ინდაურის მარინადი მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია, რომლის წყალობით ხორცი იძენს რბილობას, არომატს და განუმეორებელ გემოს. დღეს ბევრი კომბინაციაა, სადაც სოუსების, სანელებლებისა და სანელებლების ოსტატურად შერწყმით შეგიძლიათ დაამატოთ წვნიანი როგორც მთელი ფრინველის კარკასს, ასევე მის ცალკეულ ნაწილებს და ამაში შემდეგი რეცეპტები დაგეხმარებათ.

როგორ გავატაროთ ინდაური გემრიელად?

ინდაურის მარინირებამდე უნდა გადაწყვიტოთ ხორცის არჩევანი. კარკასის თითოეულ ნაწილს აქვს საკუთარი ცხიმის შემცველობა და მომზადების განსხვავებული სიჩქარე ღუმელში და ტაფაში. ტრადიციულად, ბარაბანი და ფილე მარინირებულია კეფირში, მთელი კარკასი ციტრუსის წვენში, ხოლო ბარძაყები სოიოს სოუსში. როგორიც არ უნდა იყოს მარინადი, ხორცი უნდა იყოს გაჟღენთილი მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში.

1. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ ხორცის არჩევანს. გაყინული ხორცი უნდა გაიყინოს და მხოლოდ ამის შემდეგ დამარინადოს, ხოლო ახალი ხორცი მხოლოდ ხელსახოცით უნდა გახეხოს.


2. თუ ვსაუბრობთ მთლიანი კარკასის მომზადებაზე, მაშინ უმჯობესია შეიძინოთ ფრინველი, რომლის წონა არ აღემატება 10 კგ-ს. უფრო დიდი გვამები ხანდაზმული ფრინველებია და აქვთ მშრალი და მკაცრი ხორცი.


3. ინდაურის კანს აქვს მკვრივი სტრუქტურა, ამიტომ მასზე მცირე ჭრილობები შეიძლება გაკეთდეს მარინადით უკეთესი გაჯერებისთვის.


4. ინდაურს ხშირად ამზადებენ ღუმელში. ინდაურის გამოსაცხობად მარინირება ძალიან მარტივია: შეურიეთ ჩილი წიწაკა, როზმარინი და ზეითუნის ზეთი ხორცის გასახარებლად, ხოლო მაიონეზი, ლიმონის წვენი და შავი დაფქული წიწაკა სინაზესა და რბილობისთვის.


5. ინდაურისთვის საუკეთესო მარინადი არის ის, რომელშიც გამოყენებულია ღვინო, შამპანური, თაფლი, კონიაკი და მწვანილი, ამ ინგრედიენტებს აქვთ ყველაზე ნათელი გემო და წარმატებით ერწყმის ერთმანეთს.


6. ხორცს შეგიძლიათ უბრალოდ მარილი, პილპილი და ნიორი მოაყაროთ და რამდენიმე საათით გააჩეროთ.

ინდაურის მარინადი შესაწვავად

ინდაურის მარინირება შესაწვავად ნიშნავს ტაფაში ხორცის მოხარშვის სპეციფიკის გათვალისწინებას და მარინადის რაც შეიძლება არომატული და მდიდარი გახადოს. ამ შემთხვევაში ზეთის, ნივრის, წვენისა და ლიმონის ქერქის ნარევი შესანიშნავია. ზეთი არბილებს ხორცს სიმშრალეს და დაიცავს მას წვისგან, ციტრუსები და ნიორი კი პიკანტურობას და არომატს შემატებს.

ინგრედიენტები:

• ლიმონის წვენი - 40 მლ;


• ზეთი - 80 მლ;


• კუმინი - 5 გ;


• ლიმონის ცედრა - 10 გ;


• ნივრის კბილი - 3 ც.

მომზადება

1. შეურიეთ ზეთი, წვენი და ლიმონის ცედრა.


2. დაუმატეთ კუმინი და დაფქული ნიორი.


3. ფრინველი მოათავსეთ ინდაურის მარინადში და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

მთელი ინდაურის მარინადი ღუმელში დიდი პასუხისმგებლობაა. მთელი ფრინველი წონიანია და გაჟღენთილია ტრადიციული გზითთითქმის შეუძლებელია. ამ შემთხვევაში დანით დაჭრილი კარკასი სჯობს ცხარე მარილწყალში ჩაყაროთ და ერთი დღე გააჩეროთ. ამის წყალობით, იგი დამარინადდება გარედან და შიგნიდან და შეიძლება გამომცხვარი უცხიმოდ.

ინგრედიენტები:

• წყალი - 6,5 ლ;


• მარილი - 120 გ;


• შაქარი - 100 გ;


• წიწაკის ნარევი - 60 გ;


• თაფლი - 100 გ;


• ფორთოხალი - 2 ც.;


• ჯანჯაფილის ფესვი - 1 ც.;


• ნივრის თავი - 1 ც.

მომზადება

1. შეურიეთ მარილი, შაქარი და პილპილის ნარევი.


2. ჯანჯაფილის ფესვი და ნიორი დაჭერით.


3. ყველა სანელებელს დაასხით 2 ლიტრი წყალი. დაამატეთ თაფლი, აურიეთ.


4. ფორთოხალი დავჭრათ ნაჭრებად, გამოწურეთ წვენი პირდაპირ მარინადში, იქვე მოაყარეთ კანი.


5. დაამატეთ წყალი და ჩაასხით ჩიტი ღუმელში ინდაურის მარინადში.


6. ფრინველის მარინირება მარილწყალში 24 საათის განმავლობაში.

ღუმელში ინდაურის ფილეების მარინადი უნდა შეასრულოს დამცავი გარსის როლი. ეს იმიტომ ხდება, რომ მკერდი გაშრება, აქვს დელიკატური ტექსტურა და მხოლოდ დელიკატურ მარინადებში უნდა იყოს გაჟღენთილი. საუკეთესოა კეფირის დაფუძნებული. მათი მჟავიანობა სწრაფად და ნაზად მოქმედებს ბოჭკოებზე, ხოლო ცხიმის მაღალი პროცენტული შემცველობა ხორცს წვნიანს უნარჩუნებს.

ინგრედიენტები:

• კეფირი - 150 მლ;


• ნივრის კბილი - 3 ცალი;


• ხმელი კამა - 20 გ;


• დაფქული შავი პილპილი - 5 გ;


• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.

მომზადება

1. დაჭერით მიხაკი და დაფნის ფოთოლი.


2. დაუმატეთ შავი პილპილი და ხმელი კამა. ჩაასხით კეფირში.


3. ინდაურის ფილეს მარინადი კარგად აურიეთ.


4. შეინახეთ ხორცი კეფირის მარინადში არა უმეტეს ერთი საათისა.

ინდაურის სტეიკისთვის მარინადის დამზადება ნიშნავს ხორცის წვნიან შენარჩუნებას შემწვარი. ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი ნაბიჯი არის ხორცის სწორად მომზადება. ამ შემთხვევაში მკერდს ჭრიან თანაბარ ნაჭრებად, მინიმუმ 3 სმ სისქით და ანაწილებენ სანელებლების, ზეთისა და ღვინის ძმრის მარინადში. შეწვა შეგიძლიათ დაიწყოთ 30 წუთის შემდეგ.

ინგრედიენტები:

• ზეითუნის ზეთი - 80 მლ;


• შაქარი - 10 გ;


• ღვინის ძმარი - 20 მლ;


• მდოგვის თესლი - 10 გ;


• სანელებლების ნარევი "პროვანსული მწვანილი" - 20 გრ.

მომზადება

1. დააქუცმაცეთ მდოგვის მარცვლები.


2. მდოგვი შეურიეთ სანელებლებს.


3. დაუმატეთ ზეთი და ძმარი.


4. დაუმატეთ შაქარი და ათქვიფეთ კრისტალების გახსნამდე.


5. სტეიკები მოათავსეთ ინდაურის მარინადში და შედგით მაცივარში 30 წუთით.

ყველაზე გემრიელი მარინადიინდაურისთვის შექმნილია მარტივი ინგრედიენტებისგან. განსაკუთრებით, როცა საქმე ეხება „უპრეტენზიო“ ფრთებს, ტრადიციულად გაჟღენთილ სქელ და ცხარე მარინადში, სადაც არაჟნისა და მდოგვის კომბინაცია განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს. ამ ტანდემში რძის პროდუქტი ხორცს წვნიანსა და წითურს აძლევს, მდოგვი კი პიკანტურ გემოს.

ინგრედიენტები:

• დიჟონის მდოგვი - 60 გ;


• არაჟანი - 80 გ;


• ლიმონის წვენი - 40 მლ;


• ქინძი - 5 გ;


• დაფქული თეთრი წიწაკა - 5 გ.

მომზადება

1. მდოგვი ათქვიფეთ არაჟანთან და ლიმონის წვენთან ერთად.


2. დაამატეთ სანელებლები და კარგად აურიეთ.


3. ინდაურის ფრთის მარინადი წაუსვით საჭმელს და შედგით მაცივარში 2 საათით.

ინდაურის უბრალო მარინადსაც კი შეუძლია კარგად გაჟღენთოს ყელი, თუ სწორად დამუშავდება. ამ უკანასკნელს აქვს მშრალი ხორცი, ნაყარი ძვალი და მკვრივი ფილმი კანქვეშ. მწნილის მიღებამდე ქერქი იხსნება, ფილას აჭრიან, რბილობს ასხამენ და ასველებენ ზეთისა და სანელებლების მარინადით, რომელსაც შეუძლია ღრმად დაასველოს ხორცი.

ინგრედიენტები:

• კარაქი- 125 გ;


• დაფქული პაპრიკა - 40 გ;


• ხახვი - 1 ც.;


• ნივრის კბილი - 3 ცალი;


• როზმარინის ყლორტი - 1 ც.;


• thyme - 5 გ.

მომზადება

1. გაადნეთ კარაქი და შეურიეთ პაპრიკას, თივის და როზმარინის ფოთლებს.


2. ხახვი გახეხეთ, ნიორი დაჭერით. დაუმატეთ ზეთში და აურიეთ.


3. დანით მოაცილეთ ბარტყის კანი და დაჭერით რბილობი.


4. ფრინველის ბარაბანი დაფარეთ სურნელოვანი მასით და შედგით მაცივარში ერთი საათით.

ღუმელში მარინირებული ინდაური აზიური კლასიკაა. ციტრუსები ყოველთვის შესანიშნავად იყო შერწყმული დიეტური ფრინველის ხორცთან, ავსებს მას ეგზოტიკური არომატითა და კილოგრამიანი სიტკბოებით. უფრო მეტი ეფექტისთვის, მარინადი მზადდება ფორთოხლის წვენისა და კანიდან, აურიეთ ისინი ზეთით, რომელიც ემსახურება როგორც "გამტარი" და ხელს უწყობს სწრაფ გაჟღენთვას.

ინგრედიენტები:

• ფორთოხლის წვენი - 80 მლ;


• ზეითუნის ზეთი - 120 მლ;


• ფორთოხლის კანი - 20 გ;


• მარჯორამი - 10 გ;


• ნივრის კბილი - 2 ც.

მომზადება

1. დაფქული ნიორი შეურიეთ ზეთს, ცედრას, ფორთოხლის წვენსა და მარჯორამს.


2. ფრინველის ხორცს გადაუსვით ნარევი და დატოვეთ მარინადში 5 საათის განმავლობაში.

ინდაურის მედალიონებისთვის მარინადის მარტივი, მაგრამ უფრო დახვეწილი დამზადების მსურველებს ხელს არ შეუშლიან. ეს გამოწვეულია ინდაურის მკერდის ნაჭრის ნაზი და ელასტიური რბილობით, რომელიც შესანიშნავად არის გაჯერებული ნებისმიერი მარინადით, მაგრამ განსაკუთრებით კარგია სანელებლებით და თეთრ ღვინოში. ასეთ მარინადში ხორცი შეიძლება მხოლოდ 30 წუთის განმავლობაში გაჩერდეს და შეწვა.

ინგრედიენტები:

• ზეთი - 40 მლ;


• მშრალი თეთრი ღვინო - 100 მლ;


• სოიოს სოუსი - 50 მლ;


• წიწაკის ნარევი - 10 გ;


• ნივრის კბილი - 2 ცალი;


• წითელი ხახვი - 1 ც.

მომზადება

1. კარაქი ათქვიფეთ ღვინოსთან ერთად და სოიოს სოუსი.


2. დაუმატეთ წიწაკის ნარევი, დაჭრილი ხახვი და ნიორი და აურიეთ.


3. ეს მარინადი სამუშაოს 30 წუთში გააკეთებს.

ინდაურის ფილე მარინადი ნაყოფიერი ნიადაგია კულინარიული ფანტაზიებისთვის. ამავდროულად, პატივი უნდა მივაგოთ ხორცის უნარს, სწრაფად აღიქვას მეზობელი კომპონენტების გემოები და არომატები, განსაკუთრებით ისეთი უნივერსალური სანელებლები, როგორიცაა ჯანჯაფილი. ამ უკანასკნელს, რომელსაც აქვს არომატი და მკვეთრი, შეუძლია შეცვალოს სხვადასხვა სანელებლების მთელი არსენალი.

ინგრედიენტები:

• ახალი კოჭა - 20 გ;


• პაპრიკა - 5 გ;


• ძმარი - 40 მლ;


• ზეთი - 100 მლ.

მომზადება

1. ჯანჯაფილი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და შეურიეთ ზეთი და ძმარი.


2. დაუმატეთ წიწაკა და პაპრიკა და კარგად აურიეთ.


3. ფილე შედგით მაცივარში მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.

როგორ გავატაროთ ინდაური სოიოს სოუსში?

ინდაურის მარინადი სოიოს სოუსში არის წვნიანი და რბილი ხორცი მინიმალური ღირებულებით. სოუსის გემო და თანმიმდევრულობა საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ ის, როგორც ძირითადი კომპონენტი და შემოიფარგლოთ მინიმალური დანამატებით. ამ შემთხვევაში მარინადმა მსუბუქად უნდა მოაყაროს ხორცი. ეს საკმარისია იმისთვის, რომ ინდაური იყოს გაჟღენთილი და არა ზედმეტად მარილიანი.

ინგრედიენტები:

• სოიოს სოუსი - 100 მლ;


• შაქარი - 10 გ;


• ლიმონის წვენი - 40 მლ;


• ნივრის კბილი - 2 ც.

მომზადება

1. ათქვიფეთ სოიოს სოუსი და ლიმონის წვენი.


2. დაამატეთ შაქარი და დაფქული ნიორი.


3. ფრინველის ხორცი მოათავსეთ მარინადში და გააჩერეთ 45 წუთის განმავლობაში.

ინდაური მარინირებული თაფლის მდოგვით

ინდაურის მარინადი თაფლით და მდოგვით ხორცს წვნიანს და ჯანსაღს გახდის. ეს ორი კომპონენტი წარმატებით ავსებს ერთმანეთს: თაფლი, გემოს გარდა, იძლევა მადისაღმძვრელ კარამელიზებულ ქერქს, მდოგვი კი ხორცს გამოშრობისგან იცავს. გარდა ამისა, მისი სპეციფიკური გემო და სიმკვეთრე შესაძლებელს ხდის მარინადში ჩაყრის თავიდან აცილებას.

ინგრედიენტები:

• თაფლი - 60 გ;


• მარცვლოვანი მდოგვი - 30 გ;


• ლიმონის წვენი - 80 მლ;


• კურკუმა - 5 გ;


• ნივრის კბილი - 2 ც.

მომზადება

1. იმისათვის, რომ თაფლმა თხევადი კონსისტენცია შეიძინოს, ორთქლზე მოხარშეთ.


2. თაფლს დაუმატეთ მდოგვი, ლიმონის წვენი, კურკუმა და ნიორი.


3. ფრინველი მოათავსეთ მარინადში და შედგით მაცივარში 8 საათით.

შემწვარი ინდაურის მარინადი შერჩეულია მომზადების ტექნოლოგიის გათვალისწინებით. არ უნდა შეიცავდეს ხახვს, რომელიც შეიძლება სწრაფად დაიწვას და შეავსოს ხორცი. უსიამოვნო სუნი... უფრო მეტიც, ეს უნდა იყოს მარტივი და მოსახერხებელი, რადგან საუბარია პიკნიკზე. ამ შემთხვევაში უმჯობესია ინდაურის ნაჭრები მაიონეზში დაასველოთ, რომელიც თავისთავად შეიცავს გემოს მთელ სპექტრს და ინარჩუნებს ნაჭრებს წვნიანს.

ინგრედიენტები:

• მაიონეზი - 200 გ;


• ლიმონის წვენი - 40 მლ;


• წიწაკის ნარევი - 10 გ.

მომზადება

1. მაიონეზს დაუმატეთ ლიმონის წვენი და წიწაკის ნარევი.


2. კარგად აურიეთ და ინდაურის ნაჭრები გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.

სტატისტიკის მიხედვით, ამერიკელები მადლიერების დღეს 50 მილიონ ინდაურს ჭამენ. მათ მთელი ეს ხეობა დაახლოებით მილიარდი დოლარი უჯდებათ. მაგრამ ტყუილად ფიქრობთ, რომ ამერიკაში ყველამ იცის ამ კლასიკური კერძის მომზადება, თუმცა გარკვეული ტრადიციები ჯერ კიდევ არსებობს. აქ მნიშვნელოვან როლს თამაშობს ფრინველის მომზადების ტექნოლოგია, რაზეც ვისაუბრებთ.

რატომ და როგორ უნდა დამარინადოთ მთელი ინდაური ღუმელში შემდგომი გამოცხობისთვის, ეს არის კითხვის არსი

თურქებს მხოლოდ ამერიკელი მოქალაქეები არ აღმერთებენ - ჩვენი ხალხიც არ არის სულელი ინდაურის ხორცის გასასინჯად. აუცილებლად შეგიმჩნევიათ, რომ ამ ბოლო დროს ნამდვილი ინდაურის სიგიჟე გვაქვს, განსაკუთრებით Ახალი წელიდა შობა. მაგრამ, მართალი გითხრათ, ძალიან ცოტა ადამიანი აღმოჩნდება კერძი გემრიელი. მე მჯერა, რომ წარუმატებლობის მიზეზი მხოლოდ ორი ფაქტორის იგნორირებაა:

1. ინდაურის ხორცი საკმაოდ მჭლეა, განსაკუთრებით მკერდი, საშუალო ფრინველის მასა კი 5-6 კგ-ია. ამ გარემოებიდან გამომდინარეობს შემდეგი.
2. ასეთ კარკასს ამზადებენ კლასიკური რეცეპტისაკმაოდ გრძელი. შედეგი თითქმის ყოველთვის ერთი და იგივეა - მშრალი, უხეში ხორცი, მათ შორის, გაბრწყინებული მკერდი.

მართალი გითხრათ, მე თვითონ არ მიფიქრია იმაზე, თუ როგორ უნდა გავატარო მთელი ინდაური ღუმელში გამოსაცხობად, მირჩევნია მომზადება ან ბატი. როგორც ჩანს, ასე გაგრძელდებოდა მანამ, სანამ შემთხვევით არ ვნახე ელტონ ბრაუნის კულინარიული შოუ „Good Eats“ Food Network-ზე.

ზოგი ფიქრობს, რომ აქ სოიოს სოუსი და თაფლი მნიშვნელოვანია, ზოგს - თაფლის მდოგვის მარინადი. რეალურად საჭიროა მარილწყალში მოპოვების ტექნოლოგია, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, მარილწყალში მწნილი. მოკლე დრო საკმარისი იქნება, რომ საბოლოო შედეგი იყოს რბილი და წვნიანი.

მიღება ენერგიულად განიხილებოდა ინგლისურენოვან ავტორიტეტულ ბლოგერებს შორის. მათ რეკომენდაციებს ვენდობოდი და არ ვნანობ: ჯერ ერთი, მომზადების დრო თითქმის განახევრდა; მეორეც, ხორცი ნაზი და გემრიელი აღმოჩნდა.

რა არის მწნილის მაგია?

საუბარი არ არის მარილწყალზე, რომელსაც ადამიანები აქტიურად იყენებენ ჯანმრთელობის გასაუმჯობესებლად ველური ქეიფის შემდეგ. მოდით ვისაუბროთ პროდუქტის გაჟღენთვის გამოსავალზე შემდგომი სითბოს დამუშავებამდე. ფიზიკისა და ქიმიის სასწავლო გეგმის სწრაფი ტური საკმარისია იმის გასაგებად, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ მთელი ინდაური ღუმელში გამოსაცხობად. ვისაც არ აინტერესებს, ჩვენ გამოვტოვებთ თეორიას და გადავდივართ პრაქტიკაზე.

უბრალო მწნილის მთელი მაგია ეყრდნობა სამ ვეშაპს:

• დიფუზია- ერთი ნივთიერების მიკრონაწილაკების ურთიერთშეღწევის პროცესი მეორის მოლეკულებს შორის, რაც იწვევს მათი კონცენტრაციების სპონტანურ გათანაბრებას მთელ მოცულობაში. ჩვენს შემთხვევაში მთელი ინდაურის მარინადი მარილის მოლეკულებს ხორცის უჯრედებში შეღწევის საშუალებას აძლევს.
• ოსმოზი- ცალმხრივი დიფუზიის ვარიანტი, როდესაც გამხსნელი მიკრონაწილაკები შედიან მემბრანის გავლით ყველაზე კონცენტრირებული ხსნარისკენ. ჩვენთვის წყალი მოქმედებს როგორც გამხსნელი, რომელიც მარილთან ერთად აჯერებს ხორცის უჯრედებს. მარილწყალში დარჩენილი გვამი 7-8%-ით მეტს იწონის მისი საწყისი წონისგან.
• - უნიკალური ცილის სტრუქტურის დარღვევა. თავდაპირველად, ხორცში შემავალ ცილას აქვს გრეხილი კონფიგურაცია; ფიზიოლოგიური ხსნარის ზემოქმედების შემდეგ, პოლიპეპტიდური ჯაჭვი იშლება. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, გამოცხობის წინ ხორცი აყალიბებს მატრიქსს, რომელიც ინარჩუნებს ტენიანობას უჯრედების შიგნით, რითაც ხელს უშლის ხორცის გაუწყლოებას მომზადების დროს.

როგორ მუშაობს მიმდინარეობს

ახლა მოკლედ აღვწერ მარინადის მუშაობის პროცედურის არსს. კიდევ ერთხელ ვიმეორებ - ეს არ არის ძმრით მწნილი, როგორც ამას ჩვეულებრივ სჯერათ, არამედ მარილწყალში გაჟღენთვა. ბრინინგის განხორციელების ტექნოლოგია არ არის სარაკეტო ტექნოლოგია, აქ ყველაფერი მარტივია. მთელი პროცესი შეიძლება აისახოს აქსიომით, რომ ბუნება ეზიზღება ვაკუუმს.

როდესაც ელექტროღუმელში შესაწვავად მთელი ინდაურის მარინარებას ვაპირებდით, თურქულს ჩავუღრმავებთ წყლის, მარილისა და შაქრის ხსნარში, რითაც ვარღვევთ ბუნებაში არსებულ ბალანსს. დისბალანსი იქმნება, როდესაც კარკასის ირგვლივ ინგრედიენტების კონცენტრაცია გაცილებით მაღალია, ვიდრე შიგნით.

ბუნებრივი ძალები იწყებენ მუშაობას, მთელი ძალით ცდილობენ გაათანაბრონ წონასწორობა, მაგრამ საუკეთესო მარილწყალიც კი ამას სწრაფად ვერ გააკეთებს - ამას დრო სჭირდება. ხორცის შიგნით არსებული უჯრედები გარშემორტყმულია ნახევრად გამტარი მემბრანით, რომელშიც თავისუფლად გადის წყალი და მარილის მოლეკულები, მაგრამ არა ცილები.

ოსმოსის და დიფუზიის საშუალებით, უჯრედი ანაწილებს სამკურნალო ნივთიერებებს შიგნით და გარეთ, ცდილობს აღადგინოს წონასწორობა მიმდებარე ხსნართან. რა თქმა უნდა, ეს ასევე იწვევს ხორცის გემოს. როდესაც უჯრედებში მარილის კონცენტრაცია იზრდება, მჭიდროდ დახვეული ცილის სტრუქტურა თანდათან იხსნება. ცილების ზოგიერთი სახეობა თითქმის მთლიანად დენატურირებული და თხევადი ხდება.

პროცესის დასაწყისში ხორცი დეჰიდრატირებულია. კარკასის ქსოვილებში მარილწყალში ელემენტების დიფუზიური დაგროვებით იწყება თანდათანობითი გადასვლა მისი დეჰიდრატაციის ფაზიდან ჰიდრატაციის ფაზაზე. იმის გამო, რომ ხორცი ტენიანობას იძენს, ის ნაზი და წვნიანი იქნება და აქ მაიონეზი და ღვინის ძმარი არ არის საჭირო.

პრაქტიკა: როგორ გავამარინადოთ მთელი ინდაური ღუმელში გამოსაცხობად

მეგობრებო, იმედია არ დავიღალე ჩემი თეორიული კვლევებით, ასე რომ, საქმეს მივუდგეთ! მართალი გითხრათ, ელტონ ბრაუნის მწნილის რეცეპტმა დამაფიქრა, რადგან კლასიკური მწნილის ტექნოლოგია შეიცავს კომპონენტების ოდნავ განსხვავებულ პროპორციებს. მიუხედავად ამისა, ყველაფერი მისი რეცეპტით გავაკეთე და არ ვნანობ.

კერძი მზად იყო ორსაათნახევარში, რაც თითქმის ორჯერ ნაკლებია, ვიდრე ტრადიციული მომზადება წინასწარი დამუშავების გარეშე. ხორცი ყველაზე ნაზი და მდიდარი გემოთი აღმოჩნდა. ახლა მე ვიცი, როგორ გავატარო სახლში მთელი ინდაური ღუმელში შესაწვავად და შემიძლია გირჩიო გურმანური კერძის მომზადების საიდუმლო.

ინგრედიენტები და აღჭურვილობა

მე მყავდა 6 კგ-იანი ჩიტი, მაგრამ კომპონენტების ჩამოთვლილი რაოდენობა საკმარისია შვიდი კილოგრამიანი კარკასისთვის. შეგიძლიათ იპოვოთ ჩიტი და უფრო მასიური, მაგრამ არის თუ არა რაიმე აზრი და, რაც მთავარია, მისი გამოცხობის შესაძლებლობა - ის უბრალოდ არ ჯდება სტანდარტულ ღუმელში. ასე რომ, ჩვენ ვიღებთ:

• მარილი - 250 გ.
• შაქარი - 100 გ.
• შავი პილპილის მარცვლები - 1 სუფრის კოვზი
• ხმელი thyme - 1 სუფრის კოვზი
• ხმელი როზმარინი - 1 სუფრის კოვზი
• ხმელი სალბი - 1 სუფრის კოვზი
• - 3.7 ლიტრი.
• ცივი წყალი - 3,7ლ.
• ყინული - 3-4 ჭიქა (თუ შესაძლებელია).

სანელებლების მინიმალური ნაკრები მუშაობს უნაკლოდ - შემოწმებულია. არა, მე არ ვამტკიცებ ამ სიას, ასევე წავაწყდი რეკომენდაციებს ფრინველის ფორთოხლის მარინადში გაჟღენთვის შესახებ. თუმცა მირჩევნია ცხობის წინ კარკასის შიგნით ფორთოხლის კვარტლები მოვათავსო - პიკანტური გემო გარანტირებულია. მეტი მჟავიანობისთვის კივის მომავალში უნდა სცადოთ.

ბევრი იკარგება იმაში, თუ რა უნდა დაასველოს ამხელა ხორცი. bucket ან ღრმა თასი გააკეთებს. მაგალითად, მე გამოვიყენე ათი ლიტრიანი პლასტმასის კონტეინერი. დაგჭირდებათ სხვა წონა, რომ კარკასი არ ცურავს და მთლიანად მარილწყალში მოხვდება.

Მნიშვნელოვანი!არ დაგავიწყდეთ ინდაურის გაყინვა წინასწარ, საჭიროების შემთხვევაში!

ამბობენ, ამერიკაში ეს „ბედნიერება“ მზა ყუთებში იყიდებაო, აქ არ მინახავს, ​​ამიტომ ბულიონი თავად მოვამზადე. აქ არაფერია რთული - არ არის იმაზე რთული ან ჟელე ხორცი. ასე რომ, სანამ მთელი ინდაური მარილწყალში დამარინადებთ ღუმელში გამოსაცხობად, მოამზადეთ ბოსტნეულის ბულიონი:

• წყალი - 4 ლიტრი.
• ხახვი - 1 ც.
• სტაფილო - 2 ც.
• ნიახურის ყუნწი - 3 ც.
• ნიორი - 3 კბილი.
• პომიდორი - 1 ც.

სინამდვილეში, ბოსტნეულის ბულიონის ტრადიციული ინგრედიენტებია სტაფილო, ხახვი და ნიახური. მაგრამ სხვა კომპონენტები შეიძლება გამოყენებულ იქნას სურვილისამებრ. კომბოსტო, ბროკოლი, ყაბაყი, წიწაკა... და საერთოდ - ჩადეთ რაც ხელთ გაქვთ და თქვენს გემოვნებას შეესაბამება. მაგალითად, ნიორი არ მიმიღია, რადგან არ მოგვწონს მისი არომატი.

ბულიონის მომზადებას დიდი დრო არ დასჭირდება. ყველა ინგრედიენტს დაასხით წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ვფილტრავთ და ვიყენებთ მითითების მიხედვით.

მარილწყლის მომზადება

• დიდ ქვაბში გაწურულ მარინადს დაამატეთ სანელებლები, მარილი, შაქარი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ 20-25°C-მდე.
• ინდაურს ვათავსებთ ვედროში, ავავსებთ ბულიონს, ვამატებთ ცივი წყალიდა ყინული. წყლის რაოდენობა უნდა იყოს იგივე, რაც მარილწყალში, წინააღმდეგ შემთხვევაში მარილის კონცენტრაცია გაიზრდება.

Მნიშვნელოვანი!კარკასი მთლიანად უნდა ჩაეფლო მარინადში, თუ არაუშავს, გადააბრუნეთ ყოველ 5-6 საათში. ხორცის მარილწყალში შენახვა - კილოგრამ წონაზე ორი საათი, ე.ი. ექვს კილოგრამიან ფრინველს 12 საათის განმავლობაში დაამარილებენ. არ არის აუცილებელი ერთი-ორი დღე - უბრალოდ ზედმეტად მარილი მოაყარეთ პროდუქტს, ჯობია არასაკმარისი ექსპოზიცია.

ხორცით დახურულ კონტეინერს მაცივარში ან ცივ ადგილას ვდებთ. მე არ ვისაუბრებ პროცესის ქიმიაზე, უბრალოდ გახსოვდეთ - ხსნარის ოპტიმალური ტემპერატურა უნდა იყოს -2 ... + 2 ° C დონეზე.

მოკლედ ხორცის მომზადების შესახებ

კარგად, ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ მთელი ინდაური საკუთარი ხელით ღუმელში გამოსაცხობად, აქ არაფერია განსაკუთრებით რთული, მაგრამ შედეგი შესანიშნავია. ეჭვგარეშეა - შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონის ან ბროწეულის მარინადი, მაგრამ დამიჯერეთ - ამ უბრალო მწნილს სასწაულების მოხდენა შეუძლია. და ბროწეული კარგ სოუსს გააკეთებს.

გამოცხობის წინ ამოიღეთ ჩიტი ხსნარიდან, კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში როგორც გარედან, ასევე შიგნით. შემდეგ ვაყრით, კარკასს ზურგზე ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაში, დავასხათ მასში ერთი ჭიქა წყალი - და 220 ° C-მდე გახურებულ ღუმელში.

ანიუტა ბუბლიკკინა

ინდაურის მომზადების ასობით გზა არსებობს, მაგრამ ყოველწლიურად ახალი და გაუმჯობესებული რეცეპტები ჩნდება. თითოეული კულინარიის სპეციალისტი ცდილობს ჩიტის შესანიშნავად მოხარშვას ისე, რომ მკერდი წვნიანი გამოვიდეს, ფეხები და ბარძაყები ნაზი, ფერი ოქროსფერი ყავისფერი, გემო კი დასამახსოვრებელი.

მზა ფრინველის გემო განსაზღვრავს რამდენიმე დამატებით ფაქტორს, რომლებიც გასათვალისწინებელია მაღაზიის ინდაურის არჩევისას. პატარა კარკასები უფრო ნაზი ხდება. თუ წინ დიდი ზეიმი გველის, უმჯობესია ერთი დიდის ნაცვლად ორი პატარა ინდაური აირჩიოთ. სქესი ასევე თამაშობს როლს - მდედრებს, როგორც წესი, კლავენ უფრო ახალგაზრდა (ანუ ნაკლებად) და ინდაურებს უფრო მძიმე. ჩვეულებრივ, ერთ ადამიანს სჭირდება 300-400 გრ ხორცი.

კარკასის სავარაუდო ზომა სტუმრების გარკვეული რაოდენობისთვის:

• 3 კგ 6-დან 7 ადამიანზე;
• 4 კგ - 8-დან 10-მდე;
• 5 კგ - 10-დან 12-მდე;
• 6 კგ - 12-დან 14-მდე;
• 7 კგ - 14-დან 16 წლამდე;
• 8 კგ - 16-დან 18 წლამდე;
• 9 კგ - 18-დან 20-მდე;

დაიმახსოვრეთ, რაც უფრო დიდია ფრინველი, მით უფრო სავარაუდოა, რომ ხორცი საკმარისი იქნება დღესასწაულის შემდეგ რამდენიმე დღის განმავლობაში.

არ არის მნიშვნელოვანი განსხვავება ახალ და გაყინულ ფრინველს შორის. ერთადერთი, რაც ყიდვისას მნიშვნელოვანია, არის გაყინვის დრო.

ზომის მიხედვით, მსხვილ ფრინველებს მაცივარში დათბობა რამდენიმე დღე დასჭირდება:

• 5 კგ-მდე - 1-3 დღე;
• 5-დან 7 კგ-მდე - 3-4 დღე;
• 7-დან 9 კგ-მდე - დაახლოებით 5 დღე.

თუ ინდაური წინასწარ არის შეძენილი, ინახება მაცივარში. გაითვალისწინეთ, კარგი კარკასი არ უნდა გამოიყურებოდეს იდეალურად. თუ კანი არ არის შეღებილი, მაშინ ფრინველი ტყვეობაში გაიზარდა და მისი ხორცის გემო ოდნავ შეცვლილია. ინდაურის შეძენის წინაპირობაა განხორციელების დროის შემოწმება. როგორც წესი, ფრინველის ღირებულება დამოკიდებულია ინდაურის ჯიშზე, ზრდის პირობებსა და წონაზე.

თურქეთის სანელებლები და სანელებლები

იმის გამო, რომ ინდაურებს ბევრი ინგრედიენტი უხდებათ, ისინი ღუმელში გამომცხვარი, შემწვარი, ჩაშუშული და შემწვარია. მომზადების ყველა შემთხვევაში, კარკასი გულუხვად უნდა იყოს სანელებლებით და სანელებლებით. მარილი ამოიღებს სისხლს და შეიწოვება ხორცში, რაც შედეგად უფრო წვნიანი ხდება. შაქარი ავსებს მარილიან გემოს და ინდაურს ყავისფერ ფერს აძლევს. გაყინული ფრინველის შეძენისას, მარილიანობა მნიშვნელოვნად გააუმჯობესებს გემოს. სოუსში შემავალი თეთრი ღვინო ხორცსა და კანს კონტრასტულ არომატს შემატებს. კარკასის შეზეთვა მცენარეული ან ზეითუნის ზეთით მისცემს უჩვეულო ხრაშუნას. როგორც წესი, ინდაურს აზავებენ შესაწვავად სანელებლების მზა კომპლექტით, კეფის თესლის, მარჟორამის, ორეგანოს, შავი პილპილის და სხვა სანელებლების დამატებით. გამოცხობისას ზოგჯერ ციტრუსებს იყენებენ, რომლებსაც დარიჩინი ავსებენ.

პატარა თასში შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ზეითუნის ზეთის გარდა. ფრინველს დაასხით ზეთი, ხელებით შეიზილეთ კანზე და უხვად დაასხით მშრალი ნარევი. მოათავსეთ დარჩენილი სუნელი კარკასის შიგნით.

როგორ მოვამზადოთ ინდაური გამოსაცხობად?

ჩიტს ღუმელში გაგზავნამდე გამოიღეთ მაცივრიდან მომზადებამდე 30 წუთით ადრე. უმჯობესია ინდაურის გაყინვა მაცივარში მავნე ბაქტერიების გამრავლების თავიდან ასაცილებლად. ამისათვის გამოიყენეთ ქვედა თარო, სადაც ინდაური იგზავნება (მკერდის მხრიდან ზემოთ) თავდაპირველ შეფუთვაში. სითხის გაჟონვის თავიდან ასაცილებლად, ფრინველს ათავსებენ საცხობ ფირფიტაზე.

ინდაურის ღუმელში შედგომამდე შეამოწმეთ ბუჩქები. გულები, ღვიძლი და ჭიპები გამოიყენება გვერდითი კერძებისა და ბულიონებისთვის. ინდაურს რეცხავენ და აშრობენ ქაღალდის პირსახოცებით.

ხშირად ინდაურს შიგთავსით აცხობენ. მიზანშეწონილია მისი მოხარშვა ფრინველის ღუმელში გაგზავნამდე. ვინაიდან გამოცხობისას შიგთავსი გაფართოვდება, ღრუ არ უნდა შეივსოს მჭიდროდ, რათა პროცესი უფრო თანაბრად წარიმართოს. ამ კომბინაციით, ფრინველი ინახება ღუმელში დამატებით დროში (30 წუთი).

თურქეთის მარინადი

მარინადი არის ზეთის, მჟავას (ძმარი, ლიმონის წვენი, ღვინო და სხვ.) და სანელებლების მარილიანი ნაზავი. ეს კომპოზიცია ხორცს რბილს ხდის და აჯერებს სანელებლების პიკანტური არომატით. მარინადში ძალიან ბევრი მჟავა საპირისპირო ეფექტს იძლევა, ხორცს ბოჭკოვანი და ხისტი ხდება. ინდაური გამოცხობამდე ორი დღით ადრე მაცივარში შეიძლება დამარინადოთ. ამ პროცესში ფრინველს რამდენჯერმე აბრუნებენ ისე, რომ ყველა ნაწილი სანელებლებით იყოს გაჯერებული. ამ შემთხვევაში გამოიყენება კერამიკული, მინის და პლასტმასის კონტეინერები. იმისათვის, რომ მარინადმა ხორცი კარგად გაჟღენთოს, ნაზად აწიეთ კანი ადგილებზე და დატოვეთ კარკასი შემადგენლობაში მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში.

• ფორთოხლის ჩაის მარინადი. დიდ ქვაბში ივსება 2 ლიტრი წყალი, ემატება ცედრა და წვენი 5 ფორთოხლისგან, 1 ს.კ. მარილი, 1 ს.კ. შაქარი, 12 შავი ჩაის პაკეტი, 4 დაფნის ფოთოლი, ნიორი (6 ღერი), 12 წიწაკა და 1 ს.კ. ვისკი. კომპოზიციას ადუღებენ 10 წუთის განმავლობაში და აზავებენ 3,5 ლიტრი ცივი წყლით.

• მშრალი მარინადი. შეურიეთ 1/3 ს/კ კონტეინერში. მარილი, 1 ს.კ. ლ. შაქარი და 1 ჩ.კ. წიწაკა. მომზადებული კომპოზიციით შეიზილეთ მთელი კარკასი (გარედან და შიგნით). მოათავსეთ ჩიტი საცხობ ფირფიტაზე მაცივარში 8 საათის განმავლობაში. კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.
• ღვიის მარინადი. ჭურჭლის წყლით (2 ლ) შევსების შემდეგ დაამატეთ 1 ს.კ. მარილი, 1,5 ს.კ. შაქარი, 2 ს.კ. ლ. ღვიის კენკრა, 1 ს.კ. ლ. წიწაკა, 3 დაფნის ფოთოლი და 1 ლიმონის ცედრა. კომპოზიციას ადუღებენ 10 წუთის განმავლობაში და აზავებენ 5,5 ლიტრი ცივი წყლით.
• ნივრის ვარიანტი. გახეხეთ 2 ს.კ. ლ. ქინძის თესლი, 2 ჩ.კ. კარავის თესლი და 6 კბილი ნიორი. შეურიეთ სანელებლები 1 ს.კ. ლ. წიწაკა და 100 გრ დარბილებული კარაქი. მომზადებული შემადგენლობით კარკასი ფრთხილად დაასხით.

როგორ მოვამზადოთ მთელი ინდაური ღუმელში, საუკეთესო რეცეპტები, 10 ვარიანტი

ინდაური პურის ბალიშზე

1/3 ს.კ. მარილი
1 ს.კ ახლად დაფქული წიწაკა
1 ინდაური
1 ციაბატა (450 გრ) ან ბაგეტი
200გრ კარაქი
2 ს.კ. ბულიონი
ახალი ლეღვი, წითელი, შავი და მწვანე ყურძენი, სალბი და თივის ყლორტები დეკორაციისთვის

მარილისა და პილპილის შერევის შემდეგ კარკასი კარგად გაწურეთ და დატოვეთ ღამით, რათა სუნელმა კარგად შეაღწიოს ხორცში. გააცხელეთ ღუმელი 425 C. პური გავჭრათ ინდაურის სიგრძეზე და დავჭრათ ჰორიზონტალურად. ნაჭრები შეზეთეთ ზეთით. V- ფორმის მავთულის თაროზე, რომელიც დაყენებულია მაჯაში, ნაჭრები დაყენებულია გრძივად, ნაჭრებით ზემოთ. ინდაურის მკერდი მოათავსეთ ქვევით ისე, რომ პურზე იწვა. შეწვით 45 წუთის განმავლობაში. გამოიღეთ ჩიტი ღუმელიდან და ნაზად გადააბრუნეთ მკერდის მხრიდან. ჩაასხით ბულიონი კონტეინერში და შეაბრუნეთ ღუმელში. შეამცირეთ სითბო 350 C-მდე, გააგრძელეთ ცხობა დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში. ინდაურს გადავიტან ლანგარზე და მივირთმევ ლეღვთან, ყურძენთან, სალბითთან და თიამთან ერთად.

ინდაური მარინირებული ფორთოხალში

შეურიეთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი შემწვარ ტაფაში ისე, რომ კარკასის ნახევარი დაიფაროს. ინდაური გარეცხილია და აშრობს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოათავსეთ ჩიტი მარინადში და შეინახეთ მაცივარში 2 საათით მაინც, რამდენჯერმე გადააბრუნეთ. ღუმელი გაცხელებულია 230°C-მდე. ინდაური ამოიღეთ მარინადიდან და მოათავსეთ ფოთოლზე. გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 175 ° C-მდე. განაგრძეთ შეწვა, დაასხით დარჩენილი მარინადი ყოველ 30 წუთში. შეამოწმეთ ხორცის მზადყოფნა მომზადების თერმომეტრით (ოპტიმალური შიდა ტემპერატურა 80 ° C). მიზანშეწონილია ინდაურის დატოვება ღუმელში დამატებით ნახევარი საათით დახურული ცეცხლით.

წვნიანი ინდაური ყდის

თაფლითა და სოიოს სოუსით გამომცხვარი ფრინველი ნაზი და წვნიანია. და იმისთვის, რომ მარინადი უკეთ შევიტანოთ ხორცის სისქეში, კარკასს ჭრიან შპრიცით.

ცხარე ვაშლის მწნილში გამომცხვარი ინდაური

მთელი წიწაკის მარცვლები დაფქვით ნაღმტყორცნებით და ნაღმტყორცნებით. 4 ლიტრიან ქვაბში წყალს ურევენ მარილი, შაქარი, კბილი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და ჯანჯაფილი. აურიეთ და ადუღეთ ნარევი 2 წუთის განმავლობაში. ცეცხლიდან გადმოღების შემდეგ ჩაასხით გაციებული ვაშლის წვენი... შემადგენლობაში ფრინველი 12-14 საათის განმავლობაში მარინირებულია. გარეცხეთ მარინადი და გააშრეთ კარკასი მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
შევსებისთვის დავჭრათ ნიახური, ხახვი და სტაფილო (თითო 1 ს/კ), ერთი ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრა. ფრინველის ხორცი შეავსეთ დაჭრილი ბოსტნეულით და ცედრა. ფეხები ერთმანეთზეა მიბმული, ფრთები კი ჩიტის ქვეშ არის მოქცეული. წაისვით კანი დარბილებული კარაქით ან ზეითუნის ზეთით და დაუმატეთ 1 ს.კ. წყალი ფორმის ბოლოში. ღუმელი თბება 170 ° C-მდე და ფრინველი იგზავნება მასში. სამზარეულოს დრო განსხვავდება ინდაურის ზომის მიხედვით (3 საათზე ოდნავ მეტი).

გამომცხვარი ინდაური პერგამენტში

1 ინდაური
10 ს.კ. ნებისმიერი შემავსებელი ან დაფქული ხორცი
200გრ კარაქი
მარილი და პილპილი

გააცხელეთ ღუმელი 325°C-მდე. ფრინველს აცილებენ ტენს და 6 ს/კ-ით ავსებენ კარკასის ღრუს. ფითხები. კანს ამაგრებენ კბილის ჩხირებით ან შამფურებით. კარაქი (6 სუფრის კოვზი) წაუსვით კარკასს, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ფეხებს ძაფით აკრავენ, ფრთებს კი ინდაურის ქვეშ ათავსებენ. სამუშაო ზედაპირზე აფენენ მეტრი სიგრძის პერგამენტს და უხვად ზეთობენ. ზემოდან მოათავსეთ ინდაური და შემოახვიეთ ბოლოები. მოპირდაპირე მხარეს გადააფარეთ მეორე ზეთოვანი პერგამენტი. დაამაგრეთ ყველა ბოლო სტეპლერით. ინდაური მოათავსეთ მაჯაში და შედგით ღუმელში 3 საათით. შემდეგ პერგამენტის კიდეებს ჭრიან და ტემპერატურას აწევენ 425°C-მდე. დააბრუნეთ ინდაური ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში. დარჩენილი შიგთავსი ცალკე ცხვება და გარნირად მიირთმევს.

ინდაური ბოსტნეულით

5 ს.კ. ლ. კარაქი
1 ს.კ. ლ. დაჭრილი როზმარინი, სალბი და თიამი
დაფქული ხორცი შევსებისთვის
მარილი და დაფქული პილპილი
თურქეთი
4-6 ცალი. სტაფილო
2 ხახვი
ნიახურის 2 ღერი

აუცილებელია ღუმელის ტემპერატურა 350 C-მდე მიიყვანოთ. პარალელურად მოამზადეთ ცხარე ზეთი: პატარა თასში აურიეთ 4 ს.კ. ლ. კარაქი დაჭრილი მწვანილით, მარილით და პილპილით. მოამზადეთ ჩიტი ჩაყრისთვის. შეავსეთ ღრუ და კისერი შიგთავსით და კანი შამფურებით დაამაგრეთ. შეიზილეთ კანი დარჩენილი ზეთით, მარილით და პილპილით. ინდაური გადაახვიეთ ფოლგაში და შეწვით დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. სტაფილო შეურიეთ ხახვს, ნიახურს და 2 ს.კ. წყალი დიდ ბურღულში. ყოველ 30 წუთში მომზადებული შემადგენლობა დაასხით კარკასს. 3 საათის შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და დააყენეთ ტემპერატურა 400 გრადუსზე. ცხობა გრძელდება 1-1,5 საათის განმავლობაში.

ინდაური მშრალ მარილწყალში

მშრალ მარინადში ხორცი უკეთ შთანთქავს პიკანტურ არომატებს და უფრო ნაზი ხდება.
თურქეთი

მომზადებამდე ერთი დღით ადრე ინდაური მარინადდება. შეურიეთ 1/2 ს.კ. მარილი, დაჭრილი ხახვი და პილპილი. კომპოზიცია თანაბრად ნაწილდება ფრინველის ზედაპირზე და გადადის პლასტიკური ჩანთა... გააგზავნეთ ინდაური ცივზე 24 საათის განმავლობაში. გააცხელეთ ღუმელი 450 C-ზე. დაჭრილი სალბი და თიამი დაფქვათ კარაქით. ფრინველის ღრუ ივსება ყლორტების, დაფნის ფოთლებისა და ხახვის ბალახებით. ნაჭრებად დაჭრილ ვაშლს ნიახურთან ერთად ათავსებენ კარკასის გარშემო, უმატებენ წყალს და აფარებენ ფოლგას. შეწვით ხორცი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, დაასხით მას წვენი. დაუწიეთ ტემპერატურა 350 გრადუსამდე (მოხსენით ფოლგა) და გამოაცხვეთ კიდევ 1,5-2 საათი.

მოჭიქული ინდაური ნეკერჩხლის სიროფში

ამ გამომცხვარი პროდუქტის ხრაშუნა ნეკერჩხლის სიროფის დუღილის შედეგია, რომელიც თითქმის არ კრისტალდება.
1 ინდაური
დაფქული ხორცი 4 ს.კ. (გამომშრალი ხილი)
1/2 შეკვრა კარაქი
მარილი და პილპილი
1,5 ს.კ. ქათმის ბულიონი
1,5 ს.კ. ნეკერჩხლის სუფთა სიროფი

ღუმელი მოაქვთ 425 C-ზე. შინაური ფრინველის შიგთავსი ივსება დაფქული ხორცით, კიდეები მაგრდება. კარკასს წაუსვით ზეთი მარილი და პილპილი. ჩაასხით ბულიონი ქვაბში, დადეთ ჩიტი და დააფარეთ თავსახური. შეწვით დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შეამცირეთ ტემპერატურა 350 გრადუსამდე, ამოიღეთ სახურავი და გააჩერეთ კიდევ 1,5 საათი. როდესაც სითხე აორთქლდება, წყალს უმატებენ. ნეკერჩხლის სიროფი მიიყვანება ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ 3/4 ჭიქამდე. ხორცს დაასხით ნეკერჩხლის მინანქარი და შეწვით კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.

ლუდის ქილაზე გამომცხვარი ინდაური

პირველ რიგში, ღუმელი გაცხელებულია 180 ° C-მდე. თუნუქის ქილას ზემოდან მოაჭერით და სითხის ნახევარი დაასხით. შეურიეთ ყველა სანელებელი და გაწურეთ კარკასის შიგნიდან. ზემოდან უხვად წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ დანარჩენი სანელებლები. ქილას ზემოდან მოათავსეთ ინდაური და დააფარეთ ფოლგა. აცხვეთ 2-3 საათის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და შეყავით დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

ინდაური ჩაყრილი ნივრით

ინდაური ივსება ნიორით, ღრმა ჭრილობებით. ზეითუნის ზეთისა და სანელებლების საფუძველზე ამზადებენ მარინადს, რომლითაც ჩიტს ასხამენ. ინდაური გადაიტანეთ ჩანთაში და შედგით მაცივარში ღამით. მეორე დილით ფრინველს ათავსებენ მკერდზე ქვემოთ ფოლგაზე და ახვევენ. ღუმელი გაცხელებულია 220 C-მდე და ჩიტი ცხვება ნახევარი საათის განმავლობაში. ტემპერატურის შემცირება 180 C-მდე, შეწვით კიდევ 3 საათის განმავლობაში. გახსენით ფოლგა და დატოვეთ ინდაური 30 წუთის განმავლობაში გაყავისფრო.

როგორ მივირთვათ გამომცხვარი ინდაური?

მოხარშვის შემდეგ ფრინველს აძლევენ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში „დაისვენოს“, რათა წვენები თანაბრად გადაინაწილოს ხორცზე. სანამ ჭრას დაიწყებთ, უნდა დარწმუნდეთ, რომ დანა არის ბასრი. მისი ტიპი დამოკიდებულია დიასახლისის პრეფერენციებზე, მაგრამ გრძელი და თხელი პირები უფრო კომფორტული იქნება. საჭრელი დაფა უნდა იყოს შემოხაზული, რათა არ მოხდეს წვენების მაგიდაზე დაღვრა. მირთმევის წინ ინდაურს გადააფარეთ ფოლგა, რომ თბილი იყოს. მიზანშეწონილია ფრინველის მოჭრა სამზარეულოში, თუმცა მთავარი სიურპრიზი სადღესასწაულო მაგიდაშედგება მთელი კერძის მირთმევაში.

საუკეთესო გვერდითი კერძები ინდაურისთვის

მრავალფეროვან საკვებს შეუძლია შეავსოს ინდაურის გემო.

• თიმისა და რეჰანის ბალიში შეიძლება გამარტივებულ ვარიანტად ჩანდეს, მაგრამ ეს მწვანილი აძლიერებს ხორცის ბუნებრივ გემოს.
• ინდაურით ხილისა და ბოსტნეულის მომზადებას რამდენიმე უპირატესობა აქვს. ფრინველი შთანთქავს მათ დელიკატურ არომატებს, სანამ ისინი გაჯერებულია მისი წვენით. შეგიძლიათ ღუმელში მოათავსოთ ხახვი, სტაფილო, კარტოფილი, მსხალი და მოცვი და შემდეგ მიირთვათ კერძზე.
• კერძს ფერს შემატებს მოცვის, ფორთოხლის, ბროწეულისა და ყურძნის ფერადი ნაყოფი. მიირთვით ისინი მთლიანად ან დაჭრილი.

• კერძის მონოქრომული ბუნება შეიძლება განზავდეს კონტრასტული ფერებით. მაგალითად, ბრიუსელის კომბოსტოს მიირთმევენ მოცვის სოუსით.
• პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, შიგთავსი ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც გულიანი გვერდითი კერძი. შეგიძლიათ ჩიტი მოათავსოთ კომბოსტოს, ისპანახის ან სხვა მწვანილის ბალიშზე.

ნუ შეგეშინდებათ რეცეპტებითა და გვერდითი კერძებით ექსპერიმენტებით, რადგან სუფრაზე გამომცხვარი ინდაური ყოველთვის სადღესასწაულო და მაცდური გამოიყურება.

ღუმელში გამომცხვარი ინდაური უგემრიელესი დიეტური ხორცია. მაგრამ ყველა დიასახლისმა არ იცის მისი სწორად მომზადება. ხშირად ხანგრძლივი ზემოქმედებისგან მაღალი ტემპერატურახორცი შრება, გემოს კარგავს. ამის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა შეძლოთ ღუმელში თქვენი ინდაურის სწორი მარინადის არჩევა.

ინდაურის ხორცს აქვს ნეიტრალური ახალი გემო, ამიტომ ფრინველი წინასწარ უნდა იყოს მარინირებული. მარინადი ისე უნდა მომზადდეს, რომ გამოავლინოს, ხაზი გაუსვას კერძის გემოს, გახადოს წვნიანი და რბილი. გარდა ამისა, ღუმელში ინდაურის გამოცხობა შეიძლება მთლიანად ან ნაწილებად. ეს გარემოება ყოველთვის უნდა იყოს გათვალისწინებული, ვინაიდან სხვადასხვა ნაწილს აქვს საკუთარი მახასიათებლები. გამოცხობისთვის გამოიყენეთ ბარტყი, კისერი, ბარძაყი, ფრთა, მკერდი. ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე გემრიელი ინდაურის მარინადის რეცეპტები.

მარინადი ფორთოხლის ციტრუსის ნოტებით მისცემს ხორცს განუმეორებელი არომატი, დელიკატური გემო და წვნიანი.

ინგრედიენტები:

• ინდაურის კარკასი 6-7 კგ;
• 2 ფორთოხალი;
• 5 კბილი ნიორი;
• 450 გრ. წითელი ხახვი;
• 1 ჩ.კ ქათმის სანელებლების ნარევები;
• 3 ჩ.კ სუფრის მარილი;
• 1 ჩ.კ ახლად დაფქული შავი პილპილი;
• სალბის 1-2 ყლორტი.

მომზადების პროცესი:

ინდაურის მომზადებისთვის ფორთოხლის მარინადში უმჯობესია გამოიყენოთ ახალგაზრდა ფრინველის ახალი გვამი.

• ჩამოიბანეთ კარკასი, კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით გარეთ და შიგნით.
• ჩვენ ვასუფთავებთ, დავჭრათ ხახვი ნახევარ რგოლებად. ხახვი დანის გვერდით მსუბუქად დაჭერით, ამოიღეთ ქერქი, წვრილად დაჭერით.
• ფორთოხალს ვრეცხავ ცხელი წყლით (შეგიძლიათ მდუღარე წყლითაც კი დაასველოთ), რათა ზედაპირიდან ცვილის საფარი ჩამოიბანოთ. ნაყოფი დავჭრათ შემთხვევით საშუალო ზომის ნაჭრებად კანის მოცილების გარეშე. სალბის ტოტები დანით დავჭრათ.
• შეურიეთ ყველა დაჭრილი ინგრედიენტი (ფორთოხალი, ხახვი, სალბი), დაამატეთ სუნელი, მარილი, შავი პილპილი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.
• მომზადებული ფრინველის მკერდი ზევით მოათავსეთ სპეციალურ საცხობ ფირფიტაზე, რომელსაც ბოლოში მავთულის თარო აქვს. შეავსეთ კარკასის ღრუ ხილისა და ბოსტნეულის მასით.
• ინდაური ზემოდან მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მჭიდროდ დავაფაროთ ფოლგა, შევდგათ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.
• პირველი 2 საათის განმავლობაში გამოაცხვეთ ჩიტი ფოლგის ქვეშ. შემდეგ ამოვიღებთ, ვაგრძელებთ ცხობას კიდევ საათნახევარი, გამოშვებული წვენებით პერიოდულად მორწყავთ კარკასს.
• ხარშვის დასრულებამდე ვამოწმებთ კერძს მზადყოფნაზე. ამისათვის ვაკეთებთ პუნქციას დანით, ვუყურებთ გამოშვებული წვენის გამჭვირვალობას. თუ ის გამჭვირვალეა, ჩიტი მზად არის, თუ ცოტა გაუგებარია ფერი ვარდისფერი- ეს ნიშნავს, რომ კარკასი შიგნით ჯერ კიდევ ნესტიანია. თუ პროდუქტი უმია, მაშინ მომზადების პროცესი კიდევ ნახევარი საათით გაგრძელდება.

ფორთოხლის მარინადში მზა ინდაური გამოიღება ღუმელიდან და მიირთვით მაგიდაზე. თუ მირთმევა დაუყონებლივ არ იგეგმება, მაშინ კარკასი შეიძლება დაიფაროს ფოლგით, რათა კერძი დიდხანს დარჩეს ცხელი.

ღუმელში ინდაურის ბარძაყი ძალიან წვნიანი და სურნელოვანი გამოდის. მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც თბილი, ასევე ცივი. გამომცხვარი ფრინველი გამოიყენება დასაჭრელად ან ემსახურება სხვადასხვა მარცვლეულის ან კარტოფილის გვერდით კერძებს.

• 1 - 1,3 კგ ინდაურის თეძოები;
• 3-4 კბილი ნიორი;
• 3 ს.კ სოიოს სოუსი;
• 2 ს.კ მცენარეული ზეთი;
• 2 ჩ.კ ბალზამიკოსი;
• 2 ს.კ ლიმონის წვენი;
• 2-3 ს.კ მდოგვი.

მომზადების პროცესი:

1. ინდაურის ბარძაყს ვიღებთ, გავრეცხავთ, ვაშრობთ. ბასრი დანით გააკეთეთ ნაჭრები, ხორცი ოდნავ გახსენით წიგნით. თუ სასურველია, შეგიძლიათ ძვლის მოჭრა.
2. ნიორს ვაცალკევებთ, გავატარებთ ნივრის პრესაში. გამოწურეთ წვენი ლიმონისგან. აურიეთ ბალზამიკოს, სოიოს სოუსს, ნიორს, ლიმონის წვენს, შავ პილპილს. მიღებული მასა აურიეთ, ათქვიფეთ ემულსიამდე.
   

   იგივე რეცეპტით შეგიძლიათ მოამზადოთ მარინადი ინდაურის ღვეზელისთვის ღუმელში.

3. ჩვენ გულუხვად ვასხამთ ხორცს შემადგენლობით, ყველა ნაჭერს ვასხამთ. წინა მხარეს, კარგად შეზეთეთ ბარძაყი კანის ქვეშ. ჩვენ ვზრუნავთ, რომ ნიორი არ დარჩეს კანზე, რადგან გამოცხობისას დაიწვება. შეზეთეთ ბარძაყის შიდა მხარე ცოტაოდენი მდოგვით.
4. გააბრტყელეთ ბარძაყი ტყავის რულეტით გარეთ, შეახვიეთ ძაფებით. ინდაურს ვტოვებთ მარინადში მინიმუმ 3-5 საათით, თუნდაც მთელი ღამით.
5. შემდეგ რულეტს ნაკერით ქვევით გადავიტანთ საცხობ ყდის, მჭიდროდ ვამაგრებთ ჩანთის კიდეებს. გამოვაცხოთ 180 გრადუსზე 60 წუთის განმავლობაში.
6. ერთი საათის შემდეგ ვჭრით ჩანთას, ვაცხობთ ჩიტს კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში, პერიოდულად ვასხამთ გამოშვებულ წვენებს.
7. მზა ხორცს ვაშორებთ ძაფებს და ვასხამთ კერძს, მივირთვით სუფრაზე.

ინდაურის მკერდიდან ღუმელში შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი და რაც მთავარია დიეტური კერძი. რეცეპტის მთავარი წერტილი არის ძალიან მარტივი მარინადი, რომელიც მშრალ ხორცს წვნიანს და გემრიელს გახდის.

ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის:

• 1 კგ ინდაურის მკერდი;
• 30 მლ ლიმონის წვენი;
• 300 მლ 1% კეფირი;
• მარილი, კარი, პილპილი აურიეთ გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

1. მარინირებამდე ხორცს კარგად გავრეცხავთ, ვაშრობთ, რამდენიმე პუნქციას ვუკეთებთ დანით. ამრიგად, შემადგენლობა შეაღწევს შიგნით და ხორცი მთლიანად მარინირებულია.
2. კეფირს ვურევთ ლიმონის წვენი, მარილი, სანელებლები. ჩაყარეთ მკერდი კეფირ-ლიმონის ნარევში, გააჩერეთ 3-4 საათი. თუ ხორცის ნაჭერი ბოლომდე არ არის ჩაძირული, საათნახევრის შემდეგ გადააბრუნეთ ნაჭერი მეორე მხარეს.
3. მარინირებული მკერდი ღუმელის წინ შეფუთეთ ფოლგით, დაუმატეთ ცოტა მარინადი. ინდაურს ვახვევთ ჰერმეტულად, რომ წვენი არ ამოვიდეს, გამოვაცხოთ ღუმელში ფოლგაში ნახევარი საათი 200 გრადუსზე.

ასეთი ხორცი შეიძლება დაემატოს სალათებს, სენდვიჩებს ან კანაპეებს.

ინდაურის ფრთა ძირითადად გამოიყენება მდიდარი სუპების ან ბულიონებისთვის. მაგრამ თუ მათ ღუმელში გამომცხვარი ინდაურის ფრთებიდან სწორად მოამარინებთ, ძალიან გემრიელ და ნოყიერ კერძს მიიღებთ. ფრთებისთვის მარინადის წყალობით, ისინი ლამაზად მოყავისფრო და წვნიანია. შემადგენლობაში შემავალი სანელებლები ხელს უწყობს მდიდარი გემოს გამოვლენას და ფრინველს დელიკატურ არომატს აძლევს.

ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის:

• 400 გრ. ინდაურის ფრთები;
• 1 ჩ.კ მარილი;
• 2 ს.კ ზეითუნის ზეთი;
• 1 ჩ.კ დაფქული წიწაკის ნარევი;
• 400 მლ სუფთა წყალი;
• 1 ჩ.კ ნივრის გრანულები;
• 0,5 ჩ.კ ხმელი რეჰანი;
• 2 ს.კ მზეზე გამომშრალი პომიდორი;
• 0,5 ჩ.კ ტკბილი პაპრიკა.

მომზადების პროცესი:

1. ჯერ ფრთები უნდა მოამზადოთ. თუ ფრთები არ არის მოჭრილი, მაშინ ამოიღეთ თხელი ექსტრემალური ფალანქსი. გამოსაცხობად გამოუსადეგარია, მაგრამ ბულიონის ასადუღებლად შესანიშნავია. ორი დარჩენილი ფალანგები სახსრის გასწვრივ ორ ნაწილად იჭრება. ხორცი კარგად გარეცხეთ, კარგად გააშრეთ.
2. მზა ფრთები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში გვერდებით, პილპილით, მარილით. ზემოდან მოაყარეთ რეჰანი, ტკბილი პაპრიკა და ხმელი ნიორი. მოასხით ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ მზეზე გამომშრალი პომიდორი. შეავსეთ ფრინველი ცივი წყლით და მარილით. წყლის დონე უნდა ფარავდეს ფრთების ნახევარს. ანალოგიურად, შეგიძლიათ დამარინადოთ ინდაურის ბარაბანი ღუმელში გამოსაცხობად.
3. ფორმას დააფარეთ ფოლგა, შედგით ცივ ღუმელში. ჩართეთ გათბობა 200 გრადუსზე, ვაცხობთ 40 წუთის განმავლობაში. ფოლგის ამოღების შემდეგ გამოაცხვეთ კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
4. მას შემდეგ, რაც რუჟა გამოჩნდება, ამოიღეთ ფორმა ღუმელი... მიირთვით ნაზი ინდაურის ფრთები ცხელი ან თბილი, ოდნავ მოასხით ლიმონის წვენით. გარნირად შეგიძლიათ მიირთვათ ბრინჯი ან ჩაშუშული ბოსტნეული.

რომ მხოლოდ იქ არის გამომცხვარი ინდაურის ბარძაყის ფილე იოგურტის მარინადში. ამ რეცეპტში მთავარ როლს ასრულებს ფილე მარინადი. კერძს მრავალმხრივ გემოს ანიჭებს, ფილეს რბილს ხდის.

ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის:

• 1 - 1,2 კგ ინდაურის ბარძაყი;
• 100 მლ იოგურტი (შეიძლება შეიცვალოს არაჟნით);
• 1 ლიმონი (ცედრა და წვენი);
• 1 ჩ.კ სუფრის მდოგვი;
• 50 გრ. კარაქი;
• როზმარინის 1 ყლორტი და;
• 1 თავი ნიორი;
• 50 მლ ზეითუნის ზეთი;
• მარილი პილპილი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

1. ხორცს კარგად ვრეცხავთ, ვაშრობთ, ვაშორებთ ძვალს. ჩვენ ვაკეთებთ ზედაპირულ ჭრილობებს ან პუნქციას მთელ ზედაპირზე. ინდაურის ბარძაყის ფილე შეიზილეთ მარილისა და პილპილის ნარევით.
2. მარინადის მოსამზადებლად სანელებლები გახეხეთ ნაღმტყორცნებში, დაუმატეთ მდოგვი, ცედრა და მთელი ლიმონის წვენი. ჩვენ ასევე ვუგზავნით იქ რამდენიმე კბილი ნიორი დაჭრილი ნაჭრებად, ზეითუნის ზეთი. აურიეთ ყველაფერი პესტილით.
3. ხორცს უხვად შეუსვით მარინადი, შეახვიეთ სქელ პლასტმასის პარკში, მჭიდროდ დაახურეთ და შედგით მაცივრის თაროზე 3-4 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად. მარინირების შემდეგ, ამოიღეთ ჩანთა და წაუსვით ხორცს იოგურტი ისე, რომ პროდუქტი მოხვდეს თითოეულ ჭრილში.
4. ცივი კარაქი დაჭერით პატარა კუბებად, მოათავსეთ თითოეულ ჭრილში და გახეხეთ. ზეთი ფილეს დამატებით წვნიანს და რბილ კრემის არომატს შემატებს.
5. დარჩენილი ნივრის წვრილად დაჭრილი კბილი მოათავსეთ საცხობ ყუთში, მოათავსეთ ინდაურის ფილე, დაასხით დარჩენილი მარინადი. ჩანთის ბოლოები მჭიდროდ დაამაგრეთ კავებით. ყდის ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე ნაკერით.
6. ინდაურის ბარძაყის ფილე გამოვაცხოთ ღუმელში 200 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტემპერატურას 160 გრადუსამდე ვამცირებთ, ინდაურის ფილე ღუმელში კიდევ ნახევარი საათით ვადუღებთ. ხორცი რომ მოიხარშება, ჩანთას ვხსნით. გადაიტანეთ კიდეები, შეინახეთ კერძი ღუმელში ოქროსფერამდე. კარგი მადა, ყველას!

ინდაურის ხორცი, ქათმის მსგავსად, დიეტური საკვებია. Შენახვა სასარგებლო თვისებებიამ ფრინველის გამომცხვარი ან შემწვარი აუცილებელია ცხოველური ცხიმების დამატების გარეშე. მომზადების ძირითადი წესი ისაა, რომ ინდაურის ხორცი სითბოს დამუშავებისთვის უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. ამიტომ, თუ ინდაური მაცივარში იყო მარინირებული, გამოიღეთ მომზადებამდე დაახლოებით ერთი საათით ადრე.

რეცეპტები განკუთვნილია 1 კგ ფრინველისთვის

მარტივი ინდაურის მარინადი

• ნიორი - 1 თავი
• ზეითუნის ზეთი - 50 მლ
• მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით
• კარი, მარჯორამი, ორეგანო, მუსკატის კაკალი- გემო

გარეცხეთ ინდაური და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ნიორი დაჭერით და შეურიეთ ზეთი, მარილი და სანელებლები. გააჩერეთ მარინადი 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააფარეთ ჩიტი, შემოახვიეთ ინდაური პლასტმასში და გააჩერეთ 1 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.

მთელი ინდაურის მარინადი ნიორით და ლიმონით

• ნიორი - 1 თავი
• ზეითუნის ზეთი - 100 მლ
• ლიმონი - 1 ცალი
• კარი, ხახვი, ქინძი, როზმარინი - გემოვნებით

გამოიყენეთ ბლენდერი ლიმონის წვენი, ზეითუნის ზეთი და ნიორი. დიდი შპრიცის გამოყენებით, შეიტანეთ მარინადი კანქვეშ და ინდაურის კარკასის ყველა ნაწილში. ჩიტი კარგად შეიზილეთ, მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. შემდეგ ამოიღეთ ინდაური ჩანთიდან, მოაცილეთ ზედმეტი მარინადი, ფრინველს მარილი და პილპილი მოაყარეთ, მოაყარეთ სანელებლები.

ინდაურის მარინადი კეფირით

• კეფირი - 1,5 ჭიქა
• მარილი, შავი პილპილი - თითო 1 ჩაის კოვზი
• რეჰანი, როზმარინი - გემოვნებით

ინდაური დამარინადეთ კეფირის, წიწაკის და სანელებლების ნარევში. გაიჩერეთ 3 საათის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ მარილი და შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება.

თურქეთის მარინადი თაფლით

• წყალი - 1/2 ჭიქა
• სოიოს სოუსი - 4 სუფრის კოვზი კოვზები
• თაფლი - 1 ს.კ. კოვზი
• ნიორი - 5 კბილი
• ოხრახუში - 1 კონა

ნიორი და ოხრახუში დაჭერით, კარგად შეურიეთ სხვა ინგრედიენტებს. გარეცხილი და გამხმარი ინდაური ერთი დღით გააჩერეთ მარინადში, ხანდახან ჩიტი უნდა გადაატრიალოთ.

თურქეთის მარინადი ანანასით

• სოიოს სოუსი - 2 ს.კ კოვზები
• დაკონსერვებული ანანასი - 1 ქილა
• ნიორი - 2 კბილი
• მარილი, შავი პილპილი, თეთრი პილპილი, მარჯორამი - თითო 1/2 ჩაის კოვზი

დაჭერით ნიორი და შეურიეთ დაკონსერვებულ ანანასის წვენს, სოიოს სოუსს და სანელებლებს. ინდაურს მოასხით მარინადი და შედგით მაცივარში 2 საათით. შეგიძლიათ ჩიტი ჩაყაროთ ანანასის ხილით, ან შეგიძლიათ მათგან სოუსი მოამზადოთ, დაჭერით და აურიეთ მარინადის ნარჩენებით და 2 ჩაის კოვზი სახამებელი.

ინდაურის მარინადი ბროწეულის წვენით

• ბროწეულის წვენი - 1/2 ჭიქა
• შავი ბალზამიანი ძმარი - 20 მლ
• მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით
• 1 ლიმონის წვენი
• წყალი - 0,5ლ

შეურიეთ ყველაფერი ღრმა თასში და გააჩერეთ ინდაური რამდენიმე საათის განმავლობაში. ასეთ მარინადში ფრინველის ჩაქრობაც კი შეიძლება.

თურქეთის მარინადი მდოგვით

• სოიოს სოუსი - 2 ს.კ კოვზები
• მდოგვი - 1 ჩ.კ
• ნიორი - 3 კბილი
• ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი კოვზები
• ქინძი (მარცვლები) - 1 ჩ.კ
• წიწაკა - 5 ბარდა

ნიორი და წიწაკის მარცვლები გახეხეთ ნაღმტყორცნებში, შეურიეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს. ინდაურს მოაყარეთ მარინადი და გააჩერეთ 1 საათი.

შიშ ქაბაბი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია პოპულარული კერძებიპოსტსაბჭოთა სივრცეში მისთვის იდეალური ხორცი ცხვრის ხორცია. არანაკლებ გემრიელი, მაგრამ უფრო სასარგებლო და დიეტური იქნება ინდაურის შაშლიკი, რომლის გემოს საიდუმლო სწორედ „სწორ“ მარინადში მდგომარეობს, რაზეც მოგვიანებით ვსაუბრობთ.

თითოეულ რეცეპტში ინგრედიენტების რაოდენობა მოცემულია 1 კგ ხორცზე.

უგემრიელესი ინდაურის ფილე ქაბაბის მარინადი

ბევრი პროდუქტი გამოდგება სოუსისთვის, ოპტიმალურია კეფირის კომბინაცია ტომატის პასტასთან, აქ გემოც შესანიშნავია და ფერიც სასიამოვნოა თვალისთვის.

პროდუქტები

• კეფირი - 250 მლ.
• ბოლქვი ხახვი - 3-4 ცალი.
• ბულგარული წიწაკა - 1-2 ც.
• ტომატის პასტა - 2-3 ს.კ. ლ.
• ცოტა მარილი და წიწაკის ნაზავი.

Რა უნდა ვქნა:

1. შეურიეთ კეფირი ტომატის პასტას.
2. ხახვი და წიწაკა დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, დავასხათ პომიდორ-კეფირის მასაში.
3. მარილის ფილე ბარები, გახეხეთ წიწაკის ნარევით.
4. მოათავსეთ მომზადებულ შიგთავსში, მარინარების დრო - დაახლოებით 5 საათი.

რეცეპტი მარტივია, ამიტომ გამოყენებული იქნება არაერთხელ. კეფირი მისცემს ხორცს სინაზეს, ტომატის პასტა- საკმაოდ ვარდისფერი ელფერი, წიწაკა და ხახვი - ნამდვილი ზაფხულის სურნელი.

ინდაურის ბარძაყის ქაბაბი შესანიშნავი მარინადია

ინდაურის ბარძაყის ხორცი შეიძლება ცოტა უხეში იყოს, მაგრამ თუ მდოგვის მწნილად გამოიყენებთ, ყველაფერი მშვენივრად გამოვა.

ინგრედიენტები

• მარცვლოვანი ფრანგული მდოგვი - 3 ს/კ
• ღვინის ძმარი - 70 მლ.
• მცენარეული ზეთი, იდეალურად ზეითუნის ზეთი - 2-4 ს.კ. ლ.
• მარილი დანის წვერზეა.
• შაქარი - 1 ჩ.კ
• დაფქული წიწაკა (ცხელი).

მომზადება:

1. შეაერთეთ ყველა კომპონენტი.
2. ურიეთ სანამ მარილი და შაქარი არ დაიშლება.
3. ჩაყარეთ მასში დაჭრილი ხორცი რამდენიმე საათის განმავლობაში.
4. შეინახეთ ცივი.
5. შეწვით ან გრილზე ან შამფურზე.

მდოგვი არაჩვეულებრივ რბილს შემატებს, ზეთი კი ხორცის „წვენს“ შიგნით შეინარჩუნებს.

როგორ გავატაროთ ინდაური ხახვით

"რაც უფრო მარტივია, მით უფრო გემრიელი" არის ნამდვილი მზარეულების დევიზი, რომელიც სრულად ამართლებს შემდეგ რეცეპტს.

პროდუქტები

• ხახვი - 5-8 ც. (დამოკიდებულია ზომაზე).
• Მარილი.
• წიწაკის ნარევი (ან ერთი შავი დაფქული).

მომზადების პროცესი:

1. გააცალეთ ხახვი.
2. დავჭრათ ნახევრად რგოლებად.
3. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, ხელით კარგად გახეხეთ, რომ „წვენი“ წავიდეს.
4. ფილე დავჭრათ საკმარისად დიდ ნაჭრებად.
5. აურიეთ ფილე და ხახვი.
6. გააჩერეთ გრილ ადგილას 4-6 საათის განმავლობაში.

შეწვით ქაბაბი ხახვის გარეშე, რადგან სწრაფად იწვის. მაგრამ შეგიძლიათ ცალკე ტაფაში შეწვით და მიირთვით გარნირად.

მაიონეზის მარინადის რეცეპტი

საუკეთესო მარინადი მზადდება ძმრის საფუძველზე, მაგრამ თუ პროდუქტი სახლში არ არის, მაშინ ის შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი მაიონეზით. თქვენ უბრალოდ უნდა შეამციროთ სანელებლების რაოდენობა.

ინგრედიენტები

• მაიონეზი - 200 მლ.
• მწიკვი მარილი.
• წიწაკა და მწვანილი გემოვნებით.
• ხახვი (მწვანე ბუმბული) - 1 კონა.

მომზადება:

1. ხახვი დავჭრათ ნაჭრებად.
2. მარილი, დაამატეთ სანელებლები.
3. ჩაასხით მაიონეზი, აურიეთ.
4. ხორცის ნაჭრები ჩაყარეთ მომზადებულ შემადგენლობაში.
5. მარინირების დრო - მინიმუმ ერთი საათი ოთახის ტემპერატურაზე.

ასევე შეგიძლიათ მოხარშვისას მსუბუქად მოაყაროთ მარინადი.

სოიოს სოუსით

შემდეგი რეცეპტი გვთავაზობს შორეული აღმოსავლეთისა და კავკასიის გაერთიანებას, გამოდის უჩვეულო, მაგრამ ძალიან გემრიელი.

ინგრედიენტები

• სოიოს სოუსი - 50-70 მლ.
• ლიმონის წვენი - 50-70 მლ.
• ბროწეულის წვენი - 50-70 მლ.
• Მარილი.
• სანელებლები და დაფქული წიწაკა.

Რა უნდა ვქნა:

1. მარილის ფილე ნაჭრები, მოაყარეთ მწვანილი და სანელებლები.
2. შეურიეთ ლიმონი და ბროწეულის წვენი თასში.
3. ჩაასხით სოიოს სოუსში.
4. მოათავსეთ ხორცი, მსუბუქად დაჭერით ხელებით, რომ ჩაყაროთ მარინადში.
5. გაუძლოს მინიმუმ 3 საათი.

მოხარშეთ ტრადიციული გზით საოცარი გემოთი.

კეფირზე

ძმარი ხორცის კერძს ანიჭებს სპეციფიკურ გემოს, რომელიც არ მოსწონს შინაური პროდუქტების ბევრ დეგუსტაციას. ეს არ მოხდება, თუ ჩვეულებრივ კეფირს გამოიყენებთ.

ძირითადი კომპონენტები

• კეფირი - 200-250 მლ.
• მარილი - ½ ჩ/კ
• წიწაკა (დაფქული) - ¼ ჩ/კ
• პაპრიკა - ¼ ჩ/კ
• ნიორი - 4-5 კბილი.

მომზადება:

1. კეფირში ჩაასხით მარილი, სანელებლები და დაჭრილი ნიორი, კარგად აურიეთ.
2. ინდაური მოათავსეთ მარინადში.
3. გაუძლებს 2-3 საათს მაცივარში დამალვის გარეშე.
4. გაწურეთ და გააგზავნეთ გრილზე ან შამფურებზე.

ხორცის სინაზე და პაპრიკას ნაზი არომატი გარანტირებულია!

როგორ მოვაყაროთ ინდაურის შამფურები თაფლით

ინდაურის ნაზი ხორცი, დახვეწილი თაფლის გემო და ახლად გამომცხვარი პურის არომატი გარანტიას იძლევა შემდეგი რეცეპტის შესახებ.

ინგრედიენტები

• ნატურალური თაფლი - 50 გრ.
• ბუნებრივად ფერმენტირებული კვაზი - 500 მლ.
• ბულგარული წიწაკა - 2 ც.
• ბოლქვი ხახვი - 4 ცალი.
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
2. ასევე ბულგარული წიწაკა.
3. კვასს შეურიეთ თაფლი, მარილი და პილპილი.
4. ბოსტნეული მოათავსეთ მარინადში.
5. ხორცის ნაჭრები ჩაყარეთ სითხეში, დაჭერით, სანამ მთლიანად დაიფარება.
6. მარინადი 4 საათამდე.

შეწვით ტრადიციულად, მოხარშვის პროცესში საჭიროების შემთხვევაში დაასხით მარინადის შემცველობით.

ცხარე მდოგვის მარინადი

ბევრს მოსწონს ქაბაბი პიკანტური გემოთი, მაგრამ ეს არ არის ძალიან კარგი კუჭისთვის, მდოგვის დაფუძნებული ცხარე მარინადი ხორცს უფრო ნაზს და არომატულს გახდის.

ინგრედიენტები

• მზა სასადილო მდოგვი - 2 ს.კ. ლ.
• სოიოს სოუსი - 2-3 ს.კ ლ.
• სვია-სუნელი - 1 ჩ.კ
• ნიორი - 2-4 კბილი.
• შაქრის ფხვნილი - 1 ჩ.კ

როგორ მოვამზადოთ:

1. ნიორი გაატარეთ პრესით („დაჭყლიტე“).
2. შეურიეთ ყველა სხვა ინგრედიენტს.
3. ფილეს ნაჭრებს ცხიმი წაუსვით.
4. მარინადი მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში.

მიირთვით უამრავ მწვანილთან ერთად, როგორც ნამდვილ ქაბაბს შეეფერება.

"ქალბატონების" მარინადი ინდაურის მწვადისთვის ღვინით

ბევრმა იცის, რომ ღვინოს შეუძლია ჩვეულებრივი ნახშირზე შემწვარი ინდაურის ხორცი ღვთაებრივ კერძად აქციოს.

ინგრედიენტები

• ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. ლ.
• წითელი ღვინო (მხოლოდ მშრალი) - 200 მლ.
• დაფქული წიწაკა - 1/2 ჩ.კ.
• რეჰანი - 1 ჩ.კ
• პაპრიკა - ½ ჩ/კ
• ხახვი - 5-6 ც.
• Მარილი.

პროცესი:

1. შეურიეთ ღვინო ზეითუნის ზეთს, ყველა სანელებელს და მწვანილს.
2. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად, შეურიეთ თხევად ფუძეს.
3. ინდაური გაატარეთ ღამით გრილ ადგილას.

მზა შაშლიკს აქვს ძალიან სასიამოვნო მოწითალო ფერი და დაუვიწყარი გემო.

ინდაურის ხორცი უნდა იყოს ახალი ან გაცივებული, მაგრამ არა გაყინული.

ფილე მკერდიდან ან ბარძაყიდან გამოდგება მწვადისთვის, კარგი მარინადი ნებისმიერ პროდუქტს ნაზს გახდის.

მარინირების დრო - მინიმუმ 2 საათი.

დროის შესამცირებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მტვერსასრუტი, ან ხორცი მოათავსოთ პრესის ქვეშ.

გამოიყენეთ მარილი მინიმუმამდე, რადგან ის გააშრობს ხორცპროდუქტს.

და მთავარია არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების და კრეატიულობის! და საჭმლისთვის, ვიდეო, რომელშიც ერთდროულად არის წარმოდგენილი მარინადის შემადგენლობის სამი ვარიანტი.