Помидоры – один из наиболее полезных плодов. В них содержатся кислоты, которые так необходимы при обменных процессах. Они полезные при малокровии, сердечнососудистых заболеваниях, упадке сил. Свежий томатный сок , приготовленный из помидоров, богат магнием, калием, кальцием и натрием. Идет много споров о том, сколько полезных витаминов остается в томатном соке после консервации. Но моя задача состоит не в том, чтобы дискутировать на эту тему.
Поэтому поделится с Вами
рецептом приготовления томатного сока или томат-пюре в домашних условиях
чтобы Вы зимой сказали спасибо заботливому солнцу и своим умелым рукам. Ведь применение консервированного томатного сока в домашнем хозяйстве неограниченно - можно сделать заправку для борща или вторых блюд и просто выпить стаканчик сока для удовольствия.Томатный сок или томат-пюре можно к онсервировать со специями или без них
Рецепты томатного сока от Надежды
На 11 кг. помидоров нам нужно (выход 4 кг. готового томата, но это при условии, что Вы будете несколько часов уваривать томатный сок, чтобы получить густую томатную массу я обычно так долго не варю):
700 грамм сахара 175 грамм соли 1 столовая ложка уксусной эссенции Или 275 грамм 9% уксуса Несколько зубчиков чеснока ½ чайной ложки молотого красного перца 30 зерен душистого перца 6-10 бутончиков гвоздики 3,5 чайные ложки корицы По желанию можно добавить мускатный орех
Консервированный томатный сок без специй
Для томата нужно выбирать хорошо вызревшие неиспорченные плоды. Вымойте их, разрежьте и измельчите на мясорубке, либо в соковыжималке. Перемолотый томат варите в эмалированной или из нержавеющей стали посуде (алюминиевая окисляется), непрерывно помешивая деревянной ложкой. Кастрюлю не наполняйте томатом до верха, потому что при кипении он сильно пенится. Варите томатную пасту быстро, на сильном огне полчаса, затем огонь уменьшите, добавьте соль и сахар по вкусу. Время варки не должно превышать 45-60 минут (это зависит от того, какой консистенции вы хотите получить томатный сок: если для питья - варите недолго, если хотите получить томатную пасту, тогда уваривайте помидорную массу на треть).
Томатный сок без специй можно закрывать без стерилизации. Только разливать его нужно горячим в стерилизованные сухие и горячие банки и сразу закатывать крышкой.
Хранить в прохладном помещении при температуре 10-12 градусов.
Самый простой рецепт приготовления томатного сока
Выберите мясистые помидоры, у них практически нет семечек. Если у вас есть соковыжималка, это самый лучший вариант для приготовления томатного сока, потому что при измельчении в ней помидоров, семечки автоматически отсеиваются. Также можно перекрутить помидоры на электромясорубке. Измельченные помидоры поставьте варить в эмалированную посуду, после закипания проварите минут 15-20, постоянно помешивая. Не добавляйте никаких специй. Кипящий томатный сок разлейте в простерилизованные банки и закрывайте крышками.
Храните в прохладном помещении при температуре 10-12 градусов.
Консервированный томатный сок со специями
С пряностями
томатный сок
закрывают таким способом. Подготавливают и уваривают помидоры, как в рецепте томата без специй. 
За 10 минут до окончания варки добавляют сахар и соль. Через некоторое время, когда он растворится, добавляют уксусную эссенцию и специи и кипятят еще 2-3 минуты. Если Вы любите томат острее, добавьте в него больше специй по своему вкусу. Затем разливают томатный сок в стерелизованные банки и закатывают крышками.
Томатный сок, как свежий
Если Вы хотите сохранить в томатном соке больше витаминов , можно закрыть его другим способом. Перемолотый томатный сок доведите до кипения, 95* С, но не кипятите, разлейте горячим в подготовленные банки и стерилизуете: литровые – 20-25 минут, 2-х – 25-30 минут, 3х – 30-40 минут.
Томатный сок не зря является настолько популярным. Если обычные фруктовые соки желательно употреблять в пищу только в качестве напитка, то томатный очень часто используется в кулинарии.
Он отлично подходит для приготовления супов, рагу, в качестве заправки для тушения тефтелей, голубцов, картофеля, рыбы. Поэтому его любят многие хозяйки.
Подготовка к заготовке
Чтобы приготовить домашний томатный сок на зиму, необходимо выбрать подходящие помидоры. Лучше всего подойдут сладкие, сочные и обязательно красные помидоры. Недоспевшие плоды дадут соку горечь и кислоту. Не выбирайте помидоры салатных сортов, они очень мясистые, и содержат мало сока.
Совет!
Ни в коем случае не берите для томатного сока переспевшие помидоры, они плохо хранятся, да и вкус будет больше напоминать прокисшую томатную пасту.
Чтобы определить, сколько вам нужно помидор, пользуйтесь соотношением 1:1,5 (на литр готового продукта полтора килограмма помидор). Для классических рецептов обычно используют только помидоры и соль, но можно сделать вкус ярче, добавив чеснок, сельдерей, лук, корицу, гвоздику, сладкий перец и другие компоненты на ваш вкус.
Томатный сок на зиму без стерилизации
Для приготовления нужно использовать соковыжималку. Понадобятся такие ингредиенты:
- 9 килограмм томатов;
- 100 грамм сахара;
- соль по вкусу.
Вариант приготовления томатного сока на зиму через соковыжималку очень простой. Томаты необходимо промыть под проточной водой, вырезать серединки. Далее, разрезаем помидоры на 2 части и пропускаем через соковыжималку. Выливаем кашицу в подготовленную посуду и ставим варить. После того как сок закипел, его необходимо перетереть при помощи сита, добавить соль и сахар, и снова поставить на огонь. Кипятим 5 минут на небольшом огне. Разливаем горячим в стерильные банки, закатываем. По такому же рецепту можно готовить томатный сок на зиму через мясорубку.
Томатное пюре с мякотью
Очень вкусная заготовка на зиму, напоминает томатный соус. Ее можно использовать для приготовления различных блюд, а также добавлять в готовую еду вместо кетчупа или соуса. Подходит для мясных и рыбных блюд, гарниров и подлив. Готовится при помощи блендера.
Чтобы приготовить томат-пюре потребуется всего 2 ингредиента:
- Помидоры;
- Соль.
Отборные свежие помидоры необходимо помыть и удалить хвостики. Далее, нарезать их на небольшие кусочки, чтобы они с легкость помещались в блендере-соковыжималке. Измельчаем, чтобы получилось однородное пюре. Переливаем пюре в подходящую кастрюлю и ставим на плиту. Когда поднимется пенка, снимаем ее шумовкой, а массу оставляем варить на сильном огне 25 минут.
Совет!
Выбирайте для варки пюре высокую посуду, так как пенка будет стремительно подниматься. И ваша плита останется чистой.
Чтобы простерелизовать банки, ошпарьте их кипятком или подержите 5 минут на максимальной мощности в микроволновке. Признаком того, что сок сварился, будет изменение цвета пенки из белого в красный. После чего, снимаем пюре с плиты, солим и разливаем по банкам. После закатки, окутываем банки в одеяло и держим так до полного остывания.
Томатный сок в мультиварке
Этот способ приготовления на зиму томатного сока, наверное, самый простой. Не нужно постоянно стоять над кастрюлей, чтобы не убежала пенка и постоянно помешивать содержимое.
Для приготовления сока понадобятся такие ингредиенты:
- помидоры (количество зависит от вместимости мультиварки);
- соль и перец по вкусу;
- сахарный песок.
Томаты моем и обрезаем хвостики. Проверяем, нет ли каких-то повреждений. Теперь их нужно порезать и измельчить в комбайне. Не волнуйтесь, что на помидорах осталась кожица, она полностью перетрется, и вы ее даже не почувствуете. Но, клетчатка, которая содержится в кожуре, останется. Переливаем весь получившийся сок в чашу мультиварки, добавляем соль, сахарный песок и перец, перемешиваем. Выставляем на мультиварке режим «тушение» и оставляем на 40 минут. Банки моем и стерилизуем. Наполняем их получившимся томатным продуктом и закатываем. Далее, как обычно, оставляем на сутки под одеялом, чтобы полностью остыли. Хранить в холодном помещении.
Томатный сок с перцем
Многие любят сочетание помидоров с болгарским перцем. Сок из этих овощей получается необычным и ароматным. Следует выбирать только красный мясистый перец и сочные спелые помидоры.
Указанные в рецепте ингредиенты рассчитаны на 3 литра готового сока. Итак, нам понадобится:
- 4 килограмма томатов;
- 600 грамм болгарского перца;
- 1 лавровый лист;
- 3 шт. душистого перца;
- 3 ст. ложки сахарного песка;
- 2 ст. ложки кухонной соли.
Помидоры и перец моем и очищаем от семян и плодоножек. Пропускаем овощи через соковыжималку, и полученный сок перемещаем в подготовленную кастрюлю. Ставим его на огонь, а подготовленные специи (кроме соли и сахара) помещаем в марлевый мешочек, и бросаем в кастрюлю. Так, сок полностью впитает аромат пряностей, и ничего потом не надо будет вылавливать. После закипания, добавляем соль и сахар, и оставляем варить 15 минут на небольшом огне. Тем временем подготавливаем банки. Выключаем плиту, выкидываем мешочек со специями, и начинаем горячим разливать сок по стерилизованным банкам. Сутки подержать сок укутанным в одеяло, а затем переместить в прохладное помещение для хранения.
Томатный сок с сельдереем
Добавив в сок сельдерей, можно сделать его еще полезнее и вкуснее. Для такой интересной заготовки на зиму понадобится:
- 1 кг томатов;
- 3 стебля сельдерея;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 чайная ложка черного молотого перца.
Помидоры обязательно моем и обрезаем хвостики. С помощью соковыжималки делаем из них сок.
Совет!
Если у вас нет соковыжималки, можно пропустить томаты через мясорубку, а затем перетереть через сито. Это потребует больше времени и усилий, но результат будет таким же.
Выливаем жидкость в эмалированную кастрюлю и доводим до кипения. Добавляем крупно нарезанный сельдерей, и опять доводим до кипения. Затем все это необходимо перетереть через сито или измельчить блендером. Снова ставим на огонь, и выключаем, как только масса закипит. Разливаем по стерилизованным банкам и закатываем.
Сок из томатной пасты
Такой рецепт может выручить, когда нет возможности сделать заготовки. Только следует ответственно отнестись к выбору томатной пасты. Очень часто в составе этого продукта можно встретить вредные добавки. Так что берите только ту томатную пасту, в составе которой есть только томаты, соль и вода.
Для приготовления нам понадобится:
- Вода.
- Томатная паста.
- Соль, перец по вкусу.
На 1 литр воды понадобится 4 столовых ложки томатной пасты. Просто перемешиваем все вместе, добавляя по вкусу специи. Если такое количество томатной пасты вам покажется недостаточным, можно добавить больше.
Итог:
Теперь мы наглядно увидели, как приготовить томатный сок на зиму. Варианты приготовления совсем несложные, так что, потратив немного времени, вы можете получить продукт, который будет в разы вкуснее и дешевле покупного. А главное, в томатном соке на зиму останутся витамины и другие полезные элементы.
Многие хозяйки заготавливают помидоры на зиму в разных видах, и уже после всего думают о томатном соке. То есть, на сок уже идёт избыток помидоров.
Но есть истинные ценители томатного сока, для которых зима немыслима без этого напитка. Такие знатоки понимают, что видов томатного сока может быть много, закатывать можно смесь соков томатов и других компонентов. В этом случае получаем целый спектр неожиданных вкусов.
И сок, приготовленный в домашних условиях, своими руками, будет несравнимо вкуснее магазинного аналога. Тем более, что и вариаций там практически нет. А свой, домашний, будет иметь совершенно другой вид и вкус.
Давайте активно заготавливать на зиму томатный сок. В нём содержатся необходимые витамины, а пить томатный сок, густой, резкий и ароматный, в зимние дни так приятно. И гораздо полезнее, чем глотать аптечные витаминные препараты.
Банки для хранения сока тщательно моем, стерилизуем и просушиваем.
Томатный сок на зиму, базовый рецепт приготовления
Ингредиенты
1. Вымытые томаты, сложив в кастрюлю, заливаем холодной водой. Вода обязана их покрыть полностью.
2. Медленно варим, пока томаты не размягчатся. После этого протираем их через мелкое сито, все шкурки выбрасываем.
3. Полученный сок увариваем, чтобы он потерял 1/3 первоначального объёма.
4. Разливаем в горячие стерильные банки, пока он ещё кипит, и закатываем.
Сок, заготовленный таким способом, стоит несколько лет. Перед тем, как пить, его подсаливаем.
Томатный сок, приготовленный с мякотью
Ингредиенты
Помидоры спелые, 1,2 кг
Соль, 2 ч л
1. Варить такой сок не будем, зато придётся его подвергнуть процедуре стерилизации.
2. Вымытые помидоры кладём в дуршлаг и опускаем в кипящую воду на 1-2 минуты. Вынув, точно так же купаем их в холодной воде. Это всё для того, чтобы снять кожицу. И действительно, после этого контрастного купания она снимается легко.
3. Раздетые помидоры толчём деревянной толкушкой, потом протираем сквозь сито. Протёртую массу собираем в посуде стеклянной или эмалированной, а затем ещё и процеживаем её сквозь несколько слоёв марли.
4. Можно добавить в сок соль, а можно оставить, как есть. Разливаем сок по банкам и стерилизуем их. Чем банка больше, тем дольше процесс. В конце стерилизации банки закатываем и переворачиваем.
Томатный сок из желтых помидоров
Ингредиенты
Помидоры жёлтые в пропорции: 1½ кг помидоров для получения 1 л сока
Соль (не обязательно)
Сахар (не обязательно)
1. Пропускаем помидоры сквозь соковыжималку. В крайнем случае, промалываем их в мясорубке, а затем протираем сквозь сито - металлическое.
2. Выливаем сок в эмалированную кастрюлю и ставим греть. Дождавшись закипания, варим 15 минут, пену снимаем.
3. Если есть желание, добавляем в сок соль и сахар. Разливаем в банки и закатываем. Переворачиваем, ставим на крышку и укутываем - пускай стынут.
Томатный сок с добавлением уксуса
Ингредиенты
Помидоры переспелые, яркого цвета, 1 кг
Уксус 8%, ½ ст
Соль, ½ ч л
Сахар, 1 ст л
1. Помидоры моем и режем на куски, потираем сквозь сито. Для ускорения процесса можно применить соковыжималку.
2. Полученный сок фильтруем через марлю, в несколько слоёв, добавляем сахар, соль и уксус.
3. Выливаем сок в кастрюлю и ставим греть. Доводим почти до кипения, но самого кипения не допускаем.
4. Разливаем сок в горячие банки и стерилизуем 10-15 минут. Храним в прохладном месте.
Томатный сок со специями и чесноком
Ингредиенты
Помидоры яркие красные, 11 кг
Чеснок, несколько долек
Соль, 175 г
Сахар, 450-700 г
Уксусная эссенция, 1 ст л (или уксус 9%, 275 г)
Корица, 3½ ч л
Гвоздика, 6-10 бутончиков
Перец красный молотый, ½ ч л
Перец душистый, 30 горошин
Орех мускатный, на кончике ножа
1. Помидоры пропускаем сквозь соковыжималку, получив сок чистый, без семян и шкурки.
2. Ставим на огонь в эмалированной кастрюле, греем, затем варим ½ часа.
3. Продолжаем тихо варить, уменьшив огонь. Бросаем в сок сахар, соль, варим 5-10 минут; бросаем и специи, чеснок, уксус.
4. Варим ещё 10-20 минут, закатываем в банках.
Томатный сок с луком и болгарским перцем
Ингредиенты
Помидоры, 1 ведро
1 луковица
Чеснок, 3 дольки
Перцы болгарские, 3 шт
1. Снимаем кожицу с помидоров, подвергая их для этой цели бланшировке 1-2 минуты, а затем - купанию в холодной воде на то же время.
2. Готовим овощи: из перцев удаляем сердцевину, режем их, лук и чеснок на кусочки. Всё вместе пропускаем через соковыжималку (замена её - мясорубка с последующим протиранием и процеживанием).
3. Ставим на огонь в эмалированной кастрюле, греем, затем варим 10 минут.
4. Разливаем по горячим банкам и закатываем.
Томатный сок с сельдереем, очень вкусный и полезный
Ингредиенты
Томаты, 1 кг
Сельдерей, 3 черешка
Соль, 1 ст л
Перец чёрный молотый, 1 ч л
1. Для этого рецепта тщательная стерилизация тары имеет решающее значение.
2. Отжимаем сок с помощью соковыжималки из помидоров.
3. Сок в эмалированной кастрюле доводим до кипения.
4. В это время сельдерей режем на кусочки и бросаем в сок.
5. Снова ждём, пока он закипит, и процеживаем сок сквозь сито. После этого снова кипятим и закатываем в банках - горячих.
Томатный сок с укропом и перцем болгарским
Ингредиенты
Помидоры сочные и спелые, 10 кг
Укроп с зонтиками, 1 пучок
Перцы болгарские, ½ кг
1. Овощи перебираем, отбраковываем повреждённые, моем.
2. Пропускаем через соковыжималку как томаты, так и перец. Сок сливаем в эмалированную кастрюлю.
3. Ставим её греть. Когда закипит, бросаем укроп, соль и сахар, варим сок 30-40 минут.
4. Разливаем кипящий сок по банкам и закатываем. Переворачиваем и ждём, пока он сам остынет. Храним в прохладе.
Томатный сок с гвоздикой и лавровым листом
Ингредиенты
Помидоры, слегка переспевшие, 14 кг
Лист лавровый, 2-3 шт
Перцы сладкие, 2-3 шт
Перец чёрный, 5-6 горошин
Гвоздика, 5-6 бутонов
1. Перец и помидоры подготавливаем должным образом и выжимаем из них сок с помощью соковыжималки.
2. Сок ставим на огонь греть. Когда он закипит, бросаем специи и соль.
3. Варим тихонько 5-7 минут и закатываем.
Томатный сок с яблочным и свекольным соком
Ингредиенты
Помидоры спелые, 2 кг
Свекольный сок, 200 мл
Сок домашний яблочный, свежевыжатый, 1 л
1. Помидоры моем и бланшируем. Режем дольками и выжимаем сок. Используем соковыжималку или протираем помидорные дольки сквозь сито.
2. В полученный томатный сок вливаем свекольный и яблочный, ставим на огонь.
3. Кипящий сок разливаем по банкам, подогрев их предварительно, и закатываем.
Томатный сок с базиликом
Ингредиенты
Помидоры красные, слегка переспевшие, 4-5 кг
Соль, 1 ст л
Сахар, 1 ч л
Базилик
1. Выжимаем из помидоров сок. Лучше всего справится соковыжималка. Если её нет, то придётся перемолоть томаты в мясорубке и массу протереть.
2. Сок собираем в эмалированную кастрюлю, греем и заставляем кипеть 20 минут. В это время кладём в него базилик, сахар и соль. При отсутствии свежего базилика можно заменить его на сушёный.
3. Сок переливаем в горячие банки и закатываем. Банки выставляем на крышки и хорошо закутываем одеялом. Пусть остывают медленно.
