Ρωμαϊκό λάχανο. Λάχανο Romanesco: συνταγές μαγειρικής Μαγειρεύοντας λάχανο Romanesco

Pearl, Emerald Cup, Amphora F1

Το Romanesco είναι γνωστό όχι μόνο για τα εξωτερικά χαρακτηριστικά του, αλλά και για τις χρήσιμες του ιδιότητες. Η καλλιέργεια αυτή, λόγω της μεγάλης ποσότητας βιταμινών στη σύνθεσή της, είναι ένα διαιτητικό, εύπεπτο προϊόν και θεωρείται ένα υπέροχο προϊόν ομορφιάς.
Επιπλέον, αυτό το λάχανο περιέχει πολύ περισσότερη καροτίνη, ιχνοστοιχεία και αντιοξειδωτικά σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες λάχανου. Περιέχει σπάνια μέταλλα όπως φθόριο και σελήνιο. Το Romanesco είναι πηγή φυλλικού οξέος. Γι' αυτό συνιστάται η προσθήκη του στο μενού κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Παρά τον μεγάλο αριθμό θετικών ιδιοτήτων αυτού του λάχανου, υπάρχουν επίσης ορισμένες αρνητικές ιδιότητες που πρέπει να γνωρίζετε για να μην βλάψετε το σώμα σας.
Λόγω του γεγονότος ότι αυτό το λάχανο περιέχει μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών, δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα που πάσχουν από αυξημένο σχηματισμό αερίων και φούσκωμα.
Δεν πρέπει να συνδυάζετε το λάχανο Romanesco με μανιτάρια, όσπρια και λιπαρό κρέας, καθώς αυτά τα προϊόντα θα είναι δύσκολο να χωνέψουν.

Μεγαλώνοντας

Το λάχανο Romanesco μπορεί να είναι μεγαλώνουν με σπορόφυτα ή σπόρους. Για το νότο της Ρωσίας, η μέθοδος χωρίς σπόρους μπορεί να είναι κατάλληλη, αλλά σε άλλες περιοχές είναι καλύτερο να καλλιεργούνται σπορόφυτα.
Οι σπόροι σπέρνονται τον Μάιο σε μια μέτρια υγρή τρύπα σε βάθος περίπου 2 εκ. Οι πρώτοι βλαστοί φαίνονται μετά από 2-3 εβδομάδες.

Για σπορόφυταΟι σπόροι πρέπει να σπαρθούν το δεύτερο μισό του Απριλίου. Μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτοι βλαστοί, η θερμοκρασία δωματίου πρέπει να διατηρείται σε όχι μεγαλύτερη από 20°C. Και με την εμφάνιση δενδρυλλίων, μετά από 3-4 εβδομάδες, πρέπει να μειωθεί στους +10°C την ημέρα και στους +8°C τη νύχτα.
Τα νεαρά σπορόφυτα πρέπει να ποτίζονται εγκαίρως, αποτρέποντας την ξήρανση του εδάφους και διατηρώντας μέτριο φωτισμό, αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή του γρήγορου τεντώματος των στελεχών. Η τήρηση αυτών των κανόνων θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε υγιή και δυνατά σπορόφυτα.
Πιο δυνατά και ώριμα σπορόφυτα φυτεύονται σε μόνιμο μέρος μόνο αφού περάσει η απειλή του παγετού. Κατά τη φύτευση, πρέπει να αφήνεται μια απόσταση 60 cm * 60 cm μεταξύ των φυτών και των σειρών.

Η καλλιέργεια λάχανου Romanesco δεν είναι καθόλου εύκολη. Σε αντίθεση με άλλες ποικιλίες, αυτό το λάχανο είναι πολύ ιδιότροπο και απαιτεί συμμόρφωση με όλους τους κανόνες καλλιέργειας. Διαφορετικά, τα κεφάλια της απλά δεν θα δέσουν.
Όταν φυτεύετε λάχανο Romanesco, είναι καλύτερο να επιλέξετε αλκαλικό έδαφος, καθώς θα πεθάνει σε όξινα εδάφη. Αμέσως πριν από τη φύτευση, πρέπει να προετοιμαστεί το έδαφος. Για να γίνει αυτό, προστίθεται στο έδαφος ασβέστης ή τέφρα ξύλου (300 γραμμάρια ανά 1 τ.μ.).

Το λάχανο Romanesco θα αναπτυχθεί καλά εάν φυτευτεί σε περιοχές όπου προηγουμένως καλλιεργούνταν ντομάτες, όσπρια, κρεμμύδια και πατάτες. Δεν πρέπει να φυτεύεται μετά από γογγύλια, ραπανάκια και ραπανάκια.
Μπορείτε να καλλιεργήσετε το Romanesco στο ίδιο μέρος για έως και 3 χρόνια. Συνιστάται η επαναφύτευση σε αυτό το μέρος όχι νωρίτερα από 4-5 χρόνια.

Η φροντίδα αυτού του λάχανου είναι αρκετά απλή και συνίσταται στο έγκαιρο πότισμα των φυτών, στην αποφυγή της ξήρανσης του εδάφους ή της στασιμότητας της υγρασίας, στο ξεφύλλισμα των κρεβατιών, στο ξεβοτάνισμα από τα ζιζάνια και στον έλεγχο της παρουσίας εντόμων.

Φροντίδα για το Romanesco

Λάχανο Romanesco κατά προτίμηση ταίζω 3 φορές. Η λίπανση πρέπει να εφαρμόζεται σωστά, καθώς η καθυστερημένη ή βαριά σίτιση μπορεί να προκαλέσει την απουσία κεφαλών και στη θέση τους θα υπάρχουν μόνο πυκνές αναπτύξεις φύλλων λάχανου.

Για πρώτη φορά, η λίπανση πρέπει να εφαρμόζεται 7-10 ημέρες μετά τη φύτευση των δενδρυλλίων. Ως top dressing, χρησιμοποιήστε 0,5 λίτρο φλόμου ή περιττώματα πουλιών, 1 κ.σ. μια κουταλιά σύνθετα λιπάσματα και όλα αυτά αραιώνονται σε 10 λίτρα νερό.

Τη δεύτερη φορά το λάχανο ταΐζεται 15-20 ημέρες μετά το πρώτο τάισμα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε 30 γραμμάρια σε 10 λίτρα νερό. νιτρικό αμμώνιο, 2 γρ. χλωριούχο κάλιο, 40 γρ. υπερφωσφορικό και 2 γρ. βορικό οξύ.

Η τελευταία φορά που τρέφεται με λάχανο Romanesco είναι όταν αρχίζουν να σχηματίζονται τα κεφάλια του. Για 10 λίτρα νερού πάρτε 0,5 λίτρα φλόμου ή περιττώματα πουλιών, 30 γραμμάρια. υπερφωσφορικό, 30 γρ. νιτρικό αμμώνιο και 20 γρ. χλωριούχο κάλιο.

Πότε να συλλέξετε

Η συγκομιδή γίνεται γύρω στον Οκτώβριο, οπότε το λάχανο Romanesco έχει τελικά σχηματίσει σφιχτές πυραμιδικές ταξιανθίες. Μην καθυστερείτε τη συλλογή των ώριμων κεφαλών, καθώς μπορεί να ξεκινήσει η διαδικασία σήψης ή ξήρανσης. Η πιο κατάλληλη εποχή για τη συγκομιδή είναι το πρωί, πριν ζεσταθεί το φυτό κάτω από τις ακτίνες του ήλιου.

Η συγκομιδή φυλάσσεται στο ψυγείο για περίπου 7 ημέρες, μετά χάνει τα θρεπτικά συστατικά της και αρχίζει να αλλοιώνεται.
Το Romanesco μπορεί να καταψυχθεί και για το χειμώνα, και δεν θα χάσει καθόλου τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Συνταγές - πώς να μαγειρέψετε Romanesco

Μπορείτε να προετοιμάσετε το λάχανο Romanesco με τον ίδιο τρόπο όπως το κουνουπίδι - να το ψήσετε, να το προσθέσετε σε σούπες ή απλά να το τηγανίσετε σε λάδι. Οι καρποί του δεν είναι πικροί, σε αντίθεση με το μπρόκολο.

Λαχανόσουπα Romanesco

Υλικά: 450 γρ. φιλέτο κοτόπουλου, 300 γρ. λάχανο μπρόκολο, 300 γρ. Λάχανο Romanesco, 1 κρεμμύδι, 2 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος 10% ή γάλα, 1 κ.γ. κουταλιά βούτυρο, πιπέρι, αλάτι.

Το στήθος κοτόπουλου πρέπει να βραστεί και να κοπεί σε λωρίδες. Το λάχανο Romanesco είναι στον ατμό.
Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το μπρόκολο στον έτοιμο ζωμό κοτόπουλου και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια χτυπιέται ο ζωμός με το μπρόκολο, προστίθεται το ψιλοκομμένο κρέας και το βραστό λάχανο Romanesco.
Όλα πρέπει να ανακατεύονται καλά και, αν θέλουμε, να καρυκεύονται με βούτυρο και κρέμα.

Ιταλική φριτάτα με λάχανο Romanesco και μπρόκολο

Υλικά: 150 γρ. Λάχανο Romanesco, 50 γρ. μπρόκολο, 100 γρ. σκληρό τυρί, 50 γρ. κρέμα γάλακτος 10%, 2 τεμ. αυγά, 1/2 καρότα, 1/2 κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι.

Το λάχανο πρέπει να αποσυναρμολογηθεί σε μικρές ταξιανθίες και να βράσει σε αλατισμένο νερό για περίπου 5-7 λεπτά. Τρίψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε μέτριο τρίφτη και τηγανίστε σε καυτό λάδι. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα.
Τοποθετήστε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε ένα ταψί, προσθέστε το λάχανο και ρίξτε ένα μείγμα αυγών και κρέμας. Μπορείτε να πασπαλίσετε από πάνω τριμμένο τυρί. Ψήνουμε για τουλάχιστον 30 λεπτά στους 180°C.

Γεμιστά κολοκυθάκια με λάχανο Romanesco

Η συνταγή είναι για 2-3 μέτρια κολοκυθάκια, 450 γρ. φιλέτο κοτόπουλου, 1 καρότο, 1 μικρό κεφάλι λάχανο Romanesco, 1 κρεμμύδι.
Για τη σάλτσα: 2 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι, άνηθο.

Το κρέας κοτόπουλου και τα καρότα πρέπει να ψιλοκόβονται στον μύλο κρέατος. Τα κολοκυθάκια κόβονται σε ροδέλες και κόβεται η μέση. Τα δαχτυλίδια κολοκυθιού γεμίζονται με κιμά και στο κέντρο του καθενός τοποθετείται μια ταξιανθία λάχανου Romanesco.
Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς. Το πάνω μέρος του φύλλου ψησίματος μπορεί να καλυφθεί με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου.

Το λάχανο Romanesco είναι ένα λαχανικό που εμφανίστηκε στη ρωσική διατροφή σχετικά πρόσφατα. Εκτός από το εκπληκτικό και ασυνήθιστο σχήμα του, αυτό το λάχανο έχει ένα μοναδικό σύνολο μετάλλων, βιταμινών, αμινοξέων και θρεπτικών συστατικών. Θα δούμε τι είναι το Romanesco σε αυτό το άρθρο.

ρωμαϊκό λάχανο

Ορισμένες πηγές υποστηρίζουν ότι η ιστορία του λάχανου μπορεί να αναχθεί στον 16ο αιώνα, αλλά αξίζει να σημειωθεί ότι διαδόθηκε ευρέως στις διεθνείς αγορές στα τέλη του 20ού αιώνα. Αυτό το λάχανο μοιάζει με το κουνουπίδι στην εμφάνιση, αλλά έχει μια ανοιχτή πράσινη απόχρωση. Η εκδοχή ότι αυτό το είδος είναι υβρίδιο μπρόκολου και κουνουπιδιού δεν έχει επιβεβαιωθεί από έγκυρες πηγές.

Περιγραφή της ποικιλίας

Το λάχανο Romanesco είναι ένα ετήσιο φυτό του οποίου το κύριο χαρακτηριστικό είναι το ασυνήθιστο σχήμα του. Οι ταξιανθίες αυτού του λάχανου είναι διατεταγμένες σε σχήμα λογαριθμικής σπείρας και ο αριθμός τους αντιστοιχεί ακριβώς στον αριθμό Fibonacci. Εξετάζοντας προσεκτικά κάθε μπουμπούκι της ταξιανθίας, μπορείτε να δείτε ότι αποτελείται από ένα μεγάλο αριθμό μικρών αντιγράφων του εαυτού της. Αυτό το αυτο-όμοιο σχήμα επαναλαμβάνεται πολλές φορές και γίνεται όλο και μικρότερο.

Μια φωτογραφία του λάχανου Romanesco θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε αυτή τη μοναδική και εκπληκτική μορφή φυτού. Αυτή η ποικιλία περιέχει μια μεγάλη ποικιλία από ευεργετικές ουσίες και μικροστοιχεία. Ας μιλήσουμε για αυτούς.

Αυτό το λάχανο περιέχει βιταμίνη Α, η οποία βοηθά τον οργανισμό να καταπολεμήσει διάφορες μολυσματικές ασθένειες και έχει θετική επίδραση στην υγεία του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών. Η βιταμίνη Κ που περιέχεται στο λάχανο δίνει στον οργανισμό ζωτική ενέργεια και έχει θετική επίδραση στην πήξη του αίματος. Η βιταμίνη C έχει καλή επίδραση στην κατάσταση του κυκλοφορικού συστήματος και βελτιώνει τη διαδικασία αναπαραγωγής του αίματος.

Αυτό το λάχανο περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β, οι οποίες βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος, καθώς και τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, αυξάνοντας τον μεταβολικό ρυθμό. Η βιταμίνη PP ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης και αποτρέπει την ανάπτυξη ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος.

Το ασκορβικό οξύ βοηθά στην αύξηση της αντοχής στο στρες και μειώνει τον κίνδυνο ασθενειών του αναπνευστικού συστήματος. Το ασβέστιο που περιέχεται στο λάχανο Romanesco δυναμώνει τα δόντια και τα οστά, ομαλοποιεί τη λειτουργία της καρδιάς και τον ρυθμό της. Ο σίδηρος που υπάρχει σε αυτό το λαχανικό βελτιώνει τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα και βελτιώνει την ανοσία. Ο ψευδάργυρος βελτιώνει τις διαδικασίες αναγέννησης στο σώμα.

Άλλες χρήσιμες ουσίες

Το κουνουπίδι Romanesco, εκτός από πλούσιο σε βιταμίνες, περιέχει μεγάλη ποσότητα διαιτητικών ινών και μετάλλων. Ο φώσφορος, το σελήνιο και το φθόριο έχουν ευεργετική επίδραση στην ακεραιότητα του σμάλτου των δοντιών. Το σελήνιο προστατεύει τον οργανισμό από καρκινογόνες ουσίες και βοηθά στην καλύτερη απορρόφηση των αντιοξειδωτικών των τροφίμων. Βρίσκεται επίσης στον ιστό του χόνδρου και είναι απαραίτητο για τη διατήρηση υγιών αρθρώσεων.

Το σελήνιο είναι συστατικό των ενζύμων που είναι υπεύθυνα για την αποτοξίνωση των κυττάρων. Έχει επίσης ευεργετική επίδραση στα ορμονικά επίπεδα και βελτιώνει τη λειτουργία των λείων και σκελετικών μυών. Το Romanesco είναι μια πηγή φυλλικού οξέος, το οποίο βοηθά το σώμα να απορροφήσει τα μέταλλα και τις βιταμίνες που λαμβάνονται από άλλα τρόφιμα και επίσης ομαλοποιεί τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.

Καλλιέργεια λάχανου Romanesco

Πριν φυτέψετε λάχανο, πρέπει να επιλέξετε και να προετοιμάσετε ένα μέρος για φύτευση. Το καλύτερο έδαφος για αυτό το είδος λάχανου είναι αυτό στο οποίο προηγουμένως φύτρωναν πατάτες, ντομάτες, αγγούρια ή κρεμμύδια. Όπου προηγουμένως φύτρωναν ραπανάκια, γογγύλια, λάχανο ή μαρούλια, δεν συνιστάται η φύτευση Romanesco.

Τα κρεβάτια για τα σπορόφυτα πρέπει να βρίσκονται στην πλευρά του χώρου που έχει τον καλύτερο φωτισμό. Το ίδιο το έδαφος δεν πρέπει να έχει υψηλή οξύτητα· το αλκαλικό έδαφος είναι το καλύτερο για αυτό το λάχανο. Για την προετοιμασία του εδάφους, συνιστάται να το περιορίσετε προσθέτοντας τέφρα ξύλου σε αυτό με ρυθμό έως και 0,5 kg ανά 1 m 2 και μπορείτε επίσης να επεξεργαστείτε το έδαφος με λίπασμα.

Φύτευση σπόρων λάχανου Romanesco

Η σπορά των σπόρων πραγματοποιείται στα μέσα ή στα τέλη Απριλίου. Η θερμοκρασία του αέρα στο δωμάτιο στο οποίο θα βρίσκονται τα σπορόφυτα Romanesco πρέπει να διατηρείται στην περιοχή από +20 έως +22 °C.

Μετά από 30 ημέρες, τα κουτιά με τα λάχανα πρέπει να μετακινηθούν σε μέρος με χαμηλότερη θερμοκρασία και να ελέγχεται ο φωτισμός. Εάν αυτό δεν γίνει σωστά, τα σπορόφυτα μπορεί να τεντωθούν. Το πότισμα των δενδρυλλίων πραγματοποιείται καθώς το ανώτερο στρώμα του εδάφους στεγνώνει.

Μετά από 40 έως 60 ημέρες από τη στιγμή της σποράς, τα σπορόφυτα πρέπει να μεταφερθούν σε μόνιμο σημείο ανάπτυξης και να φυτευτούν σε απόσταση τουλάχιστον 60 cm μεταξύ τους. Η απόσταση μεταξύ κάθε σειράς πρέπει να είναι τουλάχιστον μισό μέτρο.

Αξίζει επίσης να ληφθούν υπόψη οι κλιματικές συνθήκες της περιοχής και, ανάλογα με αυτό, η μεταφύτευση λάχανου έτσι ώστε η ωοθήκη των ταξιανθιών να εμφανιστεί στις αρχές του καλοκαιριού. Η πιο κατάλληλη θερμοκρασία για αυτό είναι από +17 έως +18 °C.

Φροντίδα λάχανου

Η φροντίδα του λάχανου Romanesco είναι απλή και δεν απαιτεί ειδικές γνώσεις και δεξιότητες. Απαιτεί άφθονο πότισμα, αλλά είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι το έδαφος δεν είναι υπερκορεσμένο με υγρασία.

Είναι απαραίτητο να επιθεωρείτε περιοδικά τα φυτά και να απομακρύνετε τα παράσιτα που μπορεί να εμφανιστούν σε αυτά. Τις περισσότερες φορές, ο Romanesco υποφέρει από επιθέσεις από κάμπιες που καταστρέφουν τα φύλλα. Συνιστάται ο ψεκασμός των φυτών με ειδικά μέσα ελέγχου παρασίτων. Μπορείτε επίσης να φυτέψετε φυτά δίπλα στο Romanesco που απωθούν τα έντομα, όπως μέντα, σκόρδο, κατιφέ ή σέλινο.

Περιοδικά είναι απαραίτητο να ξεριζώνετε και να χαλαρώνετε το έδαφος γύρω από τα φυτά για να αποτρέψετε την εμφάνιση ζιζανίων και να εμπλουτίσετε το έδαφος με οξυγόνο. Συνιστάται η χρήση οργανικών λιπασμάτων και ορυκτών λιπασμάτων, όπως υπερφωσφορικό, φλόμος, χλωριούχο κάλιο, νιτρικό αμμώνιο και άλλα. Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου ανάπτυξης, η λίπανση προστίθεται όχι περισσότερες από τρεις φορές και στις ίδιες αναλογίες όπως κατά τη φροντίδα άλλων ποικιλιών και τύπων λάχανου.

Συγκομιδή

Η ποικιλία του λάχανου Romanesco συλλέγεται καθώς τα κεφάλια του λάχανου ωριμάζουν πλήρως. Εάν το λάχανο φυτεύεται στις αρχές του καλοκαιριού, τότε στα μέσα Οκτωβρίου μπορείτε να πάρετε μια καλή συγκομιδή. Δεν χρειάζεται να καθυστερήσετε τη συγκομιδή, καθώς σε αυτή την περίπτωση το Romanesco θα χάσει τη χυμότητα και τη γεύση του και η περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μέταλλα και θρεπτικά συστατικά σε αυτό θα μειωθεί.

Είναι καλύτερο να μαζέψετε το Romanesco το πρωί, πριν το λάχανο ζεσταθεί κάτω από τον ήλιο. Μετά τη συγκομιδή, πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για περίπου επτά ημέρες. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί και να καταναλωθεί το χειμώνα και η απώλεια θρεπτικών συστατικών θα είναι ασήμαντη.

Ακολουθώντας την τεχνολογία και τις γεωργικές πρακτικές κατά την καλλιέργεια λάχανου Romanesco, μπορείτε να έχετε καλή συγκομιδή στα μέσα του φθινοπώρου. Το λάχανο δεν απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα κατά την καλλιέργεια, επομένως δεν χρειάζεται να καταβάλετε μεγάλη προσπάθεια. Καλλιεργώντας το Romanesco, θα λάβετε μια πραγματική αποθήκη βιταμινών, μετάλλων και θρεπτικών συστατικών που είναι ευεργετικά για την υγεία σας.

Συνταγή για λάχανο Romanesco σε κουρκούτι

Πρόσφατα ανακάλυψα το λάχανο Romanesco - το προϊόν είναι απλά απίστευτο τόσο στην εμφάνιση όσο και στη γεύση του. Νομίζω ότι πολλοί άνθρωποι δεν ξέρουν ποια είναι η γεύση και η δομή του, οπότε θα προσπαθήσω να το εξηγήσω. Κάτι κοινό μεταξύ μπρόκολου και κουνουπιδιού, αλλά πιο πυκνό. Ελαφρώς γλυκό με ελαφρύ ευχάριστο άρωμα. Είναι πολύ υγιεινό, και αποδείχθηκε επίσης πολύ νόστιμο) Η συνταγή είναι απίστευτα απλή, αλλά τι υπέροχο μεσημεριανό αποδεικνύεται) Έτσι, αν δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτό το λάχανο, τότε σίγουρα πρέπει να το κάνετε, και κατά προτίμηση γρήγορα) Ας ξεκινήσουμε λοιπόν:

Μαγείρεμα λάχανου Romanesco σε κουρκούτι:

1. Νομίζω ότι το μυστικό της επιτυχίας ενός τέτοιου λάχανου βρίσκεται στη σωστή προετοιμασία. Το ίδιο ισχύει και για άλλα είδη λάχανου, όπως το μπρόκολο, τα λαχανάκια Βρυξελλών κλπ. Αυτό είναι πολύ σημαντικό, οπότε πρώτα αποσυναρμολογούμε το λάχανο σε ταξιανθίες. Φέρτε το αλατισμένο νερό να βράσει. Τοποθετήστε το λάχανο εκεί και μαγειρέψτε για περίπου τέσσερα λεπτά μετά το βράσιμο. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το παραψήσετε, γιατί θα γίνει πολύ μαλακό. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και ρίξτε παγωμένο νερό πάνω στο λάχανο για ένα λεπτό. Έτσι είναι ταυτόχρονα μαλακό και ψημένο εσωτερικά, αλλά με τραγανό εξωτερικό. Σε αυτό το σημείο, αυτό το στάδιο μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένο.

2. Ετοιμάστε το κουρκούτι. Χτυπάμε δύο αυγά με αλάτι. Προσθέτουμε το αλεύρι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν και χωρίς σβόλους. Το βρίσκω βολικό να το κάνω με ένα πιρούνι.

3. Βάζουμε το ηλιέλαιο στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Δηλαδή, δεν πρέπει να εμφανίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια του λαδιού, απλά ελέγξτε το ρίχνοντας λίγο κουρκούτι. Εάν το λάδι είναι έτοιμο, τότε βυθίστε κάθε κομμάτι λάχανου σε κουρκούτι και ρίξτε το στο λάδι. Κρατώντας το στο λάδι για 20 δευτερόλεπτα είναι αρκετό για να δέσει και να σκουρύνει το κουρκούτι. Τοποθετήστε το έτοιμο λάχανο σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει το περιττό λίπος. Μετά θα το πιπερώσουμε.

4. Τώρα ας περάσουμε στη σάλτσα. Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με το σκόρδο, περασμένη από την πρέσα και το χυμό λεμονιού. Μείγμα. Μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι στη σάλτσα αν θέλετε)

5. Και σερβίρουμε το πιάτο μας ακόμα ζεστό. Νομίζω ότι αυτή η επιλογή μπορεί να θεωρηθεί και ως συνοδευτικό και ως πιάτο από μόνη της. Νομίζω ότι θα αρέσει σε πολλούς, οπότε καλή όρεξη)

Το λάχανο Romanesco, σύμφωνα με ορισμένους ερευνητές, είναι ένα υβρίδιο κουνουπιδιού και μπρόκολου. Το προϊόν εμφανίστηκε στις διεθνείς αγορές τη δεκαετία του 1990. Αυτό το ασυνήθιστα όμορφο λαχανικό έχει μια πυκνή δομή και απαλό πράσινο χρώμα. Μοιάζει με κουνουπίδι και έχει γεύση μπρόκολο. Τις περισσότερες φορές, μαγειρευτά λαχανικών, σάλτσες και σαλάτες παρασκευάζονται από το Romanesco. Ποια πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από αυτό το ασυνήθιστο προϊόν θα συζητηθούν σε αυτό το άρθρο.

ρωμαϊκό λάχανο

Το λάχανο Romanesco είναι ένα είδος ποικιλίας που ανήκει στην ίδια ποικιλιακή ποικιλία με το κουνουπίδι. Πήρε το όνομά του από τους τόπους προέλευσής του, το "Romanesco" μεταφράζεται από τα ιταλικά ως "Ρωμαϊκό". Ορισμένες πηγές υποστηρίζουν ότι η ιστορία του λάχανου μπορεί να αναχθεί στον 16ο αιώνα, αλλά αξίζει να σημειωθεί ότι διαδόθηκε ευρέως στις διεθνείς αγορές στα τέλη του 20ού αιώνα. Αυτό το λάχανο μοιάζει με το κουνουπίδι στην εμφάνιση, αλλά έχει μια ανοιχτή πράσινη απόχρωση. Η εκδοχή ότι αυτό το είδος είναι υβρίδιο μπρόκολου και κουνουπιδιού δεν έχει επιβεβαιωθεί από έγκυρες πηγές.

Περιγραφή της ποικιλίας

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του λάχανου Romanesco

Το Romanesco ονομάζεται όχι μόνο από τη θέση της «μικρής πατρίδας». Έχει επίσης άλλα ονόματα - κοράλλι ή Romano. Λόγω του δεύτερου ονόματος, λέγεται ακόμη και γύφτος.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του λάχανου Romanesco είναι 30 kcal, εκ των οποίων:

Πρωτεΐνες - 2,5 g;
Λίπη - 0,3 g;
Υδατάνθρακες - 4,2 g;
Τέφρα - 0,9 g;
Διαιτητικές ίνες - 2,1 g;
Νερό - 89 g.

Μερικοί διατροφολόγοι πιστεύουν ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι ακόμη χαμηλότερη - 25 kcal.

Το λάχανο Romanesco περιέχει τις ακόλουθες βιταμίνες ανά 100 g:

Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) - 0,1 mg;
Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη) - 0,1 mg;
Βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη) - 0,2 mg;
Βιταμίνη Β9 (φολικό οξύ) - 23 mcg;
Βιταμίνη C - 70 mg;
Βιταμίνη Ε (ΤΕ) - 0,2 mg;
Βιταμίνη Κ (φυλλοκινόνη) - 1 mcg;
Χολίνη - 45,2 mg;
Βιταμίνη Α (VE) - 3 mcg;
Βήτα-καροτίνη - 0,02 mg;
Βιταμίνη Β5 (παντοθενικό οξύ) - 0,9 mg;
Βιταμίνη Η (βιοτίνη) - 1,5 mcg.

Ορυκτά, μακρο- και μικροστοιχεία ανά 100 g:

Φθόριο - 1 mcg;
Σελήνιο - 0,6 mcg;
Μαγγάνιο - 0,156 mg;
Χαλκός - 42 mcg;
Ψευδάργυρος - 0,28 mg;
Σίδηρος - 1,4 mg;
Φώσφορος - 51 mg;
Κάλιο - 210 mg;
Νάτριο - 10 mg;
Μαγνήσιο - 17 mg;
Ασβέστιο - 26 mg.

Θέλετε να χάσετε βάρος; Τότε αυτά τα άρθρα είναι για εσάς

Η σύνθεση των ταξιανθιών του λάχανου ανά 100 g περιέχει 0,1 g οργανικών και ακόρεστων λιπαρών οξέων, καθώς και 0,4 g αμύλου.

Η κύρια αξία και το όφελος του λάχανου Romanesco έγκειται στη χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες και στην παρουσία των ακόλουθων στοιχείων:

Το σύμπλεγμα νατρίου/καλίου παρέχει ήπια διουρητική δράση - η περίσσεια υγρών δεν λιμνάζει στο σώμα.

Η βιταμίνη C βοηθά τον οργανισμό να αποκαταστήσει τις προστατευτικές του ιδιότητες και διευκολύνει την απορρόφηση του ασβεστίου και του σιδήρου.

Το φυλλικό οξύ διεγείρει την ανάπτυξη νέων κυττάρων και αυξάνει τις αναγεννητικές ιδιότητες των ιστών.

Το κάλιο είναι υπεύθυνο για τις ισορροπίες νερού-αλατιού και οξέος-βάσης, ρυθμίζει τα επίπεδα μαγνησίου και την ποσότητα των πρωτεϊνών και ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση.

Ο φώσφορος εκτελεί μια λειτουργία μεταφοράς. Αυτό το μακροστοιχείο βρίσκεται στο ATP (τριφωσφορική αδενοσίνη, νουκλεοτίδιο) και μεταφέρει ενέργεια σε κυτταρικό επίπεδο.

Το μαγνήσιο είναι υπεύθυνο για τη λειτουργία των οργανικών ιστών - νευρικών και μυών.

Εάν συμπεριλάβετε το ρωμαϊκό λάχανο στο καθημερινό σας μενού, μπορείτε όχι μόνο να απολαύσετε τη λεπτή και κρεμώδη γεύση του, αλλά και να αναπληρώσετε το απόθεμα θρεπτικών συστατικών στο σώμα.

Μερλούκος με λάχανο Romanesco και εστραγκόν

Το λαχανικό ταιριάζει με μεγάλη ποικιλία φαγητών. Μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο κρέας ή ψάρι με αυτό.

Συστατικά:

Για να ψήσετε μπακαλιάρο με λάχανο και κρέμα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

μερλούκιος (φιλέτο) - 450 γραμμάρια.
αυγό κοτόπουλου - 2 τεμάχια?
Λάχανο Romanesco - 400 γραμμάρια.
αλεύρι σίτου - 3 κουταλιές της σούπας. βούτυρο (για λίπανση) - για γεύση. κρέμα - για γεύση?
εστραγκόν - 1 μάτσο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να κόψετε το λάχανο σε μικρά μπουκετάκια, στη συνέχεια να τα πλύνετε και να στεγνώσετε. Μετά από αυτό, το Romanesco πρέπει να βράζεται σε αλατισμένο νερό. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε το φιλέτο ψαριού σε κομμάτια και να τα τοποθετήσετε προσεκτικά σε ένα ταψί ή σε ένα ταψί. Το στρώμα του μερλούκιου πρέπει να αλείφεται με βούτυρο από πάνω και να πασπαλίζεται με εστραγκόν. Στη συνέχεια σε ένα βαθύ μπολ πρέπει να ανακατέψετε την κρέμα, το αλεύρι, τα αυγά, το αλάτι και το πιπέρι. Τώρα πρέπει να ρίξετε αυτό το μείγμα πάνω από τα ψάρια. Μετά από αυτό, το πιάτο πρέπει να ψηθεί στο φούρνο για μισή ώρα. Θερμοκρασία μαγειρέματος: 220 βαθμοί Κελσίου. Εκεί παρασκευάζεται λάχανο Romanesco με ψάρι και εστραγκόν. Οι συνταγές για την προετοιμασία αυτού του λαχανικού θα είναι χρήσιμες σε κάθε νοικοκυρά.

Σαλάτα με λαχανικά χωρίς μαγιονέζα

Προτείνω πρώτα να ετοιμάσετε μια σαλάτα με Romanesco και λαχανικά. Το όμορφο λάχανο πωλείται σε μεγάλα καταστήματα, κυρίως την κρύα εποχή.

Γενικά, οι σαλάτες από φρέσκα λαχανικά είναι συχνοί καλεσμένοι στα τραπέζια μας, ειδικά αν τηρούμε τη σωστή διατροφή και προσέχουμε τη σιλουέτα μας. Όχι μόνο το καλοκαίρι, αλλά και το χειμώνα, μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας με φρέσκα λαχανικά και το Romanesco είναι ένα εξαιρετικό προϊόν βιταμινών που δεν είναι πρόβλημα να το αγοράσετε σε κανένα σούπερ μάρκετ. Οι υγιεινές σαλάτες είναι καλύτερα να καρυκεύονται με φυτικό λάδι με την προσθήκη χυμού λεμονιού, μουστάρδας και κατάλληλων μπαχαρικών.

Θέλετε να χάσετε βάρος; Τότε αυτά τα άρθρα είναι για εσάς

Συστατικά:

Romanesco - 1 τεμ. (150-180 g),
daikon - 150 γρ.,
ντομάτα - 1 τεμ.,
πιπεριά - 2 τεμ.,
(200 g) άνηθο,
6 κλωνάρια μουστάρδα σε κόκκους,
3 κ.σ. ελαιόλαδο ή οποιοδήποτε άλλο
1-2 κ.σ. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού,
λεμόνι - 1 δαχτυλίδι,
αλάτι - για γεύση,
αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αγοράστε λάχανο φρέσκο και καλής ποιότητας. Δεν πρέπει να υπάρχουν μαύρα στίγματα στις ταξιανθίες. Εξωτερικά είναι πυκνά με πρασινωπό χρώμα. Πριν μαγειρέψετε το λάχανο, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε το με χαρτοπετσέτα. Ξεκινώντας από τη βάση, ξεχωρίστε τα μπουκετάκια από το κεφάλι. Όσο μεγαλύτερο είναι το ίδιο το λάχανο, τόσο μεγαλύτερες θα είναι οι ταξιανθίες.
Βράζουμε αρκετό νερό σε μια κατσαρόλα με ένα δαχτυλίδι λεμονιού. Τοποθετήστε το λάχανο σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε για 3 έως 5 λεπτά αφού αρχίσει να βράζει. Αντίστοιχα, όσο μικρότερες είναι οι ταξιανθίες, τόσο λιγότερος χρόνος θα πάρει για να βράσει.
Στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και ξεπλένουμε με δροσερό νερό. Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.

Τώρα είναι η ώρα να ετοιμάσετε τη σάλτσα. Σε ένα βολικό βαθύ μπολ, ανακατέψτε την κοκκώδη μουστάρδα, το λάδι και τον χυμό εσπεριδοειδών.

Ξεφλουδίστε το daikon, ξεπλύνετε το λαχανικό ρίζας και στεγνώστε. Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες, όπως στη φωτογραφία. Προσθέστε στο λάχανο.
Χρησιμοποιήστε πιπεριές οποιουδήποτε χρώματος και ποικιλίας. Αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε τον πολτό σε λωρίδες. Προσθέστε σε άλλα συστατικά.
Κόβουμε την πλυμένη ντομάτα σε αυθαίρετα μικρά κομμάτια και την προσθέτουμε στη σαλατιέρα.
Για τη σαλάτα χρησιμοποιήστε άνηθο, μαϊντανό, βασιλικό ή σέλινο. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί κλωνάρια άνηθου. Τα ξεπλένουμε και τα ψιλοκόβουμε. Προσθέστε στη σαλατιέρα.
Προσθέστε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ρίξτε το έτοιμο ντρέσινγκ. Ταραχή. Έτοιμη σαλάτα. Σερβίρετε αμέσως μετά το μαγείρεμα, καθώς με τον καιρό χάνει τη γεύση του. Καλή όρεξη!

Λάχανο Romanesco σε σάλτσα τυριού

Υλικά για το λάχανο Romanesco σε σάλτσα τυριού:

Κουνουπίδι (ή Romanesco) - 1 τεμάχιο,
Καρότα - 2 τεμ.
Κρεμμύδια - 1 κομμάτι,
πράσινα μπιζέλια - 100 g,
Κρέμα - 150 g,
Σκληρό τυρί - 100 g,
Φυτικό λάδι - 50 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Βράζουμε το λάχανο σε αλατισμένο νερό, το χωρίζουμε σε ταξιανθίες.
Κόβουμε τα καρότα σε μικρούς κύβους και τα βράζουμε.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε με τον αρακά σε φυτικό λάδι για περίπου πέντε λεπτά.
Προσθέστε το λάχανο και τα καρότα, αλάτι και πιπέρι για γεύση, τηγανίστε για άλλα πέντε λεπτά.
Για τη σάλτσα, τρίβουμε το τυρί, ενώνουμε με την κρέμα και λιώνουμε σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, περιχύνουμε τα λαχανικά, ανακατεύουμε.
Η αρχική συνταγή θέλει αλεύρι για τη σάλτσα, δεν μου αρέσει να το χρησιμοποιώ.

Θέλετε να χάσετε βάρος; Τότε αυτά τα άρθρα είναι για εσάς

Ορεκτικό Romanesco και λαχανάκια Βρυξελλών με λάδι μουστάρδας και κάπαρη

Συστατικά:

Σκόρδο - 2 σκελίδες,
Θαλασσινό αλάτι - για γεύση
Βούτυρο - 6 κουταλιές της σούπας,
μουστάρδα Dijon - 2 κουταλάκια του γλυκού,
Κάπαρη - ¼ φλιτζάνι
Λεμόνι - 1 κομμάτι,
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
Μαντζουράνα - 3 κουταλιές της σούπας,
λαχανάκια Βρυξελλών 450 γρ.
Κουνουπίδι 230 γρ.,
Λάχανο Romanesco - 230 γρ..

Μέθοδος μαγειρέματος:

Σε ένα γουδί τρίβουμε το σκόρδο με λίγο αλάτι να γίνει πάστα. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και ανακατέψτε με το μαλακωμένο βούτυρο, τη μουστάρδα, την κάπαρη, το ξύσμα λεμονιού και τη μαντζουράνα. Πιπέρι για γεύση.
Κόψτε τον πάτο από τα κεφάλια του λάχανου και, ανάλογα με το μέγεθος, κόψτε τα στη μέση ή στα τέσσερα.
Βάλτε το αλατισμένο νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε τα λαχανάκια Βρυξελλών και μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, άλλα 5 λεπτά. Στραγγίστε και ανακινήστε το περιττό υγρό.
Προσθέστε στο λάδι μουστάρδας, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε τα όλα καλά.