Boletus სოკო ითვლება "კეთილშობილური" სოკო და მდებარეობს იმავე რიგში boletus. მათი კვებითი თვისებების მიხედვით, ეს ხილის სხეულები ძალიან სასარგებლოა დიაბეტის ან თირკმელების დაავადების მქონე ადამიანებისთვის.

აღსანიშნავია, რომ ყავისფერი არყის ხეები კარგად ერგება ნებისმიერ კულინარიულ მკურნალობას: შემწვარი, მწნილი, მარილიანი, ჩაშუშვა, გაშრობა და გაყინვა. რა თქმა უნდა, სოკოს დაკრეფა საუკეთესო ვარიანტია მოსავლისთვის. იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოაწყოთ ყავისფერი არყი სახლში სწორად, გააოცებთ თქვენს სტუმრებს და საყვარელ ადამიანებს, რადგან მკვებავი და არომატული საჭმელი ყოველთვის ხელთ გექნებათ.

იმისთვის, რომ არყის მწნილი გემრიელი იყოს, ისინი სათანადოდ უნდა მოემზადონ ამ პროცესისთვის.

• ქვიშას და სხვა ჭუჭყს სოკოდან სამზარეულოს ღრუბლით აშორებენ, ტყეში შეუმჩნეველი დამპალი ადგილები კი დანით ჭრიან.
• ფეხის წვერი მოაჭერით, შეავსეთ წყლით და ხელებით დაიბანეთ, სოკო წყალში არა უმეტეს 10-15 წუთის განმავლობაში.
• დიდი ნიმუშები იჭრება თანაბარ ნაწილად და აგრძელებს დუღილს, რაც სავალდებულოა ამ სოკოებისთვის. ყველა პროცესი საკმარისად სწრაფად უნდა განხორციელდეს, რადგან ამ ნაყოფიერ სხეულებს აქვთ ერთი თვისება - ისინი ბნელდება ჰაერთან შეხებისას.

მწნილი არყის ქერქის მომზადების შემოთავაზებული რეცეპტები გაგაოცებთ არა მხოლოდ თქვენ მათი დახვეწილი გემოთი.

მოწვეული სტუმრები აუცილებლად შეამჩნევენ, რა შესანიშნავი დიასახლისი ხართ და რა პირის ღრუს ბლანკებიაკეთებს ზამთრისთვის. რჩევებითა და ხრიკებით, თუ როგორ უნდა მოაწყოთ ყავისფერი არყი სწორად, თქვენ შექმნით წარმოუდგენელ კულინარიულ სიამოვნებას.

მწნილის ბოლტუსის კლასიკური რეცეპტი

მარტივი კლასიკური ვერსიის მიხედვით მარინირებული ბრალეტის სოკო არის ნამდვილი დელიკატესი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ როგორც მადისაღმძვრელი, არამედ როგორც ხორცის ან კარტოფილის გვერდითი კერძი, ასევე სალათებისა და სოუსების დამატებითი ინგრედიენტი.

• ძირითადი პროდუქტი - 2 კგ;
• წყალი - 1ლ;
• შაქარი - 1,5 ს.კ. ლ.;
• მარილი - 2 ს.კ. ლ.;
• ძმარი 9% - 150 მლ;
• დაფნის ფოთოლი - 4 ც.;
• შავი წიწაკა - 12 ბარდა;
• კამა - 2 ქოლგა.

მწნილი არყის ქერქის დამზადების მარტივი რეცეპტი კეთდება ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციის მიხედვით.

წინასწარი გაწმენდის შემდეგ სოკო იჭრება თანაბარ ნაჭრებად.

ჩაასხით წყალში და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 30-35 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად მოაცილეთ ჭუჭყიანი ქაფი.

სოკო ამოარჩიეთ ქილაში, გარეცხეთ, დაასხით რეცეპტში მითითებული წყლის ახალი ნაწილი.

ადუღეთ და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.

მოაყარეთ მარილი და შაქარი, აურიეთ, ისევ ადუღეთ.

ძმარი დაასხით თხელ ნაკადში და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.

სოკო გაანაწილეთ სტერილიზებულ ქილებში, შეავსეთ მარინადით კისერამდე.

როგორ მოვაყაროთ ბოლეტუსის არყი დარიჩინით ქილებში

არყის მწნილის ქერქის ეს რეცეპტი მოეწონება მათ, ვისაც უყვარს ორიგინალური მადის აღმძვრელი არომატული სანელებლებით. მომზადება წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება მარინადში ნივრის და დარიჩინის დამატების გამო. გარდა ამისა, მისი შენახვა შესაძლებელია ჩვეულებრივ საკუჭნაოში.

• ყავისფერი არყის ხეები - 2 კგ;
• წყალი - 1ლ;
• ნივრის კბილი - 8 ცალი;
• დარიჩინი - 1 ჯოხი;
• შავი და წიწაკა - 4 ბარდა;
• მარილი და შაქარი - თითო 2,5 ს/კ ლ.;
• ძმარი 9% - 150-170 მლ;
• დაფნის ფოთოლი - 4 ც.

როგორ მოვაყაროთ ყავისფერი არყის ხეები ბანკებში, რათა მათი შენახვა ქალაქის ბინაში მოხდეს?

1. წინასწარ გასუფთავებული და გარეცხილი ყავისფერი სოკო დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად.
2. დაასხით წყალი მინანქრის ტაფაში და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში, მუდმივად მოაცილეთ ჭუჭყიანი ქაფი.
3. გამოვიღოთ ქილაში, გავრეცხოთ წყალში და ისევ წყლით ვავსებთ, ოღონდ რეცეპტიდან.
4. ადუღეთ და ადუღეთ 10 წუთი, დაუმატეთ რეცეპტში მითითებული ყველა სუნელი, გარდა ძმრისა.
5. ადუღეთ 10 წუთი და დაასხით ძმარი, გააჩერეთ 5-7 წუთი და გამორთეთ ცეცხლი.
6. სოკო გაცივდეს 30-40 ° C-მდე და გაანაწილეთ ქილებში, ზემოდან დაასხით მარინადი.
7. საკუჭნაოში ვდებთ და სამუშაო ნაწილს არაუმეტეს 4-5 თვის განმავლობაში ვინახავთ.

ბოლეტუსის სოკო მარინირებული ლიმონმჟავით

თუ ადამიანს არ შეუძლია ძმრიანი საკვების ჭამა, მაშინ მწნილი ბოლტუსის სოკოსთვის, შეგიძლიათ სცადოთ რეცეპტი ლიმონმჟავას დამატებით. მადას რბილი და ნაზი გემო ექნება, მაგრამ მხოლოდ მაცივარში უნდა შეინახოთ.

• ყავისფერი არყის ხეები - 2 კგ;
• წყალი - 1ლ;
• ლიმონის მჟავა - ½ ჩაის კოვზი;
• შაქარი - 2,5 ს.კ ლ.;
• მარილი - 2 ს.კ. ლ.;
• დაფნის ფოთოლი - 4 ც.;
• წიწაკა - 5-7 ბარდა;
• ნიორი - 4 ცალი.

ეტაპობრივად უნდა მომზადდეს რეცეპტი, რომელიც გვიჩვენებს, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ყავისფერი არყები.

1. გაწმენდის შემდეგ სოკოს რეცხავენ, ჭრიან თანაბარ ნაჭრებად და ავსებენ წყლით.
2. ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში, მოაცილეთ ქაფი ზედაპირიდან.
3. სოკოს აყრიან ქილაში და ელოდება წყლის ამოწურვას, ამასობაში ამზადებენ მარინადს.
4. მარილს და შაქარს ასხამენ წყალში, ადუღებენ და ადუღებენ 5 წუთის განმავლობაში.
5. დაუმატეთ ყველა სანელებელი (ნიორი დაჭერით კუბიკებად) და ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში.
6. მოხარშულ სოკოს ასხამენ, ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
7. დაასხით ლიმონმჟავა, აურიეთ, სოკო ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
8. არყის ხეები მაშინვე დნება სტერილიზებულ ქილებში, დაჭერით კოვზით და ასხამენ მარინადს.
9. დაახურეთ სტერილური ხუფებით, დაელოდეთ სანამ ქილები მთლიანად გაცივდება ოთახის ტემპერატურაზე.
10. დებენ თაროებზე მაცივარში და ინახება არაუმეტეს 5 თვისა.

მწნილის ბოლტუსის რეცეპტი მცენარეული ზეთით

როგორ მოვაყაროთ სოკო მცენარეული ზეთით, რათა დასრულდეს საოცარი გემრიელი კერძი, რომელიც შეიძლება უყოყმანოდ დადოთ სადღესასწაულო სუფრაზე?

• ყავისფერი არყის ხეები - 2 კგ;
• წყალი - 800 მლ;
• მოხარშული მცენარეული ზეთი;
• მარილი - 1,5 ს.კ ლ.;
• შაქარი - 1 ს.კ. ლ.;
• ძმარი 9% - 170 მლ;
• წიწაკა და შავი პილპილი - 7 ბარდა;
• მიხაკი - 2 კვირტი;
• ნიორი - 3 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 4 ც.

მწნილი არყის ქერქის რეცეპტი, წარმოდგენილი ფოტოთი და ეტაპობრივი აღწერილობით, მზადდება შემდეგნაირად:

1. სოკო გათალეთ, გარეცხეთ, ამოიღეთ ღეროს ნაწილი და დაჭერით რამდენიმე ნაწილად.
2. ადუღეთ წყალი და დაუმატეთ სოკო, მოხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში.
3. არყის ხეები გადაწურეთ საწურში და ჩამოიბანეთ წყლით.
4. წყალში შეურიეთ ყველა სანელებელი და მწვანილი (ნიორი დაჭერით კუბიკებად), ზეთისა და ძმრის გარდა, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
5. სოკო მოათავსეთ მარინადში, ყველაფერი ერთად ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.
6. ჩაასხით ძმარი, აურიეთ, ადუღეთ და სასწრაფოდ გამორთეთ ცეცხლი.
7. სოკო მოათავსეთ ქილებში, მოასხით მარინადი და ზემოდან მოაყარეთ 3 ს.კ. ლ. მოხარშული მცენარეული ზეთი.
8. გააბრტყელეთ, შემოახვიეთ საბანით, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება და შემდეგ წაიღეთ სარდაფში.

ბოლეტუსის სოკო მარინირებული ძმრის ესენციით

მწნილის ბოლტუსის რეცეპტი წარმოდგენილი ფოტო-აღწერით ახალბედა დიასახლისსაც კი დაეხმარება გაუმკლავდეს ზამთრის შენარჩუნებას.

• მოხარშული სოკო - 1,5 კგ;
• წყალი - 800 მლ;
• მარილი და შაქარი - თითო 1,5 ს/კ ლ.;
• ძმარმჟავას ესენცია - 1,5 დეკ. ლ.;
• შავი და თეთრი წიწაკა - 5 ბარდა;
• მდოგვის თესლი - ¼ ჩ/კ;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ც.

1. წინასწარ მოხარშული არყის ხეები შეჰყავთ რეცეპტში მითითებულ მდუღარე წყალში და ადუღებენ 5 წუთის განმავლობაში.
2. ჩაასხით ყველა სანელებლები და სანელებლები, გარდა ძმარმჟავისა.
3. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში და დაასხით ესენცია.
4. ადუღეთ 10 წუთი, გადაანაწილეთ ქილებში და დაახურეთ მჭიდრო ნეილონის ხუფებით.
5. გადააფარეთ საბანი, დატოვეთ ბოლომდე გაციება და გაიტანეთ გრილ ადგილას.

როგორ მოვაყაროთ მწნილი მიხაკით სახლში

არყის ხე ყოველთვის ითვლებოდა სოკოს კეთილშობილ სახეობად და დიდ პატივს სცემდნენ „მშვიდი ნადირობის“ მოყვარულებს. მათი ნებისმიერი ფორმით მიღება აძლიერებს იმუნურ სისტემას და ეხმარება თირკმელების დაავადებასთან ბრძოლაში.

რუსეთში განსაკუთრებით სასურველია მწნილი სოკო. თუ იცით, თუ როგორ უნდა მოაწყოთ ყავისფერი არყის ხეები ზამთრისთვის, ყოველთვის შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენი ოჯახის წევრები და სტუმრები დახვეწილი სოკოს საჭმლით.

ზამთრისთვის მოკრეფილი არყის ქერქი იდეალურია მარხვის ან ვეგეტარიანელებისთვის. და თუ თქვენს კონსერვაში ასეთი საოცარი მადაა, ეს მხოლოდ იმაზე მიანიშნებს, რომ გულმოდგინე დიასახლისი ხართ.

სანამ ზამთრისთვის მწნილი ბოლტუსის სოკოს მომზადების შემოთავაზებულ რეცეპტებს განიხილავთ, უნდა გაეცნოთ პირველადი დამუშავებას.

• სოკოს რეცხავენ უამრავ წყალში, აშორებენ ჭუჭყს სამზარეულოს ღრუბლით.
• ამოჭერით ფეხების წვერები და შემდეგ დაჭერით სოკო წვრილად. თუ მხოლოდ ქუდების მარინარებას აპირებთ, მაშინ ფეხებს აშორებენ, მაგრამ არ გადაყრიან: მათგან ამზადებენ სხვა კერძებს.
• ბოლტუსის დაწურვამდე ისინი უნდა მოიხარშოს 25-30 წუთის განმავლობაში, რაც შეიძლება ხშირად ამოიღონ ქაფი ზედაპირიდან.
• მომზადებული საჭმელი შემოახვიეთ მხოლოდ სტერილიზებულ ქილებში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კონსერვაცია დიდხანს არ გაგრძელდება.

ზამთრისთვის მწნილი ბოლტუსის სოკოს მომზადების მარტივი რეცეპტი

ზამთრისთვის მწნილის ბოლტუსის მომზადება მარტივი რეცეპტიდიდ დროსა და ენერგიას არ წაგართმევთ, მაგრამ მადა ნამდვილი დელიკატესი აღმოჩნდება.

• სოკო - 3 კგ;
• შაქარი და მარილი - თითო 2 ს/კ ლ.;
• წყალი - 1 ლ;
• 9% ძმარი - 200 მლ;
• წიწაკა და შავი წიწაკა - 5 ბარდა;
• დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი;
• კამა ყლორტები - 2 ც.

სახლში ზამთრისთვის მარინირებული ბოლეტუსი თავის კუთვნილ ადგილს სადღესასწაულო სუფრაზეც კი დაიკავებს.

გააცალეთ სოკო, დაჭერით დიდი ნიმუშები თანაბარ ნაჭრებად.

დაასხით წყალი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში, დროდადრო გადაწურეთ.

ხილის სხეულები ამოარჩიეთ საწურით, ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ და შეავსეთ წყლით რეცეპტიდან.

ადუღეთ 15 წუთი, დაუმატეთ მარილი და შაქარი, აურიეთ.

სოკოს მარინადში ჩაასხით წიწაკა, კამა ყლორტები, დაფნის ფოთოლი და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ.

გაანაწილეთ სტერილიზებულ ქილებში, დაჭერით კოვზით და ზემოდან შეავსეთ მარინადით.

ბოლეტუსის სოკო ქილებში მარინირებული ლიმონმჟავით: ზამთრის რეცეპტი

ზამთრისთვის მწნილი არყის დამზადების ეს რეცეპტი შესაფერისია მათთვის, ვინც რაიმე მიზეზით არ იყენებს ძმარს.

ასეთ მადას აქვს ნაზი და რბილი გემო, ხრაშუნა სტრუქტურა, მაგრამ მისი მინუსი ის არის, რომ სამუშაო ნაწილი ინახება მხოლოდ მაცივარში. Ისე საუკეთესო ვარიანტიამ შემთხვევაში მინის ქილების გამოყენება იქნება.

• სოკო - 2 კგ;
• ლიმონის მჟავა - ½ ჩაის კოვზი;
• წყალი - 800 მლ;
• მარილი - 2 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - 1,5 ს.კ. ლ.;
• ნივრის კბილი - 5 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• შავი და თეთრი წიწაკა - თითო 7 ბარდა.

როგორ უკეთესად მოვაყაროთ ბოლტუსის ხეები ქილებში ლიმონმჟავასთან ერთად ზამთრისთვის, ეტაპობრივი აღწერა გაჩვენებთ.

1. წინასწარი გაწმენდის შემდეგ სოკო დავჭრათ ნაჭრებად და შევავსოთ წყლით.
2. ადუღეთ 25-30 წუთი, ზედაპირიდან გამუდმებით ამოიღეთ ქაფი დაჭრილი კოვზით.
3. ნაყოფ სხეულებს გადავიტანთ საწურში ან საწურში და ველოდებით, სანამ არ დაიწურება.
4. მოამზადეთ მარინადი: შეურიეთ მარილი და შაქარი წყალში, ადუღეთ და დაუმატეთ სოკო.
5. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში და დაუმატეთ წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, კუბებად დაჭრილი ნიორი.
6. ვაგრძელებთ ხარშვას 15 წუთის განმავლობაში და ვამატებთ ლიმონმჟავას.
7. სოკო მოხარშეთ ლიმონმჟავასთან ერთად 10 წუთის განმავლობაში და ჩაყარეთ ქილებში.
8. კისერს მოაყარეთ მარინადი, გააბრტყელეთ და დატოვეთ ოთახში, რომ მთლიანად გაგრილდეს.
9. შეინახეთ მაცივარში არა უმეტეს 5 თვისა.

ჩვენ ვამარინებთ ბოლეტუსს ზამთრისთვის: რეცეპტი ვიდეოთი

ტრადიციულად, ზამთრისთვის მწნილი არყის ქერქის რეცეპტებს ამზადებენ ძმრით, რაც ხელს შეუწყობს მოსავლის უფრო ხანგრძლივად შენარჩუნებას. კამა და ორეგანოს დამატება კი მას უფრო არომატულს და მდიდარს გახდის.

• სოკო - 2 კგ;
• 9% ძმარი - 120 მლ;
• წყალი - 700 მლ;
• შაქარი - 1,5 ს.კ. ლ.;
• მარილი - 2 ს. ლ.;
• ორეგანო - ¼ ჩ/კ;
• კამა - 1 ქოლგა;
• წიწაკა - 5 ბარდა.

დააკვირდით ეტაპობრივ რეცეპტს ზამთრისთვის მწნილი არყის მომზადებისას და თქვენი მადა გააოცებს ყველას, ვინც მას თავისი გემოთი მოსინჯავს.

1. წინასწარ მომზადებული არყის ხეები ადუღეთ მარილიან წყალში 30 წუთის განმავლობაში.
2. მოათავსეთ ქილაში და სასწრაფოდ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.
3. ჩაასხით რეცეპტში მითითებული წყალი, ადუღეთ და დაუმატეთ ყველა სანელებელი ძმრის გარდა.
4. ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში, სოკო ჩაყარეთ სტერილიზებულ ქილებში და დაჭერით კოვზით.
5. მარინადს დაასხით ძმარი, ადუღეთ და ჩაასხით ქილებში.
6. მოათავსეთ ისინი ცხელ წყალში და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
7. გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და გადააფარეთ ძველი საბანი, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
8. გადაიტანეთ გრილ ოთახში და შეინახეთ +10°С ტემპერატურაზე არა უმეტეს 10 თვის განმავლობაში.

უყურეთ ასევე ვიდეოს, სადაც ნაჩვენებია, თუ როგორ უნდა მოაწყოთ ბოლტუსის არყის ხეები ზამთრისთვის.

ბოლეტუსის სოკო მარინირებული ძმრის ესენციით

ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს ამ რეცეპტს ზამთრისთვის მწნილი ყავისფერი არყის მომზადების ქილებში.

შეეცადეთ გააცოცხლოთ იგი და შეგიძლიათ მეგობრებს სოკოს გემრიელი კერძებით გაუმასპინძლდეთ.

• სოკო - 2 კგ;
• მარილი - 2 კგ;
• შაქარი - 1,5 ს.კ. ლ.;
• წყალი - 800 მლ;
• ძმრის ესენცია - 2 ც. ლ.;
• შავი წიწაკა - 10 ბარდა;
• დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი;
• კამა (მარცვლეული) - 1 ჩ/კ;
• ნიორი - 5 დაჭრილი კბილი.

1. მოხარშულ სოკოს ვასხამთ უკვე ადუღებულ წყალში და ვადუღებთ 20 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ამოვიღებთ ქაფს.
2. ქურთუკში ვდებთ, გადავწურავთ და ისევ წყლით ვავსებთ (რეცეპტიდან).
3. ადუღეთ 10 წუთი, დაამატეთ სანელებლები და მწვანილი, გარდა მჟავისა, ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.
4. ჩაასხით ძმრის ესენცია, ადუღეთ 5 წუთი და გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან.
5. გავაციოთ 30 წუთი და ქილებში გავანაწილოთ სოკო მარინადთან ერთად.
6. დახურეთ ნეილონის მჭიდრო სახურავები და გადააფარეთ საბანი.
7. გაგრილების შემდეგ გამოვიყვანთ ბნელ გრილ ოთახში და ვინახავთ არაუმეტეს 10-12 თვისა.

რეცეპტი boletus boletus marinated ზამთრისთვის ძმარი და კბილი

ზამთრისთვის მწნილი ბოლტუსის სოკოს რეცეპტის ეტაპობრივი აღწერა კბილის დამატებით დაგეხმარებათ შესანიშნავი საჭმლის მომზადებაში ნებისმიერი ზეიმისთვის.

• მოხარშული ყავისფერი სოკო - 2 კგ;
• მიხაკი - 7 კვირტი;
• წყალი - 700 მლ;
• ძმარი 9% - 100 მლ;
• მარილი - 2 ს.კ. ლ. ზედა გარეშე;
• შაქარი - 1,5 ს.კ. ლ.;
• ნივრის კბილი - 5 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 5 ცალი;
• შავი პილპილი - 7-9 ბარდა.

რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ სოკო ზამთრისთვის, საუკეთესოდ არის მომზადებული ქვემოთ მოცემული ნაბიჯ-ნაბიჯ აღწერილობის მიხედვით.

1. წყალში მარინადის მოსამზადებლად შეურიეთ შაქარი და მარილი, ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
2. დაამატეთ კუბებად დაჭრილი ნიორი, წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და კბილის კვირტები.
3. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
4. დაუმატეთ სოკო, ადუღეთ 15 წუთი და დაასხით ძმარი.
5. აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან.
6. სოკო მთლიანად გაცივდეს მარინადში და ჩაყარეთ სტერილიზებულ ქილებში.
7. მარინადი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ზემოდან დაასხით სოკოს ქილები.
8. გააბრტყელეთ, გააციეთ ოთახის ტემპერატურაზე და გადაიტანეთ სარდაფში.

ბოლეტუსის სოკო მარინირებული მცენარეული ზეთით

მცენარეული ზეთით ქილებში ზამთრისთვის მოხარშული მწნილი ბოლეტუსი სოკო საოცრად გემრიელი მადაა, რომლის მირთმევაც შეგიძლიათ სიამოვნებით სადღესასწაულო სუფრაზე.

• სოკო - 2 კგ;
• მცენარეული ზეთი;
• წყალი - 800 მლ;
• შაქარი - 1,5 ს.კ. ლ.;
• მარილი - 2 ს.კ. ლ.;
• წიწაკა - 8 ბარდა;
• ძმარი 9% - 120 მლ;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• ნიორი - 5 კბილი.

1. მოხარშეთ გახეხილი არყის ხეები დაბალ ცეცხლზე 25 წუთის განმავლობაში.
2. გაწურეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.
3. ყველა სანელებელი აურიეთ წყალში, გარდა ზეთისა და ძმრისა, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
4. ბოლეტუსი გაანაწილეთ მარინადში, ადუღეთ 10 წუთი, დაასხით ძმარი და გამორთეთ ცეცხლი.
5. ათავსებენ ქილებში, ასხამენ მარინადს, ავსებენ 3 ს/კ. ლ. ცხელი მცენარეული ზეთი.
6. მოათავსეთ ქვაბში ცხელ წყალში და გაასტერილეთ 20 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
7. ახვევენ სტერილიზებულ ხუფებს, იზოლირებენ საბანით და გაციების შემდეგ ჩააქვთ სარდაფში.

Boletus boletus მარინირებული ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე: რეცეპტი ფოტოთი

შემოთავაზებული რეცეპტი მწნილი ბოლტუსის არყის ფოტოთი, ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე მოხარშული, გამონაკლისის გარეშე მიმართავს სოკოს საჭმლის ყველა მცოდნეს.

• სოკო - 2 კგ;
• შაქარი - 1,5 ს.კ. ლ.;
• მარილი - 1 ს.კ. ლ.;
• წყალი - 700 მლ;
• 9% ძმარი - 100 მლ;
• მდოგვის მარცვლები - 1 დეკ. ლ.;
• დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი;
• კამა - 2 ქოლგა.

როგორ მოვაყაროთ ყავისფერი არყის ხეები ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე, გაჩვენებთ რეცეპტის ეტაპობრივ აღწერას.

1. გასუფთავებულ და გარეცხილ სოკოს ადუღებენ მდუღარე წყალში 25 წუთის განმავლობაში.
2. წყალს აცლიან და ასხამენ ახალში, ადუღებენ და შეჰყავთ მარილი, შაქარი, კამა, დაფნის ფოთოლი და მდოგვი.
3. სოკო მოხარშეთ მარინადში 20 წუთის განმავლობაში და დაასხით ძმარი.
4. ყავისფერი არყის ხეების მოხარშვას აგრძელებენ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში და ანაწილებენ სტერილიზებულ ქილებში.
5. დახურეთ კოვზით და დაასხით ადუღებული მარინადი ზემოდან.
6. გაახვიეთ სტერილური ხუფებით, გადააბრუნეთ და გადააფარეთ რაღაც თბილი, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
7. ისინი გაჰყავთ ბნელ, ცივ ოთახში და ინახება არა უმეტეს 10 თვის განმავლობაში.

როგორ მოვაყაროთ მწნილი ბოლეტუსი დარიჩინით ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე

შემოთავაზებული რეცეპტის მიხედვით ზამთრისთვის მოვამზადებთ მწნილ არყებს სტერილიზაციის გარეშე დარიჩინის ჯოხის დამატებით, რაც ძალიან უჩვეულოს გახდის მომზადებას. სოკოს საჭმელი შეავსებს ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას, ასევე გაამრავალფეროვნებს ყოველდღიური ოჯახის მენიუს.

• სოკო - 2 კგ;
• წყალი - 700 მლ;
• ძმარი - 100 მლ;
• დარიჩინის ჯოხი;
• მარილი - 2 ს.კ. ლ. ზედა გარეშე;
• შაქარი - 1,5 ს.კ. ლ.;
• ნიორი - 5 კბილი;
• შავი წიწაკა - 7 ბარდა;
• დაფნის ფოთოლი - 4 ც.

1. წინასწარ გაფცქვნილი სოკო მოხარშეთ მდუღარე წყალში 25 წუთის განმავლობაში.
2. დადგით საწურზე, რომ კარგად დაიწუროს და მოამზადეთ მარინადი.
3. მარილი, შაქარი, დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები შეურიეთ წყალში.
4. ადუღეთ 5-7 წუთი და დაუმატეთ სოკო, რომ 20 წუთი ადუღდეს.
5. დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი ნიორი, დაუმატეთ დარიჩინი და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.
6. მოაცილეთ დარიჩინი და დაფნის ფოთოლი, ნელ-ნელა დაასხით ძმარი და გააგრძელეთ სოკოს ხარშვა მარინადში 10 წუთის განმავლობაში.
7. დავალაგოთ ქილებში, დავასხათ მარინადი და სასწრაფოდ გავაბრტყელოთ.
8. გადააფარეთ საბანი, დატოვეთ ბოლომდე გაცივება და წაიღეთ სარდაფში.

ტუბულური "კეთილშობილი" ბოლეტუსი სოკო ძალიან აფასებს სოკოს მკრეფებს. ამ სოკოს გემო და არომატი მდიდარია, ხორცი მკვრივია, მათი მოსავლის აღება შესაძლებელია ყველა არსებული მეთოდით, მაგრამ განსაკუთრებით პოპულარულია მწნილი ბოლეტუსი. ჩვენ გთავაზობთ გაეცნოთ ზამთრისთვის გემრიელი სოკოს საჭმელების მომზადების რეცეპტებს ეტაპობრივად.

ბოლეტუსის ყველა სახეობა საკვებიადა აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება (კატეგორია 2), მაგრამ ოფიციალურად მხოლოდ ბოლეტუსის ბოლტუსის (Leccinum scabrum) შესყიდვა და გაყიდვა დასაშვებია რუსეთში. ამ სოკოს ნაყოფიერი სხეულები იზრდება საკმაოდ დიდი - გრძელი ფეხებით დაფარული ყავისფერი ან შავი ქერცლებით და ამოზნექილი (ნახევარსფერული) ქუდები, ზემოდან შეღებილი რბილი კრემისფერი-ყავისფერი ფერებში. რბილობი მსუბუქია, ჭრის ან გატეხვისას მისი ფერი არ იცვლება, მაგრამ გაშრობისას, დამარილებისას და მარინადში ყავისფერდება.

სოკოს მომზადება

Boletus boletus არ საჭიროებს ხანგრძლივ და შრომატევად მოსამზადებელ პროცედურებს. იწმინდება სწრაფად, დანით და მშრალი რბილი ფუნჯით, ასევე თეთრი სოკო, ასპენის სოკო. გაწმენდის პროცესში სოკო საგულდაგულოდ განიხილება და დალაგებულია, მწნილად არჩევენ მხოლოდ ახალგაზრდა ძლიერ ნიმუშებს.

მთლიანი ბოლტუსები, როგორც წესი, არ იკრიფება (გარდა შესაძლოა უმცირესისა)... ფეხს აშორებენ თავსახურიდან დანით მოჭრით ან ხელით ტრიალებით. ზოგიერთი დიასახლისი ამჯობინებს ქუდების და ფეხების ცალ-ცალკე მწნილს, რადგან რბილობის სიმკვრივე და, შესაბამისად, მომზადების დრო მათთვის განსხვავებულია. იმისთვის, რომ სოკო თანაბრად დამარინადოს, მსხვილ თავსახურებს ჭრიან 2-4 ნაწილად, ხოლო ფეხებს, თუ თავსახურებთან ერთად იყენებენ, უფრო პატარა ნაჭრებად.

ზედმეტად მყარი ფეხები უმჯობესია გაშრეს და დაფქვათ ფხვნილად, რაც შემდეგ ძალიან მოსახერხებელია სხვადასხვა კერძების სურნელოვან სუნელად დამატება.

გასუფთავებულ და დაჭრილ ბოლეტუს სოკოს რეცხავენ გამდინარე წყლით და აგრძელებენ თერმულ დამუშავებას: ადუღებენ მარილიან წყალში (1 სუფრის კოვზ 1 ლიტრზე) და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ სოკო ძირამდე არ დადნება. ტაფის. მოხარშვის პროცესში ამომავალი ქაფი დაჭრილი კოვზით ამოიღეთ და სოკოს ნაზად აურიეთ.

კონსერვაციის მეთოდები

სოკოს ბლანკები შეიძლება დაიხუროს ჰერმეტულად ან დაიხუროს მჭიდრო ხუფებით, სახლის შენახვის შესაძლებლობების ხელმისაწვდომობის მიხედვით:

ქილების ჰერმეტულად დალუქვისას არსებობს მათში ბოტულიზმის ბაქტერიების განვითარების რისკი, რომელთა სპორები დუღილის დროს არ კვდება. მათ მიერ გამოთავისუფლებულმა ტოქსინებმა შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული მოწამვლა.

მოწამვლის რისკის შესამცირებლად სოკო კარგად უნდა გაიწმინდოს და გაირეცხოს ისე, რომ არ დარჩეს ნიადაგი, ქვიშა ან მცენარეული ნარჩენები. ქილები და ხუფები უშეცდომოდ სტერილიზდება, მზა სოკო ასევე სტერილიზდება ან პასტერიზდება ჰერმეტულად დალუქვამდე ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით.

რეცეპტები

ბოლეტუსის ნაყოფის სხეულები არ შეიცავს მწარე და კასტიკური ნივთიერებებს, ამიტომ მათთვის მარინადს ამზადებენ არა მხოლოდ წყალში, არამედ ადუღების დროს მიღებულ სოკოს ბულიონში.

Ერთ - ერთი ტრადიციული რეცეპტებიზამთრისთვის მწნილი ბოლეტუსის სოკოს მომზადება, შესაფერისი სხვა "კეთილშობილური" ჯიშებისთვის. დუღილის პროცესში სოკო გამოიყოფა საკუთარი წვენი, რომელიც ქმნის მარინადის საფუძველს. ეს საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ სოკოს ყველაზე კონცენტრირებული გემო და მათი უნიკალური არომატი.

ულუფები / მოცულობა: 1,5 ლ

ინგრედიენტები:

• ახალი ბოლეტუსი - 2 კგ;
• წყალი - 250 მლ;
• ქვის მარილი - 40-50 გ;
• შაქარი (სურვილისამებრ) - 20-30 გ;
• სუფრის ნაკბენი, 9% - 100-150 მლ;
• წიწაკა (ბარდა) - 7-10 ც.;
• შავი წიწაკა (ბარდა) - 10-15 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 4-5 ცალი;
• დარიჩინი და/ან კბილი (სურვილისამებრ) - 0,5-1 ჩხირები / 4-6 ც.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. მომზადებული სოკო (გაფცქვნილი, გარეცხილი და დაჭრილი) მოვათავსოთ ემალის ტაფაში, მოვაყაროთ წყალი, მარილი და დავდგათ პატარა ცეცხლზე. სანამ სოკო საკმარის რაოდენობას სითხეს არ გამოყოფს, მუდმივად უნდა ავურიოთ ნაზად, რომ ძირს არ მიეკრას. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ქაფი დაჭრილი კოვზით.
2. სოკო ბულიონში გავაციოთ, შემდეგ ქურთუკში მოვათავსოთ.
3. ჩაასხით სოკოს ბულიონი სუფთა ქვაბში, გაფილტრეთ იგი ორმაგი ფენით. დაუმატეთ მარილი და შაქარი (გემოვნებით), პილპილი, დაფნის ფოთოლი, მიხაკი და დარიჩინი. ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
4. გაასტერილეთ ქილები და ხუფები.
5. სოკო დავალაგოთ ქილებში მოცულობის 2/3-3/4. ძმარი შეიძლება პროპორციულად ჩაასხათ თითოეულ მათგანს, ან დაუმატოთ მარინადს მომზადების დასრულებამდე.
6. სოკოს ქილებს დაასხით მარინადი (ზემოდან ცოტას დამატების გარეშე), დააფარეთ ხუფები.
7. ქილები ჩაყარეთ ქვაბში, სადაც საკიდებამდე წვდება ცხელი წყალი და გაასტერილეთ 15-20 წუთის განმავლობაში (ნახევარი ლიტრი) ან 25-30 წუთის განმავლობაში (ლიტრი) წყლის ადუღების მომენტიდან.
8. მჭიდროდ შემოახვიეთ ქილა, შეამოწმეთ დახურვის ხარისხი. ნელი გაგრილებისთვის ქილები თავდაყირა უნდა მოათავსოთ და თბილ საბანში შეიხვიოთ.

ქონდარი მადა სრულად მზად იქნება 1-1,5 თვეში. იმისთვის, რომ სოკო კიდევ უფრო გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი იყოს მირთმევის დროს, მას ხახვითა ან მწვანე ხახვით აზავებენ და მცენარეულ ზეთს ასხამენ.

ზამთრისთვის ძმრით ქილებში მარინირებული ბოლეტუსის რეცეპტების უმეტესობა მოიცავს ესენციის (70%) ან სუფრის ძმრის (9%) დამატებას. Გასინჯვა მზა კვებაარც ისე მკვეთრი იყო, მათ ნაცვლად შეგიძლიათ მიიღოთ ბუნებრივი ძმარი ან ლიმონმჟავა.

ულუფები / მოცულობა: 1,5-2 ლ

ინგრედიენტები:

• ახალი ბოლეტუსი - 2 კგ;
• წყალი - 0,75 ლ (მარინადისთვის);
• ქვის მარილი - 1 ს.კ ლ. (1 ლიტრი წყალი ადუღებისთვის);
• ქვის მარილი - 1,5-2 ს.კ. ლ. (მარინადისთვის);
• შაქარი - 3-4 ს.კ. ლ.;
• თეთრი ღვინო / ვაშლის ნაკბენი, 6% - 250 მლ;
• მარცვლეული მდოგვი - 2-3 ს.კ. ლ.;
• ნიორი - 5-6 კბილი;
• წიწაკა (ბარდა) - 3-5 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 3-4 ცალი;
• კამა, ქოლგები - 2-3 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 150-200 მლ.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. დაჭრილი და გარეცხილი სოკო მოხარშეთ მარილიან წყალში 15-20 წუთის განმავლობაში. ჩააგდე საწურში.
2. ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაამატეთ მარილი, შაქარი და ყველა მშრალი სანელებლები. მოვხარშოთ.
3. სოკო მოაყარეთ მდუღარე მარინადში და ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
4. გაასტერილეთ ქილა, ჩაყარეთ პლასტმასის სახურავები მდუღარე წყალში.
5. სოკოს დაასხით ძმარი და დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი ნიორი, კარგად აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან.
6. დაალაგეთ სოკო სტერილიზებულ ქილებში. დაასხით მარინადი და ზემოდან დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი ისე, რომ თხელი ფენა იქცეს.
7. ქილები მჭიდროდ დაახურეთ თავსახურებით და გაციების შემდეგ შედგით სამუშაო ნაწილი მაცივარში.

მწნილი ბოლტუსის სოკო შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი მადა, გარდა გვერდითი კერძებისა, ან დაამატოთ სხვადასხვა კერძებში: სალათები, სუპები, მარცვლეული.

ვიდეო

გარდა ამისა, გთავაზობთ რამდენიმე საინტერესო ვიდეო რეცეპტს ზამთრისთვის მწნილი ბოლეტუსის მომზადებისთვის:

რამდენიმე წლის განმავლობაში მუშაობდა სატელევიზიო გადაცემების რედაქტორად უკრაინაში დეკორატიული მცენარეების წამყვან პროდიუსერებთან. აგარაკზე, ყველა სახის სასოფლო-სამეურნეო სამუშაოებიდან, მოსავლის აღებას ანიჭებს უპირატესობას, მაგრამ ამისთვის მზადაა რეგულარულად დაასველოს, დაკრიფოს, მოასხას, წყალი, ჰალსტუხი, გათხელება და ა.შ. დარწმუნებული ვარ, რომ ყველაზე მეტად გემრიელი ბოსტნეულიდა ხილი - საკუთარი ხელით გაზრდილი!

იპოვე ხარვეზი? აირჩიეთ ტექსტი მაუსით და დააწკაპუნეთ:

Ctrl + Enter

Იცი, რომ:

პომიდორს არ აქვს ბუნებრივი დაცვა გვიანი დაბინძურებისგან. თუ გვიანი ჭინჭრის ციება შეტევა, ნებისმიერი პომიდორი (და კარტოფილიც) კვდება, რაც არ უნდა იყოს ნათქვამი ჯიშების აღწერილობაში ("ჯიშები, რომლებიც მდგრადია გვიან სიწითლეზე" მხოლოდ მარკეტინგული ხრიკია).

ბაღის მარწყვის "ყინვაგამძლე" ჯიშებს (უფრო ხშირად უბრალოდ - "მარწყვს") ასევე სჭირდება თავშესაფარი, ისევე როგორც ჩვეულებრივი ჯიშები (განსაკუთრებით იმ რეგიონებში, სადაც არის თოვლიანი ზამთარი ან ყინვები, რომლებიც მონაცვლეობენ დათბობით). ყველა მარწყვს აქვს არაღრმა ფესვები. ეს ნიშნავს, რომ თავშესაფრის გარეშე ისინი იყინებიან. გამყიდველების დარწმუნება, რომ მარწყვი არის "ყინვაგამძლე", "ზამთრისადმი მდგრადი", "მოითმენს ყინვებს -35 ℃-მდე" და ა.შ., არის მოტყუება. მებოსტნეებს უნდა ახსოვდეთ, რომ მარწყვის ფესვთა სისტემა არასოდეს შეცვლილა.

ბუნებრივი ტოქსინები გვხვდება ბევრ მცენარეში; გამონაკლისი არ არის ის, რაც იზრდება ბაღებსა და ბაღებში. ასე რომ, ვაშლის, გარგარის, ატმის ორმოებში არის ჰიდროციანური (ჰიდროციანური) მჟავა, ხოლო მოუმწიფებელი ღამისთევის (კარტოფილი, ბადრიჯანი, პომიდორი) ზედა და ქერქში - სოლანინი. მაგრამ არ შეგეშინდეთ: მათი რაოდენობა ძალიან მცირეა.

ამერიკელი დეველოპერების სიახლეა Tertill რობოტი, რომელიც სარეველას სველებს ბაღში. მოწყობილობა გამოიგონეს ჯონ დაუნსის (რობოტის მტვერსასრუტის შემქმნელი) ხელმძღვანელობით და მუშაობს დამოუკიდებლად ყველა ამინდის პირობებში, მოძრაობს ბორბლებზე არათანაბარ ზედაპირებზე. ამით ის ჭრის ყველა მცენარეს 3 სმ ქვემოთ ჩაშენებული ტრიმერით.

ოკლაჰომა ფერმერმა კარლ ბერნსმა შეიმუშავა ფერადი სიმინდის უჩვეულო სახეობა, სახელად Rainbow Corn. მარცვლები თითოეულ ყურზე არის სხვადასხვა ფერისა და შეფერილობის: ყავისფერი, ვარდისფერი, იასამნისფერი, ლურჯი, მწვანე და ა.შ. ეს შედეგი მიღწეული იქნა მრავალწლიანი ყველაზე ფერადი გავრცელებული ჯიშების შერჩევისა და მათი შეჯვარების შედეგად.

კომპოსტი - სხვადასხვა წარმოშობის დამპალი ორგანული ნარჩენები. Როგორ გავაკეთო ეს? ყველაფერი დაწყობილია გროვაში, ორმოში ან დიდ ყუთში: სამზარეულოს ნარჩენები, ბაღის კულტურების ზედა ნაწილი, ყვავილობამდე მოთესილი სარეველა, წვრილი ყლორტები. ეს ყველაფერი შერეულია ფოსფატის ქანთან, ზოგჯერ ჩალით, მიწასთან ან ტორფთან. (ზოგიერთი ზაფხულის მცხოვრები ამატებს კომპოსტირების სპეციალურ ამაჩქარებლებს.) დააფარეთ ფოლგა. ხელახლა გახურების პროცესში წყობი პერიოდულად იკეცება ან იჭრება სუფთა ჰაერის შემოდინებისთვის. როგორც წესი, კომპოსტი „მწიფდება“ 2 წლის განმავლობაში, მაგრამ თანამედროვე დანამატებით ის მზად არის ზაფხულის ერთ სეზონზე.

წიწაკის სამშობლო ამერიკაა, მაგრამ მთავარი მეცხოველეობა ტკბილი ჯიშების განვითარებაზე ჩაატარა, კერძოდ, ფერენც ჰორვატმა (უნგრეთი) 20-იან წლებში. XX საუკუნე ევროპაში, ძირითადად ბალკანეთში. წიწაკა რუსეთში ბულგარეთიდან შემოვიდა, ამიტომ მიიღო ჩვეული სახელი - "ბულგარული".

ბოსტნეულის, ხილისა და კენკრის მოყვანილი მოსავლის მოსამზადებლად ერთ-ერთი ყველაზე მოსახერხებელი მეთოდი გაყინვაა. ზოგიერთი მიიჩნევს, რომ გაყინვა იწვევს საკვები ნივთიერებების დაკარგვას და სასარგებლო თვისებები მცენარეული პროდუქტები... ჩატარებული კვლევების შედეგად მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ შემცირდა კვებითი ღირებულებაპრაქტიკულად არ არსებობს გაყინვისას.

ჯიშური პომიდვრიდან შეგიძლიათ მიიღოთ "თქვენი" თესლი მომავალ წელს დასათესად (თუ ჯიში ნამდვილად მოგწონთ). და ჰიბრიდებთან ამის გაკეთება აზრი არ აქვს: თესლი გამოვა, მაგრამ ისინი ატარებენ მემკვიდრეობით მასალას არა მცენარისა, საიდანაც ისინი აიღეს, არამედ მისი მრავალრიცხოვანი "წინაპრების".

სოკო 15 სმ-მდე ფეხით, მკვრივი თეთრი ხორცით, იზრდება ევრაზიისა და ამერიკის ფოთლოვან ტყეებში და გვხვდება ტუნდრაშიც კი. მათ უყვართ სინათლე, უპირატესობას ანიჭებენ გაწმენდას, ტყის კიდეებს და ხევებს. Boletus boletus არის მეორე მხოლოდ boletus გემოთი. სოკოს, რომელსაც ასევე ბებიას ან შავ წერტილს უწოდებენ, მოსავალს ოქტომბრამდე იღებენ, ზოგჯერ მაისშიც ჩნდება. ბოლტუსის სოკოს იყენებენ მწნილის, შემწვარი, მოხარშული სახით, დამარილებული, გამომშრალი, ღვეზელში ჩაყრილი და პიცაში.

ტყის საჩუქრები მდიდარია დიეტური ბოჭკოებით, რისი წყალობითაც ისინი შთანთქავენ და აშორებენ ორგანიზმიდან ტოქსიკურ ნივთიერებებს. ისინი შეიცავს ნიკოტინის და ფოსფორის მჟავას. ბოლეტუსში მცენარეული ცილებია:

• არგინინი;
• გლუტამინი
• ტიროზინი.

სოკო, რომელიც მოქმედებს როგორც ბუნებრივი ანტიოქსიდანტი, ახდენს სისხლში შაქრის დონის ნორმალიზებას, ამშვიდებს ნერვებს, დადებითად მოქმედებს კანზე და აუმჯობესებს ლორწოვანი გარსების მდგომარეობას. 100 გრ ბოლტუს ბოლეტუსში დაახლოებით 20 კალორიაა, მათი მოხმარება შეუძლიათ იმ ადამიანებს, რომლებიც ოცნებობენ რამდენიმე კილოგრამის დაკლებაზე. შავი წერტილების შეგროვებისას მნიშვნელოვანია, რომ არ ავურიოთ ისინი ნაღვლის სოკოში, რომელიც გარეგნულად მსგავსია, მაგრამ არ შეიძლება ჭამა.

ბოლტუსის მომზადება მწნილისთვის

ბოლეტის ოჯახიდან ბებიები შესანიშნავია დიეტური კვებისთვის, მათ უმატებენ სალათებს, სოუსებს, მწნილებს. თუმცა, მათ აქვთ თვისებები, რომლებიც უნდა იცოდნენ მათთვის, ვინც აპირებს მწნილის ბოლტუსს.

მოსავლის აღებამდე ტყიდან ჩამოტანილი სოკო უნდა დალაგდეს, ახალგაზრდა და მკვრივი დარჩეს, მატლიანი ჯობია გადაყაროთ და რა თქმა უნდა ქილებში არ დახუროთ.

თუ ბებია ტყეში გაიზარდა, თქვენ უნდა მოაცილოთ ფოთლები, ქვიშა და გაასუფთავოთ ისინი. გაწმენდის ან ტყის პირას აღმოჩენილი ბოლეტუსი 20 წუთის განმავლობაში უნდა გაჟღენთილიყო, ტყის კეთილშობილური სოკოდან აშორებენ დამპალ ხორცს, ჭრიან ფეხის ქვედა ნაწილს და ფუნჯით იბანენ. მცირე ზომის ნიმუშები აღებულია მთლიანად, დიდი იყოფა ნაწილებად.

ბოლტუსის სოკო ზედმეტად არ უნდა იყოს მოხარშული, რადგან სწრაფად მჟავდება. ზამთრისთვის მოსამზადებლად ინახავენ მდუღარე წყალში, რის შემდეგაც ათავსებენ ონკანის ქვეშ გრილი წყლით. თუ ეს არ გაკეთდა, ხსნარი, რომელშიც სოკო მწნილია, გაშავდება. ობის თავიდან ასაცილებლად ქილებში ასხამენ მზესუმზირის ზეთს. თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ კერძი არა უადრეს 10 დღის შემდეგ.

კლასიკური

რომელი მარინადის მომზადება დამოკიდებულია არა მხოლოდ მოსავლის აღების რეცეპტზე, არამედ სოკოს ტიპზეც. იმისთვის, რომ ისინი დიდხანს ინახებოდეს, არ შეიძლება ძმრის გარეშე, ასევე საჭიროა სანელებლები, რომლებიც ანიჭებენ თავისებურ არომატს, აუმჯობესებენ პროდუქტის გემოს. კლასიკური მარინადის რეცეპტი შესაფერისია როგორც ბოლტუსისთვის, ასევე ბოლეტისთვის. მის მოსამზადებლად ერთ ლიტრ წყალს იღებენ:

• შაქარი და მარილი - ხელოვნების მიხედვით. კოვზი;
• კამა - ქოლგა;
• ხახვი;
• წიწაკა - 3 ბარდა;
• ძმარი - 120 მლ;
• ნიორი.

სურვილისამებრ ემატება დარიჩინი, ნიახური, სუნიანი მწვანილი და სხვა სანელებლები. გაზქურაზე ადებენ წყალს, ასხამენ მარილს და შაქარს. მას შემდეგ, რაც ხსნარი ადუღდება, დაასხით ძმარი.

მარინადი მიხაკით

ბოლეტუსის სოკო კარგად უხდება არომატულ სანელებლებს. ზოგიერთი დიასახლისი დივერსიფიცირებს კლასიკური რეცეპტიდამატებითი ინგრედიენტები, შეცვალოს ძირითადი კომპონენტების თანაფარდობა, რაც სოკოს აძლევს განსაკუთრებულ პიკანტურობას, სასიამოვნო სუნს. ლიტრი წყლისგან მარინადის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ძმარი - 200 მლ;
• შაქარი - 2 სუფრის კოვზი;
• დაფქული მდოგვი;
• კბილი - 4 ან 5 ცალი;
• მარილი - 80 გ:
• წიწაკა - 6-8 ბარდა;

ყველა კომპონენტის აკრეფის შემდეგ, შეგიძლიათ წყალი ცეცხლზე დაასხით. როცა ადუღდება, იქ ასხამენ სანელებლებს და სუნელებს, შემადგენლობას ადუღებენ 3 წუთის განმავლობაში, ასხამენ ძმარს და ჭურჭელს იღებენ გაზქურიდან.

ლიმონმჟავასთან ერთად

იმისათვის, რომ ბოლტუსის სოკო ნაკლებად მძაფრი და ნაზი გემო იყოს, ძმარი არ გამოიყენება როგორც კონსერვანტი მარინადის მომზადებისას, მაგრამ იცვლება ლიმონმჟავა. კილოგრამი სოკო იხარშება ლიტრ მარილიან წყალში და ამზადებენ მარინადს შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• წიწაკა - 10 ბარდა;
• შაქარი - ქ. კოვზი;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ან 4 ცალი;
• დარიჩინი - ჩაის კოვზი;
• ლიმონის მჟავა - 4 გ;
• მარილი - 20 გრამი.

ყველა კომპონენტს ასხამენ ლიტრ წყალში, დადებენ ცეცხლზე 2 წუთით, სოკოს ათავსებენ მარინადში და ადუღებენ კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც უმატებენ ლიმონმჟავას. დახვეული ქილები ბოლეტუსის სოკოთი ინახება მაცივარში ან მიჰყავთ სარდაფში, სარდაფში, სადაც ტემპერატურა არ აღემატება 8°C-ს.

ზამთრისთვის სოკოს შესანარჩუნებლად დიდი გამოცდილება არ გჭირდებათ. გაუმკლავდეთ მარინადის მომზადებას ნებისმიერი დიასახლისის ძალის ფარგლებში. ერთი და ნახევარი კილოგრამი შავი წერტილების ადუღების შემდეგ სანელებლები და სანელებლები ჩაყარეთ მდუღარე წყალში:

• ცხელი წიწაკა - 10 ბარდა;
• შაქარი - 3 ჩ.კ კოვზები;
• მდოგვის ლობიო;
• მარილი - 45 გ.

მარინადი უნდა ადუღდეს 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით 10 მლ ძმრის ესენცია. თუმცა, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ასეთმა ინგრედიენტმა შეიძლება გამოიწვიოს დამწვრობა, მოწამვლა, ამიტომ განსაკუთრებული სიფრთხილით უნდა იქნას გამოყენებული.

მწნილი ობობოკების დამზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

კიდეებზე და სალათებზე, ახალგაზრდა არყის კორომებში, სოკოს მკრეფებს უყვართ ასპენისა და შავი წერტილების შეგროვება. ისინი ბევრად უფრო მკვებავია ვიდრე შამპინიონები, მათ ტყის სუნი აქვთ. ბუნების ამ საჩუქრებს ღეროებს უწოდებენ, ასეთი სოკოს მწნილი სიამოვნებაა, რადგან არც პატარა და არც დიდი ნიმუშები არ კარგავენ ფორმას, ისინი შესანიშნავად შთანთქავენ სუნელის არომატს.

სახლის პირობებისთვის შესაფერისია ზამთრის მოსავლის რეცეპტი, რომელიც გულისხმობს როგორც ბოლეტუსის, ასევე ბოლეტუსის გამოყენებას. მიიღეთ როგორც ინგრედიენტები:

• ხახვი;
• დაფნის ფოთოლი - 3-5 ცალი;
• შაქარი - 1/2 ჭიქა;
• დარიჩინი და მიხაკი;
• წიწაკა -15-20 ბარდა;
• მარილი - 120 გ;
• ძმარი - 250 მლ.

ამ სოკოსგან შეგიძლიათ მიიღოთ ნამდვილი კულინარიული შედევრი, რადგან ისინი არ ადუღებენ, ინარჩუნებენ ელასტიურობას, მაგრამ ამისათვის აუცილებელია მომზადების თანმიმდევრობის დაცვა:

1. პატარა პეპლებს არ ჭრიან, მაგრამ დიდი ნიმუშები იყოფა ნაწილებად, ცალ-ცალკე იკეცება ფეხები და ქუდები.
2. ბოლტუსს და ბოლეტუს სოკოს ათავსებენ წყალში 3 საათის განმავლობაში დასატენად.
3. მოხარშეთ ხახვთან ერთად 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაფილტრეთ.
4. ხსნარში აყრიან მარილს, მასში ადუღებენ სოკოს მეოთხედი საათის განმავლობაში და ღეროები ამოიღებენ ქილაში.
5. ლიტრ წყალს უმატებენ შაქარს, სანელებლებს, მარილს და ცოტათი ადუღების შემდეგ მიხაკს, დაფნის ფოთლებსა და დარიჩინს.
6. ძირითადი ინგრედიენტი იგზავნება ცხელ მარინადში, მოამზადეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. პროცესის დასრულებამდე დაასხით ძმარი.

ნაკვთები სითხესთან ერთად მოთავსებულია ქილებში ნეილონის სახურავების ქვეშ, გამოყვანილია სარდაფში ან სარდაფში. მადა წარმოუდგენლად მიმზიდველი აღმოჩნდება, მას იყენებენ არა მხოლოდ როგორც გარნირად, არამედ დამოუკიდებელ კერძად, რომელსაც სადღესასწაულო სუფრაზე მიირთმევენ.

ზამთრისთვის სოკოს ქილებში ვამზადებთ

ცივი გზით

პიკელებული შავი წერტილების მოსახარშად ჯერ ადუღებენ სოკოს ძირამდე ჩავარდნამდე, რის შემდეგაც წყალს აცლიან. მათი უბრალოდ მოხარშვა შესაძლებელია ხსნარში, შემდეგ გაცივება და დახურვა ქილებში. ცივი გლინვის მეთოდი ხასიათდება სტერილიზაციის პროცესის არარსებობით, დიასახლისები ამ მეთოდით კარგა ხანია ახერხებენ ღვეზელების მარილის მოყრას.

5 კგ სოკოს შეგროვების შემდეგ, გაწმენდილი და მომზადებული, ადუღებენ 3 ლიტრ წყალში, შერეულ 50 გრ მარილში. 20 წუთის შემდეგ ბოლეტუსი ირეცხება.

მარინადის მისაღებად დაგჭირდებათ:

• ძმარი - 2 ჭიქა;
• შაქარი - 25 გრამი;
• მიხაკი;

ახალგაზრდა გაწმენდილი სოკო უნდა მოხარშოთ მარილიან მდუღარე წყალში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანოთ ონკანის ქვეშ.

ჩაასხით ძმარი ქვაბში წყალთან ერთად, დაამატეთ შაქარი, მოაყარეთ 6 ცალი კბილი და დაფნის ფოთოლი. ბოლეტუსის სოკოს აყრიან მოხარშულ მარინადში და ადუღებენ დარბილებამდე. გაცივებული სამუშაო ნაწილი გადადის ქილებში, დაასხით მზესუმზირის ზეთით.

Ცხელი

ყველა სოკო არ არის შესაფერისი დამარილების ამ მეთოდისთვის, მაგრამ მხოლოდ ბოლეტუსი, ბოლეტუსი, ბოლეტუსი, ბოლეტუსი შესაფერისია. მათი ფეხები მოჭრილია, რომლებიც ქუდებიდან ამოდის. ხსნარის მოსამზადებლად ქვაბში ასხამენ ნახევარ ჭიქა წყალს, ასხამენ 50 გრამიან მარილს. როცა ადუღდება, სოკოს ყრიან. მომზადების პროცესში, რომელიც უნდა გაგრძელდეს 25 წუთი, უნდა შეაგროვოთ ქაფი და ჩაყაროთ ხსნარი:

• მოცხარის და დაფნის ფოთლებზე;
• 3 მიხაკი;
• კამა თესლი;
• წიწაკა - 4 ბარდა.

მზა ბოლტუსები ძირს დნება, მარილწყალი ღრუბლისგან გამჭვირვალე ხდება. გაცივებული მასა ხსნართან ერთად გადაიტანეთ ქილებში და დააფარეთ. სოკოს მარილში აყრიან მინიმუმ თვენახევარი, რის შემდეგაც სუფრაზე მიირთმევენ, როგორც მადას.

ნიორით

არსებობს სხვადასხვა ვარიანტები, რომელთა გამოყენებით შეგიძლიათ სწრაფად მიიღოთ სურნელოვანი და გემრიელი პრეპარატი ბოლტუსის ბოლეტუსისგან. დამარილება ხდება ცივად, არ არის საჭირო სოკოს გაჟღენთვა, მაგრამ აუცილებლად გჭირდებათ ნიორი - მინიმუმ 3 თავი. 1 კგ ახალი მომსახურეებისთვის, თქვენ უნდა აიღოთ:

• მოცხარის და ალუბლის და ცხენის ფოთლები - 3 ან 4 ცალი;
• კამა - 2 inflorescences;
• ოხრახუშის მწვანილი - 2 მტევანი;
• სუფრის მარილი.

სოკოს ათავსებენ მდუღარე წყალში გაცხელებულ კასრში ან ქვაბში, მის ფსკერს აფარებენ ცხენით. ბოლტუსს ათავსებენ ფეხებით მაღლა, შემდეგ ამზადებენ ფენას დაჭრილ ნიორსა და მწვანილისგან, რის შემდეგაც ისევ აყრიან ფოთლებს და შავ წერტილებს, აყრიან მარილით.

დააფარეთ კონტეინერი სოკოთი თეფშით, დააყენეთ დატვირთვა. ბოლეტუსის სოკოს 2 კვირით გრილ ადგილას აყრიან, სადაც კარგად და თანაბრად ამრილებენ.

ტომატის პასტასთან ერთად

ზამთარში კეთილშობილური სოკოს მომზადების შეფასებას შეძლებენ როგორც სტუმრები, ასევე ოჯახის წევრები. ბოლეტუსის საჭმელი განკუთვნილია ყოველდღიური გამოყენებისთვის და სადღესასწაულო სუფრა... თუ შავ წერტილებს მარილი მოაყარეთ ტომატის პასტა, მიიღებთ შესანიშნავ გვერდით კერძს ხორცის ან დაფქული კარტოფილისთვის. 3 კგ სოკოზე უნდა მიიღოთ:

• წყალი - ჭიქა;
• დაფქული წიწაკა;
• მზესუმზირის ზეთი - არაუმეტეს 400 მლ;
• 5 ხახვი;
• ტომატის პასტა - 200 მილილიტრი;
• სტაფილო - 4 ან 5 ცალი.

გასუფთავებულ ბოლეტუს სოკოს აჭრიან ნაჭრებად და ნახევარი საათის განმავლობაში აგზავნიან მარილიან მდუღარე წყალში. შედუღება, გარეცხვა, საცერზე დადება. როდესაც წყალი დაიწურება, სოკოს ტაფაში შეწვით, ზეთს ასხამენ. ბოსტნეული დავჭრათ, დავამატოთ ბოლტუსში.

მთელი მასა ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ პილპილი და მარილი, ჩაასხით გაზავებული ტომატის პასტა და განაგრძეთ თქვეფაზე, განუწყვეტლივ ურიეთ, საათზე ცოტა ნაკლები.

ბოსტნეულით მზა სოკოს ათავსებენ ქილებში და ხურავენ, რის შემდეგაც თბილ ნივთში ახვევენ. სურნელოვანი საჭმლის მქონე კონტეინერები სარდაფში ან სარდაფშია გატანილი.

როგორ შეინახოთ სამუშაო ნაწილები სწორად

ახალი ან მოხარშული ბოლტუსის სოკო არ კარგავს გემოს, სუნს და სასარგებლო კომპონენტებს, თუ ისინი საყინულეში არა უმეტეს ერთი წელია. ხმელი სოკოგახვეული ქაღალდში ან მასალაში და ინახება გრილ, ვენტილირებადი ადგილას დაბალი ტენიანობით. შავი წერტილების შეწოვის თავიდან ასაცილებლად ცუდი სუნი, ისინი იკეცება, სადაც არ არის ნიორი, ნიახური, სანელებლები.

პიკელებული ბოლეტუსი მიჰყავთ სარდაფში, სარდაფში, ტოვებენ მაცივარში. მთავარი პირობა სინათლის არარსებობაა. მათი მოკრეფა საჭიროა ჰერმეტულად დახურულ ქილებში, თუნუქის ან მინის ხუფებით გამკაცრებული. მეორე შემთხვევაში სოკო არ ფუჭდება, შეიძლება 2 წლის განმავლობაში მოხმარდეს მაგიდაზე, მაგრამ ძალიან მჭიდროდ უნდა მოათავსოთ კონტეინერებში, რომ ჰაერმა არ გაიაროს.

დამარილებული ბოლეტუსის სოკო ინახება მუხის კასრში, ქილაში, ქვაბში და ქილაში. ისინი მთლიანად ივსება ხსნარით და ჩაგვრა ხდება. სარდაფში ან სარდაფში, სადაც ეს სოკო ამოღებულია, ტემპერატურა უნდა იყოს 5 ° C ფარგლებში. დამარილება ზამთარში აივანზე არ იყინება, მაგრამ ბევრად უფრო სწრაფად ფუჭდება, ვიდრე მწნილი ბოლტუსის სოკო. თუ სითხე ჩამოსველდება, სოკო უნდა გადაყაროთ, მათი ჭამა არ შეიძლება.

შავი წერტილებიდან ფხვნილს ათავსებენ მინის ქილაში, ლითონის კოლოფში, პერგამენტის შეფუთვაში და ტოვებენ ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე, სასურველია ჰაერის ტენიანობა არ აღემატებოდეს 70-75%.

ზამთრისთვის სოკოს შესანარჩუნებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ცხელი, ასევე ცივი გზაბლანკები, მაგრამ ბოლეტუსის სოკო უფრო დიდხანს არ ფუჭდება, ინარჩუნებს სასიამოვნო სუნს და შეუდარებელ გემოს, თუ არა მხოლოდ სოკოს სტერილიზება ხდება, არამედ ის ქილებიც, რომელშიც ისინი იკეცება.

ვის არ უყვარს ხრაშუნა მწნილი სოკო? ბევრს უბრალოდ უყვარს დაკონსერვებული სოკო, მაგრამ ის ნახევრადაც არ არის ისეთი გემრიელი, როგორც ტყის პროდუქტები. ბოლეტუსის დაკონსერვებას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება და ასევე მოითხოვს გარკვეულ ცოდნას კულინარიის სპეციალისტისგან, მაგრამ შედეგი უბრალოდ გასაოცარი იქნება. არანაკლებ საინტერესო და გემრიელია დამარილებული თუ მწნილი ბოლეტუსები. ისინი კარგად ეხამებიან ბოლეტუსს, ინდივიდუალური გემოსა და არომატის დაკარგვის გარეშე.

ელასტიური სტრუქტურა, განსაკუთრებული პიკანტურობა და სასიამოვნო ხრაშუნა დაკონსერვებულ ბოლეტუს სოკოს შესანიშნავ დანამატად აქცევს თითქმის ნებისმიერი სალათის, სუპის ან ხორცის კერძისთვის. თუ ძალიან არ გეზარებათ მათი მომზადება ზამთრისთვის, ეს ნამდვილად სწორი გადაწყვეტილება იქნება. ჩვენ მოვამზადეთ თქვენთვის კულინარიული შედევრების პატარა კოლექცია ბოლტუსის სოკოსგან, სადაც თითოეული კონსერვაციის რეცეპტი განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს:

ინგრედიენტები:

• წყალი - 0,25 ლ.;
• ახალი ბოლეტუსის სოკო - 1 ​​კგ.;
• ქვის მარილი - 0,05 კგ.;
• ძმარი - 0,01 ლ.;
• დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და კბილი გემოვნებით;
• ლიმონის მჟავა - 1 მწიკვი.

მომზადების პროცესი:

1. სახლში ბოლტუსის შესანარჩუნებლად უპირატესობა სოკოს უნდა მიანიჭოთ პატარა ზომის... ჯერ ერთი, მათ თითქმის ყოველთვის აქვთ უნაკლო სტრუქტურა, არ შეიცავს ჭიებს და სხვა პრობლემებს. მეორეც, პატარა მთლიანი სოკო ბევრად უფრო ლამაზად გამოიყურება, ვიდრე დიდი ძველი ქუდები და ნაჭრებად დაჭრილი ფეხები. დაიწყეთ საკვების გარეცხვით და ზედა ფირის მოცილებით, რომელიც ფარავს საკვების ზედაპირს.
2. ეს რეცეპტი ასევე ეფუძნება სწორ მწნილს. აქ განსაკუთრებულ როლს ასრულებს ლიმონმჟავა. ის ხელს უშლის ყავისფერი ბოლტუსის დაბნელებას მომზადების დროს, ასევე შენახვის დროს. თუ დამახასიათებელი მუქი ჩრდილი არ გაწუხებთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ ასეთი ინგრედიენტის გარეშე. შეურიეთ თბილ წყალს ქვის მარილი და ცოტაოდენი ლიმონმჟავა. შემდეგ თქვენ უნდა დაელოდოთ სანამ ნაყარი პროდუქტები მთლიანად დაიშლება და მოათავსეთ ტაფა მარინადთან ერთად საშუალო ცეცხლზე. როგორც კი წყალი ადუღდება, მარილწყალი მზად არის.
3. ნაადრევია ცხელი მარინადის ქვაბის ცეცხლიდან ამოღება. ამის ნაცვლად, თქვენ უნდა ჩაასხით მასში გახეხილი ბოლეტუსი და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. დროდადრო მდუღარე წყლის ზედაპირზე წარმოიქმნება უსიამოვნო ქაფი. ის დროულად უნდა მოიხსნას, რათა საბოლოო პროდუქტის გემო არ გაუარესდეს. დროა დაასხით თქვენი საყვარელი სანელებლები სოკოთი ქვაბში. ბოლეტუს ბოლეტუსის მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს იმით, თუ რა პოზიციას იკავებენ ისინი ტაფაში. თუ საჭმელი თავდაჯერებულად ჩაიძირა ძირში, შეგიძლიათ გადმოიღოთ ისინი ცეცხლიდან. რამდენიმე წუთით ადრე ბოლტუსში ჩაასხით ცოტაოდენი ძმარი და მოურიეთ.
4. სოკოს გაციების მოლოდინის გარეშე მოათავსეთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში. თუნდაც თან დიდი რიცხვი boletus boletus უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ მცირე ბანკებს. ასე რომ, ზამთრისთვის მათი შენახვა არა მხოლოდ ადვილია, არამედ ბევრად უფრო მოსახერხებელიც. ფაქტია, რომ პრაქტიკაში მცირე პორციებით ქილების გამოყენება პრაქტიკულია. Boletus boletus დიდხანს არ მოუწევს გაშლილ ქილაში დგომას, რადგან მათ მიირთმევთ 1-2 დღეში. არ შეავსოთ ჭურჭელი თვალის კაკლამდე. სოკომ უნდა დაიკავოს თითოეული ქილის მხოლოდ ორი მესამედი. დარჩენილი ადგილი საჭიროა მარილწყალისთვის.
5. ახლა თქვენ იცით, როგორ შეინახოთ სწორად ტყის სოკო boletus, რათა მათ შეიძინონ სასიამოვნო სანელებელი და შეინარჩუნონ უნაკლო გარეგნობა... რჩება მხოლოდ ქილების მჭიდროდ დახურვა ხუფებით. ამის შემდეგ, ბოლეტუსის კონსერვაცია იგზავნება ორთქლის აბაზანაში და ინახება 40-50 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ქილებს აბრუნებენ თავდაყირა და დატოვებენ ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდებიან. სამუშაო ნაწილები უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას არა უმეტეს 1 წლის განმავლობაში.

პიკელებული ბოლეტუსი

ინგრედიენტები:

• ახალი ტყის სოკო - 1 ​​კგ;
• წყალი - 1 ლ.;
• ძმრის ესენცია - 0,02 ლ.;
• მარილი - 0,05 კგ.;
• შაქარი - 0,02 კგ.;
• წიწაკის მარცვლები, კბილი, დაფნის ფოთლები - თითო 5 ცალი;
• მზესუმზირის ზეთი - 0,05 ლ.;
• ნიორი - 0,5 თავი.

მომზადების პროცესი:

1. როგორც წარსულში, ამ რეცეპტის მიხედვით სოკოს შენარჩუნება იწყება მტვრისგან, ჭუჭყისა და დიდი ნამსხვრევებისგან მათი საფუძვლიანი წინასწარი გაწმენდით. უმჯობესია თავი შეიკავოთ გაჟღენთის პროცედურისგან, რადგან ზედმეტი ტენიანობა კარგს ვერაფერს გამოიწვევს. კარგად ჩამოიბანეთ ისინი გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. თუ მსხვილი სოკო გაქვთ, წვრილად დაჭერით, მაგრამ უმჯობესია აიღოთ პატარა ახალგაზრდა პროდუქტები.
2. დადგით ქვაბში წყალი საშუალო ცეცხლზე, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, ჩაასხით გარეცხილი სოკო თასში და ადუღების შემდეგ ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ ქაფი. შემდეგ წყალი უნდა გადაწუროთ, ბოლტუსის სოკო კი ცოტა ხნით ჩავყაროთ ქილაში. სანამ ისინი მზად იქნებიან, ისინი უნდა მოხარშონ მარინადში.
3. მარილწყალში ღრმა ქვაბში მიიყვანეთ ერთი ლიტრი ადუღებამდე ცივი წყალიშერეული მარილი, შაქარი, შავი პილპილი, კბილი, დაჭრილი ნივრის კბილი და დაფნის ფოთოლი. ნარევი უნდა მოიხარშოს არა უმეტეს 10 წუთის განმავლობაში. ამასობაში უნდა დაიწყოთ იმ კერძების სტერილიზაცია, რომლებშიც ამ ტყის დელიკატესებს შეინახავთ.
4. მდუღარე მარილწყალს დაუმატეთ წინასწარ მოხარშული ბოლტუსის სოკო, შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ რაც საჭმელი გადმოდგით ცეცხლიდან, დაამატეთ მათ რამდენიმე სუფრის კოვზი ძმრის ესენცია. პროდუქტები ცხელ მდგომარეობაში უნდა ჩაყაროთ ქილებში და დაასხით მდუღარე მარინადი. იმისათვის, რომ საკვები უფრო დიდხანს დადგეს, არ დაგავიწყდეთ თითოეულ ქილაში ცოტაოდენი მზესუმზირის ზეთის დამატება. ეს მკურნალობა ასევე აძლიერებს სოკოს პიკანტურ გემოს. უმჯობესია ზეთი წინასწარ მოხარშოთ.
5. გააბრტყელეთ სოკოს ქილები სახურავით. ქილებს გადააფარეთ საბანი და გააცივეთ მთლიანად. მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება კონსერვაციის გაგზავნა ცივ სარდაფში. ახლა თქვენ იცით ზამთრისთვის. მათ საუკეთესოდ მიირთმევენ ხახვთან და მზესუმზირის ზეთთან ერთად.

ბოლტუსის და ბოლეტუსის ტანდემი

ინგრედიენტები:

• ტყის სოკო - 0,5 კგ.;
• მზესუმზირის ზეთი - 0,075 ლ.;
• სუფრის ძმარი - 0,05 ლ.;
• ვაშლი - 1 ც.;
• ნიორი - რამდენიმე კბილი;
• დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და შავი პილპილი - 3 ცალი;
• თაფლი გემოვნებით;
• მარილი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

1. ზამთრისთვის სოკოს შენახვა უნდა მოხდეს მხოლოდ ახალი პროდუქტებით. თუ საეჭვო ხარისხის სოკო გაქვთ, უმჯობესია ნაგვის ურნაში ჩაყაროთ. რჩეული ახალგაზრდა ბოლეტუსი და ასპენის სოკო ყველაზე შესაფერისია მწნილისა და მწნისთვის. ისინი უნდა გაიწმინდოს და დაიბანონ.
2. გასუფთავებული და გარეცხილი ნიორი დაჭერით პრესით ან სახეხით, ვაშლი კი დაჭერით წვრილ კუბებად, ბირთვისგან თავისუფალი. დაკონსერვებული ბოლტუსის და ბოლტუსის სოკოს მომზადება უფრო სწრაფი და მოსახერხებელია მულტიქუკერში. მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი თასში, მოაყარეთ თაფლით, თქვენი საყვარელი სანელებლებით და ძმრით. ორთქლის რეჟიმი იდეალურია. დააყენეთ დრო 10 წუთზე. მზა ბოლეტუსი მთლიანად უნდა გაცივდეს, ჩავდოთ შუშის ქილებში და გავაჩეროთ მაცივარში 10 საათით. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ საკვები გაჟღენთილი იყოს. ეს სოკო შეიძლება დაფაროთ ზამთრისთვის ან დაუყოვნებლივ მიირთვათ. Გემრიელად მიირთვით!