JAE yra daugialypis ir labai įdomi šalis. Jauna valstybė, sudariusi visas sąlygas savo svečiams, tampa vis populiaresnė. Prabangos mėgėjai čia renkasi rytietiškos prašmatnumo, aktyvūs turistai – išskirtinei pramogai, o gurmanai – išskirtinės arabiškos virtuvės.
Jungtiniai Arabų Emyratai. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/paolo_rosa/
Tačiau, be arabų nacionalinės virtuvės, yra ir kitų šalių virtuvių. Didelių ir mažų europietiškų kavinių ir restoranų derinys su vietiniu rytietišku skoniu pradžiugins net labiausiai patyrusį turistą.
Kai kurie turistai savo kelionę į JAE palygino su kelione į pasaką. Norint pajusti Rytų dvasią, reikia bent kartą paragauti šios šalies virtuvės patiekalų.
JAE virtuvės ypatumai
Tariama laisvė neturėtų klaidinti keliautojo. JAE yra musulmoniška šalis, todėl visas gyvenimas čia yra paveiktas islamo.
Pavyzdžiui, turėtumėte žinoti apie Ramadano (Ramadano) mėnesį, kai jums leidžiama valgyti tik po saulėlydžio ir prieš saulėtekį. Šiuo laikotarpiu restoranai dažniausiai atsidaro tik sutemus, ypač po 20 val. 2013 metais Ramadanas vyks nuo liepos 11 iki rugpjūčio 9 dienos.
JAE galioja kiaulienos vartojimo apribojimai. Įprastuose restoranuose kiaulienos nerasite. Jei nesate musulmonas ir norite kiaulienos gabalėlio, turėsite rasti specialų restoraną, kuris jums jį pagamins.
gatvės maistas
Susipažinti su JAE nacionaline virtuve geriau pradėti gatvėje. Daugybė palapinių ir mažų kavinių siūlo įvairių užkandžių ir nedidelių sočių patiekalų. Visi gatvėje perkami patiekalai dažniausiai suvynioti į arabišką duoną – lavašą, kuris turi plokščią formą. Tačiau paplitusi ir kita duonos rūšis – pita (apvalios bandelės).
Pitas. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/mosaica/
Vienas iš skanūs patiekalai su duona vadinamas Manakish. Tai lydytas sūris su alyvuogėmis ir žolelėmis, įvyniotas į pita duoną arba pita duoną. Parduodama karšta, o manakui atvėsus valgoma rankomis.
Manakiškas. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/chiragnd/
Ir tai yra arabiškas patiekalas, vadinamas „Falafel“. Jis populiarus ne tik gatvės kavinėse, bet ir ant kiekvieno šeimos stalo Emyratuose. Minkšti avinžirnių tyrės rutuliukai panardinami į miltus ir kepami alyvuogių aliejuje. Norėdami papuošti ir padaryti jį dar patrauklesnį, falafelis patiekiamas ant lapų. šviežios salotos arba suvynioti į pita duoną.
Falafelis. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/65633948@N00/
Visame pasaulyje žinoma Shawarma (shawarma) atkeliavo pas mus iš Rytų. Jis parduodamas pažodžiui visose šalyse ir kiekviena turi savo pavadinimą ir užpildą. JAE nerasite shawarma be mėsos, tačiau kitose šalyse į salotų lapus galima įvynioti tiesiog daržoves.
Shawarma parduotuvė. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/edmundito/
Tikroje arabiškoje šavarmoje vištiena kepama ir įvyniojama į pita duonelę su daržovėmis (pomidorais, salotomis, česnakais ir agurkais), naudojamas alyvuogių aliejus, pipirai, paprika.
Shawarma mėgėjams, kurie jau išbandė šį patiekalą kitose šalyse, bus įdomu išbandyti arabišką variantą.
Prieskoniai JAE
Jei išbandysite jums nepažįstamą patiekalą, būtinai atsižvelkite į vietines kulinarines tradicijas: JAE į maistą dedami labai dideli kiekiai prieskonių. Tiek madinguose restoranuose, tiek nedidelėje palapinėje gatvėje maistas bus vienodai aštrus, dosniai pagardintas.
Dažniausiai naudojami prieskoniai yra kalendra, cinamonas, sezamas, kmynai, čili pipirai ir karis.
Prieskoniai JAE turguje. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/elsa11/
Arabų turguose pristatomų prieskonių įvairovė yra nuostabi, o prieš pirkdami galite juos visus išbandyti. Be to, būsite vaišinami tuo, ko net neplanavote pirkti.
Meze užkandžiai
Rytuose nėra įprasta skubėti. Ir pokalbis, ir valgymas prasideda iš tolo: todėl prieš pagrindinį patiekalą jums bus pasiūlyti keli užkandžiai: daržovių salotos, baklažanų ikrai (mutabbal, babaganush), pyragėliai su sūriu ar mėsa, riešutų ir česnakų pastos, kukurūzų ir kviečių košės.
Arabų Meze. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/riwayat/
Visa tai jums bus patiekta didelėje lėkštėje, padalinta į ląsteles. Šios mažos porcijos yra meze. Beje, kai kurie restoranai daržoves meze tiekia nemokamai.
Žuvis JAE
JAE skalauja Persijos ir Omano įlankos vandenys, lankydamiesi šioje šalyje pasijusite tarsi atvykę į jūrinę galią.
Čia yra didžiulė žuvies patiekalų įvairovė. Daugelis restoranų remiasi ne mėsa, o jūros gėrybėmis. Juose yra populiari švediško stalo sistema, kai žuvis guli ant specialių stalų lede. Kitose įstaigose galite rasti akvariumų, kuriuose jūsų potencialas kol kas plaukia gyvai „vakarienei“.
Jūros gėrybių restoranas JAE. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/asimchoudhri/
Vienas iš populiariausių pietų patiekalai- Plytos. Tai patiekalas iš žuvies (kartais maltos ėrienos) arba krevečių, keptų geriausioje sluoksniuotoje tešloje. Plytos gaminamos iš tešlos trikampių pavidalu ir patiekiamos su citrinos griežinėliais ir žolelėmis.
Arabiška plyta. Nuotrauka: promotunisia.com
Kitas, ne mažiau įdomus žuvies patiekalas – garsioji Al Madruba, virta sūdyta žuvis. Virimo metu pridedami prieskoniai ir miltai. Al Madruba patiekiamas padažas, pabrėžiantis neįprastą sūrų skonį, todėl ši žuvis yra ypač populiari.
Žuvis ruošiama ir dar šimtu būdų: džiovinama, gaminama žuvies kebabai, kepama ant grotelių. Be to, jie yra pagardinti gardžiais padažais, aštriais prieskoniais ir šviežiomis daržovėmis, todėl jie tampa dar skanesni ir rafinuotesni.
Jūros gėrybės JAE. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/josephchan749/
Taip pat populiarios ir kitos jūros gėrybės – omarai, krevetės, krabai, barakudos, tunai, chamuras – jūros ešerys. Jūs netgi galite rasti ryklio meniu.
Mėsos patiekalai
Vištiena, ėriena, veršiena, aviena... Platus mėsos gaminių pasirinkimas, kuris patenkins bet kurį gurmaną. Mėsa šioje šalyje daugiausiai vartojama kebabų pavidalu, o kartais vienoje porcijoje derinama kelių rūšių mėsa.
Mėsos kepimas ant grotelių. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/abhisheksrivastava/
„Avienos kebabas“ – taip rašoma arabų restoranų meniu. Dažnai nebūna nei paaiškinimų, nei pavadinimų, todėl belieka tikėtis, kad tai yra tas kebabas, kurio ieškojote. Tačiau jei esate Jungtiniuose Arabų Emyratuose, jums nereikia jaudintis dėl mėsos kokybės ir puikaus skonio.
Kebabas. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/redwackyworm/
Mėsa visada šviežia ir minkšta. Ypač ėriena, kuri iš anksto išmušama ir kelias valandas marinuojama citrinos sultyse. Tada jie kepami nenaudojant riebalų, dedami daug prieskonių ir patiekiami su tinkamu padažu. Išbandę šį patiekalą amžinai prisiminsite, kas yra tikras kebabas.
Biryani yra nacionalinis arabų patiekalas. Tikriausiai visi, kurie kada nors buvo JAE, yra tai išbandę. Vietiniai virėjai ne tik puikiai gamina Biryani, yra ir restoranų, kurių specializacija yra.
Tai ryžių patiekalas su mėsa (vištiena, ėriena), daržovėmis ar žuvimi. Būtinai didelis skaičius prieskoniai, kurie pirmiausia pakepinami keptuvėje. Ant pakepintų prieskonių dėkite juostelėmis pjaustytą mėsą (žuvį, daržoves), ant viršaus – ryžius.
Biryani su aviena. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/29412850@N05/
Šiam patiekalui jie ima tam tikros rūšies ryžius – basmati dėl ilgų ir plonų grūdų. Kartais į Biryani dedama pistacijų ir razinų, taip pat gvazdikėlių. Apskritai šis patiekalas panašus į plovą, todėl neatrodys egzotiškas.
Desertas
JAE, kaip vienoje iš rytų šalių, gausu saldumynų ir įvairių prieskonių. Pistacijų pudingai, pyragaičiai su razinomis, sūrio pyragaičiai, medaus spurgos, datulės, datulių medus, varškės spurgos, chalva, turkiškas skanėstas... Per daug išvardinti.
Arabiški saldumynai. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/guuleed/
Tai didžiausia saldumynų parduotuvė Dubajuje, kuri garsėja toli už šalies sienų. Jo plotas yra apie 1000 kvadratinių metrų. metrų.
Parduotuvė Candylicious. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/47391741@N04/
Deja, nacionaliniai saldainiai ten nėra atstovaujami. Daugiausia saldumynų iš skirtingos salys pasaulio, o iš vietinių – tik švieži Dubajaus pyragaičiai.
Jei norite įsigyti tikrų rytietiškų skanėstų, turite tiesioginį kelią į turgų. Saldainių parduotuvėse turistai jau nebestebina, kai kaip suvenyrus nusiperka kilogramų vietinių skanėstų namo.
Datulės labai naudingos virškinimo sistemai, todėl jos valgomos kelis kartus per dieną. Pavyzdžiui, datulės su migdolais patiekiamos pusryčiams, o vakare siūlomos svečiams su arbata. Norėdami tai padaryti, iš vaisiaus pašalinkite sėklas ir į jų vietą įdėkite migdolų. Mieli žmonės valgo datules su medumi, šokoladu ir sviestu.
Datulės su migdolais. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/alexander/
Umm Ali (omm ali) – šventinis arabiškas patiekalas. Jis patiekiamas kaip desertas prie arbatos savaitgalį arba ruošiamas svarbiems svečiams. Šis duonos pudingas mirkomas vaisių sirupe arba rožių žiedlapių vandenyje, dedami dideli riešutai, razinos ir džiovinti vaisiai.
Umm Ali desertas. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/bakingobsessions/
Umm Ali yra vienas iš rytietiškų skanėstų, kuris yra populiariausias tarp turistų.
Nors Umm Ali pudingas yra vienas mažiausiai saldžių patiekalų JAE, pistacijų baklava yra vienas saldžiausių. Kad burnoje neliktų per daug saldaus skonio, nuplaukite ją arbata.
Gėrimai
Žinoma, karštuose Emyratuose nuolatos trokštate. Ten visada rasite natūralių sulčių iš visų rūšių vaisių, taip pat jų mišinių. Gatvėse esančiuose kioskuose, kur spaudžiamos vaisių sultys, dažniausiai būna bent 5-8 rūšys.
Kavinė JAE. http://www.flickr.com/photos/nidserz/
Kava JAE yra ritualas. Miestuose yra tiek daug kavinių, kad jas nesunku rasti net užmerkus akis – pagal kvapą. Vietiniai bent kartą per dieną apsilanko kavinėse.
Vietinės kavinės deda visas pastangas, kad svečiai galėtų atsipalaiduoti su puodeliu kavos. Geroje įstaigoje tikrai bus prieblanda ir poilsiui palanki atmosfera.
Arabiška kava. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/miemo/
Populiariausia JAE kava – šviesi arabiška kava. Pagrindinis jo bruožas yra tai, kad jis gaminamas iš neskrudintų kavos pupelių.
Jie taip pat geria arbatą, bet mažiau. Dažniausiai po gausių mėsos pietų ar vakarienės. Jis patiekiamas specialiuose arbatos puodeliuose. Žalioji arbata, mėtos ir šalavijas, pasižyminčios raminančiomis savybėmis, yra paplitusios.
Šioje šalyje nematysite nemokamo alkoholio pardavimo. Netgi ne kiekviename viešbutyje galima išgerti taurę vyno ar bokalą alaus. Alkoholis JAE parduodamas tik viešbučiuose, kurie turi licenciją prekiauti alkoholiu.
Nealkoholinis alus JAE. Nuotrauka: http://www.flickr.com/photos/drytimes/
Tačiau tokiai šaliai kaip JAE alkoholio prieinamumas nėra toks svarbus. Tradicijų senumas ir arabų kultūros turtingumas dar ilgai įkvėps kitoms kelionėms ir tolimesnėms nežinomybės paieškoms.
Emyratuose paragausite patiekalų, kuriuose gausu sveikuoliškų prieskonių, pasinersite į magišką, ramią arabų kavinių atmosferą, o turguose pamatysite tiek saldumynų, kiek nematėte per visą savo gyvenimą.
Jums atskleidėme tik vieną šios daugialypės būsenos pusę, dabar belieka tai pamatyti ir patirti gyvai. Geros kelionės, gero apetito!
Priešingai populiariems įsitikinimams, arabai nėra viena tauta. Tai tik bendras semitų tautų, dėl istorinių priežasčių susijungusių į vieną arabiškai kalbančią tautą, pavadinimas.
Šiuolaikiniame pasaulyje arabai gyvena Šiaurės Afrikoje ir Vakarų Azijoje. Skirtingos kultūros, veikiamos arabų kalifato ir islamo kultūros, įgavo bendrų bruožų, tačiau vis tiek išlaikė savo ypatumus.
Šiandien arabų virtuvė dažniausiai reiškia Libano ir Sirijos virtuves. Pastaroji labiausiai paplitusi Jungtiniuose Arabų Emyratuose ir yra žinoma toli už Artimųjų Rytų regiono kaip klasikinė arabų virtuvė. Apskritai arabų virtuvė sutartinai skirstoma į tris komponentus: Viduržemio jūros, Sirijos ir Arabų.
Arabų valstybių (Egipto, Alžyro, Sirijos, Irako, Saudo Arabijos, Libano, Libijos) vietinių gyventojų kulinarinės tradicijos turi tam tikrų skirtumų ir tuo pačiu daug bendrų bruožų, tokių kaip tų pačių ingredientų naudojimas, tas pats. panašių patiekalų ruošimo būdai. Be to, kai kurie iš jų yra beveik identiški, tik pavadinimai regionuose skiriasi. Pavyzdžiui, irakietiškas patiekalas kuzi Sirijoje tai vadinama haruf bir-rizz, o Magrebo šalyse (Tunise, Alžyre ir Maroke) daugeliui žinoma kuskusas.Štai kodėl įprasta kalbėti apie vieną arabų nacionalinę virtuvę.
Arabų virtuvė
Arabijos pusiasalio arabų gentys iš pradžių turėjo menką ir gana monotonišką virtuvę. Prasidėjus sėsliam gyvenimo būdui, užmezgus ryšius su kitomis tautomis ir šalimis, didėjo produktų asortimentas, atitinkamai ėmė atsirasti naujų patiekalų.
Pagrindinę beduinų mitybą dažniausiai sudaro ankštiniai augalai (pupos, lęšiai), datulės, duona (paplotėlis), pienas (ožka ar kupranugariai), vėliau atsirado ryžiai. Mažai žmonių valgo mėsą bendros dienos– Tai išskirtinai didelėms šventėms skirtas produktas. Per vestuves ar vaiko gimimo garbei pagal tradiciją ožka kepama visa ir patiekiama su virtais ryžiais.
Kartais sakoma, kad „arabai gyvena iš datulių, duonos, ryžių ir pieno“. Bet tai toli gražu netiesa ir taip nebuvo jau seniai, nebent kalbėtume apie klajoklius beduinus. Arabų kultūra, o kartu ir maisto gaminimas, kaip kempinė, perėmė geriausias kitų civilizacijų, įskaitant persų, indų ir osmanų, tradicijas. Tai suteikia jai rafinuotumo ir daro jį unikaliu.
Sirijos virtuvė
Kiekvienas rusas yra daugiau ar mažiau susipažinęs su juo per plačiai paplitusius ir gerai žinomus šavarma. Tiesa, čia retai kada ruošiamas teisingai ir dažniausiai tik miglotai primena originalų patiekalą. Tai ne tiek apie ingredientus, kiek apie gaminimo procesą. Pavyzdžiui, tik pašildytas paplotėlis aptepamas jogurtu ar sviestu ir tik tada dedamas įdaras.
Sirijos virtuvė išsiskiria tuo, kad čia patiekalai susideda iš smulkiai pjaustytų ingredientų, mėgstama įdaryti daržoves. Javai ir šviežios daržovės yra plačiai naudojami, o alyvuogių aliejus yra mėgstamiausias. Daugelis patiekalų yra daug darbo reikalaujantys: jie pereina kelis paruošimo etapus. Tačiau būtent Sirijos virtuvė yra kitokia dietiniai patiekalai. Maistas čia ne toks riebus ir aštrus kaip kitų. Nėra atskirų sriubų ar garnyrų, daugelis patiekalų yra kažkoks mišinys.
Patiekalams ruošti dažnai naudojami rauginto pieno produktai. Vienas garsiausių jogurto patiekalų yra lyabna. Tai tirštas jogurtas, pagardintas alyvuogių aliejumi, mėtomis ir marinuotu sūriu.
Kai šeimininkė nori būti labiau pagirta, ji vaišina svečius patiekalais su jogurtu. Faktas yra tas, kad jogurtą paruošti labai sunku: jį reikia nuolat maišyti ant silpnos ugnies, nė minutės nepakeliant nuo viryklės.
Sirijos virtuvėje gausu saldumynų ir desertų. Tikriausiai tuo ji pranašesnė už kitas tautas. Labiausiai paplitęs rytietiškas saldumynas yra baklava, kuris čia taip pat labai populiarus. Taip pat populiarus tarp sirų šerbetas(šerbetas), kuris išsiskiria savo įvairove. Galite išskirti tokį desertą kaip kunafa- tešla su riešutais, grietinėle arba sūriu, užpilta sirupu.
Viduržemio jūros virtuvė
Magrebo virtuvė paprastai vadinama Viduržemio jūros arabų virtuve. Nors tradiciniai arabų ir sirų patiekalai tapo neatsiejama Magrebo virtuvės dalimi, šiame regione jie nėra pagrindiniai patiekalai. Čia galite paragauti Viduržemio jūros regiono Europos šalių nacionalinių patiekalų, taip pat galite pajusti tradicinės Afrikos tautų mitybos buvimą.
Maroko ir Alžyro arabų ypatumas – plačiai paplitęs prieskonių naudojimas. Čia dažniausiai naudojami raudonieji (aštrūs) ir juodieji pipirai, kmynai, imbieras, cinamonas ir šafranas. Magrebe daugiau nei bet kur kitur arabų pasaulyje žuvis ir kitos jūros gėrybės.
Šariato įstatymas leidžia jį valgyti, todėl, pavyzdžiui, Maroke tai yra savotiškas delikatesas. Skėriai čia netgi vadinami „dykumos krevetėmis“. Sakoma, kad gerai išdžiovinus šio vabzdžio skonis primena švelniai rūkytą silkę. Dykumose skėriai kepami ant laužų, kai kurie iš jų gamina papločius, o kai kurie netgi deda skėrius į pagrindinius patiekalus, tokius kaip kuskusas.
Magrebo arabai labai mėgsta sriubas ir troškinius. Labiausiai paplitęs nacionalinis patiekalas iš lęšių vadinamas Harira. Jis dažnai ruošiamas iftarams per šventąjį Ramadano mėnesį.
Šaltieji užkandžiai, kurių taip pat yra labai daug, yra privalomi ant Magrebo stalo. Kaip įprasta, turtingų ir mažiau pasiturinčių šeimų vaišės skiriasi patiekalų kiekiu ir ingredientais. Ir tik pagrindinis patiekalas – kuskusas – yra ir kasdienis, ir šventinis, ir vargšų, ir turtingųjų maistas. Labiausiai paplitęs garnyras Magrebe patiekiamas su mėsos ir daržovių padažu. Į jį deda sviesto, o kartais tiesiog rūgpienį – viskas priklauso nuo šeimininkų finansinės padėties.
Kitas kasdienis patiekalas, ypač paplitęs Libijoje, vadinamas asida(arba baseinas). Tai košė iš kukurūzų, miežių ar kvietinių miltų, užplikyta verdančiu vandeniu. Kai kurie žmonės į jį deda ghi ir medaus, kaip pakaitalą.
Apskritai Magrebo arabų virtuvė yra labai neįprasta ir tuo pat metu paprasta. Ir kiekvienas regionas, kuriame gyvena arabai, turi savo „vietos įspaudą“, dėl kurio jų tradicinė virtuvė yra unikali.
Arabų virtuvėje susipina kelių rytų šalių gyventojų kulinarinės tradicijos. Pagrindinę vietą jame užima patiekalai iš ryžių, paukštienos, veršienos, ožkienos, jautienos, daržovių, šviežių ir konservuotų vaisių. Musulmonai taip pat mėgsta valgyti kiaušinius, pieno produktus ir žuvį. Iš prieskonių jie mėgsta cinamoną, česnaką, juoduosius ir raudonuosius pipirus. Šiandienos straipsnyje rasite keletą įdomių receptų tradiciniai arabiški skanėstai.
Pagrindiniai bruožai
Arabų virtuvė susiformavo atsižvelgiant į gyventojų religinius įsitikinimus šio regiono. Todėl vietinių gyventojų valgiaraštyje kiaulienos patiekalų nėra. Vietoj to čia sėkmingai naudojama jautiena, ėriena ir paukštiena. Mėsa kepama, verdama, troškinama arba kepama orkaitėje.
Arabai mėgsta sotų ir skanų maistą. Todėl jų tradicinius pietus sudaro sriubos su ryžiais, pupelėmis, vermišeliais, žirneliais ar kaparėliais. Vietiniai šefai savo šedevrus gardina daugybe prieskonių. Tarp arabų ypač mėgstamas cinamonas, česnakai, alyvuogės, svogūnai, aromatingos žolelės ir maltų paprikų mišinys. Kaip antrieji patiekalai patiekiami įvairūs plovai, troškinta ar kepta mėsa. Dauguma tradicinių arabų receptų apima naudojimą aštrus padažas, pagamintas iš garstyčių, džiovintų žolelių ir raudonųjų pipirų.
Terminis produktų apdorojimas vyksta su minimaliu riebalų pridėjimu. Dažnai arabų kulinarai mėsą kepa sausoje, labai karštoje keptuvėje. Tokiu atveju jame esantys baltymai liečiasi su karštu indo paviršiumi ir koaguliuoja, suformuodami plutą, kuri neleidžia sultims ištekėti.
Taip vadinamas burgulas ypač populiarus tarp vietos gyventojų. Tai kukurūzų arba kviečių košė, pilama rūgštus pienas. Švenčių dienomis burgulas apibarstomas mažais mėsos gabalėliais arba pagardinamas riebalais.
Įvairūs vaisiai yra ne mažiau paklausūs tarp arabų šalių gyventojų. Datulės ypač mėgstamos musulmonų gyventojų. Rytuose jie vertinami taip pat, kaip ir grūdai. Jie valgomi ne tik švieži, džiovinti ar džiovinti. Iš šių vaisių gaminama speciali pasta, kuri vėliau sumaišoma su miežių miltais.
Basbousa
Šis klasikinis arabiškas pyragas yra pyragas, pagamintas iš manų kruopų ir mirkomas saldžiame sirupe. Norėdami jį sukurti, jums reikės:
- 2 stiklinės manų kruopų.
- 1 valgomasis šaukštas. l. vanilinio cukraus.
- 100 g minkšto sviesto.
- ½ puodelio cukraus ir kokoso drožlių.
- 1 šaukštelis. kepimo milteliai.
- 1 stiklinė šviežio kefyro.
Visa tai reikalinga tešlai minkyti. Norėdami pagaminti saldų impregnavimą, jums reikės:
- 1 stiklinė filtruoto vandens.
- 1 valgomasis šaukštas. l. citrinos sulčių.
- ½ puodelio cukranendrių cukraus.
- 1 valgomasis šaukštas. l. rožių vanduo.
- Migdolai (papuošimui).
Giliame inde sumaišykite manų kruopas, kokoso drožles, kepimo miltelius, įprastą ir vanilinį cukrų. Visa tai užpilama kefyru ir lydytu sviestu, o po to gerai išmaišoma. Gauta tešla dedama į šaldytuvą dviem valandoms, o po to dedama į riebalais išteptą formą ir išlyginama. Apibarstykite migdolais ir pašaukite į orkaitę. Kepkite gaminį 150 laipsnių temperatūroje, kol jis visiškai iškeps. Apkepusi basbuza šiek tiek atvėsinama, užpilama iš cukraus, citrinos sulčių, paprasto ir rožių vandens sirupu ir paliekama mirkti.
Omletas su mėsa
Sočių pusryčių mėgėjams tikrai patiks toliau pateiktas receptas. Arabų virtuvė. Norėdami tai pakartoti namuose, jums reikės:
- 4 pasirinkti kiaušiniai.
- 350 g jautienos.
- 120 ml pasterizuoto pieno.
- 100 g plunksnuotų žaliųjų svogūnų.
- 40 g sviesto.
- 10 g miltų.
- Druska.
Nuplauta jautiena du kartus sumalama mėsmale ir sumaišoma su kiaušiniais, išplakama, įdedant pieno, druskos, miltų ir smulkintų žalių svogūnų. Visa tai supilama į keptuvę, ištepama lydytu sviestu ir kepama įkaitintoje orkaitėje. Šis omletas dažniausiai patiekiamas su gruzdintomis bulvytėmis arba
Šakšuka
Patiekalas tokiu intriguojančiu pavadinimu yra ne kas kita, kaip rytietišku stiliumi virta kiaušinienė. Kadangi reikia naudoti tam tikrą komponentų rinkinį, iš anksto patikrinkite, ar po ranka turite:
- 3 pasirinkti kiaušiniai.
- 4 pomidorai.
- Žaliasis arba raudonasis čili pipiras.
- Česnako skiltelė.
- Druska, malti juodieji pipirai ir alyvuogių aliejus.
Shakshuka receptas yra labai paprastas, todėl bet kuris pradedantysis virėjas gali lengvai jį atgaminti. Procesą reikia pradėti nuo prieskonių apdorojimo. Česnakai ir čili pipirai susmulkinami grūstuvėje ir pakepinami alyvuogių aliejuje. Kai tik jie paruduos, sudėkite pomidorų griežinėlius ir toliau kepkite, kol visiškai išgaruos išsiskyrusios sultys. Po kelių minučių įberkite druskos, pipirų, įmuškite kiaušinius, lengvai išmaišykite, uždenkite dangčiu ir visiškai paruoškite.
Baklava
Tai tradicinis arabiškas delikatesas, kurį labai mėgsta smaližiai – dideli ir maži. Norėdami pagaminti autentišką Libano baklavą, jums reikės:
- 10 lapų filo.
- 50 g rudojo cukraus.
- 250 g kapotų migdolų.
- 100 g lydyto sviesto (+ 2 v.š. įdarui).
- Skystas medus
Lakštus sutepame lydytu sviestu ir sukrauname vienas ant kito. Gautas ruošinys supjaustomas kvadratais, kurių kraštinė yra apie septynis centimetrus. Kiekvienas užpildomas įdaru iš rudojo cukraus, migdolų ir poros šaukštų sviesto. Kvadratų kraštai kruopščiai sutvirtinti kartu, kad sudarytų unikalias piramides. Visa tai perkeliama į kepimo skardą ir kepama 190 laipsnių temperatūroje iki auksinės rudos spalvos. Karšta, parudavusi baklava užpilama skystu medumi.
Plovas su aviena
Šis skanus ir sotus patiekalas – tai įdomus ryžių, mėsos, prieskonių, riešutų ir daržovių derinys. Puikiai tiks ne tik kasdieniams pietums, bet ir vakarienei. Norėdami nustebinti savo šeimą ir draugus tikru arabišku plovu, jums reikės:
- 500 g basmati ryžių.
- 1 kg avienos.
- 1,2 litro nusistovėjusio vandens.
- 4 vidutinio dydžio svogūnai.
- 4 pomidorai.
- 50 g pušies riešutų, razinų ir skrudintų migdolų.
- 1 valgomasis šaukštas. l. maltų kmynų ir pomidorų pastos.
- 5 g cinamono.
- 1 šaukštelis. čili pipirai ir maltas kardamonas.
- Druska ir rafinuotas aliejus.
Nuplauta mėsa supjaustoma kubeliais, dedama į keptuvę, užpilama vandeniu ir kepama po dangčiu ant silpnos ugnies. Ne anksčiau kaip po valandos susmulkinti svogūnai, pakepinti su pomidorais, prieskoniais ir pomidorų pasta. Beveik iš karto nuplauti ir surūšiuoti ryžiai supilami į bendrą keptuvę. Visa tai troškinama ant silpnos ugnies, kol grūdai bus paruošti. Prieš patiekdami į kiekvieną plovo porciją įberkite razinų ir riešutų.
Aštri jautiena pomidorų padaže
Naudodami žemiau aprašytą metodą, gausite labai skanų arabišką troškinį. Jis puikiai dera su daugeliu grūdų ar makaronų garnyrų ir puikiai tinka šeimos vakarienei. Norėdami paruošti aštrų rytietišką guliašą, jums reikės:
- 800 g šviežios jautienos nugarinės.
- 350 ml natūralaus jogurto.
- Stiklinė filtruoto vandens.
- 2 vidutinio dydžio svogūnai.
- 2 prinokusių pomidorų.
- 1 valgomasis šaukštas. l. karis ir pomidorų pasta.
- 1 šaukštelis. karštų maltų raudonųjų pipirų.
- Druska, rafinuotas aliejus, lauro lapas, cinamonas ir gvazdikėliai.
Nuplauta ir išdžiovinta mėsa supjaustoma plonomis juostelėmis ir apkepama riebalais pateptoje keptuvėje. Po kelių minučių dedama smulkintų svogūnų, druskos, pomidorų ir prieskonių. Beveik iš karto visa tai sumaišoma su pomidorų pasta, užpilama vandeniu ir jogurtu, o po to užvirinama ir troškinama ant silpnos ugnies, kol visiškai iškeps.
Arabiška vištiena
Šis išskirtinis patiekalas atitinka geriausias rytietiškos virtuvės tradicijas. Jis turi malonų, vidutiniškai aštrų skonį ir subtilų aromatą. Patiekti šeimos vakarienę viena iš labiausiai populiarūs patiekalai Arabų virtuvėje jums reikės:
- 500 g baltos spalvos Vištiena.
- 50 g kvietinių miltų.
- 2 pasirinkti kiaušiniai.
- 3 vidutinio dydžio svogūnai.
- 60 g sviesto.
- 1 šaukštelis. citrinos sulčių.
- Česnako skiltelė.
- 200 ml vandens.
- Druska, rafinuotas aliejus, žolelės ir prieskoniai.
Išskalbtas vištienos filė supjaustykite vidutiniais gabalėliais ir sudėkite į gilų dubenį. Ten taip pat pilamas marinatas iš vandens, druskos, prieskonių, citrinos sulčių, trinto česnako ir žolelių. Po poros valandų kiekvienas mėsos gabalas apvoliojamas miltuose, panardinamas į tešlą, kurią sudaro troškinti svogūnai ir plakti, lengvai pasūdyti kiaušiniai. Tada vištiena apkepama keptuvėje ir perkeliama į gilų indą. Likusi tešla pilama ant viršaus. Kepkite indą 160 laipsnių temperatūroje apie penkiolika minučių.
Arabiška kava
Šis gėrimas yra labai populiarus tarp visos planetos gyventojų. Jis ruošiamas specialiuose turkuose. Kaip žaliava naudojami skrudinti grūdai, sumalti skiedinyje. Norėdami paruošti šį gėrimą, jums reikės:
- 500 ml virinto vandens.
- 4 arb. natūralios maltos kavos.
- 4 arb. cukranendrių cukrus.
- ½ šaukštelio. cinamono milteliai.
- 2-3 dėžutės kardamono.
- ½ šaukštelio. vanilinas.
Supilkite cukrų į šiek tiek pašildytą puodą ir padėkite į rudą atspalvį. Tada įpilkite vandens ir palaukite, kol užvirs. Maltos kavos, vanilino, kardamono ir cinamono mišinys supilamas į indą su burbuliuojančiu skysčiu. Visa tai pakaitinama, neleidžiant užvirti, ir nukeliama nuo viryklės.
Mėsa riešutų apkepoje
Neįprastų maisto derinių mėgėjams rekomenduojame atkreipti dėmesį į žemiau aprašytą arabiškos virtuvės receptą. Norėdami jį atkurti savo virtuvėje, jums reikės:
- 600 g mėsos nugarinės.
- 2 pasirinktos vištienos kiaušiniai.
- 20 g sviesto.
- 50 g kietojo sūrio.
- 100 g lukštentų graikinių riešutų.
- 200 ml pasterizuoto pieno.
- Citrina.
- Mažas svogūnas.
- 2 skiltelės česnako.
- Duonos trupiniai, druska, rafinuotas aliejus ir prieskoniai.
Nuplauta ir išdžiovinta mėsa supjaustoma porcijomis, išmušama ir dedama į dubenį. Tada užpilama marinatu, pagamintu iš plaktų kiaušinių, pieno, sūrio drožlių, trinto česnako, citrinos sulčių, sviesto ir svogūnų pusžiedžių. Ne anksčiau kaip po poros valandų kiekvienas gabalėlis apvoliojamas mišinyje duonos trupiniai ir kapotų riešutų, tada sudėkite į karštą, riebalais išteptą keptuvę ir kepkite ant vidutinės ugnies.
Arabiško stiliaus ėriena su džiovintomis slyvomis
Tai įdomus patiekalas vienodai tinka suaugusiems ir mažiesiems gurmanams. Jis puikiai dera su virtais ryžiais ir gali būti geras pasirinkimas šeimos vakarienei. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- 700 gramų ėrienos.
- 150 g džiovintų slyvų.
- Didelis svogūnas.
- 1,5 a.š. l. minkšto sviesto.
- 1 valgomasis šaukštas. l. kvietiniai miltai (be stiklelio).
- 1 šaukštelis. smulkaus cukraus.
- Cinamonas, vanduo, druska ir malti pipirai.
Nuplautą ir išdžiovintą mėsą supjaustome ne per plonomis juostelėmis ir pakepiname kartu su svogūnų pusžiedžiais. Po kurio laiko visa tai susmulkinama su miltais, pasūdoma, pabarstoma prieskoniais ir užpilama karštu vandeniu. Avieną troškinkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Prieš pat procesą, cukrus ir išmirkytos slyvos, išlaisvintos iš sėklų, dedamos į bendrą keptuvę.
Plovas su džiovintais bananais
Arabų virtuvė yra labai neįprasta ir įvairiapusė. Jame yra gana daug įdomių ir skanių patiekalų, pavyzdžiui, mėsos plovas su džiovintais bananais. Norėdami pamaitinti savo šeimą tokia vakariene, jums reikės:
- 600 g šviežios veršienos.
- Vienas mažas svogūnas ir vienas raudonasis svogūnas.
- 2 didelės morkos.
- Stiklinė ryžių.
- 100 g džiovintų bananų.
- 2 stiklines vandens.
- 5 skiltelės česnako.
- Rafinuotas aliejus, druska ir prieskoniai.
Nuplaunama veršiena supjaustoma smulkiais gabalėliais, trumpai pamarinuojama prieskoniuose ir apkepama riebalais pateptoje keptuvėje. Po kurio laiko į jį dedami svogūnų pusžiedžiai, anksčiau pamirkyti rožinių ir baltųjų pipirų mišinyje. Po dešimties minučių ten siunčiamos juostelėmis supjaustytos morkos. Po to ryžiai supilami į bendrą dubenį ir užpilami vandeniu. Visa tai pasūdoma, papildyta česnaku ir džiovinto banano griežinėliais, uždengiama dangčiu ir troškinama ant silpnos ugnies, kol visiškai iškeps.
Sūrio pyragaičiai
Arabų virtuvė garsėja ne tik mėsos ir saldžiaisiais patiekalais, bet ir įvairiais kepiniais. Ypač populiarus tarp vietinių gyventojų mieliniai pyragėliai su sūrio įdaru. Norėdami juos paruošti, jums reikės:
- 3 stiklinės kvietinių miltų.
- 1 šaukštelis. kepimo milteliai ir cukrus.
- ¼ puodelio kiekvienas daržovių aliejus ir natūralaus jogurto.
- 1 valgomasis šaukštas. l. greito veikimo sausos mielės.
- ½ stiklinės šilto vandens.
- po 150 g fetos sūrio ir čederio.
- 3 valg. l. kapotų žalumynų.
- Kiaušinis (tepimui)
Mielės ištirpinamos saldintame šiltame vandenyje ir leidžiamos šiek tiek užvirinti. Po kurio laiko į juos suberiamas jogurtas, sviestas, kepimo milteliai ir miltai. Gautą tešlą uždenkite švaria servetėle ir atidėkite į šalį. Vos padvigubėjus, smulkūs gabalėliai nuplėšiami, iškočiojami, užpilami įdaru, susidedančiu iš dviejų rūšių sūrio ir smulkintų žolelių, suformuojami tvarkingi laiveliai ir sutepami plaktu kiaušiniu. Kepkite gaminius 200 laipsnių temperatūroje, kol švelniai apskrus.
Arabų virtuvė apima Vidurio Rytų ir Arabijos pusiasalio virtuves. Daugelis ekspertų teigia, kad norint geriau susipažinti su tradicinės arabų virtuvės ypatumais, nereikia eiti į kai kuriuos brangius restoranus. Užtenka užsukti į kavinę ar pažvelgti į gatvės palapinę. Čia galite rasti įvairių pietų ir užkandžių.
arabiškas Nacionalinė virtuvė yra persotintas įvairių skanėstų, kurie pasižymi gana neįprastais skoniais ir aromatais. Joks patiekalas nebus identiškas kitam.
Jei nuspręsite aplankyti Jungtinius Arabų Emyratus, verta išbandyti šiek tiek visko, kad pamatytumėte, kas jums labiausiai patinka ir ką galite gaminti grįžę namo.
Svetainėje rasite įvairių žingsnis po žingsnio nuotraukų receptų, kuriuose paaiškinama, kaip savo rankomis pasigaminti tą ar kitą arabų virtuvės patiekalą.
Receptai su nuotraukomis
- Naminė pita
-
Dzhezerye morkų saldainiai -
Pasitempk rankoves -
Baklažanai su malta mėsa keptuvėje -
Ėriena su pupelėmis -
Kebbe
Arabų virtuvės nacionalinių patiekalų ypatybės
funkcijos nacionaliniai patiekalai Arabų virtuvė laikoma tuo, kas joje yra puiki sumaįvairių receptų gaminiams, kurių pagrindinis ingredientas yra ryžiai, nes arabai labai mėgsta šį produktą. Taip pat čia plačiai populiarūs pirmieji patiekalai (harira, beyzar), užkandžiai (falafeliai, manakiai), taip pat žuvies (plytos) ir mėsos (biryani, haris) gardėsiai.
Verta paaiškinti, kad arabų šalių maisto gaminimas paprastai skirstomas į virtuves:
- arabų. Šioje virtuvėje gausu ankštinių augalų (lęšių, pupelių), pieno (kupranugarių, ožkų), ryžių, kepinių (plokščių) ir datulių. Įprastomis dienomis beduinai labai retai valgo mėsos produktus. Šis produktas dažniausiai patiekiamas tik per didžiąsias šventes. Jei kas susilaukia kūdikio ar planuoja vestuves, tuomet, pagal tradiciją, progos garbei, visa ožka iškepama ir patiekiama kartu su virtais ryžiais.
- Viduržemio jūros. Apima Magrebo maisto gaminimą. Ši virtuvė garsėja tuo, kad beveik į kiekvieną patiekalą dedama aromatinių prieskonių, tokių kaip šafranas, kmynai, cinamonas, juodieji raudonieji pipirai, imbieras. Be to, Magrebe labai dažnai valgoma žuvis ir jūros gėrybės. Magrebo gyventojai taip pat mieliau valgo sriubas ir troškinius. Garsiausias ir populiariausias pirmasis patiekalas yra harira, gaminama iš lęšių.
- Sirijos. Sirijos virtuvė garsėja puikiai žinoma šavarma, kuriai reikia specialaus paruošimo. Šiltą paplotį reikia patepti sviestu ar jogurtu, o tada tiesiog paskleisti įdarą. Be to, Sirijos žmonių virtuvė pasižymi tuo, kad norint sukurti bet kokį delikatesą, ingredientai turi būti smulkiai supjaustyti. Daržovės dažniausiai būna įdarytos. Vietiniai gyventojai taip pat mėgsta vartoti grūdus ir alyvuogių aliejų. Kai kurie produktai yra gaminami keliais gana sudėtingais etapais. Įsidėmėtina tai, kad maistas sirų virtuvėje, skirtingai nei kitose arabiškose, nėra labai aštrus ir riebus. Nėra jokių garnyrų ar sriubų. Dauguma delikatesų yra mišiniai. Gamybai įvairių gaminių Gana dažnai geriami rauginto pieno gėrimai, pavyzdžiui, lyabne, tai tirštas jogurtas, pagardintas alyvuogių aliejumi, marinuotu sūriu ir mėtomis. Be to, Sirijos virtuvėje gausu įvairių desertų (baklavos, šerbeto). Garsiausias skanėstas yra kunafa – tešla su riešutais, sūriu ar grietinėle, apšlakstyta sirupu.
Arabų valstybių (Libijos, Sirijos, Saudo Arabijos, Egipto, Libano, Alžyro ir Irako) kulinariniai šedevrai skiriasi vienas nuo kito ir tuo pačiu turi keletą panašių bruožų, būtent tų pačių produktų naudojimą, taip pat tą patį. panašių produktų paruošimo būdai . Beje, kai kurie iš jų paruošti identiškai, skiriasi tik pavadinimu. Pavyzdžiui, irakietiškas delikatesas, vadinamas „kuzi“, sirų virtuvėje vadinamas „haruf bir-rizz“, tačiau Magrebo miestuose šis produktas žinomas kaip „kuskusas“. Štai kodėl ekspertai kalba apie bendrą nacionalinę arabų virtuvę.
Tradicinė arabų virtuvė pasižymi tuo, kad joje kaip mėsos ingredientas dažnai naudojama ėriena. Be to, arabai valgo paukštieną, bet retai valgo veršieną. Dėl to, kad islamas plačiai paplitęs arabų šalyse, kiaulieną valgyti draudžiama.
Arabų virtuvės akcentas – specifinis terminis maisto apdorojimas. Dauguma mėsos skanėstų gaminami nenaudojant riebalų. Norėdami tai padaryti, keptuvė stipriai įkaitinama (iki maždaug trijų šimtų laipsnių), tada išdėliojami mėsos gabaliukai, kurie, liesdami įkaitintą indo paviršių, žaibo greičiu padengiami plona auksine pluta. Beje, ši plutelė neleidžia išgaruoti mėsos sultims. Dėl šios priežasties mėsa visada pasirodo nepaprastai švelni ir sultinga. Kartais mėsos gabaliukai pirmiausia apkepami sausoje, gerai įkaitintoje keptuvėje, o po to kepami riebaluose. Kaip garnyrą prie mėsos arabai mėgsta patiekti virtus ryžius ir troškintas ar keptas daržoves.
Taip pat arabų virtuvėje ypatingą vietą užima sūriai (šiek tiek primena fetos sūrį), kiaušiniai ir fermentuoto pieno produktai.
Kalbant apie mitybą, dauguma žmonių arabų šalyse nori valgyti du kartus per dieną. Pusryčiai turi būti sotūs, pietūs būna prieš arba po saulės patekėjimo.
Pietūs švenčių dienomis dažniausiai prasideda nuo uogų, tokių kaip melionas ar arbūzas. Po to patiekiamas bintas-sakhn (saldi tešla, užpilta sviestu ir medumi), virta mėsa su aštriu padažu arba aviena. Valgio pabaigoje visada patiekiamas sultinys. Užkandžiams jie valgo šviežias arba marinuotas daržoves, žvėrieną, arbūzų sėklas, riešutus ir daug daugiau. Be to, pietums įprasta patiekti helbą (aštrus padažas su prieskoniais ir garstyčiomis).
Verta įsidėmėti, kad per puotą reikėtų valgyti tik dešine ranka ir tik tuos produktus, kuriuos siūlo namų šeimininkas.
Daugelyje Saudo Arabijos virtuvės receptų randami vaisiai, ypač datulės, kurios vaidina svarbų vaidmenį, taip pat grūdinės kultūros. Iš šio vaisiaus dažnai gaminama pasta, kurią galima laikyti dvylika mėnesių. Retais atvejais datulių pasta derinama su miežių miltais. Be to, arabai mieliau valgo saulėje džiovintas arba džiovintas datules.
Naminių gaminių ruošimo paslaptys: sriubos ir pagrindiniai patiekalai
Gaminant naminius gaminius, tokius kaip sriubos ir pagrindiniai patiekalai, nėra daug paslapčių. Kalbant apie karštuosius patiekalus, arabai mieliau valgo mėsos sultinyje virtas sriubas, kuriose taip pat yra ryžių, bulvių, pupelių, kaparėlių ar žirnių.
Sriubų paruošimo technologija reiškia šiuos dalykus. Prieš išsiunčiant mėsą kepti, produktas kepamas keptuvėje nepridedant riebalų, tada visiškai užpilamas vėsiu vandeniu ir paliekamas virti, kol visiškai iškeps. Paruoštos daržovės dedamos į jau paruoštą ir išfiltruotą sultinį.
Verta paminėti, kad prie sriubų būtinai reikėtų patiekti kubbe (mėsa įdarytas paplotėlis, pagamintas iš tamsių rupių miltų) arba kelių rūšių sambusa (trikampio formos pyragėliai). Kiekviena rūšis turės savo užpildą:
sūris dedamas į jabną;
Lyakhma naudoja mėsos įdarą;
špinatai naudojami sabeneh;
khudaras įdarytas daržovėmis.
Tarp tradicinių pagrindinių patiekalų išsiskiria mėsos ir žuvies gardėsiai, jūros gėrybės.
Pavyzdžiui, šefai gali džiovinti žuvį, kepti ant grotelių arba iškepti kebabo pavidalu. Daržovės dažnai yra garnyras prie žuvies delikatesų. Karštūs prieskoniai ir aštrūs padažai suteiks skoniui žvalumo. Arabų virtuvės restoranuose jums gali būti pasiūlyta paragauti barakudų, omarų, ryklių, tunų, taip pat įvairių rūšių krevečių.
Mėsos gaminiai niekuo nenusileidžia žuviai. Nacionalinėje arabų virtuvėje yra gana daug įvairių receptų gaminant patiekalus iš veršienos, avienos, vištienos ir kitų, egzotiškesnių mėsos rūšių. Dažniausiai į Jungtinius Arabų Emyratus atvykstantys turistai pirmiausia nori paragauti kebabo. Šis patiekalas gana populiarus arabų virtuvėje, o vietiniai jį labai mėgsta. Produktą galima virti Skirtingi keliai. Tačiau gatavo produkto skonis visada bus puikus. Kartais kebabas gaminamas iš kelių rūšių mėsos. Arabai mėgsta gaminti klasikinis receptas avienos kebabas, marinuotas citrinos sultyse ir žolelėmis. Kas čia nuostabaus keptas patiekalas nereikia riebalų, reikia specialaus padažo.
Taip pat į mėsos gaminius, be prieskonių, galima dėti migdolų, razinų ir figų.
Nepamirškite, kad šioje virtuvėje gana populiarus plovas iš ryžių ir avienos mėsos. Jame taip pat yra migdolų, figų ir razinų.
Be to, gana dažnai ruošiamas burgulas - tai iš kukurūzų gaminama košė, kuri užpilama rūgpieniu arba patiekiama prie stalo kartu su mažais mėsos gabalėliais.
Tradicinės salotos, desertai, padažai ir užkandžiai
Tradicinės nacionalinės arabų virtuvės salotos, desertai, padažai ir užkandžiai pasižymi puikiu skoniu ir gana paprastu receptu. Tarp desertų populiariausi ir labiausiai ieškomi:
baklava (sluoksniuota tešla su riešutais, apšlakstyta sirupu);
chalva (pagaminta iš sėklų, granuliuoto cukraus ir riešutų);
cukruoti vaisiai (vaisiai, verdami cukraus sirupe).
Be to, arabų virtuvėje yra receptų, kaip gaminti pyragus su įvairiais įdarais, pyragus su sūriu, riešutais ar razinomis, cukruotus vaisius, medų, grietinines spurgas.
Kitas arabų mėgstamas saldus delikatesas – datulės, pamirkytos meduje ar šokolade. Iš tokių vaisių dažnai ruošiami papločiai ir valgomi kartu su sviestu.
Tarp tradicinių arabų virtuvės užkandžių išsiskiria meze, tai įvairių skanių ir gana apetitą keliančių užkandžių rinkinys. Ant stalo patiekiamas didžiulis apvalus patiekalas, kuris padalintas į kelias mažas ląsteles. Į tokius skyrelius dažnai dedama kelių rūšių kukurūzų arba kviečių košė daržovių salotos pridedant kapotų petražolių, trikampių pyragėlių su mėsa, sūriu ar daržovėmis, mutabal arba babaganoush, riešutų-česnakų pasta.
Salotos namų arabų virtuvėje gaminamos iš pačių įvairiausių produktų (daržovių, vaisių, mėsos). Tuo pačiu metu jie gali būti lengvi (beveik dietiniai) arba gana sotūs.
Tradiciniai padažai arabų virtuvėje gali būti ir aštrūs, ir nelabai aštrūs. Garsiausias yra helbos padažas, gaminamas iš garstyčių, raudonųjų pipirų ir aromatingų prieskonių. Vietos gyventojai šiam produktui ruošti taip pat naudoja daržoves, jogurtą su taukais, pomidorus.
Mūsų svetainėje galite rasti įvairių receptų su nuotraukomis, kaip ruošti arabiškos virtuvės užkandžius, salotas, padažus ir desertus.
arabiški gėrimai
Arabiški gėrimai gali būti alkoholiniai arba nealkoholiniai. Tarp pastarųjų svarbų vaidmenį atlieka kava, kurią arabai ruošia pagal specialų receptą. Iš pradžių skrudinamos kavos pupelės, kurias reikia reguliariai maišyti su metaliniu pagaliuku. Po to kepti grūdai susmulkinami grūstuvėje. Kava verdama žalvariniuose arba variniuose induose, kurie atrodo kaip arbatinukas. Tada užplikyta kava išpilstoma į puodelius ir patiekiama svečiams pagal stažą. Įprasta, kad aptarnaujami garbingi svečiai karštas gėrimas tris kartus, po to jie turi dosniai padėkoti ir atsisakyti. Tradicinė arabiška kava geriama nepridedant granuliuoto cukraus. Tačiau jame gali būti kardamono ar gvazdikėlių.
Vietos gyventojai taip pat mėgsta gerti žaliąją arbatą pavalgę mėsos patiekalų, verdama su mėtomis ar šalavijais.
Šioje virtuvėje taip pat ruošiamas pieno kokteilis su tarkuotu bananu, vadinamas „muz bi-l-laban“. Arabai tvirtina, kad šis gėrimas, nors ir lengvas, bet gana sotus.
Tradicinis alkoholinis gėrimas arabų virtuvėje yra arak (anyžių skonio degtinė), kuri iš pradžių buvo gaminama iš datulių, o vėliau – iš ryžių ir vynuogių. Arakas pilamas į stiklines, apsuptas ledo. Tada į gėrimą įpilama vandens ir medaus. Kai jis liečiasi su vandeniu, arakas tampa drumstas ir įgauna pienišką atspalvį. Išgėrus gėrimą, ant indo sienelių liks likučių. Todėl naujai alkoholio porcijai paimkite švarią stiklinę, kuri buvo iš anksto atvėsinta.
Rekomendacijos, ką paragauti atvykus į Jungtinius Arabų Emyratus, padės apsispręsti, kokius patiekalus iš nacionalinės arabų virtuvės norite valgyti pirmiausia. Žemiau pateikiamas populiariausių ir labiausiai ieškomų patiekalų, gaminamų šioje šalyje, sąrašas.
Patiekalo pavadinimas | Kas tai yra? |
|---|---|
Žuvies skanėstai |
|
Mėsos gaminiai |
|
Pirmas valgis |
|
Žinoma, lentelėje nepateikiamas visas nacionalinės arabų virtuvės patiekalų sąrašas. Su jo skoniu galite susipažinti tik viešėdami šalyje.
Mūsų svetainėje rasite daugybę nuoseklių receptų su nuotraukomis, kuriuose aprašomas įvairių arabų virtuvei būdingų skanėstų, kuriuos galite lengvai pasigaminti patys, ruošimas namuose.
Įsikūręs Afrikos ir Azijos sankryžoje, Egiptas gali pasiūlyti daug skanaus ir originalaus. Egipto virtuvėje buvo įtraukti patiekalai iš kitų Rytų šalių, egiptiečių virtuvės šefai pritaikė Turkijos, Libano, Sirijos ir Graikijos virtuvių receptus, kad atitiktų Egipto skonį. Paprasti nacionaliniai patiekalai ruošiami su daug šviežių ir prinokusių vaisių ir daržovių, pagardinami nedideliu kiekiu prieskonių, nors egiptietiški patiekalai retai būna aštrūs.
Kiekvieną valgį lydi duona, vadinama „ais“. Tradicinė duona „aish baladi“ (Baladi duona) – tai apvalus ir kvapnus paplotėlis, gaminamas iš rupių miltų, apvoliojamų maltuose kviečiuose. Jis yra padalintas per pusę, kaip graikiška pita, ir užpildytas įvairiais įdarais. Ir, žinoma, tai yra neatsiejama mezze dalis – užkandžiai, kurių galite užsisakyti daugelyje restoranų, panardinkite duonos riekeles į baba ghannuugh (baklažanų padažas su alyvuogių aliejumi ir česnaku), hummus (avinžirnių pasta) ir tahina (avinžirnių pasta). sezamo sėklos) Tada pabandykite šaltą arba karštą wara inab - suktinukus iš vynuogių lapaiįdaryta malta mėsa ir ryžiais. Ir užkandžiaukite įvairiomis salotomis: torshi (marinuotų daržovių salotos) ir tabulah (bulgur salotos, petražolės, pomidorai ir svogūnai, pagardinti citrinos sulčių ir alyvuogių aliejaus). Galbūt po tokių užkandžių likę patiekalai nebus užsakyti.
Kartu su duona į dienos racioną įeina ankštiniai augalai, fuul. Jie ruošiami įvairiais būdais, pavyzdžiui, fuul midamess, kai pupelės verdamos su daržovėmis, o pupelių tyrė gaminama su pomidorais, svogūnais ir prieskoniais. Šis patiekalas pusryčiams patiekiamas su kiaušiniu, o pietums ar vakarienei – be kiaušinio. Fuul duonos galite nusipirkti gatvėje esančiuose kioskuose.
Avinžirniai ir pupelės dedami į daugelį nacionalinių patiekalų, jie sumalami arba sutrinami į košę ir dedami į tahini ir humusą su daug česnako.
Nėra egiptiečių pietų be ryžių ir duonos. Dauguma egiptiečių mėsą vartoja nedideliais kiekiais ir verda su daržovėmis arba patiekia su ryžiais. Iš ėrienos ar jautienos gaminamas torly, augalinis guliašas su svogūnais, mairūnais ir citrinos sultimis. Labai mėgstama kofta – mėsos kukuliai iš maltos mėsos su prieskoniais ir svogūnais, kurie dedami ant iešmelių ir patiekiami su tradiciniais garnyrais: ryžiais, lęšiais, žolelėmis, pomidorų salotomis, tahini padažu ir duona.
Dėl Raudonosios jūros artumo Egipto virtuvėje siūlomi įvairūs žuvies patiekalai. Dažniausias patiekalas restoranuose – žuvies asorti. Yra daug specializuotų žuvies restoranų. Be įprasto snaperio, paragaukite krevečių (hambari), kalmarų (kalmarų), šukučių (gandofli) ir ungurių (ti"baan). Švelnią keptą ungurių mėsą nesunkiai galite įsigyti iš gatvės pardavėjų.
Ryžiai ir daržovės
Ryžiai dažnai verdami su riešutais, svogūnais ir daržovėmis. Egipto virtuvėje žalias lapines daržoves įprasta įdaryti įvairiais mišiniais su ryžiais, pavyzdžiui, wara inab – vynuogių lapų suktinukai, įdaryti prieskoniais pagardintų ryžių ir nedideliu kiekiu maltos mėsos mišiniu. Tradicinės salotos, nepakitusios egiptietiškam stalui, yra pjaustyti pomidorai, kalendra, mėtos ir šiek tiek žalumynų aitriosios paprikos ir česnako aliejumi pagardintus svogūnus. Egiptietiškas patiekalas mussaka taip pat ruošiamas su baklažanais, kurie yra pagrindinis baba ganoush ingredientas: kepti baklažanai sluoksniuojami su faršu, apibarstomi sūriu ir kepami. Receptuose dažnai naudojama okra, kopūstai, žiediniai kopūstai ir bulvės, pavyzdžiui, troškintos su pomidorais ir česnaku.
Hamaam – ant grotelių keptas balandis, įdarytas ryžiais – laikomas nacionaliniu delikatesu. Jie specialiai auginami skirtingos dalys Egiptas. Kadangi balandžiai yra maži, reikia užsisakyti kelis iš karto, tačiau juos sunku valgyti, kaip ir bet kurį mažą paukštį. Skaniausi balandžiai ruošiami mažuose vietiniuose restoranėliuose.
Egiptietiški desertai dažniausiai skandinami medaus sirupe. Baklava (filo suktinukai su riešutais ir medumi) yra mažiausiai saldus iš visų desertų. Taip pat rasite riebių blynelių su įdarais nuo kiaušinių iki abrikosų ir itin saldaus basbousa deserto, gaminamo iš manų kruopų tešlos, mirkytos meduje ir apibarstytos lazdyno riešutais. Vakarienės pabaigoje daugelyje namų ir restoranų patiekiami švieži vaisiai: šviežios figos, datulės (kurių yra daugiau nei 200 skirtingų veislių ir dydžių), apelsinai ir granatai.
Kava visada buvo ir išlieka nacionalinė tradicija – vietos gyventojai dažnai susirenka į kavines išgerti kavos ir padiskutuoti paskutinės naujienos, žaisti nardą ir klausytis egiptietiškos muzikos.
Ypatingas malonumas yra vaisių sultys. Mažų parduotuvių savininkai dažnai maišo vaisių sultis su ledu ir cukraus sirupu, kad sukurtų skanų karšto oro gėrimą.
Kaip ir bet kurioje musulmoniškoje šalyje, alkoholis yra nepageidaujamas ir turistams labai brangus. Tačiau vietinis alus „Stella“ yra švelnaus skonio ir tiekiamas dideliuose buteliuose, puikiai tinkantis numalšinti troškulį šioje karštoje šalyje.
Vyno kremas ir papirusas.
Paimkite kelis kiaušinius, sulaužykite, sumaišykite su ištirpintu medumi ir šviežiomis vynuogių sultimis. Užvirinkite raudonąjį vyną ir sumaišykite su visais ingredientais. Tada viską išplakti iki putų. Galiausiai suberkite granatų sėklas.
Receptas priklauso senovės egiptiečiams ir yra parašytas ant papiruso.
Kai kurie egiptietiški patiekalų ir produktų pavadinimai:
Tahini – sezamo sėklų pasta
Babaghanoush – baklažanų tyrė su alyvuogių aliejumi ir česnaku
Ta"ameya - kotletai su pupelių garnyru
Kofta – maltos avienos arba jautienos kotletai
Kebabas – gerai marinuota aviena arba jautiena, kepta ant iešmelių
Kalaoui – kepti inkstai
Mayya ma"daniyya - vanduo
Ahwa – kava
Baklava – filo tešlos ritinėliai, įdaryti riešutais ir medumi
Hamaam – balandžiai
Torly - augalinis guliašas su svogūnais, bulvėmis, pupelėmis ir žirneliais
Humusas – avinžirnių pasta
Fuul – tirštas pupelių padažas
Aish arba aysh – egiptietiška duona
