შემოდგომის დადგომასთან ერთად, თითოეული დიასახლისი იღებს გადაწყვეტილებას, თუ რა სახის ბლანკებს გააკეთებს სოკოსგან. ეს სტატია ყურადღებას გაამახვილებს იმაზე, თუ როგორ უნდა მოაგროვოთ ბოლტუსის ხეები ზამთრისთვის.

ამ ნაყოფიერ სხეულებისთვის მოსავლის აღების ყველაზე გავრცელებული მეთოდებია მწნილი, დამარილება, გაშრობა, შეწვა და გაყინვა. მარტივი და დეტალური რეცეპტებიყავისფერი არყის ხეების მომზადება ზამთრისთვის შესანახად დაეხმარება ყველა ახალბედა მზარეულს მოამზადოს გემრიელი სოკოს საჭმელები და გაახაროს მათი საყვარელი ადამიანები.

როგორ სწორად მოვამზადოთ ყავისფერი არყის ხეები ზამთრისთვის, რათა შესაბამისი ბლანკები რაც შეიძლება დიდხანს შეინახოთ? საუკეთესო გზითარის სოკოს დაკონსერვება და ქილებში გადატანა. სწორედ ამ კერძში შეგიძლიათ შეინახოთ საჭმლის შენახვა შემდეგ ბლანკამდე ნებისმიერ გრილ ადგილას: სარდაფში, აივნით ან ბნელ საკუჭნაოში.

სანამ ზამთრისთვის ბოლტუსის სოკოს მომზადებასთან დაკავშირებით რეცეპტების განხილვას გავაგრძელებთ, უნდა გავითვალისწინოთ, რომ ტყის მოსავალმა უნდა გაიაროს პირველადი დამუშავება.

• ყავისფერი არყის ხეები უნდა გაიწმინდოს ჭუჭყისაგან სამზარეულოს ღრუბლით, მოჭრა ფეხის ქვედა ნაწილი.
• ჩამოიბანეთ დიდი რიცხვიწყალი, მაგრამ დიდხანს არ შეინახოთ მასში, რათა სოკომ ბევრი სითხე არ აითვისოს.
• ჩაყარეთ ქილაში და მხოლოდ ამის შემდეგ გააგრძელეთ დუღილი და შემდგომი პროცესები, რომლებიც დაკავშირებულია ზამთრისთვის დაკონსერვებასთან.

არყის ხეების შენახვა ნიორით ზამთრისთვის

გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ აიღოთ მხოლოდ ქუდები რეცეპტში ზამთრისთვის ყავისფერი არყის მომზადებისთვის მარინირებით და ფეხების შეწვით ან მისგან სუპის მომზადებით.

• სოკო - 2 კგ;
• წყალი - 1 ლ;
• მარილი - 50 გ;
• შაქარი - 30 გ;
• ძმარი 9% - 60 მლ;
• ნიორი - 10 კბილი;
• დარიჩინი - ¼ ჩ/კ;
• დაფნის ფოთოლი - 4 ც.

არყის ხეების შენარჩუნება ზამთრისთვის ხორციელდება შემდეგი აღწერილობის მიხედვით:

გასუფთავებული და გარეცხილი სოკო დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად.

წყალს ასხამენ ქვაბში და ადუღების შემდეგ მასში შეჰყავთ ყავისფერი არყის ხეები.

ადუღეთ 25-30 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ამოიღეთ ქაფი.

ჩაყარეთ ქილაში, გააჩერეთ 10 წუთი და მოამზადეთ მარინადი.

ყველა სანელებელი აურიეთ წყალში, მათ შორის ძმარი და დაჭრილი ნიორი და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.

მოათავსეთ სოკო მარინადში და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

გადაანაწილეთ სამუშაო ნაწილი სტერილიზებულ ქილებში და შეავსეთ იგი მარინადით.

ხუფებს ახვევენ, საბანს აფარებენ და 3 დღის შემდეგ სარდაფში მიჰყავთ.

ბოლტუსის სოკოს ზამთრისთვის ქილებში მწნილის რეცეპტი

მცენარეული ზეთის დამატებით ზამთრისთვის ბოლტუსის სოკოს მოსავლის რეცეპტს დიდი დრო არ დასჭირდება, მაგრამ საბოლოოდ მიიღებთ მადისაღმძვრელ საჭმელს. ნაყოფ სხეულებს შეიძლება დაემატოს მცირე რაოდენობით კორეული სუნელი, რომელიც ზეთთან ერთად კერძს განსაკუთრებულ აღმოსავლურ არომატს მისცემს.

• სოკო - 2 კგ;
• მცენარეული ზეთი;
• კორეული სუნელი - 1 ს.კ ლ.;
• მარილი - 1 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - 1,5 ს.კ. ლ.;
• ძმარი - 100 მლ;
• ნიორი - 5 კბილი;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• შავი და თეთრი წიწაკა - თითო 5 ბარდა.

1. წინასწარი გაწმენდის შემდეგ სოკო ჩაამატეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში, რეგულარულად მოაცილეთ ქაფი ზედაპირიდან.
2. ჩავყაროთ ქილაში და გავაჩეროთ 15 წუთი, რომ დაიწუროს.
3. შეურიეთ სოკო დიდ მინანქრის თასში, დაამატეთ მარილი და შაქარი, აურიეთ.
4. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, კორეული სუნელი და ძმარი.
5. ხელებით ისევ აურიეთ და გააჩერეთ 20 წუთი, დროდადრო ურიეთ სოკოს ნარევი.
6. სოკო სტერილიზებულ ქილებში მოათავსეთ მათ წვენთან ერთად.
7. დააფარეთ ლითონის ხუფები და მოათავსეთ წყლის ქვაბში სტერილიზაციისთვის.
8. სტერილიზაცია უნდა ჩატარდეს 60 წუთის განმავლობაში დაბალ სითბოზე.
9. თითოეულ კონტეინერში ჩაასხით 3-4 ს/კ. ლ. ცხელი მცენარეული ზეთი.
10. Boletus სოკო, მოხარშული ზამთრისთვის, გააფართოვოს ქილებში და იზოლირება.
11. მთლიანად გაგრილების შემდეგ გადაიტანეთ სარდაფში და შეინახეთ 10 თვის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ მწნილი ბოლტუსის სოკო მიხაკით ზამთრისთვის

როგორ უნდა მოხარშოთ ბოლტუსის სოკო ზამთრისთვის მიხაკის დამატებით მწნილის პროცესის გამოყენებით? გაითვალისწინეთ, რომ ეს სანელებელი ყოველთვის აძლევს სოკოს განსაკუთრებულ არომატს და გემოს, რომელიც გაახარებს თქვენს ყველა სტუმარს. ერთხელ სცადეთ ბლანკი და ის გახდება თქვენი სავიზიტო ბარათი.

• სოკო - 3 კგ;
• მიხაკი - 7-10 კვირტი;
• წყალი - 1 ლ;
• მარილი - 2,5 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - 3 ს.კ. ლ. ზედა გარეშე;
• ძმარი 9% - 150 მლ;
• ნიორი - 5 კბილი;
• შავი წიწაკა - 10 ბარდა;
• ცხენის ფოთლები.

ჩვენ გთავაზობთ, რომ გადახედოთ ეტაპობრივ რეცეპტს ზამთრისთვის ბოლტუსის არყის მწნილის დასაყენებლად ფოტოთი.

1. წინასწარი მომზადების შემდეგ სოკო მოხარშეთ წყალში 25-30 წუთის განმავლობაში, ზედაპირიდან ქაფი მოაცილეთ.
2. საცერზე ვდებთ და სანამ სოკო ჩამოდის, მოვამზადოთ მარინადი.
3. წყალში ჩავყაროთ მარილი, შაქარი, დაჭრილი ცხენის ფოთოლი, კბილი და შავი პილპილი.
4. ადუღეთ 10 წუთი, დაუმატეთ სოკო და მოშუშეთ კიდევ 10 წუთი.
5. ჩვენ ვამატებთ ძმარს და ვხარშავთ სოკოს მარინადში 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
6. ნაყოფის სხეულებს ჩაჭრილი კოვზით ამოვიღებთ და ქილებში ვყრით ნივრის ნაჭრებს.
7. მარინადს გავფილტრავთ, ისევ ადუღდება და ქილებს ყელამდე ვავსებთ.
8. გაახვიეთ სტერილური ხუფებით, გადააბრუნეთ, გადააფარეთ ძველი საბანი.
9. მას შემდეგ, რაც ქილები მთლიანად გაცივდება, გამოვიყვანთ გრილ ოთახში.

როგორ დავამარილოთ ბოლტუსის სოკო ზამთრისთვის ქილებში

ზამთრისთვის ყავისფერი არყის ხეების დამარილების სხვადასხვა გზა არსებობს. უნდა ითქვას, რომ ამ შემთხვევაში სოკოს გემო მნიშვნელოვნად განსხვავდება მწნილისგან. თუმცა მწნილის ვარიანტი არც მწნილს ჩამოუვარდება და თანაც ყველაფერს შეინარჩუნებს ნუტრიენტებიმადისაღმძვრელში.

• სოკო - 2 კგ;
• მარილი - 3 ს.კ. ლ.;
• ნიორი - 10 კბილი;
• ხახვი - 1 ც.;
• კამა - 3 ტოტი;
• წიწაკის მარცვლები - 12 ც.;
• ცხენის ფოთლები.

მარილი არყის ხეები ზამთრისთვის ქვემოთ რეცეპტის მიხედვით.

1. გასუფთავებული და გარეცხილი ყავისფერი სოკო მოხარშეთ მარილიან წყალში 30 წუთის განმავლობაში.
2. გამოვიღოთ ქილაში და გავრეცხოთ ცივი წყალი, გადავწუროთ.
3. დაჭერით ნივრის კბილი, ხახვი და რძის ფოთლები და შეურიეთ სოკოს, აურიეთ.
4. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და დაჭრილი კამა ყლორტები, კვლავ აურიეთ.
5. ქილებში ვდებთ, ხელით ვხურავთ და ზეწოლაში ვსვამთ (შეიძლება ტვირთად გამოვიდეს პლასტმასის ბოთლიწყლით სავსე).
6. 7 დღის შემდეგ მოაცილეთ ზეწოლა და დახურეთ ქილები ნეილონის ხუფებით, შეანჯღრიეთ.
7. გაიტანეთ გრილ ადგილას და 20 დღის შემდეგ შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ გემრიელი სოკოთი მიირთვით.

მდოგვით დამარილებული ბოლეტუსის მომზადების რეცეპტი

უმჯობესია გამოიყენოთ ამ რეცეპტში დამარილებული არყის ხეების მოსამზადებლად ცივი გზა, ე.ი. სოკოს წინასწარ მოხარშვა არ სჭირდება.

• სოკო - 3 კგ;
• მარილი - 150 გ;
• მდოგვის მარცვლები - 1 ს.კ. ლ.;
• ნიორი - 10 კბილი;
• ძმარი 9%;
• დაფნის ფოთოლი - 5 ცალი;
• კამა - 3 ქოლგა.

მარილი ყავისფერი არყის ხეები ზამთრისთვის უნდა იყოს ბანკებში, დაიცავით ეტაპობრივი აღწერა.

1. გასუფთავებულ და გარეცხილ სოკოს ფენავენ ფენებად, აყრიან მარილით, ასევე რეცეპტში მითითებული ყველა სანელებლები და მწვანილი, გარდა ძმრისა.
2. დალუქეთ და ზემოდან დაჭერით ზემოდან 10 დღის განმავლობაში.
3. სოკოდან გამოსულ მარილწყალს აცლიან, თავად ხილის სხეულებს კი ცივი წყლით რეცხავენ.
4. ამზადებენ ახალ მარილწყალს: 1/2 ჩ/კ მიიღება 1 ლიტრ წყალზე. ლ. მარილი.
5. სოკოს ადუღებენ ახალ მარილწყალში 5-7 წუთის განმავლობაში და დებენ სტერილიზებულ ქილებში.
6. მარილწყალს ისევ ვადუღებთ, ყელამდე ასხამენ 1 ლიტრიან ქილებში, ზემოდან 1,5 სმ-ის დამატების გარეშე.
7. თითოეულ ქილას დაამატეთ 2,5 ს/კ. ლ. ძმარი და ჩაყარეთ ქვაბში ცხელი წყლით.
8. სტერილიზაცია 30-40 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, შემოხვეული ხუფებით და იზოლირებული ძველი საბანით.
9. გაციების შემდეგ გამოაქვთ სარდაფში და ინახება არაუმეტეს 10 თვისა.

მარილის ბოლტუსის სოკო ზამთრისთვის: სოკოს დამარილების რეცეპტი კამათ და ჩილით

ზამთრისთვის კამა თესლით და წიწაკით მოკრეფილი ბოლტუსის არყის დამარილების რეცეპტი ცივ სეზონში შეძლებს თქვენი ოჯახის კვების დივერსიფიკაციას, ვიტამინებით ღარიბი, და ასევე დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას.

• სოკო - 3 კგ;
• მარილი - 200 გ;
• კამა (თესლები) - 1 ს.კ. ლ.;
• ჩილის წიწაკა - ½ წიწაკა.

ჩილითა და კამათ ბოლტუსის დამარილების რეცეპტი მზადდება ეტაპობრივად შემდეგნაირად:

• წინასწარი გაწმენდის შემდეგ სოკო ჩამოიბანეთ უამრავი წყლით და დაჭერით ნაჭრებად.
• მინანქრის ქვაბში შეურიეთ ხილის სხეულები, მოაყარეთ მარილი, კამა თესლი და დაჭრილი წიწაკა.
• მოურიეთ, დააფარეთ ტაფის დიამეტრზე პატარა თეფში და დაჭერით 4 დღის განმავლობაში.
• დაალაგეთ სოკო ქილებში, დაახურეთ და დაახურეთ ნეილონის ხუფებით.
• მოათავსეთ თაროებზე მაცივარში და შეინახეთ არა უმეტეს 5 თვის განმავლობაში. სოკო საჭმელად მზად იქნება 30 დღეში.

ზამთრისთვის ბოლტუსის სოკოს დამარილების რეცეპტი როზმარინით

როზმარინი კარგად უხდება სოკოს, ამიტომ გთავაზობთ ამ სანელებლით ბოლტუსის სოკოს მწნილის რეცეპტს.

სადღესასწაულო და ყოველდღიურ სუფრაზე ცხარე და მადისაღმძვრელი ხილის სხეულები ყველას გაახარებს.

• სოკო - 3 კგ;
• მარილი - 150 გ;
• წყალი - 1 ლ;
• როზმარინი - 3 ყლორტი;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• ნიორი - 5 კბილი.

თქვენ უნდა მოაყაროთ სოკო ზამთრისთვის, მარტივი წესების დაცვით.

1. გათალეთ სოკო, მოაჭერით ფეხების წვერები და ჩამოიბანეთ უამრავი წყლით.
2. მოხარშეთ მარილიან წყალში, გადაწურეთ და ქილებში მოათავსეთ სოკო.
3. წყალში შეურიეთ მარილი, დაჭრილი ნიორი, როზმარინი და დაფნის ფოთოლი.
4. ადუღეთ 7 წუთი, ამოიღეთ და გადააგდეთ როზმარინის ყლორტები და დაფნის ფოთოლი.
5. ქილებში დახურეთ სოკო ხელებით და დააფარეთ ცხელ მარილიანი მარილწყალში.
6. გაახვიეთ სტერილური ხუფებით, გააცივეთ და წაიღეთ სარდაფში.
7. პირველი ნიმუშის აღება შესაძლებელია მხოლოდ 30 დღის შემდეგ, როცა სოკო კარგად იქნება დამარილებული.

როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ბოლეტუსი სოკო ზამთრისთვის

სხვაგვარად როგორ შეგიძლიათ მოამზადოთ ბოლტუსის სოკო ზამთრისთვის, როგორც საჭმლის? ხახვთან ერთად შემწვარი სოკო ძალიან გემრიელი აღმოჩნდება. ცივ სეზონში ასეთი მადა გახდება ნამდვილი "ჰიტი", რომელიც აცდუნებს თქვენს სტუმრებს თავისი არომატით და გემოთი.

• სოკო - 2 კგ;
• ხახვი - 4 ცალი;
• მარილი გემოვნებით;
• ძმარი - 4 ს.კ. ლ.;
• მცენარეული ზეთი - 200 მლ;

ზამთრისთვის ბოლტუსის სოკოს მომზადების რეცეპტი, ხახვთან ერთად შემწვარი, მზადდება ეტაპობრივად.

1. პირველადი დამუშავების შემდეგ სოკოს ადუღებენ მარილიან წყალში 20 წუთის განმავლობაში და ისევ ქილაში გადაყრიან, რეცხავენ.
2. ნება დართეთ და გაცივდეს, შემდეგ კი დაჭერით პატარა კუბებად.
3. შეწვით საშუალო ცეცხლზე 100 მლ მცენარეული ზეთის დამატებით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
4. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით ნახევრად რგოლებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება.
5. შეურიეთ სოკო ხახვთან ერთად, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, მოაყარეთ დაფქული წიწაკა, მოურიეთ და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.
6. სოკო და ხახვი ჩაყარეთ სტერილიზებულ ქილებში, ზემოდან დაასხით ზეთი და დაასხით 3 ჩ.კ. ძმარი თითოეულ ქილაში.
7. მათ ახვევენ სტერილური ლითონის ხუფებით, აძლევენ ოთახში გაგრილებას და სარდაფში მიჰყავთ.

ზამთრისთვის ბოლეტუსის სოკოს დაკრეფა ტომატის პასტით

ეს ბლანკი, რომელიც დამზადებულია არყის ხისგან ზამთრისთვის, მოეწონება სოკოს კერძების ყველა მოყვარულს. მას ამზადებენ ბოსტნეულით და ტომატის პასტით - პროდუქტები, რომლებიც ნებისმიერ სამზარეულოში შეგიძლიათ ნახოთ. ეს მადა შეიძლება იყოს როგორც დამოუკიდებელი კერძი, ასევე ხორცის ან კარტოფილის გვერდითი კერძი.

• სოკო - 3 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 400 მლ;
• ტომატის პასტა - 200 მლ;
• წყალი - 200 მლ;
• მარილი გემოვნებით;
• ხახვი და სტაფილო - 5 ცალი;
• დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ.კ.

ზამთრისთვის ყავისფერი არყის ხეების მოსავლის რეცეპტი მზადდება ქილაში, რომელიც დიდხანს ინახავს საჭმელს, ხელს უშლის მის გაფუჭებას.

1. გაწმენდის შემდეგ სოკოს რეცხავენ, ჭრიან ნაჭრებად და ადუღებენ მარილიან წყალში 30 წუთის განმავლობაში, ზედაპირიდან გამუდმებით აცლიან ქაფს.
2. გადაყარეთ საცერზე, გარეცხეთ და დატოვეთ გასაშრობად.
3. მცენარეული ზეთის ნაწილს ასხამენ ცხელ ტაფაში, გამომშრალ არყის ხეებს აყრიან და შეწვით ოქროსფერამდე.
4. ხახვი და სტაფილო გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით: ხახვი - ნახევარ რგოლებად, სტაფილო - პატარა კუბიკებად.
5. ბოსტნეული შეწვით მცენარეული ზეთის მეორე ნაწილში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და შეურიეთ სოკოს.
6. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მარილი გემოვნებით, დაამატეთ დაფქული პილპილი, აურიეთ
7. წყალში გაზავებულ სოკოს დაუმატეთ ტომატის პასტააურიეთ და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ დაწვისგან.
8. მთელი მასა გადაანაწილეთ სტერილიზებულ ქილებში, დააფარეთ თავსახური და ჩადეთ ქვაბში ცხელი წყლით.
9. სტერილურია მდუღარე წყალში 30 წუთის განმავლობაში და მაშინვე შემოახვიეთ ხუფებით.
10. გაასუფთავეთ ძველი საბანით და გააჩერეთ 2 დღე გასაცივებლად.
11. გამოაქვთ გრილ ადგილას: სარდაფში ან სარდაფში, შეგიძლიათ მაცივარშიც შედოთ.

სოკოს ბოლტუსის ხიზილალა ზამთრისთვის

როგორ მოვამზადოთ ბოლეტუსის სოკო ხიზილალის სახით ზამთრისთვის? მომზადების ეს ვარიანტი ძალიან პოპულარულია, რადგან გამოიყენება პიცის, ღვეზელების, ტარლეტებისა და ბლინების შემავსებლად.

ის შეიძლება გამოვიყენოთ პურის ნაჭერზე „საფენად“ და ამით თავად მოამზადოთ პატარა საჭმელი ლანჩის ან ვახშმის წინ.

• მოხარშული სოკო - 3 კგ;
• ხახვი - 8-10 ცალი;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი გემოვნებით;
• პაპრიკა - 1 ჩ/კ;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• დაფქული წიწაკის ნარევი - 1 ჩ.კ.

ზამთრისთვის ბოლეტუსისგან დამზადებულ ხიზილალას აქვს შემდეგი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი:

1. სოკო გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით.
2. ჩავდოთ ცხელ ტაფაში, მოვაყაროთ ზეთი და შევწვათ 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, გამუდმებით ვურიოთ ხის ჭურჭლით.
3. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ, დაჭერით პატარა კუბიკებად და დაუმატეთ სოკოს.
4. შეწვით 15 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ.
5. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, დაუმატეთ წიწაკისა და პაპრიკის ნარევი, კარგად მოურიეთ.
6. ტაფას დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.
7. ამოიღეთ სახურავი, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
8. ხიზილალა გაანაწილეთ 0,5 ლიტრი მოცულობის სტერილიზებულ ქილებში, ამოიღეთ დაფნის ფოთლები და დაახურეთ ნეილონის მჭიდრო ხუფებით.
9. სრული გაგრილების შემდეგ ხიზილალის ქილები სარდაფში წაიღეთ. შეინახეთ სამუშაო ნაწილი არა უმეტეს 6 თვის განმავლობაში არაუმეტეს + 10 ° C ტემპერატურაზე.

ბოლტუსის ხიზილალის რეცეპტი ბოსტნეულით ზამთრისთვის

ზამთრისთვის ყავისფერი არყისგან ხიზილალის დამზადების შემოთავაზებული რეცეპტი თქვენს ბლოკნოტში დიდი ხნის განმავლობაში "გაიღებს ფესვს". სოკოს ხიზილალა ბოსტნეულის დამატებით იქნება შესანიშნავი დამოუკიდებელი კერძი და თქვენი დიეტის დამატება.

• მოხარშული სოკო - 3 კგ;
• სტაფილო და ხახვი - თითო 600 გ;
• მცენარეული ზეთი - 300 მლ;
• მარილი და დაფქული პილპილი გემოვნებით.

ზამთრისთვის ბოლეტუსის სოკოს მომზადება ხიზილალის სახით აღწერილია ეტაპად.

1. მოხარშული სოკო და გახეხილი ხახვი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში 2-ჯერ.
2. გახეხილი სტაფილო გახეხეთ და დაუმატეთ სოკო და ხახვი.
3. ყველაფერი ჩავყაროთ ღრმა ქვაბში, მოვაყაროთ ზეთი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
4. ჩართეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და ადუღეთ ხიზილალა 2 საათის განმავლობაში, რეგულარულად ურიეთ, რომ არ დაიწვას.
5. ჩაყარეთ ხიზილალა სტერილიზებულ ცხელ ქილებში და მაშინვე დაახვიეთ ლითონის ხუფებით.
6. დატოვეთ ოთახში, დაუფარავად, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
7. მოათავსეთ მაცივარში თაროებზე ან წაიღეთ სარდაფში.

როგორ სწორად გავყინოთ ბოლტუსის სოკო ზამთრისთვის

ზოგიერთი დამწყები კულინარიის სპეციალისტი კითხულობს, შესაძლებელია თუ არა ყავისფერი არყის ხეების გაყინვა ზამთრისთვის და როგორ გავაკეთოთ ეს სწორად? უნდა ითქვას, რომ ეს სოკო იყინება ნებისმიერი ფორმით: ახალი, მოხარშული და შემწვარი. ამ სტატიაში ვისაუბრებთ პირველი ორი მეთოდის გაყინვის შესახებ.

როგორ მოვამზადოთ ყავისფერი არყის ხეები ზამთრისთვის მათი ახალი გაყინვით?

1. ამისთვის სოკოს ჭუჭყისაგან ასუფთავებენ სამზარეულოს ღრუბლით, ფეხის ქვედა ნაწილს აჭრიან.
2. დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად და გავანაწილოთ თხელ ფენად.
3. შედგით საყინულეში 3-4 საათით და ჩართეთ მაქსიმალური გაყინვის რეჟიმი.
4. გამოაქვთ, დებენ პოლიეთილენის პარკებში და ისევ საყინულეში დებენ, ოღონდ ჩვეული ტემპერატურული რეჟიმით.

როგორ სწორად გაყინოთ ყავისფერი არყის ხეები ზამთრისთვის, თუ ისინი ადრე იყო მოხარშული?

1. სოკოს ვასუფთავებთ ტყის ნარჩენებისგან, ვჭრით ფეხებს და გავრეცხავთ უამრავი წყლით.
2. შეავსეთ ცივი წყალი და ადუღეთ, 25-30 წუთი ადუღეთ მარილიან წყალში (1 ლ წყალზე იღებენ 1 სუფრის კოვზ მარილს).
3. ამოვიღებთ და ვდებთ საცერზე, გავრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ და ვტოვებთ, რომ სათანადოდ დაიწიოს.
4. დააფინეთ სამზარეულოს პირსახოცზე ისე, რომ არყის ხეები ცოტათი გაშრეს და დაჭერით ნაჭრებად.
5. გაანაწილეთ საკვები კლასის პლასტმასის ჭურჭელში ან პლასტიკური ჩანთები: კონტეინერებს ვხურავთ თავსახურით, ვათავისუფლებთ მთელ ჰაერს ჩანთებიდან და ვამაგრებთ მათ.
6. მწკრივად შედგით საყინულეში და შეინახეთ სოკოს საჭიროებამდე.

გაყინეთ მხოლოდ ნაწილებად მაცივრის ქვედა თაროზე. უნდა აღინიშნოს, რომ სოკოს არ უყვარს ხელახლა გაყინვა, მათი გაყინვის შემდეგ გარეგნობადა ხარისხი უარესდება.

Boletus solyanka ზამთრისთვის

მიუხედავად იმისა, რომ უამრავი რეცეპტი არსებობს ჰოჯის დამზადებისთვის, შეგიძლიათ შეჩერდეთ პომიდვრის და ბულგარული წიწაკის ვარიანტზე. ეს არის პრაქტიკული და ეკონომიური ოჯახის ბიუჯეტისთვის. ზამთრისთვის ბოლეტუსის სოკოს ასეთი მოსავალი იქნება თქვენი ყოველდღიური მენიუს შესანიშნავი დამატება.

• მოხარშული სოკო - 2,5 კგ;
• კომბოსტო - 1 ​​კგ;
• პომიდორი - 1 კგ;
• ტკბილი წიწაკა- 500 გ;
• მწარე წიწაკა - 1 ც.;
• ხახვი და სტაფილო - თითო 500 გ;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ.;
• მარილი - 3-4 ს.კ. ლ.;
• ძმარი 9% - 200 მლ;
• შავი პილპილის მარცვლები - 20 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 5 ც.

ზამთრისთვის არყის ქერქის სოლიანკას დამზადებაც შესაძლებელია მწარე წიწაკის დამატებით, რაც მადას მეტ პიკანტურობას და სიმკვეთრეს შემატებს.

1. მოხარშული არყის ხეები დაჭერით წვრილად და მოათავსეთ ემალის ქვაბში.
2. პომიდორი გაწურეთ მდუღარე წყალში, გაფცქვენით და დაჭერით ბლენდერით ან ხორცის საფქვრით.
3. გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით: ხახვი კუბიკებად, სტაფილო დაჭერით მსხვილ სახეხზე.
4. წვრილად დაჭერით კომბოსტო, წიწაკაგაფცქვენით და დაჭერით ლაფში, ცხარე წიწაკა კი კუბიკებად.
5. შეურიეთ ყველა ბოსტნეული სოკოთი ერთ კონტეინერში, დაუმატეთ ზეთი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 60 წუთის განმავლობაში.
6. დაუმატეთ მარილი, პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და ძმარი, აურიეთ.
7. განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 20 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ ხის სპატულით.
8. დაალაგეთ ცხელ სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ თავსახური და თბილად შეფუთეთ.
9. დატოვეთ თბილ საბნის ქვეშ, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება და მხოლოდ ამის შემდეგ გადაიტანეთ გრილ ადგილას.

• ყველა შესაფერისია გაყინვისთვის საკვები სოკო, მაგრამ სხვებზე მეტად - ძლიერი და არა ჭიაყელა ახალგაზრდა პორცინის სოკო, ასპენის სოკო, ბოლეტუსის სოკო, შამპინიონები, შანტერელები, თაფლის აგარიკები.
• სოკო ძალიან დელიკატური პროდუქტია და ამიტომ საჭიროებს ფრთხილად ყურადღებას და დამუშავებას რაც შეიძლება მალე. საუკეთესოა მათი შენახვა იმ დღესვე, როცა ტყეში შეაგროვეს ან ბაზარში იყიდეს.
• როგორ გავყინოთ სოკო? გაყინვის პრინციპი ტყის სოკოზოგადად კენკრის გაყინვის მსგავსია. სოკო საგულდაგულოდ უნდა დაალაგოთ, გადააგდოთ საეჭვო და ჭიაყელა სოკო, ამოჭრათ, მოაცილეთ გაფუჭებული ნაწილები და კარგად ჩამოიბანეთ, რამდენჯერმე შეცვალეთ წყალი. უმჯობესია გაყინოთ მთელი ახალგაზრდა, ძლიერი სოკო, რომელიც იშვიათად არის ჭია. გარეცხილი სოკო გააშრეთ პირსახოცზე, დაჭერით მსხვილი, შემდეგ ერთ ფენად მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან ლანგარზე და შედგით საყინულეში. პასუხი კითხვაზე „როგორ გავყინოთ პორცინის სოკო“ ზუსტად იგივეა.
• გაყინული სოკო ჩაყარეთ ჩანთაში ან კონტეინერში, ჰალსტუხი, მონიშნეთ (აუცილებლად დაწერეთ სანიშნეს თარიღი და სოკოს ჯიში), შედგით საყინულეში შესანახად.
• გახსოვდეთ, რომ გალღობილი სოკო ხელსაყრელი ადგილია სხვადასხვა მიკროორგანიზმებისთვის, ამიტომ გალღობის შემდეგ სოკო დაუყოვნებლივ უნდა იქნას გამოყენებული სოკოთი კერძების მოსამზადებლად.
• გაყინული სოკო ინახება საყინულეში -18 ° C ტემპერატურაზე ერთ წლამდე.

შეიძლება თუ არა სოკოს ახალი გაყინვა?

თუ ახალი სოკოს გაყინვის გეშინიათ, გაყინვამდე 5 წუთით ადუღეთ მარილიან წყალში, გადააგდეთ ქილაში, გააშრეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ გაყინეთ.

მოაწერეთ კონტეინერები და ჩანთები გაყინული სოკოთი - მოხარშვისას ისინი ერთგვაროვან მასას ჰგავს. შეავსეთ კონტეინერები მთლიანად. რაც უფრო ნაკლები ჰაერი რჩება კონტეინერში, მით უკეთესი დარჩება მასში საკვები. იგივე წესი ვრცელდება პლასტმასის პარკებზე: მაქსიმალურად გამოწურეთ მათგან ჰაერი, შეახვიეთ, შემდეგ შედგით საყინულეში. ახლა თქვენ იცით ყველაფერი იმის შესახებ, თუ როგორ სწორად გაყინოთ სოკო!

სოკო ბოლეტოვის გვარის წარმომადგენელია. ისინი აერთიანებენ სოკოს უამრავ სახეობას, რომელსაც პოპულარულად უწოდებენ ბოლეტუსს (არყი, ობაბოკი) და ბოლეტუსს (ასპენი, წითური). ნაჭრები ადვილად მოითმენს გაყინვას. ამ სტატიაში შემოგთავაზებთ ზამთრისთვის საყინულეში სოკოს გაყინვის ყველაზე პოპულარულ გზებს.

სოკოს დაკრეფილი მოსავალი, საყინულეში მოთავსებამდე, უნდა დალაგდეს და გაიწმინდოს. ნაკბენები სპონგური სოკოა, ამიტომ ძალიან არასასურველია მათი წყალში გარეცხვა გაყინვამდე. უმჯობესია გაწმინდეთ ჭუჭყიანი ადგილები ნესტიანი ქსოვილით ან გამოიყენოთ ღრუბელი ჭურჭლის დასაბანად.

თუ სოკო ძალიან დაბინძურებულია, მაშინ ისინი სწრაფად უნდა ჩამოიბანოთ წყლით, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ დაასველოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თავსახურის სპონგური სტრუქტურა შთანთქავს წყალს და გაყინვისას სოკო დაზიანდება წყლისგან წარმოქმნილი ყინულის კრისტალებით. თუმცა, ეს წესი გამონაკლისია, თუ სოკოს გაყინვამდე მოხარშვას ან ჩაშუშვას გეგმავთ.

როგორ გავყინოთ ღეროები ზამთრისთვის

უმი სოკო

ყველაზე პატარა სოკო შეიძლება მთლიანად ნედლი გაყინოთ. ყველაზე მნიშვნელოვანი წესია მკვრივი სოკოს შერჩევა დაზიანებისა და ჭიის ხვრელების გარეშე.

გაყინვამდე ღეროები ჭუჭყისაგან იწმინდება და ფეხებს ასუფთავებენ, მაგრამ ჯობია ქუდები არ მოიჭრას.

სოკოს აფენენ ცელოფნით დაფარულ საჭრელ დაფაზე და იგზავნება საყინულეში. ბრტყელ ზედაპირზე წინასწარ გაყინვა ხელს უშლის სოკოს ერთმანეთთან შეწებებას.

სიცივეში ყოფნის რამდენიმე საათის შემდეგ, სიმსივნის ამოღება და გადატანა შესაძლებელია ცალკეულ კონტეინერებში ხანგრძლივი შენახვისთვის.

გათეთრებული სიმსივნეები

იმისთვის, რომ სოკომ ნაკლები ადგილი დაიკავოს, ბევრი დიასახლისი ადუღებამდე 5-10 წუთით ადუღებს მდუღარე წყალში, სანამ საყინულეში მოათავსებს.

ამისთვის ნებისმიერი ზომის სოკოს ჭრიან ნაჭრებად და ადუღებულ წყალში ავლებენ. ამის შემდეგ ყუნწს გადააქვთ საწურში და ზედმეტ სითხეს უშვებენ გაჟონვის საშუალებას.

გაცივებულ სოკოს ათავსებენ ჩანთებში ან კონტეინერებში გასაყინად.

ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ ადგილი საყინულეში თითქმის ორჯერ.

ნახეთ ვიდეო არხიდან "ვკუსნო და სიტნო" - გაყინეთ სოკო ზამთრისთვის

ჩაშუშული სიმსივნეები

სოკოს გაყინვის კიდევ ერთი გზაა მათი მოშუშვა, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.

სუფთა სოკო დავჭრათ პატარა კუბიკებად და ჩავყაროთ ტაფაში. თუ ისინი ადრე წყლით იყო გარეცხილი, მაშინ სითხის დამატება აღარ არის საჭირო, რადგან ის საკმარისი რაოდენობით გამოირჩევა სველი სოკოსგან.

ტაფას დააფარეთ თავსახური. ადუღეთ ნაკბენები ბოლომდე მოხარშვამდე 20-30 წუთის განმავლობაში. მარილის დამატება არ არის საჭირო!

მზა სოკო მოათავსეთ საცერზე და დაელოდეთ სანამ ოდნავ გაშრება და გაცივდება. გაცივებული ბლანკი მოთავსებულია ჩანთებში, მჭიდროდ შეფუთულია და ცივში მოთავსებულია.

ჩაშუშული სოკო სრულიად მზადაა საჭმელად და ზეთის არარსებობა საშუალებას იძლევა გამოიყენონ დიეტური კერძების მოსამზადებლად.

შემწვარი სოკო

შემწვარი ნაჭრები შესანიშნავად ინახება საყინულეში. ამისთვის სოკოს ჭრიან და ტაფაზე აგზავნიან.

ჯერ ხორცი შეწვით ზეთის დაუმატებლად და ღია სახურავით. როგორც კი სითხე ინტენსიურად აორთქლებას დაიწყებს, ტაფაში დაამატეთ მცენარეული ზეთი. შეწვით კიდურები ოქროსფერამდე, გამუდმებით ურიეთ.

სამუშაო ნაწილის მოსაშორებლად ჭარბი ცხიმი, სოკოს ვასხამთ ქილაში და ნარჩენებს ვაცალკევებთ.

ნახეთ ვიდეო არხიდან "მარი ანეტი" - შემწვარი ლუკმები

როგორ და რამდენად შევინახოთ სოკო საყინულეში

სათანადოდ გაყინული ნედლი, მოხარშული და ჩაშუშული სიმსივნეები შეიძლება ინახებოდეს საყინულეში 1 წლამდე, ხოლო შემწვარი სოკო 6 თვის განმავლობაში უნდა მიირთვათ. შენახვის ოპტიმალური ტემპერატურაა -16… -18 °C.

კამერაში საკვების გაგზავნისას, დარწმუნდით, რომ დატოვეთ კვალი კონტეინერზე ან ჩანთაზე მის შემცველი საკვებისა და დაჯავშნის თარიღის შესახებ.

სოკო, გაყინული ნედლი, დნება მაცივარში, დებს მათ ყველაზე დაბალ თაროზე. ნელი გაყინვა გამოიწვევს პროდუქტს, რომელიც თითქმის არ განსხვავდება ახალისგან. ეს წესი მოქმედებს სხვა გზით გაყინულ სოკოზეც, მაგრამ უმეტეს შემთხვევაში სოკო გამოიყენება გალღობის გარეშე მოსამზადებლად.

აღწერა

სოკოს გაყინვა სოკოს შესანახად მარტივი და რაციონალური გზაა დიდი ხანის განმვლობაში... არ არის საჭირო სპეციალური უნარები, სპეციალური ხელსაწყოები ან გამოცდილება. თქვენ უბრალოდ გჭირდებათ ცოტა სურვილი და, ფაქტობრივად, არყის ხეები.
ყველა ყავისფერი არყი ექვემდებარება გაყინვას, განურჩევლად ზომისა და მთლიანობისა, ამიტომ ყველაზე მიზანშეწონილი იქნება ზამთრისთვის ამ შენახვის მეთოდისთვის გატეხილი ან დიდი სოკოს დატოვება, ხოლო პატარა და ლამაზი - მათი დამარილებული ან მწნილი ქილებში გადატანა. . დაე მათ თვალი გაახარონ.
გაყინული საკვები არ კარგავს თავის თვისებებს დიდი ხნის განმავლობაში, რადგან ის რჩება სუფთა მთელი შენახვის პერიოდში. მინიმალური თერმული დამუშავება ან მისი არარსებობა იძლევა ყველა ვიტამინის შენარჩუნების საშუალებას, რაც მნიშვნელოვანი ფაქტორი და დადებითი მხარეა, რომელსაც გამოცდილი დიასახლისები ითვალისწინებენ ზამთრის მოსავლის აღებისას.
მომზადების სიმარტივე, დროის მცირე დახარჯვა გულწრფელად აცდუნებს, ამიტომ, იმავე ტიპის ხელმისაწვდომი პროდუქციის დიდი რაოდენობით, ყოველთვის ჩნდება კითხვა, თუ როგორ გავზარდოთ პრეპარატების ასორტიმენტის მაქსიმალურად დივერსიფიკაცია, სურვილის გათვალისწინებით. ოჯახები მრავალფეროვანი და საინტერესო საკვებისთვის.
გაყინვის შემცვლელი ძნელი წარმოსადგენია. ერთადერთ შემზღუდველ ფაქტორად შეიძლება ჩაითვალოს საყინულე მოცულობა, რაც მნიშვნელოვნად მოქმედებს მასში პროდუქციის რაოდენობრივ შემცველობაზე. სწორედ მოცულობაზეა დამოკიდებული დიასახლისების სურვილი, სცადონ ნებისმიერი სოკოს გაყინვა, რადგან ყველა ცდილობს გაყინოს ხილი და კენკრა ღვეზელებისა და კომპოტებისთვის, ბულგარული წიწაკა ჩაშუშულებისთვის და სუპებისთვის, მწვანილი სალათებისთვის.
ზამთრისთვის გაყინული სოკო შესაფერისია შემდგომი მოხმარებისთვის მათი ჩვეული ფორმით: შემწვარი და მოხარშული, როგორც შემავსებელი ღვეზელებში, ომლეტებში, სუპებსა და ღვეზელებში. ყველაფერი ძალიან მარტივია!
ჩვენი მარტივი გამოყენებით ეტაპობრივად რეცეპტიგაყინვის ნედლი მეთოდით ზამთრის მომზადების ფოტოთი, წლის ნებისმიერ დროს თქვენს სუფრაზე მიიღებთ მშვენიერ ახალ ყავისფერ არყებს.

ინგრედიენტები

ბოლტუსის გაყინვა - რეცეპტი

ჩვენ ვახარისხებთ ახლად დაკრეფილ სოკოს და კარგად ვასუფთავებთ ჭუჭყისაგან, ბალახისგან და ფოთლებისგან.

ფეხებს ვამოკლებთ, სოკოს გამოსაყენებლად უვარგის ნაწილებს ვჭრით, მსხვილს ვჭრით ნაჭრებად.

სოკოს ვრეცხავთ და ვსვამთ ძალიან მარილიან წყალში, რომ მავნებლები გამოვიდეს.ჭიები ზედაპირზე არ ჩანან - ისინი ჩაიძირებიან კონტეინერის ძირში, რომელშიც სოკოს დაასველებთ. ლიტრი წყლისთვის ვიღებთ ორ სუფრის კოვზს მარილის გარეშე. არყის ხეებს მასში ორი საათის განმავლობაში ვტოვებთ.შემდეგ მათ ვიჭერთ და ვწურავთ წყალს.

ჩემი სოკო კარგია: ახალგაზრდა ბოლტუსის ხეები არ არის ძალიან მოლიპულ, მაგრამ ძველებს მოუწევთ მუშაობა. სოკოს ვრეცხავთ დიდი რაოდენობით თბილ წყალში პირდაპირ თასში. ჩამოიბანეთ ლორწო გამდინარე წყალში, შემდეგ წაისვით ბამბის პირსახოცზე და გააშრეთ სოკო.

გარეცხილი და თითქმის გამხმარი სოკო ასე გამოიყურება.

ჩვენ ვაფუთებთ სოკოს პლასტმასის ჩანთებში თქვენთვის მოსახერხებელი ზომის საკეტით, თქვენს ოჯახში საჭირო რაოდენობის საკვების ერთჯერადი მომზადების ნორმებიდან გამომდინარე, ვინაიდან სოკო არ ექვემდებარება განმეორებით გაყინვას. ჩანთებს ვაძლევთ ფენის ფორმას, ვათავსებთ სოკოებს ერთ რიგში.საყინულეში ბრტყელ ზედაპირზე გავანაწილოთ და გავყინოთ. გაყინული ყავისფერი სოკო მზად არის ნედლად!სოკო შეიძლება ინახებოდეს მუდმივ ტემპერატურაზე გაყინვის დღიდან ცხრა თვის განმავლობაში. მათი გამოყენება ტრადიციულია და არაფრით განსხვავდება ახალი სოკოსგან.