Sveiki, mieli tinklaraščio „Odė maisto gaminimui“ skaitytojai! Marinuoti agurkai – kas to nežino, tai tikras rusiškas užkandis. Be to, marinuoti agurkai yra nepamainomi ruošiant sočius marinuotus agurkus, gaivinančią okrošką ir burokėlius karštą vasaros dieną, vinaigretą, Olivier ir kitus nacionalinės rusų virtuvės patiekalus. Daugelis norėtų sužinoti agurkų rauginimo paprastame emaliuotame kibire receptą. Kaip fermentuoti agurkus emaliuotame kibire – pasimokykite iš šio recepto.

Miesto bute galima pasigaminti ir raugintų agurkų. O šiai procedūrai tinkamiausias indas – įprastas emaliuotas kibiras. O tada jau paruoštus agurkus galima susukti į trijų litrų stiklainius, kad būtų galima laikyti iki žiemos. Taigi, labai paprastas raugintų kopūstų gaminimo emaliuotame kibire receptas.

Marinuotų agurkų virimas emaliuotame kibire

Mums reikia:

Paruošimas:

Žingsnis 1. Rūšiuokite agurkus, gerai nuplaukite šaltu vandeniu, nuimkite galiukus. Tada užpilkite švariu šaltu vandeniu 6-8 valandas. Per tą laiką agurkai prisisotins vandens, taps kieti, išskirs kartumo. Tuo tarpu išplaukite emalio kibirą. Nulupkite česnaką. Nuplaukite žoleles ir paskleiskite ant rankšluosčio, leiskite šiek tiek išdžiūti.

Žingsnis 2. Po 6-8 valandų nuplaukite agurkus šaltu vandeniu ir perpilkite į emaliuotą švarų kibirą, pabarstykite česnaku ir prieskoniais. Agurkai neturi eiti 10 centimetrų iki kibiro krašto. Ant agurkų išdėliokite likusius serbentų, vyšnių ir krienų lapus, krapų skėčius.

3 žingsnis. Į erdvų baseiną įdėkite kibirą agurkų.

4 veiksmas. Paruoškite sūrymą. V trijų litrų stiklainisįberkite 5-6 šaukštus rupios druskos ir užpilkite švariu šaltu vandeniu. Maišykite druskos kompoziciją, kol kristalai visiškai ištirps, ir supilkite į agurkų kibirą. Marinuotas agurkas turi visiškai uždengti agurkus. Jums gali prireikti 1,5-2 trijų litrų indelių druskos tirpalo.

5 veiksmas. Uždenkite agurkus lėkšte su kroviniu, pavyzdžiui, indeliu vandens. Uždenkite kibirą švaria šluoste, galite per kelis kartus sulenkti marle ir padėti 3-5 dienoms vėsioje tamsioje vietoje, kad produktas surūgtų. Po 3-5 dienų marinuoti agurkai yra paruošti valgyti.

Jei norite išsaugoti raugintus agurkus iki žiemos miesto bute, susukite juos taip. Išimkite agurkus iš kibiro ir nuplaukite po tekančiu vandeniu. Prieskonius ir žoleles galima išmesti, jos jau suteikė savo aromatą ir skonį raugintam agurkui ir agurkams. Sūrymą nukoškite, supilkite į puodą ir užvirinkite, kiaurasamčiu pašalindami putas.

Agurkus sandariai sudėkite į stiklainius, o sprandinę užpilkite verdančiu sūrymu. Uždenkite stiklainius ir palikite pastovėti 10-15 minučių. Supilkite sūrymą atgal į puodą ir vėl užvirkite. Vėl užpilkite agurkus iki pat viršaus ir greitai susukite. Apverskite stiklainius dangteliais, apvyniokite juos antklode ir leiskite visiškai atvėsti.

Mėgaukitės sūdymu ir iki greito pasimatymo!

Peržiūrėkite visus tinklaraščio įrašus čia

Labas rytas visiems! Karštasis sezonas atėjo išsaugojimui. Norint žiemą pamaloninti save ir svečius raugintais agurkais, būtina turėti laiko paruošti nesuskaičiuojamą kiekį stiklainių uogienių ir raugintų agurkų. Yra karšto ir šalto sūdymo būdai. Sūdydami traškius agurkus žiemai šaltu būdu, galite sutaupyti daugiau vitaminų ir išgauti tikrų marinuotų agurkėlių skonį be acto, kurie daug geriau tinka salotoms, marinuotiems agurkams, sūdytuvams, nei kitų rūšių marinuoti žalumynai.

Kad agurkai būtų traškūs, reikia laikytis kelių taisyklių:

• Idealu būtų naudoti savo, iš sodo. Bet jei tai neįmanoma, pirkdami rinkitės egzempliorius su juodais spygliais, spuogeliais ir mažais grūdeliais. Jie turėtų būti maži;
• Iš anksto pamirkykite juos šaltame vandenyje, kad būtų sotūs, o pasūdę nesugertų viso sūrymo;
• Patartina naudoti didelę druską, nejoduotą;
• Stiklainius gerai išskalaukite soda ir nuplikykite verdančiu vandeniu arba uždekite Mikrobangų krosnelė arba orkaitėje;
• Renkantis žalumynus nerekomenduoju naudoti serbentų lapų, nes gali susidaryti pelėsis;
• Mes paimame nailoninius dangtelius. Metalinės gali rūdyti;
• Nerekomenduoju naudoti chloruoto vandens, geriausia iš šulinio arba išpilstyto į butelius;
• Paruoštus stiklainius laikykite šaldytuve arba rūsyje.

Agurkų marinavimo žiemai receptai

Yra daug sūdymo galimybių, tačiau visoms tikrai reikės tokių ingredientų kaip;

• Vanduo;
• Druska;
• Agurkai;
• Prieskoniai.

Patariu išbandyti keletą skirtingi receptai, kad galų gale išsirinktumėte savo vienintelį, mylimiausią ir skaniausią.

Šaltasis būdas marinuoti agurkus į stiklainius žiemai

Agurkams dažniausiai naudoju mažus stiklainius – litrinius ar net mažiau. Bet sūdant šaltu būdu man vis tiek labiau patinka trijų litrų stiklainiai.

Mums reikės:

• Agurkai - kiek pateks į stiklainį;
• Druską skaičiuojame taip – ​​2 valg. vienam litrui vandens;
• Krapų skėčiai;
• Nuluptas česnakas;
• Krienų lapai;
• Vyšnių lapai;
• Juodųjų pipirų žirneliai.

Kaip gaminti?

1. Ištirpinkite druską vandenyje. Patogumui negalima šildyti didelis skaičius vandens ir ištirpinkite jame kristalus, o po to praskieskite šaltu vandeniu iki nurodyto kiekio;
2. Dugne gali likti druskos nuosėdų. Aš jo nenaudoju;
3. Į švarų ir sausą stiklainį apačioje sudėkite krienų lapus ir krapus;
4. Agurkus dėliojame kartu su šilkiniais ir vyšnių lapais bei krapų skėčiais;
5. Įberkite juodųjų pipirų;
6. Užpildykite šaltu sūrymu, uždenkite marle ir palikite vėsioje vietoje kelioms dienoms. Turiu šią vasaros virtuvę, ten visada vėsu;
7. Nepamirškite po stiklainiu padėti lėkštę ar puodelį. Fermentacijos metu vanduo bus išpiltas. Tai yra gerai. Įsitikinkite, kad jis visiškai padengia agurkus ir, jei reikia, įpilkite druskos sūrymu (1 šaukštas druskos pusei litro vandens);
8. Fermentacijos procesas gali trukti kelias dienas. Tai tiesiogiai susiję su kambario, kuriame stiklainyje sunoksta agurkai, temperatūra. Jei ji stovi šaltoje vietoje, procesas atidėtas;
9. Sūrymas gali tapti drumstas ir putoti. Nebijokite – tada pašviesės, dings putos;
10. Pasibaigus fermentacijos procesui, stiklainį uždenkite nailoniniu dangteliu ir laikykite šaldytuve arba rūsyje.

Šaltas agurkų marinavimas su garstyčiomis

Norėdami gauti pikantiškesnį agurkų skonį, naudokite garstyčias, aitriąją papriką arba paprika... Virsime su sausomis garstyčiomis.

Reiktų:

• Agurkai;
• Druska 2 v.š. šaukštai vienam litrui vandens;
• Lauro lapas;
• 2 valg. šaukštai sausų garstyčių;
• Krienų lapai;
• Keletas juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnelių;
• Pora krapų skėčių;
• 5-6 skiltelės česnako.

Paruošimas:

1. Iš anksto pamirkykite agurkus porą valandų;
2. Per tą laiką paruoškite stiklainius: išskalaukite soda, išdžiovinkite orkaitėje;
3. Į indą apačioje sudėkite krienų lapus ir česnaką. Ant viršaus dėkite vaisius, sumaišykite su pipirais ir krapais. Uždenkite krienų lakštu;
4. Paruoškite sūrymą naudodami saltas vanduo... Galite naudoti parinktį iš ankstesnio recepto;
5. Supilkite į stiklainį, uždenkite marle ir padėkite į vėsią vietą porai dienų. Nepamirškite talpyklos įdėti į puodelį, kad ištekėdamas vanduo nepatektų ant stalo;
6. Tada supilkite garstyčias į stiklainį ir palikite ant virtuvės stalo penkias-šešias valandas;
7. Sūrymą nupilkite ir virkite 5 - 7 minutes, supilkite atgal į stiklainį, susukite ir atvėsinkite aukštyn kojomis po antklode.

Šaltas agurkų marinavimas degtine

Susidomėjote? Kaip ten su degtine? Tai labai paprasta ir labai skanu. Svarbiausia, kad vyras negertų paruoštos degtinės, kol viską paruoši sūdymui.
Eik.

Mums reikės:

• Agurkai;
• Krapų skėčiai;
• Krienų lapai;
• Keletas skiltelių česnako;
• 6 - 7 gabaliukai juodųjų pipirų;
• 2 valg. l. degtinės vienam litrui sūrymo;
• Vyšnių lapai;
• Druska - 2 šaukštai. šaukštai be viršaus vienam litrui vandens.

Kaip žiemai virti agurkus su degtine?

1. Agurkus gerai nuplauname, užpilame verdančiu vandeniu, apvoliojame lediniu vandeniu;
2. Dvi tris valandas pamirkykite šaltame vandenyje;
3. Į anksčiau paruoštą stiklainį ant žalumynų sluoksnio dėkite agurkus, sumaišytus su česnaku, vyšnių ir krienų lapeliais, krapais;
4. Paruoškite sūrymą – šaltame vandenyje ištirpinkite druską, įpilkite degtinės;
5. Užpildykite tuo agurkus ir uždenkite nailoniniu dangteliu;
6. Iš karto išsiųsime saugojimui į rūsį arba šaldytuvą;
7. Paragauti galėsite jau po savaitės. Jie laikomi be problemų, yra traškūs ir labai skanūs.

Dabar jūs žinote apie mano metodus, kaip šaltai marinuoti traškius agurkus žiemai. Išbandykite ir išsirinkite savo. Taip pat komentaruose laukiu jūsų mėgstamiausių receptų. Atsisveikink ... su meile ... Svetlana Malysheva

Agurkus žiemai galima gaminti įvairiai: šaltai ir karštai sūdyti, taip pat sūdyti stiklainiuose, kibiruose, statinėse ir pan. Yra daug agurkų marinavimo receptai, bet jos visos skiriasi viena nuo kitos tik žolelių sudėtimi, prieskoniais, druskos kiekiu, rezultatas – daržovės arba lengvai sūdyti arba stipriai sūdyti. Receptai su nuotraukomis.

Galima naudoti ir raugintus agurkus iš raugintų agurkų (receptą žr. žemiau) (ne tik kaip vaistą nuo pagirių), bet ir gaminant raugintus agurkus, druska, jame yra daug mineralinių medžiagų.
Toks agurkų marinavimo receptas atliekama su vienu užpildymu, tačiau yra ir dvigubų ir trigubų.

Štai keletas teisingo agurkų marinavimo subtilybių.

• Jei įmanoma, agurkus sūdyti derliaus nuėmimo dieną.
• Viename inde geriau sūdyti tokio pat dydžio agurkus.
• Norėdami paruošti sūrymą, naudokite nechloruotą vandenį, geriausias pasirinkimasšulinio gilus vanduo.
• Prieš rauginant agurkus reikia 2-3 valandas pamirkyti šaltame vandenyje.
• Jei ruošiatės marinuoti agurkus į stiklainius, pastaruosius reikia kruopščiai nuplauti soda ir sterilizuoti garais.
• Geriausios agurkų veislės, skirtos marinuoti, yra „Nežinskis“ ir „Rodničok“.
• Prieskonių, skirtų marinuoti, rinkinyje turi būti ąžuolo lapų, vyšnių, serbentų – tai suteikia statinių raugintus agurkus primenantį skonį.
• Paruoštus marinuotus agurkus geriausia laikyti vėsioje vietoje nuo –1 °C iki +1 °C temperatūroje.
• Agurkus reikia kruopščiai išrūšiuoti, į kiekvieną stiklainį dėti maždaug vienodo dydžio agurkus. Ant stiklainio dugno suberkite prieskonius (jomis uždenkite dugną). Tada kuo tvirčiau išdėliokite agurkus „stovinčius“. Viršutinėje eilėje agurkai gali „gulėti“. Kai kuriais prieskoniais galite pabarstyti agurkus. Ir agurkus sandariai užkimškite po nailoniniu dangteliu.

Kaip marinuoti agurkus stiklainiuose žiemai

Tai specialus agurkų marinavimas stiklainiuose, nes jame nėra acto. Marinuoti agurkai įgauna ypatingą kvapą, švelniai sūdytą, šiek tiek aštrų skonį ir gražią žalią spalvą.

Trijų litrų stiklainiui reikės:

• Švieži agurkai;
• Česnakai (iki skardinės apačios, vidurio ir viršaus) - 3 gvazdikėliai;
• Lapai Juodieji serbentai- 2-3 vnt.;
• Krapai - šakelėmis ar žiedynais stiklainyje;
• Juodieji pipirai - 8-10 žirnių;
• Krienai - 1 lapas;
• Vyšnios - 3-4 lapai (jei įmanoma);
• Aitriosios raudonosios paprikos - šiek tiek pabarstykite ant viršaus;
• Druska - 3 šaukštai su stikleliu;

Iš anksto pamirkykite agurkus 2 valandas. Į stiklainį suberkite lapus, prieskonius ir agurkus, jei dideli, galima pjaustyti. Visą druską ištirpinkite 1/2 stiklinės šalto vandens ir supilkite į agurkų stiklainį, užpilkite šaltu vandeniu. Uždarykite nailoniniu dangteliu. Pasiruošę!
Jei nuspręsite laikyti paruoštus agurkus, juos reikia padėti į šaltą vietą. O jei valgysite dabar, palikite kambario temperatūroje ir po trijų dienų – galite pabandyti.
Galite marinuoti agurkus žiemai. Į konservavimo stiklainius šiuo atveju supilkite užvirintą sūrymą. Norėdami tai padaryti, nusausinkite, užvirkite, 5-6 kartus užpilkite agurkus virintu sūrymu. Išpylę skardines sterilizuokite ir nedelsdami susukite jas po geležiniais dangčiais.... Patarimas: Agurkus visgi geriau kočioti įpylus acto po geležiniais dangteliais, t.y. marinuoti agurkai.

Šaltasis agurkų marinavimo būdas

Agurkų marinavimas šaltu būdu yra labai dažnas receptas.
Kaip gaminti: Šviežia žali agurkai kruopščiai nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu ir iš karto pamerkite į labai šaltą vandenį, geriausia su ledu. Mirkyti 2-3 valandas.
Tada agurkus sandariai sudėkite į trijų litrų stiklainį, perpilkite su nuplautais lapeliais, krapais, česnaku ir juodaisiais saldžiaisiais žirneliais. Supilkite paruoštą šaltą sūrų tirpalą (50 g. Druskos 1 litrui. Vanduo). Įpilkite 2 šaukštus degtinės ir sandariai uždarykite stiklainį plastikiniu dangteliu.
Taip paruoštus agurkus reikia nedelsiant palikti šaltoje vietoje (šaldytuve, rūsyje ir pan.).
Taikant šį metodą, agurkai išlaiko natūralią spalvą, įgauna specifinį skonį ir gerai laikomi.
Ingredientai: agurkai - 2 kg, krapai, 2 vnt skėtis. juodųjų serbentų lapai - 5 vnt., vyšnių lapai - 5 vnt., česnakai - 1 skiltelė, krienai, galite šaknys arba lapeliai - 20 g, juodųjų pipirų žirneliai - 8 žirneliai, druska - 75 g, degtinė - 50 g, vanduo - 1,5 l

Karštas agurkų marinavimas.

Kaip marinuoti agurkus:
Išrūšiuoti ką tik nuskintus agurkus, nuplauti, užpilti verdančiu vandeniu, suberti į stiklainius, užpilti verdančiu vandeniu, leisti nusistovėti 15 min. Vandenį nupilkite, į stiklainį sudėkite česnaką, svogūną, ½ arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties, pipirus ir užpilkite verdančiu sūrymu. Sūrymo receptas: 1 l. vandens įpilkite 1 valg. šaukštas druskos, 1 a.š. šaukštą cukraus, užvirinti, suberti krapus, petražoles, vyšnių lapelius, pipirų žirnelius ir pavirti 5-7 min., po to perkošti. Nukoštą sūrymą dar kartą užvirinkite ir užpilkite ant agurkų, greitai užkimškite, patikrinkite sandarumą, apverskite ir atvėsinkite.

Marinuoti agurkai maišelyje

Kaip padaryti lengvai sūdytų agurkų pakuotėje per penkias minutes. Originalus ir paprastas ir greitas būdas sūdymas.
Agurkus nuplaukite tekančiu vandeniu ir būtinai nupjaukite galus.
Sulenkite į didelį plastikinį maišelį.
Tada ant viršaus užpilkite druskos ir išmaišykite.
Česnako galvą padalinkite į atskiras skilteles, nulupkite.
Tada česnaką grūstuve sutrinkite grūstuvėje arba peilio ašmenimis ir šioje formoje sudėkite į maišelį ant agurkų.
Viską apibarstykite smulkiai pjaustytais žaliais krapais.
Užriškite ir kelis kartus energingai pakratykite maišelį. Tada agurkus palikite marinuoti maišelyje kambario temperatūroje.
Po 3-4 valandų lengvai sūdyti agurkai yra paruošti valgyti. Iš maišelio išimkite paruoštus agurkus, popieriniu rankšluosčiu pašalinkite druskos perteklių ir patiekite. Likę agurkai turi būti atšaldyti. Taip rauginti agurkai ilgai nelaikomi. Sūdymas lengvai sūdytų agurkų pakuotėje yra labai greitas sūdytų agurkų marinavimo būdas, tačiau norint dar labiau paspartinti rūgimo ir marinavimo procesą, agurkus reikia supjaustyti griežinėliais arba griežinėliais. Toks sūdymas leidžia juos suvalgyti beveik per 5 minutes.

Agurkų sūdymas statinėje

Vyresnės kartos žmonės prisimena, kaip „kolūkių turguose“ buvo galima nusipirkti skanių traškių, iš pradžių lengvai sūdytų, o paskui įprastai sūdytų „batalinių agurkų“.
Šis agurkų rauginimo būdas namuose dabar naudojamas labai retai. Paprastai statinėse sūdoma mažiausiai 100 kilogramų daržovių. Tiems, kurie nusprendžia marinuoti agurkus statinėje, prisiminkite receptą. ( Daugiau informacijos apie tai, kaip sūdyti agurkus statinėse, galite peržiūrėti sūdymo receptus

Be to, dabar gaminamos nedidelės statinės naminiams raugintam agurkui, kurį galima dėti tiesiai į virtuvę arba balkoną. Trečdalį rauginimui paruoštų prieskonių dėkite į statinės ar kubilo dugną, iki pusės statinės berkite agurkų, ant jų uždėkite kitą trečdalį prieskonių, statinę pripildykite agurkais iki viršaus. Suberkite paskutinę prieskonių dalį ir užpilkite šaltu sūrymu. Jei sūdoma kubile, ant viršaus uždėkite medinį apskritimą, priespaudą, kad agurkai visą laiką būtų sūryme.
Jei statinėse, užsandarinkite ir užpilkite sūrymu per liežuvėlio angą, kuri uždaroma mediniu kamščiu su lininiu padu.
Laikymui agurkai paliekami šaltoje vietoje – geriausia rūsyje, galima balkone (sudarant laikymo sąlygas. Agurkai gaunami kokybiški, kurie laikomi iki 5 laipsnių šilumos). aukštos temperatūros agurkai rūgštėja, prastėja jų kokybė.
100 kilogramų agurkų sūdymui reikalingi prieskoniai: 300 gramų stambiai supjaustyto nulupto česnako, 3 kg krapų. (skėčiai arba sėklos), krienai 0,5 kg. (šaknis, supjaustytas griežinėliais), juodųjų serbentų lapai 1 kg., druska mažiems agurkams 800 gr., dideliems 1 kg. 40 gr. už kibirą vandens (12 litrų).
Agurkams rauginti geriau naudoti virintą atšaldytą vandenį. Žalieji pomidorai sūdomi taip pat.
Prieš sūdant kubilus reikia patikrinti, ar jie neteka, sandariai uždaryti išilgai išorinio dugno, mediniai puodeliai tinka skersmeniui. O dabar galite pradėti marinuoti grybus žiemai.

1. Norėdami „sutvarkyti“ išdžiūvusią statinę, kaime darė taip: švarią statinę (apie 100 litrų) pripylė vandens (2-3 kibirai), masyvų geležies gabalą. įkaitusią iki "raudonumo" (pavyzdžiui, bėgelio gabalas, kaip tai padarė mano močiutė) įmetė į statinę, apvyniojo dembliu ir paliko natūraliai atvėsti.. Paaiškėjo, kad tai natūrali statinės dezinfekcija o po garinimo išsipūtė ir ateity nenutekėjo.

2. Kad agurkų sūrymo paviršiuje nesusidarytų pelėsis, užtenka sūrymo paviršių šiek tiek apšlakstyti garstyčių milteliai, ir nebus pelėsio.