ხაჭო არის ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით მდიდარი უნივერსალური საკვები პროდუქტი. მას დამოუკიდებლად მიირთმევენ და ასევე გამოიყენება როგორც ინგრედიენტი დელიკატურ კერძებში, ღვეზელებსა და ფუნთუშებში. შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ან თავად გააკეთოთ. რძისგან სახლში ხაჭო არანაკლებ გემრიელი გამოდის და მისი მომზადება სულაც არ არის რთული. თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ თქვენთვის სასურველი რეცეპტი და მკაცრად მიჰყვეთ მას.

ასეთი პროდუქტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 3 ლიტრი ახალი ძროხის რძე და ერთი ლიმონის წვენი. ბევრი დიასახლისი დაინტერესდება, რამდენი ხაჭო მიიღება 1 ლიტრი რძისგან. არც ისე ბევრი, არაუმეტეს 150 გრამი, ამიტომ ნედლეულის რაოდენობა უნდა შეირჩეს საბოლოო პროდუქტის სასურველი მოცულობის გათვალისწინებით.

როგორ მოვამზადოთ:

1. რძეს ასხამენ მაღალ ქვაბში და დებენ დიდ ცეცხლზე, რათა სითხე სწრაფად გახურდეს. გაცხელებისას მნიშვნელოვანია რძის მორევა კოვზით ან ჩაჭრილი კოვზით, რომ არ დაიწვას.
2. დუღილის პირველი ნიშნების გამოჩენის შემდეგ ცეცხლს ამცირებენ მინიმუმამდე და უმატებენ ლიმონის წვენს. თითქმის მაშინვე, ხედავთ, როგორ იწყებს რძე დუღილს.
3. გაზი გამორთულია და მიღებული შემადგენლობა იგზავნება საწურში, რომელიც ადრე იყო დაფარული მარლით.
4. შრატს გამოწურავთ და მიღებულ ხაჭოს მასას, რომელიც მარლაში რჩება, თავსდება ტვირთის ქვეშ.
5. რამდენიმე საათის შემდეგ, როცა მთელი შრატი დაიწურება, ხაჭო მზად იქნება საჭმელად.

რძისგან დამზადებული ხელნაკეთი ხაჭო უნდა ინახებოდეს გაცივებული არა უმეტეს 3 დღის განმავლობაში, ის შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც შიგთავსი პელმენებისთვის ან მოამზადოთ ქვაბში.

მომზადება კეფირის დამატებით

ბირთვში ეს რეცეპტი- პასტერიზებული რძე და კეფირი. სამზარეულოს ეს მეთოდი მოეწონება დაკავებულ ქალებს, რომლებსაც არ აქვთ დრო, რომ ეძებონ ნამდვილი ფერმის პროდუქტები.

დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 60 მლ რძე;
• 450 მლ კეფირი;
• 5 გრ მარილი.

მომზადება ასე გამოიყურება:

1. ჩაასხით რძე ქვაბში, მოაყარეთ მარილი და დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. ამის შემდეგ დაასხით კეფირი და როგორც კი შრატი გამოჩნდება, გამორთეთ ცეცხლი.
3. მიღებული მასა აურიეთ და კვლავ დადგით ცეცხლზე. თქვენ უნდა დაელოდოთ, სანამ დიდი ხაჭო სიმსივნის წარმოქმნას დაიწყებს.
4. როდესაც ეს მოხდება, მიღებულ მასას აფენენ მარლაში, აწურებენ და დებენ პრესის ქვეშ.

კეფირის დაფუძნებული ხაჭო დაუყოვნებლივ მზად არის გამოსაყენებლად.

თხის რძის რეცეპტი

თხის რძე არის ჯანსაღი და მკვებავი პროდუქტი, რომელიც თავისი თვისებებით აღემატება ძროხის რძეს.

თუმცა, ის უფრო კაპრიზულია სამუშაოში, ამიტომ დამწყებთათვის შეიძლება რთული იყოს მისგან ხაჭოს მომზადება.

დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1 ლიტრი თხის რძე;
• 10 მლ კალციუმის ქლორიდი.

თხის რძის რეცეპტი ასე გამოიყურება:

1. რძეს ასხამენ ქვაბში, დადებენ საშუალო ცეცხლზე, ადუღებენ და გადმოიღებენ გაზქურიდან.
2. გავაციოთ დაახლოებით 50 წუთი, რის შემდეგაც ისევ თბება 85 გრადუს ტემპერატურაზე. დაამატეთ კალციუმის ქლორიდი.
3. როგორც კი ნარევი დუღილს დაიწყებს, გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ არაუმეტეს 15 წუთისა.
4. მასა იყრება უკან მარლაზე, შრატი ნებადართულია ჩამოიწუროს.

გემრიელი და სასარგებლო პროდუქტიმზადაა.

როგორ მოვამზადოთ ხაჭო მაწონისგან

მაწონისგან ხაჭოს დამზადება კლასიკური ვარიანტია, რომელსაც დიასახლისები ყველაზე ხშირად იყენებენ.

მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 3 ლიტრი მაწონი მინიმუმ 2,5% ცხიმის შემცველობით;
• სამი ჭიქა კეფირი (ის უნდა იყოს ცხიმიანი).

მაწონი რძისგან ხელნაკეთ ხაჭოს ვამზადებთ შემდეგნაირად:

1. რძე და კეფირი ჩაასხით ქვაბში და დადგით საშუალო ცეცხლზე, გააცხელეთ 40 გრადუსამდე.
2. როგორც კი შრატის გამოყოფა დაიწყება, ხაჭოს მასას ისევ აყრიან მარლაზე და სითხეს აძლევენ გამოწურვას.
3. მზა პროდუქტი არ იდება პრესის ქვეშ, არამედ შეჩერებულია ისე, რომ მთელი შრატი რამდენიმე საათში შუშა.

შეინახეთ ასეთი პროდუქტი მაცივარში არა უმეტეს 3 დღისა.

მომზადების ყველაზე სწრაფი მეთოდი

ასეთი ხაჭო შეიძლება მაშინვე მიირთვათ. არ არის საჭირო რძის ნარევის დიდი ხნით მოხარშვა, შემდეგ კი მიღებული მასის ზეწოლის ქვეშ შენარჩუნება. მაგრამ მისი მომზადებისთვის საჭიროა ფერმის პროდუქტების გამოყენება, რაც მნიშვნელოვნად გააუმჯობესებს მზა ხაჭოს გემოს.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 200 მლ რძე (უცხიმო არ გამოდგება);
• 50 გრ არაჟანი 30% ცხიმის შემცველობით.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ჩაასხით რძე ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე. შემდეგ ჩაასხით არაჟანი.
2. ნარევი საფუძვლიანად აურიეთ და ადუღდება მეორედ.
3. ხაჭოს მასას ისევ აყრიან მარლაზე ან წვრილ საცერზე და შრატს აძლევენ გამოწურვას.

რამდენიმე წუთის შემდეგ, კერძი მზად არის მიირთვათ.

პროდუქტი ბავშვებისთვის

ასეთი ხაჭო შეიძლება შევიტანოთ როგორც ჩვილებისთვის დამატებითი საკვები და ასევე მივცეთ საუზმეზე უფროს ბავშვებს.

მნიშვნელოვანია მისი მომზადებისთვის რაც შეიძლება ახალი ინგრედიენტების გამოყენება და არა პროდუქტის შემდგომი გამოყენებისთვის მომზადება.

ბავშვთა ხაჭოსთვის საჭიროა მხოლოდ ერთი ინგრედიენტი - საბავშვო კეფირი.

მოამზადეთ იგი შემდეგნაირად:

1. კეფირის საჭირო რაოდენობა ნელ-ნელა თბება წყლის აბაზანაში.
2. როგორც კი პროდუქტს დაიწყებს გახეხვა, მას ყრიან საწურში ან მარლაში და შრატს აძლევენ გამოწურვას.

მიღებული მასის გაციების შემდეგ, ის შეიძლება დაუყოვნებლივ მიეცეს ბავშვს.

ხელნაკეთი ხაჭო რძისა და არაჟნისგან

მარტივი და გემრიელი რეცეპტი. მის მოსამზადებლად უნდა იყიდოთ პროდუქცია ფერმერებისგან, რათა სრულად დატკბეთ ხაჭოს ნაღების გემოთი.

იმისათვის, რომ თავად მომზადებული პროდუქტი იყოს არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი, უნდა დაიცვათ რამდენიმე წესი და იცოდეთ მცირე ხრიკები:

ყველაზე მნიშვნელოვანი საიდუმლო ის არის, რომ ხაჭოს მომზადებას დრო სჭირდება. პროდუქტის ნაჩქარევად გაკეთება არ ღირს. შეგიძლიათ მიიღოთ ან დაუმუშავებელი მასა ან უვარგისი რეზინის ნივთიერება.

1. ნედლეულის ხარისხი. რძე, არაჟანი, კეფირი უნდა იყოს შესანიშნავი ხარისხის, უმჯობესია ამ პროდუქტების შეძენა ფერმერებისგან. მაშინ გამომავალი იქნება მართლაც გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტი.
2. მნიშვნელოვანია, რომ მომზადების პროცესში ნედლეული არ გადახურდეს. თუ ტემპერატურა ზედმეტად მაღალია, მაშინ ხაჭო მიიღებს არამადის მომგვრელ იერს და გემოც გაუფუჭდება.
3. ამავდროულად, ნედლეულის გაცხელება არ შეიძლება. ამ შემთხვევაში შრატის სრული გამოყოფა ხაჭოს მასისგან არ მოხდება და პროდუქტი შედედებას წააგავს, რომლის შეჭმაც ნაკლებად სავარაუდოა.
4. ხაჭოს მასის შრატისგან გამოსაყოფად და შემდგომ გადაწურვისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ სუფთა მარლი. მისი თხელი ბადისებრი სტრუქტურის წყალობით, შესაძლებელი იქნება ზედმეტი სითხის გამოწურვა, ხოლო თავად მასალა ბუნებრივია და არ შეიცავს საღებავებს ან არომატებს, რომლებიც შეიძლება გადავიდეს საბოლოო პროდუქტში.

ყველა ზემოაღნიშნული მახასიათებლის გათვალისწინებით, ყველა დიასახლისს, თუნდაც არცთუ გამოცდილს, შეუძლია ხაჭოს დამზადება რძისგან. მის დამოუკიდებელ მომზადებაში სახლში არაფერია რთული. მნიშვნელოვანია მხოლოდ რეცეპტის მკაცრად დაცვა და მაღალი ხარისხის ინგრედიენტებისგან მომზადება. მერე სახლის პროდუქტიადვილად შეცვალეთ მაღაზია ყოველდღიურ დიეტაში.

ალბათ ყველას სმენია რძის პროდუქტების ჯანმრთელობის სასარგებლო თვისებების შესახებ. ასეთი საკვები არის კალციუმის და ადვილად მოსანელებელი ცილის შესანიშნავი წყარო, შეიცავს ბევრ ვიტამინს და სხვა ელემენტებს, რომლებიც აუცილებელია ორგანოებისა და სისტემების ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. ტყუილად არ არის, რომ ბევრი პედიატრი გვირჩევს რძის შეყვანას ნამსხვრევების დიეტაში უკვე ექვსიდან რვა თვეში. სამწუხაროდ, თანამედროვე მაღაზიებში ძნელია მართლაც მაღალი ხარისხის რძის პროდუქტების ყიდვა, მაგრამ ბევრი მათგანის დამოუკიდებლად მომზადება შესაძლებელია. მოდით განვმარტოთ, როგორ მოვამზადოთ ხაჭო სახლში სწრაფად.

როგორ მოვამზადოთ ხაჭო მარტივად და სწრაფად?

ასეთი რძის პროდუქტის მოსამზადებლად საჭიროა მინიმუმ ინგრედიენტები. თქვენ არ გჭირდებათ პეპსინის გამოყენება და სასტარტო კულტურების შეძენა, თქვენ უბრალოდ უნდა მოაგროვოთ ერთი ლიტრი ახალი რძე, ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი და სამი სუფრის კოვზი ლიმონი.

საკმაოდ დიდ ქვაბში შეურიეთ რძე და მარილი. ეს ნარევი თითქმის მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ არ დაუშვათ ადუღებამდე. გამორთეთ გაზქურა და დაასხით რძე ლიმონის წვენი, აღვივებს. შედეგად, რძე ფანტელებად იშლება. დატოვე ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში რამდენჯერმე აურიეთ. თუ გსურთ მზა ხაჭოს განსაკუთრებით სასიამოვნო კრემისებური გემო ჰქონდეს, მასას დაუმატეთ სუფრის კოვზი მძიმე ნაღები.

დააფარეთ თასი ორ-სამ ფენად დაკეცილი მარლით. დაასხით მას ხაჭოს ნარევი. ფრთხილად შეახვიეთ მარლის კიდეები ჩანთით და აწიეთ მაღლა. მოათავსეთ საწურში ან თუნდაც ჩამოკიდეთ ზედმეტი სითხის (შრატის) გამოწურვის მიზნით. რაც უფრო მეტ დროს მისცემს ხაჭო სითხეს, მით უფრო მშრალი და მკვრივი გამოვა შედეგად.

ზოგადად, წვნიანი, გემრიელი, ნაზი და ძალიან ჯანსაღი ხაჭოს მომზადებას ორმოცდახუთი-სამოცი წუთი დასჭირდება. ჩაწერეთ ეს მეთოდი თქვენთვის, როგორც ყველაზე მარტივი და სწრაფი რეცეპტინაზი ხელნაკეთი ხაჭო.

როგორ მოვამზადოთ ხაჭო სწრაფად, რომ ძალიან, ძალიან გემრიელი იყოს?

სწრაფი ხელნაკეთი ხაჭოს მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მოამზადოთ ორი ლიტრი კეფირი (2,5% ცხიმი) და ორი ლიტრი რძე (ასევე 2,5% ცხიმი).

ჩამოიბანეთ შესაბამისი ზომის ქოთანი ცივი წყალი. ჩაასხით მასში რძე და კეფირი. მიღებული მასა აურიეთ. დააფარეთ ტაფა თავსახური და გააგზავნეთ ღუმელში ყველაზე დიდ ცეცხლზე. გააჩერეთ მინიმალური სიმძლავრის ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში.

დაელოდეთ სანამ მასა ტაფაში არ დაიწყებს გამჭვირვალე შრატის გამოყოფას. მომავალი ხაჭო აურიეთ კოვზით, ფრთხილად გადაატრიალეთ ქვემოდან ზემოდან. ისევ დააფარეთ და გააჩერეთ კიდევ ოცი წუთი. მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ დაუშვათ შრატი ადუღდეს.

მომავალი ხაჭო დატოვეთ სახურავის ქვეშ, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება, შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ ქილაში. შედგით მაცივარში სამი საათის განმავლობაში.
გემოვნებისთვის, ხაჭოს გამოყენებამდე დაუმატეთ შესქელებული რძე, მაგრამ არ შეგიძლიათ ამის გაკეთება ან სხვა ინგრედიენტების დამატება.

ოდნავ გრძელი ვარიანტი ხელნაკეთი ხაჭოს დასამზადებლად

ასეთი ხაჭოს მოსამზადებლად ღირს ნახევარი ლიტრი რძე და რამდენიმე სუფრის კოვზი არაჟანი.

შეუთავსეთ ლიტრი რძე არაჟანს შესაბამისი ზომის ქილაში. დავტოვოთ საკმაოდ თბილ ადგილას, რომ რძე ამჟავდეს.
შემდეგ ქვაბში ჩაასხით ნახევარი ლიტრი ახალი რძე, თითქმის მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაასხით რძის მომზადებული ნარევი. კარგად აურიეთ და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ გასაცივებლად.

მიღებული მასა დაასხით ქილაში, გადააფარეთ მარლით. ჩამოკიდეთ ჩანთა მომავალ ხაჭოსთან ერთად და დატოვეთ ერთი-ორი საათი შრატის შუშისთვის.

სწრაფი ხაჭო კეფირიდან

თუ თქვენ გჭირდებათ არა კლასიკური დამსხვრეული ხაჭო, არამედ რბილი ხაჭო ან თუნდაც ხაჭოს კრემი, ყურადღება მიაქციეთ ამ მარტივ რეცეპტს. ასეთი პროდუქტის მოსამზადებლად ღირს კეფირის მომზადება. დაამატეთ მარილი ან შაქარი, თუ სასურველია, თქვენი გემოვნების პრეფერენციებზე ფოკუსირება. ჩაასხით კეფირი შესაფერის ჭურჭელში და გაგზავნეთ საყინულეში ისე, რომ მთლიანად გაიყინოს.

გაყინული კეფირი ჩავასხათ რამდენიმე ფენად დაკეცილი ტილოში და ჩამოვკიდოთ. გალღობისას მთელი კეფირის შრატი ამოიწურება და გემრიელად რბილი ხაჭო გექნებათ. თუ გაყინულ კეფირს საცერზე დაყრით, და არ ჩამოკიდებით, მშვენიერი ხაჭოს კრემი მიიღებთ.

"ზარმაცი" ხაჭოს კიდევ ერთი რეცეპტი
ეს რეცეპტი არის მჟავას გამოყენების ვარიაცია რძის მჟავიანობის დასაჩქარებლად. თქვენ უნდა მოამზადოთ სამი ლიტრი ჩვეულებრივი მაღაზიაში ნაყიდი რძე (მაგრამ არა პასტერიზებული) და ორასი მილილიტრი ძმარი.

ჩაასხით რძე სუფთა ქვაბში და დადგით საშუალო ცეცხლზე. მას შემდეგ, რაც რძე კარგად გათბება, მაგრამ ჯერ არ ადუღდება, მუდმივი მორევით დაასხით მასში მომზადებული ძმარი. როცა არევთ, ნახავთ, როგორ იწყებს რძე გაფცქვნას. შეამცირეთ სითბო მინიმალურ სიმძლავრემდე, დააფარეთ კონტეინერი ხელსახოცით და დატოვეთ გახურება. დაახლოებით სამი-ოთხი საათის შემდეგ შეამჩნევთ, რომ მრგვალი ხაჭო ბლინი ოდნავ ჩაიძირება და მისი ზედაპირი შრატით დაიფარება. ამ ეტაპზე ტაფის ქვეშ ცეცხლი უნდა გამორთოთ. გააგრილეთ მასა და გადაყარეთ ქილაში, გადააფარეთ რამდენიმე ფენად დაკეცილი მარლით. გააჩერეთ ნახევარი საათი ან საათი, შემდეგ კარგად გაწურეთ მარლის პარკში და მზა ხაჭო გამოიყენეთ დანიშნულებისამებრ.

ხელნაკეთი ხაჭო არ შეიცავს კონსერვანტებს და სტაბილიზატორებს, ის ინახება არც ისე დიდხანს, მაგრამ ამავე დროს აქვს შესანიშნავი გემო. შემოთავაზებული რეცეპტებიდან შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენთვის შესაფერისი ვარიანტი.

1. ხაჭო შეიძლება დამზადდეს ორი გზით: სითბოთი და მის გარეშე. ეს გემოვნებისა და მოხერხებულობის საკითხია. თუმცა, ხაჭო გაცხელების გარეშე ცოტა უფრო რბილია.

2. თუ ხაჭოს რძისგან ამზადებთ, აიღეთ რუსტიკა. მით უმეტეს, თუ რეცეპტის მიხედვით მაწონი უნდა გახდეს. მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი რძე ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით. რაც უფრო მსუქანი იქნება, მით უფრო მსუქანი იქნება ხაჭო.

3. კეფირის მიღება ასევე შესაძლებელია ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით. შეიძლება გამოყენებულ იქნას მხოლოდ გაცხელების შემთხვევაში.

4. ხაჭოს რაოდენობა და გემო დამოკიდებულია ორიგინალური პროდუქტის ხარისხზე. ამიტომ რძის ან კეფირის ყიდვისას არ უნდა დაზოგოთ.

5. ხაჭოს მოხარშვა შეგიძლიათ როგორც ქვაბში, ასევე წყლის აბაზანაში. ისევ და ისევ, ეს არის მოხერხებულობის საკითხი. წყლის აბაზანაში მომზადების პროცესის აღწერას ნახავთ კეფირის ხაჭოს რეცეპტში.

6. უმჯობესია რძის პროდუქტები გაათბოთ მძიმე ფსკერზე ალუმინის ან უჟანგავი ფოლადის ტაფაში. მინანქარი არ არის შესაფერისი: მასში ყველაფერი შეიძლება დაიწვას.

7. ხაჭო გაფენილი ქილაზე, რომელიც დაფარულია მარლის რამდენიმე ფენით. ქვაბის ქვეშ მოათავსეთ ქვაბი ან სხვა კონტეინერი, რათა შრატი იქ გადმოვიდეს.

8. თუ ხაჭოს დატოვებთ ქილაში რამდენიმე საათით ან კიდევ უფრო ნაკლები, მაშინ ის სველი გამოვა.

9. იმისათვის, რომ ხაჭო მშრალი და დამსხვრეული იყოს, საჭიროა მარლის ბოლოები შეკრათ და კვანძი ჩამოკიდოთ ნიჟარაზე ან ტაფაზე რამდენიმე საათის ან თუნდაც მთელი ღამის განმავლობაში. დრო დამოკიდებულია თქვენს უპირატესობებზე: რაც უფრო გრძელია შრატი, მით უფრო მშრალი იქნება ხაჭო.

10. ხოლო იმისათვის, რომ ხაჭო ფორმა შეინარჩუნოს, შეგიძლიათ ჩაგვრის ქვეშ მოათავსოთ.

11. ხელნაკეთი ხაჭო ინახება მაცივარში არა უმეტეს ოთხი დღისა.

Ეს არის ტრადიციული გზახაჭოს მომზადება.

ინგრედიენტები

• 2 ლიტრი რძე.

სამზარეულო

დატოვე რძე თბილ ადგილას 1-3 დღის განმავლობაში. არ აურიოთ. დრო დამოკიდებულია ოთახის ტემპერატურაზე: რაც უფრო თბილია, მით უფრო სწრაფად მჟავდება რძე. პროცესის დასაჩქარებლად რძეს შეგიძლიათ დაუმატოთ 2 სუფრის კოვზი არაჟანი ან შავი ნაჭერი.

რძე მაცივარში არ უნდა ამჟავდეს. იქ შეიძენს ცუდი სუნიდა შეიძლება დაიწყოს გაბრაზება. თუ შეამჩნევთ, რომ მაცივარში რძე იწყებს მჟავიანობას, უმჯობესია გამოიღოთ, რომ შესაფერის პირობებში ამჟავდეს.

გაფუჭებული რძეის რბილ სქელ ჟელეს ჰგავს და მის ირგვლივ შრატი გამოჩნდება. ჩაასხით რძე ქვაბში და დადგით დაბალ ცეცხლზე.

ადუღეთ, დროდადრო ურიეთ. რძე არ გადახუროთ, ოდნავ თბილი უნდა იყოს. ხარშვის დაწყებიდან 10-15 წუთის შემდეგ ტაფაში ხაჭოს კოლტების წარმოქმნა დაიწყება. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და გააჩერეთ იგივე დრო. შემდეგ ხაჭო ქვაბში მოათავსეთ და გადმოდგით.

2. ხელნაკეთი ხაჭო რძისგან გაცხელების გარეშე

მზა ხაჭო უფრო ნაზი იქნება, ვიდრე პირველ შემთხვევაში.

ინგრედიენტები

• 2 ლიტრი რძე.

მითითებული რაოდენობით მიიღება დაახლოებით 400 გრ ხაჭო.

სამზარეულო

რძე გავაციოთ, როგორც პირველი მეთოდით. შესქელებული მასა არ გაცხელოთ, მაგრამ სასწრაფოდ მოაყარეთ მარლაზე.

ლიმონის წვენის წყალობით რძე გაცილებით სწრაფად ამჟავდება.

ინგრედიენტები

• 2 ლიტრი რძე;
• 1 ლიმონი.

მითითებული რაოდენობით მიიღება დაახლოებით 350 გრ ხაჭო.

სამზარეულო

ჩაასხით რძე ქვაბში. თუ თქვენ იყენებთ სოფლის რძეს, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო. თუ რძე უკვე პასტერიზებულია, უბრალოდ გაათბეთ, მაგრამ არ მოხარშოთ.

ინგრედიენტები

• 1 ლიტრი კეფირი.

სამზარეულო

დაგჭირდებათ ორი სხვადასხვა ზომის ქოთანი. ერთი მათგანი თავისუფლად უნდა მოერგოს მეორეს. დიდი ქვაბი ნახევრამდე შეავსეთ წყლით. მაღალ ცეცხლზე წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ჩაასხით კეფირი სხვა ქვაბში. ადუღების შემდეგ დიდ ქვაბში ჩავყაროთ და კეფირი გავაცხელოთ დაბალ ცეცხლზე.

კეფირი უნდა დაიშალოს ხაჭოში და შრატად. როდესაც ეს მოხდება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. ხაჭო გადაიტანეთ საწურზე და შრატი გადაწურეთ.

გაყინული კეფირიდან კი მიიღებთ ყველაზე ნაზ ჰაეროვან ხაჭოს, რომელიც კრემ-ყველს მოგაგონებთ. მისი შერევა შესაძლებელია მწვანილთან, დამარილებული და მომზადებისთვის გამოყენება.

ინგრედიენტები

• 1 ლიტრი კეფირი.

მითითებული რაოდენობით მიიღება დაახლოებით 200 გრ ხაჭო.

სამზარეულო

უმჯობესია კეფირი ჩანთაში აიღოთ: ბოთლი გაყინვისას შეიძლება გაიბზაროს და მისგან გაქვავებული კეფირის ამოღება გაუჭირდება. თუ ხელთ მხოლოდ ჩამოსხმული კეფირი გაქვთ, უბრალოდ ჩაასხით პლასტმასის ჩანთაში და ძალიან მჭიდროდ შეახვიეთ.

განათავსეთ ჩანთა საყინულეში ღამით. კეფირი უნდა გახდეს ყინულის ნაჭერი. თუ 10-12 საათის შემდეგ კეფირი ქვასავით არ გამაგრდება, მაშინ ის უხარისხოა. ასეთი პროდუქტისგან მიიღება თხევადი ხაჭო, რომელიც საკმაოდ არაჟანს წააგავს.

ფრთხილად გახსენით ჩანთა, ჩადეთ შიგთავსი ქილაში და შეფუთეთ ჩირქში.

დატოვე კეფირი ოთახის ტემპერატურაზე სრულ გალღობამდე.

შესანიშნავი სამკურნალო საშუალება და კალციუმის შემცველი ფასდაუდებელი პროდუქტი. მოზრდილებსა და ბავშვებს უყვართ ხელნაკეთი ხაჭო. მისი გამოყენება შესაძლებელია უთვალავი დასამზადებლად გემრიელი კერძებიდა ტკბილი დესერტები. რეგულარული გამოყენება კარგია ყველა ასაკისთვის, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ეხება პროდუქტს სახლის სამზარეულო. თქვენი ოჯახის მაქსიმალურად დასაცავად, სასურველია აირჩიოთ მხოლოდ დადასტურებული რეცეპტები. როგორ მოვამზადოთ ხაჭო სახლში, ჩვენს სტატიაში ნახავთ სასარგებლო რეკომენდაციებს და ბევრ მარტივ რეცეპტს.

ხაჭოს შემადგენლობა მდიდარია ბუნებრივი ცილებით და კალციუმის რეკორდული შემცველობით. გარდა ამისა, შეგიძლიათ აირჩიოთ პროდუქტი მინიმალური ცხიმის შემცველობით, რაც მნიშვნელოვანია საბავშვო საკვები. იდეალურ შემთხვევაში, ადამიანის ორგანიზმმა ის ორ დღეში ერთხელ მაინც უნდა მიიღოს, ბავშვებისთვის და მოხუცებისთვის კი ხაჭო უბრალოდ აუცილებელი პროდუქტია.

თანამედროვე სუპერმარკეტებში არის რძის პროდუქტების ფართო არჩევანი, მათ შორის ხაჭო. სანდო მწარმოებლების პროდუქტების შეძენით, შეგიძლიათ მიაწოდოთ თქვენს ოჯახს ყველაფერი, რაც გჭირდებათ, მაგრამ ზოგიერთ შემთხვევაში უმჯობესია ხაჭო თავად მოამზადოთ. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ჩვილებისთვის, რომელთა საჭმლის მომნელებელი სისტემა ახლა იწყებს ადაპტაციას მისთვის ახალ პროდუქტებთან.

როგორ მოვამზადოთ ხაჭო სახლში

ამ მიზნით ოპტიმალური იქნება ხელნაკეთი რძე და რძის პროდუქტების გამოყენება. ხელნაკეთი ხაჭოს დამზადება მარტივია, თუნდაც გამოუცდელი დიასახლისისთვის. გარდა ამისა, პროცესს დიდი დრო არ სჭირდება, რაც იდეალურია მუდამ დაკავებული დედებისთვის.

ხაჭოს პროდუქტების სპეციფიკა არის ის, რომ ისინი ჩვეულებრივ მოიხმარენ წინასწარ თერმული დამუშავების გარეშე.

ეს ქმნის გარკვეულ საფრთხეს, რადგან ასეთ გარემოში ბაქტერიები კარგად ვითარდება. ამიტომ აუცილებელია მოხარშული ან პასტერიზებული რძის გამოყენება. სახლის სამზარეულოს ძირითადი ნიუანსი აღწერილია ქვემოთ.

წარმატებული სამზარეულოს საიდუმლოებები:

• ხაჭო შეგიძლიათ მიიღოთ თითქმის ნებისმიერი რძის პროდუქტისგან. Ცალკე ტრადიციული რეცეპტირძისგან ნედლეულად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კეფირი, იოგურტი, იოგურტი, არაჟანი ან ნაღები. ხელნაკეთი ხაჭოს ცხიმის შემცველობა და კალორიული შემცველობა პირდაპირ დამოკიდებულია ნედლეულზე, ამიტომ უმჯობესია ბავშვის საკვებისთვის დიეტური ხაჭოს მომზადება ჩვეულებრივი რძისგან.
• თუ თქვენ შეარჩიეთ რძის მასის ბუნებრივი დუღილის რეცეპტი, მთავარია, დიდხანს არ მოხარშოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხაჭო შეიძენს მჟავე გემოს, რაც მას არც თუ ისე გამოდგება დესერტად ან ბავშვის საკვებად.
• ამ მიზნით აფთიაქს აქვს სპეციალური დამწყებ კულტურები. მათი დახმარებით შეგიძლიათ სწრაფად მოადუღოთ რძე და მოამზადოთ იოგურტი, ხაჭო რძე და სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტები. გარდა მომზადების სიჩქარისა, ასეთი სასტარტო კულტურები შეიცავს დამატებით ნივთიერებებს: ვიტამინებს, ბიფიდობაქტერიებს და ა.შ. მინუსი იქნება პროდუქციის ღირებულების მატება, ხოლო ჩვეულებრივი ხელნაკეთი ხაჭო შეიძლება დამზადდეს ზედმეტი ხარჯების გარეშე.
• ჩვილებისთვის პირველი დამატებითი საკვების დამზადება შესაძლებელია ხელნაკეთი ხაჭოთი. ამისთვის გამოიყენება მხოლოდ არამჟავე რძე და კეფირი.

ხაჭო სახლში რძისგან შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა მეთოდით. ჩვეულებრივ გამოიყენება ბუნებრივი დუღილის მეთოდი, მაგრამ სწრაფი შედეგისთვის უმჯობესია რძე ან სხვა ნედლეულის მოხარშვა, შემდეგ კი სწრაფად გაცივება. ტემპერატურის ასეთი ვარდნა ხელს უწყობს ნახევრად მყარი შედედების სწრაფ წარმოქმნას, საიდანაც მიიღება საბოლოო პროდუქტი.

საშუალოდ, ერთი კილოგრამი ხაჭოს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დაახლოებით ხუთიდან ექვს ლიტრამდე რძე.

ხელნაკეთი ხაჭოს რეცეპტები

ასეთი პროცესები არ არის რთული, რადგან ამ პროდუქტის მიღება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. როგორც წესი, გულმოდგინე დიასახლისები იყენებენ უხარისხო რძის პროდუქტებს, მაგალითად, მაწონის ან კეფირის ნარჩენებს და რძის ნარევებს. თუ საჭიროა საკმარისი მიღება დიდი რიცხვიხაჭო, მაგალითად, გემრიელი ღვეზელების გამოსაცხობად ან ჩიზქეიქის დასამზადებლად, შეგიძლიათ წინასწარ შეიძინოთ ხელნაკეთი რძე და თავად გააკეთოთ ხაჭო. გემოვნებით, ასეთი პროდუქტი საგრძნობლად გადააჭარბებს მაღაზიის ვერსიას, ამიტომ სჯობს მის მომზადებას ცოტა დრო დაუთმოთ, ვიდრე დაბალი ხარისხის ან საეჭვო კომპოზიციის ყიდვის რისკი.

ხშირად მწარმოებლები ამატებენ სპეციალურ ნივთიერებებს, რომლებიც ანელებს პროცესებს და ხელს უწყობს გრძელვადიან შენახვას. თუ შეუძლებელია ხაჭოს დამოუკიდებლად მომზადება, უმჯობესია აირჩიოთ პროდუქტები, რომლებსაც აქვთ მინიმალური შენახვის ვადა, რომელიც წარმოებულია ახლომდებარე საწარმოში. ხაჭოს დასამზადებლად სუპერპასტერიზებული რძე არ უნდა იყიდოთ. ამ დანიშნულების ნებისმიერი ბუნებრივი პროდუქტი უბრალოდ არ შეიძლება ინახებოდეს ექვს თვემდე და ტემპერატურის კონტროლის გარეშე. რძის ფხვნილისგან დამზადებულ ხაჭოს ასევე აქვს მარცვლოვანი ტექსტურა და ხშირად უსიამოვნო მწარე გემო.

რამდენიმე სწრაფი და მარტივი რეცეპტი მოცემულია ჩვენს სტატიაში. მათი დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ ეს სასარგებლო პროდუქტი თავად.

ხელნაკეთი ხაჭოს რეცეპტი რძისგან

მიზანშეწონილია შეიძინოთ მთლიანი ხელნაკეთი რძე. თუ მის ხარისხში დარწმუნებული ხართ, დუღილის გამოყენება არ შეიძლება. მოსამზადებლად რძე უნდა დატოვოთ შუშის ჭურჭელში ერთი-ორი დღე. დუღილის პროცესის გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური დამწყებ კულტურები, რომლებიც იყიდება აფთიაქებში ან სუპერმარკეტებში. „სახლის“ მეთოდი იქნება კეფირის, არაჟნის ან უბრალოდ შავი პურის ნაჭრის დამატება.

ამ გზით მომზადებული ხაჭო არაფრით განსხვავდება ქარხნული წარმოების გემოთი, მისი კონსისტენციის დამოუკიდებლად რეგულირება შესაძლებელია. მაგრამ მისი მთავარი უპირატესობა არის ბუნებრივი შემადგენლობა მინარევების გარეშე და ყველა ჰიგიენური სტანდარტისა და შენახვის პირობების მკაცრი დაცვა.

კეფირის ხაჭო სახლში

გემრიელი ხაჭოს დამზადება შეგიძლიათ ნებისმიერი რძის პროდუქტისგან, მაგრამ ამისთვის საჭიროა დუღილის პროცესების დაწყება. ოპტიმალურია მაწონის ან მზა კეფირის გამოყენება. ხაჭოს ცხიმიანობა დამოკიდებული იქნება ორიგინალურ პროდუქტზე.

მეორეს მხრივ, დიეტური პროდუქტი არ იძლევა საკმარის ნედლეულს ხაჭოს სიმსივნის წარმოქმნისთვის, ამიტომ უმჯობესია აირჩიოთ საშუალო ცხიმიანი კეფირი.

კეფირისგან ხაჭოს დამზადების ალგორითმი:

• ნარევი თბება დაბალ ცეცხლზე. არ მოხარშოთ, თორემ ხაჭო ძალიან მშრალი აღმოჩნდება.
• მას შემდეგ, რაც ნარევის ზედაპირზე მყარი თრომბები წარმოიქმნება, აუცილებელია მისი ღუმელიდან განზე გადადება.
• მიღებული სითხე გადაიტანეთ მარლის რამდენიმე ფენაში.
• ხაჭოს "ტომარა" ეკიდება კონტეინერზე შრატის შუშის მიზნით. ამავე მიზნებისთვის, ხშირად გამოიყენება ზეწოლა, შემდეგ ხაჭოს სტრუქტურა უფრო მკვრივი აღმოჩნდება.
• შედეგად მიღებული პროდუქტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას დაუყოვნებლივ, ან შეიძლება შეინახოთ რამდენიმე დღის განმავლობაში მაცივარში. ამისათვის სასურველია შეფუთოთ იგი მშრალ ბამბის პირსახოცში ან ხელსახოცში, მაგრამ არ გამოიყენოთ პლასტმასის ჩანთა.

შეგიძლიათ მიიღოთ რძისა და კეფირის ნარევი, ასევე დაამატოთ ნებისმიერი სხვა რძის პროდუქტი. Ბავშვებისთვის უფრო ახალგაზრდა ასაკიუმჯობესია შეინარჩუნოთ რძისა და კეფირის თანაფარდობა 2:1 ფარგლებში. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კალცინირებული ფხვნილი, რომელიც ასევე იყიდება აფთიაქებში. მისი გამოყენება ხშირად რეკომენდებულია ორგანიზმში კალციუმის დეფიციტის დროს, მაგრამ მისი ბოროტად გამოყენება არ შეიძლება, რათა არ გაიზარდოს თირკმელების დატვირთვა.

უსაფრთხოების მთავარი პირობა- წინასწარ ადუღება, თუ ეჭვი გეპარებათ ხარისხში.

ხელნაკეთი რძის მარაგის საიმედო წყაროების ბედნიერი მფლობელებისთვის, ასეთი პრობლემა არ იქნება, ორიგინალური პროდუქტების მოხარშვა არ იქნება საჭირო.

ხაჭო სახლში მაწონისგან

თუ მაცივარში მაწონი აღმოჩნდება, გამოცხობის დრო არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გემრიელი ხაჭო. ამისათვის რძე დაასხით შესაფერის ჭურჭელში და დადგით ნელ ცეცხლზე. სითხის ტემპერატურის მატება გამოიწვევს თანდათანობით გასქელებას და ხაჭოს სიმსივნის წარმოქმნას. თითქმის მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე, სწრაფად უნდა გადაიტანოთ კონტეინერი და დააფაროთ თავსახური. ეს უნდა გაკეთდეს ხაჭოს მასის უკეთ ჩამოყალიბებისთვის.

მას შემდეგ, რაც რძე კომფორტულ ტემპერატურამდე გაცივდება, აუცილებელია ლითონის საფენის ფსკერზე დაასხით სუფთა მარლის რამდენიმე ფენა და მიღებული ნაზავი დაასხით. ხაჭოს გალღობის დროს წარმოქმნილი შრატი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ცივი რძიანი სუპების (ოქროშკას) ან ნამცხვრების დასამზადებლად. ყველა ნახევრად მყარი ნარჩენი დარჩება ქურთუკის ძირში, ამიტომ რჩება ზედმეტი სითხის ფრთხილად გამოწურვა და შრატის საბოლოო დრენაჟისთვის ჩიპის ჩამოკიდება. ამ მიზნებისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ პრესა, ხაჭოს სიმსივნის დატოვება პირდაპირ საწურში.

ეს მეთოდი საშუალებას მოგცემთ გამოიყენოთ ის პროდუქტები, რომლებიც ადრე უბრალოდ გადაყრილი იყო, როგორც არასაჭირო. მაწონი რძის ხაჭოს გემოთი არაფრით განსხვავდება, რაც მთავარია, რძე უბრალოდ მჟავეა და მთლად არ გაქრა. შეგიძლიათ ცოტა ექსპერიმენტი გააკეთოთ ნარევის იოგურტთან შერევით ან ხილის შემავსებლის დამატებით. თუ არ გსურთ ასეთი პროდუქტის სუფთა სახით გამოყენება, ყოველთვის არის შესაძლებლობა, გამოიყენოთ იგი საცხობისთვის, მაგალითად, გემრიელი კასეროლის მომზადებით.

ხელნაკეთი თხის რძის ხაჭო

ასეთი პროდუქტის მომზადების ალგორითმი პრაქტიკულად არ განსხვავდება ძროხის რძის გამოყენებით "კლასიკური" რეცეპტისგან. დამახასიათებელი თვისებაასეთ პროდუქტს ექნება ოდნავ სპეციფიკური გემო, მაგრამ კალციუმის შემცველობით და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებიტრადიციულს არ ჩამოუვარდება. ეს იქნება შესანიშნავი ალტერნატივა ძროხის რძის თანდაყოლილი მოუნელებლობისთვის. გარდა ამისა, ასეთი პროდუქტები სასარგებლო იქნება მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის და შესანიშნავია პირველი დამატებითი საკვებისთვის.

თხის რძე ჯერ ოდნავ უნდა დადუღდეს. პროცესის მაქსიმალური ბუნებრიობის უზრუნველსაყოფად, რძით ჭურჭელში ჩავყარეთ შავი პურის ქერქი. ერთი დღის შემდეგ რძე უკვე იოგურტი გახდა და ოდნავ ჰეტეროგენული კონსისტენცია შეიძინა. მოხერხებულობისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყლის აბაზანა. როდესაც კონტეინერი მოთავსებულია მდუღარე წყალში, ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ რძე არ ადუღდეს. 15 - 20 წუთის შემდეგ მიღებული ნაზავი შეგიძლიათ ქვაბში ჩაყაროთ და შემდეგ დააწექით, ხაჭო მზადაა.

ხაჭოს დამზადების სწრაფი და ორიგინალური მეთოდები

მინიმალური ძალისხმევითაც კი შესაძლებელია ამ პროდუქტის სახლში მოპოვება. მათთვის, ვინც ყოველთვის სხვა საქმით არის დაკავებული, გთავაზობთ სახლში ხაჭოს დამზადების უსწრაფესი მეთოდების არჩევანს.

საწყისი ნარევი: შესაფერის ჭურჭელში მოათავსეთ რძე, იოგურტი, კეფირი ან ფერმენტირებული რძის პროდუქტების ნაკრები. შემდეგ ყველაფერი ჩადეთ მიკროტალღურ ღუმელში და დააყენეთ მაქსიმალური სიმძლავრე. მომზადების დრო - დაახლოებით 10 წუთი, შეგიძლიათ პერიოდულად დაათვალიეროთ ნარევი.

როდესაც ხაჭოს მასა ხდება სქელი და ჰეტეროგენული, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გაფილტროთ. ამ მეთოდის გამოყენებით შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ საუზმე ბავშვისთვის, მით უმეტეს, რომ ჩვილების ოჯახში, როგორც წესი, ორიგინალური რძის პროდუქტების ნაკლებობა არ არის. ბევრი დედაც კი ცდილობს ხაჭოს დამზადებას დედის რძე, მხოლოდ ამ შემთხვევაში ჯობია გამოიყენოთ ტრადიციული ღუმელი და არა მიკროტალღური ღუმელი.

ორიგინალური პროდუქტის გაყინვა

კეფირისგან ხაჭოს დამზადების ორიგინალური რეცეპტი არის ორიგინალური პროდუქტის გაყინვა. მოხერხებულობისთვის კეფირი გამოიყენება მუყაოს კოლოფში. საღამოს, ასეთი პაკეტი მოთავსებულია საყინულედა დილით გადებულია ოთახის ტემპერატურაზე გაყინვისთვის.

სწრაფი შედეგისთვის მიზანშეწონილია პაკეტის გახსნა, შიგთავსის გადატანა საცერში და დატოვება შენობაში. ცოტა ხნის შემდეგ ნარევი გალღვება და შედეგი იქნება რბილი კონსისტენციის ყველაზე ნაზი ხაჭო. ეს მეთოდი კარგია იმით, რომ თითქმის არანაირი ძალისხმევა არ იხარჯება საჭმლის მომზადებაზე.

რა თქმა უნდა, ასეთი რეცეპტები ახლა არ არის სრულყოფილი შეუცვლელი თანამედროვე ასისტენტის - მულტიქუკერის გამოყენების გარეშე. მისი დახმარებით თქვენ ასევე შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ ხაჭო, განსაკუთრებით თუ მას აქვს სპეციალური "იოგურტის" პროგრამა. ემპირიულად, დიასახლისმა სხვა გზები მოიფიქრა.

შეგიძლიათ დააყენოთ "გამოცხობის" რეჟიმი (დაახლოებით 80º C) ან უბრალოდ გათბობა (ტემპერატურა დამოკიდებულია აღჭურვილობის ბრენდზე). პირველ შემთხვევაში, მომზადებას 10 - 15 წუთი დასჭირდება, გათბობით - დაახლოებით ერთი საათი. იოგურტის მომზადების ავტომატური ფუნქციით, წარმოების სიჩქარე ასევე დამოკიდებული იქნება მულტიქუკერის მოდელზე.

ჩვეულებრივი ღუმელის გამოყენება

ჩვეულებრივი ღუმელის გამოყენებით, თქვენ ასევე შეგიძლიათ თქვენი ოჯახის განებივრება ხელნაკეთი ხაჭოთი. ჩაასხით რძე-ხაჭოს ნარევი შესაფერის ჭურჭელში და გაათბეთ 150º C-მდე ნახევარი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ გადაწურეთ შრატი, ხაჭო მზადაა. უჩვეულოდ გემრიელი ხაჭოს დესერტის მომზადება შესაძლებელია თიხის ქოთნებში.

ამისთვის წინასწარ დადუღებულ რძეს დაუმატეთ არაჟანი ან ნაღები, ცოტა შაქარი და გააჩერეთ ანალოგიური დროით და ტემპერატურის რეჟიმი. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ ხაჭოს აქვს სასიამოვნო გემო და ნაზი ტექსტურა. გარდა ამისა, ეს შეიძლება იყოს გემრიელი დესერტი სადილისთვის, მით უმეტეს, რომ მომზადება მინიმალურ ძალისხმევას მოითხოვს.

ხელნაკეთი ხაჭო შესანიშნავი საკვებია ნებისმიერი შემთხვევისთვის.ბავშვებს მოსწონთ მისი ნაზი გემო, უფროსებს კი მისი მდიდარი შემადგენლობა და მრავალფეროვანი კერძებისთვის გამოყენების შესაძლებლობა.

ის შეიძლება გამოვიყენოთ დესერტების დასამზადებლად, გამოვიყენოთ საცხობში და დაემატოთ სალათებს. ბავშვობიდან საყვარელი "კლასიკური" კერძი არის ხაჭო შაქრითა და არაჟანით და ადამიანების უმეტესობა კვლავ უკავშირებს საბავშვო ბაღის ხაჭოს გემოს. საუკეთესო მომენტებიცხოვრებაში. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს ჯანსაღი პროდუქტი სახლში, ის არ საჭიროებს განსაკუთრებულ კულინარიულ უნარებს ან დახვეწილ აღჭურვილობას. ჩვენი სტატიის რეცეპტების გამოყენებით, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად დაეუფლოთ ამ მარტივ ტექნოლოგიას და შეძლებთ თქვენი ოჯახის და მეგობრების განებივრებას გემრიელი და ჯანსაღი კერძებით.

სააღდგომო ნამცხვრების და ხაჭოს სააღდგომოდ გამოსაცხობად საჭიროა ხაჭო, მინდა იყოს მაღალი ხარისხის, ქიმიური დანამატების და შემავსებლის გარეშე.

Ისე, საუკეთესო ვარიანტისახლში იქნება ხაჭოს მომზადება, სწრაფად, გემრიელი და ჯანსაღი. ხელნაკეთი ხაჭო შეიძლება დამზადდეს რძის, ხაჭოს, იოგურტის, რძისა და არაჟნის, რძისა და კეფირისგან. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელნაკეთი ხაჭო, პელმენებისთვის, კექსირებისთვის, ჩიზქეიქებისთვის და საუზმისთვის.

ხაჭოს მოვამზადებთ შემდეგი რეცეპტების მიხედვით:

ხელნაკეთი იოგურტი და არაჟანი

ჩვენ გვჭირდება: ნებისმიერი პროდუქტის ცხიმის შემცველობა

• 1 კგ იოგურტი
• 500 გრ არაჟანი
• 500 გრ რძე

სამზარეულო:

1. სქელ ძირიან ქვაბში მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი, აურიეთ და დადგით დაბალ ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ არ ადუღოთ, გამორთეთ და დატოვეთ გასაცივებლად.

2. ვამზადებთ კიდევ ერთ ჭურჭელს, რომ მოერგოს საწურს, ზემოდან მოვასხათ მარლი რამდენიმე ფენად, ისე რომ კიდეები ჩამოკიდეს.

3. ხაჭოს მასას გადავიტანთ ქილაში, ვაგროვებთ ტომარაში და ვაჩერებთ შრატს 1 საათით. შეგიძლიათ მარლისგან მარყუჟები გააკეთოთ და თასზე ჩამოკიდოთ.

მნიშვნელოვანია: გასათვალისწინებელია, რომ რაც უფრო მეტი დრო გადის ხაჭოდან ტენიანობა, მით უფრო მშრალი იქნება.

რძისა და კეფირისგან დამზადებული დელიკატური ხაჭო ორი ვარიანტი

1 ვარიანტი

დელიკატური, რბილი ხაჭო ბავშვებისთვის, სუფლეს დამზადება.

Გვჭირდება:

• 3,5 ლ ახალი რძე 2-3,5% ცხიმიანი
• 0,5ლ კეფირი
• 1 ცალი ლიმონი, წვენი

სამზარეულო:

1. რძე ჩაასხით ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

2. კეფირი შეურიეთ ლიმონის წვენს 1 ლიმონისგან, აურიეთ და დაასხით რძეში და კვლავ გააცხელეთ ადუღებამდე, მაგრამ არ აადუღოთ. გააჩერეთ 10 წუთი და გადაიტანეთ ქვაბში მარლით.

გააჩერეთ 10 წუთი და გაანაწილეთ მარლით.

შრატი შეიძლება გამოვიყენოთ ღვეზელებისა და სხვა საკონდიტრო ნაწარმისთვის, ასევე შეგიძლიათ დალიოთ, ძალიან სასარგებლოა.

მე-2 ვარიანტი

ეს ხაჭოს მასა არის ძალიან რბილი და ნაზი, კარგად შეეფერება ბავშვებს.

Გვჭირდება:

• 2 ლიტრი სუფთა ხელნაკეთი რძე
• 1 ლ კეფირი

სამზარეულო:

1. რძე დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ. კეფირი ჩაასხით მდუღარე რძეში, აურიეთ და გამორთეთ ცეცხლი, დააფარეთ თავსახური. გააჩერეთ 20 წუთი, სანამ ხაჭო არ გამოეყოფა ხაჭოს მასას.

2. ვამზადებთ კონტეინერს ქურთუკით, ვასხამთ მიღებულ მასას და ვაჩერებთ ტენიანობას, 2 საათი.

ხაჭო შეიძლება შეინახოთ მინის ჭურჭელში, მაცივარში 3-4 დღე.

ხაჭო ხაჭო რძისგან

Გვჭირდება:

• 3,5 ლიტრი ახალი რძე

სამზარეულო:

1. რძე 2 დღით თბილ ადგილას ვდებთ, მჟავე. შრატი უნდა გამოეყო ხაჭოს მასას.

2. მაწონს გადავიტანთ ცეცხლზე და ვათბობთ დაბალ ცეცხლზე 80 გრადუსამდე. იმისათვის, რომ მასა გახურდეს, საჭიროა ოდნავ გადაადგილება სპატულით.

3. თასის მომზადების თასი, ქურთუკი და ხაჭო, 2 ფენა. მიღებული მასა დაასხით საწურში და ოდნავ გადმოწურეთ, თან კოვზით ურიეთ. ვაგროვებთ მარლის ბოლოებს, ვაკრავთ ჯვარედინად და ვკიდებთ, ვამაგრებთ სამზარეულოს ავეჯის სახელურს (მაგალითად), ვანაცვლებთ შრატის გამოწურვას თასით. გააჩერეთ 5 საათი, სანამ ტენიანობა არ შეწყვეტს.

შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში, თავდახურულში, მინის ჭურჭელში 1 კვირამდე.

ხელნაკეთი იოგურტი ხაჭო

Გვჭირდება:

• 2 კგ იოგურტი ცხიმის შემცველობით 2%. ამ რაოდენობით იოგურტიდან მიიღება 900 გრ ხაჭო და 1 ლიტრი შრატი.

სამზარეულო:

1. ქვაბში ჩაასხით იოგურტი და დადგით ძალიან პატარა ცეცხლზე, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 20-25 წუთი.

შემდეგ აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 1,5 საათი.

2. სამზარეულოს კერძები, ქერქი, მარლი, რამდენიმე ფენად. გახურებული იოგურტი ჩაასხით ქილაში

და დაკიდეთ 1 საათი ან ღამით.

რძის, არაჟნისა და ლიმონის წვენისგან დამზადებული სწრაფი ნაზი ხაჭო

Გვჭირდება:

1 გზა:

• 3 ლიტრი ახალი ხელნაკეთი რძე
• 1 ქ. არაჟანი 15%
• 70 მლ ლიმონის წვენი

სამზარეულო:

1. რძე დადგით გახურებამდე, კარგად გაცხელებამდე (50 გრადუსი).

2. გამოწურეთ ლიმონის წვენი.

3. რძე შეურიეთ არაჟანს და დაუმატეთ ლიმონის წვენი, აურიეთ. ისევ დადგით ცეცხლზე და მუდმივად ურიეთ. ცოტა ხანძარი დავამყაროთ.

4. თუ გვინდა მივიღოთ დელიკატური პროდუქტი, მაშინ როგორც კი შრატის გამოყოფა დაიწყება, გადმოვდგათ ცეცხლიდან. თუ უფრო უხეში მარცვლოვანი ხაჭო გვჭირდება, ვაგრძელებთ ადუღებამდე, ადუღებამდე. ადუღეთ 5 წუთი დაბალ ცეცხლზე. ოდნავ გააგრილეთ და გადაწურეთ ქილაში. ხაჭოს მასა მზადაა, როცა შრატი გამოდგება.

მე-2 გზა:

Გვჭირდება:

• 1 ლიტრი რძე
• 1/2 ჩ.კ მარილი
• 3 ს.კ ლიმონის წვენი
• 1 ს.კ კრემი 20-33%, სურვილისამებრ

სამზარეულო:

1. რძე მოაყარეთ მარილი და დადგით ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ არ ადუღოთ.

2. გადმოდგით ცეცხლიდან და მოაყარეთ ლიმონის წვენი, აურიეთ. დროდადრო ურიეთ, გააჩერეთ 5-7 წუთი. ამ ეტაპზე, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ნაღები ხაჭოს ცხიმიანობის გასაზრდელად.

3. ქვაბში ჩავყაროთ ქერქი, დავაფაროთ 2 ფენა მარლი და გადავიტანოთ ხაჭოს მასა. ჩვენ ვაგროვებთ gauze ჩანთაში. ზედმეტ შრატს სხვა ჭურჭელში გადავწურავთ, შემდგომში შეიძლება გამოვიყენოთ, ხაჭოს კი 45-60 წუთის განმავლობაში ვტოვებთ გაწურვის მიზნით.

Გემრიელად მიირთვით!