ქილებში ნიორით და მწვანილებით გაბრტყელებული პომიდვრის ნაჭრები სურნელოვანი, გემრიელი და საინტერესო საჭმელია. ზამთარში ასეთი პომიდვრის გახსნის შემდეგ გამოყენებული იქნება არა მხოლოდ ბოსტნეული, არამედ მარინადი! პომიდორი ძალიან გემრიელი, ცხარე, ტკბილი და მჟავეა. დავიწყოთ საჭმლის მომზადება?

ზამთრისთვის ნაჭრებად პომიდვრის მოსამზადებლად გვჭირდება (ინგრედიენტები მოცემულია 1 ლიტრიან ქილაზე):

0,7 კგ პომიდორი;

1/2 თავი ნიორი;

1/2 კონა კამა;
1/2 კონა ოხრახუში;

1 ფურცელი ცხენი (ნახევარი ფოთოლი - ქილის ძირში, ნახევარი - ზემოდან);

2 კამა ქოლგა (ერთი - ქვედა, ერთი - ზემოდან);

1-2 დაფნის ფოთოლი;

5-6 შავი პილპილის მარცვლები;

ცხარე წიწაკის 2-3 რგოლი;

1 ქ. ლ. მარილი;
1 ქ. ლ. საჰარა;
1 ქ. ლ. მცენარეული ზეთი;
1 ქ. ლ. ძმარი 9%;

0,5 ლიტრი მდუღარე წყალი.

გაასტერილეთ 1 ლიტრი მოცულობის ქილები 15 წუთის განმავლობაში. ქვაბში ქილების სტერილიზაციისთვის ვაცხელებთ წყალს, ძირში ვსვამთ რამდენიმე ფენად დაკეცილ მარლს (გადავდებთ გაზს ისე, რომ ქილები არ ასკდეს), ქილებს ფრთხილად ჩავსვამთ ადუღებულ წყალში, რომ წყალი დაფაროს. „მხრებამდე“ და გაასტერილეთ წყლის ადუღების მომენტიდან ზუსტად 15 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. სტერილიზაციის შემდეგ ქილები დაახვიეთ თავსახურებით, გადააბრუნეთ და გადააფარეთ საბანში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული პომიდორი ბინაში მარნის გამოყენების გარეშე შეგიძლიათ შეინახოთ.

სინათლის ბლანკები თქვენ, დიასახლისებო!

მხოლოდ პომიდორი, მხოლოდ ხახვი... და საბოლოო შედეგი საოცარია! ასეთი შენახვა გახდება სუფრის ნამდვილი გაფორმება ზამთრის სეზონზე, როდესაც ახალი პომიდორი სრულიად უგემურია, მაგრამ გსურთ რაიმე საინტერესო დამატება ძირითადი კერძისთვის - ხორცი ან თევზი. უბრალოდ გახსენით პომიდორი ხახვის ნაჭრებით - და გასული ზაფხულის ნაჭერი გამოჩნდება თქვენს მაგიდაზე.

ამ ხელნაკეთი მომზადების მომზადება, როგორც სწორად მიხვდით, ასევე ძალიან მარტივია. გსურთ დეტალები?

ინგრედიენტები 3 ლიტრისთვის:

• 1,5 კგ პომიდორი;
• 500 გრ ხახვი;
• 1 ლიტრი წყალი;
• 3 სუფრის კოვზი 9% ძმარი;
• 9 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 1,5 სუფრის კოვზი მარილი;
• 1,5 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 9 ბარდა წიწაკა და შავი პილპილი.

*მომზადებული ბოსტნეულის წონა მითითებულია.

სამზარეულო:

ჯერ მოამზადეთ მარინადი იმის მიხედვით, თუ რამდენი ქილის დახურვას აპირებთ. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი და შაქარი და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ურიეთ, სანამ კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება. მარინადს ვაცივებთ. გარეცხეთ ხახვი და პომიდორი, გაასუფთავეთ ხახვი.

ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად, თითოეული დაახლოებით 0,5 სმ.

პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად 3-4 ნაწილად, თითო დაახლოებით 1,5-2 სანტიმეტრით.

სტერილიზებული ქილების ძირში მოვაყაროთ შავი ბარდა და წიწაკა.

პომიდორს და ხახვს ვაფენთ ფენებად, ზემოდან ავავსებთ ქილებს.

ქილებში ჩაასხით ძმარი და მცენარეული ზეთი. პომიდვრის ქილები გაცივებული მარინადით შეავსეთ და მოხარშული თავსახური დააფარეთ.

კონსერვაციით ქილებს ვდებთ განიერ ტაფაში, რომლის ფსკერზე ხელსახოცი მოვათავსებთ. ჩაასხით ქვაბში ცივი წყალი, ქილების მხრებამდე არ მიაღწიოს რამდენიმე სანტიმეტრს და დადგით ცეცხლი. მაღალ ცეცხლზე წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გაასტერილეთ 0,5 ლიტრი მოცულობის ქილები. - 7-8 წუთი; ლიტრი - 10-15 წუთი, სამი ლიტრი 20-25 წუთი.

შემდეგ ქილებს ფრთხილად აშორებენ და ჰერმეტულად ხურავენ. გაბრტყელებულ ქილებს ვაბრუნებთ თავდაყირა და ასე ვაჩერებთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

ამ პომიდვრის ნაჭრებს ხახვთან ერთად ვინახავთ გრილ ბნელ ადგილას - სარდაფში ან აივანზე.

ამ ტიპის კონსერვაციისთვის ვიყენებთ არც თუ ისე მსხვილ პომიდორს - ისე, რომ 3-4 ნაჭერი წავიდეს თითო ფენაზე. თუ პომიდორი დიდია, ქილის მოცულობა ბოლომდე არ შეივსება. ხახვი ასევე სასურველია გამოიყენოთ არც თუ ისე დიდი.

კიდევ ერთხელ მინდა განვმარტო, რომ ამ ბლანკის ქილები (ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა ბლანკისთვის) აუცილებლად უნდა იყოს სტერილური, რათა ხახვის ნაჭრებით პომიდორი არ გაფუჭდეს, სანამ ელოდება თავის რიგს თქვენს მაგიდაზე. ბანკების სტერილიზაცია შესაძლებელია ღუმელში ან ორთქლზე მოხარშვა - როგორც გსურთ. სახურავებიც დამუშავებას საჭიროებს - 3-4 წუთის განმავლობაში ჩაყარეთ მდუღარე წყალში.

თუ არ გსურთ ქილების მოცულობაზე მიბმა (რეცეპტი მოცემულია 3 ლიტრიანი ქილისთვის), მაშინ გაცივებულ მარინადს დაამატეთ ძმარი და მცენარეული ზეთი, სანამ ქილებში ჩაასხით პომიდორთან და ხახვით. მაგრამ ამ შემთხვევაში მოემზადეთ იმისთვის, რომ მარინადი დარჩება თქვენთან ერთად.

ზამთრისთვის დაკონსერვებული პომიდორი შესანიშნავი ვარიანტია ზამთრის სალათისთვის, განსაკუთრებით თუ ისინი უკვე დაჭრილია და მოხარშული ხახვით, სანელებლებით და მცენარეული ზეთით! ასეთი სურნელოვანი სალათით ქილა შეგიძლიათ მიირთვათ გახსნისთანავე, რადგან მას აბსოლუტურად არაფრის დამატება არ სჭირდება.

მწიფე პომიდვრის კრეფის სეზონზე აუცილებლად გააბრტყელეთ ამის რამდენიმე ქილა წვნიანი სალათიისე, რომ ზამთარში შეგიძლიათ დატკბეთ ასეთი კონსერვის შესანიშნავი გემოთი, მიირთვით ნებისმიერ გარნირთან ან ხორცის კერძებთან ერთად.

ოთხის დასაფარად 0.5 ლიტრიანი ქილასალათთან ერთად დაგჭირდებათ:

• 1-1,2 კგ წვნიანი პომიდორი;
• 2-3 ნათურა;
• 4 კბილი ნიორი;
• 2 ჩ.კ მარილი;
• 4 ჩ.კ გრანულირებული შაქარი;
• 8 ბარდა შავი წიწაკა;
• 0,5 კონა მწვანე ნიახური;
• ასპირინის 4 ტაბლეტი;
• 4 ს.კ მცენარეული ზეთი;
• 2 ს.კ ძმარი 9%.

სამზარეულო

1. პომიდორი გავრეცხოთ წყალში და დავჭრათ ოთხად. შემდეგ ამოჭერით ყველა მწვანე ბირთვი.

2. დე-ქერქი ხახვი, ჩამოიბანეთ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.

3. სუფთა ქილებში მოათავსეთ ნიახურის ფოთლები. თუ უფრო მეტი გამწვანება მოგწონთ, მაშინ შეგიძლიათ მთელი ტოტები მოაწყოთ.

4. გაწურეთ პამიდვრის დაჭრილი მეოთხედი მწვანილებით, შეეცადეთ რაც შეიძლება მჭიდროდ ჩასვათ ქილებში.

5. პომიდორისთვის - დაალაგეთ ხახვის ნახევარ რგოლები.

6. შემდეგ, შეავსეთ ქილები დარჩენილი პომიდვრის ნაჭრებით, ოდნავ მოკლე ქილების ზემოდან.

7. თითოეულ ქილაში ჩაასხით 0,5 ჩ/კ. მარილი, სლაიდის გარეშე, 1 ჩ.კ გრანულირებული შაქარი, 0,5 ჩ.კ ძმარი 9%, 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი. ჩაასხით 2 ბარდა წიწაკა ან შავი პილპილი, გაწმენდილი და გარეცხილი ნივრის კბილი დაჭერით ნაჭრებად.

პიკელებული პომიდორი რუსული ტრადიციული საჭმელია და სადღესასწაულო სუფრის დამატებაა, თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი რეცეპტი, რომელიც ყველაზე ხშირად ჩვენი ბებიებისგან მემკვიდრეობით არის მიღებული.

ზამთრისთვის ამ ტიპის კონსერვის დივერსიფიკაციის მიზნით, თქვენს ყურადღებას შემოგთავაზებთ პომიდვრის ნაჭრებად მომზადების რამდენიმე რეცეპტს, რომელიც გულგრილს არ დატოვებს თქვენს საყვარელ ადამიანებს!

რეცეპტი 1. პომიდვრის ნაჭრები, დაკონსერვებული ხახვით

ინგრედიენტები:

პომიდორი - 2-3 კგ.
ხახვი - 2 ც.
შაქრის ქვიშა - 2 ს.კ. კოვზები
მარილი - 1 ს.კ. კოვზი
ძმარი 9% - 1 ს.კ. კოვზი
წყალი - 1 ლიტრი
დაფნის ფოთოლი
წიწაკის მარცვლები - 3 ც.

როგორ მოვამზადოთ:

ჯერ უნდა მოამზადოთ ქილა და სახურავი, გაასტერილოთ ისინი თქვენთვის მოსახერხებელი გზით. გარეცხეთ და გააშრეთ პომიდორი, დაჭერით ნაჭრებად. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.

ქილაში მოათავსეთ წიწაკის დაფნის ფოთოლი და ბარდა, შემდეგ მონაცვლეობით გაანაწილეთ პომიდორი და ხახვი. მოამზადეთ მარილწყალი. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი, ძმარი, შაქარი.

პომიდვრის ქილას დაასხით ცხელი მარინადი, დააფარეთ თავსახური და მოათავსეთ თასში ან ტაფაში. ცხელი წყალი.

სტერილიზაცია 10-15 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ქილა შემოახვიეთ ზამთრისთვის, გადააბრუნეთ და შემოახვიეთ საბანში, სანამ არ გაგრილდება. გემოს გასაუმჯობესებლად სამუშაო ნაწილს შეგიძლიათ დაუმატოთ ნიორი, მწვანილი და სანელებლები.

რეცეპტი 2. პომიდვრის ნაჭრები წიწაკით

არანაკლებ გემრიელი იქნება წიწაკით და სანელებლებით მოხარშული პომიდორი.

ინგრედიენტები:

პომიდორი - 3 კგ.
ბულგარული წიწაკა - 3 ცალი.
ხახვი - 1 ც.
წიწაკის მარცვლები - 5 ც.
დაფნის ფოთოლი, ნიორი, მწვანილი - გემოვნებით
წყალი - 1ლ.
შაქარი - 2,5 ს.კ. კოვზები
მარილი - 1 ს.კ. კოვზი

Როგორ უნდა გავაკეთოთ:

წინასწარ სტერილიზებულ ქილას ძირზე მოვაყაროთ მომზადებული სანელებლები, ზემოდან მოვაყაროთ წიწაკა. ფენებად მოვაყაროთ დაჭრილი პომიდორი და ხახვი.

პომიდორს დაასხით მარინადი, დააფარეთ თავსახური და მოათავსეთ ცხელი წყლით ჭურჭელში სტერილიზაციისთვის (10-15 წუთის განმავლობაში). ამის შემდეგ, შემოახვიეთ ქილები ზამთრისთვის და გადაიტანეთ საბანში.

შემდეგი რეცეპტი შესაფერისია ნამდვილი გურმანებისთვის და უჩვეულო გემოს შეგრძნებების მცოდნეებისთვის.

რეცეპტი 3. პომიდორი წითელი ღვინის ნაჭრებში

შემადგენლობა: საშუალო ზომის პომიდორი - 2-3 კგ.
თაფლი - 100-150 გრ.
წითელი ღვინო (სასურველია მშრალი) - 1 ბოთლი
წყალი - 400-500 მლ.
მარილი - 2 ს.კ. კოვზები

როგორ მოვამზადოთ:

წყლის ქვეშ გარეცხილი პომიდორი ჩავყაროთ და ქილაში დავჭრათ ნაჭრებად. მოამზადეთ მარილწყალი - ქვაბში ჩაასხით წყალი, ღვინო, მარილი და თაფლი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით მოხარშულ პომიდორს.

გაახვიეთ ქილა ზამთრისთვის სტერილიზებული სახურავით და გადაატრიალეთ. შემდეგ გადააფარეთ საბანი, გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში.

პომიდვრის წარმატებული რეცეპტი ნიახურით ქილების და ხუფების წინასწარი სტერილიზაციის გარეშე, დაკონსერვებული ცხელი ჩამოსხმით. ასეთი პომიდვრის მარილწყალი გაჯერებულია, მიუხედავად მასში ძმრის არსებობისა.

რეცეპტი 4. პომიდვრის ნაჭრები ნიახურით

ინგრედიენტები:
პომიდორი 2-3 კგ.
ნიახური ფოთლებით - 1 ც.
მარილი - 1 ს.კ. კოვზი
შაქარი - 1 ჩაის კოვზი
წიწაკის მარცვლები - 3 ც.
ნიორი - 3 კბილი
ძმარი 5% - 1 ჩაის კოვზი

Როგორ უნდა გავაკეთოთ:

ქილას ძირზე მოვაყაროთ ნიახურის ღერო, ზემოდან მოვაყაროთ ნაჭრებად დაჭრილი პომიდორი. დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ 10 წუთი. გადაწურეთ წყალი და შეავსეთ ახალი წყლით.
გააჩერეთ 5 წუთი და ისევ გადაწურეთ.

ქილას დაუმატეთ შაქარი და მარილი, ძმარი და პილპილი, დაასხით მდუღარე წყალი. დახურეთ მჭიდროდ ზამთრისთვის, დაახურეთ თავსახური და გააცივეთ. შეინახეთ ბნელ გრილ ადგილას.

ამ რეცეპტების მიხედვით მომზადებული პომიდორი ნებისმიერს დაამშვენებს სადღესასწაულო მაგიდაზამთარში ისინი დაგეხმარებათ ორგანიზმის ვიტამინებით გამდიდრებაში. წარმატებებს გისურვებთ მომზადებაში!