Салата от бяло зелесъс сок от ревен 300 г бяло зеле, 1 морков, 1 корен магданоз, 3-4 с.л. лъжици ситно нарязан зелен лук и сок от ревен, 2 с.л. лъжици нарязан копър, растително масло, смлян черен пипер, сол на вкус. Настържете зелето, морковите и

Олга Сюткина ни напомня, че сезонът на ревен ще започне съвсем скоро и ни кани да си припомним неговия лечебни свойства, а в същото време пригответе салата и десерт с ревен.

Джинджифилови палачинки

Да кажем веднага: истинските руски палачинки бяха направени от брашно от елда и се наричаха червени. Млечните продукти се пекат от пшенично брашно в мляко с добавяне на яйца.

Меню за празника: рибни рулца

Мислите ли, че рибният ден е съветско изобретение? Съвсем не. Само след два дни Великият постРазрешено е да се яде риба - на Благовещение и Цветница...

Морков

Морковите са дългогодишен спътник на пролетната диета. Например Креси супа. Въпреки че е обвързано с историческо събитие - битката от 1346 г., когато французите...

Олга Сюткина

„Кухнята на моята любов“ беше името на първата ми книга. Оттогава, освен традиционната гастрономия, съпругът ми и аз се заехме с историята на руската кухня и писахме нова книга- „Нереалистичната история на руската кухня“. Става въпрос за миналото на нашата гастрономия, как е възникнала и се е развила. За хората, които са го създали. Сега се публикува продължение на тази работа - този път за съветския период. Заедно с нашите читатели ние се опитваме да разберем дали съветската кухня е логичен етап от развитието на великата руска кухня или се е превърнала в случаен зигзаг на историята. Тук ще се опитам да ви разкажа за това как понякога по изненадващ начин историята идва в нашия свят днес, върху нашите кухни и маси.

Ревенът е първият пролетен зеленчук, от който можете да приготвяте различни салати, десерти, печива и вкусни освежаващи напитки. Можете също така да подготвите ревен за бъдеща употреба. Предлагам на вашето внимание няколко рецепти за салати с ревен.

Салата от ревен със скариди

200 г сварени и обелени скариди

200 г ревен

червен лук

малка краставица

листа от маруля

сол, захар, черен пипер

2 супени лъжици балсамов оцет

4 супени лъжици зехтин

Ревенът се обелва и нарязва на ситно и се запържва леко в разтопена вода. масло, добавете малко захар и охладете. луки нарежете краставицата на филийки.

Смесете зехтина с балсамовия оцет, добавете сол и черен пипер.

Поставете слой листа от маруля в чиния за салата и ги накъсайте с ръце. Поставете кръгчета лук и краставица, парчета ревен и скариди върху листа от маруля. С готовия сос се овкусява салатата от ревен и скариди.

200 г ревен

100 г репички

1 сладък червен пипер

200 г сирене

майонеза или лимонов сос

Краставицата, репичките и ревенът се нарязват на филийки, сиренето - на ситно, сладкият червен пипер - на тънки лентички. Смесете всички съставки в ястието и овкусете салатата от ревен с майонеза от репички или лимонов сос. Гарнирайте със зелен лук.

4 пръчици ревен

2 варени цвекло

150 мл гъста заквасена сметана

2 супени лъжици мед

сол и малко копър

Ревенът се нарязва на тънки филийки, овкусява се с мед и се слага в хладилника за половин час.

Обелете свареното цвекло и го настържете.

Прецедете сока от ревена. Комбинирайте настъргано цвекло и ревен в чиния за салата и добавете сол. Овкусете салатата със заквасена сметана и поръсете с наситнен копър.

Салатите от ревен ви позволяват да получите витамини С, Р, А в лесно смилаема форма и да поддържате имунната система през пролетта, когато е отслабена. Две сурови дръжки от ревен съдържат дневна норма аскорбинова киселина. Полезни свойстваТази ранозряла култура съдържа наличието на органични киселини, които стимулират метаболитните процеси и помагат за премахване на отпадъците и токсините от тялото, натрупани през зимата. Надземната част на растението съдържа до 10% захари, 1% протеин и 3% пектин. Листата от ревен се консумират в малки количества за приготвяне на супа от зелено зеле, за да придадат кисел вкус на първото ястие. В салатите се използват само дръжки, 100 г от които съдържат 21 kcal.

• Как да подготвим дръжки
• Как да си направим зелена салата
• Салата от репички и ревен
• Месна салата

Как да подготвим дръжки

Ако човек е практически здрав, храносмилателната му система е в състояние да смила продукт, богат на органични киселини, без последствия, ревенът може да се използва суров. Можете да го направите от него сурово пюреи използвайте натрошената маса като полезна добавкасъс салата от плодове, зеленчуци или месо. След това дръжките се нарязват на около 2 см дължина и се поставят в миксер за смилане.




Ако в салатата се използват нарязани стъбла, тогава те трябва да бъдат нарязани с нож възможно най-фино, така че ревенът да не се откроява от тълпата, а да придаде пикантен вкус на ястието.

Ако салатата се яде от деца и възрастни членове на семейството страдат повишена киселинност, колит, тогава ревенът трябва да се задуши или да се вари във вряща вода до промяна на цвета и веднага след това да се отцеди в гевгир. След топлинна обработка дръжките ще загубят изразения си кисел вкус и ще станат меки, което им позволява да се дъвчат напълно. След това стъблата се нарязват на дължина не повече от 1 см.

Важно: Термичната обработка трябва да се извършва в стъклени или емайлирани съдове, така че оксаловата киселина да не реагира с метала.

Готовият компонент се добавя към салати, смесени със зеленчуци, плодове, билки и месо. За да направите вкуса по-интересен, можете да използвате всякакви подправки.

Какви салати могат да бъдат направени от кореноплодни зеленчуци?

250 г дръжки от ревен;
- сол;
- 2 големи сладки ябълки;
- 50 г стафиди;
- 50 г ядки;
- чаша натурално кисело мляко;
- канела.

Как се готви:

Стафидите се измиват с течаща вода и се заливат с вряща вода. След 10 минути се прецежда и се оставя да изсъхне. Ядките се прекарват през месомелачка, за да се запазят парченцата.

Ревенът се освобождава от твърдите влакна, стъблото се нарязва на тънки филийки, поставя се в чаша, посолява се и се смачква, за да пусне сока.

Ябълките се обелват, почистват се от сърцевината, нарязват се на слоеве, нарязват се на ивици и се поръсват с канела, 0,5 ч.ч.

След това всички съставки се смесват и салатата се подправя с кисело мляко. Сервирайте веднага.

Салата от ревен и цвеклоЛюбителите на растителна храна ще го харесат.




Топла салата от цвекло с пикантен дресинг се приготвя от следните продукти:

сирене твърди сортове– 20 гр.;
- цвекло 500 г;
- дръжки от ревен - 300 г;
- червен лук 50 г;
- гранулирана захар 30 g;
- магданоз - 1 връзка;
- смлян черен пипер и сол - на вкус;
- студено пресовано растително масло 2 с.л. л.

Как се готви:

Първо цвеклото и ревенът се пекат във фурната на 200C. Суровото цвекло се обелва, нарязва на кубчета, увива се във фолио и се оставя във фурната за 60 минути.

Ревенът, нарязан на парчета, се засипва със захарта. Трябва да се увие във фолио, така че горната част да остане отворена и сиропът да се запази във фолиото. Връзката се слага при цвеклото върху тава, резените се прибират гореща фурна 15 минути, след което го извадете и оставете на масата да изстине.

Докато цвеклото се приготвя, нарежете лука и магданоза, добавете сол и пасирайте, така че да се появи сок. След това добавете кубчета готово горещо цвекло. Поръсете съставките с черен пипер, добавете растително масло и разбъркайте. Отгоре се слага запечен със захар ревен, поръсва се с твърдо сирене и се поднася.

Как да си направим зелена салата

Листа от маруля или рукола - 1 връзка;
- големи моркови;
- 250 г ревен;
- портокал;
- 2 с.л. л. нерафинирано синапено или сусамово масло.

Метод на готвене:

Пригответе пюре от суров или бланширан ревен. Морковите се нарязват на ивици или се настъргват на едро ренде. Чистите сухи листа от маруля се накъсват с ръце. Смесете ги с морковите, добавете малко сол и натрошете, докато се образува сок. Портокалът заедно с кората се прекарва през месомелачка и се смесва с пюрето от ревен.

Смесете получената маса с олио и изсипете морковите и листата от маруля. Подправките се добавят на вкус. Ястието трябва да престои 15 минути, след което се поднася.

Салата от репички и ревен

Бланширани млади дръжки от ревен;
- 2 варени яйца;
- 125 гр. сметана;
- 10 големи сочни репички;
- пера от лук;
- листа от копър;
- сол;
- смлян черен пипер - на вкус.

Как се готви:

Всички зелени съставки трябва да бъдат нарязани, пасирани и осолени. Репичките се нарязват на кръгчета, яйцата се натрошават с нож, бланшираните дръжки се нарязват на ситно. Салатата се подправя със заквасена сметана и се поръсва с билки и нарязани варени яйца.

Месна салата

2 пилешки филета;
- 200 г картофи;
- връзка маруля;
- 3 корена репички;
- 100 г ревен;
- 40 г меко сирене;
- 2 с.л. л. Сахара;
- 2 супени лъжици маково семе;
- сол и смлян черен пипер по желание;
- рапично масло 2 с.л. л.;
- ябълков оцет 1 с.л. л.;
- копър, магданоз, кориандър.

Метод на готвене:

Сварете картофите в кората им, докато омекнат. Отделно сварете пилешките гърди. Обелете картофите, намачкайте ги с вилица, добавете подправките и малко растително масло. Всичко се смесва. Свареното пиле се нарязва на парчета.

Ревенът се туршия. В малка тенджера смесете оцета, захарта и добавете 2 с.л. л. вода. Поставете сместа на огъня и я оставете да заври. Поставете обелените и нарязани дръжки, разбъркайте, покрийте с капак и изключете котлона. Задръжте 10 минути.




След това пригответе соса. В купа се поставят маковото семе, 2 с.л. л. марината от ревен, 2 с.л. л. рапично олио, сол, смлян черен пипер на вкус и разбийте сместа.

Докато зеленчуците и месото се варят, пригответе останалите съставки: листата от маруля и зеленчуците се измиват и накъсват на ръка; репичките се нарязват на филийки; зелените се нарязват на ситно.

Важно: Съставките не се смесват, те ще бъдат подредени на слоеве.

Сглобяване на салатата:

На дъното на купата за салата слагам листа от маруля;
- картофено пюре върху тях;
- парчета пиле отгоре;
- след това нарязани репички;
- маринован ревен без марината;
- меко сирене;
- залейте със соса;
- поръсете с нарязани билки.

Готовото ястие се сервира на масата и всичко се разбърква преди ядене. За да стане по-интересно готово ястие, вместо картофи можете да пасирате аспержи, корен от целина, карфиол, броколи, спанак.

Нека да разберем какво може да се приготви от ревен и защо е полезно. Ако стандартният градински комплект „домати + зеле + краставица“ е адски скучен, вече нямате сили да дъвчете тиквички, цвекло и моркови, време е да преминете към екзотични зеленчуци и билки. Предлагаме да разнообразим менюто, като добавим към него ползите и вредите от това растение, което е известно на източните специалисти от незапомнени времена, още през 19 век донесени в Русия. Само за повечето от нашите градинари това е екзотика или дори плевел. Признайте си, опитвали ли сте ястия с ревен? Със сигурност не. Нека коригираме пропуска с нашите рецепти!

Ревен: обща информация

Ревенът е билка, която ботаниците класифицират като член на семейството на елдата. Но дори в официалните източници има препратки към него като зеленчук. Официално са регистрирани около 20 сорта, но в природата има много повече от тях, което се обяснява с високата склонност към хибридност. Зеленчуковите и лечебните сортове се отличават с формата на листата: в първия случай те имат гладки ръбове, във втория са нарязани или изрязани.

Растението е непретенциозно, широко разпространено в Евразия и американския континент. Активно се отглежда във Великобритания и САЩ. Обхват на приложение: готвене, медицина, селско стопанство, ландшафтен дизайн.

Големи листаподобно на това, те се хранят за добитък и се използват за направата на компост. Зрелият плод прилича на ядка. От медицинска гледна точка коренът е полезен. Хранителната стойност е характерна за стеблата на ревен, от тях се приготвят сладки и кисели десерти и други деликатеси. Пъпките се използват и в кулинарията, но рядко като деликатес.

Времето за събиране е целият топъл период, но със следното условие: растението не трябва да цъфти, пъпките се отрязват в състояние на микроскопичен ембрион. Правилният отговор на въпросите какъв вид ревен да ядете, кога можете да ядете ревен: през цялата година (през зимата под формата на захаросани плодове и конфитюр). Вярно е, че вкусът на стъблата варира в зависимост от сезона.

Ранна пролетТе са сладникави поради съдържанието на ябълчена киселина; Любителите на зеленина експериментират с млади листа, пълни със сок от май до юли. Корените се изкопават през септември. Приготвянето им включва няколко етапа:

• измиване;
• премахване на тънки "косми" и повредени сегменти;
• рязане;
• сушене.

Какви са ползите и вредите от ревен

Нека да разберем ползите и вредите от ревен. Както върховете, така и корените на това прекрасно растение са полезни за организма. Използват се както в народната, така и в традиционната медицина.

Коренът от ревен съдържа гликозиди, оксалова и хризофонова киселини, дъбилни вещества и смоли.
Основни свойства:

• антисептик;
• уринарна и холеретична;
• вазоконстриктор;
• стимулиране на перисталтиката.

Ефектът върху червата зависи от дозировката на лекарството. В малки количества (≤ 0,5 g) укрепва, в големи количества (≈ 2 g) действа слабително.

Корените, смлени на прах, с добавка на оцет, мед или лимонов сок, се използват в домашната козметология. От тях се приготвят маски и тоници за избелване на кожата, лосиони срещу акне и гнойни пъпки.

Лекарите обясняват полезните свойства на стъблата чрез съдържанието на пектин (3,2%), витамини С (в концентрация 10 mg / 100 g), в по-малки количества B, E, PP и органични киселини (оксалова, ябълчна, янтарна). ). Важен микроелемент е желязото. Сред макроелементите лекарите подчертават особено калций, фосфор и магнезий. Калорично съдържание 16-26 kcal.

Лекарства и ястия, съдържащи този билков компонент, се препоръчват за повишаване на имунитета по време на остри респираторни инфекции, стабилизиране на храносмилането и нежно почистване на червата, укрепване на костите и съдовите стени, при анемия и респираторни патологии.

Според непроверени данни от растението се приготвят лекарства, които помагат при онкология. Препоръчва се на спортисти за изграждане мускулна маса.

Красивите момичета избърсват лицата си с прясно изцеден сок, подхранват кожата с витамини и я избелват.

Листата от ревен нямат лечебни свойства. Те рядко се използват в готвенето, като необичаен пълнеж за пайове или тайна съставка в салата с билки.

Като всяка лечебна билка, това има противопоказания за употреба, а именно:

• вътрешно кървене, включително обилна менструация;
• хемороиди;
• пикочни и холелитиаза;
• хиперацидни патологии на стомаха и червата.

Поради възможна бурна реакция на храносмилателните органи към пектините, растението не се препоръчва на бременни жени, кърмачки и хора, които се възстановяват след коремна операция.

Най-лесният начин за използване е да обелите пресни млади дръжки и да ги сдъвчете, като ги потопите в захар или мед.

Какво да сготвим вкусно с ревен? От стъблата с различни добавки можете да приготвите много варианти на пълнежи за пайове, кифли, мъфини и други печива. Същият продукт ще се превърне в пикантен акцент на домашен сладолед, компот и желе. В допълнение към десертите, той се добавя към първи ястия и салати за предястия.

Сега да преминем към рецептите.

Компот от ревен

Това не е лесно вкусна напитка, но и прекрасен тоник, компотът от ревен ще ви помогне бързо да се възстановите от махмурлука.

съставки:

вода - 3 л, дръжки - 0,4 кг, захар или мед - на вкус.

За да подобрите вкуса, можете да добавите всякакви кисели или сладки плодове, ябълки, цитрусови плодове, мента, джинджифил.

Приготвяне:

Сварете пречистена вода със захар или мед в голяма тенджера;
добавете стъбла и плодове;
гответе 15 минути.

Когато използвате цитрусови компоненти, първо ги изстискайте и смесете пулпата със сурова вода. Кората се поставя в компота 3-5 минути преди готовност (както и ментата).

Салата от ревен

Какво друго можете да направите с ревен? Има много вариации на обилни и леки салати от ревен. Вкусовите характеристики зависят от помощните съставки и дресинга. Като последно можете да използвате лимонов соки растително масло, мед и сметана, кисело мляко, комплекс люти сосове.

Ние предлагаме най-простата рецептапролетна "зелена" салата от листа от ревен. Приготвянето на това ястие отнема няколко минути, но бързо засища, стимулира апетита и прочиства червата.

Всичко, от което се нуждаете е:

Измийте обилно младите листа, нарежете на ивици и подправете.

За тези, които нямат проблеми с теглото, препоръчваме да добавите сметана и захар към зелената маса (2 супени лъжици на 300 г фитокомпоненти). Господата, които са на диета, използват лимонов сок и капка мед за дресинг, за да подсладят по някакъв начин живота си.

Вегетарианска супа от ревен

Модерна рецепта за супа от ревен:

Сварете 400-500 г стръкове, нарязани на бъчви, в литър вода (до омекване);
добавете същото количество течност;
добавете 25 g нишесте;
дръжте на огъня, докато се сгъсти, като разбърквате непрекъснато;
сол и едновременно с това се подслажда (100 г захар).

За подсилване на вкуса може да подправите с канела.

За тези, които не обичат да експериментират, предлагаме по-проста рецепта.

Сварете дръжки, моркови, картофи, магданоз и зелен грах. Естествено кореноплодните зеленчуци първо трябва да бъдат обелени и нарязани.
Посолете зеленчуковия бульон.
Отстранете дръжките и ги нарежете на ситно смесени с твърдо сварени яйца. Добавете получената маса + зеленчуците към супата няколко минути преди да е готова.

Приготвяне на сладко от ревен

Препарати като сладко от ревен се правят в началото на лятото, преди растението да се напълни с оксалова киселина.

съставки:

обелени дръжки и захар в равни пропорции, например по килограм от двете.

Подготвителен етап.

Измийте стъблата, подсушете ги, нарежете ги на едри кубчета.
Поставете тестото в пластмасова купа, поръсете със захар и оставете настрана за 24 часа.

Подготовка.

Изсипете утаената маса в меден леген или тенекиена тава.
За любителите на гъсто сладко и мармалад препоръчваме да добавите пектин или мармалад.
Оставете да заври на слаб огън.
Вари се 15 минути.
Разсипете в предварително пастьоризирани буркани. Можете да го затворите с метални или пластмасови капаци. Съхранявайте в мазето или хладилника.