სოკოები, როგორიცაა ბოლეტუსი და ბოლეტუსი, კლასიფიცირდება როგორც სოკო. უმაღლესი ხარისხი- გემოვნებით არაფრით ჩამოუვარდება გოჭის სოკოს და ისეთივე უსაფრთხოა საჭმელად. ამ სტატიაში ვისაუბრებთ ზამთრისთვის ბოლტუსის და ასპენის სოკოს მოსავლის შესახებ.

სოკოს მკრეფები ბოლეტუსს და ბოლტუსს ბოლეტუსს ბიძაშვილებს უწოდებენ, რომლებიც გაერთიანებულნი არიან იმავე გვარის - Lecinum (ობაბოკი) კუთვნილებით. განსხვავება მათ შორის ძალიან მცირეა და შედგება მხოლოდ ქუდის სხვადასხვა ფერებში, ასევე იმაში, რომ მეორე ბნელდება ჭრილზე დაზიანებისა და თერმული დამუშავების დროს, თუმცა არიან მცოდნეები, რომლებიც თვლიან, რომ ბოლტუსს უფრო ნაზი რბილობი აქვს. . მიუხედავად ამისა, ეს სოკო ძალიან ჰგავს და მათი მომზადების რეცეპტები, მწნილისა და მწნილის ჩათვლით, არ განსხვავდება.

ითვლება, რომ ბოლტუსები წმენდს სისხლს და აქვეითებს მასში ქოლესტერინის დონეს, ბოლტუსები კი სასარგებლოა თირკმელების დაავადებების დროს. დიეტური ბოჭკოების და ცილების მაღალი შემცველობის გამო, ეს სოკო სხეულში მოქმედებს როგორც სორბენტი და მტვერსასრუტი, ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია მათი შეგროვება. დასახლებებიდა მაგისტრალები.

ზამთრისთვის ბოლტუსის და ბოლეტუსის მომზადებისა და მომზადების რეცეპტები


რა თქმა უნდა, პურის სოკოს მსგავსად, ბოლტუსის და ასპენის სოკოს შემწვარი, ჩაშუშული, მოხარშული და ზოგადად მათთან ერთად ბევრი გემრიელი კერძის მომზადება შეიძლება. და მათი შენახვა შესაძლებელია ზამთრამდე კონსერვებში - მწნილში ან დამარილებულში, ან გაყინულში ან გამხმარში. ჩვენ მოგიყვებით ყველაფერზე - როგორც მომზადების, ასევე ამ შესანიშნავი სოკოს მომზადების შესახებ მომავალი გამოყენებისთვის.

გავრცელებულია მოსაზრება, რომ მომზადებამდე საჭიროა ამ სოკოს ქუდების კანი და ქერცლები მოაცილოთ, მაგრამ თუ თქვენ შეაგროვეთ ახალგაზრდა, არა გადამწიფებული სოკო, ეს სულაც არ არის საჭირო. ასე რომ, ეს საკითხი ყველას სუბიექტურ შეხედულებაზეა დარჩენილი. როგორც სხვა სოკოების შემთხვევაში, როდესაც საქმე ეხება მწნილს ან დამარილებას, მაშინ დიდი ეგზემპლარები უნდა გაიჭრას 4-6 ნაწილად, პატარები კი მთლიანად დავტოვოთ. მოდით პირდაპირ გადავიდეთ ბოლტუსის და ბოლეტუსის რეცეპტებზე.

შემწვარი ბოლტუსის რეცეპტი / ბოლეტუსი კარტოფილით


დაგჭირდებათ: 500 გრ სოკო, 400 გრ კარტოფილი, 1-2 თავი ხახვი, მცენარეული ზეთი, სანელებლები გემოვნებით, მარილი.

როგორ მოვამზადოთ კარტოფილთან ერთად შემწვარი ბოლეტუსი ან ბოლეტუსი. როგორ ჩამოიბანოთ სოკო სირბილის ქვეშ ცივი წყალიამოიღეთ ყველა ჭუჭყიანი, ამოიღეთ ჭიის ხვრელები, დაჭერით არც თუ ისე პატარა ნაჭრები. დაჭრილი სოკო მოათავსეთ ღრმა ქვაბში, დააფარეთ ცივი წყალი, დადგით საშუალო ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ამ ეტაპზე შეგიძლიათ შეამოწმოთ შხამიანი სოკოს არსებობა: მთელი გახეხილი ხახვი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში სოკოთი: თუ გაწითლდება ან ცისფერი გახდება, მაშინ არის შხამიანი სოკო და ყველაფერი უნდა გადაყაროთ.

ადუღების შემდეგ ყოველ 1 ლიტრ წყალს დაუმატეთ 3 გრ ლიმონმჟავა და 20 გრ მარილი, სოკო ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ ქილაში, გააშრეთ. სოკო მოვათავსოთ სქელკედლიან ტაფაში სათანადოდ გახურებულ ზეთზე, შევწვათ 30-40 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიოთ. შედეგად, სოკო ძალიან უნდა იყოს შემწვარი.

თუ მოგწონთ ნახევრად ჩაშუშული სოკო, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, თუ შემწვარია, არ დააფაროთ და ტენის აორთქლების შემდეგ შეწვით საშუალო ცეცხლზე.

მზა სოკოს მოაყარეთ მარილი (ეს არ უნდა გააკეთოთ მაშინვე - სოკო ძლიერად გამოყოფს წვენს და მშრალი აღმოჩნდება), გამორთეთ ცეცხლი. ცალკე ტაფაში შეწვით კარტოფილი და ხახვი, ნახევრად მომზადებულ კარტოფილს დაუმატეთ სოკო სხვა ტაფიდან (შეგიძლიათ შეწვის ბოლოს დაასხით არაჟანი), აურიეთ, წიწაკა, შეწვით კიდევ 10-12 წუთი, დააფარეთ. სურვილისამებრ დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება (მაშინ ყველაფერი რბილი გახდება).

კიდევ ერთი ძალიან გემრიელი ვარიანტიროგორ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს სოკო - გააკეთეთ მათგან შიშ ქაბაბი!

რეცეპტი სამზარეულო boletus ან boletus shish ქაბაბი


დაგჭირდებათ: 650 გრ ახალი ტყის სოკო, 120 გრ ბეკონი, 4 თავი ხახვი, მწვანე ხახვი, კამა, წიწაკა, მარილი.

როგორ მოვამზადოთ სოკოს ქაბაბი. გააცალკევეთ ქუდები ფეხებიდან, ჩაყარეთ ცივ მარილიან წყალში, ადუღების შემდეგ ადუღეთ 20-25 წუთის განმავლობაში. ქუდები დააწებეთ, გაცივდეს მომზადების შემდეგ, შამფურებზე, მონაცვლეობით ბეკონის და ხახვის ნაჭრებით, პილპილით და მარილით, გამოაცხვეთ სოკოს ქაბაბი ცხელ ნახშირზე მოხარშვამდე, პერიოდულად გადაატრიალეთ შამფურები. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ მწვანილი.

ქაბაბებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ ქუდები, ისინი აუცილებლად უნდა მოხარშოთ მარილიან წყალში და არავითარ შემთხვევაში არ დაუშვათ მოხარშვა.

და, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მოამზადოთ ზღაპრული წვნიანი ბოლტუსის და ასპენის სოკოსგან, რომელიც უზარმაზარ მადას გაუღვიძებს ყველას, ვინც მის სურნელს შეიგრძნობს.

ბოლტუსის ან ბოლტუსის სუპის რეცეპტი


დაგჭირდებათ: 400-500 გრ სოკო, 2 კარტოფილის ტუბერი და კბილი ნიორი, 1 თავი ხახვი და საშუალო ზომის სტაფილო, 1 ს.კ. მარილი, არაჟანი, მწვანილი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მარილი.

როგორ მოვამზადოთ ბოლეტუსი ან ბოლტუსის წვნიანი. მომზადებული სოკო ჩავყაროთ ქვაბში ცივ მარილიან წყალში, მოვხარშოთ დარბილებამდე (შეიძლება განვსაზღვროთ შემდეგნაირად - სოკო ძირამდე დაიწყებს დალექვას), ამოიღეთ ქაფი. ბულიონში ჩავყაროთ მწვანილი და დაფნის ფოთოლი, ბარდა, წვრილად დაჭრილი სტაფილო და კარტოფილი, შემწვარი ერთი ხახვი და პრესით გავლილი ნიორი ბულიონში, აურიოთ, წვნიანში ჩავყაროთ მთლიანი გაფცქვნილი ხახვი, მოვხარშოთ 10 წუთი, შემდეგ მოვაცილოთ ხახვი. მიირთვით წვნიანი არაჟნით.

ასეთ წვნიანში სხვადასხვა სანელებლების დამატებით შეგიძლიათ შეცვალოთ მისი გემოს ჩრდილები.

ზამთრისთვის სოკოს მოსავლის რეცეპტები: დამარილება, მწნილი, გაშრობა და გაყინვა

შემოდგომაზე შეგროვებული სოკო, რა თქმა უნდა, მინდა შევინახო მომავალი გამოყენებისთვის. ამისთვის მოიფიქრეს დამარილება, მწნილი, გაშრობა და გაყინვა.

ბოლტუსის ან ასპენის სოკოს მწნილის რეცეპტი


დაგჭირდებათ: სოკო, მარინადი - 1 ლიტრ წყალზე 10 შავი პილპილის მარცვლები, 3-5 კბილი კვირტი, 3 ჩ.კ. ძმრის ესენცია (ან 1 ჭიქა ძმარი 6%), 2-3 დაფნის ფოთოლი, თითო 2 ს/კ. მარილი (სლაიდთან ერთად) და შაქარი (სლაიდის გარეშე), დარიჩინი გემოვნებით.

როგორ მოვაყაროთ ბოლეტუსი და ასპენის სოკო.
მოამზადეთ სოკო - მოაყარეთ კანი, გარეცხეთ, ოდნავ დაასველეთ, ფეხები წვრილად დაჭერით, ქუდები 4-6 ნაწილად დაჭერით, ზომის მიხედვით, პატარა სოკო მთლიანად დატოვეთ. სოკო მოხარშეთ ცივ წყალში ჩაყარეთ და მთლიანად გაფცქვნილი ხახვი, 5-10 წუთის ადუღების შემდეგ გადაწურეთ ეს წყალი, დაასხით სოკო, ხახვი ამოიღეთ, ახალი ცივი წყლით, ადუღების შემდეგ ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, ქაფის ამოღება. . მარინადისთვის წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ შაქარი და მარილი, ყველა სანელებლები, მოაყარეთ ცოტა მოხარშული სოკო, ადუღეთ 30-40 წუთის განმავლობაში (დადუღებამდე, იმის მიხედვით, თუ რამდენი სოკო იყო მოხარშული თავიდან), დაამატეთ ძმარი. ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე (შეგიძლიათ დაუმატოთ ნიორი). გარდა ამისა, სოკო, მარინადთან ერთად, იდება სტერილიზებულ ქილებში და დალუქულია მოხარშული პოლიეთილენის ხუფებით.

ბოლტუსის ან ბოლტუსის დამარილების მარტივი რეცეპტი

დაგჭირდებათ: საშუალო ზომის სოკო, მარილწყალში - ყოველ 1 კგ სოკოზე, 120 მლ წყალი, 40 გრ მარილი, 5 ბარდა, 4 დაფნის ფოთოლი, 2 კბილი, კამა ტოტები.

როგორ მოვაყაროთ მწნილი ბოლეტუსი ან ბოლტუსი.
მოამზადეთ სოკო შესადუღებლად, სურვილისამებრ, 3-5 საათის განმავლობაში. სოკო ჩაყარეთ ცივ წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ქაფი. მარილწყალისთვის წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ დაფნა, მარილი, პილპილი, კამა და მიხაკი. მოხარშული სოკო გავადნოთ ქილაში, შემდეგ ჩავასხათ სტერილიზებულ ქილებში, მოვაყაროთ მარილი, დავასხათ მარილწყალში და მოვათავსოთ გრილ ადგილას მოხარშული ხუფებით. ასეთი სოკო შეგიძლიათ მიირთვათ ერთ თვეში.

დასამარილებლად უმჯობესია გამოიყენოთ პატარა ქილები, რომ ყოველ ჯერზე მთელი ქილა დაიხარჯოს კერძის მომზადებაზე.

ვინც ურჩევნია სოკოს "ბუნებრივი ფორმით" დამარილებული და მწნილი, შეუძლია ზამთრისთვის გაამშრალოს ან გაყინოს ბოლეტუსი და ბოლეტუსი.

ბოლტუსის და ბოლტუსის გაშრობის რეცეპტი


საჭიროა: მთლიანი ახალი სოკო.

როგორ გავაშროთ ბოლეტუსი და ბოლტუსი. გააცალეთ სოკო, კარგად ჩამოიბანეთ, მსუბუქად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით ან ქილაში. საცხობ ფირფიტას გადააფარეთ საცხობი ქაღალდი, მოაყარეთ სოკო, გააშრეთ არაუმეტეს 50 გრადუს ტემპერატურაზე ღუმელის კარით.

თუ სოკოს გაყინვა გსურთ, მაშინ ამის გაკეთება შეგიძლიათ ორი გზით: ამისათვის გამოიყენეთ მოხარშული ან შემწვარი სოკო.

ბოლტუსის და ბოლტუსის სოკოს გაყინვის რეცეპტი


დაგჭირდებათ: სოკო.

როგორ გავყინოთ ბოლეტუსი და ასპენის სოკო. სოკო მოხარშეთ ბოლომდე მოხარშვამდე, მოათავსეთ ქილაში, შემდეგ მოათავსეთ კონტეინერში ან ჩანთაში, გააცივეთ და გაციების შემდეგ შედგით საყინულეში. სოკო ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ გაყინვამდე ნახევრად მოხარშვამდე, თუ მოგვიანებით გამოიყენებენ, მაგალითად, სუპის მოსამზადებლად და ისევ მოიხარშება.

კიდევ ერთი ვარიანტი: ადუღებიდან 10 წუთის განმავლობაში მოხარშული სოკო ქვაბში მოათავსეთ, შემდეგ ჩაყარეთ ცხელ ზეთიან ტაფაში და შეწვით, გააცივეთ და გაყინეთ კონტეინერში ან ტომარაში.

გაყინული სოკოსგან ნებისმიერი კერძის მოსამზადებლად არ გჭირდებათ მათი გაყინვა: ისინი ჭურჭელში მოთავსებულია ასეთი გაყინული ფორმით. ასეთი სოკოს შენახვა შეგიძლიათ არაუმეტეს 6 თვისა.

ასე რომ, თუ ბევრი შეაგროვეთ

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი სოკო მომავლისთვის, რამდენადაც ისინი საკვებია და შემდეგ მასალაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ უნდა გაყინოთ ასპენის სოკო ზამთრისთვის.

როგორ სწორად გავყინოთ ახალი ბოლეტუსი ზამთრისთვის?

ახალი, ძლიერი და ახალგაზრდა სოკო იდეალურად ექვემდებარება გაყინვას, სწორედ მათგან მიიღება საბოლოო ჯამში ყველაზე სურნელოვანი და, შესაბამისად, უმჯობესია გაშრეს დიდი ბოლტუსის სოკო, ადრე რომ დაჭრათ ისინი თხელ ნაჭრებად.

დაიწყეთ ნაყარი სოკოს მთლიანი ნიმუშების კრეფა ლპობისა და ჭიის ხვრელებისგან თავისუფალი. შერჩეული სოკო გაასუფთავეთ ფუნჯით ან ნესტიანი ქსოვილით. მიზანშეწონილია მაქსიმალურად მოერიდოთ სოკოს წყალთან შეხებას, რადგან სოკო ღრუბელივით იწოვს წყალს, გაყინვისას სითხე ყინულად იქცევა და სოკოს ხარისხს აფუჭებს.

დალაგებული და გარეგანი დაბინძურებისგან გაწმენდილი სოკო დადეთ ნებისმიერ დიდ დაფაზე ან მავთულის თაროზე და გააგზავნეთ გასაყინად ამ ფორმით. საყინულეში რამდენიმე საათის შემდეგ, სოკო შეიძლება ჩაასხათ სპეციალურ კონტეინერებში ან შესანახ ჩანთებში. გაყინვა საუკეთესოდ კეთდება მაცივარში, ასე რომ სოკო ახალივით გამოვა.

როგორ სწორად გავყინოთ მოხარშული ბოლტუსის სოკო?

ასპენის სოკოს სახლში გაყინვამდე ბევრს ურჩევნია უსაფრთხოდ თამაში და. ხარშვისას სოკოში დაგროვილი ტოქსინები გამოიყოფა, რომლებიც ადვილად აჯერებენ დაბინძურებულ ნიადაგში მზარდ ნაყოფის სხეულებს.

ასევე ჩართულია მოხარშული ბილეთიშეგიძლიათ დაიწყოთ გატეხილი სოკო, რომელიც მხოლოდ საყინულეში მოთავსებამდე უნდა დაჭრათ.

გარეცხილი და დაჭრილი სოკო მოათავსეთ მდუღარე წყალში 10 წუთით, შემდეგ ამოიღეთ სოკო და დატოვეთ ქილაში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. იმისათვის, რომ ნაჭრები ერთმანეთს არ მიეკრას, უმჯობესია დატოვოთ ისინი გაყინულ ბრტყელ ზედაპირზე და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩაასხით ჩანთებში და კონტეინერებში.

როგორ გავყინოთ შემწვარი ბოლეტუსი ზამთრისთვის საყინულეში?

სოკოს წინასწარ შეწვა დაგეხმარებათ მოხარშვის დროს რაც შეიძლება მეტი დროის დაზოგვაში. სამზარეულოსთვის საკმარისი იქნება მხოლოდ სოკოს გაცხელება ტაფაში ან მიკროტალღურ ღუმელში - და ისინი მზად არიან გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი კერძების ნაწილად.

ისევე როგორც მოსავლის აღების სხვა მეთოდებში, ბოლტუსის შეწვამდე ასევე იწმინდება და იწმინდება ნესტიანი ქსოვილით, ათავისუფლებს ყოველგვარ დაბინძურებას. ზოგს ასევე ურჩევნია სოკოს მოხარშვა შემდგომი კულინარიული მანიპულაციების წინ, მაგრამ ჩვენ გირჩევთ დახარჯოთ დრო მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ეჭვი გეპარებათ სოკოს კრეფის ადგილას.

გახეხილი სოკო დავყოთ პატარა ნაჭრებად. არ არის საჭირო ზედმეტად წვრილად დაფქვა, რადგან გასათვალისწინებელია, რომ შეწვის დროს სოკო უკვე მოცულობას კარგავს. ფრაი დიდი რიცხვისოკო უნდა იყოს ნაწილებად ისე, რომ გამოთავისუფლებულ სითხეს ჰქონდეს დრო, რომ აორთქლდეს და სოკო არ იყოს ჩაშუშული. საკუთარი წვენიდა შემწვარი. ხარშვისას სოკო დამატებით უნდა დავამარილოთ, რათა ნაჭრებიდან სითხის ამოღება დააჩქაროს. სხვადასხვა მწვანილი სანელებლებით არ იქნება ზედმეტი.

შეწვის შემდეგ ბოლტუსს ტოვებენ ბოლომდე გაციებამდე და შემდეგ ნაწილდებიან ჩანთებში და კონტეინერებში შემდგომი გაყინვისთვის. გაითვალისწინეთ, რომ გალღობის შემდეგ ყველა სოკო ერთდროულად უნდა გამოიყენოთ, რადგან საკმაოდ სწრაფად ფუჭდება.

„ჩუმი ნადირობის“ სეზონმა ჩვენს საყინულესთან არ უნდა გაიაროს. იმიტომ, რომ - სამწუხაროდ, ზამთარში სუპერმარკეტებში თითქმის არ ვპოულობთ ახალ ბოლტუსს, შანტერელსა და ბოლეტუსს. ჩვენ შევიძენთ ქარხნულად გაყინულ ან მარადიულ სოკოებს, როგორიცაა ეგვიპტური პირამიდები, შამპინიონები და ხელთაა სოკო.

მაგრამ! თუ საკმაოდ ვიჩქარებთ და ცოტა ხნით მოვიგებთ საკუთარ სიზარმაცეს, მაშინ... სოკოს რეზერვებს საყინულეში მოვათავსებთ, წესით გავყინავთ და ზამთარში.

წესი # 1: სუფთა, ახალი, ახალგაზრდა

ჩვენი სოკო, როგორც არ უნდა გავყინოთ, უნდა იყოს ახალი, სუფთა და, თუ შესაძლებელია, არ გატეხილი. მასზე ბევრი რამ არის დამოკიდებული - და გარეგნობაპროდუქტი გაყინვის შემდეგ და ხარისხი. ამიტომ სოკო უნდა შეაგროვოთ, იყიდოთ, გაცვალოთ, მათხოვოთ - ახალი. მაქსიმუმი - გუშინდელი შეკრება.

ყურადღება! სოკოს გასუფთავებისას ძალიან არ დასველოთ. სოკო ადვილად შთანთქავს წყალს, რომელიც საყინულეში ყინულად გადაიქცევა. რატომ გვჭირდება წყალი სოკოში?

წესი # 2: გაყინეთ ახალი სოკო

სოკოს გაყინვის უმარტივესი გზა მთლიანი და ახალია. გაწმენდის შემდეგ ათავსებენ საყინულეში ბრტყელ ზედაპირზე, რამდენიმე საათის შემდეგ კი შეიძლება მომზადებულ ჩანთაში ან ჭურჭელში ჩაასხა. ამ გზით გაყინვისთვის იდეალური სოკოა ბოლეტუსის სოკო, თაფლის აგარიკები, ტყის სოკო, ბოლტუსის სოკო, ასპენის სოკო, შანტერელი.

სოკო უნდა იყოს ძლიერი, შემდეგ გალღობის შემდეგ შეინარჩუნებენ ფორმას და დაამშვენებს ნებისმიერ კერძს.

ყურადღება! უმი სოკოს გაყინვის საუკეთესო საშუალებაა მაცივარში მოთავსება. მაშინ ისინი ისეთივე სუფთა იქნებიან, მხოლოდ ტყიდან.

წესი ნომერი 3: გაყინეთ მოხარშული ან ჩაშუშული სოკო

თუ ახალი სოკოს გეშინიათ და გინდათ რომ უსაფრთხოდ ითამაშოთ, გაყინვის წინ მოხარშეთ. არც თუ ისე გრძელი - 5 წუთამდე. ყველაზე ხშირად, ამ გზით იყინება შესაწვავად განკუთვნილი სოკო. ეს მეთოდი ასევე შესაფერისია გატეხილი სოკოებისთვის, რომლებმაც დაკარგეს "გლამურული" გარეგნობა, მაგრამ ახალი და გემრიელი სოკო.

ამგვარად ვამზადებ ნახევარფაბრიკატს ზამთრისთვის ღვეზელების, ღვეზელების, ღვეზელების და სხვა ზამთრის ხალისებისთვის (მაგ. ქათმის შიგთავსი).

სოკოს მოსამზადებლად, გაფცქვენით და ნაჭრებად დაჭერით მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააცივეთ, მოაყარეთ ქილაში და მოათავსეთ საკვების პარკებში ან კონტეინერებში.

გამოთვალეთ სოკოს რაოდენობა ტომარაში, რათა ერთი კერძის მოსამზადებლად გამოიყენოთ ერთი ტომარა. როგორც წესი, ვიღებ პატარა პარკების ნახევარს - 300 გ-დან ნახევარ კილოგრამამდე, ნახევარს კი - უფრო დიდი წონით, 500 გ-დან 1 კგ-მდე.

ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ შემწვარი სოკო. ამისათვის სუფთა, მომზადებულ სოკოს შეწვით მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედმეტი ტენიანობა არ აორთქლდება. მთლიანად გაცივებულ სოკოს ათავსებენ ჩანთებში და ყინავენ.

სხვათა შორის, იმისთვის, რომ სოკომ შეწვის დროს არ დაკარგოს ტკბილი გემო და არომატი, სოკო შეიძლება შეწვით ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე. ასეთი გამოწვისთვის არც კი გჭირდებათ მზესუმზირის ზეთი, და სოკო თავად იხარშება საკუთარ წვენში.

წესი # 4: ტემპერატურის შენარჩუნება

ზამთრისთვის გაყინული სოკო შეიძლება ინახებოდეს -18 ° C ტემპერატურაზე ერთი წლის განმავლობაში. სოკოს მთლიანად გაყინვის შემდეგ დაუყოვნებლივ გამოიყენეთ და არავითარ შემთხვევაში არ დატოვოთ მაცივარში „მოგვიანებით“.

ტორტი რედაქტორისგან

თუ სახლში სოკოა, არ აქვს მნიშვნელობა - ახალი თუ გაყინული, მაშინ 40 წუთის შემდეგ ჩემი ოჯახი და მეგობრები უკვე წუწუნებენ საცხობ ფირფიტაზე და თავად ირჩევენ უგემრიელეს ნაჭერს. ამ ღვეზელის ცომს ეწოდება "ნაყარი" და იხარშება არა უმეტეს ათქვეფილი კვერცხზე.

ტესტისთვის საჭირო იქნება: 2 კვერცხი, 0,5 ც. Ხელოვნება. შაქარი, 1 ჭიქა არაჟანი, 1,5 ჭიქა ფქვილი, 1/2 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა, ცოტა მარილი.

შევსებისთვის საჭირო იქნება: 500 გრ. გაყინული სოკო ნაჭრებად, 1 დიდი ხახვი, 200 გრ. ქათმის ღვიძლი, შემწვარი ზეთი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მოხარშეთ ქათმის ღვიძლი და გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში (ამას წინასწარ ვაკეთებ, თუ შესაძლებელია). გაყინეთ სოკო, დაჭერით ძალიან წვრილად და შეწვით ხახვთან ერთად. შეუთავსეთ ღვიძლს, პილპილს და მსუბუქად მარილით.

შეურიეთ ცომის ინგრედიენტები, კარგად აურიეთ და დაასხით ცხიმწასმულ ფორმაში ან მაღალ გვერდებზე გამოსაცხობ ფორმაში (მე მაქვს ჭიქა), დაალაგეთ შიგთავსი - ნაწილი ჩამოვა, ნაწილი ზემოდან დარჩება.

გამოაცხვეთ საშუალო ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში. არაჟნის ცომი ძალიან წარმატებულია. ცომის მცირე სიტკბო და სოკოს მარილიანობა უჩვეულო გემოს აძლევს!

„ფორტუნის სოკო“, ანუ ასპენი, ერთ-ერთი უგემრიელესი სოკოა. და ბოლტუსის წვნიანი, ან კარტოფილი შემწვარი სოკოთი ზამთარში, უბრალოდ ფანტასტიკურად გემრიელია და ახალი სოკოს არომატი მოგაგონებთ ოქროს შემოდგომას და სოკოს ამკრეფის "სამონადირეო მღელვარებას". დაუყონებლივ, იფიქრეთ იმაზე, თუ როგორ უნდა გაყინოთ ასპენის სოკო.

ამ ტიპის გაყინვისთვის საჭიროა თანაბარი, ძლიერი და პატარა სოკო. გაიარეთ, გაასუფთავეთ ტყის ნამსხვრევებისაგან და ჩაყარეთ ქვაბში, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით. Boletus არ უნდა იყოს გაჟღენთილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი შეიწოვება წყალი და შეიძლება გახდეს უფრო მყიფე.

სოკო გააშრეთ ლანგარზე, შემდეგ მოათავსეთ ზიპლოკ ჩანთაში ან კონტეინერში და მოათავსეთ საყინულეში.

მოხარშული ბოლტუსის გაყინვა

მსხვილი სოკო დავჭრათ ნაჭრებად, შეამოწმეთ მავნებლებზე და მოხარშეთ მარილიან წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში. ბოლეტუსს ადუღებენ სრულ მოხარშვამდე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, მაგრამ ეს არ არის საჭირო გაყინვისთვის.

მოხარშული სოკო დროდადრო აურიეთ ჩაჭრილი კოვზით და პერიოდულად გამოაცალეთ ჭუჭყიანი ქაფი.

მოხარშული სოკო გადაყარეთ ქილაში და გააცივეთ და გადაწურეთ. რაც ნაკლები წყალი იქნება, მით უკეთესი სოკოსთვის და ზამთარში მოხარშვისას უფრო ადვილი იქნება.

მოხარშული სოკო საუკეთესოდ მოთავსებულია კონტეინერებში. ბოლოს და ბოლოს, ჩანთაში მოხარშული სოკო უფორმო მასაში გავრცელდება და ეს არ არის მოსახერხებელი და არც ისე ლამაზი.

თუ კონტეინერი დიდია, არ აქვს მნიშვნელობა. გაყინული სოკო მშვენივრად იჭრება და გალღობის გარეშე და ყოველთვის შეგიძლიათ „აგურიდან“ ამოჭრათ საჭირო რაოდენობა.

შემწვარი ბოლტუსის გაყინვა

სოკო დაალაგეთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და ადუღეთ მარილიან წყალში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი. ხახვი შეწვით ტაფაზე ნახევრად მოხარშვამდე, შემდეგ ხახვს მოაყარეთ მოხარშული ბოლტუსები, ტაფას დააფარეთ თავსახური და ცოტა მოთუშეთ. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოხარშოთ სოკო. ზედმეტად გაშრობას სჯობს შეწვა.

გააგრილეთ სოკო, მოათავსეთ კონტეინერში და შედგით საყინულეში. ზამთარში, თქვენ უბრალოდ უნდა შეანჯღრიოთ კონტეინერის შიგთავსი ტაფაში და გაცხელოთ.

გაყინულ სოკოს სპეციალურად გალღობა არ სჭირდება, ხარშვის პროცესში ისინი თვითონ დნება.

საყინულეში ახალი და მოხარშული ბოლეტუსის შენახვის ვადა 6 თვემდეა, შემწვარი 2 თვემდე.

კარგი მადაა და ნახეთ ვიდეო, თუ როგორ სწორად გაყინოთ ბოლტუსის სოკო:

ბოლეტუსის კერძები განთქმულია უნიკალური გემოთი და დახვეწილი არომატით. ზოგჯერ გაინტერესებთ, ამ სოკოებიდან რამდენი იზრდება ტყეში სეზონის განმავლობაში. ისინი შეიძლება იყოს შემწვარი, ჩაშუშული, მოხარშული და გამომცხვარი. მაგრამ შიგნით ახალიისინი დიდხანს არ გრძელდება. სხვათა შორის, ისინი სტრუქტურით და გემოთი ძალიან ახლოს არიან ბოლტუსთან. ამიტომ, ბევრს აინტერესებს, როგორ გაყინოთ ბოლტუსები და ბოლტუსები ზამთრისთვის. სოკოს შენახვის ეს მეთოდი ითვლება ერთ-ერთ საუკეთესოდ, რადგან გალღობის შემდეგ ბოლტუსის სოკო ინარჩუნებს ყველა თავის თვისებას.

Boletus სოკოს აქვს არა მხოლოდ შესანიშნავი გემო, არამედ უნიკალური შემადგენლობა. ისინი შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილებს, რომლებიც ადვილად შეიწოვება და შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. გარდა ამისა, ეს სოკო შეიცავს დიეტურ ბოჭკოებს. ისინი ხელს უწყობენ მავნე ნივთიერებების აღმოფხვრას.

ბოლტუსის ბოლტუსის რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს მუშაობის გაუმჯობესებას ნერვული სისტემაარეგულირებს სისხლში შაქრის დონეს და ხელს უწყობს თირკმლის დაავადების სიმპტომების შემსუბუქებას.

ბოლეტუსის სოკო შეიძლება იყოს ფოსფორის მჟავის სრულფასოვანი წყარო. ამის გარეშე შეუძლებელია კუნთოვანი სისტემის ფუნქციონირებაზე პასუხისმგებელი ფერმენტების სწორი წარმოება.

ეს პროდუქტი დაბალკალორიულია. 100 გრამი შეიცავს დაახლოებით 20 კკალს. ამიტომ, ბოლეტუსისგან დამზადებული კერძები საკმაოდ შესაფერისია მათთვის, ვინც უყურებს მათ წონას.

როგორ მოვამზადოთ სოკო გაყინვისთვის?

რამდენი ბოლეტუსიც არ უნდა გაყინოთ ზამთრისთვის, კარგი შედეგის მიღება მხოლოდ სათანადოდ მომზადების შემთხვევაში შეიძლება. ტყიდან ჩამოტანილი სოკო ჯერ უნდა დალაგდეს. ლპობის შედეგად დაზარალებული ნიმუშები აუცილებლად უნდა გადააგდოთ. არ არის შესაფერისი გაყინვისთვის და ჭიის ხვრელებით სოკო. უმჯობესია აირჩიოთ პატარა ახალგაზრდა სოკო შემდგომი გაყინვისთვის. მათგან შემდგომში უგემრიელესი კერძები გამოვა.

შემდეგ ბოლეტუსი უნდა გაიწმინდოს ნებისმიერი ნარჩენებისგან და კარგად ჩამოიბანოთ თბილ წყალში. აუცილებელია სოკოს მინიმუმ სამჯერ გარეცხვა. მათი გაშრობის საუკეთესო საშუალებაა ქაღალდის პირსახოცებზე ან ბამბის პირსახოცზე გაშლა.

უმი სოკოს გაყინვა

Ყველაზე მარტივი გზითახალი ბოლტუსის გაყინვა ზამთრისთვის სამზადისი გახდება. არ დაგჭირდებათ მათი მოხარშვა ან შეწვა. ამიტომ, მათი გადამუშავება ძალიან სწრაფად შეიძლება. უახლესი ახალგაზრდა სოკო შესაფერისია ამ მიზნებისათვის. თუ თავსახური დაზიანებულია, მაშინ უმჯობესია გამოიყენოთ ასეთი ბოლეტუსი სხვა მიზნებისთვის. საყინულეში მხოლოდ მთლიანი ნიმუშების მოწამვლა უნდა მოხდეს.

მომზადებული სოკო ბრტყელ ზედაპირზე მოათავსეთ საყინულეში. კარგად გაყინონ. რამდენი ხანი დასჭირდება, დამოკიდებული იქნება საყინულეში ტემპერატურაზე და საკვების რაოდენობაზე. ამის შემდეგ, ისინი შეიძლება დაასხით ერთში პლასტიკური ჩანთაან პლასტმასის კონტეინერი. ბოლეტუსის შემცველი კონტეინერი უნდა ინახებოდეს საყინულეში დაახლოებით -180C ტემპერატურაზე.

როგორც კი გადაწყვეტთ რაიმე კერძის მომზადებას გაყინული ბოლტუსის სოკოსგან, მანამდე ისინი სათანადოდ უნდა გაიყინოთ. ამის გასაკეთებლად საუკეთესო ადგილია მაცივრის ქვედა თაროზე. ასე რომ, სოკო თანდათან გალღვება და მათი მთლიანობა არ დაირღვევა.

მოხარშეთ გაყინვის წინ

Boletus boletus შეიძლება მოხარშული სანამ გაყინვას. ასე რომ, შეგიძლიათ მიიღოთ მზა ნახევარფაბრიკატი ზამთრისთვის. მკაცრი ცივი ზამთარითქვენ უბრალოდ უნდა გაყინოთ და გაათბოთ. გემრიელი და ჯანსაღი კერძიშეგიძლიათ მოამზადოთ რამდენიმე წუთში. სოკოს ამ გზით დამუშავება საკმაოდ მარტივია. აუცილებელია დაიცვან მოქმედებების გარკვეული თანმიმდევრობა:

1. გაფცქვნილი სოკო ადუღებამდე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
2. მოათავსეთ ისინი სუფთა ქვაბში. დააფარეთ წყალი და დადგით ცეცხლზე. რამდენი გჭირდებათ სოკოს მოსახარშად, დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად დიდი ზომის ნაჭრებად დაჭრით. საშუალოდ, ამ პროცესს დაახლოებით 40 წუთი დასჭირდება.
3. მიღებული ბულიონი უნდა დაიწიოს. სოკო შეგიძლიათ გააშროთ პირდაპირ ქილაში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
4. ბოლეტუსი დაალაგეთ პლასტმასის ჭურჭელში, რომელიც მანამდე კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ პაკეტები ამ მიზნით. დაახურეთ კონტეინერები ხუფებით და შედგით საყინულეში.

ასეთი ნახევრად მზა პროდუქტი შესანიშნავი დახმარება იქნება ნებისმიერი დიასახლისისთვის. სოკოს მოხარშვა განსაკუთრებით სასარგებლოა, თუ გსურთ მათი დამატება სხვადასხვა სალათებში.

შეწვა გაყინვამდე

თუ გსურთ, რომ სოკოს დამუშავება არ დასჭირდეს გაყინვის შემდეგ, უმჯობესია შეინახოთ ისინი უკვე შემწვარი. ასეთ ბოლტუსს მოგვიანებით მოხარშვა არ დასჭირდება. საკმარისი იქნება მათი ამოღება, გალღობა და ტაფაში გაცხელება. თქვენ შეგიძლიათ სწორად გაყინოთ სოკო ზამთრისთვის შემდეგი თანმიმდევრობის დაცვით:

1. კარგად ჩამოიბანეთ ბოლეტუსი. მომზადებამდე მათი გაშრობა არ გჭირდებათ.
2. მომზადებული ნიმუშები უნდა დაიჭრას პატარა ნაჭრებად. ამისათვის გამოიყენეთ ბასრი დანა. რამდენი ხანი დასჭირდება შეწვას, დამოკიდებული იქნება ნაჭრების ზომაზე. მაგრამ არ არის საჭირო ზედმეტი დაფქვა, რადგან თერმული დამუშავების შემდეგ პროდუქტი კიდევ უფრო მცირდება ზომით.
3. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი დიდ ტაფაზე. სოკო მოათავსეთ ტაფაში. არ შეგეშინდეთ მათი დაწყობა, რადგან ისინი მალე ძალიან გაცხელდებიან.
4. დროდადრო აურიეთ სამუშაო ნაწილი ხის სპატულით. თქვენ არ გჭირდებათ მარილი. ეს გამოწვეულია იმით, რომ მარილი ხელს შეუშლის სითხის ამოღებას ბოლტუსიდან.
5. რამდენ ხანს იხარშება სოკო, თქვენ თავად უნდა განსაზღვროთ, შეწვის სასურველი ხარისხიდან გამომდინარე. მზა ბოლეტუსი უნდა გაცივდეს და ჩაყაროს პლასტმასის კონტეინერებში.
6. მოათავსეთ სოკოს კონტეინერები საყინულეში.

Რამდენი გემრიელი კერძებიშეიძლება მომზადდეს ასეთი ბლანკიდან. თუ სასწრაფოდ დაგჭირდებათ ლანჩის ან ვახშმის მომზადება მთელი ოჯახისთვის, მაშინ საკმარისი იქნება რამდენიმე სოკოს გაყინვა და შერევა. შემწვარი კარტოფილი... გარდა ამისა, ამ გზით მომზადებული ბოლტუსის სოკო ღვეზელის შესანიშნავი შემავსებელი იქნება.