Zvjezdasti anis (Illicium verum Hook.f.)- plodovi drveta porodice anisa (Illiciaceae). Domovina - jugoistočna Kina. Takođe je postao široko rasprostranjen u Indokini (Vijetnam, Kambodža) i Abhaziji.

Sviđa mi se , koji raste na tim mestima, zvezdasti anis posebno vole Kinezi. Oni su prvi koristili ovaj začin u kuvanju još prije naše ere. Zvezdasti anis je u Evropu došao početkom 16. veka i bio je veoma skup.

Evropljani su odmah prihvatili ovaj neobičan začin, jer je znatno poboljšao ukus peciva i slatkih jela. Čak i tada ljudi su naučili da razlikuju ukus i zvezdasti anis, kako se ponekad zvao zvezdasti anis. Zvezdasti anis je takođe bio popularan u Rusiji. Čuveni ruski medenjaci i medenjaci obično su se pekli pomoću ovog začinskog začina.

Poznato je da su mnogi začini u Rusiju došli iz Evrope, odakle su dopremani vodom. A kada je Rusija shvatila neisplativost kupovine začina u Evropi i počela da traži sopstvene trgovačke puteve kroz Mongoliju i Sibir, prvi začin donet iz Kine bio je zvezdasti anis, ili sibirski anis, kako su ga zvali.

Najobimniji zasadi zvjezdanog anisa su u Kini, koja ga najviše troši. Zvjezdasti anis se također uzgaja u Vijetnamu, Kambodži, Japanu, Filipinima, Jamajci, Indiji i drugim tropskim zemljama. Na evropskom kontinentu - u Abhaziji.
Drugi nazivi za zvjezdasti anis: zvjezdasti anis, indijski anis, kineski anis, sibirski anis, brodski anis (ilicijum se uzgaja ne samo kao začin, već i za proizvodnju prekrasnog crvenkastog drveta, što je visoko cijenjeno kod stolara).

Botaničke karakteristike zvjezdanog anisa

Zvjezdasti anis se razmnožava sjemenkama. Zvezdasti anis počinje da daje plod u petoj godini. Ilicijum cvjeta svijetlim cvjetovima, od blijedo žute do svijetlozelene. Nakon cvatnje formira plod u obliku zvijezde, koji sazrijevanjem postaje drvenasti i mijenja boju u tamno smeđu.

Zvezdasti anis - zvezdasti anis

Plod zvjezdastog anisa je rozeta u obliku 8, ponekad 7, 9, 10 ili 12 zrakastih zvijezda. Svaka zraka je drveni čamac, tvrd na dodir, sa sjemenom unutra.

Korišteni dijelovi zvjezdanog anisa

Obično se koriste plodovi zvjezdanog anisa. Imaju jak miris i slatkast bogat ukus. Zvjezdasti anis se uzgaja u toplim i vlažnim klimama. Još nezreli plodovi se sakupljaju i zatim suše na suncu, nakon čega postaju smeđkastocrveni.

Sastav zvezdastog anisa i aktivne supstance

Plodovi zvjezdastog anisa sadrže značajnu količinu (5-10%) eteričnog ulja bogatog anetolom (do 90%). Anetol zvjezdanog anisa predstavljen je E-izomerom, koji je manje toksičan od Z-anetola. Anetole zvezdasti anis duguje svoja antispazmodična svojstva i sposobnost da izazove oslobađanje gasova.

By hemijski sastav Zvjezdasti anis je blizak anisu (posebno u prisustvu anetola), te stoga ima sličnost u okusu. Međutim, ne postoji potpuna korespondencija.

Od sjemenki zvjezdanog anisa, eterično ulje, koji sadrži anetol kao i terpine. Prisustvo drugih supstanci, kao što su smole, tanin, šećer, omogućava da se koristi kao medicinski proizvod.

Ljekovita svojstva zvjezdanog anisa

Zvezdasti anis - zvezdasti anis

Zvjezdasti anis ima antispazmodičko, karminativno djelovanje i poboljšava aktivnost želuca.

Eksperimenti na životinjama pokazali su da eterično ulje zvjezdastog anisa može značajno poboljšati crijevnu pokretljivost. Medicinska praksa je pokazala da je dejstvo zvjezdanog anisa na ljude, posebno povezano sa anetolom, jeste različitim uslovima razne. U malim dozama biljka podstiče probavu i ublažava grčeve crijeva, a u visokim dozama stimulira centralni nervni sistem.

Okus zvjezdanog anisa i njegova upotreba u kulinarstvu

Kao začin se koriste suhe mljevene sjemenke anisa, koje se preradom pretvaraju u krupni prah. Brown sa crvenkastom nijansom. Kada se melje, zvezdasti anis proizvodi miris sličan anisu, zbog čega se često naziva zvezdasti anis. U stvari, zvezdasti anis je aromatičniji i ima slatkast ukus sa primesama ljutine. Anis ima slatkast ukus. Stoga preporuke nekih kulinara da se zvjezdani anis zamijeni anisom u konditorskim proizvodima nisu sasvim opravdane.

Po svojoj namjeni, zvjezdasti anis je prilično blizak cimetu, pa se češće koristi za pečenje konditorskih proizvoda (medenjaci, medenjaci, kolačići). Zvjezdasti anis se prije upotrebe mora samljeti i dodati u tijesto prije pečenja. Posebnost zvjezdanog anisa je da kada se zagrije, počinje odavati svoju aromu koja se zadržava u gotovom proizvodu.

Sjemenke zvjezdastog anisa

Zvjezdasti anis se koristi i za pripremu želea, pjena, kompota, voćnih jela od šljiva, dunja, krušaka, jabuka, ogrozda, kao i za aromatiziranje votke i likera u industrijska proizvodnja, grog i rum kod kuće. Oni daju ukus i poboljšavaju kvalitet džema (na primjer, od trešanja).

Zvjezdasti anis dobro se slaže sa ostalim začinima: , , , , . To omogućava korištenje zvjezdanog anisa u začinskim mješavinama za poboljšanje okusa jela od svinjetine i peradi (guske, patke, kokoši). Daje jelima ne samo svježinu i aromu, već poboljšava okus.

Dodavanje zvjezdastog anisa jakom slatkom čaju daje ovom potonjem jedinstvenu aromu.

Na ruskom nacionalna kuhinja Nije uobičajeno koristiti zvjezdasti anis u pripremi kiselih krastavaca, marinada od povrća i voća, a zaboravljena je i tradicija pravljenja sbitneyja gdje se obično dodavao.

U orijentalnoj kulinarstvu, zvezdasti anis se veoma široko koristi. Dodaje se umacima i umacima za jela od povrća i riže. Radi predostrožnosti, napominjemo da s riblja jela zvjezdasti anis je nespojiv i čak ih kvari.

Kako koristiti zvezdasti anis kao lek

Decoction : 10 gr. kore korena i zgnječenog korena bergenije u 200 ml vode, kuvati 15 minuta, uzimati kod lečenja glista.

20 gr. 200 ml voća zvezdastog anisa, kuvati 15 minuta, uzimati kod želudačnih tegoba.
Preuzeto odavde:

Zvjezdasti anis (zvjezdani anis) je prvi put korišten u Kini i Japanu. Ovaj začin vekovima zauzima jedno od vodećih mesta u kineskoj kuhinji. Japanci koriste mirisnu koru ovog drveta kao tamjan.

Druga imena

Zvjezdasti anis - ILLICIUM VERUM KUKA. FILE. Drugi nazivi: sibirski anis, kineski anis, indijski anis, zvezdasti anis, brodski anis.

Mjesta rasta

Domovina zvjezdanog anisa je jugozapadna Kina. Trenutno se uzgaja i u zemljama Indokine (Laos, Kambodža, Vijetnam), Japana i Kavkaza (Abhazija).

Opis postrojenja

Zvjezdasti anis je naziv za plod malog zimzelenog drveta iz porodice magnolija. Počevši da daje plodove u šestoj godini života, može rasti i donositi plodove do 100 godina.

Cvjeta žutim cvjetovima od kojih se formiraju drvenasti mali plodovi tamnosmeđe ili crvenkastosmeđe boje, u obliku čamaca. Spajajući 7 do 12 komada, formiraju osmozračne zvjezdane kutije.

Uprkos činjenici da zvjezdasti anis (zvjezdani anis) izgleda značajno drugačije od običnog anisa, ima sličan miris i gorko-slatki okus. Razlika je u tome što je miris zvjezdanog anisa suptilniji i višestruki.

I mljevena kapsula i sjemenke se koriste kao začin.

Hemijski sastav

Sadrži eterično ulje šafranike.

Sakupljanje i skladištenje

Plodovi se beru neposredno prije zrenja, suše i melju u prah. Kada se obradi, začin dobija žuto-smeđu boju sa crvenkastom nijansom.

Čuvati na hladnom i suvom mestu, daleko od direktne sunčeve svetlosti, u zatvorenoj kartonskoj ili papirnoj ambalaži.

M.Izotova

Budite zdravi!

primjena:
IN konditorskih proizvoda Zvjezdasti anis se dodaje u tijesto tokom procesa kuvanja. Kada se zagrije, počet će ispuštati svoju aromu koja će ostati u gotovom proizvodu - to je karakteristično samo za zvjezdasti anis. Dodaje se slatkim jelima 5-10 minuta prije spremnosti. Nakon toga posudu obavezno skloniti s vatre, zatvoriti poklopac i ostaviti da se kuha. U tom slučaju je dovoljno 1-2 karanfilića ili četvrtina kašičice praha na 1,5 litara. Možete ga staviti 2-3 puta više u jela od mesa - do 1 gram po porciji. U Evropi i Rusiji, zvezdasti anis se dodaje uglavnom u slatka jela - kolačiće, pite, žele i voćna jela. Ne samo da poboljšava ukus, pojačava aromu, već i produžava rok trajanja. Na primjer, džem od višanja sa zvjezdastim anisom može se čuvati tri godine i ne kandira se. Izuzetno rijetko kuhamo jela od mesa i peradi sa zvjezdastim anisom, što se ne može reći za istočne zemlje. U Kini, Burmi, Koreji, Japanu, Filipinima, Indoneziji i Indokini rado ga dodaju pečenoj jagnjetini, svinjetini i peradi, posebno fazanima, pilićima i pilićima. U ovom slučaju, zvjezdasti anis se posipa po mesu čak i gušće od soli. Okus mesa bit će još bolji ako pomiješate zvjezdasti anis sa biljnim uljem i šećerom. Prilikom pripreme umaka za jela od povrća, pirinča i jaja, zvjezdasti anis se miješa sa lukom, paprikom i bijelim lukom. IN zapadna evropa, posebno u Francuskoj, zvezdasti anis se dodaje votki, tinkturama i likerima. U nekim jelima zvjezdasti anis se može zamijeniti anisom. Ali zvezdasti anis nema slatkoću anisa, pa se pravi gurmani trude da to ne rade. Nemojte brkati zvezdasti anis sa japanskim zvezdastim anisom, čije je drugo ime „otrovno“. Još jedan dvostruki zvjezdasti anis raste na Kavkazu, u Sibiru i centralnoj Aziji - ovo je divlji zvjezdasti anis. Miris mu je vrlo jak i neprijatan, a eterično ulje koje sadrži može izazvati opekotine na koži.

Sušeno voće, mljeveno u prah, koristi se kao začinski i aromatični dodatak. Kao začin, zvjezdani anis se koristi na istom mjestu kao i anis, u proizvodima od tijesta, a posebno za kolače, razne voćne supe, pudinge i kompote - od šljiva, dunja, krušaka i jabuka. Zvjezdasti anis je u harmoniji sa crnim biberom, komoračem, cimetom, karanfilićem i đumbirom. Koristi se za proizvodnju raznih začina za dodavanje jelima od svinjetine, patke i piletine. Jaki čaj sa šećerom i zvezdastim anisom popularan je u raznim zemljama. Koristi se u industriji hrane i konzervi, u proizvodnji marinada, u pekarskoj i konditorskoj industriji, u farmaceutskoj i kozmetičkoj industriji.

Savjeti kuhara:
Okus i aroma pekmeza od trešanja, šljiva, šljiva i dunja bit će mnogo bolji ako mu na kraju kuhanja (10-15 minuta prije spremnosti) dodate zvjezdasti anis.

Džem sa dodatkom zvezdastog anisa se ne kandira tokom skladištenja.

Zvezdasti anis se može dugo kuvati, pa ga možete dodati na samom početku kuvanja.

Zvjezdasti anis treba koristiti pažljivo – previše ga može dodati gorčinu jelu. On litarske tegle Za kompot je dovoljan jedan vrh zvjezdice, a za lavor džema - cijela zvjezdica.

*** Prilikom odabira svinjska kolenica ne zaboravite da "svinja ima četiri noge, dvije prednje i dvije zadnje noge" (c) Ilya Lazerson. To znači da će najukusnija pečena kolenica biti sa stražnjih nogu svinje, koje su mesnatije od prednjih. Ali nakon što sam u dućanu pogledao koliko je stražnja potkolenica (1,7-2 kg) i procijenila da ćemo je jesti 3 dana, odabrala sam prednju. Ilya Lazerson to ne bi odobrio. Svinjski but nazvao je kolenicom veličine 4. Koljenica koju sam odabrala za pečenje je bila najmanje veličine 2. Moja omiljena veličina.

Isperite svinjsku koljenicu druge veličine (ako je potrebno). Pripremite beli luk za nadjev. Da biste to učinili, izrežite 2 češnja bijelog luka uzdužno na 3-4 dijela i umočite rezove u morsku sol.

Oštrim nožem napravite duboke rezove duž kosti i u njih ubacite bijeli luk i sol. Zatim ubacite nasjeckani đumbir na dugačke trakice. Koristite đumbir samo ako ga jako volite, kao ja, uostalom, đumbir tada daje vrlo specifičan ukus mesu.

Stavite vodu u kotao da proključa i u međuvremenu pripremite sve potrebno začinsko bilje i začine: glavicu belog luka isečenu unakrsno, so, šećer, suvi beli luk, jamajčansku alevu papriku i ljute papričice, zvezdasti anis, mahune kardamoma.
Stavite koljenicu, luk, beli luk i začine u šerpu i dodajte kipuću vodu.

Koljenicu kuhajte dok meso ne omekša i ne otpadne s kosti. Trebalo mi je 1,5 sat. Aroma je bila neuporediva, u kojoj je zvjezdasti anis igrao važnu ulogu.
Zvjezdasti anis (zvjezdani anis) je začin koji je nevjerovatno dobar uz svinjetinu. Aroma zvjezdastog anisa može neutralizirati sadržaj masti u svinjetini, tako da su svinjetina i zvjezdasti anis neodvojivi(c) Ilya Lazerson.

***Nakon prokuvanja koljenice, ostat će vam mesna čorba bogata začinima. Odličan je za pripremu pilava ili drugih umaka i umaka za svinjetinu. Ali ne bih preporučio da kuvate supu ili boršč sa njim, čorba ima previše ukusa anisa.

Zagrijte rernu na 200-250°C.
Sada treba da pripremite sos. Vrlo je jednostavno: med i senf pomiješani u jednakim dijelovima. Možda ćete morati malo posoliti, sve zavisi od ukusa senfa. Obavezno probajte ovaj sos, onda se može poslužiti uz već pečenu koljenicu i treba da ima balans soli, ljutine i slatkoće.
Za pečenje koljenica možete koristiti ljutu senf, a za sos Dijon, u zavisnosti od ukusa. Nemam mnogo ljuti senf, tako da je savršeno funkcionirao i u umaku za pečenje i u umaku za serviranje.

Koljenicu s ljubavlju stavite na foliju u posudu za pečenje, dobro premažite sosom i stavite u rernu. Pošto je koljenica već gotova i mekana, potrebno je ispeći kako bi se dobila mirisna i ukusna kora. Ako u pećnici postoji roštilj, uključite roštilj. Ne držite koljenicu u rerni predugo – meso se može osušiti i izgubiti sočnost.
Na maksimumu moje rerne (vjerovatno 230°C, najviša moguća temperatura), koljenica se pekla oko 15 minuta.

Zglob je spreman!

Pomozi sebi!

Koljenicu poslužite sa začinskim biljem i umakom od medenog senfa. Brusnice ili brusnice savršene su za dekoraciju. Štaviše, mogu se koristiti ne samo za dekoraciju, već i kasnije jesti. Veoma kiselo bobičasto voće ide uz pečeno meso!

(sinonimi: zvezdasti anis, kineski anis, indijski anis, sibirski anis)

Domovina ove biljke je jugoistočna Kina. Ovaj zvjezdasti anis ne treba miješati sa japanskim zvjezdastim anisom ili otrovnim zvjezdastim anisom, koji je njemu sličan. izgled, ali drugačije neprijatan miris i gorkog ukusa, kao i dve druge biljke koje se nalaze u Aziji i koje se često pogrešno nazivaju zvezdasti anis ili bergenija. Ovo je, prvo, divlji anis, iz porodice Rutaceae, koji raste na Kavkazu i u centralnoj Aziji i sadrži otrovno eterično ulje jakog neprijatnog mirisa, i drugo, bergenija iz porodice Saxifraga, koja se nalazi na Altaju i Transbaikaliji, gde je često se koristi kao lokalna zamjena za čaj i kao sirovina za dobivanje tehničkog tanina.

Kao začin koriste se suvi zreli plodovi anisa. To su infruktescencije, koje se obično sastoje od 8, a ponekad i od 7, 9, 10 i 12 plodova, međusobno povezanih u obliku zvijezde sa više zraka. Svaki plod ili klinčić je u obliku čamca, tamno smeđe boje, tvrd, drvenast na dodir. Kada se melje, zvezdasti anis je krupnozrnati prah, ponekad žuto-braon, ponekad crvenkasto-bordo nijanse.

Okus zvezdastog anisa je slatkast i gorak, miris podseća na anis, ali miris zvezdastog anisa je mnogo aromatičniji, suptilniji i složeniji. Po hemijskom sastavu razlikuje se od anisa po prisustvu eteričnog ulja šafranike. Ova razlika postaje posebno uočljiva kada se zvjezdasti anis zagrije, odnosno tokom procesa kuhanja. Osim toga, zvjezdasti anis je lišen zamorne arome karakteristične za anis. Stoga će aroma jela pri zamjeni zvjezdanog anisa anisom biti potpuno drugačija. Raznovrsniji od anisa, višestruki. Zvjezdasti anis je nezaobilazna komponenta pri pečenju raznih vrsta medenjaka i medenjaka. Rjeđe se zvjezdasti anis koristi u pripremi drugih slatkih jela i proizvoda: kompoti, pjene, žele, džem, pudingi, paste od skute, kojima može dati suptilnu, profinjenu aromu. Dodavanje zvjezdastog anisa, na primjer, pekmezu od trešanja ne samo da poboljšava njegov okus, daje posebnu svježinu i pojačava aromu, već doprinosi i najboljem očuvanju prirodne boje i Visoka kvaliteta džem koji nije kandiran tri godine. U slatkim jelima zvjezdasti anis se stavlja 5-10 minuta prije spremnosti, u kipuću tečnost, a zatim se posuda mora pokriti poklopcem i ostaviti da se zvjezdasti anis prokuha. Kao potpuno samostalan začin, zvezdasti anis se koristi u proizvodnji raznih pića (votka, tinkture, likeri). Manje je uobičajena upotreba zvjezdanog anisa u pripremi marinada i kiselih krastavaca od voća i bobičastog voća, kao iu pripremi mesa i peradi. U Indoneziji i zemljama Indokine dodaje se zvezdasti anis prženo meso(samo za jagnjetinu i svinjetinu, a ni u kom slučaju za junetinu). Zvjezdasti anis čini da jela od mesa imaju neočekivani okus, a samo meso postaje mekše i mekše. U tom slučaju, zvezdasti anis se mora konzumirati u mlevenom obliku (posipa se po mesu, kao so, samo gušće), a najbolje je u kombinaciji sa biljna ulja i... šećer!

Norma za dodavanje zvjezdanog anisa u tečna slatka jela (kompoti, žele) je 1 ili 2 karanfilića ili 1/4 čajne žličice praha na 1,5 litara za jela od mesa norma je dvostruko, a ponekad i tri puta veća nego za slatka jela i dostiže 1 g serviranje.

Zvezdasti anis - zvezdasti anis. Domovina zvjezdanog anisa je Kina. U ZND raste u Abhaziji.

Zvjezdasti anis je plod zimzelenog tropskog drveta iz porodice magnolija. Kao začin koriste se suvi, zreli plodovi anisa. To su infruktescencije, koje se obično sastoje od 8, a ponekad i od 7, 9, 10, 12 plodova, međusobno povezanih u obliku zvijezde sa više zraka. Svaki plod, ili klinčić, je u obliku čamca, tamno smeđe boje, tvrd i drvenast na dodir. Kada se melje, to je krupnozrnati prah, žuto-smeđi, na mjestima crvenkasto-bordo boje.

Zvjezdasti anis ima gorko-slatki okus; Okus i miris podsjećaju na anis, ali miris zvjezdanog anisa je mnogo aromatičniji, suptilniji i složeniji. Prema hemijskom sastavu, zvezdasti anis sadrži 1,8% eteričnih ulja, posebno esencijalno ulje šafranike, koje se ne nalazi u anisu. Ova razlika postaje posebno uočljiva kada se zvjezdasti anis zagrije, odnosno tokom procesa kuhanja. Zvjezdasti anis je lišen zamorne arome karakteristične za anis. Zato je indikacija koja se ponekad nalazi u kuharskim knjigama da se zvjezdasti anis može zamijeniti anisom i obrnuto, netačna. Zamjene su moguće za ograničen broj slatkih jela.

U Rusiji se zvjezdani anis koristi u proizvodnji raznih sorti ruskih medenjaka i medenjaka, pereca, kolačića i baba. Prilikom mijesenja u tijesto se dodaje zvjezdasti anis u obliku praha.

Zvjezdasti anis možete koristiti u pripremi slatkih jela i proizvoda: kompota, pjena, želea, konzervi, pudinga, paste od skute, kojima daje suptilnu, začinjenu, profinjenu aromu.

Dodavanje zvjezdastog anisa u džem od trešanja ne samo da poboljšava njegov okus, daje svježinu i aromu, već i pomaže očuvanju prirodne boje i visokog kvaliteta džema koji se ne kandira tri godine.

Zvjezdasti anis se koristi u proizvodnji raznih pića: votke, tinktura, likera (posebno u Francuskoj), kao i u proizvodnji lagana pića(voda zvjezdanog anisa - u zemljama jugoistočne Azije). U kombinaciji sa drugim začinima, anis se može koristiti za marinade i kisele krastavce od voća i bobičastog voća.

Preporučuje se upotreba zvezdastog anisa prilikom pečenja mesa i peradi. U Kini, Burmi, Koreji, Japanu, Indoneziji i zemljama Indokine, zvjezdani anis se dodaje u prženo meso ili perad (posebno fazane, kokoši, piliće) - dramatično poboljšava aromu jela, čini ih pikantnim, neočekivanim okusom, a samo meso postaje mekše i mekše. U ovom slučaju koristi se zvjezdasti anis samljeven sa solju i pržen u biljnom ulju.

Eterična ulja zvjezdanog anisa su rastvorljiva u vodi, dajući jelima pikantnu aromu i slatkast ukus.