Yaşam için aşk. "
Bir kez tadına baktığınızda, ömür boyu en sevdiğiniz atıştırmalık olacak.
İhtiyacın olacak:
1 kg biber (yeşil uzun olanları almak daha iyidir).
300-400 gr su.
200 gr bitkisel yağ.
0,5 çay kaşığı sah. Kum.
Yaklaşık 100 gr sirke.
Defne yaprağı.
Karabiber.
3 diş sarımsak.
Dereotu.
Nasıl pişirilir:
Bitkisel yağı bir tencereye dökün, toz şeker, sirke, defne yaprağı, karabiber ve tuz ekleyin. Isınırken biberleri uzunlamasına saplarına doğru kesiyoruz. Turşu zaten tavada kaynadığında, biberleri koyun (ancak üst üste değil, ancak her biri marine içinde olacak şekilde altta) ve yumuşayana kadar orada tutun. Tavadan çıkanları bir kevgir içine, kalan biberleri tavaya vs. koyuyoruz.
Biberler hazır olduğunda, katmanlar halinde bir kaba koyun: bir kat biber, üzerlerine sarımsak (bir presten geçirilir), ardından defne yaprağı, dereotu (ince doğranmış), vb. Birkaç tane karabiber koyabilirsiniz. Buzdolabına koyduk. Çok lezzetli bir meze çıkıyor.

Merhaba sevgili okuyucularım! Kilerinizin zaten her türlü malzemeyle dolu olduğundan eminim - sonuçta, bu mevsimlik meyve ve sebzeleri ileride kullanmak üzere hasat etmek için bahçede en uygun zamandır. Ailemizde en sevilen turşulardan biri tsitsaktır. bunun ne olduğunu biliyor musun? Sonra küçük hikayeme başlayacağım ve yavaş yavaş ona ulaşacağım. Konuyu biraz daha geniş ele alalım - bugünkü toplantının programında Ermenice kışa acı biberin nasıl hazırlanacağına dair bir hikaye var.

Dedem Ermeni turşusunu çok severdi ve hep afiyetle pişirir ve yerdi. Büyükanne, bu kadar ciddi miktarlarda keskinliğe dayanma yeteneğine hayran kaldı. Büyükbaba mutluluktan iç çekerek ve uğuldayarak, biberi kuyruğun yanına - en baharatlı olduğu yere - denemesini işaret etti. Büyükanne ellerini salladı, büyükbaba ağzına bütün bir bakla attığında, gözlerini kırpıp öksürdüğünde, direndi ve yüksek sesle güldü. Bu zevk herkes için net değil ama baharatlı sevenler beni kesinlikle anlayacaktır.

• 3.5 kg kırmızı acı biber.
• 5 diş sarımsak.
• 0,5 litre bitkisel yağ.
• 1,5 litre su.
• 80-100 ml sirke (%9).
• 100 gr şeker.
• 4 seviye yemek kaşığı tuz.

Kış için nasıl pişirilir

sözlerim

Kış için Ermenice tuzlu acı tsitsak biberi

Acı biber turşusu neredeyse bütün kış Ermenilerin sofrasında bulunur, tıpkı Ruslar gibi. Ve şenlikli masa onsuz tamamlanmış sayılmaz. Tsitsak ile "arkadaş", onunla biraz lokma yiyorlar, bir tavada khachapuri ile düet (tarif) genellikle büyüleyici. Bulmak, turşu değil!

İçindekiler

• 3 kg sıcak yeşil Tsitsak biberi.
• 5-6 diş sarımsak.
• Bir demet dereotu (maydanoz).
• Rekhan paketi (isteğe bağlı).
• 5 litre soğuk su.
• 250 gr tuz.

Kış için tuzlamanın teknolojik süreci

sözlerim

Sana söz verdiğim her şeyi verdim. Şimdi yorumlarınızı ve tariflerinizi bekliyorum. Ey Ermeni mutfağının sevgili taşıyıcıları! Favori turşularınızın versiyonlarını duymaktan mutlu olacağım. Ermenice öğütülmüş taze kırmızı acı biberin de tuzlandığını biliyorum ama nasıl doğru yapılacağını henüz bilmiyorum. Tarifi yakında gelecek olan klasik Abhaz adjika'ya benzeyen bir ürün ortaya çıkıyor.

Salamura sebzeler sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklıdır.

Parlak ve renkli dolmalık biber, servis yapmadan önce veya ana yemeğe ek olarak harika bir meze veya sebze salatası yapar. Kokusu tüm eve yayılacak ve tüm akrabalarınızı sofraya davet edecek bu mis kokulu aperatifi hazırlamanız için 15 dakika yeterli olacaktır. Bununla birlikte, renk ve aromaya ek olarak, dolmalık biber aperatifi, kendisine kokulu bal tarafından verilen unutulmaz bir tatlı tada sahiptir. Bu yüzden hazır ballı dolmalık biber turşusu çok popüler!

Dolmalık biberin kapağını kuyrukla kesip içindeki çekirdekleri çıkararak soyun. Suda yıkayalım. Soyulmuş her bir biberi geniş şeritler halinde dilimleyin ve bir kaseye koyun. Bu arada, dekapaj için bu sebzenin etli çeşitlerini seçtiğinizden emin olun - daha kokulular.

Biber dilimlerini bir tencereye veya tencereye aktarın ve sıcak su ile örtün. Tuz ve defne yaprağı ekleyin. Kabı sobanın üzerine koyun ve içindekileri kaynatın. Biber şeritlerini 10 dakika kaynatın.

Bu sırada bal sosunu hazırlayacağız. Yıkanmış maydanozu veya dereotu bir kaseye öğütün. Bal, sirke ve bitkisel yağ ekleyin. Balın pansuman içinde tamamen çözülmesi için iyice ovalayın.

Haşlanmış biber dilimlerini delikli kepçe ile tavadan alıp bir kaba aktarın. Hazırlanan pansumanı oraya ekleyin. Her şeyi yavaşça karıştırın ve 5 dakika soğumaya bırakın. Bu, dilimlenen biberin bal aromasını emmesi ve kendini sosla sarmalaması için yeterli bir süre.

Biber turşusunu henüz sıcakken anında bal ile servis edin. Ancak soğuk halde bile, böyle bir atıştırmalık alışılmadık derecede lezzetlidir, önceden hazırlanabilir ve yaklaşık bir gün soğukta saklanabilir.

Yağ doldurmadan kış için biber turşusu

Pek çok dolmalık biber sevenler var - sağlıklı ve lezzetli bir sebze, ancak hepsi bu ürünün tadı ve aroması ile onları sadece mevsiminde taze veya diğer sebzelerle pişirilmiş olarak memnun edemeyeceğini bilmiyor.

Bulgar biberi de kış için tuzlanabilir. Ve şimdi doldurmanız için kış için basit bir biber turşusu tarifi sunacağız.

Bir notta! Tarifimize göre, kış için biber turşusu fazla zaman almaz ve enerji almaz. Yemeğin gevrek, inanılmaz derecede aromatik, tuzlu-tatlı bir tada sahip olduğu ortaya çıkıyor.

Ürün:% s:

• kalın derili bulgar biberi, tatlı (miktar olarak, üç litrelik bir kavanoz alın, bu yaklaşık 6 adettir).
• litre damıtılmış veya kaynamış su.
• tatmak için tuz - 1-2 çay kaşığı.

Bütün dolmalık biberleri gevrek olmaları için kış için marine etme:

Dekapaj için hazırladığınız kavanozu sterilize edin. Bunu steam üzerinden yapmak daha iyi. Bir kutunun 10-15 dakika sterilizasyonu için yeterlidir.

Suyu kaynatın ve dikiş kapağını 2 dakika buraya koyun. Vidalı kutular veya dikiş için kullanabilirsiniz. Hangi kavanoz ve kapakları kullanırsanız kullanın, önce sterilize etmelisiniz.

Biberleri alın. Çok renkli olması daha iyidir, bu nedenle bir kavanozda yemek daha iştah açıcı, muhteşem, güzel görünüyor.

Sebzeleri yıkayın ve bölmeler dahil tüm iç kısımlarını keserek soyun. Temizledikten sonra ürünü hem dışını hem de içini tekrar iyice yıkayın.

Bir notta! Soyulduktan sonra tuzlamak için biberler bozulmadan kalmalıdır, onları yarıya veya birkaç parçaya ayırmanıza gerek yoktur. Sadece sapı kesin ve mevcut delikten tohumları ve bölmeleri çıkarın.

Soyulmuş, bütün biberleri sterilize edilmiş bir kavanoza yerleştirin ve birbirine mümkün olduğunca yakın (sıkı) sıkıştırın. Aynı anda şekillerini biraz kaybederlerse, sorun değil.

Zevkinize göre tuz. Kural olarak, üç litrelik bir kavanoz için bir veya iki çay kaşığı tuz yeterlidir. Daha fazla veya daha azına ihtiyacınız olabilir.

Soğuk damıtılmış veya kaynamış su dökün, yuvarlayın veya vidalı kapağı sıkıca kapatın. Kabı birkaç kez sallayın. Odada iki veya üç gün bırakın, ancak üçten fazla değil.

Bu süre zarfında biber turşusu kavanozu birkaç kez çevrilmeli, çalkalanmalı ancak açılmamalıdır. Servis yapmadan önce sadece gerektiğinde açılması tavsiye edilir.

Bir notta! Sebzeleri kaynatıp sıcak suyla dökmek gerekmez, bu durumda biber turşusu kıvamını kaybeder ve çıtır olmaz.

Hazır olduğunda, fermantasyon sürecini durdurmak için turşuyu üç gün sonra buzdolabına koyun. Ürünü 3 gün tuzladıktan sonra yemek zaten mümkün, buzdolabında servis yapmadan önce biberi biraz soğutmanız yeterli.

Kış için biber turşusu yaparsanız, kavanozları sadece 1 yıldan fazla buzdolabında saklamanız gerekir. Serin bir yerde yaklaşık 36 saat ve bir odada 10 saat açılmadan saklayın.

Biber salamura. Açıklama

Kış için salamura biber - sadece bir tatlı dolmalık biberden elde edilen bu bağımsız ev koruması. Nadiren bugün sadece biberden kış için tarifler var, çoğu zaman ek bileşenlerden biri. Bu sebzenin gerçek uzmanlarını memnun edeceğiz ve doyurucu, sağlıklı ve doğal bir kış muhafazası için bu adım adım fotoğraf tarifinde onu önemli bir figür haline getireceğiz. Bu tatlı biber pişirme yönteminin basitliği ve mevcudiyeti, iş parçasını pişirmek ve hazır olma derecesini izlemek zorunda kalmamamız gerçeğinde de yatmaktadır. Aynı gerçek, biberin doğal tadının korunmasını da sağlayacaktır: kavanozu açtıktan sonra da gevrekleşecektir.

Biber çok sağlıklı bir sebzedir. Diyettir, bu nedenle herhangi bir diyete ekleyebilirsiniz. Tatlı biber, midenin ve bir bütün olarak vücudun normalleşmesinde önemli rol oynayan çeşitli vitamin ve mineraller açısından zengindir. Ayrıca, bu sebze metabolizmayı hızlandırır ve gıdaların emilimini artırır. Dolmalık biberlerin katılımıyla kış için birkaç konserve hazırlamak zorunludur.

İlginç bir gerçek: İş parçasını korumak için geleneksel sirkeye ek olarak salisilik asit de kullanacağız. Daha basit bir ifadeyle, bu bileşene aspirin denir. Sadece muhafazanın depolanmasını sağlamakla kalmayacak, aynı zamanda tuzlu suyu bakterilerden arındıracak ve bulutlu çizgiler olmadan tamamen şeffaf hale gelecektir.

Evde yağsız salamurada kış için tatlı biber pişirmeye başlayalım.

Sebze ve meyveleri mümkün olduğu kadar uzun süre saklamak istemeyen bir hostes bulmak zor.

Bunun için doğanın armağanları kurutulur, tuzlanır, dondurulur vb. Kışın en sevdiğiniz yemeklerin tadını çıkarmanın bir başka yolu da turşudur. Bu tür bir koruma, turşu kadar tuz gerektirmez ve vitaminlerin çoğunu korumanıza izin verir.

Sonbaharda hemen hemen her Ermeni ailesi kırmızı dolmalık biberle kereviz turşusu yapar. Ermenice marine edilmiş kırmızı biber buzdolabında 2-3 ay saklanır. Tuzlu meze olarak masaya servis edilir. Ayrıca kırmızı biber turşusundan etli, turşu ve sarımsaklı lezzetli bir salata yapabilirsiniz.

İçindekiler:

• kırmızı dolmalık biber - 1 kg;
• saplı kereviz - 3 sap;
• sarımsak - 5 diş;
• tuz - 50 gr veya 1.5 yemek kaşığı. ben.;
• toz şeker - 30 gr veya 1 yemek kaşığı. ben.;
• elma sirkesi - 30 ml veya 2 yemek kaşığı. ben.;
• bitkisel yağ - 100 mi;
• defne yaprağı - 6 adet;
• siyah yenibahar - 10 bezelye;
• su - 200 ml veya 1 bardak.

Pişirme süresi - 1 saat.
Kap Başına Porsiyon - İki 800g Teneke.

Ermenice marine edilmiş kırmızı biber pişirmek:

Turşu için etli kırmızı biberleri seçin. Hoş bir aromaya ve zengin bir tada sahip olmalıdırlar. Tüm meyveleri iyice durulayın. Biberleri sağlam tutmak için sapın etrafında düzgün bir kesim yapmanız ve çıkarılabilir kutuyu çıkarmanız gerekir.

Saplı kerevizi akan su altında yıkayın ve büyük parçalar halinde kesin. Sarımsakları soyun ve dilimler halinde kesin.

Marinayı hazırlayın. Bunu yapmak için sirke, su, tuz ve şekeri karıştırmanız gerekir. Daha sonra bitkisel yağ ekleyin ve bu karışımı kaynatın. Defne yaprağı ve yenibahar, ardından kereviz ve sarımsak atın. 2 dakika haşlandıktan sonra delikli kepçe ile alınarak boşluklar için hazırlanan kavanozların üzerine yayılmalıdır.

Kaynayan turşunun içine kırmızı biberlerin bir kısmını koyun ve 5-10 dakika pişirin. Plastik olduklarında kavanozlara aktarın. Bir sonraki biber grubunu marine sosuna batırın. Çok az sıvı kalırsa, aynı oranlara dikkat ederek turşunun yeni bir kısmını hazırlamanız gerekir. Kaynatılmalı ve yığına eklenmelidir.

Tüm biberler kavanozlara konulduktan sonra kalan marine ile doldurulmalı ve kapaklarla sıkıca kapatılmalıdır. Bu nedenle, buzdolabında veya mahzende saklanmaları gerekir.

2-3 gün içinde Ermeni marine edilmiş kırmızı biber kullanıma hazır olacaktır.

Önce basit bir tarife bakalım. Yağda konserve biber - tercihen ev yapımı, rafine edilmemiş.

Nasıl pişiririz:

1. Dolmalık biberleri kuyruklarından ve çekirdeklerinden soyun, yıkayın, parçalara ayırın.
2. Biberleri bir tencereye koyuyoruz, üzerini geçecek kadar su döküyoruz (bir litreden fazla). 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı yağ. Kapağın altında 5 dakika kaynatın.
3. Biberleri oluklu bir kaşıkla çıkarırız, bir kevgir içine koyarız. Tavadan 1 litre sıvıyı ayrı bir kaba dökün, gerisini dökün. Kalan yağı, tuzu, sirkeyi bu litreye ekleyin. Karıştırırken, kaynatın ve ısıyı kapatın.
4. Biber turşusuna batırın, bir kapakla örtün, 12 saat demlenmesine izin verin.
5. Bu arada tenekeleri sterilize edeceğiz, plastik kapakları kaynar suyla haşlayacağız.
6. Soğuyan ve hazır olan biberleri kavanozlara alıp kapakları kapatıyoruz. Buzdolabında saklayın.
7. İşte kış için turşu, sterilizasyon olmadan pişirilen tatlı biberler için çok basit bir tarif. Ayrıca soğuk bir şekilde dikmek için de kullanabilirsiniz - biberi neredeyse soğumuş marine sosuna daldırın ve bir gün bekletin.

Not: Farklı renklerde doğranmış biberler kavanozda çok güzel durur.

Acı biberin en güzel tadı bana göre dekapaj işlemi sırasında elde ediliyor. Bu yüzden önce onu tarif etmeye karar verdim. Mutlaka deneyin, bu biber kanı vücuda dağıtabilir ve yenen her bakla ile onu tam anlamıyla gençleştirebilir.

Yemek pişirmek için gerekenler:

• Keskin bölmeler - miktar, litre kavanoz başına boyuta bağlıdır;
• Kiraz, kuş üzümü, yaban turpu - her biri 4 yaprak;
• Bezelye biberi - 7 meyve;
• Sarımsak - 6 diş;
• Çeşitli yeşillikler - bir demet;
• Karanfil tohumları - 4 adet;
• Öğütülmüş tarçın - ½ çay kaşığı.

Turşu için:

• İçme suyu - 1000 gram;
• Kaya tuzu -2 yemek kaşığı;
• Toz şeker - 2 yemek kaşığı;
• Masa sirkesi - 1 çay kaşığı.

Başlayalım:

Her şeyden önce, hazırlanan kabı soda ile durulamak ve ardından buharla sterilize etmek gerekir. Teneke kapakları birkaç dakika kaynatın.

Sonra hazırlanan yaprakları kavanozlara koyun, yeşillikleri orta parçalar halinde kesin. Ve hazırlamış olduğunuz tüm kuru baharatlar da oraya eklenir.

Şimdi keskin meyveleri alıyoruz, iyice durulayıp, otlar ile hazırlanmış kavanozlara sıkıca koyuyoruz.

Kavanozları boyunlarına kadar kaynar suyla doldurun ve altı dakika bekletin. Ardından, suyu büyük bir tencereye dökün ve ondan bir turşusu yapın.

Suyu tekrar kaynatın ve toz şeker ve kaya tuzunu ekleyin. Çözündükleri anda sofra sirkesine dökün ve hemen kavanozlara dökün. Teneke kapaklarla tenekeleri yuvarlayın.

Baharatlı meze hazır, soğuk havayı beklemeye devam ediyor ve ardından tadı pişmiş baharatlı baklalardan çıkarılıyor.