Кабачки на зиму с томатной пастой — рецепт несколько более сложный, нежели другие способы заготавливания кабачков, но и по праву носит звание универсальной закрутки. Дело в том, что сами овощи являются дополнением к картофельному гарниру, а рассол может выступить в качество подливы к любому мясному блюду.
Заготовить кабачков с томатной пастой советуем побольше, так как они придутся по вкусу вашим родным, гостям, их можно выставить на праздничный стол. Вкус готового продукта слегка острый, но не перебивает вкус самих овощей. Более нежный вкус имеют , рецепт которых также представлен ниже.
Кабачки на зиму с томатной пастой ингредиенты
- Кабачки — 3 килограмма;
- Чеснок — 100 грамм;
- Приправа для корейской моркови — 2 столовые ложки;
- Сахар — 1 стакан;
- Подсолнечное или оливковое масло — 200 миллилитров;
- Пучок петрушки (небольшой) — 1 штука;
- Томатная паста — пол-литра;
- Соль — 1 столовая ложка;
- Уксус 9% — 200 миллилитров.
Кабачки на зиму с томатной пастой приготовление
Чистые кабачки режем кубиками, при этом не удаляя кожуру.
В кастрюлю складываем кабачки, добавляем сахар и масло, уксус, приправу по-корейски, томатную пасту, соль. Помешиваем, ставим на огонь, и после того как содержимое закипит, варим ровно час. Содержимое при этом нужно часто помешивать.
Спустя час, подготавливает зелень и чеснок. И то, и то нужно мелко порезать (чеснок можно раздавить давилкой), а затем выложить в кастрюлю и варить 20 минут.
Все почти готово! Салат раскладываем по стерильным банкам, а затем сами банки закатываем. Перевернем и, по желанию, укутаем. Как только салат остынет, переложим банки в прохладное место для последующего хранения.
Отметим, что томатную пасту желательно выбирать самую густую. Многие отмечают исключительный пикантный вкус таких кабачков, а если вы решили заготовить овощи с томатной пастой, что мы и предлагаем, не забывайте при подаче на стол обильно полить кабачки соусом из банки — так они будут и вкуснее, и аппетитнее на вид.
Однако на этом не остановимся. Давайте рассмотрим еще один рецепт кабачков. Как и в случае с первым, на выходе у нас будет вкусный продукт и не менее вкусный соус.
Кабачки с кетчупом на зиму — не самая обычная закуска. Хозяйки привыкли мариновать кабачки или заготавливать без стерилизации, дополняя их вкус специями, травами и чесноком. Данный же рецепт предусматривает использование кетчупа. Он усилит аромат кабачков, придаст им необычный вкус.
Многое зависит от того, какой же кетчуп вы выберете. Лучше всего подойдет, конечно, домашнего приготовления. К тому же, в него можно добавить перец чили — так он получится более острым, и эта острота потом передастся кабачкам.
Данный рецепт не только прост, но и открывает простор для кулинарной фантазии. Например, вы можете использовать уже упомянутый острый кетчуп. Немало хозяек советует: добавьте к кабачкам дольки лимона, острый перчик и даже имбирь. Мы же рассмотрим рецепт, включающий в себя минимум ингредиентов. Вкус как кабачков, так и кетчупа будет ярко выражен и ничто не будет его перебивать. Как приятное дополнение, самими кабачками смогут полакомиться даже дети.
Кабачки с кетчупом на зиму ингредиенты
- Кабачки — 2,5 килограмма;
- Уксус — 1 стакан;
- Кетчуп — 6 столовых ложек;
- Перец горошком — 12 штучек;
- Холодная вода — 1,5 литра;
- >Сахар — 1 стакан
Кабачки с кетчупом на зиму приготовление
Как и всегда, моем овощи. Теперь подготовленные кабачки нарезаем кружочками, стараясь соблюдать толщину в 1 сантиметр. Так овощи хорошо пропитаются рассолом когда будут в банках.
Теперь берем банки. Понадобится от 6 до 7 полулитровых баночек. В них мы плотно укладываем кабачки, бросаем 2 горошины перца, однако на ваш вкус можно бросить и 3 горошины, однако не забудьте предварительно учесть это при подготовке ингредиентов.
Займемся маринадом. В теплой воде растворяем соль, туда же кладем сахар и кетчуп. Воду доведем до кипения. Как только наш маринад немного остынет, вливаем в него уксус. Получится жидкость светло-красного, даже оранжевого цвета. Ее мы и разливаем по банкам, которые накроем крышками.
Теперь приступим к стерилизации. Делается это очень просто: на дно широкой кастрюли положим полотенце, саму кастрюлю зальем водой так, чтобы четверть ее объема была свободна. Ставим на медленный огонь, выкладываем на полотенце банки и доводим воду до кипения. Стерилизовать кабачки теперь нужно 12-15 минут, дольше не стоит.
Остается закрутить банки, перевернуть их, как и обычно, крышками вниз и ждать остывание. Все готово! Храниться они будут до зимы и весь сезон холодов, если технология была в точности соблюдена.
Делать салаты из кабачков на зиму любят многие кулинары, это очень популярная заготовка и, соответственно, ее рецептов существует достаточно много. В этой статье мы расскажем о пяти интересных рецептах салатов из кабачков на зиму – проверенных, надежных и простых.
Чем хороша баночка-другая такой заготовки на полочке? Тем, что в любой момент, не тратя времени на готовку, можно насладиться вкусной закуской, которая напомнит о лете и его тепле. Если к вам неожиданно придут гости, если захочется порадовать собравшихся за праздничным столом в какой-то праздник, если нужно вкусно накормить домашних в будний день, а готовить или не хочется, или некогда – заготовки всегда спасают в такие моменты.
Салаты из кабачков снискали огромную популярность благодаря своему замечательному вкусу и простоте приготовления. Эту закуску можно без преувеличения назвать одной из самых популярных. Мы расскажем о пяти интересных вариантах приготовления салатов из кабачков на зиму.
РЕЦЕПТ ПЕРВЫЙ: САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ НА ЗИМУ ПО-МОНАСТЫРСКИ
Понадобится: 4кг кабачков, 2 стакана растительного масла, по 1кг помидоров, лука и болгарского перца, 3-5ст.л. сахара, 3ст.л. соли, 2ст.л. уксусной кислоты 70%, 1ч.л. черного перца молотого.
Как приготовить салат из кабачков на зиму. Использовать лучше небольшие кабачки, из которых не вырезаются семена, однако и другие варианты допустимы. Очистить кабачки от кожицы, вычистить, если нужно, сердцевину с семечками, нарезать пластинками, выложить в эмалированную большую емкость, где салат будет вариться. Кольцами нарезать очищенный лук, обжарить на ¼ стакана масла до зарумянивания, переложить к кабачкам. Произвольно нарезать помидоры и перец, выложить к кабачкам, влить оставшееся масло, приправить сахаром, перцем, солью, перемешать, поставить на средний огонь, довести до кипения и варить, помешивая, 40мин после закипания. Заправить салат в конце варки уксусом, перемешать, потомить еще 5-10мин. Разложить салат по стерилизованным банкам в горячем виде, закатать, вверх дном перевернуть, укутать, остужать в таком положении. Хранить этот салат лучше в прохладном месте.
РЕЦЕПТ ВТОРОЙ: САЛАТ НА ЗИМУ ИЗ КАБАЧКА С ПЕРЦЕМ
Понадобится: 3кг кабачков, 200г сахара, 3-4 сладких перца, 2 горьких перца, по 1 головке чеснока, стакану уксуса 9% и растительного масла, 1л томатного сока.
Как приготовить салат из кабачков с перцем на зиму. Перекрутить в мясорубке очищенные зубчики чеснока и оба вида перца (удалив из них семена). Сок налить в кастрюлю, влить масло, добавить перекрученные продукты, всыпать сахар, подсолить и перемешать, проварить смесь после закипания 30мин на слабом огне. Кабачки очистить, нарезать маленькими кубиками, положить в смесь в кастрюле, варить 7-10мин, затем влить в кастрюлю 1 стакан уксуса, проварить еще 5-7мин. Разлить горячую смесь по стерилизованным банкам.
РЕЦЕПТ ТРЕТИЙ: САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ С ОГУРЦАМИ НА ЗИМУ
Понадобится: по 2кг кабачков и огурцов, 500мл растительного масла, по 1 стакану уксуса столового и сахара, по 2ст.л. соли, черного перца молотого, горчицы, пропущенного через пресс чеснока, зелени петрушки рубленой, измельченной зелени укропа.
Как приготовить салат из кабачков с огурцами. Нарезать кабачки (лучше – молодые) дольками или кубиками вместе с кожурой, если она мягкая, так же нарезать огурцы. Порубить мелко петрушку и укроп, смешать с кабачками и огурцами, добавив также прессованный чеснок, масло, уксус, горчицу, перец, соль, сахар. Перемешанный салат на 1ч оставить чтобы он настоялся. Далее салат раскладывается по стерилизованным банкам и закатывается крышками.
РЕЦЕПТ ЧЕТВЕРТЫЙ: САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ СО СВЕКЛОЙ НА ЗИМУ
Понадобится: 4кг кабачков, по 2кг свеклы и лука, 400г сахара, 200мл растительного масла, 4ст.л. соли, 3ст.л. уксуса, 1ч.л. корицы, несколько штук гвоздики, черный молотый перец.
2017-08-22
Привет дорогие мои читатели! В прошлом году клялась, что ничего заготавливать на зиму, кроме соленых огурцов не буду. Но, настало лето и закрутило меня в водовороте джемов, солений и прочих зимних радостей. Сегодня будем осваивать различные вкусные рецепты салата из кабачков на зиму.
Не успела я дух перевести после эпопеи с , как мне привезли очередную партию кабачков и цуккини. Как сказала моя подруга:"Их чем больше убираешь с поля, тем активнее они дальше появляются и растут, растут! Вот бы с кошельком моим поделились секретом!"
Салат из кабачков на зиму — вкусные рецепты
Общие замечания по технологии приготовления салатов
- Договариваемся сразу, чтобы я не повторяла одно и то же во всех рецептах: салаты фасуем в стерильные банки, закручиваем стерильными крышками. Те, что готовятся без стерилизации — охлаждаются «вверх тормашками» на крышке, в укутанном виде. Салаты, подвергшиеся стерилизации охлаждаются на крышке, но без закутывания.
- Все овощи моем, с лука и чеснока снимаем шелуху, из перца вынимаем семена. Юные кабачки не чистим и не выскабливаем серединку.
Салат из кабачков на зиму пальчики оближешь — рецепты из моей коллекции
В этом разделе я поведаю вам рецепты салата из кабачков не очень знакомые в наших краях. Мне их принесли подруги со всех концов света.
Ингредиенты для рецепта №1
- Три больших молодых кабачка общей массой примерно три кило.
- Большой болгарский перец (лучше красный).
- 500 г помидоров (типа черри или сливок, с плотной мякотью и довольно толстой шкуркой).
- 600-700 г свежих огурцов.
- Головка красного лука (или просто репчатого).
- 50 мл оливкового масла (или хорошего подсолнечного).
- 25 г соли.
- 80-120 г сахара.
- 120 мл 9% уксуса (яблочного, виноградного, фруктового).
- Перемолотый черный перец.
- Одна чайная ложка дижонской горчицы (любой не острой).
- Нарубленная зелень орегано, тимьяна, базилика, укропа.
Как приготовить
Ингредиенты для рецепта №2
- 2,8 кг кабачков (цуккини, патиссоны).
- Полтора кг лука.
- Один кг болгарского перца.
- 250 г острого стручкового перца.
- 350 мл винного уксуса (4%).
- 150 г соли.
- 350-450 г сахара.
- 600 мл не острой горчицы (американской, баварской, дижонской).
Как приготовить
- Кабачки, лук, болгарский и острый перец кромсаем ножом на мелкие кусочки (размером с сухую горошину). Перемешать все компоненты в глубокой посудине.
- Сложить измельченные овощи в большой дуршлаг, оставить стекать минимум на один час.
- Возвращаем массу из кабачков и их «попутчиков» в миску, солим, перемешиваем руками, накрываем пищевой пленкой (саму смесь, а не миску). Забываем о салате из кабачков до утра.
- Утром снова откидываем салат на сито или дуршлаг, даем стечь часа 2-3. После этого порциями отжимаем излишки влаги рукой.
- Смешиваем сахар, уксус, горчицу, кипятим, кладем в маринад овощную смесь.
- Варим, не давая пригореть, старательно помешивая, 30 минут. Если по истечении указанного времени консистенция кажется вам жидковатой, то «уваривайте» дальше. Салат из кабачков по этому рецепту должен иметь средне-густую консистенцию.
- Готовую закуску раскладываем в банки, закручиваем, переворачиваем, утепляем.
На заметку
Для пущей сохранности можно салат простерилизовать. Пол литровые баночки стерилизуем 15 минут, закатываем и охлаждаем на крышках.
Мои замечания
Ингредиенты для рецепта №3
- Четыре кг молодых тонких кабачков.
- Три кг репчатого лука.
- Один стручок красного острого перца.
- 180 мл растительного масла.
- 180 мл 9% уксуса.
- Две дольки чеснока.
- Нашинкованный укроп (опционально).
- Крупно перемолотый черный перец.
- 80 г соли.
- 120 г сахара.
Как приготовить
Мои замечания
- По такому же рецепту делают салат из огурцов и кабачков на зиму. Часть кабачков в рецепте замените на огурцы в любой пропорции. В любом случае получается очень вкусно.
- По желанию добавляйте в рецептуру пару листков лаврового листа, чуть душистого перца, тимьян или чабер (они очень «дружат» с кабачками).
Салат анкл бенс из кабачков c томатной пастой на зиму — рецепт
Ингредиенты
- 5-6 кабачков общей массой три кило.
- 2,5-3 кило болгарского перца.
- Три кило помидоров (лучше сливки).
- 500 мл томатной пасты.
- 6-8 головок репчатого лука.
- 300 мл растительного масла.
- Пол кило сахара.
- 750 мл воды.
- Три столовых ложки 9% уксуса.
- Две-три чайных ложки «Карри»
- Соль.
Как приготовить
Салат из кабачков по корейски — рецепт
Ингредиенты
- Один кг кабачков.
- 180 г морковки.
- 180 г лука.
- Два больших свежих сладких перца (разноцветных).
- 70 мл 9% уксуса.
- 60 мл растительного масла.
- 6-8 долек чеснока.
- Красный острый молотый перец.
- 60 г сахара.
- 15 г соли (больше половины столовой ложки).
- 7-8 г смеси специй для корейской моркови.
Как приготовить
Мои замечания
Салат на зиму из кабачков и баклажан с помидорами
Ингредиенты
- Четыре кабачка или цуккини среднего размера.
- Три небольших баклажана.
- 1-2 небольших разноцветных болгарских перца.
- 8-10 помидоров (сливка или черри)
- Две столовые ложки 9% уксуса.
- Одна чайная ложка соли.
- Размолотый черный перец.
- 300 мл оливкового или другого качественного растительного масла (может понадобится больше).
- 7-8 зубчиков чеснока.
- Веточки тимьяна или чабера (опционально).
Как приготовить
- Молодые кабачки и баклажаны превратить ножом или овощерезкой «Мандолина» в тонкие кружки. Маленькие помидоры сорта «сливки» и помидорки «черри» разрезать пополам, большие — на четыре части. Перцы разрежьте пополам или на четыре части.
- Смажьте овощи при помощи кисточки частью оливкового масла, разложите в один ряд на листах для выпечки, посолите, посыпьте грубо размолотым черным перцем.
- Пеките в духовке при температуре 180°С примерно 45 минут или до тех пор, пока овощи станут мягкими. Через 20 минут ломтики можно перевернуть и допекать на другой стороне. Овощи пекут так же на гриле или металлическом листе на углях.
- Быстро сложите горячие овощи в банки, перемежая слои измельченным чесноком и зеленью.
- Залейте смесью кипящего масла с уксусом и солью.
- Немедленно закатайте, укутайте в несколько слоев чего-то теплого. Полностью остывшие консервы перенесите для хранения на зиму в темное прохладное помещение.
Мои замечания
Салат из кабачков Тещин язык — рецепт
Ингредиенты
- Три кило молодых кабачков.
- Три морковки.
- Пол кило томатной пасты или полтора литра молотых томатов.
- 12-15 долек чеснока.
- Большой стручок острого перчика.
- 180 г сахара.
- 1800 мл рафинированного растительного масла.
- 180 мл 9% уксуса.
- Соль.
- Сахар.
Как приготовить
Заготовка носит название Тещин язык не за форму нарезки кабачков «язычками», а за остроту!
Салат из кабачков с рисом — рецепт
Ингредиенты
- 4 кг кабачков.
- 4 кг томатов.
- 1,3 кг морковки.
- Три сладких перчика.
- 600 г репчатого лука.
- 600 г риса.
- 5 столовых ложек сахара.
- Половина стакана растительного масла.
- Измельченный укроп.
- Любые специи.
- Соль.
Как приготовить
- Промыть рис в холодной водке 4-5 раз. Отварить, но не до полной готовности, он должен внутри оставаться достаточно упругим, полусырым.
- Томаты без шкурки превратить в пюре любым кухонным гаджетом, нагреть до кипения, положить соль, сахар, растительное масло. Проварить пять минут.
- Закинуть в варево накрошенные на кубики кабачки с перцем, тонко нашинкованную или натертую на крупной терке морковь, мелко накрошенный чеснок.
- Кипятим варево двадцать минут, закладываем рис, готовим сорок минут.
- Разливаем по банкам, закручиваем крышками, накрываем теплым, томим до остывания.
Буду заканчивать сегодняшнюю встречу. Я специально представила разнообразные рецепты — без стерилизации и со стерилизацией, острые, пряные, нейтральные, традиционные и практически не известные широкому кругу читателей.
С огромным нетерпением и волнением жду ваши комментарии. Они мне очень нужны. Пока и удачи всем!
Всегда ваша Ирина.
Сегодня слушаем Ветер и Крик от глубокоуважаемого Маэстро Эннио.
Ennio Morricone — Le vent, le cri
Кабачки с томатной пастой на зиму – это настолько вкусно, что вы просто не имеете права не приготовить эту закуску для своей семьи.
Кабачки с томатной пастой на зиму: рецепты
Рецепт №1.На рафинированном подсолнечном масле пассеруйте 2 измельченные луковицы, бросьте с большой тертой морковкой. Средний сладкий перец очистите от семенных коробочек, порежьте полосками. Небольшими кубиками порубите томаты. Добавьте 3 крупных рубленых чесночных зубчика, пару ложечек томатного соуса, бросьте нарезанные цуккини. Потушите массу под закрытой крышечкой не больше 20 минут. Заготовку разложите по емкостям, закрутите закаточными крышками.
Рецепт №2.
Вам понадобится:
Цуккини – 3 кг
- перчик сладкий – 8 шт.
- маслице подсолнечное – ½ ст.
- эссенция уксусная – столовая ложка
- чесночный зубок
- молотый черный перец
- сахарный песок – 1 ст. ложечка
- соль – 1,5 ст. л.
- соус из помидоров – 200 г
Приготовление:
Кабачочки порубите кубиками, а перчины – полосками. Подготовленные овощи потушите на растительном масле после 20 минут закипания. Посолите, смешайте с уксусом, соусом, сахарком и солью, протушите еще 40 минут. Перед тем, как окончить тушения, добавьте в заготовку черный перец и чеснок. Горячую смесь разложите в тару, закрутите крышками.
Порадуйте свою семью и .
Кабачки кубиками с томатной пастой на зиму
Необходимые продукты:Цуккини – 2 кг
- соус из помидоров – 70 г
- чесночная головка – 5 зубчиков
- чили – 2 шт.
- яблочко
- перчик болгарский
- морковь
- уксус столовый – 110 мл
- подсолнечное маслице – 1 ст.
- сахарный песок – 1 ст.
Приготовление:
Цуккини покрошите произвольными кубиками. Овощи измельчите в блендере, смешайте с рафинированным маслицем, сахаром, уксусом столовым, присолите. Выложите кабачковые кубики, добавьте подливу из овощей и томата. Потушите некоторое время, расфасуйте по баночкам и закрутите.
Непременно приготовьте и .
Консервация кабачков на зиму с томатной пастой.
Ингредиенты:
Кабачочки – 6 кг
- приправа – 4 ст. ложечки
- чеснок – 200 г
- уксусная кислота – 1 ст.
- сахар – 1,5 ст.
- соль – две столовые ложки
- пучок зелени
- соус из помидоров – 2 баночки
Как готовить:
Кабачочки тщательно вымойте, нарежьте кубиком небольшой величины. Переложите в кастрюлю вместе с маслом подсолнечника, сахаром, приправой и соусом. Поставьте на огонь, доведите до кипения, варите при помешивании 1 час. Бросьте рубленый чеснок, порезанную зелень, варите еще 20 минут. Готовый салат переложите в подготовленную тару, после укупоривания охладите и перенесите в место для хранения.
Консервированные кабачки на зиму с томатной пастой.
Цуккини порежьте нетолстыми кружочками, посолите, оставьте на время, чтобы ушла лишняя вода. Поджарьте кружочки на сковородке до образования золотистой корочки. Поджарьте на сковороде очищенный лук. На литровую баночку вам понадобится 100 г лука. Натрите морковку, добавьте к луку. В консервированные овощи можно добавить любые специи по своему вкусу. При этом зелень необходимо покрошить как можно мельче либо пропустить через мясорубку. Добавьте в зелень чеснок, пассеруйте на сливочном масле. Овощи расфасуйте по емкостям, переложите овощной массой, залейте соусом, разведенным водой, лимонным соком и сахаром. Закрутите закаточными крышками.
Вам понравятся и такие
Икра «Магазинная».
Необходимые продукты:
Морковка – 155 г
- цуккини – 1 кг
- соус из помидоров – 2 столовые ложечки
- луковица – 200 г
- чесночный зубец – 2 шт.
- перец, соль
- масло для обжаривания
- сушеная зелень
- лаврушка
Этапы готовки:
Кабачковые плоды очистите от кожуры, нарежьте их маленькими кусочками, поджарьте на раскаленном жире при постоянном помешивании, чтобы они не пригорели. Переложите овощи в сотейник или казан. Потрите морковь, покрошите луковицы, обжарьте по отдельности на растительном жире. Выложите пасту, лаврушку, чесночок, посолите, приправьте специями. В конце влейте 155 г кипяченой воды, потушите на тихом огне время от времени размешивая. Масса должна тушиться на протяжении часа. Икра не должна получиться слишком жидкой или сухой. Дайте икре охладиться, измельчите в блендере, снова переложите в казан, вскипятите. Заранее простерилизуйте крышечки с банками, заполните икрой, стерилизуйте в кипятке один час. Закатайте, дайте полностью охладиться, перенесите в погреб или кладовку для хранения.
