Atbildēsim uz jautājumu kopā "Kas mūs piesaista ēdienā?". Pirmkārt, protams, šis garša, bet arī spēlē nozīmīgu lomu izskats produktiem. Mūsdienu tehnoloģijas daudzu produktu ražošana, lai tiem piešķirtu pievilcīgāku, ēstgribu un tirgojamāku izskatu, ir saistīta ar pievienošanu pārtikas krāsvielas. Produkti noteikti kļūst pievilcīgāki un ēstgribu, un kā ar priekšrocībām?

Vai tiešām pārtikas produkti, kas satur pārtikas krāsvielas, ir tik nekaitīgi cilvēka ķermenim?

Vai arī izskata kritēriju labāk aizstāt ar lietderības kritēriju?

Tātad, par pārtikas krāsvielām produktos...

Dabiskās krāsvielas

Pirms ķīmiskās ražošanas parādīšanās mūsu senči produktiem piešķīra ēstgribu izskatu dabīgas dabīgas krāsvielas. Tā varētu būt augļu un ogu sulas, dārzeņi, augu lapas un saknes. Papildus krāsojošajiem pigmentiem šādas dabiskās krāsvielas saturēja arī organiskās skābes, vitamīnus, uzturvielas un garšas. Tādas Dabiskās krāsvielas mūsdienās tiek uzskatītas par absolūti nekaitīgām cilvēku veselībai.

Bet problēma ir šādu krāsvielu krāsu diapazonā dabiska izcelsme bija ievērojami ierobežots un, ja vēlējās saindēties zaļš, dabiskās vielas jums to nevarēja nodrošināt. Turklāt šādas dabīgas pārtikas krāsvielas noturība atstāja daudz vēlamo, pakļaujoties ūdens videi, tvaika ietekmē, krāsas noturība zaudēja savu sākotnējo izskatu, un produktam vairs nebija tik pievilcīga izskata. Toreiz cilvēce nolēma iet tālāk un atklāja mākslīgās pārtikas krāsvielas pamatojoties uz organiskiem savienojumiem, kas dabā neeksistē. Kas ir ievērības cienīgs nekādu labumu vai vismaz uzturvērtība cilvēka ķermenim viņiem nav absolūti nekāda, bet to kaitējums - šis jautājums paliek atklāts.

Sintētiskas dabas ķīmiskās pārtikas krāsvielas

Šodien iekš pārtikas rūpniecībašādas mākslīgās krāsvielas ir attiecīgi marķētas ar kodiem no E100 līdz E 199.

Neskatoties uz šādu sintētisko krāsvielu plašo izmantošanu pārtikas rūpniecībā, medicīna un zinātne ir pierādījuši, ka tās ir kaitīgas mūsu veselībai. Bet šādas krāsvielas joprojām ir produktos, kurus mēs lietojam ikdienā.

Piemēram, Krievijā un dažās citās valstīs Šādas pārtikas krāsvielas nav atļautas:
E – 102, 103, 107,110,120, 121, 123,124,125,153,154,155,160 (a), 160 (d), 160 (f), 166,173, 174, 175,180.

E-121,123 izmantošana pārtikas rūpniecībā ir aizliegta.

Lielākā daļa ir bīstamas pārtikas krāsvielas: E-102,110,122,123,124,127,151.

Šādu pārtikas krāsvielu klātbūtnei produktā vajadzētu jūs brīdināt un piespiest to atstāt malā. Veselība ir vērtīgāka!!!
Eksperti no Apvienotās Karalistes veica pētījumus, kuru rezultāti parādīja, ka pārtikas krāsvielu, piemēram, E-102, 104,110,122,124,129, lietošana izraisa šādas komplikācijas pieaugušajiem un bērniem:

• palielināta nervu sistēmas uzbudināmība,
• atmiņas un uzmanības traucējumi,
• nekontrolējamas garastāvokļa svārstības,
• alerģiskas reakcijas,
• disbioze.

Vai jums nešķiet, ka šie simptomi ir pārāk dārga cena, lai maksātu par košu krāsu un ēstgribu izskatu?

Par ko sintētisko krāsvielu priekšrocības, tāpat kā konservantos un citās pārtikas piedevās (vairāk par to lasiet mūsu tīmekļa vietnes rakstā), tāda nav, mēs to esam jums sakārtojuši. Tāpēc:

1. Izvēloties produktus, pievērsiet uzmanību ne tikai to izskatam, bet arī sastāvam.
2. Nedabiska, spilgta krāsa norāda uz to, ka šajā ķīmiskās izcelsmes produktā ir pārmērīgi daudz krāsvielu.
3. Izvairieties dot bērniem pārtiku, kas satur šādas kaitīgas pārtikas krāsvielas.

Ševcova Olga

Lai pārtikas produktiem piešķirtu pievilcīgu krāsu un aromātu, ražotāji izmanto pārtikas krāsvielas. Tos var redzēt visdažādākajos produktos: no dzērieniem un saldumiem līdz gaļas un zivju produktiem. No tiem nav nekāda labuma, jo to loma ēdiena gatavošanā ir dekorēšana un vēlamās smaržas piešķiršana. Bet par kaitējumu noteikti var teikt daudz vairāk. Šajā rakstā mēs sīkāk aplūkosim krāsvielu ieguvumus un kaitējumu cilvēkiem.

Krāsvielas no dabīgiem produktiem

Dabiskas izcelsmes krāsvielas ir izgatavotas no saknēm, ogām, augļiem un lapām. Nelielos daudzumos tie ir noderīgi, jo satur dažādus vitamīnus un organiskās skābes.

• E162 ir betaīna pigments, kas atrodams pazīstamajās bietēs. Ja pigmentu izšķīdina ar ūdeni, šķīdums iegūst sarkanu krāsu un visas derīgās īpašības.
• E160a ir beta-karotīns, kas atrodams burkānos un citos sakņu dārzeņos.
• E160c – sarkanās paprikas ekstraktu satur tāda paša nosaukuma dārzenis. Kad šis pigments ir izšķīdis, var iegūt plašu toņu klāstu sarkanoranžā diapazonā. Šī viela satur karotinoīdus un nepiesātinātās taukskābes, kas nepieciešamas cilvēka ķermenim.
• E100 – kurkumīns, ir izgatavots no garšvielu kurkumas un ir bagātīgi dzeltenā krāsā.

Ir vairākas citas dabiskas dzīvnieku krāsvielas un augu izcelsme. To trūkums ir zemais pigmenta saturs un pievienoto pigmentu iekļaušana, kas samazina galvenās krāsvielas krāsojamās īpašības. Dabiskās krāsvielas satur derīgas vielas, taču to īpašības tiek izlīdzinātas ķīmiskās apstrādes rezultātā, lai palielinātu patērētāja īpašības.

Ir vērts atzīmēt, ka ražotāji ir iemācījušies radīt dabiskas krāsvielas, nevis no dabīgām sastāvdaļām. Tie ražo pilnīgus analogus, kas atbilst iegūto krāsvielu sastāvam un īpašībām dabiski. Krāsu sintezēšana ir daudz lētāka nekā dabiskas izcelsmes krāsvielu ražošana.

Sintētiskās vielas

Mākslīgās krāsas bieži izmanto kopā ar dabīgām krāsvielām. Tie ir populāri zemo izmaksu dēļ. Lai arī bez garšas un smaržas, šīs ķīmiskās vielas padara pārtikas produktus krāsainākus un pievilcīgākus. Tie nesatur noderīgas vielas un bieži vien nodara tikai kaitējumu cilvēka ķermenim.

• E102 ir tartazīns, viskaitīgākā viela, ko ražo no rūpnieciskajiem atkritumiem. Tas ir spēcīgs alergēns, bērniem stimulē hiperaktivitāti un samazina koncentrēšanos. Ir nepieciešams izveidot dzeltenas nokrāsas.
• E104 – bīstams ķīmiskais savienojums, kas palielina hiperaktivitāti un izraisa ādas slimības bērniem. To izmanto dzeltenzaļu konfekšu un košļājamās gumijas ražošanā.
• E 122 ir spēcīgs alergēns, kas ir aizliegts daudzās Eiropas valstīs. Vielu pievieno produktiem, piešķirot tiem sarkanu nokrāsu.
• E129 ir krāsviela, kas izgatavota no akmeņogļu sveķiem. Tas piešķir produktiem sarkanu krāsu un izraisa reakcijas samazināšanos un hiperaktivitātes palielināšanos. To var atrast pat medikamentos.
• E132 – indigokarmīns, provocē alerģiju, izraisa astmu un rada problēmas sirds un asinsvadu sistēma. Tas ir ļaundabīgo audzēju cēlonis. To lieto tur, kur nepieciešams iegūt skaistu zilu krāsu.

Šo sarakstu var paplašināt bezgalīgi, jo jaunu krāsvielu izstrāde neapstājas. Turklāt to izmantošanas process notiek šādi:

1. Tiek izstrādāta jauna krāsviela;
2. Tiek iegūta atļauja;
3. Pēc kāda laika sāk parādīties kaitīgas sekas;
4. Vielu aizliegts lietot.

Ir svarīgi atcerēties, ka lielākā daļa pārtikas rūpniecībā izmantoto krāsvielu pigmentu ir iegūti mākslīgi. Tāpēc, lai nepiedzīvotu krāsvielu kaitējumu, speciālisti iesaka lietot pēc iespējas vairāk krāsvielu un rūpīgi pārbaudīt produktu sastāvu, lai nepieļautu kancerogēnu un kaitīgo vielu uzkrāšanos organismā.

Lai gataviem pārtikas produktiem piešķirtu apetīti rosinošu krāsu, pārtikas krāsvielas plaši izmanto rūpniecībā. Tie ir iekļauti lielākajā daļā augļu un ogu dzērienu, gāzētais saldais ūdens, desa un makaroni, konservi, saldumi utt. Uz iepakojuma jānorāda krāsvielu klātbūtne un to saraksts saskaņā ar starptautisko klasifikāciju. Tas ļaus jums izvēlēties pareizos pārtikas produktus, lai barotu mazuli un nekaitētu viņa veselībai.

Kaitīgas pārtikas krāsvielas

Pārtikas krāsvielu bīstamība ir viena no populārākajām diskusiju tēmām. Vieni šīs vielas vaino dažādās slimībās, citi tās rehabilitē, pamatojot tos ar pētījumu rezultātiem un to, ka krāsvielu nekaitīgums ir pierādīts daudzos eksperimentos. Tātad, kuram ir taisnība, un vai krāsvielas pārtikas rūpniecībā patiešām ir nekaitīgas pārtikas sastāvdaļas?

Novērtējot pārtikas krāsvielu ieguvumus un kaitējumu, vispirms ir jānosaka pigmenta izcelsme. Ja tas ir dabiski, tad par savu veselību nav jāuztraucas. Šādi pigmenti zināmā mērā var būt pat noderīgi ķermenim, jo ​​tie ir izveidoti, pamatojoties uz karotinoīdiem, hlorofilu un citām dabīgām sastāvdaļām. Bet, runājot par sintētiskajām krāsvielām, labākajā gadījumā tās ir bezjēdzīgas un iziet cauri ķermenim “tranzītā”, neiesaistot vielmaiņas procesos. Pretējā gadījumā šādi pigmenti var izraisīt pārmērīgu imūnsistēmas aktivitāti, kas uztver savas molekulas kā svešas ķermenim un sāk tām uzbrukt. To papildina iekaisuma mediatoru izdalīšanās asinīs, un attīstās alerģiska reakcija.

Īpaši bīstamas ir sastāvā iekļautās pārtikas krāsvielas. bērnu pārtika. Bērna imūnsistēma vēl nespēj precīzi atšķirt nekaitīgo un kaitīgās vielas kas kļūst kopīgs cēlonis alerģiju attīstība bērniem. Imunitāte zīdainis ir veidošanās stadijā. Ar regulāriem darbības traucējumiem, ko izraisa krāsvielas, paaugstināta jutība pret noteiktām vielām var pavadīt mazuli visu mūžu. Turklāt dažas sintētiskas izcelsmes pulverveida pārtikas krāsvielas nešķīst ūdenī, un, saskaroties ar gremošanas sulu skābo vidi, tās var veidot toksiskus savienojumus vai veidot lielākas daļiņas, kas mehāniski traumē zarnu sieniņas, izraisot iekaisumu.

Kam pievērst uzmanību

Daudzi ražotāji norāda, ka viņu produkts nesatur sintētiskas krāsvielas. Tas var nozīmēt, ka tajā ir dabiskas izcelsmes pigmenti, kas var būt bīstami arī mazam bērnam. Piemēram, nenobriedusi gremošanas sistēma vēl nezina, kā noārdīt dažas karotīna formas, kas pārtikas produktiem piešķir dzeltenu, oranžu vai sarkanu krāsu. Un, neskatoties uz to, ka šī ir dabiska viela, tā kuņģa-zarnu traktā nesadalās tiktāl, lai kļūtu biopieejama. Tas padara karotīnu par mērķi imūnsistēmai, kas to uztver kā kaitīgu vielu.

Vēl viens aspekts, kas būtu jāņem vērā, ir ierobežotais objektīvās informācijas apjoms par krāsvielu kaitējumu bērna ķermenim. Nedrīkst veikt pētījumus ar bērniem. Un datus, kas iegūti, pētot pigmentu ietekmi uz pieaugušo ķermeni, nevar uzskatīt par būtiskiem, jo ​​pieaugušo un bērnu veselībā ir daudz atšķirību. Tāpēc pediatri un speciālisti bērnu uztura jomā iesaka pilnībā izslēgt pārtikas krāsvielas no bērnu uztura pirmajos 3 dzīves gados. Tas palīdzēs samazināt alerģisku reakciju un citu veselības problēmu attīstības risku.

Krāsvielas saturoša zīdaiņu pārtika

Īpaša uzmanība jāpievērš mākslīgās un jauktās barošanas maisījumu izvēlei un zīdaiņu barībai papildu barošanai – tie nedrīkst saturēt sintētiskas krāsvielas. Turklāt tie nedrīkst saturēt dabiskos pigmentus, ja vien tas nav paredzēts produkta sastāvā. Tādējādi putras ar ķirbi, banānu u.c. var saturēt dabīgas krāsvielas, kas dabiski atrodamas šajos dārzeņos un augļos.

Kopš seniem laikiem cilvēki ir centušies dažādot savu galdu, izdomāt jaunas receptes, apgūt jaunas gatavošanas tehnoloģijas un meklēt jaunas garšas. Bet ne vienmēr garšīgi ēdieni ir pievilcīgs izskats. Bet ir ļoti svarīgi, lai ēdiens ne tikai piesātina ķermeni, bet arī priecē aci. Gatavo kulinārijas šedevru dekorēšana nav tik sarežģīta, jums vienkārši jāparāda maksimāla iztēle un minimālas izmaksas. Pārtikas krāsvielas– tas kociņš ir glābiņš, ar kuru jebkuru ēdienu var pārvērst mākslinieka audeklā. Visas pārtikas krāsvielas var iedalīt divās kategorijās: dabiskās (dabīgās) un ķīmiskās. Dabiskās krāsvielas var iegūt no ogu, augļu, dārzeņu, lapu un augu sakņu sulas. Dabisko krāsvielu krāsu gamma ir ļoti maza, un dažreiz mājsaimnieces vienkārši ir pārāk slinkas, lai apgrūtinātu pareizo toņu meklēšanu. Talkā nāk pārtikas krāsvielas, kuras iegūst ķīmiski kultivējot. Pārtikas krāsvielu izmantošanas klāsts rūpnieciskā mērogā ir ļoti plašs. Krāsvielas izmanto saldo desertu, desu, dzērienu, piena produktu un citu lietu ražošanā. Plaši izmanto kosmetoloģijā un farmācijā.

Pārtikas krāsvielu priekšrocības

Krāsas ieguvums, pirmkārt, ir atkarīgs no tās ražošanas vēstures. Ja tā ir pārtikas krāsviela, kas iegūta, ekstrahējot krāsvielas no dabīgiem produktiem, tad šādai krāsvielai būs labvēlīgās īpašībasšie paši produkti. Piemēram, krāsviela, kas satur betanīnu (atrodams bietēs), saturēs antioksidantus. No ķīmiskajām krāsvielām nav nekāda labuma.

Kaitējums un kontrindikācijas

Pārtikas krāsvielas (ķīmiska) var nodarīt būtisku kaitējumu organismam. Pastāvīga pārtikas krāsvielu lietošana var izraisīt vairākus nopietnus traucējumus cilvēka organismā: nervu un gremošanas sistēmas traucējumus, miega un koncentrēšanās traucējumus, alerģiskas reakcijas. Dažas krāsvielas ir aizliegtas patēriņam, bet negodīgi ražotāji tās izmanto savā ražošanā. Šādas krāsvielas var izraisīt izmaiņas šūnu līmenī. Pilnīgi visiem cilvēkiem neatkarīgi no vecuma jācenšas pēc iespējas mazāk patērēt pārtikas ķīmiskās krāsvielas un dot priekšroku dabīgiem produktiem.

Lai ko teiktu, mēs vienmēr izvēlamies to, kas izskatās spilgtāks un interesantāks uz bezkrāsainu vai izbalējušu preču fona, un šāda mainība bija raksturīga cilvēkiem pašas dabas evolūcijas procesā. Atcerieties – vienmēr meklējam visgatavākās zemenes vai avenes, izvēlamies sarkanos ābolus un jāņogas.

Šodien, kad lielā cieņā tiek turēts viss veselīgais un dabiskais, mēs atkal atgriežamies pie augu izcelsmes uztura bagātinātājiem, atsakoties no visa sintētiskā un mākslīgā. Kāpēc sintētiskās krāsvielas rada tik daudz jautājumu? Izdomāsim.

Sintētiskās krāsvielas un to kaitējums

Tēma par pārtikas krāsvielu ietekmi uz cilvēka veselību satrauc daudzus speciālistus, un ar katru gadu kļūst arvien vairāk iemeslu apgalvot, ka bažām ir. Ražotājiem tiek prasīta uzmanīgāka un atbildīgāka izvēles pieeja pārtikas piedevas, ko izmanto savu produktu ražošanā un īpaši, ja tie ir bērniem paredzēti izstrādājumi. Taču, dodoties uz veikalu, joprojām var atrast sintētiskas izcelsmes piedevas. Apskatīsim populārākās mākslīgās krāsvielas un to iespējamos draudus.

1. Dzeltenās krāsvielas - E102, E104, E107, E105, E106, E110

Šīs grupas krāsvielas visbiežāk atrodamas konfektēs un cepumos, maizes izstrādājumos un konservos. Ārpus pārtikas ražošanas šī krāsvielu grupa tiek izmantota kosmētikas līdzekļu ražošanā. Starp kaitīgās īpašības pigmenti ir saistīti ar alerģiskām reakcijām un astmu, audzēju attīstību un ādas slimībām. Šīs piedevas ir īpaši bīstamas bērniem.

Zaļās krāsvielas - E142, E143

Šīs krāsvielas ir augu zaļā pigmenta hlorofila (E140, E141) analogi, taču atšķirībā no tā tās nebūt nav tik drošas. Taču šādu krāsvielu sastāvā var atrast, ja nolemjat iegādāties saldējumu, dzērienus (gan alkoholiskos, gan bezalkoholiskos) un saldumus. Bieža produktu ar šīm piedevām lietošana var izraisīt alerģiskas reakcijas, vēzis un iekšējo orgānu mutācijas.

Zilās krāsvielas - E130, E131

Mākslīgās zilās krāsvielas ir atrodamas piena produktos, dažādos dzērienos un konfektēs. Veicina kuņģa-zarnu trakta slimību, ādas slimību un vēža attīstību. Nav ieteicams bērniem.

Oranžās krāsvielas - E111, E121

Diezgan bieži šīs krāsas tiek izmantotas, lai mandarīniem un apelsīniem piešķirtu pievilcīgāku izskatu. Krāsvielas tiek pievienotas arī konditorejas izstrādājumiem. Starp pigmentu kaitīgajām īpašībām īpaši izceļas to spēja provocēt uroģenitālās sistēmas audzēju slimību attīstību.

Sarkanās krāsvielas - E122, E123, E125, E128, E129

Sarkanās krāsvielas izmanto zivju, jūras velšu, gaļas un desu krāsošanai. To plaši izmanto arī konservu (augļu un zivju), saldumu, sulu un limonāžu pagatavošanai, konditorejas izstrādājumi. Starp nepatīkamajām lietošanas sekām: kuņģa-zarnu trakta darbības traucējumi, alerģijas, hiperaktivitāte, ļaundabīgi audzēji, samazināta koncentrācija.

Dabiskas krāsvielas veselībai

Atšķirībā no sintētiskajām krāsvielām ir dabiski pigmenti, kas iegūti no minerālu vai augu izcelsmes produktiem. Pati daba šīs krāsas ir apveltījusi ar derīgām īpašībām, kas vispozitīvāk ietekmē cilvēka organismu. Piemēram, antocianīns ir profilaktisks līdzeklis, kas novērš vēža attīstību, un šodien jau pieminētais hlorofils būtiski paaugstina organisma aizsargfunkcijas un piesātina to ar skābekli. Augu pigmenti satur daudz noderīgi vitamīni, mikroelementus un aminoskābes, izvada no organisma toksīnus un stiprina imūnsistēmu. Un, protams, pats galvenais, lai augu pigmenti, saprātīgi lietojot, nemaz nekaitē bērniem.

Svarīga loma ir arī tiem uzņēmumiem, kas ražo šādas piedevas. Piemēram, uzņēmuma Luxomix pārstāvji, kas piedāvā iegādāties dabīgas pārtikas krāsvielas, atzīmē, ka ļoti stingri uzrauga savu produktu kvalitāti un atbilstību visām prasībām un standartiem, kas pieņemti šādām krāsvielām. Tajā pašā laikā ražotāju vēlme pārtikas produkti dabisko krāsvielu iegāde liecina, ka viņi rūpējas par gala patērētāju, piedāvājot kvalitatīvus un drošus produktus. Izvēloties šo produktu, jūs varat būt pārliecināti, ka tā lietošana nekaitēs jums un jūsu bērniem.

Rūpējies par savu veselību un izvēlies to, kas palīdzēs to uzturēt!