Papartis yra laikomas vienu iš seniausių augalų žemėje, Bracken Fern Dėl puikaus skonio ir naudingų maistinių savybių jis buvo plačiai naudojamas kulinarijoje nuo seniausių laikų. skirtingos tautos ramybė ir liaudies medicina. skilteles papartis didina imunitetą, gerina medžiagų apykaitą, jaunina žmogaus organizmą, o tarp Kinijos ir Japonijos tautų laikomas ilgaamžiškumo eliksyru. Jis verdamas, kepamas, troškinamas, marinuojamas, sūdomas, naudojamas salotoms ir savarankiškiems garnyrams ruošti.

Iš jo ruošiamos įvairios salotos, verdamos sriubos ir pagrindiniai patiekalai, gaminamas skanus prieskonis, taip pat sūdomi ir rauginami grybų skonis, kartais panašus į šparagus. Jauni daigai laužti, vadinami rachiais, renkami pavasarį tuo metu, kai iškyla virš žemės į 15 - 30 cm aukštį, o lapai dar nepražydo ir dar tik pradeda formuotis ir savo išvaizda primena sraigės garbanas. Tai vyksta nuo gegužės vidurio iki birželio pradžios, priklausomai nuo oro sąlygų.

Maistui tinka tik jauni švelnūs paparčio stiebai, jie nulaužiami rankomis prie žemės; Lenkiančius ir sunkiai lūžtančius stiebus geriausia nerinkti maistui, šis papartis jau tapo stambus, pluoštinis ir nevalgomas.

Renkant stiebus laužti svarbiausia jų nepainioti su kitų rūšių paparčiais, svarbu žinoti, kad šio paparčio stiebai auga atskirai, išsidėstę vienas nuo kito, o kitų rūšių paparčių daigai išauga iš žemės; krūva iš vienos vietos. Paparčio ūgliai jie atrodo lygūs, o paparčiai, tokie kaip stručiai ir skydiniai paparčiai, yra padengti tamsiais žvynais ir mažais lapeliais.

Kotelių puokštę dažniausiai išsirenku, telpančią į delną, tada apvynioju siūlu ir dedu į kuprinę. Labai svarbu papartį iškepti ne vėliau kaip praėjus 3-4 valandoms po derliaus nuėmimo, nes apatinė paparčio stiebo dalis pradeda tamsėti ir šiurkštėti, o jei taip atsitiks, teks apkarpyti patamsėjusią apatinę stiebų dalį. su peiliu. Todėl grįžusi namo iš karto dedu ant ugnies vandens, pasūdau ir kai tik vanduo užverda, dedu į jį paparčio daigai. Virimas iš karto sustoja. O kai vanduo keptuvėje vėl užverda, laikau ir paparčio ūglius verdu 9-11 minučių. Tada nusausinu paparčio stiebai kiaurasamtyje jie nelūžta sulenkus ir gerai susisuka į žiedą, ne per minkšti ir nepermirkę. Vertingiausiomis laikomos stiebų viršūnės. Iš šio paparčio galite paruošti daug sveikų ir skanių patiekalų.

Paparčių patiekalai. Jaunų ūglių sūdymas.

5 kg paparčio paparčio paimkite 2 kg nejoduotos druskos. Kekės paparčio stiebai išlyginkite išilgai viršūnių ir peiliu nupjaukite nuo stiebo apačios. Druska stiklainiuose ar statinėse, išklotuose plastikiniu maišeliu. Druska pilama ant dugno, tada papartis ir taip toliau, kol indas prisipildys iki viršaus. Ant viršaus pilamas storas druskos sluoksnis ir uždaromas dangteliu, ant dangčio uždedamas slėgis, tada visas indas pripildomas sūrymu ir druskos tirpalu. Pirmasis marinavimas trunka apie tris savaites. Tada sūrymas nupilamas papartis perpilti į kitą stiklainį ar statinę, paparčio kekes taip pat pabarstyti druska – 0,5 kg 5 kg paparčio. Lengvai paspauskite ant viršaus su svarmeniu, kad paparčio kuokšteliai neišlįstų iš sūrymo. Antrasis sūdymas trunka tris savaites. Trečiam sūdymui paparčio ūgliai paruoškite sūrymą - 0,5 kg druskos 5 litrams vandens. Išpilkite seną sūrymą ir įpilkite naujo. Trečiasis sūdymas taip pat trunka apie tris savaites. Prieš naudojimą sūdytą papartį reikia išvirti vandenyje, kad būtų pašalintas druskos perteklius.

Jei papartis vartojamas šviežias, jį reikia pavirti 7–8 minutes pasūdytame vandenyje, tada nuplauti ir nuvarvėti kiaurasamtyje ar sietelyje. Po to jį galima kepti, troškinti ar marinuoti. Paparčio skonis priklauso nuo jo paruošimo būdo. Paparčio šakniastiebis turi daug krakmolo, be to, yra muiluotas vandeniu, turi sutraukiančių savybių ir yra silpnas antihelmintinis vaistas.

Gaminame su skliautais. Papartis troškintas su pomidorais

Paruoštą papartį supjaustykite griežinėliais ir apkepkite augaliniame aliejuje. Svogūną smulkiai supjaustykite ir lengvai pakepinkite. Tada sumaišykite papartį ir svogūną, supilkite grietinę ir troškinkite, kol suminkštės. Paruoštus pomidorus supjaustykite griežinėliais ir pakepinkite.
Papartį patiekite lėkštėje, ant viršaus uždėkite keptų pomidorų griežinėlių ir pabarstykite žolelėmis.
Produkto suvartojimas: šviežias papartis - 100 g, 1 vnt. pomidorų, sviesto, 1/2 svogūno, grietinės, žolelių ir druskos pagal skonį.

Papartis tešloje

Papartį ruoškite kaip įprasta, o tešlą tešlai kaip visada - iš kiaušinio, miltų ir pieno, į jį panardinkite stambiais griežinėliais supjaustytą papartį ir apkepkite įkaitintoje keptuvėje su verdančiu augaliniu aliejumi. Apkepkite papartį iš visų pusių.
Patiekite patiekalą karštą.
Produkto suvartojimas: papartis - 500 g, kiaušiniai - 1 vnt., miltai - 3-4 šaukštai, pienas - 3-4 šaukštai, 1 a.š. šaukštas augalinio aliejaus, druskos ir pipirų pagal skonį.

Papartis su kiaušiniais

Smulkiai supjaustykite papartį, suberkite susmulkintą svogūną ir lengvai pakepinkite šaukšte augalinio aliejaus. Įpilkite miltų, mėsos sultinio arba vandens. Įberkite druskos, pipirų, o kai paparčiai iškeps, įpilkite grietinės.
Kietai išvirkite kelis kiaušinius, nulupkite, supjaustykite griežinėliais ir dėkite ant karštos lėkštės. Ant viršaus uždėkite papartį. Patiekite karštą.
Produkto suvartojimas: papartis - 750 g, svogūnai - 2 galvutės, sviestas - 1 valgomasis šaukštas, miltai - 1 arbatinis šaukštelis, mėsos sultinys - 1 stiklinė, grietinė - 1 stiklinė, kiaušiniai - 3 vnt., druska ir pipirai pagal skonį.

Papartis grietinėje su naujomis bulvėmis

Paruoštą papartį supjaustykite griežinėliais, pakepinkite keptuvėje su sviestu, sudėkite apkeptą svogūnas, grietinės ir troškinkite. Išvirkite naujas bulves.
Patiekdami papartį dėkite į keptuvės vidurį, išilgai kraštų išdėliokite vienodo dydžio virtas bulves ir pabarstykite smulkiai pjaustytais krapais.
Produkto suvartojimas: papartis - 100 g, sviestas - 10 g, grietinė - 50 g, svogūnas - 10 g, jaunos bulvės - 100 g, krapai ir druska pagal skonį.

Keptas papartis su bulvėmis

Papartis – 300 g
Bulvės – 6-8 vnt.
Augalinis aliejus - 3 šaukštai
Prieskoniai pagal skonį ir prieinamumą: juodųjų garstyčių sėklos - 0,5 šaukštelio, ožragės sėklos - 1/3 šaukštelio, imbieras - 1/3 šaukštelio ir šiek tiek asafetidos ir juodųjų pipirų. Druska pagal skonį.

Į keptuvėje įkaitintą aliejų suberkite garstyčias ir ožragės sėklas ir greitai išmaišykite. Kai tik ožragė šiek tiek patamsės, įberkite imbiero, asafoetidos ir juodųjų pipirų. Iš karto suberkite susmulkintą papartį ir lengvai pakepinkite. Sudėkite bulves į juosteles. Uždenkite dangčiu ir maišydami troškinkite, kol iškeps. Pabaigoje įberkite druskos pagal skonį.

Paparčio kotletai

Išvirtas papartis smulkiai supjaustomas arba perkošiamas per mėsmalę, dedama pasenusi kvietinė duona, lengvai pakepinti svogūnai, pipirai, druska. žali kiaušiniai, kapotų petražolių. Viską gerai išmaišyti, formuoti kotletus, apvolioti miltuose ir kepti įkaitintame aliejuje.
Patiekdami apšlakstykite grietine.
Produkto suvartojimas: papartis - 500 g, sviestas - 3 šaukštai, svogūnas - 1 galva, miltai - 1 valgomasis šaukštas, kiaušiniai - 3 vnt., balta duona - 150 g, pipirai, druska ir žalumynai pagal skonį.

Grietinėje keptas papartis

Smulkiai pjaustytą svogūną pakepinkite aliejuje iki skaidrumo, suberkite virtą papartį ir kartu karts nuo karto pamaišydami šaukštu kepkite dar 10-15 min.
Miltus praskieskite grietine. Į gatavą papartį įpilkite grietinės, sumaišytos su miltais, ir laikykite ant vidutinės ugnies, kol vėl užvirs, o prieš patiekdami įberkite šiek tiek smulkiai pjaustytų krapų, galite pašauti į orkaitę iki auksinės rudos spalvos.
Produkto suvartojimas: 400 g paparčio, ​​1 vnt. svogūnai, sviestas - 2 v.š. šaukštai, grietinė - 1/2 puodelio, miltai - 1 valgomasis šaukštas, druska, krapai pagal skonį.

Koldūnai su paparčiu

300 g paparčio, ​​4-5 vnt. bulvės, 1 vnt. svogūnas, 2 v.š. aliejaus, druskos ir pipirų pagal skonį.

Tešlai: 3 v.š. miltų, 1-2 vnt. kiaušinių, 1/2 a.š. vandens arba kefyro, 1 šaukštelis. druskos. Minkykite tešlą ir palikite pusvalandį pastovėti. Bulves išvirkite ir karštas sutrinkite. Svogūną ir papartį smulkiai supjaustykite ir lengvai pakepinkite, sumaišykite su bulvėmis. Koldūnai gaminami kaip įprasta. Patiekiant paruoštus koldūnus aptepame sviestu ir apkepintais svogūnais arba grietine.

Paparčio įdaras blynams ar pyragams:
2-3 v.š. papartis, 1 vnt. svogūnas, 2 v.š. miltų, 2 v.š. sviesto, 1/2 a.š. pieno ar grietinės. Svogūną smulkiai supjaustykite, pakepinkite aliejuje iki šviesiai auksinės rudos spalvos, suberkite papartį, pakepinkite su svogūnu dar 3-5 minutes, pabarstykite miltais, išmaišykite. Supilkite pieną arba grietinę ir virkite, kol mišinys sutirštės. Paruoštą įdarą naudokite blynams ar pyragams. Įdaras daug skanesnis karštas.

Paparčio troškinys

Paruoškite papartį. Augaliniame aliejuje lengvai pakepinkite žiedais supjaustytą svogūną. Įdėkite papartį ir laikykite ant ugnies, kol suminkštės. Suberkite miltus, kelis pomidorus, druską ir smulkintus žalumynus. Troškinkite uždengę, kol iškeps. Galima patiekti tiek karštą, tiek šaltą.
Produkto suvartojimas: papartis - 1 kg, svogūnai - 2 galvutės, pomidorai - 4 vnt., daržovių aliejus- 2-4 šaukštai. šaukštai, miltai - 1 arbatinis šaukštelis, druska, pipirai, žolelės pagal skonį.

Papartis julienne su grybais

250 g grybų,
250 g paruošto paparčio,
1 svogūnas,
1 PC. morkos; pagal skonį: sviestas, grietinėlė arba grietinė, tarkuotas sūris, prieskoniai, druska.

Svogūną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite sviesto. Suberkite smulkiai pjaustytus grybus, tarkuotas morkas ir susmulkintą papartį. Pasūdykite ir suberkite prieskonius. Viską gerai apkepkite. Sudėkite į kokosų dubenėlius. Supilkite grietinėlę ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Kepame orkaitėje.

Korėjietiškos salotos

1. Speciali tarka skirta daržovėms pjaustyti juostelėmis. Turėtumėte gauti maždaug 2,5 x 2,5 mm ir 5 cm ar ilgesnio šiaudelį, priklausomai nuo morkos dydžio.
2. Korėjos druska (mononatrio glutanatas arba Ajinomoto).
3. Korėjietiškas sojų padažas (Rudos spalvos skystis, labai sūrus, specifinio skonio ir kvapo)

Salotoms naudojamas ne tik žalvarinis papartis. Pagal šį receptą galite virti ridikėlius, burokėlius, morkas, kopūstus. Visų daržovių paruošimo būdas yra maždaug vienodas.

Paparčio salotos

Reikalinga:
100 g jaunų švelnių paparčio ūglių;
1 svogūnas;
1 morkos;
2-3 skiltelės česnako;
ryšelis petražolių;
1 valgomasis šaukštas. šaukšto smulkintų krapų;
alyvuogių aliejus;
žiupsnelio maltų juodųjų ir raudonųjų pipirų;
druskos pagal skonį

Virimo būdas:
1. Papartį nuplaukite ir užplikykite verdančiu vandeniu.
2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos, įdėkite paparčio.
3. Atvėsinkite, įberkite druskos, pipirų, sumaišykite su smulkintu česnaku, krapais ir petražolėmis, pagardinkite druska ir pipirais.

Nuplauname ir nulupame 3-4 morkas, po 150-200 gramų.
Supjaustykite morkas į didelį puodelį ar dubenį. Turėtumėte gauti ilgą, ploną šiaudą. Šiek tiek pagardinkite įprasta druska, įdėkite šaukštą mononatrio glutanato, išminkykite morkas kaip tešlą, kad išsiskirtų sultys. Paliekame kurį laiką, leidžiame pagulėti ir išleidžiame sultis. Į morkas galite įpilti šiek tiek acto.
Į keptuvę supilkite bekvapį augalinį aliejų, 100-150 gramų. Kol aliejus kaista, nulupame ir susmulkiname svogūną. Į karštą aliejų įpilkite raudonųjų pipirų, tada suberkite svogūną. Kai svogūnas apkeps, supilkite jį kartu su verdančiu aliejumi ant morkų ir viską išmaišykite. Suberkite susmulkintą česnaką ir supilkite apie 1 šaukštą sojų padažas. Korėjiečiai taip pat deda sezamo sėklų. Jei morkas pamirkysite atskirai medžių grybai, ypač su actu (dėl acto jų skonis šiek tiek panašus į marinuotus) ir prieš pilant sumaišyti su morkomis, išeis dar skaniau. Gaminant šiuos patiekalus yra nedidelių nukrypimų, tačiau patartina laikytis pagrindinių ingredientų.

Prieskonių sudėtis, skirta Korėjietiškos salotos ir morkoms korėjiečių kalba: malta kalendra (kalendros sėklos); pipirai: juodieji, kvapieji pipirai, raudonieji čili pipirai, paprika; ožragė; Lauro lapas; džiovintų maltų mairūnų, baziliko, petražolių, krapų; raudonėlio; ciberžolė; imbiero; garstyčių sėkla.

Receptai iš kaimiškų piktžolių

Valgomomis laikomos paprastosios žalvarios, cinamono osmunda, paprastoji stručiai ir keletas kitų rūšių. Likusieji yra visiškai neskanūs ar net nuodingi. Sūdytas papartis puikiai išsaugo visas vertingas medžiagas. Paparčio ūgliai padeda nuo streso, gerina organizmo ištvermę, savijautą, medžiagų apykaitą. Ne visų rūšių paparčiai gali būti valgomi. Iš sūdyto paparčio galite pagaminti įvairių skanūs patiekalai: salotos, sriubos, kotletai. Perskaitykite mūsų straipsnį apie tai, kaip paruošti sūdytą papartį.

Kaip paruošti sūdytą papartį?

Ingredientai sūdytam paparčiui paruošti: paparčio daigai, obuolių sidro actas, akmens druska, augalinis aliejus.

Reikia rinkti paparčio daigus, jie turi būti jauni, nuplauti ir pabarstyti druska. Geriau naudoti akmenį. Papartis turi būti dedamas į dėklą parai ir dedamas į šaldytuvą. Po dienos jį reikia išimti, gerai nuplauti, įpilti nedidelį kiekį augalinio aliejaus ir obuolių sidro acto.

Sūdyto paparčio su mėsa receptas

Sudėtis: sūdytas papartis, svogūnas, veršiena, morkos, prieskoniai, česnakai.

1. Geriau naudoti sūdytą papartį, nes jį lengva laikyti šaldiklyje. Sūdytą papartį reikia pamirkyti saltas vanduo naktį, keičia vandenį.
2. Veršieną ar bet kokią kitą mėsą reikia susmulkinti, įberti truputį druskos, pipirų ir troškinti, kol pusiau iškeps. Vandeniui nugaravus reikia dėti išmirkytą sūdytą papartį, supjaustytą 4-5 cm ilgio, taip pat pakepintus svogūnus ir morkas. Uždenkite dangčiu, išmaišykite, įpilkite šiek tiek vandens ir troškinkite 20-30 minučių – tai priklauso nuo paparčio kietumo.
3. Po to galite įpilti sojos padažo. Susmulkinkite kelias česnako skilteles, suberkite į pasūdytą papartį, viską išmaišykite, ir patiekalas paruoštas. Bulvių košę galite patiekti kaip garnyrą su sūdytu paparčiu.

Sūdytų paparčių salotų receptas

Sudėtis: 250 gramų sūdytų paparčių, 400 gramų mėsos, 100 gramų svogūnų, 30 gramų česnako, 50 gramų sojos padažo, 20 gramų džiovintos kalendros, 100-120 gramų augalinio aliejaus, 25 gramai maltų raudonųjų pipirų, 15 gramų juodųjų pipirų.

1. Kaip paruošti sūdytą papartį? Sūdytą papartį reikia mirkyti šaltame vandenyje 12 valandų, o džiovintą – 22 valandas.
2. Po to papartį reikia išrūšiuoti, nupjauti sukietėjusias dalis, supjaustyti 3-5 cm ilgio stiebeliais ir virti 25-30 min.
3. Smulkiai supjaustytą mėsą ir svogūnus apkepkite karštame aliejuje, sumaišykite su paparčiu, suberkite prieskonius (druską, pipirus, sojų padažą, česnaką). Sūdytą papartį troškinkite 10-15 minučių ant silpnos ugnies. Patiekite tiek karštą, tiek šaltą.

Prieš naudojant paparčius maistui gaminti, būtina jį iš anksto apdoroti, kurio tikslas – atsikratyti šviežiam paparčiui būdingo kartaus skonio, o nuo sūdyto paparčio pašalinti druskos perteklių. Yra du pagrindiniai paparčio paruošimo būdai: mirkymas ir virimas.

Šviežias papartis Žiedas parai dedamas į indą su šaltu, šiek tiek pasūdytu vandeniu. Vanduo keičiamas periodiškai. Po mirkymo papartis turi būti dedamas į puodą su verdančiu vandeniu ir virinamas (nuo užvirimo momento) 2-3 minutes. po to galima troškinti arba kepti.

Jei neturite laiko mirkyti, papartį galima virti dviem ar trimis etapais. Norėdami tai padaryti, supjaustykite jį reikiamo ilgio gabalėliais, užpilkite šaltu pasūdytu vandeniu, užvirinkite ir nusausinkite kiaurasamtyje. Procedūra kartojama du ar tris kartus, kol kartaus skonis išnyks. Labai svarbu neleisti paparčiui užvirti, nes švieži račiai greitai išverda, tampa minkšti ir vėliau verdant virsta koše, kurią valgyti nemalonu, be to, praranda būdingą grybų skonį.

druskos papartis reikia gerai pamirkyti gėlame vandenyje, kad pasišalintų druskos perteklius (tinkamai pasūdytame papartyje neturėtų būti kartumo Jie dažniausiai mirkomi 12-15 val., kuo dažniau keičiant vandenį). Bet kokiu atveju sūrumą lemia skonis (papartis turi tapti beveik blankus), turint omenyje, kad naudojant druskos turinčius prieskonius patiekalas gali pasirodyti persūdytas. Druskos pašalinimo procesą galite paspartinti užpylę karštu (80-90˚C) vandeniu pasūdytą papartį. Procedūra kartojama 2-3 kartus kas 20-30 minučių. Sūdytas papartis atspariau pakenčia terminį apdorojimą nei šviežias, todėl pamirkius papartį taip pat galima virti 3-5 minutes. ir naudoti įvairioms salotoms ruošti, kepti ar troškinti.

Džiovintas papartis

Norėdami paruošti, džiovintą papartį pirmiausia reikia pamirkyti, keletą kartų keičiant vandenį, o tada išvirti. Čia galime padaryti analogiją su maisto gaminimu džiovinti grybai, su vieninteliu skirtumu, kad vanduo, kuriame buvo mirkytas papartis, nenaudojamas tolesniam ruošimui.

Maisto gaminimo receptai

Antrame etape papartis naudojamas įvairiausiems patiekalams ruošti. Jį galima kepti, troškinti, naudoti salotoms, troškiniams, arba kaip koldūnų ir pyragų įdarą. Apskritai papartis atveria platų kulinarinės vaizduotės lauką. Štai keletas iš labiausiai tradiciniai receptai, tada eksperimentuokite patys:

Keptas papartis.

Reikiamo ilgio (dažniausiai 3-5 cm) gabalėliais supjaustytą papartį dėkite į gerai įkaitintą keptuvę su augaliniu aliejumi arba riebalais. Kepkite šiek tiek atidarę dangtį (arba be jo), retkarčiais pamaišydami, kad išgaruotų. drėgmės perteklius. Kai papartis nustos troškinti ir pradės kepti, suberkite iš anksto blanširuotus svogūnus ir padidinkite maišymo dažnį, kol iškeps. Paruošimo laipsnis nustatomas pagal individualų skonį – papartį galite tiesiog lengvai apkepti, galite atnešti iki traškumo. Pabandyk tai skirtingi variantai. Virimo pabaigoje galite įdėti smulkiai supjaustytą česnaką, o morkas naudoti kartu su svogūnais, Paprika, pomidorai ir kitos daržovės. Taip pat papartį galite užpilti kiaušiniu arba pabarstyti tarkuotu sūriu. Galite naudoti bet kokius prieskonius pagal savo skonį, bet aš nerekomenduočiau formų, kuriose yra karčiųjų ingredientų. Taip pat reikia būti atsargiems su lauro lapais. Jei kepimui naudojate mirkytą sūdytą papartį, turite būti atsargesni su druska ir druskos turinčiais prieskoniais. Druską geriau berti pabaigoje, paragavus.

Papartis troškintas su mėsa.

Norėdami paruošti šį patiekalą, mums reikės šių ingredientų lygiomis kiekybinėmis proporcijomis:

sūdytas arba šviežias papartis

daržovės (svogūnai, morkos, saldžiosios paprikos).

Galima naudoti bet kokią mėsą, bet, mano nuomone, geriausiai tinka ne per riebi kiauliena.

Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais, greitai apkepkite labai karštoje keptuvėje su augaliniu aliejumi iki auksinės rudos spalvos, įpilkite šiek tiek vandens, uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol iškeps. Paruoštą papartį supjaustykite 4-5 cm gabalėliais, suberkite į mėsą, gerai išmaišykite ir troškinkite 5-7 minutes retkarčiais pamaišydami. Tada į patiekalą suberkite anksčiau atskirai pakepintus svogūnus su morkomis ir saldžiąja paprika, prieskoniais, trupučiu lauro lapelio, kvapniųjų pipirų (žirnelių), išmaišykite ir troškinkite dar tris minutes. Suberkite smulkiai supjaustytą česnaką, dar kartą išmaišykite, nukelkite nuo ugnies, uždenkite dangčiu ir leiskite šiek tiek užvirti.

Sojų padažas patiekalui suteikia ypatingo skonio, kurį geriausia dėti dviem etapais: mėsos troškinimo metu ir paparčio maišymo su daržovėmis metu. Atsižvelgiant į tai, kad sojos padažas yra gana sūrus produktas, neturėtumėte naudoti įprastos druskos ar prieskonių, kurių sudėtyje yra druskos.

Patiekalui galite naudoti bet kokį garnyrą, viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Manau, kad prie šio patiekalo geriausiai tinka ryžiai.

Svarbus dalykas: naudodami šviežią papartį, neperkepkite jo pirminiame paruošimo etape. Geriausia gerai išmirkyti ir tiesiog užplikyti verdančiame vandenyje. Priešingu atveju susidursite su nepatraukliai atrodančia netvarka.

Paimkime:

• 600 gramų sūdyto paparčio;
• dvi skiltelės česnako;
• svogūno galvutė;
• prieskoniai;
• druskos ir cukraus;
• sojų padažas;
• daržovių aliejus.

Pirmasis sūdyto paparčio paruošimo etapas yra mirkymas. Vakare prieš tai reikia išimti iš pakuotės ir gerai nuplauti, tada užpilti šaltu vandeniu. Ir palikite per naktį. Jei turite galimybę porą kartų pakeisti vandenį, būtų puiku.

Ryte nusausinkite vandenį ir rūšiuokite per papartį – jei vėliau nenorite kramtyti kietų galiukų – tai pats „varginantis“ pasiruošimo etapas. Nes kiekvieną daigelį reikia perleisti per rankas. 😉

Norėdami tai padaryti taip: sulenkite paparčio ūglį 2-3 cm atstumu nuo galo (paparčio „galva“ yra ta, kurioje yra „plaukeliai“). Daigas turi nutrūkti aiškiai ir lengvai spustelėjus.

Jei daigas linksta ir nelūžta, tada reikia pakelti aukščiau ir vėl sulenkti...

Ir taip toliau, kol nutrūks, kaip parodyta ankstesnėje nuotraukoje. Iš karto pasakysiu, kad kartais tenka susidurti su paparčio daigais, kuriuose tenka išmesti daugiau nei pusę...

Šioje nuotraukoje aiškiai matyti, koks dydis buvo naudojamas gaminant maistą (viršuje), o kuris išmestas į šiukšlių dėžę (apačioje).
Tai reikia padaryti, nes tos paparčio dalys, kurios nelūžta, o linksta (tai yra „senos“ paparčio dalys), visai nebus kramtomos, o tada kramtysite „šluotą“, kuri neigiamai atsilieps. turi įtakos gatavo patiekalo kokybei...

Taip paruošę daigus sudėkite į keptuvę.

Žinoma, atliekų kiekis bus maždaug lygus daliai, kuri atitenka gaminimo procesui... Deja, perkamo paparčio kokybė palieka daug norimų rezultatų.

Pasirinktus paparčio daigus užpilkite vandeniu ir nustatykite virti.

Užvirus papartį pavirkite 5-7 minutes. Tada nupilkite vandenį ir atidėkite puodą į šalį.

Nulupkite svogūną ir česnaką. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, o česnaką tiesiog susmulkinkite peiliu.

Visus prieskonius ruošiu iš karto lėkštėje, nes vėliau reikės greitai veikti.

Tai paskutinis, trečiasis sūdyto paparčio paruošimo etapas.

Taigi, mums reikės:

• šaukštas cukraus,
• šaukštelis druskos,
• pusės arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų,
• šaukštelio raudonųjų pipirų,
• 1/3 arbatinio šaukštelio muskato riešuto;
• 1/3 arbatinio šaukštelio kardamono;
• 1/3 arbatinio šaukštelio pipirų mišinio.

Į gilią keptuvę supilkite augalinį aliejų. Pašildome ir iš karto suberiame visus prieskonius ir česnaką.

Kepkite pažodžiui pusę minutės ir iš karto suberkite svogūną.

Maišydami pakepinkite svogūną iki auksinės spalvos, tada sudėkite iš anksto išvirtą papartį.

Išmaišykite, supilkite apie 2-3 šaukštus sojų padažo, vėl išmaišykite ir uždengę dangčiu troškinkite 3-4 minutes. Paragaukite vieną daigelį – jei neužtenka druskos ar padažo, įpilkite ko trūksta.

Tai viskas.

Galima patiekti tiek karštą, tiek šaltą. Puiku šiltos salotos Dėl ! 🙂

Gero apetito!

Virkite papartį 10 minučių, tada kepkite iki auksinės rudos spalvos ant vidutinės ugnies 3 minutes.

Kaip kepti papartį

Produktai
Papartis - 500 gramų
Druska ir pipirai - pagal skonį
Augalinis aliejus - 2 šaukštai

Kaip kepti papartį
1. Prieš kepdami papartį užpilkite verdančiu vandeniu ir padėkite ant ugnies.
2. Virkite papartį 15 minučių, įpusėjus virimui pakeiskite vandenį.
3. Nupilkite vandenį, uždėkite papartį pjaustymo lentelė ir supjaustyti, druska ir pipirais.
4. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite papartį ir kepkite 5 minutes ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos.

Fkusnofacts

Net ir labai jauname papartyje yra kartumo, kurį galima pašalinti 2 valandas pamirkius pasūdytame vandenyje.

Kepant papartis apkepa labai greitai ir stipriai – 2 porcijoms garnyro reikės ne mažiau kaip 700 gramų paparčio.

Keptas papartis gali būti patiekiamas kaip savarankiškas garnyras arba troškintas kartu su mėsa, troškiniu ir dribsniais. Galite pagaminti puikius paparčio pusryčius, jei likus 10 minučių iki kepimo pabaigos įdėsite vištienos kiaušinius. Kartu su paparčiu į keptuvę galima įdėti svogūnų ir morkų, o likus minutei iki kepimo pabaigos – grietinės arba pomidorų pasta.

Prie paparčio puikiai dera prieskonių ciberžolė ir juodieji pipirai.