როგორ მოვახდინოთ შუშის ქილების სტერილიზაცია სახლში?

დასაწყისისთვის ჩვენ გავიგებთ რა არის სტერილიზაცია და პასტერიზაცია. სტერილიზაცია და პასტერიზაცია არის დაკონსერვებული საკვების თერმული დამუშავება. რომელი მეთოდი გამოიყენება კონკრეტულ შემთხვევებში და რაზეა დამოკიდებული?
და ეს დამოკიდებულია პროდუქტზე, რომლის შენარჩუნებაც გვინდა. მისი pH-დან.

სკოლაში ყველა ვსწავლობდით და ვიცით, რომ pH=7 შეესაბამება ნეიტრალურ გარემოს. 7-ზე მეტი არის ტუტე, ხოლო 7-ზე ნაკლები მჟავე. ასე რომ, ბევრ ბაქტერიას არ მოსწონს მჟავე გარემო და მასში კვდება. ამიტომ, გადაწყდა, რომ პროდუქტი, რომლის pH 4.2 ან ნაკლებია, უნდა იყოს პასტერიზებული, ხოლო მაღალი pH-ის პროდუქტის სტერილიზაცია. მჟავე გარემოს შესანარჩუნებლად, კონსერვანტად ვამატებთ ძმარმჟავას. კომპოტებისა და ტკბილი კონსერვებისთვის შაქარი კონსერვანტია.

რა არის დაკონსერვებული პროდუქტების სტერილიზაცია?

სტერილიზაცია– საკონსერვო პროდუქტების თერმული დამუშავება t> 100 გრადუსზე. ცელსიუსს. იგი ხორციელდება სპეციალურ აღჭურვილობაში, რომელსაც ეწოდება ავტოკლავი. ფაქტია, რომ ასეთი პირობების შექმნა შესაძლებელია მხოლოდ აპარატში, სადაც შენარჩუნებულია გარკვეული წნევა. რაც უფრო მაღალია წნევა აპარატში, მით უფრო მაღალია ტემპერატურა.

თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ დუღილის წერტილი გარკვეული რაოდენობის მარილის ან შაქრის დამატებით. რაც უფრო მაღალია მარილის ან შაქრის კონცენტრაცია, მით უფრო მაღალია დუღილის წერტილი. მაგრამ, სამწუხაროდ, არავინ მიირთმევს ასეთ მარილიან პროდუქტებს.

სახლში სტერილიზაცია არ შეგვიძლია. ამიტომ, გაითვალისწინეთ, რას ვაკეთებთ, როცა კონსერვირებული ბოსტნეულის ქილებს წყალში ვდებთ და ვაცხელებთ დუღილამდე, ანუ 100 გრადუსამდე. ამ პროცესს პასტერიზაცია ეწოდება.

როგორ მოვახდინოთ ბლანკების პასტერიზაცია მინის ქილებში?

პასტერიზაცია– პროდუქტების თერმული დამუშავება ტ< 100 град.С

როგორ მოვახდინოთ პასტერიზაცია სახლში.

მოვემზადოთ

• ავზი ან დიდი ქვაბი (დამოკიდებულია ქილების ზომაზე)
• თერმომეტრი - 100 გრადუსამდე
• სასურველია ტანკის ბოლოში ხის ბადე (ამ მიზნით ვიღებ ძველ პირსახოცს)

პროცესის შეკვეთა

1. სტერილიზებულ ქილებს ვავსებთ მომზადებული ცხელი კონსერვებით.
2. ქილებს მომზადებული ხუფებით ვაფარებთ.
3. ხრახნიანი ქუდები შეიძლება დაიხუროს ოდნავ, მაგრამ არა მთლიანად. დასაკრავი გასაღების სახურავებიც შეიძლება ცოტათი, მაგრამ არა მთლიანად, მაგრამ ჯობია მხოლოდ ქილის ყელი დაიფაროს.
4. ჩაასხით ცხელი წყალი ავზში. ტემპერატურა დამოკიდებულია ქილაში შიგთავსის ტემპერატურაზე. რაც უფრო მაღალია პროდუქტის ტემპერატურა პასტერიზაციის ქილაში, მით უფრო მაღალია წყლის ტემპერატურა ავზის შესავსებად.
5. სახურავებით დაფარული ქილები ფრთხილად ჩადეთ ცხელი წყლის ავზში. ავზში ჩასხმული წყალი უნდა მიაღწიოს ქილის მხრებს. ეს არის დაახლოებით 1,5-2 სმ ქილის ზემოდან. მთავარია, რომ ავზიდან წყალი დუღილის დროს ქილაში არ მოხვდეს.
6. ავზს ვდებთ გაზქურაზე და ვაცხელებთ წყალს ადუღებამდე, თავიდან ავიცილებთ სწრაფ ადუღებას.
7. ერთ-ერთ ქილაში ვათავსებთ თერმომეტრს და ვაკვირდებით ტემპერატურას, რომელიც ნელ-ნელა მატულობს. დრო დამოკიდებულია ქილის ზომაზე. რაც უფრო პატარაა ქილა, მით უფრო სწრაფად აიწევს ტემპერატურა 80-90 გრადუსამდე. ამ ტემპერატურაზე ვდგავართ 15 წუთი.

რატომ, გეკითხებით, ქილა მაშინვე ჰერმეტულად ვერ დავხურავთ. დიახ, რადგან გაცხელებისას ქილის შიგთავსი ფართოვდება, იქ იქმნება წნევა, რომელსაც შეუძლია სახურავის მოწყვეტა. სამრეწველო წარმოებაში, ავტოკლავები გამოიყენება ამ შესაძლებლობის აღმოსაფხვრელად.

ავტოკლავში ქილის შიგთავსი თბება ისევე, როგორც ავზში, მაგრამ კონტრზეწოლა იქმნება ქილის და სახურავის გარეთ, რაც ხელს უშლის სახურავის გახსნას. ამიტომაც დავწერე, რომ შეგიძლიათ ხრახნიანი თავსახური ოდნავ მოიხუროთ, თუნუქის თავსახურს კი გასაღებით ოდნავ დააჭიროთ, რათა ზედმეტი წნეხი გამოვიდეს ქილიდან.

პასტერიზაციის პროცესის შემდეგ, ფრთხილად ამოიღეთ ქილები ავზიდან და დაახურეთ ან დაახურეთ სახურავები ბოლომდე. შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა, ქილები შეფუთოთ გასაგრილებლად.

დილით ჩვენ ვამოწმებთ ჩვენი სითბოს დამუშავების ხარისხს ფრჩხილით ზემოდან დაჭერით. თუ ყველაფერი რიგზეა, მაშინ ხმა ჩახლეჩილია. და თუ ყველაფერი კარგად არ არის, მაშინ ხმა უფრო მაღალია. Რატომ არის, რომ? ფაქტია, რომ გაცივებულ ბანკში იქმნება ვაკუუმი, რომელიც, თითქოსდა, თავსახურს აზიდავს შიგნით და თუ ვაკუუმი არ არის, მაშინ ხმა სხვაა. ეჭვი გეპარებათ, რომ რაღაც არასწორია, თქვენ ეს ქილა ჩადეთ "კარანტინში" დაკვირვებისთვის. ასე რომ, ჩვენი მუშაობა ზამთრისთვის დაკონსერვებული პროდუქტების შენახვაზე დასრულდა. თქვენ შეგიძლიათ წაიკითხოთ, თუ როგორ მოვამზადოთ მინის ქილები კონსერვისთვის, ჩემს პორტალზე. იქვე საჩუქრად მიიღებთ წიგნს სახლის მომზადების შესახებ.

ახლა თქვენ იცით, როგორ გაასტერილოთ და პასტერიზაცია მოაწყოთ დაკონსერვებული საკვები მინის ქილებში?

მე მიყვარს მარტივი რეცეპტები, რომლებიც თავისუფალ დროს დიდ დროს არ იპარავს, მაგრამ ძალიან მომეწონა ჯაკომოს მეზობლის პომიდორი. წელს გადავწყვიტე ამის გაკეთება და რეცეპტში ქილებში პომიდორი უნდა იყოს სტერილიზებული. .გაგიზიარებთ!

Ყურადღებით! ვინაიდან პასტერიზაცია კონსერვის თერმული დამუშავების უფრო ნაზი მეთოდია, ვიდრე სტერილიზაცია, მასზე მეტ დროს დაუთმობთ, მაგრამ მიიღებთ უფრო მიმზიდველ ბლანკებს, რადგან პასტერიზაციის დროს ნაზი ხილი უკეთ ინარჩუნებს ფორმას, რადგან ნაკლებად იხარშება. .

როგორ მოვახდინოთ კონსერვების სტერილიზაცია გაზის ღუმელში. სტერილიზაციის ეს მეთოდი, რომელიც ადრე ძირითადად გამოიყენებოდა შუშის ხუფებითა და ლითონის სამაგრებით ქილების თერმული დამუშავებისთვის, უფრო და უფრო ხშირად გამოიყენება, მათ შორის ქილების სტერილიზაცია ჩვეულებრივი თუნუქის ხუფებით. ზემოთ აღწერილი წყლის სტერილიზაციის მეთოდთან შედარებით, ის ნაკლებად პრობლემურია. მისი ერთადერთი ნაკლი ის არის, რომ ძალიან რთულია ამ გზით დიდი ქილების სტერილიზაცია. ღუმელში შევსებული ქილების სტერილიზაციის ორი გზა არსებობს: 1) ქილების უბრალოდ მავთულის თაროზე მოთავსებით; 2) საცხობ ფირფიტაზე წყლით. შეგიძლიათ გაიგოთ, როგორ დადოთ ქილები ღვეზელზე უჩემოდ, ხოლო მეორე მეთოდისთვის შეავსეთ ღრმა საცხობი ფურცელი ცხელი წყლით 2 სმ-ით, მოათავსეთ მასზე სავსე ქილები, დაფარული სტერილიზებული ხუფებით ან დახურული ხუფებით, გამაგრებული დამჭერებით. . ამის შემდეგ ღვეზელი ან საცხობი ფურცელი ქილებთან ერთად შედგით 100°C-მდე გახურებულ ღუმელში, შემდეგ გაზარდეთ ტემპერატურა 140-180°C-მდე და გაასტერილეთ. უმჯობესია გამოიყენოთ ეს მეთოდი სტერილიზაციის დროის შესამცირებლად იმ ნივთებისთვის, რომლებიც საჭიროებენ ხანგრძლივ სითბოს დამუშავებას, როგორიცაა ხიზილალა და სხვა მსგავსი საჭმელები. დრო ზოგავს იმის გამო, რომ ღუმელი შეიძლება დაყენდეს უფრო მაღალ ტემპერატურაზე - შესაბამისად, მცირდება სტერილიზაციის დრო. მაგალითად, დაახლოებით 15 წუთი საკმარისი იქნება ერთი ლიტრიანი ქილა ხიზილალის სტერილიზაციისთვის (მისი სტერილიზაციის ჩვეულებრივი დრო მინიმუმ 1 საათია).

Ყურადღებით! ღუმელში დაკონსერვებული საკვების სტერილიზაციის დრო არ შეესაბამება მდუღარე წყალში სტერილიზაციის რეცეპტებში მითითებულ დროს, ის ჩვეულებრივ შეირჩევა ემპირიულად კონტეინერის ზომის, დაკონსერვებული საკვების მომზადების მეთოდისა და შეფუთვის სიმკვრივის შესაბამისად. ნედლეულის თვისებები, ისევე როგორც თავად ღუმელის ინდივიდუალური შესაძლებლობები. ვინაიდან ღუმელები ყველასთვის განსხვავებულია, სანამ გადაწყვეტთ ამ გზით კონსერვის სტერილიზებაზე გადასვლას, ჩაატარეთ ერთი ქილის საკონტროლო სტერილიზაცია, ყურადღებით დააკვირდით პროცესს ღუმელის ფანჯრიდან. ჩაწერეთ ყველა თქვენი დაკვირვება, მათ შორის წუთ-წუთი დრო, თუ რა ხდება სავსე ქილაში. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, რომ არ გამოტოვოთ დუღილის მომენტი - ამ დროს შიგთავსში ამომავალი ბუშტები ჩნდება ან სქელი სამუშაო ნაწილის ზედა ფენა იწყებს მოძრაობას. სტერილიზაციის დრო ითვლება, როგორც ყოველთვის, დუღილის მომენტიდან.

Ყურადღებით! გაზზე ან ელექტრო ღუმელში ქილების დიდი ხნის განმავლობაში სტერილიზაციისას, მაღალი ტემპერატურის გავლენის ქვეშ შეიძლება დაზიანდეს დალუქული ღრძილები. ამიტომ სჯობს წყალთან ერთად ტაფაში სტერილიზაცია. ამ შემთხვევაში გაცხელებისას წარმოიქმნება წყლის ორთქლი, რომელიც იცავს ღრძილს გამოშრობისგან. გარდა ამისა, წყლის ორთქლი სითბოს უკეთესი გამტარია, ვიდრე მშრალი ჰაერი, ამიტომ ქილების შიგთავსი უფრო სწრაფად გათბება - შესაბამისად, სტერილიზაციის დრო შეიძლება შემცირდეს.

როგორ მოვახდინოთ კონსერვების სტერილიზაცია ელექტრო ღუმელში. ეს მეთოდი საკმაოდ მოსახერხებელი და მარტივია პატარა ქილების სტერილიზაციისთვის, თუ სხვა გზა არ არის ამის უფრო სწრაფად გაკეთება. მისი მინუსი არის ის, რომ სტერილიზაციას ჩვეულებრივზე მეტი დრო სჭირდება და რაც მთავარია, რთულია პროცესის ტემპერატურისა და დასრულების დროის ზუსტად დადგენა. გარდა ამისა, იზრდება ელექტროენერგიის მოხმარება. შევსებული ქილების ელექტრო ღუმელში სტერილიზაციისთვის მოათავსეთ ისინი მშრალ საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობი ფურცლის ძირში ჩასხმულ წყალში 2 სმ ფენით და შედგით ღუმელში რაც შეიძლება დაბლა. ბანკები შეიძლება პირდაპირ ღუმელის ძირზეც მოვათავსოთ, მაგრამ ჯერ ოდნავ უნდა გაათბოთ ქვედა გამათბობლის ჩართვით 10 წუთით. სანამ ქილას ღუმელის ქვედა (ქვემო) დადებთ, დააფარეთ სველი ქსოვილით, რათა სტერილიზაციის პროცესში წარმოიქმნას წყლის ორთქლი. ქილების დამონტაჟებისას გახსოვდეთ, რომ მათ შორის უნდა იყოს თავისუფალი უფსკრული, რათა მათ თანაბრად გაცხელონ მთელ ზედაპირზე. კერის სიგანის მიხედვით ერთ მწკრივში მოთავსებულია 2 ლიტრიანი ქილა. თუ უფრო მეტს დააინსტალირებთ, ისინი ძალიან მჭიდროდ იქნება დაჭერილი ერთმანეთზე. 4 ლიტრიანი ქილები მოთავსებულია ღუმელის გასწვრივ და ამით 8 ლიტრიანი ქილა ერთდროულად სტერილიზდება. ნახევარლიტრიანი ქილები შეიძლება განთავსდეს ორ იარუსად - ეს საშუალებას მოგცემთ დაუყოვნებლივ გაასტერილოთ 16 ქილა. ტემპერატურის რეგულირებისას გაითვალისწინეთ, რომ რადგან ზევით თბილი ჰაერი ინახება, ზედა გამათბობლის მუდმივად ჩართული დატოვება არ არის პრაქტიკული. თუ ეს გაკეთდა, მაშინ გარკვეული დროის შემდეგ ჰაერის ზედა ფენა გაცხელდება 130 ° C და ზემოთ ტემპერატურამდე, ხოლო ქვედა - მხოლოდ 70 ° C-მდე. ამ შემთხვევაში, ნახევარლიტრიანი ქილების ზედა რიგი გადახურდება, ხოლო ქვედა რიგი საკმარისად არ გაცხელდება. ამის თავიდან ასაცილებლად ჩართეთ ორივე გამათბობელი ერთდროულად, ხოლო 20-30 წუთის შემდეგ გამორთეთ ზედა მოწყობილობა და დატოვეთ მხოლოდ ქვედა ჩართული. თუ საჭიროა ორ იარუსად დაყენებული ნახევარლიტრიანი ქილების სტერილიზაცია, ჯერ ჩართეთ ზედა მოწყობილობა 20-30 წუთით, შემდეგ გამორთეთ და გააგრძელეთ გათბობა 5-10 წუთის განმავლობაში, ჩართეთ ქვედა მოწყობილობა. დროის უფრო ზუსტად განსაზღვრის მიზნით, ქილების პირველი ნაწილის სტერილიზაციის პროცესში, ქვედა მოწყობილობის გამორთვიდან 20 წუთის შემდეგ, გამოიღეთ ერთი ქილა ღუმელიდან, სწრაფად გახსენით, გაზომეთ შიგთავსის ტემპერატურა და შეაფასეთ მისი მდგომარეობა. ტემპერატურის სიმაღლიდან, დაკონსერვებული საკვების კონსისტენციისა და ნაყოფის გარეგნობის მიხედვით, შემდეგნაირად ხდება. თუ ქილაში ტემპერატურა 70 ° C-ზე დაბალია, ჩართეთ ქვედა მოწყობილობა 15-20 წუთის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში სამუშაო ნაწილი არ იქნება მთლიანად სტერილიზებული; თუ ტემპერატურა 70 ° C-ზე მეტია, ყურადღება მიაქციეთ ნაყოფის მდგომარეობას (მათი სიმტკიცე და ზოგადი გარეგნობა) და გადაწყვიტეთ რამდენ ხანს უნდა გაგრძელდეს შემდგომი სტერილიზაცია. ქილაში შიგთავსის ტემპერატურის დადგენის შემდეგ, რაც შეიძლება მალე, ისევ დააფარეთ და შედგით ღუმელში მინიმუმ 20 წუთით.

Ყურადღებით! გახსოვდეთ, რომ ელექტრო ღუმელში ტემპერატურის კონტროლის პროცესი დამოკიდებულია ქილების რაოდენობაზე და დაკონსერვებული საკვების ტიპზე. რაც უფრო მეტი ქილა სტერილიზდება, მით უფრო დიდხანს არის ჩართული ქვედა გამაცხელებელი მოწყობილობა. და გაითვალისწინეთ, რომ ხილი და კენკრა, რომელიც სწრაფად იხარშება რბილად, სტერილიზდება მცირე ხნით და სტერილიზაციის პროცესის ბოლოს ტოვებენ გამორთულ დახურულ ღუმელში, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება.

Ყურადღებით! კომპოტების და სხვა დაკონსერვებული საკვების სტერილიზაციისას შიგთავსით ტემპერატურის გასაკონტროლებლად გამოიყენეთ წყლის ქილა, რომელიც დაფარულია სახურავით ან პერგამენტის ქაღალდით (საკონტროლო ქილა), შედგით ღუმელში სავსე ქილებთან ერთად. იმის გათვალისწინებით, რომ წყალი უფრო სწრაფად თბება, ვიდრე შევსება, შეგიძლიათ განსაზღვროთ ტემპერატურა კომპოტის ქილაში ღუმელიდან გამოტანის გარეშე. საკონტროლო ქილაში წყლის ტემპერატურის გაზომვის შემდეგ, თქვენ მოგიწევთ მხოლოდ მარტივი გამოთვლების გაკეთება, იმის საფუძველზე, რომ კომპოტით ქილებში ტემპერატურა ამ დროს იქნება დაახლოებით 5 ° C-ით დაბალი.

ჯულია გვიზიარებს გამოცდილებას:

არ მახსოვს, ერთხელ მეგობარმა მითხრა, როგორ ამზადებს ბლანკებს ღუმელში. გადავხედე ინტერნეტს, გამახსენდა მეგობრის რჩევა და შემიძლია დავიკვეხნო, რომ ბევრი დრო დავზოგე. ღუმელში ყველაფერი ბევრად უფრო სწრაფად არ კეთდება, მაგრამ არ გჭირდებათ ზედ დადგომა და ორთქლის მოხარშვა, როგორც ტაფაზე, გარდა ამისა, ღუმელში გაცილებით დიდი პარტია მოთავსებულია და ეს ბევრად აადვილებს საქმეს. მთლიანობაში, აი რა მივიღე:

უპირველეს ყოვლისა, ღუმელში ხუფებით ქილებს ვასტერილიზებთ. თუ თქვენ უკვე გაქვთ მზად მშრალი, სუფთა ქილები, მაშინ შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი. შიგთავსით ქილები მოგვიანებით კვლავ დაბრუნდება ღუმელში. მაგრამ თუ თქვენ უბრალოდ გარეცხეთ ქილები თავსახურებით, მაშინ ჯობია ისინი ჯერ ღუმელში გააშროთ/სტერილდეთ.

თავსახურიან ქილებს ღუმელში ვდებთ და ჩართეთ დაბალი ტემპერატურადაახლოებით 200F ან 100C. თუ ქილებს გაშრობა სჭირდება, სჯობს ყელზე ქვემოთ, მაგრამ ჩემი ბადე ფართოა და ქილები ცვივა, ამიტომ მათ გვერდით ვდებ.

სანამ ქილები სტერილიზდება, ჩვენ ვიღებთ ბლანკებს: კიტრი, პომიდორი, ზამთრის სალათები და ყველაფერი, რასაც ამ სეზონზე ამუშავებთ.

ახლა ამოვიღებთ ქილებს და ვავსებთ შიგთავსით. საჭიროების შემთხვევაში, შეავსეთ ცხელი მარილწყალი ან მარინადი. თითოეულ ქილას ზემოდან დავახურავთ თავსახურს, მაგრამ არ ვახვევთ. დატოვე ღუმელი გამორთული ან დაბალ ტემპერატურაზე.

და ახლა ჩვენ ვიმოქმედებთ შემდეგნაირად:

ღუმელში მავთულის თაროზე მოათავსეთ რკინის საცხობი ფურცელი. საცხობ ფირფიტაზე ვათავსებთ თავსახურიან ქილებს და საცხობ ფირფიტის ძირში ვასხამთ ცხელ წყალს (მე ონკანიდან ვიღებ) 3-4 სმ.

დახურეთ ღუმელი და გაზარდეთ ტემპერატურა საშუალოზე - 180C ან 350F. ბლანკები უნდა მოათავსოთ ცივ ან ოდნავ გახურებულ ღუმელში, რათა ქილები არ ასკდეს ტემპერატურის ცვლილების გამო.

(ბევრ რეცეპტში წავიკითხე, რომ ბლანკები პირდაპირ ღვეზელზე დევს საცხობი ფურცლის გარეშე. გადავწყვიტე ვცადო, მაგრამ გამომრჩა და ზეთის მარინადი, ადუღებული, ქილებიდან პირდაპირ ცხელ სპირალზე გადავიდა. მოგეხსენებათ. ჯობია ცეცხლზე ზეთი არ დავასხათ, დეტალებს არ ჩავუღრმავდები, მაგრამ მას შემდეგ ქილებს მხოლოდ საცხობ ფირფიტაზე ვახვევ წყალთან ერთად.

პასტერიზაცია, როგორც მითითებულია რეცეპტში. მე არ ვარ იმ კატეგორიაში, რომელიც თვალყურს ადევნებს დროს/ზომას/ტემპერატურას. ყველაფერს ვტოვებ ღუმელში 15-20-30 წუთით. სანამ ბლანკები ცოტა ხნით კარგად მოიხარშება.

ახლა კი ფრთხილად ამოიღეთ თითოეული ქილა. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა მოერგოთ კარგი მოჭერით ან ხელჯოხით. მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და გადააბრუნეთ. ამოტრიალებულ ქილებს საბანით ან პირსახოცით ვახვევთ და გაგრილებას ვტოვებთ. შეიძლება საბანთან ნაბიჯი ზედმეტია, მაგრამ ასე უკეთ მეძინება. რა განსხვავებაა რა ფორმით გაცივდება ბანკები, ასე რომ ყველა წესის მიხედვით დადგით თავდაყირა გადასაფარებლების ქვეშ.

ამ გზით დახვეული ბანკები შეიძლება წლების განმავლობაში ინახებოდეს მაცივრის გარეშე. ჩვენ, რა თქმა უნდა, გვაქვს საკმარისი გაზიარება და მკურნალობა რამდენიმე წლის განმავლობაში.

მე ასევე შევამჩნიე, რომ ღუმელში მომზადებული კიტრისა და პომიდვრის მარინადი ჩვეულებრივად არ ბუნდოვდება, მაგრამ გამჭვირვალე რჩება.

მომავლის შესახებ კიდევ ერთი რჩევა წავიკითხე სადღაც ინტერნეტში - თუ შემთხვევითი ქილა გადიდებულა, დაასხით სახურავზე ერთი სუფრის კოვზი მარილი. 2-3 დღის შემდეგ ბანკი ნორმალურად უბრუნდება. არ ვიცი რა არის საიდუმლო, მაგრამ რჩევა ჩემს ულვაშებზე დავჭრი

გამოდის, რომ ყველაფერი არც ისე რთულია, როგორც ჩანს. ყველა პომიდორი უსაფრთხოდ დასახლდა ქილებში და მაცივარში ძალიან პატარა ბოლო ქვაბი მელოდება.

როგორ მოვახდინოთ დაკონსერვებული საკვების სტერილიზაცია და პასტერიზაცია წყლის აბაზანაში.

თერმული დამუშავების ეს მეთოდები მოიცავს ქილების გაცხელებას მომავალი დაკონსერვებული საკვებით მათში წყლის აბაზანაში, ან უბრალოდ ქვაბში ცხელი (პასტერიზაციის) ან დაბალი მდუღარე (სტერილიზება) წყლით. კონსერვის თითოეულ სახეობას აქვს საკუთარი თერმული დამუშავების რეჟიმი, რომელიც ყოველთვის მითითებულია შესაბამის რეცეპტში. თუმცა, მიუხედავად იმისა, უნდა ჩატარდეს თუ არა სტერილიზაცია ან პასტერიზაცია 5 ან 50 წუთის განმავლობაში, ეს ყოველთვის უნდა გაკეთდეს გარკვეული თანმიმდევრობით:

აიღეთ დიდი ზომის ქვაბი ფართო ფსკერით, რომელიც მოთავსდება იმავე ზომის რამდენიმე ქილაში. ქოთნის ძირზე მოათავსეთ მავთულის თარო და დააფარეთ ქსოვილით. თუ ასეთი გრილი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ 3-4 ფენად დაკეცილი სამზარეულოს პირსახოციდან სქელი საფენი;

ჩაასხით ცხელი წყალი ქვაბში ან გაათბეთ ცივი წყალი. მისი დონე დამოკიდებულია დაფარვის მეთოდზე (მეტალის ხუფებით დაფარვის ყველაზე გავრცელებული მეთოდისთვის წყალი ასხამენ ქილებში ბლანკის დონემდე). მაგრამ თუ გავითვალისწინებთ იმას, რომ ქილების ტაფაში მოთავსებისას წყლის ნაწილი გადაინაცვლებს, ყოველი შემთხვევისთვის, დაასხით ცოტა ნაკლები წყალი და ხელზე შეინახეთ ქვაბი მდუღარე წყალი, რომ საჭიროების შემთხვევაში დაუმატოთ ტაფაში;

იმისათვის, რომ შუშის ქილა, რომელიც ჩადებთ ცხელ წყალში, არ ასკდეს, წყლის ტემპერატურა არ უნდა იყოს ქილის შიგთავსის ტემპერატურაზე მაღალი, მინიმუმ 10-15°C-ზე მეტი. თუ რეცეპტში არ არის მითითებული, ჯერ წყალი გაათბეთ 35-75 °C-მდე. ეს არ არის შეცდომა: ტემპერატურის ასეთი დიდი სხვაობა გამოწვეულია ქილის შიგთავსის ტემპერატურით - რაც უფრო ცივია, მით უფრო დაბალი უნდა იყოს ტაფაში წყლის ტემპერატურა. Ისე, ბოსტნეულის სალათებიისინი ცივ ქილებში დებენ - მათ სჭირდებათ წყალი 35 ° C ტემპერატურაზე, ხოლო კომპოტები, ბუნებრივი დაკონსერვებული საკვები და მარინადები ასხამენ მდუღარე ან ცხელი შიგთავსით - მათ სჭირდებათ უფრო ცხელი წყალი;

ქილები დადგით სადგამზე ისე, რომ არ შეეჯახოთ ერთმანეთს და ტაფის კედლებს (უფსკრული უნდა იყოს მინიმუმ 5-10 მმ) და დააფარეთ სტერილიზებული ხუფებით. გაითვალისწინეთ, რომ ერთ ტაფაში შეგიძლიათ მხოლოდ ერთი ზომის ქილების პასტერიზაცია ან სტერილიზაცია;

ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ საჭირო რაოდენობის წყალი ქვაბიდან, ისე, რომ წყლის დონე ტაფაში დაყენებული ქილებით შეესაბამებოდეს ქილების შევსების დონეს, მაგრამ არ იყოს 3 სმ-ზე დაბალი თვით ქილების ზემოდან. ;

ქილების დამონტაჟების შემდეგ ტაფას დააფარეთ თავსახური. შემდეგ თანდათან გაათბეთ წყალი შესაბამის რეცეპტში მითითებულ ტემპერატურამდე და შეინახეთ დადგენილ დროში გათბობის შეწყვეტის გარეშე. გახსოვდეთ, რომ ტაფაში წყალი არავითარ შემთხვევაში არ უნდა ადუღდეს ძალადობრივად;

პასტერიზაციისა და სტერილიზაციის დრო (რეცეპტებში მითითებული) ათვლას იწყებს მხოლოდ რეცეპტში საჭირო წყლის ტემპერატურის მიღწევის მომენტიდან. გამოიყენეთ თერმომეტრი მის გასაზომად;

მას შემდეგ რაც დაასრულებთ პასტერიზაციის ან სტერილიზაციის პროცესს, დაიწყეთ ქილების წყლიდან ამოღება და დაუყონებლივ დალუქვა. გააკეთეთ ეს სწრაფად და ფრთხილად: სახურავის მოხსნის გარეშე ქილა სპეციალური დამჭერით (მაშებით) ან ჭურჭლით მოჭერით ყელზე, გადაიტანეთ მაგიდაზე და სწრაფად დაახურეთ ჭურჭელი. ზოგიერთ შემთხვევაში სტერილიზებულ ქილებს ახვევენ წყლიდან ამოღების გარეშე და შემდეგ ცივდება ტაფაში ცივი წყლის დამატებით;

შეამოწმეთ დალუქული ქილა გაჟონვისთვის, რამდენჯერმე გააბრტყელეთ მაგიდაზე, რათა დარწმუნდეთ, რომ სახურავის ქვეშ ჩამოსხმის წვეთები არ გამოჩნდება. ამის შემდეგ გააგრილეთ, როგორც ეს რეცეპტშია რეკომენდირებული (დაწვრილებით წაიკითხეთ ზემოთ განყოფილებაში „სწრაფად და საიმედოდ საცობი“).

გააკეთეთ ყველაფერი ამ თანმიმდევრობით, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ ამ ღონისძიების წარმატება უზრუნველყოფს მხოლოდ გარკვეული წესების მკაცრ დაცვას.

წესი 1. ბანკები, რომლებსაც აპირებთ საცობის ლითონის ხრახნიანი თავსახურებით, არ შეიძლება გადატრიალდეს გაცხელებამდე, რადგან წყლის ორთქლი ბანკში შექმნის წნევას, რომელსაც შეუძლია სახურავის მოწყვეტა. ეს ხუფები ხრახნიანი ხდება ისე, როგორც ჩვეულებრივი - სტერილიზაციის დასრულებისთანავე.

წესი 2. ლითონის სამაგრებით შუშის ხუფები შეიძლება დაიხუროს გაცხელებამდე, რადგან სამაგრი იძლევა საშუალებას გაცხელების დროს ჭარბი ჰაერი და წყლის ორთქლი გამოვიდეს სახურავის ქვეშ. მთავარია - გახსოვდეთ, რომ ასეთი ქილები უნდა შეავსოთ ქილის კისრის ზემოდან 2-3 სმ დონეზე. გაციებისას შუშის თავსახურის ქვეშ ქილაში შეიქმნება ვაკუუმი, რომელიც რეზინის რგოლით მყარად დააჭერს თავსახურს ქილის კისერზე.

წესი 3. გახსოვდეთ, რომ ნახევარლიტრიანი და ლიტრიანი ქილების სტერილიზაციისას წყლის ადუღებამდე გაცხელებისთვის საჭირო დრო არის არაუმეტეს 15 წუთისა. სამ ლიტრიანი ქილები- არაუმეტეს 20 წუთისა.

პასტერიზაცია არის ხელნაკეთი პროდუქტების თერმული დამუშავება დაახლოებით 85-90 გრადუს ტემპერატურაზე, რომელიც ხორციელდება შენარჩუნების რაც შეიძლება დიდხანს შენარჩუნების მიზნით.

მაღალი მჟავიანობის არსებობა ხელს უწყობს პასტერიზაციის მეთოდით მომზადებული კონსერვების შენარჩუნებას და მათ უსაფრთხო მოხმარებას.

მავნე მიკროორგანიზმების დაღუპვა ხდება არა მხოლოდ გათბობისგან, არამედ პროდუქტში ან ჩასხმულ სითხეში მჟავის არსებობის გამო.

მეცნიერულად დადასტურებულია, რომ ბაქტერიები უფრო სწრაფად კვდებიან ზოგიერთი ხილის კენკრის უჯრედული წვენიდან.

ამ შემთხვევაში აზრი არ აქვს მათ 100 გრადუსამდე გაცხელებას, ვიტამინების განადგურებას და პროდუქტის გემოს დამახინჯებას.

შეგიძლიათ ალუბლის, მჟავე ვაშლის, დაუმწიფებელი გარგრის და სხვა მჟავე ხილის პასტერიზება მურაბებისა და კომპოტებისთვის, ასევე ბოსტნეულის სალათებისთვის, ლეჩო, ხიზილალა და სხვა მარინადები.

პასტერიზაციის მნიშვნელოვანი წესები

ყველაზე მნიშვნელოვანი კითხვა, რომელსაც დიასახლისები სვამენ, არის: პასტერიზაციამდე ქილების გადახვევა თუ არა?

არავითარ შემთხვევაში, რადგან გაცხელებისას პროდუქტი ფართოვდება და ზეწოლა აშორებს ხუფებს.

თუ თქვენ იყენებთ სახურავებს კლიპებით, მაშინ ისინი ხურავენ ქილებს დაუყოვნებლივ, პასტერიზაციამდე.

დამჭერი საშუალებას აძლევს ზედმეტ ჰაერს და წყლის ორთქლს გაცხელდეს სახურავის ქვეშ, ხოლო გაციებისას შუშის თავსახურის ქვეშ ქილაში იქმნება ვაკუუმი, რომელიც მჭიდროდ აჭერს თავსახურს რეზინის რგოლით ქილის კისერზე.

ჯერ იკეთებენ რეზინის რგოლს, მოწმდება მისი მორგების სიმკვრივე კისრის კიდეებთან, შემდეგ ქილას ახურავს თავსახური და შემდეგ იხურება სპეციალური ლითონის სამაგრი.

ამ შემთხვევაში, მნიშვნელოვანია, რომ არ დაირღვეს რეზინის დალუქვის რგოლის პოზიცია.

ხუფებით დალუქული ქილები ჩაძირულია წყალში მთლიანად ისე, რომ დაახლოებით 2 სმ-ით დაიფაროს წყლით.

პასტერიზაციისთვის კონტეინერის მომზადება ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი საკითხია.

1. წყალი უნდა მიაღწიოს შიგთავსის დონეს, ანუ დაახლოებით ქილის მხრებამდე, მაგრამ მისი ზემოდან არანაკლებ 3 სმ!

2. ქილები პირდაპირ ტაფის ძირზე არ შეიძლება დადგათ, ცეცხლი იქვე ახლოს არის და ქილები გასკდება.

თქვენ უნდა დაადოთ სილიკონის ხალიჩა, ხის ან ლითონის ბადე ან სადგამი (2,5-3 სმ სიმაღლეზე) ნახვრეტებით ძირზე, ზემოდან კი ნაჭერი, ან უბრალოდ 4 ფენად დაკეცილი პირსახოცი.

ასევე ბანკები არ უნდა შეეხონ ერთმანეთს.

3. მხოლოდ ერთი ზომის ქილებში ან ბოთლებში დაკონსერვებული საკვები პასტერიზებულია ერთ ტაფაში.

4. ქილებით ქვაბში წყალი სწრაფად უნდა გააცხელოთ, რომ პროდუქტები არ მოიხარშოს.

5. პასტერიზაციის დრო დამოკიდებულია ქილების მოცულობაზე.

ყველა წესის მიხედვით, თქვენ უნდა ჩადოთ თერმომეტრი ზონდით ერთ-ერთ ქილაში და დაელოდოთ ტემპერატურას 80-90 გრადუსამდე ან რეცეპტში მითითებულ ტემპერატურამდე.

პასტერიზაციის ხანგრძლივობა ითვლება ამ ტემპერატურის მიღწევის მომენტიდან.

ითვლება, რომ ნახევარლიტრიანი ქილებისა და ბოთლისთვის ბლანკების პასტერიზებას არაუმეტეს 15 წუთი სჭირდება, ერთი და ორლიტრიანი 20-25 წუთი, სამლიტრიანი 25-30 წუთი.

ზეთში შემწვარი ბოსტნეულის სალათები ცოტა ხანს პასტერიზებულია.

როგორ მოვახდინოთ ქილების პასტერიზაცია ბლანკებით

1. გაასტერილეთ ქილები და გააჩერეთ ლითონის ხუფები მდუღარე წყალში დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში.

2. მოათავსეთ მათში ცხელი (!) ბლანკები.

ზოგიერთი სალათი შეფუთულია ცივად ქილებში, რეცეპტის მიხედვით. ისინი ასევე უნდა ჩაეფლონ წყალში, რომლის ტემპერატურა არ აღემატება 35 გრადუსს.

3. ქილები მოათავსეთ დიდ ჯამში 50-70 გრადუსამდე გახურებულ წყალში. ამით დაიცავით ზემოთ აღწერილი წესები.

შუშის კონტეინერების აფეთქების თავიდან ასაცილებლად, წყლის ტემპერატურა არ უნდა იყოს კონსერვის ტემპერატურაზე მაღალი.

4. დააფარეთ თავსახური, მიიყვანეთ სასურველ ტემპერატურამდე და შეგიძლიათ რეცეპტში მითითებული დროის პასტერიზაცია საჭირო ტემპერატურის შენარჩუნებით.

5. ფრთხილად ამოიღეთ ქილები სათითაოდ და მაშინვე გააბრტყელეთ, შემდეგ გადააბრუნეთ და გამოიტანეთ სუფთა ჰაერზე, რომ უფრო სწრაფად გაცივდეს.

ქილების პირდაპირ ნაკერებით სტერილიზაციის ორი ძირითადი, ყველაზე გავრცელებული გზა არსებობს. ეს არის ქილების დამუშავება ბლანკებით მდუღარე წყალში ან ღუმელში.

ამ მასალის ფარგლებში ყველა საკითხი და მნიშვნელოვანი პუნქტებიროგორ გავასტერილოთ ქილები ელექტრო ღუმელში ბლანკებით. ქილების სტერილიზაციის ერთ-ერთი ყველაზე უსაფრთხო საშუალება, რომელიც ძალიან პოპულარულია დიასახლისებში. აქ თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა გაასტერილოთ ქილები ბლანკებით ელექტრო ღუმელში.

ელექტრო ღუმელში ბლანკებით ქილების სტერილიზაციის უპირატესობები.

სტერილიზაციის მრავალი მეთოდი არსებობს. ახლა მე გეტყვით, თუ როგორ უნდა გაასტერილოთ ქილები ღუმელში ბლანკებით. ეს მეთოდი ყველაზე მოსახერხებელია. ბლანკების სტერილიზაცია დაყოფილია 2 ეტაპად. ეტაპი 1ცარიელი ქილების და ხუფების სტერილიზაცია, ეტაპი 2მზა პროდუქტების სტერილიზაცია.

როგორ მოვამზადოთ ქილები და ხუფები სტერილიზაციისთვის

ეტაპი 1 - ქილების მომზადება სტერილიზაციისთვის

სავალდებულო სტერილიზაციის წესი არის ქილის და სახურავის სისუფთავე! მიუხედავად იმისა, თუ რომელი შენარჩუნების რეცეპტი არჩეულია: მურაბა, სალათები, კომპოტები, ცარიელი ქილების სტერილიზაცია აუცილებელია.

ბევრს ეჩვენება, რომ ეს პროცესი რთული და საკმაოდ რთულია, თუმცა, სინამდვილეში, ის მარტივია და კომპეტენტურად მოითხოვს მინიმალურ დროს.

ცარიელი მინის ქილების სტერილიზაციის ყველაზე მარტივი პროცესი ღუმელის გამოყენებაა.

შეკერვის სავალდებულო ელემენტია არა მხოლოდ სუფთა და სტერილიზებული ქილა, არამედ სახურავიც. ხუფების სტერილიზაცია შეუძლებელია არც ღუმელში და არც შიგნით მიკროტალღური ღუმელი. მაგრამ საკმარისი იქნება მათი მოხარშვა წყალში მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ჩვენ ვიცით ქილების და ხუფების სტერილიზაცია და ჩვენი ბლანკები დიდხანს იდგება! მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის, თქვენ უნდა შეასრულოთ ქილაების ძირითადი სტერილიზაცია ბლანკებით ელექტრო ღუმელში.

ქილების სტერილიზაცია ბლანკებით ელექტრო ღუმელში.

ზოგჯერ რეცეპტი ითვალისწინებს ქილების სტერილიზაციას ბლანკებით. ბევრი ხელნაკეთი რეცეპტი მოითხოვს ბოსტნეულის ან სალათის სტერილიზაციას ქილაში. ეს პროცედურა ასევე ადვილად შეიძლება ჩატარდეს ღუმელში. ეს შეიძლება გაკეთდეს დიდი სირთულის გარეშე. მოქმედების მნიშვნელობა არის ყველა ბაქტერიისა და სოკოს სრული განადგურება, რომელსაც შეუძლია გააფუჭოს დაკონსერვებული საკვები და ზიანი მიაყენოს ადამიანის ჯანმრთელობას.

თუ ზამთრისთვის სალათის გახეხვა გჭირდებათ სტერილიზებულ ქილებში, რომელიც ასევე თერმულად იქნა დამუშავებული, ჩადეთ ცხელი შიგთავსი თბილ ქილებში. იმ შემთხვევაში, თუ ქილის შიგთავსი გაცივდა, არ დაგავიწყდეთ ქილის გაგრილება, რომ არ გასკდეს. შეგიძლიათ ცოტა ხნით დატოვოთ ქილა გამოუყენებელი, უბრალოდ გადაატრიალეთ იგი სუფთა პირსახოცზე. ღუმელში ბლანკებით ქილების სტერილიზაცია ხორციელდება მხოლოდ იმ პირობით, რომ კონტეინერები ხელუხლებელია - ჩიპებისა და ბზარების გარეშე.

ქილაში აყრიან საჭირო მწნილებს, მურაბებს ან მარინადებს. ჩვენ არ ვფარავთ ქილებს ბლანკებით ხუფებით.

ღუმელში კონტეინერები მოთავსებულია მავთულის თაროზე ან უჯრაზე. ბანკებს ისე ვდებთ, რომ ერთმანეთს არ შეეხოს.

სწორი სტერილიზაცია არის ნაკერების ხანგრძლივი და წარმატებული შენახვის საფუძველი, ამიტომ მნიშვნელოვანია სტერილიზაციის ძირითადი წესების ცოდნა და დაცვა. ბევრი აკეთებს ნაკერებს ზამთრისთვის და, ზოგადად, არაფერია რთული, როგორც თავად ქილების და სახურავების სტერილიზაციაში, ასევე ქილების სტერილიზაციაში ბლანკებით. მაგრამ მათთვის, ვინც პირველად გადაწყვიტა მოსავლის აღება ზამთრისთვის, შეიძლება მრავალი კითხვა გაჩნდეს. როგორ მოვახდინოთ ქილების სტერილიზაცია? რამდენი ბოსტნეული ჩავდოთ ქილაში? რამდენი მარინადი დაასხით? რამდენი წყალი უნდა იყოს ქვაბში? როგორ ავიღოთ ცხელი ქილა? და როგორ გავასტერილოთ ქილები ბლანკებით? რა ითვლება სტერილიზაციის დროს? დამწყებთათვის ამ და ბევრ სხვა კითხვას და ვეცდები ვუპასუხო ამ სტატიაში.

ნებისმიერი კონსერვაცია იწყება ბოსტნეულისა და ხილის მომზადებით. ბოსტნეული კარგად გარეცხეთ ცივ წყალში. თუ ეს არის კიტრი ან სხვა ბოსტნეული, რომელსაც შეხება ჰქონდა მიწასთან, მაშინ რბილი ფუნჯით რეცხვა ზედმეტი არ იქნება.

გარეცხილ ბოსტნეულს ან ხილს ვათავსებთ სუფთა მომინანქრებულ ჭურჭელში, წყალი უნდა დაიწუროს, თავად ბოსტნეული კი უნდა გაშრეს. გარეცხეთ მწვანილი არანაკლებ ფრთხილად, გაშრობის მსგავსი მოთხოვნა.

როგორ გავასტერილოთ ქილები და ხუფები

სტერილიზაციამდე აუცილებლად გარეცხეთ ქილები, თუნდაც ისინი კრისტალურად სუფთა მოგეჩვენოთ. ქილებს და ხუფებს რეცხავენ სოდათ გამდინარე წყლის ქვეშ. თუ ჭურჭელი ძლიერ დაბინძურებულია, ჯერ გარეცხეთ სამზარეულოს საპნით, ჩამოიბანეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ გარეცხეთ სოდით.

ქილების და ხუფების სტერილიზაციის უმარტივესი და უპრობლემო მეთოდი, რომელსაც ჩვენი ბებიები იყენებდნენ, არის ადუღება.

ასე რომ, სუფთა ქვაბი წყალი დადგით ცეცხლზე. სანამ ქილას ადუღებულ წყალში ჩავსვამთ, ჯერ ვათბებთ, რომ არ ასკდეს. ამისთვის ჭიქაში ვაგროვებთ ცოტა ადუღებულ წყალს და რბილად ვასხამთ წყალს ქილაზე.

როცა ქილა გახურდება, ჩავყაროთ მდუღარე წყალში. სულაც არ არის აუცილებელი, რომ ქილა მდგარ მდგომარეობაში იყოს, მოსახერხებელია მისი გვერდით დადება, რის გამოც ქილების სტერილიზაციისთვის ჩვეულებრივ გამოიყენება ფართო ტაფა. ქილას ვაბრუნებთ ისე, რომ ყველა მხრიდან კარგად იყოს სტერილიზებული შიგნით და გარეთ.

თითოეულ ქილას ვასტერილიზებთ 2-3 წუთის განმავლობაში. იმავე წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში გაასტერილეთ ხუფები.

ფრთხილად ამოიღეთ წყლიდან ცხელი ქილები, არ დატოვოთ წყალი შიგნით. ჩვეულებრივ, ქილა მყისიერად იშლება. სუფთა მაგიდაზე სტერილურ ქილებს ვდებთ. ქილებს ვაფარებთ სტერილური ხუფებით.

როგორ მოვახდინოთ ბლანკების ქილების სტერილიზაცია

გარეცხილი და გამხმარი ბოსტნეული სუფთა ხელებით მჭიდროდ შეფუთულია ქილებში საკიდის ხაზამდე. ბლანკების დაწყობა შეუძლებელია ზევით, ყოველთვის უნდა დატოვოთ უფსკრული მინიმუმ ერთი და ნახევარიდან ორ სანტიმეტრამდე. ეს გამოწვეულია იმით, რომ გაცხელებისას ყველა სხეული იმატებს მოცულობას (ჩვეულებრივი ფიზიკა). თუ მას ზევით დადებთ, მაშინ სტერილიზაციის დროს ქილის შიგთავსი დაიწყებს გადმოღვრას.

ქილებს ვაფარებთ თავსახურებს, რათა თავიდან ავიცილოთ მტვრის, ღრძილების, ჩირქის, ადამიანის ნერწყვის და ა.შ.

ჩვენ ვამზადებთ მარინადს, როგორც მითითებულია შერჩეულ რეცეპტში. ჩვეულებრივ, 1,5 ჭიქა მარინადი მიდის ლიტრიან ქილაში, მაგრამ ნაკლები შეიძლება წავიდეს, ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად მჭიდროდ არის შეფუთული ბოსტნეული. უნდა გვახსოვდეს, რომ ზღვა, იოდირებული, ისევე როგორც დამატებითი მარილი არ არის შესაფერისი დასაკრავად. ვიღებთ ჩვეულებრივ ქვის მარილს. მარინადი კარგად უნდა ადუღდეს.

თუ რეცეპტში მითითებულია, ჯერ ქილაში ჩაასხით ძმარი, შემდეგ კი მარინადი.

ადუღებული მარინადი ჩაასხით ბოსტნეულის ქილაში, აუცილებლად დატოვეთ უფსკრული ერთნახევარიდან ორ სანტიმეტრამდე, ხოლო მარინადი უნდა ფარავდეს ბოსტნეულს. ქილას თავსახური ვაფარებთ.

ჩვეულებრივ, მარინადს ერთდროულად არ ასხამენ ყველა ქილაში, არამედ სათითაოდ. ეს ნიშნავს: ჩაასხით მარინადი სამუშაო ნაწილთან ერთად პირველ ქილაში, დააფარეთ თავსახური, დააყენეთ მდუღარე წყალში სტერილიზაცია. შემდეგ ჩაასხით მარინადი მეორე ქილაში, დააფარეთ თავსახური და ჩაასხით ქვაბში, შემდეგ მესამე და ასე იმდენჯერ, რამდენჯერაც ქილა იქნება.

ქილების პირველი ნაწილის სტერილიზაციისა და ბლანკებით შეკერვის შემდეგ, ვიმეორებთ მთელ პროცესს მეორე პარტიისთვის: ვამზადებთ (ვადუღებთ) მარინადს, რიგრიგობით ვავსებთ და ვაყენებთ სტერილიზაციას.

რა გჭირდებათ ქილების სტერილიზაციისთვის ბლანკებით

ადუღებით სტერილიზაციისთვის ჩვეულებრივ გამოიყენება საკმაოდ დიდი და ფართო ტაფა, რომელშიც შეიძლება მოთავსდეს რამდენიმე ქილა/ბოთლი. მასში ვასხამთ საჭირო რაოდენობის წყალს, რომელსაც წინასწარ ვზომავთ, აქ უბრალოდ გამოდგება არქიმედეს კანონის ცოდნა. ტაფა დავდგათ ცეცხლზე.

როცა წყალი ადუღდება, ძირზე სუფთა პირსახოცი წაუსვით, რათა თავიდან აიცილოთ ჭიქის პირდაპირი კონტაქტი ტაფის ცხელ ძირთან.

სამუშაო ნაწილთან ერთად ქილებს პირსახოცზე ვდებთ. ყურადღება მიაქციეთ ტაფაში წყლის დონეს. წყალი არ უნდა მიაღწიოს ქილების კისერს დაახლოებით 2 სანტიმეტრით.

ქილებს ვასხამთ და ვიღებთ მდუღარე წყლიდან სპეციალური მაშებით, რომლებსაც „კონსერვაციისთვის ქილაზე მაშები“ ჰქვია. სასურველია მათი შეძენა, მით უმეტეს, რომ იაფია. ამ მაშებით მოსახერხებელია ცხელი ქილების დაჭერა, რაც მნიშვნელოვნად ამარტივებს სტერილიზაციის ამოცანას.

რა ითვლება სტერილიზაციის დროს

მას შემდეგ რაც ბლანკებთან ერთად ქილებს ჩავყრით წყლის ქვაბში, ცეცხლს ვამატებთ. როდესაც ტაფაში წყალი კვლავ ადუღდება, ჩვენ აღვნიშნავთ დროს. ეს იქნება სტერილიზაციის პერიოდის დასაწყისი. ტაფაში წყალი უნდა ადუღდეს, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოხვდეს ქილებში, ამიტომ დროულად ვარეგულირებთ ცეცხლს.

რა თანმიმდევრობით ამოიღეთ და გაახვიეთ ქილები სტერილიზაციის შემდეგ

ქილებს ადუღებული წყლიდან იმავე თანმიმდევრობით გამოვიღებთ, რომლითაც ისინი ტაფაში ჩაყარეს. ჯერ ამოვიღებთ მას, რომელიც ჯერ გასასტერილებლად იყო დაყენებული და მაშინვე ვახვევთ. მეორე ქილას ამოვიღებთ, ვახვევთ, თავსახურს ვახურავთ, მესამეს ამოვიღებთ და ა.შ.

თუ ყველა ქილას მდუღარე წყლიდან ერთდროულად ამოიღებთ და მხოლოდ ამის შემდეგ გააბრტყელებთ, შეიძლება დაირღვეს სამუშაო ნაწილის სტერილურობა, რადგან რაც არ უნდა სწრაფად გაახვიოთ, ბოლო ქილებს მაინც ექნება დრო, რომ გაცივდეს და ამოიღოს. აიღეთ არასტერილური ჰაერი გარედან.

შესაძლებელია თუ არა ქილების და ხუფების სტერილიზაცია ღუმელში

დიახ, ქილების სტერილიზაცია შესაძლებელია ღუმელში, მაგრამ ჯერ კარგად უნდა გაირეცხოს სოდით და მხოლოდ ამის შემდეგ გაასტერილოს. გარეცხილ ჭურჭელს (ნაკაწრებისა და დაზიანების გარეშე) შევდგათ თბილ ღუმელში. თანდათან გაზარდეთ ღუმელის ტემპერატურა 150 გრადუს ცელსიუსამდე. ლიტრი და ნახევარლიტრიანი ქილებს ვასტერილიზებთ 15 წუთის განმავლობაში. 3 ლიტრიან ქილებს ვასტერილიზებთ 25 წუთის განმავლობაში.

ადვილია ისწავლო გემრიელი საჭმლის მომზადება?