Ricetta per la raccolta del peperone rosso armeno per l'inverno. Ricette di cucina e ricette fotografiche

I sottaceti piccanti sono tenuti in grande considerazione dagli armeni. Ti chiedi solo come possono mangiarlo. Ma gli amanti del piccante lo capiscono. Per la tua attenzione: pepe armeno per l'inverno.

Pepe armeno per l'inverno: un antipasto piccante

ingredienti

Aglio 5 denti Sale 1 pila. Acqua 5 litri Pepe verde 3 chilogrammi

Porzioni: 2
Tempo di cottura: 40 minuti

Pepe armeno per l'inverno: componenti

Questo pepe si chiama: "Tsitsak". Ha una piccantezza moderata, quindi puoi mangiarne molto. In Armenia, lo mangiano come noi mangiamo i cetrioli acidi. L'ingrediente principale è il piccante Pepe verde- 3kg. Prodotti:

aglio - 5 grandi spicchi d'aglio;
un mazzetto di prezzemolo o aneto;
un mazzo di rehan è una varietà di basilico verde-viola;
sale - 1 bicchiere;
acqua fredda - 5 litri.

Non lavare il peperone, ma lasciarlo in un luogo caldo per un giorno in modo che appassisca un po'. Se il caso non tollera, questa fase può essere saltata. Quindi sciacquare i frutti e forare ogni peperone con un coltello affilato più vicino al gambo. Il buco deve essere passante. Attraverso di loro, la salamoia entrerà all'interno e i frutti non galleggeranno. Sciogliere il sale nell'acqua. Metti le erbe sul fondo di un grande contenitore e metti il pepe con piccoli spicchi d'aglio tritati.

Versare le verdure con una soluzione salina, mettere sopra un piatto e mettere qualcosa di pesante. Metti il contenitore in un luogo caldo. La prontezza è determinata dal cambiamento di colore: dopo un paio di giorni, il peperone verde acquisisce una piacevole sfumatura giallastra.

Peperoncini piccanti in armeno: come prepararsi per l'inverno

Tali peperoni possono essere mangiati subito dopo la salatura, ma voglio conservare uno spuntino del genere per l'inverno. Ci sono due opzioni:

Scolare la salamoia. Spremere verdure e peperoni dal liquido in eccesso, riempire con loro i barattoli sterilizzati e tamponarli in modo che non ci siano vuoti. Sterilizzare per un quarto d'ora, arrotolare. Conservare in un luogo fresco e buio.
Scolare la salamoia. Disporre il peperone e le erbe aromatiche nei vasetti, fare una nuova soluzione e versarli nel contenitore. Da tenere in frigorifero.

Se non riesci a trovare questa particolare varietà di pepe in vendita, scegline un'altra. La condizione principale è che non bruci molto. Vanno bene anche le varietà rosse e gialle.

Peperoni sott'aceto in armeno

I peperoncini piccanti possono essere preparati anche in altri modi. Prodotti:

peperoncino rosso piccante - 3500 g;
aglio - 6 chiodi di garofano;
olio di girasole - 2 tazze;
acqua - 500 ml;
aceto - 6 cucchiai. l.;
zucchero - 5 cucchiai. l.;
sale - 4 cucchiai. l.

Asciugare i frutti lavati e privarli della pelle. Questo viene fatto in vari modi. Potete lessarli per 2 minuti in acqua bollente, buttarli in uno scolapasta e togliere subito la pelle. In alternativa mettete i peperoni in forno a 250 gradi o friggeteli in una padella di ghisa. Quando le verdure si saranno raffreddate, togliere la pelle, il picciolo e i semi. Aggiungere all'acqua l'olio, lo zucchero semolato e l'aceto. Sale. Quando bolle, mettere il peperone nella marinata, cuocere per 2 minuti. Metti l'aglio tritato sul fondo dei barattoli e pepalo. Versare sopra la marinata e coprire. lattine da un litro sterilizzare per almeno 45 minuti.

Olga Martirosyan:

“Non conosco una sola famiglia armena che non lo cucinerebbe nella stagione del peperoncino. deliziosa prelibatezza! Il peperoncino acquista un gusto sorprendente durante la lunga marinatura in barattolo. Ma se non hai l'opportunità di preparare questo buonissimo per un uso futuro, allora fai come me, prepara una piccola porzione, mettila in frigorifero e divertiti, goditi il gusto dei peperoni rossi in salamoia. "

Avrai bisogno:

6 kg di carne rossa peperone
500 ml olio vegetale
100 g di aceto
4 cucchiai di acqua
1/2 tazza di sale
1/2 tazza di zucchero
aglio 300 g
alloro, pepe nero in grani
sedano 1 mazzetto
1 mazzetto di prezzemolo

Metodo di cottura:

Sbucciare il gambo e i semi dal peperone. Può essere tagliato in quarti o lasciato intero. Secondo la versione classica il pepe rimane intatto.

Versare la ruggine in una casseruola larga. olio, aceto, acqua, sale, zucchero. Aggiungere qualche foglia di alloro e qualche grano di pepe. Metti la marinata a fuoco medio a bollire.

Tritare separatamente il prezzemolo e il sedano, è meglio prendere il sedano. In caso contrario, va bene anche il picciolo.

Sbucciare l'aglio, tagliarlo a spicchi.

Getta il peperoncino nella marinata bollente (l'intera quantità non si adatterà naturalmente, quindi risulterà in porzioni). Sbollentare per 2-3 minuti, versare nei vasetti, cospargere con sedano, prezzemolo, alloro e pepe nero in grani. E in questo ordine, fai con il resto dei peperoni.

Versare sopra la marinata bollente. Sterilizzare per 15-20 minuti e arrotolare.

Se non lo arrotoliamo, chiudiamo bene il coperchio, lasciamo raffreddare e riponiamo in frigorifero per diversi giorni. Quindi puoi usare.

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Peperone dolce armeno per l'inverno

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Avrai bisogno:

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6 kg di peperone rosso carnoso
500 ml di olio vegetale
100 g di aceto
4 cucchiai di acqua
1/2 tazza di sale
1/2 tazza di zucchero
aglio 300 g
alloro, pepe nero in grani
sedano 1 mazzetto
1 mazzetto di prezzemolo

Metodo di cottura:

Sbucciare il gambo e i semi dal peperone. Può essere tagliato in quarti o lasciato intero. Secondo la versione classica il pepe rimane intatto.
Versare la ruggine in una casseruola larga. olio, aceto, acqua, sale, zucchero. Aggiungere qualche foglia di alloro e qualche grano di pepe. Metti la marinata a fuoco medio a bollire.

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Tritare separatamente il prezzemolo e il sedano, è meglio prendere il sedano. In caso contrario, va bene anche il picciolo.
Sbucciare l'aglio, tagliarlo a spicchi.

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3:1326 3:1336

3:1871

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4:514 4:524

Versare sopra la marinata bollente. Sterilizzare per 15-20 minuti e arrotolare.
Se non lo arrotoliamo, chiudiamo bene il coperchio, lasciamo raffreddare e riponiamo in frigorifero per diversi giorni. Quindi puoi usare.

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Olga Martirosyan

Peperoni sott'aceto in armeno - ricetta con foto:

Carnoso, grande, sodo e succoso peperone, può essere rosso, arancione o giallo, lo puliamo da tutti i contenuti interni, sciacquiamo bene. Puoi tagliarlo a metà, oppure puoi tagliarlo in quarti, poiché sarà conveniente per te metterlo in un barattolo. Migliore è la qualità del tuo peperone, più gustosa sarà la preparazione.

Tagliare un mazzetto di verdure, preferibilmente sedano o aneto, a grossi passi di circa 1 cm. Lavarlo preventivamente e asciugarlo. Cottura dell'aglio - sbucciare la testa e tagliare gli spicchi sbucciati a fette grandi.

Preparare una padella profonda o una casseruola per sbollentare i peperoni. Per prima cosa, versaci dentro l'olio e l'aceto di mele. Nel Caucaso, di solito non usano una mensa, ma preferiscono quelli fatti in casa: mela, vino e persino ribes. Ma poiché nella maggior parte dei casi siamo privati di un piacere come l'aceto fatto in casa, prova a usare un aceto di mele o un normale aceto da tavola (9%), riducendo leggermente la sua quantità in proporzione.

Mandiamo alloro e pepe all'olio e all'aceto.

Nell'ultima fase, versare l'acqua, aggiungere sale e zucchero. Mettiamo sul fuoco e portiamo a bollore la marinata di pepe in stile armeno.

Mettere il peperone in uno strato (!) Nella marinata bollente e sbollentare sotto il coperchio per 2-6 minuti. Non cuocerlo troppo e osserva le condizioni del pepe, non appena diventa più flessibile: puoi toglierlo dalla padella e mettere la porzione successiva. Mettete il peperone già sbollentato in una casseruola e coprite con un coperchio - si ammorbidirà ancora di più dal suo stesso calore e sarà più facile metterlo nei vasetti per la sterilizzazione.

Mentre le porzioni di pepe vengono sbollentate nella marinata, metti le erbe e l'aglio sul fondo in barattoli puliti preparati.

Mettere i peperoni sbollentati sul "cuscino" verde.

Lo strato successivo con erbe e aglio - ripeti e monta leggermente delicatamente.

Anche l'ultimo strato sarà verde.

Quando tutti i vasetti sono pieni, versare la marinata calda dalla padella in proporzione. Potrebbe non essere sufficiente, ma riempi lo spazio rimanente con una piccola porzione di acqua bollente, quindi prepara l'acqua in un bollitore per ogni evenienza. Non temere, questa piccola acqua in più non rovinerà il gusto dei peperoni. Non dimenticare di mettere i grani di pepe nei barattoli e rimuovere l'alloro: non è necessario nella preparazione per l'inverno!

Inviamo peperoni sott'aceto in armeno per la sterilizzazione in una pentola d'acqua fino alle grucce per 7 minuti (0,5 l), 10-13 minuti - 1 litro. Conta il tempo dal momento in cui il liquido bolle nella padella stessa.