Ако вече сте успели да изпечете патладжани, бързо да ги мариновате, да направите яхнии, хайвер, но патладжаните не свършат, тогава вероятно ще ви е интересно да опитате някои необичайни рецепти, например кисели патладжани, пълнени със зеленчуци. За разлика от киселите, те се готвят много бързо и можете да ги опитате след шест часа. Лично на мен този метод ми допада много повече, защото харесвам бързи и прости ястия... Като пълнеж можете да използвате моркови, билки, чушки, зелен боб, чесън. За по -просто обяснение ще ви покажа как да направите това пълнен патладжанна примера за елементарен пълнеж от сладки и горчиви чушки. Ястието се оказва пикантно на вкус, с лека киселинност и богат букет от различни аромати.

Съставки:

• патладжан 3-4 бр.
• черен пипер 1 бр.
• чили на вкус
• оцет 6% 2 ч.ч
• растително масло 5 с.л. л.
• растително масло за наливане
• кориандър 2 ч.ч
• лимонов сок 4 с.л. л.
• щипка лимонова кора
• щипка къри
• 6 зъба чесън
• щипка кимион
• магданоз
• сол 1-2 с.л. л.

Как да си направим кисели пълнени патладжани

Използвайте млади, но узрели патладжани. Измийте и натрийте патладжана с кърпа. След това намажете всеки плод с растително масло. Изпратете патладжан, изпечен на 200 градуса за 20 минути. Това се прави, за да се отървете от горчивината.

Докато патладжаните се охлаждат след печене, калайдисвайте с пълнежа, той ще бъде леко пикантен. Ако не обичате пикантни храни, просто не използвайте люти чушки. Обелете чесъна, отстранете семената от чушките.

Добавете къри и кориандър, щипка кимион и смес от чушки към хаванчето. След това добавете шепа сол, лимонова кора и сок от половин лимон. Добавете и чесъна и лютите чушки.

Смелете съдържанието на хоросана в каша, добавете оцет (2 супени лъжици) и растително масло (50 мл). Оказа се един вид марината. Не забравяйте да опитате със сол, трябва да е малко пресолено. Към тази марината можете да добавите малко зеленина: магданоз или целина.

Нарежете чушките на тънки ивици, след което комбинирайте с маринатата в една купа.

Патладжаните трябва да се приготвят за пълнене със зеленчуков пълнеж. За да направите това, направете три разреза по патладжана, по страните и отгоре.

В получените джобове поставете ленти пипер с марината. Между другото, можете да експериментирате със съставките за пълнежа. Всеки път ще получавате патладжани по нов и вкусен начин. Патладжаните имат такъв неутрален вкус и винаги придобиват аромата на съставките, с които са приготвени.

Поставете патладжаните в контейнер и залейте с растително масло. Приберете патладжаните в хладилник за 6 часа, за да се мариноват.

В хладилника тези патладжани могат да издържат до три дни. Но обикновено те се изяждат веднага, колкото и да готвите.

Ако искате да приготвите такива патладжани за зимата, тогава ги сгънете веднага след като ги поставите в буркан. След това залейте с горещо растително масло. Стерилизирайте патладжаните в тенджера с вода за 60 минути, след което навийте добре.

Рецепта

4-5 големи патладжана
3 кг зеле
600 гр. моркови
500 гр. растително масло
2 глави лук
2 китки зелени
2 големи лимона
2 супени лъжици. лъжици мед
сол
зърна черен пипер и смлян
бахар
внимателно измитите патладжани трябва да се бланшират за около 5 минути във вряща вода, след което да се извадят с решетъчна лъжица и да се направи едностранно изрязване по плодовете и да се поставят всички патладжани под ъгъл под пресата, така че да изтекат течността, и с то, горчивина.
Настъргваме зелето на специално ренде, а морковите на „корейска“ дюза. Посолява се и се разбърква добре, като зелето се натрошава малко, така че да пусне сока. Добавете сок от 2 лимона и черен пипер и разбъркайте отново.
Лукът се запържва отделно в тиган до златисто кафяво Слънчогледово олио... След това напълно премахваме лука. Добавете мед към горещото масло и разбъркайте, за да се разтопи напълно. Изсипете зелето и отново разбъркайте.
Напълнете всеки патладжан с получения зелев пълнеж и превържете със зеленчуци целина. Можете също така да покриете с половината сладък червен пипер - който го харесва.
Слагаме пълнените патладжани в голяма емайлирана купа, например тенджера. Покрийте отгоре с по -малък капак за 30 минути и поставете преса върху капака, например буркан с вода. Така че патладжаните да увиснат добре. След това махнете капака и напълнете с останалото растително масло, за да покриете всички патладжани. Отново покриваме капака и го поставяме в хладно помещение (обикновено го нося на балкона).
След два дни патладжаните ще бъдат готови. И най -важното, не забравяйте: нашите пълнени патладжани трябва да се съхраняват при същата температура. На топлина те променят вкуса си и вкисват.

Всеки, който е живял или живее в Баку, всеки, който е бил там, от една снимка на първоначалните продукти ще разбере какво точно ще ви предложа, скъпи читатели, какъв деликатес, имен ден на стомаха, празник на вкус. Защото за опитен човек е достатъчен един поглед, за да разбере: ястие е

МАРИНИРАНИ ЯЙЛЕНКИ, ПЪЛНЕНИ С ЗЕЛЕНИ.

Продукти.

Малки патладжани, не по -дълги от 10 cm - 5 kg,

За пълнене:

Моркови - големи, 2 бр.
Български пипер - голям, 1-2 бр.
Чесън - 10-15 скилидки
Кориандър - 1 голям китка.
Копър - 1 китка.
Магданоз - 0,5 връзки.
Целина - 1-2 големи стъбла.
Към каймата можете да добавите шепа настъргано бяло зеле и настърган корен от магданоз и целина.

Марината:

Вода - 2 литра.
Оцет - 1 литър.
Сол - 50 г / литър вода.
Захар - 50 г / литър вода.
Подправки:
бахар - 4 - 5 бр. за всяка кутия,
зърна черен пипер - 8-10 бр. за всяка кутия,
карамфил - 1-2 бр. за всяка кутия,
дафинов лист - 1-2 листа на буркан,
кориандър, сухи зърна - 0,5 чаена лъжичка на буркан,
смляна канела - на върха на ножа.

ПРОЦЕС.

Измийте патладжаните, отстранете дръжката, направете разрез и извадете част от пулпата, за да направите кухина за пълнежа:

Това може да стане по два начина. Предпочитам да разрежа патладжана наполовина и да извадя пулпата от двете части. Важно е плодовете да не се разделят на две половини, така че патладжанът да запази външната си цялост.
Патладжаните, приготвени по този начин, трябва да се бланшират в подсолена вода за пет минути:

Това трябва да се направи по две причини. Първо, така че патладжаните да станат меки, и второ, за да премахнете горчивината от тях.
След бланширане извадете патладжаните с решетъчна лъжица и ги сложете в гевгир:

За да премахнем излишната течност от патладжана, особено след като е горчив, поставяме преса върху тях. Не съм лукав - използвам предметите, които имам под ръка. За да предотвратите капенето на водата от гевгира върху масата, пода и вас, сложете я в чиния:

Нека оставим патладжаните на мира за известно време. Оставете ги да изстинат, да се охладят, да дадете излишна вода, а ние ще се погрижим за пълнежа.
Ще обелим и настържем морковите и другите корени, ако решим да ги използваме.
Освободете чушката от семената и дръжките и я нарежете на кубчета или малки лентички.
Чесънът се нарязва на ситно.
Нарязваме на ситно и част от пулпата от патладжан, която извадихме от тях при подготовката на кухината за пълнежа.
Нарежете цялото зеле и нарязайте зелето. Трябва да получим нещо подобно:

СПЕЦИАЛНИ ВЛЮБЕНИ: към каймата можете да добавите малко лют червен пипер. Определете необходимото количество емпирично, защото разбирането за остротата на храната е индивидуално за всеки.

Сега можете да започнете да пълните патладжан.
За да направите това, напълнете всеки патладжан със зеленчукова смес с чаена лъжичка, затворете го плътно и го поставете в чисто измит буркан или друг съд:

Ако няма да готвите патладжани като подготовка за зимата, можете да използвате не буркани, а например емайлирана тава или тенджера. Но след това трябва да ги съхранявате в хладилника.
И така, патладжаните се пълнят и се слагат в буркани. Време е да приготвите марината:

Маринатата се приготвя така:
в емайлиран или неръждаем тиган - най -удобно е да използвате тиган под формата на черпак - сварете вода, разтворете цялата захар и цялата сол в нея, добавете подправки, оставете да ври заедно за минута или две.
Изсипете чаша оцет във всеки буркан и добавете гореща марината до върха, не съжалявайте, налейте чаша вода, оставете маринатата да изтича малко от буркана:

Извинявам се за лошото качество на изображението - бях сам вкъщи и изливането на вряща течност, фокусирането и снимането не бяха лесни, ако нямаше трета ръка.

За да не се разлива маринатата около вас, има смисъл да поставите буркана, който може да се пълни отново, в чиния.
След като напълните кутията, тя трябва да се затвори и незабавно да се обърне. Оставете го да прави йога - застанете на главата, тоест на капака.

Тъй като сготвих маринатата малко повече от необходимото, трябваше да затворя и кофата с домати и два малки бурканчета, в които мариновах парченцата патладжани. Някои от отпадъците отидоха в кайма. Останалите ще станат независима закуска. Слагам клонки копър, целина и кориандър, чесън, зърна пипер, карамфил и дафинови листа в буркани с домати и парченца патладжан.

Ето какво се случи в резултат:

Забравих да сваля обърнатите кутии, но мисля, че всеки знае как изглеждат. Ако решите да ги направите за зимата, след това ги покрийте с топло одеяло, за да не се охлаждат по -дълго, и го свалете, когато изстинат напълно, след което го поставете на тъмно, хладно място.

А през зимата ... К пържено месо- много добро (макар че през лятото с барбекю - просто прекрасно!).
За варени картофи? Просто перфектната комбинация!
Имате ли водка? Така че не напразно написах в заглавието „WORLD SNACK“! Защото, следвайки моята рецепта, ще го приготвите точно.
Бъдете здрави и приятен апетит.

Има много рецепти за кисели патладжани, но отдавна исках да имам тази! Затова се радвам да споделя с вас моята невероятна находка. Разбира се, адаптирах рецептата към моите нужди и предпочитания и ви съветвам да направите същото.

Просто перфектният детайл, който може безопасно да се съхранява в хладилника до Нова година, когато ще бъде толкова приятно да го сложите празнична трапеза! Подготвяте ли се вече за Нова година? Разбрахте ли какво трябва да има на масата в навечерието на Нова година? Затова ще ви кажа: възможно най -много зеленчукови ястия! Тоест нашата рецепта е точно по темата.

1. Първо изрежете опашките на патладжаните, разрежете ги по дължина и ги хвърлете във вряща подсолена вода. Бланширайте ги за около 8-10 минути, те трябва да станат по-меки и да променят цвета си.

2. Налейте водата, сложете патладжаните в гевгир и натиснете надолу с товар. Течността трябва да се отцеди от тях.

3. Докато патладжаните отделят ненужен сок, нека започнем с пълнежа.

Моркови, лук и чушканарязани на ленти. Нарежете билките, прекарайте чесъна през преса.

4. Пригответе подправки и подправки: ще ни трябват червен пипер, червен лют пипер, сушени семена от копър, хмел сунели. Например, нямах хмел-сунели, но имах несравнима адигейска подправка.

5. Пригответе марината. Хвърлете там зърна черен пипер, дафинови листа и бахар. За литър вода вземете супена лъжица захар и супена лъжица сол. Добавете оцет на вкус в края. Но имах само килограм патладжан, така че маринатата се нуждаеше от 300 мл.

6. Лукът се запържва в растително масло до златисто кафяво и към него се добавят семена от кориандър.

7. Добавете моркови и чушки, сол на вкус, разбъркайте.

8. Добавете чесън, подправки, сол. Хвърлете нарязаните пресни билки, махнете тигана от котлона и разбъркайте отново.

9. Пригответе ястията, където патладжаните ще бъдат мариновани. Ако в патладжана остане излишна влага, изстискайте го с ръце. Сега ги пълним със зеленчуци и билки. Не е необходимо много пълнене, за да не изпадне.

10. Сложете патладжаните плътно в буркан и напълнете с вряща марината, така че да ги покрие напълно, това е важно.

11. Дръжте буркана с патладжан на стайна температура за около седмица, без да затваряте плътно капака. След това можете да ги опитате и да ги приберете на студено, просто ги затворете по -плътно. Запомнете - първоначално патладжаните ще „раздадат“ сока, затова бурканите трябва да се поставят върху палета. Веднага след като ги поставите на студено, ще започне обратният процес, те активно ще "изтеглят" саламурата и тя ще трябва да се допълва.

Това е просто перфектната закуска за месо, сирене, горещ хляб и червено вино.

За един кг патладжан взех един лук, един български Зелен пипер, три средни моркови, малко пресен копър и магданоз.

Добър апетит!