Šodien nevienu nepārsteidz svaigu sēņu ēdieni uz galda neatkarīgi no gadalaika. Viss sākās ar šampinjoniem – vienīgajiem, kas tika audzēti rūpnieciskā mērogā. Bet tagad mūsu virtuvēs ir stingri nostiprinājušies citi šīs karaļvalsts pārstāvji - austeru sēnes. Kā izrādījās, to audzēšana ir daudz vienkāršāka, un uzturvērtībā un ieguvumos tie ir pārāki ne tikai par daudzām sēnēm, bet arī par gaļas produktiem. Turklāt austeru sēnes var izmantot arī kā zāles pret dažādas slimības neradot kaitējumu veselībai.

Starp noderīgas īpašības austeru sēnes var atšķirt šādi:

• Sēnēs praktiski nav tauku: uzturvērtība tiek sasniegta ar ogļhidrātiem un olbaltumvielām. Turklāt pēdējie vitamīnu daudzumā nekādā ziņā nav zemāki par labu liellopu gaļu. Tādējādi daļa austeru sēņu, ja tā pilnībā neaizstāj gaļu, ir spējīga kompensēt lielāko daļu. barības vielas.
• Produkts ir noderīgs sirds patoloģijām. Kālijs, ko satur 100 g austeru sēņu, sedz cilvēka ikdienas nepieciešamību.
• Lovastatīns labi tiek galā ar “slikto” holesterīnu, tāpēc no šīm sēnēm gatavoti ēdieni ir efektīvs līdzeklis aterosklerozes profilaksei un apkarošanai. Turklāt nikotīnskābe, ko satur arī austeru sēnes, pozitīvi ietekmē asinsvadu sieniņas, nostiprinot tās un samazinot caurlaidību.
• Tā pati nikotīnskābe uzlabo laktāciju, paplašinot piena dziedzeru kanālus. Tādējādi regulāra sēņu lietošana barojošām mātēm palīdzēs atbrīvoties no sāpīgas piena plūsmas diskomforta.
• Pantotēnskābe, kuras daudzumā ir arī austeru sēnēs, palīdzēs tikt galā ar dažādām ādas slimībām, kā arī uzlabos aknu un nieru darbību.
• Uz šīm sēnēm balstītos novārījumus, ekstraktus un tinktūras atzīst gan tautas, gan oficiālā medicīna. Tie satur ļoti augstu beta-glikāna koncentrāciju, ko organisms izmanto kā līdzekli vēža šūnu apkarošanai. Tie satur arī vielas, kurām piemīt baktericīdas un pretiekaisuma īpašības.
• Hitīns un manila (sēņu ķermeņa šķiedras nešķīstošās sastāvdaļas) lieliski savāc toksīnus un izvada tos no organisma. Tāpēc austrumu medicīnā no austeru sēnēm gatavotus ekstraktus izmanto ne tikai vēža slimnieku ārstēšanai, bet arī atveseļošanās periodā pēc ķīmijterapijas. Svarīgi arī, lai viela, kurai piemīt pretvēža īpašības, tiktu saglabāta termiskās apstrādes laikā.
• Atklāta arī austeru sēņu spēja tikt galā ar apaļajiem tārpiem: sēņu lietošana uzturā ievērojami samazina šī helminta kāpuru skaitu organismā.
• Tikai daži cilvēki zina, ka no austeru sēnēm var izgatavot pat sejas maskas. Tie lieliski baro, mazina kairinājumu un atsvaidzina nogurušu ādu.

Diemžēl termiskās apstrādes laikā, kas šīm sēnēm ir obligāta, daļa vitamīnu un uzturvielu iet zudumā, bet atlikušie var nodrošināt organismu ar gandrīz visu nepieciešamo. Ja vēlaties gūt maksimālu labumu, risinājums var būt kaltētas austeru sēnes. Ja tie ir pareizi apstrādāti, tie pilnībā saglabā svaigu īpašības, un no tiem iegūto pulveri var droši izmantot imunitātes uzturēšanai un slimību profilaksei.

Salīdzinošā tabula: Austeru sēņu un šampinjonu ķīmiskais sastāvs

Austeru sēnes aug uz koku stumbriem veselos ķekaros

Standarti pieaugušajiem

Lai gūtu labumu no produkta, jums tas nav jāizmanto pārmērīgi. Sēņu ēdienus ēdienkartē vislabāk iekļaut ne biežāk kā 2 reizes nedēļā, savukārt porcijas var būt 150–200 g vārītas vai ceptas sēnes. Nekaitējot veselībai, marinētu pārtiku vajadzētu lietot mazāk - ar 100 g dienā pilnīgi pietiks.

Ja remisijas periodā ir gastrīts, varat ļauties ēdieniem, kas gatavoti no sautētām vai vārītām sēnēm. Turklāt nav aizliegts tos izmantot par pamatu buljonam, uz kura tiks vārīta zupa vai cepetis. Tiesa, pašas austersēnes tiek izslēgtas no ēdiena sastāva (pretējā gadījumā slodze uz vēderu būs pārāk liela).

Gastrīta gadījumā sēņu sulu var lietot arī kā zāles, tai piemīt antibakteriālas un ārstnieciskas īpašības.

Austeru sēnes var un vajadzētu ēst, kad cukura diabēts. Tie satur ļoti maz ogļhidrātu, tāpēc jums nav jāuztraucas par maizes vienību pārsniegšanu. Bet, tā kā šīs sēnes joprojām ir smags ēdiens, un slimību bieži pavada aknu bojājumi, labāk ir ierobežot porcijas līdz 50–100 g. Ieteicams izvairīties no sālīšanas vai marinēšanas austeru sēnes.

Zinātnieki ir pierādījuši, ka austeru sēņu sastāvā esošās vielas var samazināt cukura līmeni 2. tipa cukura diabēta gadījumā.

Lietojiet grūtniecības un zīdīšanas laikā

Grūtniecības un zīdīšanas laikā nav ieteicams ēst marinētas austeru sēnes.

Lielākā daļa ārstu uzskata, ka grūtniecības laikā no sēņošanas labāk izvairīties, bet, ja sieviete to nespēj, viņa var aprobežoties ar austeru sēņu ēšanu. Sēnes labāk vārīt vai cept, un porcijas nedrīkst pārsniegt pieaugušajam ieteicamo daudzumu. Cepts ēdiens tiek uzskatīts par ne pārāk veselīgu, it īpaši grūtniecības laikā, labāk ir izvairīties no marinētām vai konservētām austeru sēnēm - galvenokārt tāpēc, ka pastāv risks saslimt ar botulismu. Otrs iemesls ir lielais sāls un etiķa saturs šādos produktos, kas provocē ūdens aizturi organismā un līdz ar to arī pietūkumu. Ir nepieciešams pilnībā izslēgt sēnes no uztura, ja jums ir topošā māmiņa ir problēmas ar zarnām.

Austeru sēnes atļauts gatavot tikai tad, ja tās iegādātas veikalā, nevis pie nepazīstamas vecmāmiņas tirgū, jo sēne uzsūcas no vidi un uzkrāj toksīnus un kaitīgas vielas. Bet rūpnīcās audzētās austeru sēnes šādus piemaisījumus nesatur, jo to audzēšanas tehnoloģija neparedz kontaktu ar ārpasauli.

Jūs varat arī ēst austeru sēnes, barojot bērnu ar krūti. Tomēr pirmos 2–3 mēnešus pēc mazuļa piedzimšanas sievietei tomēr labāk sēnes savā uzturā neiekļaut. Neskatoties uz to, ka tie, kā likums, neizraisa alerģiju, tie jāievada uzmanīgi, sākot ar mazām (no 50 g) porcijām. Šajā gadījumā jums rūpīgi jāuzrauga bērna labklājība. Ja viņa izkārnījumos mainās, parādās gāzes vai izsitumi, austeru sēnes ir jāizslēdz vēl dažas nedēļas un pēc tam mēģiniet atkārtot eksperimentu. Var lietot vārītu vai ceptas sēnes, bet to daudzums nedrīkst pārsniegt 200 g. Zīdīšanas laikā jūs nevarat ēst sālītas vai marinētas austeru sēnes.

Sēnes bērna uzturā

Zupa ar šampinjoniem un austeru sēnēm ir piemērots ēdiens bērnu pārtikai

Austeru sēnes ir viens no pārtikas produktiem, ko var dot bērniem pēc pusotra gada vecuma. Tas atkal attiecas uz tām sēnēm, kuras audzē īpašās ražotnēs. Jūs nedrīkstat tos dot tīrā veidā, bet ir atļauts iekļaut produktu dārzeņu ēdienos vai zupās.

Bērniem līdz 12 gadu vecumam ir atļauts lietot jebkāda veida sēnes ierobežotā daudzumā (mazās porcijās).

Ieguvumi svara zaudēšanai

Austeru sēne ir nenovērtējams palīgs tiem, kas vēlas notievēt, jo tas ir mazkaloriju produkts. Piemēram, 100 g vistas satur 165 kcal, un tajā pašā porcijā austersēņu ir tikai 33. Vēl viena priekšrocība ir olbaltumvielas, protams, mazākā daudzumā nekā gaļa, bet pēc satura gandrīz tikpat laba kā tā. Turklāt šis produkts lieliski piepilda – pat neliela porcija ļaus ilgstoši nejust izsalkumu.

Sēnes ne tikai samazina apetīti, bet arī samazina vēlmi ēst saldumus.

Lietojot svara zaudēšanai, austeru sēnes vajadzētu vārīt vai cept. cepts ēdiens To vairs nevar saukt par diētisku. Vēl viena šo sēņu izmantošanas nianse ir tā, ka tās neder neapstrādāti dārzeņi. Ja jūs tos apvienojat, pastāv liela vēdera uzpūšanās iespējamība.

Video: Solyanka un karbonādes ar austeru sēnēm

Receptes zālēm ar sēnēm

Universāls sēņu pulveris

Kā jau minēts, austeru sēne var, ja ne izārstēt, tad uzlabot daudzu slimību stāvokli. Pat vienreizēja deva 1 ēd.k. l. Sēņu pulveris mēnesi normalizēs holesterīna līmeni un kalpos kā laba ar onkoloģiju saistīto slimību profilakse.

To ir diezgan viegli pagatavot mājās. Sēnes sašķiro, noslauka ar mitru drānu (pirms žāvēšanas nav ieteicams nomazgāt), kātiņus atdala no cepurītēm. Nosusiniet šīs daļas atsevišķi. Cepures liek vienā kārtā uz loksnēm vai savērtas uz metāla stieples (tā vietā var izmantot iesmus, lai paātrinātu procesu, sagriež vairākos gabalos); Kājas tiek sasmalcinātas gredzenos.

Cepeškrāsni uzkarsē līdz 40° un tur liek loksnes ar sēnēm. Ļaujiet tiem nedaudz nožūt, paaugstiniet temperatūru līdz 60° un žāvējiet 7–12 stundas. Šajā laikā izejvielas vairākas reizes izņem no krāsns un ļauj izvēdināt. Viss process var ilgt vairākas dienas.

Pareizi pagatavotas austeru sēnes nedaudz izliecas, ar nelielu piepūli saplīst un tām ir svaigu sēņu smarža.

Lai pagatavotu pulveri, izmantojiet javu vai kafijas dzirnaviņas. Jo mazāks ir daļiņu izmērs, jo ātrāk un vieglāk tā tiks absorbēta. Uzglabājiet produktu cieši noslēgtos stikla burkās.

To var izmantot ne tikai ārstniecības, bet arī profilakses nolūkos. Lai to izdarītu, pievienojiet 1 tējk. gatavos ēdienos 3 reizes dienā. Turklāt pulveris kalpos kā lieliska aromātiska piedeva pirmajiem ēdieniem vai būs lieliska bāze mērcei.

Sula pret gastrītu

Jūs varat atbrīvoties no gastrīta simptomiem, ja katru dienu 2 nedēļas pirms ēšanas dzerat 1 ēdamk. l. spiesta austeru sēņu sula.

Tinktūra mastopātijai

• 600 g austeru sēņu;
• 1 litrs degvīna.

Sēnes smalki sagriež, ievieto tumšā stikla traukā un piepilda ar degvīnu. Uz 10 dienām visu noliek tumšā vietā un, nefiltrējot, ņem 1 ēd.k. reizi dienā. l. pirms ēšanas. Kad šķidrums beidzas, atlikušajām austersēnēm pārlej ar 300 ml degvīna, vēlreiz atstāj uz 10 dienām un turpina ārstēšanu.

Pie pirmajām iesnu un angīnas pazīmēm šo līdzekli var iepilināt arī degunā.

Līdzeklis neirozes un sirds slimību ārstēšanai

• 3 ēd.k. l. sasmalcinātas austeru sēnes;
• 0,5 l Cahors.

Sēnes pārlej ar vīnu un liek uz nedēļu ledusskapī. Pēc tam tinktūru filtrē un lieto pret sirds slimībām pirms ēšanas, 1 ēd.k. l. trīs reizes dienā.

Lai tiktu galā ar nervu traucējumiem, 2 ēd.k. l. tinktūras dzer pirms vakariņām vai pirms gulētiešanas. Ārstēšanu var turpināt no 2 nedēļām līdz mēnesim.

Sēņu tinktūra sirdij un nervu sistēmai tiek pagatavota, pamatojoties uz Cahors

Eliksīrs augsta asinsspiediena ārstēšanai

• ¼ glāzes sasmalcinātu austeru sēņu;
• 1 glāze degvīna.

Sēnes aplej ar degvīnu un, katru dienu kratot, atstāj uz 2 nedēļām tumšā telpā. Gatavo tinktūru filtrē un ņem 14 dienas 2 reizes dienā. Šim nolūkam 1 tējk. atšķaidīts glāzē auksta ūdens.

Pasta pret aterosklerozi un tromboflebītu

Laba aterosklerozes un tromboflebīta profilakse ir austeru sēņu pasta. Lai to pagatavotu, sēnes applaucē ar verdošu ūdeni un sasmalcina gaļas mašīnā. Lai samazinātu holesterīna līmeni, pietiek ar šīs masas ēdamkaroti 2 nedēļas 2 reizes dienā. Šādas ārstēšanas kursu var atkārtot ik pēc 2-3 mēnešiem.

Kompreses brūču dzīšanai

• ½ glāzes sasmalcinātu austeru sēņu;
• 1 glāze degvīna.

Sasmalcinātas sēnes aplej ar degvīnu un, katru dienu kratot, ievilkties tumšā vietā 2 nedēļas. Gatavo infūziju filtrē. Tajā samitrina sterilu salveti un, nofiksētu ar pārsēju, pusstundu novieto uz sāpošās vietas.

Austeru sēne mājas kosmetoloģijā

Ja sēnes gatavojot ir jāvāra, tad kosmētiskajām procedūrām atļauts izmantot svaigas austeru sēnes.

Barojoša maska

• 4 vidējas austeru sēnes;
• 1 ēd.k. l. skābs krējums;
• 1 tējk. zaļā tēja.

Sēnes sagriež ļoti smalki un sajauc ar krējumu un zaļo tēju. Masku uzklāj uz iepriekš notīrītas ādas un atstāj uz 25 minūtēm. Noņemiet to ar zaļajā tējā samērcētu vates disku un pēc 5 minūtēm nomazgājiet ar vēsu ūdeni.

Sejas maska, kas pagatavota no austeru sēnēm, pievienojot zaļo tēju, iedarbosies ar barojošu efektu.

Mitrinošs

• 2 ēd.k. l. smalki sagrieztas austeru sēnes;
• 2 tējk. rīvēts gurķis;
• 1 tējk. olīveļļa.

Visas sastāvdaļas sajauc un uzklāj uz ādas 15 minūtes. Noņemiet masku ar vates tamponu, kas samērcēts pētersīļu novārījumā vai siltā ūdenī. Procedūras beigās nomazgājiet seju ar negāzētu minerālūdeni.

Pret grumbām

• 2 ēd.k. l. sasmalcinātas austeru sēnes;
• 1 ēd.k. l. burkānu sula;
• 2 ēd.k. l. rīvētu biezpienu.

Sēnes sajauc ar biezpienu un burkānu sulu un uz 15 minūtēm uzklāj uz sejas. Kad pagājis laiks, maskas paliekas jānoņem ar salveti, un āda vispirms jānomazgā ar siltu, pēc tam ar aukstu ūdeni.

Kontrindikācijas un iespējamais kaitējums

Sēnes tiek uzskatītas par diezgan smagu pārtiku, tāpēc tās nevajadzētu iekļaut uzturā cilvēkiem, kuri cieš no zarnu slimībām, aknu patoloģijām saasināšanās periodos (ieskaitot holecistītu, kā arī jebkuras etioloģijas hepatītu), kā arī akūtu gastrītu formu, pankreatīts (tie kairina aizkuņģa dziedzeri, izraisot jaunus uzbrukumus).

Tā kā austeru sēnes satur nešķīstošu hitīnu, pirms lietošanas tā koncentrācija jāsamazina, vārot, cepot vai apcepot sēnes augstā temperatūrā.

Regulāri iekļaujot austeru sēnes savā uzturā, jums nav jāuztraucas par holesterīna vai cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs. Turklāt palielinās iespēja izvairīties no vēža un citu slimību attīstības. Piekrītu, ja cūku sēne tiek uzskatīta par sēņu karali, tad austersēne ir karalienes titula cienīga.

Austeru sēnes ir reti viesi uz mūsu galda, bet velti. Sēnes kopš seniem laikiem ir pazīstamas Ķīnā un Japānā, kur tās tika cienītas kā veselīgs un garšīgs ēdiens.

Tie satur daudzas ārstnieciskas un uzturvielas, kas nepieciešamas cilvēka veselībai.

Turklāt sēnes ir viegli audzēt mājās un kalpo kā sastāvdaļa ārstniecisko preparātu pagatavošanai.

Īss apraksts

Sēnes pieder Pleurotaceae ģimenei.

Tie attīstās uz atmirušām koksnes izcelsmes augu atliekām.

Celuloze ir nepieciešama to augšanai un barošanai, tāpēc tās apmetas uz kritušiem kokiem vai veciem celmiem blakus medus sēnēm.

Dabā tie sastopami visā Eiropā mērenā klimatā, mežos un lauksaimniecības apgabalos.

Tie aug kopās, vairāki vienā “ligzdā”. Pēc izskata tie ir neuzkrītoši, un parasti neviens tiem nepievērš uzmanību, sajaucot tos ar neēdamu sēni.

Austeru sēnei ir viltus brālis, kam ir toksiskas īpašības un tas ir bīstams veselībai.

Indīgā austersēne izceļas ar blīvāku, ādainu cepurīti, taču tā ir reti sastopama, tāpēc nav jāuztraucas.

Ķīmiskais sastāvs

Sēņu sastāvs ir vistuvākais gaļai un gaļas un piena produktiem.

apiņu rogas īpašības Ko jūs zināt par apiņu rogas īpašībām? Izlasiet šo noderīgo rakstu par gadījumiem, kad viņi palīdz sievietēm.

Par ārstnieciskās īpašībasšajā lapā ir rakstīts lauru lapu novārījums.

Lielos daudzumos tika atrasti polisaharīdi un minerālvielas (fosfors, varš, dzelzs, kalcijs, kobalts, selēns un citi).

Sēnes ir B un E vitamīnu avots, kā arī ārkārtīgi reti sastopamais D2 vitamīns, kas kalpo dabiska antibiotika un antioksidants, novēršot ļaundabīgu audzēju veidošanos un iekaisuma procesus.

Noderīgas īpašības

Austeru sēnes ir ļoti garšīgas un barojošas. Sēņu uzturvērtība ir 40 kcal neapstrādātu un 70 kcal sautētu - uz 100 g produkta.

Tie lieliski remdē izsalkumu un ir maz kaloriju, kas padara tos par noderīgu produktu svara zaudēšanas diētām.

Tautas medicīnā tiek izmantotas šādas ārstnieciskās īpašības:

• normalizē asinsspiedienu un samazina sirds un asinsvadu slimību risku;
• izvada no organisma atkritumus un toksīnus, ir attīroša iedarbība;
• neitralizēt starojuma ietekmi, noņemt smagos metālus;
• izšķīdina holesterīnu un attīra no tā asinsvadus, samazinot trombozes un insultu risku;
• novērst aterosklerozes attīstību;
• normalizē vielmaiņas procesus;
• stiprināt nervu sistēma;
• palielināt organisma spēju absorbēt kalciju;
• labvēlīgi ietekmē zarnu darbību, uzlabo pārtikas caurlaidību un gremošanu, samazina čūlu un gastrīta attīstības iespējamību;
• cīnās ar vēzi, novēršot šūnu mutāciju un ļaundabīgu audzēju attīstību;
• satur dabisko pretalergēnu lovastatīnu, palīdz cīnīties ar organisma alerģiskām reakcijām;
• uzlabot redzi (satur riboflavīnu).

Sēņu unikalitāte galvenokārt ir saistīta ar spēju cīnīties ar vēzi.

Šo īpašumu oficiāli pierādīja japāņu ārsti 1997. gadā.

Turklāt tika konstatēts, ka sēnēm ir labvēlīga ietekme uz organismu radiācijas iedarbības un staru slimības laikā.

Mūsdienās uz austeru sēnēm balstīti produkti un medikamenti ir oficiāli iekļauti šo slimību ieteicamo produktu sarakstā.

Vai jūs zināt, kā izmantot lovage ēdiena gatavošanā? Tradicionālās medicīnas receptes ir publicētas noderīgā rakstā.

Šeit ir uzrakstītas ziemzaļā auga derīgās īpašības.

Lapā: lasiet par smiltsērkšķu ārstnieciskajām īpašībām.

Kontrindikācijas un kaitējums

Galvenā sēņu problēma ir augstais hitīna saturs, kas slikti uzsūcas un sagremojas.

Lai to izdarītu, tos apstrādā augstā temperatūrā (vārītas, sautētas, ceptas). Tas palīdz palielināt sagremojamību par 60-70%.

Vēl viena problēma ir saistīta ar bīstamību ēst bojātas sēnes, kas kalpo kā indes avots.

Sēņu ēšana ir aizliegta bērniem līdz 12 gadu vecumam un grūtniecēm.

Kam pievērst uzmanību

Pirms lietošanas jums jāzina austeru sēņu lietošanas specifika.

• Vispirms sēnes sašķiro un pārbauda, ​​vai tajās nav svešķermeņu un traipu.
  To krāsai jābūt viendabīgai, zilganai vai pelēks, bez asām pārejām uz citiem toņiem.
  Tam jābūt arī tādai pašai konsistencei, bez aizdomīgām mīkstām vai cietām vietām, kas atšķiras no sēnes galvenās daļas.
• Pirms termiskās apstrādes sēnes jānomazgā un jāsagriež mazos gabaliņos.
  Nav ieteicams gatavot veselu sēni.
• Sēnes cepot vai cepot pašas izdala mitrumu, tāpēc nav nepieciešams tās vispirms vārīt.
  Pietiek, ja pannā pievieno augu eļļu proporcijā 100 g eļļas uz 500 g sēņu.
• Cepiet sēnes, līdz šķidrums pannā ir pilnībā iztvaikojis.
  Procedūras laiks ir vismaz 30 minūtes.
• Nav ieteicamas garšvielas vai karstās piedevas, kas izjauks sēņu patīkamo aromātu.
  Šajā gadījumā derēs zaļumi.
• Nav ieteicams apvienot sēnes ar jūras veltēm un zivīm.

Tradicionālās medicīnas receptes

Tradicionālā medicīna jau sen izmanto austeru sēnes kā pamatu ārstniecības līdzekļu sagatavošanai slimību ārstēšanai.
Apskatīsim pamata receptes:

Par hipertensiju.
Pagatavošanai ņem 4-5 vidēja izmēra austersēnes un aplej ar 1 glāzi spirta vai degvīna.
Ievilkties tumšā vietā 2 nedēļas, laiku pa laikam sakratot.

Pēc tam tinktūru filtrē caur marli, vairākas reizes pārnes. Lietojiet 2 reizes dienā, 1 tējkarote pirms ēšanas 2 mēnešus.
Pēc tam viņi paņem pārtraukumu uz 6 mēnešiem un atkārto kursu vēlreiz.

Pret aterosklerozi.
Ēdienu gatavošanai izvēlieties jaunas, stipras sēnes, kuras nomazgā, pēc tam nomizo no ārējās čaumalas un 1 minūti vāra verdošā ūdenī.

Pēc tam tos mīca līdz viendabīgai konsistencei un patērē pa pusi tējkarotes divas reizes dienā pirms ēšanas.
Kurss ilgst 1 mēnesi. To var atkārtot pēc sešiem mēnešiem.

Plkst strutojošas brūces Ak.
Lai pagatavotu, jums vajadzēs 300 g sasmalcinātu sēņu un pudeli degvīna.
Sastāvdaļas ievieto traukā un cieši aizver.

Ievilkties 10 dienas tumšā, vēsā telpā, laiku pa laikam sakratot.
Pēc tam filtrē caur marli un atšķaida ar vārītu ūdeni attiecībā 1 pret 1.

Produkts tiek izmantots strutojošu brūču vai apdegumu mazgāšanai (ko ārstēt mājās, rakstīts šajā lapā).
Tinktūrai piemīt antiseptiska un attīroša iedarbība.

Par imunitāti.
Pagatavo sēņu pulveri.

Lai to izdarītu, sēnes iesaiņo lupatā un sasmalcina, un pēc tam iegūto mīkstumu izklāj uz cepešpannas plānā kārtā - vienu vai divus centimetrus.

Cepamo lapu ievieto cepeškrāsnī uz 10 stundām 40-60°C temperatūrā.

Periodiski sēnes izņem un pāris minūtes vēdina un pēc tam ievieto atpakaļ cepeškrāsnī.

Turpiniet to darīt, līdz tas ir pilnībā izžuvis.
Masa un tilpums tiks samazināts līdz 10-15% no oriģināla.

Pareizi pagatavotām sēnēm vajadzētu saplīst, bet ne drupināt.
Krāsa paliek gaiša un smarža patīkama, kā svaigām sēnēm.

Austeru sēnes samaļ kafijas dzirnaviņās, un iegūto pulveri uzglabā cieši noslēgtā stikla traukā.

Ņem pusi tējkarotes trīs reizes dienā pirms ēšanas. Procedūra tiek veikta 2 nedēļas.

Nākamreiz to var atkārtot pēc sešiem mēnešiem.
Produkts apgādā organismu ar lietderīgām vielām, novērš ļaundabīgo audzēju veidošanos un stiprina imūnsistēmu.

Kā pareizi pagatavot ēdienus

Ceptas austeru sēnes ar kartupeļiem.

• 0,5 kg sēņu,
• kartupeļi 1 kg,
• sīpoli (puravi - ieguvumi un kaitējums) 1 gab.,
• sāls un garšvielas pēc garšas.

Vispirms apcep austeru sēnes, jo tās gatavo ilgāk nekā kartupeļus. Pirmkārt, tos sagriež mazos gabaliņos.

Cep ar atvērtu vāku, lai iztvaikotu sēnēs esošais šķidrums.

Pēc 15-20 minūtēm pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un kartupeļus.

Cep līdz zeltaini brūnai. Pēc vēlēšanās pievieno sāli, garšvielas un zaļumus.

Garšīgi un veselīgs ēdiens, kas remdē izsalkumu un ir maz kaloriju. Diētisks produkts.

Austeru sēņu zupa.
Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• 1 kg sēņu,
• 1 mārrutku sakne (derīgās īpašības),
• 2 burkāni (šeit ir rakstīts neapstrādātu burkānu priekšrocības),
• 150 g miltu,
• 2 olas
• 2 kartupeļi,
• 1 sīpols,
• puse marinēta gurķa.

Vispirms nomazgājiet sēnes un atdaliet cepurītes no kātiem.

Tagad sasmalciniet burkānus un mārrutkus un kopā ar sēnēm lieciet tos pannā ar ūdeni.

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra vienu stundu ar atvērtu vāku.
Kamēr zupa vārās, pagatavo mīklu:

• sajauc miltus un olas,
• pievieno sāli pēc garšas.

Mīklai vajadzētu atpūsties 15 minūtes, pēc tam to izrullēt un atstāt vēl 15 minūtes.

Pēc tam smalki sagriež, veidojot nūdeles. Tajā pašā laikā uz pannas apcep dārzeņus (burkānus, sīpolus un gurķus).

Šajā laikā sēnēm, mārrutkiem un burkāniem jau vajadzētu būt pagatavotiem. Pievienojiet tiem apceptus dārzeņus un kartupeļus.

Vāra, līdz kartupeļi ir gatavi. Pēc tam izslēdziet uguni un ļaujiet zupai brūvēt vēl 5-10 minūtes. Garšaugi un garšvielas (fenheļa sēklas – derīgās īpašības un kontrindikācijas) pievieno pēc garšas. Zupa ir gatava.

Austeru sēnes ir veselīgas un barojošas sēnes. Ja vēlaties, varat tos audzēt pats, ja jums ir savas mājas un vasarnīcas gabals, vai savākt mežā, kur ir daudz austeru sēņu.

No tiem gatavo ārstnieciskās dziras un patērē kā neatkarīgu ēdienu.

Ir svarīgi nepārlietot, jo visas sēnes kalpo kā smags ēdiens un ir grūti sagremojamas. Ja jūs tos lietojat bieži un lielos daudzumos, jūs varat kaitēt jūsu gremošanai.

Noskatieties video par austeru sēņu priekšrocībām un kaitējumu.

Austeru sēne ir meža sēne, kuru cilvēki ir iemācījušies audzēt īpašos apstākļos. Daudzi uzskata, ka austeru sēne ir visdrošākā sēne, un daļēji tā ir taisnība – vismaz ārsti nekad nav fiksējuši saindēšanos ar šīm mākslīgi radītos apstākļos audzētām sēnēm.

Šāda veida sēnes labi sader ar gaļu un dārzeņiem, taču absolūti nav piemērotas ēdiena gatavošanai. zivju ēdieni. Austeru sēnes tiek marinētas un sālītas un izmantotas ēdiena gatavošanai sēņu mērce, tos izmanto kā malto gaļu pankūkām un gaļas “pirkstiņiem”, pievieno salātiem un pat pasniedz kā “karbonādes”.

Austeru sēnes ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība

Uzturvērtība 100 g:

• Kaloriju saturs: 43 kcal
• Olbaltumvielas: 3,31 g
• Tauki: 0,41 g
• Ogļhidrāti: 4,17 g

Rādīt pilnu sarakstu »

• Diētiskās šķiedras: 2,3 g
• Pelni: 1,01 g
• Ūdens: 88,8 g
• Mono- un disaharīdi: 1,11 g
• Piesātinātās taukskābes: 0,02 g

Vitamīni:

• Beta-karotīns: 0,029 mg
• A vitamīns (VE): 2 mcg
• B1 vitamīns (tiamīns): 0,125 mg
• B2 vitamīns (riboflavīns): 0,349 mg
• B3 vitamīns (pantotēns): 1294 mg
• B6 vitamīns (piridoksīns): 0,11 mg
• B9 vitamīns (folāts): 27 mcg
• PP vitamīns (niacīna ekvivalents): 4,956 mg
• Holīns: 48,7 mg

Makroelementi:

• Kalcijs: 3 mg
• Magnijs: 18 mg
• Nātrijs: 18 mg
• Kālijs: 420 mg
• Fosfors: 120 mg

Mikroelementi:

• Dzelzs: 1,33 mg
• Cinks: 0,77 mg
• Varš: 244 mcg
• Mangāns: 0,113 mg
• Selēns: 2,6 mcg

Austeru sēņu sastāvs ir unikāls savā veidā – šīs sēnes satur liels skaits nepiesātinātie tauki un ogļhidrāti, kā arī vitamīni un minerālvielas. Attiecīgajā produktā var atrast gan B vitamīnu, gan C vitamīnu, taču pārsteidzošākais ir tas, ka tajā ir PP vitamīns, lai gan sēnēs šī viela ir sastopama reti.

Ārsti saka, ka visi austeru sēnēs esošie vitamīni un minerālvielas ir nepieciešami normālai orgānu un sistēmu darbībai.

Un ar tik bagātīgu ķīmisko sastāvu austeru sēnēm ir maz kaloriju - tikai 43 Kcal uz 100 g produkta. Bet ir vērts uzskatīt, ka šis rādītājs attiecas tikai uz neapstrādātas sēnes austersēņu, tāpēc, aprēķinot kaloriju dienas devu, ņem vērā attiecīgā produkta pagatavošanas metodi. Piemēram, ja austeru sēne tiek vienkārši apcepta eļļā, tad tās kaloriju saturs palielināsies līdz 73 Kcal uz 100 g produkta, un, ja to pilda arī ar olu - līdz 82 Kcal.

Austeru sēņu priekšrocības

Saskaņā ar zinātniskie pētījumi attiecīgais produkts satur daudz dzelzs – tas palīdzēs tikt galā ar dzelzs deficīta anēmiju un ideāla kombinācija D un E vitamīni labvēlīgi ietekmē kaulu audu augšanu un attīstību, kā arī palīdz rahīta ārstēšanā.

Austeru sēne spēj noārdīt taukus – šī unikālā īpašība var noderēt cilvēkiem ar diagnosticētām sirds un asinsvadu slimībām, turklāt cinka un magnija klātbūtne sēnēs paaugstinās organisma aizsargspējas un kalpos kā imūnsistēmas stiprinošs faktors.

Ļoti liela vērtība Attiecīgais produkts ir paredzēts arī cilvēkiem, kuri vēlas atbrīvoties no liekajiem kilogramiem – austersēnes satur ogļhidrātus un taukus, taču tās ātri šķīst un nekaitē figūrai.

Austeru sēnes ir ļoti noderīgi iekļaut uzturā tiem cilvēkiem, kuri atrodas pēcoperācijas periodā, atgūst spēkus pēc staru vai ķīmijterapijas vai iziet rehabilitāciju pēc traumām.

Austeru sēņu kaitējums

Neskatoties uz visām pozitīvajām īpašībām, austeru sēnes nevajadzētu lietot lielos daudzumos. Fakts ir tāds, ka attiecīgais produkts joprojām ir sēne, kas tiek klasificēta kā meteorisms, smaguma un pilnuma sajūta kuņģī un caureja. Tāpēc jums ir jāuzklausa ārstu ieteikumi:

• Austeru sēnes nedrīkst lietot uzturā bērni līdz 5 gadu vecumam – neskatoties uz to absolūto drošību, šīs sēnes būs pārāk smags produkts mazam vēderiņam;
• ir vērts ierobežot attiecīgā produkta lietošanu cilvēkiem vecumā un senilitātei - viņiem, kā likums, jau ir problēmas ar gremošanas sistēmas darbību, un nav vajadzības tās saasināt;
• No marinētām un sālītām austeru sēnēm būs jāatsakās arī tiem, kam diagnosticētas nieru un urīnceļu slimības un kuriem ir nosliece uz perifēro tūsku;
• cepta austeru sēne ir ļoti smags produkts, tāpēc jums ir būtiski jāierobežo tās patēriņš tiem, kam anamnēzē ir aizkuņģa dziedzera un žultspūšļa patoloģijas.

Turklāt pret austeru sēnēm var attīstīties alerģiska reakcija – ja šo produktu paredzēts lietot pirmo reizi, tad jāveic neliels alerģijas tests. Pietiek apēst nelielu sēnes gabalu un gaidīt ķermeņa reakciju 30-60 minūtes.

Kā pareizi izvēlēties un uzglabāt austeru sēnes

Veikali pārdod austeru sēnes gan lielos, gan miniatūros izmēros, un dažreiz patērētājs nesaprot atšķirību starp tām. Lūk, ko iesaka eksperti:

• pievērsiet uzmanību austeru sēnes krāsai - tai jābūt pelēkai un viendabīgai;
• Nekādā gadījumā neiegādājieties attiecīgo produktu, kas ir dzeltens un ar saplaisājušu vāciņu;
• sēnes nedrīkst drupināt rokās, tām patiesībā ir elastīga struktūra;
• Apgrieziet sēnes otrādi - griezumam jābūt gludam un baltam.

Austeru sēnes ir slikti uzglabātas - pat vakuumiepakojumā plkst istabas temperatūra Austeru sēņu glabāšanas laiks ir definēts kā 24 stundas. Bet, ja jūs ievietojat tos ledusskapī un pastāvīgi uzturat temperatūru -2 grādos, tad attiecīgo produktu var uzglabāt līdz 2 mēnešiem.

Austeru sēnes ir pilnīgi iespējams sasaldēt - jums tās vienkārši jānoskalo zem tekoša ūdens, jāizžāvē un jāievieto saldētavā. Šādā formā sēnes var uzglabāt gadu.

Austeru sēnes ir izplatīta sēne, ko var saukt par drošu cilvēkiem. Bet tikai tādā gadījumā. Ja to audzē īpašos apstākļos, nevis mežā uz koka.

Melnbaltās trifeles

Trifele ir marsupial ģints sēne, kārtas...

Ēdamo sēņu veidi: nosaukumi, fotogrāfijas un apraksti

Labākais laiks sēnēm ir rudens. Bet ir...

Receptes rāceņu ēdienu pagatavošanai un to fotogrāfijas

Lielākā daļa rāceņu receptes bija...

Pastinaka receptes

Pastinaka receptes ir maz zināmas un reti...

"Ogas-dārzeņi" dārzā

Ogas dārzā iekšā vidējā josla mūsu...

Cietes procentuālais daudzums produktos

Ciete (polisaharīds) ir nepieciešama cilvēkiem...

Pareizs uzturs aizcietējumiem: ko jūs varat un ko nevarat ēst

Tāpat kā ar citām kuņģa-zarnu trakta slimībām, galvenās...

Ēdienu gatavošanas receptes no kātiņu selerijas: fotogrāfijas un instrukcijas

Receptes ar seleriju kātu pēdējā...

Labākie austeru veidi

Jūras veltes, piemēram, austeres, ir stingri…

Gaļas nozīme cilvēku uzturā

Gaļa ir bijusi cilvēku uzturā kopš seniem laikiem...

Austeru sēņu gastronomiskās un ārstnieciskās priekšrocības cilvēcei ir zināmas tūkstošiem gadu. Ķīniešu medicīnā šīs sēnes ir izmantotas imūnsistēmas stiprināšanai gandrīz 30 gadsimtus. Tās pēc labvēlīgajām īpašībām atgādina cūku sēnes, un vitamīnu satura ziņā tās nav zemākas par daudziem dārzeņiem un gaļu.

Vispārējās īpašības

Šai neparastajai sēnei ir vairāki nosaukumi: pleurotus, Pleurotus Ostreatus, plakanā sēne (japāņu vidū) vai biežāk sastopamā – austeru sēne. Starp citu, šīs sēnes latīņu nosaukums ir tulkots kā “auss”, kas atgādina sēnes īpašo formu. Angļu valodā runājošās tautas to sauc par "austeres sēnēm", jo tās forma ir tuvu atvērtai austerei. Ja runājam par slāvu nosaukumu, pastāv pieņēmums, ka tas cēlies no vārda “pakārt”, jo šīs sēnes it kā “pakārtas” uz koku stumbriem.

“Savvaļas” austeru sēnes nav īpaši prasīgas sēnes. Viņi labi aug subtropu un mērenā klimatā. Tie biežāk sastopami uz trūdošiem baļķiem, no kuriem “barojas” ar lignīnu un celulozi, vai dzīvo lapu koku stumbriem. Nebrīvē austeru sēnes audzē uz zāģu skaidu, saulespuķu sēnalu vai salmu maisījuma. Šo sēņu rūpnieciskā “audzēšana” ir populāra to vieglās kopšanas un augstās ražas dēļ (1 kvadrātmetru"stādot" var saražot aptuveni 300 kg sēņu).

Ir vairāki austeru sēņu veidi, kas atšķiras viens no otra pēc izskata un garšas.

Austeru sēne

Neskatoties uz nosaukumu, tas aug ne tikai uz ozoliem. Cepurītes ir pelēcīgas līdz brūnas krāsas, biezas ar patīkamu sēņu aromātu. Kāja ir dzeltenīga, šķiedraina, apmēram 2-5 cm gara. Augļi jūlijā-septembrī. Daži uzskata, ka šāda veida sēnes nav ēdamas. Oficiāli pieder nosacīti ēdamo grupai.

Karaliskā austeru sēne

Citi nosaukumi ir stepe, baltā stepju sēne vai eringi. Tas izmanto lietussargu augu saknes un stublājus kā “augsni”. Bāli dzeltenā krāsā, cepurītes diametrs līdz 25 cm Atgādina šampinjonus vai piena sēnes. Pieder pie ēdamās sēnes. Kalpo kā lielisks olbaltumvielu avots (satur līdz 40%. vispārējais sastāvs). Ķīmiskais sastāvs atgādina piena produktus un gaļu. Efektīvi samazina holesterīna līmeni, piemīt pretvēža un imūnstimulējošas īpašības. Satur visus B grupas vitamīnus, kā arī lielāko daļu cilvēkam nepieciešamo minerālvielu un aminoskābju.

Atrasts ganībās, sākot no marta. Tas nes augļus divas reizes gadā - pavasarī un rudenī. Visbiežāk sastopams Vidusāzijā, Lejas Volgas reģionā, Aizkaukāzijā, kā arī ASV, Japānā, Austrālijā un Dienvidāfrikā.

Noderīgas īpašības:

• izvada no organisma smago metālu sāļus;
• palielina imunitāti;
• novērš aterosklerozi;
• regulē cukura līmeni;
• samazina ļaundabīgo audzēju risku;
• labvēlīgi ietekmē acu, nieru un aknu veselību;
• palielina hemoglobīna līmeni;
• antibakteriāls līdzeklis;
• dabīgs enerģijas dzēriens.

Plaušu austeru sēne

Citi nosaukumi: dižskābardis, bālgans, pavasaris. Gaiši pelēka sēne ar cepurītes diametru līdz 15 cm Parasti kopā ar kājām aug vairākas sēnes. Pēc izskata tas atgādina austeru sēnes. Mīkstumam ir vāja, bet patīkama smarža. Tas aug, kā likums, siltajā sezonā (maijs-oktobris) uz nokaltušas koksnes (retāk uz dzīviem kokiem). Izplatīts platuma grādos ar mērenu klimatu. Kultivēts gadā Ziemeļamerika, Jaunzēlande un Eiropa. Pieder ēdamo grupai. Patērē svaigu, kaltētu vai marinētu (galvenokārt cepurītes).

Noderīgas īpašības:

• antioksidantu un vitamīnu avots;
• samazina glikozes līmeni diabēta slimniekiem.

Rudens austeru sēne

Citi nosaukumi ir alksnis, vēlais, zaļais, vītolu cūka, vēlais panellus. To ir viegli atpazīt pēc tumšās (no zaļgani brūnas līdz brūngani purpursarkanai krāsai) līdz 5 cm lielai cepurītei Mīkstums ir dzeltenīgs, bez izteiktas smaržas. Aug grupās (viena virs otras) uz lapu koku (apse, liepa, goba, papele) celmiem. Vecās sēnes ir izturīgas ar biezu ādu. Pēc pirmajām salnām tas zaudē savu garšu, bet joprojām ir ēdams. Rūpnieciskiem nolūkiem to audzē Holandē, Vācijā, Francijā un Japānā. Krievijā tas aug jauktos un lapu koku mežos.

Noderīgas īpašības:

• pretvēža līdzeklis;
• antioksidants;
• stiprina imūnsistēmu;
• regulē cukura līmeni diabēta slimniekiem.

Ragveida austeru sēne

Vēl viens vārds ir bagātīgs. Krēmveida, lapu formas cepurītes ar savilktām malām sasniedz 10 cm. Kājas sasniedz 8 cm Augļi maijā-septembrī uz lapu koku koksnes. Dod priekšroku krūmiem un vējlauzēm. Dažos veidos tas atgādina plaušu austeru sēni. Pieder pie ēdamajām sēnēm. Gardēži atzīmē tā lielisko garšu, taču iesaka ēst tikai cepurītes, kuru mīkstums ir maigāks.

Noderīgas īpašības:

• antioksidants;
• aktivizē insulīna ražošanu.

Citronu austeru sēne

Citi nosaukumi ir dzelteni, zeltaini, ilmak. Forma atgādina gailenes, cepurīšu diametrs var sasniegt 10 cm. Vislabāk tie aug uz celmiem un sausiem platlapju kokiem, retāk uz skuju koku vai dzīvo koku stumbriem. Dabiskā dzīvotne - Austrumsibīrija (ziemeļu daļa), Primorskas teritorija. Tas nes augļus no jūlija līdz oktobrim, un maksimālā raža notiek lietus sezonā. Visaktīvāk to audzē Ķīnā. Tikai cepurītes ēd svaigas, marinētas vai kaltētas. Izmanto korejiešu un ķīniešu medicīnā.

Tam ir daudz ārstniecisku īpašību:

• samazina cukura līmeni asinīs;
• piemīt tauku dedzināšanas spējas;
• pretvēža līdzeklis;
• stiprina imūnsistēmu;
• palielina potenci;
• izārstē dizentēriju.

Austeru sēne

Citi nosaukumi ir izplatīti, austeru sēne, vienreizējs. Populārākais sēņu veids. Šī gaišā pelnu sēne ir viena no nepretenciozākajām. Cepures diametrs sasniedz 25 cm Mīkstums ir blīvs ar vāju, bet patīkamu sēņu aromātu. Aug lielās "ligzdās". Augļi vislabāk aug uz novājinātiem kokiem vai nokaltušiem lapu koku celmiem. “Produktivitātes” maksimums ir septembrī un oktobrī. Pieder pie ēdamajām sēnēm. Jaunās austeru sēnes ir mīkstas un maigas, vecākas zaudē garšu un kļūst cietas. Šis veids tiek uzskatīts par visnoderīgāko. Apvieno citu sugu ārstnieciskās īpašības.

Lai gan austeru sēnes ir ļoti izplatītas un nepretenciozas sēnes, ilgu laiku to izmantošanas joma bija tikai Ķīna. Zinātniskā pasaule par šīm dīvainajām sēnēm pirmo reizi sāka interesēties tikai 18. gadsimtā. Un pirmais masveida austeru sēņu patēriņš Eiropā notika Vācijā Pirmā pasaules kara laikā.

Nedaudz vēlāk Eiropa uzzināja par sēnītes antibiotiskajām īpašībām.

Tikmēr vietējie šefpavāri lielā cieņā tur plaušu austeru sēnes. Tiesa, daži to nepareizi sauc par austeru.

Uzturvērtība

Austeru sēnes ir nepārspējams olbaltumvielu un B vitamīnu avots Pēc niacīna (B3 vitamīna) koncentrācijas šīs sēnes ir līderis starp visiem pārtikas produktiem: 100 g satur vismaz 500 procentus no ieteicamās dienas devas. Un kā dzelzs avots šīs sēnes ir daudz labākas par sarkano gaļu vai mājputnu gaļu. Turklāt austeru sēnes nodrošina organismu ar D vitamīnu, kas ir būtisks kaulu veselībai.

Uztura īpašības (uz 100 g svaigu sēņu)

Kaloriju saturs	33 kcal
Vāveres	33 g
Tauki	0,4 mg
Ogļhidrāti	6,4
Varš	0,4 mg
Dzelzs	2 mg
Magnijs	25 mg
Mangāns	0,2 mg
Fosfors	175 mg
Kālijs	620 mg
Selēns	3,5 mcg
Cinks	1 mg
Folijskābe	40 mcg
Niacīns	7 mg
Riboflavīns	0,5 mg
Tiamīns	0,2 mg
Piridoksīns	0,1 mg

Noderīgas īpašības

Austeru sēnes ir viena no visbiežāk izmantotajām Āzijas virtuves sastāvdaļām. Starp daudzajām sēnēm, ko patērē ķīnieši, īpašu goda vietu ieņem austeru sēnes. pusdienu galds. Ne mazāk kā tās augstās uzturvērtības dēļ. Austrumu valstīs iecienīts ēdiens ir olīveļļā un ķiplokos apceptas austeru sēnes.

Antioksidants

Pētījumi liecina, ka austeru sēnēm piemīt ievērojamas antioksidanta īpašības. Tie satur ergotionīnu, unikālu antioksidantu, ko ražo tikai sēnes. Aptuveni 100 g produkta var nodrošināt gandrīz 13 mg ergotioneīna. Tomēr pēc termiskās apstrādes lietderīgās vielas daudzums samazinās.

Antibakteriāla iedarbība

Austeru sēņu antibakteriālā darbība pirmo reizi tika pierādīta 1950. gadā. Pētījumos atklāts, ka šis efekts tiek panākts, pateicoties benzaldehīdam, kas ir daļa no sēnēm.

Par šīs vielas klātbūtni sēnēs liecina specifiskā anīsa smarža. Ir zināms, ka antibiotika, kas iegūta no sēnītes, iznīcina Salmonella baktērijas un arī vājina Staphylococcus aureus un E. coli baktērijas.

Holesterīns

Austeru sēnes ir ideāli piemērotas cilvēkiem ar augstu holesterīna līmeni, diabētu, aptaukošanos vai hipertensiju. Pirmkārt, tāpēc, ka tajos ir neliels daudzums nātrija un ļoti maz cietes. Ir arī zināms, ka sēņu ķīmiskajā sastāvā ietilpst statīni un lovastatīni - vielas, kas samazina “sliktā” triglicerīdu holesterīna koncentrāciju.

Vēzis

Pētījumi liecina, ka rozā austeru sēņu ekstraktam piemīt pretvēža īpašības, un karaliskā austeru sēne var stimulēt imūnsistēmu. Šajā sakarā ir ierasts runāt par austeru sēņu dubulto pretvēža iedarbību. No vienas puses, tie nomāc ļaundabīgo audzēju augšanu piena dziedzeru vai resnās zarnas audos. Savukārt, aktivizējot imūnās šūnas, tās palīdz organismam pretoties vēža procesiem. Šī iemesla dēļ austrumu medicīna bieži izmanto austeru sēnes kā pretvēža līdzekli.

Hepatīts

Cilvēka organismā aknām ir svarīga detoksikācijas funkcija. Bet pēc nopietnas saindēšanās vai ilgstošas ​​medikamentu lietošanas ir jātīra arī aknas. Ir zināms, ka vielas, kas veido austeru sēnes, labvēlīgi ietekmē šī orgāna stāvokli. Tie uzlabo aknu veselību cilvēkiem, kuri ļaunprātīgi lietojuši alkoholu vai tabaku, kā arī kalpo kā profilakse pret C hepatītu.

Anēmija

Ja organisms regulāri nesaņem pietiekami daudz dzelzs vai folijskābe, attīstās anēmija. Parastās austeru sēnes palīdzēs novērst slimību vai mazināt tās smagumu. Šīs sēnes satur abas šīs vielas pārpilnībā.

Sirds un asinsvadu sistēma

Vairumā gadījumu sirds un asinsvadu slimības rodas asinsspiediena nelīdzsvarotības rezultātā. Vēl viena labvēlīga austeru sēņu īpašība ir šo sēņu spēja kontrolēt asinsspiedienu. Līdzīgs efekts tiek panākts, pateicoties produktā iekļautajam kālijam. Citas noderīgas sastāvdaļas iedarbojas stiprinoši uz sirds muskuli, samazina koronāro slimību un aterosklerozes risku (samazinot holesterīnu).

Gremošana

Viens no aizcietējuma cēloņiem ir nepietiekama šķiedrvielu uzņemšana.

Austeru sēnes palīdzēs atrisināt šo problēmu. Viena liela sēne var nodrošināt organismu ar līdz pat 14% no ikdienas šķiedrvielu nepieciešamības. Bet labvēlīgā ietekme uz gremošanas sistēmu neaprobežojas ar to. Kad austeru sēnes nonāk cilvēka organismā, tās aktivizē sārmu veidošanos. Un šis sēņu efekts ir ārkārtīgi noderīgs cilvēkiem ar paaugstināts skābums vēders. Vēl viena austersēņu funkcija ir aktivizēt fermentu ražošanu, no kā atkarīga arī pārtikas pārstrādes kvalitāte.

Austeru sēnes tautas medicīnā

Nomierinošs līdzeklis

Sasmalciniet apmēram 50 g austeru sēņu un ielejiet pudeli Cahors. Atstājiet vēsā vietā 7 dienas. Lietojiet 30 ml pirms gulētiešanas.

Tromboflebīta un aterosklerozes profilakse

Process svaigas sēnes verdošu ūdeni un ļoti smalki sakapā (līdz pastas konsistencei). Lietojiet ēdamkaroti 3 reizes dienā 14 dienas. Atkārtojiet pēc 2 mēnešiem.

Zāles pret hipertensiju

Ielejiet sasmalcinātas austeru sēnes (apmēram ceturtdaļu tases) glāzē degvīna. Ievilkties 14 dienas vēsā, tumšā vietā (krata katru dienu). Paņemiet tējkaroti pirms ēšanas. Ārstēšanas kurss ir 2 nedēļas.

Blakusparādības

Lai gan austeru sēnes parasti tiek uzskatītas par drošām, tās dažreiz var izraisīt alerģiskas reakcijas. No otras puses, pārmērīga sēņu lietošana var izraisīt kuņģa darbības traucējumus.

Tāpat kā citas sēnes, austeru sēnes ļoti viegli absorbē kancerogēnus no gaisa un augsnes. Tāpēc ir svarīgi zināt, kurā apgabalā sēnes auga. Pretējā gadījumā noderīgu komponentu vietā tie tiks “bagātināti” ar smagajiem metāliem un toksiskām vielām. Šis produkts ir īpaši bīstams grūtniecēm, bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem un slimiem cilvēkiem.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Šī sēne bieži atrodama ķīniešu, korejiešu un japāņu ēdienkartēs. Šīs sēnes ir populāras arī Indijā. Tos pievieno zupām un pasniedz ar sojas mērce kā atsevišķu ēdienu. Bet ēdiena gatavošanai galvenokārt izmanto jaunas sēnes, jo vecākas kļūst cietas, un to garša un smarža pasliktinās. Pārtikas rūpniecībā biežāk tiek izmantotas īpaši audzētas austeru sēnes nekā “savvaļas”.

Austeru sēnes ir viena no sēnēm, kas cienītas visā pasaulē. Šīs ir vienas no visizplatītākajām un nepretenciozākajām sēnēm. Bet šāda austeru sēņu “izlaidība” nekādā veidā nepasliktina to garšu un nemazina to ārstnieciskās īpašības.

Apraksts

Austeru sēnes iekšā savvaļas dzīvniekiem parasti aug uz kokiem, šādas sēnes cepurīte ir vienpusēja vai noapaļota, plāksnes nolaižas līdz kātam, it kā augot pie tā. Austeru sēnes nav grūti atšķirt no neēdamām sēnēm – tām ir uz tausti pilnīgi ādaina cepure.

Austeru sēne ir diezgan liela sēne, cepure ir pelēka vai pelēcīgi brūnā krāsā ar diametru no 5 līdz 20 centimetriem. Kāja ir ļoti blīva un tās stingrības dēļ netiek ēsta. Šī sēne aug pušķī, kurā dažkārt ir līdz 30 sēnēm ar kopējo svaru 2-3 kilogrami. Audzēšanai nepieciešams sagatavot lapu koku stumbru un zaru sekcijas, kuru diametrs ir vismaz 15 centimetri un garums 25-30 centimetri. Tievāki spraudeņi dod mazāku ražu. Šīs sēnes attīstās mitrā vidē, un sēnes 1-2 dienas jāiegremdē ūdenī.

Sēnes parasti parādās augustā - septembrī. Tie ir rūpīgi jānogriež. Pirmajā ražā jūs varat iegūt līdz 600 gramiem izcilu sēņu. Sekcijas atstāj pārziemot tajā pašā vietā. Otrajā un trešajā gadā ražai jāsasniedz 2-2,5 kilogrami. Pēc trešā gada viss sākas no jauna: vajadzīgs jauns micēlijs un jauni segmenti, ja vecie kļuvuši mīksti un sapuvuši. Micēlijs jāpasūta pavasarī vai agrā rudenī, jo to var transportēt tikai temperatūrā virs nulles.

Sēņu uzglabāšanai labāk izmantot stikla, emaljas vai plastmasas traukus. Svaigas sēnes labāk uzglabāt ledusskapī, nemazgātas vai sasmalcinātas.

Austeru sēņu veidi

Savvaļā sastopamas septiņas austeru sēņu sugas. No tām tikai piecas sugas ir ēdamas – tās ir austeru sēne, plaušu austeru sēne, ceratoniju austeru sēne, citrona austeru sēne un stepes austeru sēne. Floridas austeru sēne ir plaši izplatīta savvaļā ārzemēs.

Austeru sēņu vēsture

Dabā austeru sēnes aug daudzās pasaules valstīs. Vācija kļuva par šo sēņu audzēšanas vietu.

Austeru sēņu rūpnieciskās audzēšanas vēsture aizsākās Pirmā pasaules kara laikā. Vācu eksperti sāka interesēties par vērtīgām sēnēm, kuras izrādījās nepretenciozas audzēšanai mākslīgos apstākļos.

Sākumā tos audzēja uz sapuvušas koksnes, celmiem un kritušiem kokiem. Ātra un liela raža bija vērtīgs palīgs kara bada gados. Tālāk austeru sēņu vēsture turpinājās Ķīnā 20.gadsimta 30.gados, tad 60.gadu sākumā - Ungārijā, kur pirmais lielais rūpniecības uzņēmums par austeru sēņu audzēšanu.

Tagad šī produkcija tiek izplatīta visā pasaulē. Mūsdienīga audzēšana tiek veikta īpašos apstākļos, izmantojot attīstītu mēslošanas sistēmu, ražas novākšanas un uzglabāšanas tehnoloģiju, kas padara audzēšanu par izdevīgu darbību, un austeru sēnes ir pieejamas un lētas visu gadu.

Austeru sēņu kaloriju saturs

Svaigas austeru sēnes satur 38 kcal. Ja tos apstrādā un konservēs, uzturvērtība ievērojami samazināsies un sasniegs tikai 23 kcal.

Uzturvērtība uz 100 gramiem:

• Olbaltumvielas 3,3 g
• Tauki 0,4 g
• Ogļhidrāti 4,2 g
• Pelni 1 g
• Ūdens 88,8 g
• Kaloriju saturs 38 kcal

Savienojums

Ķīmiskais sastāvs Austeru sēnēm raksturīgs augsts ogļhidrātu, olbaltumvielu, šķiedrvielu, pelnu, vitamīnu (A, B3, B4, B5, B9), makro (kālija, kalcija, magnija, nātrija, fosfora) un mikroelementu (dzelzs, mangāns, varš, selēns).

Kā pagatavot un pasniegt

Ēšanai vislabāk izmantot jauno sēņu cepurītes. Austersēnes kājai ir stingrs, šķiedrains mīkstums. Tomēr sēnes nevajadzētu ēst lielā alkaloīdu satura dēļ. Lielākā daļa no tiem tiek iznīcināti termiskās apstrādes laikā. Vairumā gadījumu austeru sēnes ēd sautētas, vārītas un ceptas gan atsevišķi, gan kopā ar citām pārtikas produkti kā daļu no pirmā un otrā dārzeņu, gaļas un putnu gaļas ēdiena, kā arī dārzeņu un gaļas salātiem un aukstajām uzkodām. Turklāt austeru sēnes bieži izmanto dažādu maizes un konditorejas izstrādājumu gatavošanā, sākot no pīrāgiem līdz picām.

Žāvētas austeru sēnes ir ne mazāk populāras. Sasmalcinātas šīs sēnes izmanto kulinārijā kā garšvielu, piešķirot ēdieniem raksturīgu sēņu garšu un aromātu ar anīsa garšu.

Kas iet ar to?

Austeru sēne labi sader ar kartupeļiem, ziedkāpostiem un baltie kāposti, cūkgaļa, liellopu gaļa, jēra gaļa, mājputni, desas, lielākā daļa garšvielu un garšvielu.

Kā izvēlēties

Izvēloties austeru sēnes, jāņem vērā, ka vislabākās gastronomiskās īpašības izceļas ar jaunām sēnēm, kuru cepures izmērs nepārsniedz 10 cm. Šajā gadījumā ir jāpievērš uzmanība virsmas krāsošanas drošībai un viendabīgumam.

Austeru sēņu derīgās īpašības

Austeru sēne satur visas cilvēka organismam nepieciešamās vielas: olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus, vitamīnus un minerālsāļus. Tam ir zems kaloriju saturs, bet pat nelielos daudzumos tas var remdēt izsalkumu. Olbaltumvielu un aminoskābju satura ziņā šī sēne ir tuvu dārzeņu kultūras, un pārspēj tos tauku un ogļhidrātu daudzumā.

Vitamīnu sastāva ziņā austeru sēnes ir līdzīgas gaļai - šo sēņu mīkstums satur B vitamīnus, kā arī C, E un D2 vitamīnus. PP vitamīna satura ziņā austeru sēne tiek uzskatīta par visvērtīgāko sēni. Turklāt, ēdot šīs sēnes, organisms saņem fermentus, kas veicina tauku un glikogēna sadalīšanos. 7-8% austeru sēņu mīkstuma veido minerālvielas, tai skaitā cilvēkam nepieciešamais dzelzs, kālijs, jods, kalcijs u.c. Tiek uzskatīts, ka austeru sēņu ēšanas rezultātā asinīs pazeminās holesterīna līmenis, un šīs sēnes sula nomāc E. coli attīstību.

Austeru sēnes ēd ceptas, vārītas vai sautētas, turklāt šīs sēnes ir piemērotas marinēšanai. Rietumeiropas un Dienvideiropas virtuvēs austeru sēnes pievienoja galvenajam ēdienam, lai piešķirtu tam īpašu aromātu.

Austeru sēnei piemīt baktericīdas īpašības un tā palīdz izvadīt no cilvēka ķermeņa radioaktīvos elementus. Sausais sēņu pulveris arvien vairāk tiek izmantots medicīnā kā viens no līdzekļiem holesterīna, triglicerīdu un peroksidācijas produktu samazināšanai asinīs, aknās un nierēs. Austeru sēne var arī samazināt staru fizioterapijas kaitīgo ietekmi un atsevišķos gadījumos palielina organisma izturību pret radiāciju.

Ārstnieciskās īpašības

Sēņu labvēlīgās īpašības palīdz samazināt holesterīna līmeni. Kad tos ēd, ķermenim praktiski nav nekādu bojājumu. Austeru sēņu sula novērš E. coli attīstību. Un, pateicoties dīgtspējai uz kokiem, tie uzkrāj beta-glikānu.

Beta-glikāns stiprina cilvēka aizsardzības sistēmu.

Vēl viena noderīga īpašība ir cukura līmeņa pazemināšanās asinīs. Sēnes satur bioloģiskos elementus, kas izvada radionuklīdus no cilvēka ķermeņa.

Šī sēne jau sen ir interesējusi zinātniekus. Viņi atklāja, ka šis mikroorganisms palīdz novērst tādu slimību attīstību kā:

• ateroskleroze,
• hepatīts,
• kuņģa čūla,
• holecistīts.

Austeru sēnes palīdz cīnīties ar audzējiem un novērš turpmāku izplatīšanos. Zinātniekiem izdevās izolēt un pēc tam patentēt pretvēža zāles, kas iegūtas no šiem organismiem. Šādas zāles nav toksiskas. Ieteicams to lietot pēc ķīmijterapijas beigām.

Austeru sēņu neapšaubāmās derīgās īpašības ir to zemais kaloriju saturs, tāpēc produkts ir tik populārs to cilvēku vidū, kuri nolemj ievērot diētu.

Vitamīni un apstrādes metodes

Šīs sēnes satur cilvēkam nepieciešamās vielas: minerālsāļus un ogļhidrātus, vitamīnus un taukus, kā arī olbaltumvielas. Šāda produkta kaloriju saturs nav pārāk augsts (38 kcal uz svaigs, 75 kcal - sautēti). Pat neliels daudzums austeru sēņu remdē izsalkumu. Ogļhidrātu un tauku saturs sēnēs ir lielāks nekā dārzeņos. Tie satur vitamīnus: D2, E un C, B, kas padara šo produktu līdzīgu gaļai. Produkts satur arī vitamīnu PP. Patērējot, cilvēka ķermenis saņem fermentus, kas noārda glikogēnus un taukus. Sēņu mīkstums satur kalciju, jodu, kāliju un dzelzi, biotīnu, tiamīnu (to saturu var salīdzināt ar kviešu maizi un kāpostiem, kā arī pupiņām).

Austeru sēnes var izmantot dažādās formās: sautēti, vārīti un cepti. Diezgan bieži sēnes izmanto kodināšanai. Dienvideiropas un Rietumeiropas virtuvēs tos pievieno galvenajam ēdienam, kas ēdienam piešķir īpašu garšu. Dažreiz sēnes žāvē un pēc tam samaļ, tādējādi iegūstot saldenas garšas garšvielu. Pirms vārīšanas produktam jāveic termiskā apstrāde.

Kaitējums un kontrindikācijas

Gatavojot šīs sēnes, nepieciešama termiskā apstrāde. Austeru sēnes satur hitīnu, kas cilvēka organismā nav sagremojams. Lai to noņemtu, sēnes ir nepieciešams smalki sagriezt un pagatavot augstā temperatūrā. Sagatavoto sēņu garša ir russula un cūkas sēņu krustojums, un smarža ir nedaudz līdzīga aromātam rudzu maize.

Austersēnes trūkumi ir augļķermeņu trauslums un līdz ar to slikta transportējamība, turklāt tai ir vājš sēņu aromāts. Austeru sēņu sporas, kas nonāk plaušās, var izraisīt alerģiju. Turklāt austeru sēnes ir uzņēmīgas pret vīrusu slimībām.

Uzglabāšana

Austeru sēnēm ir sava īpatnība – tās uzreiz iztvaiko ūdeni. Šī iemesla dēļ tie var ļoti ātri sabojāt. It īpaši, ja jūs tos uzglabājat nepareizi. Viņiem nepatīk nē paaugstināta temperatūra gaiss, nevis tā izmaiņas.

Tā kā austeru sēnes ir ļoti viegli sabojāt, tās jāsavāc un jāuzglabā ļoti uzmanīgi. Pretējā gadījumā pastāv liela varbūtība, ka sēnes tiks stipri sasmalcinātas un burtiski pārvērstas par putru.

Ja uzglabājat tos plēvē vai maisiņā, izskats Austeru sēnes būs ļoti sabojātas.

Sēnes jāuzglabā tikai vienā rindā. Jūs nevarat tos likt vienu virs otra! Austeru sēnēm nepieciešama gandrīz tūlītēja dzesēšana. Pēc apstrādes un pirms atdzesēšanas tam vajadzētu ilgt no pusstundas līdz stundai un ne vairāk.

Sēnes var atdzesēt ātri - 30 - 40 minūtēs. Pakāpeniska dzesēšana var ilgt līdz 6 stundām, bet ne mazāk kā 4 stundas.

Sēnes var uzglabāt tikai īpašā plēvē. Tam vajadzētu perfekti izlaist gaisu. Darbojas arī kartona kastes. Galvenais, lai konteiners nebaidās no mitruma.

Austeru sēnes varat uzglabāt ledusskapī + 2 grādu temperatūrā. Tos var uzglabāt 10–12 dienas un ne ilgāk. Pretējā gadījumā tie zaudēs savas īpašības.

Lietošanas metodes

Austeru sēnes sagatavošanā ir nepretenciozas. Tos var cept, vārīt, marinēt, sālīt, izmantot kā pildījumu pīrāgiem un picām. Šīs sēnes var kombinēt ar gandrīz jebkuru ēdienu, izņemot zivis un dažas citas jūras veltes.

Ceptas austeru sēnes

Garšīgs un ātri pagatavojams ēdiens ir ceptas austeru sēnes. Tam jums būs nepieciešams puskilograms austeru sēņu, 2 lieli sīpoli, garšvielas, garšaugi un augu eļļa cepšanai.

• Nomazgājiet sēnes, nosusiniet un sagrieziet sloksnēs.
• Sīpolus nomizo un sasmalcina.
• Sīpolu apcep eļļā 2-3 minūtes.
• Pievienojiet sīpoliem sēnes un garšvielas.
• Cep 10-15 minūtes, iekšā gatavs ēdiens pievieno zaļumus.
• Šo ēdienu kombinē ar kartupeļiem un citiem dārzeņiem.

Austeru sēņu zupa

No austeru sēnēm var pagatavot ne tikai vienkāršus piedevas, bet arī gardas zupas.
Sēņu krēmzupai nepieciešams:

• puskilograms austeru sēņu;
• 2 lieli kartupeļi;
• 1 sīpols;
• krējums - 400 ml;
• sviests;
• 2 ēdamkarotes miltu;
• sāls, pipari pēc garšas.

Gatavošanas process prasīs apmēram stundu.

• Kartupeļus nomizo. Noskalo sēnes.
• Vienā pannā uzvāra kartupeļus un 2/3 sēņu.
• No pannas ņem ¾ glāzes buljona un ar kartupeļu stampiņu samīca pārējās sastāvdaļas.
• Sīpolu nomizo un apcep sviestā.
• Apceptajiem sīpoliem pievieno atlikušās austeru sēnes un arī tās apcep.
• Apvienot apceptās sastāvdaļas un biezeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ļauj pagatavot.
• Rezervētajā buljonā iemaisa miltus un krējumu. Ielejiet maisījumu zupā un pievienojiet garšvielas.
• Pagatavojiet vēl 10 minūtes, laiku pa laikam apmaisot.
• Pasniedziet ēdienu karstu ar baltmaizes grauzdiņiem un zaļumiem. Labu apetīti.

Austeru sēnes ir garšīgas un veselīgas sēnes. Lai no tiem gūtu maksimālu labumu, ir jāievēro uztura speciālistu ieteikumi par patēriņu un tie pareizi jāsagatavo.

Uzlējumu gatavošana no austeru sēnēm

Hipertensijas 1. un 2. stadijas ārstēšanai: vairākas mazas austeru sēnes (cepurītes diametrs nedrīkst būt lielāks par 10 cm) aplej ar 1 glāzi laba degvīna, novieto tumšā vietā. Atstājiet uz 2 nedēļām, regulāri kratot maisījumu. Pēc tam izkāš caur dubultu biezas marles slāni. Lietojiet pa 1 tējkarotei divas reizes dienā 30 minūtes pirms ēšanas. Lietojiet infūziju 1,5-2 mēnešus. Pēc tam paņemiet pārtraukumu vismaz sešus mēnešus. Ja nepieciešams, atkārtojiet.

Lai novērstu aterosklerozi: notīriet jaunas, vidēja izmēra austersēnes, noskalojiet, vāriet 1 minūti un samaisiet. 2 nedēļas ēdiet 1 deserta karoti šīs mīkstuma 2 reizes dienā, 30 minūtes pirms ēšanas. Pēc sešiem mēnešiem kursu var atkārtot.

Strutojošu brūču ārstēšanai: 300 g jaunu mazo sēņu aplej ar puslitru laba degvīna, novieto vēsā, tumšā vietā. Atstājiet uz 10 dienām, laiku pa laikam kratot maisījumu. Izejvielas kārtīgi saspaida, iegūto uzlējumu izkāš caur biezu marli. Zāles atšķaida ar ūdeni proporcijā 2:1, brūces mazgā 3 reizes dienā.

Imunitātes stiprināšanai no austeru sēnēm gatavo sēņu pulveri: vidēja izmēra sēnes noslauka ar tīru, mitru drānu, un kātiņus atdala no cepurītēm. Izejvielas izklāj vienā kārtā uz cepešpannas, pāris stundas notur cepeškrāsnī 45 grādu temperatūrā, tad temperatūru paaugstina līdz 60 grādiem un 10 stundas žāvē. Periodiski izņemiet sēnes no krāsns un vēdiniet 5-10 minūtes. Procedūru atkārto vairākas reizes, līdz sēnes ir pilnībā izžuvušas – paliek aptuveni 10% no sākotnējā tilpuma. Pareizi izžāvētām sēnēm vajadzētu viegli saplīst, bet nedrūpēt, palikt gaišā krāsā un saglabāt svaigu austersēņu garšu un aromātu. Žāvēto sēņu samaļ kafijas dzirnaviņās, iegūto pulveri uzglabā cieši noslēgtā stikla burkā. Lietojiet 1/2 tējkarotes ar ūdeni trīs reizes dienā tieši pirms ēšanas. Kurss ilgst 2 nedēļas. Pēc tam paņemiet pārtraukumu uz sešiem mēnešiem. Ja vēlaties, kursu var atkārtot.

Austeru sēnes ir lielas sēnes, kas aug grupās, parasti mežos. Ātrās augšanas un nepretenciozitātes dēļ tos audzē arī lauku saimniecībās. Produkts tiek uzskatīts par delikatesi un diētisku. Šīs sēnes garšo vistas gaļa. Austeru sēnes var dot ķermenim daudzas priekšrocības. Produkta kaloriju saturs ļauj to patērēt pat tad, ja jums ir liekais svars. Bet jums joprojām ir jāievēro pasākums, kas nepieciešams visā.

Savienojums

Austeru sēnes satur C, B vitamīnus un olbaltumvielas. To tekstūra ir maiga un maiga. Sēnes satur minerālsāļus. Kalcija, fosfora un dzelzs satura ziņā tie pat apsteidz liellopu gaļu, cūkgaļu un vistu. B3 vitamīna ir 10 reizes vairāk nekā dārzeņos.

Produkts satur riboflavīnu, B3, B5 vitamīnu, tiamīnu. Tas ir bagāts ar varu un kāliju, minerālvielām, kas organismam nepieciešamas, lai sadalītu enerģiju.

Kaloriju saturs

100 gr. produkts satur 0,41 g. tauki, 4,17 gr. ogļhidrāti, 3,3 g. olbaltumvielas. Sakarā ar noderīgs sastāvs Veselīgā uzturā jāiekļauj austeru sēnes. Kaloriju saturs uz 100 gramiem var atšķirties atkarībā no produkta veida:

• svaigas sēnes - 38 kcal;
• vārīti - 23 kcal;
• cepts - 50-59 kcal;
• sautēti - 75 kcal.

Tas jāņem vērā, veidojot ēdienkarti. Produkts jebkurā formā tiek uzskatīts par mazkaloriju. Austeru sēnēm ir zems glikēmiskais indekss (15). Kaloriju saturs ļauj tos patērēt tiem, kas vēlas zaudēt svaru, kā arī tiem, kas slimo ar cukura diabētu, jo cukura koncentrācija ar produktu nedaudz palielinās.

Ieguvums

Visas sēnes pēc sastāva tiek novērtētas tāpat kā austeru sēnes. Produkta kaloriju saturs ir zems, tāpēc tas ir efektīvs diētas ievērošanai. Tūkstošiem gadu sēnes ir izmantotas kā kulinārijas un zāļu sastāvdaļas. Ķīniešu medicīnā tos izmanto kā imūnstimulējošu līdzekli. Šis produkts satur daudz noderīgu komponentu.

Lai novērstu E. coli un stafilokoku izplatīšanos, jums vajadzētu ēst austeru sēnes. Šī produkta kaloriju saturs ļauj viņiem regulāri ēst. Sēnes ir būtiskas aizsardzībai pret anēmiju, jo tās satur daudz dzelzs, pat vairāk nekā sarkanā gaļa un mājputni.

Labvēlīgās īpašības ietver spiediena stabilizāciju. Tas ir saistīts ar kālija saturu, ko medicīniski izmanto hipertensijas ārstēšanā. Produkts palīdz ārstēt aizcietējumus tā šķiedrvielu satura dēļ. Šim nolūkam uztura speciālisti iesaka to regulāri lietot. Austeru sēnes samazina kuņģa skābumu, kā arī iznīcina nematodes, īpašu tārpu veidu, kas kaitē gremošanas sistēmai. Sēnes samazina sirds patoloģiju risku.

Lietošana

Svaigu austeru sēņu kaloriju saturs atšķiras no tām, kas ir vārītas vai sautētas. Sēnes ir piemērotas kodināšanai. Viņi gatavo garšīgus pirmo un otro ēdienu. Tie ir lieliski piemēroti ikvienam. Virtuvēs Rietumeiropa produkts tika pievienots galvenajam ēdienam, lai piešķirtu tam īpašu garšu. Ja sēnes žāvē un sasmalcina, iegūsi gardu garšvielu.

Austeru sēnes ir lieliski piemērotas gaļai un medījumam. Kaloriju saturs uz 100 g. Produkta cena ir tik zema, ka ēdiens būs piemērots tiem, kas ievēro diētu. Produktu labāk nekombinēt ar zivīm. No sēnēm gatavo salātus, soļankas, maizes izstrādājumu pildījumus un citus ēdienus.

Kaitējums

Ja austeru sēnes lieto mērenībā, negatīva ietekme nav novērota. Produkta sastāvs un kaloriju saturs neradīs kaitējumu organismam, ja sēnes tiks pareizi apstrādātas. Neapstrādātas austeru sēnes, tāpat kā citas sēnes, satur hitīnu, ko organisms nepārstrādā. Lai iznīcinātu šī komponenta struktūru, austeru sēnes sagriež gabaliņos un pēc tam pagatavo augstā temperatūrā.

Sēņu bīstamība ir saistīta ar to ēšanu neapstrādātā veidā, savukārt termiski apstrādāts ēdiens ir absolūti drošs. Austeru sēņu garša ir līdzīga porcini sēnēm un russulai. Un to aromāts atgādina no rudzu miltiem gatavotas maizes smaržu. No sēnēm tiek pagatavoti sātīgi ēdieni, bet tajā pašā laikā ir maz kaloriju.

Uzglabāšana

Pie sēnēm pieder austeru sēnes. Viņiem svarīga ir laba ventilācija. Produktus nevajadzētu ietvert plastmasas maisiņš. Tos liek ledusskapī -2 grādu temperatūrā. Šajos uzglabāšanas apstākļos sēnes saglabā savu garšu un aromātu.

Vislabāk ir uzglabāt austeru sēnes saldētava. Tas saglabā to garšu. Sasaldēšana pagarina glabāšanas laiku līdz 4 mēnešiem. Ja jūs tos vārāt pirms sasaldēšanas, produktu var ievietot saldētavā uz sešiem mēnešiem. Konservētos produktus var uzglabāt līdz 1 gadam, bet vēsā vietā. Veikalā jāizvēlas tikai augstas kvalitātes austersēnes, kurām nav tumšu plankumu, gļotu vai nepatīkamas smakas.

Sēnes svara zaudēšanai

Lai atbrīvotos no liekais svars Tiek izmantotas dažādas diētas. Kopā ar tām var ēst arī austeru sēnes. Produkta kaloriju saturs ļauj to izmantot svara normalizēšanas laikā. Tikai, lai tas patiešām palīdzētu, jums tas ir pareizi jāizvēlas.

Sēnes var iegādāties lielveikalā. Šī ir viņu galvenā priekšrocība. Tās ir siltumnīcas, tāpēc nesatur kaitīgas sastāvdaļas. Un privātīpašnieki var savākt no ceļiem dabas veltes, tāpēc tajos ir daudz nevajadzīgu vielu. Videi nedraudzīgs produkts var izraisīt saindēšanos.

Austeru sēnes, šampinjoni un gailenes ir lieliski piemērotas diētai. Ja jūs tos pareizi uzglabājat, tie saglabā savas derīgās īpašības. Ir svarīgi, lai audzēšanas laikā netiktu lietoti augšanas hormoni.

Grūtniecēm

Austeru sēņu priekšrocības ietekmē grūtnieču ķermeni. Tie kalpo kā olbaltumvielu un vitamīnu avots, un līdz ar tiem uzturs kļūst daudzveidīgs. Ar mērenu patēriņu nebūs nekāda kaitējuma.

Bet pirms bērna barošanas austeru sēnes labāk neēst. Vēlāk tos vēlams ievadīt nelielās devās, lai izvairītos no nepanesības. Tā kā sēnēs esošie toksīni var būt bīstami, tās vajadzētu pagatavot un iegādāties no cienījamiem ražotājiem.

Bērniem

Produkti ir droši bērniem salīdzinājumā ar citiem dārzeņiem, kas var saturēt kaitīgas baktērijas. Pareizi sagatavojot un uzglabājot, tos var lietot regulāri. Jums vienkārši jāizvēlas atbilstošā gatavošanas metode. Pirms to darīt, sēnes vēlams apstrādāt ar verdošu ūdeni.

Austeru sēnes satur olbaltumvielas, tāpēc tās labāk kombinēt ar vārītiem vai sautētiem dārzeņiem. Viņi gatavo lieliskus sautējumus, kastroļus un mērces. Ēdieni būs apmierinoši un mazkaloriju. Vienkārši nelietojiet tos naktī. Nav ieteicams tos ēst vairāk kā trīs reizes nedēļā, lai izvairītos no atkarības.

Īpaši tās padara austeru sēņu zemais kaloriju saturs vērtīgs produkts jebkurai diētai. Uzzini enerģētisko vērtību vārītiem, ceptiem un kaltētas sēnes un iekļaujiet ēdienus no tiem savā ēdienkartē, lai gūtu labumu savai figūrai!

Austeru sēne ir izplatīts savvaļas un kultivēto sēņu veids, kam ir smalks mīkstums un oriģināla garša, kas harmoniski apvieno rupjmaizes aromātu ar anīsa notīm. Austeru sēņu zemais kaloriju saturs, kā arī daudz labvēlīgo īpašību, augsta uzturvērtība un viegla pagatavošana ļauj tās izmantot kā veselīgu alternatīvu dārgākām sēnēm un diētiskajai gaļai. Svaigu austeru sēņu enerģētiskā vērtība ir 43 kcal uz 100 gramiem, un 1 vidēja izmēra gabals, kas sver 40 g, satur 17,5 kcal. Gatavošanas procesā, sālīt vai kodinot, produkta kaloriju saturs tiek samazināts gandrīz uz pusi, un gatavos ēdienos šis rādītājs ir atkarīgs no citiem izmantotajiem komponentiem.

Svaigi

Savvaļā sastopamas daudzas šīs sēnes sugas, taču tikai dažas no tām ir piemērotas lietošanai uzturā - austersēne (austersēne), karaliskā austeru sēne (eringa sēne), goba sēne (gobas sēne) un citas tamlīdzīgas. Labvēlīgo īpašību un uzturvērtības ziņā tām visām nav līdzvērtīgas ne tikai starp sēnēm, bet arī starp lielāko daļu citu produktu. augu izcelsme. Kā bagātīgs augstas kvalitātes olbaltumvielu avots ar minimālu kaloriju saturu, austeru sēnes ir jebkuras svara zaudēšanas diētas neaizstājama sastāvdaļa. Kā likums, ar ierobežotu uzturu ir grūti iegūt dienas norma olbaltumvielas, jo tās galvenajā piegādātājā gaļā ir pārāk daudz kaloriju. Šāda noderīga komponenta kā austeru sēņu ieviešana ēdienkartē palīdz atrisināt šo problēmu. Tie ir īpaši novērtēti veģetārismā, jo to ķīmiskais sastāvs ir ļoti tuvs gaļas produktiem.

Svarīgi! Austeru sēņu unikālās īpašības, lietojot tās svara zaudēšanas laikā, ir tādas, ka ar ļoti zemu kaloriju saturu tās lieliski remdē izsalkumu un palīdz ilgstoši uzturēt sāta sajūtu. Turklāt šīs sēnes ir bagātas ar fermentiem, kas aktīvi sadala taukus.

Vēl viena priekšrocība ir to absolūtā drošība, jo atšķirībā no vairuma citu šīs kategorijas pārstāvju šie konkrētie neuzkrāj apkārtējā vidē kaitīgas vielas. Šādu sēņu mīkstums nesatur smago metālu sāļus, pesticīdus, ķīmiskas vai citas cilvēkiem bīstamas vielas. Šis fakts kopā ar minimālo kaloriju saturu ļauj tos patērēt gandrīz neierobežotā daudzumā. Turklāt tos visu gadu pārdod gandrīz visos pārtikas preču veikalos, un tos ir arī viegli audzēt mājās.

Eksperti norāda uz šīs ģimenes sēņu galveno labvēlīgo ietekmi:

• samazina "sliktā" holesterīna līmeni asinīs, novērš aterosklerozi;
• aizsargfunkciju aktivizēšana, imūnsistēmas stiprināšana;
• uzturēt veselīgu sirds, asinsvadu un nervu sistēmu;
• izteikta antibakteriāla un antioksidanta iedarbība, neitralizējot brīvo radikāļu negatīvo ietekmi;
• palēninot resnās zarnas un piena dziedzeru vēža bojājumu progresēšanas ātrumu;
• E. coli, stafilokoku un citu patogēno mikroorganismu izplatīšanās novēršana;
• normalizācija asinsspiediens, asiņu piesātinājums ar dzelzi, anēmijas profilakse;
• toksīnu un atkritumu izvadīšanas aktivizēšana, atbrīvošanās no aizcietējumiem;
• skābuma samazināšanās kuņģa sula.

Neskatoties uz daudzajām austeru sēņu labvēlīgajām īpašībām un zemo kaloriju saturu, to iekļaušana uzturā nedrīkst būt nekontrolēta. Dažiem cilvēkiem ir individuāla neiecietība pret šādām sēnēm. Turklāt to šķiedra ir piesātināta ar hitīnu, kas ir grūti sagremojams un padara produktu ļoti smagu zarnām. Lai samazinātu šo kaitējumu, sēnes vajadzētu pagatavot plkst augsta temperatūra smalki sagrieztā formā. Jāpatur prātā arī tas, ka to sporas var izraisīt alerģisku reakciju, īpaši, ja jums ir nosliece uz alerģijām.

Žāvēts

Tā kā austeru sēnes nav sezonas kultūra, bet tiek audzētas un pārdotas svaigas visu gadu, tās reti tiek uzglabātas izmantošanai nākotnē. Un, ja kodināšana tiek izmantota, lai vienmēr būtu pa rokai gatava uzkoda, tad šādas sēnes izņēmuma gadījumos žāvē. Lai gan tādi noderīgs produkts ir zināms pieprasījums, jo tai ir bagātīgāks aromāts un izteikta sēņu garša. Taču austersēņu kaloriju saturs palielinās arī pēc žāvēšanas - līdz 327 kcal/100 g Savukārt pēc izmērcēšanas un sausās izejvielas nogādāšanas tādā stāvoklī, kādā to var izmantot kulinārijas vajadzībām, kaloriju saturs. atgriežas gandrīz sākotnējā vērtībā.

Žāvētas austeru sēnes ieteicams lietot, lai pievienotu pietiekami daudz kaloriju saturošu ēdienu porcijām un vienlaikus samazinātu to kopējo kaloriju saturu. Diētiskās diētās bieži tiek iekļauti makaroni un graudaugi ar austersēņu piedevām, kas lieliski aizstāj klasiskās gaļas un siera mērces. Pateicoties tam, kaloriju skaits šādos produktos tiek samazināts par 20%, salīdzinot ar tradicionālajām receptēm.

Dažādus ēdienus pirms termiskās apstrādes ieteicams bagātīgi aromatizēt ar kaltētām un samaltām austeru sēnēm. Tas uzlabos to garšu, derīgās īpašības un uzturvērtību, kā arī līdzsvaros organisma reakcijas uz pārtiku noteiktu slimību klātbūtnē, tai skaitā:

• cukura diabēts;
• paaugstināts "sliktā" holesterīna līmenis;
• sirds un asinsvadu patoloģijas;
• aknu un kuņģa-zarnu trakta slimības.

Regulāra austeru sēņu ēdienu lietošana kā veselīgs treknas gaļas aizstājējs ļauj samazināt ne tikai kaloriju saturu dienas deva, bet arī kopējais piesātināto dzīvnieku tauku daudzums. Tas labvēlīgi ietekmē sirds un visa ķermeņa veselību ilgtermiņā.

Svarīgi! Svaigu vai žāvētu austeru sēņu ieguvumi un kaitējums lielā mērā ir atkarīgi no pareizas sagatavošanas. Produkts ir jāvāra, lai samazinātu "smagumu" kuņģim hitīna klātbūtnes dēļ, kā arī jālieto kopā ar noderīgām sastāvdaļām.

Ja šādas sēnes izvāra ļoti sāļajā ūdenī un pēc tam apcep sviestā vai aplej ar pārlieku barojošu mērci, tās vienkārši kļūst par garšīgu uzkodu ar augstu kaloriju saturu, kura patēriņš ir jādozē. Protams, arī ar šo lietošanas veidu būs zināms ieguvums veselībai, taču tie būs ļoti niecīgi, salīdzinot ar to, ko spēj austersēnes, ja tās tiek pareizi lietotas.

Marinēts

Marinēšana būtiski ietekmē austeru sēņu kaloriju saturu: atkarībā no izmantotās receptes un tajā iekļautajiem papildu komponentiem šis rādītājs var samazināties līdz 23 kcal/100 g vai palielināties līdz 126 kcal/100 g. Mazkaloriju marinētie preparāti, papildus galvenajai sastāvdaļai, satur Tas satur tikai sāli, etiķi un garšvielas. Un vislielākais kaloriju saturs ir produktos ar pievienotu cukuru un augu eļļu.

Regulāra, pareiza marinētu austeru sēņu iekļaušana uzturā veicinās:

• pakāpeniska svara zudums, samazinot kaloriju patēriņu;
• samazinot patogēnu attīstības risku zarnās sēņu sulas baktericīdo īpašību dēļ, kā arī uzlabojot zarnu mikrofloru kodināšanas procesā radušos enzīmu ietekmē;
• spiediena normalizēšana hipertensijas vai hipotensijas klātbūtnē;
• “sliktā” holesterīna līmeņa normalizēšana un aterosklerozes profilakse;
• radioaktīvo vielu izvadīšana no organisma.

Visu ēdamo austeru sēņu dzimtas pārstāvju lielā priekšrocība ir tā, ka termiskās apstrādes laikā tie praktiski nezaudē savas derīgās īpašības. Ja pēc kodināšanas austeru sēņu kaloriju saturs tiek samazināts 2 reizes, tad uzturvērtība tiek samazināta tikai par 5%. Šis produkts ir lieliska neatkarīga uzkoda, un to var pievienot visdažādākajām zupām, salātiem, uzkodām, dārzeņu sautējumiem utt.

Svarīgi! Izvēloties marinētas austeru sēnes, jāņem vērā, ka visnoderīgākās būs tikai gaišas sēnes bez ieslēgumiem tīrā caurspīdīgā sālījumā ar dabīgu sastāvu. Lai vizuāli novērtētu kvalitāti, jums ir jāiegādājas produkts stikla traukos un vēlams vietējā ražojuma.

Jāņem vērā arī tas, ka marinētas sēnes var izraisīt smaguma sajūtu kuņģī, caureju un alerģiskas reakcijas. Tās ir kontrindicētas, ja ir tendence uz pietūkumu, aizkuņģa dziedzera, nieru, aknu un kuņģa-zarnu trakta darbības traucējumi.

Trauki

Austersēņu dzimtas ēdamos pārstāvjus plaši izmanto kulinārijā, lieliski aizstājot dārgākas un grūti atrodamās sēņu šķirnes. Regulārai, nediētiskai ēšanai tos visbiežāk apcep eļļā. Bet, zaudējot svaru, lai samazinātu austeru sēņu kaloriju saturu gatavā veidā, ieteicams izmantot vārīšanu un sautēšanu. Daudzās virtuvēs tos izmanto žāvētā veidā, lai piešķirtu ēdieniem jaunas labvēlīgas īpašības un īpašu garšu. Jāpatur prātā, ka austeru sēņu aromāts vislabāk ir apvienots ar gaļu, medījumu, kartupeļiem, graudaugiem un dārzeņiem, bet ir pilnīgi nepiemērots pievienošanai zivīm.

Vāra

Vārītu austeru sēņu kaloriju saturs ir nedaudz palielināts, salīdzinot ar svaigām, un ir 50 kcal/100 g Tas ir saistīts ar faktu, ka termiskās apstrādes laikā ūdenī mīkstums nedaudz uzvārās un visu makroelementu un kaloriju saturs. tajā attiecīgi palielinās.

Vārīšanai sagatavotu, mazos gabaliņos sagrieztu sēņu mīkstumu liek aukstā ūdenī, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 5 minūtes. Pēc tam to izņem no ūdens un izmanto dažādās receptēs ēdiena gatavošanai.

Pateicoties īslaicīgai termiskai apstrādei vārītas sēnes gandrīz pilnībā saglabājas sākotnējais kaloriju saturs un 95% labvēlīgo īpašību. Tas padara tos par lielisku sastāvdaļu lielākajā daļā svara zaudēšanas un vispārējās veselības diētu.

Cepta

Atšķirībā no diētiskajām vārītajām, ceptu austeru sēņu kaloriju saturs palielinās gandrīz 2 reizes - līdz 76 kcal/100 g Iemesls ir vienkāršs: sēņu mīkstums ir bagāts ar šķiedrvielām, kas uzreiz uzsūc sakarsētu eļļu. Tāpēc šis sākotnēji veselīgais diētiskais produkts pēc cepšanas zaudē savas pamata, svara zaudēšanai vērtīgās īpašības.

Lai pagatavotu, 1,5 kg sēņu mīkstuma, sagrieztu vidējos gabalos, ievieto karstā pannā ar saulespuķu vai olīveļļu. Apcep 15 minūtes uz lēnas uguns, tad pievieno 300 g smalki sagrieztu sīpoli un apcep vēl 5 minūtes. Lietots gan karsts, gan atdzesēts.

Svarīgi! Ceptu austeru sēņu kaloriju saturs ir ievērojami augstāks salīdzinājumā ar citām gatavošanas metodēm. no šī produkta. Tāpēc zemas kaloritātes diētas ievērošanas periodā no šādas receptes ir jāatsakās.

Lai iegūtu šī ēdiena diētisko versiju, kā arī lai mazinātu hitīna kaitīgo ietekmi, sēņu mīkstuma gabaliņus ieteicams vispirms izvārīt un pēc tam apcept minimālā eļļas daudzumā. Vārīta sēņu šķiedra neuzsūks taukaino komponentu, tāpēc austeru sēņu kaloriju saturs šajā gadījumā būs 53–55 kcal/100 g.

Sautēti

Austeru sēnes tiek sautētas dažādos veidos, taču tām, kas ir iepriekš vārītas un pagatavotas, nepievienojot augstas kaloritātes komponentus, ir visizteiktākās derīgās īpašības un zems kaloriju saturs.

Klasika

Saskaņā ar klasiska recepteŠim ēdienam 1,5 kg svaigu austersēņu sagriež gabaliņos, uzvāra, sajauc ar 100 g sarīvētu burkānu un 100 g smalki sagrieztu sīpolu. Sāls un pipari pēc garšas. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, ja nepieciešams, pievienojot nedaudz ūdens. 100 gramos šī ēdiena ir tikai 29 kcal.

Tādā pašā veidā sautētu austeru sēņu kaloriju saturs, bet pievienojot skābo krējumu, ir atkarīgs no šī komponenta izvēlētā tauku satura. Tātad norādītajam produktu daudzumam ņem 100 g skābā krējuma, kas satur šādu kaloriju skaitu:

• tauku saturs 10% (ar zemu tauku saturu) - 115 kcal;
• 15% (ar zemu tauku saturu) - 158 kcal;
• 20% (vidējs tauku saturs) - 206 kcal;
• 25% (klasiskā) - 248 kcal.

Tādējādi, pievienojot skābo krējumu ar 10% tauku saturu, kopējā enerģētiskā vērtība pieaugs līdz 40,5 kcal/100 g, 15% - 44,8 kcal/100 g, 20% - 49,6 kcal/100 g, 25% - 53, 8 kcal. /100 g, attiecīgi.

Ar griķiem

Ļoti veselīgs ēdiens tiek iegūts, apvienojot divus mazkaloriju uztura komponentus - austeru sēnes un griķus. Bet tā kā recepte prasa pievienot nelielu daudzumu saulespuķu eļļa un zema tauku satura skābo krējumu, tad gatavā ēdiena kopējā enerģētiskā vērtība ir 85,7 kcal/100 g.

Lai pagatavotu, sagriež 500 g sēņu cepurītes patvaļīgos gabaliņos un liek katliņā ar augu eļļu (1 ēd.k.), kuru 1 minūti uzkarsē ar garšvielām pēc garšas. Sautē 2 minūtes, tad pievieno 30 g smalki sagrieztu svaigu diļļu, aplej ar 100 ml ūdens un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Gatavošanas beigās pievieno 3 ēd.k. l. skābs krējums 15% tauku, vāra uz lēnas uguns vēl pāris minūtes. Atsevišķi vāra 400 g griķu 800 ml ūdens. Gatavos griķus sajauc ar sēņu maisījumu, viegli tvaicē un izslēdz uguni. Izrādās ļoti sulīgs, garšīgs, veselīgs un gana barojošs ēdiens. Ja jums ir jāsamazina tā kaloriju saturs, skābo krējumu aizstāj ar dabīgo jogurtu ar zemu tauku saturu.

zupa

Ar austeru sēnēm tiek vārīta aromātiska un viegla sēņu zupa – gan liesa, gan uz vistas buljona bāzes. Trauka kopējais kaloriju saturs ir atkarīgs no gaļas klātbūtnes šādā zupā. Tātad, 100 gramu gaļas versijā sēņu zupa saturēs 69 kcal, bet veģetārietis – tikai 48 kcal.

Lai sagatavotos veselīgi mazkaloriju ēdiens 600 g gabalos sagrieztus kartupeļus iemērc 2 litros verdoša šķidruma un atstāj uz lēnas uguns ievilkties. Šajā laikā pannā sautē 300 g sēņu mīkstuma, kas sagriezta mazos kubiņos, pievienojot 30 g sviests 2-3 minūtes pievieno smalki sagrieztu sīpolu un apcep uz vidējas uguns, līdz sula ir pilnībā iztvaikojusi un sīpolu-sēņu maisījums ir nedaudz brūns. Pēc tam to pievieno zupai, sāli un pēc garšas pievieno garšvielas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pirms izslēgšanas pievieno smalki sagrieztus pētersīļus, ļauj uzvārīties un noņem no uguns. Pirms lietošanas ļaujiet tai ievilkties 15–20 minūtes.

Uzturvērtība

Austersēņu unikalitāte slēpjas tajā, ka tās satur gandrīz visas cilvēkam nepieciešamās vielas – vitamīnus, minerālvielas, olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus. Tajā pašā laikā tam ir zems kaloriju saturs, taču tas var remdēt izsalkumu pat ar nelielu porciju, kas padara no tā gatavotus ēdienus par ļoti noderīgu un pat neaizstājamu mazkaloriju diētu sastāvdaļu. To lietošana ne tikai ļauj izvairīties no novājinošām bada sajūtas un novērst sabrukumu, bet arī piesātina asinis ar vērtīgiem elementiem, padarot diētu mazāk noslogotu ķermenim.

Olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti

BJU daudzums 100 gramos svaigas austeru sēnes ar kaloriju vērtību 43 kcal ir šādā proporcijā:

• olbaltumvielas - 3,3 g (13 kcal);
• tauki - 0,4 g (4 kcal), no tiem 0,02 g piesātinātās taukskābes;
• ogļhidrāti - 4,2 g (17 kcal), tai skaitā 1,11 g mono- un disaharīdu, 2,3 g šķiedrvielu.

100 g vārītu austeru sēņu ar kaloriju saturu 50 kcal BJU saturs nedaudz palielinās:

• olbaltumvielas - 3,4 g;
• tauki - 0,42 g;
• ogļhidrāti - 6,18 g.

100 g žāvētu austeru sēņu ar kaloriju saturu 327 kcal BZHU daudzums un attiecība ir pilnīgi atšķirīga:

• olbaltumvielas - 34,0 g;
• tauki - 0,5 g;
• ogļhidrāti - 6,0 g.

100 g marinētu austeru sēņu ar kaloriju saturu 23 kcal satur:

• olbaltumvielas - 1,0 g (4 kcal);
• tauki - 1,5 g (14 kcal);
• ogļhidrāti - 0 g.

100 g ceptu austeru sēņu ar kaloriju saturu 76 kcal satur:

• olbaltumvielas - 2,28 g;
• tauki – 4,43 g;
• ogļhidrāti - 6,97 g.

100 g sautētu austeru sēņu satur 29 kcal kalorijas (bez skābā krējuma):

• olbaltumvielas - 1,29 g;
• tauki - 1,1 g;
• ogļhidrāti - 3,6 g.

Tāpat kā visas sēnes, arī austeru sēņu dzimtas pārstāvji ir augu proteīna avoti, kuru saturs ir tuvu dārzeņu kultūrām, bet pārsniedz to daudzumu. veselīgie tauki un kompleksie ogļhidrāti. Pateicoties olbaltumvielu klātbūtnei un ievērojamai daļai cilvēkam nepieciešamo aminoskābju, austeru sēņu ēdieni palīdz paātrināt atveseļošanās procesus, stiprina imūnsistēmu un normālu slodzes toleranci.

Makro un mikroelementi

Austersēņu dzimtas bioķīmiskais sastāvs ir bagāts ar minerālvielām un vērtīgām vielām, kurām ir nozīmīga loma normālas organisma darbības uzturēšanā. Tajos esošā šķiedra ir svarīga labvēlīga sastāvdaļa. veselīgu uzturu, kuras nozīme bieži tiek novērtēta par zemu, taču tā vislabāk var novērst bada lēkmes, kas raksturīgas mazkaloriju diētai. Cilvēka klasiskajā uzturā parasti ir maz šķiedrvielu, un ar vienu austeru sēņu porciju pietiek, lai apmierinātu vienu trešdaļu no ikdienas nepieciešamības. Tāpēc šādi ēdieni labi piesātina pat ar minimālu kaloriju saturu.

Pēc amerikāņu zinātnieku domām, austeru sēnes var aizstāt daudzus dzīvnieku un augu izcelsmes mikro- un makroelementu avotus, jo īpaši fosforu, cinku, kāliju un dzelzi. Šīm un citām labvēlīgām vielām ir vairākas pozitīvas ietekmes uz veselību:

• kālijs – atrodas jebkurā intracelulārajā šķidrumā, nodrošina mīksto audu (asinsvadu, endokrīno dziedzeru, muskuļu u.c.) normālu darbību, piedalās ūdens bilances regulēšanā, normalizē sirds ritmu, veicina nervu impulsu vadīšanu, atbalsta orgānu funkcijas. magnijs;
• magnijs – nodrošina nervu un muskuļu efektīvu darbību, piedalās glikozes pārvēršanā enerģijā, novērš kalcija nogulšņu veidošanos, novērš akmeņu veidošanos žultspūšļa un nierēm, normalizē sirds, asinsvadu un endokrīnās sistēmas darbību;
• cinks - aktivizē daudzas enzīmu reakcijas, normalizē augšanas un pubertātes procesus, atbalsta imūnsistēmu, veicina proteīnu sintēzi, uzlabo prostatas darbību vīriešiem un vīriešu dzimuma hormonu ražošanu;
• dzelzs ir svarīga hemoglobīna sastāvdaļa, kas ir atbildīga par sarkano asins šūnu skābekļa uztveršanu un transportēšanu uz visiem iekšējiem orgāniem, nodrošina elpošanas procesus šūnās, palīdz imūnsistēmai pretoties agresīvai vides ietekmei;
• fosfors ir viens no galvenajiem noderīgajiem DNS un RNS elementiem, piedalās enerģijas transportēšanā, regulē hormonus, normalizē gremošanu, aknu un smadzeņu darbību;
• selēns - paaugstina imunitāti, samazina ļaundabīgo un labdabīgo audzēju attīstības risku, stimulē vielmaiņas procesus, aktivizē sarkano asins šūnu un olbaltumvielu veidošanos, kā arī novērš brīvo radikāļu veidošanos;
• mangāns - uzlabo šūnu attīstību, veicina dzelzs, vara un vitamīnu uzsūkšanos, nodrošinot hematopoēzi, šūnu attīstību un kaulu struktūras veidošanos;
• varš - piedalās enzīmu un olbaltumvielu veidošanā, uzkrājas asinīs, smadzenēs, aknās, nierēs, muskuļos un kaulaudos, tādēļ, ja tā trūkst, tiek traucēta šo dzīvībai svarīgo orgānu darbība;
• nātrijs - uzlabo ūdens-sāļu vielmaiņu, uzlabo siekalu un aizkuņģa dziedzera funkcijas, aktivizē kuņģa sulas ražošanu, uztur osmotisko koncentrāciju asinīs;
• Kalcijs labvēlīgi ietekmē zobus un kaulus, ir tieši iesaistīts nervu uzbudināmības un muskuļu audu kontraktilitātes procesā, kā arī normalizē asins recēšanu.

Austeru sēnes ir arī bagātas ar fermentiem, kas ir noderīgi svara zaudēšanai, veicinot lipīdu un glikogēna sadalīšanos. Turklāt, regulāri lietojot šādu produktu, samazinās “sliktā” holesterīna līmenis un tiek nomākta E. coli attīstība.

Vitamīni

Vitamīnu komplekta ziņā austeru sēne ir līdzīga gaļai, un dažu no tām satura ziņā tā tiek uzskatīta par visnoderīgāko sēni. Galvenā vērtība sastāvā ir šādi vitamīni:

• B1 – nepieciešams pareizas sirds, nervu sistēmas un gremošanas sistēmas darbības uzturēšanai, palīdz ar nervu rakstura ādas bojājumiem, palielina smadzeņu darbība un garīgās spējas, novērš depresiju un citas garīgās slimības;
• B2 - piedalās audu elpošanā, veicina enerģijas ražošanu, normalizē stresa hormonu vairošanos pastāvīgas nervu pārslodzes laikā, aizsargā nervu sistēmu kopumā;
• B3 (PP) - kontrolē vairākus bioķīmiskos procesus, piedalās šūnu elpošanas enzīmu veidošanā, stimulē tauku, olbaltumvielu un ogļhidrātu vielmaiņu, uzlabo smadzeņu darbību, nodrošina pilnvērtīgu redzi;
• B4 - novērš centrālās nervu sistēmas traucējumus, ir hepatoprotektors, novērš holelitiāzes attīstību, novērš sekas kaitīgo ietekmi uz audu toksīniem no alkohola, narkotikām un medikamentiem;
• B5 - piedalās lipīdu metabolismā, šūnu attīstībā un atjaunošanā, virsnieru dziedzeru hormonu ražošanā, sarkano asins šūnu un aminoskābju veidošanā, paātrina brūču dzīšanu, palielina citu vitamīnu uzsūkšanos un tieši ietekmē matu stāvokli;
• B6 - uz šī pamata novērš nervu traucējumus un ādas slimības, normalizē nukleīnskābju sintēzi, mazina nakts muskuļu spazmas, krampjus, ekstremitāšu nejutīgumu un neirītu, rada diurētisku efektu;
• B9 - "vitamīns labs garastāvoklis", veicina "laimes" hormonu ražošanu, piegādā oglekli hemoglobīna ražošanai, paātrina šūnu dalīšanos un visu audu attīstību, uztur veselīgu sirdi un asinsvadus, labvēlīgi ietekmē hematopoēzi un leikocītu funkcionalitāti (“ apkarot” imunitātes vienības), stiprina aknu veselību un gremošanas sistēmu kopumā;
• A - antioksidants, aktīvs redoksreakciju un proteīnu sintēzes procesu dalībnieks, normalizē vielmaiņu un šūnu membrānu funkcijas, stiprina kaulus un zobus, palīdz uzturēt redzi, palēnina novecošanos;
• beta karotīns ir spēcīgs imūnmodulators un A vitamīna piegādātājs, kas organismā pārvēršas noteiktu enzīmu ietekmē - no 1 beta karotīna molekulas tiek iegūtas 2 A vitamīna molekulas.

Cilvēka organismā nelabvēlīgu vides apstākļu vai infekciju un ar tām cīnošo limfocītu ietekmē nepārtraukti veidojas brīvie radikāļi. Šo kaitīgo savienojumu pārpalikums rada lielu apdraudējumu cilvēka veselībai, jo tie iznīcina šūnas un izraisa paātrinātu organisma novecošanos. Lai aizsargātu pret brīvajiem radikāļiem, tiek izmantoti antioksidanti, kurus organisms sintezē, bet ne vienmēr pietiekamā daudzumā, tāpēc tiem ir jānāk no pārtikas. Viens no bagātākajiem šādu avotu avotiem noderīgas vielas uzskatīta austeru sēne. Regulāra šādu sēņu lietošana pat mērenos daudzumos palīdz stiprināt imūno aizsardzību, palielina cīņu pret infekcijas izraisītājiem un nelabvēlīgu vides ietekmi, kā arī stresu un tā sekām.

Kopumā austersēnes izcilā garša, daudzpusība kulinārijas apstrādē, bagātīgs vitamīnu un minerālvielu sastāvs, maksimāli labvēlīgās īpašības, minimālās kontrindikācijas un zemais kaloriju saturs padara to par neatņemamu sastāvdaļu gan regulārās, gan daudzās diētiskās diētās. No tā gatavotos ēdienus plaši izmanto svara zaudēšanas vai atveseļošanās periodos, kā arī ikdienas uzturā un svētku ēdienkartēs. Galvenais, lai austeru sēnes lietotu mērenībā un vienmēr pēc rūpīgas termiskās apstrādes. Citādi šīs sēnes vienkārši nav iespējams ēst.