Şarap sosunda tavşan kızartması hazırlamak çok zor değil - yaklaşık 1 saat sürecek, bu nedenle ailenizi belirlenen zamanda besleyebilmeniz için önceden oluşturmaya başlayın. Bütün bir tavşan karkasının kullanılmasına gerek yoktur, arka veya ön ayaklardan veya sırt kısmından bir tabak oluşturabilirsiniz. İki ön pençem var, bu yüzden gül şarabı ilavesiyle onlardan fricassee pişireceğim. Ev yapımı şarap satın almak daha iyidir, daha doğrusu evde yaratanlardan.

Tavşan etinin yumuşak bir tada sahip olmasını sağlamak için, altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 5 dakika kızartılması ve ardından 40 dakika daha kaynatılması önerilir. Şarabın aromasının buharlaşmaması için sos en sonunda oluşturulur. Tarifteki soğan sadece lezzet rolü oynadığı için pişirmenin başında eklenir. Pişirmenin sonunda soğan tamamen kaynamıştır. Tavşan etinin kendine has bir aroması olmadığından, öğütülmüş kurutulmuş kekik ve birkaç diş sarımsak eklemenizi öneririm.

Pek çok şef, mantarlı veya diğer malzemelerle fricassee hazırlar - bu tamamen sizin isteğinize göredir, ancak fricassee'ye çok fazla sebze eklemenize gerek olmadığını unutmayın!

O halde yukarıdaki malzemeleri hazırlayın ve pişirmeye başlayalım!

Eti iyice durulayın ve damarları ve filmleri kesin. Küçük parçalar halinde kesin.

Buğday ununu bir tabağa koyun ve et parçalarını her tarafına batırın.

Bir kazanda yaklaşık 100 gr tereyağını eritin, eti yağda kızarana kadar kızartın - orta ateşte her iki tarafı da 2-3 dakika.

Temizlemek soğan kabukları çıkarın, yıkayın ve yarım halkalar halinde kesin. Kazana ekleyin, karıştırın ve bir dakika daha kızartın.

İçine dökmek sıcak su, defne yapraklarını ekleyin ve kabı bir kapakla kapatarak orta ateşte yaklaşık 40 dakika pişirin.

Sıvının neredeyse tamamı buharlaştığında şarabı kaba dökün. Durulayın ve öğütün yeşil soğanlar tuz, karabiber ve kekikle birlikte kazanın içine dökün. Kalan tereyağını ekleyin. Soyulmuş sarımsak dişlerine basın. Yavaşça karıştırın ve kısık ateşte kapaksız yaklaşık 10 dakika pişirin.

Bitmiş tavşan kızartmasını şarap sosunda, haşlanmış pirinç veya patatesle sıcak olarak servis edin.

İyi günler!

Sevdiklerinizi alışılmadık bir şeyle memnun edin şenlikli yemekÇok basit. Ona şarap soslu tavşan hazırla.

İyi haşlanmış yumuşak tavşan eti ağzınızda eriyecek ve baharatlı şarap sosu yemeğin tadını daha da ortaya çıkaracaktır. Lezzet açısından zengin olan tavşan etinin önceden kızartılması sayesinde oldukça sulu olur.

• Tarif yayınlandı: Alexander Lozier
• Hazırlık: 10 dakika
• Pişirme: 30 dakika
• Hazırlık: 40 dakika
• Kalori içeriği: 100 g başına 180 kcal

Şarap soslu tavşan kızartması için malzemeler nelerdir?

• 3 defne yaprağı
• toz biber karışımı
• 2 ½ su bardağı tavuk suyu
• soğan başı
• 1 ½ su bardağı sek kırmızı şarap
• yetişkin bir tavşanın küçük karkası
• 30 ml soğutulmuş zeytin yağı
• 20 gr tereyağı %75 yağ
• 40 gr elenmiş buğday unu

Şarap soslu tavşanın yumuşak kızartması - amatörler için bir tarif

1. Tavşan karkasını yıkayın. Parçalara bölün ve eti dikkatlice kesin. Tereyağıyla yağlanmış ısıtılmış bir tavada et dilimlerini kızartın.

2. Süzülmüş et suyuyla doldurun. Baharatları ve defne yaprağını ekleyin. Et suyu yerine normal maden suyu veya arıtılmış su kullanabilirsiniz.

3. Tavşan etini, et iyice yumuşayana kadar pişirin.

5. Bu arada ayrı bir kızartma tavasını zeytinyağıyla yağlayın. Bunun üzerine, yarım halkalar halinde doğranmış soğanı eşit şekilde altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

6. Soğana elenmiş unu, kırmızı şarabı ve toz biberi ekleyin. Şarap sosunu fritözümüzle birleştirip kapalı kapağın altında bırakıyoruz. Haşlanmış patatesler garnitür olarak mükemmeldir.

Fricassee, Fransız mutfağının bir yemeğidir ve çeviride adı "her türlü şey" anlamına gelse de böyle bir yemek en rafine sofralara layıktır. Fricassee pişirmenin incelikleri et seçiminde değil, hazırlama yönteminde yatmaktadır. Bu nedenle tarif için tavuktan kuzuya kadar her türlü ürünü alabilirsiniz ama bugün tavşan kızartması hazırlayacağız.

Fransız mutfağındaki pek çok tarif basit köylü geleneklerinden kaynaklanmıştır. Böylece Fransa'da fakir aileler beyaz soslu ev yapımı av etinden yemekler hazırladılar. Et çok yumuşak ve lezzetli çıktı.

Oyun sadece köylü ailelerin değil aynı zamanda askerlerin ve zengin soyluların da sofralarında mevcuttu. Bir gün kişisel şefi, Napolyon için ilginç adı "Fricasse" olan bir tavuk yemeği hazırladı. Hükümdar ilk başta oyunu denemeyi reddetti ve hatta kendisi için böyle bir yemek hazırlayanı kovmakla tehdit etti. Ancak tadına baktıktan sonra hemen imparatorun ve saray soylularının menüsüne fricassee'yi ekledi.

Bugün Fransız yemeği özellikle popüler. Esasen beyaz etten yapılan bir et güvecidir. Bu mutlaka kümes hayvanları değil, aynı zamanda tavşan ve hatta balıktır.

Bir tarifte en önemli şey pişirme yöntemi ve sostur.

Klasik tarif beyaz sos gerektirir ancak günümüzde fricassee hardal, domates ve diğer dolgularla hazırlanmaktadır.

Klasik tarif

Şarap soslu fricassee, hassas soslu doyurucu bir et güvecidir. Tarifte yemeğe harika bir tat ve aroma veren otlar ve baharatlar kullanılıyor.

1,5 kg'a kadar tavşan karkası için malzemeler:

• 320 ml et suyu;
• 320 ml hafif yarı kuru şarap;
• 215 ml krema (ağır);
• yarım bardak un;
• havuç;
• 55 gr sıvı yağ;
• küçük hindistan cevizi, zencefil;
• pırasa.

Pişirme metodu:

1. Tavşan karkasını parçalara ayırın.
2. Kalın dipli bir tencerede tereyağını eritip pırasa halkalarını ve rendelenmiş portakal kökü sebzesini kızartın.
3. Eti una bulayıp sebzelere ekleyin, tuzlayın ve üç dakika kızartın.
4. Daha sonra içine dökün alkollü içki ve şarap buharlaşana kadar yemeği pişirin. Daha sonra et suyunu ve kremayı dökün, kuru zencefil ve biraz hindistan cevizi ekleyin.
5. Tavşan tamamen pişene kadar yemeği pişirin.

Eklenen mantarlarla

Bugün fricassee sadece et değil, çeşitli malzemelerin eklenmesiyle enfes bir yemektir. Böylece yemek mantarlarla bile pişirilebilir. Tarif için ayrıca yetişkin bir tavşanın karkasına da ihtiyacınız olacak.

İçindekiler:

• 0,3 kg petrol;
• büyük soğan;
• bir buçuk bardak kırmızı şarap ve et suyu;
• üç yemek kaşığı zeytinyağı ve sade yağ;
• bir çay kaşığı tuz ve karabiber;
• bir buçuk kaşık un;
• üç defne yaprağı.

Pişirme metodu:

1. Derin bir tencereye zeytinyağını alıp üzerine eritilmiş yağı ekleyin. Et parçalarını altın rengine kadar kızartmaya başlıyoruz. İstenilen kabuğu elde etmek için etin porsiyonlar halinde fazla pişirilmesi tavsiye edilir.
2. Etin kızartılması biter bitmez üzerine un serpin ve hızla karıştırın. Doğranmış mantarları ve doğranmış soğanları ekleyin. Küçük petrol aldıysanız, büyükse bunları dört parçaya bölün ve ardından tabaklara doğrayın.
3. Et suyunu şarapla dökün ve baharat ekleyin. Defne yaprağını biberle birlikte havanda ezmek daha iyidir.
4. Fricassee'yi 1,5 saat pişirin. Hazır yemek Pirinçle servis etmenizi öneririz.

Dolmalık biberle yemek pişirmek

Fricassee ile dolmalık biber sadece aile yemeği için değil aynı zamanda menüye de dahil edilebilir şenlikli masa. Bu arada, fırında fricassee pişirebilirsiniz - yemeğin görünümü daha sağlıklı ve iştah açıcı hale gelecektir. Tarif için ayrıca bir tavşan karkası alıyoruz.

İçindekiler:

• iki soğan;
• büyük tatlı biber meyvesi;
• 385 mi krema;
• 110 gr sert peynir;
• mayonez kaşığı;
• baharat.

Pişirme metodu:

1. Tavşan parçalarını baharatlarla serpin, yağla tatlandırın ve 15 dakika bekletin.
2. Mayonez ve kremadan sos yapıyoruz, istenirse üzerine baharatlar, örneğin öğütülmüş kırmızı biber ekliyoruz.
3. Soğan halkalarını kalıba yerleştirin, üstüne tavşan parçalarını ve ardından bir kat tatlı biber halkalarını yerleştirin. Sosu her şeyin üzerine dökün ve bir saat fırına koyun (sıcaklık – 180 °C).
4. Pişirmeden 15 dakika önce tavşanın üzerine peynir serpin ve ısıyı 200 °C'ye çıkarın.

Sebzeli tavşan kızartması

Tavşan eti fricasee için idealdir. Sos sayesinde et çok yumuşak ve sulu çıkıyor. Tarif için bir kilograma kadar bir karkas alacağız.

İçindekiler:

• iki soğan;
• havuç;
• altı kuru erik;
• kaşık un;
• baharatlar, Provençal otlar;
• üç defne yaprağı.

Pişirme metodu:

1. Bir tencereye yağı dökün, doğranmış soğanları ve havuçları ısıtın ve soteleyin. Sebzeler altın rengine döndüğünde onları bir kaseye koyun.
2. Aynı yağda tavşan parçalarını kızarana kadar kızartın, ardından sebzeleri iade edin, yemeğin üzerine un serpin ve 300 ml su dökün.
3. Kuru erik parçaları, defne yaprağı, baharat ve otlar ekleyin. Yemeği 50 dakika pişirin.

Kremalı soslu

Tavşan eti ve kreması mükemmel kombinasyonürünler. Çok fazla sos seviyorsanız, çok zengin olmayan süt kullanın. Lezzet için otlar, özellikle kekik eklediğinizden emin olun.

İçindekiler:

• tavşan karkası;
• her biri bir soğan ve bir havuç;
• üç diş sarımsak;
• 155 mi krema;
• baharatlar, otlar.

Pişirme metodu:

1. Daha yaşlı bir tavşan satın aldıysanız, bu tür bireylerin genellikle belirli bir kokusu olduğundan, onu önceden suya batırmak daha iyidir.
2. Unu baharatlar ve otlar ile karıştırın. Karkası parçalara ayırıyoruz ve her parçayı unla ekmekliyoruz. Müstahzarları kalın dipli bir tavada (kazan kullanabilirsiniz) altın rengi kahverengi olana kadar kızartmaya gönderiyoruz.
3. Etin üzeri kabukla kaplanınca doğranmış soğanları ve havuçları ekleyip sebzeler tamamen pişene kadar kızartmaya devam edin.
4. Kremayı dökün. Defne yaprağı koyabilirsiniz. Yemeği bir saat kadar pişirin.

Yavaş bir tencere için Fransız mutfağı yemeği

Fricassee hazırlama yöntemi, malzemelerin önceden kızartılmasını ve ardından haşlanmasını içerir.

Bu nedenle yavaş tencerede böyle bir yemeği kolaylıkla hazırlayabilirsiniz. Bu fricassee daha da lezzetli olacak, çünkü böyle bir mutfak cihazında yemek haşlanmayacak, kaynatılacak.

Bir tavşan karkası için malzemeler:

• 480 gr mantar;
• 225 gr yeşil bezelye;
• Her biri 225 ml et suyu ve hafif sek şarap;
• 110 mi krema;
• eritilmiş tereyağı kaşığı;
• üç yemek kaşığı un;
• diş sarımsak;
• çay kaşığı kekik;
• defne yaprağı, baharatlar, maydanoz;
• ampul.

Pişirme metodu:

1. Tavşan parçalarını un, tuz ve karabiber karışımına bulayın. Cihazın haznesine yağı koyun ve parçaları kızartın.
2. Tavşan kızarır kızarmaz doğranmış sarımsak, maydanoz ve soğanı ekleyin. Ayrıca kekik (taze bir yaprak almak daha iyidir) ve defne yaprağını ekliyoruz, biraz limon kabuğu rendesi ekliyoruz, şarap ve et suyunu döküyoruz.
3. Cihazı "Söndürme" moduna getirin ve zamanlayıcıyı bir saate ayarlayın.
4. 40 dakika sonra mantar dilimlerini ekleyin, 10 dakika daha sonra ekleyin. bezelye ve kremayı dökün. Sos çok sıvı çıkarsa un ekleyin, ancak bir kaşıktan fazla olmasın.
5. Bitmiş fricassee'yi patates püresi ve otlar ile servis edin.

Ekşi krema sosuyla

Tavşan yemeği sadece kremayla değil ekşi kremayla da hazırlanabilir. Aynı zamanda lezzetli, sulu ve iştah açıcı çıkıyor.

2,5 kg'a kadar tavşan karkası için malzemeler:

• 1,5 su bardağı ekşi krema;
• iki kaşık un;
• iki bardak et suyu;
• üç tavuk sarısı;
• tuz, üç defne yaprağı;
• üç yemek kaşığı eritilmiş tereyağı.

Pişirme metodu:

1. Tavşan parçalarını una bulayın ve bir tavada kızartın. Kızartmak için hemen ghee ve bitkisel yağı kullanabilirsiniz.
2. Altın et parçalarını tereyağıyla birlikte bir kazana koyun ve suyu ekleyin. Kazanın içeriği kaynadığı anda baharat ve tuz ekleyin. 1,5 saat kaynatın.
3. Ekşi kremayı yumurta sarısı ile çırpın. Et hazır olur olmaz sosu ekleyin, yiyeceği on dakika ısıtın (kaynatmaya gerek yok) ve ocaktan alın.

Bu yemek bize doğrudan Fransa'dan geldi. Fricassee beyaz etten yapılan bir güveçtir. Et olarak tavuk veya tavşan uygundur, ancak istisnalar vardır ve bileşiminde sığır eti veya domuz eti bulabilirsiniz. Bu tarif tavşan yahnisiİnternetteki birçok bilgiyi okuduktan sonra tarafımca hazırlandı ve orijinaline mümkün olduğunca yakın oldu. Fransa'ya hiç gitmediğim için başarılı olup olmadığımı kesin olarak söyleyemem. Ama kesinlikle çok lezzetli ve sıradışı olduğunu söyleyebilirim.

İçindekiler

Tavşan fricassee hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

2 tavşan bacağı;
400 gr petrol;
150 gr et suyu;
150 gr krema %33;
100 gr sek beyaz şarap;
2 yumurta sarısı;
3 yemek kaşığı. l. Ghee;
otlar buketi (adaçayı, kekik, maydanoz sapları, defne yaprağı);
tuz, beyaz biber.

Pişirme adımları

Mantarları şeritler halinde kesin (fotoğrafa bakın) ve tavşanın kızartıldığı bir tavada kızartın.

Sosu 5 dakika kadar bekletin ve bu harika tarife göre hazırlanan tavşan fricassee'mizi sofraya servis edin. Pirinç, Fransa'da fricassee'nin garnitür olarak servis edilir. Ve zevk tercihlerinize ve ruh halinize güveniyorsunuz.

Afiyet olsun!

Bu tavşan fricassee tarifi, misafirler geldiğinde şenlikli bir masa için idealdir. Neden? Birincisi, tavşan küçük parçalar halinde kesildiği için et kemiklerden tamamen ayrılır, bu da masadaki hiç kimsenin kemikleri kemirmeye zahmet etmesine gerek kalmayacağı anlamına gelir - anlayacağınız bu görev estetik açıdan hoş değildir, bazıları misafirler bunu yapmaktan utanabilir ve garip davranabilirler. İkincisi, tarifin uzun bir hazırlık kısmı ve oldukça kısa bir servis öncesi kısmı var; Çoğu işlem önceden yapılabilir.

4 porsiyon tavşan kızartması için gerekli malzemeler: bir küçük tavşan, 50 gr. tereyağı, 2 yemek kaşığı. un, 150 ml krema, 1 yumurta sarısı ve 1 çay kaşığı. birkaç yemek kaşığı kadar. limon suyu. Baharatlar - tuz ve karabiber. İsterseniz fricassee yapacağınız tavşanın iskeletinden kemik suyu da yapabilirsiniz.

Bu arada, tavşan eti lezzet açısından zengin ve yağlı olmayan lezzetli bir diyet suyudur. Bu bir litre suya ihtiyaç duyacaktır, ancak yine de bir miktar et suyunuz kalacaktır; bunun tamamı fricassee'ye gitmeyecektir. Böyle bir arzu yoksa 250-400 ml hazır hafif et suyu (tavuk, hindi, dana eti ve hatta koyu olmadığı sürece sebze) alın. Ek malzemeler - 50-150 gr alabilirsiniz. petrol ve/veya aynı miktarda taze yeşil bezelye.

Tavşanı tek tek çatala konulabilecek parçalara ayırıyoruz.

Et suyunu kendiniz pişirmeye karar verirseniz, kemikleri kaplayacak kadar suyla doldurun, kaynatın, ocağı kapatın ve tuzsuz et suyunu yaklaşık bir saat pişirin. Ayrıca baharatları aşırı kullanmaya gerek yoktur.

Aslında fricassee pişirmek, tavşan eti parçalarının orta ateşte kızartılmasıyla başlar. tereyağı. Tereyağını önceden eritebilirsiniz ancak tavayı ısıtmayın. Etin yalnızca tüm yüzey üzerinde pembeden beyaza dönmesine izin verilmeli, ancak gerçekten kızartılmamalıdır.

Bundan sonra ete un serpilir, içine yuvarlanır ve birkaç dakika daha kızartılır. Biz ne yapıyoruz? Aslında meyane koyulaştırıcı yapıyoruz - unu tereyağı ve et suyunda demliyoruz.

Meyane birbirine yapıştığında (ancak kuruyup kahverengileşmeye başlamadan önce), suyu yavaşça eklemeye başlarız ve elde edilen sosu her seferinde topak kalmayacak şekilde dikkatlice karıştırmaya başlarız. Ateş - orta. Sosu istediğiniz kıvama getirin, baharatlayın limon suyu, tuz, karabiber, tat.

Mantar ve bezelye kullanıyorsanız artık bunları ve kremayı da ekleyebilirsiniz. Tavşan ve mantarlar pişene kadar (10-15 dakika) fricassee'yi orta veya düşük ateşte pişirin.

En son adım- ocağı kapatın, sosun kaynaması ve guruldaması durana kadar bekleyin ve hızlı bir şekilde sarısını her şeye karıştırarak tabağa son parlaklığını verin.

Yumurta sarısının koyulaştırılmasıyla uğraşan herkes sürecin sinsi olduğunu bilir - hatta öyle de olsa Yüksek sıcaklık veya yavaşça karıştırıldığında yumurta sarısı kıvrılma ve her şeyi mahvetme eğilimi gösterir. Bu nedenle, bu prosedüre katılmaktan korkan herkese size bir sır vereceğim: Fricassee hazırlamaya yönelik bu prosedür ihmal edilebilir. Meyaneyi zaten biraz kremayla koyulaştırdık. Yumurta sarısı olmadan tadı biraz daha basit olacak, görünümü daha az parlak olacak, rengi daha soluk olacak ve kıvamı daha az kremsi olacaktır, ancak misafirleriniz kötü şöhretli gurmeler değilse kimse bir şey fark etmeyecektir.

Tavşan fricassee'sini sıcak olarak servis edin.