• 8 литра вода
• 60 грама прясна мая
• 1 чаша захар
• 1 хляб ръжен (Бородино) с тегло 500-700 грама
• стафиди

Как да готвя

Нарежете хляба на филийки, изсушете във фурната на максимална температура до кафяво, колкото по-тъмни са крекерите, толкова по-тъмен ще бъде цветът на кваса, но не преварявайте хляба, в противен случай квасът ще горчи.

Сварете вода в голяма емайлирана тенджера, свалете от котлона, добавете захарта и сложете бисквити, оставете докато изстине, аз обикновено слагам тенджерата в мивка със студена вода.Водата трябва да е леко топла. маята, изсипете я обратно в тиган, може да разбъркате малко с лъжица, за да се разпредели маята равномерно.

Завързваме тигана с кърпа или марля, обикновено го поставям на масата, където нашият квас ще ферментира ден и половина, тоест цял ​​ден и още една нощ.

След изтичане на срока на годност прецедете кваса в друг тиган през тензух, може да добавите още захар на вкус, но не прекалявайте иначе квасът ще стане много силен.Прецедения подсладен квас изсипете в 3 бр. литрови буркани(ще се окажат 2 броя, т.е. 6 литра), хвърлете щипка стафиди във всеки буркан (допълнително газира кваса, което го прави по-остър) Покрийте бурканите с чинийки, но не с капаци, поставете кваса в хладилника за още през деня или през нощта.

След този период на дъното на буркана ще се събере утайка, ще трябва внимателно да изсипете кваса през цедка в други буркани, като се опитате да не разклатите утайката, поставете стафидите обратно в кваса, поставете бурканите с квас в хладилника и можете да се насладите.!

Рецепта стъпка по стъпка снимки

Допълнителна информация за рецептата

Как да си направим квас у дома

Не изхвърляйте хлебната мъст, която остава след кваса, вторият квас, приготвен от него, се оказва още по-вкусен първо, с приятенкисел вкус.
Отново кипваме този път 7 литра вода, добавяме към нея малко захар (половин чаша), добавяме още 300 грама изсушен бородински хляб, оставяме да се охлади до топло състояние, прехвърляме пивната мъст в хладка вода, добавяме още 40 грама дрожди (обикновено вземам брикети от дрожди 100 грама, достатъчно за 2 пускания).
тиган с кърпа и оставете навреме, както е посочено по-горе
останалото вече е по рецепта Окрошка се получава от домашен квас просто много вкусно!

съставки:

• кори от черен хляб - 100 грама
• вода - 3 литра
• стафиди - 7 броя
• захар - 1,5 чаши
• мая - (суха) 1 ч.л

Инструкции:

1. Сварете вода и охладете.
2. Ако няма сухи кори от черен хляб, пригответе ги сами.
3. Изсушете филийките хляб във фурната до лека промяна на цвета.
4. Сложете корите във водата.
5. Добавете тук захарта, маята и стафидите, разбъркайте и покрийте.
6. Оставете една нощ на стайна температура.
7. След един ден прецедете кваса и го бутилирайте, поставете 2 стафиди във всяка и го изпратете в хладилника за един ден.
8. Време за приготвяне на съставките --- 30 минути.
9. Времето за зреене на кваса е 2 дни.

Рецепта #3 Видео рецепта за приготвяне на квас

И още много интересни неща за готвенето на квас

Как да си направим квас у дома

източник:

Как да си направим квас у дома? Квасът се счита за стара руска напитка, която е обичана от всички руснаци. И затова много хора смятат, че квасът е изобретен в Русия. Но всъщност родното място на кваса е Древен Египет. Но ние го смятаме за родно и познато питие за утоляване на жаждата в летните жеги.

Как се готви домашен квас

Не е необходимо да купувате вкусен квас, лесно можете да го приготвите сами. Напитката, приготвена у дома, е по-силна, ободряваща и вкусна. За да го приготвите, ще ви трябват продукти, които почти всяка домакиня почти винаги има. Това ръжен хляб, за предпочитане остаряла. Ако хлябът е пресен, тогава трябва да се нареже на кубчета и да се изсуши във фурната. След това се слагат изсушените крекери трилитров буркани се залива с вода със стайна температура, предварително преварена и охладена. Във водата, където са крекерите, добавете захарта (три супени лъжици), маята (сто грама) и всичко се разбърква.

процес на ферментация

Бурканът трябва да се покрие с капак, да се увие и да се остави да ферментира сместа. За да направите квас по-бързо, можете да добавите повече захар, за да ускорите процеса. Обикновено напитката е готова за пиене след два дни. Преди употреба квасът трябва да се филтрира с марля. В получената течност трябва да добавите още една супена лъжица захар и да я оставите да вари още около шест часа, без да се затопля. Тогава домашен квасбутилирано и охладено преди пиене. Останалата дебелина трябва да се прехвърли в друг трилитров буркан. Той ще служи като предястие за следващите порции вкусен квас. Три-четири лъжици от него са достатъчни за закваска и трябва да готвите по същата технология като първия път. За да не се развали закваската е най-добре да се съхранява в хладилник.

Метод на готвене

Домашният квас от ръжен хляб, който се пече в съвременните пекарни, няма специална сила и аромат. Това зависи от факта, че при приготвянето на хляб често се използват различни добавки, чието присъствие влияе върху вкуса на кваса. За да бъде квасът специален, подобен на този, който се е приготвял в далечното минало, препоръчително е да се прави на квас. Има много рецепти за квас. За да приготвите най-простата закваска, трябва да вземете суха мая, да я смесите със супена лъжица захар и две супени лъжици брашно.

процес на ферментация

Всичко се разбърква, залива се с половин чаша топла вода, завива се и се оставя за половин час.

По друг начин можете да получите домашна закваска по по-дълга технология. 500 грама ръжен хляб се натрошават в емайлирани съдове, добавя се половин литър вода, чиято температура не е по-висока от 75 градуса. След набъбването на хляба трябва да се получи хомогенна маса. След това се добавя мая, разредена с вода, но трябва да има малко от тях, и една чаена лъжичка сол и захар. Получената маса трябва да бъде увита и оставена за половин час. Без да преставате да се намесвате в масата, изсипете в нея половин литър вряща вода и отново оставете закваската за ферментация за два часа. Ако мине повече време, квасът може да помътнее. Полученото тесто се поставя в предварително загрята фурна на ниска температура за един час. Ако през това време печенето е изгоряло, тогава квасът ще бъде тъмен.

Готовият сладкиш се начупва на малки парчета и се слага в петлитрова тенджера. След това изсипете всичко с вряща вода напълно.

След два часа пивната мъст ще бъде готова, може да се отцеди. Тогава закваската ще се утаи на дъното на тигана. Ако готвите квас от него още веднъж, тогава той ще бъде по-лек.

За да започне процесът на ферментация, е необходимо да добавите малко мая и захар. Съдовете трябва да бъдат затворени или оставени без капак. Основното нещо е тиганът да не се пълни догоре. Тъй като по време на ферментацията пяната може да изпълзи през ръба. Ще бъде по-добре, ако съдовете с пивната мъст са запушени. В този случай напитката ще се окаже по-силна и по-наситена. Обикновено два или три дни са достатъчни за ферментация, след което квасът се филтрира и се поставя на хладно място за около седмица.

Метод на готвене

В момента индустрията произвежда полуготов продукт под формата на сух квас, от който се приготвя напитка. За да го приготвите, съдържанието на опаковката трябва да се изсипе в тенджера и да се изсипе един литър вряла вода, да се затвори капака и да се остави за двадесет минути. Ако прахът е лошо смесен, тогава бучките трябва да бъдат смачкани, добавете още вряща вода (петнадесет литра) и разбъркайте отново. Напитката се охлажда до температура 35 градуса. За да получите готов квас, трябва да добавите мая към сухата, която се разрежда с вода, можете да използвате и готова закваска. Всичко трябва да се омеси и да се остави да ферментира за три часа. След добавяне на захар напитката се бутилира, затваря се плътно и се увива.

процес на ферментация

След като напитката започне да ферментира, бутилките се поставят на студено време. Обикновено квасът от сух прах е готов за употреба след един ден.

Пригответе сами вкусен квас без мая

За да приготвите такава напитка, ви е необходим ръжен хляб или дори само корички от него, които се заливат с хладка преварена вода в съотношение едно към едно.

процес на ферментация

Получената смес трябва да се отстрани и да се настоява на топло място за цяла седмица. Готовият квас се отцежда. И остарелите ръжени кори се добавят към останалата пивна мъст и се добавя вода, оставяйки отново за ферментация.

Метод на готвене

За приготвяне на домашен квас от цвекло е достатъчен един плод с тегло около 200 грама. Цвеклото се настъргва, поставя се в стъклен буркан и се залива с 1,5 литра преварена хладка вода. В буркана добавете захар (три супени лъжици) и малко мая.

процес на ферментация

Бурканът трябва да се постави на топло място, периодично да се взема и разбърква сместа, за да се подобри процеса на ферментация. Трябва да започне някъде след ден. Понякога се добавят стафиди или малко повече захар, за да се ускори процесът на ферментация. Квасът е готов за три дни. В допълнение към факта, че квасът от цвекло утолява жаждата добре, той има много полезни свойстваза тялото.

Метод на готвене

За да приготвите бял квас у дома, трябва да използвате ръжено брашно (300 грама), залейте го с три литра вряща вода. Сместа се разбърква, докато изчезнат всички бучки. След получаване на хомогенна смес в нея се изсипва захар и се добавя мед, приблизително сто грама. Към охладената до 35 градуса смес се добавят стафиди и закваска. Ако няма квас, тогава можете да го приготвите или да използвате филийки ръжен хляб. Съдовете с всички съставки трябва да се покрият с капак и да се оставят покрити за 1,5 дни.

процес на ферментация

След като се появи в горната част на сместа Голям бройпяна, бял и вкусен квас е готов за пиене. Трябва да се филтрира, бутилира, запуши и постави на студено място. Това, което остане след прецеждане, може да се използва за следващата порция квас.

Метод на готвене

За приготвяне на алкохолен кваснеобходима е ферментация на пивната мъст, така че готовата напитка съдържа малко повече от 1% алкохол. За този вид квас се използват ечемичен малц, ръжено брашно, ръжени трохи, предварително натрошени, меласа, стафиди и вода. С малц, брашно и вода се замесва тесто, покрива се и се оставя за около час да втаса. След това тестото се слага във форма и във фурната за три часа. През този период тестото се запарва, омесва се, добавя се гореща вода, за да стане течно и се оставя на топло за един ден.

След това го сложете в купа, поръсена със стар хляб, стафиди, налейте вода и отново омесете тестото. След един ден пивната мъст се изсипва в друг съд, а останалото отново се залива с вряла вода. След пет часа пивната мъст отново се източва.

Пивната мъст се излива в ментовата инфузия, като се добавят меласа и стафиди. Поставете на топло място за няколко часа, след това на студено. След това съдовете се затварят и почистват за десет дни, след което квасът ще бъде готов.

Запознахте се с това как да готвите квас у дома сами, научихте какви видове тази напитка можете да приготвите у дома, така че през топлия сезон не само да утолите жаждата си, но и да зарадвате семейството и приятелите си с тази ободряваща газирана напитка . Сега изборът е ваш. Можете да изберете рецептата, която ви подхожда. Желаем ви приятно приготвяне на домашен квас! Бъдете с нас

Правилен квас

източник:
Изглежда, че няма нищо по-просто от квас. Но дали всеки знае как да го готви правилно, за кого е полезно и за кого не? Ето някои "общи" съвети.

Киселият квас не трябва да се злоупотребява при хронични язви и гастрит, свръхкиселинност, колит, подагра и чернодробно заболяване. За да намалите киселинността на кваса, можете да добавите мед към него.

Квасът се приготвя върху охладена преварена вода.

Готовият квас трябва да се консумира след 2-3 дни. При по-продължително съхранение губи вкуса си и вкисва.

Бутилките за шампанско с плътни и надеждни полиетиленови запушалки са най-удобни за приготвяне на квас.

Съдовете, в които се влива пивната мъст, трябва да бъдат стъклени или емайлирани. Невъзможно е да се готви квас в алуминиеви съдове, тъй като се окислява.

За приготвянето на ягодов квас се използват само зрели непокътнати плодове.

Ръженият квас се приготвя така. Нарежете хляба на филийки и ги изсушете във фурната, за да се зачервят леко. Крекерите се заливат с вряща вода, затварят се и се оставят за 3-4 часа. Прецедете получената инфузия (пивна мъст), сложете в нея мая, гранулирана захар, мента, разредена в топла вода, покрийте със салфетка и оставете да ферментира за 10-12 часа. След появата на пяна се прецежда отново и се бутилира в бутилки, като във всяка половинлитрова бутилка се слагат по 5 измити стафиди. Бутилките се затварят плътно с тапи, напоени с вряща вода, и се държат 2-3 часа при стайна температура, след което се поставят на студено място. След три дни младият квас ще бъде готов. За 500-700 г ръжени крекери ще ви трябват 4-5 л вода, 10-15 г мая, 100-150 г кристална захар, 10 г мента, 25 г стафиди.

В готовия квас можете да добавите инфузия на корени от аир (1 чаша на 3 литра квас). Получената напитка изостря зрението и слуха, укрепва венците, успокоява нервната възбуда и понижава кръвното налягане.

Ментовият квас също има успокояващ ефект и насърчава здрав сън. Потопете марлена торбичка с 20 г мента в 3 л напитка и добавете 2 с.л. пчелен мед.

Ако вместо джоджен сложите 100-150 г настърган хрян и 100 г мед и захар, ще получите квас "Петровски". Помага в борбата с хроничните заболявания на назофаринкса.

Можете да добавите шишарки от хмел (50 г на 3 л) към готовия квас, оставете за поне 5 часа. Тази напитка се използва в диетична хранас гастрит и в козметологията за укрепване на косата като маски.

Хвойновият квас е добро средство за укрепване на имунната система, което има антимикробен и противовъзпалителен ефект. В топло състояние помага при кашлица. За да го приготвите, трябва да изсипете малко количество плодове от хвойна в 200 мл вода, да доведете до кипене и да варите няколко минути. Добавете тази отвара към сухара 4 часа преди готовност.

Квасът се прави и от плодове, горски плодове, овесени ядки, пшенични бисквити и други продукти.

Стара рецепта за приготвяне на квас от горски плодове: измийте касис, малини, къпини, червени боровинки или боровинки, омесете и поставете в емайлирана купа. Изсипете топъл захарен сироп в размер на 4 литра вода 1 кг плодове и 500-600 г захар. Разбъркайте добре получената смес, покрийте с марля, оставете за един ден при стайна температура. След това се прецежда два пъти и се бутилира с няколко стафиди. Съхранявайте на хладно място за 1-2 седмици.

За да приготвите ябълков квас, нарежете 1 кг ябълки, залейте ги с 5 литра вода, оставете да заври и оставете за 2-3 часа. След това се прецежда, добавят се 50 г мая, разтворена в топла вода, 500 г захар, 3 г лимонена киселина и се оставя за 3-4 дни за ферментация.

Квас у дома

Производството на квас при икономически условия почти винаги изискваше грандиозно умение. Етническото готвене знае голям брой различни "тайни" на този бизнес. За съжаление, най-богатото умение на славянските народи не беше ясно проучено навремето и умението за приготвяне на домашен квас беше забравено с течение на времето.. Наследихме само отделни статии, записи, рецепти и описания в древни книги и инструкции. По-долу даваме по-достъпни рецепти за приготвяне на различни видове квас при икономически условия, като първо описваме примерна технология.

Производство на квасна мъст. За приготвяне на квасна мъст се използват 1 от 3 метода: от изпечено тесто; запарка; каша отвара. Помислете за 1 метод, защото е възможно да получите най-сладкия и ароматен квас с него. Състои се в следното: 1 кг хлебни изделия се замесват на тесто с 0,75 л вода с температура 60-70°С. Хлебните продукти се добавят на малки порции в купа с вода, като се разбъркват непрекъснато и старателно. След това тестото се оставя за 15-20 минути, след което се разрежда с вряща вода. За 1 кг тесто са необходими 0,75 л вода, която се добавя на малки порции, като се напръсква и непрекъснато се разбърква тестото. Тестото се държи 2-2,5 часа за озахаряване.

Възможно е да издържите тестото за 1,5-2 часа, в такава ситуация пивната мъст се утаява по-малко, оказва се мътна, гъста, въпреки че е най-сладката и ароматна и най-питателната! Добрият квас се характеризира със собствена плътност, заслепяваща пълнотата на вкуса и мириса на кваса, в резултат на това квасът не се филтрира.След озахаряването тестото се поставя в глинени съдове или други съдове, налива се малко вода и слага се в гореща, добре загрята фурна или фурна за 2 - 3 ч. Изпеченото тесто се нарежда, освежава се, начупва се на парчета и се поставя за настойка в съд с вода с температура 90 - 95°С. Водата се изолира в размер на 9 - 10 литра на 1 kg взети зърнени продукти. След 1,5 - 2 часа така наречената „каша" е готова. След това бистрата квасна мъст се отцежда внимателно („отстранява се от утайката"), смесва се според рецептата с мед, меласа или захар, с мента или подправки. Опреснете пивната мъст до температурата на ферментация (25 - 30 ° C), задайте квас за хляб или мая и ферментирайте. С всичко това само първата пивна мъст ферментира. За да направите по-малко екстрактивен квас, можете да излеете дебел топла вода, настоявайте и намерете втората пивна мъст. Преди ферментацията към пивната мъст се добавят цветни или препечени бисквити от ръжен хляб, за да се получи най-наситен цвят.

Ферментация на квасна мъст. За да се превърне пивната мъст в хлебен квас, тя се ферментира с мая за хляб и млечнокисели бактерии, хлебна и бирена мая, мая за стафидено вино и чрез бездрождова (спонтанна) ферментация. При ферментация на дрожди квасът е вкусен, макар и по-малко стабилен при спестяване, а при спонтанна ферментация, кисел, макар и най-стабилен. Мъстта може да се ферментира по 2 начина: аеробен (отворен), при който ферментиращата мъст не се отделя от атмосферата и се насища с атмосферен кислород; анаеробни (без достъп на въздух) - в запечатани бутилки. Смята се, че квасът е по-добър, когато ферментира в бутилки. След ферментацията квасът се съхранява в бутилки, т.е. съхранява се до консумация във фризери или в мазета. Когато се използва пресована мая за печене за производство на квас, необходимото количество мая се претегля (от приблизително изчисление от 15 g мая на 100 литра готов квас), те се раздробяват и се смесват с десетократно количество квасна мъст, в който 8% захарен сироп е добавен първи. Разредената мая се държи при температура 26-30 ° C в продължение на 3 часа.Тази закваска за дрожди се нарича по-нататък "течна мая".Може да се използва и течна винена или бирена мая.

При приготвяне на квас при икономически условия трябва да имате следното оборудване: съдове за месене на тесто - за предпочитане емайлирани; не много голяма дървена вана за инфузия на пивна мъст; не много голяма вана. Инфузионният съд трябва да има капак, фалшиво дъно и кран. Фалшивото дъно е метална мрежа, опъната върху обръч с отвори от 2-4 mm; обръчът е поставен върху дървен кръст. Кранът за декантиране на пивната мъст е монтиран между дъното и мрежата. Мъстта трябва да ферментира в емайлирани съдове, в стъклени бутилки или в здрава дъбова бъчва, добре задушена и измита с гореща и мразовита вода.

Рецепта за квас у дома

Квасът спаси всички. Опитвали ли сте истински квас? Не, не закупен, но икономичен? На практика никоя газирана напитка не може да се сравни с тази магическа напитка. Рецептата за квас в икономични условия е моят подарък за вас. Въпреки че в първите дни няма много за квас.

От древни времена квасът е бил доста предпочитан в Русия. Повече от хиляда години се смята за национална напитка и в същото време храна, опитайте се да си спомните любимата окрошка на всички. В старите времена много ястия се приготвяха с квас: botvinya, tyurya, които в момента са новост за нас. Квасът беше вкусен и кисел, горски плодове, плодове, мед. Как се прави квас? Чрез ферментация и инфузия на хляб, захар, вода, мая и малц. След като пиете квас, дефицитът на витамини не е опасен за вас, няма да се уморите. Също така е отлично бактерицидно средство. Нищо чудно, че в старите времена той е бил раздаван във военните болници. Квасът може да се приготви по всякакъв начин. Основата остава постоянна, плюс различни добавки: лимон, стафиди, билки, които правят възможно вкуса на тази отлична напитка. Най-добрият начин е да го направите лично.

Предлагам прости рецептиквас в икономически условия.

Хлебен квас. Ще ви трябва: 1 тухла ръжен хляб; 3 литра вода; 1 чаша захар; двадесет грама мая; 2 супени лъжици стафиди. Производство: 1. Нарежете ръжен хляб, изсушете във фурната. Поставете в тенджера, залейте с вряла вода. Оставете да изстине. Прецедете през марля. Добавете захар, мая, разбъркайте. Оставете за 10 часа.

2. Изсипете квас в бутилки, поставете стафиди, покрийте плътно, поставете във фризера. След 2 дни напитката е готова. Предполагам знаете, че напитката се бутилира в 2 бутилки от литър и половина и за всяка бутилка по една супена лъжица стафиди.

Меден квас. 5 литра вода, 400 грама мед, 1 лимон, 400 грама стафиди, 8 грама мая, 1 супена лъжица ръжено брашно.

За приготвяне на меден квас тази рецептаот руската кухня, добавете лимона към меда, нарязан на тънки кръгчета, и залейте стафидите с 4 литра студена преварена вода, в която са разбъркани маята и брашното. Е, след един ден добавете 1 литър преварена вода. И веднага щом стафидите и лимонът изплуват на повърхността на водата, филтрираме готовата течност през сито. Изсипете кваса в бутилки, затворете с всичко това, като поставите 1-2 стафиди в бутилките и съхранявайте на хладно място. Е, след 2-3 дни меденият квас е готов за консумация.

Приготвянето на квас при икономически условия изисква спешно грандиозно умение. За съжаление, доста голямото и най-богато умение на славянския народ не беше ясно проучено и умението да се прави домашен квас започна да се забравя с течение на времето. Познаваме само отделни записи на рецепти и описания в древни книги и инструкции. Първото споменаване на квас е през 988 г. Веднага след като жителите на Киев се покръстиха, Владимир заповяда да се раздават храна и напитки на всички, мед в бъчви и хлебен квас бяха сервирани от напитките.

Въпреки че, ако искате да уважавате варенето на квас, тогава прочетете работата на д-р Л. И. Симонов, публикувана през 1898 г. Той написа, че варенето на квас у нас процъфтява по същия начин, както хлебопекарството. Готвят го всички, както мъже, така и търговци, боляри, в манастири и в казармите, в болници и клиники. Е, в мегаполисите има фабрики за квас, където се вари квас за продажба. Медицински работницисчитат кваса за необходима напитка не само за пациенти, но и за здрави хора.

Възможно е да се пие квас с риба, аз го предпочитам, препоръчвам го и на вас. Много ще се радвам, тъй като тези рецепти ще бъдат вашите приложни, във вашата домашна кухня. И вие ще зарадвате собственото си домакинство и гости с този квас. Разбирам, че онези читатели, които предпочитат квас, ще оценят тези рецепти. И ще бъде чудесно, ако ви помолят да им дадете и рецепта, тогава повече хора вече ще знаят този квас. Следователно повече хора ще се забавляват, ще ядат и ще почерпят гостите.

Как да готвя хляб квас

Дори нашите предци са знаели как да готвят хлебния квас на сградата. И особено знаеха за лечебните свойства на кваса, който перфектно утолява жаждата, може да помогне за обновяване на силите и да увеличи глада. В наши дни учените са намерили научно потвърждение на тези прецеденти и обясняват лечебен ефектТази напитка съдържа оригинална комбинация от аминокиселини, ензими, млечна киселина и витамини. Хлебният квас има освежаващи свойства, приятен кисел вкус. дълго времезапазени. Всеки има възможност да готви квас, т.к. продукти за постигане на желания резултат се намират във всеки дом. Въпреки че почти всички прогресивни хора нямат представа как да готвят хлебния квас на сградата. Но като.

Нарязваме половин ръжен хляб на прости филийки, след което ги нарязваме на няколко парчета. Поставете филийките хляб върху тава за печене и я поставете във фурната на среден пламък. Изсушаваме хляба правилно, но го наблюдаваме, за да не изгори, тъй като квасът ще стане горчив от този хляб. Изсушаваме крекерите в рамките на 10-15 минути, след което изключваме фурната, оставяйки тавата за печене в нея. След изсушаване филийките хляб трябва да са гъвкави отвътре.

Поставяме готовите бисквити в обикновен трилитров буркан. Добавяме към него почти 3 литра преварена вода, вече охладена до телесна температура. Слагаме 3 супени лъжици захар в трилитрова купа, разбъркваме добре. Във водата се изсипва половин пакет суха мая "Саф-момент" Това е около 25 грама. Отново разбъркайте добре цялото съдържание на буркана. След това покриваме буркана с хлебен квас с капак и оставяме на топло място за 2 дни.

По време на ферментацията, която продължава енергично през следващите 2 дни, захарта в пивната мъст ще се превърне в алкохол и въглероден диоксид чрез действието на дрождите и чрез действието на млечнокисели бактерии в млечна киселина. При стайна температура квасът ще бъде готов след 2 дни. След този период филтрираме инфузията през доста малко сито, за да оградим напълно гъстотата. Изцедете сгъстяването в отделен буркан.

Добавете 1-2 супени лъжици захар към прецедената запарка, разбъркайте добре, така че да се разтвори. Освен това добавяме добре измита шепа стафиди и оставяме запарката на кваса на стайна температура за още половин ден. След това изсипваме нашия квас за хляб в пластмасови бутилки и внимателно затягаме капачките. Слагаме бутилките с готовия хлебен квас във фризера и след ден може да се консумира.

Ние не изхвърляме гъстотата, получена при производството на квас, а я съхраняваме във фризера в стъклен буркан. А това вече е готова закваска. И вече, за да приготвите втора порция квас, вместо разредена мая, добавете 4 супени лъжици закваска към галета. След това оставете кваса да вари 2 дни, изцедете, добавете захар и стафиди, оставете го да престои отново и поставете бутилките във фризера. По-добре е да актуализирате закваската.

В жегата истинският квас перфектно утолява жаждата, облекчава умората и бързо възстановява силата. Също и това вкусно натурална напиткалесни за готвене у дома, следвайки вековна технология. Предлагам на вашето внимание две рецепти за квас от хляб: едната с мая, другата без.

Общи съвети:

• можете да направите квас от всякакъв вид хляб, но най най-добрите напиткиполучени от черни ръжени питки без добавки от кимион, копър и др.;
• използвайте само стъклени, пластмасови или емайлирани съдове;
• гответе бисквити за квас без масло и подправки;
• по време на ферментация в плътно затворени контейнери, не забравяйте да следите нивото на въглероден диоксид, за да високо наляганене счупи бутилките.

Квас от хляб с мая

Проста класика.

съставки:

• ръжен хляб - 0,5 кг;
• вода - 5 литра;
• захар - 250 грама;
• пресована мая - 20 грама (или 5 грама суха).

Тези, които обичат подсладени напитки, могат да увеличат 2-3 пъти количеството захар, добавено в осмата стъпка.

1. Нарежете хляба на малки парчета и запържете във фурната до златисто кафяво. Колкото по-сух е хлябът, толкова повече горчивина се усеща в кваса и по-тъмен е цветът, но не трябва да пресушавате.

2. Сварете вода, след това охладете до стайна температура и изсипете в резервоар за ферментация.

3. Добавете галета, покрийте гърлото на контейнера с марля и поставете за 48 часа на тъмно място при стайна температура. Ако искате да направите квас бързо, можете да варите сместа за 20-30 минути, след което да я охладите до 25-30 ° C.

4. Разредете маята според указанията на опаковката.

5. Филтрирайте квасната мъст през марля, като изстискате добре крекерите.

6. Изсипете филтрираната пивна мъст в съд за ферментация, добавете 200 грама захар и разредена мая, разбъркайте добре.

7. Хлабаво покрийте съда с капак, така че въглеродният диоксид да излиза свободно, след което го поставете на тъмно място с температура 18-25 ° C за 14-16 часа.

8. Изсипете квас в контейнер за съхранение, например пластмасови шишетаили буркани, добавете останалите 50 грама захар, разбъркайте. Ако използвате няколко бутилки, разпределете равномерно захарта, необходима е за появата на въглероден диоксид в напитката.

9. Затворете плътно контейнерите и поставете за 4-5 часа на тъмно място при стайна температура.

10. Охладете домашния квас за хляб до температура 8-11°C, като преместите бутилките в хладилник или мазе. Това е необходимо, за да спрете процеса на ферментация. След 3-4 часа можете да започнете да дегустирате. Срок на годност - до 3 дни.

Квас със суха мая

Квас за хляб без мая

Натурална напитка без мирис и вкус на мая. За предястие се използват стафиди.

съставки:

• черен хляб - 0,5 кг;
• захар - 300 грама;
• вода - 5 литра;
• немити стафиди - 50 грама.

1. Нарежете хляба на филийки и изсушете във фурната, основното е, че крекерите не горят, в противен случай квасът ще се окаже горчив.

2. Сварете вода, добавете бисквити и 250 грама захар, разбъркайте.

3. Получената пивна мъст се охлажда до 22-25°C, след което се изсипва в съд за ферментация, като се пълни максимум 90% от обема.

4. Добавете стафиди, след това разбъркайте отново, покрийте гърлото с марля и преместете буркана на тъмно място с температура 18-25 ° C.

5. Ако стафидите са с високо качество, ферментацията ще започне след 1-2 дни, крекерите в буркана ще се раздвижат, след това на повърхността ще се появи пяна, съскане и лека кисела миризма.

6. Два дни след началото на ферментацията филтрирайте домашно приготвения квас през марля, добавете 50 грама захар, разбъркайте, изсипете в бутилки за съхранение, добавете 2-3 стафиди във всяка и затворете плътно с капаци.

7. Съхранявайте напитката за 8-12 часа на тъмно и топло място, за да се събере газ, след което прехвърлете в хладилник или мазе. След охлаждане на хлебния квас до 8-11°C може да се пристъпи към дегустация. Срок на годност до 4 дни.

Квас върху стафиди вместо мая

Въпреки разнообразието от разновидности на закупен от магазина квас, понякога искате да направите домашна напитка според рецептите на нашите предци. В Русия не сядаха на масата без квас, той се приготвяше всеки ден и до 15 век вече бяха известни 500 разновидности на квас. Квасът у дома е много вкусен и здравословен. Окрошка, ботвиня, кисела зелева чорба и тюря се правеха от квас, а така наречените квасмени измислиха нови разновидности на напитката - сладка, кисела, пикантна и горчива. Квасът се приготвял с мента, стафиди, цвекло, ябълки, круши, хрян, просо и кимион. В онези дни всяка домакиня знаеше тайните на приготвянето на квас и понякога искате да си спомните забравени рецепти, за да поглезите семейството си с вкусна напитка, ароматна, освежаваща, пенлива и енергична. Нека да поговорим как да си направим квас у дома, така че да има по-добър вкус, отколкото в магазина. Квасът, който е направен от естествени съставки без добавяне на химически добавки, може да се дава на деца от петгодишна възраст. Такива напитки са по-здравословни от содата и заводския сок, така че научете домашни рецепти и превключете семейството си на здравословна диета!

Какво е квас

Има няколко основни разновидности на домашен квас - хляб (върху ръжени галета), окрошка (върху малц), плодов (върху плодове), горски плодове, мляко и мед. Квасът се приготвя със или без мая, като към него могат да се добавят млечни продукти, мед и подправки. В Украйна домашно приготвеният квас върху сини сливи е много популярен, в Беларус обичат брезов квас, в Узбекистан квасът се прави от дренки и дрян, а северните народи използват хвойна, калина и глог, за да направят тази напитка. В много руски села квасът се вари върху ръжено тесто, след което се хвърлят листа и клончета от мента и се оставят да ферментират в продължение на два дни. Различни продукти придават на кваса пикантност и нови вкусове - например квасът от портокали и мандарини има цитрусови нотки, кайсиите и дюлята придават на напитката средноазиатски вкус, а квасът от моркови е много здравословен. В готварските книги можете да намерите необичайни рецепти- квас от морски водорасли, от коноп, банани, ориз, овес, конски кестен, йерусалимски артишок, джинджифил и картофи. Както се казва, всички видове квас са добри, изберете според вашия вкус!

Как да си направим вкусен домашен квас

Ако искате да приготвите вкусен квас у дома, но не знаете как да го направите, започнете с най-много прости рецепти. Класическият квас се приготвя лесно и просто - за да направите това, залейте ръжените бисквити с гореща вода и ги оставете да ферментират за един ден, след това добавете мая и захар към течността за хляб и оставете кваса отново за шест часа, като покриете тигана с тънка кърпа. Ако харесвате напитка с по-остър вкус, дръжте я топла малко по-дълго. След това напитката се филтрира и овкусява с листа от мента и касис, мед, хрян, стафиди и подправки - в зависимост от рецептата, вкусовете и предпочитанията на членовете на семейството. Стафидите придават на кваса допълнителна ферментация и го пълнят с газови мехурчета. Ако готвите крекери във фурната, те трябва да са златисти на цвят, тъй като изгорените корички ще придадат на кваса горчив вкус.

Домашен малцов квас

Квасът на малц се оказва газиран, богат, кехлибарен и ако добавите малко стафиди там, напитката ще придобие приятен сладко-кисел вкус. За да направите това, малцът се смесва с вода, кипва се и след това малко количество от него се ферментира с мая и се изсипва в листата малцов чай. Необходимо е да вземете прясна пресована мая и да я смесите добре с вода, така че да няма бучки - тогава квасът ще узрее равномерно, а вкусът му ще бъде мек и приятен. Стафидите се заливат с вода, смесват се с малца и се оставят да ферментират поне осем часа. След щателна филтрация квасът се бутилира и се охлажда в хладилник. Червеният малцов квас се счита за годен за пиене, тъй като е чудесно средство за утоление на жаждата и освежаване в горещ ден.

Квас от плодове и ягодоплодни

Плодовете и горските плодове се приготвят от цели плодове и плодове, както и от плодова напитка и сок, в които се въвеждат захар и мая. След лека ферментация напитките придобиват приятен кисел вкус с нотки на плодове и горски плодове, от които са направени. За пикантност можете да добавите канела, кардамон, карамфил, риган, мента, джинджифил и други подправки към плодовия квас. Опитайте се да приготвите квас с планинска пепел, боровинки, ягоди, малини, касис, калина, цариградско грозде и череша. Плодовете правят много вкусни напитки, освен в плодове или зеленчуков квасможете да мариновате варено свинско месо, шишчета, риба и зеленчуци. Опитайте, вашите близки със сигурност ще оценят това ястие перфектно.

Бял квас

Белият квас, приготвен с брашно, се нарича окрошка, защото е идеален за летни супи и яхнии. Обикновено се приготвя на базата на ечемичен и ръжен малц от пшеница, елда и ръжено брашно, а понякога и готов тесто с мая. За бял квас брашното се запарва с вряла вода, тестото се омесва, разрежда се с гореща вода с малц и захар, след което се добавят мая и мента. Рецептите за окрошка квас върху ръжени или пшенични бисквити са много разпространени - за това кубчета черен хляб със стафиди се заливат с инфузия от мента, оставят се за един ден, след което напитката се филтрира и охлажда.

Квас без мая

Много хора не харесват квас с мая, в който случай можете да използвате или закваска от хмел, или да добавите повече захар и стафиди за интензивна ферментация. Често в рецепти се препоръчва да се добави малко брашно към кваса, защото колкото по-дебела е течността, толкова по-добре ферментира. Въпреки това, бъдете подготвени за факта, че процесът на готвене ще се забави, тъй като ферментацията няма да бъде толкова активна, колкото при маята.

Добавки за квас

По време на готвене можете да добавите цикория, лимон, ябълки, шепа пресни или сушени плодове към квас за по-ярък вкус. От kombucha се получава много необичаен квас, а детският квас е по-добре да се приготви не с малц, а с кори за хляб, с мая, захар и стафиди. Особено заетите домакини могат да използват готов концентрат за приготвяне на квас. Ако искате сами да готвите квас от началото до края, пивната мъст, останала след прецеждане, може да се използва втори път, като към нея добавите вода и бисквити. В този случай напитката се оказва по-вкусна и придобива приятна киселинност.

Благодарение на приемствеността на поколенията, древните рецепти за приготвяне на квас са достигнали до нас, така че можем да се насладим на тази невероятна напитка, на която са посветени много руски поговорки: „Руският квас спаси много хора“, „Тънкият квас е по-добър от добра вода”, „Яжте зелева чорба с месо, но не, така че хляб с квас. Неслучайно в старите времена квасът е бил символ на семейно богатство и благополучие. Нека ароматен хляб или плодово-ягодов квас винаги да бъде на масата ви!

Домашен квас от офика

съставки:офика - 1 кг, вода - 4 л, захар - 0,5 кг, прясна мая - 20 г.

Метод на готвене:

1. Поставете офиката в гевгир и задръжте за 5 минути във вряща вода.
2. Пасирайте плодовете, добавете вода и варете 10 минути.
3. Отцедете бульона, прецедете, добавете захарта и когато изстине и стане топъл, сложете маята.
4. Оставете да престои няколко часа, след това изсипете кваса в бутилки, затворете плътно и поставете на хладно място за 2-3 дни.

Бородински квас

съставки:Хляб Бородино - 2 броя, вода - 3 л, прясна мая - 15 г, стафиди - 200 г.

Метод на готвене:

1. Нарежете хляба на филийки и го подсушете леко във фурната.
2. Изсипете вряла вода върху хляба и оставете пивната мъст да вари 3 часа.
3. Добавете мая към мъстта и оставете за един ден.
4. Прецедете, бутилирайте и добавете жар към всеки.
5. Дръжте бутилките на топло за 3 часа, след което ги поставете в хладилника за 3-4 дни.

Квас от цвекло

съставки:цвекло - 1 кг, вода - 2 л, захар - 20 г, черен хляб - 1 бр., чесън - 1 скилидка, сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Цвеклото се измива, обелва и настъргва на едро ренде.
2. Поставете цвеклото в трилитров буркан и го напълнете с вода.
3. Добавете парче черен хляб, захар и сол.
4. Покрийте буркана с марля и поставете на топло място за 3-4 дни.
5. Добавете скилидка чесън към почти готовия квас.

Има напитки, които са правени в древността и не спират да се правят и днес. Почетният квас стана герой на нашата статия! Ще разкажем за неговите ползи и тайните на създаването, ще предоставим популярни рецепти за този продукт.

Квасът убива патогенните бактерии и подобрява работата на червата

Има около 400 вида напитки. Не е лесно да се намери човек, който да не харесва тази освежаваща течност. В Русия го пиеха и царе, и бедни хора. Смятало се, че тя добавя сила, подобрява храносмилането и добре утолява жаждата. Нека опознаем нашия герой по-добре.

Това не е толкова трудно да се направи, колкото може да изглежда на пръв поглед. Процесът, разбира се, се проточва няколко дни, но през повечето време продуктът се създава сам. Вашият бизнес е малък.

Помислете как да готвите квас у дома.

Правила за готвене

1. Използвайте само натурален хляб. Без различни добавки.
2. Приложи чиста вода. Най-добре е да купувате вода в бутилка или да черпите от кладенец.
3. Уверете се, че крутоните не горят (те трябва да се пекат до златисто кафяво), в противен случай ще има горчивина.
4. За готвене използвайте съдове от стъкло, пластмаса или емайлирана стомана.
5. Не забравяйте да проверите маята за свежест.

тайни

• Добавете стафиди, те помагат на течността да ферментира и да я напълнят с мехурчета.
• Листата от касис или мента ще ви помогнат да направите вкуса по-ярък.
• Ако сте любители на острия вкус, оставете напитката по-дълго.
• Можете да добавите любимите си плодове, плодове или зеленчуци към него (основното е, че те са комбинирани). Прави експерименти.
• Не мийте стафидите.
• Сухи крекери без подправки и масло.
• Захарта отделя въглероден диоксид, който създава ефекта на содата.

Съхранение

След няколко дни ферментация (не повече от четири), не забравяйте да поставите напитката в хладилника. В противен случай процесът на ферментация ще продължи и ще получите пълноценен алкохол, а не това, което първоначално е планирано. Не забравяйте да премахнете кваса навреме.

Съхранявайте течността не повече от седмица, след този период не се препоръчва да я използвате.

Полезни свойства на хлебния квас

Можете да говорите за ползите от домашния квас за хляб много дълго. Изброяваме основните положителни свойства:

1. лекува дисбактериоза;
2. подобрява работата на червата;
3. укрепва имунната система и сърдечно-съдовата система;
4. подобрява метаболизма в организма;
5. премахва нездравословните клетки от тялото;
6. убива патогенни бактерии;
7. премахва лошия холестерол;
8. помага при лечение на глаукома, атрофия на зрителния нерв, катаракта;
9. бори се с газове и киселини.

Квас без мая у дома

Този вид напитка има своите неоспорими предимства. Няма специфичен вкус и не вреди на здравето. В крайна сметка никой няма да спори, че маята не е най-полезната съставка и е по-добре, ако те не присъстват в тази доказана течност. Помислете как се прави квас без мая у дома.

съставки:

• черен ръжен хляб - половин хляб
• 30 г немити стафиди
• 70 г гранулирана захар
• два литра пречистена вода

Вероятно някой ще се изненада да прочете, че стафидите не трябва да се мият. Затова си струва да оставим обяснение тук: така наречената дива мая се запазва на повърхността на стафидите. Те ще помогнат на нашия продукт да започне ферментация. Не трябва да се отмиват.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. нарязани на малки кубчета хляб;
2. поставете ги върху ненамазана тава за печене и изсушете при температура 170 градуса за 3-4 минути, докато се появи приятна миризма (не пържете, в противен случай течността ще стане горчива);
3. изсипете готовите крутони с вряща вода;
4. добавете захар и разбъркайте добре;
5. изчакайте, докато продуктът се охлади и изсипете стафидите;
6. изсипете в буркан за ферментация, защитете шията с марля, така че насекомите да не се катерят там (капакът не трябва да се покрива);
7. изпратете напитката на тъмно топло място;
8. появата на пяна е признак на ферментация;
9. три дни след началото на ферментацията, прецедете течността през четири слоя марля и изстискайте пулпата;
10. опитайте напитката и ако не е достатъчно сладка, добавете още захар (течността трябва да е леко сладка);
11. изсипете течността в бутилките и оставете няколко сантиметра свободно пространство пред капака;
12. изпратете за шест часа на топло тъмно място;
13. след това прехвърлете на хладно място (хладилник, мазе);
14. след пет часа напитката може да се консумира.

Ще получите прекрасен домашен хлебен квас без мая. Съхранявайте го не повече от пет дни на хладно място.

Можете да използвате останалата част от предястието още три пъти. Трябва да се съхранява в хладилник за не повече от един ден.

Изберете добър хляб! От това зависи качеството и вкуса на получената напитка.

Квас от ръжено брашно у дома

Понякога се нарича още "село". Има доста прост метод на готвене.

Съставки за квас от ръжено брашно у дома:

• 450 грама ръжено брашно
• три литра пречистена вода
• осем немити стафиди
• 180 г захар

Подготовка на стартер

Квас от ръжено брашно насища тялото с витамини и минерали

1. изсипете маса в 250 гр. брашно. лъжица гранулирана захар
2. внимателно се налива малко количество гореща вода, като се разбърква непрекъснато
3. доведете до хомогенна консистенция (трябва да изглежда като гъста заквасена сметана)
4. хвърлете стафиди
5. изсипете в буркан, след което превържете с марлен бинт
6. оставете за два-три дни на тъмно и топло място
7. след един ден извадете стафидите
8. когато се появи кисела миризма, пяна и съскане, закваската е готова

Приготвяне и ферментация на квасна мъст

Първата стъпка е да актуализирате стартера. За да направите това, струва си да добавите трапезария l. брашно и две - захар.

Смесете всичко. Поставете на топло място.

Оставете 2,5 литра вода да заври. Изсипете двеста грама брашно и сто грама гранулирана захар в контейнер.

Постепенно се добавя гореща вода (до консистенция на течна заквасена сметана). След това добавете още малко вода и разбъркайте. Добавете останалата вода и след това отново разбъркайте добре.

Покрийте съда с капак и го увийте в нещо топло. Когато сместа се охлади до 30 градуса, към течността се добавя предварително приготвената закваска. Разбъркайте, покрийте с капак.

Изпратете в тъмна и топла стая за шест часа. Изчакайте появата на мехурчета и пяна.

Карбонизация и експозиция

• Прецедете напитката през четири слоя марля и бутилирайте. Оставете няколко сантиметра свободни за покриване. Затворете плътно контейнерите.
• Преместете течностите на студено място за няколко часа, така че да се наситят с газ. Периодично проверявайте налягането в бутилката. Ако е необходимо, обезвъздушете газта, за да не се спукат.

Квас за хляб у дома

квас:

• прясна мая - 10 грама
• захар - три супени лъжици
• ръжен хляб - две шепи
• вода - 400 мл

Квас за трилитров буркан:

• квас
• крекери - три шепи
• захар - три супени лъжици
• шепа стафиди

стъпки:

1. пригответе необходимите продукти
2. разредете маята в малко количество вода и добавете захар;
3. нарежете хляба на малки кубчета (вземете няколко парчета за квас, останалото изсушете във фурната);
4. поставяме две шепи хляб в буркан за квас и изсипваме в него разредена мая, напълваме я с вода;
5. изпращаме закваската за няколко дни на топло място;
6. изсушете хляба във фурната до златисто кафяво, разбърквайте от време на време;

   а) необходимите съставки; б) култивиране на дрожди; в) нарязване на хляб г) добавяне на хляб и мая към закваската; д) добавяне на вода към закваската; е) приготвяне на крекери

7. изсипете крутони в трилитров буркан;
8. напълнете буркана с вряща вода до средата;
9. добавете стафиди и захар;
10. оставете да се охлади до стайна температура, след това изсипете кваса;

    а) изпращане на крекери в буркан; б) заливане с вряща вода; в) добавяне на стафиди; г) изсипване на захар; д) охлаждане; е) добавяне на закваска

11. напълнете останалото пространство с чиста вода;
12. изпращаме нашата течност да ферментира за един ден на топло, светло място;
13. филтрирайте през марля (можем да използваме повторно останалата закваска);
14. изсипете квас в бутилка и я изпратете в хладилника за пет часа;
15. опитвам!

а) наливане на вода б) инфузия на топлина; в) прецеждане; г) квасна мъст за повторна употреба; д) наливане в бутилка и изпращане на студено; е) готова напитка

Квас от овесени ядки у дома: рецепта

Това е любимата напитка на мнозина. Има прекрасен аромат и вкус. Направете го по-добре в комбинация с мед.

Ще ви предоставим рецепта за квас от овесени ядки и мед у дома:

• накиснете овесените ядки за два часа;
• след това го напълнете с литър вода с 30 g захар и след четири дни се отцедете;
• напълнете ги с 1/3 от трилитров буркан;
• изсипете 1⁄2 чаша мед;
• добавете 7 стафиди;
• напълнете го с топла преварена вода, оставяйки малко свободно пространство;
• разбъркайте получената смес;
• покрийте с марля, така че насекомите да не попаднат вътре, настоявайте два или три дни на топло;
• поставете в хладилника за 6 часа;
• опитай!
  Медният деликатес е отличен при лечение на възпалено гърло, само че в този случай трябва да го пиете топъл.

Квас от цвекло у дома

Изненадващо съществува и квас от цвекло и ние ще ви кажем как да го приготвите у дома.

Рецепта:

• нарежете голямо узряло цвекло и го поставете в контейнер;
• напълнете с 2 литра вода;
• разтворете 4 с.л. Сахара;
• добавете коричка остарял ръжен хляб;
• покрийте шията с марля и оставете напитката да ферментира на топло място в продължение на няколко дни;
• след това филтрирайте, бутилирайте и изпратете в мазето или хладилника.
  Напитката може да се направи и от други зеленчуци. Експериментирайте!