• 8 litre su
• 60 gram taze maya
• 1 bardak şeker
• 500-700 gram ağırlığında 1 somun çavdar (Borodinsky) ekmeği
• kuru üzüm

Nasıl pişirilir

Ekmeği dilimler halinde kesin, fırında maksimum sıcaklıkta kahverengi olana kadar kurutun, krakerler ne kadar koyu olursa, kvasın rengi o kadar koyu olur, ancak ekmeği fazla pişirmeyin, aksi takdirde kvasın tadı acı olur.

Büyük bir emaye tavada suyu kaynatın, ocaktan alın, şekeri ekleyin ve krakerleri ekleyin, soğuyana kadar bekletin, ben genellikle tavayı soğuk suyla dolu bir lavaboya koyarım. bu suyu bir kaseye alıp mayayı içinde iyice eritin, tekrar tavaya dökün, kaşıkla biraz karıştırarak mayanın eşit şekilde dağılmasını sağlayabilirsiniz.

Tavayı bez veya gazlı bezle bağlarız, genellikle kvasımızın bir buçuk gün, yani bütün gün ve bir gece mayalanacağı masanın üzerine koyarım.

Son kullanma tarihinden sonra kvası tülbentten geçirerek başka bir tavaya süzün, tadına daha fazla şeker ekleyebilirsiniz ancak çok fazla dökmeyin, aksi takdirde kvas çok sert olur. Süzülmüş şekerli kvası 3 parçaya dökün. litrelik kavanozlar(bunlardan 2 tane olacak, yani 6 litre), her kavanoza bir tutam kuru üzüm atın (ayrıca kvası karbonatlar, bu da onu daha keskin hale getirir). Kavanozları tabaklarla örtün, ancak kapaklarla değil, kvası koyun. buzdolabında bir gün daha veya bir gece bekletin.

Bu sürenin sonunda, kavanozun dibinde tortu toplanacak, kvası bir elekten geçirerek diğer kavanozlara dikkatlice dökmeniz, tortuyu karıştırmamaya çalışmanız, kuru üzümleri tekrar kvasa koymanız, kvaslı kavanozları koymanız gerekecek. buzdolabının ve tadını çıkarabilirsiniz!

Tarifin adım adım fotoğrafları

Ek tarif bilgileri

Evde kvas nasıl yapılır

Fermantasyondan sonra kalan ekmek şırasını atmayın; ondan yapılan ikinci kvas daha da lezzetli olur. öncelikle hoş bir şekilde Ekşi tat.
Bu sefer 7 litre suyu tekrar kaynatacağız, üzerine biraz şeker ekleyeceğiz (yarım bardak), 300 gram daha kurutulmuş Borodino ekmeği ekleyeceğiz, ılık soğumaya bırakacağız, mayşeyi ılık suya aktaracağız, 40 tane daha ekleyeceğiz gram maya (genellikle 100 gram maya briketi alıyorum, sadece 2 partiye yetecek kadar).Tekrar bağlayın
bir bezle tavaya koyun ve yukarıda belirtildiği gibi bir süre bekletin.A
gerisi tarife göre ev yapımı kvastan yapılan okroshka çok lezzetli!

İçindekiler:

• siyah ekmek kabukları - 100 gram
• su - 3 litre
• kuru üzüm - 7 adet
• şeker - 1,5 su bardağı
• maya - (kuru) 1 çay kaşığı

Talimatlar:

1. Suyu kaynatıp soğutun.
2. Kuru siyah ekmek kabuklarınız yoksa bunları kendiniz hazırlayın.
3. Ekmek dilimlerini fırında hafif rengi değişene kadar kızartın.
4. Kabukları suya koyun.
5. Şeker, maya ve kuru üzümleri ekleyin, karıştırın ve kapağını kapatın.
6. Bir gün oda sıcaklığında bekletin.
7. Bir gün sonra kvası süzüp şişelere dökün, her şişeye 2 kuru üzüm koyup bir gün buzdolabına koyun.
8. Malzeme hazırlama süresi: 30 dakika.
9. Kvas'ın olgunlaşma süresi 2 gündür.

3 numaralı tarif Kvas yapmak için video tarifi

Ve kvas yapımıyla ilgili daha birçok ilginç şey

Evde kvas nasıl doğru şekilde yapılır

Kaynak:

Evde kvas nasıl yapılır? Kvas, tüm Rus halkının sevdiği eski bir Rus içeceği olarak kabul edilir. İşte bu yüzden birçok kişi kvasın Rusya'da icat edildiğini düşünüyor. Ama aslında kvasın doğum yeri Eski Mısır'dır. Ancak yaz sıcağında susuzluğumuzu gidermek için onu yerli ve tanıdık bir içeceğimiz olarak görüyoruz.

Ev yapımı kvas nasıl düzgün şekilde hazırlanır

Lezzetli kvası satın almanıza gerek yok; kolayca kendiniz hazırlayabilirsiniz. Evde hazırlanan içecek daha güçlü, daha canlandırıcı ve daha lezzetlidir. Bunu hazırlamak için neredeyse her ev hanımının sahip olduğu ürünlere ihtiyacınız olacak. Bu Çavdar ekmeği, tercihen duygusuz. Ekmek taze ise küpler halinde kesilip fırında kurutulması gerekir. Daha sonra kurutulmuş krakerler yerleştirilir. üç litrelik kavanoz ve suyla doldurun oda sıcaklığıönceden kaynatılıp soğutulur. Krakerlerin bulunduğu suya şeker (üç yemek kaşığı), maya (yüz gram) ekleyin ve her şeyi karıştırın.

Fermantasyon süreci

Kavanozu bir kapakla kapatın, sarın ve karışımı mayalanmaya bırakın. Kvası daha hızlı yapmak için daha fazla şeker ekleyerek süreci hızlandırabilirsiniz. Genellikle içecek iki gün sonra içime hazır olur. Kullanmadan önce kvas gazlı bez kullanılarak süzülmelidir. Ortaya çıkan sıvıya bir kaşık dolusu şeker daha eklemeniz ve izolasyonsuz olarak yaklaşık altı saat daha demlenmesine izin vermeniz gerekir. Daha sonra ev yapımı kvas Kullanmadan önce şişelenir ve soğutulur. Kalan alanların başka bir üç litrelik kavanoza aktarılması gerekiyor. Lezzetli kvasın sonraki porsiyonları için başlangıç ​​​​olarak hizmet edecek. Ekşi maya için 3-4 kaşık yeterli oluyor, ilkindeki teknolojiyle hazırlamanız gerekiyor. Marş motorunun bozulmasını önlemek için buzdolabında saklamak daha iyidir.

Pişirme metodu

Modern fırınlarda pişirilen çavdar ekmeğinden yapılan ev yapımı kvasın belli bir sertliği veya aroması yoktur. Bu, ekmek yaparken, varlığı kvasın tadını etkileyen çeşitli katkı maddelerinin sıklıkla kullanılmasına bağlıdır. Kvasın özellikle uzak geçmişte hazırlanana benzer olması için ekşi maya ile yapılması tavsiye edilir. Ekşi maya yapmak için çok sayıda tarif var. En basit ekşi mayayı hazırlamak için kuru mayayı alıp bir çorba kaşığı şeker ve iki yemek kaşığı unla karıştırmanız gerekir.

Fermantasyon süreci

Her şey karıştırılır, yarım bardak ılık su ile dökülür, sarılır ve yarım saat bekletilir.

Başka bir yol ise daha uzun bir teknoloji kullanarak ev yapımı ekşi maya yapmaktır. 500 gram çavdar ekmeğini emaye bir kapta ufalayın ve sıcaklığı 75 dereceden yüksek olmayan yarım litre su ekleyin. Ekmek şiştikten sonra homojen bir kütle oluşturmalıdır. Daha sonra oraya suyla seyreltilmiş maya eklenir, ancak fazla olmamalıdır ve bir çay kaşığı tuz ve şeker. Ortaya çıkan kütle sarılmalı ve yarım saat bekletilmelidir. Kütleyi karıştırmayı bırakmadan içine yarım litre kaynar su dökülür ve maya tekrar iki saat mayalanmaya bırakılır. Daha fazla zaman geçerse kvas bulanıklaşabilir. Ortaya çıkan hamur, bir saat boyunca düşük sıcaklıkta önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirilir. Bu süre zarfında unlu mamuller yanarsa kvas karanlık olur.

Hazırlanan kek küçük parçalara bölünerek beş litrelik tavaya konur. Bundan sonra her şeyin üzerine tamamen kaynar su dökün.

İki saat sonra şıra hazır olacak ve süzülebilecek. Daha sonra başlatıcı tavanın dibine yerleşecektir. Bir kez daha kvas yaparsanız daha hafif olur.

Fermantasyon sürecinin başlaması için üzerine biraz maya ve şeker eklemeniz gerekir. Kap kapatılmalı veya kapaksız bırakılmalıdır. Önemli olan tavanın üstüne kadar doldurulmamasıdır. Çünkü fermantasyon sırasında köpük kenardan dışarı çıkabilir. Mayşeli kabın kapatılması daha iyi olacaktır. Bu durumda içecek daha güçlü ve daha zengin olacaktır. Fermantasyon için genellikle iki ila üç gün yeterlidir, ardından kvas süzülür ve yaklaşık bir hafta boyunca serin bir yere konur.

Pişirme metodu

Şu anda endüstri, içeceğin hazırlandığı kuru kvas şeklinde yarı mamul bir ürün üretmektedir. Hazırlamak için paketin içindekileri bir tencereye dökün ve üzerine bir litre kaynar su dökün, kapağını kapatıp yirmi dakika bekletin. Toz iyice karıştırılmamışsa, topaklar ezilmeli, daha fazla kaynar su (on beş litre) ilave edilmeli ve tekrar karıştırılmalıdır. İçecek 35 dereceye kadar soğutulur. Hazır kvas yapmak için suyla seyreltilmiş kuru kvasa maya eklemeniz gerekir; Her şey yoğrulmalı ve üç saat mayalanmaya bırakılmalıdır. Şeker eklendikten sonra içecek şişelere dökülür, sıkıca kapatılır ve sarılır.

Fermantasyon süreci

İçecek mayalanmaya başladıktan sonra şişeler soğuk bir yere konur. Tipik olarak kuru tozdan yapılan kvas bir gün içinde kullanıma hazır hale gelir.

Mayasız lezzetli kvası kendiniz yapın

Böyle bir içecek hazırlamak için çavdar ekmeğine veya hatta sadece soğuk kaynamış suyla bire bir dökülen kabuklara ihtiyacınız var.

Fermantasyon süreci

Ortaya çıkan karışım bir hafta boyunca çıkarılmalı ve ılık bir yerde demlenmelidir. Bitmiş kvas boşaltılır. Kalan şıraya bayat çavdar kabukları eklenir ve su ilave edilerek tekrar fermantasyona bırakılır.

Pişirme metodu

Ev yapımı pancar kvasını hazırlamak için yaklaşık 200 gram ağırlığında bir meyve yeterlidir. Pancarların kaba bir rende üzerine rendelenmesi, bir cam kavanoza konulması ve 1,5 litre kaynamış ılık su ile doldurulması gerekir. Kavanoza şeker (üç yemek kaşığı) ve biraz maya ekleyin.

Fermantasyon süreci

Kavanoz sıcak bir yere yerleştirilmeli, fermantasyon sürecini iyileştirmek için karışımı periyodik olarak alıp karıştırılmalıdır. Yaklaşık bir gün içinde başlaması gerekiyor. Bazen fermantasyon sürecini hızlandırmak için kuru üzüm veya biraz daha şeker eklenir. Kvas üç gün içinde hazır. Pancar kvasının susuzluğu iyi gidermesinin yanı sıra birçok özelliği vardır. faydalı özellikler vücut için.

Pişirme metodu

Evde beyaz kvas hazırlamak için çavdar unu (300 gram) kullanmanız, üzerine üç litre kaynar su dökmeniz gerekir. Karışım tüm topaklar kaybolana kadar yoğrulur. Homojen bir karışım elde edildikten sonra içine şeker dökülür ve her biri yaklaşık yüz gram olmak üzere bal ilave edilir. 35 dereceye kadar soğuyan karışıma kuru üzüm ve ekşi mayayı ekleyin. Ekşi mayanız yoksa kendiniz yapabilir veya çavdar ekmeği parçaları kullanabilirsiniz. Tüm malzemelerin bulunduğu tabak bir kapakla kapatılmalı ve 1,5 gün kapalı bırakılmalıdır.

Fermantasyon süreci

Karışımın üzerine çıktıktan sonra büyük miktar köpüklü, beyaz ve lezzetli kvas kullanıma hazırdır. Filtrelenmeli, şişelenmeli, kapatılmalı ve serin bir yere konulmalıdır. Süzme işleminden sonra kalanlar kvasın bir sonraki kısmı için kullanılabilir.

Pişirme metodu

İçin alkollü kvas hazırlamakŞıranın fermantasyonu gereklidir, bu nedenle bitmiş içecek% 1'den biraz daha fazla alkol içerir. Bu tür kvas için arpa maltı, çavdar unu, önceden ezilmiş çavdar ekmeği krakerleri, pekmez, kuru üzüm ve su kullanılır. Malt, un ve su kullanarak hamuru yoğurun, hamurun üzerini örtün ve yaklaşık bir saat kadar kabarmaya bırakın. Daha sonra hamur bir kalıba konur ve üç saat fırına gönderilir. Bu süre zarfında hamur buharda pişirilir, yoğrulur, sıcak su ilave edilerek sıvı hale getirilir ve bir gün ılık bir yerde bırakılır.

Bundan sonra bir kaseye koyun, üzerine bayat ekmek ve kuru üzüm serpin, suyu dökün ve hamuru tekrar yoğurun. 24 saat sonra şıra başka bir kaba dökülür ve kalan kısım tekrar kaynar su ile doldurulur. Beş saat sonra şıra bir kez daha süzülür.

Şıra, pekmez ve kuru üzüm eklenerek nane infüzyonuna dökülür. Birkaç saat sıcak bir yere, ardından soğuk bir yere koyun. Daha sonra bulaşıklar kapatılıp on gün bekletilir, ardından kvas hazır olur.

Evde kendiniz nasıl kvas yapacağınızı öğrendiniz, bu içeceğin hangi türlerinin evde hazırlanabileceğini öğrendiniz, böylece sıcak mevsimde sadece susuzluğunuzu gidermekle kalmaz, aynı zamanda bu canlandırıcı gazlı içecekle ailenizi ve arkadaşlarınızı da memnun edebilirsiniz. Artık seçim sizin. Kendinize uygun tarifi seçebilirsiniz. Size ev yapımı kvasın keyifli bir hazırlığını diliyoruz! Bizimle kal

Doğru kvas

Kaynak:
Görünüşe göre kvastan daha basit bir şey yok. Ancak herkes onu nasıl doğru bir şekilde hazırlayacağını, kime faydalı olduğunu ve kime olmadığını biliyor mu? İşte bazı “genel” ipuçları.

Ekşi kvas kronik ülser ve gastrit için kötüye kullanılmamalıdır, artan asitlik, kolit, gut ve karaciğer hastalıkları. Kvasın asitliğini azaltmak için ona bal ekleyebilirsiniz.

Kvas, soğutulmuş kaynamış suda hazırlanır.

Hazır kvas 2-3 gün içinde tüketilmelidir. Daha uzun süre saklanırsa tadı kaybolur ve ekşi olur.

Kvas yapmak için en uygun olanı, yoğun ve güvenilir polietilen tıpalara sahip şampanya şişeleridir.

Mayşenin demlendiği kap cam veya emaye olmalıdır. Oksitlendiği için kvası alüminyum kaplarda pişiremezsiniz.

Berry kvasını hazırlamak için sadece olgun, hasarsız meyveler kullanılır.

Çavdar kvası bu şekilde hazırlanır. Ekmeği dilimler halinde kesin ve fırında hafifçe kızarıncaya kadar kızartın. Krakerlerin üzerine kaynar su dökün, üzerini örtün ve 3-4 saat bekletin. Elde edilen infüzyonu (şıra) süzün, ılık suyla seyreltilmiş mayayı, toz şekeri, naneyi ekleyin, üzerini bir peçeteyle örtün ve 10-12 saat mayalanmaya bırakın. Köpük göründükten sonra tekrar süzün ve şişelere dökün, her yarım litrelik şişeye 5 adet yıkanmış kuru üzüm koyun. Şişeleri kaynar suya batırılmış mantarlarla sıkıca kapatın ve oda sıcaklığında 2-3 saat beklettikten sonra serin bir yere koyun. Üç gün içinde genç kvas hazır olacak. 500-700 gr çavdar kraker için 4-5 litre suya, 10-15 gr mayaya, 100-150 gr toz şekere, 10 gr naneye, 25 gr kuru üzüme ihtiyacınız olacak.

Hazırlanan kvasa kalamus kökü infüzyonu ekleyebilirsiniz (3 litre kvasa 1 bardak). Ortaya çıkan içecek görmeyi ve duymayı keskinleştirir, diş etlerini güçlendirir, sinirsel heyecanı yatıştırır ve kan basıncını düşürür.

Nane kvasının da sakinleştirici bir etkisi vardır ve gürültülü uyku. 20 gr nane içeren bir gazlı bez torbasını 3 litre içeceğe batırın ve 2 yemek kaşığı ekleyin. Bal

Nane yerine 100-150 gr rendelenmiş yaban turpu ve 100 gr bal ve şeker koyarsanız “Petrovsky” kvası elde edersiniz. Kronik nazofaringeal hastalıklarla savaşmaya yardımcı olur.

Bitmiş kvasa şerbetçiotu konileri (3 l'de 50 g) ekleyebilir ve en az 5 saat bekletebilirsiniz. Bu içecek şu durumlarda kullanılır: diyet beslenme gastrit için ve kozmetolojide saçları maske olarak güçlendirmek için.

Ardıç kvası, antimikrobiyal ve antiinflamatuar etkiye sahip, bağışıklık sistemini güçlendirmek için iyi bir çözümdür. Sıcak olduğunda öksürüğe iyi gelir. Hazırlamak için az miktarda ardıç meyvesine 200 ml su ekleyip kaynatıp birkaç dakika pişirmeniz gerekiyor. Bu suyu hazır olmadan 4 saat önce rusk kvasına ekleyin.

Kvas ayrıca meyveler, meyveler, yulaf, buğday krakerleri ve diğer ürünlerden de yapılır.

Berry kvası yapmak için eski bir tarif: Frenk üzümü, ahududu, böğürtlen, yaban mersini veya yaban mersini yıkayın, ezin ve emaye bir kaseye koyun. 4 litre suya 1 kg çilek ve 500-600 gr şeker oranında ılık şeker şurubu dökün. Elde edilen karışımı iyice karıştırın, gazlı bezle örtün ve 24 saat oda sıcaklığında bırakın. Bundan sonra iki kez süzün ve birkaç kuru üzümle şişeleyin. 1-2 hafta serin bir yerde saklayın.

Elma kvasını hazırlamak için 1 kg elmayı doğrayın, üzerine 5 litre su dökün, kaynatın ve 2-3 saat bekletin. Daha sonra süzün, ılık suyla seyreltilmiş 50 gr maya, 500 gr şeker, 3 gr ekleyin. sitrik asit ve fermantasyon için 3-4 gün bekletin.

Evde Kvas

Ekonomik koşullar altında kvas yapmak neredeyse her zaman muazzam bir beceri gerektiriyordu. Etnik aşçılık bu konunun çok sayıda farklı "sırrını" biliyor. Ne yazık ki, Slav halklarının en zengin becerisi bir zamanlar açıkça incelenmedi ve ekonomik kvas yapma becerisi zamanla unutuldu. Bize yalnızca eski kitaplarda ve kılavuzlarda bireysel makaleler, kayıtlar, tarifler ve açıklamalar miras kaldı. Aşağıda, ticari olarak çeşitli kvasların hazırlanması için daha uygun fiyatlı tarifler sunuyoruz ve ilk önce yaklaşık teknolojiyi tanımlıyoruz.

Kvas şerbeti yapımı. Kvas şırası hazırlamak için 3 yöntemden birini kullanın: pişmiş hamurdan; aşılanmış; püre kaynatma Yöntem 1'i ele alalım çünkü en tatlı ve en hoş kokulu kvası elde etmek mümkündür. Şunlardan oluşur: 1 kg ekmek ürünü 0,75 litre su ile 60-70°C sıcaklıkta yoğrulur. Ekmek ürünlerini küçük porsiyonlar halinde bir kase suya ekleyin, sürekli ve iyice karıştırın. Bundan sonra hamur 15-20 dakika bekletilir ve ardından kaynar su ile seyreltilir. 1 kg hamur için 0,75 litre suya ihtiyacınız vardır, bu suya küçük porsiyonlar halinde eklenir, püskürtülür ve hamur sürekli olarak karıştırılır. Hamur şekerlendirme için 2-2,5 saat bekletilir.

Hamuru 1,5 -2 saat dayanmak mümkündür, bu durumda şerbet daha az çöker, sonuçta bulanık, yoğun, ancak en tatlı, en hoş kokulu ve en besleyici olanıdır! İyi kvas, kvasın tadının ve kokusunun dolgunluğunu sağlayan kendi yoğunluğu ile karakterize edilir, sonuç olarak kvas filtrelenmez, şekerlemeden sonra hamur toprak kaplara veya diğer tabaklara konur, içine biraz su dökülür. ve sıcak, uygun şekilde ısıtılmış bir fırına veya 2 - 3 saat fırına yerleştirilir. Pişen hamur serilir, tazelenir, parçalara ayrılır ve 90 - 95 ° C sıcaklıktaki su dolu bir fıçıya infüzyon için yerleştirilir. Alınan 1 kg ekmek ürünü başına 9 - 10 litre oranında su izole edilir. 1,5 - 2 saat sonra, sözde "püre" hazırdır. Daha sonra, berrak kvas şerbeti dikkatlice süzülür ("tortudan çıkarılır"), tarife göre bal, pekmez veya şeker, nane veya ile karıştırılır. baharat. Şıra, fermantasyon sıcaklığına (25 - 30 °C) kadar tazelenir, ekmek mayası veya maya eklenir ve fermente edilir. Bütün bu teknikle sadece ilk şıra fermente edilir. Daha az çıkarıcı kvas yapmak için telveler dökülebilir sıcak su, ısrar edin ve ikinci mayşeyi bulun. Fermantasyondan önce, en yoğun rengi elde etmek için şıraya renkli veya kızarmış çavdar ekmeği krakerleri eklenir.

Kvas şırasının fermantasyonu. Şırayı ekmek kvasına dönüştürmek için, ekmek mayası ve laktik asit bakterileri, fırıncı ve bira mayası, şarap kuru üzüm mayası ve mayasız (kendiliğinden) fermantasyonla fermente edilir. Maya fermantasyonu ile kvas, depolamada daha az stabil olmasına rağmen lezzetli hale gelir ve kendiliğinden fermantasyon ile en stabil olmasına rağmen ekşi hale gelir. Şıra 2 yöntem kullanılarak fermente edilebilir: fermente olan şıranın atmosferden ayrılmadığı ve hava oksijeni ile doyurulduğu aerobik (açık); anaerobik (hava erişimi olmadan) - kapalı şişelerde. Kvasın şişelerde fermente edildiğinde daha iyi çalıştığına inanılıyor. Fermantasyondan sonra kvas şişelerde, yani tüketilinceye kadar dondurucularda veya mahzenlerde saklanır. Kvas üretmek için sıkıştırılmış fırıncı mayası kullanıldığında, gerekli miktarda maya tartılır (100 litre bitmiş kvas başına yaklaşık 15 g maya oranında), ezilir ve on kat fazla kvas şırası ile karıştırılır. ilk önce %8 şeker şurubu eklendi. Seyreltilmiş maya 26-30°C sıcaklıkta 3 saat bekletilir. Bu maya başlatıcısına daha sonra "sıvı maya" adı verilir. Sıvı şarap veya bira mayası da kullanmak mümkündür.

Ticari olarak kvas hazırlarken aşağıdaki donanıma sahip olmanız gerekir: hamur yoğurma aletleri - tercihen emaye; şırayı demlemek için çok büyük bir tahta fıçı değil; çok büyük bir küvet değil. İnfüzyon teknesinin bir kapağı, sahte bir tabanı ve bir musluğu bulunmalıdır. Sahte alt, 2-4 mm delikli bir kasnağın üzerine gerilmiş metal bir ağdır; kasnak tahta bir haç üzerine yerleştirilir. Şıranın boşaltılması için musluk, alt kısım ile ağ arasına yerleştirilmiştir. Şıra emaye bir kapta fermente edilmelidir. cam şişeler veya güçlü bir meşe fıçıda uygun şekilde buharda pişirilir ve sıcak ve buzlu suyla yıkanır.

Ev yapımı kvas tarifi

Kvass herkese yardım etti. Gerçek kvası denedin mi? Hayır, satın alınmadı ama ekonomik mi? Neredeyse hiçbir soda bu büyülü içecekle karşılaştırılamaz. Ticari şartlarda kvas tarifi size hediyem. Her ne kadar ilk günlerde kvas hakkında pek bir şey olmasa da.

Antik çağlardan beri kvas, Rusya'da yaygın olarak tercih edilmektedir. Bin yıldan fazla bir süredir ulusal bir içecek ve yiyecek olarak kabul ediliyor; herkesin en sevdiği okroshka'yı hatırlamaya çalışın. Eskiden kvasla pek çok yemek hazırlanırdı: botvinya, tyurya, artık merakımızdır. Kvas lezzetli ve ekşiydi, meyveli, meyveli ve ballıydı. Kvas nasıl yapılır? Ekmek, şeker, su, maya ve maltın fermantasyonu ve infüzyonu ile. Kvas içtiğiniz için vitamin eksikliği riskiniz olmaz, yorulmazsınız. Aynı zamanda mükemmel bir bakteri yok edici ajandır. Eski günlerde askeri hastanelerde verilmesine şaşmamalı. Kvas herhangi bir şekilde hazırlanabilir. Baz sabit kalır ve ayrıca çeşitli katkı maddeleri: limon, kuru üzüm, otlar, bu mükemmel içeceğin tadını hissetmeyi mümkün kılar. En iyi yol bunu bizzat yapmaktır.

öneririm basit tarifler ticari koşullarda kvas.

Ekmek kvası. İhtiyacınız olacak: 1 tuğla çavdar ekmeği; 3 litre su; 1 su bardağı şeker; yirmi gram maya; 2 yemek kaşığı kuru üzüm. Yapılışı: 1. Çavdar ekmeğini dilimleyin ve fırında kurutun. Bir tencereye koyun ve üzerine kaynar su ekleyin. Soğumaya bırakın. Tülbentten süzün. Şeker, maya ekleyin, karıştırın. 10 saat bekletin.

2. Kvası şişelere dökün, kuru üzümleri ekleyin, kapağını sıkıca kapatın ve dondurucuya koyun. 2 gün sonra içecek hazır. İçeceğin 2 buçuk şişe halinde geldiğini bildiğinizi varsayıyorum. litrelik şişeler ve her şişe için bir çorba kaşığı kuru üzüm.

Bal kvası. 5 litre su, 400 gram bal, 1 limon, 400 gram kuru üzüm, 8 gram maya, 1 yemek kaşığı Çavdar unu.

Bal kvası hazırlamak için bu tarif Rus mutfağından bala limon ekleyin, ince dilimler halinde kesin ve maya ile unun karıştırıldığı kuru üzümlerin içine 4 litre soğuk kaynamış su dökün. Bir gün sonra 1 litre kaynamış su ekliyoruz. Kuru üzüm ve limon su yüzeyine çıkar çıkmaz bitmiş sıvıyı bir elekten geçirin. Kvası şişelere dökün, kapatın, her şişeye 1-2 kuru üzüm koyun ve serin bir yerde saklayın. Peki 2-3 gün sonra ballı kvas tüketime hazır.

Ticari ölçekte kvas yapmak büyük beceri gerektirir. Ne yazık ki, Slav halkının hatırı sayılır ve zengin becerisi açıkça incelenmedi ve ekonomik olarak kvas hazırlama becerisi zamanla unutulmaya başlandı. Eski kitaplardaki ve talimatlardaki tariflerin ve açıklamaların yalnızca bireysel kayıtlarını biliyoruz. Kvasın ilk sözü 988'de keşfedildi. Kievlilerin vaftizi gerçekleşir gerçekleşmez Vladimir herkese yiyecek ve içecek dağıtılmasını emretti; içecekler arasında fıçılarda bal ve ekmek kvası ikram edildi.

Bununla birlikte, kvasın demlenmesine saygı duymak istiyorsanız, 1898'de yayınlanan Dr. L. I. Simonov'un çalışmasını okuyun. Ülkemizde kvasın demlenmesinin ekmek pişirmeyle aynı şekilde geliştiğini yazdı. Tüm erkekler ve tüccarlar, boyarlar tarafından manastırlarda ve asker kışlalarında, hastanelerde ve kliniklerde demlenir. Mega şehirlerde kvasın satışa sunulduğu kvas fabrikaları var. Tıbbi çalışanlar Kvası sadece hastalar için değil sağlıklı insanlar için de gerekli bir içecek olarak görüyorlar.

Kvası balıkla içebilirsiniz, ben daha çok bu şekilde tercih ediyorum, size de tavsiye ederim. Bu tarifleri ticari mutfağınızda kullanırsanız çok mutlu olacağım. Ve bu kvasla kendi evinizi ve misafirlerinizi memnun edeceksiniz. Kvası tercih eden okuyucuların bu tarifleri beğeneceğini anlıyorum. Ve sizden tarifini de vermenizi isterlerse harika olur, o zaman bu kvası daha çok insan bilecek. Sonuç olarak, daha fazla insan eğlenecek, misafirleri yiyecek ve ikram edecek.

Ekmek kvası nasıl yapılır

Atalarımız ayrıca ekmek kvasının nasıl hazırlanacağını da biliyorlardı. Ve özellikle susuzluğu mükemmel bir şekilde gideren, gücün yenilenmesine yardımcı olabilecek ve açlığı artıran kvasın iyileştirici özelliklerini biliyorlardı. Günümüzde bilim adamları bu örneklerin bilimsel olarak doğrulandığını keşfettiler ve açıkladılar. iyileştirici etki Bu içecek, amino asitler, enzimler, laktik asit ve vitaminlerin orijinal bir kombinasyonunu içerir. Ekmek kvasının canlandırıcı özellikleri ve hoş ekşi bir tadı vardır. Uzun zaman kaydedildi. Herkesin kvas hazırlama fırsatı var çünkü... İstenilen sonucu elde edecek ürünler her evde bulunabilir. Her ne kadar neredeyse tüm ilerici insanlar binanın ekmek kvasını nasıl hazırlayacaklarına dair hiçbir fikre sahip olmasalar da. Ancak.

Yarım somun çavdar ekmeğini basit dilimler halinde kesin, ardından birkaç parçaya bölün. Ekmek parçalarını bir fırın tepsisine yerleştirin ve orta ateşteki fırına koyun. Ekmeği düzgün kurutuyoruz ama yanmamasına dikkat ediyoruz çünkü bu ekmek kvası acılaştıracaktır. Krakerleri 10-15 dakika kurutun, ardından fırını kapatıp fırın tepsisini içinde bırakın. Kuruduktan sonra ekmek dilimlerinin içi esnek olmalıdır.

Bitmiş krakerleri normal üç litrelik bir kavanoza koyun. Zaten vücut sıcaklığına soğumuş neredeyse 3 litre kaynamış su ekleyin. Üç litrelik bir kaba 3 yemek kaşığı şekeri koyun ve iyice karıştırın. Yarım paket kuru mayayı “Saf-moment” suya dökün. Bu yaklaşık 25 gramdır. Kavanozun tüm içeriğini tekrar iyice karıştırın. Daha sonra ekmek kvası kavanozunu bir kapakla kapatın ve 2 gün sıcak bir yerde bırakın.

Sonraki 2 gün boyunca kuvvetli bir şekilde ilerleyen fermantasyon sırasında, şıradaki şeker, mayanın faaliyeti ile alkol ve karbondioksite, laktik asit bakterilerinin faaliyeti ile de laktik asite dönüştürülecektir. Oda sıcaklığında kvas 2 gün içinde hazır olacak. Bu sürenin sonunda, telveyi tamamen izole etmek için infüzyonu oldukça küçük bir elekten süzün. Telveyi ayrı bir kavanoza koyuyoruz.

Süzülmüş infüzyona 1-2 yemek kaşığı şeker ekleyin ve eriyene kadar iyice karıştırın. Ayrıca, uygun şekilde yıkanmış bir avuç kuru üzüm ekleyin ve kvas infüzyonunu yarım gün daha oda sıcaklığında bırakın. Daha sonra ekmek kvasımızı plastik şişelere döküp kapaklarını dikkatlice sıkıyoruz. Hazır ekmek kvası şişelerini dondurucuya koyuyoruz ve bir gün sonra kullanabilirsiniz.

Kvas üretimi sırasında elde edilen telveyi atmıyoruz, dondurucuda cam kavanozda saklıyoruz. Ve bu zaten hazır bir başlangıç. Ve kvasın ikinci kısmını hazırlamak için seyreltilmiş maya yerine ekmek kırıntılarına 4 yemek kaşığı ekşi maya ekleyin. Daha sonra kvasın 2 gün demlenmesine izin verin, süzün, şeker ve kuru üzüm ekleyin, tekrar yerleşmesine izin verin ve şişeleri dondurucuya koyun. Başlatıcıyı güncellemek daha iyidir.

Sıcak havalarda, gerçek kvas susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir, yorgunluğu giderir ve gücü hızla geri kazandırır. Bu da çok lezzetli doğal içecek Asırlık teknolojiyi takip ederek evde kolayca hazırlanır. Dikkatinize ekmekten kvas için iki tarif getiriyorum: biri mayalı, diğeri mayasız.

Genel ipuçları:

• Her türlü ekmekten kvas yapabilirsiniz, ancak en çok en iyi içecekler kimyon tohumu, dereotu vb. eklenmeden siyah çavdar somunlarından elde edilir;
• yalnızca cam, plastik veya emaye kaplar kullanın;
• yağsız ve baharatsız kvas için ekmek kırıntıları hazırlayın;
• Sıkıca kapatılmış kaplarda fermantasyon sırasında karbondioksit seviyesini izlemeyi unutmayın. yüksek basınçşişeler kırılmadı.

Mayalı ekmekten Kvas

Basit bir klasik seçenek.

İçindekiler:

• çavdar ekmeği – 0,5 kg;
• su – 5 litre;
• şeker – 250 gram;
• preslenmiş maya - 20 gram (veya 5 gram kuru).

Tatlı içecek sevenler sekizinci aşamada eklenen şeker miktarını 2-3 kat artırabilir.

1. Ekmeği küçük parçalar halinde kesin ve fırında kızarana kadar kızartın. Ekmek ne kadar kuru olursa, kvasta o kadar acı hissedilir ve rengi o kadar koyu olur, ancak fazla kurutmamalısınız.

2. Suyu kaynatın, ardından oda sıcaklığına soğutun ve bir fermantasyon kabına dökün.

3. Krakerleri ekleyin, kabın ağzını gazlı bezle kapatın ve oda sıcaklığında karanlık bir yerde 48 saat bekletin. Hızlı bir şekilde kvas yapmanız gerekiyorsa karışımı 20-30 dakika kaynatıp ardından 25-30°C'ye soğutabilirsiniz.

4. Mayayı paketin üzerindeki talimatlara göre seyreltin.

5. Krakerleri iyice sıkarak kvas şırasını tülbentten süzün.

6. Filtrelenmiş mayşeyi bir fermantasyon kabına dökün, 200 gram şeker ve seyreltilmiş mayayı ekleyin, iyice karıştırın.

7. Karbondioksitin serbestçe çıkabilmesi için kabı bir kapakla gevşek bir şekilde kapatın, ardından 14-16 saat boyunca 18-25°C sıcaklıkta karanlık bir yere koyun.

8. Kvası örneğin bir saklama kabına dökün plastik şişeler veya kavanozlara kalan 50 gram şekeri ekleyin, karıştırın. Birkaç şişe kullanıyorsanız, şekeri eşit olarak dağıtın, içecekte karbondioksit oluşturmak için gereklidir.

9. Kapları hava geçirmez şekilde kapatın ve oda sıcaklığında karanlık bir yerde 4-5 saat bekletin.

10. Şişeleri buzdolabına veya bodruma aktararak ev yapımı ekmek kvasını 8-11°C sıcaklığa soğutun. Fermantasyon sürecini durdurmak için bu gereklidir. 3-4 saat sonra tadıma başlayabilirsiniz. Raf ömrü - 3 güne kadar.

Kuru maya ile Kvas

Mayasız ekmek kvası

Maya kokusu ve tadı olmayan doğal bir içecek. Kuru üzüm başlangıç ​​olarak kullanılır.

İçindekiler:

• siyah ekmek – 0,5 kg;
• şeker – 300 gram;
• su – 5 litre;
• yıkanmamış kuru üzüm – 50 gram.

1. Ekmeği parçalara ayırın ve fırında kurutun, asıl mesele krakerlerin yanmamasıdır, aksi takdirde kvas acı olur.

2. Suyu kaynatın, krakerleri ve 250 gram şekeri ekleyin, karıştırın.

3. Elde edilen şerbeti 22-25°C'ye soğutun, ardından hacmin maksimum %90'ını dolduracak şekilde bir fermantasyon kabına dökün.

4. Kuru üzümleri ekleyin, ardından tekrar karıştırın, boynunu gazlı bezle kapatın ve kavanozu 18-25°C sıcaklıktaki karanlık bir yere aktarın.

5. Kuru üzümler kaliteli ise 1-2 gün içinde fermantasyon başlayacak, kavanozdaki krakerler hareket edecek, ardından yüzeyde köpük, tıslama ve hafif ekşi bir koku oluşacaktır.

6. Fermantasyonun başlamasından iki gün sonra ev yapımı kvası tülbentten süzün, 50 gram şeker ekleyin, karıştırın, saklamak için şişelere dökün, her birine 2-3 kuru üzüm ekleyin ve kapaklarla sıkıca kapatın.

7. Gaz kazanması için içeceği karanlık ve sıcak bir yerde 8-12 saat bekletin, ardından buzdolabına veya bodruma aktarın. Ekmek kvasını 8-11°C'ye soğuttuktan sonra tadıma geçebilirsiniz. Raf ömrü 4 güne kadar.

Maya yerine kuru üzümlü Kvas

Mağazadan satın alınan kvas çeşitlerinin çeşitliliğine rağmen, bazen atalarımızın tariflerine göre ev yapımı bir içecek yapmak istersiniz. Rusya'da insanlar kvassız masaya oturmazdı; her gün hazırlanırdı ve 15. yüzyılda 500 çeşit kvas zaten biliniyordu. Ev yapımı kvas çok lezzetli ve sağlıklıdır. Kvastan okroshka, botvinya, ekşi lahana çorbası ve tyurya yaptılar ve sözde kvas yapımcıları tatlı, ekşi, baharatlı ve acı gibi yeni içecek çeşitleri ortaya çıkardılar. Kvas nane, kuru üzüm, pancar, elma, armut, yaban turpu, darı ve kimyon tohumlarıyla yapıldı. O günlerde her ev hanımı kvas yapmanın sırlarını biliyordu ve bazen ailemi lezzetli, hoş kokulu, canlandırıcı, ışıltılı ve enerjik bir içecekle şımartmak için unutulmuş tarifleri hatırlamak istiyorum. Mağazadakinden daha lezzetli olması için evde kvasın nasıl yapılacağı hakkında konuşalım. Kvas'tan yapılan Doğal içerik Beş yaşından itibaren çocuklara kimyasal katkı maddesi eklenmeden verilebilir. Bu tür içecekler soda ve fabrika meyve suyundan daha sağlıklıdır, bu nedenle ev yapımı tariflerde ustalaşın ve ailenizi sağlıklı bir diyete geçirin!

Ne tür bir kvas var?

Ev yapımı kvasın birkaç ana çeşidi vardır - ekmek (çavdar krakerli), okroshechny (maltlı), meyve (meyveli), meyve, süt ve bal. Kvas mayalı veya mayasız olarak hazırlanır ve içerisine süt ürünleri, bal ve baharatlar eklenebilir. Ukrayna'da kuru erik ile yapılan ev yapımı kvas çok popüler, Belarus'ta huş kvasını seviyorlar, Özbekistan'da kvas servis meyvesi ve kızılcık ağacından yapılıyor ve kuzey halkları bu içeceği hazırlamak için ardıç, kartopu ve alıç kullanıyor. Pek çok Rus köyünde çavdar şurubu böreği üzerinde kvas kaynatılır, ardından içine nane yaprakları ve dalları atılarak iki gün mayalanmaya bırakılır. Çeşitli ürünler kvasa keskinlik ve yeni tat tonları verir - örneğin portakal ve mandalinadan yapılan kvas narenciye notalarına sahiptir, kayısı ve ayva içeceğe Orta Asya tadı verir ve havuç kvası çok sağlıklıdır. Yemek kitaplarında bulabilirsiniz sıradışı tarifler- kvas Deniz yosunu kenevir, muz, pirinç, yulaf, at kestanesi, yer elması, zencefil ve patatesten elde edilir. Dedikleri gibi tüm kvas türleri iyidir, zevkinize göre seçin!

Lezzetli ev yapımı kvas nasıl yapılır

Evde lezzetli kvas yapmak istiyorsanız ancak nasıl yapacağınızı bilmiyorsanız en çok başlayın basit tarifler. Klasik kvas kolay ve basit bir şekilde hazırlanır - bunu yapmak için çavdar krakerlerinin üzerine sıcak su dökün ve onları bir gün fermantasyona bırakın, ardından ekmek sıvısına maya ve şeker ekleyin ve kvası tekrar altı saat boyunca tavayı kapatarak bırakın. ince bir havlu. Daha keskin bir tada sahip bir içecek seviyorsanız, onu biraz daha sıcak tutun. Daha sonra içecek, aile üyelerinin tarifine, zevklerine ve tercihlerine bağlı olarak nane ve frenk üzümü yaprakları, bal, yaban turpu, kuru üzüm ve baharatlarla filtrelenir ve tatlandırılır. Kuru üzüm, kvasa ilave fermantasyon sağlar ve onu gaz kabarcıklarıyla doldurur. Fırında kraker pişirirseniz, yanmış kabuklar kvasa acı bir tat vereceğinden altın renginde olmalıdırlar.

Ev yapımı malt kvası

Maltla yapılan Kvas, karbonatlı, zengin, amber rengine dönüşür ve biraz kuru üzüm eklerseniz içecek hoş, tatlı ve ekşi bir tat kazanır. Bunun için malt su ile karıştırılıp kaynatılır ve ardından az miktarda maya ile fermente edilerek malt demlenmesine dökülür. Taze preslenmiş mayayı alıp suyla iyice karıştırmanız gerekir, böylece topak kalmaz - o zaman kvas eşit şekilde olgunlaşır ve tadı yumuşak ve hoş olur. Kuru üzümler su ile dökülüp maltla karıştırılarak en az sekiz saat mayalanmaya bırakılır. Dikkatlice süzüldükten sonra kvas şişelenir ve buzdolabında soğutulur. Kırmızı malt kvası, susuzluğu mükemmel bir şekilde giderdiği ve sıcak bir günde canlandırıcı olduğu için içilebilir olarak kabul edilir.

Meyve ve meyve kvası

Meyve ve meyve içecekleri, bütün meyve ve meyvelerin yanı sıra şeker ve mayanın eklendiği meyveli içecekler ve meyve suyundan da yapılır. Hafif fermantasyondan sonra içecekler, yapıldıkları meyve ve meyvelerin izlerini taşıyan hoş ekşi bir tat kazanır. Meyve kvasına baharatlılık için tarçın, kakule, karanfil, kekik, nane, zencefil ve diğer baharatları ekleyebilirsiniz. Üvez meyveleri, yaban mersini, çilek, ahududu, kuş üzümü, kartopu, bektaşi üzümü ve kuş kirazıyla kvas yapmayı deneyin. Meyveler çok yapar lezzetli içecekler ayrıca meyvede veya sebze kvası Haşlanmış domuz eti, kebap, balık ve sebzeleri marine edebilirsiniz. Deneyin, sevdikleriniz bu yemeği kesinlikle çok beğenecektir.

Beyaz kvas

Un ilavesiyle hazırlanan beyaz kvasa, yaz çorbaları ve güveçler için ideal olduğundan okroshka adı verilir. Genellikle buğday, karabuğday ve çavdar unundan arpa ve çavdar maltı esas alınarak, bazen de hazır olarak hazırlanır. hamur mayası. Beyaz kvas için un kaynar su ile demlenir, hamur yoğrulur, sıcak su ile malt ve şekerle seyreltilir, ardından maya ve nane eklenir. Çavdar veya buğday ekmek kırıntıları üzerinde okroshka kvası tarifleri çok yaygındır - bunun için kuru üzümlü siyah ekmek küpleri nane infüzyonu ile dökülür, bir gün bekletilir, ardından içecek süzülür ve soğutulur.

Mayasız kvas

Pek çok kişi mayalı kvası sevmez ve bu durumda şerbetçiotu kullanabilir veya yoğun fermantasyon için daha fazla şeker ve kuru üzüm ekleyebilirsiniz. Tarifler genellikle kvasa biraz un eklenmesini önerir, çünkü sıvı ne kadar kalınsa o kadar iyi fermente olur. Ancak fermantasyon maya kadar aktif olmayacağından pişirme işleminin gecikeceği gerçeğine hazırlıklı olun.

Kvas için katkı maddeleri

Pişirme işlemi sırasında daha parlak bir tat için kvasa hindiba, limon, elma, bir avuç taze veya kurutulmuş çilek ekleyebilirsiniz. Kombucha'dan çok sıradışı bir kvas yapılır ve çocuk kvası maltla değil ekmek kabuklarıyla, maya, şeker ve kuru üzümle daha iyi hazırlanır. Özellikle meşgul ev hanımları, kvas hazırlamak için hazır konsantreyi kullanabilirler. Kvasayı baştan sona kendiniz hazırlamak isterseniz, süzdükten sonra kalan şerbeti su ve kraker ekleyerek ikinci kez kullanabilirsiniz. Bu durumda içecek daha lezzetli olur ve hoş bir ekşilik kazanır.

Nesillerin devamlılığı sayesinde ulaştık eski tarifler kvas hazırlıyoruz, böylece birçok Rus atasözünün adandığı bu harika içeceğin tadını çıkarabiliriz: "Rus kvası birçok insanı kurtardı", "Kötü kvas iyi sudan daha iyidir", "Etli lahana çorbası yiyin, ama değilse, sonra kvaslı ekmek.” Eski günlerde kvasın aile zenginliği ve refahının sembolü olması tesadüf değildir. Aromatik ekmek veya meyve ve meyve kvası her zaman masanızda olsun!

Ev yapımı üvez kvası

İçindekiler:üvez - 1 kg, su - 4 l, şeker - 0,5 kg, taze maya - 20 gr.

Pişirme metodu:

1. Üvez ağacını bir kevgir içine koyun ve 5 dakika kaynar suda bekletin.
2. Meyveleri ezin, su ekleyin ve 10 dakika pişirin.
3. Et suyunu boşaltın, süzün, şekeri ekleyin ve soğuyup ısındığında mayayı ekleyin.
4. Birkaç saat bekletin, ardından kvası şişelere dökün, sıkıca kapatın ve 2-3 gün serin bir yere koyun.

Borodino kvası

İçindekiler: Borodino ekmeği - 2 adet, su - 3 l, taze maya - 15 gr, kuru üzüm - 200 gr.

Pişirme metodu:

1. Ekmeği dilimler halinde kesin ve fırında hafifçe kurutun.
2. Ekmeğin üzerine kaynar su dökün ve mayşenin 3 saat demlenmesine izin verin.
3. Mayayı mayşeye ekleyin ve bir gün bekletin.
4. Süzün, şişeleyin ve her birine bir bükülme ekleyin.
5. Şişeleri 3 saat sıcak tutun ve ardından 3-4 gün buzdolabına koyun.

Pancar turşusu

İçindekiler: pancar - 1 kg, su - 2 l, şeker - 20 gr, siyah ekmek - 1 adet, sarımsak - 1 diş, tadına göre tuz.

Pişirme metodu:

1. Pancarları yıkayın, soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.
2. Pancarları üç litrelik bir kavanoza koyun ve suyla doldurun.
3. Bir parça siyah ekmek, şeker ve tuz ekleyin.
4. Kavanozu gazlı bezle örtün ve 3-4 gün ılık bir yere koyun.
5. Neredeyse bitmiş kvasa bir diş sarımsak ekleyin.

Antik çağlarda yapılan ve günümüzde de yapılmaya devam eden içecekler bulunmaktadır. Makalemizin kahramanı fahri kvastır! Size faydalarını ve yaratılışının sırlarını anlatacağız ve bu ürünün popüler tariflerini sunacağız.

Kvas patojenik bakterileri öldürür ve bağırsak fonksiyonunu iyileştirir

Yaklaşık 400 çeşit içecek bulunmaktadır. Bu canlandırıcı sıvıyı sevmeyen birini bulmak zor. Rusya'da hem krallar hem de fakir insanlar bunu içti. Gücü arttırdığına, sindirimi iyileştirdiğine ve susuzluğu iyi giderdiğine inanılıyordu. Kahramanımızı daha iyi tanıyalım.

Bunu yapmak ilk bakışta göründüğü kadar zor değil. Süreç elbette birkaç gün sürüyor, ancak bu sürenin çoğunda ürün kendisi yaratılıyor. Senin işin küçük.

Evde kvasın nasıl yapılacağına bakalım.

Pişirme kuralları

1. Yalnızca doğal ekmek kullanın. Çeşitli katkı maddeleri olmadan.
2. Uygula Temiz su. Suyu bir şişede satın almak veya bir kuyudan almak en iyisidir.
3. Krakerlerin yanmamasına dikkat edin (altın rengi kahverengi olana kadar pişirilmelidir), aksi takdirde acılık ortaya çıkar.
4. Yemek pişirmek için cam, plastik veya emaye çelikten yapılmış kaplar kullanın.
5. Mayanın tazeliğini mutlaka kontrol edin.

Sırlar

• Lezzet ekleyin, sıvının mayalanmasına ve kabarcıklarla dolmasına yardımcı olurlar.
• Frenk üzümü veya nane yaprakları tadın daha parlak olmasına yardımcı olacaktır.
• Güçlü bir tadın hayranıysanız, içeceği daha uzun süre dikin.
• En sevdiğiniz meyveleri, meyveleri veya sebzeleri buna ekleyebilirsiniz (ana şey bunların birleştirilmesidir). Deneyler yap.
• Kuru üzümleri yıkamayın.
• Krakerleri baharat veya yağ olmadan kurutun.
• Şeker, karbonatlaşma etkisini yaratan karbondioksiti serbest bırakır.

Depolamak

Birkaç günlük fermantasyondan sonra (en fazla dört), içeceği buzdolabına koyduğunuzdan emin olun. Aksi takdirde, fermantasyon süreci devam edecek ve başlangıçta planladığınız gibi değil, tam teşekküllü alkol alacaksınız. Marş motorunu zamanında çıkarmayı unutmayın.

Sıvıyı bir haftadan fazla saklamayın; bu sürenin ardından kullanılması tavsiye edilmez.

Ekmek kvasının faydalı özellikleri

Ev yapımı ekmek kvasının faydalarından çok uzun süre bahsedebiliriz. Ana olumlu özellikleri listeliyoruz:

1. disbiyozu tedavi eder;
2. bağırsak fonksiyonunu iyileştirir;
3. bağışıklık sistemini ve kardiyovasküler sistemi güçlendirir;
4. vücuttaki metabolizmayı iyileştirir;
5. sağlıksız hücreleri vücuttan uzaklaştırır;
6. patojenik bakterileri öldürür;
7. kötü kolesterolü ortadan kaldırır;
8. glokom, optik sinir atrofisi, katarakt tedavisine yardımcı olur;
9. Gaz oluşumu ve mide ekşimesi ile mücadele eder.

Evde mayasız Kvas

Bu tür içeceklerin yadsınamaz avantajları vardır. Kendine özgü bir tadı yoktur ve sağlığa zararlı değildir. Sonuçta hiç kimse mayanın en sağlıklı içerik olmadığını iddia etmeyecek ve bu kanıtlanmış sıvıda bulunmaması daha iyi olacaktır. Evde maya olmadan kvasın nasıl üretildiğine bakalım.

İçindekiler:

• siyah çavdar ekmeği - yarım somun
• 30 gr yıkanmamış kuru üzüm
• 70 gr toz şeker
• iki litre arıtılmış su

Birisi muhtemelen kuru üzümlerin yıkanmasına gerek olmadığını okuduğunda şaşıracaktır. Bu nedenle burada bir açıklama bırakmakta fayda var: Yabani maya denilen şey kuru üzümlerin yüzeyinde kalır. Ürünümüzün fermantasyona başlamasına yardımcı olacaklar. Yıkanmamaları gerekir.

Adım adım hazırlık:

1. ekmeği küçük küpler halinde kesin;
2. yağlanmamış bir fırın tepsisine koyun ve hoş bir koku görünene kadar 170 derecede 3-4 dakika kurutun (kızartmayın, aksi takdirde sıvı acı olur);
3. hazırlanan krakerlerin üzerine kaynar su dökün;
4. şekeri ekleyin ve iyice karıştırın;
5. ürün soğuyana kadar bekleyin ve kuru üzümleri ekleyin;
6. Fermantasyon için bir kavanozun içine dökün, boynunu gazlı bezle koruyun, böylece böcekler oraya giremez (bir kapakla kapatmayın);
7. içeceği karanlık ve sıcak bir yere gönderin;
8. köpüğün görünümü fermantasyonun bir işaretidir;
9. Fermantasyonun başlamasından üç gün sonra, sıvıyı dört kat gazlı bezden süzün ve posayı sıkın;
10. içeceği deneyin ve yeterince tatlı değilse daha fazla şeker ekleyin (sıvının tadı biraz tatlı olmalıdır);
11. sıvıyı şişelere dökün ve kapağın önünde birkaç santimetre boş alan bırakın;
12. altı saat boyunca sıcak ve karanlık bir yere koyun;
13. daha sonra serin bir yere (buzdolabı, kiler) aktarın;
14. Beş saat sonra içecek tüketilebilir.

Mayasız mükemmel ev yapımı ekmek kvası alacaksınız. Beş günden fazla olmamak üzere serin bir yerde saklayın.

Kalan marşı üç kez daha kullanabilirsiniz. Buzdolabında bir günden fazla saklanmamalıdır.

İyi ekmek seçin! Ortaya çıkan içeceğin kalitesi ve tadı buna bağlıdır.

Evde çavdar unundan Kvas

Bazen “köy” olarak da anılır. Oldukça basit bir hazırlama yöntemi var.

Ev yapımı çavdar unu kvası için malzemeler:

• 450 gram çavdar unu
• üç litre arıtılmış su
• sekiz yıkanmamış kuru üzüm
• 180 gr şeker

Ekşi maya hazırlanması

Çavdar unundan yapılan Kvas, vücudu vitamin ve minerallerle doyurur

1. Masaya 250 gr un ekleyin. bir kaşık toz şeker
2. az miktarda dikkatlice dökün sıcak su sürekli karıştırarak
3. homojen bir kıvama getirin (kalın ekşi krema gibi görünmeli)
4. yumruk satırlarını atmak
5. bir kavanoza dökün, ardından gazlı bezle sarın
6. karanlık ve sıcak bir yerde iki ila üç gün bekletin
7. bir gün sonra kuru üzümleri çıkarın
8. ekşi bir koku, köpük ve tıslama göründüğünde marş hazırdır

Kvas şırasının hazırlanması ve fermantasyonu

İlk adım, başlatıcıyı güncellemektir. Bunu yapmak için ona bir çorba kaşığı eklemelisiniz. un ve iki şeker.

Her şeyi karıştırın. Sıcak bir yere koyun.

2,5 litre suyu kaynatın. Bir kaba iki yüz gram un ve yüz gram toz şeker dökün.

Yavaş yavaş sıcak su ekleyin (sıvı ekşi krema kıvamına gelinceye kadar). Daha sonra biraz daha su ekleyip karıştırıyoruz. Kalan suyu ekleyin ve ardından her şeyi tekrar iyice karıştırın.

Kabı bir kapakla kapatın ve sıcak bir şeye sarın. Karışım 30 dereceye soğuduğunda önceden hazırlanmış mayayı sıvıya ekleyin. Karıştırın ve bir kapakla örtün.

Karanlığa gönder ve ılık oda altı saat boyunca. Kabarcıkların ve köpüğün görünmesini bekleyin.

Karbonasyon ve maruz kalma

• İçeceği dört kat gazlı bezle süzün ve şişelere dökün. Kapağa birkaç santimetre bırakın. Kapları sıkıca kapatın.
• Gaza doymalarını sağlamak için sıvıları birkaç saat boyunca serin bir yere aktarın. Şişe basıncını periyodik olarak kontrol edin. Gerekirse patlamalarını önlemek için gazı boşaltın.

Ev yapımı ekmek kvası

Maya:

• taze maya - 10 gram
• şeker - üç yemek kaşığı.
• çavdar ekmeği - iki avuç
• su - 400 ml

Üç litrelik bir kavanoz için Kvas:

• maya
• kraker - üç avuç
• şeker - üç yemek kaşığı.
• bir avuç kuru üzüm

Adımlar:

1. gerekli ürünleri hazırlayın
2. mayayı az miktarda suyla seyreltin ve şeker ekleyin;
3. ekmeği küçük küpler halinde kesin (ekşi maya için birkaç parça alın, geri kalanını fırında kurutun);
4. Ekşi maya kavanozuna iki avuç ekmeği koyup içine seyreltilmiş mayayı döküp, suyla dolduruyoruz;
5. marş motorunu birkaç gün sıcak bir yere gönderin;
6. ekmeği altın rengi kahverengi olana kadar fırında kurutun, ara sıra karıştırın;

   a) gerekli bileşenler; b) maya ekimi; c) ekmeği kesmek; d) başlatıcıya ekmek ve maya eklenmesi; e) başlatıcıya su eklenmesi; e) kraker yapmak

7. krakerleri üç litrelik bir kavanoza dökün;
8. kavanozu yarısına kadar kaynar suyla doldurun;
9. kuru üzüm ve şekeri ekleyin;
10. oda sıcaklığına soğumaya bırakın, ardından marş motorunu dökün;

    a) krakerleri kavanoza göndermek; b) kaynar su dökmek; c) kuru üzüm eklemek; d) şeker eklenmesi; e) soğutma; e) başlatıcı eklemek

11. Kalan alanı temiz suyla doldurun;
12. sıvımızı sıcak, aydınlık bir yerde bir gün mayalanmaya gönderiyoruz;
13. tülbentten geçirin (geriye kalan mayayı yeniden kullanabiliriz);
14. kvası bir şişeye dökün ve beş saat buzdolabına koyun;
15. Hadi deneyelim!

a) suyun infüzyonu; b) ısıda infüzyon; c) süzme; d) yeniden kullanım için kvas şırası; e) bir şişeye dökülüp soğuğa gönderilmesi; e) hazır içecek

Evde yulaftan Kvas: tarif

Bu birçok kişinin favori içeceğidir. Harika bir aroması ve tadı var. Bal ile birlikte yapmak daha iyidir.

Evde yulaf ve baldan yapılan kvas tarifini size sunacağız:

• yulafları iki saat bekletin;
• daha sonra 30 gr şekerli bir litre suyla doldurun ve dört gün sonra boşaltın;
• üç litrelik kavanozun 1/3'ünü bununla doldurun;
• 1⁄2 bardak bal dökün;
• 7 kuru üzüm ekleyin;
• biraz boş alan bırakarak ılık kaynamış suyla doldurun;
• elde edilen karışımı karıştırın;
• böceklerin içeri girmesini önlemek için gazlı bezle örtün, iki ila üç gün sıcak bir yerde bırakın;
• 6 saat buzdolabına koyun;
• dene!
  Bal inceliği boğaz ağrısının tedavisinde mükemmeldir, ancak bu durumda onu sıcak içmelisiniz.

Evde pancar kvası

Şaşırtıcı bir şekilde pancar kvası da var ve bunu evde nasıl hazırlayacağınızı size anlatacağız.

Yemek tarifi:

• büyük olgun pancarları doğrayın ve bir kaba koyun;
• 2 litre su ile doldurun;
• 4 yemek kaşığı eritin. Sahra;
• bir parça bayat çavdar ekmeği ekleyin;
• boynu gazlı bezle örtün ve içeceği birkaç gün sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın;
• daha sonra filtreleyin, şişeleyin ve kilerde veya buzdolabında saklayın.
  İçecek diğer sebzelerden yapılabilir. Deney!