Sokolova Svetlana

Lasīšanas laiks: 1 minūte

A A

Aļņa gaļa ir veselīga, liesa, tumši sarkana gaļa ar daudzām vēnām. Ārēji tas izskatās kā liellopu gaļa. No aļņa gaļas tiek pagatavoti izcilas garšas ēdieni, tostarp pelmeņi un kotletes, buljoni un zupas. Kā mājās pagatavot gardu aļņa gaļu? Pareiza ēdiena gatavošana ir vesela zinātne ar daudziem kulinārijas smalkumiem.

Ēdienu gatavošanai labāk ņemt gaļu no mātītēm vecumā no 1 līdz 3 gadiem. Vecāku īpatņu un tēviņu aļņu gaļa ir izturīga un šķiedraina. Bez iepriekšējas mērcēšanas (baltvīnā, skābētu kāpostu sulā, gurķu sālījumā) sulīgu ēdienu mājās pagatavot nebūs iespējams.

Aļņa gaļas kaloriju saturs

100 grami aļņa gaļas satur 101 kilokaloriju. Zemais kaloriju saturs ir izskaidrojams ar minimālo tauku saturu (1,7 g) ar lielos daudzumos vērtīgās dzīvnieku olbaltumvielas (21,4 g).

1. Ideālā gadījumā aļņa gaļu iepriekš marinē 3% etiķī 6-10 stundas vai mērcē ūdenī 3-4 dienas.
2. Lai pievienotu maigu un pikantu garšu, iemērciet gaļu zaļumos un ogās.
3. Liemeņa nokaušana ir līdzīga govs nokaušanas procesam. Vērtīgākās un garšīgākās daļas ir lūpas un gaļas fileja.
4. Aļņu gaļas ēdieniem gatavošanas beigās pievieno sāli.
5. Lai iegūtu vairāk sulīgas kotletes Maltajam aļņam pievieno nelielu daudzumu jēra tauku vai zosu speķa.

Pāriesim pie atbildes uz jautājumu, ko var pagatavot no aļņa gaļas, un dažādām soli pa solim receptēm un tehnoloģijām gardu un barojošu ēdienu pagatavošanai.

Aļņu zupa uz virtuves plīts

Sastāvdaļas

Porcijas: 16

• aļņa kauls ar mīkstumu 600 g
• ūdens 3 l
• sīpols 2 gab
• kartupelis 6 gab
• burkāns 2 gab
• saldie pipari 2 gab
• tomāts 3 gab
• kātiņu selerijas 2 saknes
• smaržīgo piparu zirņi 7 graudi
• lauru lapa 2 loksnes
• sāls, zaļumi pēc garšas

Uz porciju

Kalorijas: 50 kcal

Olbaltumvielas: 1,5 g

Tauki: 0,8 g

Ogļhidrāti: 4 g

3 stundas 10 min. Video recepte Drukāt

Aļņa gaļu kārtīgi nomazgāju un ievietoju lielā katliņā. Es lej auksts ūdens, noliku uz plīts. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu līdz vidējai temperatūrai. Pievienoju nomizotus sīpolus (veselu), smaržīgos piparu zirņus, lauru lapas. Es gatavoju 2,5 stundas.

Buljonu izkāstu, noņemot garšvielas un gaļu. Kad aļņa gaļa atdzisusi, atdalu to no kaula un sagriežu mazos gabaliņos.

Burkānus nomizoju un sagriežu kubiņos. Es daru to pašu ar kartupeļiem. Pipari sagriežu gabaliņos, seleriju sagriežu. Es pievienoju buljonam dārzeņus. Vāra zupu uz vidējas uguns, līdz sastāvdaļas mīkstina. Sagrieztos tomātus izmetu un pievienoju iepriekš sasmalcinātu gaļu. Vāra, līdz gatavs.

Noņemu pannu no plīts. Ļauju aļņu zupai ievilkties kādas 30 minūtes, cieši aizverot vāku un nosedzot virsu ar dvieli.

Labu apetīti!

Aļņa gaļa ar žāvētiem augļiem lēnajā plītē

Sautēta sokhatina ar žāvētām aprikozēm, žāvētām plūmēm un rozīnēm lēnajā plītē ir izsmalcināts karsts delikateses ēdiens. Vai vēlaties pārsteigt viesus, kas steidzas pie jums uz svētku vakariņām, vai dažādot savas mīļotās ģimenes ikdienas uzturu? Mēģiniet ievērot recepti.

Sastāvdaļas:

• Gatavs liellopa buljons - 100 g,
• Aļņa gaļa - 500 g,
• Žāvēti augļi (žāvētas plūmes, rozīnes, žāvētas aprikozes) – kopā 200 g,
• Sīpols - 2 galviņas,
• Tomātu pasta - 1 ēdamkarote,
• Augu eļļa- 3 lielas karotes,
• Kviešu milti - 1 ēdamkarote,
• Pipari, sāls - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Aļņa gaļu sagriezu taisnstūros. Tā lielā blīvuma un cietības dēļ es rūpīgi pārsitu katru gabalu. Mīkstinātos taisnstūrus iemetu pannā ar augu eļļu un apcepu. Mērķis ir iegūt zeltaini brūnu garoziņu, nevis gatavot to līdz gatavam. No visām pusēm apbrūninātu gaļu pārlieku šķīvī.
2. Sīpolu apcepu pannā, iegūstot smalki sagrieztus pusgredzenus zeltainā krāsā.
3. Vispirms lēnajā plītē ieliku apceptos sīpolus, tad aļņa gaļu. Virsū liku kārtīgi nomazgātus žāvētos augļus. Izvēlieties kaltētu ogu un augļu sastāvu un attiecību atbilstoši savai gaumei. Es dodu priekšroku klasiskajam "trio" - rozīnēm, žāvētām aprikozēm, žāvētām plūmēm. Es ņemu tās pašas daļas.
4. Izlieku dažas karotes iepriekš sagatavota liellopa buljona un atšķaidu tomātu pastas, pievieno miltus un garšvielas. Pārnesu maisījumu uz lēno plīti.
5. Es ieslēdzu programmu “Dzēšana” un iestatu taimeri uz 120 minūtēm.

Aļņa gaļa ar šampinjoniem lēnajā plītē

Sastāvdaļas:

• Gaļa (mīkstums bez kauliem) - 1 kg,
• burkāni - 2 vidēja izmēra gabali,
• Sīpoli - 2 galviņas,
• Šampinjoni - 400 g,
• augu eļļa - 4 ēdamkarotes,
• Pipari, sāls, baziliks, dilles - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Aļņa gaļu mērcēju ūdenī uz 2-4 stundām. Tad izņemu dzīslas un plēvi un sagriežu mazos gabaliņos.
2. Multivarkā ieleju augu eļļu. Ieslēdzu programmu “Cepšana” un nosūtu sasmalcināto aļņa gaļu. Gabaliņus apcepu, līdz izveidojas gaiši zeltaina garoziņa 5-10 minūtes, atkarībā no jaudas iestatījuma.
3. Es pārslēdzos uz režīmu "Dzēšana". Es iestatīju programmu uz 180 minūtēm. Aizveru vāku.
4. Kamēr aļņa gaļa gatavojas, es tiecos pie dārzeņiem. Tīru un sasmalcinu. Burkānus sarīvu uz rupjās rīves un smalki sagriežu sīpolu galviņas. Pēc 1,5 stundām pēc programmas “Quenching” izslēgšanas es to pārslēdzu uz automātisko sildīšanu uz 30 minūtēm. Ļaujiet tai pagatavot. Tad iemetu sagatavotos dārzeņus un sasmalcinātas sēnes. Pievieno garšvielas un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.
5. Pirms pasniegšanas izrotājiet trauku ar svaigiem zaļumiem un kārtīgi samaisiet. Kā piedevu izmantoju vārītus rīsus vai kartupeļu biezeni.

Ēdienu gatavošana spiediena katlā

Sastāvdaļas:

• gaļa - 500 g,
• Sīpoli - 2 vidēja izmēra gabali,
• Sinepes - 1 liela karote,
• Ciete - 1 ēdamkarote,
• augu eļļa - 1 liela karote,
• Lauru lapa - 2 gab.,
• Sāls, piparu graudi - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Sokhatinu sagriezu gabaliņos. Es to berzēju ar sinepēm. Atstāju 30-60 minūtes mērcēt garšvielās.
2. Ieleju to spiediena katlā saulespuķu eļļa. Noliku uz plīts uzsilst. Sagrieztos gabaliņus izmetu cepšanai. Tad pievienoju nedaudz ūdens un atstāju aļņa gaļu 120 minūtes uz vidējas uguns sautēties.
3. Sīpolu nomizoju un sagriežu lielos gabaliņos. Es ievietoju to spiediena katlā tā, lai griezumi būtu vērsti uz gaļu. Iemetu lauru lapas un piparus.
4. Pēc pusotras stundas nogaršoju aļņa gaļu. Sāls. Beigās pievienoju lielu karoti cietes, lai pagatavotu mērci.

Grilēta aļņa šašlika recepte

Grilēšanai ir piemērota jaunu un veselīgu īpatņu gaļa, vēlams aļņu mātītes.

Sastāvdaļas:

• Gaļa (gurna) - 1 kg,
• Sīpols - 3 galviņas,
• Cūku tauki- 100 g,
• baltvīns - 300 g,
• Zaļie sīpoli, dilles, pētersīļi, sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Es gatavoju gaļu. Sagriežu mazos 40-50g gabaliņos un lieku katliņā. Ieleju baltvīnu, lai tas kļūst mīkstāks. Ja vēlaties, varat izmantot iepriekš sagatavotu marinādi. Es atstāju to vienu 3-4 stundas.
2. Aļņa gaļu sagriežu uz iesmiem kopā ar sīpolu gredzeniem un speķi, pipariem un pievienoju sāli.
3. Es cepu uz oglēm. Pēc 20-25 minūtēm smaržīgie kebabi ir gatavi.
4. Lieku uz šķīvjiem un pa virsu uzkaisu svaigus zaļumus.

Noderīgs padoms. Svaigs aļņa šašliku kebabs lieliski sader ar marinētiem gurķiem ( skābēti kāposti

un gurķi).

Kā pagatavot aļņu gaļu cepeškrāsnī Lai iegūtu sulīgu un ēstgribu garšīgu ēdienu no cietas un stīgas aļņa gaļas,šī recepte

Sastāvdaļas:

• jums būs smagi jācenšas un jāpavada daudz laika.
• Sīpols - 2 galviņas,
• Sokhatina - 1 kg,
• Etiķis - 200 ml,
• Melnie pipari - 8 zirņi,
• Cukurs - 1 liela karote,
• Sāls - 1 ēdamkarote,
• augu eļļa - 1 ēdamkarote,

Pētersīļu sakne, lauru lapa, gaļas garšvielas - pēc garšas.

1. Noņemu plēvi un gaļu rūpīgi noskaloju ar ūdeni. Uzmanīgi sasitu ar koka āmuru.
2. Gatavoju marinādi no granulētā cukura, zaļumiem, sasmalcinātiem sīpoliem, melnajiem pipariem, sāls un sasmalcinātas lauru lapas. Uzpildu maisījumu ar litru ūdens un lieku uz plīts. Es to uzvāra. Noņemu no plīts un ļauju atdzist.
3. Ielieku gaļu pannā un uzlieku virsū spiedienu. Es ieliku ledusskapī uz 2-3 dienām.
4. Izņemu aļņa gaļu no pannas. Nosusiniet ar papīra dvieļiem. Pārkaisa ar gaļas garšvielām.
5. Uzliku pannu uz plīts. Es ieleju eļļu. Es izmetu marinēto dzīvnieku produktu uz apsildāmās virsmas. Cep līdz pusgatavībai.
6. Novietojiet aļņa gaļu uz cepešpannas, pārklājot to ar pārtikas foliju. Pirms likšanas cepeškrāsnī uzleju glāzi ūdens.
7. Es vāru uz lēnas uguns ilgu laiku, 8 stundas minimālā temperatūrā. Es kontrolēju ūdens līmeni. Pievienoju pēc vajadzības.
8. Izņemu no cepeškrāsns, attaisu foliju un lieku lielā traukā, dekorējot ar svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem.

Video gatavošana

Pašdarināts aļņa liellopa stroganovs

Liellopu gaļa Stroganovs - garšīgs ēdiens, kuras galvenā sastāvdaļa ir smalki sagriezti gaļas gabaliņi skābā krējuma mērce. Tradicionālā bāze (galvenā sastāvdaļa) ir liellopu gaļa vai cūkgaļa, bet, ja saimniece vēlas un produkti ir pieejami, var pamēģināt no aļņa gaļas pagatavot gardu “Beef a la Stroganoff”.

Sastāvdaļas:

• Aļņa gaļa - 1 kg,
• Sīpoli - 2 gab.,
• Skābais krējums - 100 g,
• Etiķis - 1 liela karote,
• Cukurs - 1 šķipsniņa,
• Dilles - 15 g,
• Garšvielas un garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Izņemu aļņa gaļu no saldētavas un atkausēju dabiski. Noskaloju ar lielu daudzumu ūdens, lai atbrīvotos no liekajām asinīm. Es sagriežu plānās strēmelītēs (tradicionālās nūjas), noņemot plēvi un cīpslas.
2. Lai pievienotu sulīgu un pikantu garšu, aļņa gaļu mērcēju marinādē. Es iemetu gabalus lielā krūzē un pievienoju cukuru, sāli un piparus. Es ieleju ēdamkaroti etiķa un pievienoju sasmalcinātu sīpolu. Kvalitatīvai marinēšanai trauka gaļas pamatni liek ledusskapī uz 12 stundām. Neaizmirsti pārklāt ar šķīvi!
3. No rīta izņemu krūzi. Es nosūtu gabalus uz sakarsētu pannu cepšanai. Es to apbrūninu.
4. Samaziniet uguni, pievienojiet nedaudz ūdens un smalki sagrieztas dilles, lai iegūtu pikantu aromātu. Tad smērēju saldo krējumu. Rūpīgi samaisiet.
5. Vāra uz lēnas uguns. No gaļas sāks izdalīties liels daudzums sulas. Vāra uz lēnas uguns, līdz vārās, neaizmirstiet samaisīt.

Video recepte

Ēdienu pasniedzu ar vārītiem rīsiem un svaigiem dārzeņiem.

Cepta recepte katliņā

Sastāvdaļas:

• Aļņa gaļa - 500 g,
• Kartupeļi - 3 vidēja izmēra bumbuļi,
• Sīpoli - 1 gab.,
• Tomātu pasta - 1 liela karote,
• Olīveļļa - 2 lielas karotes,
• Pētersīļi - 5 zariņi,
• Sāls un cukurs - katrs 2 ēdamkarotes,
• 7 procentu etiķis - 2 lielas karotes,
• Melnie pipari - 10 zirņi,
• Lauru lapa - 2 lapas.

Sagatavošana:

1. Gaļu nomazgāju aukstā ūdenī un nosusinu. Sagriezu iegarenos un plānos gabaliņos. Pārlieku stikla traukā.
2. Sagatavoju marinādi, sajaucu etiķi ar 2 ēdamkarotēm ūdens, pievienoju cukuru, sāli, melnos piparus un lauru lapu. Ieleju to traukā. Smalki sagrieziet zaļumus (pētersīļus) un pievienojiet tos marinādei. Rūpīgi samaisa un liek uz nakti ledusskapī.
3. Es apcepu gaļu olīveļļā. Marinētajiem gabaliņiem pievienoju sasmalcinātus sīpolus. Es to viegli apcepu un neaizmirstu maisīt. Sagriežu kartupeļus un iemetu pannā. Lieku tomātu pastu un uzlej 200-300 g ūdens. Palielinu siltumu un uzvāru. Es pazemināju gatavošanas temperatūru. Vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes ar vāku.
4. Dārzeņu un gaļas pusfabrikātu izklāju katliņos. Ieliku cepeškrāsnī uz 50 minūtēm. Pirmās 20 minūtes gatavoju 180 grādos, tad samazinu līdz 160.

Izmēģiniet to!

Aļņa gaļas ieguvumi un kaitējums

Aļņu gaļa ir veselīgs produkts. Dzīvnieks tiek turēts prom no cilvēkiem un barojas dabiskos apstākļos. Krievijas Federācijā masveida aļņu gaļas lauksaimnieciskā ražošana nav organizēta, tāpēc aļņu gaļa ir vairāk kā izsmalcināta delikatese, ko pasniedz restorānos, iecienīts ēdiens uz veiksmīgu un prasmīgu mednieku galda, nevis ikdienas ēdiens aļņu ēdienkartē. vidusmēra cilvēks.

Aļņu gaļa satur milzīgs daudzums minerālvielas (kalcijs, cinks, varš, dzelzs) un B grupas vitamīni (cianokobalamīns, holīns u.c.). Sohatina palīdz uzlabot muskuļu un skeleta sistēmas stāvokli, uzlabot sirds un asinsvadu veselību un normalizēt vielmaiņu. Aļņa gaļas ēšana labvēlīgi ietekmē smadzeņu darbību un atjauno spēkus pēc nogurdinošas slodzes. fiziskās aktivitātes pateicoties augstajai uzturvērtībai.

Kaitējums un kontrindikācijas

Plkst pareiza sagatavošana un termiskā apstrāde, patogēni un kaitīgie mikroorganismi iet bojā, tāpēc pievērsiet uzmanību receptē norādītajam gatavošanas, cepšanas vai sautēšanas ilgumam. Tas atbrīvos gaļu no papildu stingrības, padarīs to sulīgāku un garantēs drošu patēriņu.

Aļņa gaļa ir bagātīgs neaizvietojamo aminoskābju avots, noderīgas vielas un vitamīni. Aļņa gaļa ir diētisks produkts ar zemu tauku saturu, kas ir labs darbam. sirds un asinsvadu sistēma un asinsrites procesu normalizēšana. Sokhatinai ir specifiska garša, kas neskaidri atgādina jēra gaļu. No gaļas tiek pagatavotas lieliskas karbonādes, zupas, cepeši un citi ēdieni.

Noteikti nogaršojiet aļņa gaļas ēdienus un gardumus, pagatavojiet tos sev un saviem mīļajiem!

Ja jums garšo medījumu ēdieni, tad šī vienkāršā aļņu zupas pagatavošanas recepte neatstās jūs vienaldzīgu. Tās aromāts un garša ir vienkārši pasakaina – it īpaši, ja to gatavo uz uguns!

Pagatavošanas apraksts:

Taču, zinot, kā pagatavot aļņu zupu, šo gardo ēdienu vari izveidot pat mājās – uz parastas virtuves plīts.
Ja jūs nekad neesat ēduši aļņa gaļu, tad jāņem vērā fakts, ka aļņa gaļai, tāpat kā jebkurai citai medījumam, ir specifiska garša un aromāts, kas ne visiem patīk. Tajā pašā laikā joprojām neiesaku gatavot aļņu zupu ar daudzām garšaugiem un garšvielām - meža neaprakstāmo smaržu un garšu (galu galā aļņi ēd priežu skujas!) pārņems spēcīgāki aromāti. Bet zupā var un vajag likt dārzeņus - un ne tikai tos, kas norādīti receptē, bet arī jebkurus citus, kas atbilst jūsu gaumei.
Man aļņu zupas pagatavošanas receptei ir tikai viens trūkums - šī dzīvnieka gaļa tiek pagatavota ilgi: vidēji, lai iegūtu labu bagātīgu buljonu, jums vajadzēs 2-2,5 stundas. Bet liellopu gaļas pagatavošana prasa tikpat daudz laika! Starp citu, aļņu gaļa pēc uzbūves ir līdzīga – arī blīva un šķiedraina. Tātad, ja jums garšo liellopu gaļas ēdieni, jums patiks aļņu zupa!

Sastāvdaļas:

• Aļņa kauls ar mīkstumu (vēlams smadzenes) - 1 gab
• Kartupeļi - 6-7 gab
• Sīpoli - 2 gab
• Burkāni - 2 gab
• Saldie pipari - 2 gab
• Tomāti - 3-4 gab
• Lapu selerijas - 2 gab
• Citi dārzeņi - pēc garšas
• Svaigi garšaugi - pēc garšas
• Smargo piparu zirņi - 6-7 gab
• Lauru lapa - 2-3 gab
• Sāls - pēc garšas

Porciju skaits: 6-8

Kā pagatavot "aļņu zupu"

No kaula pagatavo buljonu: liec dziļā katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni un liek uz uguns. Tiklīdz tas vārās, samaziniet siltumu. Noņemiet visas putas. Pievienojiet galvu vai divas nomizotas sīpoli, pipari un lauru lapa. Vāra vāku, līdz gaļa gatava.

Noņemiet kaulu, sīpolu un garšvielas, atdzesējiet buljonu un izņemiet liekie tauki no virsmas. Ja nepieciešams, izkāš.

Atkal uzvāra buljonu. Pievieno sakapātus burkānus.

Kartupelis.

Saldie pipari.

Šodien aicinu kopā ar mums pagatavot krievu kāpostu zupu no aļņa gaļas uz kaula. Es apsolu, ka kāpostu zupa izrādīsies ļoti garšīga!

Un, lai pagatavotu krievu kāpostu zupu no kauliem, mums būs nepieciešams:

• Aļņa gaļa – 1,5 kilogrami
• Tomāti
• Kāposti
• Kartupeļi - 4 gab
• Burkāns
• Ķiploki
• Dilles
• Pētersīļi
• Lauru lapas
• Sāls
• Malti pipari
• Piparu graudi
• Saulespuķu eļļa

Pirmais solis krievu kāpostu zupas pagatavošanā ir aļņu buljona pagatavošana. Lai to izdarītu, vispirms sagatavojiet gaļu uz kaula: labi nomazgājiet siltā ūdenī. Un tagad jūs varat nosūtīt un gatavot.

Kopā ar gaļu vārīsim vienu veselu burkānu un vienu veselu sīpolu. Pievienojiet buljonam dažas lauru lapas ar gaļu un sīpoliem.

Vāra buljonu uz augstākās uguns. Kad buljons uzvārās un parādās putas, nedaudz samaziniet uguni un uzmanīgi noslaukiet putas. Aļņu buljonu mums vajadzēs vārīt uz vidējas uguns stundu.

Kamēr vārās aļņu buljons, gatavosim dārzeņus kāpostu zupai. Vispirms noņemiet no kāpostiem augšējās lapas un pēc tam. Labi nomazgāsim.Nomizo un nomazgā burkānus.Tāpat kā iepriekšējos dārzeņus, nomizojiet un nomazgājiet dažas ķiploka daiviņas.

Sasmalciniet sīpolu un trīs burkānus, kā vēlaties.

Tagad mums vajadzēs apcept sīpolus un burkānus, tas ir, tos sautēt. Tas nozīmē piešķirt dārzeņiem zeltainu krāsu.

Tagad ir pienācis laiks sagatavot kartupeļus - nomizojiet tos, labi noskalojiet un pēc tam sagrieziet mazos kubiņos.

Nomazgājiet arī tomātus.

Jau sagatavotos ķiplokus sagriež mazās šķēlītēs.

Uz viena šķīvja liek sasmalcinātus tomātus un ķiplokus un apkaisa ar maltiem melnajiem pipariem. Ļaujiet dārzeņiem pilnībā absorbēt piparu aromātu - vienkārši atstājiet šķīvi uz brīdi.

Tagad ir pienācis laiks sākt griezt kāpostus. Dariet to jebkurā jums pazīstamā veidā.

Kad buljons ir vārījies noteikto laiku, izņem no pannas visu tā saturu. Mums vairs nebūs vajadzīgi dārzeņi, kas tika pagatavoti ar aļņa gaļu, lai mēs varētu no tiem atbrīvoties. Bet ar gaļu jārīkojas šādi: ņem ārā no buljona un ļauj nedaudz atdzist, lai varam ar to ērti rīkoties. Kad gaļa ir atdzisusi līdz patīkamai temperatūrai, izņem gaļu no kaula un sagriež mazos gabaliņos.

Tagad pievienojiet sasmalcinātus kāpostus buljonam. Kāpostiem vajadzētu nedaudz vārīties buljonā.

Aļņi mūsu mežos dzīvo lielā skaitā. Pat bērni var iedomāties, kā viņi izskatās. Bet aļņa gaļa ir rets viesis uz mūsu galda. Tāpēc ne katra saimniece zina, cik ilgi gatavot aļņa gaļu, lai ēdiens būtu garšīgs un bagātīgs. Ja sekojat līdzībai un gatavojat to kā liellopu gaļu, varat būt ļoti vīlušies šajā barojošajā, veselīgajā produktā.

Ar ko īpaša aļņa gaļa?

Tāpat kā jebkura cita spēle, aļņa gaļa ir izturīga, tumša un šķiedraina. Pēc savas struktūras un garšas tas atgādina liellopu gaļu. Bet kvantitātes ziņā barības vielas, noderīgos mikroelementos tas pārspēj cūkgaļu un liellopu gaļu.

Pirmo reizi saskaroties ar iespēju gatavot savvaļas aļņa gaļu, svarīgi nebaidīties no tās specifiskās smaržas. Jūs varat viegli atbrīvoties no šīs smakas, vispirms iemērcot aļņa gaļas gabalu vienkāršā ūdenī, pievienojot citronskābi vai etiķi. Pieredzējuši mednieki šim nolūkam izmanto arī baltvīnu.

Visgaršīgākos un maigākos ēdienus iegūst no mātīšu gaļas vecumā no pusotra līdz diviem gadiem. Vīriešiem un vecākiem indivīdiem gaļa ir izturīga, ļoti tumša un šķiedraina.

Šis produkts tiek uzskatīts par diētisku un videi draudzīgu. 100 gramus smaga aļņa gabala enerģētiskā vērtība ir tikai 100 Kcal.

Receptes, kas jāņem vērā

Ziemā labi noder zupas un aļņu sautējumi. Tie dod spēku, silda un lieliski remdē izsalkumu.

Vārīta aļņa gaļa

Lai aļņa gaļa būtu maiga un mīksta, tā vispirms ir jāmarinē. Lai to izdarītu, gaļas gabals, kas sver apmēram kilogramu, vairākas stundas jāuzglabā šādā sastāvā:

• minerālūdens
• sāls, malti melnie pipari, citas iecienītākās garšvielas
• augu eļļa - 200 g

Aļņa gaļu šajā marinādē nepieciešams paturēt 10 - 12 stundas, pēc tam likt gatavoties. Vāra aļņa gaļu uz lēnas uguns vismaz divarpus stundas. Sāls un lauru lapa jāpievieno gandrīz pirms pannas noņemšanas no plīts, tad ēdiens izrādīsies ļoti mīksts un maigs.

Gatavojot aļņu gaļu, svarīgi to nepārsālīt. Tāpat kā jebkura cita spēle, aļņa gaļa satur daudzus savus sāļus. Galda sāli nelielos daudzumos pievieno pašās vārīšanas beigās.

Aļņu frikadeļu zupa

Zupai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

Aļņa gaļa - 500 g

• Spināti - 400 g
• Ķīnas šitaki sēnes - 200 g
• Ķiploki - 3 krustnagliņas
• Sīpols - 2 galviņas
• Vistas ola - 1 gab.
• Ūdens - 2 litri
• Sāls, malti melnie pipari
• Augu eļļa

Gaļa ir jānomazgā, jāizžāvē, pēc tam divas reizes jāapgriež gaļas mašīnā kopā ar sīpoliem un ķiplokiem. Iegūtā maltā gaļa ir jāsālī, pipari, saputo vistas olu un labi samaisa, veido kotletes. Gaļas bumbiņas apcep augu eļļā.

Sēnes nepieciešams vārīt divos litros sālsūdens, pievienojot garšvielas. Kad sēnes gatavas, pannā pievieno spinātus un kotletes. Kamēr zupa ir pilnībā pagatavota, jums jāvāra uz lēnas uguns vēl 20 minūtes. Skaistumam un aromātam varat pievienot svaigus sasmalcinātus garšaugus.

Medību aļņu sautējums

Aļņa krūtiņa ir lieliski piemērota biezzupai. Lai pagatavotu sautējumu pusdienām, jums ir jāuzkrāj:

• 500 g aļņa krūtiņas
• 1 sīpols
• 3 lieli kartupeļi
• sāls, malti melnie pipari, lauru lapa

Krūtiņu sasmalcina mazos gabaliņos un iemērc aukstā ūdenī. Tam vajadzētu aizņemt pusi no pannas tilpuma, tad buljons būs bagātīgs.

Kad gaļa vārās 10 minūtes uz vidējas uguns, pievienojiet sasmalcinātus sīpolus. Buljonu sāli un piparus. Tas viss ir jāsagatavo, līdz tas ir gandrīz gatavs. Sagatavotajā buljonā liek nomizotus, kubiņos sagrieztus kartupeļus un vāra apmēram 10 līdz 15 minūtes. Sautējumu varat pasniegt ar zaļumiem un skābo krējumu.

Ārsti saka, ka aļņu gaļa jāgatavo vismaz trīs stundas, lai izvairītos no slimību un patogēno baktēriju pārnešanas no savvaļas dzīvniekiem uz cilvēkiem. Visbiežāk sastopamās aļņu slimības ir encefalīts un finoze.

Vienkāršs un veselīgas receptes pirmo ēdienu gatavošana no aļņa gaļas dažādos ēdienkarti un iepriecinās mīļos. Ievērojot vienkāršus gaļas gatavošanas noteikumus, jūs varat pilnībā novērtēt tās unikālo garšu. Labu apetīti!

Izaicinoša aļņu zupas recepte soli pa solim ar fotogrāfijām.

Ja jums garšo medījumu ēdieni, tad šī vienkāršā aļņu zupas pagatavošanas recepte neatstās jūs vienaldzīgu. Tās aromāts un garša ir vienkārši pasakaina – it īpaši, ja to gatavo uz uguns!

Taču, zinot, kā pagatavot aļņu zupu, šo gardo ēdienu vari izveidot pat mājās – uz parastas virtuves plīts. Ja jūs nekad neesat ēduši aļņa gaļu, tad jāņem vērā fakts, ka aļņa gaļai, tāpat kā jebkurai citai medījumam, ir specifiska garša un aromāts, kas ne visiem patīk. Tajā pašā laikā joprojām neiesaku gatavot aļņu zupu ar daudz garšaugiem un garšvielām - meža neaprakstāmo smaržu un garšu (galu galā alnis ēd priežu skujas!) pārņems spēcīgāki aromāti. Bet zupā var un vajag likt dārzeņus – un derēs ne tikai receptē norādītie, bet arī jebkuri citi, kas garšo. Man aļņu zupas pagatavošanas receptei ir tikai viens trūkums - šī dzīvnieka gaļa tiek pagatavota ilgi: vidēji, lai iegūtu labu bagātīgu buljonu, jums vajadzēs 2-2,5 stundas. Bet liellopu gaļas pagatavošana prasa tikpat daudz laika! Starp citu, aļņu gaļa pēc uzbūves ir līdzīga – arī blīva un šķiedraina. Tātad, ja jums garšo liellopu gaļas ēdieni, jums patiks aļņu zupa!

Porciju skaits: 6-8

• Nacionālā virtuve: Mājas virtuve
• Trauka veids: Zupas
• Receptes grūtības pakāpe: Nav viegla recepte

• Pagatavošanas laiks: 19 minūtes
• Gatavošanas laiks: 3 stundas
• Porciju skaits: 6 porcijas
• Kaloriju daudzums: 222 kilokalorijas
• Pasākums: pusdienās

Sastāvdaļas 6 porcijām

• Aļņa kauls ar mīkstumu (vēlams smadzenes) - 1 gab
• Kartupeļi - 6-7 gab
• Sīpoli - 2 gab
• Burkāni - 2 gab
• Saldie pipari - 2 gab
• Tomāti - 3-4 gab
• Lapu selerijas - 2 gab
• Citi dārzeņi - pēc garšas
• Svaigi garšaugi - pēc garšas
• Smargo piparu zirņi - 6-7 gab
• Lauru lapa - 2-3 gab
• Sāls - pēc garšas

Soli pa solim

1. No kaula pagatavo buljonu: liec dziļā katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni un liek uz uguns. Tiklīdz tas vārās, samaziniet siltumu. Noņemiet visas putas. Pievienojiet galvu vai divas nomizota sīpola, piparus un lauru lapu. Vāra vāku, līdz gaļa gatava.
2. Noņemiet kaulu, sīpolu un garšvielas, atdzesējiet buljonu un noņemiet liekos taukus no virsmas. Ja nepieciešams, izkāš.
3. Atkal uzvāra buljonu. Pievieno sakapātus burkānus.
4. Kartupelis.
5. Saldie pipari.
6. Selerijas.
7. Pievieno sāli un vāra zupu uz lēnas uguns, uzliek vāku, līdz dārzeņi mīksti. Pievienojiet sasmalcinātus tomātus.
8. Un smalki sagrieztu gaļu noņem no kaula.
9. Gatavo zupu pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem un pasniedz karstu. Labu apetīti!