Mantıyı hazırlamaya ilk başlayanlar Çinlilerdi. Doğru, orada bunlara Çince - baozi denir. Başlangıçta anavatanlarında mantou olarak adlandırıldılar. Asya halkının ismi buradan geliyor.

Geleneksel mantı mayasız hamurdan yapılır. Çoğu zaman çok incedir, ancak mantı için mayalı, yumuşak hamur çeşitleri de vardır. Zevkinize göre baharatlar ekleyerek onları herhangi bir şeyle doldurabilirsiniz. Ev hanımları hem et hem sebze, hatta süzme peynirli mantı hazırlıyor.

Tüm bu yemeklerin ortak noktası, hazırlanma yöntemidir. Buharda pişirilen mantı, Asya'da kaskan adı verilen özel bir kapta hazırlanır. Modern dünyada çeşitli düdüklü tencereler icat edilmiştir. Buhar delikleri olan çok seviyeli bir tavadırlar. En alt bölümde ise kaynayıp yemek pişirmek için gerekli buharı oluşturan su bulunur.

Ülkemizde oldukça yaygın olan sıradan bir çift kazan da kullanabilirsiniz.

Mantı hazırlamak için özel Çin mutfak eşyalarına sahip olanlar ancak kıskanılabilir. Bambu çubukları burada tabağı yerleştirmek için seviye olarak kullanılıyor.

Klasik hamurun hazırlanmasına gelince, küçük bir sırrı açıklamaya değer. Çok için ince hamur yırtılmadı, iki tür buğday unu kullanın: 1. ve 2. sınıflar.

Ve elbette 1 kg una en az iki yumurta eklemek önemlidir.

Hamuru yoğurduktan sonra üzerini nemli bir havluyla örterek yaklaşık bir saat bekletin.

Mantı kekleri için ideal kalınlık 1 mm'dir. Bu nedenle hamurun yeterince sağlam olması çok önemlidir.

Dolguyu bazlamaların üzerine yerleştirin ve mantıyı sıkıştırın. Tabağı şekillendirdikten sonra, her poşeti alt kısmı ıslanıncaya kadar bitkisel yağa batırın. Ve ancak bundan sonra düdüklü tencereye gönderin. Bu numara sayesinde mantı ızgaraların dibine yapışmayacak.

Manti tarifi: nasıl güzelce şekillendirilir

Bu arada manta vatozlarının şekli çok farklı olabilir. Her milletin kendine ait bir milleti vardır. Mantı yuvarlak olabilir; bu tür mantılar genellikle mağazalarda dondurulmuş olarak satılır. Ayrıca kare mantı klasik olarak kabul edilir ve üçgen olanlar da bulunur.

Mantı için doldurma

Dolgu genellikle bir bıçak kullanılarak doğranır. Modern ev hanımları genellikle et kıyma makinelerini kullanır, ancak Asya'da bir kıyma makinesinin kutsal yemeklerin hazırlanmasında genel olarak tanınmıyor. Nitekim tarifi bıçakla doğranmış etin kullanılmasını içeren mantı çok daha lezzetli çıkıyor.

Şimdi dolgunun kendisi hakkında konuşalım. Geleneksel mantı etle hazırlanır. Üstelik birkaç farklı et ürününü tek dolumda karıştırmak gelenekseldir. Bu sığır eti, domuz eti, tavuk ve kuzu eti olabilir.

Yağ parçaları eklediğinizden emin olun. Bu mantının daha sulu ve lezzetli olması için yapılır.

Bu kıymaya eklendi soğan, küçük küpler halinde kesin. Ete 1:2 oranında alınır. Sonuçta soğan da yemeğe inanılmaz bir sululuk katıyor.

Asya'da kıymaya herhangi bir sebzenin parçaları ve her zaman patates de eklenir. Fazla suyu emer ve mantaların yırtılmasını önler.

Balkabağı da ideal bir içerik olarak kabul edilir. Ete eşsiz bir lezzet katar.

Modern mantıya kesinlikle her türlü dolgu eklenir. Bunlar mantarlar, sebzelerin yanı sıra süzme peynir, meyveler veya deniz ürünleri olabilir. Aşağıda bu harika yemeği hazırlamak için bazı seçeneklere bakacağız.

Mantı için baharatlar

Ve elbette diğerleri gibi Asya yemeği Mantı baharatsız yapamaz. Geleneksel karabiber ve kırmızı biberin yanı sıra kimyon, sarımsak ve kimyon da eklenir.

Ve mantının üzerine maydanoz, kişniş ve dereotu serpilir. Sos olarak sıradan ekşi kremanın yanı sıra domates veya çeşitli soslar da servis edebilirsiniz.
İşte en çok bazıları iyi tarifler mantı hazırlıyor.

Özbek mantı - fotoğraflı tarif

Özbek mantısını hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• Hamuru için: 400 gr buğday unu
• 120 gr su
• bir tutam tuz
• Kıyma için: 0,5 kg kuzu eti
• 50 gr kuzu yağı
• 300 gr soğan
• tatmak için tuz, karabiber

Özbek mantısının tarifi:

Un, su ve tuzu karıştırarak hamuru yoğurun. Küçük toplara bölün. Kıymayı hazırlayın. Bunu yapmak için eti ve soğanı ince ince doğrayın.

Elde edilen karışımı iyice karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin. Şimdi mantaları şekillendirmeye başlayın. Topları yassı kekler halinde açın, her birinin ortasına kıyma koyun ve üstüne bir parça yağ koyun.

Mantıyı toplar oluşturarak kapatın. Mantıyı 30 dakika boyunca düdüklü tencereye koyun. Ekşi krema ve otları sos olarak servis edin.

Maya mantı: domuz eti tarifi

Maya Mantısını hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• Hamuru için: 200 gr buğday unu
• 5 gr kuru maya
• 80 gr su
• Kıyma için: 150 gr domuz eti
• 150 gr sığır eti
• tuz, isteğe göre kırmızı biber
• 200 gr soğan

Maya Mantı yapmak için tarif:

Mantı unu, su ve mayadan hamur yoğurun. Bir kez yukarı çıksın. Ve kesmeye başlayabilirsiniz.

Kıymayı hazırlamak için eti ve soğanı ince ince doğrayın. Her şeyi iyice karıştırın. 1 yemek kaşığı ekleyerek mantıyı kare şekline getirin. l. her birinde kıyma.

Düdüklü tencerenin katmanlarını yağlayın tereyağı. Mantıyı 40 dakika pişirin. Tereyağını sos olarak servis edebilir, mantıyı doğranmış otlarla serpebilirsiniz.

Patatesli mantı

Patatesli mantı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• Hamuru için: 350 gr buğday unu
• 150 gr su
• 10 gr bitkisel yağ
• Kıyma için: 800 gr patates
• 100 gram domuz yağı
• 4 şey. orta boy ampuller
• tuz, karabiber tadında

Patatesli mantı yapmak için tarif:

Mantı hamurunu su, tuz ve unu karıştırarak yoğurun. Üzerini nemli bir havluyla örtün ve bekletin.
Şu anda kıymayı hazırlayın. Patatesleri ve soğanları soyup küçük küpler halinde kesin.

Oraya doğranmış domuz yağı ekleyin. Hepsini baharatlarla tatlandırın. Manta ışınları yapmaya başlayabilirsiniz.

Bunu yapmak için hamuru büyük, ince bir tabaka halinde açın. Küçük kare kekler halinde kesin. Her birinin üzerine az miktarda kıyma koyun ve kare mantı oluşturun.

Bunları düdüklü tencerenin yağlanmış ızgara ızgarasına yerleştirin. sebze yağı. Mantı 20-30 dakika pişirilmelidir.

Özbek tarzında kabak ve etli mantı

İçindekiler:

• Et - 1 kg;
• Balkabağı - 800 gr;
• Soğan - 1 kg;
• Havuç - 1-2 adet;
• Su - 1 yemek kaşığı;
• Un - 3 yemek kaşığı;
• Yumurta - 2 adet;
• Tatmak için biber ve tuz.

Hazırlık açıklaması:

Özbek'te kabak ve etli mantı yapmak için geleneksel seçenek kuzu kullanımını içerir, ancak taze et her zaman el altında değildir.

Dilerseniz dana eti kullanmayı da deneyebilirsiniz. Baharatlarla da yaratıcı olabilirsiniz: et için kurutulmuş otlar, baharatlar ve çeşniler kullanın.

Doldurmanın iki ana bileşeni kabak ve ettir. Bunları aynı boyutta küçük küpler halinde kesmek en iyisidir.

Özbek usulü kabaklı ve etli mantı hazırlamak için tarifte yeterli miktarda kullanılması gereken vazgeçilmez bir malzeme de soğandır. Ayrıca soyulması ve küpler halinde kesilmesi gerekir.

Kıyılmış dolguyu tuz ve karabiberle tatlandırıp bir kenara koyun. Hamur da oldukça basittir: yumurta, su, biraz tuz ve elenmiş un. Her şeyi iyice karıştırın ve yumuşak bir hamur haline getirin.

Hamuru küçük parçalara ayırın ve her bir parçayı unlanmış zeminde oldukça ince bir şekilde açın.

Dolguyu ortasına yerleştirin. Üzülmeyin: Oldukça fazla olmalı, o zaman evde kabak ve etli Özbek usulü mantı gerçekten sulu ve lezzetli olacak.

Daha sonra önce iki kenarı dikkatlice kapatın, ardından bunları sarın, buharlayıcının katmanlarını biraz bitkisel yağla yağlayın.

Ve mantıyı yerleştir. Mantı ekşi krema ile servis edilebilir veya üzerine kızarmış soğan, örneğin sarımsak eklenebilir.

Hazır hamurdan buharda pişirilmiş mantı

Bu tarif en hızlı ve en kolay olanıdır. Mantı sulu çıkıyor.

İçindekiler:

• Puf böreği bir paket
• Kıyma (tercihen sığır eti) - 300-400 gr
• Soğan - 1 adet.
• Kişniş - 1 demet
• Tatmak için biber ve tuz
• Zeytinyağı veya tereyağı

Pişirme metodu:

Her bir hamur parçasını 4 parçaya bölüyoruz, dört eşit kare elde ediyoruz, her birini açıyoruz. Kişniş ve soğanı ince ince doğrayın, kıyma, karabiber ve tuza ekleyin.

Karenin ortasına bir çorba kaşığı kıyma koyun (küçük bir parça tereyağı ekleyebilirsiniz), kenarlarını bir zarfla kapatarak dikişleri kapatın. Mantının yapışmasını önlemek için buharlı pişirici ızgarasını yağlayın, 20-25 dakika pişirin.

Pişmiş mantı ekşi krema, tkemali, biber ve meyve suyuyla servis edilebilir.

Video: Düdüklü tencere olmadan sebze yatağında lezzetli mantı nasıl pişirilir

Manti - doğu mutfağına ait bir yemek, mayasız hamura sarılmış ve buharda pişirilmiş et parçalarıdır. Bunun köftelerimizin bir benzeri olduğunu söyleyebiliriz. Mutfağınızda mantı hazırlamak için aşağıdaki tarifleri izleyin: adım adım fotoğraflar aşağıda sunulmuştur.

Evde etli mantı yapmak için adım adım tarif

Kural olarak, mantı hazırlanmasında yağlı et kullanılır: domuz eti veya kuzu eti (orijinalinde). Tarif ayrıca dolguyu olabildiğince sulu ve yumuşak hale getirmek için domuz yağı ekliyor.

Pişirme süresi: 1 saat 15 dakika.

Porsiyon: 8.

1 saat. 50 dakika Fok

Afiyet olsun!

Yavaş bir tencerede kıyma ve soğan ile sulu mantı

Bu tür mantı kıyma ile pişirilebilir; khinkali'ye benzerler. Bir ön koşul, çoklu pişiricinin buharda pişirmek için bir kaba sahip olmasıdır.

Pişirme süresi: 1 saat 35 dakika.

Porsiyon: 6.

İçindekiler:

• Buğday unu – 200 gr.
• Su – 50 ml.
• Tavuk yumurtası – 1 adet.
• Sofra tuzu - tatmak.
• Kıyılmış domuz eti + sığır eti – 520 gr.
• Soğan – 4 adet.
• Baharatlar, öğütülmüş biber karışımı - tatmak.

Pişirme işlemi:

1. Unu derin bir kaseye eleyin, yumurtayla karıştırılmış suyu ekleyin. Her şeyi tuzlayın, karıştırın ve sıkı elastik bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun. İç harcını hazırlarken top haline getirin ve streç filme sarın.
2. Soğanı soyun, yıkayın ve küçük küpler halinde kesin veya kıyma makinesinde öğütün. Kıymayı bir kasede (tercihen iki karışımı) birleştirin. farklı şekiller et), soğan, tuz, baharat ekleyin.
3. Kıymayı birleşene kadar iyice karıştırın, birkaç kez kaldırıp kuvvetlice kaseye atabilirsiniz, böylece dolgu oksijene doyurulur ve hassas bir yapı kazanır.
4. Tezgahı unla tozlayın. Hamuru ince bir tabaka halinde açın, bir cam veya kurabiye kalıbı kullanarak ondan daireler kesin.
5. Dolguyu her hamur dairesinin ortasına yerleştirin, mantının karşıt kenarlarını sıkıştırın ve ardından köşeleri birbirine sıkıştırın. Sonuç, ortasında şerit bulunan et torbalarıdır.
6. Çoklu pişiricinin talimatlarına göre kaseye su dökün, bitkisel yağla yağlanmış buharda pişirme kabını yerleştirin. Mantıların tamamını bir kaba koyun.
7. “Buhar” programını ayarlayın ve yaklaşık 30-40 dakika pişirin. çoklu pişirici modeline bağlı olarak.
8. Sert hazır yemek ekşi krema ile sıcak, üzerine ince doğranmış otlar serpilir.

Afiyet olsun!

Balkabaklı mantı için çok lezzetli ve basit bir tarif

Mantı, ince kıyılmış ete çeşitli sebzeler eklenerek çeşitli dolgularla hazırlanabilir. Bu versiyonda bir balkabağıdır. Mantı sulu, aromatik, domates-sarımsak sosuyla servis ediliyor.

Pişirme süresi: 1 saat 50 dk.

Porsiyon: 5.

İçindekiler:

Test için:

• Buğday unu – 470 gr.
• Büyük tavuk yumurtası – 1 adet.
• Su – 215 ml.
• Tuz – 0,5 çay kaşığı.

Doldurmak için:

• Balkabağı – 380 gr.
• Yağlı et – 380 gr.
• Soğan – 3 adet.
• Tuz, karabiber karışımı - tatmak.
• Tereyağı – 2-3 yemek kaşığı. l.
• Balzamik sirke – 1 yemek kaşığı. l.

Sosu için:

• Domates – 2 adet.
• Sarımsak dişleri – 1 adet.
• Tuz, öğütülmüş karabiber - tatmak.
• Şeker – 1 tutam.
• Ayçiçek yağı – 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme işlemi:

1. Unu derin bir kaseye eleyin, yumurtayı çırpın, tuzu ekleyin ve birkaç kez su ekleyin. Hamuru köftelerde olduğu gibi yoğurun ve bırakın. oda sıcaklığı Kabı temiz bir mutfak havlusuyla örterek 1 saat boyunca bekletin.
2. İçi için eti ve balkabağını ince ince doğrayın (kabuğu çıkardıktan sonra).
3. Soğanı soyun ve durulayın. İki kafayı bir blender kullanarak püre haline getirin, birini küçük parçalar halinde kesin.
4. Kabak parçalarına tuz, karabiber ve sirkenin yarısını ekleyin. Eti doğranmış soğan ve püre ile karıştırın, tuz ve karabiber ve geri kalan balzamik sirkeyi ekleyin. Kabak karışımına ekleyip karıştırın. Dolguda yeterli yağ yoksa yaklaşık 2 yemek kaşığı eritebilirsiniz. l. tereyağı ve dolguya karıştırın. Her şeyi karıştırın ve 15 dakika bekletin.
5. Hamuru ince bir şekilde açın ve bir bardak kullanarak daireler halinde kesin. Dolguyu hamur halkalarına yerleştirin ve hayal gücünüzün gerektirdiği şekilde kenarlarını sıkıştırın, asıl önemli olan bunu dikkatli yapmaktır.
6. Yemeği düdüklü tencerede yaklaşık 45 dakika pişirin. Bu amaçlar için çift kazan da uygundur.
7. Sos için bir blender kasesine veya mutfak robotu domatesleri, soyulmuş sarımsakları karıştırın, tuz ve karabiber, biraz toz şeker ve tereyağı ekleyin. Her şeyi püre haline gelene kadar öğütün.
8. Mantıyı üzerlerine tereyağı sürerek ve üzerine öğütülmüş biber karışımı serperek servis yapın. Hazırlanan sosu yemeğin yanında servis edin.

Afiyet olsun!

Patatesli lezzetli mantı nasıl pişirilir?

Patates ve soğanla doldurulmuş mantı, uygulamada iddiasız, ekonomik ve yetişkinler ve çocuklar tarafından sevilen bir yemektir.

Pişirme süresi: 1 saat 45 dakika.

Porsiyon: 7.

İçindekiler:

Test için:

• Buğday unu – 0,5 kg.
• Tavuk yumurtası – 1 adet.
• Su – 200 ml.
• Tuz – 1 çay kaşığı.

Doldurmak için:

• Patates – 900 gr.
• Soğan – 750 gr.
• Domuz yağı veya tereyağı – 190 gr.
• Tuz – 1-1,5 çay kaşığı.
• Öğütülmüş karabiber – 1 çay kaşığı.
• Kimyon – 1 çay kaşığı.

Pişirme işlemi:

1. Yumurtayı geniş bir kaseye kırın, tuz, su ekleyin ve karıştırın. Unu porsiyonlar halinde sıvı karışıma eleyin, sert fakat elastik bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun.
2. Kaseyi hamurla gazlı bez veya havluyla örtün ve yaklaşık yarım saat oda sıcaklığında bekletin.
3. İçi için soğanları ve patatesleri soyun ve durulayın. Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin, patatesleri ince şeritler halinde kesin, soğanı patateslerle birleştirin.
4. Sebzelere tuz ve taze çekilmiş karabiber, kimyon ekleyin. Dolguyu iyice karıştırın.
5. Hamuru mümkün olduğu kadar ince açın, kenarları 10 cm olacak şekilde kareler halinde kesin.
6. İç harcını hamur karelerinin ortasına yerleştirin ve üzerine bir parça tereyağı veya sıvı yağ koyun.
7. Köşeleri bir zarfla birleştirerek mantının üzerine yapıştırın ve ardından 4 köşeyi birbirine sıkıştırın.
8. Mantıyı buharlı pişiricinin katmanlarına yerleştirin ve her ürünün altını ayçiçek yağıyla nemlendirin.
9. Mantıyı tüm katmanlara yerleştirin, buharlı tencerenin içine kaynar su dökün ve hacminin 2 / 3'üne kadar doldurun.
10. Kapağını kapatıp yüksek ateşte yaklaşık 45 dakika pişirin.
11. Bitmiş yemeği ekşi krema veya sebze salatası ile sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun!

Çift kazanda pişirilmiş sulu mantı

Mantı da dahil olmak üzere pek çok tanıdık yemeği çift kazanda pişirebilirsiniz. Buharlama sayesinde sulu olurlar ve şekillerini kaybetmezler.

Pişirme süresi: 1 saat 45 dakika.

Porsiyon: 5.

İçindekiler:

• Kıyma – 420 gr.
• Soğan – 4 adet.
• Sofra tuzu – 1,5 çay kaşığı.
• Biber karışımı – 1 çay kaşığı.
• Tavuk yumurtası – 1 adet.
• Buğday unu – 600 gr
• Süt veya su – 240 ml.

Pişirme işlemi:

1. Domuz eti ve sığır eti gibi 2 tür etten karıştırılmış kıyma almak en iyisidir. Gerekirse kıyma makinesinde biraz daha kıyılmış domuz yağı ekleyebilirsiniz. Kıymayı biber ve tuzlayın (1 çay kaşığı), karıştırın.
2. Soğanı soyun, durulayın ve ince ince doğrayın. Suyunu çıkarmak için soğan parçalarını parmaklarınız arasında ezin. Kıymayı ekleyip karıştırın.
3. Hamuru için unu bir kaseye eleyin ödül, tuz ekleyin ve yumurtayı çırpın. Süt veya suyu azar azar ekleyip elinizle sert bir hamur yoğurun. Streç filme veya plastik bir torbaya sarın ve yarım saat buzdolabına koyun.
4. Hamuru buzdolabından çıkarıp elinizle tekrar yoğurun ve oklava ile yaklaşık 1-2 mm kalınlığında açın.
5. Hamuru küçük kareler halinde kesin ve daha sonra oklava ile biraz daha açın.
6. Her hamur karesinin ortasına yaklaşık 1 çay kaşığı yerleştirin. bir yığın dolguyla doldurun ve kenarlarını kapatın.
7. Mantıyı birbirinden biraz uzakta bir buharlı pişiriciye yerleştirin, buharlı pişiricinin dibine su dökün, yaklaşık 30-45 dakika pişirin.

Afiyet olsun!

Özbekçe'de gerçek mantı

Mantının anavatanında - Doğu'da - mayasız hamurdan hazırlanırlar, içleri yağlı kuzu eti ve bol miktarda soğanla doldurulur. Yemek buharda pişirilir. Özbek usulü mantıyı evinizde yapmayı deneyin, sonuçtan çok memnun kalacaksınız.

Pişirme süresi: 1 saat 50 dk.

Porsiyon: 8.

İçindekiler:

Test için:

• Birinci sınıf buğday unu – 430 gr.
• Un durum çeşitleri buğday – 470 gr.
• Tavuk yumurtası sarısı – 3 adet.
• Tuz – 0,5 çay kaşığı.
• Su – 440 ml.

Doldurmak için:

• Kuzu – 730 gr.
• Yağlı kuyruk yağı – 220 gr.
• Soğan – 2 adet.
• Tuz - tatmak (yaklaşık 1 çay kaşığı).
• Öğütülmüş karabiber – 0,5 çay kaşığı.
• Öğütülmüş kimyon – 0,5 çay kaşığı.

Pişirme işlemi:

1. İki çeşit unu karıştırıp karıştırın, derin bir kaseye eleyin.
2. Una sarıları, suyu ve tuzu ekleyin, karıştırın ve sert, elastik bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
3. Hamuru streç filme sarın ve undan gelen glutenin etki etmesi için yarım saat buzdolabına koyun.
4. Eti ve yağı çok küçük küpler halinde kesin, ancak kıyma haline getirmeyin.
5. Soğanı soyun, yıkayın ve çok ince küpler halinde doğrayın, ete ekleyin ve karıştırın.
6. Kütleyi tuzlayın, baharat ekleyin, karıştırın. Etin baharatlara ve soğan suyuna doyurulması için dolguyu 20 dakika buzdolabında bırakın.
7. Masanın yüzeyine un serpin, hamuru yayın ve oklava ile ince bir şekilde açın.
8. Hamuru küçük kareler halinde kesin ve her birinin ortasına 1 çay kaşığından biraz fazla koyun. et dolgusu. Kenarları sıkıştırın.
9. Buharlı pişirme kabına su dökün, mantıları buharlayıcının raflarına yerleştirin ve yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
10. Sıcak mantıyı tabaklara koyun, ekşi krema veya en sevdiğiniz sosu ekleyin, üzerine ince doğranmış otlar serpin.

Afiyet olsun!

Düdüklü tencerede mantı yapma tarifi

Eğer evinizde bir mantı pişiricisi olacak kadar şanslıysanız, mutlaka içinde meyve suyuyla dolu, yumuşak mantı pişirmeniz gerekiyor. Kabak ile hamur ve et dolgusunun hazırlanması özel bir bilgi gerektirmez, gerisini düdüklü tencere halleder.

Pişirme süresi: 1 saat 50 dk.

Porsiyon: 10.

İçindekiler:

• Kuzu – 1,45 kg.
• Soğan – 5 adet.
• Balkabağı – 320 gr.
• Tavuk yumurtası – 1 adet.
• Buğday unu – 1 kg.
• Yağlı kuyruk yağı – 220 gr.
• Su – 200 ml.
• Tuz – 0,5 + 1 çay kaşığı.
• Öğütülmüş biber – 1 çay kaşığı.
• Bitkisel yağ - yağlama için.

Pişirme işlemi:

1. Unu geniş bir kaseye eleyin, su, tuz ve yumurtayı ekleyin. Elastik fakat sert bir hamuru 15 dakika yoğurun. Filme sarın ve yarım saat buzdolabına koyun.
2. Kuzu küçük parçalar halinde kesin. Yağı da aynı şekilde kesip ete ekleyin.
3. Soğanı soyun, yıkayın ve ince küpler halinde doğrayın. Eti ekleyin, tuzlayın, baharatları ekleyin ve karıştırın. Dilimleri birkaç kez kaldırın ve kuvvetlice kaseye geri atın. Bu, kıymayı havayla doyurur ve dolgunun daha yumuşak olmasına yardımcı olur.
4. Balkabağını soyup çok küçük parçalar halinde kesin ve dolguya ekleyin.
5. Manti hamurunu buzdolabından çıkarın, ince bir tabaka halinde açın ve küçük kareler halinde kesin.
6. Her kareye dolgunun bir kısmını yerleştirin, mantının karşıt köşelerini birleştirin, ardından ortaya çıkan köşeleri tekrar çapraz olarak birleştirin.
7. Düdüklü tencereye su dökün ve kaynatın. Ürünlerin yapışmasını önlemek için düdüklü tencerenin seviyelerini bitkisel yağla kaplayın.
8. Mantıyı yaklaşık 40-45 dakika buharda pişirin.

Afiyet olsun!

Fırında pişmiş mantı

Evde mantıyı buharda pişirebileceğiniz özel bir cihaz yoksa sıradan bir fırın kurtarmaya gelecektir. Bu yöntem aynı zamanda büyük miktarda ürünü aynı anda yapmanıza da olanak tanır.

Pişirme süresi: 1 saat 45 dakika.

Porsiyon: 7.

İçindekiler:

• Buğday unu – 1 kg.
• Tavuk yumurtası – 1 adet.
• Tuz – 0,5 çay kaşığı.
• Su - hamurun ne kadar alacağı.
• Kıyma – 730 gr.
• Patates – 2 adet.
• Soğan – 1 adet.
• Tuz, karabiber, baharatlar - tatmak.

Pişirme işlemi:

1. Kıyma için iki türden herhangi bir yağlı eti alıp eşit oranlarda karıştırabilirsiniz. Kıymayı evde kendiniz hazırlıyorsanız, yağ içeriğini artırmak için ete daha fazla domuz yağı eklemeniz tavsiye edilir.
2. Kıymaya küçük parçalar halinde kesilmiş soğanı ve yine küçük küpler halinde kesilmiş soyulmuş patatesleri ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
3. Hamuru hazırlamak için unu bir kaseye eleyin, tuz ve yumurtayı ekleyip ardından su ekleyip hamuru yoğurun. Hamur elinizden iyi çıkmalıdır. Yarım saat kadar buzdolabına koyun.
4. Hamuru üzerine un serperek ince bir tabaka halinde açın, 10x10 cm boyutunda kareler kesin. Dolguyu her hamur parçasının ortasına yerleştirin, uygun bir şekilde kapatın ve her ürüne şekil verin.
5. Fırın tepsisini ayçiçeği veya başka bitkisel yağla yağlayın, fırını önceden 180 dereceye ısıtın.
6. Mantıyı bir fırın tepsisine yerleştirin ve 15 dakika fırına koyun. Et suyu veya su karışımını dökün ve salça ve mantının yarısı sıvıyla kaplanacak şekilde tuz. Fırın tepsisini folyo ile örtün ve fırında 35 dakika daha pişirin.

Afiyet olsun!

Lahana ile lezzetli mantı

Burada mantı dolgusuna eklenir Beyaz lahana, bu yemeğe alışılmadık bir tat katıyor, ancak lahana da buna çok yakışıyor kıyma. Ürünler çift kazanda hazırlanmaktadır.

Pişirme süresi: 1 saat 40 dakika.

Porsiyon: 10.

İçindekiler:

Test için:

• Buğday unu – 1 kg.
• Tavuk yumurtası – 1 adet.
• Su – 570 ml.
• Tuz – 1,5 çay kaşığı.

Doldurmak için:

• Kıyma – 520 gr.
• Beyaz lahana – 480 gr.
• Soğan – 480 gr.
• Baharatlar – 2 çay kaşığı.
• Tereyağı – 40 gr.
• Tam yağlı ekşi krema – 180 gr.
• Tuz - tatmak.

Pişirme işlemi:

1. Derin bir kapta yumurtayı, tuzu ve suyu karıştırın. Unu ayrı bir kaseye eleyin. Sıvı karışımı yavaş yavaş una ekleyerek hamuru yoğurun. Glutenin etkisini göstermesi ve hamurun daha elastik hale gelmesi için oda sıcaklığında 15 dakika havluyla örtülü olarak bırakın.
2. Yağlı etten kıyma veya et ve domuz yağı karışımını derin bir kaseye koyun. Lahanayı yıkayıp ince ince doğrayın ve kıymaya ekleyin.
3. Soğanı soyun, yıkayın ve ince ince doğrayın, kıymaya ekleyin.
4. Et dolgusunu tuzlayın, damak tadınıza göre baharat ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
5. Tezgahı ve oklavayı unlayın ve hamuru ince bir şekilde açın. Bir bardak kullanarak hamurdan daireler kesin ve dolguyu her dairenin ortasına yerleştirin. Ürünleri her zamanki gibi sıkıştırın.
6. Buharlı pişirme kabına su dökün ve katmanları yağla yağlayın. Oluşturulan mantıyı katmanlar halinde düzenleyin.
7. Yemeği 40-45 dakika pişirin.
8. Mantıyı sıcak olarak servis edin, cömertçe ekşi krema serpin ve üzerine biber ve taze ince doğranmış otlar karışımı serpin.

Afiyet olsun!

Stalik Khankishiev'den sulu renkli manta vatozları

Stalik Khankishiev'in tarifine göre üç renkli (sarı, yeşil ve kırmızı) mantı kabak, ıspanak ve püresi elde ediliyor; pancar suyu. Yemeğin sadece sulu ve yumuşak, aromatik değil, aynı zamanda güzel olduğu da ortaya çıkıyor.

Pişirme süresi: 1 saat 10 dakika.

Porsiyon: 8.

İçindekiler:

• Buğday unu - ne kadar hamur alınacak.
• Tavuk yumurtası – 3 adet.
• Durum unu - 300 gr.
• Balkabağı – 300 gr.
• Pancar – 400 gr.
• Dondurulmuş ıspanak – 350 gr.
• Bitkisel yağ – 35 ml.
• Tereyağı – servis için.
• Tuz – 3 çay kaşığı. + 1 yemek kaşığı. l. kıymada
• Soğan – 800 gr.
• Et – 650 gr.
• Yağlı kuyruk yağı – 300 gr.
• Öğütülmüş karabiber – 0,5 yemek kaşığı. l.
• Zira – 0,5 yemek kaşığı. l.
• Kişniş – 0,5 yemek kaşığı. l.

Pişirme işlemi:

1. Sebzeleri soyun ve yıkayın. Balkabağını parçalara ayırın ve bir tencereye koyun. 20 ml bitkisel yağ ve 50 ml su dökün, üzerini örtün ve ocağa koyun, neredeyse tamamen pişene kadar pişirin. Balkabağını bir blender ile delin ve bir elekle ovalayın. Tarif için 1 bardak püre alın.
2. Tavaya biraz yağ ve su dökün ve dondurulmuş ıspanakları ekleyin. Çözünene kadar ısıtın, ancak rengini kaybetmemesi için aşırı ısıtmamaya çalışın. Blender'a koyun ve ardından süzgeçten geçirin. 1 bardak püre alın.
3. Bir meyve sıkacağı kullanarak pancarların suyunu sıkın; yaklaşık 1 bardak meyve suyu elde etmelisiniz.
4. 100 gr Durum unu, 1 yumurta, 1 çay kaşığı karıştırın. tuz ve 1 su bardağı püresi kabak püresi. Hamur, hamur tatlısı hamuruna benzer şekilde sert fakat elastik hale gelinceye kadar, elenmiş normal buğday ununu porsiyonlar halinde karıştırın. Diğer 2 çeşit hamuru da aynı şekilde yoğurun. Hamurun her rengini ayrı ayrı streç filme sarıp bir kenara koyun.
5. İçi için et ve domuz yağını keskin bir bıçakla çok küçük parçalar halinde kesin. Soğanı küçük parçalar halinde kesip ete ekleyin.
6. Tuzu doğrudan soğanın üzerine dökün ve suyunu çıkarmak için soğanı ve tuzu ellerinizle iyice ezin. Kıymaya baharat ekleyin ve her şeyi hızla karıştırın.
7. Sarı hamuru sosis şeklinde yuvarlayın, yaklaşık 1 cm kalınlığında yuvarlaklar kesin, hamurun kenarları ortasından daha ince olacak şekilde tüm yuvarlakları oklava ile açın.
8. Her mantının ortasına 1 yemek kaşığı koyun. l. bir yığın dolguyla kenarlarını istediğiniz gibi kapatın. Aynı şekilde yeşil ve kırmızı hamurdan da mantı yapın.
9. Düdüklü tencerenin tabanına su dökün ve seviyelerini ayarlayın. Her mantının altını metale yapışmaması için bitkisel yağa batırın. Yaklaşık 35-45 dakika pişirin.
10. Çanak henüz sıcakken tereyağıyla yağlayıp servis yapın.

Afiyet olsun!

Mantı'nın hazırlanması nispeten uzun zaman alır, bu nedenle buharlı pişiriciden aniden mutfağa giren akrabaları sürekli olarak uzaklaştırmaya hazır olun. Ama buna değer".

MANTOV TARİFİ

Ne istiyorsun:

Hamur:
4,5 yemek kaşığı. un
250-300 ml su
1 yumurta
1 çay kaşığı tuz

Dolgu:
900 gr kuzu veya dana eti (yarı kuzu, yarım dana eti ve hatta domuz eti alabilirsiniz, bu kişisel tercih meselesidir, burada zorlama uygun değildir)
200 gr kuyruk yağı (yağ yoksa etin daha yağlı kısımlarını seçip biraz daha fazla alabilirsiniz)
600 gr soğan
1 çay kaşığı bir yığın kimyon (zaten öğütülmüş baharatların kullanılmaması tavsiye edilir)
1 çay kaşığı Kişniş
0,5 çay kaşığı karabiber (acı sevenler biraz daha fazla biber kullanabilir)
1 çay kaşığı tuz

((sayfada))

Mantı nasıl pişirilir:

1. Hamur için unu geniş bir kaseye eleyin.

2. Tuzu soğuk suda eritin (bir süre buzdolabına koyabilirsiniz).

3. Unu havuz gibi açın ve ekleyin. çiğ yumurta Ve soğuk su Tuzlu mu olsun.

Fotoğraf: web sitesi Elastik olmalı ve ellerinize yapışmamalıdır. Gerekirse biraz un ekleyebilirsiniz. Hamuru top haline getirin ve havlunun altında 2 saat bekletin.

4. Doldurma için et keskin bir bıçakla ve yeterince sabırla silahlandırılmalı, mümkün olduğunca küçük, aynı küpler halinde kesilmelidir. Aynısını yağlı kuyruk için de yapın.

5. Soğanı ince küçük şeritler halinde kesin. Bu amaçlar için harika, keskin bir öğütücüm var, bu yüzden benzer bir şeyiniz varsa onu kullanın. Bu harika bir zaman tasarrufudur. Soğana hafifçe tuz ekleyin ve elinizle iyice ezin.

6. Daha önce havanda öğütülmüş eti, yağı soğan ve baharatlarla karıştırın. Tekrar iyice karıştırın. İsteğe bağlı olarak ete biraz taze kişniş ekleyebilirsiniz. Ama önce onsuz deneyebilirsiniz. İkinci kez denemenizi tavsiye ederim.

7. Hamuru yarı saydam olana kadar açın ve daireler halinde kesin.

8. Artık şekillendirebilirsiniz: önce ortayı sıkıştırın.

Fotoğraf: web sitesi Daha sonra iş parçasını diğer taraftan açın ve tekrar iki kat yapın. Geriye kalan tek şey nervürleri birbirine bağlamak ve dikkatlice sıkmaktır.

9. Pişirme zamanı. Birçok kaynak, mantyshnitsa veya çift kazanın seviyelerinin yağla yağlanmasını önerir. Ben tam tersini yapmaya alışkınım. Küçük bir kaseye yağ döküyorum ve mantıyı üst kısmından tutarak altını yağa batırıyorum. Daha önce hiç takılmamıştım.

10. Mantının hazırlanması yaklaşık 45-55 dakika sürer. Burada pek çok şey yaptığınız hamurun kalınlığına ve mantının boyutuna bağlıdır.

11. 50 dakika sonra açıp numune alabilirsiniz. Manti ışınlarını elde etmek kolaydır. Mantalar yeni yükselirse, onları kaldırın, ancak değilse, onları silikon bir spatula ile alabilirsiniz. Test edildi - işe yarıyor. Veya her seviyeyi hafifçe sallayın.

Mantı sadece doğru sosla servis edilmelidir. Programın renkli sunucusu Lara Katsova en sevdiği tarifleri bizlerle paylaştı.

YEŞİLLİ BAHARATLI SOS

Mantı sosla servis edilmelidir. Fotoğraf: thinkstockphotos.com

Lara Katsova: “Bu sosu bana Tiflisli yakın arkadaşımın annesi öğretti.”

Ne istiyorsun:
500 gr konserve domates kendi suyunda
2 diş sarımsak
50 gr kişniş
50 dereotu
1 yemek kaşığı. Khmeli-suneli
1 yemek kaşığı. Kişniş
yarım pul biber
öğütülmüş kırmızı biber - isteğe bağlı
1 çay kaşığı Sahra
1 çay kaşığı tuz

Nasıl pişirilir baharatlı sos yeşilliklerle:

Domatesleri bir elekle ovalayın, sarımsakları ince ince doğrayın. Sarımsak ve domatesleri karıştırın, tuz ve şekeri ekleyin, karışımı kısık ateşte koyun, kaynatın ve 5-7 dakika pişirin. Suneli şerbetçiotu, kişniş, ince kıyılmış pul biberi ekleyip 3 dakika daha pişirin. Daha fazla baharatlılık istiyorsanız, kırmızı toz biber ekleyin. Ateşten alın, ince kıyılmış kişniş ve dereotu ekleyin, üzerini örtün ve soğumaya bırakın.

EKŞİ KREMA SOSU

Lara Katsova: “Amerika'yı keşfetmeyeceğimi anlıyorum, klasiği herkes biliyor ekşi krema sosu Khinkali'ye. Ama benim tarifim hâlâ farklı; yeşilliklerle ve baharatlarla dolu.”

Ne istiyorsun:
1 yemek kaşığı. ekşi krema %20
2-3 diş sarımsak
küçük biber
yeteri kadar kişniş ve dereotu

Ekşi krema sosu nasıl yapılır:

Sarımsakları ve acı biberi ince ince doğrayın, çekirdeklerini çıkarın. Yeşillikleri doğrayın ve her şeyi karıştırın. Tuz ekle. İşin püf noktası, çok fazla yeşillik olması gerektiği, daha çok ekşi kremalı yeşillikler gibi, yeşillikli ekşi krema değil.

Adım 1: Hamuru hazırlayın.

Bu bir manta ışını geleneksel bir yemek Orta Asya halkları var büyük tarih ve binlerce isim, hoshan, jusai-manta, kava-manta, yenik-manta, mantou ve bunlar sadece birkaç varyasyon. İlk önce hamuru hazırlamanız gerekiyor. Gerekli miktarda buğday ununu ince gözenekli bir elek kullanarak derin bir kaseye eleyin ve üzerine 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Daha sonra bu malzemeleri pürüzsüz hale gelinceye kadar bir çorba kaşığı ile karıştırın.
Sobayı orta seviyeye getirin ve üzerine gerekli miktarda temiz damıtılmış su içeren bir tencere koyun. Sıvıyı 30 - 35 dereceye ısıtın ve hamuru hazırlamak için yeterli su kaldığından emin olmak için bir ölçüm kabına dökün. Daha sonra temiz elinizle kuru malzemelerin ortasını havuz gibi açın ve içine ılık su dökün.
Şimdi kaseye ekleyin Yumurta kabuksuz olarak bir çorba kaşığı kullanarak hamuru yoğurmaya başlayın. Karıştırmanız zorlaştığında elinizle yoğurmaya devam edin.
Hamuru köfte veya mantı için olduğu gibi iyice yoğurun, bu işlemi en azından yapın 10 dakika. Bitmiş hamuru plastik ambalajla örtün ve dinlenmeye bırakın. 15 – 20 dakika.İdeal olarak hamur çok yumuşak veya çok yoğun olmamalıdır.

Adım 2: Eti hazırlayın.

Sığır veya kuzu bonfilesini akan su altında durulayın ve kağıt mutfak havlusuyla kurulayın. Daha sonra eti bir kesme tahtası üzerine koyun, varsa samanı ve küçük kemikleri çıkarın. Daha sonra 2 milimetreden kalın olmayan katmanlar halinde kesin.
Daha sonra katmanları ince şeritler halinde kesin.
Daha sonra pipeti küçük küpler halinde doğrayın, ne kadar küçük olursa o kadar iyi. Dilimleri derin bir kaseye yerleştirin.

Adım 3: Soğan ve patatesleri hazırlayın.

Patatesleri ve havuçları soyun, akan su altında durulayın ve kağıt havluyla kurulayın. Soyduğunuz sebzeleri birer birer kesme tahtasına koyun ve doğrayın. Başlamak için soğanı küçük küpler halinde doğrayın.
Daha sonra soğanları bıçakla küçük parçalar halinde doğrayın.
Aynısını patateslerle de yapın. Daha sonra doğranmış sebzeleri kıyılmış etin bulunduğu kaseye atın.

Adım 4: Kıymayı hazırlayın.

Kıyılmış malzemelerin bulunduğu kaseye yarım çay kaşığı öğütülmüş karabiber ekleyin.
Bir çay kaşığı öğütülmüş kimyon.
Bir çay kaşığı tuz.
Ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya bitkisel yağ.
Soğan ve patateslerin üst katını elinizle ezerek sebzelerin daha yumuşak olmasını ve suyunun çıkmasını sağlayın.
Daha sonra kıymayı temiz ellerle pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Az miktarda kıymayı toplam kütleden ayırın ve ayrı bir kaseye koyun.
Kabı kalan kıyma ile plastik ambalajla örtün ve buzdolabına koyun. Doldurmanın demlenmesine izin verin.

Adım 5: Buharlı pişiriciyi hazırlayın ve hamuru açın.

Buharlı pişiricinin alt kısmına normal akan suyu dökün ve orta seviyeye kadar açık ocağa yerleştirin. Buharlı pişiricinin kalan bölmelerini az miktarda bitkisel yağla yağlayın. Dinlenen hamuru alın, önceden elenmiş buğday unu serpilmiş mutfak masasının üzerine koyun ve kalın bir tabaka halinde açın. 2 - 3 milimetreye kadar.
Hamur hazır olduktan sonra merdanenin etrafında açın.
Ve zikzak tekniğini kullanarak hamur tabakasını dik uzunluğu 8 santimetre olacak şekilde tek bir paralel çizgiye katlayın.
Daha sonra keskin bir bıçak kullanarak hamuru kareler halinde kesin, boyutları yaklaşık 8 x 8 santimetre olmalıdır.
Sonunda çok sayıda hamur karesi elde etmelisiniz.
Bunları sıralar halinde buğday unu serpilmiş bir mutfak masasına yerleştirin.

Adım 6: mantıyı oluşturun.

Şimdi her bir hamur parçasına 2 yemek kaşığı et dolgusu koyun.
Karenin iki zıt ucunu alın ve temiz parmaklarla şekillendirin.
Daha sonra karenin diğer 2 ucuyla da aynısını yapın.
Şimdi zıt köşeleri birbirine bağlayın, kör olun ve işte sizin un ürünü neredeyse hazır. Avuç içlerinizle yanlara hafifçe bastırın, böylece şaheserinize oval bir şekil verin.
Kalan mantıyı da aynı şekilde hazırlayın, kıymanın başka bir kısmını buzdolabından periyodik olarak çıkarın. Bu tür hamurlar oldukça çabuk kuruduğundan, bu yemeğin tüm aile ile birlikte hazırlanması tavsiye edilir.

Adım 7: mantıyı buharda pişirin.

Mantıyı şekillendirirken vapurun alt bölmesindeki su kaynamaya başladı.
Bu nedenle, hamur hiç kurumadan hızlı bir şekilde mantıyı bitkisel yağla yağlanmış bölmelere birbirinden kısa bir mesafede yerleştirin, bu yeterli olacaktır. 1 – 1,5 santimetre. Manta ışınlarının bulunduğu tüm bölmeleri suyun kaynadığı alt bölmeye yerleştirin ve zamanlayıcıyı ayarlayın. 45 dakika boyunca.
Gerekli süre geçtikten sonra ocağı kapatın, mantılı bölmeleri çıkarın, kendinize bir mutfak havlusu yardım edin ve mutfak masasının üzerine yerleştirin.
Bir mutfak spatulası kullanarak bitmiş mantıyı tabaklara koyun, üzerine karabiber serpin ve tadına bakın.

Adım 8: Doğru mantıyı servis edin.

Doğru mantı, porsiyonlar halinde büyük, düz bir tabağa konularak sıcak olarak servis edilir. Bu yemeği garnitür olarak taze veya salamura sebze dilimleri ile servis edebilirsiniz. Bu et yemeğini kırmızı yarı tatlı veya tatlı şarapla tatmak hoştur, ancak çocuklar için nar veya elma suyu. Doğru mantı size bol miktarda zevk, tokluk ve zevk getirecek! Eğlence!

Afiyet olsun!

- – Mantıyı kendiniz hazırlıyorsanız, hamuru kareler halinde kestikten hemen sonra, toplam kütleden küçük bir parça ayırıp kare undan mantı yapmak daha iyidir. Modelleme sırasında hamurun kurumaması için hamurun geri kalan kısmının plastik streç film ile kaplanması tercih edilir.

- – İç harcına toz karabiberin yanı sıra beyaz toz biber ve yenibahar da ekleyebilirsiniz.

- – İsteğe göre dolguya patates eklenebilir; esas olarak etin tadını yumuşatmak için eklenir.

- – Dana veya kuzu bonfile yerine boyun, omuz veya bel kısmını kullanabilirsiniz. - – Etin daha iyi kesilmesi için dondurucuda dondurabilirsiniz. dondurucu

20 – 30 dakika boyunca. - – Bunu unutma, Çiğ sebzelerçiğ et ve testler ayrı olmalı kesme tahtaları

ve bıçaklar!

- – Mantının tamamını pişirmemeye karar verirseniz, ham ürün plastik ambalajla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirilebilir, dondurulabilir ve daha sonra başka bir fırın tepsisine aktarılabilir. naylon poşet ve gerektiğinde kullanarak buzdolabında saklayın. Ham mantı dondurucuda bir aya kadar saklanabilir.