Ako sterilizovať sklenené poháre doma?

Po prvé, poďme zistiť, čo je sterilizácia a pasterizácia. Sterilizácia a pasterizácia je tepelná úprava konzervovaných potravín. Aká metóda sa používa v určitých prípadoch a od čoho závisí?
A to závisí od produktu, ktorý chceme konzervovať. Z jeho pH.

Všetci sme chodili do školy a vieme, že pH = 7 zodpovedá neutrálnemu prostrediu. Viac ako 7 je zásadité a menej ako 7 je kyslé. Mnohé baktérie teda nemajú rady kyslé prostredie a umierajú v ňom. Preto sa rozhodlo, že výrobok s pH 4,2 alebo menej by sa mal pasterizovať, zatiaľ čo výrobok s vysokým pH by mal byť sterilizovaný. Pre udržanie kyslého prostredia pridávame kyselinu octovú ako konzervačnú látku. Pre kompóty a sladké zaváraniny je cukor konzervačným prostriedkom.

Čo je sterilizácia konzervovaných potravín?

Sterilizácia- tepelné spracovanie konzervovaných potravín pri t> 100 st. Celzia. Vykonáva sa v špeciálnom zariadení nazývanom autokláv. Faktom je, že takéto podmienky môžu byť vytvorené iba v prístroji, kde je udržiavaný určitý tlak. Čím vyšší je tlak v zariadení, tým vyššia je teplota.

Bod varu môžete zmeniť pridaním určitého množstva soli alebo cukru. Čím vyššia je koncentrácia soli alebo cukru, tým vyšší je bod varu. Ale, bohužiaľ, nikto nebude jesť takéto slané produkty.

Doma sterilizovať nemôžeme. Zamyslime sa preto nad tým, čo urobíme, keď konzervy so zeleninou vložíme do vody a zohrejeme na bod varu, teda 100 stupňov C. Tento proces sa nazýva pasterizácia.

Ako pasterizovať obrobky v sklenených nádobách?

Pasterizácia- tepelné spracovanie výrobkov pri t< 100 град.С

Ako pasterizovať doma.

Poďme sa pripraviť

• Nádrž alebo veľký hrniec (závisí od veľkosti plechoviek)
• Teplomer - do 100 stupňov
• Drevený rošt na dne nádrže - žiaduce (na tento účel beriem starý uterák)

Spracovať objednávku

1. Sterilizované poháre plníme pripravenou horúcou konzervou.
2. Poháre prikryjeme pripravenými viečkami.
3. Skrutkové uzávery je možné mierne zavrieť, ale nie úplne. Uzávery na švíkový kľúč môžu byť tiež trochu skrútené, ale nie úplne, ale je lepšie len zakryť hrdlo plechovky.
4. Nalejte horúcu vodu do nádrže. Teplota závisí od teploty obsahu v nádobe. Čím vyššia je teplota produktu v pasterizačnej nádobe, tým vyššia je teplota vody na naplnenie nádrže.
5. Plechovky zakryté viečkami opatrne vložíme do zásobníka s horúcou vodou. Voda naliata do nádrže by sa mala dostať k vešiaku plechovky. To je asi 1,5-2 cm od vrchu plechovky. Hlavná vec je, že voda z nádrže sa počas varu nedostane do plechovky.
6. Nádrž položíme na sporák a zohrejeme do varu vody, aby sme sa vyhli prudkému varu.
7. Do jednej z plechoviek vložíme teplomer a sledujeme teplotu, ktorá pomaly stúpa. Čas závisí od objemu plechovky. Čím menšie sú plechovky, tým rýchlejšie sa teplota zvýši na 80-90 stupňov. Pri tejto teplote necháme stáť 15 minút.

Prečo sa pýtate, nemôžeme nádobu okamžite uzavrieť. Áno, pretože pri zahrievaní sa obsah dózy rozťahuje, vytvára sa tam tlak, ktorý môže zlomiť viečko. V priemyselnej výrobe sa na elimináciu tejto možnosti používajú autoklávy.

V autokláve sa obsah plechovky ohrieva rovnakým spôsobom ako v nádrži, ale mimo plechovky a veka sa vytvorí protitlak, ktorý nedovoľuje otvorenie veka. Preto som napísal, že môžete trochu utiahnuť skrutkovací uzáver a trochu stlačiť cínové veko pomocou kľúča, aby prebytočný tlak mohol vystúpiť z plechovky.

Po procese pasterizácie opatrne vyberte plechovky z nádrže a zatvorte alebo zrolujte viečka až na koniec. Poháre môžete samozrejme aj zabaliť, kým nevychladnú.

Ráno skontrolujeme kvalitu našej tepelnej úpravy poklepaním nechtom. Ak je všetko v poriadku, zvuk je tlmený. A ak nie je všetko v poriadku, potom je zvuk hlasnejší. prečo je to tak? Faktom je, že v chladenej plechovke sa vytvorí vákuum, ktoré akoby vtiahne veko dovnútra, a ak nie je vákuum, zvuk je iný. Ak máte podozrenie, že niečo nie je v poriadku, umiestnite túto banku do karantény na pozorovanie. Naša práca na konzervovaní konzerv na zimu sa teda skončila. O tom, ako pripraviť sklenené nádoby na zaváranie, si môžete prečítať na mojom portáli. Tam dostanete ako darček aj knihu o domácich úlohách.

Teraz už viete, ako sterilizovať a pasterizovať konzervované potraviny v sklenených nádobách?

Milujem ľahké recepty,ktoré neokradnú veľa voľného času.Ale veľmi som si obľúbila susedove paradajky Giacomo.Tento rok som sa ich rozhodla urobiť,ale v recepte by mali byť paradajky v pohároch sterilizované.Tento fakt ma rozrušil,ale pre chvíľu, v rúre je to jednoduchšie. Páčilo sa mi to. .Podeľte sa s vami!

Dávaj pozor! Keďže pasterizácia je šetrnejší spôsob tepelnej úpravy konzerv ako sterilizácia, strávite pri nej viac času, no získate atraktívnejšie obrobky, keďže jemné ovocie si pri pasterizácii lepšie zachová svoj tvar, keďže sa menej rozvarí.

Ako sterilizovať konzervy v plynovej rúre. Tento spôsob sterilizácie, ktorý sa predtým používal predovšetkým na tepelnú úpravu plechoviek so skleneným vrchnákom a kovovými sponami, sa stále viac používa, vrátane sterilizácie plechoviek s klasickým plechovým uzáverom. V porovnaní s vyššie opísanou metódou sterilizácie vody je to menej problematické. Jeho jedinou nevýhodou je, že týmto spôsobom je veľmi ťažké sterilizovať veľké plechovky. Existujú dva spôsoby sterilizácie naplnených plechoviek v rúre: 1) jednoduchým umiestnením plechoviek na mriežku; 2) na plech s vodou. Prídete na to, ako dať poháre na mriežku bezo mňa, a pri druhom spôsobe naplňte hlboký plech na pečenie horúcou vodou do hĺbky 2 cm, naplnené poháre umiestnite zakryté sterilizovanými viečkami alebo zatvorte viečkami zaistenými svorkami. to. Potom vložte stojan alebo plech na pečenie s pohármi do rúry vyhriatej na 100 ° C, potom zvýšte teplotu na 140 - 180 ° C a sterilizujte. Najlepšie je použiť túto metódu na skrátenie času sterilizácie pre obrobky, ktoré vyžadujú dlhodobé tepelné spracovanie, ako je kaviár a iné podobné pochutiny. Úspora času vďaka tomu, že v rúre je možné nastaviť vyššiu teplotu - primerane tomu sa skráti čas sterilizácie. Napríklad na sterilizáciu litrovej plechovky kaviáru bude stačiť asi 15 minút (bežná doba na jeho sterilizáciu je minimálne 1 hodina).

Dávaj pozor! Čas sterilizácie konzervovaných potravín v rúre nezodpovedá času uvedenému v receptoch na sterilizáciu vo vriacej vode, zvyčajne sa vyberá empiricky v súlade s veľkosťou nádoby, spôsobom prípravy a hustotou balenia konzervovaných potravín, vlastnosťami surového materiály, ako aj individuálne schopnosti samotnej rúry. Keďže každý má iné rúry, pred rozhodnutím sterilizovať konzervy týmto spôsobom vykonajte kontrolnú sterilizáciu jednej plechovky, pričom proces pozorne sledujte v okienku rúry. Zapíšte si všetky svoje pozorovania, vrátane minútového načasovania toho, čo sa deje v naplnenej nádobe. Je obzvlášť dôležité, aby ste nepremeškali okamih varu - v tomto čase sa v náplni objavujú vzostupné bubliny alebo sa horná vrstva hrubého obrobku začína pohybovať. Doba sterilizácie sa počíta ako obvykle od okamihu varu.

Dávaj pozor! Pri dlhšej sterilizácii plechoviek v plynovej alebo elektrickej rúre môže vysoká teplota poškodiť tesnenie. Preto je najlepšie sterilizovať v podnose naplnenom vodou. V tomto prípade pri zahrievaní vzniká vodná para, ktorá zabraňuje vysychaniu ďasna. Vodná para je navyše lepším vodičom tepla ako suchý vzduch, takže obsah dóz sa rýchlejšie zohreje – tým sa môže skrátiť doba sterilizácie.

Ako sterilizovať konzervy v elektrickej rúre. Táto metóda je dostatočne pohodlná a jednoduchá na sterilizáciu malých plechoviek, ak neexistuje iný spôsob, ako to urobiť rýchlejšie. Jeho nevýhodou je, že sterilizácia trvá dlhšie ako obvykle a hlavne je náročné presne nastaviť teplotu a čas ukončenia procesu. Okrem toho sa zvyšuje spotreba energie. Pre sterilizáciu naplnených pohárov v elektrickej rúre ich položte na suchý plech alebo do vody naliatej na dno plechu vo vrstve 2 cm a vložte do rúry čo najnižšie. Plechovky je možné položiť aj priamo na dno rúry, najskôr ju však treba trochu zohriať zapnutím spodného ohrievača na 10 minút. Pred umiestnením pohárov na dno (pod) rúru ju prikryte vlhkou handrou, aby sa počas sterilizácie vytvorila vodná para. Pri umiestňovaní dóz pamätajte na to, že medzi nimi musí byť voľný priestor, aby sa mohli zohrievať rovnomerne po celej ploche. Pozdĺž šírky ohniska sa do jedného radu zmestia 2 litrové plechovky... Ak ich nastavíte viac, budú na seba príliš natlačené. Pozdĺž rúry sa umiestnia 4-litrové poháre, a tak sa súčasne sterilizujú 8-litrové poháre. Pollitrové poháre môžu byť umiestnené v dvoch vrstvách - to vám umožní okamžite sterilizovať 16 pohárov. Pri nastavovaní teploty myslite na to, že keďže teplý vzduch je hore, nie je vhodné nechávať horný ohrievač stále zapnutý. Ak sa tak stane, po chvíli sa horná vrstva vzduchu zahreje na teplotu 130 ° C a vyššiu a spodná len na 70 ° C. V tomto prípade bude horný rad pollitrových plechoviek prehriaty a spodný nebude dostatočne zahriaty. Aby ste tomu zabránili, zapnite obe vykurovacie zariadenia súčasne a po 20-30 minútach vypnite horné zariadenie a nechajte zapnuté iba spodné. Ak potrebujete sterilizovať pollitrové poháre inštalované v dvoch vrstvách, najskôr zapnite horné zariadenie na 20-30 minút a potom ho vypnite a pokračujte v zahrievaní 5-10 minút zapnutím spodného zariadenia. Pre presnejšie určenie času pri sterilizácii prvej várky plechoviek, 20 minút po vypnutí spodného zariadenia, vyberte jednu plechovku z rúry, rýchlo ju otvorte, zmerajte teplotu jej obsahu a zhodnoťte jej stav. V závislosti od výšky teploty, konzistencie konzervovaného jedla a vzhľadu ovocia postupujte nasledovne. Ak je teplota v nádobe nižšia ako 70 ° C, zapnite spodné zariadenie na 15-20 minút, inak nebude obrobok úplne sterilizovaný; ak je teplota vyššia ako 70 ° C, venujte pozornosť stavu plodov (ich tvrdosti a všeobecne vzhľad) a rozhodnúť, aká dlhá by mala byť ďalšia sterilizácia. Po určení teploty obsahu dózy ju čo najskôr opäť prikryjeme viečkom a vložíme späť do rúry aspoň na 20 minút.

Dávaj pozor! Nezabudnite, že proces úpravy teploty v elektrickej rúre závisí od počtu plechoviek a druhu konzervovaného jedla. Čím viac plechoviek sa sterilizuje, tým dlhšie je spodné vykurovacie zariadenie zapnuté. A majte na pamäti, že ovocie a bobule, ktoré sa rýchlo rozvaria, sa krátko sterilizujú a na konci sterilizácie sa nechajú vo vypnutej uzavretej rúre, kým úplne nevychladnú.

Dávaj pozor! Pri sterilizácii kompótov a iných konzervovaných potravín s náplňou použite na kontrolu teploty nádobu s vodou prikrytú vekom alebo pergamenovým papierom (kontrolná nádoba) a vložte ju do rúry spolu s naplnenými nádobami. Vzhľadom na to, že voda sa ohrieva rýchlejšie ako nalievanie, môžete určiť teplotu v plechovke kompótu bez toho, aby ste ju vybrali z rúry. Po odmeraní teploty vody v kontrolnom dóze budete musieť urobiť len jednoduché výpočty, vychádzajúc z toho, že teplota v dózach s kompótom bude práve v tomto čase asi o 5 °C nižšia.

Julia zdieľa svoje skúsenosti:

Nepamätám si, že mi raz kamarátka povedala, ako varí polotovary v rúre. Pozrel som sa na internet, spomenul som si na radu kamarátky a môžem sa pochváliť, že som ušetril kopu času. Nejde o to, že by sa v rúre všetko urobilo oveľa rýchlejšie, ale netreba nad ňou stáť a dusiť sa ako nad kastrólom, navyše sa do rúry vloží oveľa väčšia dávka, a tým sa celá záležitosť výrazne uľahčí. Vo všeobecnosti som dostal toto:

Poháre s viečkami najskôr sterilizujeme v rúre. Ak už máte pripravené suché, čisté poháre, môžete tento krok preskočiť. Poháre s obsahom budú stále odoslané späť do rúry. Ale ak ste práve umyli poháre s viečkami, potom je lepšie ich najskôr vysušiť / sterilizovať v rúre.

Poháre s viečkami vložíme do rúry a zapneme nízka teplota približne 200F alebo 100C. Ak plechovky potrebujú vyschnúť, je to lepšie s hrdlom dole, ale môj rošt je široký a plechovky prepadajú, takže ich dám na bok.

Kým sa konzervy sterilizujú, začíname pracovať na prípravách: uhorky, paradajky, šaláty na zimu a všetko ostatné, čo túto sezónu spracujete.

Teraz vyberieme plechovky a naplníme ich obsahom. V prípade potreby naplňte horúcou soľankou alebo marinádou. Na každú zaváraciu nádobu dáme vrchnák, ale nekrútime ho. Rúru nechajte vypnutú alebo pri nízkej teplote.

Teraz postupujeme nasledovne:

Vložte železný plech na pečenie do rúry na mriežku. Poháre s vrchnákom dáme na plech a na spodok plechu zalejeme 3-4 cm horúcou vodou (ja ju beriem z vodovodu).

Zatvorte rúru a zvýšte teplotu na strednú teplotu 180 °C alebo 350 °F. Obrobky je nevyhnutné vložiť do studenej alebo mierne vyhriatej rúry, aby poháre nepraskli vplyvom poklesu teploty.

(V mnohých receptoch som čítal, že prírezy sa ukladajú bez plechu priamo na mriežku. Rozhodol som sa to vyskúšať, ale minul som to a vriaca maslová marináda stekala z plechoviek priamo na rozpálenú špirálu. viete, je lepšie neprilievať olej do ohňa. detaily, ale odvtedy konzervy navíjam len na plech s vodou. V kuchyni je to pre mňa bezpečnejšie.)

Pasterizujte ako je napísané v recepte. Nie som v kategórii čas / veľkosť / teplota. Všetko nechám v rúre 15-20-30 minút. kým sa obrobky chvíľu dobre varia.

A teraz opatrne vyberieme každú plechovku. V tomto prípade sa musíte prispôsobiť dobrému úchopu alebo rukavici. Pevne zaskrutkujte veko a otočte ho. Obrátené poháre zabalíme do prikrývky alebo uteráka a necháme vychladnúť. Možno je krok s dekou priveľa, ale takto zaspávam pokojnejšie. Aký je rozdiel v akej forme plechovky vychladnú, tak nech je lepšie stáť hore nohami pod dekou podľa všetkých pravidiel.

Takto zrolované plechovky vydržia bez chladničky aj roky. Určite budeme mať dosť zdieľania a liečenia ešte niekoľko rokov.

Tiež som si všimol, že nálev z uhoriek a paradajok pripravený v rúre sa nezakalí ako zvyčajne, ale zostane priehľadný.

Niekde na internete som čítala inú radu do budúcna – ak náhodný téglik napučí, tak treba na vrchnák nasypať lyžicu soli. Po 2-3 dňoch sa banka vráti do normálneho stavu. Aké je tajomstvo, neviem, ale namotal som si svoju radu na fúzy

Ukazuje sa, že všetko nie je také zložité, ako sa zdá. Všetky paradajky sa bezpečne usadili v pohároch a v chladničke na mňa čaká veľmi malý posledný kastrólik.

Ako sterilizovať a pasterizovať konzervy vo vodnom kúpeli.

Tieto spôsoby tepelného spracovania spočívajú v zahrievaní plechoviek s budúcimi konzervami umiestnenými v nich vo vodnom kúpeli, alebo jednoducho v hrnci s horúcou (pasterizácia) alebo nízko vriacou (sterilizácia) vodou. Každý druh konzerv má svoj vlastný režim tepelného spracovania, ktorý je vždy uvedený v príslušnom recepte. Bez ohľadu na to, či sa má sterilizácia alebo pasterizácia vykonávať 5 alebo 50 minút, musí sa to vždy vykonať v určitom poradí:

Získajte veľkú panvicu so širokým dnom, do ktorej sa zmestí niekoľko plechoviek rovnakej veľkosti. Na dno hrnca položte drôtenú mriežku a prikryte ju utierkou. Ak nemáte takú mriežku, môžete použiť hrubú podložku vyrobenú z kuchynskej utierky zloženej v 3-4 vrstvách;

Nalejte horúcu alebo studenú vodu do hrnca. Jeho výška závisí od spôsobu uzáveru (pri najbežnejšom spôsobe uzáveru kovovými viečkami sa voda naleje po úroveň obrobku v plechovkách). Ale vzhľadom na skutočnosť, že keď nainštalujete plechovky do panvice, časť vody sa vytlačí, pre každý prípad nalejte trochu menej vody a majte po ruke kanvicu s vriacou vodou, aby ste ju v prípade potreby pridali do panvice. ;

Aby sklenená nádoba, ktorú vložíte do horúcej vody, nepraskla, teplota vody by nemala byť vyššia ako teplota obsahu nádoby, v extrémnych prípadoch nie vyššia ako 10-15°C. Ak to nie je uvedené v recepte, najskôr zohrejte vodu na 35-75 °C. Nejde o preklep: taký veľký rozdiel teplôt je spôsobený teplotou obsahu dózy – čím je chladnejšia, tým nižšia by mala byť teplota vody v nádobe. takze zeleninové šaláty vložené do pohárov za studena – potrebujú vodu s teplotou 35 °C a kompóty, prírodné konzervy a marinády zalievajú vriacou alebo horúcou náplňou – potrebujú teplejšiu vodu;

Poháre položte na stojan tak, aby sa nezrazili navzájom ani so stranami panvice (medzera by mala byť aspoň 5-10 mm) a prikryte ich sterilizovanými viečkami. Upozorňujeme, že iba jedna veľkosť môže byť pasterizovaná alebo sterilizovaná v jednej panvici;

Teraz môžete pridať požadované množstvo vody z kanvice tak, aby hladina vody v hrnci s v ňom nainštalovanými plechovkami zodpovedala úrovni plechoviek, ale nie nižšie ako 3 cm od vrchu samotných plechoviek;

Keď sú plechovky na mieste, zakryte hrniec pokrievkou. Potom vodu postupne ohrievajte na teplotu uvedenú v príslušnom recepte a udržiavajte ju počas nastaveného času bez prerušenia ohrevu. Pamätajte, že voda v panvici by nikdy nemala prudko vrieť;

Čas pasterizácie a sterilizácie (uvedený v receptoch) začnite počítať až od okamihu dosiahnutia teploty vody požadovanej v recepte. Na meranie použite teplomer;

Po dokončení procesu pasterizácie alebo sterilizácie začnite plechovky vyberať z vody a ihneď ich uzavrite. Urobte to rýchlo a opatrne: bez odstránenia veka uchopte nádobu za hrdlo pomocou špeciálnej svorky (kliešte) alebo chňapky, preneste ju na stôl a rýchlo utesnite pomocou šijacieho stroja. V niektorých prípadoch sa sterilizované poháre zrolujú bez toho, aby sa vybrali z vody, a potom sa ochladia pridaním studenej vody do panvice;

Skontrolujte tesnosť zapečatenej nádoby tak, že ju niekoľkokrát pootočíte po stole, aby ste sa uistili, že sa spod veka neobjavia žiadne kvapky náplne. Potom ho ochlaďte podľa odporúčania v recepte (podrobnosti nájdete v časti „Utesňujeme rýchlo a spoľahlivo“).

Všetko robte v tomto poradí, no majte na pamäti, že úspech tohto podujatia vám zabezpečí len prísne dodržiavanie určitých pravidiel.

Pravidlo 1. Banky, ktoré sa chystáte uzavrieť kovovými skrutkovacími uzávermi, sa nesmú pred zahriatím utiahnuť, pretože vodná para v plechovke vytvorí tlak, ktorý môže uzáver zlomiť. Tieto viečka sa naskrutkujú rovnakým spôsobom ako bežné zrolovanie - ihneď po dokončení sterilizácie.

Pravidlo 2. Sklenené kryty s kovovými sponami je možné pred ohrevom zavrieť, pretože spona umožňuje únik prebytočného vzduchu a vodnej pary spod krytu počas ohrevu. Hlavná vec je mať na pamäti, že takéto poháre musíte naplniť do úrovne 2-3 cm pod hornú časť hrdla pohára. Počas chladenia sa v dóze pod skleneným viečkom vytvorí podtlak, ktorý viečko s gumeným krúžkom pevne pritlačí k hrdlu dózy.

Pravidlo 3. Pamätajte, že čas potrebný na zahriatie vody na bod varu pri sterilizácii pollitrových a litrových plechoviek nie je dlhší ako 15 minút, napr. trojlitrové plechovky- nie viac ako 20 minút.

Pasterizácia je tepelné spracovanie domácich obrobkov pri teplote asi 85 - 90 stupňov, ktoré sa vykonáva s cieľom zachovať konzerváciu čo najdlhšie.

Konzerváciu konzerv pripravených pasterizačnou metódou a ich bezpečné použitie v potravinách uľahčuje prítomnosť vysokej kyslosti.

Smrť škodlivých mikroorganizmov nastáva nielen pri zahrievaní, ale aj v dôsledku prítomnosti kyseliny v produkte alebo nalievanej kvapaline.

Je vedecky dokázané, že baktérie rýchlejšie odumierajú z bunkovej šťavy niektorých plodov ovocia.

V tomto prípade nemá zmysel ich zahrievať na 100 stupňov, ničiť vitamíny a skresľovať chuť produktu.

Môžete pasterizovať čerešne, kyslé jablká, nezrelé marhule a iné kyslé ovocie na džemy a kompóty, ale aj zeleninové šaláty, lečo, kaviár a iné marinády.

Dôležité pravidlá pre pasterizáciu

Najdôležitejšia otázka, ktorú si gazdinky kladú, je: zrolovať alebo nezrolovať konzervy pred pasterizáciou?

V žiadnom prípade, pretože pri zahrievaní sa produkt roztiahne a tlak odtrhne viečka.

Ak používate viečka so sponami, zatvoria poháre ihneď pred pasterizáciou.

Svorka umožňuje pri ohrievaní vypúšťať spod viečka prebytočný vzduch a vodnú paru a pri chladení vzniká v dóze pod skleneným viečkom podtlak, ktorý viečko s gumeným krúžkom tesne pritlačí k hrdlu dózy.

Najprv sa nanesie gumený krúžok, skontroluje sa tesnosť jeho priliehania k okrajom hrdla, potom sa plechovka prikryje vekom a potom sa nasadí špeciálna kovová spona.

Pritom je dôležité nenarušiť polohu gumeného O-krúžku.

Poháre uzavreté uzávermi sa ponoria celé do vody tak, aby boli pokryté asi 2 cm vody.

Príprava nádoby na pasterizáciu je jedným z najdôležitejších bodov.

1. Voda musí nevyhnutne siahať po úroveň obsahu, to znamená približne po vešiak dózy, nie však nižšie ako 3 cm od jej vrchu!

2. Nemôžete dať plechovky priamo na dno panvice, je tu blízky oheň a plechovky prasknú.

Na spodok treba dať silikónovú podložku, drevený alebo kovový rošt alebo stojan (2,5-3 cm vysoký) s otvormi a navrch kus látky, alebo len uterák zložený v 4 vrstvách.

Banky by sa tiež nemali navzájom dotýkať.

3. Na jednej panvici sa konzervy pasterizujú v plechovkách alebo fľašiach len jednej veľkosti.

4. Potrebujete rýchlo zohriať vodu v hrnci s plechovkami, aby sa produkt neprevaril.

5. Doba pasterizácie závisí od objemu plechoviek.

Podľa všetkých pravidiel musíte do jednej z pohárov vložiť teplomer so sondou a počkať, kým sa teplota nezvýši na 80-90 stupňov alebo na teplotu uvedenú v recepte.

Doba pasterizácie sa počíta od okamihu dosiahnutia tejto teploty.

Predpokladá sa, že je potrebné pasterizovať obrobky nie viac ako 15 minút pre pollitrové plechovky a fľaše, 20-25 minút pre jedno- a dvojlitrové, 25-30 minút pre trojlitrové.

Zeleninové šaláty vyprážané na oleji sa pasterizujú o niečo dlhšie.

Ako správne pasterizovať plechovky s polotovarmi

1. Poháre sterilizujte a kovové viečka držte vo vriacej vode asi minútu.

2. Umiestnite do nich horúce (!) obrobky.

Niektoré šaláty sa v závislosti od receptu dávajú do pohárov za studena. Musia byť tiež ponorené do vody s teplotou nie vyššou ako 35 stupňov.

3. Poháre vložte do veľkej misy s vodou ohriatou na 50-70 stupňov. Pritom dodržujte pravidlá popísané vyššie.

Aby sklenené nádoby nepraskli, teplota vody by nemala byť vyššia ako teplota konzervovaných potravín.

4. Prikryte pokrievkami, priveďte na požadovanú teplotu a môžete pasterizovať po dobu uvedenú v recepte, pričom požadovanú teplotu udržiavate.

5. Opatrne vyberte plechovky jednu po druhej a ihneď ich zrolujte, potom ich otočte a vyneste na čerstvý vzduch, aby rýchlejšie vychladli.

Existujú dva hlavné, najbežnejšie spôsoby sterilizácie plechoviek priamo lemovaním. Ide o spracovanie plechoviek s prírezmi vo vriacej vode alebo v rúre.

V rámci tohto materiálu sú všetky otázky a dôležité body ako sterilizovať plechovky v elektrickej rúre s polotovarmi. Jeden z najbezpečnejších spôsobov sterilizácie plechoviek, ktorý je veľmi obľúbený u žien v domácnosti. Tu sa dozviete, ako sterilizovať plechovky predliskov v elektrickej rúre.

Výhody sterilizácie plechoviek s polotovarmi v elektrickej rúre.

Existuje mnoho spôsobov sterilizácie. Teraz vám poviem, ako sterilizovať plechovky v rúre s polotovarmi. Táto metóda je najpohodlnejšia. Sterilizácia obrobkov je rozdelená do 2 etáp. 1. fáza sterilizácia prázdnych plechoviek a viečok, 2. fáza sterilizácia hotových výrobkov.

Ako pripraviť poháre a viečka na sterilizáciu

Fáza 1 - Príprava plechoviek na sterilizáciu

Predpokladom sterilizácie je čistota dózy a vrchnáka! Bez ohľadu na to, aký druh konzervačného receptu si vyberiete: džem, šaláty, kompóty, je nevyhnutné prázdne poháre sterilizovať.

Mnohým sa zdá, že tento proces je zložitý a dosť zložitý, hoci v skutočnosti je jednoduchý a kompetentne zaberie minimum času.

Najjednoduchším procesom sterilizácie prázdnych pohárov je použitie rúry.

Povinným prvkom šitia je nielen čistá a sterilizovaná plechovka, ale aj vrchnák. Vrchnáky sa nesmú sterilizovať v rúre resp mikrovlnka... Bude však stačiť variť ich vo vode štvrť hodiny.

Vieme, ako sterilizovať poháre a viečka a naše prírezy vydržia dlho! Ale to nie je všetko, musíte vykonať hlavnú sterilizáciu plechoviek s obrobkami v elektrickej rúre.

Sterilizácia plechoviek s prírezmi v elektrickej rúre.

Niekedy recept zabezpečuje sterilizáciu plechoviek s polotovarmi. Mnohé domáce recepty vyžadujú, aby ste zeleninu alebo šaláty sterilizovali v tégliku. Tento postup je možné ľahko vykonať aj v rúre. Dá sa to urobiť bez väčších ťažkostí. Cieľom akcie je úplné zničenie všetkých baktérií a plesní, ktoré môžu pokaziť konzervy a poškodiť ľudské zdravie.

Ak potrebujete na zimu zrolovať šalát do sterilizovaných pohárov, ktorý je tiež tepelne upravený, dajte horúci obsah do teplých pohárov. V prípade, že je obsah dózy studený, nezabudnite dózu ochladiť, aby nepraskla. Nádobu môžete chvíľu ponechať nepoužívanú, stačí ju obrátiť hore dnom na čistú utierku. Sterilizácia plechoviek s polotovarmi v rúre sa vykonáva iba pod podmienkou, že nádoby sú neporušené - bez triesok a trhlín.

Do pohára dáme potrebné kyslé uhorky, konzervy alebo marinády. Poháre nezakrývame polotovarmi.

V peci sú nádoby umiestnené na drôtenom stojane alebo na palete. Banky sú umiestnené tak, aby neprichádzali do vzájomného kontaktu.

Správna sterilizácia je základom pre dlhé a úspešné skladovanie plomb, preto je dôležité poznať a dodržiavať základné pravidlá sterilizácie. Mnohí robia švy na zimu a celkovo nie je nič ťažké pri sterilizácii samotných plechoviek a viečok, ani pri sterilizácii plechoviek s polotovarmi. Ale tí, ktorí sa ako prví rozhodli pripraviť sa na zimu, môžu mať veľa otázok. Ako sterilizovať poháre? Koľko zeleniny mám dať do pohára? Koľko marinády naliať? Koľko vody by malo byť v hrnci? Ako získať horúcu plechovku? A ako správne sterilizovať plechovky s polotovarmi? Čo sa považuje za čas sterilizácie? Na tieto a mnohé ďalšie otázky pre začiatočníkov sa pokúsim odpovedať v tomto článku.

Akákoľvek konzervácia začína prípravou zeleniny a ovocia. Zeleninu dôkladne umyte v studenej tečúcej vode. Ak ide o uhorky alebo inú zeleninu, ktorá bola v kontakte so zemou, umývanie mäkkou kefou nebude zbytočné.

Umytú zeleninu alebo ovocie vložte do čistej smaltovanej misky, voda by mala odtiecť a samotná zelenina by mala vyschnúť. Moja zeleň nie je menej opatrná, rovnaká požiadavka na sušenie.

Ako sterilizovať poháre a viečka

Pred sterilizáciou poháre nezabudnite umyť, aj keď sa nám zdajú krištáľovo čisté. Plechovky a viečka sa umyjú jedlou sódou pod tečúcou vodou. Ak je riad silne znečistený, najskôr ho umyte kuchynským mydlom, opláchnite a až potom umyte sódou.

Najjednoduchší a najspoľahlivejší spôsob sterilizácie plechoviek a viečok, ktorý používali ešte naše staré mamy, je vyváranie.

Postavili sme teda na oheň čistý hrniec s vodou. Pred spustením nádoby do vriacej vody ju najskôr zohrejeme, aby nepraskla. Za týmto účelom vložte do šálky trochu vriacej vody a jemne nalejte vodu cez nádobu.

Keď je nádoba zahriata, vložte ju do vriacej vody. Nie je vôbec potrebné, aby bola nádoba postavená v stoji, je vhodné ju postaviť nabok, preto sa na sterilizáciu plechoviek zvyčajne používa široká panvica. Nádobu otočíme tak, aby bola dôkladne sterilizovaná zvnútra aj zvonka zo všetkých strán.

Každý pohár sterilizujeme 2-3 minúty. Viečka sterilizujte v tej istej vode 2-3 minúty.

Horúce konzervy opatrne vyberieme z vody, nenechávame vo vnútri vodu. Poháre zvyčajne okamžite vyschnú. Sterilné poháre sme položili na čistý stôl. Poháre prikryjeme sterilnými viečkami.

Ako sterilizovať plechovky s polotovarmi

Umytú a osušenú zeleninu čistými rukami pevne naukladajte do zaváracích pohárov až po líniu vešiakov. Obrobky nie je možné stohovať až po vrch, vždy by ste mali nechať medzeru aspoň jeden a pol až dva centimetre. Je to spôsobené tým, že pri zahrievaní všetky telesá zväčšujú svoj objem (bežná fyzika). Ak ho položíte úplne hore, počas sterilizácie sa obsah plechovky začne vylievať.

Poháre prikryjeme viečkami, aby sa dovnútra nedostal prach, pakomáry, klky, ľudské sliny atď.

Marinádu pripravte tak, ako je uvedené vo vybranom recepte. Zvyčajne na litrovú nádobu ide 1,5 šálky marinády, ale môže to byť aj menej, v závislosti od toho, ako pevne je zelenina zabalená. Malo by sa pamätať na to, že morská soľ, jódovaná soľ a "Extra" soľ nie sú vhodné na lemovanie. Berieme obyčajnú kamennú soľ. Marináda by mala dobre prevrieť.

Ak je to uvedené v recepte, najskôr nalejte ocot do nádoby a potom marinádu.

Nalejte vriacu marinádu do pohára so zeleninou, nezabudnite nechať medzeru jeden a pol až dva centimetre, pričom marináda by mala pokrývať zeleninu. Nádobu prikryjeme viečkom.

Zvyčajne sa marináda nenaleje do všetkých pohárov naraz, ale jeden po druhom. To znamená: marinádu nalejeme do prvej nádoby s nálevom, prikryjeme pokrievkou, dáme sterilizovať do vriacej vody. Potom nalejeme marinádu do druhého pohára, prikryjeme pokrievkou a dáme do hrnca, potom tretieho a takto pokračujeme toľkokrát, koľko sa pohárov zmestí.

Po sterilizácii a zavarení prvej várky plechoviek s prírezmi celý postup zopakujeme aj pri druhej várke: pripravíme (prevaríme) marinádu, po jednej plníme a dáme sterilizovať.

Čo potrebujete na sterilizáciu plechoviek s polotovarmi

Na sterilizáciu varom sa zvyčajne používa pomerne veľká a široká panvica, do ktorej je možné umiestniť niekoľko plechoviek / fliaš. Nalejeme do nej potrebné množstvo vody, ktoré si vopred odmeriame, tu príde vhod znalosť Archimedovho zákona. Panvicu dáme na oheň.

Keď voda vrie, položte na dno čistú utierku, aby ste zabránili priamemu kontaktu pohára s horúcim dnom panvice.

Poháre s polotovarom položíme na uterák. Dávajte pozor na hladinu vody v panvici. Voda by nemala siahať po hrdlo plechoviek asi o 2 centimetre.

Zaváracie poháre vložíme a vyberieme z vriacej vody pomocou špeciálnych klieští, ktorým sa hovorí "kliešte na konzervu na konzervu". Je žiaduce ich kúpiť, najmä preto, že sú lacné. Pomocou týchto klieští je vhodné uchopiť horúce poháre, čo značne zjednodušuje sterilizáciu.

Čo sa považuje za čas sterilizácie

Po vložení pohárov s polotovarmi do hrnca s vodou zvýšime teplotu. Keď voda v hrnci opäť vrie, načasujeme. Toto bude počiatočný bod pre čas sterilizácie. Voda v panvici by mala vrieť, ale za žiadnych okolností by sa nemala dostať do plechoviek, takže oheň regulujeme včas.

V akom poradí odoberať a zrolovať plechovky po sterilizácii

Poháre vyberieme z vriacej vody v rovnakom poradí, v akom boli vložené do panvice. Najprv vyberieme ten, ktorý bol nastavený na sterilizáciu ako prvý a hneď zrolujeme. Vyberieme druhú konzervu, zrolujeme, dáme dole vrchnák, vyberieme tretiu atď.

Ak vyberiete všetky plechovky z vriacej vody naraz a až potom zrolujete, môže dôjsť k narušeniu sterility obrobku, pretože bez ohľadu na to, ako rýchlo ho zrolujete, posledné plechovky ešte stihnú vychladnúť a naberať nesterilný vzduch zvonku.

Poháre a viečka možno sterilizovať v rúre

Áno, poháre sa dajú sterilizovať v rúre, ale najskôr ich treba dôkladne umyť sódou bikarbónou a potom sterilizovať. Umytý riad (bez prasklín a poškodenia) vložíme do teplej rúry. Vyhrievanie rúry postupne zvyšujeme na 150 stupňov Celzia. Litrové a pollitrové poháre sterilizujeme 15 minút. Sterilizujte 3-litrové poháre po dobu 25 minút.

Je ľahké naučiť sa chutne variť?