Jak sterylizować szklane słoiki w domu?

Najpierw zastanówmy się, czym jest sterylizacja i pasteryzacja. Sterylizacja i pasteryzacja to obróbka cieplna konserw. Jaka metoda jest stosowana w określonych przypadkach i od czego to zależy?
I to zależy od produktu, który chcemy konserwować. Z jego pH.

Wszyscy chodziliśmy do szkoły i wiemy, że pH = 7 odpowiada środowisku neutralnemu. Więcej niż 7 ma odczyn zasadowy, a mniej niż 7 ma odczyn kwaśny. Tak więc wiele bakterii nie lubi kwaśnego środowiska i ginie w nim. Dlatego zdecydowano, że produkt o pH 4,2 lub niższym powinien być pasteryzowany, a produkt o wysokim pH powinien być sterylizowany. Aby utrzymać kwaśne środowisko, dodajemy kwas octowy jako środek konserwujący. W przypadku kompotów i słodkich przetworów cukier jest konserwantem.

Co to jest sterylizacja żywności w puszkach?

Sterylizacja- obróbka cieplna konserw w puszkach w t > 100 stopni. Celsjusz. Odbywa się w specjalnym sprzęcie zwanym autoklawem. Faktem jest, że takie warunki można stworzyć tylko w aparacie, w którym utrzymuje się określone ciśnienie. Im wyższe ciśnienie w aparacie, tym wyższa temperatura.

Możesz zmienić temperaturę wrzenia, dodając pewną ilość soli lub cukru. Im wyższe stężenie soli lub cukru, tym wyższa temperatura wrzenia. Ale niestety nikt nie zje tak słonych produktów.

Nie możemy sterylizować w domu. Dlatego zastanówmy się, co robimy, gdy puszki warzyw w puszkach wkładamy do wody i podgrzewamy do temperatury wrzenia, czyli 100 stopni C. Ten proces nazywa się pasteryzacją.

Jak pasteryzować detale w szklanych słoikach?

Pasteryzacja- obróbka cieplna produktów w t< 100 град.С

Jak pasteryzować w domu.

Przygotujmy się

• Zbiornik lub duży rondel (w zależności od wielkości puszek)
• Termometr - do 100 stopni
• Drewniana kratka na dnie zbiornika - pożądana (do tego celu biorę stary ręcznik)

Przetwarzaj zamówienie

1. Wysterylizowane słoiki napełniamy przygotowaną gorącą konserwą.
2. Słoiki przykrywamy przygotowanymi pokrywkami.
3. Zakrętki można lekko dokręcić, ale nie do końca. Nasadki na klucz do zszywania można również trochę przekręcić, ale nie do końca, ale lepiej jest po prostu zakryć szyjkę puszki.
4. Wlej gorącą wodę do zbiornika. Temperatura zależy od temperatury zawartości słoika. Im wyższa temperatura produktu w słoiku pasteryzacyjnym, tym wyższa temperatura wody do napełnienia zbiornika.
5. Puszki, przykryte pokrywkami, ostrożnie wkładamy do zbiornika z gorącą wodą. Woda wlana do zbiornika powinna dotrzeć do wieszaka puszki. To około 1,5-2 cm od góry puszki. Najważniejsze, aby woda ze zbiornika nie dostała się do puszki podczas gotowania.
6. Zbiornik stawiamy na kuchence i podgrzewamy do wrzenia wody, unikając gwałtownego wrzenia.
7. Wkładamy termometr do jednej z puszek i monitorujemy temperaturę, która powoli rośnie. Czas zależy od objętości puszki. Im mniejsze puszki, tym szybciej temperatura wzrasta do 80-90 stopni. Stoimy w tej temperaturze przez 15 minut.

Dlaczego pytasz, nie możemy natychmiast zapieczętować słoika. Tak, ponieważ po podgrzaniu zawartość puszki rozszerza się, powstaje tam ciśnienie, które może złamać wieczko. W produkcji przemysłowej stosuje się autoklawy, aby wyeliminować tę możliwość.

W autoklawie zawartość puszki jest podgrzewana w taki sam sposób jak w zbiorniku, ale na zewnątrz puszki i wieczka powstaje przeciwciśnienie, które uniemożliwia otwarcie wieczka. Dlatego napisałem, że można trochę dokręcić zakrętkę, a kluczykiem lekko docisnąć blaszaną pokrywkę, aby nadciśnienie wydostało się z puszki.

Po procesie pasteryzacji ostrożnie wyjmij puszki ze zbiornika i zamknij lub zwiń wieczka do końca. Możesz oczywiście również zawinąć słoiki, aż ostygną.

Rano sprawdzamy jakość naszej obróbki cieplnej, stukając w górę paznokciem. Jeśli wszystko jest w porządku, dźwięk jest przytłumiony. A jeśli nie wszystko jest w porządku, to dźwięk jest głośniejszy. Dlaczego? Faktem jest, że w chłodzonej puszce powstaje próżnia, która niejako ciągnie pokrywkę do wewnątrz, a jeśli nie ma próżni, dźwięk jest inny. Podejrzewając, że coś jest nie tak, poddajesz ten bank kwarantannie w celu obserwacji. Tak więc nasza praca nad konserwacją konserw na zimę dobiegła końca. O tym, jak przygotować szklane słoiki do konserw możesz przeczytać na moim portalu. Tam również otrzymasz w prezencie książkę o zadaniach domowych.

Teraz wiesz, jak sterylizować i pasteryzować konserwy w szklanych słoikach?

Uwielbiam proste przepisy, które nie kradną dużo wolnego czasu. Ale bardzo podobały mi się pomidory od sąsiadki Giacomo. W tym roku postanowiłam je zrobić, ale w przepisie pomidory w słoikach powinny być wysterylizowane. Ten fakt mnie zdenerwował, ale dla chwilę łatwiej to zrobić w piekarniku.Podobało mi się..Udostępnij z wami!

Zwróć uwagę! Ponieważ pasteryzacja jest delikatniejszą metodą obróbki termicznej konserw niż sterylizacja, spędzisz na niej więcej czasu, ale otrzymasz bardziej atrakcyjnie wyglądające detale, ponieważ podczas pasteryzacji delikatne owoce lepiej zachowują swój kształt, ponieważ mniej się gotują.

Jak sterylizować konserwy w piekarniku gazowym. Ta metoda sterylizacji, wcześniej stosowana głównie do obróbki cieplnej puszek ze szklanymi wieczkami i metalowymi klipsami, jest coraz częściej stosowana, w tym sterylizacji puszek z konwencjonalnymi wieczkami blaszanymi. W porównaniu z opisaną powyżej metodą sterylizacji wody jest mniej kłopotliwa. Jego jedyną wadą jest to, że niezwykle trudno jest w ten sposób wysterylizować duże puszki. Napełnione puszki można sterylizować w piekarniku na dwa sposoby: 1) po prostu umieszczając puszki na ruszcie; 2) na blasze z wodą. Dowiesz się, jak beze mnie postawić słoiki na ruszcie, a w drugim sposobie napełnić głęboką blachę do pieczenia gorącą wodą o głębokości 2 cm, napełnione słoiki umieścić przykryte wysterylizowanymi wieczkami lub zamknięte wieczkami zabezpieczonymi zaciskami na to. Następnie włóż stojak lub blachę do pieczenia ze słoikami do piekarnika nagrzanego do 100 ° C, następnie zwiększ temperaturę do 140-180 ° C i wysterylizuj. Najlepiej stosować tę metodę, aby skrócić czas sterylizacji przedmiotów, które wymagają przedłużonej obróbki cieplnej, takich jak kawior i inne podobne przekąski. Oszczędność czasu wynika z możliwości ustawienia wyższej temperatury w piekarniku - dzięki temu skraca się czas sterylizacji. Na przykład około 15 minut wystarczy, aby wysterylizować litrową puszkę kawioru (zwykle czas jej sterylizacji to co najmniej 1 godzina).

Zwróć uwagę! Czas sterylizacji konserw w piekarniku nie odpowiada czasowi wskazanemu w przepisach na sterylizację we wrzącej wodzie, zwykle dobierany jest empirycznie w zależności od wielkości pojemnika, sposobu przygotowania i gęstości pakowania konserw, właściwości surowego materiały, a także indywidualne możliwości samego piekarnika. Ponieważ każdy piekarnik jest inny, przed podjęciem decyzji o sterylizacji konserw w ten sposób należy przeprowadzić kontrolną sterylizację jednej puszki, uważnie obserwując proces w okienku piekarnika. Zapisz wszystkie swoje obserwacje, w tym minuta po minucie, co dzieje się w wypełnionym słoiku. Szczególnie ważne jest, aby nie przegapić momentu wrzenia - w tym czasie w nadzieniu pojawiają się wznoszące się bąbelki lub górna warstwa grubego przedmiotu zaczyna się poruszać. Czas sterylizacji liczony jest jak zwykle od momentu zagotowania.

Zwróć uwagę! Podczas długiej sterylizacji puszek w piekarniku gazowym lub elektrycznym uszczelki mogą zostać uszkodzone przez wysokie temperatury. Dlatego najlepiej sterylizować w tacy wypełnionej wodą. W tym przypadku po podgrzaniu powstaje para wodna, która zapobiega wysychaniu gumy. Dodatkowo para wodna jest lepszym przewodnikiem ciepła niż suche powietrze, dzięki czemu zawartość puszek szybciej się nagrzeje - dzięki temu można skrócić czas sterylizacji.

Jak sterylizować konserwy w piekarniku elektrycznym. Ta metoda jest wygodna i wystarczająco prosta do sterylizacji małych puszek, jeśli nie ma innego sposobu, aby zrobić to szybciej. Jego wadą jest to, że sterylizacja trwa dłużej niż zwykle, a co najważniejsze trudno jest dokładnie ustawić temperaturę i czas zakończenia procesu. Ponadto wzrasta zużycie energii. Aby wysterylizować napełnione słoiki w piekarniku elektrycznym, umieść je na suchej blasze do pieczenia lub w wodzie zalanej na dno blachy do pieczenia warstwą 2 cm i umieść w piekarniku jak najniżej. Puszki można również postawić bezpośrednio na dnie piekarnika, ale najpierw należy go trochę podgrzać, włączając dolną grzałkę na 10 minut. Przed umieszczeniem słoików na dnie (pod) piekarnika, przykryj je mokrą szmatką, aby podczas procesu sterylizacji powstała para wodna. Podczas układania puszek pamiętaj, że między nimi musi być wolna przestrzeń, aby mogły się równomiernie nagrzewać na całej powierzchni. Na całej szerokości paleniska jeden rząd mieści 2 litrowe puszki... Jeśli ustawisz więcej, będą zbyt mocno do siebie dociśnięte. 4 litrowe słoiki są umieszczone wzdłuż piekarnika, dzięki czemu 8 litrowe słoiki są sterylizowane w tym samym czasie. Półlitrowe słoiki można ustawić na dwóch poziomach - pozwoli to natychmiast wysterylizować 16 słoików. Regulując temperaturę, pamiętaj, że ponieważ ciepłe powietrze jest na górze, nie zaleca się pozostawiania przez cały czas włączonej górnej grzałki. Jeśli tak się stanie, to po chwili górna warstwa powietrza nagrzeje się do temperatury 130 ° C i wyższej, a dolna - tylko do 70 ° C. W takim przypadku górny rząd półlitrowych puszek zostanie przegrzany, a dolny nie zostanie wystarczająco rozgrzany. Aby tego uniknąć, włącz jednocześnie oba urządzenia grzewcze, a po 20-30 minutach wyłącz górne urządzenie, pozostawiając włączone tylko dolne. Jeśli potrzebujesz wysterylizować półlitrowe słoiki zainstalowane na dwóch poziomach, najpierw włącz górne urządzenie na 20-30 minut, a następnie wyłącz je i kontynuuj ogrzewanie przez 5-10 minut, włączając dolne urządzenie. W celu dokładniejszego określenia czasu podczas sterylizacji pierwszej partii puszek po 20 minutach od wyłączenia dolnego urządzenia należy wyjąć jedną puszkę z pieca, szybko ją otworzyć, zmierzyć temperaturę jej zawartości i ocenić jej stan. W zależności od wysokości temperatury, konsystencji konserw i wyglądu owoców postępuj w następujący sposób. Jeśli temperatura w słoiku jest niższa niż 70 ° C, włącz dolne urządzenie na 15-20 minut, w przeciwnym razie obrabiany przedmiot nie zostanie całkowicie wysterylizowany; jeśli temperatura jest wyższa niż 70 ° C należy zwrócić uwagę na stan owoców (ich twardość i ogólną) wygląd zewnętrzny) i zdecyduj, jak długo powinna trwać dalsza sterylizacja. Po ustaleniu temperatury zawartości słoika, jak najszybciej przykryj go ponownie pokrywką i wstaw z powrotem do piekarnika na co najmniej 20 minut.

Zwróć uwagę! Pamiętaj, że proces regulacji temperatury w piekarniku elektrycznym zależy od ilości puszek i rodzaju konserw. Im więcej puszek zostanie wysterylizowanych, tym dłużej włączone jest dolne urządzenie grzewcze. I pamiętaj, że szybko gotujące się owoce i jagody są sterylizowane przez krótki czas, a pod koniec procesu sterylizacji pozostają w wyłączonym, zamkniętym piekarniku, aż całkowicie ostygną.

Zwróć uwagę! Podczas sterylizacji kompotów i innych konserw z nadzieniem, w celu kontrolowania temperatury, użyj słoika z wodą przykrytego pokrywką lub pergaminem (słoik kontrolny), umieszczając go w piekarniku wraz z napełnionymi słoikami. Biorąc pod uwagę, że woda nagrzewa się szybciej niż nalewanie, możesz określić temperaturę w puszce kompotu bez wyjmowania jej z piekarnika. Po zmierzeniu temperatury wody w słoiku kontrolnym wystarczy wykonać proste obliczenia, polegające na tym, że temperatura w słoikach z kompotem w tym czasie będzie o około 5°C niższa.

Julia dzieli się swoim doświadczeniem:

Nie pamiętam, żeby kiedyś koleżanka opowiadała mi, jak gotuje puste miejsca w piekarniku. Zajrzałem do internetu, przypomniałem sobie radę znajomego i mogę się pochwalić, że zaoszczędziłem dużo czasu. Nie chodzi o to, że w piekarniku wszystko robi się dużo szybciej, ale nie trzeba stać nad nim i parować jak nad rondelkiem, dodatkowo do piekarnika wkłada się znacznie większą porcję, a to znacznie ułatwia sprawę. Ogólnie oto, co mam:

Przede wszystkim sterylizujemy słoiki z pokrywkami w piekarniku. Jeśli masz już gotowe suche, czyste słoiki, możesz pominąć ten krok. Słoiki z zawartością nadal będą odsyłane z powrotem do piekarnika. Ale jeśli właśnie umyłeś słoiki z pokrywkami, lepiej je najpierw wysuszyć / wysterylizować w piekarniku.

Słoiki z pokrywkami wkładamy do piekarnika i włączamy niska temperatura około 200F lub 100C. Jeśli puszki muszą wyschnąć, to lepiej szyją opuszczoną, ale mój ruszt jest szeroki i puszki przewracają się, więc po prostu kładę je na boku.

Podczas sterylizacji puszek zaczynamy pracę nad przygotowaniem: ogórków, pomidorów, sałatek na zimę i wszystkiego, co przerabiacie w tym sezonie.

Teraz wyjmujemy puszki i napełniamy je zawartością. W razie potrzeby napełnić gorącą solanką lub marynatą. Na każdy słoik nakładamy pokrywkę, ale nie przekręcamy. Pozostaw piekarnik wyłączony lub w niskiej temperaturze.

Teraz postępujemy w następujący sposób:

Włóż żelazną blachę do pieczenia do piekarnika na ruszcie. Słoiki z pokrywkami kładziemy na blasze do pieczenia i na dno blachy zalewamy 3-4 cm gorącej wody (biorę ją z kranu).

Zamknij piekarnik i podnieś temperaturę do średniej temperatury 180C lub 350F. Obrabiane przedmioty należy koniecznie umieścić w zimnym lub lekko nagrzanym piekarniku, aby słoiki nie pękły z powodu spadku temperatury.

(W wielu przepisach czytałem, że półfabrykaty są umieszczane bez blachy do pieczenia bezpośrednio na ruszcie. Postanowiłem spróbować, ale przegapiłem to, a gotująca się marynata z masła spłynęła z puszek bezpośrednio na gorącą spiralę. Jak wiesz, lepiej nie dolewać oliwy do ognia.szczegóły, ale od tego czasu puszki zawijam tylko na blasze z wodą.W kuchni jest mi bezpieczniej pracować.)

Pasteryzować zgodnie z przepisem. Nie jestem w kategorii czas/rozmiar/temperatura. Po prostu zostawiam wszystko w piekarniku na 15-20-30 minut. aż przedmioty dobrze się zagotują przez chwilę.

A teraz ostrożnie wyjmujemy każdą puszkę. W takim przypadku musisz dostosować się do dobrego chwytu lub rękawicy. Mocno zakręć pokrywkę i odwróć. Odwrócone słoiki owijamy kocem lub ręcznikiem i zostawiamy do ostygnięcia. Może krok z kocem to za dużo, ale w ten sposób śpię spokojniej. Jaka jest różnica w jakiej formie puszki stygną, więc niech lepiej będzie stać do góry nogami pod kocem zgodnie ze wszystkimi zasadami.

Zwinięte w ten sposób puszki można przechowywać bez lodówki przez lata. Z pewnością będziemy mieli dość dzielenia się i leczenia przez kilka nadchodzących lat.

Zauważyłam też, że marynata z ogórków i pomidorów przygotowana w piekarniku nie mętnie jak zwykle, ale pozostaje przezroczysta.

Przeczytałem gdzieś w Internecie kolejną radę na przyszłość - jeśli przypadkowy słoik puchnie, to na wieczku trzeba wsypać łyżkę soli. Po 2-3 dniach bank powróci do normalnego stanu. Jaki jest sekret, którego nie znam, ale nakręcam moją radę na wąsy

Okazuje się, że nie wszystko jest tak skomplikowane, jak się wydaje. Wszystkie pomidory osiadły bezpiecznie w słoikach, aw lodówce czeka na mnie bardzo mały rondelek.

Jak sterylizować i pasteryzować konserwy w kąpieli wodnej.

Te metody obróbki cieplnej polegają na podgrzaniu puszek z przyszłą konserwą umieszczanych w nich w kąpieli wodnej lub po prostu w rondlu z gorącą (pasteryzacja) lub niskowrzącą (sterylizacja) wodą. Każdy rodzaj żywności w puszkach ma swój własny tryb obróbki cieplnej, który jest zawsze wskazany w odpowiedniej recepturze. Jednak niezależnie od tego, czy sterylizacja czy pasteryzacja ma być przeprowadzana przez 5 czy 50 minut, zawsze należy to robić w określonej kolejności:

Zdobądź duży rondel z szerokim dnem, który może pomieścić kilka puszek tego samego rozmiaru. Na dnie garnka postawić drucianą kratkę i przykryć ściereczką. Jeśli nie masz takiej kraty, możesz użyć grubej podkładki wykonanej z ręcznika kuchennego złożonego w 3-4 warstwy;

Do rondla wlej gorącą lub zimną wodę. Jego poziom zależy od metody zakręcania (w przypadku najpopularniejszej metody zakręcania wieczkami metalowymi woda jest nalewana do poziomu przedmiotu obrabianego w puszkach). Ale biorąc pod uwagę fakt, że po zainstalowaniu puszek na patelni część wody zostanie przemieszczona, na wszelki wypadek wlej trochę mniej wody i trzymaj pod ręką czajnik z wrzącą wodą, aby w razie potrzeby dodać go do patelni ;

Aby szklany słoik, który wkładasz do gorącej wody nie pękł, temperatura wody nie powinna być wyższa niż temperatura zawartości słoika, w skrajnych przypadkach nie wyższa niż 10-15 °C. Jeśli nie jest to wskazane w przepisie, najpierw podgrzej wodę do 35-75 ° C. To nie literówka: tak duża różnica temperatur wynika z temperatury zawartości słoika – im zimniej, tym niższa powinna być temperatura wody na patelni. Więc, sałatki warzywne umieszczone w słoikach na zimno - potrzebują wody o temperaturze 35 ° C, a kompoty, naturalne konserwy i marynaty wylewa się wrzącymi lub gorącymi nadzieniami - potrzebują cieplejszej wody;

Słoiki ustaw na stojaku tak, aby nie zderzały się ze sobą i bokami patelni (szczelina powinna wynosić co najmniej 5-10 mm) i przykryj sterylnymi pokrywkami. Należy pamiętać, że w jednej patelni można pasteryzować lub sterylizować tylko jeden rozmiar;

Teraz możesz dodać wymaganą ilość wody z czajnika, aby poziom wody w garnku z zamontowanymi w nim puszkami odpowiadał poziomowi puszek, ale nie mniej niż 3 cm od wierzchu samych puszek;

Po umieszczeniu puszek przykryj garnek pokrywką. Następnie stopniowo podgrzewaj wodę do temperatury wskazanej w odpowiednim przepisie i utrzymuj ją przez ustawiony czas bez przerywania grzania. Pamiętaj, że woda na patelni nigdy nie powinna gwałtownie się gotować;

Czas pasteryzacji i sterylizacji (wskazany w recepturach) zaczyna się odliczać dopiero od momentu osiągnięcia wymaganej w recepturze temperatury wody. Użyj termometru, aby go zmierzyć;

Po zakończeniu procesu pasteryzacji lub sterylizacji zacznij wyjmować puszki z wody i natychmiast je zamykaj. Zrób to szybko i ostrożnie: bez zdejmowania wieczka chwyć słoik za szyjkę za pomocą specjalnego zacisku (szczypiec) lub rękawicy kuchennej, przenieś go na stół i szybko zamknij za pomocą zszywarki. W niektórych przypadkach wysterylizowane słoiki są zwijane bez wyjmowania ich z wody, a następnie chłodzone przez dodanie zimnej wody na patelnię;

Sprawdź szczelnie zamknięty słoik, obracając go kilka razy po stole, aby upewnić się, że spod pokrywki nie pojawiają się żadne krople nadzienia. Następnie schłódź zgodnie z zaleceniami przepisu (więcej szczegółów znajdziesz w rozdziale „Plombujemy szybko i niezawodnie”).

Zrób wszystko w tej kolejności, ale pamiętaj, że powodzenie tego wydarzenia zapewni ci tylko ścisłe przestrzeganie pewnych zasad.

Zasada 1. Banki, które zamierzasz zamknąć metalowymi zakrętkami, nie mogą być dokręcane przed podgrzaniem, ponieważ para wodna w puszce wytworzy ciśnienie, które może złamać zakrętkę. Pokrywy te są zakręcane w taki sam sposób, jak zwykłe zwijane są – natychmiast po zakończeniu sterylizacji.

Zasada 2. Pokrywy szklane z metalowymi klipsami można zamknąć przed nagrzewaniem, ponieważ klips umożliwia ucieczkę nadmiaru powietrza i pary wodnej spod osłony podczas ogrzewania. Najważniejsze jest, aby pamiętać, że takie słoiki należy napełnić do poziomu 2-3 cm poniżej górnej części szyjki słoika. Podczas chłodzenia w słoiku pod szklaną pokrywką wytworzy się próżnia, która mocno dociśnie pokrywkę gumowym pierścieniem do szyjki słoika.

Zasada 3. Pamiętaj, że czas potrzebny do podgrzania wody do temperatury wrzenia podczas sterylizacji puszek półlitrowych i litrowych nie przekracza 15 minut, gdyż puszki trzylitrowe- nie więcej niż 20 minut.

Pasteryzacja to obróbka cieplna domowych przedmiotów w temperaturze około 85-90 stopni, która jest przeprowadzana w celu jak najdłuższego zachowania konserwacji.

Utrwalenie konserw przygotowanych metodą pasteryzacji i ich bezpieczne stosowanie w żywności ułatwia wysoka kwasowość.

Śmierć szkodliwych mikroorganizmów następuje nie tylko w wyniku ogrzewania, ale także obecności kwasu w produkcie lub wlewanej cieczy.

Udowodniono naukowo, że bakterie z soku komórkowego niektórych jagód giną szybciej.

W tym przypadku nie ma sensu podgrzewać ich do 100 stopni, niszcząc witaminy i zaburzając smak produktu.

Możesz pasteryzować wiśnie, kwaśne jabłka, niedojrzałe morele i inne kwaśne owoce na dżemy i kompoty, a także sałatki warzywne, lecho, kawior i inne marynaty.

Ważne zasady pasteryzacji

Najważniejszym pytaniem, jakie zadają gospodynie domowe, jest: zwijać czy nie zwijać puszek przed pasteryzacją?

W żadnym wypadku, ponieważ po podgrzaniu produkt rozszerza się, a ciśnienie odrywa powieki.

Jeśli używasz pokrywek z klipsami, to zamykają słoiki natychmiast, przed pasteryzacją.

Zacisk umożliwia w czasie nagrzewania uwolnienie nadmiaru powietrza i pary wodnej spod wieczka, a podczas schładzania w puszce pod szklanym wieczkiem powstaje podciśnienie, które szczelnie dociska wieczko gumowym pierścieniem do szyjki puszki.

Najpierw zakładany jest gumowy pierścień, sprawdzana jest szczelność jego dopasowania do krawędzi szyjki, następnie puszkę przykrywa się wieczkiem, a następnie zakłada się specjalny metalowy klips.

Należy przy tym nie zaburzać położenia gumowego O-ringu.

Słoiki, zamknięte pokrywkami na zatrzaski, są całkowicie zanurzone w wodzie tak, aby były przykryte około 2 cm wody.

Przygotowanie pojemnika do pasteryzacji to jeden z najważniejszych punktów.

1. Woda musi koniecznie sięgać poziomu zawartości, to znaczy mniej więcej do wieszaka słoika, ale nie niżej niż 3 cm od jego wierzchołka!

2. Nie można kłaść puszek bezpośrednio na dnie patelni, jest bliski ogień, a puszki pękną.

Należy położyć silikonową matę, drewnianą lub metalową kratkę lub stojak (wysokość 2,5-3 cm) z otworami na dole i kawałek materiału na wierzchu lub po prostu ręcznik złożony w 4 warstwach.

Ponadto banki nie powinny się stykać.

3. Na jednej patelni konserwy są pasteryzowane w puszkach lub butelkach tylko jednego rozmiaru.

4. W garnku z puszkami należy szybko podgrzać wodę, aby produkt się nie rozgotował.

5. Czas pasteryzacji zależy od objętości puszek.

Zgodnie ze wszystkimi zasadami należy włożyć termometr z sondą do jednego ze słoików i poczekać, aż temperatura wzrośnie do 80-90 stopni lub do podanej w przepisie.

Czas trwania pasteryzacji liczony jest od momentu osiągnięcia tej temperatury.

Uważa się, że konieczne jest pasteryzacja przedmiotów nie dłużej niż 15 minut dla półlitrowych puszek i butelek, 20-25 minut dla jednego i dwóch litrów, 25-30 minut dla trzech litrów.

Sałatki warzywne smażone na oleju są nieco dłużej pasteryzowane.

Jak prawidłowo pasteryzować puszki z wykrojami

1. Wysterylizuj słoiki i trzymaj metalowe pokrywki we wrzącej wodzie przez około minutę.

2. Umieść w nich gorące (!) przedmioty obrabiane.

Niektóre sałatki umieszcza się w słoikach na zimno, w zależności od przepisu. Muszą być również zanurzone w wodzie o temperaturze nie wyższej niż 35 stopni.

3. Włóż słoiki do dużej miski z wodą podgrzaną do 50-70 stopni. Robiąc to, postępuj zgodnie z zasadami opisanymi powyżej.

Aby zapobiec pękaniu szklanych pojemników, temperatura wody nie powinna być wyższa niż temperatura żywności w puszkach.

4. Przykryj pokrywkami, doprowadź do żądanej temperatury i możesz pasteryzować w czasie określonym w przepisie, utrzymując wymaganą temperaturę.

5. Ostrożnie wyjmij puszki pojedynczo i natychmiast je zwiń, a następnie odwróć i wyjmij na świeże powietrze, aby szybciej je schłodzić.

Istnieją dwa główne, najczęstsze sposoby bezpośredniej sterylizacji puszek za pomocą zszywania. Jest to przetwarzanie puszek z półfabrykatami we wrzącej wodzie lub w piekarniku.

W ramach tego materiału wszystkie pytania i ważne punkty jak sterylizować puszki w piekarniku elektrycznym za pomocą półfabrykatów. Jeden z najbezpieczniejszych sposobów sterylizacji puszek, bardzo popularny wśród gospodyń domowych. Tutaj dowiesz się, jak sterylizować puszki preform w piekarniku elektrycznym.

Zalety sterylizacji puszek z półfabrykatami w piekarniku elektrycznym.

Istnieje wiele metod sterylizacji. Teraz powiem ci, jak sterylizować puszki w piekarniku za pomocą półfabrykatów. Ta metoda jest najwygodniejsza. Sterylizacja detali podzielona jest na 2 etapy. Scena 1 sterylizacja pustych puszek i pokrywek, Etap 2 sterylizacja gotowych produktów.

Jak przygotować słoiki i pokrywki do sterylizacji

Etap 1 - Przygotowanie puszek do sterylizacji

Warunkiem sterylizacji jest czystość słoika i pokrywki! Bez względu na wybrany przepis na konserwację: dżemy, sałatki, kompoty, konieczne jest wysterylizowanie pustych słoików.

Wielu wydaje się, że proces ten jest złożony i dość skomplikowany, chociaż w rzeczywistości jest prosty i kompetentnie zajmuje minimum czasu.

Najłatwiejszym procesem sterylizacji szklanych pustych słoików jest użycie piekarnika.

Obowiązkowym elementem zszywania jest nie tylko czysta i wysterylizowana puszka, ale także wieczko. Pokrywek nie wolno sterylizować w piekarniku lub kuchenka mikrofalowa... Ale wystarczy gotować je w wodzie przez kwadrans.

Wiemy, jak sterylizować słoiki i wieczka, a nasze półfabrykaty wytrzymają długo! Ale to nie wszystko, musisz wykonać główną sterylizację puszek z przedmiotami w piekarniku elektrycznym.

Sterylizacja puszek z półfabrykatami w piekarniku elektrycznym.

Czasami przepis przewiduje sterylizację puszek za pomocą półfabrykatów. Wiele domowych przepisów wymaga sterylizacji warzyw lub sałatek w słoiku. Procedurę tę można również łatwo przeprowadzić w piekarniku. Można to zrobić bez większych trudności. Celem działania jest całkowite zniszczenie wszystkich bakterii i grzybów, które mogą zepsuć żywność w puszkach i zaszkodzić zdrowiu ludzkiemu.

Jeśli potrzebujesz zwinąć sałatkę na zimę w wysterylizowanych słoikach, która również została poddana obróbce cieplnej, włóż gorącą zawartość do ciepłych słoików. W przypadku, gdy zawartość słoika jest zimna, nie zapomnij ostudzić słoika, aby nie pękł. Możesz zostawić słoik nieużywany przez jakiś czas, wystarczy odwrócić go do góry nogami na czystym ręczniku. Sterylizacja puszek z półfabrykatami w piekarniku odbywa się tylko pod warunkiem, że pojemniki są nienaruszone - bez wiórów i pęknięć.

Do słoika wkładamy potrzebne marynaty, konfitury lub marynaty. Nie zakrywamy słoików półfabrykatami.

W piekarniku pojemniki są umieszczane na ruszcie lub na palecie. Banki są umieszczone w taki sposób, aby nie stykały się ze sobą.

Prawidłowa sterylizacja to podstawa długiego i pomyślnego przechowywania pieczęci, dlatego ważna jest znajomość i przestrzeganie podstawowych zasad sterylizacji. Wielu robi szwy na zimę i w zasadzie nie ma nic trudnego zarówno w sterylizacji samych puszek i pokrywek, jak iw sterylizacji puszek za pomocą półfabrykatów. Ale ci, którzy jako pierwsi zdecydowali się na przygotowania do zimy, mogą mieć wiele pytań. Jak sterylizować słoiki? Ile warzyw powinienem włożyć do słoika? Ile marynaty wlać? Ile wody powinno być w doniczce? Jak zdobyć gorącą puszkę? A jak prawidłowo sterylizować puszki za pomocą półfabrykatów? Jaki jest czas sterylizacji? Na te i wiele innych pytań początkujących postaram się odpowiedzieć w tym artykule.

Każda konserwacja zaczyna się od przygotowania warzyw i owoców. Warzywa dokładnie umyj pod bieżącą zimną wodą. Jeśli są to ogórki lub inne warzywa, które miały kontakt z ziemią, mycie miękką szczotką nie będzie zbyteczne.

Umyte warzywa lub owoce włożyć do czystej miski emaliowanej, woda powinna spłynąć, a same warzywa wyschnąć. Moje zielenie są nie mniej ostrożne, ten sam wymóg suszenia.

Jak sterylizować słoiki i pokrywki

Przed sterylizacją słoików koniecznie umyj je, nawet jeśli wydają się nam krystalicznie czyste. Puszki i pokrywki myje się sodą oczyszczoną pod bieżącą wodą. Jeśli naczynia są mocno zabrudzone, najpierw umyj mydłem kuchennym, spłucz, a dopiero potem umyj sodą.

Najprostszą i najbardziej niezawodną metodą sterylizacji puszek i pokrywek, której do dziś używały nasze babcie, jest gotowanie.

Więc stawiamy czysty garnek z wodą na ogniu. Przed opuszczeniem słoika do wrzącej wody najpierw go podgrzewamy, aby nie pękł. Aby to zrobić, wlej trochę wrzącej wody do kubka i delikatnie zalej słoik.

Gdy słoik się nagrzeje, włóż go do wrzącej wody. Wcale nie jest konieczne ustawianie słoika w pozycji stojącej, wygodnie jest postawić go na boku, dlatego do sterylizacji puszek zwykle używa się szerokiego rondla. Słoik obracamy tak, aby był dokładnie wysterylizowany wewnątrz i na zewnątrz ze wszystkich stron.

Każdy słoik sterylizujemy przez 2-3 minuty. Sterylizuj pokrywki w tej samej wodzie przez 2-3 minuty.

Gorące puszki ostrożnie wyjmujemy z wody, nie zostawiamy wody w środku. Słoiki zwykle wysychają natychmiast. Sterylne słoiki kładziemy na czystym stole. Słoiki przykrywamy sterylnymi pokrywkami.

Jak sterylizować puszki półfabrykatów

Umyte i wysuszone warzywa włóż czystymi rękami szczelnie do słoików do linii wieszaków. Przedmiotów obrabianych nie można układać do samej góry, zawsze należy pozostawić odstęp co najmniej półtora do dwóch centymetrów. Wynika to z faktu, że po podgrzaniu wszystkie ciała zwiększają swoją objętość (fizyka zwykła). Jeśli zostanie umieszczony na samej górze, podczas sterylizacji zawartość puszki zacznie się wylewać.

Słoiki przykrywamy pokrywkami, aby do środka nie dostały się kurz, muszki, kosmki, ludzka ślina itp.

Przygotuj marynatę zgodnie z wybranym przepisem. Zwykle do litrowego słoika trafia 1,5 szklanki marynaty, ale może być jeszcze mniej, w zależności od tego, jak ciasno są zapakowane warzywa. Należy pamiętać, że sól morska, sól jodowana i sól „Extra” nie nadają się do rąbkowania. Bierzemy zwykłą sól kamienną. Marynata powinna dobrze się zagotować.

Jeśli jest to wskazane w przepisie, najpierw wlej ocet do słoika, a następnie marynatę.

Wlej wrzącą marynatę do słoika z warzywami, pamiętaj o pozostawieniu odstępu od półtora do dwóch centymetrów, podczas gdy marynata powinna przykryć warzywa. Słoik przykrywamy pokrywką.

Zwykle marynaty nie wlewa się do wszystkich słoików od razu, ale jeden po drugim. Oznacza to: wlej marynatę do pierwszego słoika z półfabrykatem, przykryj pokrywką, wysterylizuj we wrzącej wodzie. Następnie wlewamy marynatę do drugiego słoika, przykrywamy pokrywką i wkładamy do rondla, potem do trzeciego i tak dalej tyle razy ile słoiki się zmieszczą.

Po sterylizacji i zszyciu pierwszej partii puszek półfabrykatami, cały proces powtarzamy dla drugiej partii: przygotowujemy (gotujemy) marynatę, kolejno napełniamy i ustawiamy do sterylizacji.

Czego potrzebujesz do sterylizacji puszek za pomocą półfabrykatów

Do sterylizacji wrzenia zwykle stosuje się dość duży i szeroki rondel, w którym można umieścić kilka puszek / butelek. Wlewamy do niego wymaganą ilość wody, którą z góry odmierzamy, tu przyda się znajomość prawa Archimedesa. Podpalamy patelnię.

Gdy woda się zagotuje, połóż na dnie czysty ręcznik, aby uniknąć bezpośredniego kontaktu szkła z gorącym dnem patelni.

Słoiki z półfabrykatem kładziemy na ręczniku. Zwróć uwagę na poziom wody na patelni. Woda nie powinna sięgać szyjki puszek o około 2 centymetry.

Słoiki wkładamy i wyjmujemy z wrzącej wody za pomocą specjalnych szczypiec, które nazywane są „szczypcami do puszki do konserwacji”. Pożądane jest ich kupowanie, zwłaszcza że są niedrogie. Wygodne jest chwytanie gorących słoików tymi szczypcami, co znacznie upraszcza zadanie sterylizacji.

Co jest uważane za czas sterylizacji?

Po wstawieniu słoików z półfabrykatami do garnka z wodą zwiększamy ogień. Kiedy woda w garnku znów się zagotuje, mierzymy czas. Będzie to punkt wyjścia do czasu sterylizacji. Woda na patelni powinna się zagotować, ale pod żadnym pozorem nie powinna dostać się do puszek, dlatego w porę regulujemy ogień.

W jakiej kolejności należy wyjmować i zwijać puszki po sterylizacji

Słoiki wyjmujemy z wrzącej wody w tej samej kolejności, w jakiej zostały umieszczone na patelni. Najpierw wyjmujemy ten, który miał być wysterylizowany jako pierwszy i natychmiast go zwijamy. Wyciągamy drugą puszkę, zwijamy, odkładamy wieczko, wyjmujemy trzecią itd.

Jeśli wyjmiesz wszystkie puszki od razu z wrzącej wody i dopiero potem zwiniesz, wówczas sterylność przedmiotu może zostać naruszona, ponieważ bez względu na to, jak szybko go zwiniesz, ostatnie puszki nadal będą miały czas na ostygnięcie i odbierać niesterylne powietrze z zewnątrz.

Czy słoiki i pokrywki można sterylizować w piekarniku?

Tak, słoiki można sterylizować w piekarniku, ale najpierw należy je dokładnie umyć sodą oczyszczoną, a następnie wysterylizować. Umyte naczynia (bez pęknięć i uszkodzeń) wkładamy do ciepłego piekarnika. Stopniowo zwiększamy nagrzewanie piekarnika do 150 stopni Celsjusza. Słoiki litrowe i półlitrowe sterylizujemy przez 15 minut. Sterylizuj 3 litrowe słoiki przez 25 minut.

Czy łatwo jest nauczyć się pysznego gotowania?