"Ağaçlar

Farklı türde mantarlar genellikle ağaç gövdelerinde ve kütüklerde görülür. Canlı veya ölü odunları, çeşitli mantar türlerinin temsilcileri için besin maddesi haline gelir.

Mantarların biyolojik krallığının mikroskobik ve başlıklı temsilcileri, canlı ve ölü gövdelere ve ölü ağaçlara yerleşir.

Bahçe ağaçlarında mantarların ortaya çıkması, bahçe bitkilerinin bakımının yetersiz olduğunu gösterir. Bu gibi durumlarda meyve tarlalarını kurtaracak tedbirlerin alınması gerekmektedir.

Ormanlarda yaşayan ağaç mantarları elbette ağaçları yok eder. Ancak birçoğu yenilebilir, insan ve hayvan sağlığına faydalı ve ev ihtiyaçları için kullanılabilir.

Bahçeye bulaşan ağaç mantarlarının en ünlüsü:

• Tinder mantarları ve öncülleri– gövdenin kuzeybatı tarafında mavi-yeşil algler, nedeni kalınlaşma, zayıf aydınlatma;
• sahte kav, çekirdeğin beyaz çürümesiyle kendini gösteren meyve ağaçlarında “yaşıyor”; sert çekirdekli meyvelerde hasar belirtileri - gövdelerde koyu damarlar, koyu gri ve kahverengi büyüme;
• çekirdek kahverengi çürüklüğü Kiraz, armut ve diğer meyvelere kükürt sarısı kav mantarı neden olur.

Bazı poliporlar sütün olgunlaştığı aşamada yenilebilir ancak ön ısıl işlem gerektirir.

Bunlara ek olarak yenilebilir olanlar arasında poliporus hücresel ve kışlık bal mantarlarının yanı sıra:

• istiridye mantarları;
• geyik tükürüğü;
• sarı-kırmızı sıra;
• Volvariella ipeksi;
• kış mantarı.

En güzel temsilcilerden biri– mercan böğürtlen, yenilebilir mantarçok hafif bir mercana benzeyen alışılmadık bir "şapka" ile.

Mercan böğürtlen ve özellikleri

Düşmüş gövdelerde, ölü odunlarda veya kütüklerde yetişen şartlı olarak yenilebilir mantarlar arasında mercan böğürtlen (bazı kaynaklarda - böğürtlen) alışılmadık masal görünümüyle öne çıkıyor. Bu tür makromisetlere, yani büyük ve iyi gelişmiş hava kısmına sahip mantarlara aittir.. Ayrıca acemi, böğürtlen kafesi, hericium mercanı ve mercan mantarı olarak da adlandırılır.

Nasıl görünüyor

Hericium ailesinden gelen mantar, meyve veren gövdenin yapısından dolayı adını almıştır. Dallanmış, düzensiz şekil, birçok kısa (10-20 mm) silindirik “dokunaç” ile Gerçekten bir deniz mercanı çalılığına çok benziyor. Ana “dallardan” sarkan kırılgan dikenler 2 cm'den fazla büyümez, üzerlerinde sporlar oluşur. Mercan böğürtleni odunsu alt tabakaya kısa bir sapla tutturulur.

Sütlü veya kar beyazı, yumuşak krem ​​​​veya zar zor farkedilen sarımsı bir renk tonu ile, açık yayılan mantar, karanlık, kasvetli, yaprak döken ormanda çok görülebilir. Olgunlaştığında hericium koyulaşarak kumlu bej veya kahverengiye dönüşür.. Havanın nemi arttıkça şeffaflaşır.

Kesildiğinde mantarın eti etli, çok hafif, beyaz veya soluk pembe renktedir. Kokusu hoş, mantarlı, hafif baharatlı. Geç olgunlukta karanlık ve serttir. Kurutulmuş “mercan” kahverengiye döner.

Yetişkin örnekler - rekor sahipleri 40 cm yüksekliğe ve genişliğe ulaşır. Ortalama büyüklüğü 30 olup Sibirya ormanlarında çapı 15-25 cm'dir.

Nerede ve nasıl büyüyor?

Nispeten seyrek bulunur, ancak dağılım aralığı ılıman iklim bölgesi, Uzak Doğu ve Sibirya'daki tüm Rus ormanlarını içerir. Uzun zamandır Çin, Japonya, Kazakistan, Transkafkasya, Avrupa ve Kuzey Amerika topraklarına hakim olmuştur.

Yaprak döken ormanlarda tek başına ve gruplar halinde yetişir. Kuzeye doğru, kavak ve huş ağacının düşmüş gövdelerini ve ölü ağaçlarını, güneyde ise ıhlamur, kayın, meşe ve karaağacı seçer. Nadiren karışık ve iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Eski oyuklarda, düşmüş ağaçlarda, kütüklerde ve ölü odunlarda kök salıyor.

Orta Çağ'da mercan mantarının hiç de nadir olmadığına dair efsaneler var. Ancak alışılmadık görünümüyle mantar toplayıcıları korkuttu; resmi olmayanlara lanet sünger deniyordu ve zehirli sayılıyorlardı.

Mantar, Rusya'nın Kırmızı Kitabında nadir bir tür olarak listelenmiştir.

Olgunlaştığında

Böğürtlenler de diğer mantarlar gibi çok yıllık bir organizmadır. Ve işte burada meyve veren vücut (“şapka”) bir sezon yaşar - Temmuz ayının ikinci yarısından Ekim ayının başına kadar. Şu anda mantar toplayıcıları beyaz "mercan" buluyor.

Hafif dallı "çalılar" benzersizdir ve mantar krallığının başka hiçbir temsilcisiyle karıştırılamaz.

Böğürtlen adı verilen başka türler de bilinmektedir:

• rengârenk böğürtlen(diğer adıyla şahin, tavuk, kolçak, pullu ve böğürtlen);
• böğürtlen sarısı(diğer adıyla çentikli);
• böğürtlen tarağı(eş anlamlılar - büyükbabanın veya mantar sakalı);
• Alp böğürtlen(veya alp).

İle dış görünüş Alp hericium'a en çok benzer ve özellikleri bakımından hericium'u taramaktır.

Alp böğürtleni için substrat köknar, ladin ve daha az sıklıkla çamdır. Bu tür hericium dağ ormanlarında, çok nadir olarak ovalarda bulunur.. Spor taşıyan dikenler, aşırı büyümüş dalların uçlarında demetler halinde bulunur.

Mercan böğürtleninin zehirli karşılığı yoktur.

Böğürtlenin iyileştirici özellikleri

Bu hericium türünün tıbbi faydaları değerlidir. Bunların çoğu fosfor, kalsiyum, demir, bitkisel proteinler, polisakkaritler ve vitaminlerin varlığından kaynaklanmaktadır.

Almanya ve Çin'deki farmakologlar, iyileştirici özelliklerin araştırılması ve uygulanmasında diğerlerinden daha fazla ilerleme kaydettiler.

Şifalı mantar, mide-bağırsak sistemi ve tüm sindirim sistemi hastalıklarının tedavisinde ve önlenmesinde kullanılır. Polisakkaritler ülserli mide mukozasını mide asidinden korur ve iyileşmesini uyarır. Gastrointestinal sisteme ve peristaltizme kan akışını uyarın. Sindirim ve boşaltım sistemlerinde onkolojik süreçleri önlemenin bir yoludur. Mantarın içerdiği yağ asidi Antitümör aktivitesine sahip fenoller ve beş polisakkarit doğrudan kanser hücrelerine etki eder, etki kemoterapiyle karşılaştırılabilir.

Böğürtlenin hem kötü huylu hem de iyi huylu oluşumlar üzerinde iyileştirici etkisi kanıtlanmıştır. Meme, akciğer, yemek borusu, karaciğer, mide kanserinin gelişimini engeller. pankreas kanseri tedavisinde etkilidir. Prostat adenomu, kistler, miyomlar, hipofiz adenomları, miyom türleri için endikedir. Klinik gözlemler sırasında tümörler çözüldü veya boyutları önemli ölçüde azaldı. Karmaşık antikanser tedavisinde azaltır Olumsuz sonuçlar tedavi.

Mercan mantarı bağışıklık sistemini güçlendirmede iyi bir etkiye sahiptir, yorgunluğun azaltılmasına yardımcı olur ve yağ metabolizmasını uyarır.

Solunum organlarının (bronşlar ve akciğerler) işleyişini iyileştirir. Böğürtlen hematopoezin aktivasyonu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Mantar preparatlarının olumlu etkisi gergin sistemözellikle Alzheimer hastalığının tedavisi ve önlenmesi için.

Ekstraktlar bakteriyel, fungal ve viral hastalıklara karşı mücadelede kullanılır.

İÇİNDE kocakarı ilacı tentürler ve kaynatma antidepresan olarak kullanılır. Uykusuzluk ve nevrasteni için kullanılır. İktidarsızlığı iyileştirmek, metabolik süreçleri iyileştirmek ve vücudun yaşlanmasını yavaşlatmak için faydalıdır.

Mantarları nasıl yersiniz?

Mercan böğürtleninin ilginç benzersiz özellikleri yemek pişirmede kullanılır. Gurmeler, iyi mutfak nitelikleri nedeniyle nadir mantarlara değer verir., ilginç görünüm hazır yemek ve onaylandı bilimsel araştırma faydalı özellikler.

Mercan şeklindeki hericium şartlı olarak yenilebilir kabul edilir: yemek pişirmede zorunlu ön işlemden sonra genç örnekler kullanılır. Bu mantarlar olgunlaştıkça tadı acı olmaya başlar.

Türlerin Kırmızı Kitapta listelenmesine rağmen, birçok bölgede mantar toplayıcıları sıklıkla onu buluyor, hazırlıyor, tariflerini paylaşıyor ve tat duyumları. İÇİNDE ulusal mutfaklar Diğer ülkelerde böğürtlen yemekleri de bilenler arasında popülerdir.

Böğürtlenler haşlanır, kızartılır, haşlanır, hamurda pişirilir, içlere eklenir.. Kurutma, tuzlama veya dekapaj yoluyla ileride kullanılmak üzere hazırlanır. Kurutulur, bütün olarak kullanılır veya toz haline getirilir.

Mercan böğürtlen, özel hazırlık gerektiren, şartlı olarak yenilebilir bir mantardır.

Böğürtlen yemeklere hafif bir aroma katar. Diğer kaynaklara göre tadı parlaktır - narin ve çok hoş, cevizli bir renk tonuyla. Kaynatıldığında tadı ve dokusu karides veya kalamarınkine benzer.

Gurmeler mercan mantarı hazırlamanın yollarını paylaşıyor:

• hericium kızartılır baharatlarla tereyağı, çeşitli baharatlar ve sebze mezeleri ekleyin;
• çorba yapmak tıpkı diğer mantarlarda olduğu gibi;
• kızarmış büyük miktarlarda bitkisel yağ;
• salatalara eklendi diğer mantarlar gibi.

Mercan böğürtlen doğanın güzel bir yaratımıdır. Mantarın tadı güzel ve iyileştirici özellikleri yüksektir.. Son yıllarda böğürtlenin tespit sıklığı gibi büyüme alanı da genişledi. Üstelik Rusya'da türler devlet koruması altındadır. Uzmanların görevi, eşsiz mercan mantarını gelecek nesiller için korumaktır.

"Sessiz avlanma" hayranları genellikle avlarını çimenlerde, yerde ararlar, ayaklarına bakarlar, nadiren kimse başını kaldırır ve ağaçlarda yetişenlere dikkat eder. Bununla birlikte, bu türler arasında, ne kullanışlılık ne de lezzet açısından "dünyevi" formlardan hiçbir şekilde aşağı olmayan pek çok yenilebilir ve lezzetli olanlar vardır. Ağaçlardaki hangi mantarlar yenilebilir?

İstiridye mantarları ağaçlarda yetişir; yoğun beyaz eti olan, zamanla kabalaşıp grimsi ve "lastiksi" hale gelen bir mantardır.

Mantarın yüzeyi yuvarlak, mavi-gri, dışbükey, mattır. Bu mantar mayıs veya haziran aylarında sonbaharda dona kadar toplanır. Gıda ürünü eski kütüklerde, üvez ve meşe, titrek kavak ve söğüt, huş ve karaağaç gibi yaprak döken ağaçların gövdelerinde yetişir. İstiridye mantarı endüstriyel olarak yetiştirilir ve mağaza raflarında bulunabilir. Ürün çeşitli yemekler için uygundur, mantarlar kızartılıp haşlanabilir, turtalar ve turtalar için dolgu olarak yapılabilir, birinci ve ikinci yemekler hazırlanabilir, atıştırmalıklar yapılabilir

Polypil meşe korusu veya kıvırcık grifolaya halk arasında "koç mantarı" denir. Meyve veren gövdesi aslında bu hayvana benzer; oval veya küresel şekillidir ve yarım metreden fazla çapa kadar büyüyebilir.

Yüzeyi dalgalı, derisi mat, ince, gri veya kahverengimsi kahverengidir. Bu, bir ağaçta yetişen en büyük mantarlardan biridir ve kendi avantajı vardır - tüm aileyi tek bir bitkiyle besleyebilirsiniz. Meyve eti elastik ve hafiftir, gri, kahverengimsi kahverengi veya sarımsı bir renk tonuna sahiptir, turp benzeri bir tada ve keskin, hoş bir kokuya sahiptir. Mantarın ağustos veya eylül aylarında toplanması gerekiyor; meşe, akçaağaç, kayın ve kestane ağaçlarında yetişiyor.

Koyun mantarlarından çorba nasıl yapılacağına dair fotoğraf tarifi (Grifola kıvırcık)

Tanım

Koyun mantarlı veya kıvırcık griffola çorbası aynı zamanda denildiği gibi sadece lezzetli değiller ilk kurs ama yemek aynı zamanda çok sağlıklı! Bu konuda belki de en önemli özellik mantarlar - Bu, bağışıklık sistemini güçlendirme yeteneğidir. Ayrıca griffola kıvırcık vücuttaki toksinlerin atılmasına yardımcı olur ve bu sayede baş ağrısı ve migrenden kurtulabilirsiniz. Yani eğer bulacak kadar şanslıysanız mantar ormanda koç, o zaman sadece onunla ziyafet çekmekle kalmayacağınızı, aynı zamanda aileniz için de önemli faydalar elde edeceğinizi bilin. sağlık.

En lezzetli hazırlıklar daha genç olan kuzu mantarları olacaktır. Dışarıdan daha açık renkleriyle ayırt edilebilirler. Tadı daha belirgindir ve bu nedenle onlardan hazırlanan yemek lezzet açısından daha avantajlı olacaktır.

Yani, koç mantarının nasıl pişirileceği sorusu sizinle alakalıysa, bunu mutlaka inceleyin. adım adım fotoğraf yemek tarifi. Onun yardımıyla mantarın nasıl pişirileceğini tam olarak öğreneceksinizçorba grifola kıvırcıkından.

• 
  Koç mantarı (Grifola kıvırcık)
  (300 gram)
• 
  Patates
  (7 adet)
• 
  Soğan soğanı
  (1 BİLGİSAYAR.)
• 
  Havuç
  (1 BİLGİSAYAR.)
• 
  Buğday unu
  (1 bardak)
• 
  (2 adet)
• 
  Dereotu
  (tatmak)
• 
  (tatmak)
• 
  (tatmak)
• 
  Karabiber
  (tatmak)
• 
  Tatlı bezelye
  (tatmak)

Pişirme adımları

Yapmanız gereken ilk şey tarif için gerekli tüm malzemeleri hazırlamaktır.




Çorbamız için ev yapımı makarna hazırlayalım. Bunu yapmak için temiz, kuru bir yüzeye yarım bardak un dökmeniz ve ardından üzerine yarım çay kaşığı tuz eklemeniz gerekir. Bundan sonra iki tavuk yumurtasını unun içine çırpın.




Hamurun hazırlanmasında bazı küçük özellikler vardır. Tek bir topak halinde karıştırmayacağız, öğütüp kırıntı haline getireceğiz. İşlem sırasında kalan unu yavaş yavaş eklemeniz gerekecektir. Hamurun doğru kıvamı aşağıdaki fotoğraftaki gibi görünecektir.

İstediğiniz sonucu elde ettikten sonra ev yapımı makarnayı biraz kurumaya bırakın.




Şimdi sıra kıvırcık grifolada. Mantarlar hazırlanmalı: soyulmuş, yıkanmış ve doğranmış.

Hazırlık aşamasından sonra grifola pişirmeye başlayabilirsiniz. Tuzlu suda en az bir saat kaynatılmalıdır.




Mantarlar pişerken sebzeleri hazırlayın. Patatesleri ve havuçları soyun ve ardından orta boy parçalar halinde kesin. Soğanı da soyup küçük parçalara ayıracağız.

Mantar suyuna defne yaprağı ve yenibahar bezelye ekleyin. Oraya doğranmış sebzeleri de gönderiyoruz. Bundan sonra çorbayı yarım saat daha ocakta bırakın.




Geriye kurutulmuş ev yapımı makarnayı çorbaya ekleyip 10 dakika kadar ocakta tutmak kalıyor. Bundan sonra mantar çorbası iki yemek kaşığı ayçiçek yağı ekleyin.

Şimdi taze otları (dereotu ve maydanoz) doğrayın.




Servis yaparken tabaklara porsiyonlar halinde taze otlar ekleyin.




Afiyet olsun!

Benzer tarifler http://xcook.info/recipe/sup-s-gribami-baranami.html

Kükürt sarısı dut, yalnızca genç yaşta şartlı olarak yenilebilir. Söğüt, meşe, armut, dişbudak yapraklı akçaağaç gibi yaprak döken ağaçlarda yetişen örnekler beslenmeye uygundur.

İğne yapraklı ağaçlarda yetişen mantarlar zehirlenmelere neden olabilir. Meyve gövdesi yuvarlak, yelpaze şeklinde, gövdeye doğru yanlara doğru büyür, yüzey rengi sarı, pembemsi-turuncudur. Meyve eti sulu ve beyazımsıdır, hoş bir kokuya sahiptir. Dutlar mayıstan eylül ayına kadar hasat edilir.

Bu mantarın çoğu türü yiyecek olarak kullanılmaz, ancak istisnalar da vardır. Çır mantarı düzdür (çapı yaklaşık 17-20 cm'ye ulaşır, sarı bir renge sahiptir) ve zamanla sertleştiği için ancak erken yaşta yenilebilir. Ancak daha ilginç iyileştirici özellikler Bu mantar grubu gastronomik olmaktan çok daha fazlasıdır. Öyleyse, kav mantarının neyle ünlü olduğunu, yararlarını ve zararlarını öğrenelim ve ayrıca hazırlanması için en ünlü tariflerle tanışalım.


Çırpıcı mantarlar grubundan birçok mantar türü farmakolojik endüstride kullanım alanı bulmuştur. Örneğin huş ağacı mantarı biyolojik olarak elde edilir aktif takviyesişeker hastalığı gibi birçok metabolik hastalıkta kullanılır. Bu tip kav mantarından aşağıdaki özelliklere sahip ekstraktlar da elde edilir:

• antibakteriyel;
• müshil;
• antitümör;
• antiseptik.

Halk arasında analjezik özellikleriyle bilinen ve gastrit ve mide ülseri için semptomatik bir ilaç olarak kullanılan, kav mantarı türlerinden biri olan chaga'dan kaynatma ve infüzyonlar hazırlanır. Chaga özüne dayalı diyet takviyeleri sinir sistemi üzerinde uyarıcı bir etkiye sahiptir, analjezik ve genel tonik etkilere sahiptir.

Vernikli polipore, adını cilalanmış gibi parlak yüzeyinden alır. Bu mantara dayalı preparatlar kardiyovasküler sistem üzerinde etkiye sahiptir, koroner arterleri genişletir, kalp kası iskemisi semptomlarını ortadan kaldırır ve aynı zamanda serebral dolaşımın normalleşmesine yardımcı olarak hafızayı ve genel olarak beyin fonksiyonunu iyileştirir.

Kenarlı kav mantarı aynı zamanda tıpta da uygulama alanı bulmuştur: bağışıklık sistemi bozuklukları, lenf ve kan bileşimindeki değişiklikler, otoimmün hastalıklar, bronşit, zatürre, tüberküloz, plörezi, romatizma ile mücadeleye yardımcı olan homeopatik preparatlar yapılır. viral enfeksiyonlar. Bu tür mantar mantarı aynı zamanda doğal mantar aroması üretiminde de kullanılmaktadır.

Tarifler

Poliporların şüphesiz çok sayıda yararlı özelliği vardır, ancak birkaçını düşünmeden önce karmaşık tarifler kullanımlarıyla şifa veren ilaçlar, mantarları toplarken ve yiyecek olarak veya başka bir şekilde kullanırken, karşınızda olanın ihtiyacınız olan mantar olduğundan kesinlikle emin olmanız gerektiğini hatırlatmak isterim.

En ufak bir şüpheniz varsa bu mantarı kullanmamak daha iyidir. Herhangi bir infüzyonun, kaynatmanın, tentürün ve benzerlerinin bir tür olduğunu unutmayın. ilaçlar Bu nedenle bu tür bir tedavinin tavsiye edilebilirliği konusunda doktorunuzdan tavsiye almanızda fayda var.

Vernikli kav mantarından şifalı çay

Mantarın kurutulması ve daha sonra bir kaynatma hazırlanacağı toz haline getirilmesi gerekir. 350 ml için 2 yemek kaşığı kav mantarı tozuna ihtiyacınız olacak soğuk su. Karışımın ısıtılıp yaklaşık beş dakika kaynatılması, ardından bir termosa dökülmesi ve 10-12 saat demlenmesine izin verilmesi gerekiyor.

Yemeklerden 35-40 dakika önce günde üç kez birkaç yemek kaşığı kaynatma alın, kurs 3 hafta sürer ve ardından yedi günlük bir ara verilir.

Önemli! Mantar suyu buzdolabında saklanmalıdır.

Chaga infüzyonu

Mantarı kendiniz toplayabileceğiniz gibi, toz haline getirilmiş hazır hammaddeleri de satın alabilirsiniz. Chaga 5 saat suda bekletilir, bu sürenin sonunda öğütülür ve dökülür. sıcak su 1'e 5 oranında. Bir sonraki adım, karışımı birkaç gün karanlık bir yerde tutmak, ardından infüzyonu süzmek ve suyla seyreltmektir. Bu üründen günde en fazla üç bardak içebilirsiniz.

Huş poliporunun tentürü

Tentürün hazırlanması için mantarın önce kirden, üzerinde büyüdüğü ağacın kabuğunun kalıntılarından ve çekirdeğinden temizlenmesi gerekir. Tentür için sadece sert dış kabuk kullanılır, bu nedenle uygun şekilde kurutulmalı ve toz haline getirilmeli, daha sonra 150 ml başına 5 gram mantar oranında votka veya alkole ilave edilmelidir. İki hafta boyunca serin ve karanlık bir yerde demlenmesi gerekir. Günde iki kez bir çay kaşığı almalısınız, suyla seyreltebilirsiniz.

Ormanda dolaşırken neredeyse tüm mantar toplayıcılar ayaklarına bakar ve bu şaşırtıcı değildir: yenilebilir mantarların çoğu toprağa yerleşir ve onları yüzeyinde aramalısınız. Ancak yerde göremediğiniz mantarlar da vardır: Daha yükseğe tırmanmaya, bir ağaç gövdesine, bazen birkaç metreye tırmanmaya çalışırlar.

Bu mantarların en ünlüsübal mantarı, "ballı agarik" adı "kütük üzerindeki mantar" anlamına gelir, bu nedenle altında pek çok alakasız tür gizlenir. Ama bal mantarlarının yanı sıra ağaçlara da yerleşiyor büyük miktar mantarlar Bunlar arasında kapak mantarları (pullar, istiridye mantarları) ve toynaklara, raflara, kabuklara benzeyen, katmanlar halinde üst üste büyüyen kav mantarları bulunur. Karasal mantarlarda olduğu gibi, meyve veren cisimleri görüyoruz; miselyum aynısı (miselyum) ahşabın içinde gelişerek onu yok eder. Bu nedenle bu tür mantarlara odun yok ediciler veya ksilotroflar denir.

Bazıları ölü ağaçlarda, kütüklerde ve ölü odunlarda yaşıyor. Ahşabı enerjik bir şekilde yok eden bu tür mantarlar, orman görevlilerinin rolünü oynar. Onlar olmasaydı, dünya uzun zaman önce kuru gövdeler ve dallarla dolmuş olurdu ve toprakta yeni nesil ağaçların büyümesi için hiçbir besin kalmamış olurdu. Mantarlar ölü ahşabı parçalayarak onu toprağa dönüştürür.

Canlı ağaçlara yerleşen diğer mantarlar ormanı yok eder. Sporları, kabuğa, dallara ve köklere verilen çeşitli hasarlar yoluyla ağaca girer.

Ancak bu türlerden yalnızca birkaçı yenilebilir. Biz mantar toplayıcıları olarak mantarlarla öncelikli olarak gastronomik amaçlarla ilgileniyoruz, bu nedenle asıl önemli olan mantarları yenilebilirliklerine veya toksisitelerine göre ayırt etmeyi öğrenmektir. İnsanlar genellikle ağaçlardaki mantarların yanından fark etmeden geçerler, çünkü deneyimli mantar toplayıcıları arasında bile çok az kişi bu tür mantarların yenilebilir ve hatta lezzetli olabileceğinin farkındadır.

Bir zamanlar bir vaka vardı. Mayıs ortasıydı, iki kocaman paketle ormandan dönüyorduk. Evin yakınındaki bir bankta oturan komşu merakla sorar: “Neden bahsediyorsun?” “Kır mantarları” diye cevaplıyoruz. "Onlarla ne yapacaksın?" "Kızartıp yiyelim." O an yaşlı kadının gözlerini görmeliydiniz sevgili okuyucu. Yazık, korku, şaşkınlık ve hatta tiksinti okuyorlar. Ve çantalarımızda aslında kav mantarları vardı - genç güveler (nefis!).

Yenilebilir kav mantarları

Tinder mantarı alacalı, pullu ( Poliporus squamosus)

Ortak isimler: alaca, alaca, alaca, tavşan, karaağaç. Mantar geniş yapraklı ağaçları tercih eder. İÇİNDE orta şerit parklarda ormanlardan daha sık bulunur - dişbudak, akçaağaç, kayın ve bazen söğüt üzerinde.

Rengarenk polipore Mayıs ayının sonunda ortaya çıkar. Mayıs ortasından itibaren önceki yıllarda maydanoz mahsullerinin toplandığı ağaçları gözden kaçırmamak için kontrol ediyoruz çünkü çabuk büyüyorlar ve yetiştirilen mantar bir hafta sonra sadece mantar suyu veya kurutma için kullanılabiliyor.
Yaz boyunca birkaç büyüme dalgası meydana gelir. Son bireysel örnekler Ağustos sonu - Eylül başında bulunabilir.

Gürcistan'da, ağustos ayında büyüdüğünde dağ ormanlarının yosun mantarları, sarı süt mantarları ve bal mantarlarıyla dolu olmasına rağmen, alacalı mantar mantarını diğer mantarlara tercih ediyorlar ve ona basitçe "ağaç mantarı" diyorlar.

Evet, aslında güveler genç yaşta çok hassastır, hoş kokuludur, etlidir; kızarttığınızda evin her yerine eşsiz bir aroma yayılır. Ancak kav mantarları hızla büyür, yaşlanır ve odunsu hale gelir, ancak bu formda bile mükemmel bir aromatik mantar suyu yaparlar, ancak bundan sonra mantarın atılması gerekecektir.

Rengarenk polipor, ormanda uzaktan farkedilir; düşen ağaçlarda büyük tabaklar beyazlaşır. Bu kav mantarının büyük meyve veren gövdeleri genellikle eyer şeklindedir. Sarımsı başlığın büyük kahverengi pulları vardır. Kalın, kısa sap, başlığa yanal veya eksantrik olarak yerleştirilmiştir, tabanda koyu kahverengidir, genç mantarlarda bile yoğun ve serttir.

Laetiporus sulphureus)

Ortak isimler: yumurta sarısı, cadı hamuru. Kükürt sarısı kav mantarı geniş yapraklı ağaçlara yerleşir: meşe, karaağaç, ceviz ve mançurya fıstığı ve daha az sıklıkla kavak, söğüt, huş ağacı ve kızılağaç. Sibirya'da bu mantar karaçamlarda yaşar. Mayıs sonu Haziran başında büyümeye başlar. Aynı ağaçta yaz ortasında veya ağustos ayında ikinci kez görünebilir.

Ekim ortasında genç sarı bir mantar gördüğümüzde - kütüğün üzerinde sarı bir şey yatıyordu, yaklaştık, yakın zamanda yumurtadan çıkmış, hala çok yumuşak bir mantarın büyüdüğü ortaya çıktı. Bir kitapta bu mantar şu şekilde anlatılıyor: “Eski bir içi boş meşe ağacının gövdesinin içine goblinlerin sarı bir hamur yaydığını, bunun “kaçtığını” ve kabuğun çatlaklarından ve yarıklarından sürünerek dışarı çıktığını ve aynı şekilde donduğunu hayal edin. - baloncuklar içinde ve sarkma içinde." Mantar sadece "hamur" aşamasında yenilebilir; gençken çok yumuşak ve yumuşaktır, tadı bir şekilde omleti andırır. Kaçırmamak önemlidir, meyve veren gövde hızla yaşlanır ve odunsu hale gelir.

Fistulina hepatica)

Karaciğer otu, kav mantarı şeklindedir, yarım daire şeklinde bir başlığı ve kısa bir yan bacağı vardır. Mantarın rengi kırmızımsı kahverengi veya turuncu-kahverengidir. Karaciğer otu, esas olarak meşe, kestane ve daha az sıklıkla diğer yaprak döken ağaçlar olmak üzere canlı ağaçlarda yetişir. Gerçi eski bir kütüğün köklerinde büyüyen bir ciğer otu ile karşılaştık.

Bu mantar ancak çok gençken toplanabilir; daha sonra eti kabalaşır ve sertleşir. Saf haliyle, bu mantarın çok ekşi bir tadı vardır, bu nedenle renk için onu azar azar ya marineye ya da genel kızartmaya eklemek en iyisidir. Tadını tam olarak denemek istiyorsanız, önce mantarı bir tutam soda ilavesiyle tuzlu suda birkaç saat bekletmek, sonra kızartmak daha iyidir. Bizim zevkimize göre, kızarmış ciğer otunu denediğimizde mantarın tadı yoktu! Hafif ekşimsi çıtır bir şey.

Bunlar büyük, güzel ve oldukça lezzetli mantarlardır ve son zamanlarda birçok ülkede endüstriyel ölçekte yetiştirilmektedir.

İlk bakışta mantarların duvardaki raflara asılı gibi bir ağaç gövdesine asılmış gibi görünmelerinden dolayı bu isim verilmiştir. Ancak büyük olasılıkla "istiridye mantarı" kelimesi "ilkbahar" - bahar kelimesiyle ilişkilidir. Mantar ilkbaharda, mayıs ayında ortaya çıkar. Meyve veren gövdelerin normal gelişimi için istiridye mantarlarının hafif bir soğuma ve iyi bir sıcaklık dönemine ihtiyacı vardır. Bu hava genellikle yaz ve sonbaharın başında ortaya çıkar. Yaz ortasında istiridye mantarları nadirdir.

İstiridye mantarları, yaprak döken ağaçların ölü odunlarına, daha az sıklıkla da canlı ağaçlara yerleşir.

İlk bakışta, tüm istiridye mantarları birbirine çok benzer ve daha da şaşırtıcı olanı, bu isim altında mantarların yalnızca farklı türlerden değil, aynı zamanda farklı cinslerden de bir araya gelmesidir.

İstiridye mantarı, istiridye mantarı (Pleurotus ostreatus)

Bu mantarın bu şekilde adlandırılmasının nedeni, birbirine temas eden, birkaç kat halinde büyüyen, meyve veren gövdelerden oluşan yoğun bir koloninin, gerçekten bir istiridye kabuklu deniz ürünleri kolonisine benzemesidir.

İstiridye mantarları açık - bej veya kahverengimsi - ve koyu olabilir

Verilere göre yenilebilir ağaç mantarı çeşitleri çok fazla değil, ancak bazıları mantar toplayıcıları tarafından iyi bilinir ve lezzetleri ve besin değerleri nedeniyle hak edilmiş bir popülerliğe sahiptir.

İsim	Latince	Kağıt hamuru	şapka	Bacak
	Grifola frondosa	Lifli, beyazımsı renkli, hoş ve kalıcı bir aromaya sahip	Yoğun ve gür bir "sözde şapka" büyümesiyle temsil edilir	Açık renk, oldukça belirgin
Kükürt sarısı dut veya tavuk mantarı	Laetiporus sulphureus	Elastik ve kalın, gençken oldukça sulu	Damla şeklinde, sarımsı renkli	İfade edilmemiş, hatta sarımsı renk
İstiridye mantarı	Pleurotus bereketli	Beyaz renkli, etli ve elastik tipte, belirgin bir aroma ve tat olmadan	Boynuz şeklinde veya huni şeklinde, beyazımsı gri renkli	Merkezi konumlu, alçalan plakalarla kaplı
Pullu polipor	Poliporus squamosus	Oldukça sulu, oldukça yoğun, çok hoş bir aromaya sahip	Kösele, sarı, koyu kahverengi pullarla kaplı	Kısaltılmış, kahverengimsi pullarla kaplı
Polipor hücresel	Poliporus alveolaris	Sert, beyaz ifade edilemez bir tada ve zar zor fark edilen bir aromaya sahip	Yarım daire veya oval, kırmızımsı sarı, pullarla kaplı	Kısaltılmış, yanal, pürüzsüz, beyazımsı renkli
	Flammulina velutipes	Beyazımsı, narin bir tada ve hafif mantar kokusuna sahip	Dışbükey, kaygan, kahverengimsi, merkezi karanlık	Kadifemsi yumuşacık tip, kahverengi renk

Zehirli türler

Pullu polipore: açıklama (video)

İsim	Latince	Kağıt hamuru	şapka	Bacak
Kabarık Trametler	Trametes pubescens	Beyaz, nispeten ince, kösele tipi	Grimsi bir yüzey üzerinde kıllara sahip yivli tip	Grimsi, neredeyse yok
Posta büzücü	Postia stiptika	Çok sulu, etli tipte, aşırı acı	Beyazımsı bir yüzeye sahip, böbrek şeklinde, yarım daire şeklinde, üçgen veya kabuk şeklinde	Beyaz, kısaltılmış veya yok
Piptoporus meşe	Piptoporus quercinus	Meyve eti beyaz, yumuşak ve oldukça suludur.	Yuvarlak veya yelpaze şeklinde, oldukça büyük, kadifemsi veya çatlayan kahverengimsi bir yüzeye sahip	Zayıf ifadeli, kapakla aynı renk
İsknoderma reçineli	İsknoderma reçinezum	Sulu veya lifli, beyaz veya açık kahverengi renkte	Yuvarlak, sapsız, alçalan bir tabana sahip, kırmızı-kahverengi renk	Orta boy, pürüzsüz, kapaktan biraz daha hafif
Ganoderma güney	Ganoderma avustralya	Yumuşak kıvamda, çikolata veya koyu kırmızı renkte	Düz, hafif kavisli, sapsız, geniş tarafı alt tabakaya doğru büyüyor	Neredeyse yok

Tıbbi türleri

Şu anda biliniyor Tıbbi özellikler miselyumları ahşapla kaynaşarak iyileştirici özelliklere sahip meyve veren gövdeler oluşturan çeşitli mantar türleri. Birçok mantar toplayıcı bu tür mantarları toplama ve kendi elleriyle ilaç yapma konusunda oldukça aktiftir.

İsim	Latince	Tıbbi özellikler
Vernikli kav mantarı veya Reishi mantarı	Ganoderma lucidum	Vücut üzerinde belirgin bir antitümör ve immünomodülatör etkiye sahiptir, kan basıncını normalleştirir, kan mikrosirkülasyonunu iyileştirmeye yardımcı olur, yağ metabolizması bozuklukları ve güç kaybı için yaygın olarak kullanılır.
Tinder mantarı veya chaga	Inonotus eğik	Antispazmodik, idrar söktürücü, antimikrobiyal ve onarıcı etkileri vardır, gastrointestinal sistemin aktivitesini normalleştirmeye yardımcı olur, faydalı bağırsak mikroflorasını destekler, mide ve duodenumun ülseratif lezyonlarını iyileştirir ve gastroprotektif özelliklere dair kanıtlar vardır.
Karaçam süngeri	Fomitopsis officinalis	Su infüzyonlarının belirgin müshil, yatıştırıcı ve hemostatik etkileri vardır ve ayrıca hafif bir hipnotik etkiye sahiptir ve terlemeyi iyi azaltır.

Kabuk ve kökler üzerindeki etkisi

Beslenme kalitesi

Listelenen yenilebilir mantarlar arasında bazılarının tadı oldukça iyidir. Toprakta yetişen odunsu türler ve meyve veren yapılar protein ve amino asitler açısından zengindir Bu da onların tüketici ve besin değerleri açısından et ve balıkla aynı seviyeye yerleştirilmesini sağlıyor. Denge çok değerlidir kimyasal bileşim mantar hamuru. Ağaç mantarlarının meyve veren gövdelerinden birçok lezzetli ve lezzetli yemek hazırlayabilirsiniz. sağlıklı yemekler. Bu mantarlar taze olarak haşlama, kızartma veya haşlama için kullanılır. Dondurulup kurutulabilir ve konserve için de kullanılabilirler.

Kütüklerde istiridye mantarı nasıl yetiştirilir (video)

Bununla birlikte, bu tür meyve veren cisimleri yemenin özelliklerini dikkate almak gerekir. Örneğin, yaprak döken ağaçlarda yetişen şartlı olarak yenilebilir kükürt-sarı kav mantarı, ancak genç yaşta gıda amaçlı kullanılabilir. Daha yaşlı, aşırı büyümüş örnekler halüsinasyon etkisi yaratabilir veya oldukça ciddi gıda zehirlenmesine neden olabilir. Ayrıca en toksik olanın, iğne yapraklı ağaçlarda yetişen mantarların meyve veren gövdeleri ve eski, halihazırda çürüyen örnekler olduğunu belirtmek de önemlidir.

Ağaçlarda yetişen mantarlar farklı morfolojilere sahiptir ve farklı botanik gruplara aittir. Bu makalede bunlar yalnızca büyüme yerine göre birleştirilir.
Ağaç mantarları arasında yenmeyen mantarlar çoğunluktadır, çoğu sert ve acı bir tada sahip olduğundan çoğu da zehirlidir. Bu tür mantarların önemli ölçüde daha küçük bir kısmı yenilebilir, ancak bu makale onlara ayrılmıştır.

Ağaçlarda yetişen mantarlar, yenilebilir temsilcileri, kural olarak yüksek değildir. besin değeri ama buna rağmen aralarında ballı mantar gibi lezzetli mantar türleri de var.

Ağaç mantarları hakkında birkaç gerçek

Bu mantar türü sadece ağaç gövdelerinde ve kütüklerde değil, aynı zamanda farklı şekiller toprak. Pürüzsüz ve yumuşak bir dokuya sahiptirler ve tadı daha çok deniz ürünlerine benzer. Şapkaları geniş ve etlidir, bacakları kısa veya uzun olabilir. Başlığın rengi mantarın hangi aileye ve çeşide ait olduğuna bağlıdır, ancak aynı zamanda yetiştiği ortamdan da etkilenir.

Genç mantarların rengi grimsiden maviye kadar değişebilir, ancak yaşlandıkça grimsi kahverengiye dönerler. Şapkanın rengi gri, beyaz, kahverengi, sarımsı veya pembe olabilse de etleri her zaman beyazdır.

Mantarın yenebilen kısımları hoş bir tada sahiptir ve vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. İçerdikleri çok sayıda protein, C vitaminleri ve B grubu. Ayrıca insanlar için gerekli olan birçok mikro elementi de içerirler. Ve herhangi bir et türünden daha fazla demir, kalsiyum ve fosfor içerirler. B3 vitamini içeriğine gelince, mantarlar yeşillik ve sebzelere göre 5-10 kat daha fazla vitamin içerir.

Ağaç mantarları özellikle kimler için faydalıdır?

Ağaç mantarları, özellikle aşağıdaki insan kategorileri için beslenmenin yararlı bir bileşenidir:

Kanda yüksek düzeyde kolesterol bulunması;
anemiden muzdarip;
bağışıklığını güçlendirmek isteyenler;
hasta şeker hastalığı ve obezite;
yüksek asitliğe sahip mide suyu;
yüksek tansiyon hastası.

En yaygın ağaç mantarı türleri

Ağaç mantarları kütüklerde ve ağaçların yerden uzaktaki kenarlarında yetişir. Genellikle kösele ve büyüktürler. Ağaçlarda yetişen en yaygın mantarlara bakalım.

Koç mantarı(Yapraklı polipore, Grifola kıvırcık), düz veya yarım daire biçimli başlıklarla biten birçok dallanma bacağı şeklinde meyve veren bir gövdeye sahiptir. Ağırlığı 20 kilograma ve çapı 70 santimetreye ulaşabilirler. Esas olarak kestane, gürgen, meşe, kayın ve diğer yaprak döken ağaçların diplerinde yetişir. Yenilebilir.

Pullu polipor(Harebird, Benekli), genellikle katlanmış ve daha ince kenarlı, çapı 50 santimetreye kadar pulları olan beyazımsı veya krem ​​​​renginde bir başlığa sahiptir. Bacak beyazımsı krem ​​rengindedir, tabanda neredeyse siyahtır ve 8 santimetreye kadar uzunluğa sahiptir.

Beyaz boru şeklindeki katman. Kağıt hamuru beyazımsı, yoğun ve un kokusuna sahiptir. Geniş yapraklı ve ağaç türlerinin canlı veya ölü dal ve gövdelerinde yetişir. meyve ağaçları. Şartlı olarak yenilebilir ve genç yaşta tüketilir.

Kış poliporu 10 santimetreye kadar çapa sahip, kıllarla veya küçük pullarla kaplı bir başlığı vardır. Renk kahverengimsi veya sarımsıdır. Bacak 4 santimetreye kadar uzunlukta, çıplaktır ve başlıkla aynı renktedir. Meyve eti, kuruduğunda kahverengimsi bir renk alan boru şeklindeki katman gibi beyazdır. Yaprak döken ağaçlarda yetişir. Şartlı olarak yenilebilir, genç yaşta tüketilir.

Kükürt sarısı kav mantarı etli, gevşek bir gövdeye, çapı 40 santimetreye kadar yarım daire biçimli bir başlığa sahiptir. Rengi kükürt sarısı veya turuncudur. Boru şeklindeki tabaka da kükürt sarısıdır, eti sarımsı beyazdır, yumuşaktır. Yaprak döken ormanlarda (bazen iğne yapraklı ormanlarda) canlı veya ölü ağaç gövdelerinde gruplar halinde yetişir. Küçük yaşta kullanıldı.

Huş poliporu zamanla kahverengiye dönüşen sarımsı renkte düzleştirilmiş bir yan meyve gövdesine sahiptir. Kağıt hamuru beyazdır. Ölü ve bazen de canlı huş ağaçlarında yetişir. Şartlı olarak yenilebilir, genç yaşta tüketilir.

Fistulin(Ciğer otu, Dil, Öküz Karaciğeri) turuncu veya kan kırmızısı renkte yarım daire şeklinde, dil şeklinde yanal meyve veren bir gövdeye sahiptir. Kağıt hamuru kırmızımsı bir renge ve radyal olarak düzenlenmiş daha açık damarlara sahiptir. Tüpler beyazımsı, silindiriktir ve dokunulduğunda kahverengimsi sarıya döner. Yaprak döken ormanların canlı gövdelerinde, eski kestane ve meşe ağaçlarının oyuklarında yetişir. Şartlı olarak yenilebilir.

Psatirella Condoliaçapı 7 santimetreye kadar krem ​​​​veya kahverengimsi olan buruşuk çan şeklinde bir başlığı vardır. Plakalar gri-mavi renktedir ve zamanla neredeyse siyaha döner. Boru şeklindeki bacak 10 santimetreye kadar uzunluğa sahiptir, beyazımsı bir renge sahiptir, üst kısmı küçük pullarla kabarıktır. Canlı ağaçlarda, yaprak döken ağaçlarda ve yerde küçük gruplar halinde yetişir. Şartlı olarak yenilebilir.

Altın teraziÇapı 15 santimetreye kadar olan, pul pul kırmızımsı pullarla kirli altın renginde bir başlığı vardır. Kavak, söğüt ve diğer yaprak döken ağaçların gövdelerinde büyük gruplar halinde yetişir. Şartlı olarak yenilebilir.

Bozkır istiridye mantarı– bazı şemsiye bitkilerinin ölü gövdelerinin tabanında ve köklerinde yetişir. Yenilebilir.

İstiridye mantarı kavak, kayın ve titrek kavakta yetişir. Ayrıca yenilebilir bir mantar!

Kural olarak, "sessiz avcılar" avlarını yerde ve orman zemininde ararlar ve nadiren ağaçlarda yetişen mantarlara dikkat ederler. Ancak bu makromisetler arasında yenilebilir ve çok lezzetli olanları da bulunmaktadır. Ağaçlarda yetişen bir mantar, bal mantarı olmadığı sürece çoğu "sessiz avcı" tarafından önceden uygun görülmez.

İstiridye mantarı

Bu makromiset mantar toplayıcıları tarafından nispeten bilinmektedir. İstiridye mantarı - üzerinde büyümek kendi adına konuşur. İstiridye mantarının başlığı yuvarlaktır ve yelpaze gibi birlikte büyür. İlk başta mavi-gri veya mavi-gri, kıvrımlı kenarlı dışbükey, daha sonra kulak şeklinde veya huni şeklinde, ince kenarlı, mat, pürüzsüz, çelik, küllü veya sarımsı-beyazımsıdır. İstiridye mantarının etli, yoğun beyaz eti vardır. Daha sonra grimsi, sert ve lastiksi bir hal alır.

Ağaçta yetişen bu mantar, mayıs-haziran aylarında ve sonbaharda (dondan önce) toplanır. Kütüklerde ve yaprak döken ağaçlarda (meşe, üvez, söğüt, titrek kavak, karaağaç, huş ağacı) yetişir. Bu mantarın iki şekli vardır: gri ve açık. Mutfak özellikleri ortalamadır.

Grifola kıvırcık

Bu makromiçete aynı zamanda polipil meşe korusu da denir, ancak halk arasında koç mantarı olarak bilinir. Meyve veren gövdesi oval veya küre şeklinde, gür yaprak şeklinde, çok sayıda lob-başlığa dallanmış olup, çapı 80 cm'ye kadar büyüyebilmektedir. Ağaçlarda yetişen bu mantar, 10 kg veya daha fazla ağırlığa ulaşabilmektedir. . Ağaçlarda yetişen bu mantarlar haklı olarak en büyüklerinden biri olarak kabul edilir. Bu makalede kıvırcık griffola'nın fotoğrafları görülebilir.

Makromisetin her bir başlık lobu, mat ve ince bir cilde sahip, genellikle dalgalı, düzensiz kenarlı, lifli veya radyal olarak buruşuktur. Gri, gri-koyu sarı, kahverengi-kahverengi veya sarımsı-kahverengi bir renk tonuna sahip olabilir. Her bir başlık, ortak bir tabana kaynaşan lifli, uzunlamasına çukurlu, yanal, eksantrik, kısa bir sapa sahiptir. Kağıt hamuru hafif, yoğun ve elastiktir, ancak yaşlandıkça sertleşir. Nadir bir tada ve hoş, keskin bir kokuya sahiptir.

Bu makromiset ağustos-eylül döneminde yaprak döken ormanlarda toplanır. Koç mantarı, eski meşe ve bazen akçaağaçların tabanlarında bulunabilir. Güney bölgelerde sıklıkla kestane ve kayın ağaçlarında yetişir. Orada ilk dona kadar toplanabilir. Ağaçlarda bu makromiset beyaz çürüklüğün gelişmesine neden olur. Koç mantarı sadece yenilebilir değil, aynı zamanda çok lezzetlidir. Büyük bir kütle kazanması nedeniyle bir kopya bütün aileyi birkaç kez besleyebilir.

Kükürt sarısı kav mantarı

Ağaçlarda yetişen bu mantar, yalnızca genç yaşta şartlı olarak yenilebilir. Yalnızca yaprak döken ağaçlarda yetişen örnekler yenebilir. İğne yapraklı bitkilere yerleşen makromisetler zehirlenmelere ve halüsinasyonlara neden olabilir.

Mantarın meyve veren gövdesi kalın, dirsekli, yuvarlak, yelpaze şeklinde, düzensizdir ve gövdeye yanlara tutturulmuştur. Kenarı oval ve kalın, daha sonra dalgalı ve incedir. Renk turuncu, sarı veya pembe-turuncudur. Meyve eti sulu, beyazımsı, elastiktir, daha sonra sertleşir. Hoş kokuyor. Bu mantar mayıs ve eylül ayları arasında hasat edilir. Makromiset çoğunlukla eski, ölü veya zayıflamış meşe ve armutlara yerleşir.