Z reguły ograniczają się w ten sposób w swojej diecie osoby, których organizm nie jest w stanie przetworzyć białka zwanego glutenem. Ostatnio jednak nie brakuje zwolenników diety bezglutenowej, którzy chcą po prostu schudnąć. To jest naprawdę bardzo skuteczna metoda szybka utrata wagi. Nie jest to do końca uzasadnione z medycznego punktu widzenia, ale jest całkiem skuteczne.

Czego nie należy jeść na diecie bezglutenowej?

Produkty zbożowe należy kategorycznie wykluczyć: żyto, owies, jęczmień, pszenica. Należy szczególnie uważać na pieczywo, płatki zbożowe, makarony, kaszę manną, które zawierają gluten. W żadnym wypadku nie należy używać nawet słodu. Pragnę zauważyć, że najprostsze produkty, które na pierwszy rzut oka nie zawierają składników zbożowych, często mogą zawierać białko glutenowe. Na przykład słodycze, sosy, mięso i produkty mleczne, konserwy i napoje. Dlatego przy zakupie bardzo ważne jest, aby przeczytać wszystkie napisy na towarze.

Jakie zboża możesz jeść w swojej diecie?

Nie wszystkie ziarna zawierają gluten. Oznacza to, że możesz używać tych, które nie zawierają białka. Do produktów tych należą: ryż, kasza gryczana, kukurydza, amarantus, proso i absolutnie wszystkie rośliny strączkowe.

Oczywiście trzymanie się diety nie jest łatwe. Nie dość, że nie są one sprzedawane we wszystkich sklepach, to trzeba też wziąć pod uwagę, że nie są tanie.

Chleb bezglutenowy

Jeśli jesteś na diecie, to naturalnie musisz spożywać chleb bezglutenowy. Generalnie o wielu produktach będziesz musiał zapomnieć. Szczególnie bolesne jest dla ludzi z reguły znoszenie konieczności rezygnacji z pieczywa i pieczywa. W zasadzie w supermarketach można kupić bezglutenowe wypieki, ale konsumenci często narzekają, że są tak mdłe, że często po prostu nie da się ich zjeść. Ale na diecie naprawdę chcesz czegoś smacznego, aromatycznego i chrupiącego. Ponadto pieczywo pieczone jest przygotowywane z różnymi konserwantami, aby zachować świeżość produktu.

Jednak kwestia pieczenia ma dość proste rozwiązanie. W domu można zrobić chleb z mąki bezglutenowej. Wypieki są znacznie smaczniejsze niż te kupowane w sklepach.

Mąka bezglutenowa

Domowe pieczywo dietetyczne powstaje na bazie mąki bezglutenowej. Z pewnością wiele gospodyń domowych będzie chciało spróbować ugotować nowe danie. Jeśli jesteś zmuszony do diety ze względów zdrowotnych, to pierwszym pokarmem, który powinieneś mieć w swojej diecie, jest chleb bezglutenowy. Receptury na wykonanie takich wypieków podane są w naszym artykule.

Przekonasz się, że są one całkowicie nieskomplikowane i możesz z nich korzystać w razie potrzeby. Przede wszystkim trzeba pogodzić się z tym, że mąka pszenna zostanie całkowicie wyłączona z diety, a jednocześnie mąka żytnia. Wypieki można przygotować na specjalnej mieszance bezglutenowej (w tym pieczywo). Oczywiście taka mąka jest trochę niezwykła dla osoby, ale produkty z niej wykonane są bardzo przydatne. W naszym przypadku jest to najpoważniejszy argument.

niuanse kulinarne

1. Mąka bezglutenowa ma swoje własne cechy. Podczas pracy z nim będziesz potrzebować znacznie większej ilości wody niż przy użyciu mąki pszennej.

2. Gotowy chleb ma osobliwość - szybko schnie, dlatego kroi go w razie potrzeby.

3. Podczas wyrabiania ciasto wychodzi bardzo lepkie i w ogóle nie zachowuje swojego kształtu, dlatego bardzo wygodnie jest upiec chleb bezglutenowy w wypiekaczu do chleba. Jest to na ogół najłatwiejsza i najwygodniejsza opcja dla gospodyń domowych.

Chleb bezglutenowy w wypiekaczu

Przepisy na robienie takich wypieków są teraz dość popularne. Jest ich sporo. Chleb bezglutenowy można wypiekać na drożdżach lub na zakwasie.

Jaki chleb bezglutenowy, jaką mąkę wolisz, na drożdżach czy na zakwasie - to zależy od Ciebie. Warto wypróbować wszystkie opcje, aby następnie wybrać najbardziej odpowiednią dla siebie.

Więc gotujmy bezglutenowo.

Składniki:

• mieszanka do pieczenia (bezglutenowa) - 0,5 kg;
• mąka kukurydziana - 50 g;
• 1,5 szklanki płynu;
• łyżeczka soli;
• olej (najlepiej oliwkowy) - 2 łyżki. l.

Proces gotowania

Powodem jest to, że znacznie ułatwiają pracę gospodyń domowych, a pieczenie z ich użyciem jest zawsze doskonałe. Produkty bezglutenowe nie są wyjątkiem. Robienie ich w wypiekaczu do chleba jest znacznie łatwiejsze niż w piekarniku.

Wiele modeli nowoczesnych maszyn jest nawet wyposażonych w specjalny program - „Chleb bezglutenowy”. Jeśli twój asystent nie ma takiego reżimu, nie rozpaczaj. W takich przypadkach dobrze poinformowane gospodynie domowe korzystają z programu babeczek.

Dlatego nasz przepis na chleb bez drożdży opiera się na wykorzystaniu zakwasu. Wszystkie składniki umieszcza się w zbiorniku, po czym dodaje się zakwas i wodę. Następnie maszyna do chleba wyrabia ciasto. Zajmie to około piętnastu minut. Następnie ciasto wyrośnie na około godzinę. Sam proces pieczenia zajmuje nie więcej niż czterdzieści pięć minut.

Jak zrobić kulturę starterową

Wcześniej wspominaliśmy o zakwasie do wypieku chleba bez drożdży. Jest przygotowany całkiem prosto. Aby to zrobić, możesz wziąć skrobię kukurydzianą jako bazę, zalać ją wodą (cztery łyżki), a także dodać cukier i sok cytrynowy... W rzeczywistości zakwas jest gotowy. Następnie musisz umieścić go w ciepłym miejscu, możesz nawet przejść do gorącej baterii, przyspieszy to proces fermentacji. Dzień później obrabiany przedmiot jest „zasilany” przez dodanie wody. Po kolejnym dniu do zaczynu wejdą bąbelki. Oznacza to, że produkt może być już używany. Gdy kultur starterowych jest dużo, kilka łyżek można umieścić w słoiku w lodówce i użyć następnym razem do pieczenia. To bardzo przydatne.

Chleb gryczany

Chleb gryczany bezglutenowy jest bardzo dobry i pożywny. Do jego przygotowania można użyć specjalnej bezglutenowej mieszanki gryczanej.

Zawiera wymaganą ilość magnezu i żelaza, witaminy B2 i B1, a także aminokwasy.

Składniki:

• paczka mieszanki gryczanej (0,5 kg);
• drożdże - opakowanie jednostkowe;
• cukier - 35 g;
• olej roślinny - 35 g;
• łyżeczka soli;
• woda - 0,6 l.

Drożdże włożyć do wiadra wypiekacza do chleba, dodać mieszankę kaszy gryczanej, soli, masła i cukru. Wlej wodę na koniec. Wypieki należy przyrządzać w ustawieniu bezglutenowym, jeśli jest to możliwe. Jeśli go nie ma, możesz wybrać inny program.

Chleb ryżowy w wypiekaczu

Bardzo dobrze jest zrobić bezglutenowy chleb ryżowy w wypiekaczu do chleba.

Składniki :

• mąka ryżowa (drobne mielenie) - 0,2 kg;
• skrobia ziemniaczana - 0,2 kg;
• kefir - 110 g;
• jedno jajko;
• woda - 120 g;
• masło - 3 łyżki. ja.;
• łyżka cukru;
• drożdże - 2 łyżeczki

Wszystkie składniki są wkładane do wypiekacza do chleba. Wybrano żądany program. Wszystko, pozostaje tylko czekać na gotowy chleb.

Mieszanki bezglutenowe

Osoby zmuszone do diety powinny spożywać produkty bezglutenowe. Oczywiście ich asortyment nie jest tak szeroki, ale mimo wszystko są. To prawda, że ​​ceny za nie są wyższe niż za zwykłe. Jeśli chodzi o wypieki i pieczywo, można je również zrobić w domu. Jak widać, przepisy są dostępne w wystarczającej ilości, jest z czego wybierać.

Do przygotowania takich produktów możesz użyć specjalnych gotowych mieszanek. Ułatwi to zadanie, nie musisz mieszać mąki ze skrobią. Wszystko już zostało dla Ciebie zrobione. Są naleśniki bezglutenowe. Należy jednak pamiętać, że takie produkty czasami zawierają składniki sojowe. Niemniej z ich pomocą wystarczy po prostu upiec nie tylko bułki i chleb, ale nawet pizzę. A to jest ważne dla wielu osób, których nie stać na spożywanie zwykłych produktów mącznych.

Chleb gryczany z kefirem

Każda maszyna do chleba poradzi sobie z przygotowaniem bezglutenowego chleba gryczanego.

Składniki:

• mąka gryczana - 270 g;
• mąka ryżowa - 130 g;
• szybkie drożdże - 2 łyżeczki;
• łyżka oleju;
• kefir - 320 g;
• łyżka cukru.

Kefir w tym przepisie można łatwo zastąpić wodą lub mlekiem. Jednak miękisz chleba na kefirze jest bardzo przewiewny i wcale się nie kruszy, a w smaku jest przyjemna kwaskowatość.

Wlej wszystkie suche składniki do wypiekacza do chleba. Następnie dodaj kefir. Możesz nawet włożyć kostkę masła. Następnie wybieramy żądany program i spokojnie zabieramy się za nasz biznes.

Chleb kukurydziany

Składniki:

• mąka kukurydziana - 135 g;
• skrobia ziemniaczana - 365 g;
• łyżeczka soli;
• jedno jajko;
• łyżeczka cukru;
• mleko - 5 łyżek. ja.;
• szybkie drożdże - 45 g.

Chleb kukurydziany jest pyszny.

Chleb z rodzynkami

Składniki :

• mąka kukurydziana - 230 g;
• rodzynki - 130 g;
• mąka ziemniaczana - 60 g;
• drożdże (świeże do tego przepisu) - 30 g;
• ciepła woda - 60 g;
• proszek do pieczenia;
• łyżeczka soli;
• łyżka oleju (warzywnego);
• łyżka cukru;
• jedno jajko;
• pół szklanki mleka;
• twarożek - 120 g.

Chleb sojowy

Składniki:

• szklanka mleka;
• trzy jajka;
• szklanka mąki sojowej;
• olej (tylko warzywny) - 2 łyżki. ja.;
• szklanka skrobi (kukurydza, ryż, ziemniak);
• drożdże;
• Sól;
• przyprawy.

Dodatki do pieczenia

Możesz bezpiecznie użyć różnych dodatkowych składników, aby zrobić pyszny chleb bezglutenowy. Bardzo często do wypieków umieszcza się nasiona słonecznika, siemię lniane, pestki dyni. Dają nowe smaki.

Alternatywnie możesz użyć ziół, dodając je do ciasta. Ogólnie rzecz biorąc, możesz swobodnie eksperymentować, zmieniać i uzupełniać przepisy o nowe składniki i przyprawy. Jedynym warunkiem jest to, aby wszystkie stosowane suplementy były bezglutenowe. Jeśli chcesz schudnąć, możesz bez problemu stosować posiłki bezglutenowe.

Składniki:

• 2 łyżeczki drożdże instant (saf-moment)
• 125 ml ciepłej (około 30 stopni) wody na ciasto
• 150-170 ml wody (lub mleka) w temperaturze pokojowej
• 1 łyżeczka cukier albo miód
• 300 gr. mąka ryżowa
• 1 duże jajko o temperaturze pokojowej
• 1 łyżeczka Sól
• 1 łyżeczka rafinowany olej roślinny

Chciałbyś upiec swój najbardziej niezwykły chleb? A może przejrzałeś już pół całego Internetu w poszukiwaniu chleba tylko z mąki ryżowej? W każdym razie dobrze trafiłeś! Dziś w programie nowy, przynajmniej dla mnie, rodzaj wypieku - chleb z mąki ryżowej w powolnym naczyniu.

Osobno należy zauważyć, że eksperyment jest niezwykły od samego początku do samego końca. Jeśli pieczesz zwykły w domu, zdecydowanie powinieneś spróbować upiec ten chleb, przynajmniej po to, aby zrozumieć, jak różny może być ten sam chleb.

Istnieje wiele przepisów na chleb ryżowy „spacerujący” w odręcznych notatnikach kulinarnych, a w Internecie są nawet przepisy ze zwykłym gotowanym ryżem, ale dziś upieczemy specjalny chleb, w którym nie ma mąki pszennej, do której jesteśmy przyzwyczajeni, daje puszysty, drobnoporowaty i elastyczny miękisz. Chleb bezglutenowy upieczemy w wolnowarze, będzie zawierał tylko mąkę ryżową, czyli dokładnie bezglutenową. Kiedy miałam zamiar upiec taki chleb, najbardziej interesowało mnie to, jak ciasto, w którym nie ma mąki pszennej, będzie fermentować i wyrastać? Przecież każdy początkujący piekarz wie, że jeszcze lepiej dodać trochę mąki pszennej, żeby ciasto było bardziej puszyste, przewiewne, a sam chleb smaczniejszy. Tutaj mąki pszennej nie dodaje się w ogóle, co jest zrozumiałe, taki chleb jest przeznaczony przede wszystkim dla osób na diecie bezglutenowej.

Od samego początku tego przedsięwzięcia było dla mnie jasne, że ciasto będzie bardzo kruche, kruche i będę musiała obchodzić się z nim bardzo ostrożnie i nie obciążać go swoją obecnością. Jedynym urządzeniem w mojej kuchni, które odciąża mnie lepiej niż inne, jest mój niezawodny multicooker REDMOND RMC 4502! Oznacza to, że będę w nim piec chleb.

I nie tylko piekarnik! Postanowiłem też wypróbować wyrastanie ciasta bezpośrednio w multicookerze, wydawało mi się, że jest do tego idealny: utrzymuje temperaturę, zamknięta pokrywa uchroni cię przed przeciągami, a potem wystarczy uruchomić program przez naciśnięcie kilku przycisków na wyświetlaczu. Czy Twoja droga do sukcesu była kiedykolwiek łatwiejsza i prostsza? Nie mam!

Myślę, że motywacja okazała się sukcesem, czas położyć ciasto chlebowe do korekty!.

Metoda gotowania

1. 
   Najpierw musisz „obudzić drożdże”. Chleb pieczemy szybko, co oznacza, że ​​nie może być w nim mało drożdży, ciasto musi szybko wyrosnąć. W małej misce wymieszaj letnią wodę z cukrem i dodaj 2 łyżeczki drożdży, wymieszaj. Drożdże pozostawiamy na kilka minut, aby wyrosły puszystą czapką.
2. 
   W tym czasie będzie można go po prostu wyciągnąć, odmierzyć wymaganą ilość mąki i wlać do dużej miski, w której wygodniej będzie wymieszać składniki ciasta. Wbij jajko do miski, dodaj sól. Wymieszaj spienione drożdże i dodaj je również do ciasta.
3. 
   Dodaj 100 ml wody i wymieszaj ciasto łyżką do uzyskania jednorodnej konsystencji. Ciasto doprowadzamy do konsystencji gęstej śmietany, dodając stopniowo pozostałą wodę. Ogólnie ciasto okazuje się mieć bardzo ciekawą konsystencję, praktycznie nie ma w nim bąbelków, może być nawet wątpliwość, że coś z tego przedsięwzięcia wyjdzie. Ale nie, wszystko idzie tak, jak powinno!
4. 
   Obficie posmaruj miskę multicooker olejem roślinnym od wewnątrz i wlej do niej ciasto. Ciasto rozsmarować łyżką. Możesz również lekko stukać miską w stół, aby z ciasta wypłynęły przypadkowe bąbelki i wypełniły puste przestrzenie.
5. 
   Następnie wkładamy miskę do korpusu multicookera, zamykamy pokrywkę i zapominamy o naszym teście na około godzinę. W tym czasie w zamkniętej przestrzeni o stałej temperaturze ciasto będzie aktywnie rosło i podwoiło swoją objętość. Na powierzchni ciasta widoczne będą drobne pęknięcia i dziury. Ciasto będzie miało tę samą strukturę w całej objętości. Wydaje mi się, że multicooker też w to zagra ważna rolaże ciasta nie trzeba przekładać do formy do pieczenia, nie trzeba naruszać tej pięknej, ale kruchej struktury ciasta!
6. 
   Aby rozpocząć pieczenie chleba, wystarczy ustawić żądany program i ustawić czas. Wybierz z menu program PIECZENIE i ustaw czas na 45 minut. Po chwili po całym domu zaczyna unosić się ciekawy, nietypowy, ale bardzo smaczny zapach… Oto nasz chlebek ryżowy w powolnej kuchence!

   Po zakończeniu programu pieczenia chleba otwórz pokrywę multicookera i wyjmij miskę. Pozostaw chleb w misce na około 10 minut, aby „odpoczął”, poprawił objętość i „odsunął się” trochę od ścian. Teraz można do niej łatwo dotrzeć, przykrywając miskę deską do krojenia i odwracając miskę do góry nogami.

7. 
   Gorący chleb zostaw na desce do ostygnięcia. To wszystko, chleb z mąki ryżowej w powolnej kuchence jest gotowy! Bardzo piękny, z jasną skórką i śnieżnobiałą wilgotną miazgą, jest wspaniały! Chleb smakuje jak ryżowa owsianka smażona na oleju, ale to zrozumiałe.

Po zorganizowaniu takiego eksperymentu wydałem werdykt: w powolnej kuchence powinien być chleb ryżowy! Pasuje do różnych sałatki warzywne, pysznie zjeść na śniadanie z twarogiem i kawiorem, a nawet zwykła kanapka z masłem też wyjdzie super! A także taki chleb jest bardzo smaczny do jedzenia na ciepło ze szklanką ...

Interesujące odkrycia dla wszystkich!

Co kryje się za tym sformułowaniem? Czy są jakieś przepisy?Pytasz, przez który chleb był wypiekany w czasach biblijnych?

Oczywiście nie ma takich przepisów. Ale są nauki historyczne i historycy, którzy badają różne czasy rozwoju.ludzkości, w tym jakie jedzenie istniało wtedy i jak można je było przygotować.

Jedno z podstawowych produktów spożywczych wczesnych chrześcijanbył chleb i wino. Ten chleb niekoniecznie był chlebem pszennym,ponieważ pszenica nie wszędzie rosła.

Często jęczmień, który jest mniej wymagający pod względem warunków uprawy niż pszenica, a także ryż, groch (ciecierzyca) i proso, stał się zbożem na chleb.

Uprawy te zawierają mało lub nie zawierają glutenu nierozpuszczalnego w wodzie (jęczmień) orazpodnoszenie na nich ciasta nie może być mocne, ale jednak,można osiągnąć pewne podniesienie, jak w przypadku chleba na mące żytniej.

Notatka 5 sierpnia 2015: ściśle mówiąc, uprawy glutenowe z mniej lub bardziej nierozpuszczalnym w wodzie glutenem są tylko żyto, owies, jęczmień i pszenica.

Dwóch wspaniałych ludzi Ksiądz Reiner Hesse oraz historyk Anthony Chiffolo są Amerykanami, próbowali odtworzyć niektóre przepisy kulinarne czasy Starego iZ Nowego Testamentu, biorąc pod uwagę cechy charakterystyczne tego okresu historycznego, tak bardzo jak to możliwe, z wielką uwagą i gruntownością zrozumiał wzmianki w Biblii o pożywieniu i osobliwościach posiłku starożytnych chrześcijan i świętych.

Rezultatem była książka:

Błogosławiony Posiłek, Historie Biblijne i Przepisy, tłumaczenie na rosyjski wydawnictwo "Azbuka-Atticus", 2010

Księga zawiera fragmenty z Pisma Świętego i przepisy na potrawy,którą zjedli król Dawid, Jezus Chrystus i jego apostołowie.

Jeśli chcesz, możesz sam ugotować to, co jedli nasi przodkowie, odbywszy w ten sposób fascynującą podróż w przeszłość, a arcydzieła malarstwa światowego jako ilustracje pomogą Ci stworzyć
te podróże są jeszcze bardziej uderzające.

Podobał mi się przepis z tej książki „Wielkanocna czerń chleb", według przepisu powinna być wypiekana z mąki z brązowego ryżu, autorzy używają drożdży, nie działają na zakwasie.

Oczywiście postanowiłam przełożyć ten przepis na zakwas i jako ryżmąka wybrała ekstremalną opcję - mąka z dziki czarny ryż (Sam go uziemiłem). Pozostałe zmiany były nieistotne: nie dodałempor i ciemny syrop kukurydziany(ze względu na jego całkowity brak i brak możliwości dotarcia gdziekolwiek) zastąpiony ciemnym syropem karmelowym, musiałem trochę zmienić składniki Ilość.

Po uważnym przeczytaniu tej książki nadal nie rozumiałem do którego gałęziami chrześcijaństwa są sami autorzy, co jest bardzo rozsądne z ichboki. Myślę, że to podejście jest napędzane celem poszerzenia czytelnictwa. Jednak mając nawet najbardziej minimalnąwiedza o szerzeniu się wyznań religijnych na terenieUSA - o tym można się domyślać.

Oczywiście dla czystości stylu potrzebuję starterawziąłby bezglutenowy, taka jest firmaSeków(Ferment Bioenzymatyczny bezglutenowy ) , ale po raz pierwszy postanowiłam ograniczyć się do zwykłego zakwasu na obranej mące żytniej, po przeprowadzeniu kilku cykli jego odświeżania na mące z czarnego dzikiego ryżu.

W przypadku zastosowania na zakwasie bezglutenowym pieczywo pieczone można uznać za BEZGLUTENOWE.

Jak upiec taki chleb - osoby, które same cierpią, często zadają pytania znanym i renomowanym blogerom-piekarzom nietolerancja glutenu lub posiadanie takich krewnych, to znaczy nietolerancję na białko glutenu pszennego.

Ale nigdy nie widziałem, żeby ktoś odpowiadał takim ludziom.konkretny przepis. W tym poście próbowałem odpowiedziećdla wszystkich piekarzy. Jeden z typów Niska bezglutenoweChleb opisałam już w poście„Żołnierz, 100% żyto” .

Notatka 1.Ściśle mówiąc, tradycje judaizm zabronić spożywania w okresie świątecznym pieczywa na drożdżach i zakwasie Pascha(Wielkanoc), ale prawosławni są dozwoleni.

Judaistom radzę wziąć piekarnię zamiast zakwasu.w proszku i połączyć wszystkie etapy zarządzania chlebem w jednej fazie ciasta (w okresie Pesach).

Uwaga 2.laura_mz zwróciła mi uwagę na nieścisłość, podkreślając, że w judaizmie, kiedy
ścisłe przestrzeganie tradycji, podczas Paschy zabrania się używania zarówno mąki, jak i
proszek do pieczenia i sodę, ale można użyć tylko pokruszonej macy.

Dziki czarny ryż, wiewiórka 14% AQUATIC, producent „Mistral”,

zawartość kalorii 357 kcal na 100 gr.

Smażona karob białko KEROB 4% smażone,
zawartość kalorii222 kcal na 100 gr.

Na tym zdjęciu chleb jest pokazany z wierzchem, a na zdjęciu na górze słupka - na dole:

SKŁADNIKI

W całości:

260 g mąki z dzikiego czarnego ryżu

135 gr mąki kukurydzianej

25 g jasnobrązowego cukru

50 g melasy maltozowo-karmelowej ciemnej (w przypadku celiakii - ciemny miód, gdyż melasa może zawierać śladowe ilości glutenu)

25 g proszku KAROB (karob)

10 g drobnej soli

7 g kopru włoskiego

15 g mąki z czarnuszki (jeśli jej nie masz, po prostu dodaj Kminek wbity w moździerzu)

Zaczyn:

30 g zakwasu na mące z dzikiego ryżu

120 g mąki z dzikiego czarnego ryżu

160 g wody

Ciasto:

300 g zakwasu

100 g mąki z dzikiego ryżu

25 g jasnobrązowego cukru

200 g wody

Ciasto:

625 gr ciasta

25 g mąki z dzikiego ryżu

135 gr mąki kukurydzianej

100 g wody

50 gr melasy karmelowej ciemny lub ciemny miód

25 g proszku CAROB

15 g mąki z czarnuszki

10 g soli

7 g kopru włoskiego

Do dekoracji:

16 szt orzechów nerkowca i migdałów

Smarowanie:
trochę oliwy z oliwek

Naczynie:

naczynie do zapiekania o średnicy dna 24 cm, można wziąćcienkościenna forma do ciasta z dzielonymi bokami

Masa całkowita 992 g przed pieczeniem, po pieczeniu 912 gramów, opakowanie 8%.

Kiedy rano patrzyłam na zaczyn, wizualnie nie mogłamustalić, że guzek przynajmniej nieznacznie się powiększyłw objętości nie było bąbelków. Jedyna rzecz, która wskazywałafakt, że procesy fermentacyjnenadal iść - ciasto wydaje siębardziej miękkie, a ciasto miało charakterystyczny zapach fermentacji. Zwiększaćgłośność prawdopodobnie się wydarzyła, ale ponieważto już nie było10-15% całości ciasta ryżowego - wizualnienie można było ustalić.

W tej chwili moje pieczone serce zatrzepotało i zdecydowałam, że nie trwać w decyzji iść w realizacji tego przepisu do końca, czyli nie FARYZOWAĆ pod względem ta sama Biblia.

Postanowiłem zastąpić część mąki ryżowej na etapie robienia ciasta mąką kukurydzianą, tylko o jedną trzecią całościilości, korzyść z doświadczenia wypieku chleba kukurydzianego już mambyło, więc miałem nadzieję, że dostanę przynajmniej trochępozytywny wynik na wyjściu. Co więcej, w tym przypadkuchleb również pozostanie BEZGLUTENOWY, jak w kukurydzynie ma też białka nierozpuszczalnego w wodzie.

Kim są faryzeusze – przeczytaj na dole postu.

PRZYGOTOWANIE

Zakwas robimy na mące ryżowej, która wejdzie do ciasta, używając zakwasu z obranej mąki żytniej (POWTARZAM PONOWNIE, ŻE W WERSJI CAŁKOWICIE BEZGLUTENOWEJ BEZGLUTENOWEJ PRZYJMUJEMY KWADRAT Seków).

Jeśli zakwas trzymasz w niskiej temperaturze, tak jak ja w 16-18 st. C, przeprowadź kilka cykli odświeżania.

Na przykład: 3 godziny w 30 stopniach C - 1 raz w ciągu dnia

3 godziny w 30 stopniach C - 1 raz wieczorem
(10 g startera: 20 g mąki ryżowej: 20 g wody);

9 godzin w 25 stopniach C - 1 raz od nocy do rana
(30 g startera: 120 mąka ryżowa: 160 woda).

W rezultacie powinieneś dostać 300g(łącznie 310 g) kultury starterowej o szczytowej aktywności.

1. Do OPARS wymieszaj zakwas, mąkę ryżową i wodę i zrumień
cukier, włożyć do miski, przykryć folią spożywczą i pozostawić na 4 godziny w temp. 28-30 stopni C. W tym czasie ciasto wzrośnie o 15-20%.

2. Ugniatać CIASTO, łącząc mąkę ryżową, sól,cukier, woda, CAROB, syrop z ciemnego karmelu i kukurydzamąka, mąka z czarnuszki, koper włoski. Ugniataj go rękami tylko do uzyskania gładkości. Płyny: Wstępnie wymieszaj melasę, wodę i sól.

Ciasto po wyrobieniu zbierze się w grudkę, będzie miało jednorodną strukturę i zachowa swój kształt, ale to nie to samo, co w przypadku mąki żytniej czy pszennej.

3. Przełóż ciasto do wysmarowanej miski i przykryj folią. FERMENTACJA- 3 godziny 30 minut - 4 godziny, w temp. około 28-30 stopni C. Ciasto zwiększy objętość o około 25-30%.

Nasmaruj formę grubą warstwą margaryny lub smalcu lub dwiema warstwami ghee.

Ciasto rozłożyć, udekorować orzechami, lekko je dociskając, posypać wodą i zacisnąć foremkę folią.

4. DYSTANS- 60-75 minut. Przed posadzeniem w piekarniku nasmaruj obrabiany przedmiot oliwą z oliwek za pomocą pędzla teflonowego, nakłuj widelcem.

5. Upiec

15 min w temp. 200 stopni C z parą,

35 min w temp. 180 st. Bez pary,

na kamieniu do pizzy (rozgrzewaj piekarnik przez 40 minut).

Na blachę na dnie piekarnika wlewam tylko 160 ml wrzącej wody. Po 10-12 minutach cała para wyparuje i nie trzeba otwierać drzwi piekarnika.

Wyjmij chleb z piekarnika, odczekaj 5 minut i przewróćchleb na blasze do pieczenia, obracając przykrytą formę, wysuniemy formę w przestrzeń o 180 stopni. Niepowlekany chleb zostaw do ostygnięcia, z góry będzie
dolna skorupa. Po dwóch godzinach przykryj ręcznikiem. Rano ponownie odwrócić chleb z jeszcze jednym wystającym, teraz można go pokroić na kawałki (przed obróceniem nałożyć na chleb podwójną warstwę folii).

Czas gotowania do 10 godzin, należy to wziąć pod uwagę,rozpoczęcie procesu. Nie spóźnij się rano z przygotowaniem ciasta,w przeciwnym razie będziesz musiał kłaść się głęboko w nocy, aby dokończyć chleb.

O SMAKU CHLEBA

Wiesz, podobał mi się smak chleba. Również mu ​​się spodobadla lubiących trochę słodkawy Borodinsky, niemieckiCzarny Chomik, Pumpernikiel i jeszcze jeden chleb: Amatorski 100% żytni, który wypiekano w Moskwie 50 i więcej lat temu (taki chleb wypiekano około dnia w niskiej temperaturze) i sprzedawano na wagę w kawałkach.

Mama od czasu do czasu kupowała taki chleb w ilości dwustu gramów i wkładała go do środkakoszyk na chleb włączony stół obiadowy obok zwykłego chleba.

Ja, będąc bardzo małą dziewczynką, raczej z zainteresowaniaodgryź kawałek tego chleba i odłóż na wpół zjedzony kawałek (mojagust estetyczny dzieci nie był wtedy rozwinięty), ale moja mama nigdy mnie za to nie skarciła, nie zastrzegała, widocznie w nadziei, że kiedyś nie wrzucę do kosza kawałka tego niezwykłego chleba…

Teraz mój gust się rozwinął i chętnie bym go kupił iUcztowałbym na nich, tylko nikt tego nie produkuje ani nie sprzedaje.

Jednoznacznie możemy powiedzieć: jeśli zaproponujesz spróbowanie tego chleba nawet osobom doświadczonym w pieczeniu, niktnie uwierzy, że jest zrobiony z ryżu i kukurydzy, ale wszyscy powiedzą, że to ciężki chleb żytni.

Rozważam ten przepis z moimi modyfikacjami ich osobisty odkrycie w dziedzinie piekarstwa ... Jedyne, co zdradza jego inne pochodzenie, to bardziej kruszący się miękisz niż żyto. Ale na drugi lub trzeci dzień przechowywania w lodówce, a ta właściwość prawie znika.

Teraz z przyjemnością zjadłem rano to chleb z czarnym ryżem lub z masło lub z miękkim serem jako kanapka .

Grubość plastra po upieczeniu wynosi 1,8 cm, przed pieczeniem ok. 2,5 cm.

A poza tym, pomyślałem, taki ryżowy prostokąt mógłby byćnajbardziej wykwintny dodatek do każdego dania mięsnego, rybnego,warzywa i serwowanie w restauracji (w końcu chodzi o to, jak ubić porcję).

To zdjęcie powstało w wyniku „impulsu projektowego” ( Cytuję słowa jednego ze słynnych blogerów-piekarzy). Chciałem sobie wyobrazić, jak starożytni chrześcijanie jedli taki chleb.

To prawda, że ​​moje ręcznie robione czeskie szkło nie ma żadnego znaczenia do tamtej epoki, ale co robić, przepraszam:

Notatka z 29 lipca: udało nam się znaleźć rysunek potraw, z których starożytni chrześcijanie pili wino:

JAKIEŚ ZDJĘCIA

Półfabrykat chlebowy ozdobiony orzechami na końcugarownia, podczas garowania przyrost objętości ciasta nie przekraczał 20-30%:

melasa z ciemnego karmelu; mąka z czarnuszki (opakowanie):

Mąka z czarnuszki ; mąka kukurydziana, KEROB, mąka dzika Ryż:

Zakwas przed podniesieniem, po podniesieniu nie trzeba było robić zdjęcia sens odwizualnie prawie się nie zmieniła:

Ciasto na początku wzrostu; ciasto pod koniec wyrastania, powiększać wielkość wystąpiła o nie więcej niż 15-20%:

Ciasto przed wyrośnięciem; po liftingu zwiększyć objętość stało się nie więcej niż 25-30%, w cieście nie ma glutenu, więc pojawiły się pęknięcia (okrągły otwór to ślad po moim palcu, strukturę ciasta sprawdziłem dotykiem):

DZIKI RYŻ

Ma ciemne ziarno, prawie czarne, rośnie na jeziorach Ameryka północna... Rdzenni mieszkańcyz tych miejsc, Indianie, zawsze zbierali te zboża i jedli je wszystkiezima.

Dziki ryż to skarbnica składników odżywczych witaminy i błonnik, których w dzikim ryżu jest dużowięcej niż zwykle. Ręcznie zbierany, ciemny kolor i niepowtarzalny smak sprawiają, że dziki ryż to prawdziwy przysmak.

Sprawdzi się jako danie główne, a także dodatek do mięsa, ryby, drób, sałatki i warzywa.

W przypadku użycia w postaci ziaren gotować przez 50-60 minut. na małym ogniu, aż pierwsze ziarna się ugotują.

NASIONA CZARNEGO KMINKU

Ten produkt jest wymieniony w Biblii, opis jego przydatności nieruchomości zasługuje na osobny wpis. Powiem tylko najważniejsze -jest obecnie używany na Bliskim Wschodzie jako środekpodnoszenie odporności. Jedna łyżeczka proszku z jednąrano łyżeczkę miodu, wypij szklankę wody, zażywaj przez dwa tygodnie, potem przerwij na miesiąc. Zamiast proszku do tego samego celu możesz użyćolej z czarnuszki ... Sprawdziłem na sobie, kiedy wszyscy w mojej rodzinie chorowali na grypę, biorąc ten lek, udało mi sięchroń się przed chorobami.

W tym przepisie jest używany jako dodatek smakowy i barwiący, źródło minerały, witaminy z grupy B.

faryzeusze

Konfrontacja Jezusa Chrystusa z faryzeuszami przebiega jak czerwona nić cały Nowy Testament. Według większości badaczy Bibliifaryzeusze byli aroganckimi ludźmi idosłowni legaliści , znali dobrze żydowskie prawa i pochodzili od najlepszychRodziny jerozolimskie. W jednej z ksiąg biblijnych jest opowieść o tym, jak faryzeusze zaprosili Jezusa na obiad, to niezwykłe wydarzenie,ponieważ bardzo rzadko zapraszali do swojego stołu kogoś, kto tego nie robiłnależący do ich kręgu. Aby otrzymać taki znak uwagi, Jezusalbo sam musiał być faryzeuszem (taką opinię podziela dziś wielu znawców Biblii), albo jego wiedza Pismo Święte i interpretacjiPrawo Mojżeszowe wywarło na nich tak silne wrażenie, żeciekawość sprawiła, że ​​przynajmniej tymczasowo złamali zasadylunch.

Jak odczytano obiad Jezusa z faryzeuszami w Biblia z Ewangelii Łukasza 2,37-42.

Wielkanoc. Szturmowce (1415-1475) Kościół św. Piotra w Leuven, Holandia:

Ponieważ ryż nie zawiera glutenu, do ciasta należy dodać mąkę pszenną. Nada masie niezbędną lepkość i wzmocni efekt otwarcia w kontakcie z drożdżami.

Procedura:

1. Włóż ryż do rondla, wlej 1,5 stosu. woda. Doprowadź do wrzenia, przykryj, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn się wchłonie.
2. Przenosić owsianka ryżowa w misce; schłodzić do temperatury pokojowej. Wlej 1,5 stosu. ciepła woda.
3. Dodaj 2 stosy. mąkę i drożdże dokładnie wymieszać. Dokręć miskę folią i odstaw na 1 godzinę.
4. Wsyp taką samą ilość mąki i soli, wymieszaj drewnianą łyżką.
5. Połóż ciasto na posypanym mąką stole. Stopniowo dodając pozostałą mąkę, ugniataj rękoma przez około 8 minut. Gotowe ciasto nie powinno przyklejać się do rąk.
6. Podziel ciasto na dwie części. Każdy kawałek rozwałkować na prostokąt o wymiarach około 35x15 cm.
7. Prostokąty zwinąć w ciasne bułeczki, włożyć do form do pieczenia, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę, aby ciasto wyrosło.
8. Piekarnik nagrzać do + 200°C. Piec 45 minut.

Średnio upieczone bochenki nabierają delikatnego złotego koloru. Podczas stukania w skórkę słychać tępy dźwięk.

Wypiekacz do chleba Przepis na chleb ryżowy

Proces pieczenia będzie znacznie łatwiejszy, jeśli użyjesz wypiekacza do chleba. Ciasto nie musi być ręcznie zamiatane, a czas gotowania skraca się 3 razy.

Wymagane składniki:

• ryż okrągłoziarnisty - 1 stos .;
• mąka pszenna - 3,5 stosu.
• olej roślinny - 2 łyżki stołowe;
• mleko - 1 stos .;
• cukier - 2 łyżki stołowe;
• sól - 1,5 łyżeczki;
• suche drożdże - 2 łyżeczki;
• woda - 3 stosy.

Jeśli mleko jest nietolerancyjne, można je zastąpić równą ilością ciepłej wody.

Metoda gotowania:

1. Ryż wsypać do rondla, wlać 1,5 szklanki. woda, doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień, przykryj, gotuj przez 10 minut.
2. Dodaj mleko i gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez kolejne 2 minuty.
3. Masę ryżową przełożyć do miski automatu do chleba, następnie wsypać 1,5 stosów. woda. Włóż mąkę, sól, cukier do pojemnika.
4. Zrób 4 otwory w cieście, wlej do każdego po 0,5 łyżeczki. drożdże.
5. Wlej masło i zamknij wypiekacz do chleba. Ustaw ustawienie do pieczenia chleba o wadze 900 g.
6. Gdy piekarnik automatycznie się wyłączy, zostaw chleb w misce na 30 minut do lekkiego ostygnięcia.

Gotowy bochenek podawany jest na ciepło do gęstych zup lub gulaszów mięsnych z warzywami.

Chleb ryżowy to delikatne, smaczne i niskokaloryczne ciasto. Wyśmienicie komponuje się z serem feta, kefirem, duszonymi warzywami. Jeśli chcesz zmaksymalizować korzyści zdrowotne, zastąp je przepisami biały ryż na brązowym.

Przepisy na wysokiej jakości pieczywo bezglutenowe, które również nie zawierają skrobi jakiegokolwiek pochodzenia, drożdży, cukru i zagęszczaczy są prawie niemożliwe do znalezienia. Nie pracowałam nad takimi bezglutenowymi przepisami na wypieki, a tej niszy nie reprezentują przepisy na moim blogu. Jednak na jednym z moich ulubionych blogów — pepsfreefromkitchen.wordpress.com - jego autor dużo i intensywnie pracował nad przepisami na taki chleb i inne wypieki. Jako suchy składnik w przepisach użyliśmy pełnoziarnistej, a raczej pełnoziarnistej mąki pseudoziarnistej z zielonej gryki i komosy ryżowej. Z wielką przyjemnością przedstawiam artykuł przeglądowy napisany przez autora tego bloga specjalnie do publikacji na moich 2 blogach - angielskim i rosyjskim. Nie można przecenić wagi tego artykułu, który zawiera linki do poszczególnych przepisów oraz omówienie specyficznych cech wypiekowych poszczególnych wypieków. Autorskie podejście jest oryginalne, a jego receptury, ich obfitość i różnorodność, z przedstawionymi możliwościami zastąpienia niektórych składników innymi, nie mają analogii (w każdym razie są mi nieznane). Jednocześnie lista składników w przepisach jest krótka, są one proste i łatwo dostępne, jeśli oczywiście dostępna jest zielona mąka gryczana i quinoa. Jestem nieskończenie wdzięczny autorowi za jego pracę i responsywność w napisaniu tej niestandardowej recenzji.

Aby nie być bezpodstawnym, upiekłam chleb z komosy ryżowej, według podstawowego przepisu zaproponowanego przez autorkę. Upiekłam go całkowicie według jego przepisu, przestrzegając wszystkich warunków określonych w oryginale publikacji. To jedyny przepis, który w całości przytoczę w tym artykule, pozostałe przepisy można znaleźć w oryginalnych publikacjach (na język angielski), do której można uzyskać dostęp, klikając angielską nazwę przepisu.

Aktualizacja 26.1.2019

Od publikacji tego przeglądu minęło ponad dwa i pół roku. W tym czasie opracowałam własne przepisy na pieczywo, które nie zawiera mąki zbożowej, nabiału, roślin strączkowych, soi, skrobi, zagęszczaczy, drożdży i cukru. Głównym i często jedynym suchym składnikiem jest mąka pseudozbożowa - zielona mąka gryczana i/lub mąka z komosy ryżowej. Są to przepisy na mus jabłkowy lub puree warzywne. Zarówno jabłka, jak i warzywa mogą być używane na surowo lub gotowane. Wszystkie te przepisy są wyróżnione w osobnej kategorii o nazwie Chleb gryczany zielony na Liście przepisów ().

Cóż, teraz do oryginalnej recenzji.

Skupię się głównie na przepisach na chleb, w tym na tortille i inne podobne wypieki, ponieważ uważam, że powoduje to największy popyt na wypieki z różnymi ograniczeniami, w tym na gluten. Mam wiele innych podobnych przepisów, ale nie chciałbym przeciążać tego posta zbyt wieloma przepisami. Może innym razem. Muszę przyznać, że zawsze denerwuję się, kiedy muszę omawiać przepisy i technologię ich przygotowania. Mogę tylko być sobą i mieć nadzieję, że to wystarczy. Podobnie jak w mojej ostatniej recenzji, podzielę artykuł na sekcje, w razie potrzeby z linkami i szczegółowymi wyjaśnieniami. Dla wygody czytelników wymienię również diety, nietolerancje i alergie związane z każdym przepisem. Żaden przepis nie zawiera glutenu, skrobi ani drożdży więc nawet o tym nie wspomnę.

Mąka gryczana

(W dalszej części rozumiemy mąkę z nieznanej rosyjskiemu czytelnikowi zwykłej mąki gryczanej wytworzonej z kaszy gryczanej poddanej obróbce termicznej. Stosowanie zwykłej mąki gryczanej we wszystkich tych przepisach jest niedopuszczalne.)

Zaczniemy od zielonej mąki gryczanej, mojej ulubionej mąki i najbardziej wszechstronnej, jakiej kiedykolwiek używałam. Zawsze miałem szczęście do przepisów na mąkę gryczaną. Nie potrzebuje dodatkowych spoiw, które dają przewagę prawdy w bardziej złożonych recepturach, ale o tym później. Zasadniczo mąka gryczana daje gęste i suche wypieki z wyraźnym posmakiem. W zależności od przepisu można na to znacząco wpłynąć i nie należy o tym zapominać przy wyborze konkretnego przepisu.

Ciasta Gryczane - Ciasto Gryczane

Ten przepis opiera się na tradycyjnych szkockich ciastkach owsianych, które, jeśli nie znasz, są w rzeczywistości twardymi i suchymi ciasteczkami. (bułka tarta). Gotowane są z płatkami gryczanymi i mąką gryczaną. Nie zawierają jaj ani innych składników wiążących. Wydaje mi się, że gorąca woda prowadzi do powstania żelu ze skrobi zawartej w mące i zbożach, ale nie mogę powiedzieć tego na pewno. Dobrze zamrażają, dobrze się przechowują i mogę śmiało powiedzieć, że można je uznać za pyszne, jeśli są używane jako dodatek do czegokolwiek.

Chleby Gryczane - Chleb Gryczany

Bez nabiału, jajek, zagęszczaczy, psiankowatych, orzechów, soi, odpowiedni dla diet wegańskich i wegetariańskich

To podstawowy chleb, który stał się podstawą ponad 30 przepisów i wielu innych. W najprostszej postaci ten chleb można wypiekać bez jajek, składników wiążących, praktycznie niczego innego, co może sprawić problemy. Preferuję opcję z siemieniem lnianym i mąką gryczaną. Dodanie zmielonego siemienia lnianego do mąki sprawia, że ​​chleb jest bardziej miękki, ale nadal pozostaje dość jędrny, przypominający czarny chleb. Jedyną różnicą jest dodatkowa woda, w przeciwnym razie proces pieczenia pozostaje taki sam. To gęsty chleb o mocnym smaku, ale bez suchości chleba wypiekanego tylko z mąki gryczanej. Receptura działa dzięki zdolności wiązania mąki gryczanej, nie mogę powiedzieć, co wiem z jakiego powodu, ale cokolwiek dodam do mąki gryczanej, zawsze trzymało wszystko mocno. Mogę powiedzieć, że ten chlebek może pomieścić maksymalnie 200-250 gram mąki. Użycie większej ilości skutkuje pieczeniem chleba, który się kruszy. Jest to podstawowy chleb nadający się do kanapek i szybkich przekąsek. Przepis można podwoić, aby upiec duży, mocny bochenek, który można łatwo zamrozić bez żadnych negatywnych skutków.

Bochenek Owocowy z Mąki Gryczanej - Chleb Gryczany z Suszonymi Owocami

Ten wypiek wymaga jajka i zmielonego siemienia lnianego, ze względu na obecność 250 gramów namoczonych suszonych owoców w przepisie. Siemię lniane pochłania nadmiar wilgoci, a ponieważ suszone owoce zostały nasączone herbatą, dodają smaku produktowi. Jajo służy do wiązania i utrzymania struktury. Ten chlebek nie jest specjalnie słodki i nie tak puszysty, by można go było nazwać muffinką, ale raczej chleb na herbatę, miękki, ale nie za wilgotny. Ten chleb pozwala wyczuć w produkcie suszone owoce i pokazuje, jak wszechstronna może być mąka gryczana w wypieku.

Bułeczki z mąki gryczanej - Bułeczki z mąki gryczanej

Bez nabiału, zagęszczaczy, psiankowatych, soi, odpowiedni do diety wegetariańskiej

Receptura jest niezwykła w tym sensie, że produktu w ogóle nie można przechowywać. Bułeczki muszą być spożywane albo świeże, albo w dniu pieczenia i nie potrafię wyjaśnić, dlaczego. Mimo wszystko przepis uważam za dobry, bułeczki gryczane są cięższe niż zwykłe bułeczki, bo mąka gryczana jest znacznie gęstsza. Bułeczki można upiec nieco bardziej puszyście dodając siemię lniane. Należy do nich dodać jajka i chociaż można użyć jajka z siemienia lnianego, zwykłe jajko da bardziej puszyste, lepiej kiełkujące wypieki. Mąka gryczana i siemię lniane to świetne połączenie, ale są też inne, które przedstawię później, które są znacznie lepsze.

Ciasto kruche z mąki gryczanej - Ciasto kruche z mąki gryczanej

To nie jest przepis na chleb, ale pokazuje, co można osiągnąć za pomocą mąki gryczanej. Podstawowa wersja ciasta jest wyrabiana bez jajek i spoiw, i choć trochę trudne w obróbce, ciasto jest prawie tak dobre, jak zwykłe bezglutenowe ciasto kruche. Z dodatkiem siemienia lnianego lub nasion chia ciasto jest doskonałe, a nasiona chia są po prostu najlepsze, z jakimi się spotkałem. Przypomina ciasto z mąki pszennej i można je szczególnie cienko rozwałkować, ciasto rozciąga się i rzadko pęka. Wydaje mi się, że jajko jest zrobione z chia ( ) zatrzymuje więcej wilgoci, a dzięki zastosowaniu tej samej ilości wilgoci ciasto staje się gęstsze. Efekt uzyskuje się dzięki temu, że właściwości zagęszczające chia są wyraźniejsze niż lnu. W każdym razie praca z takim testem to przyjemność. Mąka chia i gryczana to jedyna kombinacja, której użyję w przyszłych przepisach na różne ciasta, które się rozwałkowują.

Chleb z mąki gryczanej - Chleb z mąki gryczanej

Bez jajek, zagęszczaczy, psiankowatych, orzechów, soi, odpowiedni do diety wegetariańskiej

W tym przepisie głównym składnikiem wiążącym jest kefir. Chleb jest stosunkowo niewielki, dość gęsty i ma wyraźny smak kefiru, ale nie ma w nim jajek ani siemienia lnianego. Niezły przepis, którego nie lubię tak bardzo jak inne.

Tortille z mąki gryczanej - Tortille z mąki gryczanej

Bez nabiału, jajek, zagęszczaczy, psiankowatych, orzechów, soi, odpowiedni dla diet wegańskich i wegetariańskich

Niezupełnie zwykłe tortille, ale raczej trudne do zawinięcia. Ponownie, obecność chia w przepisie sprawia, że ​​te tortille są cienkie i łatwe w obróbce. Dobrze zamrażają, można je piec, smażyć i są wystarczająco wszechstronne. Ten prosty przepis po raz kolejny pokazuje, jak dobra jest mąka gryczana.

Melasa Gryczana i Chleb Herbaciany - chleb gryczany z melasą i chlebem herbacianym

Bez nabiału, zagęszczaczy, psiankowatych, orzechów, soi, odpowiedni dla diety wegetariańskiej

Pochodzi z mojego chleba gryczanego. Zmiany oparte są na tradycyjnej irlandzkiej recepturze i odmianie chleba z namoczonych suszonych owoców. W tym chlebie jest wiele składników, które jednak sklejają się i prawie nie kruszą. Chleb dobrze się zamraża, jak wszystkie te pieczywo, a jego smak nie jest całkowicie zagłuszony przez użycie mąki gryczanej. W przepisie na ten chleb nie widzę potrzeby na nabiał, bo nawet bez nich ten chleb jest bardzo podobny do chleba z mąki pszennej, na której jest oparty.

Chleb Warzywny z Mąki Gryczanej - Chleb Gryczany Warzywny

Bez nabiału, zagęszczaczy, psiankowatych, orzechów, soi, odpowiedni dla diety wegetariańskiej

Przyznam się, że to niemało niezwykła nazwa ale mimo to bardzo dokładne. Istnieje wiele odmian w przepisie na ten chleb, z których każdy wykorzystuje warzywa w takiej czy innej formie. Przeciery warzywne, głównie dyniowe, z odpowiednią ilością wody, nadają pieczywu jędrną sprężystość. Niektóre przeciery warzywne mogą być używane zamiast jajek, ale stwierdziłam, że najlepiej stosować je nie zamiast jajek, ale w połączeniu z jajkami, aby uformować masę chleba i poprawić jego strukturę.
Powyższe przepisy na chleb i inne wypieki to główne, których używam. Pokazują również najlepiej, jak zastąpienie jajek w przepisie może jednocześnie służyć jako ulepszenie przepisu. Mam wiele innych przepisów i prawdopodobnie będą nowe w czasie tej recenzji, ale myślę, że ta ilość wystarczy, aby dać czytelnikowi wyobrażenie o potencjale mąki gryczanej i jej interakcji z różnymi wiązaniami dietetycznymi składniki w przepisach inne niż skrobia. Przejdźmy teraz do mąki quinwa.

mąka quinwa

Mąka quinwa nie jest mi tak dobrze znana jak mąka gryczana. Mam kilka udanych przepisów i mam nadzieję, że w przyszłości zdobędę z nim więcej doświadczenia i zrozumiem możliwości jego zastosowania. Na ten moment Wymienię to, co już zostało zrobione i mam nadzieję, że w przyszłości zajrzycie na mojego bloga, aby przyjrzeć się moim nowym przepisom. Mąka Quinwa może się różnić w zależności od producenta, ale większość tych, z którymi pracowałem, produkuje produkty o lekkiej konsystencji i delikatnym żółtym kolorze. Należy zawsze wziąć pod uwagę jedną ważną okoliczność - niemyte ziarno komosy ryżowej ma gorzki smak, a jeśli mąka jest zrobiona z niemytego ziarna, będzie miała wyraźny gorzki smak. Niestety nie da się tego dowiedzieć bez zakupu i wypróbowania mąki, chyba że sam ją zrobisz. Znalezienie dobrej mąki i konsekwentne jej używanie może pomóc rozwiązać ten problem. Mąka quinwa nie spaja żywności tak dobrze jak mąka gryczana, dlatego do większych wypieków należy zawsze dodawać dodatkowe składniki wiążące.

Mąka Quinoa - Mąka Quinoa

Bez nabiału, jajek, zagęszczaczy, psiankowatych, orzechów, soi, odpowiedni dla diet wegańskich i wegetariańskich

Podstawowy przepis na domowej roboty mąka z komosy ryżowej. Przepis jest łatwy do naśladowania i gwarantuje całkowity brak goryczy, ponieważ komosa ryżowa jest kalcynowana po wypłukaniu. Nie ma nic więcej do dodania, przejdźmy do przepisów.

Podpłomyki z mąki komosy ryżowej i jogurtu - Mąka z komosy ryżowej z jogurtem

Nie zawiera jajek, zagęszczaczy, psiankowatych, orzechów, soi, nadaje się dodieta wegetariańska

Prosty placek z jogurtem zamiast jajka. Jogurt można użyć zamiast jajka, użyj 70 gramów zamiast jednego dużego jajka, ale pamiętaj, że tortilla może być znacznie gęstsza i może nie gotować się równomiernie. Ten przepis działa dobrze, ponieważ dobrze wiąże mąkę w twarde ciasto, które szybciej się rozpływa.

Chleb z mąki komosy ryżowej - Chleb z mąki komosy ryżowej

Bez nabiału, zagęszczaczy, psiankowatych, orzechów, soi, odpowiedni dla diety wegetariańskiej

Najlepszy ze wszystkich przepisów na chleb z komosy ryżowej. Ma miękki, ale suchy miękisz z wyraźną skórką. Chleb ten staje się chrupiący po usmażeniu na oleju, ale sprawdza się również jako zwykły chleb kanapkowy. Do związania mąki potrzebuje jednocześnie siemienia lnianego i jajek. Wymaga również dość dużej ilości wody, ponieważ quinwa bardzo silnie wchłania wilgoć. To wszystko pomaga stworzyć lekki bochenek chleba, który można kroić, gdy jest jeszcze ciepły. W przyszłości rozwinę ten przepis, ale na razie ten przepis jest dla mnie bardzo przydatny.

Składniki: przetłumaczone z oryginalnej publikacji

• 200g mąki z komosy ryżowej
• 25g mielonego siemienia lnianego
• 200ml wody
• 2 łyżki oliwy (30ml, ja użyłam oleju z pestek winogron)
• 2 duże jajka
• 1/3 łyżki sody oczyszczonej (5g)
• szczypta soli (użyłam 4g)

Płaski chleb z komosy ryżowej — Podpłomyki z mąki komosy ryżowej

Bez nabiału, jajek, zagęszczaczy, psiankowatych, orzechów, soi, odpowiedni dla diet wegańskich i wegetariańskich

Pieczona tortilla, która wymaga bardzo niewielu składników. Przepis jest prosty, ale działa dobrze, a jeśli ciasto jest smażone na patelni, aż stanie się chrupiące na zewnątrz, pozostanie miękkie w środku. Pokazuje po raz kolejny, że tak nie jest duża liczba mąka quinwa wchłania duże ilości wody.

Chleb sodowy z mąki komosowej - Chleb sodowy z mąki komosowej

Bez jajek, zagęszczaczy, psiankowatych, orzechów, soi, odpowiedni do diety wegetariańskiej

Taki sam przepis jak na mąkę gryczaną. Uważam, że te dwie mąki mogą być czasami używane zamiennie. Nie dzieje się tak we wszystkich przypadkach, każdy przepis należy sprawdzić indywidualnie. Prosty przepis daje chleb podobny do tradycyjnego chleba z tego przepisu.

muffinki z mąki komosy ryżowej - muffinki z mąki komosy ryżowej

Bez nabiału, zagęszczaczy, psiankowatych, orzechów, soi, odpowiedni dla diety wegetariańskiej

Ten przepis trzeba było uwzględnić, aby pokazać, jak mąka z komosy ryżowej może być puszysta w wypiekach. Użycie puree z jajek i dyni tworzy lekką i puszystą babeczkę w wypiekach, która dobrze się skleja i nie kruszy nawet po przełamaniu na pół. Przepis jest prosty, jak większość przepisów, i dostarcza przekonujących dowodów na to, że prawidłowe użycie poszczególnych mąk daje lepsze wyniki niż inne mąki o innych właściwościach.
Na tym kończę. Podobała mi się ta recenzja i mam nadzieję, że Tobie też się spodoba. Jeśli informacje zawarte w tej recenzji okażą się przydatne przynajmniej dla kogoś, to dobrze wykorzystany czas. Jeszcze raz dziękuję Irene za możliwość i dziękuję za przeczytanie recenzji. Do następnego razu.

Pieczyłam chleb przez 60 minut. Natychmiast wyjęła bochenek z formy i wstawiła go na ruszcie do wyłączonego piekarnika. Nie mogłam się doczekać, aż chleb całkowicie ostygnie i odcięłam skórkę tylko po to, żeby chleb był upieczony. Był całkowicie gotowy. Czekaliśmy, żeby chleb nie był do końca gorący, a praktycznie kroił go na ciepło, bardzo ciepły. Chleb nam się smakował, bardzo nam smakował. Do tego stopnia, że ​​zjedliśmy prawie cały (!) bochenek, zanim jeszcze zdążył się ochłodzić, choć na pusty żołądek. Pokrojony chleb robi zwodnicze wrażenie. Wygląda na gęstą, ciężką i lekko wilgotną. Chleb jest naprawdę gęsty, ale wcale nie ciężki, wręcz przeciwnie, jest przewiewny i bardzo miękki, nawet sprężysty. Mój nóż do chleba, nawet przy krojeniu bardzo ciepłego chleba, pozostawał całkowicie suchy, co jest rzadkością w przypadku chleba bezglutenowego.

Podczas krojenia praktycznie nie było okruchów. Chleba nie trzeba było suszyć w tosterze, po prostu dlatego, że w ogóle nie zmieniał jego smaku, chociaż kolor chleba stał się nieco ciemniejszy. W trosce o czystość eksperymentu uratowałem kilka sztuk i spróbowaliśmy ich całkowicie schłodzonych. Smak i konsystencja chleba nie uległy zmianie, chyba że w lepsza strona, smak dał się lepiej wyczuć. Zrobiliśmy sobie kanapki z jeszcze ciepłego chleba, dobrze komponuje się w kanapkach, zarówno słonych, jak i słodkich z dżemem. Grzanki do zupy wysuszyłam z jednego kawałka. Niestety nie doczekali zupy. Same grzanki są bardzo smaczne, nie trzeba dodawać przypraw i ziół, aby uzyskać wyjątkowy smak. Tyle, że ten chleb idzie jak ciasto z masłem. Mój mąż i ja uwielbiamy smak, jaki mąka z komosy ryżowej nadaje wypiekom i pierogom, ale nigdy nie wyobrażałam sobie, że można upiec chleb tylko z mąki z komosy ryżowej. Cieszę się, że zacząłem od quinwy, a nie gryki. Wadą, jeśli jesteś szczególnie wybredny, możesz zauważyć szorstkie pęknięcia w chlebie. Ale osobiście mi się podobało, nadają chlebowi niepowtarzalny, powiedziałbym szykowny wygląd. Z pewnością nie wpłynęło to na smak.

Cieszę się, że moja próba wypieku chleba z mąki z komosy ryżowej przyniosła niemal identyczne rezultaty, jak w oryginalnej publikacji, zarówno w formie i konsystencji ciasta, jak i samego bochenka. Mój wniosek dotyczący tego chleba jest najprostszy i nie wymaga komentarza. Upiekę dla nas taki chleb. I obawiam się, że ten przepis jest preferowaną wersją zarówno dla mojego męża (chleb jest wzbogacony białkiem, nie zawiera skrobi i drożdży, a ma świetny skład składników), jak i dla mnie (jedna mąka w przepisie, proste składniki, szybkie i łatwe przygotowanie i pieczenie). To wszystko bez uwzględnienia smaku chleba, ale smak jest cudowny.

3.3.2016

Dodatek

Od czasu publikacji tej recenzji autor zaproponował przepis na kolejny chleb z mieszanki zielonej mąki gryczanej i mąki z komosy ryżowej. Pieczyłam ten chleb dokładnie według autorskiego przepisu, z jedną małą różnicą. Wszystkie płynne składniki wymieszałam razem - jajka, olej roślinny i wody, wymieszaj wszystkie suche składniki osobno, a następnie dodaj suche składniki do mokrych, mieszając mieszaninę trzepaczką. Ciasto, chcę cię ostrzec, okazuje się bardzo płynne. Sezam, którym posypałem ciasto, prawie zaczął w nim tonąć. Ale upieczony bochenek chleba (60 minut w piekarniku rozgrzanym do 175C bez wentylatora) wyszedł świetnie.

Chleb można pokroić, gdy jest jeszcze ciepły. Chleb jest gęsty, ale bardzo miękki z cudowną skórką. Chleb jest łatwy do krojenia i wcale się nie kruszy. Chleb jest bardzo smaczny i nie wymaga pieczenia w tosterze przed użyciem, jest pyszny bez odgrzewania i drugiego dnia. Nie było nic do zamrożenia, do rana następnego dnia skończyliśmy.