A sterlet nem hiába élvezi a király halának hírnevét. Egyetlen királyi étkezés sem volt teljes nélküle, és főételként. És I. Péter alatt még Peterhofban is elkezdték tenyészteni, hogy a nagy uralkodó legalább minden nap ehesse ezt a halat.

Mint minden legértékesebb hal, a sterlet is a Sturgeon családhoz tartozik. Megtalálható a Fekete-, a Balti-, a Kaszpi- és az Azovi-tengerben, valamint a tavakban, az Onegában és a Ladoga-ban, valamint a folyókban, például a Volgában, Obban, Észak-Dvinában és Pjasinában. Sterlet mesterségesen szabadult Onegába, Amurba, Nemanba, Pechora-ba és Okába. Ez az értékes kereskedelmi hal régóta a tó- és tavi gazdálkodás tárgya.

Életkörülményeit illetően nagyon válogatós, ezért a víz tisztaságának egyfajta mutatójának tekinthető, mert piszkos és oxigénszegény vízben nem fog megélni.

Által kinézet Ez a hal nagyon felismerhető sajátos vékony orrának és zárt háti hornyainak köszönhetően. Jellemzője a nagy mérete, a kis bajusz rojtokkal és a kétoldali alsó ajak. A sterletnek nincsenek közönséges pikkelyei, de testét csontos csíkok borítják, amelyek öt sorban helyezkednek el rajta. Két sor fut a hal hasának szélein, további kettő az oldalakon húzódik, a legerősebb pedig a gerinc mentén található. Ahol nincsenek ugrások, a test meztelen marad, vagy töredékes csontos csíkok borítják.

Ennek a halnak a színtartománya az élőhelytől függően változik, de a legtöbb esetben a szürke és szürkésbarna árnyalatok dominálnak. Egyes egyedek hossza elérheti a másfél métert is, maximális súlyuk pedig 12 kg. A sterlet átlagos paraméterei azonban 50-60 cm magasak és 1-3 kg súlyúak.

A tokhal fajtársai közül a sterlet a termékenység szempontjából az első helyen áll. Megnyúlt tojásai kisebbek, mint a tokhal tojásai, de értékükben nem alacsonyabbak a ritka beluga kaviárnál.

Úgy tartják, hogy a sterlet az orosz nemzeti kincsünk. Nem véletlenül szerepel ennek a halnak a képe Szaratov és Belozerszk címerén, és a krasznodari Jejszk városa mind a címerben, mind a zászlón megörökítette ezt a halat.

A királyi hal, amelyet Péterhofban rendeltek tenyészteni, hogy I. Péter ne függjön a rendszertelen ellátástól, örökre az ünnepi lakoma szimbólumává vált. Kétségtelen előnyei közé tartozik, hogy nem kell különösebb kulináris képességekkel rendelkeznie ahhoz, hogy sterletet főzzön sem a királynak, sem az elnöknek. Általában ezt a halat rendkívül nehéz elrontani, mivel az íze mindig kiváló lesz, a lényeg, hogy ne sózzuk vagy borsozzuk. Láthatóan nincsenek receptek ehhez a halhoz, de a legjobb, ha olyan összetevőket választunk, amelyek kiemelik a sterlet egyediségét. Tálalhatjuk például fehérborban párolva paradicsommal, hagymával, vagy bogyós mártással sütve. És az ilyen ételek köretének a lehető legegyszerűbbnek kell lennie: főtt burgonya vajjal vagy friss zöldségekkel.

A piték, a piték és a sterletzselé - a hagyományos orosz konyha ételei - nagyon ízletesek az orosz klasszikusok számos művében. Az orosz kereskedők által nagyon szeretett sterlet halászlevet pedig csak a legkedvesebb vendégeknek szánták, hogy becsületüket és tiszteletüket fejezzék ki. Ezt a fajta halászlét a modern éttermekben is elkészítik, csirkehúslevesben főzik, majd pezsgővel hígítják.

Párolt és füstölt, salátákhoz jó a sterlet. A legtöbb sikeres kombinációk– uborkával (mindegy, hogy sózott vagy friss), burgonyával, sárgarépával, tojással ill zöldborsó. A füstölt sterlet fehérborból készült szósszal és hallevessel egy csipetnyivel citromlé, kapor és hagyma.

Összetétel és előnyös tulajdonságait

Ennek a halnak az értéke magas cink-, fluor-, molibdén- és nikkeltartalmában rejlik. A PP vitamin és az omega3 savak nagyon jó hatással vannak a agyi tevékenységés a vérkeringést, így a sterlet segít fenntartani a normál szív- és érrendszert, és nagymértékben csökken a szívroham valószínűsége, ráadásul ez a hal segít csökkenteni a rossz minőségű daganatok kockázatát.

A sterlet egy kereskedelmi hal, és a tokfélék családjába tartozik. Mint tudják, ez a faj ízéről és tápértékéről ismert.

Ez a hal édesvízi, és Oroszország szinte minden folyójában megtalálható. A többi tokhaltól eltérően folyamatosan a tározóban él, és nem csak az ívás során.

Az anyagból többet megtudhat a sterlet tulajdonságairól, megtekintheti a fényképeket és jellemzőit, valamint megtudhatja, hogyan kell enni és helyesen elkészíteni.

Kapcsolatban áll

Sterlet: összetétel leírása

A Sterlet egyedülálló termék, mert sok mástól eltérően tartalmaz nincs szénhidrát. Ezért akkor is fogyasztható diabetes mellitus. Ez a termék kategóriába tartozik fehérje, hiszen átlagosan körülbelül 17,5 százalék fehérjét tartalmaz. Ez egy teljes értékű fehérje, amely aminosavakat tartalmaz, amelyek csak az élelmiszerekben találhatók meg, és a szervezet nem tudja önmagában előállítani.

Érdekes, hogy a sterlet fehérje mennyisége az évszaktól és a fogás helyétől függően változhat. Például:

• Volga sterlet az évszaktól függően 18-18,6% fehérjét tartalmazhat;
• halak az északkeleti folyókból 10,5-15% fehérjét tartalmaz.

Ami a zsírt illeti, a sterlet egy termék közepes zsír. A mennyiség hasonló okok miatt a fehérje mennyiségénél is jobban ingadozhat. A minimális zsírtartalom az ívás után figyelhető meg, és az őszi fagyokig körülbelül 5,9 százalék, a zsír felhalmozódik és eléri a maximális szintet - akár 6,5 százalékot.

A zsír egyenetlenül oszlik el a hasított testben. Hasban több van, hátul minimum. A sterlet vágásakor hulladék keletkezik, amelyben maximális összeget zsír található a fejben és a májban.

Királyi hal sterlet

Sterlet: kalóriatartalom

Sok forrásban a sterlet kalóriatartalma belül jelezve 88 kcal 100 grammonként. Az ilyen információk a Volgában kifogott halakra vonatkoznak, de teljes mértékben nem vonatkoznak a 30 százalékos vagy annál nagyobb zsírtartalmú jeniszei sterlettre, amely táplálóbb lesz. Ha a hal 15 százalék zsírt tartalmaz, akkor a kalóriatartalma az lesz 230 kcal-tól 100 grammonként. Ezért, ha a Jenyiszejben ősszel kifogott hal kalóriatartalmáról beszélünk, az 400 kcal-tól.

Ez a hal nemcsak nagyon ízletes, hanem hihetetlenül egészséges is a szervezet számára. Természetesen helyesen és ésszerű határokon belül kell enni, hogy a szervezet számára hasznos legyen.

Ismerje meg a következőket:

Sterlet és más tokhal tartják a legfinomabb és hasznos fajták hal A vörös csemege fajták közé tartoznak, és a halhúsnak nem kell feltétlenül pirosnak lennie.

Azt is érdemes megjegyezni, hogy számos vallás, amely tiltja a hús- és tejfogyasztást, megengedi a halfogyasztást. A hal is böjt közben fogyasztható étel.

Betegségek a szív-érrendszer leggyakrabban 50 év felettiek halálát okozzák. Gyakran a szisztémás érelmeszesedés következményei, amely a koleszterin-anyagcsere zavara miatt következik be.

Sterlet tartalmaz többszörösen telítetlen zsírsavak, beleértve omega-3 és omega-6. Nemcsak javítják az anyagcsere folyamatokat a szervezetben, hanem úgy is működnek, mint koleszterin elleni védelem.

Ha hal mellett többszörösen telítetlen zsírsavakat is fogyasztunk, az érelmeszesedéses plakkok képződése lelassul és a vér koleszterinszintje csökken. Nyugodtan kijelenthetjük, hogy a sterlet fogyasztása számos szív- és érrendszeri betegség jó megelőzése.

És az anyag is Az omega-3 növeli a szerotonin szintjét a vérben(természetes antidepresszáns). Ezt a halat depresszió idején ajánlott fogyasztani.

A halhús tartalmaz nagy mennyiségű jód, melynek hiánya a pajzsmirigy működési zavarát okozhatja.

Hogyan kell helyesen enni a sterlettet a fogyás érdekében

Sok ülő életmódot folytató ember szenved túlsúly. És nem az inaktivitás az egyetlen ok, az a tény, hogy kevesen esznek rendesen.

Most van nagyszámú mindenféle diéta, és a haldiéta nagyon népszerű. Ez abban rejlik, hogy a hal a legtöbb étel fő összetevője.

Mivel a sterlett (főleg a volgai tavaszi fogás) sok fehérjét és némi zsírt tartalmaz, haldiéta betartása esetén bekerülhet az étrendbe. Kalóriatartalma még alacsonyabb lesz, ha főtt halat eszel.

A halétrend a következő szabályokat tartalmazza::

• a húst tartalmazó ételek receptjeit úgy kell elkészíteni, hogy az helyettesíthető legyen hallal;
• növelje a vízbevitelt;
• enni naponta 5-6 alkalommal kis étkezést.

Mivel a sterlet nem tartalmaz szenet, a jól ismert Kreml-diéta betartása mellett is fogyasztható.

Ennek a halnak az íze annyira hihetetlen, hogy szinte lehetetlen elrontani az ételeket az alapján.

Számos recept létezik az étrendtől függően, és olyan ételeket kell készíteni, amelyek kiemelik a hal ízét. Például hihetetlenül ízletes és aromás lesz, ha borban pároljuk, és hagymával és paradicsommal tálaljuk. Köretként pedig főtt burgonyát vagy zöldséget tálalhatunk.

Ami a sterlet alapú halászlét illeti, ez az hagyományos étel Orosz „királyi” konyha és a nemzeti íz része. Elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• hal - 0,5 kg;
• bármilyen édesvízi kis hal - 1 kg;
• hagyma - egy közepes fej;
• vágja le a burgonyát, és tegye egy serpenyőbe;
• adjunk hozzá rizst, sót, forraljuk fel és főzzük közepes lángon körülbelül 10 percig;
• a sterletet darabokra vágjuk, és egy serpenyőbe tesszük. Főzzük még körülbelül 15 percig.

Sokak számára továbbra is nagyon fontos a kérdés, hogyan kell megfelelően tisztítani ezt a halat. Javasolt frissen választani.

Ez a hal nem igényel klasszikus tisztítást, ellentétben más édesvíziekkel. És ha egyáltalán nem hámozod meg, akkor semmi rossz nem történik főzés után, a bőr leválik a hasított testről.

A hasított testnek kemény bőre van, amely csiszolópapírra emlékeztet. Csak le kell vágnia a hátulján és az oldalán lévő növedékeket, amelyeket bogaraknak neveznek. A hátoldalon lévő bogarakat késsel levágjuk, az oldalakat ugyanúgy megtisztítjuk, mint a folyami példányok pikkelyeit.

A többi tokhalhoz hasonlóan a tokhalnak is van egy vezírje - ez egy ér, amely a gerincen fut. Mindenképpen be kell szerezni, nehogy halhústól mérgezzünk. Viziga rendelkezik fehér színés nagyon figyelemre méltó. Vágjon be egy vágást a hal feje és farka közelében, és óvatosan húzza ki. Ezután a hasított testet alaposan le kell mosni.

A sterlet a híres „királyi” hal, amelyet Oroszországban mindig is a jólét szimbólumának tartottak. Szokatlan ízű, és az emberi szervezet számára is nagy előnyökkel jár.

Sturgeon – hasznos termék, amely hosszú éveken keresztül segít megőrizni egészségét és szépségét.

100 g tokhal körülbelül 164 kcal-t tartalmaz. Ez egy meglehetősen zsíros hal - körülbelül 10% zsírt, de több mint 15% fehérjét is tartalmaz. Sok aminosav, beleértve az esszenciálisakat is. A tokhalból származó fehérjeanyagok pedig 93-98%-ban szívódnak fel. 100 g-ban 2,5 g telítetlen van zsírsavakés csak 80 mg koleszterint. Ezért ez a hal bekerülhet a diétás menübe - a benne lévő zsírok egészségesek és szükségesek a szervezet megfelelő működéséhez.

Vitamin összetétel: C, PP, B1, B2. Nagyon sok ásványi anyag is van: kalcium és fluor, nikkel és foszfor, klór és kálium, kén és magnézium, nátrium és molibdén, vas és króm, jód.

Milyen előnyei vannak a tokhalnak?

Ez a hal nagyon értékes termék, amit legalább néha célszerű beiktatni az étrendbe. Bizonyított előnyei:

• csökkenti a stressz szintjét;
• javítja az agyműködést és a kognitív funkciókat;
• normalizálja az idegrendszer aktivitását;
• csökkenti a koleszterinszintet;
• könnyen emészthető és jó energialöketet ad;
• elősegíti a súly normalizálását;
• esszenciális aminosavakat biztosít;
• pótolja az ásványi készleteket;
• jótékony hatással van a csontok és a fogak állapotára;
• elősegíti a bőr és más szövetek megfiatalítását;
• normalizálja az étvágyat;
• véd a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásától;
• nem terheli túl az emésztőrendszert;
• növeli a fertőzésekkel szembeni ellenállást;
• aminosavakkal látja el a szervezetet;
• elősegíti a szövetek felgyorsult regenerálódását;
• segít gyorsabban felépülni sérülésekből, beleértve a csonttöréseket is.

A zsenge, lédús tokhal ehető a szépség és a fiatalság, a derűs elme megőrzése érdekében, jó hangulatés kiváló egészség.

Szépségápolás

A tokhal húsát, zsírját és fekete kaviárját a 20. században kezdték aktívan használni a kozmetológiában.

A francia Madame Millette észrevette, hogy a kaviáriparban dolgozó nők kemény munkájuk ellenére fiatal és sima kezekkel rendelkeznek. A hozzáértő nő utasította beosztottjait, hogy tanulmányozzák a fekete tojás tulajdonságait és a bőrre gyakorolt ​​jótékony hatásukat, majd valamivel később elindított egy sort. kozmetikumok. A kozmetikumok nagy sikert arattak, hiszen valóban csodákat műveltek a bőrrel, és küzdöttek az életkorral összefüggő változások ellen.

Mára a tokhalfélék családjába tartozó kaviárból és más halakból készült kozmetikumok nagyüzemi gyártását leállították, mivel ezek drágák és természetes körülmények között ritkán találhatók meg.

Gyógyszer

Ennek a halnak a hólyagját az orvostudományban használják. Sebészeti ragasztó készítésére használják, amely a műveletek során szükséges.

A tokhalhús fogyasztása senkinek nem okoz kárt érelmeszesedésben, szív- és érrendszeri betegségekben vagy gyomor-bélrendszeri betegségekben.

Élelmezéstudomány

A tokhal bekerülhet a mediterrán diétás menübe. Ez az energiarendszer hosszú ideje szakemberek tanulmányozták. A kutatások kimutatták, hogy követői:

1. Gyakran hosszú életűek.
2. Ritkábban szenvednek elhízásban (beleértve a hasi elhízást), szívbetegségben és gyomor-bélrendszeri betegségekben.
3. Kisebb a rák kialakulásának kockázata.

Általánosságban elmondható, hogy a tokhal semmilyen diétát nem zavar, mivel ellátja az embert fehérjékkel, aminosavakkal és ásványi anyagokkal.

Ennek a halnak a zsírja segít megbirkózni a stresszel és a fokozott ingerlékenységgel - ez az étrend gyakori kísérője.

A termék kézzelfogható jótékony hatással van a bőrre, a csontokra, a hajra, a fogakra és a körmökre, egyszóval mindenre, ami elsősorban a helytelen táplálkozástól szenved.

Ha fogyni próbálunk, célszerű a tokhalat főtt és friss zöldségekkel szedni. Gyümölcsöknek jelen kell lenniük az étrendben a vitamintartalékok időben történő feltöltéséhez.

A tokhalat fogyáshoz használhatja:

• szakács;
• pörkölt;
• fóliában sütjük;
• grill;
• gőzölje meg.

Mivel ez a hal önmagában drága, érdemes más típusú halakkal váltogatni. A folyók és tengerek lakói, ha fogyasztják, javítják az anyagcserét, nem terhelik túl a gyomor-bélrendszert és jól felszívódnak.

Míg a tokhal nemcsak teltségérzetet, hanem örömet is ad minden étkezéstől. A diéta során pedig fontos megtanulni helyesen használni, még egy kis adagot is élvezni.

Lehetséges kár

Maga a kaviár és a tokhal is szennyezett lehet botulizmus-kórokozókkal. Ezért csak megbízható beszállítóktól vásároljon halat.

Vásárláskor szemrevételezéssel is meg kell vizsgálni a terméket, és nem szabad csak az eladó szavaiban bízni.

Óvatosan, hogy ne károsítsa egészségét, ezt a terméket akkor kell enni, ha:

• elhízottság;
• diabetes mellitus

Vannak, akik egyéni intoleranciát mutatnak a tokhal iránt. Ez is ellenjavallatnak tekinthető.

Hogyan válasszunk és vágjunk halat

Célszerű élő tokhalat vásárolni, de az ilyen halak a legdrágábbak. A gyorsan lehűtött hal valamivel olcsóbb, de az ára megijesztheti a tapasztalatlan vásárlót. Ezért az emberek leggyakrabban fagyasztott termékeket vásárolnak.

Vizsgálja meg a fagyasztott tokhalat, és győződjön meg arról, hogy:

• A hasított test súlya 3 kg vagy több. A kis tokhal csak csontokban gazdag, de nem volt ideje húst és zsírt hízni.
• A tetem ép, szép: az uszonyok nem szakadtak le, a farok a helyén van, a bőr nem sérült.
• A kopoltyú tiszta, vér és szennyeződés nélkül.
• Nincs extra „hó”, sok jég vagy zúzódás.
• A jégmáz vékony, nincsenek rajta sárgás vagy zöldes foltok, nincsenek benne idegen zárványok, kavicsok.

A hasított test tisztasága és sértetlensége garantálja, hogy a tokhalat egyszer lefagyasztották, és nem olvasztották fel vagy fagyasztották le újra.

Ha steaket szeretne vásárolni, vegye figyelembe:

• A csomagolás nem szakadhat meg.
• Csak egy matrica árcédula van (és nem egy egész papírréteg különböző kifejezések alkalmasság és ár).
• A steak szürkés, enyhén krémes, rózsaszínes-bézs vagy majdnem fehér árnyalatú.
• A steak külső oldalán enyhén sárgás halolaj rétegnek kell lennie.

A halnak kellemes, finom aromájúnak kell lennie. Ha a tokhal éles, ammóniára emlékeztető szaga van, akkor a terméknek ugyanaz a második frissessége, amelyet Bulgakov kritizált.

Tokhal kaviár

A fekete kaviár, amelyet mindenki annyira szeret, nagyon sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik. A-, D-, E-vitamint, egészséges zsírsavakat és sok ásványi anyagot tartalmaz.

De baj, ha ünnepnapokon fekete kaviáros szendvicset eszünk túl. Ehhez finom termék valódi előnyökkel jár, hetente többször kell enni egy-egy szendvicset kiváló minőségben vajés omlós kaviár bolyhos fehér kenyéren.

A főzés során ezt a halat sokféleképpen használják. Nemcsak a húst, hanem a sterlet kaviárt is sokféle étel elkészítéséhez használják.

Oroszországban ezt a halat régóta „királyi halnak” hívják. Vannak még ebből a halból készült ételek is, amelyek nevében a „királyi” szó szerepel. Mennyibe kerül a royal sterlet halászlé? De a friss hal mellett a füstölt sterlet nagyon népszerű. Csakúgy, mint minden más halat, ezt is kétféleképpen füstöljük – hidegen és melegen.

Füstölt sterlet fogyasztható az élelmiszerboltban. De saját kezűleg, otthon is elkészítheted. A legfinomabb és leghitelesebb füstölt halat füstölőben kapják meg, de megteheti anélkül is. A füstölt sterlet otthoni elkészítéséhez friss, megtisztított, mosott és kibelezett halra, sóra és folyékony füstre van szüksége. A sterletet megsózzuk, majd folyékony füsttel befedjük és 30 percig állni hagyjuk. Ezután fóliába csomagolva 180 fokos sütőben 40-50 percig sütjük. Az így elkészített füstölt sterlet íze és illata a boltihoz hasonló lesz.

A használat ellenjavallatai

De nem szabad elfelejteni, hogy a füstölt sterlet fogyasztása is káros lehet az egészségre, mivel a folyékony füst az emberi szervezetre káros vegyületeket tartalmaz.

Sterlet (Acipenser ruthenus)

Leírás

A tokhalfélék családjában a tokhalfélék a legkisebbnek számítanak: a hal átlagos hossza 60 cm, a maximum 110-120 cm, általában 1-2 kg súlyú, de vannak 7-8 kg-os, sőt 15 kg-os egyedek is. A többi tokhaltól hosszabb orra és zárt háti szelvényei különböztetik meg. A hal színe a háton barnától a hasán fehérig terjed, de az élőhelytől függően változhat. Édes vizekben él a csuhé, maximális életkora 20-25 év. Általában fenékgerinctelenekkel táplálkozik, de nem utasítja el más halak ikráit. Május-júniusban ívik, kemény, kavicsos talajon tojik. Termékenység 4-140 ezer tojás. A természetben a tokhal és a tokhal keresztezi, ezt a keresztet tokhalnak és tokhalnak nevezik.

Terítés

Az Azov, a Kaszpi-tenger és a Fekete-tenger folyóiban, az Északi-Dvina, a Jenyiszej, az Ob folyókban él, és az Irtis folyó középső szakaszán (Pavlodartól és alatta) található. Ezenkívül a sterlet a Ladoga- és az Onega-tó medencéit is benépesítette. A Volga folyóban a Volgograd-víztározó területén, a Don folyóban található - teljes hosszában Rosztovtól egészen Rosztovig. Tula régiói, az Urál folyóban az Orenburg régióban található. A Sterlet a Nyugat-Dvinába, a Nemanba, az Onegába, a Pecsorába, az Amurba, az Okába és néhány víztározóba is került. BAN BEN utóbbi évek A folyók káros lefolyása miatti szennyeződése, sekélyedése és orvvadászata miatt a sterletek száma csökkenni kezdett.

Alkalmazás

A főzés során a legváltozatosabb és legfinomabb ételeket sterletből készítik, nem véletlen, hogy Oroszországban régóta „királyi halnak” nevezik. Az uralkodók étkeztetésénél először a sterlett ételeket szolgálták fel. Klasszikus étel a sterlet, pezsgő hozzáadásával különösen ízletesnek bizonyul. A sterlet párolható, süthető, süthető és párolható is. Ebből a halból kiváló zselé és zselé, valamint lepények és lepények tölteléke. A párolt vagy forró füstölt sterlettet salátákhoz használják.

Összetétel és tulajdonságok

A többi tokhalhoz hasonlóan a sterlet is gazdag többszörösen telítetlen omega-3 és omega-6 zsírsavakban, amelyek javítják az anyagcserét, csökkentik a szívinfarktus kockázatát és megakadályozzák a rosszindulatú daganatok kialakulását. A Sterlet nagy mennyiségű PP-vitamint, krómot, cinket, nikkelt és fluort tartalmaz.

Ellenjavallatok

A hasnyálmirigy-betegségben szenvedőknek nem szabad elragadtatniuk a sterletet – a halakban található nagy mennyiségű többszörösen telítetlen zsírsav káros lehet számukra.

Érdekes tény

Számos orosz város címerében szerepel egy sterlet képe, például Szaratov, Rybinsk, Belozersk és Yeysk címerén.

Mennyi ideig kell főzni a sterletet

A sterletet kibelezzük, és lassú tűzön 15-20 percig főzzük. A halászlé elkészítéséhez 1 kg nyers halhoz 1,5 liter víz szükséges.

Kalóriatartalom és a tápérték kecsege

A sterlet kalóriatartalma 88 kcal.

A sterlet tápértéke: fehérjék - 17,5 g, zsírok - 2 g