Δεν έχω μαγειρέψει τίποτα με ψάρι εδώ και πολύ καιρό. Αλλά είναι χρήσιμη. Επιπλέον, συνειδητοποίησα επίσης ότι δεν είχα φάει ψαρόσουπα για εκατό χρόνια. Και ήθελα, και όταν προκύψει μια επιθυμία, είναι καλύτερα να την ικανοποιήσω, διαφορετικά θα είναι χειρότερα;)
Ετοιμάζω το αυτί με τον εξής τρόπο.

Χημική ένωση:
νερό - 2 λίτρα,
ψάρι (πήρα θάλασσα, μερλούκιος) - 0,5-1 κιλό.
κρεμμύδι - 2 τεμ.,
καρότα - 1-2 τεμάχια,
πατάτες - 2-3 τεμάχια,
ντομάτες (προαιρετικά) - 2 τεμ.,
φύλλο δάφνης - 2 τεμ.,
μπιζέλια μπαχάρι - 3-4 τεμ.,
άνηθο ή μαϊντανό,
άλας,
φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Μαγείρεμα:

Πλύνετε, καθαρίστε, εντερώστε και αφαιρέστε τα βράγχια από το ψάρι.

Γεμίστε το ψάρι με κρύο (!) νερό. Και προσθέστε ωμό ξεφλουδισμένο κρεμμύδι.
1.

Μαγειρέψτε σε χαμηλή βράση για περίπου 15-20 λεπτά, αφαιρώντας προσεκτικά τον αφρό.

Αλατίστε το αυτί.
Μαγειρέψτε για άλλα 15-20 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
Βγάζουμε το ψάρι και τα κρεμμύδια από το ζωμό με μια τρυπητή κουτάλα.
2.

Στραγγίστε το ζωμό ψαριού μέσα από τυρόπανο διπλωμένο σε πολλές στρώσεις.
3.

Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε τον ζωμό να πάρει μια βράση.
Πλένουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε, τις ξεπλένουμε ξανά και τις κόβουμε σε κύβους.
Πλένουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε κύβους.
Βάλτε τα λαχανικά στον βρασμένο ζωμό και μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε χαμηλή βράση.
4.

Βάλτε κομμάτια από φιλέτο ψαριού, κόκκους πιπεριού και δάφνη στο ζωμό. Προσθέστε τις ντομάτες σε φέτες και μαγειρέψτε για περίπου 7 λεπτά ακόμα.
5.

Βάζουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι κατά βούληση και αποσύρουμε από τη φωτιά.
6.

Αφήστε το αυτί να βράσει κάτω από το καπάκι για περίπου 10-15 λεπτά. Παράγει ένα πολύ πλούσιο άρωμα.
7.

Καλή όρεξη!
Μαγειρεύεις τη σούπα σου;

Όνομα πιάτου: Ψαρόσουπα με ντομάτες
Μερίδες: 4-6
Χρόνος μαγειρέματος: 85 λεπτά.

Τι χρειάζεστε για ψαρόσουπα με ντομάτα:

600 γρ ψάρι
0,5 ρίζα μαϊντανού
1 καρότο
3-4 πατάτες
1 λάμπα
3 μικρές ντομάτες
αλάτι, μαύρο πιπέρι και αλεσμένο κατά βούληση
1 φύλλο δάφνης
Για διακόσμηση:
μαϊντανός

Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα με ντομάτες:

1. Καθαρίστε το ψάρι, το έντερο, ξεπλύνετε καλά. Χωρίζουμε το φιλέτο με το δέρμα από τα κόκαλα και το κόβουμε σε μερίδες.

2. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από το κεφάλι και τα κόκαλα, βάλτε φωτιά και αφήστε να πάρει μια βράση, ένα τηγάνι ατμού μπορεί να σας βοηθήσει σε αυτό. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά. Στη συνέχεια σουρώνουμε τον ζωμό.

3. Πλένουμε τις πατάτες, τα καρότα και τη ρίζα του μαϊντανού, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μικρές φέτες. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, πλύνετε, κόψτε στη μέση.

4. Βάλτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στο ζωμό και μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα φιλέτα ψαριού και μαγειρέψτε μαζί για 10 λεπτά.

5. Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια, τις προσθέτουμε στο αυτί μαζί με τους κόκκους πιπεριού, το τριμμένο μαύρο πιπέρι, τη δάφνη και το αλάτι. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
6. Ρίξτε την ψαρόσουπα σε πιάτα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ:

Το πιάτο θα είναι πολύ πιο χορταστικό αν ψηθεί με την προσθήκη 3-4 κ.σ. μεγάλο. ρύζι ή σιμιγδάλι.

Το βούτυρο μπορεί να προστεθεί στο αυτί του άπαχου ψαριού. Πρέπει να μπει αμέσως αφού κατεβάσετε το τηγάνι από τη φωτιά.

Ένα ολόκληρο κρεμμύδι, όχι ξεφλουδισμένο από το φλοιό, βαλμένο στο αυτί θα δώσει στο πιάτο ένα χρυσαφί χρώμα.

« Οι έμπειροι ψαράδες λένε ότι ένα αυτί με πατάτες δεν είναι πια αυτί, αλλά σούπα. Αλλά προσπαθήστε να το πείτε αυτό στο Rostov-on-Don, και θα σας γελάσουν - τους αρέσει να το κάνουν και ξέρουν πώς να το κάνουν εκεί. Στο Ροστόφ, δεν βράζουν απλώς ψαρόσουπα με πατάτες, αλλά προσθέτουν και ντομάτες στο τέλος, κάτι που είναι απλά αδιανόητο στην Κεντρική και Βόρεια Ρωσία! Για να είμαι ειλικρινής, ήμουν πολύ δύσπιστος σχετικά με αυτή τη μαγειρική παράδοση για αρκετό καιρό, μέχρι που προσπάθησα να μαγειρέψω μόνος μου ψαρόσουπα με ντομάτες.

Και ιδού, μου άρεσε πολύ! Αλήθεια, δεν έριξα απλά ψιλοκομμένες ντομάτες στο αυτί μου, όπως κάνουν τις περισσότερες φορές, αλλά δεν τεμπέλησα και τις ξεφλούδισα από τη φλούδα και τους σπόρους, τις έκοψα σε μικρούς κύβους και τις πρόσθεσα στο ήδη έτοιμο πιάτο μαζί. με χόρτα", - λέει ο Vlad Piskunov, ειδικός στα αρχαία ρωσικά πιάτα και συγγραφέας μιας νέας γαστρονομικής συλλογής " Ρωσική κουζίνα. Το καλύτερο των 500 ετών"(Εκδοτικό οίκο" Eksmo»)

Συστατικά:

Μαγείρεμα:

Φωτογραφία: ευγενική προσφορά του εκδοτικού οίκου Eksmo

Βήμα 1

Καθαρίζουμε και ξεσπάμε τα ψάρια. Κόβουμε το κρέας από την κορυφογραμμή, αφαιρώντας, αν είναι δυνατόν, και μικρά κόκαλα.

Βήμα 2

Φέρτε τον ζωμό να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά. Αλάτι αν δεν είναι ήδη αλμυρό. Βάζουμε κομμάτια ψαριού μέσα.

Βήμα 3

Μαγειρέψτε για μερικά λεπτά μέχρι να γίνει. Εάν χρησιμοποιείτε ποικιλία ψαριών, είναι καλύτερο να τα μαγειρέψετε χωριστά, καθώς διαφορετικά ψάρια απαιτούν διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος. Μην χωνεύεις!

Βήμα 4

Με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας βγάζουμε τα βρασμένα κομμάτια του ψαριού και τα βάζουμε σε ένα πιάτο. Σε μια κατσαρόλα με ζωμό που βράζει βάζουμε χοντροκομμένες πατάτες.

Βήμα 5

Προσθέστε πιπέρι, τη δάφνη και αν χρειαστεί
άλας. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες σε μέτρια φωτιά.

Βήμα 6

Κόβουμε τη φλούδα της ντομάτας σταυρωτά. Ζεματίζετε τις ντομάτες με βραστό νερό και τις βουτάτε σε παγωμένο νερό. Τους βγάζουμε το δέρμα. Κόβουμε σε φέτες και αφαιρούμε τους σπόρους. Κόβουμε τις καθαρισμένες ντομάτες σε μικρούς κύβους.

Βήμα 7

Απλώνουμε τα κομμάτια του βρασμένου ψαριού σε μερίδες και ρίχνουμε τη ζεστή ψαρόσουπα. Προσθέστε τα χόρτα και τις ψιλοκομμένες ντομάτες.

Καλή όρεξη!

Πιστέψτε με, αυτή η συνταγή θα γίνει η αγαπημένη σας!

Είδος πιάτου: πρώτο πιάτο
Απόδοση πιάτου: 12
Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά
Θερμίδες: 1 θερμίδα

Συστατικά

εκτύπωση συνταγής

- ψάρι (για τα γούστα σας: σολομός, πέστροφα ή σκουμπρί)	400-500 γρ
- καρότο	1 PC.
- πατάτα	5 κόνδυλοι
- ντομάτες	2 δυνατοί
- Δάφνη	2 τεμ.
- κόκκους πιπεριού	5 κομμάτια.
- άνηθος	δέσμη
- αλάτι, μαύρο πιπέρι

Μαγείρεμα:

1. Ρίχνουμε 2,5 λίτρα νερό πάνω στο ψάρι, αφήνουμε να πάρει μια βράση, βάζουμε ένα φύλλο δάφνης και μαγειρεύουμε για 25 λεπτά. Το σκουμπρί είναι αρκετό για 15-20 λεπτά. Αφαιρούμε το ψάρι, χωρίζουμε το φιλέτο από τα κόκαλα, χωρίζουμε σε κομμάτια, σουρώνουμε το ζωμό.
2. Φέρτε το ζωμό σε βράση, προσθέστε αλάτι, βάλτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
3. Προσθέστε τις πατάτες, μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Βάζουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες στη σούπα, προσθέτουμε το φιλέτο ψαριού, τους κόκκους πιπεριού, αλάτι, πιπέρι, αφήνουμε να πάρει μια βράση και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
4. Ρίξτε τη σούπα σε μπολ, προσθέστε χόρτα σε καθένα.
5. ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ! Το φύλλο δάφνης προσθέτει γεύση στο ζωμό, αλλά μόνο όταν βράζει. αν μείνει μετά το μαγείρεμα, θα χαλάσει τη γεύση. Επομένως, πρέπει να βγάλετε το φύλλο δάφνης αφού όλα είναι έτοιμα.

Φίλοι μου, χαίρομαι που σας προσφέρω μια συνταγή στο μενού του πρώτου πιάτου - ψαρόσουπα με ντομάτες στο σπίτι. Φυσικά, αληθινοί ψαράδες σε συνθήκες χωραφιού, στη φύση με ένα μεγάλο καπέλο μπόουλερ. Αλλά όχι λιγότερο νόστιμη, πλούσια είναι η ψαρόσουπα που μαγειρεύεται στο σπίτι. Μια συνταγή που δεν απαιτεί ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες και γνώσεις για να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο πρώτο πιάτο.

Έχουμε ήδη μαγειρέψει, αυτή η συνταγή διαφέρει από την παραδοσιακή μέθοδο μαγειρέματος στο ότι προστίθενται ντομάτες ως ντρέσινγκ, δίνοντας μια ελαφριά ξινίλα.

Ας δούμε πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα με ντομάτες στο σπίτι ...

Συστατικά

• Ψάρια - 0,7 kg
• Ντομάτες - 3 μέτρια φρούτα
• Καρότο - 1 τεμ.
• Πατάτες - 3 τεμ.
• Ρίζα μαϊντανού - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Κόκκους πιπεριού - 3 τεμ.
• Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
• Μαϊντανός ή άνηθος - ένα μικρό μάτσο.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα ψαρόσουπας με ντομάτες

1. Πλένουμε τα ψάρια, αφαιρούμε τα λέπια. Στη συνέχεια ανοίγουμε την κοιλιά και την ελευθερώνουμε από τα έντερα και το σκούρο φιλμ μέσα. Χωρίζουμε τα κεφάλια, και κόβουμε τα σφάγια σε μερίδες.
2. Από τα κεφάλια βάλαμε να ψήσουμε τον ζωμό. Αφού βράσει, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά.
3. Στη συνέχεια σουρώνουμε το ζωμό ψαριού. Σε αυτό βάζουμε κομμάτια ψαριού, ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, δάφνη με κόκκους πιπεριού, αλάτι για γεύση. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
4. Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε τα λαχανικά: κόψτε τα καθαρισμένα καρότα και τη ρίζα του μαϊντανού σε μικρούς κύβους και κόψτε τις πατάτες σε φέτες. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος της ψαρόσουπας - προσθέστε τα στη σούπα.
5. Τα ντοματίνια μου κόβονται σε φέτες και τα στέλνω στη σούπα 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος την ψαρόσουπα. Δοκιμάζουμε, προσαρμόζουμε αν χρειάζεται με αλάτι και πιπέρι.
6. Ρίχνουμε το έτοιμο ζεστό αυτί σε πιάτα, βάζουμε ένα κομμάτι βραστό ψάρι και λίγα χόρτα ψιλοκομμένα στο καθένα.

Πέτυχε η σπιτική ψαρόσουπα με ντομάτες! Έγινε ζουμερό και γευστικό! Εύχομαι σε όλους καλή όρεξη!