მარწყვის არომატი ზაფხულის ერთ-ერთი ნათელი შთაბეჭდილებაა! იმისათვის, რომ ის მაქსიმალურად სუფთა იყოს და ამავდროულად ახალი მარწყვის სარგებელი თითქმის ხელუხლებლად დარჩეს, ზამთრისთვის მოამზადეთ შაქრით გახეხილი მარწყვი. ეს ძალიან მარტივი მომზადება რამდენიმე თვის შემდეგ კენკროვან ივნისს გაგახსენებთ.

მოამზადეთ ახალი მარწყვი და შაქარი წონით 1:1 თანაფარდობით.

მარწყვი უნდა დაალაგოთ, ამოიღოთ ფოთლები, ყუნწები, ყლორტები.

როდესაც წყალი დაიწურება, სუფთა მარწყვი უნდა დაფქულიყო. ეს შეიძლება გაკეთდეს ბლენდერით, შემდეგ კი სამუშაო ნაწილი უფრო ერთგვაროვანი და ერთგვაროვანი გახდება. თუ კენკრას ჩანგლით მოზილეთ, მაშინ მზა პროდუქტი იქნება პატარა ნაჭრებით, რომლებიც არ არის ერთგვაროვანი ზომით. აირჩიეთ ის, რაც მოგწონთ და დაიწყეთ.

მიღებული პიურე შეურიეთ შაქარს, აურიეთ. გაიჩერეთ 5-10 წუთის განმავლობაში.

რამდენჯერმე აურიეთ, რომ შაქარი მაქსიმალურად გაიხსნას.

მომზადებული ტკბილი და სურნელოვანი მარწყვი, გახეხილი შაქრით, გადაიტანეთ ზამთრისთვის პატარა ქილებში და შეინახეთ მაცივარში.

მარწყვი არის დელიკატესი, რომელიც ჩვენს ქვეყანაში მხოლოდ ზაფხულის ერთ-ორ თვეშია. რა თქმა უნდა, დიდ სუპერმარკეტებში კენკრა მთელი წლის განმავლობაში იყიდება, მაგრამ მას ყოველთვის არ აქვს ის გემო, რასაც ჩვენ ვეძებთ. არ შეცვალოთ იგი და ჩვეულებრივი ჯემი. საუკეთესო ვარიანტია დაფქული მარწყვი შაქრით. ზამთრისთვის ასეთი გემრიელის შენახვა მარტივია.

მოხარშული ჯემი

შაქრით დაფქულ მარწყვს, რომლის რეცეპტსაც ქვემოთ აუცილებლად აღვწერთ (და არა ერთს), სხვაგვარად უმი მურაბას უწოდებენ. მოსავლის აღების ეს მეთოდი, რომელსაც ცივი კონსერვაცია ეწოდება, საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ახალი კენკრის გემო და არომატი. დიახ, და ვიტამინები ასეთი დამუშავებით გაცილებით მეტი რჩება, ვიდრე კლასიკურ ჯემში.

ამრიგად, აშკარაა ყველა ის უპირატესობა, რაც მარწყვს შაქრით ასხამს. მომზადების გარეშე, დროის დაკარგვის გარეშე, გემოსა და არომატის მნიშვნელოვანი ცვლილების გარეშე, შეგიძლიათ მიიღოთ შესანიშნავი ზამთრის მომზადება. მხოლოდ ორი მინუსია: სიტკბოს შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ მაცივარში და მისი შენახვის ვადა არ აღემატება ექვს თვეს.

ტრენინგი

სანამ შაქრით დაფქულ მარწყვს მოამზადებთ, საჭიროა მისი დამუშავება. ფრთხილად დაალაგეთ კენკრა, ამოიღეთ ყუნწები. მარწყვი ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ ქურთუკით, შემდეგ კი ოდნავ გააშრეთ. თუ სველ კენკრას დაფქვავთ, მაშინ უმი ჯემი სწრაფად გაფუჭდება.

ერთადერთი დამატებითი ინგრედიენტი არის შაქარი ან შაქრის ფხვნილი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა კენკრა, მაგალითად, მარწყვი, სხვადასხვა გემოვნებისთვის. ასევე არ არის აკრძალული ვანილინისა და სხვა არომატული სანელებლების გამოყენება.

აღჭურვილობისგან დაგჭირდებათ მხოლოდ ქილები, ხუფები და კონტეინერები, რომლებშიც მარწყვი შაქართან იქნება შერეული. დასაფქვავად თითოეულ დიასახლისს შეუძლია გამოიყენოს მისთვის მოსახერხებელი ნებისმიერი მოწყობილობა - ბლენდერი, ხორცსაკეპ მანქანა ან ჩვეულებრივი ნაღმტყორცნებით, საცრით ან ჩანგლით.

ზამთრისთვის დაფქული მარწყვი შაქრით მხოლოდ კარგი კენკრისგან იღება. დანაოჭებული და დაზიანებული ნიმუშები გადადეთ და სხვაგვარად გამოიყენეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში სამუშაო ნაწილი დიდხანს არ გაძლებს მაცივარში.

პროპორციები

ჩვეულებრივ, შაქარი და კენკრა მიიღება 1: 1 თანაფარდობით, მაგრამ ეს პარამეტრი შეიძლება შეიცვალოს გემოვნების პრეფერენციების მიხედვით. ვისაც უფრო ტკბილი უყვარს, კენკრაზე ორჯერ მეტი შაქარი უნდა მიიღოს. თუ ვინმეს მოსწონს ბუნებრივი გემო, შეგიძლიათ გაზომოთ მხოლოდ ფუნტი შაქარი თითო კილოგრამ მარწყვზე.

რეცეპტი ნომერი 1: კლასიკური

მარწყვი გახეხეთ, მიღებული პიურე კარგად აურიეთ, ჩაყარეთ ქვაბში და გააცხელეთ 60-65 გრადუსამდე. თბილ მასას დაუმატეთ შაქარი, ყველაფერი აურიეთ და კიდევ 70 გრადუსზე გაათბეთ, რომ ტკბილი ქვიშა გაიხსნას.

ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში. ზემოდან მოაყარეთ ცოტა შაქარი ქერქის შესაქმნელად - ამ გზით მარწყვი უფრო დიდხანს შეინახება. კონტეინერის დახურვა შეგიძლიათ ნეილონის სახურავით, რადგან სტერილიზაცია არ არის საჭირო.

რეცეპტი ნომერი 2: მარწყვი საყინულე

შაქრით დაფქული მარწყვი, რომლის რეცეპტიც ქვემოთ მოცემულია, თითქმის სრული დესერტია.

კენკრა გახეხეთ ისე, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა, ამიტომ უფრო მოსახერხებელია ბლენდერის გამოყენება. შემდეგ მარწყვს ურევენ შაქარს, რომელიც უნდა მივიღოთ კენკრის ნახევარი.

მასას ასხამენ ფორმებში, პლასტმასის ქილებში ან ჭურჭელში. კონტეინერი უნდა დაიხუროს. მთელი ეს სილამაზე მოთავსებულია საყინულეში და იქ ინახება მომავალში. კონტეინერების ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩანთები საკეტით - ეს კიდევ უფრო პრაქტიკულია.

კიდევ ერთი ვარიანტია სიტკბოს დაასხით ყინულის ფორმებში. გაყინვის შემდეგ მიღებული კუბურები ჩადეთ ჩანთაში და შეინახეთ საყინულეში. საჭიროების შემთხვევაში, ყოველთვის შეგიძლიათ მიიღოთ შესაბამისი რაოდენობის კუბურები და დაამატოთ ისინი რძის კოქტეილში, ჩაიში, შამპანურში, იოგურტში ან ფაფაში.

შაქრით დაფქული მარწყვი უფრო დიდხანს ცოცხლობს საყინულეში, ვიდრე მაცივარში და მშვიდად იწვება შემდეგ მოსავალამდე.

რეცეპტი ნომერი 3: გემრიელი ჯემი

ამ რეცეპტისთვის შაქრისა და კენკრის ოპტიმალური თანაფარდობაა 1:1.

კენკრას ვრეცხავთ და ვაშრობთ, შემდეგ ფრთხილად გადავიტანთ რომელიმე კონტეინერში (ქოთანში, თასში) და მოვაყაროთ შაქარი. ამის შემდეგ, კენკრა გახეხეთ ბუსერით ან ბლენდერით.

შემდეგ გემრიელ ნარევს გადააქვთ ღუმელში, აცხელებენ და მუდმივი მორევით ადუღებენ დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მას ასხამენ სტერილიზებულ ქილებში, ხურავენ და გაციების შემდეგ შედებენ მაცივარში.

რეცეპტი ნომერი 4: მარწყვი საკუთარ წვენში

როგორ მოვამზადოთ შაქრით დაფქული მარწყვი გაზქურაზე გაცხელების გარეშე? ყოველივე ამის შემდეგ, თერმული დამუშავების დროს, ღირებული ნივთიერებების გარკვეული რაოდენობა მაინც იკარგება, თუმცა უფრო მცირე მოცულობით, ვიდრე ჯემის დამზადებისას. ისე, თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ყველაფერი თითქმის იგივე, მხოლოდ გათბობის გარეშე.

მარწყვს ვამზადებთ, დავაფარებთ შაქარს და ვაჩერებთ ცოტა ხანს, რომ კენკრა გამოუშვას წვენი. რამდენიმე საათი საკმარისია, მაგრამ შეგიძლიათ ღამით დატოვოთ.

რეცეპტი ნომერი 5: პორციული

კიდევ უფრო გემრიელი და უკეთესი გამოვა, თუ დაფქვის დროს შაქარი ნელ-ნელა დავამატებთ.

ვიღებთ გარეცხილი და გამხმარი კენკრის მცირე პარტიას, ვდებთ კონტეინერში და ვზილოთ დაფქულით, თანდათან ვამატებთ შაქარს. შემდეგ კენკრის მომდევნო პარტიას ვასხამთ ამ ნარევში და ისევ ვზილოთ ქვიშაში. და ასე შემდეგ სანამ ყველა ინგრედიენტი არ დაემატება.

მომავალი ჯემი შეჰყავთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ათავსებენ შესანახ კონტეინერებში.

როგორ მოვახდინოთ ქილების სტერილიზაცია

მას შემდეგ, რაც ზამთრისთვის დაფქული მარწყვი შაქრით იკრიფება თერმული დამუშავების გარეშე, მათი შესანახად ოპტიმალური კონტეინერი არის სტერილიზებული მინის ქილა.

სტერილიზაცია შეიძლება გაკეთდეს ქილების 140 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ათი წუთის განმავლობაში მოთავსებით. სახურავები არ უნდა გაიგზავნოს იქ, რათა არ დადნოს დალუქვის რეზინი. უბრალოდ მოხარშეთ ისინი ხუთი წუთის განმავლობაში.

თუ აიღებთ პატარა ქილებს, მაშინ შეგიძლიათ დაასხით მათში ცოტა წყალი (სიტყვასიტყვით 1-2 სანტიმეტრამდე) და გააგზავნეთ მიკროტალღურ ღუმელში 3-5 წუთის განმავლობაში.

ეს მარწყვი კარგია?

ზამთრისთვის შაქრის პიურეს მარწყვს ამზადებენ არა მხოლოდ დესერტად, არამედ იმისთვის, რომ ცივ პერიოდში მენიუ უფრო გამყარებული იყოს.

უმი მურაბის თითოეული კოვზი შეიცავს ვიტამინებს A, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, C, E, H, PP. მიკროელემენტებს შორისაა კალციუმი, მაგნიუმი, კალიუმი, ფოსფორი, ფტორი. გარდა ამისა, სიტკბო შეიცავს ბევრ სასარგებლო მჟავას და ამინომჟავას, გლუკოზას და ფრუქტოზას.

მკურნალობის კალორიული შემცველობა არის 220 კკალ 100 გრამზე, იმ პირობით, რომ გამოყენებული იქნება თანაბარი რაოდენობით შაქარი და კენკრა.

ასე მარტივად და სწრაფად მზადდება შაქრით დაფქული მარწყვი. მისი შენახვა შესაძლებელია ზამთრისთვის მაცივარში მოთავსებით ან საყინულე, იმის მიხედვით, თუ რომელი კონტეინერია თქვენთვის უფრო მოსახერხებელი გამოსაყენებლად და რა კერძებში გეგმავთ კენკრის დამატებას.

ასეთი დიდი ხნის ნანატრი, მაგრამ მარწყვის ასეთი მოკლე სეზონი უბიძგებს დიასახლისებს მოძებნონ კენკრის მოსავლის ახალი ვარიანტები მომავალი გამოყენებისთვის. რა უნდა გააკეთოს, თუ ტრადიციული მურაბები და მურაბები ცოტათი მობეზრდა? მოამზადეთ "ცოცხალი" მურაბა - მარწყვი, გახეხილი შაქრით.

შემადგენლობა და კალორიები

შაქრით დაფქულ მარწყვზე საუბრისას უნდა აღინიშნოს, რომ ასეთ დესერტში კენკრა რჩება სუფთა. გასაკვირი არ არის, რომ მას აქვს თითქმის იგივე თვისებები, რაც მარწყვს, მხოლოდ ბუჩქიდან ამოღებული. კენკრის შემადგენლობა შეიცავს უამრავ ორგანულ მჟავას, რომელიც განსაზღვრავს გემოს ოდნავ მჟავიანობას.

მარწყვი ერთ-ერთი "ბაღის" ჩემპიონია C ვიტამინის შემცველობით, ამიტომ პიურეს დესერტს აქვს გამოხატული გაციების საწინააღმდეგო და იმუნიტეტის გამაძლიერებელი ეფექტი. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც გრიპის და გაციების, ბერიბერის პროფილაქტიკა და ასევე ხელს უწყობს დაავადების სწრაფ აღდგენას.

ვიტამინი E, რომელსაც ასევე შეიცავს კენკრა, არის ანტიოქსიდანტი - აკავშირებს რადიონუკლიდებს, შლის ტოქსინებს და ასევე ანელებს ორგანიზმის დაბერებას. ვიტამინი B3 (ნიაცინი) კიდევ ერთი კომპონენტია დიდი მოცულობაგვხვდება მარწყვში შაქართან ერთად. B ვიტამინები მონაწილეობენ მეტაბოლურ პროცესებში, ჰემატოპოეზში, მათ აქვთ სასარგებლო გავლენა კანის მდგომარეობაზე, ნიაცინი ასევე ხელს უწყობს გულის გაძლიერებას.

გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე დადებით გავლენას ახდენს ასევე კალიუმი და მაგნიუმი, რომლებიც ასევე უხვად გვხვდება მარწყვში. კალიუმი ასევე ხელს უწყობს წყალ-ტუტე ბალანსის შენარჩუნებას და ორგანიზმიდან ჭარბი სითხის გამოდევნას. მაგნიუმს აქვს კრუნჩხვის საწინააღმდეგო ეფექტი, ის აუცილებელია ნერვული სისტემის ფუნქციონირებისთვის.

Დიდი რიცხვიკალციუმის დესერტში, რომელიც აუცილებელია პირველ რიგში ძვლებისა და კბილების ჯანმრთელობისთვის. გარდა ამისა, აქ იგი შერწყმულია ასკორბინის მჟავამისი შეწოვის გაუმჯობესება. ფოსფორი "ეხმარება" კალციუმს, რომელიც ასევე ინარჩუნებს ძვლოვანი სისტემის სიმტკიცეს და ასევე აუმჯობესებს ცერებრალური მიმოქცევას.

დესერტის შემადგენლობაში ასევე შედის ნატრიუმი, რომელიც პასუხისმგებელია ორგანიზმში წყალ-მარილის ბალანსზე, რაც ხელს უწყობს სისხლში ყველა მიკროელემენტის სწორ მდგომარეობაში შენარჩუნებას. ეს, თავის მხრივ, უზრუნველყოფს ყველა ქსოვილის სწორ კვებას.

თუ ვსაუბრობთ მიკროელემენტებზე, მაშინ დესერტის შემადგენლობაში ყველაზე მეტად არის რკინა, რომელიც აუცილებელია ორგანოების ჟანგბადით უზრუნველყოფისთვის. მეორე ადგილს იკავებს სპილენძი, რომელიც პასუხისმგებელია კოლაგენის გამომუშავებაზე. ოდნავ მცირე რაოდენობით შეიცავს სელენს, რომელიც ხელს უწყობს ანტისხეულების გამომუშავებას. ასევე შეიცავს მანგანუმს.

მარწყვი მდიდარია ფისეტინით, ერთგვარი ფლავონოიდით, რომელიც დადებითად მოქმედებს ტვინის უჯრედებზე, ამცირებს მათი დაბერების ინტენსივობას.

თავად კენკრა ახალიარაკალორიული - 35 კკალ 100 გრამზე. თუმცა, შაქრის დამატება საგრძნობლად ზრდის დესერტის ენერგეტიკულ ღირებულებას - 153 კკალ-მდე 100 გრამ პროდუქტზე (საშუალო ღირებულება შეიძლება იყოს უფრო მაღალი). BJU გამოიყურება 1.6 / 2.7 / 151.6.

პროპორციები

ვინაიდან ეს მარწყვის დესერტი არ არის მოხარშული, თქვენ უნდა იზრუნოთ მის უსაფრთხოებაზე ზამთრისთვის. ამაში დაგეხმარებათ ბუნებრივი კონსერვანტი, რომელიც არის შაქარი. გამოდის, რომ გახეხილ მარწყვში მას არა მხოლოდ გემოსთვის, არამედ დესერტის შესანარჩუნებლადაც იყენებენ, რაც იმას ნიშნავს, რომ მისი რაოდენობა ვერ იკლებს.

კლასიკური რეცეპტი გვთავაზობს შაქრისა და კენკრის თანაფარდობას 1: 1.ანუ 1 კილოგრამი კენკრისთვის საჭიროა კილოგრამი შაქარიც. თუ მარწყვი საკმარისად მჟავეა ან შემადგენლობაში ლიმონიც შედის, გრანულირებული შაქრის რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს 1200-1300 გრამდე. შაქრის რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს. შემდეგ კენკრის 1 ნაწილზე იღებენ 1,5 წილ დამატკბობელს. ეს ხელს შეუწყობს მარწყვის შენახვის ვადის გაზრდას. არ უნდა მიიღოთ მითითებულ მოცულობებზე მეტი ან ნაკლები, რადგან პირველ შემთხვევაში კენკრა შაქრიანი იქნება, მეორეში კი დაიწყებს გაფუჭებას.

როგორც წესი, რეცეპტში მითითებულია დამატკბობლის ოდენობა კენკრის შესარევად, თუმცა ქილის დალუქვამდე კომპოზიციის ზედაპირზე „სახურავის“ გასაკეთებლად საჭიროა კიდევ 100-150 გრამი.

ბევრმა დიასახლისმა არ იცის როგორ განსაზღვროს მზა დესერტის რაოდენობა კენკრის ხელმისაწვდომი მოცულობიდან. მაგალითად, რამდენი კენკრა გჭირდებათ 5 ლიტრი ასეთი დესერტისთვის? როგორც წესი, დესერტის მოცულობა 2,5-ჯერ მცირდება ახალი კენკრის რაოდენობაზე. მაგალითად, 5 ლიტრიანი ვედროდან მიიღება დაახლოებით 3 ლიტრი გახეხილი კერძი.

კენკრის მომზადება

კენკრის მომზადება იწყება მათი დახარისხებით. მიუხედავად იმისა, რომ ამ დესერტში მარწყვი დაფქულია, დაზიანებული ან დამპალი კენკრა არ უნდა გამოიყენოთ. მათ შეუძლიათ დუღილის პროცესების პროვოცირება და სამუშაო ნაწილის გაფუჭება.

უნდა იქნას გამოყენებული მწიფე კენკრა ბზარების, დაზიანებისა და მწერების შეღწევის კვალის გარეშე. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ კენკრის მთლიანობის უმნიშვნელო დარღვევაც კი მიუთითებს, რომ პათოგენური ბაქტერიები შეიძლება შეაღწიონ მასში. იმის გათვალისწინებით, რომ დაფქული მარწყვი არ არის სითბოს დამუშავებული, ეს შეიძლება საკმაოდ საშიში იყოს.

შემდეგი ნაბიჯი არის კენკრის გარეცხვა. მარწყვი ძალიან ნაზი და ადვილად დაწურული და დაზიანებულია. გარდა ამისა, ის სწრაფად შთანთქავს ტენიანობას. ეს უნდა გახსოვდეთ ნედლეულის მომზადებისას. გარეცხეთ მარწყვი მცირე ულუფებით ქაფით. არ არის საჭირო მისი გადაბრუნება ხელით ან კოვზით, უბრალოდ შეანჯღრიეთ საწური ნაზად. ჩამოიბანეთ კენკრა რბილი წნევით და მხოლოდ გრილ წყალში.

ძლიერი დაბინძურების შემთხვევაში, კენკრა შეიძლება ჩაეფლო წყლის აუზში და დატოვონ 5 წუთი. ნაგავი, ბალახი და მწერები ამოფრინდება ზედაპირზე, მიწა და ქვიშა ძირს დაიდება. "გაჟღენთვის" შემდეგ მარწყვს ასევე რეცხავენ საფენით.

სუფთა კენკრას უნდა მიეცეთ 10-12 წუთის განმავლობაში, რათა ზედმეტი წყალი დაიწიოს. ამის შემდეგ ისინი ერთ ფენად აფენენ სუფთა პირსახოცზე, სადაც მთლიანად უნდა გაშრეს. ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ კუდების გაწმენდა, ხელების საპნით და წყლით დაბანის შემდეგ.

მომზადების მეთოდები

როგორც ჩანს, შაქრით დაგრეხილი მარწყვი ისეთი მარტივი რეცეპტია, რომ მისი დამზადების მხოლოდ ერთი გზა არსებობს. თუმცა პრაქტიკაში ყველაფერი სხვაგვარად გამოდის. წარმოგიდგენთ ამ ჯანსაღი დესერტის ყველაზე პოპულარულ დადასტურებულ რეცეპტებს.

რეცეპტი #1

1 კგ კენკრა უნდა გაწუროთ საცერში და დაასხით 1 კგ გრანულირებული შაქარი პიურეში. ხელით დაქუცმაცებული მარწყვის მასა უფრო მკვრივია და არ შეიცავს თესლს. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მიღებული მასა ტაფაში 2-3 საათით დატოვეთ, რომ შაქარი მთლიანად გაიხსნას. ეს ასევე მოითხოვს შემადგენლობის პერიოდულ შერევას.

მას შემდეგ, რაც პიურეში შაქრის კრისტალები აღარ იგრძნობა, ის უნდა გაანაწილოთ სტერილურ ქილებში და შედგით მაცივარში. თუ მარწყვის მასა მომჟავო მოგეჩვენებათ, შეგიძლიათ შაქრიანობა 1200-1300 გრამდე გაზარდოთ.

რეცეპტი ნომერი 2

მარწყვი პირველ რიგში უნდა გადააქციოთ პიურედ. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ბლენდერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში გადახვევით.

ახლა ათქვეფილი მარწყვი მოათავსეთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილაში, კენკრის ფენა უნდა იყოს 2-3 სმ სისქის, ზემოდან - იმავე სისქის შაქრის ფენა. შემდეგი, საჭიროა შაქრისა და გახეხილი კენკრის ალტერნატიული ფენები, მაგრამ ბოლო ფენა უნდა იყოს შაქარი. მისი სისქე შეგიძლიათ ოდნავ გაზარდოთ 3-3,5 სმ-მდე, ასეთი შაქრის „სახურავი“ უზრუნველყოფს დესერტის შენახვის ხანგრძლივობას. ამის შემდეგ, რჩება მხოლოდ სახურავით დახურვა და მაცივარში შესანახად გაგზავნა.

რეცეპტი ნომერი 3 ლიმონით

ლიმონი შევიდა ეს რეცეპტიიგი გამოიყენება არა მხოლოდ გემოვნებით, არამედ მოქმედებს როგორც ბუნებრივი კონსერვანტი. გარდა ამისა, მისი დამატება ზრდის გახეხილი მარწყვის სარგებელს, რაც მნიშვნელოვნად ზრდის კერძში ასკორბინის მჟავას დონეს.

1 კგ კენკრაზე საჭიროა 1-2 ლიმონი და 1 კგ შაქარი. ლიმონი უნდა გავრეცხოთ და შევწვათ მდუღარე წყალში, შემდეგ დავჭრათ წვრილად, ქერქის გახეხვა არ არის საჭირო. კენკრა და ციტრუსი გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

ლიმონი შეგიძლიათ ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქვათ, ხოლო კენკრა ბლენდერით გახეხეთ, მაგრამ ასეთ დამუშავებას ხელშესახები სხვაობა არ აქვს და პროცესის სირთულე იზრდება. ნუ ეცდებით ლიმონის დაფქვას ბლენდერით, იქნება დიდი ნაჭრები, რომლებიც შეიძლება იყოს მწარე დესერტში.

მას შემდეგ, რაც მარწყვ-ციტრუსის მასა მზად იქნება, მასში შაქარი უნდა შეიყვანოთ, აურიოთ და დაელოდოთ სრულ დაშლას. დასკვნითი ეტაპია მისი ბანკებში გადაცემა.

რეცეპტი ნომერი 4

ეს მეთოდი არ არის რეცეპტი ამ სიტყვის ნამდვილი გაგებით, არამედ მარწყვის გაყინვისა და შენახვის საშუალება. აუცილებელია 1 კგ კენკრა ამდენივე შაქრით დაფქვათ. შემდეგი, დაგჭირდებათ ფორმები ან ყინულის პაკეტები. ისინი ივსება კენკროვანი მასით და გაყინულია. როდესაც ფორმებში ჟოლოსფერი ყინული წარმოიქმნება, ისინი შეიძლება ამოიღონ და გადაიტანონ კონტეინერებში ხუფებით ან პლასტიკური ჩანთებიუფრო კომპაქტური შენახვისთვის.

შეგიძლიათ დამოუკიდებელ კერძად გამოიყენოთ გახეხილი მარწყვი ან დაუმატოთ ჩაი, მოამზადოთ ხილის სასმელები და კომპოტები. საკმარისად წვნიანი და სურნელოვანი, მასა გამოდგება ორცხობილის დასალევად, კოქტეილების დასამზადებლად. შეიძლება დაუმატოთ რძის და რძის კერძებს, ხაჭოს, მოათავსოთ სენდვიჩზე ან ტოსტზე. თუ შუა ზამთარში გსურთ მურაბის გასინჯვა ან მარმელადის მომზადება, უბრალოდ მოხარშეთ მასა პექტინით ან ჟელატინით.

თუმცა დაფქული მარწყვის პოპულარობის ერთადერთი მიზეზი დიდი გემო არ არის. ის დაგეხმარებათ გრიპის და გაციების სეზონზე. საკმარისია ჩაის დაუმატოთ, რძესთან ერთად დალიოთ ან ახალი მიირთვათ. ღირს ზამთრის ბოლოს და გაზაფხულის დასაწყისში მცირე სიამოვნების დატოვება, რადგან სწორედ ამ დროს შეინიშნება ბერიბერი, ქრონიკული დაღლილობა და აქტივობის დაქვეითება. ვიტამინებით მდიდარიდა მინერალური კენკრა დაგეხმარებათ სწრაფად მოიცილოთ ეს პრობლემები.

შაქრით დაფქული მარწყვის მომზადება საკმაოდ მარტივია, და გამოცდილი დიასახლისების რეკომენდაციები დაგეხმარებათ დესერტის კიდევ უფრო გემრიელი და ჯანსაღი გახადოს.

• კენკრის დუღილის თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ ჩამოიბანოთ ძმრის წყალში. ამისათვის 1 სუფრის კოვზი ძმარი 9% უნდა გავხსნათ 1 ლიტრ წყალში. გამოიყენეთ მიღებული სითხე კენკრის დასაბანად.
• სამზარეულოსთვის გამოიყენეთ ემალირებული ქოთნები და აუზები. შემადგენლობის მაღალი მჟავიანობის გამო, მარწყვი ლითონის ზედაპირებთან შეხებისას იჟანგება, რაც გავლენას ახდენს მის გემოზე. მინანქრებულ ზედაპირებს არ უნდა ჰქონდეს ჩიპები ან ნაკაწრები.
• სათანადოდ შეინახეთ გახეხილი მარწყვი მაცივარში, შემდეგ შეგიძლიათ კორპოთ ქილები ნეილონის ხუფებით. თუ კენკრას პირდაპირ ქილაში გაყინავთ, ისინი შეიძლება გასკდეს კონტეინერის შიგნით და გარეთ წნევის სხვაობის გამო.
• ჩანთებში, კონტეინერებში ან ფორმებში გაყინული გახეხილი კენკრა ინახება საყინულეში. გაყინვა უნდა იყოს რაც შეიძლება უკიდურესი, ანუ რაც შეიძლება სწრაფად.

არ ჩაალაგოთ კენკრის დიდი ნაწილი, თუ შესაძლებელია, დააყენეთ მაქსიმალური ტემპერატურა საყინულეში. მნიშვნელოვანია, რომ მარწყვი არ დაექვემდებაროს განმეორებით გაყინვას და დათბობას. უმჯობესია მარწყვი შეფუთოთ მცირე პარტიებად - ერთჯერადი გამოყენებისთვის.

• მაცივარში შენახვა უფრო ხანმოკლე იქნება, ვიდრე საყინულეში. პირველ შემთხვევაში კენკრა 3-4 თვეში უნდა მიირთვათ, მეორე შემთხვევაში კი 8-10 თვემდე შეინახოთ.
• თუ გადაწყვეტთ კენკრა ღამით დატოვოთ, რათა შაქარი უკეთ გაიხსნას, კონტეინერი შედგით მაცივარში და გადააფარეთ სუფთა პირსახოცით. ზაფხულში ოთახის პირობებიასე დარჩა დიდი დრომაღალი ალბათობის მქონე მარწყვი დაიწყებს დუღილს.
• კერძის შენარჩუნების მნიშვნელოვანი პუნქტია ქილების და ხუფების სტერილიზაცია. ეს უნდა ჩატარდეს კომპოზიციის დადებამდე, მაგრამ ამავე დროს ბანკებს უნდა ჰქონდეთ დრო გაშრობა. ასევე აუცილებელია სახურავების სტერილიზაცია, ნეილონის გამოყენების შემთხვევაში - მდუღარე წყალში გაწურვა.

როგორ მოვამზადოთ დაფქული მარწყვი შაქრით, იხილეთ შემდეგი ვიდეო.

ყოველ ზაფხულს ყველა მოუთმენლად ელის, როდის მომწიფდება მარწყვი, რათა სრულად დატკბეს მათი ტკბილი გემოთი და შესანიშნავი არომატით. მაგრამ არაფერი გრძელდება სამუდამოდ და კენკრის სეზონი დასასრულს უახლოვდება. და იმისთვის, რომ თავი მოიწონოთ ზაფხულის გემოთი და არომატით, თუნდაც ზამთრის ყინვებში, შეგიძლიათ მოამზადოთ სამომავლოდ შაქრით გახეხილი მარწყვის ჯემი - ზამთრის რეცეპტი.

ეს არის ყველაზე სწრაფი და მარტივი გზა მარწყვის შაქრით გახეხვის გარეშე. კარგია, რადგან კენკრის ბუნებრივი გემო მთლიანად შენარჩუნებულია.

ასე რომ, დაგჭირდებათ 1 კგ მარწყვი და 1,3 კგ შაქარი.

მაგრამ ჯერ უნდა მოამზადოთ კონტეინერი. იდეალურ შემთხვევაში, ეს არის მინის ქილები, რომელთა მოცულობა არ აღემატება 0,5 - 0,6 ლიტრს. საჭიროა მათი სტერილიზაცია.

ამის გაკეთება შეგიძლიათ შემდეგი გზით:

• მოხარშეთ ქილები დიდ ქვაბში დაახლოებით 5-10 წუთის განმავლობაში
• გააჩერეთ ისინი ორთქლზე 10 წუთის განმავლობაში
• კალცინირებული ღუმელში 200 გრადუს ტემპერატურაზე 10 - 15 წუთის განმავლობაში.

გააცივეთ და საჭიროების შემთხვევაში გააშრეთ.
ადუღეთ ხუფები მინიმუმ 5 წუთის განმავლობაში. სასურველია აიღოთ პოლიეთილენის ან ხრახნიანი თავსახურები, ლითონის გრეხილი არ არის სასურველი.

ქილების მომზადების შემდეგ, დროა აიღოთ კენკრა. მარწყვი უნდა დაალაგოთ, მოაცილოთ გაფუჭებული და დამპალი კენკრა. ჩამოიბანეთ 2-3-ჯერ, არ გჭირდებათ კენკრის დიდხანს შენახვა წყალში, გაჯერდება ტენით, გახდება წყლიანი და დაკარგავს გემოს და არომატს. ჩაყარეთ საწურში და წყალი გაუშვით სწორად - ზედმეტი ტენიანობა უსარგებლოა.
სუფთა და გამხმარი კენკრა ჩადეთ ღრმა თასში. ახლა მათგან პიურე უნდა გავაკეთო.

ამისთვის იდეალური ინსტრუმენტია კვების პროცესორიან ბლენდერი. ის შეასრულებს სამუშაოს მხოლოდ რამდენიმე წუთში. თუ კომბაინი არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის საფქვავი. ექსტრემალურ შემთხვევებში, კარგი ძველი "მაშერი" შესაფერისია, მაგრამ ის არ იმუშავებს კარტოფილის პიურეს ერთგვაროვანი კონსისტენციის მისაღწევად.

შემდეგ მარწყვის მასას უნდა დაუმატოთ შაქარი 1 კგ ოდენობით (დანარჩენი ქილებში შაქრის კორპის დასამზადებლად) და ყველაფერი კარგად აურიეთ. იდეალურ შემთხვევაში, შაქარი უნდა გაიხსნას, ამიტომ უმჯობესია ამ შემთხვევისთვის უფრო პატარა ქვიშა შეიძინოთ.
მზა მარწყვის პიურე დავალაგოთ მშრალ ქილებში, 1 სმ კიდემდე არ მიაღწიოს, ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი შაქარი, თანაბრად გადაანაწილეთ ყველა ქილაზე. დაახურეთ სახურავები და დადგით ბნელ, ცივ ადგილას.

ამ გზით მომზადებული მარწყვის შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ +5 გრადუსზე მეტი ტემპერატურაზე მაცივარში ან სარდაფში, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება დადუღდეს და გამოუსადეგარი იყოს დანიშნულებისამებრ. ვარგისიანობის ვადა - არაუმეტეს 6 თვისა.

რეცეპტი ლიმონის ან ლიმონის მჟავით

თუ ნაკლებ შაქარს მიიღებთ და დაამატეთ ლიმონის წვენი, მიიღებთ მარწყვის წვენს, ზამთარში მისგან გემრიელი სასმელის დამზადება იქნება შესაძლებელი.

აუცილებელია 1 კგ კენკრის მიღება, დახარისხება, ჩამობანა, გაშრობა. შემდეგ, მარწყვი დაფქვით პიურეში ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით და დაუმატეთ 250 გრ გრანულირებული შაქარი და 1/2 ჩ.კ. ლიმონის მჟავა ან ერთი ლიმონის წვენი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაალაგეთ სტერილურ ქილებში. კლასიკური მარწყვის მსგავსად შაქართან ერთად, წვენი ინახება ცივ ადგილას არა უმეტეს ექვსი თვისა.

ვარგისიანობის ვადის გასაგრძელებლად მარწყვის მასა უნდა ადუღოთ 15 წუთის განმავლობაში და ცხლად შეფუთოთ ქილებში.
გახსენით წვენი წყლით 1:1 თანაფარდობით. თუ მოგეჩვენებათ, რომ სასმელი მჟავეა, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შაქარი. განსაკუთრებით სასიამოვნო იქნება მისი დალევა აბაზანის ან საუნის შემდეგ.

მარწყვი გახეხილი შაქართან ერთად ჯემივით

ასევე წაიკითხეთ:

ეს ტკბილი, სქელი, ოდნავ მჟავე დელიკატესი არავის დატოვებს გულგრილს. ის შეიძლება წაისვათ სენდვიჩზე ან მიირთვათ ბლინებით და ბლინებით,

დაგჭირდებათ:

• მარწყვი - 2 კგ
• შაქარი - 1,5 კგ
• ლიმონი - 1 ც.

ასე რომ, დალაგებული და გარეცხილი მარწყვი უნდა დაფქვათ ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით.
დაუმატეთ შაქარი, კარგად აურიეთ და დატოვეთ ადუღებამდე საათნახევარი.
გამოწურეთ ლიმონის წვენი და საჭიროების შემთხვევაში გადაწურეთ, რომ ლიმონის თესლი და ნაწილები მოიშოროს.
შეურიეთ ტკბილი პიურე და ლიმონის წვენი, აურიეთ და დადგით ცეცხლზე. ადუღეთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, სანამ მასა შესქელდება.
მზა ცხელი ჯემი დავალაგოთ ქილებში, მჭიდროდ დავახუროთ და შევფუთოთ, გავაციოთ.
თერმული დამუშავების წყალობით მურაბის შენახვა შესაძლებელია კენკრის მომდევნო მოსავალამდე ოთახის ტემპერატურაზე.

სამზარეულოს მახასიათებლები.

გაყინეთ.

შეგიძლიათ გახეხილი მარწყვი გაყინოთ. როგორც შაქრით, 1:1 პროპორციით და უშაქროდ. შეგიძლიათ დაამატოთ გაყინვის შემდეგ.

ჯერ მარწყვის პიურე უნდა მოამზადოთ. შემდეგ ჩადეთ პლასტმასის კონტეინერებში. არ არის აუცილებელი მათი სტერილიზაცია. ზომა ისე უნდა შეირჩეს, რომ შიგთავსი საკმარისი იყოს ერთჯერადად, რადგან გალღობის შემდეგ მისი დიდხანს შენახვა შეუძლებელი იქნება.

მზა შეფუთული მარწყვის პიურე გააგზავნეთ საყინულეში.

ამ ფორმით, კენკრა შეიძლება ინახებოდეს შეუზღუდავი დროით. ამავე დროს, ისინი ინახავენ ყველაფერს სასარგებლო მასალადა მარწყვის ბუნებრივი არომატი.

მისი გამოყენება შესაძლებელი იქნება სხვადასხვა დესერტების, კომპოტის, ჟელეს მოსამზადებლად, ხილის სასმელივით განზავება ან უბრალოდ მირთმევა - გემო ექნება შაქართან ერთად ახალ მარწყვს.

სტერილიზაციის გარეშე

შაქრით გახეხილი მარწყვი სტერილიზაციისა და სხვა დამუშავების გარეშე ინარჩუნებს ყველა ვიტამინს და საკვებ ნივთიერებას. ის ინარჩუნებს მწიფე, ახალი კენკრის გემოს. ძალიან სწრაფად იხარშება - უბრალოდ, კენკრა უნდა გადააქციოთ პიურედ და შაქრის მოასხით, მოურიოთ და დავალაგოთ ქილებში.

მაგრამ, მიუხედავად უპირატესობებისა, არსებობს მნიშვნელოვანი უარყოფითი მხარეები.

კენკრა, რომელსაც არ გაუვლია თერმული დამუშავება, არ შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს. გარდა ამისა, მათ სჭირდებათ სპეციალური პირობები - ცივი, ბნელი ოთახი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბლანკები გაუარესდება.

კონტეინერები უნდა მომზადდეს განსაკუთრებით ფრთხილად: ჩამოიბანეთ და გაასტერილეთ ქილები ხუფებით, გააშრეთ ისინი.

სტერილიზაციასთან ერთად

თუ მარწყვი შაქრით უნდა შეინახოთ მთელი ზამთარი ან არ არის საკმარისი ადგილი ყველა ქილის მაცივარში მოსათავსებლად, მაშინ ბლანკები უნდა დაექვემდებაროს სტერილიზაციის პროცესს.

დრო დასჭირდება, მაგრამ არც ერთი ქილა არ გაფუჭდება, არც გადაყრა მოუწევს და არც შრომა იქნება ამაო.

1. ჯერ უნდა აიღოთ დიდი ტაფა ან აუზი, ბრტყელი ფსკერით, მაგალითად, სპილენძის ან გალვანზირებული.
2. ბოლოში დააინსტალირეთ ბადე, რომელზედაც მოგიწევთ ბანკების დადება. თუ არ არის გისოსი, მაშინ მოაყარეთ მასალა, როგორც მარლის.
3. მარწყვით სავსე ქილები მდუღარე ჭურჭელში მოათავსეთ, ზემოდან დააფარეთ თავსახური, მაგრამ არ დაახუროთ.
4. ქილას კისერზე წყალი დაასხით და მთელი სტრუქტურა ცეცხლზე დადგით.
5. როცა ადუღდება, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, არ დაუშვათ ძლიერი ადუღება.
6. ბლანკების სტერილიზაცია ასე: 0,5 ლ - 1 წთ, 1 ლ - 15 წთ.
7. როცა საჭირო დრო გავა, ფრთხილად ამოიღეთ ქილები წყლიდან, რომ არ დაიწვათ, შეეცადეთ არ მოაძროთ სახურავები და ახლა მჭიდროდ დაახურეთ.
8. დაადეთ ეს ყველაფერი, რათა დაადგინოთ შესაძლო გაჟონვა.
9. როდესაც მარწყვის ქილები გაცივდება, მოათავსეთ ისინი სარდაფში ან საკუჭნაოში შესანახად.

გაწურული კენკრა შაქრით - ახალი და სასარგებლო ვიტამინები, მზა პროდუქტი, რომელიც ინარჩუნებს ახალი მოსავლის გემოს, არომატს და ღირებულ თვისებებს.

შაქრით დაფქული მარწყვი არის დელიკატესი დახვეწილი არომატით და გემოთი, რომელიც ცნობილია ჩვენი წინაპრებისთვის უძველესი დროიდან.

გათხრებმა დაადასტურა ძველი რომისა და საბერძნეთის ხალხების არსებობა, რომლებიც ჭამდნენ ველურ კენკრას დაფქულ თაფლთან ან ლერწმის შაქართან ერთად.

რატომ არის კენკრა ასეთი პოპულარული?

ღირებულება მდგომარეობს სასარგებლო ვიტამინებისა და ნივთიერებების მაღალ შემცველობაში: ფრუქტოზა, ეთერზეთები, კაროტინოიდები, ფოლიუმი, პანტოტენის მჟავები, ვიტამინები C, E, ჯგუფი B. ველური მარწყვი ადამიანის ორგანიზმს მიაწვდის აუცილებელ მიკროელემენტებს - სპილენძს, თუთიას, რკინას, რაც დადებითად მოქმედებს მუშაობაზე. გულ-სისხლძარღვთა სისტემისდა სხვა ორგანოები. ველური მარწყვის კენკრა შესანიშნავად ინარჩუნებს თავის თვისებებს გაშრობისას, შაქრით დაფქული მარწყვის გემო სასიამოვნო და მდიდარია - ზამთრისთვის ეს პროდუქტი იქნება როგორც დელიკატესი, ასევე გაციების საწინააღმდეგო პროფილაქტიკური საშუალება.

თანამედროვეები არანაირად არ ჩამოუვარდებიან თავიანთ კოლეგებს გემოთი და ვიტამინის შემცველობით, ამიტომ ბაღის კენკრის დესერტები არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღიცაა.

როგორ მოვამზადოთ გახეხილი მარწყვი შაქრით?

შაქრით დაფქული მარწყვის რეცეპტი ძალიან მარტივია, არ საჭიროებს კულინარიულ უნარებს, სპეციალური ხელსაწყოების გამოყენებას, ინგრედიენტების ჩამონათვალი საკმაოდ ხელმისაწვდომია:

• 1000 გრ ველური კენკრა;
• 250 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 2 გ ლიმონმჟავა.

შაქრით გახეხილი მარწყვის მომზადების ინსტრუქცია:

1. დაალაგეთ კენკრა, მოაცილეთ ნამსხვრევები, გაფუჭებული ხილი, დალაგებული მასა მოათავსეთ საცერში, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ცივი წყალი, ოდნავ შეანჯღრიეთ საცერი (გაფქვა). მოამზადეთ დალუქული კონტეინერები.
2. მარწყვი დადეთ პირსახოცზე გასაშრობად.
3. გამხმარი გარეული კენკრა ჩავყაროთ ღრმა ჭურჭელში, მოვაყაროთ შაქარი, პიურეს პრესით კენკრა დაფქვით შაქართან ერთად ბლანტი მასის მიღებამდე. მოხერხებულობისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი, მაგრამ შემდეგ მასა აღმოჩნდება თხევადი, როგორც სქელი წვენი რბილობით.
4. მომზადებული მარწყვი მოათავსეთ შაქრით გახეხილი კონტეინერებში, დაახურეთ თავსახური, შედგით ცივში. პროდუქტის გამოყენების ვადაა 3 თვე. გახეხილი შაქრით გარეული კენკრაშესაძლებელია გაყინვა, მაშინ პროდუქტის შენახვის ვადა 6 თვეა.

1. იმისათვის, რომ კენკრამ შეინარჩუნოს გემო, ფერი და არომატი, იშვიათად არის საჭირო პროდუქტის გადატანა ერთი კონტეინერიდან მეორეში.
2. სასურველია მოამზადოთ დელიკატესი ახლად დაკრეფილი კენკრისგან.
3. ტყის ხილის დაფქვა შესაძლებელია ხელით, რის შედეგადაც მიიღება დიდი დაშაქრული ფრაქციები, რომლებიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას დაშაქრული ხილის, დესერტის დეკორაციის მოსამზადებლად.

შაქრით დაფქული ველური მარწყვი უნიკალური პროდუქტია ღირებულებით და დაბალკალორიული შემცველობით, რომელიც ყველასთვის შესაფერისია: მოზრდილებისთვის, ბავშვებისთვის და ჯანმრთელობის დარღვევის მქონე ადამიანებისთვის.