Dobar dan dragi prijatelji i čitaoci mog bloga! Eto, stiglo je dugo očekivano proleće. Ljeto je pred vratima i stoga je dijetalna hrana sada posebno aktuelna. Ovako je ćureće meso. Možete kuhati od njega veliki broj drugačiji, ukusna jela. Dakle, tema našeg današnjeg članka: ukusna marinada za ćuretinu i recepte.

Prema nutricionistima, takvo meso je veoma zdravo i lako svarljivo za organizam. Za one koji žele smršaviti, niskokalorična ćuretina je najbolja opcija. Pureće meso sadrži samo 114 kcal, 23,7 grama proteina i 1,5 grama masti. Osim što je vrijedan izvor proteina, sadrži sljedeće nutrijente:

• B vitamini, uključujući i. Niacin pomaže probavu i pretvara hranu u energiju. A vitamin B6 ima bitan za razvoj djetetovog mozga tokom trudnoće, održavanje imuniteta i metabolizma.
• Selen, koji igra važnu ulogu u metabolizmu hormona štitne žlijezde i djeluje kao antioksidans. Ako pojedete 100 grama mesa, dobit ćete 40% dnevnih potreba.
• Fosfor – Ovaj mineral se koristi u izgradnji zdravih kostiju i zuba. Pureće meso sadrži oko 25% preporučene količine dnevno.

Pureći but pečen u marinadi od narandže

Vjerujte, veoma je ukusna i aromatična. Nikada prije nisam radio s narandžom, ali sada sam je počeo dodavati u meso peradi.

Uzmite sljedeće sastojke:

• 1 kg ćurećeg buta;
• sok i kora od pomorandže (mogu se zamijeniti limunom);
• 120 ml kisele pavlake ili jogurta;
• 1 kašičica senfa;
• mala glavica belog luka
• 50 g putera (ohlađenog);
• 50 ml maslinovog ulja;
• malo timijana i ruzmarina;
• sol i začini po ukusu (na primjer, crni biber i malo čilija).

Operite ćureće butove i osušite. Napravimo plitak rez duž butne kosti. Natrljajte solju i biberom. Sameljite začine (možete to učiniti u mužaru). I dobro promešati sa sok od narandže, maslinovo ulje i senf. Dobijenom marinadom natrljajte ćureće meso. Stavite hermetički u vrećicu i ohladite. Zaboravljamo na to najmanje sat vremena, idealno 4-5 sati.

Zatim se oslobađamo paketa. Nožem napravimo ubode u butinu i premažemo ih pavlakom ili jogurtom. Napravimo rezove tako da je ćuretina dobro zasićena marinadom. Ako se to ne učini, vlaknasta struktura ptice neće biti zasićena iznutra.

Gurnite male komadiće hladnog putera u proreze. To će mesu dati još više sočnosti. Stavite meso u rukav za pečenje. Ranije sam pravila takva jela u foliji, ali sada više volim rukav :) Tu stavljamo i ruzmarin, koricu, majčinu dušicu i beli luk. Htjela sam dodati malo povrća, pa sam dodala patlidžan i žutu papriku.

Zatvorite rukav i stavite u zagrejanu rernu na 200°C. Nakon 20 minuta smanjite temperaturu na 160°C. Pecite još 35-50 minuta, u zavisnosti od veličine buta. Deset minuta prije spremnosti otvorite rukav da dobijete zlatno smeđu koru.

Prilog može biti šta god želite: pire krompir, kuvani krompir, pirinač, pečeno povrće. Upravo sam jeo kuvani krompir. Pripremite se da budete strpljivi da sačekate gotovo jelo- tokom cijelog procesa pečenja. Kućom se širi jednostavno božanska aroma :)

Marinirati ćureći file za roštilj

Ako je napolju mraz, ali zaista želite da kuvate ćevape, napravite ih kod kuće. Inače, ovu marinadu nećemo soliti. Umjesto toga dodajmo soja sos. Za kilogram fileta trebat će vam sljedeće komponente:

• velika glava luk;
• 5 čena belog luka;
• 2 kašike sirćeta 9%;
• 100 ml vode;
• 1 tbsp. dimljeni dim;
• 3 žlice. umak od soje.

Prije svega meso narežite na jednake komade i stavite u tepsiju. Luk narendajte na krupno rende. Na taj način će se sok osloboditi mnogo više nego da je sjeckan. Mesu dodajte luk i nasjeckani bijeli luk.

Sirće razblažite vodom i prelijte preko ćuretine. Ostavite 30 minuta. Kada se marinira, dodajte kašiku tečnog dima i soja sos. Ostavite još pola sata.

Na svaki ražnjić navucite 3-4 komada mesa. Zagrijte ulje i stavite ražnjiće u tepsiju. Kada porumeni, okrenite ga na drugu stranu.

Ako roštiljate na otvorenom, napravite salatu od kiselog luka. Uzmite 1,5 veliki luk, isjeckajte ga na pola prstena. Stavite u dublju posudu, posolite i dobro zapamtite rukama. Zatim samljeti zeleni luk i dodajte luku. Dobro izmiješajte kašikom. Od začina dodajte još 1 kašiku šećera i 9% sirćeta. Dok se ćevap kuva, salata će se marinirati. I prije serviranja dodati malo maslinovo ulje.

Fil na kefiru sa mentom za rernu

Ovaj recept sam našla na jednom kulinarskom forumu. Devojke su me jako hvalile i pokazalo se da nije uzalud. Malo sam promijenila sastav po svom ukusu, ispalo je nevjerovatno ukusno!

Potrebni sastojci:

• 300-400 g ćurećeg filea;
• 250 ml kefira (2,5% masti);
• limun;
• mala šaka svježe nasjeckane mente;
• sol.

Pureće meso podeliti na četiri dela, malo umutiti i posoliti. Iscijedite sok od limuna i uklonite koricu. Pomiješajte sok, koricu, mentu i kefir. Ovom marinadom obilno premažite filete i ostavite u frižideru nekoliko sati.

Stavite u posudu za pečenje, prelijte preostalom marinadom. Stavite u rernu zagrejanu na 180°C 40 minuta. File ispada veoma mekan, a menta daje pikantan ukus. Prijatno!

Pečeni ćureći file

Ova opcija kiseljenja bit će korisna ako imate. Za jedan file od 400 grama trebat će vam sljedeći sastojci:

• pola limuna
• 3 žlice. maslinovo ulje (ili suncokretovo);
• 2-3 čena belog luka;
• ¼ tsp. kumin;
• ¼ tsp. suhi origano;
• sol (ili 2 kašike soja sosa);
• biber po ukusu.

Meso će se marinirati samo 2 sata. Prvo uklonite tetive i narežite filete na porcije za pečenje. Zatim lagano istucite svaku porciju. U dubljoj posudi pomiješajte marinadu od soka pola limuna, nasjeckanog bijelog luka, origana, kima i soli i bibera. Stavite komade fileta u marinadu i ostavite u frižideru nekoliko sati.

Postavite vatru na srednju i zagrijte gril tiganj. Dodatno ulje nije potrebno jer se nalazi u marinadi. Stavite odreske. Pecite sa svake strane 2-3 minuta. Iako pogledaj već izgled Koliki je stepen gotovosti mesa?

Novogodišnji batak sa soja sosom

Veoma mekane i sočne noge. Biće ukras za svakoga svečani sto!

Za 2 ćureća batka trebat će vam:

• 130 ml soja sosa;
• 1 litra bijelog vina (možete koristiti najjednostavnije);
• 1 manja glavica belog luka;
• crvena paprika ili adjika - po ukusu;
• sol i aleva paprika - po ukusu.

Operite ćureće batke i osušite. Napravite punkcije po cijeloj površini. Premažite češnjakom propuštenim kroz presu (pokušajte da uđe u rupice).

Zagrijte vino (ne kuhajte do vrenja). Dodajte polovinu pripremljene količine: biber u zrnu, ađika, so, 130 ml soja sosa. Cool.

Potopite ćuretinu u dobijenu smjesu 6-10 sati i ostavite u hladnjaku. Što duže to bolje. Kako biste smanjili potrošnju vina, batake možete staviti u vrećicu, preliti marinadom i vezati. Povremeno preokrenite.

Nakon isteka vremena izvadite iz marinade i natrljajte preostalom solju, adjikom i biberom. Pecite u rerni zagrejanoj na 200˚C oko sat vremena. Spremnost provjeravamo ovako: ako, kada se probuši (nožem ili vilicom), izađe bistar sok - spremno je. Okrenite jednom tokom pečenja da dobijete zlatno smeđu boju sa obe strane.

Prsa za pečenje u rukavu

Recept je, iako se čini komplikovanim, jednostavan za pripremu. Svaka domaćica to može! Za grudi težine 1 kilogram potrebni su sljedeći sastojci:

• 2-3 žlice. l. maslinovo ulje;
• 1 PC. luk (naseckan);
• 2 žlice. l. balzamiko sirće;
• 2 l. Art. pavlaka 30% masti;
• 1 tsp. sol;
• biber, suvi beli luk, čili - po ukusu;
• 1 tbsp. l. suhi začini (na primjer, "talijansko bilje");
• bujonska kocka;
• 300 ml vode;
• 1 tbsp. l. krompirov skrob.

Operite ćuretinu i osušite je papirnim ubrusom ili salvetom. U posudi pomešati: maslinovo ulje, začinsko bilje, so, biber, čili, beli luk i seckani luk. Dobijenom smesom dobro premazati prsa.

Stavite ga u rukav i napunite ga kockom bujona otopljenom u vodi. Zavežite rukav i napravite nekoliko malih uboda. Stavite u rernu zagrejanu na 180˚C 50 minuta.

Nakon što izvadite ćuretinu iz rukava, procijedite juhu. Dodajte balzamiko sirće, vrhnje i skrob. Naučite veoma ukusan dodatak. Prsa poslužite sa pripremljenim biljnim krem ​​sosom. Delicious!

Ćureće meso se često preporučuje za dijetalna ishrana. Sadrži mnogo aminokiselina, vitamina, ukusan je i hranljiv. Istovremeno, njegov kalorijski sadržaj je relativno nizak. Možete kuhati ćureće meso Različiti putevi: pržiti, kuvati, dinstati, peći. Sve ove metode imaju prednosti i nedostatke, ali pečenje je prepoznato kao jedna od njih najbolje metode proizvodi za kuvanje. Kada pečete ćuretinu, možete osigurati da se dobro skuva i da ostane sočna, čak i ako je kuhate cijelu. Osim toga, po želji možete dobiti zlatno smeđu koricu, koja je mnogo ukusnija nego pri prženju. Međutim, da biste to učinili, morate znati kako pravilno kuhati ćuretinu u pećnici.

Savjeti za kuvanje kako bi ćuretina ostala sočna i meka

Preporučljivo je unaprijed proučiti savjete za kuhanje ćuretine kako biste mogli ići u kupovinu spremni. Međutim, neće naškoditi onima koji već imaju ćuretinu na zalihama.

• Za pečenje u pećnici, posebno ako planirate kuhati pticu cijelu, prikladna je samo mlada ćurka do 4 kg. Može se prepoznati ne samo po težini, već i po laganoj, relativno tankoj koži. Ako kupujete ćureće meso koje je već izrezano na komade, obratite pažnju na rezove: oni bi trebali biti blago vlažni i sjajni. Ako je meso ljepljivo ili hrskavo, onda ga ne biste trebali birati.
• Trebalo bi kupiti cijelu ćuretinu za pečenje nekoliko dana prije planirane gozbe. Ako ga kupite ranije, morat ćete zamrznuti i odmrznuti, što se neće najbolje odraziti na organoleptičke kvalitete gotovog jela. Ako ga kupite neposredno prije kuhanja, možda nećete imati vremena za mariniranje mesa.
• Ohlađeno meso je bolje peći u rerni, posebno kada je u pitanju dijetalno ćureće meso. Smrznuto i odmrznuto meso postaje manje sočno. Da se jelo pripremljeno od smrznutog mesa ne bi previše osušilo, odmrzava se bez nagle promjene temperature, odnosno u hladnjaku.
• Da se pureće meso ne osuši tokom pečenja, možete koristiti rukav ili foliju. Ako se koristi folija, bolje je umotati noge i krila ptice u odvojene komade, a zatim cijeli trup upakovati u foliju. Tada će biti moguće postepeno skidati slojeve folije. To će vam omogućiti da dobijete zlatno smeđu koricu, ali krila i noge neće izgorjeti niti se osušiti. Pre pečenja je preporučljivo napraviti nekoliko uboda u rukavu. Potrebni su da para izlazi. U suprotnom, para može pokidati vrećicu.
• Da bi ćuretina bila sočnija, možete joj ukloniti kožu i staviti komadiće ispod nje puter. Da biste napravili ukusnu koru, pticu premažite maslacem.
• Vrijeme pečenja ćuretine u rerni zavisi od temperature rerne, veličine ptice ili komada i recepta. Obično je potrebno 3 sata da se ispeče ćuretina od 4 kg.

Puretinu možete peći sa ili bez mlevenog mesa. Cijele ptice su obično punjene voćem, gljivama, povrćem i žitaricama. Suhe šljive se često koriste kao mljeveno meso za ćureće rolice. Puricu možete ispeći odmah sa krompirom i drugim povrćem. U tom slučaju ćete dobiti kompletno jelo. Drugi recepti prave hladna predjela od ćuretine.

Cela pečena ćuretina

• ćuretina – 4 kg;
• luk - 0,2 kg;
• timijan – 10 grančica;
• sol – 150 g;
• šećer – 120 g;
• beli luk - 7-8 čena;
• crni biber u zrnu - 20 kom.;
• voda – 4–5 l;
• puter – 0,4 kg.

Način kuhanja:

• Operite trup puretine bez crijeva i uklonite vrat.
• U veću posudu sipajte 4 litre vode, dodajte sol, šećer i biber. Zagrijte do ključanja dok se glavni sastojci ne otope.
• Ogulite luk i narežite ga na pola prstena.
• Rezanje belog luka na tanke ploške.
• Stavite luk i beli luk u salamuri. Tamo dodajte timijan.
• Skinite salamuru sa štednjaka.
• Kada se salamura ohladi na sobnu temperaturu, spustite ćuretinu u nju. Ako ga rasol ne prekrije u potpunosti, dodajte prokuhanu vodu, ali ne više od litre. Stavite u frižider. Trebalo bi da se marinira najmanje 6 sati, ali je bolje da u marinadi stoji 24 sata.
• Izvadite trup iz salamure i osušite.
• Povucite kožu i ispod stavite komadiće omekšanog putera, koristeći oko 100 g.
• Gornji deo ćuretine premažite malom količinom omekšanog putera. Takođe bi trebalo da namastite veliki list folije koju stavite na rešetku. Napravite nekoliko malih rupa u foliji kako bi sok mogao da teče, stavite pleh ispod rešetke.
• Napravite nekoliko rezova u predjelu grudi i u njih sakrijte ćureća krila. Vežite noge.
• Stavite pticu, zadnjom stranom prema gore, na rešetku obloženu folijom.
• Uključite rernu i pecite ćuretinu na 180-200 stepeni sat i po.
• Stražnju stranu ćuretine premažite uljem, okrenite je i premažite trbuh. Nastavite sa pečenjem još sat vremena.
• Premažite preostalim uljem i pecite još pola sata. Nožem provjerite da li je ptica gotova i izvadite je iz pećnice.

Cijelu pečenu ćuretinu možete poslužiti cijelu ili isjeći na komade za praznični sto. Ne bi škodilo da pripremite prilog od pečenog povrća.

Ćuretina punjena povrćem, pečena u rerni

• ćuretina – 3 kg;
• maslinovo ulje – 80 ml;
• puter – 100 g;
• luk - 100 g;
• šargarepa – 100 g;
• ljuto Paprika(opciono) – 1 komad;
• zelje (ruzmarin ili peršun) - 20 g;
• limun – 1 kom.;

Način kuhanja:

• Izvadite puter iz frižidera i stavite na toplo mesto dok ne omekša.
• Isperite trup peradi bez crijeva u tekućoj vodi i osušite.
• Povucite kožu, ispod nje gurnite komadiće putera, masažnim pokretima rasporedite pod kožu.
• Ogulite luk i narežite ga na pola prstena.
• Oguljene šargarepe narežite na tanke ploške ili izrendajte.
• Napunite ćuretinu povrćem i dodajte začinsko bilje. Zašijte da fil ne ispadne.
• Natrljajte mješavinu soli i bibera po cijeloj ćuretini. Vežite noge, pritisnite krila.
• Stavite na lim za pečenje obložen folijom.
• Iscijedite sok od limuna i pomiješajte sa maslinovim uljem. Ovim sosom prelijte ćurku.
• Stavite ćuretinu u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pecite na ovoj temperaturi pola sata.
• Smanjite temperaturu rerne na 180 stepeni i nastavite da pečete sat i po. Provjerite gotovost. Ako sok koji curi iz trupa kada ga probodete nožem ima crvenkastu nijansu, nastavite peći još pola sata. Ako se ptica već ispekla, ne vrijedi je više vremena držati u pećnici.

Prije serviranja obavezno skinite nadjev sa ćurke i stavite pored nje.

Ćureći file pečen u foliji

• pureći file – 1 kg;
• soja sos – 120 ml;
• biljno ulje - 20-30 ml;
• bilje, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

• Operite filet. Ubrišite papirnim salvetama. Napravite duboki, dugi rez u svakom komadu i tamo stavite mješavinu začina i bilja.
• Marinirati ćureći file u soja sosu 2 sata.
• Pripremite nekoliko komada folije (prema broju komada fileta). Podmažite ih uljem.
• Umotajte file u foliju. Stavite na lim za pečenje.
• Peći na 200 stepeni 50 minuta. 5 minuta prije pečenja odmotajte foliju da meso malo porumeni.

File se može poslužiti vruć uz prilog od povrća i krompira, ili hladan, poprečno isečen na kriške. Pirjano povrće se može pripremiti kao prilog.

Pureće medaljone pečene u rukavu

• medaljoni od ćuretine – 0,5 kg;
• med – 35 g;
• mješavina bibera - 5 g;
• sol - po ukusu;
• beli luk – 1 češanj;
• sušeni ruzmarin – 10 g;
• balzamiko sirće - 50 ml;
• sir – 100 g.

Način kuhanja:

• Sir naribajte na sitno da odmah pripremite sos.
• Provucite čen belog luka kroz presu i dodajte siru.
• Sipajte mešavinu paprika, ruzmarina i malo posolite u činiju sa sirom.
• Otopite med do tečnosti, pomešajte sa sirćetom.
• Sipajte smesu u sir, dobro promešajte.
• Operite i osušite medaljone salvetom.
• Stavite polovinu mješavine sira i meda u vrećicu za pečenje. Na to stavite medaljone i prelijte ih preostalom smjesom.
• Pričvrstite rukav s obje strane, napravite uske ubode u filmu čačkalicom.
• Stavite na pleh i stavite u rernu zagrejanu na 220 stepeni 40 minuta.

Pureće medaljone poslužite vruće čim su skuvani. Uz njih najbolje ide prilog od krompira.

Ćuretini medaljoni pečeni u foliji

• medaljoni – 0,5 kg;
• sušeni bosiljak – 10 g;
• sir – 100 g;
• paradajz – 100 g;
• biljno ulje - 10 ml;
• pavlaka - 20 ml;
• so, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

• Pomiješajte kiselu pavlaku sa solju, biberom i bosiljkom.
• Paradajz oprati, iseći na kriške.
• Sir naribajte na sitno.
• Pureće medaljone operite i osušite kuhinjskom krpom.
• Svaki medaljon stavite na komad folije namazan biljnim uljem.
• Premažite medaljone sosom od pavlake.
• Na svaki medaljon stavite krišku paradajza.
• Pospite sirom.
• Podignite krajeve folije i pričvrstite ih pri vrhu kako folija ne bi zgnječila sir.
• Stavite na pleh i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Nakon pola sata odmotajte foliju i pecite još 10 minuta.

Ako medaljone od ćuretine pripremate po ovom receptu, možete ih poslužiti kao topli zalogaj za svečanu trpezu. Izgledaju ukusno, meso je sočno i mekano.

"Buzhenina" iz Turske

• pureći file (prsa) – 0,8 kg;
• senf (sos) – 40 ml;
• provansalsko bilje – 20 g;
• beli luk - 3-4 čena;
• sol, mljeveni crni biber - po ukusu.

Način kuhanja:

• Operite veliki komad ćurećeg filea i osušite ga peškirom.
• Beli luk oljuštite, češnjeve narežite na 3 dela.
• Nakon što ste nožem napravili tanke duboke rezove na različitim stranama komada, napunite meso bijelim lukom.
• Natrljajte komad mješavinom provansalskog bilja, bibera i soli. Premazati senfom.
• Stavite u frižider na 2 sata da se ćuretina marinira.
• Umotajte ćureći file u foliju da napravite kovertu. Stavite u rernu zagrejanu na 220 stepeni na 35-40.
• Ostavite ćuretinu u foliji dok se ne ohladi.

Nakon što se meso ohladi na sobnu temperaturu, treba ga prebaciti u frižider. Prije serviranja narežite na tanke kriške i stavite na tanjir. Bilo bi dobro da za prazničnu trpezu pripremite ćuretinu.

Ćuretina sa suvim šljivama

• pureći file – 0,8 kg;
• suve šljive – 0,2 kg;
• biljno ulje - 50 ml;
• so, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

• Suhe šljive bez koštica potopite u toplu vodu 15 minuta. Izvadite, ocijedite, narežite na trakice.
• Operite ćureći file, osušite ga i narežite na escalope. Istucite kulinarskim čekićem.
• Pomešajte so i biber i natrljajte sa obe strane ćureće prsa.
• Na svaki komad stavite po kašiku iseckanih suvih šljiva, zarolajte i zavežite koncem.
• Posudu za pečenje ili pleh sa visokim stranicama obilno namastite, na nju stavite kiflice i poprskajte preostalim uljem.
• Pecite ćuretine sa suvim šljivama na 200 stepeni 35-40 minuta.

Prije serviranja, konac se mora ukloniti, a rolnice narezati na kolutove. Izgledaju veoma ukusno. Ako želite da meso bude još sočnije, ove rolnice možete napraviti sa slaninom tako što ćete oko svake rolne omotati tanke kriške svinjetine prije nego što je umotate kanapom. Međutim, kalorijski sadržaj gotovog jela će se zbog toga uvelike povećati.

Puretinu možete peći u rerni cijelu ili u komadima, sa ili bez nadjeva. Pečena ćuretina se može poslužiti kao hladno predjelo ili kao glavno jelo - zavisi od recepta. Ako se sve uradi kako treba, meso će ispasti mekano i sočno.

Matrica proizvoda: 🥄

Tradicija kuhanja ćuretine u pećnici za praznike došla je do nas u potpunosti od drevnih paganskih vremena. Pureće meso, pečeno po svim pravilima - ukusno, sočno i mekano, svrstava se u dijetalno i niskokalorična jela. No, kako bi ćuretina postala glavno jelo vašeg prazničnog stola, prije pečenja mora biti dobro marinirana. Najviše ukusni recepti pureća marinada - porijeklom iz Amerike, postoji marinirana, pečena ćuretina sa korom - tradicionalno jelo Dan zahvalnosti.

Za pripremu ukusne marinade za ćuretinu od 5-6 kg trebat će vam:

• Voda – oko 6 litara;
• So – 120 g;
• Cimet, kim, karanfilić;
• Crni biber - 1 kašika;
• Luk – 2 kom.;
• Šećer 125 g;
• Korijen đumbira – dužine oko 6 cm;
• Orange;
• Beli luk – 4 čena;
• Zelenilo.

Puretina mora biti marinirana 1 do 3 dana u velikoj posudi, stalno u frižideru. Prije mariniranja, namočite trup ćuretine na sat vremena hladnom vodom da pusti krv da oteče. Zatim ga dobro operemo iznutra i spolja, vrat je potrebno odrezati. Za pripremu marinade obavezno se pridržavajte navedenih proporcija vode i soli. Sipajte oko litar vode u posudu, dodajte svu sol, možete koristiti morsku sol umjesto obične, i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Sada dodajte crni biber, šećer i ponovo dobro promešajte. Izlomite štapić cimeta na male komadiće i dodajte u marinadu zajedno sa kimom i karanfilićem. Luk isecite na 4 dela, a beli luk na sitno. Korijen đumbira dobro operite i sitno nasjeckajte ili narendajte. Narandžu narežite na velike kriške ili kolutiće zajedno sa korom. Na kraju dodajte sitno nasjeckano zelje - celer ili peršun. U marinadu možete dodati i malo meda po ukusu. Ostatak hladne vode sipajte u posudu i dobro promiješajte marinadu. Trup ćuretine mora biti potpuno prekriven marinadom, inače će se morati okretati svaka 3 sata. Razdoblje mariniranja za veliku ćurku je 3 dana, malog trupa se marinira oko 1,5 dana. Čuvajte ćuretinu na hladnom ili u frižideru sve vreme. Prije pečenja ćuretinu izvadite iz marinade, isperite hladnom vodom i dobro osušite, a trup osušite papirnim ubrusom. Mariniranu ćuretinu je potrebno pažljivo osušiti kako bi prilikom pečenja bila prekrivena hrskavom, ukusnom zlatnom koricom. Ostavite ćurku sobnoj temperaturi oko 3 sata, trebalo bi da se malo zagreje. Sada sve što treba da uradite je da umotate ćurku u foliju i ispečete u rerni. Puretinu možete dodatno puniti, dodati žalfiju i ruzmarin za aromu, a trup premazati puterom za ljepotu. Marinirane ćurke se vrlo brzo peku, a vrijeme pečenja ovisi i o veličini trupa. Puretinu je najbolje staviti na lim za pečenje grudima nadole, kako bi sav sok ostao unutra, a ne zaboravite povremeno premazati ćuretinu masnoćom radi sočnosti i mekoće.

Budite kreativni u procesu pripreme marinade, možete dodati svoje omiljene začine po ukusu. Marinirana, pečena ćuretina je neverovatno ukusno, mekano, aromatično i hranljivo jelo. Turska je dobra i za praznične gozbe i za porodične večere.

Sa zadovoljstvom vam predstavljam odličnu marinadu za ćuretinu u pećnici. Naravno, ima mnogo marinada i ja volim da eksperimentišem sa njima. Nedugo pred Novu godinu naišla sam na recept za marinadu koji sam odmah poželjela isprobati. Bio sam zadovoljan rezultatom, i odlučio sam da u ovoj marinadi skuvam ćuretinu za novogodišnji sto. Od tada sam već nekoliko puta kuvala na ovaj način, uvek ispadne odlično, pa ovaj recept slobodno podelim sa vama. Možete marinirati ili cijelu ćurku ili njene pojedine dijelove. U zavisnosti od veličine ptice, količinu marinade treba povećati.

Da biste marinirali ćuretinu za pečenje u pećnici, morate odmah pripremiti sve potrebne proizvode.

Narandžu treba dobro oprati toplom vodom. Zatim preseci poprečno na 4 dela, pa na komade.

Stavite kriške narandže u šerpu, dodajte šećer i vodu.

Stavite lonac na vatru, provri i kuvajte 3 minuta. Zatim ohladite sirup.

U posebnoj posudi pomiješajte soja sos sa senfom, protisnite beli luk kroz prešu.

Sve sastojke dobro izmješati.

Ohlađeni sirup od pomorandže dodajte u posudu sa senfom, umak od soje i beli luk. Trebat će nam i kriške narandže.

Marinada za ćuretinu u rerni je spremna. Stavite sve delove ćuretine u tepsiju. Prelijte pripremljenom marinadom. Na vrh stavite kriške narandže. Pokrijte kalup folijom i stavite u frižider na 10-12 sati. Za to vrijeme pticu možete nekoliko puta prevrnuti u tiganju kako bi se što bolje zasitila marinadom.

Ćuretina prije pečenja.

Zagrejte rernu na 200 stepeni. Tepsiju sa ćurkom prekrijte folijom i pecite 1,5 sat. Zatim skinite foliju i zapržite pticu do željene boje kore.

Ovo je tako ukusna ptica.

Prijatno!

Postoje stotine načina kuhanja ćuretine, ali svake godine se pojavljuju novi i poboljšani recepti. Svaki kuvar se trudi da pticu skuva savršeno tako da prsa ispadnu sočna, nogice i butine mekane, zlatno smeđe boje, a ukus za pamćenje.

Okus gotove ptice određuje nekoliko dodatnih faktora koje vrijedi uzeti u obzir pri odabiru ćuretine u trgovini. Manji trupovi su mekši. Ako se sprema veliko slavlje, bolje je ići s dvije male ćurke umjesto jednom velikom. Spol također igra ulogu – ženke se obično kolju mlađe (tj. manje), a ćurke su teže. Tipično, jednoj osobi je potrebno 300-400 g mesa.

Približna veličina trupa za određeni broj gostiju:

• 3kg je predviđeno za 6 do 7 osoba;
• 4kg - od 8 do 10;
• 5kg - od 10 do 12;
• 6kg - od 12 do 14;
• 7kg - od 14 do 16;
• 8kg - od 16 do 18;
• 9kg - od 18 do 20;

Zapamtite, što je ptica veća, veća je vjerovatnoća da će biti dovoljno mesa za nekoliko dana nakon praznika.

Nema značajne razlike između svježe i smrznute peradi. Jedino što je važno prilikom kupovine je vrijeme odmrzavanja.

U zavisnosti od veličine, velikim pticama će biti potrebno nekoliko dana da se odmrznu u frižideru:

• do 5 kg – 1-3 dana;
• od 5 do 7 kg - 3-4 dana;
• od 7 do 9 kg - oko 5 dana.

Ako je ćuretina kupljena unapred, čuva se u frižideru. Imajte na umu da dobar trup ne mora izgledati savršeno. Ako na koži nema mrlja, to znači da je ptica uzgajana u zatočeništvu i da je okus njenog mesa malo izmijenjen. Preduvjet prilikom kupovine ćurke je da provjerite datume prodaje. Tipično, cijena peradi ovisi o pasmini purana, uvjetima uzgoja i težini.

Začini i začini za ćuretinu

Budući da se ukus ćuretina odlično slaže sa raznim sastojcima, peku se i peku na roštilju, kao i dinstaju i prže. U svim slučajevima kuhanja, trup treba obilno začiniti začinima i začinima. Sol izvlači krv i upija se u meso, što ga čini sočnijim. Šećer upotpunjuje slani ukus i daje puretini smeđu boju. Kada kupujete smrznutu perad, salamurenje će uvelike poboljšati okus. Bijelo vino u sosu će dodati kontrastni okus mesu i koži. Neobična hrskava kora postići će se trljanjem trupa biljnim ili maslinovim uljem. Obično se ćuretina začini gotovim setom začina za prženje uz dodatak kima, mažurana, origana, crnog bibera i drugih začina. Za pečenje se ponekad koriste agrumi, koji su dopunjeni cimetom.

U manjoj posudi pomiješajte sve sastojke osim maslinovog ulja. Pticu prelijte uljem, rukama utrljajte po koži i obilno pospite suvom smjesom. Preostali začin stavite u trup.

Kako pripremiti ćurku za pečenje?

Pre nego što pticu stavite u rernu, izvadite je iz frižidera 30 minuta pre pečenja. Puretinu je najbolje odmrznuti u frižideru kako biste izbjegli razvoj štetnih bakterija. Da biste to učinili, koristite donju policu na koju se šalje ćuretina (grudi prema gore) u originalnom pakovanju. Da biste izbjegli curenje tekućine, stavite pticu na lim za pečenje.

Prije nego što stavite ćuretinu u pećnicu, provjerite ima li iznutrica. Za priloge i čorbe koriste se srca, jetra i pupci. Ćuretina se opere i osuši papirnim ubrusima.

Često se i ćuretina peče zajedno sa nadjevom. Preporučljivo je pripremiti ga neposredno prije stavljanja ptice u pećnicu. Pošto će se fil proširiti tokom pečenja, šupljinu ne treba puniti čvrsto kako bi se proces odvijao ravnomernije. Ovom kombinacijom ptica se drži u rerni dodatno vreme (30 minuta).

Turska marinada

Marinada je slana mešavina ulja, kiseline (sirće, sok od limuna, vino itd.) i začini. Ovaj sastav čini meso mekim i zasićuje ga pikantnom aromom začina. Višak kiseline u marinadi ima suprotan efekat, jer meso postaje žilavo i žilavo. Puretina se može marinirati u frižideru do dva dana pre pečenja. Pri tom se ptica nekoliko puta okreće kako bi svi dijelovi bili zasićeni začinima. Koriste se keramičke, staklene i plastične posude. Kako bi marinada dobro zasitila meso, na mjestima pažljivo podignite kožu i ostavite trup u smjesi najmanje 8 sati.

• Marinada za čaj od narandže. Napunite veliku šerpu sa 2 litre vode, dodajte koricu i sok od 5 narandži, 1 kašiku. soli, 1 kašika. šećera, 12 vrećica crnog čaja, 4 lista lovora, bijeli luk (6 čena), 12 zrna bibera i 1 žlica. viski. Sastav kuhajte 10 minuta i razrijedite ga sa 3,5 litara hladne vode.

• Suva marinada. Pomiješajte 1/3 žlice u posudi. soli, 1 kašika. l. šećera i 1 kašičica. biber Pripremljenom smjesom natrljajte cijeli trup (spolja i iznutra). Stavite pticu na lim za pečenje u frižider na 8 sati. Dobro operite i osušite.
• marinada od smreke. Nakon što napunite posudu vodom (2 l), dodajte 1 žlicu. soli, 1,5 kašike. šećera, 2 kašike. l. bobica kleke, 1 kašika. l. biber, 3 lovorova lista i korica 1 limuna. Sastav se kuva 10 minuta i razblaži sa 5,5 litara hladne vode.
• Verzija sa belim lukom. Sameljite 2 kašike. l. sjemenke korijandera, 2 žličice. sjemenke kima i 6 čena bijelog luka. Pomiješajte začine sa 1 žličicom. l. bibera i 100 g omekšalog putera. Pripremljenu smjesu pažljivo utisnite na trup.

Kako skuhati cijelu ćurku u pećnici, najbolji recepti, 10 opcija

ćuretina na krevetu od kruha

1/3 žlice. sol
1 tbsp. svježe mljeveni biber
1 ćuretina
1 ciabatta (450g) ili baguette
200 g putera
2 žlice. bujon
svježe smokve, crveno, crno i zeleno grožđe, grančice žalfije i timijana za ukras

Nakon miješanja soli i bibera, trup dobro istrljajte i ostavite preko noći da začin dobro prodre u meso. Zagrijte pećnicu na 425. Hljeb isjecite na dužinu ćuretine i isecite vodoravno. Podmažite rezove uljem. Na rešetku u obliku slova V postavljenu u posudu za pečenje, kriške se postavljaju po dužini, prerezanom stranom prema gore. Stavite ćureće prsa nadole tako da leži na hlebu. Pržite 45 minuta. Izvadite pticu iz rerne i pažljivo je okrenite prsima prema gore. Sipajte juhu u posudu i vratite u rernu. Smanjite temperaturu na 350 C, nastavite peći oko 3 sata. Prebacim ćuretinu u tanjir za serviranje i poslužim sa smokvama, grožđem, žalfijom i timijanom.

ćuretina u marinadi od narandže

Pomiješajte sve sastojke za marinadu u dovoljno dubokoj posudi za pečenje tako da pokrije pola trupa. Ćuretina se opere i osuši. Nakon posipanja solju i biberom, ptica se stavlja u marinadu i čuva u frižideru najmanje 2 sata, okrećući nekoliko puta. Rerna je prethodno zagrejana na 230°C. Izvadite ćuretinu iz marinade i stavite na lim za pečenje. Pecite 40 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 175°C. Nastavite sa prženjem, podlijevajući preostalom marinadom svakih 30 minuta. Spremnost mesa se provjerava kulinarskim termometrom (optimalna unutrašnja temperatura 80°C). Preporučljivo je ćuretinu ostaviti još pola sata u pećnici na isključenoj vatri.

sočna ćuretina u rukavu

Ptica pečena u rukavu sa medom i soja sosom ispada mekana i sočna. A kako bi se marinada bolje uvela u debljinu mesa, trup se bocka štrcaljkom.

ćuretina pečena u ljutoj salamuri od jabuka

Koristeći žbuku i tučak, sameljite cijela zrna bibera. U šerpi od 4 litre pomiješajte vodu sa solju, šećerom, karanfilićem, biberom, lovorovim listom i đumbirom. Promiješajte i kuhajte smjesu 2 minute. Nakon skidanja sa vatre, sipajte ohlađeno sok od jabuke. Perad se marinira 12-14 sati. Operite marinadu i osušite trup u frižideru nekoliko sati.
Za fil iseckati celer, luk i šargarepu (po 1 kašiku), te koricu jednog limuna ili narandže. Napunite pticu seckanim povrćem i korom. Noge su vezane zajedno, a krila su podvučena ispod ptice. Natrljajte kožu omekšalim puterom ili maslinovim uljem i dodajte 1 žlicu. vode na dno kalupa. Rerna se zagreje na 170°C i u nju se stavi ptica. Vrijeme kuhanja varira ovisno o veličini ćuretine (nešto više od 3 sata).

pečena ćuretina u pergamentu

1 ćuretina
10 tbsp. bilo koji fil ili mleveno meso
200 g putera
sol i papar

Zagrijte rernu na 325°C. Uklonite vlagu s ptice i napunite šupljinu trupa sa 6 žlica. punjenja. Koža se fiksira čačkalicama ili ražnjićima. Namažite trup maslacem (6 kašika), a zatim pospite solju i biberom. Noge se vežu špagom, a krila stavljaju ispod ćurke. Stavite komad pergamenta dug metar na radnu površinu i obilno ga namažite uljem. Na vrh stavite ćuretinu i savijte krajeve. Suprotnu stranu prekrijte drugim pergamentom premazanim uljem. Osigurajte sve krajeve klamericom. Stavite ćuretinu u tepsiju i stavite u rernu na 3 sata. Zatim odrežite rubove pergamenta i povećajte temperaturu na 425 °C. Vratite ćuretinu u rernu na 45 minuta. Preostali fil se peče posebno i služi kao prilog.

ćuretina sa povrćem

5 tbsp. l. puter
1 tbsp. l. nasjeckanog ruzmarina, žalfije i timijana
mleveno meso za fil
soli i mljevenog bibera
turska
4-6 kom. šargarepe
2 glavice luka
2 stabljike celera

Potrebno je podesiti temperaturu rerne na 350 C. Istovremeno napravite začinsko ulje: pomešajte 4 kašike u manjoj posudi. l. puter sa seckanim začinskim biljem, solju i biberom. Pripremite pticu za punjenje. Napunite šupljinu i vrat filom i pričvrstite kožu ražnjićima. Natrljajte kožu preostalim uljem, solju i biberom. Umotajte ćurku u foliju i pržite oko sat vremena. Pomiješajte šargarepu sa lukom, celerom i 2 žlice. vode u velikoj holandskoj rerni. Svakih 30 minuta zalijte trup pripremljenom smjesom. Nakon 3 sata skinite foliju i podesite temperaturu na 400 stepeni. Nastavite sa pečenjem 1-1,5 sati.

ćuretina u suvom salamuri

Kada je suvo marinirano, meso bolje upija začinjene ukuse i postaje mekše.
turska

Dan prije kuhanja ćuretinu marinirati. Pomiješajte 1/2 žlice. so, seckani timijan i biber. Sastav se ravnomjerno raspoređuje po površini ptice i prenosi na plasticna kesa. Stavite ćuretinu na hladno 24 sata. Zagrijte rernu na 450 C. Usitnjenu žalfiju i timijan sameljite sa puterom. Napunite šupljinu ptice začinskim biljem, grančicama, lovorovim lišćem i lukom. Narezane jabuke i celer stavljaju se oko trupa, dodaju se vode i prekrivaju folijom. Meso pržite oko sat vremena, prelijte ga sokom. Smanjite temperaturu na 350 stepeni (skinite foliju) i pecite još 1,5-2 sata.

glazirana ćuretina u javorovom sirupu

Hrskava korica ovog tipa pečenja rezultat je prokuvavanja javorovog sirupa koji gotovo da ne kristališe.
1 ćuretina
mleveno meso 4 kašike. (sušeno voće)
1/2 štapića putera
sol i papar
1,5 tbsp. pileća čorba
1,5 tbsp. čisti javorov sirup

Peć se zagrije na 425 C. Unutrašnjost ptice se puni mljevenim mesom, a rubovi su zapečaćeni. Natrljajte trup uljem pomešanim sa solju i biberom. Sipajte juhu u šerpu, stavite pticu i pokrijte poklopcem. Pržite oko sat vremena. Smanjite temperaturu na 350 stepeni, skinite poklopac i ostavite još 1,5 sat. Kada tečnost ispari, dodajte vodu. Prokuhajte javorov sirup. Smanjite vatru i dinstajte dok se ne smanji na 3/4 šolje. Prelijte meso javorovom glazurom i pržite još pola sata.

ćuretina pečena na limenci piva

Prvo zagrejte rernu na 180 C. Od tin can odrežite vrh i izlijte polovinu tečnosti. Pomiješajte sve začine i istrljajte unutrašnjost trupa. Vrh se obilno natrlja uljem i pospi preostalim začinima. Na vrh tegle stavite ćuretinu i prekrijte folijom. Pecite 2-3 sata, nakon čega skinite foliju i zapržite oko sat vremena.

ćuretina punjena belim lukom

Ćuretina se puni belim lukom, praveći duboke rezove. Na bazi maslinovog ulja i začina priprema se marinada koja se koristi za trljanje ptice. Prebacite ćuretinu u vrećicu i stavite je u frižider preko noći. Sljedećeg jutra ptica se stavlja prsima prema dolje na foliju i umota. Zagrijte rernu na 220 C i pecite pticu pola sata. Smanjite temperaturu na 180 C, pržite još 3 sata. Otvorite foliju i ostavite ćuretinu da porumeni 30 minuta.

Kako poslužiti pečenu ćuretinu?

Nakon kuvanja, ptica se ostavi da se odmori oko 20 minuta kako bi se sokovi ravnomjerno rasporedili po mesu. Prije nego što počnete s rezanjem, morate se uvjeriti da je nož oštar. Njegova vrsta ovisi o preferencijama domaćice, ali duge i tanke oštrice bit će prikladnije. Daska za rezanje treba imati obod kako bi se spriječilo da se sokovi prolije po stolu. Prije serviranja ćuretinu prekrijte folijom da ostane topla. Preporučljivo je rezati pticu u kuhinji, iako je glavno iznenađenje prazničnog stola poslužiti cijelo jelo.

Najbolji prilozi za Tursku

Mnoge namirnice mogu upotpuniti ukus ćuretine.

• Podloga od timijana i bosiljka može izgledati kao pojednostavljenje, ali ove biljke poboljšavaju prirodni okus mesa.
• Kuvanje voća i povrća sa ćurkom ima niz prednosti. Ptica upija njihove delikatne arome, dok su one zasićene njenim sokom. Luk, šargarepu, krompir, kruške i brusnice možete staviti u rernu, a zatim poslužiti jelo sa njima.
• Svijetle brusnice, narandže, šipak i grožđe dodat će boju jelu. Poslužuju se cijele ili narezane.

• Jednobojnost posude može se razrijediti kontrastnim bojama. Na primjer, prokulice se serviraju s umakom od brusnica.
• Suprotno uvriježenom vjerovanju, fil se može koristiti i kao prilog za punjenje. Pticu možete staviti na gredicu od kupusa, spanaća ili drugog zelenila.

Nemojte se bojati eksperimentirati s receptima i prilozima, jer pečena ćuretina na stolu uvijek izgleda svečano i primamljivo.