თუ სანდო, აპრობირებული რეცეპტების მიხედვით ხელნაკეთი კეტჩუპი გირჩევნიათ, მაშინ შემოგთავაზებთ პომიდვრის კეტჩუპის საკუთარ ვერსიას „Lick your fingers“, რომელიც კარგია ზამთარში შესანახად და მხოლოდ კერძის ერთჯერად მოსამზადებლად.

კეტჩუპის გემო დიდად იქნება დამოკიდებული თქვენს მიერ გამოყენებული ვაშლისა და პომიდვრის მრავალფეროვნებაზე. მე პირადად ვიღებ მჟავე პომიდორს, მაგრამ უფრო ტკბილი ჯიშის ვაშლს. თქვენ არ შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები, მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი. მთავარია, დაიცვათ ტკბილისა და მჟავე ბალანსი, მაშინ გექნებათ მშვენიერი კეტჩუპი, რომელიც არ იქნება უარესი, მაგრამ მაღაზიაში ნაყიდზე უკეთესი, აუცილებლად!

ზამთრისთვის ხელნაკეთი პომიდვრის კეტჩუპის „თითებს მოგილოკავთ“ მოვამზადებთ ყველა პროდუქტს სიის მიხედვით.

კეტჩუპისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი პომიდორი: გადამწიფებული და ოდნავ დაქუცმაცებული და პომიდვრის ნაჭრებიც კი. თუ თქვენ გაქვთ ხორცის საფქვავი ან წვენსაწური რბილობი წვენების დანამატით, შეგიძლიათ პომიდორი მასში გაატაროთ, რათა მოიშოროთ პომიდვრის კანი. ქერქს მხოლოდ ხელით მოვაშორებ, მას შემდეგ, რაც პომიდორი 5-7 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში გავაჩერებ.

მას შემდეგ, რაც მდუღარე წყალი გაცივდა, პომიდორს თითო-თითო კანი მოაყარეთ და თესლებთან ერთად დაჭერით პატარა კუბიკებად. თუ გსურთ აბსოლუტურად სრულყოფილი კეტჩუპი გააკეთოთ, მაშინ თესლიც ამოიღეთ, წვენსაწურის გამოყენება ბევრად უფრო ადვილია.

დაჭრილი პომიდორი გადაიტანეთ ქვაბში და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.

ამასობაში დავჭრით ხახვიპატარა კუბიკი.

პომიდორს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და განაგრძეთ კეტჩუპის მომზადება.

სპეციალური ხელსაწყოების გამოყენებით ვაშლებს ამოიღეთ ბირთვები და გააცალეთ ვაშლები.

შემდეგ ვაშლებსაც დავჭრათ პატარა კუბიკებად.

მნიშვნელოვანია: იმისათვის, რომ კეტჩუპი სქელი იყოს, არ გადააგდოთ ვაშლის ქერქები, ჩადეთ ისინი მარლის ან ბადის ტომარაში და შეახვიეთ. ვაშლის ქერქში ბევრი პექტინია, რომელიც კეტჩუპს გასქელებს.

პომიდორთან და ხახვთან ერთად ქვაბში მოათავსეთ დაჭრილი ვაშლი და ვაშლის ქერქი.

მოხარშეთ კეტჩუპი 45-50 წუთის განმავლობაში, სანამ ხახვი არ დარბილდება. შემდეგ ხელის ბლენდერით აურიეთ კეტჩუპი პიურედ.

ყველა სანელებელს გავზომავთ და ნიორს ვაცალკევებთ.

კეტჩუპს დაუმატეთ მარილი, შაქარი და სანელებლები, ნიორი გაატარეთ პრესაში და ასევე დაუმატეთ კეტჩუპს. მოხარშეთ კეტჩუპი 10 წუთის განმავლობაში. ბოლოს დაასხით ძმარი, კეტჩუპი ადუღეთ, მუდმივად ურიეთ, რომ სოუსი არ დაიწვას. ადუღების შემდეგ კეტჩუპი მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან.

კეტჩუპს ცხელი ვასხამთ სტერილიზებულ ქილებში ან ბოთლებში და ვხურავთ ჰერმეტულად ხუფებით. კეტჩუპი გაცივდეს ქილებზე საბანით დაფარვით. კეტჩუპს „თითებს მოგიჩეჩავ“ სარდაფში ან მაცივარში ვინახავთ.

ხელნაკეთი პომიდვრის კეტჩუპი „დაიჩეჩა თითები“ მზად არის ზამთრისთვის. გემრიელი, ნათელი, სურნელოვანი, ეს კეტჩუპი სამუდამოდ გაიდგამს ფესვებს თქვენს სახლში. ამ კეტჩუპით ვამზადებ სპაგეტს, პიცას, ვამატებ სხვადასხვა სოუსებს და მივირთმევ ხორცთან და თევზთან ერთად.

Გემრიელად მიირთვით!

კეტჩუპი ერთ-ერთი საყვარელი სოუსია როგორც მოზრდილებში, ასევე ბავშვებისთვის ბევრ ოჯახში, მათ შორის ჩემსა. მაგრამ მე ნამდვილად არ მომწონს მისი მაღაზიაში ყიდვა - ბოლოს და ბოლოს, საერთოდ არ ვიცი, რას აყენებენ იქ მწარმოებლები. ამიტომ, ზაფხულში და შემოდგომაზე, როცა ბევრი გემრიელი, წვნიანი და ხელმისაწვდომი პომიდორია, აუცილებლად დავხურავ ჩემს ხელნაკეთ კეტჩუპს.

მაშინ აუცილებლად დავრწმუნდები მის გემოში და შემადგენლობაში, როცა ზამთარში გავხსნი ქილას ხორცის, მაკარონის ან ქათმის ფილე ნაგეტებისთვის.

ინგრედიენტები:

• 2,5 კგ პომიდორი;
• 3 ხახვი (საშუალო)
• 0,5 ჭიქა შაქარი;
• 80 მლ 9% ძმარი;
• 0,5 ჩაის კოვზი შავი პილპილის მარცვლები, მიხაკის კვირტები, ქინძის თესლი;
• 2 ჩაის კოვზი მარილი.

* ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მიიღება დაახლოებით 1 ლიტრი კეტჩუპი (ეს მაჩვენებელი შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს ამა თუ იმ მიმართულებით - ეს დამოკიდებულია კეტჩუპის სიმკვრივეზე).

მომზადება:

პომიდორი და ჩემი ხახვი. გაფცქვენით ხახვი, ამოჭერით ბაზალური ძირი და დაჭერით წვრილად. გაჭერით პომიდორი შუაზე, ამოჭერით ყუნწების მიმაგრების ადგილები და მკვრივი მსუბუქი ადგილები (ასეთის არსებობის შემთხვევაში). პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად. პომიდორი და ხახვი მოათავსეთ სქელი ფსკერის ფართო ქვაბში. ჩვენ ვურევთ.

ტაფა დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე. შემდეგ ცეცხლს მინიმუმამდე ვამცირებთ, ტაფას თავსახური დავახურავთ და მასას ვადუღებთ 40 წუთის განმავლობაში.

მიღებული მასა ოდნავ გააგრილეთ და გახეხეთ საცერში (უფრო სწრაფი იქნება, თუ მასას ჯერ გახეხავთ პერფორირებული საფენით, შემდეგ კი საცერში ან წვრილ ბადეზე). შედეგად ვიღებთ თხევად მასას, რომელსაც ვაბრუნებთ ტაფაში. ქვაბი ტომატის პასტასთან ერთად დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ფართო ბინტიდან ამოჭერით 30-40 სმ სიგრძის ნაჭერი, ამ ნაჭერს კიდეზე მოაყარეთ წიწაკის მარცვლები, მიხაკი და ქინძი და კარგად შეკრათ. შედეგი არის სანელებლების შეკვრა ბანდაჟის გრძელ "სიმზე".

მდუღარე პომიდვრის მასაში ჩაყარეთ სანელებლებით შეკვრა, ხოლო სახვევის მეორე ბოლო ტაფის სახელურს მიამაგრეთ (ასე რომ მოხარშვის შემდეგ მისი ამოღება ადვილი იქნება).

პომიდვრის მასა მოხარშეთ მანამ, სანამ მოცულობის ნახევარამდე არ მოიხარშება და არ მიაღწევს სასურველ სიმკვრივეს. თუ დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ დაახლოებით 1 საათი დასჭირდება, საშუალო ცეცხლზე პროცესი ორჯერ უფრო სწრაფად წავა, მაგრამ მასა ხშირად უნდა მოურიოთ, რომ არ დაიწვას. თავად შეარჩიეთ, როგორ უფრო მოსახერხებელია თქვენთვის კეტჩუპის მომზადება. როცა კეტჩუპი სასურველ სისქეს მიაღწევს, დაამატეთ მარილი, შაქარი და ძმარი, ადუღეთ კიდევ 5-10 წუთი. სანელებლების ტომარას ამოვიღებთ.

ჩაასხით კეტჩუპი მომზადებულ, სტერილიზებულ ქილებში და დაუყოვნებლივ დაახურეთ თავსახური.

კეტჩუპის ქილებს თავდაყირა ვახვევთ და საბანში ვახვევთ. კეტჩუპს ამ სახით ვტოვებთ ერთი დღით, რის შემდეგაც ქილები შეიძლება გადავიტანოთ მუდმივ შესანახ ადგილას. ამ კეტჩუპის შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე, მაგრამ ბნელ ადგილას.

კეტჩუპისთვის მხოლოდ მწიფე პომიდორს ვარჩევთ, შესაძლოა რბილსაც. უკეთესია მსხვილი პომიდვრის აღება - მისგან წვენი უფრო ადვილად ამოიღება. თუ იყენებთ ყავისფერ პომიდორს, კეტჩუპს ექნება ღია მოყავისფრო ფერი, რაც მას ნაკლებად მადისაღმძვრელს ხდის. მომზადების ბოლოს აუცილებლად სცადეთ კეტჩუპი, შეგიძლიათ მარილი ან შაქარი დაამატოთ.

სოუსი დიდი ისტორიით არის კეტჩუპი. ამისთვის თანამედროვე ადამიანისაკვების ეს სუნელი ასოცირდება წითელ ბოთლებთან და მაღაზიის თაროებთან. კეტჩუპს ზამთრისთვის სახლში ადრე, კვების მრეწველობის განვითარებამდე, ბევრ ოჯახში ამზადებდნენ. ახლა ბუნებრივი საკვები პოპულარობას იძენს და დიასახლისები ცდილობენ თავად მოამზადონ სოუსები, კონსერვანტების, საღებავებისა და სხვა არასაჭირო ქიმიკატების გარეშე.

ზამთრისთვის მომზადებისთვის ხელნაკეთი კეტჩუპის დამზადების რეცეპტები

გემრიელი კეტჩუპის მოსამზადებლად, რომელიც მთელი ზამთარი შეინახება და არ გაფუჭდება, საჭიროა მაღალი ხარისხის პომიდორი, მწიფე, ძლიერი და დეფექტებისგან თავისუფალი. ქიმიკატების გარეშე მოყვანილი რუსტიკული ან სოფლის პომიდორი იდეალურია. როგორც ქარხნული სოუსების ნაწილი, არა მხოლოდ პომიდორი ან ტომატის პასტაარამედ გემოს გამაძლიერებლები, მოდიფიცირებული რეზინი და სახამებელი. ზამთრისთვის სახლში მომზადებული კეტჩუპი უფრო ჯანსაღია, ის უფრო გემრიელია, ვიდრე სამრეწველო კოლეგები, გარდა ამისა, შეგიძლიათ გააკეთოთ როგორც კლასიკური სოუსი, ასევე გამოიყენოთ ორიგინალური და უჩვეულო რეცეპტი.

კლასიკური პომიდვრის რეცეპტი

სოუსი, საიდანაც კეტჩუპმა მიიღო სახელი, არ შეიცავდა პომიდორს. ჩინურ სანელებელს გე-ცუფს ამზადებდნენ თევზის წიაღით, მოგვიანებით კი ანჩოებით. ბრიტანელებმა შეცვალეს რეცეპტი თავისებურად, შეცვალეს თევზი სოკოთი და ნიგოზი, შემდეგ შეიტანეს ზეთისხილი. პომიდორი გაცილებით გვიან დაემატა და დაიბადა ვარიანტი, რომელსაც დღეს კლასიკური ეწოდება. ინგრედიენტები კლასიკური კეტჩუპისთვის:

• პომიდორი - 2,5 კგ;
• შაქარი - ნახევარი ჭიქა;
• მიხაკი - 2 კვირტი;
• შავი პილპილი - 20 ბარდა;
• ქინძი - 10 ბარდა;
• ძმარი 9% - 2 სუფრის კოვზი;
• მარილი - ნახევარი სუფრის კოვზი;
• მწვანილი (ნებისმიერი) - თაიგული.

როგორ მზადდება სოუსი:

1. შეარჩიეთ პომიდორი, გარეცხეთ, ამოიღეთ ყუნწები დანით, დაჭერით წვრილად, მოათავსეთ ქვაბში, დაელოდეთ ადუღებას. აუცილებლობის შემთხვევაში დაამატეთ წყალი და გამოუშვით საკმარისი წვენი. შედგით გაზქურა საშუალო ცეცხლზე, ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.
2. მოხარშული პომიდორი გავაციოთ, გავავლოთ საცერში, იმავე ქვაბში. მოხარშეთ მომავალი კეტჩუპის მასა შესქელებამდე, ერთი საათი ან მეტი.
3. სანელებლები ჩავყაროთ მარლის ნაჭერში, ბოლოები შევკრათ, მივიღოთ ტომარა, ჩავასხათ თხევად პომიდორში, მოვაყაროთ მარილი, ძმარი, შაქარი, მოვურიოთ ნარევი, ვადუღოთ 10 წუთი ნელ ცეცხლზე.
4. მზა კეტჩუპი ჩაასხით სტერილიზებულ კონტეინერებში, გააგრილეთ, მოათავსეთ მაცივარში ან სარდაფში.

ვაშლით და ბულგარული წიწაკით

კეტჩუპი საინტერესო გემოს კომბინაციების მოყვარულთათვის შეავსებს ნებისმიერ საჭმელს. პატარა საიდუმლო: თუ დაამატებთ ხმელ ხახვს, ან შებოლილს, მიიღებთ არაჩვეულებრივ არომატს. ეს დანამატი სასარგებლოა მათთვის, ვინც არ არის წინააღმდეგი კეტჩუპის კულინარიული ექსპერიმენტების წინააღმდეგ. თუ არ ხართ დარწმუნებული, რომ მჭამელები მოიწონებენ უჩვეულო გემოს, შემოიფარგლებით ორიგინალური რეცეპტით. ამ ცხარე კეტჩუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• წითელი რბილი პომიდორი - 1,5 კგ;
• ვაშლი (სასურველია მწვანე) - 1 კგ;
• წიწაკა(ყვითელი, წითელი) - 1 კგ;
• ხახვი (ტურნიპი) - 1 კგ;
• ძმარი 9% - 1 ჭიქა;
• შაქარი - სუფრის კოვზი;
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• შავი წიწაკა - 10 ბარდა;
• წიწაკა - 6 ც.;
• ნიორი - 5 კბილი;
• ქონდარი გემოვნებით.

ეტაპობრივად რეცეპტიკეტჩუპის დამზადება:

1. დაჭერით პომიდორი და ხახვი, ამოიღეთ ვაშლი, წიწაკისთვის მარცვლები დაჭერით შუაზე.
2. ბოსტნეულს და ხილს დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი, დადგით ცეცხლზე, ადუღეთ ღუმელამდე.
3. მიღებული მასა გადაიტანეთ საცერში, ჩაასხით ქვაბში, ჩაყარეთ სანელებლები მარლის პარკში, ადუღეთ სანამ არ გასქელდება.
4. ჩაასხით შაქარი და მარილი, დაასხით ძმარი, დაუმატეთ გაწურული ნიორი, დაჭრილი ქონდარი.
5. ცხელი ნარევი დაასხით ბოთლებში (გახურებულ), მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური, ჩადეთ სტერილიზაციის ჭურჭელში (დიდი ქვაბი, ავზი), გაასტერილეთ, შემდეგ გააგრილეთ.

ცხელი ტომატის სოუსის შენახვა ჩილის წიწაკით

პოპულარული "ცხელი" სოუსი მზადდება მარტივად, მინიმალური ინგრედიენტებით; ჩილის წიწაკა მაინც გადალახავს ყველა სხვა გემოს. შეგიძლიათ დააგემოვნოთ სხვადასხვა კერძებზე, ფრთხილად. ჩილე კარგად უხდება მაკარონს და მის ჯიშებს, კარტოფილს, ბრინჯს, თევზს, ხორცს. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ თუ კერძის ამ სოუსით შეზავებას აპირებთ, მოხარშვისას წიწაკა არ დაუმატოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში პირში ცეცხლი გაგიჩნდება. ცხელი სოუსისთვის უნდა მიიღოთ:

• ხორციანი პომიდორი - 3 კგ;
• ჩილი (ან კაიენის წიწაკა) - 1-3 ღვეზელი;
• მარილი - სუფრის კოვზი სლაიდთან ერთად;
• შაქარი - 150 გ;
• ძმარი 9% - 50 მლ;
• წიწაკის მარცვლები, წიწაკა და შავი - 10 ც.

სამზარეულოს თანმიმდევრობა:

1. გარეცხეთ, დაჭერით პომიდორი ნაჭრებად, ჩაასხით ქვაბში, დადგით ცეცხლზე (საშუალო). მოხარშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.
2. წიწაკა დავჭრათ და გავფცქვნათ, მომზადების ბოლოს დავამატოთ პომიდორი. თუ ძალიან სასურველია ცხარე სოუსი, წიწაკას თესლი არ მოაცილოთ. ჩაასხით წიწაკის მარცვლები, მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
3. გაწურეთ ნარევი საცრით, ხის კოვზით ან სპატულით. კანი, თესლი, სანელებლები არ გაივლის საცერში. დაფქვა შეიძლება გამარტივდეს წვენსაწურის გამოყენებით, რომელსაც აქვს რბილობით წვენის გამოწურვის ფუნქცია, ან ჩვეულებრივი დანადგარი, მაგრამ შემდეგ პომიდვრის კანი უნდა მოიხსნას მოხარშვამდე.
4. დაფქული ნარევი მოვხარშოთ, მოვაყაროთ მარილი, ძმარი, შაქარი, ჩავასხათ კეტჩუპი ქილებში ან ბოთლებში, დავახუროთ.

პომიდვრის წვენიდან სახამებლით ნელ გაზქურაში

ზამთრისთვის სახლში კეტჩუპის მომზადებისას სახამებელი იშვიათად გამოიყენება, დიასახლისები ურჩევნიათ ზედმეტი ტენის მოხარშვას შესქელებათა დამატების გარეშე. ზოგჯერ მიღებული თანმიმდევრულობის ხარისხი არ არის საკმარისი, მაგალითად, პიცის გამოცხობისას. სოუსი შეიძლება გავრცელდეს და კერძი ტენიანი იყოს. ხელნაკეთი კეტჩუპი სახამებლის დამატებით გადაარჩენს დღის კერძს. მისთვის დაგჭირდებათ:

• ძალიან მწიფე პომიდორი - 5 კგ;
• ხახვი - 400 გ;
• ვაშლის სიდრი ძმარი - 50 გ;
• შაქარი - ჭიქა;
• წიწაკა - 15 ბარდა ან 1-2 ჩაის კოვზი;
• მწარე წიწაკა, ნიორი - გემოვნებით;
• სახამებელი - 2 სუფრის კოვზი.

სოუსი მზადდება ასე:

1. Გამოწურვა პომიდვრის წვენი, ჯობია წვენსაწურის საშუალებით, ან შეგიძლიათ ხორცსაკეპ მანქანაში გადაახვიოთ პომიდორი წვრილ ღვეზელზე, რბილობი გადაყარეთ ქილაში, გადაწურეთ. დატოვეთ ჭიქა წვენი, დანარჩენი ჩაასხით მულტიქუერის თასში, აირჩიეთ ჩაშუშვის რეჟიმი.
2. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი: გამოიყენეთ ხორცის საფქვავი ან პიურე ბლენდერში.
3. დაელოდეთ ტომატის წვენს ადუღებამდე, დაუმატეთ ხახვის პიურე. ხარშეთ ნელ გაზქურაში საათნახევარი.
4. მულტიქუერის თასში ჩაასხით მარილი, ძმარი, შაქარი.
5. ადრე მომზადებულ ჭიქა წვენში აურიეთ სახამებელი და წიწაკა. კეტჩუპის მორევისას დაასხით ნარევი. როდესაც ნარევი შესქელდება, გამორთეთ მულტიქუკერი.
6. ჩაასხით ქილებში, მოურიეთ ცხელი.

სქელი ხელნაკეთი ქლიავის კეტჩუპი ხორცისთვის

მწიფე ქლიავი არის სურნელოვანი, ტკბილი და მჟავე სოუსის საფუძველი, იდეალურია მწვადისთვის. ბუნებაში, ეს სუნელი დიდი წარმატება იქნება. მზარეული დამოუკიდებლად არეგულირებს კეტჩუპის სიმკვეთრეს, რეცეპტი არ ადგენს მკაფიო ჩარჩოს, თუ რამდენად ცხელი უნდა იყოს ასეთი სოუსი. ყველაფერი მომხმარებელთა სურვილის მიხედვით კეთდება, კეჩუპი წიწაკის რაოდენობის შემცირებით არანაკლებ გემრიელი არ გახდება, სოუსის მთავარი ინგრედიენტი ქლიავია, ისინი ტონუსს ანიჭებენ. კეტჩუპის შემადგენლობა:

• მწიფე ქლიავი - 5 კგ;
• პომიდორი - 1 კგ;
• ბულგარული წიწაკა - 500 გ;
• ნიორი - 300 გ;
• წითელი წიწაკა (ცხელი) - გემოვნებით;
• ასე - 2 სუფრის კოვზი;
• შაქარი - 300 გ

სოუსის მომზადება:

1. გარეცხეთ ბოსტნეული, ამოიღეთ ქლიავის თესლი.
2. ქლიავი, წიწაკა, პომიდორი გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. ყველაფერი მოათავსეთ ქვაბში, მოხარშეთ 2 საათის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
4. ნიორი გავხეხოთ წვრილ სახეხზე, ან გავატაროთ ნივრის საწნახელი, დავამატოთ ტაფაზე, მოვშუშოთ კიდევ 40 წუთი.
5. ჩაასხით კეტჩუპი ცხელ ქილებში, გააბრტყელეთ. გადააბრუნეთ ქილები, შემოახვიეთ საბანით, სანამ არ გაცივდება.

შეიტყვეთ მეტი რეცეპტები, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი.

ტომატის პასტის სწრაფი რეცეპტი

კეტჩუპი მზადდება ნაჩქარევად, მინიმალური ინგრედიენტებით. მაღაზიაში ნაყიდი ტომატის პასტა უფრო ნატურალურია, ვიდრე ქარხნული კეტჩუპი. წაიკითხეთ ეტიკეტი, აირჩიეთ პასტა, რომელიც შეიცავს მხოლოდ პომიდორს და მარილს. მოხარშული პომიდორი შეიცავს ლიკოპენს, ეს პიგმენტი არ ნადგურდება მაღალი ტემპერატურა, არის ანტიოქსიდანტი, კარგი გულისთვის. ინგრედიენტები "სწრაფი" კეტჩუპისთვის:

• ტომატის პასტა - 100 გ;
• სანელებლები: მშრალი მწვანილის, ნივრის, შავი პილპილის ნარევი - ყველაფერი ერთად 50 გ;
• მარილი - ჩაის კოვზი;
• შაქარი - 2 ჩაის კოვზი;
• მდოგვი (მზა) - სუფრის კოვზი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. პასტა განზავდეს ადუღებული წყლით (დაახლოებით 200 მლ).
2. ჩაასხით შაქარი, მარილი, სანელებლები ერთ ჭიქაში, დაასხით მდუღარე წყალი, მოუშვით, დაასხით პასტაში.
3. შევდგათ გაზქურაზე, ვადუღოთ 2 წუთი დაბალ ცეცხლზე.
4. გადაიტანეთ დამუშავებულ ქილაში. შეინახეთ მაცივარში სამ კვირამდე.

არომატული წითელი მოცხარის კეტჩუპი სანელებლებით ძმრის გარეშე

ეროვნული ქართული დელიკატესი ტყემალის სოუსი მზადდება მჟავე ქლიავისგან. მისი კლასიკური უნიკალური გემოს გამრავლება ადვილი არ არის, არის სოუსის მოდიფიკაციები, ქლიავი ჩანაცვლებულია სხვა მჟავე ხილით ან კენკრით, მაგალითად, წითელი მოცხარით. თუ გსურთ კეტჩუპის გემო დაახლოვოთ კლასიკურ ტყემალს, სანელებლებს შორის უნდა იყოს კეჩუპი, დაამატეთ იგი ქვემოთ მოცემულ ინგრედიენტებს:

წითელი მოცხარი (მწვანე ყლორტების გარეშე) - 1 კგ;

• წყალი - მეოთხედი ჭიქა;
• ნიორი - საშუალო თავი;
• მშრალი კამა - 2 სუფრის კოვზი;
• დაფქული ქინძის თესლი - 3 ჩაის კოვზი;
• ცხელი წითელი წიწაკა (დაფქული) - 1,5 ჩაის კოვზი;
• შაქარი - ნახევარი ჭიქა;
• მარილი - 2 ჩაის კოვზი.

მომზადება:

1. მოცხარი ჩაყარეთ ქვაბში, დაასხით წყალი, მიიყვანეთ პიურეს მდგომარეობაში დაბალ ცეცხლზე (არ მიიყვანოთ ადუღებამდე).
2. გადაწურეთ სითხე, აიღეთ ცალკე კონტეინერი, გახეხეთ კენკრა საცერში.
3. შეურიეთ წვენი და პიურე, დადგით ცეცხლზე, ადუღეთ სანამ არ გასქელდება.
4. სანელებლები და მწვანილი გახეხეთ ფხვნილზე, დაუმატეთ კარტოფილის პიურეს, მარილი, დაუმატეთ შაქარი, მოხარშეთ 5 წუთი.
5. ჩაასხით ქილებში, გააგრილეთ.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ კეტჩუპი ზამთრისთვის სახლში

მაღაზიაში ნაყიდი კეტჩუპები შეიცავს ნატრიუმის ბენზოატს. მწარმოებლებს უყვართ ეს დანამატი, რადგან ის ხელს უშლის ობისა და საფუარის ზრდას, რაც საშუალებას აძლევს კეტჩუპს დიდხანს შეინახოს. ასეთი ეფექტის მქონე ნივთიერება შეიცავს დარიჩინს, მიხაკს, მდოგვის, მოცვი, ვაშლს, თუ რეცეპტებში ხედავთ ამ კომპონენტებს, გაითვალისწინეთ, რომ ისინი ხელს უშლიან სოუსის გაფუჭებას. ამავე მიზნით, კულინარიის ექსპერტები იყენებენ ძმარს. პრაქტიკული რჩევაროგორ მოვამზადოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები ზამთრისთვის, თქვენ მოისმენთ ქვემოთ მოცემულ ვიდეოში, რომელიც იქ არის გადაღებული ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადებაკეტჩუპი სახლში.

ყველას შეუძლია საკუთარი ხელით მოამზადოს გემრიელი და არომატული კეტჩუპი სხვადასხვა სანელებლებით. მართლაც, სახლში მომზადებისას, თქვენ უბრალოდ უნდა დაიცვან ინგრედიენტების მომზადებისა და მათი შენარჩუნების წესები. შემდეგში მარტივი რეცეპტებიშეგიძლიათ გაიგოთ, როგორ გააბრტყელოთ პომიდვრის კეტჩუპი სანელებლებით და როგორ ავიცილოთ თავიდან მზა პროდუქტის გაფუჭება ზამთრის შენახვის დროს.

ინგრედიენტები ცხარე პომიდვრის კეტჩუპისთვის საკუთარი ხელით

• პომიდორი - 5,5 კგ;
• ხახვი - 2 მულტი ჭიქა (მულტი-ფინჯანი არის საზომი ჭიქა მულტიქუკერიდან, ბლენდერიდან);
• შაქარი - 1/2 ს/კ;
• ვაშლის ძმარი - 1,5 მულტი ჭიქა
• გახეხილი კოჭა - 2 ჩ/კ;
• კბილი, დარიჩინი, ნიახურის თესლი - თითო 1 ჩ/კ;
• ხმელი ნიორი (ფხვნილი), დაფქული მწვანილი და შავი პილპილი - თითო 1 ჩ/კ;
• მარილი - 3 სუფრის კოვზი;

ფოტო რეცეპტი წვრილმანი პომიდვრის კეტჩუპისთვის სანელებლებით

წვრილმანი რეცეპტი პომიდვრისა და სანელებლების კეტჩუპის ვიდეოთი

კეტჩუპის მომზადებისას შეგიძლიათ დაამატოთ არა მხოლოდ სპეციალური სანელებლები, არამედ ის სანელებლებიც, რომლებიც ყველა დიასახლისს ყოველთვის ხელთ აქვს. ასეთი დანამატები დაგეხმარებათ მოამზადოთ თანაბრად გემრიელი პრეპარატი, რომელიც გაგახარებთ მისი ახალი და მდიდარი გემოთი მთელი ზამთრის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ პომიდვრის კეტჩუპი. ზამთრისთვის თითები სანელებლებით გაწურეთ - ეტაპობრივი ფოტო რეცეპტი

ხელნაკეთი კეტჩუპის მომზადებისას დარიჩინის, მიხაკისა და ნიახურის თესლის გამოყენება მას საოცარ გემოს აძლევს. ასეთი მოძრავი გემოთი და სუნით მაღაზიებში ნაყიდ კეტჩუპს საგრძნობლად გადააჭარბებს და ამავდროულად სრულიად ბუნებრივი და უვნებელი იქნება. პომიდვრის სოუსის სახლში კონსერვაცია საკმაოდ მარტივია, უბრალოდ, ზუსტად უნდა მიჰყვეთ ინსტრუქციას. ქვემოთ მოცემულ რეცეპტში დეტალურად არის აღწერილი კეტჩუპის მომზადების წესი, თითებს სწრაფად და მარტივად მოგიჩეჩავთ.

ინგრედიენტების სია პომიდვრის კეტჩუპის რეცეპტისთვის. ზამთრისთვის თითები სანელებლებით გაილოკა

• პომიდორი - 2 კგ;
• ხახვი - 1 ც.;
• შაქარი - 2 სუფრის კოვზი;
• დარიჩინის ჩხირები - 1-2 ც.;
• ნიახურის თესლი - 1-2 სუფრის კოვზი;
• კბილი - 1 სუფრის კოვზი;
• წიწაკა ბარდა - 6-9 ც.

კეტჩუპის ზამთრის მოსავლის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი. თითები ახალი პომიდვრისგან გამოლიეთ.

მარტივი პომიდვრის კეტჩუპი ზამთრისთვის - რეცეპტები ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტოებით და ვიდეოებით

სახლში არომატიზირებული პომიდვრის კეტჩუპის დალაგება გამორიცხავს კონსერვანტების შემცველი კერძების სამოსის ან დანამატების გამოყენების აუცილებლობას. ამავდროულად, ვაშლის სიდრი ძმრის გამოყენება დაგეხმარებათ მიიღოთ ყველაზე დელიკატური სამუშაო ნაწილი გამოხატული მჟავის გარეშე. ასეთი ბუნებრივი ინგრედიენტი პრაქტიკულად არ შეცვლის პომიდვრის გემოს და ამავე დროს საშუალებას მოგცემთ შეინარჩუნოთ ნაკერი დიდი ხნის განმავლობაში.

ზამთრისთვის ჩვეულებრივი პომიდვრის კეტჩუპის მომზადების ინგრედიენტების ჩამონათვალი

• პომიდორი - 10 კგ;
• შაქარი - 1 ს.კ.;
• მარილი - 1/4 ჩ/კ;
• დაჭრილი ხახვი - 3 მულტი ჭიქა;
• კაიენის წიწაკა - 1 ჩ/კ;
• ნიახურის თესლი - 3 სუფრის კოვზი;
• დარიჩინის ჩხირები - 2 ც.;
• წიწაკა ბარდა - 1 ჩ.კ

პომიდვრის ხელნაკეთი კეტჩუპის ზამთრის მოსავლის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

ზამთრის სიცივისთვის ჩვეულებრივი პომიდვრისგან კეტჩუპის მომზადების ვიდეო რეცეპტი

უგემრიელესი ხელნაკეთი კეტჩუპის მომზადებისას არ მოგიწევთ მხოლოდ ვაშლის სიდრი ძმარი გამოიყენოთ: ის მარტივად შეიძლება შეიცვალოს სუფრის ძმრით. ამიტომ, დიასახლისებს, რომლებსაც არ სურთ დამატებითი ინგრედიენტების ყიდვა სახლში სპეციალური შეკერვისთვის, ურჩევენ გამოიყენონ შემდეგი კეტჩუპის რეცეპტი 6% ძმრის დამატებით.

გემრიელი პომიდვრისა და წიწაკის კეტჩუპი ზამთრისთვის - მარტივი რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით

საკმაოდ უჩვეულო, მაგრამ ძალიან გემრიელი გამოდის კეტჩუპი მოხარშული ბულგარული წიწაკის დამატებით. ასეთი ინგრედიენტი სამუშაო ნაწილს მისცემს საოცარ არომატს და ტკბილ გემოს. ასეთი ბლანკის საკუთარი ხელით დამზადება სულაც არ არის რთული, მაგრამ ქვემოთ განხილული რეცეპტისთვის, წინასწარ უნდა მოამზადოთ ტომატის წვენი და კარტოფილის პიურე.

ინგრედიენტები ზამთრის გემრიელი კეტჩუპისთვის პომიდორთან და წიწაკასთან ერთად

• ტომატის წვენი - 1 ლ;
• ტომატის პიურე - 1 კგ;
• ბულგარული წიწაკა - 1 წითელი და 1 მწვანე;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიახურის ყუნწი - 5 ც.;
• მარილი - 2 სუფრის კოვზი;
• შაქარი - 1,5 მულტი ჭიქა;
• ვაშლის ძმარი - 2/3 მულტი ჭიქა
• ნიორი - 4 კბილი;
• მდოგვი, პაპრიკა, ნიახურის თესლი - 1/4 ჩ/კ;
• დარიჩინი - 1/8 ჩ.კ

მარტივი რეცეპტი ზამთრისთვის გემრიელი ხელნაკეთი პომიდვრისა და წიწაკის კეტჩუპისთვის

ორიგინალური პომიდვრის კეტჩუპი ზამთრისთვის თითებს მოგიჩეჩავთ - რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით

ხელნაკეთი კეტჩუპის მომზადების შემდეგი რეცეპტი Lick your fingers მოიცავს ბევრ ინგრედიენტს, რომელიც საშუალებას გაძლევთ დაასრულოთ ძალიან უჩვეულო მომზადება. ამავდროულად, დიასახლისებს შეუძლიათ მოამზადონ ასეთი რულონი მომავალი გამოყენებისთვის ან დატოვონ კეტჩუპის ნაწილი სწრაფი გამოყენებისთვის. შემდეგი ინსტრუქცია დეტალურად აღწერს ორიგინალის მომზადების თავისებურებებს პომიდვრის მოსავალიდა მისი შენახვის წესები.

ორიგინალური კეტჩუპის მომზადების ინგრედიენტების ჩამონათვალი ზამთრის სიცივეში თითებს მოგილოკავთ

• მეწამული ხახვი - 1 ც.;
• კამა - ნახევარი;
• პომიდორი - 0,5 კგ;
• ღვინის ძმარი - 3/4 მულტი ჭიქა;
• გახეხილი კოჭა - 1 სუფრის კოვზი;
• ცხელი წიწაკა - ნახევარი;
• ნიახურის ყუნწი - 1 ც.;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
• ქინძის თესლი - 1 სუფრის კოვზი;
• შაქარი - 1/4 მულტი ჭიქა;
• რეჰანი, მარილი გემოვნებით.

ზამთრისთვის კეტჩუპის მომზადების ფოტო რეცეპტი

არაჩვეულებრივი პომიდვრისა და ვაშლის კეტჩუპი ზამთრისთვის - ვიდეო რეცეპტები პრეპარატებისთვის

პომიდვრის კეტჩუპში ვაშლის დამატება პრეპარატს ანიჭებს დელიკატურ გემოს და მდიდარ არომატს. ასეთი ინგრედიენტი შესაძლებელს გახდის ჩვეულებრივი ნაკერიდან ნამდვილი ხელოვნების ნიმუშის დამზადებას და საკუთარი ხელით სოუსის დამზადებას, რომელსაც თანაბარი არ ექნება მაღაზიის კოლეგებს შორის.

ზამთრისთვის ვაშლითა და პომიდვრით უჩვეულო კეტჩუპის მომზადების რეცეპტების ვიდეო შერჩევა

შემდეგ რეცეპტებში შეგიძლიათ იპოვოთ ვაშლით პომიდვრის კეტჩუპის მოსავლის სხვადასხვა ვარიანტები. ყველა მათგანი საკმაოდ მარტივი გამოსაყენებელია, ამიტომ ისინი შესანიშნავია ზამთრისთვის დიდი რაოდენობით ჯანსაღი და გემრიელი ნაკერების მოსამზადებლად.

როგორ მოვამზადოთ პომიდვრის კეტჩუპი სახლში - ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტო ინსტრუქციები

კეტჩუპში ისეთი სანელებლების, როგორიცაა მიხაკი ან წიწაკის მარცვლების დამატება, საჭიროა მათი ამოღება სოუსიდან დახვევამდე. მაგრამ დიასახლისებმა, რომლებსაც არ აქვთ დრო სანელებლების ნარევის შემდგომი გაწურვისთვის, ყურადღება უნდა მიაქციონ სანელებლების სოუსთან ერთად გაზის ჩანთაში მომზადების შესაძლებლობას. შემდეგი რეცეპტი აღწერს ხელნაკეთი კეტჩუპის მომზადების მარტივ გზას სანელებლებით, რომელიც შეიძლება სწრაფად ამოიღოთ ცხელი ჭურვიდან.

ინგრედიენტები სახლში ახალი პომიდვრის კეტჩუპის მომზადების რეცეპტისთვის

• პომიდორი - 10 კგ;
• დაჭრილი ხახვი - 3 მულტი ჭიქა;
• ნიახურის თესლი - 3 სუფრის კოვზი;
• კბილი - 4 ჩ/კ;
• დარიჩინის ჩხირები - 2 ც.;
• ვაშლის ძმარი - 3 მულტი ჭიქა
• კაიენის წიწაკა - 1 ჩ/კ;
• შაქარი - 1,5 ს/კ;
• მარილი - 4 სუფრის კოვზი

ინსტრუქცია სახლში პომიდვრისგან კეტჩუპის მომზადების რეცეპტის ფოტოთი

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი კეტჩუპი მწვანე პომიდვრისგან ზამთრისთვის - რეცეპტი ფოტო ინსტრუქციით

ჩვეულებრივ, დიდი წითელი პომიდორი გამოიყენება მარტივი ხელნაკეთი კეტჩუპის დასამზადებლად. მაგრამ არანაკლებ გასაოცარი მომზადება შეიძლება მოხდეს მწვანე პომიდვრის, როგორც მთავარი ინგრედიენტის გამოყენებით. ისინი განსაკუთრებულ მჟავე გემოს შემატებენ შეკერვას და დაეხმარებიან ყველა სტუმრის გაოცებას ასეთი უჩვეულო კეტჩუპით. შემდეგი რეცეპტი გაჩვენებთ ეტაპობრივად როგორ გააკეთოთ ორიგინალი მწვანე სოუსისაკუთარი ხელით მინიმალურ დროში.

ხელნაკეთი პომიდვრისგან მწვანე კეტჩუპის ზამთრის მომზადების ინგრედიენტების ჩამონათვალი

• მწვანე პომიდორი - 1,3 -1,4 კგ;
• ხახვი - 600-700 გ;
• მარილი - 1 სუფრის კოვზი;
• გახეხილი კოჭა - 1 ჩ/კ;
• ვაშლის სიდრი ძმარი - 1 მულტი ჭიქა;
• შაქარი - 1 3/4 ს.კ.;
• მარილი - 2-3 ს.კ. ლ.;
• სანელებლები გემოვნებით.

ფოტო ინსტრუქცია მწვანე პომიდვრისგან ზამთრისთვის ხელნაკეთი კეტჩუპის დამზადების რეცეპტის შესახებ

შემოთავაზებულ ფოტო და ვიდეო რეცეპტებს შორის შეგიძლიათ იპოვოთ როგორც კლასიკური, ასევე არასტანდარტული ინსტრუქციები კეტჩუპის მომზადებისთვის. მაგალითად, შეიძლება გამოვიყენოთ სახლში ვაშლით ცხარე სოუსის მოსამზადებლად, ან სწრაფად მოხარშოთ კეტჩუპი, თითებს მოგილოკავთ. თუ სასურველია, დიასახლისებს შეუძლიათ ოდნავ შეცვალონ განხილული რეცეპტები, მათში მათი საყვარელი სანელებლების ჩათვლით, ან შეამცირონ გამოყენებული სანელებლების რაოდენობა. ასეთი მარტივი და გასაგები ინსტრუქციები დაგეხმარებათ მარტივად მოამზადოთ ზამთრისთვის სასიამოვნო პომიდვრის კეტჩუპი საკუთარი ხელით, რომელსაც ექნება ორიგინალური გემო და თვალწარმტაცი არომატი.

დაახლოებით 20 წლის წინ, მხოლოდ რამდენიმემ გაიგო კეტჩუპის შესახებ და მაღაზიის თაროები კრასნოდარსკის პომიდვრის სოუსის ნახევარლიტრიანი ქილებით იყო დაკავებული. ბავშვობაში თითქმის ქილებში ვჭამდით - პურთან ერთად, გულძმარვამდე, გემრიელი იყო! და შემდეგ გამოჩნდა კეტჩუპი - ოჰ, ეს ნეტარება... მასთან შეგეძლოთ ფაქტიურად ყველაფრის ჭამა. მაგრამ აი, ცუდი იღბალი - რაც უფრო მეტი სახეობის კეტჩუპი გამოჩნდება მაღაზიებში, მით ნაკლებია ალბათობა იმისა, რომ იყიდოთ ნამდვილი ტომატის სოუსი სანელებლებით და სანელებლებით, უფრო და უფრო მეტი სახამებლით, საღებავებით და კონსერვანტებით... გამოსავალი მხოლოდ ერთია - რომ თავად მოამზადოთ კეტჩუპი. მხოლოდ ასე გეცოდინებათ ზუსტად რა არის თქვენს კეტჩუპში და მოამზადებთ მას თქვენი გემოვნებით. ხელნაკეთ კეტჩუპს ერთი სერიოზული ნაკლი აქვს – ძალიან გემრიელია, ამიტომ თუ ზამთრისთვის კეტჩუპის მომზადებას გადაწყვეტთ, ორიოდე ქილასაც ვერ შეძლებთ.

კლასიკური ტომატის კეტჩუპის სოუსი, რომელიც აღწერილია Housekeeping-ის 1969 წლის გამოცემაში, შედგება პომიდვრის, მარილის, შაქრის, ძმრისა და სანელებლებისგან. ეს, ასე ვთქვათ, ძირითადი რეცეპტია, რადგან ახლა მისი მოდიფიკაციების დიდი რაოდენობაა, რომლებიც შექმნილია ყველა გემოვნებისთვის.

ტომატის სოუსი "კლასიკური"

ინგრედიენტები:
3 კგ პომიდორი,
150 გრ შაქარი
25 გრ მარილი
80 გ 6% ძმარი,
20 ც. მიხაკი,
25 ც. წიწაკის მარცვლები
1 კბილი ნიორი
მწიკვი დარიჩინი
ბასრი დანის კიდეზე წითელი წიწაკა.
მომზადება:
პომიდორი წვრილად დავჭრათ, ჩავყაროთ ქვაბში, დავდგათ ცეცხლზე და მოვხარშოთ მესამედით, სახურავის დახურვის გარეშე. შემდეგ დაამატეთ შაქარი, ადუღეთ 10 წუთი, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ კიდევ 3 წუთი. სანელებლები და სანელებლები მოათავსეთ პომიდორთან ერთად ქვაბში, ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში და გაწურეთ ფოლადის საცერში ან საცერში. ისევ მოათავსეთ ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით ძმარი და დაალაგეთ სტერილიზებულ ქილებში. გააფართოვოს.

ხელნაკეთი კეტჩუპი "ცხარე"

ინგრედიენტები:
6,5 კგ პომიდორი,
10 გრ ნიორი
300 გრ ხახვი
450 გრ შაქარი
100 გრ მარილი
¼ ჩ/კ დარიჩინი,
½ ჩ/კ მდოგვი,
6 ც. მიხაკი,
6 ც. წიწაკის მარცვლები
6 ც. წიწაკა ბარდა,
40 მლ 70% ძმარი ან 350 მლ 9%.

მომზადება:
პომიდორი დავჭრათ ჯვარედინად, გავწუროთ მდუღარე წყალში, შემდეგ ჩავყაროთ ყინულის წყალში და მოვაცილოთ კანი. თესლის გაწმენდა შეგიძლიათ, თუ ვინმეს არ მოსწონს სოუსში: ამოიღეთ თესლის კამერები კოვზით და მოათავსეთ საცერში ქვაბზე. წვენი ქვაბში ჩაედინება. იმავე ადგილას მოაყარეთ დაჭრილი პომიდორი და ყველაფერი ბლენდერით დაჭერით (ან დაჭერით). ასევე წისქვილში გახეხეთ ხახვი, ნიორი, სანელებლები. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ძმრის, მარილისა და შაქრის გარდა ქვაბში, დადგით ცეცხლზე. დაამატეთ შაქრის მესამედი და მოხარშეთ მასა 2-ჯერ. დაამატეთ დარჩენილი შაქარი და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოაყარეთ მარილი და ძმარი, ადუღეთ 10 წუთი და ჩადეთ ცხელი სტერილიზებულ ქილებში. გააფართოვოს.

ტომატის სოუსი"ცხარე"

ინგრედიენტები:
3 კგ პომიდორი,
500 გრ ხახვი
300-400 გრ შაქარი
2 ს.კ მდოგვი,
300-400 მლ 9% ძმარი,
2-3 დაფნის ფოთოლი,
5-6 ბარდა შავი პილპილი,
3-4 ღვიის კენკრა,
მარილი.
მომზადება:
დაჭერით პომიდორი, დაჭერით ხახვი, ოდნავ მოხარშეთ ორთქლზე საშუალო ცეცხლზე სახურავის ქვეშ ქვაბში, გაწურეთ საცერში. გააცხელეთ ძმარი, მოაყარეთ სანელებლები, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გააგრილეთ და დაასხით ტომატის პიურეში. მიღებული მასა ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე მესამედით, შეაზავეთ შაქრით, მარილით, მდოგვით და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი, შემდეგ ცხლად მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ.

უბრალოდ კეტჩუპი

ინგრედიენტები:
5 კგ პომიდორი,
1 ჭიქა დაჭრილი ხახვი
150-200 გრ შაქარი
30 გრ მარილი
1 ჭიქა 9% ძმარი
1 ჩ.კ შავი პილპილის მარცვლები,
1 ჩ.კ მიხაკები,
დარიჩინის ნაჭერი
½ ჩ/კ დაფქული ნიახურის თესლი.
მომზადება:
დაჭერით პომიდორი, შეურიეთ დაქუცმაცებულ ხახვს, ოდნავ მოთუშეთ სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე, გაწურეთ საცერში. ჩაასხით ქვაბში, დადგით ცეცხლზე. სანელებლები მოაყარეთ ჩიხის პარკში და ჩაყარეთ ადუღებულ პომიდვრის მასაში. მოხარშეთ დაახლოებით მესამედით. მოაყარეთ მარილი, შაქარი, ადუღეთ კიდევ 5-7 წუთი, ამოიღეთ სანელებლების პარკი, ჩაასხით სტერილიზებულ ბოთლებში ან ქილებში და დახურეთ.

კეტჩუპი "გემრიელი"

ინგრედიენტები:
3 კგ პომიდორი,
10-15 დიდი კბილი ნიორი
1 ჭიქა შაქარი,
1 ს.კ მარილის ზევით,
10 ხორციანი წიწაკა
1-3 ღვეზელი ცხარე წიწაკა(გემოვნებით) ან 1 ჩ.კ. დაფქული კაიენის წიწაკა ან ჩილი.
მომზადება:
დაჭერით პომიდორი, ტკბილი და ცხარე წიწაკა (დაჭერით ან ბლენდერით დაჭერით), ჩაასხით ქვაბში, მოაყარეთ მარილი, შაქარი და დადგით ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე დაუმატეთ პრესაში გავლილი ნიორი. დავალაგოთ სტერილიზებულ ქილებში, გავაბრტყელოთ.

კეტჩუპი "ცხარე"

ინგრედიენტები:
500 გრ პომიდორი
500 გრ ხახვი
1 კგ ფერადი ტკბილი წიწაკა,
2 დიდი ცხარე წიწაკა
100 მლ მცენარეული ზეთი
1 ჭიქა 9% ძმარი
½ ჭიქა შაქარი
1 ჩ.კ მარილი,
7 კბილი ნიორი
7 შავი პილპილის მარცვლები,
7 ბარდა წიწაკა.
მომზადება:
დაჭერით პომიდორი, ხახვი, ტკბილი და ცხელი (თესლთან ერთად) წიწაკა (ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით). მიღებული მასა დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. შემდეგ დაამატეთ მცენარეული ზეთი, ძმარი, შაქარი, მარილი, წიწაკის მარცვლები, ნიორი, გავლილი პრესაში. ადუღეთ სასურველ კონსისტენციამდე, მუდმივად ურიეთ. გაანაწილეთ ცხელი სტერილიზებულ ქილებზე, გააბრტყელეთ.
ხელნაკეთი კეტჩუპები მზადდება არა მხოლოდ პომიდვრისგან, ვაშლი, მწვანილი, ქლიავი, მათ ემატება ტკბილი წიწაკა... ეს ყველაფერი შესაძლებელს ხდის მშვენიერი სოუსის მომზადებას სხვადასხვა კერძებისთვის.

კეტჩუპი ვაშლით

ინგრედიენტები 300 გრამიანი ქილისთვის:
10 დიდი ხორციანი პომიდორი,
4 ტკბილი ვაშლი,
1 ჩ.კ დაფქული შავი პილპილი (სლაიდის გარეშე),
½ ჩ/კ დაფქული დარიჩინი
1 ჩ.კ დაფქული მუსკატის კაკალი (სლაიდის გარეშე),
½ ჩ/კ დაფქული ცხელი წითელი წიწაკა,
½ ჩ/კ მარილი,
1 ჩ.კ თაფლი,
2 ს.კ 9% ძმარი
3 დიდი კბილი ნიორი.
მომზადება:
დაჭერით პომიდორი, ჩაყარეთ ქვაბში, ადუღეთ სახურავის ქვეშ, სანამ რბილია და გაწურეთ საცერში. ვაშლი დაჭერით, ასევე ადუღეთ, სანამ არ დარბილდება სახურავის ქვეშ და გაწურეთ საცერში. პომიდორი და ვაშლის სოუსი შეურიეთ ქვაბში, დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ სქელამდე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ წიწაკა, დარიჩინი, მუსკატის კაკალი, მარილი, თაფლი და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. დაუმატეთ ძმარი, დაჭრილი ნიორი, ადუღეთ კიდევ 5 წუთი და სასწრაფოდ ჩადეთ სტერილიზებულ ქილებში. გააფართოვოს.

კეტჩუპი "არ უჭირს"

ინგრედიენტები:
2 კგ მწიფე პომიდორი,
500 გრ ტკბილი წიწაკა
500 გრ ხახვი
1 ჭიქა შაქარი,
200 გრ ზეითუნის ზეთი
1 ს.კ დაფქული შავი პილპილი,
1 ს.კ მშრალი მდოგვი,
მარილი გემოვნებით.
მომზადება:
ყველა ინგრედიენტი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში, აურიეთ, დაამატეთ სანელებლები და ადუღეთ 2 საათის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. დაალაგეთ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ.

კეტჩუპი "ცხარე"

ინგრედიენტები:
5 კგ პომიდორი,
10 ტკბილი ბუმბული

ცევი,
10 ხახვი,
2,5 ჭიქა შაქარი
2,5 ს.კ მარილი,
200 გ 9% ძმარი,
10 ცალი. შავი პილპილის მარცვლები,
10 ცალი. წიწაკა ბარდა,
10 ცალი. მიხაკი,
½ ჩ/კ დარიჩინი,
½ ჩ/კ ჩილის წიწაკა,
½ ჩ/კ დაფქული პაპრიკა,
½ ჩ/კ ჯანჯაფილი,
1 ს.კ სახამებელი (საჭიროების შემთხვევაში).

მომზადება:
ბოსტნეული დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, ჩავდოთ ქვაბში სქელი ფსკერით. დაუმატეთ წიწაკა და კბილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და ადუღეთ 1,5-2 საათის განმავლობაში. მიღებული მასა გაწურეთ საცერში, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, დარჩენილი სანელებლები და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე სასურველ სისქემდე. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ყინულის წყალში განზავებული სახამებელი. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაასხით ძმარი. ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ. შეინახეთ გრილ ადგილას.

კეტჩუპი პაპრიკასთან ერთად

ინგრედიენტები:
5 კგ პომიდორი,
3-4 ხახვი
3 ტკბილი წიწაკა,
2 ს.კ მარილი,
300 გრ შაქარი
100-150 მლ 9% ძმარი,
½ ჩ/კ დაფქული წითელი წიწაკა,
ცოტა დარიჩინი
მწვანილი.
მომზადება:
დაჭერით პომიდორი, ჩაყარეთ ქვაბში სქელი ფსკერი, დადგით ცეცხლზე. ხახვი დაჭერით, დაუმატეთ პომიდორს, წიწაკაგაფცქვენით, დაჭერით და ასევე დაუმატეთ პომიდორს. მოხარშული მასა ადუღეთ 2-ჯერ დაბალ ცეცხლზე 3 საათის განმავლობაში ღია სახურავით. გააგრილეთ და გაწურეთ საცერში. ისევ დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, პილპილი, დარიჩინი, ძმარი. ამ სანელებლების გარდა, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა - კურკუმა, ქინძი და ა.შ. მწვანილი შეკრათ მტევანად და ჩაყარეთ პომიდვრის მასაში. კვლავ ადუღეთ 3 საათის განმავლობაში, რომ სითხე აორთქლდეს. გაანაწილეთ ცხელი სტერილიზებულ ქილებზე, გააბრტყელეთ.

კეტჩუპი "Shitty" (არა იმიტომ, რომ ცუდია, არამედ მხოლოდ ცხენით)

ინგრედიენტები:
2 კგ პომიდორი,
2 დიდი ხახვი,
100 გრ შაქარი
1 ს.კ მარილი,
1 ჩ.კ დაფქული შავი პილპილი,
1 ჩ.კ დაფქული კოჭა
1 ჩ.კ დაფქული კბილი
2 ს.კ მშრალი წითელი ღვინო,
1 ს.კ ახალი გახეხილი ხახვი,
2 ს.კ ღვინის ძმარი.
მომზადება:
პომიდორს მოაცილეთ კანი, დაჭერით ნაჭრებად, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ, დროდადრო აურიეთ 20 წუთის განმავლობაში. გახეხეთ საცერში. დაუმატეთ შაქარი, მარილი, სანელებლები, ღვინო, ადუღეთ 1 საათი, მუდმივად ურიეთ. ხარშვის დასრულებამდე 20 წუთით ადრე დაუმატეთ ცხენი, ხოლო დასრულებამდე 5 წუთით ადრე ძმარი. გაანაწილეთ ცხელი სტერილიზებულ ქილებზე, გააბრტყელეთ.

კეტჩუპი "პომიდორი-ქლიავი"

ინგრედიენტები:
2 კგ პომიდორი,
1 კგ ქლიავი,
500 გრ ხახვი
1 თავი ნიორი
1 ჩ.კ შავი "პილპილი
1 ჩ.კ წითელი წიწაკა
მარილი, შაქარი გემოვნებით.
მომზადება:
დაჭერით პომიდორი, ორთქლზე მოხარშეთ ქვაბში, დაბალ ცეცხლზე თავდახურული, გაწურეთ საცერში. ამოიღეთ თესლი სანიაღვრედან, ასევე მოხარშეთ ორთქლზე და გაწურეთ საცერში. შეურიეთ პომიდვრის და ქლიავის მასა, დაუმატეთ პრესაში გავლილი სანელებლები, ნიორი, მოხარშეთ მესამედით. ჩაასხით ცხელი სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ.
როგორც ხედავთ, ხელნაკეთი კეტჩუპების მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. წარმატებული ბლანკები!