Atsakykime į klausimą kartu „Kuo mus traukia maistas?. Visų pirma, žinoma, tai skonis, bet taip pat atlieka svarbų vaidmenį išvaizda Produktai. Šiuolaikinės technologijos gaminant daugelį gaminių, kad jie atrodytų patraukliau, patraukliau ir būtų prekiau, reikia pridėti maistiniai dažai. Produktai tikrai tampa patrauklesni ir patrauklesni, ir o kaip su nauda?

Ar tikrai maistas, kuriame yra maistinių dažiklių, toks nekenksmingas žmogaus organizmui?

O gal geriau išvaizdos kriterijų pakeisti naudingumo kriterijumi?

Taigi, apie maisto dažus gaminiuose...

Natūralūs dažikliai

Prieš pradedant chemijos gamybą, mūsų protėviai gaminiams suteikė patrauklią išvaizdą natūralūs natūralūs dažikliai. Tai gali būti vaisių ir uogų, daržovių, lapų ir augalų šaknų sultys. Be dažančių pigmentų, tokiuose natūraliuose dažuose taip pat buvo organinių rūgščių, vitaminų, maistinių medžiagų ir kvapiųjų medžiagų. Toks Natūralūs dažai šiandien laikomi visiškai nekenksmingais žmonių sveikatai.

Tačiau bėda ta, kad tokių dažų spalvų gama natūralios kilmės buvo gerokai apribotas ir jei norėjote apsinuodyti žalia spalva, natūralios medžiagos negalėjo to jums suteikti. Be to, tokių natūralių maistinių dažų patvarumą paliko daug norimų rezultatų, veikiant vandens aplinkai, veikiant garams, spalvos atsparumas prarado savo pirminę išvaizdą, o gaminys nebeturėjo tokios patrauklios išvaizdos. Būtent tada žmonija nusprendė eiti toliau ir atrado dirbtiniai maisto dažikliai remiantis organiniais junginiais, kurių gamtoje nėra. Kas nuostabu jokios naudos arba bent jau maistinė vertėžmogaus organizmui jie visiškai neturi, bet jų žala – šis klausimas lieka atviras.

Sintetinio pobūdžio cheminiai maisto dažikliai

Šiandien į Maisto pramone tokie dirbtiniai dažai atitinkamai žymimi kodais nuo E100 iki kodo E 199.

Nepaisant to, kad tokie sintetiniai dažai plačiai naudojami maisto pramonėje, medicina ir mokslas įrodė, kad jie kenkia mūsų sveikatai. Tačiau tokių dažų vis dar yra produktuose, kuriuos vartojame kasdien.

Pavyzdžiui, Rusijoje ir kai kuriose kitose šalyse Neleidžiami naudoti šie maisto dažikliai:
E – 102, 103, 107 110 120, 121, 123 124 125 153 154 155 160 (a), 160 (d), 160 (f), 166 173, 174, 175,18.

Maisto pramonėje E-121,123 naudoti draudžiama.

Dauguma pavojingi maisto dažikliai: E-102,110,122,123,124,127,151.

Tokių maistinių dažiklių buvimas gaminyje turėtų jus įspėti ir priversti jį atidėti. Sveikata brangesnė!!!
Ekspertai iš JK atliko tyrimus, kurių rezultatai parodė, kad maistinių dažų, tokių kaip E-102, 104,110,122,124,129, naudojimas sukelia šias komplikacijas suaugusiems ir vaikams:

• padidėjęs nervų sistemos jaudrumas,
• atminties ir dėmesio sutrikimai,
• nekontroliuojami nuotaikos svyravimai,
• alerginės reakcijos,
• disbiozė.

Ar nemanote, kad šie simptomai yra per brangi kaina už ryškią spalvą ir patrauklią išvaizdą?

Tai sintetinių dažų nauda, kaip ir konservantuose ir kituose maisto prieduose (daugiau apie tai skaitykite mūsų svetainės straipsnyje), jų nėra, mes sutvarkėme. Štai kodėl:

1. Rinkdamiesi gaminius atkreipkite dėmesį ne tik į jų išvaizdą, bet ir į sudėtį.
2. Nenatūrali, ryški spalva rodo, kad dažų šiame cheminės kilmės produkte yra per daug.
3. Neduokite vaikams maisto, kuriame yra tokių kenksmingų maisto dažiklių.

Ševcova Olga

Norėdami suteikti maisto produktams patrauklią spalvą ir aromatą, gamintojai naudoja maisto dažus. Jų galima pamatyti įvairiuose gaminiuose: nuo gėrimų ir saldumynų iki mėsos ir žuvies gaminių. Iš jų nėra jokios naudos, nes jų vaidmuo gaminant maistą yra dekoravimas ir norimo kvapo suteikimas. Tačiau apie žalą tikrai galima pasakyti daug daugiau. Šiame straipsnyje atidžiau pažvelgsime į dažų naudą ir žalą žmonėms.

Dažai iš natūralių produktų

Natūralios kilmės dažai gaminami iš šaknų, uogų, vaisių, lapų. Mažais kiekiais jie naudingi, nes juose yra įvairių vitaminų ir organinių rūgščių.

• E162 yra betaino pigmentas, randamas pažįstamuose burokėliuose. Jei pigmentas ištirpinamas vandeniu, tirpalas įgauna raudoną spalvą ir visas naudingas savybes.
• E160a yra beta karotinas, randamas morkose ir kitose šakniavaisiuose.
• E160c – raudonosios paprikos ekstraktas yra to paties pavadinimo daržovėje. Kai šis pigmentas ištirpsta, galima gauti platų raudonai oranžinės spalvos atspalvių spektrą. Šioje medžiagoje yra karotinoidų ir nesočiųjų riebalų rūgščių, reikalingų žmogaus organizmui.
• E100 – kurkuminas, pagamintas iš prieskoninės ciberžolės ir turi sodrią geltoną spalvą.

Yra keletas kitų natūralių gyvūnų dažų ir augalinės kilmės. Jų trūkumas yra mažas pigmento kiekis ir pridedami pigmentai, kurie sumažina pagrindinio dažiklio spalvines savybes. Natūralūs dažai turi naudingų medžiagų, tačiau jų savybės neutralizuojamos dėl cheminio apdorojimo, siekiant pagerinti vartotojų savybes.

Verta paminėti, kad gamintojai išmoko kurti natūralius dažus ne iš natūralių ingredientų. Jie gamina pilnus analogus, atitinkančius gautų dažiklių sudėtį ir savybes natūraliai. Sintetinti dažus yra daug pigiau nei gaminti natūralios kilmės dažus.

Sintetinės medžiagos

Dirbtiniai dažnai naudojami kartu su natūraliais dažais. Jie yra populiarūs dėl mažos kainos. Nors ir beskoniai ir bekvapiai, dėl šių cheminių medžiagų maisto produktai tampa spalvingesni ir patrauklesni. Juose nėra naudingų medžiagų ir dažnai atneša tik žalą žmogaus organizmui.

• E102 yra tartazinas, kenksmingiausia medžiaga, gaminama iš pramoninių atliekų. Tai stiprus alergenas, skatinantis hiperaktyvumą ir mažinantis vaikų koncentraciją. Būtina sukurti geltonus atspalvius.
• E104 – pavojinga cheminis junginys, kuris didina hiperaktyvumą ir sukelia vaikų odos ligas. Jis naudojamas geltonai žalių saldainių ir kramtomosios gumos gamyboje.
• E 122 yra stiprus alergenas, uždraustas daugelyje Europos šalių. Medžiaga dedama į produktus, suteikiant jiems raudoną atspalvį.
• E129 yra dažiklis, pagamintas iš anglies dervų. Tai suteikia produktams raudoną spalvą ir sumažina reakciją bei padidina hiperaktyvumą. Jo galima rasti net vaistuose.
• E132 – indigokarminas, sukelia alergiją, sukelia astmą ir sukelia problemų širdies ir kraujagyslių sistemos. Tai yra piktybinių navikų priežastis. Jis naudojamas ten, kur būtina išgauti gražią mėlyną spalvą.

Šį sąrašą galima be galo išplėsti, nes naujų dažų kūrimas nesibaigia. Be to, jų naudojimo procesas vyksta taip:

1. Kuriamas naujas dažiklis;
2. Gaunama leidžianti dokumentacija;
3. Po kurio laiko pradeda ryškėti žalingas poveikis;
4. Medžiagą naudoti draudžiama.

Svarbu atsiminti, kad dauguma maisto pramonėje naudojamų dažančių pigmentų gaunami dirbtinai. Todėl, kad nepatirtumėte dažiklių žalos, specialistai pataria naudoti kuo daugiau dažiklių ir atidžiai tikrinti produktų sudėtį, kad organizme nesikauptų kancerogenai ir kenksmingos medžiagos.

Norint suteikti gataviems maisto produktams patrauklią spalvą, pramonėje plačiai naudojami maisto dažikliai. Jų yra daugumoje vaisių ir uogų gėrimų, gazuoto saldaus vandens, dešros ir makaronai, konservuotų maisto produktų, saldumynų ir kt. Ant pakuotės turi būti nurodyta, ar yra dažiklių ir jų sąrašas pagal tarptautinę klasifikaciją. Tai leis jums pasirinkti tinkamą maistą kūdikiui maitinti ir nepakenkti jo sveikatai.

Kenksmingi maisto dažai

Maistinių dažų keliami pavojai – viena populiariausių diskusijų temų. Vieni šias medžiagas kaltina dėl įvairių ligų, kiti jas reabilituoja, teisindami tyrimų rezultatais ir tuo, kad dažančių medžiagų saugumas įrodytas daugybe eksperimentų. Taigi, kas teisus ir ar tikrai maisto pramonėje naudojami dažai yra nekenksmingi maisto komponentai?

Vertinant maistinių dažų naudą ir žalą, pirmiausia reikėtų nustatyti pigmento kilmę. Jei tai natūralu, tuomet nereikės jaudintis dėl savo sveikatos. Tokie pigmentai tam tikru mastu netgi gali būti naudingi organizmui, nes yra sukurti karotinoidų, chlorofilo ir kitų natūralių komponentų pagrindu. Tačiau kalbant apie sintetinius dažus, geriausiu atveju jie yra nenaudingi ir praeina per kūną „tranzitu“ nedalyvaudami medžiagų apykaitos procesuose. Priešingu atveju tokie pigmentai gali išprovokuoti pernelyg didelį imuninės sistemos aktyvumą, kuri savo molekules suvokia kaip svetimas organizmui ir pradeda jas pulti. Tai lydi uždegiminių mediatorių išsiskyrimas į kraują, išsivysto alerginė reakcija.

Sudėtyje esantys maisto dažikliai yra ypač pavojingi. Kūdikių maistas. Kūdikio imuninė sistema dar negali tiksliai atskirti nekenksmingos ir kenksmingų medžiagų kas tampa bendra priežastis alergijos vystymasis vaikams. Imunitetas kūdikis yra formavimosi stadijoje. Esant reguliariems gedimams dėl dažų, padidėjęs jautrumas tam tikroms medžiagoms gali lydėti kūdikį visą jo gyvenimą. Be to, kai kurie miltelių pavidalo sintetinės kilmės maisto dažikliai netirpsta vandenyje, o susilietus su rūgštine virškinimo sulčių aplinka gali susidaryti toksiški junginiai arba susidaryti didesnės dalelės, kurios mechaniškai pažeidžia žarnyno sieneles, sukeldamos uždegimus.

Į ką atkreipti dėmesį

Daugelis gamintojų nurodo, kad jų gaminyje nėra sintetinių dažiklių. Tai gali reikšti, kad jame yra natūralios kilmės pigmentų, kurie taip pat gali būti pavojingi mažam vaikui. Pavyzdžiui, nesubrendusi virškinimo sistema dar nežino, kaip suskaidyti kai kurias karotino formas, kurios suteikia maistui geltoną, oranžinę ar raudoną spalvą. Ir, nepaisant to, kad tai yra natūrali medžiaga, ji virškinimo trakte nėra suskaidoma tiek, kad taptų biologiškai prieinama. Dėl to karotinas tampa taikiniu imuninei sistemai, kuri jį suvokia kaip kenksmingą medžiagą.

Kitas aspektas, į kurį reikėtų atsižvelgti, yra ribotas objektyvios informacijos apie dažų žalą vaiko organizmui kiekis. Negalima atlikti jokių tyrimų su vaikais. O duomenys, gauti tiriant pigmentų poveikį suaugusiojo organizmui, negali būti laikomi reikšmingais dėl daugybės suaugusiųjų ir vaikų sveikatos skirtumų. Todėl pediatrai ir vaikų mitybos srities specialistai rekomenduoja per pirmuosius 3 gyvenimo metus visiškai pašalinti maistinius dažus iš vaikų raciono. Tai padės sumažinti alerginių reakcijų ir kitų sveikatos problemų riziką.

Kūdikių maistas, kuriame yra dažiklių

Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas dirbtinio ir mišraus maitinimo mišinių bei kūdikių maisto papildomam maitinimui parinkimui – juose neturėtų būti sintetinių dažiklių. Be to, juose neturėtų būti natūralių pigmentų, nebent tai numatyta produkto sudėtyje. Taigi košėse su moliūgais, bananais ir kt. gali būti natūralių dažiklių, kurių natūraliai yra šiose daržovėse ir vaisiuose.

Nuo seniausių laikų žmonės stengėsi paįvairinti savo stalą, sugalvoti naujus receptus, įsisavinti naujas gaminimo technologijas, ieškoti naujų skonių. Bet ne visada skanūs patiekalai turėti patrauklią išvaizdą. Tačiau labai svarbu, kad maistas ne tik prisotintų kūną, bet ir džiugintų akį. Dekoruoti paruoštus kulinarinius šedevrus nėra taip sunku, pakanka parodyti maksimalią vaizduotę ir minimalias išlaidas. Maistiniai dažikliai– ta pagaliukas yra išsigelbėjimas, su kuriuo bet kurį patiekalą paversti menininko drobe. Visus maistinius dažus galima suskirstyti į dvi kategorijas: natūralius (natūralius) ir cheminius. Natūralių dažiklių galima gauti iš uogų, vaisių, daržovių, lapų ir augalų šaknų sulčių. Natūralių dažų spalvinė gama labai maža, o kartais šeimininkės tiesiog tingi vargti ieškodamos tinkamų atspalvių. Į pagalbą ateina maistiniai dažai, kurie gaunami chemiškai auginant. Maistinių dažų naudojimo spektras pramoniniu mastu yra labai platus. Dažikliai naudojami gaminant saldžius desertus, dešreles, gėrimus, pieno produktus ir kitus dalykus. Plačiai naudojamas kosmetologijoje ir farmacijoje.

Maisto dažų privalumai

Dažų nauda visų pirma priklauso nuo jo gamybos istorijos. Jei tai maistiniai dažai, gaunami iš natūralių produktų išgaunant dažiklius, tai toks dažiklis turės naudingų savybių tie patys produktai. Pavyzdžiui, dažuose, kuriuose yra betanino (jo yra burokėliuose), bus antioksidantų. Iš cheminių dažų nėra jokios naudos.

Žala ir kontraindikacijos

Maistiniai dažai (cheminė) gali padaryti didelę žalą organizmui. Nuolatinis maistinių dažų vartojimas gali sukelti nemažai rimtų žmogaus organizmo sutrikimų: nervų ir virškinimo sistemų, miego ir dėmesio koncentracijos sutrikimų, alerginių reakcijų. Kai kuriuos dažus vartoti draudžiama, tačiau nesąžiningi gamintojai juos naudoja savo gamyboje. Tokie dažai gali sukelti pokyčius ląstelių lygiu. Absoliučiai visi žmonės, nepaisant amžiaus, turėtų stengtis kuo mažiau vartoti maistinių cheminių dažiklių ir teikti pirmenybę natūraliems produktams.

Kad ir ką sakytume, visada renkamės tai, kas atrodo ryškesnė ir įdomiau bespalvių ar išblukusių gėrybių fone, o toks kintamumas buvo būdingas žmogui iš pačios gamtos evoliucijos procese. Atminkite – visada ieškome pačių prinokusių braškių ar aviečių, renkamės raudonuosius obuolius ir serbentus.

Šiandien, kai labai vertinama viskas, kas sveika ir natūralu, vėl grįžtame prie augalinės kilmės maisto papildų, atsisakome visko, kas sintetinė ir dirbtina. Kodėl sintetiniai dažai kelia tiek daug klausimų? Išsiaiškinkime.

Sintetiniai dažai ir jų žala

Maisto dažų įtakos žmogaus sveikatai tema jaudina ne vieną specialistą, ir kasmet atsiranda vis daugiau priežasčių teigti, kad nerimauti yra. Reikalaujama, kad gamintojai atidžiau ir atsakingiau pasirinktų maisto priedai, naudojami gaminant savo gaminius ir ypač jei tai yra vaikams skirti gaminiai. Tačiau užėjus į parduotuvę vis tiek galima rasti sintetinės kilmės priedų. Pažvelkime į populiariausius dirbtinius dažus ir galimas jų grėsmes.

1. Geltoni dažai – E102, E104, E107, E105, E106, E110

Šios grupės dažiklių dažniausiai randama saldainiuose ir sausainiuose, kepiniuose, konservuose. Už maisto gamybos ribų ši dažų grupė naudojami kosmetikos gaminių gamyboje. Tarp kenksmingų savybių pigmentai yra susiję su alerginėmis reakcijomis ir astma, navikų ir odos ligų išsivystymu. Šie priedai ypač pavojingi vaikams.

Žalieji dažai - E142, E143

Šie dažai yra augalinio žaliojo pigmento chlorofilo (E140, E141) analogai, tačiau, skirtingai nei jis, anaiptol nėra tokie saugūs. Tačiau tokių dažų kompozicijoje galite rasti, jei nuspręsite nusipirkti ledų, gėrimų (tiek alkoholinių, tiek nealkoholinių) ir saldumynų. Dažnas produktų su šiais priedais vartojimas gali sukelti alerginės reakcijos, vėžys ir vidaus organų mutacijos.

Mėlyni dažai - E130, E131

Dirbtiniai mėlyni dažai randami pieno produktuose, įvairiuose gėrimuose ir saldainiuose. Prisideda prie virškinimo trakto ligų, odos ligų ir vėžio vystymosi. Nerekomenduojama vaikams.

Oranžiniai dažai - E111, E121

Gana dažnai šie dažai naudojami mandarinams ir apelsinams suteikti patrauklesnę išvaizdą. Dažų dedama ir į konditerijos gaminius. Tarp kenksmingų pigmentų savybių išsiskiria jų gebėjimas išprovokuoti urogenitalinės sistemos navikinių ligų vystymąsi.

Raudoni dažai – E122, E123, E125, E128, E129

Raudoni dažai naudojami žuviai, jūros gėrybėms, mėsai ir dešroms dažyti. Jis taip pat plačiai naudojamas gaminant konservus (vaisius ir žuvį), saldumynus, sultis ir limonadus, konditerijos gaminiai. Tarp nemalonių vartojimo pasekmių: virškinimo trakto disfunkcija, alergijos, hiperaktyvumas, piktybiniai navikai, sumažėjusi koncentracija.

Natūralūs dažai sveikatai

Priešingai nei sintetiniai dažikliai, yra natūralių pigmentų, kurie gaunami iš mineralinės arba augalinės kilmės produktų. Pati gamta suteikė šiems dažams naudingų savybių, kurios daro teigiamą poveikį žmogaus organizmui. Pavyzdžiui, antocianinas yra profilaktinė priemonė, neleidžianti vystytis vėžiui, o šiandien jau minėtas chlorofilas gerokai padidina apsaugines organizmo funkcijas ir prisotina jį deguonimi. Augalinių pigmentų yra daug naudingų vitaminų, mikroelementus ir aminorūgštis, šalina iš organizmo toksinus ir stiprina imuninę sistemą. Ir, žinoma, svarbiausia, kad augaliniai pigmentai, protingai naudojant, visiškai nekenktų vaikams.

Svarbų vaidmenį atlieka tos įmonės, kurios gamina tokius priedus. Pavyzdžiui, natūralius maistinius dažus įsigyti siūlančios bendrovės „Luxomix“ atstovai pastebi, kad labai griežtai stebi savo gaminių kokybę ir atitiktį visiems tokiems dažams priimtiems reikalavimams ir standartams. Tuo pačiu ir gamintojų noras maisto produktai perkant natūralius dažus rodo, kad jie rūpinasi galutiniu vartotoju siūlydami kokybiškus ir saugius produktus. Pasirinkę šį produktą, galite būti tikri, kad jo naudojimas nepakenks jums ir jūsų vaikams.

Rūpinkitės savo sveikata ir rinkitės tai, kas padės ją išlaikyti!