Jó napot, kedves barátaim és blogom olvasói! Nos, megérkezett a várva várt tavasz. Mindjárt itt a nyár, ezért a diétás étkezés különösen aktuális. Ilyen a pulykahús. Főzhetsz belőle nagyszámú különböző, finom fogások. Tehát mai cikkünk témája: finom pác pulykához és receptekhez.
A táplálkozási szakemberek szerint az ilyen hús nagyon egészséges és könnyen emészthető a szervezet számára. Azok számára, akik fogyni szeretnének, az alacsony kalóriatartalmú pulyka a legjobb lehetőség. A pulykahús mindössze 114 kcal-t, 23,7 gramm fehérjét és 1,5 gramm zsírt tartalmaz. Amellett, hogy értékes fehérjeforrás, a következő tápanyagokat tartalmazza:
- B vitaminok, köztük és. A niacin segíti az emésztést és energiává alakítja a táplálékot. És a B6-vitaminnak van fontos a gyermek agyának fejlődéséhez a terhesség alatt, az immunitás és az anyagcsere fenntartásához.
- Szelén, aki játszik fontos szerep a hormonanyagcserében pajzsmirigyés antioxidánsként működik. Ha megeszel 100 gramm húst, akkor napi szükségleted 40%-át megkapod.
- Foszfor – Ezt az ásványt az egészséges csontok és fogak felépítésében használják. A pulyka az ajánlott napi mennyiség körülbelül 25%-át tartalmazza.
Narancs pácban sült pulykacomb
Hidd el, nagyon finom és aromás. Még soha nem dolgoztam naranccsal, de most elkezdtem baromfihúshoz adni.
Vegye ki a következő összetevőket:
- 1 kg pulykacomb;
- narancslé és -héj (cserélhető citrommal);
- 120 ml tejföl vagy joghurt;
- 1 teáskanál mustár;
- kis fej fokhagyma
- 50 g vaj (hűtve);
- 50 ml olívaolaj;
- kevés kakukkfű és rozmaring;
- só és fűszerek ízlés szerint (például fekete bors és egy kis chili).
A pulykacombot megmossuk és szárítjuk. A combcsont mentén sekély vágást végzünk. Sóval és borssal bedörzsöljük. A fűszereket ledaráljuk (ezt mozsárban is megtehetjük). És alaposan keverjük össze narancslé, olívaolaj és mustár. A kapott páccal bedörzsöljük a pulykahúst. Hermetikusan egy zacskóba helyezzük, és hűtőszekrénybe tesszük. Legalább egy órára, ideális esetben 4-5 órára elfelejtkezünk róla.
Ezután megszabadulunk a csomagtól. Késsel szúrásokat készítünk a combon, és bekenjük tejföllel vagy joghurttal. Vágásokat készítünk úgy, hogy a pulyka jól telítődjön a páccal. Ha ez nem történik meg, a madár rostos szerkezete nem lesz belülről telítve.
A résekbe kis darab hideg vajat nyomunk. Így még szaftosabb lesz a hús. Helyezze a húst a sütőhüvelybe. Régebben fóliában készítettem ilyen ételeket, de most jobban szeretem a hüvelyt :) Oda teszünk rozmaringot, héjat, kakukkfüvet és fokhagymát is. Zöldségeket szerettem volna hozzáadni, ezért tettem bele padlizsánt és sárga kaliforniai paprikát.
Zárjuk le a hüvelyt, és tegyük 200 °C-ra előmelegített sütőbe. 20 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 160 °C-ra. További 35-50 percig sütjük, a comb méretétől függően. Tíz perccel a készenlét előtt nyissa ki a hüvelyt, hogy aranybarna kéreg alakuljon ki.
A köret lehet amit szeretsz: burgonyapüré, főtt krumpli, rizs, sült zöldségek. Most főtt krumplit ettem. Készülj fel a türelmes várakozásra kész étel- a teljes sütési folyamat során. Egyszerűen isteni illat járja be a házat :)
Pácolt pulykafilét grillezéshez
Ha kint fagy van, de nagyon szeretne kebabot főzni, készítse el otthon. Ebbe a pácba egyébként nem teszünk sót. Helyette adjunk hozzá szójaszószt. Egy kiló filéhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- nagy fej hagymát;
- 5 gerezd fokhagyma;
- 2 evőkanál 9%-os ecet;
- 100 ml víz;
- 1 evőkanál. füstölt füst;
- 3 evőkanál. szója szósz.
Először a húst egyforma darabokra vágjuk, és egy serpenyőbe tesszük. A hagymát durva reszelőn lereszeljük. Így a lé sokkal jobban felszabadul, mintha feldarabolnák. Adjuk hozzá a hagymát és az apróra vágott fokhagymát a húshoz.
Az ecetet vízzel hígítjuk, és ráöntjük a pulykára. 30 percig állni hagyjuk. Ha bepácolódott, adjunk hozzá egy kanál folyékony füstöt és szójaszószt. Hagyja még fél órát.
Minden nyársra 3-4 darab húst fűzünk. Az olajat felforrósítjuk, és a nyársakat a serpenyőbe helyezzük. Ha megpirult, fordítsuk át a másik oldalára.
Ha a szabadban grillezel, készíts ecetes hagymasalátát. Vegyünk 1,5 nagy hagymát, vágjuk félkarikára. Tegyük egy mély tálba, adjunk hozzá sót, és emlékezzünk jól a kezünkkel. Ezután őrölni zöldhagymátés hozzáadjuk a hagymához. Egy kanállal jól keverjük össze. A fűszerekből adjunk hozzá még 1 evőkanál cukrot és 9%-os ecetet. Amíg a kebab sül, a saláta bepácolódik. És tálalás előtt adjunk hozzá egy keveset olivaolaj.
Kefirre filé menta a sütőbe
Ezt a receptet egy kulináris fórumon találtam. A lányok nagyon megdicsértek, és kiderült, nem volt hiábavaló. Kicsit változtattam az összetételen az ízlésemnek megfelelően, hihetetlenül finom lett!
Szükséges összetevők:
- 300-400 g pulykafilé;
- 250 ml kefir (2,5% zsír);
- citrom;
- egy kis marék friss, apróra vágott menta;
- só.
A pulykafilét négy részre osztjuk, kicsit felverjük és megsózzuk. Facsarjuk ki a citrom levét, és távolítsuk el a héját. Keverjük össze a levet, a héját, a mentát és a kefirt. Ezzel a páccal bőségesen bekenjük a filéket, és néhány órára a hűtőben pihentetjük.
Tepsibe tesszük, beleöntjük a maradék pácot. 180°C-ra előmelegített sütőbe tesszük 40 percre. A filé nagyon puha lesz, a menta pedig pikáns ízt ad. Jó étvágyat kívánunk!
Grillezett pulykafilé
Ez a pácolási lehetőség hasznos lesz, ha van. Egy 400 grammos filéhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- fél citrom
- 3 evőkanál. olívaolaj (vagy napraforgó);
- 2-3 gerezd fokhagyma;
- ¼ tk. kömény;
- ¼ tk. száraz oregánó;
- só (vagy 2 evőkanál szójaszósz);
- bors ízlés szerint.
A hús mindössze 2 órán át pácolódik. Először távolítsa el az inakat, és vágja fel a filét a grillezéshez. Ezután enyhén verje fel az egyes részeket. Egy mély tálban keverjük össze a pácot egy fél citrom levéből, az apróra vágott fokhagymából, oregánóból, köményből és sózzuk, borsozzuk. A filé darabokat a pácba tesszük, és pár órára hűtőbe tesszük.
Állítsuk a hőt közepesre, és melegítsük fel a grillserpenyőt. Nincs szükség további olajra, mert az a pácban van. Helyezze a steakeket. Mindkét oldalát 2-3 percig sütjük. Bár nézd már meg kinézet Mekkora a hús készültségi foka?
Újévi alsócomb szójaszósszal
Nagyon puha és lédús lábak. Dekorációja lesz bárkinek ünnepi asztal!
2 pulykacombhoz szüksége lesz:
- 130 ml szójaszósz;
- 1 liter fehérbor (lehet a legegyszerűbb is);
- 1 kis fej fokhagyma;
- pirospaprika vagy adjika - ízlés szerint;
- só és szegfűbors - ízlés szerint.
A pulykacombokat megmossuk és szárítjuk. Végezzen szúrásokat a teljes felületen. Bevonjuk fokhagymaprésen átpasszírozott fokhagymával (próbáljuk bejuttatni a lyukakba).
A bort felforrósítjuk (ne forraljuk fel). Hozzáadjuk az elkészített mennyiség felét: szemes bors, adjika, só, 130 ml szójaszósz. Menő.
Áztassa a pulykát a kapott keverékben 6-10 órán át, és hagyja a hűtőszekrényben. Minél hosszabb, annál jobb. A borfogyasztás csökkentése érdekében a alsócombokat egy zacskóba tesszük, leöntjük páclével és felkötjük. Időnként fordítsa meg.
Az idő letelte után kivesszük a pácból, és bedörzsöljük a maradék sóval, adjikával és borssal. 200 fokra előmelegített sütőben kb egy órán át sütjük. A készenlétet így ellenőrizzük: ha átszúrva (késsel vagy villával) tiszta lé jön ki, akkor kész. Sütés közben egyszer fordítsa meg, hogy mindkét oldala aranybarna legyen.
Mell sütéshez hüvelyben
A recept, bár bonyolultnak tűnik, egyszerűen elkészíthető. Bármelyik háziasszony meg tudja csinálni! Egy 1 kilogramm súlyú mellhez a következő összetevőkre van szükség:
- 2-3 evőkanál. l. olivaolaj;
- 1 db PC. hagyma (apróra vágva);
- 2 evőkanál. l. balzsamecet;
- 2 l. Művészet. tejszín 30% zsír;
- 1 tk. só;
- bors, száraz fokhagyma, chili - ízlés szerint;
- 1 evőkanál. l. száraz fűszerek (például „olasz fűszernövények”);
- húsleves kocka;
- 300 ml víz;
- 1 evőkanál. l. burgonyakeményítő.
Mossa meg a pulykát, és szárítsa meg papírtörlővel vagy szalvétával. Egy edényben keverje össze: olívaolajat, fűszernövényeket, sót, borsot, chilit, fokhagymát és apróra vágott hagymát. A kapott keverékkel jól bevonjuk a mellet.
Tegyük a hüvelybe, és töltsük meg egy vízben feloldott erőleveskockával. Kösd meg a hüvelyt, és csinálj néhány apró szúrást. 180°C-ra előmelegített sütőbe tesszük 50 percre.
Miután kivette a pulykát a hüvelyből, szűrje le a húslevest. Adjunk hozzá balzsamecetet, tejszínt és keményítőt. Tanuljon meg egy nagyon finom kiegészítést. A mellet elkészített növényi tejszínes szósszal tálaljuk. Finom!
A pulykahúst gyakran ajánlják diétás táplálkozás. Sok aminosavat, vitamint tartalmaz, ízletes és tápláló. Ugyanakkor kalóriatartalma viszonylag alacsony. Főzhet pulykahúst különböző utak: sütjük, főzzük, pároljuk, sütjük. Mindezen módszereknek megvannak az előnyei és hátrányai, de a sütés egyikeként ismert legjobb módszerek főzési termékek. A pulykasütésnél gondoskodhat arról, hogy jól süljön és lédús maradjon, még akkor is, ha egészben főzi. Ezenkívül, ha szükséges, aranybarna kérget kaphat, amely sokkal étvágygerjesztőbb, mint sütéskor. Ehhez azonban tudnia kell, hogyan kell helyesen főzni a pulykát a sütőben.
Főzési tippek, hogy a pulyka lédús és puha maradjon
Érdemes előre áttanulmányozni a pulykafőzéshez szükséges tippeket, hogy felkészülten indulhasson vásárolni. Nem ártanak azonban azoknak, akiknek már van pulyka raktáron.
- A sütőben való sütéshez, különösen, ha a madarat egészben szeretné főzni, csak egy legfeljebb 4 kg súlyú fiatal pulyka alkalmas. Nemcsak súlyáról lehet felismerni, hanem világos, viszonylag vékony bőréről is. Ha már darabokra vágott pulykahúst vásárol, ügyeljen a darabokra: enyhén nedvesnek és fényesnek kell lennie. Ha a hús ragadós vagy kérges, akkor ne válassza.
- Pár nappal a tervezett lakoma előtt érdemes egy egész pulykát vásárolni sütésre. Ha korábban vásárolja meg, akkor le kell fagyasztania és fel kell olvasztatnia, ami nem befolyásolja a legjobban a kész étel érzékszervi tulajdonságait. Ha közvetlenül főzés előtt vásárolja meg, előfordulhat, hogy nem lesz ideje bepácolni a húst.
- A hűtött húst jobb sütőben sütni, különösen, ha diétás pulykahúsról van szó. A fagyasztott és felolvasztott hús kevésbé lesz lédús. A fagyasztott húsból készült edény túlságosan kiszáradása elkerülése érdekében éles hőmérsékletváltozás nélkül, azaz hűtőszekrényben olvasztják fel.
- Hogy a pulykahús ne száradjon ki sütés közben, használhat hüvelyt vagy fóliát. Ha fóliát használunk, jobb, ha a madár lábait és szárnyait külön darabokra csomagoljuk, majd az egész tetemet fóliába csomagoljuk. Ezután fokozatosan lehet eltávolítani a fóliarétegeket. Ez lehetővé teszi, hogy aranybarna héjat kapjon, de a szárnyak és a lábak nem égnek vagy száradnak ki. Sütés előtt ajánlatos többször átszúrni a hüvelyt. Szükségesek a gőz távozásához. Ellenkező esetben a gőz elszakíthatja a zacskót.
- A pulyka lédúsabbá tételéhez eltávolíthatja a bőrét, és darabokat helyezhet alá vaj. Étvágygerjesztő kéreg létrehozásához kenje meg a madarat a tetejére.
- A pulyka sütési ideje a sütő hőmérsékletétől, a madár vagy darabok méretétől és a recepttől függ. Egy 4 kg-os pulyka sütése általában 3 órát vesz igénybe.
A pulykát megsüthetjük darált hússal vagy anélkül is. Az egész madarakat általában gyümölcsökkel, gombákkal, zöldségekkel és gabonafélékkel töltik meg. Az aszalt szilvát gyakran darált húsként használják pulykatekercshez. A pulykát azonnal megsüthetjük burgonyával és egyéb zöldségekkel. Ebben az esetben teljes ételt kap. Más receptek szerint hideg pulyka előételeket készítenek.
Egészben sült pulyka
- pulyka - 4 kg;
- hagyma - 0,2 kg;
- kakukkfű - 10 ág;
- só - 150 g;
- cukor - 120 g;
- fokhagyma - 7-8 gerezd;
- szemes fekete bors - 20 db;
- víz - 4-5 l;
- vaj - 0,4 kg.
Főzési mód:
- Mossa meg a kibelezett pulyka tetemét, és távolítsa el a nyakát.
- Öntsön 4 liter vizet egy nagy edénybe, adjon hozzá sót, cukrot és borsot. Forraljuk fel, amíg az ömlesztett összetevők fel nem oldódnak.
- A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk.
- A fokhagymagerezdeket vékony szeletekre vágjuk.
- Helyezze a hagymát és a fokhagymát sós lébe. Adjunk hozzá kakukkfüvet.
- Távolítsa el a sóoldatot a tűzhelyről.
- Ha a sóoldat szobahőmérsékletűre hűlt, engedje bele a pulykát. Ha a sóoldat nem fedi el teljesen, adjunk hozzá forralt vizet, de legfeljebb egy litert. Hűtőbe tesszük. Legalább 6 órát kell pácolni, de jobb, ha 24 óráig a pácban van.
- Vegye ki a hasított testet a sóoldatból és szárítsa meg.
- Húzza vissza a bőrt, és tegye alá a puha vajat, és óvatosan masszírozza át a pulyka bőrén, hogy a vajat egyenletesen ossza el.
- Kenjük meg a pulyka tetejét egy kevés lágy vajjal. Ki kell kenni egy nagy fóliát is, amelyet a sütőrácsra teszünk. A fólián több kis lyukat készítünk, hogy a leve le tudjon folyni, a rács alá egy tepsit helyezünk.
- Vegyünk néhány vágást a mell területén, és rejtsük el a pulykaszárnyakat. Kösd meg a lábakat.
- Helyezze a madarat a hátoldalával felfelé egy fóliával bélelt rácsra.
- Kapcsold be a sütőt, és süsd meg a pulykát 180-200 fokon másfél órán keresztül.
- Kenjük meg a pulyka hátát olajjal, fordítsuk meg, és kenjük át a hasát. Folytassa a sütést még egy órán keresztül.
- Megkenjük a maradék olajjal, és további fél órán át sütjük. Késsel ellenőrizze, hogy a madár elkészült-e, és vegye ki a sütőből.
Az egész sült pulyka egészben vagy darabokra vágva tálalható az ünnepi asztalra. Nem ártana elkészíteni egy köretet sült zöldségekből.
Zöldségekkel töltött pulyka, sütőben sütve
- pulyka - 3 kg;
- olívaolaj - 80 ml;
- vaj - 100 g;
- hagyma - 100 g;
- sárgarépa - 100 g;
- fűszeres kaliforniai paprika(opcionális) – 1 db;
- zöldek (rozmaring vagy petrezselyem) - 20 g;
- citrom - 1 db;
Főzési mód:
- A vajat kivesszük a hűtőből, és meleg helyre tesszük, amíg megpuhul.
- Öblítse le a kibelezett baromfi tetemét folyó vízben, és szárítsa meg.
- Húzzuk meg a bőrt, nyomjunk alá vajdarabkákat, masszírozó mozdulatokkal oszlassuk el a bőr alatt.
- A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk.
- A meghámozott sárgarépát vékony szeletekre vágjuk vagy lereszeljük.
- Töltsük meg a pulykát zöldségekkel és adjunk hozzá fűszernövényeket. Varrjuk fel, hogy ne essen ki a töltelék.
- Dörzsölje be a só-bors keveréket az egész pulykára. Kösse meg a lábát, nyomja meg a szárnyait.
- Fóliával bélelt tepsire tesszük.
- Facsarjuk ki a citrom levét, és keverjük össze olívaolajjal. Öntsük ezt a szószt a pulykára.
- Helyezzük a pulykát a 200 fokra előmelegített sütőbe, és ezen a hőmérsékleten süssük fél óráig.
- Csökkentsük a sütő hőmérsékletét 180 fokra és süssük tovább másfél órán keresztül. Ellenőrizze a készséget. Ha a késsel átszúrt hasított testből kifolyó lé vöröses árnyalatú, folytassa a sütést további fél órán keresztül. Ha már megsült a madár, nem érdemes hosszabb ideig a sütőben tartani.
Tálalás előtt mindenképpen vegyük le a pulykáról a tölteléket és tegyük mellé.
Fóliában sült pulykafilé
- pulyka filé - 1 kg;
- szójaszósz - 120 ml;
- növényi olaj - 20-30 ml;
- gyógynövények, fűszerek - ízlés szerint.
Főzési mód:
- Mossa meg a filét. Törölje le papírszalvétával. Végezzen mély, hosszú vágást minden darabon, és helyezze oda fűszerek és gyógynövények keverékét.
- Pácold a pulykafilét szójaszószban 2 órán keresztül.
- Készíts elő több darab fóliát (a filé darabszámától függően). Kenje meg őket olajjal.
- A filét fóliába csomagoljuk. Sütőpapíros tepsire tesszük.
- 200 fokon 50 percig sütjük. 5 perccel a főzés előtt csavarja ki a fóliát, hogy a hús kissé megpiruljon.
A filét tálalhatjuk forrón, zöldség-burgonya körettel, vagy hidegen, keresztben szeletekre vágva. Köretként párolt zöldségeket készíthetünk.
Ujjban sült pulyka medalionok
- Pulyka medalionok – 0,5 kg;
- méz - 35 g;
- paprika keverék - 5 g;
- só ízlés szerint;
- fokhagyma - 1 gerezd;
- szárított rozmaring - 10 g;
- balzsamecet - 50 ml;
- sajt - 100 g.
Főzési mód:
- A sajtot finomra reszeljük, hogy azonnal elkészítsük a szószt.
- A fokhagymagerezdet nyomjuk át és adjuk a sajthoz.
- Öntsük a paprika, rozmaring keverékét, és adjunk hozzá egy kevés sót egy tálba sajttal.
- A mézet felolvasztjuk folyékonyra, összekeverjük ecettel.
- Öntsük a keveréket a sajthoz, jól keverjük össze.
- Mossa meg és szárítsa meg a medalionokat egy szalvétával.
- A sajtos-mézes keverék felét sütőzacskóba tesszük. Helyezze rá a medálokat, és fedje be a maradék keverékkel.
- Rögzítse a hüvelyt mindkét oldalon, fogpiszkálóval szűkítse be a filmet.
- Sütőpapíros tepsire tesszük és 220 fokra előmelegített sütőbe tesszük 40 percre.
A pulykamedálokat forrón tálaljuk, amint megsültek. A burgonyás köret illik hozzájuk a legjobban.
Fóliában sült pulyka medalionok
- medalionok – 0,5 kg;
- szárított bazsalikom - 10 g;
- sajt - 100 g;
- paradicsom - 100 g;
- növényi olaj - 10 ml;
- tejföl - 20 ml;
- só, bors - ízlés szerint.
Főzési mód:
- A tejfölt sóval, borssal és bazsalikommal összekeverjük.
- A paradicsomot megmossuk, szeletekre vágjuk.
- A sajtot finomra reszeljük.
- Mossa meg a pulykamedálokat, és törölje szárazra konyharuhával.
- Helyezzen minden medaliont egy növényi olajjal kikent fóliára.
- A medálokat megkenjük tejfölös szósszal.
- Tegyünk egy-egy paradicsomszeletet minden medálra.
- Megszórjuk sajttal.
- Emeljük fel a fólia végeit, és a tetejükre tűzzük, hogy a fólia ne törje össze a sajtot.
- Sütőpapíros tepsire tesszük, és 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Fél óra elteltével kicsomagoljuk a fóliát, és további 10 percig sütjük.
Ha e recept szerint készít pulykamedált, tálalhatja őket meleg uzsonna az ünnepi asztalhoz. Étvágygerjesztőnek tűnnek, a hús lédús és puha.
"Buzhenina" Törökországból
- pulyka filé (mell) - 0,8 kg;
- mustár (szósz) - 40 ml;
- Provence-i gyógynövények - 20 g;
- fokhagyma - 3-4 gerezd;
- só, őrölt fekete bors - ízlés szerint.
Főzési mód:
- Mosson meg egy nagy darab pulykafilét, és törölközővel szárítsa meg.
- A fokhagymát meghámozzuk, a gerezdeket 3 részre vágjuk.
- Miután egy késsel vékony, mély bevágásokat készített a darab különböző oldalain, töltse meg a húst fokhagymával.
- Dörzsölje be a darabot provence-i fűszernövények, bors és só keverékével. Megkenjük mustárral.
- 2 órára hűtőbe tesszük, hogy a pulyka bepácolódjon.
- Csomagolja be a pulykafilét fóliába, hogy borítékot készítsen. 220 fokra előmelegített sütőbe tesszük 35-40 fokra.
- Hagyja a pulykát a fóliában, amíg kihűl.
Miután a hús szobahőmérsékletűre hűlt, át kell helyezni a hűtőszekrénybe. Tálalás előtt vékony szeletekre vágjuk és tányérra tesszük. Célszerű pulykafőtt sertéshúst készíteni az ünnepi asztalra.
Pulyka aszalt szilvával
- pulyka filé - 0,8 kg;
- aszalt szilva - 0,2 kg;
- növényi olaj - 50 ml;
- só, bors - ízlés szerint.
Főzési mód:
- Áztassa a szárított kimagozott aszalt szilvát meleg vízben 15 percig. Kivesszük, kinyomkodjuk, csíkokra vágjuk.
- A pulykafilét megmossuk, leszárítjuk és kockákra vágjuk. Üssük kulináris kalapáccsal.
- Sózzuk, borsozzuk, és a pulykamell mindkét oldalát bedörzsöljük.
- Mindegyik darabra tegyünk egy-egy kanál apróra vágott aszalt szilvát, tekercsbe tekerjük és cérnával átkötjük.
- A magas oldalukkal rendelkező tepsit vagy tepsit bőségesen kivajazzuk, ráhelyezzük a tekercseket, és meglocsoljuk a maradék olajjal.
- 200 fokon, 35-40 percig sütjük a pulykatekercseket aszalt szilvával.
Tálalás előtt a szálakat el kell távolítani, és a tekercseket karikára kell vágni. Nagyon étvágygerjesztőnek tűnnek. Ha még lédúsabbra szeretnéd a húst, akkor ezeket a tekercseket elkészítheted szalonnával is úgy, hogy minden tekercs köré vékony sertésszeleteket tekersz, mielőtt madzaggal feltekernéd. A kész étel kalóriatartalma azonban ennek köszönhetően jelentősen megnő.
A pulykát a sütőben egészben vagy darabolva, töltelékkel vagy anélkül is megsüthetjük. A sült pulyka úgy tálalható hideg előétel vagy főételként – ez a recepttől függ. Ha mindent helyesen csinálunk, a hús puha és lédús lesz.
Termékmátrix: 🥄
A pulyka kemencében az ünnepekre való főzésének hagyománya az ősi pogány idők óta teljes mértékben hozzánk jött. Az összes szabály szerint sült pulykahús - ízletes, lédús és puha, diétás és alacsony kalóriatartalmú ételek. De ahhoz, hogy a pulyka az ünnepi asztal főételévé váljon, sütés előtt megfelelően be kell pácolni. A legtöbb finom receptek pulyka pác - eredetileg Amerikából, van pácolt, sült pulyka kéreggel - hagyományos étel Hálaadás napja.
Egy 5-6 kg-os pulyka finom pác elkészítéséhez szüksége lesz:- Víz - körülbelül 6 liter;
- só - 120 g;
- Fahéj, kömény, szegfűszeg;
- Fekete bors - 1 evőkanál;
- Hagyma – 2 db;
- Cukor 125 g;
- gyömbér gyökér - körülbelül 6 cm hosszú;
- Narancs;
- Fokhagyma - 4 gerezd;
- Lomb.
Legyen kreatív a pác elkészítése során, ízlés szerint hozzáadhatja kedvenc fűszereit. A pácolt, sült pulyka hihetetlenül ízletes, zsenge, aromás és tápláló étel. Törökország alkalmas ünnepi lakomákra és családi vacsorákra is.
Örömömre szolgál, hogy figyelmébe ajánlom a sütőben sütött pulyka kiváló pácot. Természetesen sok pác van, és szeretek kísérletezni velük. Nem sokkal az újév előtt a kezembe akadt egy pác recept, amit azonnal ki akartam próbálni. Elégedett voltam az eredménnyel, és úgy döntöttem, hogy ebben a pácban pulykát főzök az újévi asztalra. Azóta már többször főztem így, mindig remekül sikerült, úgyhogy ezt a receptet bátran megosztom veletek. Pácolhat akár egy egész pulykát, akár annak egyes részeit. A madár méretétől függően növelni kell a pác mennyiségét.
A sütőben való sütéshez pulyka pácolásához azonnal el kell készítenie az összes szükséges terméket.
A narancsot alaposan le kell mosni meleg vízzel. Ezután keresztben 4 részre, majd darabokra vágjuk.
Tegye a narancsszeleteket egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és adjon hozzá vizet.
Helyezzük a serpenyőt a tűzre, forraljuk fel és főzzük 3 percig. Ezután hűtsük le a szirupot.
Egy külön tartályban keverje össze a szójaszószt mustárral, nyomja ki a fokhagymát egy présen keresztül.
Az összes összetevőt alaposan keverje össze.
Adjuk hozzá a kihűlt narancsszirupot a mustáros edénybe, szója szószés fokhagymát. Szükségünk lesz narancsszeletekre is.
A sütőben lévő pulyka pác készen áll. Helyezze a pulykadarabokat egy serpenyőbe. Az elkészített páccal leöntjük. A tetejére narancsszeleteket teszünk. Fedjük le a formát fóliával, és tegyük a hűtőszekrénybe 10-12 órára. Ezalatt néhányszor megfordíthatja a madarat a serpenyőben, hogy a lehető legjobban telítődjön a páccal.
Pulyka sütés előtt.
A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Fedjük le a serpenyőt a pulykával alufóliával, és süssük 1,5 órán keresztül. Ezután távolítsa el a fóliát, és pirítsa a madarat a kívánt kéregszínűre.
Ez egy nagyon finom madár.
Jó étvágyat kívánunk!
A pulyka főzésének több száz módja van, de minden évben új és továbbfejlesztett receptek jelennek meg. Minden szakács igyekszik tökéletesen elkészíteni a madarat, hogy a mell lédús legyen, a lábak és a combok puhaak legyenek, a színe aranybarna, az íze pedig emlékezetes legyen.
A kész madár íze számos további tényezőt határoz meg, amelyeket érdemes figyelembe venni a boltban lévő pulyka kiválasztásakor. A kisebb tetemek általában lágyabbak. Ha nagy ünneplés következik, érdemesebb egy nagy pulyka helyett két kis pulykával menni. A nem is szerepet játszik – a nőstényeket jellemzően fiatalabbak (azaz kisebbek), a pulykák pedig nehezebbek. Általában egy embernek 300-400 g húsra van szüksége.
Hozzávetőleges hasított testméret bizonyos számú vendég esetén:
- 3kg 6-7 személy számára készült;
- 4 kg - 8-10;
- 5 kg - 10-12;
- 6 kg - 12-14;
- 7 kg - 14 és 16 között;
- 8 kg - 16-18;
- 9 kg - 18 és 20 között;
Ne feledje, minél nagyobb a madár, annál valószínűbb, hogy az ünnep után több napig lesz elegendő hús.
Nincs lényeges különbség a friss és a fagyasztott baromfi között. Vásárláskor csak a leolvasztási idő számít.
Méretüktől függően a nagytestű madaraknak több napra van szükségük ahhoz, hogy a hűtőszekrényben kiolvadjanak:
- 5 kg-ig - 1-3 nap;
- 5-7 kg - 3-4 nap;
- 7-9 kg - körülbelül 5 nap.
Ha a pulykát előre vásárolják, akkor hűtőszekrényben tárolják. Ne feledje, hogy egy jó hasított testnek nem kell tökéletesnek lennie. Ha a bőrön nincsenek foltok, az azt jelenti, hogy a madár fogságban nőtt fel, és a hús íze kissé megváltozott. A pulyka vásárlásának előfeltétele az értékesítési dátumok ellenőrzése. A baromfi ára jellemzően a pulyka fajtájától, a termesztési körülményektől és a súlytól függ.
Fűszerek és fűszerek pulyka számára
Mivel a pulyka íze sokféle hozzávalóval jól passzol, sütik és grillezik, de párolják és sütik is. A hasított testet minden főzési esetben bőségesen fűszerezni kell fűszerekkel és fűszerekkel. A só kiszívja a vért, és felszívódik a húsba, ami lédúsabbá teszi. A cukor kiegészíti a sós ízt, és megadja a pulyka barna színét. Fagyasztott baromfi vásárlásakor a sózás nagymértékben javítja az ízét. A szószban lévő fehérbor kontrasztos ízt ad a húsnak és a bőrnek. Szokatlan ropogós kéreg érhető el, ha a hasított testet növényi vagy olívaolajjal dörzsöljük. A pulykát jellemzően egy kész fűszerkészlettel ízesítik a sütéshez, kömény, majoránna, oregánó, fekete bors és egyéb fűszerek hozzáadásával. A sütéshez néha citrusféléket használnak, amelyeket fahéjjal egészítenek ki.
Egy kis tálban keverjük össze az összes hozzávalót, kivéve az olívaolajat. Öntsön olajat a madárra, dörzsölje át a bőrt a kezével, és bőven szórja meg a száraz keverékkel. Helyezze a maradék fűszert a hasított testbe.
Hogyan készítsünk pulykát a sütéshez?
Mielőtt betenné a madarat a sütőbe, 30 perccel a főzés előtt vegye ki a hűtőszekrényből. A legjobb, ha a pulykát a hűtőszekrényben olvasztja fel, hogy elkerülje a káros baktériumok elszaporodását. Ehhez használja az alsó polcot, ahová a pulykát (mellekkel felfelé) az eredeti csomagolásában küldik. A folyadék szivárgásának elkerülése érdekében helyezze a madarat egy sütőlapra.
Mielőtt a pulykát a sütőbe tenné, ellenőrizze, hogy nincs-e benne belsőség. Köretekhez és húslevesekhez szíveket, májat és köldököket használnak. A pulykát megmossuk és papírtörlővel megszárítjuk.
Gyakran a pulykát a töltelékkel együtt sütik. A madarat közvetlenül a sütőbe helyezés előtt célszerű elkészíteni. Mivel a töltelék sütés közben kitágul, az üreget nem szabad szorosan kitölteni, hogy a folyamat egyenletesebben menjen végbe. Ezzel a kombinációval a madarat további ideig (30 percig) a sütőben tartják.
Pulyka pác
A pác olaj, sav (ecet, citromlé, bor stb.) és fűszerek. Ez a kompozíció puhává teszi a húst, és a fűszerek pikáns aromájával telíti. A pácban lévő túlzott sav ellentétes hatást fejt ki, amitől a hús szálkás és kemény lesz. A pulyka sütés előtt két nappal a hűtőszekrényben pácolható. Ebben a folyamatban a madarat többször megfordítják, hogy minden része telítődjön fűszerekkel. Kerámia, üveg és műanyag edényeket használnak. Annak érdekében, hogy a pác jól telítse a húst, óvatosan emelje meg a bőrt helyenként, és hagyja a hasított testet a keverékben legalább 8 órán át.
- Narancsos-teás pác. Töltsön meg egy nagy serpenyőt 2 liter vízzel, adjon hozzá 5 narancs héját és levét, 1 evőkanál. só, 1 evőkanál. cukor, 12 zacskó fekete tea, 4 babérlevél, fokhagyma (6 gerezd), 12 szem bors és 1 evőkanál. whisky. Forraljuk a készítményt 10 percig, és hígítsuk fel 3,5 liter hideg vízzel.
- Száraz pác. Keverjünk össze 1/3 evőkanál egy edényben. só, 1 evőkanál. l. cukor és 1 tk. bors. Dörzsölje be az egész hasított testet (kívül és belül) az elkészített keverékkel. Helyezze a madarat egy tepsire a hűtőszekrénybe 8 órára. Mossa le jól és szárítsa meg.
- Boróka pác. Miután megtöltötte a tartályt vízzel (2 l), adjon hozzá 1 evőkanál. só, 1,5 ek. cukor, 2 ek. l. borókabogyó, 1 evőkanál. l. bors, 3 babérlevél és 1 citrom héja. A készítményt 10 percig forraljuk, és 5,5 liter hideg vízzel hígítjuk.
- Fokhagymás változat. Grind 2 evőkanál. l. koriandermag, 2 tk. köménymag és 6 gerezd fokhagyma. Keverjük össze a fűszereket 1 evőkanál. l. bors és 100 g lágy vaj. Óvatosan nyomja rá az elkészített keveréket a hasított testre.
Hogyan kell főzni egy egész pulykát a sütőben, a legjobb receptek, 10 lehetőség
pulyka kenyérágyon
1/3 evőkanál. só
1 evőkanál. frissen őrölt bors
1 pulyka
1 ciabatta (450 g) vagy bagett
200 g vaj
2 evőkanál. húsleves
friss füge, piros, fekete és zöld szőlő, zsálya és kakukkfű gallyak a díszítéshez
A só és a bors összekeverése után alaposan dörzsölje át a hasított testet, és hagyja egy éjszakán át, hogy a fűszer jól behatoljon a húsba. Melegítse elő a sütőt 425-re. Vágja le a kenyeret a pulyka hosszára, és vágja vízszintesen. Kenje meg a vágásokat olajjal. A tepsibe állított V alakú rácsra a szeleteket hosszában, vágott oldalukkal felfelé helyezzük. Helyezze a pulyka mellével lefelé úgy, hogy a kenyérre feküdjön. 45 percig sütjük. Vegye ki a madarat a sütőből, és óvatosan fordítsa meg a mellével felfelé. Öntse a levest a tartályba, és tegye vissza a sütőbe. Csökkentse a hőt 350 C-ra, és folytassa a sütést körülbelül 3 órán keresztül. A pulykát átteszem egy tálra, és fügével, szőlővel, zsályával és kakukkfűvel tálalom.
pulyka narancsos pácban
Keverje össze a pác hozzávalóit egy elég mély serpenyőben úgy, hogy a hasított test felét ellepje. A pulykát megmossuk és megszárítjuk. Sóval, borssal megszórva a madarat a pácba tesszük, és többször megforgatva legalább 2 órán át hűtőszekrényben tároljuk. A sütőt 230°C-ra előmelegítjük. Vegye ki a pulykát a pácból, és helyezze a sütőlapra. 40 percig sütjük, majd csökkentjük a hőmérsékletet 175°C-ra. Folytassuk a sütést, 30 percenként kenjük meg a maradék páclével. A hús készenlétét konyhai hőmérővel ellenőrizzük (optimális belső hőmérséklet 80°C). Célszerű a pulykát további fél órára a sütőben hagyni kikapcsolt hő mellett.
lédús pulyka az ujjában
A hüvelyben, mézzel és szójaszósszal sült madár gyengéd és lédús lesz. És annak érdekében, hogy a pác jobban bekerüljön a hús vastagságába, a hasított testet fecskendővel szúrják meg.
fűszeres almás sós lében sült pulyka
Mozsártörővel őröljük meg az egész borsot. Egy 4 literes serpenyőben keverje össze a vizet sóval, cukorral, szegfűszeggel, borssal, babérlevéllel és gyömbérrel. Keverjük össze és forraljuk a keveréket 2 percig. A tűzről levéve beleöntjük a kihűltet Almalé. A baromfit 12-14 órán át pácoljuk. Mossa le a pácot, és szárítsa meg a hasított testet a hűtőszekrényben több órán keresztül.
A töltelékhez apróra vágjuk a zellert, a hagymát és a sárgarépát (1 evőkanál), valamint egy citrom vagy narancs héját. Töltsük meg a madarat apróra vágott zöldségekkel és héjjal. A lábakat összekötjük, a szárnyakat a madár alá bújtatjuk. Dörzsölje be a bőrt lágy vajjal vagy olívaolajjal, és adjon hozzá 1 evőkanál. vizet a forma aljára. A sütőt 170°C-ra melegítjük, és belehelyezzük a madarat. A főzési idő a pulyka méretétől függően változik (kicsit több mint 3 óra).
pergamenben sült pulyka
1 pulyka
10 evőkanál. bármilyen töltelék vagy darált hús
200 g vaj
só, bors
A sütőt előmelegítjük 325°C-ra. Távolítsa el a nedvességet a madárból, és töltse meg a hasított test üregét 6 evőkanál. tömések. A bőrt fogpiszkálóval vagy nyárssal rögzítjük. A hasított testet megkenjük vajjal (6 evőkanál), majd megszórjuk sóval és borssal. A lábakat zsineggel kötik össze, a szárnyakat pedig a pulyka alá helyezik. Helyezzen egy méteres pergament egy munkafelületre, és bőségesen kenje meg olajjal. Helyezzük rá a pulykát, és hajtsuk be a végeit. Fedjük le az ellenkező oldalt egy második olajjal bevont pergamennel. Rögzítse minden végét tűzőgéppel. Helyezze a pulykát egy serpenyőbe, és tegye be a sütőbe 3 órára. Ezután vágja le a pergamen széleit, és növelje a hőmérsékletet 425 ° C-ra. Tegye vissza a pulykát a sütőbe 45 percre. A maradék tölteléket külön sütjük és köretként tálaljuk.
pulyka zöldségekkel
5 evőkanál. l. vaj
1 evőkanál. l. apróra vágott rozmaring, zsálya és kakukkfű
darált hús töltelékhez
sót és őrölt borsot
pulyka
4-6 db. sárgarépa
2 hagyma
2 szár zeller
A sütő hőmérsékletét 350 C-ra kell melegíteni. Ezzel egyidőben fűszeres olajat kell készíteni: egy kis tálban keverjünk össze 4 ek. l. vaj apróra vágott fűszernövényekkel, sóval és borssal. Készítsük elő a madarat a töltelékhez. Az üreget és a nyakat megtöltjük a töltelékkel, a bőrt nyárssal rögzítjük. A bőrt bedörzsöljük a maradék olajjal, sózzuk, borsozzuk. Csomagolja be a pulykát fóliába, és süsse körülbelül egy órán keresztül. Keverje össze a sárgarépát hagymával, zellerrel és 2 evőkanál. víz egy nagy holland sütőben. 30 percenként öntözze meg a hasított testet az elkészített keverékkel. 3 óra elteltével távolítsa el a fóliát, és állítsa be a hőmérsékletet 400 fokra. Folytassuk a sütést 1-1,5 órán keresztül.
pulyka száraz sós lében
Száraz pácolt hús jobban felszívja a fűszeres ízeket, és lágyabbá válik.
pulyka
Főzés előtti napon pácoljuk be a pulykát. Keverjünk össze 1/2 evőkanál. só, apróra vágott kakukkfű és bors. A kompozíció egyenletesen oszlik el a madár felületén, és áthelyeződik nejlonzacskó. Tegye a pulykát 24 órára a hidegbe. Melegítsük elő a sütőt 450 C-ra. Az apróra vágott zsályát és a kakukkfüvet őröljük meg vajjal. Töltsük meg a madár üregét gyógynövényekkel, gallyakkal, babérlevéllel és hagymával. A szeletelt almát és a zellert a hasított test köré helyezzük, vizet adunk hozzá, és fóliával lefedjük. A húst körülbelül egy órán át sütjük, leöntve levet. Csökkentse a hőmérsékletet 350 fokra (távolítsa el a fóliát), és süsse további 1,5-2 órán keresztül.
mázas pulyka juharszirupban
Az ilyen típusú sütés ropogós héja a juharszirup forralása eredménye, amely szinte nem kristályosodik ki.
1 pulyka
darált hús 4 ek. (aszalt gyümölcsök)
1/2 rúd vajat
só, bors
1,5 evőkanál. tyúkhúsleves
1,5 evőkanál. tiszta juharszirup
A sütőt 425 C-ra melegítjük. A madár belsejét megtöltjük darált hússal, a széleit lezárjuk. Dörzsölje be a hasított testet sóval és borssal kombinált olajjal. Öntsük a húslevest a serpenyőbe, helyezzük a madarat, és fedjük le. Körülbelül egy órán át sütjük. Csökkentse a hőmérsékletet 350 fokra, vegye le a fedelet, és hagyja még 1,5 órán át. Amikor a folyadék elpárolog, adjunk hozzá vizet. Forraljuk fel a juharszirupot. Csökkentse a hőt, és addig párolja, amíg 3/4 csészére csökken. A húst megkenjük juharmázzal, és további fél órát sütjük.
sörösdobozon sült pulyka
Először melegítsük elő a sütőt 180 C-ra. Tól től konzervdoboz levágjuk a tetejét és kiöntjük a folyadék felét. Keverje össze az összes fűszert, és dörzsölje be a hasított test belsejét. A tetejét bőségesen megkenjük olajjal és megszórjuk a maradék fűszerekkel. Helyezze a pulykát a konzerv tetejére, és fedje le alufóliával. 2-3 órán át sütjük, majd levesszük a fóliát és kb.
fokhagymával töltött pulyka
A pulykát fokhagymával töltjük, mélyen vágjuk. Olívaolajból és fűszerekből pácot készítenek, amelyet a madár dörzsölésére használnak. Tegye át a pulykát egy zacskóba, és tegye egy éjszakára a hűtőszekrénybe. Másnap reggel a madarat mellével lefelé fóliára tesszük és becsomagoljuk. Melegítsük elő a sütőt 220 C-ra, és süssük fél óráig a madarat. A hőmérsékletet 180 C-ra csökkentve további 3 órán át sütjük. Nyissa ki a fóliát, és hagyja a pulykát 30 percig pirulni.
Hogyan tálaljuk a sült pulykát?
Főzés után a madarat körülbelül 20 percig pihentetjük, hogy a lé egyenletesen oszlik el a húsban. A szeletelés megkezdése előtt meg kell győződnie arról, hogy a kés éles-e. Típusa a háziasszony preferenciáitól függ, de a hosszú és vékony pengék kényelmesebbek lesznek. Vágódeszka peremmel kell rendelkeznie, hogy ne folyjon le a lé az asztalra. Tálalás előtt a pulykát fóliával letakarjuk, hogy melegen tartsa. Célszerű a madarat a konyhában felvágni, bár az ünnepi asztal fő meglepetése az egész étel tálalása.
A legjobb köretek Törökország számára
Számos étel kiegészítheti a pulyka ízét.
- A kakukkfű és bazsalikom ágy egyszerűsítésnek tűnhet, de ezek a fűszernövények fokozzák a hús természetes ízét.
- A gyümölcsök és zöldségek pulykával való főzése számos előnnyel jár. A madár felszívja finom aromájukat, miközben telítődik a levével. A sütőbe tehetjük a hagymát, sárgarépát, burgonyát, körtét, áfonyát, majd ezekkel tálalhatjuk az ételt.
- A fényes áfonya, narancs, gránátalma és szőlő színt ad az ételnek. Egészben vagy szeletelve tálalják.
- Az edény monokrómja kontrasztos színekkel hígítható. Például a kelbimbót áfonyaszósszal tálalják.
- A töltelék a közhiedelemmel ellentétben töltelék köretként is használható. A madarat káposzta-, spenót- vagy más zöldségágyra helyezheti.
Ne féljen kísérletezni receptekkel és köretekkel, mert az asztalon sült pulyka mindig ünnepinek és csábítónak tűnik.
