Mam wielu fanów. Spośród 40 popularnych gatunków roślin tylko 6 jest uprawianych do celów kulinarnych.Najczęstsze są warzywa faliste, ogonkowe i zwarte. Najlepsza metoda oszczędzaj rabarbar i zdobądź porcję witamin na zimę.

Jak wybrać wysokiej jakości rabarbar do przechowywania?

Rabarbar zajmuje pierwsze miejsce pod względem zawartości błonnika, a następnie i. To warzywo zawiera również witaminę B9 kwas foliowy- konieczna jest forma hemoglobiny i synteza DNA.

Rabarbar nie powinien być ospały, łodygi powinny być równe, mocne i gęste, lepiej wybrać młodą roślinę, aby była lepiej zachowana przez całą zimę. Zwykle warzywo jest zamrażane po pokrojeniu na małe kawałki. Tak więc rabarbar można oszczędzać przez rok.

Ważny! Warto o tym pamiętać liście rośliny nie mogą być gotowane ani spożywane. Zawierają kwas szczawiowy, który jest bardzo toksyczny.

Zamrażanie

Chociaż zamrażanie zmienia teksturę warzyw, podczas robienia dżemu i używania produktu do pieczenia, zmiana ta rzadko stanowi problem. Istnieje wiele sposobów na przygotowanie warzyw do przechowywania na zimę. Jedną z metod jest:

1. Umieść pokrojone kawałki w pojemnikach zamrażarki.
2. Zostaw około 1 cm miejsca na górze i napisz numer i aktualną datę dla wygody.
3. Jeśli używasz torby, a nie tacek, usuń nadmiar powietrza przed zamknięciem.
4. Niektóre są dodatkowo posypane cukrem przed zamrożeniem.

Dziś zyskują coraz większą popularność różne dania z dodatkiem tego wyjątkowego warzywa. Jednak nie można go kupić zimą, więc zamrażanie to doskonała opcja do przechowywania. Istnieją 3 główne metody przechowywania: syrop, sok, suche przechowywanie.

w syropie

Aby przygotować lekki syrop cukrowy, musisz rozpuścić 2 szklanki cukru w ​​6 szklankach wody. W przypadku syropu średniego można wziąć 3 szklanki cukru, a w przypadku gęstego - 4 szklanki cukru na taką samą ilość wody. Wtedy potrzebujesz wykonaj następujące czynności:

• kiedy cukier się rozpuści, syrop należy usunąć z ognia;
• niech ostygnie;
• umieść pokrojone kawałki warzyw w pojemniku i polej schłodzonym syropem;
• nie zapomnij usunąć nadmiaru powietrza;
• przechowywać w zamrażarce.

Ważny! Jako substytut syropu można użyć dowolnego soku owocowego. W przypadku mrożonego rabarbaru jest to dodatkowy smak.

W soku

Co niezbędne do soku:

• warzywo posypuje się cukrem w stosunku 4 do 1 (na przykład na 4 szklanki rabarbaru trzeba wziąć szklankę cukru);
• cukier powinien się rozpuścić;
• umieść kawałki rabarbaru w pojemniku i usuń nadmiar powietrza;
• umieścić w zamrażarce.

Produkt można przechowywać około 12 miesięcy, ale jeśli lubisz świeże warzywo, pamiętaj, aby je odpowiednio zamrozić, a wtedy będziesz mógł cieszyć się pysznymi daniami przez cały rok.

Suche przechowywanie

Do tej metody potrzebujemy następujące działania:

• surowe, wstępnie umyte kawałki warzyw należy umieścić w hermetycznym pojemniku lub torbie;
• usuń nadmiar powietrza;
• szczelnie zamknąć pojemnik;
• umieścić zawartość w zamrażarce;
• w celu zachowania koloru rabarbar można zblanszować przed zamrożeniem.

Zbiór rabarbaru z cukrem i skórką pomarańczy

Do przepisu potrzebne będą: 1 kg plastrów warzyw, 100 g skórek pomarańczy, 1,2 kg cukru.

Suche skórki pomarańczy zalewamy wodą do zmiękczenia, a następnie kroimy na małe kawałki. Ugotowane ćwiartki warzyw i skórkę pomarańczową posyp cukrem. Ta gotowa mieszanka jest przechowywana do całkowitego rozpuszczenia kryształków cukru, a następnie gotowana na małym ogniu do gotowania przez około 40 minut. Gorący kęs jest pakowany w ciepłe słoiki i szczelnie zamykany. Nie trzeba go pasteryzować, ponieważ dżem ma wysoki procent kwasowości.

Czy wiedziałeś? Dziki rabarbar można znaleźć w górskich lasach środkowych Chin. A korzeń i liście takiej rośliny są wykorzystywane do celów leczniczych.

Ochrona

Warzywo zawiera kwas askorbinowy, cukier, rutynę, kwas jabłkowy, pektynę i wiele innych pierwiastków. Zbiory są zbierane, a konserwację przeprowadza się zwykle do połowy czerwca: nie warto opóźniać tego procesu - wraz ze wzrostem temperatury powietrza ogonki liściowe zaczynają się szorstkować, gromadzi się w nich kwas szczawiowy, który jest szkodliwy dla organizmu, zwłaszcza dzieci. Galaretki, nadzienie do ciast, dżemy są również przygotowywane z zakładu. Każdy przepis zachwyci Cię swoim smakiem, a w każdym z nich głównym składnikiem jest rabarbar.

Sok

Wymagane składniki: 1 kg ogonków, 150 g cukru.

Do przyszłego soku potrzebne są tylko młode ogonki, które zawierają dużo kwasu jabłkowego i trochę szczawiu. Takie ogonki są bardziej soczyste, mniej włókniste. Do gotowania ogonki nie są cięte, ale ostrożnie odrywane. Blaszki liściowe są usuwane, ponieważ zawierają dużo kwasu szczawiowego.

Następnie ogonki są czyszczone, myte w zimnej wodzie, krojone na kawałki (1 cm), umieszczane w durszlaku na 3 minuty, następnie we wrzącej wodzie, a następnie schładzane zimną wodą i wyciska się z nich sok za pomocą naciskać. Aby pozbyć się nadmiaru kwasu szczawiowego, należy dodać trochę czystej kredy (węglan wapnia jest sprzedawany w aptece).

Mieszaninę miesza się i pozostawia na 8 godzin. Po przefiltrowaniu zawartości, przechodząc przez gazę. Wszystko miesza się z cukrem, podgrzewa do rozpuszczenia. Gotowy sok pakowany jest w rozgrzane słoiki.

Puree

Potrzebne składniki: 700 g puree z masy, 280 g cukru.

Obrać świeże ogonki, pokroić na kawałki do 3 cm, które umieścić w emaliowanym naczyniu, posypać cukrem warstwami, umieścić w piekarniku i leżakować do miękkości.

Gotowy rabarbar przechodzi przez maszynkę do mięsa, masę sprowadza się do konsystencji śmietany, pod koniec gotowania dodaje się wanilinę lub cynamon. Jeszcze gorącą mieszankę pakuje się do podgrzewanych słoików.

Dżem

Delikatne ogonki myje się w chłodnej wodzie, odsącza, następnie usuwa włókniste nitki, a ogonki tnie się na 1,5 cm kawałki. Rabarbar blanszuje się we wrzącej wodzie przez 1 minutę, schładza wodą, umieszcza w emaliowanym pojemniku, polane wcześniej przygotowanym gorącym syropem.

Rabarbar gotuje się w 2 etapach: najpierw gotuje się go przez 20 minut na małym ogniu i przechowuje przez około 12 godzin. Po ugotowaniu do pełnego ugotowania. Następnie dżem jest ubijany w rozgrzanych słoikach, szczelnie zamykany i pozostawiany do wystygnięcia bez przekręcania słoików pokrywką.

Czy wiedziałeś? Jest słowo „Walla”, które hollywoodzcy statyści wykrzykują, aby stworzyć efekt huku tłumu. W kinie angielskim powtarza się słowo „rabarbar”, co oznacza „rabarbar”. W języku japońskim to „Gaya”. Oczywiście dzisiaj te techniki są rzadkością, a tłum często wypowiada zwykłe frazy, improwizując w biegu.

Rabarbar rośnie na terenie wielu letnich mieszkańców, ale niewielu wie, co z nim zrobić. Chociaż roślina służy do gotowania różnych potraw i gotowania kompotów. Zamrożenie łodyg rabarbaru na zimę jest łatwe. Ale zimą można z niego zrobić pyszne ciasta.

Przed zamrożeniem łodyg musisz je poprawnie wybrać:

• Do przemarznięcia na zimę nadają się tylko jędrne i soczyste pędy. Zwiędłe i wyschnięte nie nadają się do mrożenia.
• Dojrzałe pędy należy obrać, młode tak pozostawić.
• Łodygi powinny być wolne od oznak uszkodzeń spowodowanych przez owady i choroby.

Do mrożenia nadają się zarówno młode, jak i dojrzałe części roślin. Nie ma zasadniczej różnicy.

Jak przygotować rabarbar do mrożenia?

W celu zamrożenia łodygi są zbierane o każdej porze roku. Najważniejsze, że części rośliny są duże i w pełni uformowane. Dojrzałe pędy są obierane przed zamrożeniem. Młode nie muszą być obierane, mają cienką skórkę.

Następnie łodygi są myte pod bieżącą wodą i układane na ręczniku. Ważne jest, aby obrabiane przedmioty były całkowicie suche od wody. Po wyschnięciu łodyg kroi się je na kwadraty. Dalsze działania zależą od wybranej metody zamrażania.

Metody zamrażania rabarbaru

Zbiór rośliny na zimę w domu można wykonać na różne sposoby. Po prawidłowym zamrożeniu wszystkie składniki odżywczeże ta roślina jest tak bogata.

Zamrożone przedmioty należy przechowywać w zamrażarce nie dłużej niż dwa lata. Chociaż zaleca się spożywanie przedmiotów w pierwszym roku. Im dłużej surowce leżą w zamrażarce, tym będą mniej smaczne.

Zamrażanie świeżego rabarbaru

Wiele osób woli zamrażać świeżą roślinę. W tym celu łodygi są cięte u nasady. Powinny być soczyste i gęste. Skórka jest obierana, a same łodygi są następnie dokładnie myte w chłodnej wodzie. Następnie części rośliny układa się na ręczniku lub gazecie, aby wysuszyć wodę.

Gdy części rośliny są suche, kroi się je na średniej wielkości kwadraty. Złóż plastikowe torebki i włóż do zamrażarki. Przed zamrożeniem należy wysuszyć łodygi, aby nadmiar płynu nie gromadził się w nich podczas przechowywania.

Zamroź rabarbar z cukrem

Innym sposobem zamrożenia jest dodanie cukru. Pierwszy krok w zamrażaniu rabarbaru z cukrem jest dokładnie taki sam jak w pierwszym przepisie. Następnie posiekaną łodygę należy wymieszać z granulowanym cukrem. Na 2 szklanki weź połowę tej samej szklanki cukru. Pozostaw rabarbar na kilka godzin do namoczenia.

Ułóż obrabiany przedmiot w pojemnikach lub plastikowe torby... Włóż do zamrażarki, aby przedmiot był całkowicie zamrożony. Następnie musisz zdobyć przedmiot i oddzielić kawałki.

Jak zamrozić blanszowany rabarbar?

Surowce można zamrozić w formie blanszowanej. Najpierw musisz przetworzyć surowce i pokroić je na kawałki. Następnie postępuj w następujący sposób:

• Wlej wodę do rondla i podpal. Poczekaj, aż się zagotuje.
• Umieść część surowców w durszlaku i włóż do wrzącej wody na 1 minutę.
• Następnie natychmiast umieść surowce w zimnej wodzie na kilka minut.
• Poczekaj, aż cały płyn spłynie i rozłóż surowce na ręczniku. Kawałki należy wysuszyć.
• Surowce przełożyć do torebek i umieścić w zamrażarce.

Mrożony rabarbar blanszowany smakuje tak samo jak świeży rabarbar mrożony.

Mrożące puree z rabarbaru

Przed zamrożeniem puree łodygi przygotowuje się w taki sam sposób, jak w poprzednich metodach. Następnie, gdy kawałki są gotowe, umieszcza się je w blenderze i sieka na puree. W razie potrzeby dodaj cukier do puree. Gotowe puree układa się w pojemnikach i wkłada do zamrażarki.

Jak prawidłowo rozmrozić rabarbar?

Aby zachować wszystkie składniki odżywcze, należy je odpowiednio rozmrozić. Najlepiej rozmrażać surowce w specjalnej komorze, która jest dostępna w niektórych lodówkach. Ale jeśli nie ma takiego przedziału, istnieją inne sposoby na po prostu rozmrożenie produktu i zachowanie jego korzyści dla organizmu.

Oto kilka sprawdzonych przepisów na jedzenie i preparaty na zimę.

1. Konserwowanie rabarbaru z truskawkami ogrodowymi... To pyszny kompot. Jedyną wadą jest to, że trzeba go wypić w ciągu roku, ponieważ stopniowo odbarwia się, nawet gdy jest przechowywany w ciemności.

Łodygi rabarbaru umyć bez obierania, pokroić na kawałki 1,5 - 2 cm, włożyć do szklanych słoików, dodać małe jagody truskawek ogrodowych, zalać gorącym syropem, przykryć i sterylizować przez 10 minut (tym razem na litrowych słoikach) ... Po sterylizacji zwiń słoiki. Kompot przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu.

Podobne produkty w puszkach uzyskuje się z czerwonymi malinami; Ten kompot nabiera pikantnego smaku, gdy używa się czarnych jagód Cumberland.

Za 500 g rabarbaru - 100 g truskawek ogrodowych; syrop 30% (30 g cukru na 100 g wody).

2. Kompot rabarbarowy o różnych owocowych smakach... Łodygi rabarbaru umyć, pokroić na duże kawałki, włożyć do emaliowanego rondla. Wlej wodę tak, aby warstwa wody na wierzchu ogonków nie przekraczała 2 cm, gotuj przez 5-10 minut. Odcedź płyn przez durszlak, a gęstą masę wrzuć na kompost lub karmę dla gęsi lub kaczek. Do odcedzonego płynu dodać taką samą objętość zimnej przegotowanej wody i sok z ciemnych jagód (ich ekstrakty można gotować razem z łodyżkami rabarbaru). Lepiej jest dodać cukier do schłodzonego kompotu w postaci gotowanego syropu, ponieważ trudno jest określić wymagane stężenie cukru w ​​gorącym. Jeśli w maju - czerwcu nie ma świeżych jagód, zamiast nich i cukru można użyć syropu z jagód zebranych w zeszłym roku. Latem jest ulubionym napojem dzieci.

3. Puree z rabarbaru:

a) Umyte, obrane i posiekane łodygi rabarbaru miesza się z granulowanym cukrem i dusi, mieszając łyżką, aby się nie przypaliły. Duszony rabarbar przeciera się przez sito. Gotowe puree można rozsmarować na chlebie, podawać z owsianką, służącą do przygotowania nadzienia do ciast i naleśników.

Na 500 g rabarbaru weź 375 g cukru.

b) Umyte i obrane łodygi rabarbaru pokroić na małe kawałki, włożyć do rondla i dodać trochę wody. Zagotuj trochę nad pokrywką. Gorącą masę zmiel przez sito i napełnij słoiki lub butelki. Pasteryzować przez 25-30 minut w temperaturze 90 stopni. Takie tłuczone ziemniaki nadają się do robienia zup, do napełniania ciast, do robienia marmolady z dodatkiem cukru i gotowania. Słodzone puree to świetny deser.

4. Rabarbarowe Bułeczki... Z bułeczek odcinamy wierzch, ściągamy środek i napełniamy konfiturą rabarbarową wymieszaną z rodzynkami, posypujemy cukrem i pieczemy w formie natłuszczonej w niewygotowanym piekarniku.

5. Kwas rabarbarowy... Łodygi rabarbaru umyć i pokroić na 2-3 cm kawałki, włożyć do wrzącej wody, gotować 5-7 minut. Przecedzić przez sito, ostudzić. Dopraw cukrem i drożdżami, odstaw w ciepłe miejsce. Po 8-10 godzinach kwas rabarbarowy jest gotowy do użycia. Kwas wlej do butelek lub szklanych słoików i odstaw w chłodne miejsce.

Na 1 litr wody weź 140 - 160 g rabarbaru, 70 - 80 g cukru, 1-1,5 g drożdży.

6.Zupa Rabarbarowa... Rabarbar i krakersy pokroić w kostkę, wrzucić do wrzącej wody, dodać przyprawy - goździki, cynamon i gotować do ugotowania. Dodaj cukier i ponownie zagotuj, a następnie zdejmij z ognia. Ubij żółtko z zsiadłym mlekiem i wlej do zupy ciągle mieszając. Białka ubić z cukrem waniliowym i do gorącej zupy dodać małymi porcjami w postaci klusek (łyżeczka). Do schłodzonej zupy można dodać truskawki ogrodowe, wiśnie, kawałki gruszek lub inne owoce.

Do przygotowania takiej zupy potrzeba 500 g rabarbaru, 150 g sucharów z białego lub czarnego chleba, 1 1/4 l wody, 2 goździki, kawałek cynamonu, 100 g cukru, jajko, 3/4 szklanka jogurtu lub kwaśnej śmietany, torebka cukru waniliowego.

7. Rabarbar w sosie jajecznym... Tak przygotowany rabarbar pokroić na kawałki, dodać rodzynki, zalać wrzątkiem i lekko ugotować, następnie zdjąć z ognia i posypać cukrem. Dokładnie zmiel żółtka, cukier puder i pokruszone migdały i stopniowo mieszaj z mlekiem, a następnie z przygotowanym rabarbarem. Następnie dodaj ubite białka i schłódź.

Na 500 g rabarbaru weź: 75 g rodzynek, 1/4 l wody, 100 g cukru, 2-3 jajka, 1/4 l mleka, 50 g cukru pudru, 2 ziarenka gorzkich migdałów.

8. Rabarbar z ubitym białkiem jajka... Przygotuj kompot rabarbarowy i schłódź. Następnie energicznie ubić białka i cukier puder, dodać starte migdały i ostrożnie dodać masę do kompotu. Danie jest natychmiast podawane na stole.

9. Krem rabarbarowy... Przygotowany rabarbar zalać niewielką ilością wrzącej wody, zagotować, dodać kaszę mannę i gotować na małym ogniu przez 15-20 minut. Dodaj cukier i szczyptę soli na krótko przed końcem gotowania. Następnie ostudzić, mieszając masę i dodać ubite białka z cukrem waniliowym. Krem wlewa się do wazonów i chłodzi.

Na 500 g rabarbaru weź: 100 g cukru, 50 g kaszy manny, 2 białka jajek, torebkę cukru waniliowego, szczyptę soli.

10. Galaretka rabarbarowa:

a) Rabarbar pokroić na kawałki, dodać skórkę z cytryny, zagotować w 0,5 litra wrzącej wody, dodać cukier, ponownie zagotować i odsączyć na durszlaku. W powstałym bulionie rozpuścić żelatynę uprzednio namoczoną w zimnej wodzie po podgrzaniu, dodać ugotowany rabarbar i posiekane migdały. Galaretkę wlać na wcześniej wypłukane naczynie zimna woda... Zamrożoną galaretkę polać galaretką mleczną.

Do galaretki potrzebne będą: 500 g rabarbaru, skórka z cytryny, 125 g cukru, 50 g posiekanych migdałów (w tym kilka kawałków gorzkich), 15 g żelatyny, galaretka mleczna.

b) Łodygi rabarbaru są czyszczone, myte, a następnie gotowane w wodzie do zmiękczenia (na 1 kg obranych łodyg - 2-2,5 litra wody). Dodaj cukier do bulionu (w ilości 650 g cukru na 1 kg rabarbaru), podgrzej do wrzenia, następnie włóż cynamon i wanilinę, rozpuść żelatynę. Bulion jest filtrowany. Galaretka wlewa się do 200-gramowych szklanych słoików i umieszcza w chłodnym miejscu do ostygnięcia.

Przechowywać w chłodnym miejscu, pokrywając galaretkę warstwą cukru pudru.

11. Kisiel rabarbarowy... Wybrane łodygi rabarbaru umyć, odsączyć z wody, pokroić na kawałki (2-3 cm). Na 1 kg posiekanych ogonków weź 1 litr wody, gotuj przez 5-8 minut. Powstałą masę przesiewa się przez sito. Do gotowego roztworu dodaje się przyprawy i cukier do smaku. Oddzielnie rozcieńczyć 2-4 łyżki skrobi w 200 - 250 g wody. Następnie ten roztwór skrobi powoli, ciągle mieszając, wlewa się do puree z rabarbaru.

Po wymieszaniu całą masę podgrzewa się na małym ogniu do początku wrzenia i zdejmuje z ognia.

12. Kisiel rabarbarowy z soki owocowe ... Przygotowany w taki sam sposób, jak przepis nr 11. Wyciskaj sok tylko z ciemnych jagód osobno. Wyciskane jagody gotuje się razem z rabarbarem, a sok wlewa się do galaretki po dodaniu skrobi. Następnie zagotuj galaretkę na małym ogniu i zdejmij z ognia.

13. Ciasto rabarbarowe... Przygotowane ciasto rozprowadza się na blasze do pieczenia, wyrównuje się warstwę o grubości 1,5 cm Na powierzchnię ciasta układa się kawałki pokrojonych łodyg rabarbaru warstwą 1-2 cm, wylewa się jajkiem wymieszanym z cukrem i śmietaną , a następnie włożyć do piekarnika. Gotowe schłodzone ciasto kroi się na kwadratowe kawałki i podaje z herbatą lub kawą.

Do przygotowania ciasta weź: 250 g mleka, 500 g mąki, 25 g drożdży, 150 g masła, 100 g cukru, 2 jajka, 5 g soli.

Nadzienie: 500 g obranego i drobno posiekanego rabarbaru, 1 jajko, 100 g śmietany, 50 g cukru, wanilina do smaku.

14. mus rabarbarowy... Weź 50 g rabarbaru, 100 g wody, 25 g cukru, 20 g kaszy manny. Obrany i pokrojony na kawałki rabarbar wlać wodą, zagotować do miękkości, następnie przecedzić przez durszlak. Do powstałej masy dodać cukier, kaszę mannę, cukier waniliowy do smaku. Powstała masa jest ubijana, aby stała się jednorodna i przewiewna. Podawane jako słodkie danie z mlekiem.

15.Dżem rabarbarowy:

a) Pokrój umyte, nieobrane łodygi rabarbaru na kawałki o długości 1,5-2 cm Rozpuść 900 g cukru w ​​300-400 g wody, zalej 1 kg ugotowanego rabarbaru powstałym gorącym syropem. Nalegaj przez 2-3 godziny, a następnie zagotuj na małym ogniu i gotuj przez 15-20 minut. Gdy syrop stanie się przezroczysty, przestaje się pienić – konfitura jest gotowa.

b) Na 1 kg rabarbaru potrzeba 1,5 kg cukru. Łodygi rabarbaru pokroić na kawałki, posypać około połową normy cukru i odstawić na 8-10 godzin, aby rabarbar wypuścił sok, a cukier się rozpuścił. Powstały syrop jest osuszany, podpalany, doprowadzany do wrzenia i ciągle mieszając wlewa się do niego resztę cukru. Gdy syrop znów się zagotuje, włożyć do niego kawałki rabarbaru, zagotować dżem, zdjąć z ognia i odstawić na godzinę. Następnie gotuje się na małym ogniu przez 5 minut, natychmiast wlewa do gotowanych lub parzonych szklanych słoików, natychmiast zwija się je i odwraca z opuszczonymi pokrywkami.

c) Pocięte łodygi rabarbaru o długości 1 cm zanurza się we wrzącej wodzie, wyjmuje po minucie i chłodzi w zimnej wodzie. Rabarbar wlewa się gorącym 60% syropem (do jego przygotowania 1,5 kg cukru rozpuszcza się w 1 litrze wody). Następnie postaw patelnię na małym ogniu, podgrzej masę do wrzenia, gotuj przez 2-3 minuty. Podczas gotowania rabarbaru nie gotuj za dużo.

Następnie zdejmij dżem z ognia, odstaw na 20-25 minut, ponownie gotuj przez kilka minut i ponownie pozostaw rabarbar nasączony syropem na 20-25 minut. Powtarza się to 3-4 razy. Podczas ostatniego wrzenia do dżemu z rabarbaru dodaje się cynamon lub inne przyprawy.

d) Umyte młode łodygi rabarbaru pokroić na 1-2 cm kawałki; szorstkie ogonki należy najpierw obrać. 1 kg ogonków liściowych pokrywa się 1 kg cukru i pozostawia na noc. Powstały syrop jest odsączany i gotowany do 1/3, następnie umieszcza się w nim ogonki i gotuje do miękkości. Do takiego dżemu bardzo dobrze jest dodać skórkę z cytryny lub pomarańczy, co znacznie poprawi jego smak.

16. Sok z rabarbaru... Sok pozyskuje się tylko z młodych, niegrubych łodyg rabarbaru, ponieważ są one bardziej soczyste, kruche i mniej włókniste, zawierają minimalną ilość kwasu szczawiowego. Łodygi rabarbaru oczyszcza się z włókien, kroi na kawałki o długości 1-1,5 cm, blanszuje we wrzącej wodzie przez 1-3 minuty, następnie przenosi do zimnej wody w celu schłodzenia i wyciska sok.

Zaleca się usuwanie kwasu szczawiowego z soku z rabarbaru poprzez strącanie go kredą. W tym celu do każdego litra soku dodać 1,5 g chemicznie czystej kredy (najlepiej w aptece kupować wytrącony wapń), dokładnie wymieszać z sokiem, pozostawić na 6-8 godzin do osadzenia się, a następnie przefiltrować.

Dla poprawienia smaku zaleca się dodać do soku z rabarbaru 25-30% soku truskawkowego, porzeczkowego lub malinowego oraz cukier do smaku. Słoiki lub butelki soku o pojemności 0,5 litra sterylizuje się we wrzącej wodzie przez 15 minut (od momentu zagotowania).

17. Sok z rabarbaru i truskawek ogrodowych... Umyty rabarbar pokroić na małe kawałki i wymieszać z cukrem. Posortuj umyte truskawki, obierz szypułki, opłucz i pozwól wodzie spłynąć. Włóż kawałki rabarbaru i truskawki do podwójnego kotła. Usuń sok od momentu wrzenia wody przez 45-60 minut. Gorący sok wlać do gorących butelek i pasteryzować w 85 stopniach przez 15 minut.

Na 1,5 kg rabarbaru weź 1,5 kg truskawek ogrodowych i około 750 g cukru.

18. Rabarbarowy napój gazowany... Obrany rabarbar pokroić na małe kawałki, wymieszać z 40-60 g cukru i przechowywać w chłodnym miejscu przez 1-1,5 godziny. Do 20 g cukru dodać trochę wody, zrumienić na suchej patelni, rozpuścić we wrzącej wodzie, wymieszać z rabarbarem, ostudzić i przecedzić, dodać wodę gazowaną i przyprawy. Włóż kawałki lodu do szklanki z napojem.

Do przygotowania napoju potrzebne będą: 300 g rabarbaru, 60-80 g cukru, odrobina cynamonu, 100 ml wody, 1 litr wody sodowej, kawałki lodu.

Wszystko o rabarbarze na stronie internetowej
Gotowanie na stronie internetowej

Wielu ma w sadach jadalny łopian - rabarbar. Wyróżnia się słodko-kwaśnym smakiem. Rabarbar jest szeroko stosowany do przygotowywania różnych napojów, a także jako nadzienie do słodkich wypieków. Przeczytaj w tym artykule, jak prawidłowo zamrozić rabarbar.

Łodygi rabarbaru są uwalniane z części liściastej, a część korzeniowa odcinana o 1 - 2 centymetry. Liście tej rośliny nie są zjadane ze względu na wysoką zawartość kwasu szczawiowego w zieleni.

Płukamy łodygi pod kranem, aby usunąć piasek i kurz. Po tej procedurze możesz je osuszyć ręcznikiem waflowym.

Do usunięcia skóry potrzebny będzie ostry nóż. Z jednej krawędzi skórkę zaczepia się nożem i usuwa na całej długości łodygi.

Możesz dowiedzieć się o zaletach rabarbaru z wideo z kanału „JitZdorovo” - Rabarbar - łopian jadalny

Sposoby zamrażania rabarbaru na zimę

Zamrażanie surowego rabarbaru

Surowy rabarbar można zamrozić ze skórą lub bez. Warzywo zamraża się ze skórą, która później posłuży do robienia kompotów, a bez skóry do robienia zup i nadzienia do pieczenia.

Aby zamrozić surowy rabarbar, po prostu kroi się go w dowolne kostki.

Aby zapobiec sklejaniu się kawałków w jedną bryłę w zamrażarce, można je wstępnie zamrozić na płaskiej powierzchni przez 1-2 godziny.

Mrożony rabarbar umieszcza się w workach lub pojemnikach i wysyła do przechowywania w zamrażarce.

Marina Kopylova powie Ci, jak zamrozić nieobrany surowy rabarbar w swoim filmie - Frost rabarbar

Mrożony rabarbar w cukrze

Tutaj obrany rabarbar również nie jest poddawany obróbce cieplnej. Podobnie jak w poprzednim przepisie, łodygi są krojone na kawałki. Rozdrobniony rabarbar układa się w pojemnikach warstwami, posypując każdą warstwę cukrem. Tak więc około 4 łyżki cukru pudru zajmuje około funta masy warzywnej.

Jak blanszować rabarbar przed zamrożeniem

Rabarbar blanszowany zachowuje swój smak i kształt.

Obrane i pokrojone łodygi zanurza się w garnku z wrzącą wodą. Warzywa powinno być we wrzącej wodzie dokładnie przez 1 minutę. Po wyznaczonym czasie kostki rabarbaru wyjmuje się łyżką cedzakową i natychmiast zanurza w pojemniku z lodowatą wodą. Aby uzyskać szybsze schłodzenie, do wody należy dodać kilkanaście kostek lodu.

Schłodzony rabarbar suszy się na ręcznikach i układa na deskach do krojenia pokrytych celofanem. W tej formie warzywo trafia na kilka godzin do zamrażarki.

Zamrożone kawałki rabarbaru są następnie pakowane w worki lub pojemniki do zamrażania.

Jak zamrozić rabarbar w syropie

Pierwszym krokiem jest ugotowanie syropu. Aby to zrobić, weź wodę i cukier w stosunku 2:1. Syrop gotuje się na ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie jest schładzany.

Syrop musi być chłodny przed zamrożeniem, więc jest już schłodzony w głównej komorze lodówki przez kolejne kilka godzin.

Pojemniki od wewnątrz wyłożone są folią spożywczą, a w nich umieszczony jest rabarbar. Następnie warzywo zalewa się chłodnym syropem i wysyła do zamrażarki.

Po dniu wyjmuje się pojemniki i wyciąga z nich blok lodu rabarbaru w syropie. Ten brykiet jest owinięty w kilka warstw folią spożywczą i przechowywany w zamrażarce.

Zamrażanie w soku

Ta metoda różni się od poprzedniej tylko tym, że kawałki warzyw wylewa się nie syropem, ale sokiem. Aby to zrobić, możesz użyć dowolnego pakowanego soku: pomarańczowego, winogronowego, jabłkowego lub ananasowego.

Jak przechowywać i rozmrażać rabarbar

Okres przechowywania mrożonego rabarbaru w zamrażarce wynosi od 10 do 12 miesięcy.

Rabarbar, przygotowany do robienia zup, zanurza się w naczyniu już w trakcie jego przyrządzania.

Rabarbar rozmraża się przez kilka godzin w temperaturze pokojowej jako nadzienie do ciasta. Zdecydowanie odradza się używanie do tego kuchenki mikrofalowej.

Domowe preparaty są Najlepszym sposobem zachowaj plony zebrane w ogrodzie i zaopatrz się w witaminy niezbędne dla organizmu na zimę. Dotyczy to wszystkich warzyw, w tym rabarbaru, który nie jest tak powszechny w naszym kraju. Rabarbar - bylina uprawa warzyw... W okresie dojrzałości rabarbaru można go stosować nie tylko w świeży, z tego galaretka i kompot są doskonałe. Ponadto niektóre gospodynie domowe używają rabarbaru jako nadzienia do ciast. Rabarbar dojrzewa wcześnie i od razu staje się doskonałym źródłem witamin dla naszego osłabionego organizmu. Mięsiste ogonki liści podstawowych są używane do jedzenia. Ponadto nadają się do tego dopiero w pierwszej połowie lata, w procesie dojrzewania i wzrostu gromadzi się w nich dużo kwasu szczawiowego, co nie jest pożądane do spożycia.

Na zimę można zrobić dużo rabarbaru pyszne potrawy... Doskonałe są takie przetwory z rabarbaru jak kompot, sok, dżem, puree ziemniaczane. Odbywa się to za pomocą głównego konserwantu - cukru. Odbywa się zwykła procedura przygotowania kompotów i przetworów, jak w przypadku każdego odpowiedniego do tego produktu, m.in. i z rabarbarem. Blanki na zimę tych przysmaków z pewnością zachwycą Cię w okresie jesienno-zimowym.

Kompot z rabarbaru na zimę, a także dżem z rabarbaru na zimę można zrobić z samego rabarbaru, lepiej jednak wzbogacić smak produktu łącząc preparat z innymi owocami lub jagodami. Różnorodność takich kombinacji daje możliwość eksperymentowania, wymyślania nowych smaków, nowych napojów i słodyczy.

Rzadziej, ale również z dobrymi wynikami, rabarbar jest zamrażany na zimę. Ta metoda pozwala jeść to warzywo prawie przez cały rok. Mrożone półfabrykaty rabarbaru na zimę, których przepisy opanujesz, z pewnością zachwycą Ciebie i Twoich bliskich, zwłaszcza dzieci, które nieustannie oczekują od rodziców czegoś „smacznego”.

Jeśli masz taką możliwość, koniecznie przygotuj rabarbar na zimę, możesz skorzystać z gotowych przepisów lub wymyślić własne.

Zrozumiałeś, że nie ma specjalnych tajemnic, jak przygotować rabarbar na zimę. Jest tylko kilka wskazówek:

Słoiki kompotu rabarbarowego należy sterylizować przez 20 minut, a następnie pozostawić do ostygnięcia do góry nogami;

Proporcje na kompot: na 1 kg łodyg rabarbaru kładzie się półtora kilograma cukru, 3 szklanki wody;

Jednocześnie dojrzewają rabarbar, maliny, truskawki, poziomki. To właśnie z tych jagód w połączeniu uzyskuje się najsmaczniejszy i najbardziej aromatyczny kompot i sok;

Jeśli zauważysz, że sok jest kwaśny, możesz dodać do niego cukier;

Dżem rabarbarowy gotuje się z dużą ilością cukru (proporcje w przepisach). Gorący dżem można wkładać do słoików, a nawet nie hermetycznie zamykać;

Schłodzone półfabrykaty (kompoty, konfitury, dżemy) nadal najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu.