui, šis derinys.
Aštri adžika iš saldžiųjų pipirų
aitrioji raudonoji paprika - 200 g.
Raudonoji saldžioji paprika – 0,5 kg.
Česnakai - 300 g.
Pomidorai - 0,5 kg.
druska - 6-7 šaukštai.
Chmeli-suneli - 2 šaukštai.
Pašalinkite saldžiąsias paprikas nuo stiebų ir sėklų. Česnaką nulupkite ir stambiai supjaustykite. Supilkite česnaką į pipirų dėžutes ir palikite šiek tiek, kad vidinės pipirų sienelės būtų prisotintos česnako. Tuo tarpu iš aitriųjų paprikų išimkite sėklas, o pomidorus stambiai supjaustykite.
Viską perkiškite per mėsmalę. Įberkite druskos ir suneli apynių.
Sumaišykite. Laikyti po nailoniniais dangčiais.
Šis naminės adžikos receptas leidžia pridėti saulėgrąžų aliejus. Visam tūriui ne daugiau kaip pusė stiklinės.
Jei norite kažko neįprasto, į pateiktą receptą pagal skonį galite pridėti graikinių riešutų. Taip pat viską sumaišykite. Vėl galite permesti per mėsmalę. Mėsos patiekalams gausite skanų prieskonį – adžiką su riešutais.
Adžika su morkomis ir obuoliais
Raudonoji saldžioji paprika - 1 kg.
Pomidorai - 1 kg.
Morkos, svogūnai, rūgštūs obuoliai - po 0,5 kg.
Aitrioji paprika - 2 ankštys. Saulėgrąža Aliejus - 2 šaukštai.
Druska ir česnakai pagal skonį.
Iš paprikos pašalinkite sėklas. Morkas kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite. Stambiai supjaustykite obuolius, išimkite šerdis. Pomidorai - per pusę, nupjaukite užpakaliukus. Visas daržoves perkiškite per mėsmalę. Į platų puodą supilkite aliejų. Supilkite mišinį ir lėtai kaitinkite. Virkite apie 30 minučių.
Smulkiai supjaustykite arba sutrinkite česnaką. Įpilkite kartu su druska 3 minutes. iki virimo pabaigos.
Adžikos specialiai konservuoti nereikia. Aitriosios paprikos ir pomidorai pakeičia actą ir ilgalaikį terminį apdorojimą. Užtenka stiklainius sterilizuoti. Naminė adžika išdėliojama karšta ir iškart hermetiškai uždaroma.
Kalbant apie skonį ir aštrumą, šiandien leidžiama bet kokia adžika, net ir saldi. Tai labiau kaip pagardas ar sumuštinis daržovių mišinys.
Saldžios adžikos receptas
Pomidorai - 3 kg.
Saldžiosios paprikos, morkos, svogūnai, obuoliai – po 500 g. Visi
Galvutė česnako, 2 čili pipirai arba 1 a.š. maltų raudonųjų pipirų.
Cukrus - 150-200 g.
Jis ruošiamas taip pat, kaip aukščiau, adžika su morkomis ir obuoliais. Gaminti užtrunka valandą. Padėkite karštą ir nedelsdami susukite. Ilgam vėsinimui stiklainius suvyniokite.
Mano adžika iš aitriųjų pipirų
Aš imu šiek tiek džiovintas aitriąsias paprikas, pomidorus, česnaką, kmynus, kalendras, papriką, druską. Proporcijos yra savavališkos. Jei norite aštriau, tai reiškia daugiau pipirų ir česnako, jei norite švelnesnio, pomidorų kiekį reikia padidinti. Šiandien aš padariau taip:
Pomidorai - 1 kg.
Aitrioji paprika – 5 ilgos ankštys.
Česnakai - 1 galva.
Zira, kalendra, paprika - po 1 valg. Visi.
Druska - 1,5 šaukštai.
Stambiai supjaustykite pomidorus. Nuluptas ir susmulkintas pipiras.
Į katilo dugną buvo pilami prieskoniai. Kaitinau juos tol, kol atsirado nuostabus aromatas. Ant jų dedu pomidorus ir paprikas. Virkite, kol suminkštės, apie 10 minučių. Sumušė jį blenderiu. Įdėjau druskos. Išspaudė česnaką. Skonis ką tik iškeptas naminė adžika turėtų būti šiek tiek sūrus ir karštas. Laikui bėgant skonis suminkštės.
Įdėkite jį į nedidelį dubenį ir sandariai uždarykite.
Adžika iš saldžiųjų pipirų
