Burro salato per l'inverno. Com'è delizioso salare il burro per l'inverno: solo ricette collaudate! Come cuocere velocemente il burro salato secondo una ricetta salata calda

I funghi più popolari in molte regioni del nostro paese sono i porcini, perché tollerano perfettamente le basse temperature dell'aria e crescono fino al tardo autunno. Non puoi conservarli freschi a lungo: questo prodotto appartiene alla categoria dei deperibili. Ciò significa che una delle opzioni per conservare a lungo un ottimo gusto è quella di essiccare, mettere in salamoia o salare i funghi.

Non è difficile raccogliere un intero cesto di questi meravigliosi funghi, perché nel prato puoi trovare un'intera famiglia. Ne giustificano il nome: la buccia oleosa e appiccicosa che ricopre la superficie del cappello protegge il corpo del frutto dalla perdita di umidità.

Vantaggi del burro salato

Il burro salato in casa è un piatto ipocalorico, ma non possono essere classificati come prodotti dietetici. Ciò è dovuto alle difficoltà di digestione dovute all'alto contenuto di proteine, che viene chiamata "carne di bosco". Nei prodotti a base di carne, il suo contenuto è inferiore a quello dei funghi, quindi i rappresentanti del regno forestale sono perfetti per coloro che seguono la dieta e si sforzano di riempire il menu con prodotti proteici.

Oltre alle proteine, i funghi hanno un alto contenuto di fosforo e beta-glucani, che hanno un effetto positivo sul rafforzamento del sistema immunitario. I microelementi, che si trovano in grandi quantità nei funghi, sono scarsamente assorbiti dall'organismo.

Il burro salato è un piatto molto gustoso e anche abbastanza soddisfacente. Una dieta perfettamente strutturata ti permette di consumarli in piccole quantità, ma, ovviamente, non dovresti abusarne. Parleremo di come cucinare un antipasto.

Metodi per salare il burro

La tavola festiva può diventare più sofisticata e varia se sono presenti piatti a base di funghi. Un'attenzione particolare è tradizionalmente rivolta ai funghi di bosco, perché sono molto aromatici e gustosi. Marinare il burro in questo modo:

modo caldo;
freddo;
combinato.

In tutte le versioni il piatto risulta essere molto aromatico, originale e unico. Per comodità, puoi utilizzare guide dettagliate con immagini.

Modo caldo

Il modo caldo per salare una foresta trovata a casa è molto semplice e veloce. La ricetta per salare il burro è la seguente:

Prima di salare il burro per l'inverno, devono essere preparati. 1 kg di funghi deve essere sbucciato, sbucciato e tagliato a pezzi grandi. Non devi tagliare i "bambini". L'intera massa viene posta in un setaccio e lasciata per 15 minuti: ciò consentirà all'umidità di fuoriuscire.
È necessario preparare le banche in cui verranno deposti i funghi porcini: lavare con bicarbonato di sodio, sterilizzare per 20 minuti.
Le piante precedentemente lavate vengono poste in una casseruola con 1 litro d'acqua. La composizione dovrebbe essere cotta fino a quando i funghi non affondano sul fondo.
Per bollire l'olio aggiungere 60 g di zucchero, 35 g di sale, 3 piselli neri e pimento, chiodi di garofano e lavrushka in piccole quantità.
La composizione preparata con acqua salata deve essere cotta per 5 - 7 minuti. Successivamente, con una schiumarola, il burro salato per l'inverno dovrebbe essere tolto dalla padella e disposto in barattoli, quindi riempito con la salamoia in cui sono stati cotti.

Il rotolamento delle lattine è l'ultimo passaggio nel processo di approvvigionamento. Dopo aver avvitato i coperchi, i vasetti vengono avvolti e coperti con una coperta calda. Dopo 12 ore, vengono trasferiti in un luogo buio e asciutto per la conservazione a lungo termine.

Modo freddo

Il metodo a freddo per salare il burro per l'inverno prevede l'uso di tali ingredienti:

3 kg di funghi;
2,5 cucchiai di sale;
rami di aneto;
foglie di ribes (rosse e nere);
foglie di ciliegio;
13 - 15 piselli di pepe nero.

I pezzi in lavorazione a freddo passano come segue:

Coprire il fondo delle stoviglie smaltate con un sottile strato di sale.
Il primo strato è disposto con i cappucci rivolti verso il basso, dopodiché sono intervallati da foglie di ribes e spezie.
Dopo aver steso, cospargete il tutto con un sottile strato di sale e grani di pepe.
Dopo aver disposto l'ultima fila, è necessario utilizzare una pressa per formare la salamoia.
La salatura avviene entro un mese. Non puoi mangiare il piatto prima della data di scadenza.

Prima di servire il piatto, i funghi vanno messi a bagno in acqua per un breve periodo. Sapendo come salare il burro per l'inverno, puoi sorprendere gli ospiti con il loro gusto meraviglioso.

Metodo combinato

Affinché il risultato di tale salatura sia apprezzato sia dagli ospiti che dai padroni di casa, è necessario prendere:

5 kg di funghi;
0,2 kg di sale;
3 litri di acqua;
ombrelli all'aneto;
foglia di ribes (6 pz.);
grani di pepe nero - 13 - 15 pezzi;
0,1 l di olio vegetale o d'oliva.

La ricetta per cucinare il burro salato per l'inverno oi funghi in salamoia è la seguente.

È impossibile immaginare la cucina russa senza funghi. I butterlets sono tra i tipi più apprezzati per il loro buon gusto, il lungo tempo di raccolta, che dura da luglio fino ai mesi più freddi. Crescono in grandi gruppi; con un po' di fortuna, puoi raccogliere un grande cesto da una radura. Considera le ricette per preparare il burro in salamoia e salato per l'inverno, nonché le regole per la preparazione per la salatura.

I fortunati ottengono il burro in diversi cestini in un viaggio nella foresta. L'insediamento compatto nei miceli aiuta a raccogliere molti funghi contemporaneamente. Pertanto, il porcino è una materia prima frequente per la salatura.

Cosa devi sapere: consigli alle casalinghe esperte e a coloro che preparano il decapaggio per la prima volta:

È meglio non scegliere vecchi esemplari troppo cresciuti con bordi strappati per cucinare, rovineranno l'aspetto del piatto finito.
Gli individui di grandi dimensioni dovranno essere tagliati.
Per rimuovere i vermi, si consiglia di immergere la materia prima in acqua salata per 20 minuti. Meglio ancora, smista con cura la preda e butta via i vermi.
I funghi non possono essere conservati a lungo senza essere lavorati. Immediatamente dopo il ritorno dalla foresta, devi metterti al lavoro. Le materie prime devono essere lavorate entro poche ore.
Per pezzi di qualsiasi tipo, viene utilizzato sale grosso senza iodizzazione.
Le spezie aiutano a migliorare e ad esaltare il gusto: aglio, aneto, foglie di ribes, alloro e ciliegie.

Non sarà superfluo ricordare l'attenta preparazione di lattine e materie prime durante l'inscatolamento con sigillatura. I funghi spesso causano una malattia pericolosa: il botulismo, i cui agenti patogeni si moltiplicano senza accesso all'aria e producono una tossina. Pertanto, molti raccoglitori di funghi usano tradizionalmente la salatura in modo aperto - in pentole, botti o sotto semplici coperchi di nylon.

Come preparare i funghi per la marinatura

La preparazione del burro per la salatura ha una serie di caratteristiche, sapendo che puoi accelerare e facilitare le azioni preliminari:

Tutti sanno che un oliatore è un fungo appiccicoso. Foglie, detriti di bosco, piccoli insetti sono incollati al suo cappello. Prima del lavaggio, prima di immergere in acqua, rimuovere i detriti con una spazzola.
Molte persone pensano che la pelle appiccicosa sulla superficie del cappuccio rovini il gusto e renda i funghi finiti scivolosi e sgradevoli. Tali raccoglitori di funghi preferiscono rimuovere lo strato appiccicoso. Si separa abbastanza facilmente: devi prendere il film con un coltello sul bordo del cappuccio e tirarlo verso di te. Rimuovere la pelle o meno è una decisione della padrona di casa. Lei non rovina il gusto. Ad alcune persone piacciono i porcini solo per la loro scivolosità.

Questo tipo di fungo non necessita di ammollo, anzi il contatto prolungato con l'acqua porta all'assorbimento del liquido in eccesso e ne altera l'aspetto e il gusto. Pertanto, l'olio pulito deve essere immerso per un tempo molto breve, in modo che la sabbia si depositi sul fondo, sciacquare sotto l'acqua corrente. Successivamente, vengono sparsi sulla superficie del tavolo ad asciugare.

Come già notato, è necessario elaborare rapidamente i funghi, lasciando tutte le altre questioni e preoccupazioni. I vermi colonizzano rapidamente i funghi vicini nei cesti e rovinano tutte le prede. La durata massima di conservazione è di circa 24 ore al freddo. Non è consigliabile tenere i funghi in caldo. Devono essere portati in piccoli lotti, immediatamente smistati, lavati e asciugati.

Suggerimento: puoi friggere delizioso caviale da funghi deformi e vecchi, anche per l'inscatolamento per l'inverno.

Come salare il burro a casa

Esistono diversi modi per salare con gusto il burro per una conservazione a lungo termine. Diverso è il metodo di preparazione stesso, inoltre è possibile, cambiando le spezie, ottenere un gusto diverso nel prodotto finito. Ai vecchi tempi in Russia, non perdevano tempo a far bollire le materie prime, salavano i funghi crudi.

I modi principali sono:

freddo - senza bollire;
caldo - il burro bollito viene bollito in acqua salata;
combinato - non cotto fino a cottura, quindi è necessario salare il semilavorato.

Ogni metodo ha i suoi sostenitori, valuteremo ciascuno e sceglieremo il migliore.

In modo freddo

Questo metodo di salatura è stato utilizzato da tempo immemorabile, i funghi vengono deposti in contenitori e conservati al freddo - in cantina. Non è necessario cuocere la salamoia, non è richiesta la sterilità. Quindi, una ricetta dettagliata passo passo, un metodo di salatura semplice e veloce:

Sul fondo del contenitore, il sale è disposto in uno strato sottile, sopra di esso, con i tappi rivolti verso il basso, l'olio di burro è posto in uno strato denso.
Prima di deporre i funghi, viene pesato e misurato il sale: 50 grammi per 1 chilogrammo di materia prima. Durante la posa, è necessario distribuire uniformemente tutto il sale.
E' necessario farcire i porcini con aglio, erbe aromatiche, ribes e foglie di ciliegio.
Al termine del processo di posa, un cerchio di legno o una piastra piana viene posizionato sopra lo strato superiore, premendolo bene e premendo con un carico.
Quando il succo appare sul piatto (2-4 giorni), i funghi possono essere trasferiti in barattoli e rimossi per la conservazione permanente. I funghi vengono versati con il succo rilasciato, molti aggiungono olio vegetale sopra per evitare la formazione di muffe.

Con questo metodo, tutto il gusto, l'aroma e le sostanze nutritive rimangono nei funghi e non nell'acqua in cui è avvenuta la bollitura. La particolarità di questo metodo è che i funghi saranno pronti solo dopo un mese.

Modo caldo

Questo metodo viene utilizzato per l'inscatolamento sotto coperchi sigillati. Ricordiamo che è necessario preparare in anticipo vasetti e coperchi sterili, maneggiare con cura i piatti e tutte le materie prime utilizzate per l'aggraffatura.

Devono essere rispettate le seguenti proporzioni:

porcini - 1 chilogrammo;
acqua purificata e filtrata - 1 litro;
zucchero, sale grosso - 2 cucchiai ciascuno;
spezie a piacere.

Lessate i funghi mettendoli in acqua fredda. Quando iniziano a calare gradualmente, aggiungere sale, zucchero, alloro, spezie selezionate e cuocere per 5 minuti.

Disposto a caldo nelle banche, il più compatto possibile. Prima di versarlo, il liquido in cui sono stati cotti i funghi viene riportato a bollore aggiungendo 3 cucchiai di aceto al 9%. Versare la marinata in cima, sigillare.

Se è possibile mantenere i pezzi al freddo, ad esempio, il volume del frigorifero lo consente, è meglio non sigillare il burro, ma conservarlo sotto coperture leggere.

Metodo combinato

Quando si utilizza questo metodo, far bollire l'olio meno, dopo l'ebollizione sono sufficienti 10 minuti.

Proporzioni:

porcini - 5 chilogrammi;
sale - 200 grammi;
acqua - 3 litri;
spezie - a volontà ea piacere (alloro, foglie profumate, chicchi di aneto o erbe aromatiche).

I funghi vengono immersi in acqua fredda, non aspettano la prontezza, vengono estratti dopo 10 minuti. Metti immediatamente in un contenitore permanente per la conservazione, introducendo le spezie tra gli strati in modo che siano distribuite uniformemente su tutto il volume dei funghi. Devi salare ogni strato.

Dall'alto, l'acqua viene versata nel contenitore pieno in cui è stato cotto il burro bollito. La salamoia dovrebbe essere più alta dei funghi. Tutto il sale, misurato in peso, deve essere distribuito all'interno del pezzo. La superficie può essere riempita con olio vegetale per creare una pellicola antimuffa.

Con rafano

L'insieme di prodotti richiesto per chilogrammo di burro:

rafano, radice - 2 centimetri non spessi;
cipolle - piume verdi - 0,3 chilogrammi;
acqua - 1 litro;
sale - 1,5 cucchiai.

Aggiungi sale, aneto ombrello, lavrushka nell'acqua. Far bollire per 3 minuti. Aggiungi i funghi. Il tempo di ebollizione è di 20 minuti. Un minuto prima di togliere dal fuoco, togliere l'aneto, l'alloro, aggiungere il rafano e le cipolle, tagliate a pezzi medi. Dividi il burro insieme alla marinata nei vasetti, versaci un cucchiaio di aceto. Non ben chiuso. Conservare in frigorifero.

Con aglio

L'aglio è considerato il miglior condimento per sottaceti e sottaceti. I funghi con esso acquisiscono piccantezza e un aroma speciale.

Cucinare con l'aglio:

porcini - 1 chilogrammo;
aglio - 3 chiodi di garofano;
acqua - 1 litro;
l'aneto è un ombrello.

Cuocete i funghi per 20 minuti, aggiungendo 2 cucchiai di sale e zucchero 5 minuti prima della fine. Mentre si apre nel contenitore, distribuire l'aglio tritato finemente tra gli strati di burro. Versare la marinata in cima. Se i barattoli sono arrotolati, aggiungi 2 cucchiai di aceto a ciascuno.

Con acido citrico

Puoi marinare i funghi usando l'acido citrico invece dell'aceto tradizionale. Aggiungerà una piccante acidità ai burri.

Noi usiamo:

porcini - 1,5 chilogrammi;
acqua - 1,5 litri;
acido citrico - 2 cucchiaini;
erbe aromatiche;
sale, zucchero - 3 cucchiai ciascuno.

Le spezie sono disposte nei barattoli. Il burro viene fatto bollire per 20 minuti, aggiungendo sale, zucchero e acido in una volta. Spostano i funghi nei barattoli, versano il brodo. Sterilizzato per 20 minuti, coperto con coperchi, arrotolato.

Suggerimento: l'olio vegetale aiuta a proteggere le dita dall'annerimento durante la preparazione del burro, che deve essere lavorato non solo a mano, ma anche con un coltello.

Come conservare correttamente i funghi già pronti

I funghi salati o in salamoia devono essere mantenuti freddi e scuri. Ecco come si conservano nel miglior modo possibile. Se i barattoli sono sigillati, devono scegliere un luogo fresco in un armadio buio, se non c'è modo di tenerli in cantina o in frigorifero. Con questa conservazione, devi mangiare i funghi il prima possibile.

La temperatura migliore è di 2-6°. Quando si sala in modo aperto, è necessario scegliere il contenitore giusto: legno, smalto, vetro. È più conveniente conservare il pezzo in barattoli di vetro. La salamoia deve ricoprire completamente i funghi, altrimenti si formeranno delle muffe che renderanno il prodotto inadatto al consumo.

La mancanza di sale porterà al deterioramento, quindi le proporzioni devono essere rigorosamente osservate. Quando si sala in modo aperto, è meglio non aggiungere zucchero, poiché provoca fermentazione.

I butterlets sono uno dei funghi più diffusi nel nostro paese, forse questo è il motivo della loro popolarità. Questi profumati frutti di bosco sono buoni in qualsiasi forma: possono essere bolliti, fritti in panna acida, stufati con patate e cipolle. I funghi salati o in salamoia decoreranno qualsiasi tavola festiva. Una volta salati, sono un piatto delizioso e molti buongustai lo adorano. Quindi, scopriamo come salare il burro a casa.

Questi doni della foresta vengono salati per l'inverno in modo freddo o caldo. Iniziamo con il metodo tradizionale a caldo.

Per la conservazione vengono selezionati funghi giovani con una struttura elastica densa. Puoi anche marinare quelli grandi con piccoli frutti di bosco, ma poi dovranno essere tagliati in 3-4 parti. L'olio ha una pellicola appiccicosa sui tappi, sarà corretto rimuoverla durante la pulizia. Se il film rimane, i sottaceti avranno un sapore amaro. Quando il burro è già stato pulito e lavato, puoi iniziare a salare.

Per questa semplice ricetta del burro salato per 1 kg di materia prima, occorrono:

aneto maturo secco - 5 g;
foglie di alloro - 3 pezzi;
foglie di ribes - 5 pezzi;
sale (preferibilmente grande) - 30 g;
acqua - 1 l;
pimento, chiodi di garofano e altre spezie - al gusto.

Il processo di salatura del burro a caldo si presenta così:

I funghi si cuociono meglio in una pentola smaltata. L'acqua viene versata in un contenitore, salata e portata a ebollizione. Quindi i funghi vengono immersi in acqua bollente.
Quando l'acqua bolle di nuovo, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per altri 17-20 minuti, senza dimenticare di mescolare. Le spezie vengono aggiunte 5 minuti prima dello spegnimento.
Quando i funghi si sono raffreddati, sono ben disposti in barattoli di vetro sterilizzati, ma la salamoia non dovrebbe occupare più del 20% del volume totale nel barattolo.

I funghi salati caldi secondo questa ricetta non devono essere arrotolati, di solito vengono semplicemente chiusi ermeticamente con coperchi di nylon e posti in un luogo fresco.

Metodo di salatura a caldo: opzione due

Questo è un metodo molto popolare per salare i funghi per l'inverno. È molto semplice, economico, anche i principianti inesperti nella conservazione possono gestirlo.

Sono necessari i seguenti ingredienti:

pimento - 4 piselli;
foglie di alloro - 2 pezzi;
pepe (nero) - 0,5 cucchiaini;
zucchero - 65 g;
sale (grande) - 45 g;
burro - 1 kg;
acqua - 1 l.

Preparare i funghi per la salatura, lavare e tagliare. I vasetti devono essere sterilizzati per almeno 15 minuti. La ricetta in sé è molto semplice:

Lessare i funghi in acqua fino a quando non scendono sul fondo.
Aggiungere sale, zucchero semolato, spezie e cuocere sul fuoco per altri 6-7 minuti.
Metti i frutti ben stretti nei barattoli, lasciando un piccolo spazio vuoto, circa il 15% del volume totale del barattolo. Quindi riempiteli con acqua bollente, in cui sono stati cotti, e arrotolateli.

Quindi i vasetti devono essere lasciati raffreddare lentamente sotto la coperta e, quando si sono raffreddati, devono essere conservati in una cantina o in un altro luogo fresco. I funghi in vasetto, così salati, sono molto aromatici e croccanti. I veri buongustai che sanno molto di cibo apprezzeranno questa prelibatezza.

Salatura a freddo

In genere si usa raramente la salatura a freddo dell'olio di burro, poiché la loro struttura è più fragile e fragile rispetto ai funghi o ai funghi porcini. Sotto pressione, i funghi possono rompersi e sembrare meno appetitosi. Ma questo metodo di salatura dei porcini è scelto da molti amanti della "caccia tranquilla", poiché possono facilmente e rapidamente conservare una buona quantità di porcini.

Metodo di salatura a freddo: opzione uno

Per cuocere i funghi salati a freddo, occorrono una casseruola smaltata da 10 kg e un coperchio di legno, il cui diametro sia inferiore a quello della padella. È inoltre necessario preparare in anticipo i seguenti ingredienti:

10 kg di funghi pelati; se sono grandi, tagliatele in 3 pezzi;
100 g di foglie di ciliegia e ribes per insaporire;
50 g di aneto maturo essiccato;
350 g di sale (grosso).

Il processo di salatura è semplice:

Rivestire il fondo della padella con aneto e foglie di ciliegia e ribes.
Disporre i funghi tritati puliti a strati, senza dimenticare di salare ogni strato. Per circa ogni strato di 1 kg, aggiungere 30 g di sale.
L'aneto viene nuovamente posizionato sopra l'ultimo strato, così come le foglie di ribes e ciliegia. Quindi il coperchio di legno viene posizionato all'interno della padella e pressato sopra con un peso di 3,5 kg.

Successivamente, i funghi vengono lasciati in un luogo fresco. Dopo 25-30 giorni si possono degustare i porcini salati.

Metodo di salatura a freddo: opzione due

Un altro ottimo modo per salare il burro per l'inverno. I funghi salati in questo modo ottengono un gusto e un aroma sorprendenti.

Ingredienti:

funghi pelati e tritati - 5,5 kg;
salgemma - 200-230 g;
foglie di ribes - 12 pezzi;
foglie d'uva - 12 pezzi;
ombrelli all'aneto - 12 pezzi

Processo di salatura:

Dividere il burro lavato e cotto in tre porzioni per dimensione: frutti più grandi, medi e piccoli.
Per prima cosa, il sale viene versato in una botte di legno - 25-30 g, quindi i funghi più grandi vengono messi e cosparsi di sale (65 grammi). Dall'alto uno strato di funghi viene ricoperto di foglie di vite e di ribes, 4 di ogni tipo. Hanno anche messo quattro ombrelli all'aneto.
Quindi, sotto forma di un secondo strato, vengono adagiati funghi di medie dimensioni, cosparsi di sale (65 g) e ricoperti con la stessa quantità di foglie di vite e ribes e ombrelli di aneto.
I funghi più piccoli sono ricoperti dal terzo strato. Salarli sopra con la stessa quantità di sale e coprire con le foglie di aneto e gli ombrelli rimasti.
Coprite i funghi sopra con un pezzo di garza piegato a metà. Su di esso viene posizionato un coperchio di diametro inferiore e sopra viene posizionato un carico di 3-4 kg.
La botte viene lasciata in luogo fresco per 30-35 giorni. Non deve essere per forza una cantina, l'importante è che la temperatura non debba essere superiore ai 20°C.

I funghi salati in casa in questo modo sono molto gustosi e profumati. È vero, prima dell'uso, si consiglia di riempirli con acqua fredda e lasciarli agire per 3 ore (per eliminare il sale in eccesso).

Metodo di salatura a freddo: opzione tre

Per salare il burro con questo metodo sono necessari i seguenti ingredienti:

funghi - 5 kg;
sale - 200 g;
spicchi d'aglio - 6 pezzi;
foglie di alloro - 5 pezzi;
pimento - 10 piselli;
aneto - 10 g

Per la salatura, è necessario eseguire le seguenti operazioni:

Versare circa 2 cucchiai di sale in una grande casseruola di ferro o smalto e distribuire sul fondo.
Quindi mettere uno strato di frutta di circa 1 kg, salare con due cucchiai di sale. È auspicabile che i funghi si sdraiano con i loro cappucci.
Cospargere i funghi con aneto, spezie e aglio tritato finemente.
Quindi cospargere di sale (2 cucchiai) e adagiarvi sopra un altro strato. Si ripete il procedimento, si sala nuovamente, si aggiungono le spezie e l'aglio. Dovrebbero uscire un totale di 5 strati.
Dopo che tutto il burro e le spezie sono nella padella, coprila con un piatto piano capovolto. Sopra il piatto viene posizionato un peso di 3-3,5 kg.

I funghi vanno tenuti sotto carico per 24-30 ore, quindi vengono trasferiti in barattoli comprimendoli il più strettamente possibile. Versare sopra la salamoia, in cui sono stati salati per un giorno. La salamoia dovrebbe riempire i barattoli in modo che non ci siano spazi vuoti. Aggiungi 1-2 cucchiai a tutti i contenitori. l. oli (qualsiasi vegetale andrà bene).

I sottaceti cotti per l'inverno in vasetto vengono lasciati per 25 giorni in frigorifero o in una cantina fredda. Trascorso questo tempo, i deliziosi funghi saranno pronti da mangiare.

In generale, questi frutti di bosco sono ottimi in qualsiasi forma. Possono essere. Perfetto per il rimessaggio invernale. Ma sono proprio i funghi salati ad essere sempre stati considerati uno spuntino squisito e delizioso nella cucina russa.

Vantaggi del burro salato

Il burro salato è un piatto molto gustoso e anche abbastanza soddisfacente. Una dieta perfettamente strutturata ti permette di consumarli in piccole quantità, ma, ovviamente, non dovresti abusarne. Parleremo di come cucinare un antipasto.

Metodi per salare il burro

modo caldo;
freddo;
combinato.

In tutte le versioni il piatto risulta essere molto aromatico, originale e unico. Per comodità, puoi utilizzare guide dettagliate con immagini.

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Modo caldo

Il modo caldo per salare una foresta trovata a casa è molto semplice e veloce. La ricetta per salare il burro è la seguente:

Prima di salare il burro per l'inverno, devono essere preparati. 1 kg di funghi deve essere sbucciato, sbucciato e tagliato a pezzi grandi. Non devi tagliare i "bambini". L'intera massa viene posta in un setaccio e lasciata per 15 minuti: ciò consentirà all'umidità di fuoriuscire.
È necessario preparare le banche in cui verranno deposti i funghi porcini: lavare con bicarbonato di sodio, sterilizzare per 20 minuti.
Le piante precedentemente lavate vengono poste in una casseruola con 1 litro d'acqua. La composizione dovrebbe essere cotta fino a quando i funghi non affondano sul fondo.
Per bollire l'olio aggiungere 60 g di zucchero, 35 g di sale, 3 piselli neri e pimento, chiodi di garofano e lavrushka in piccole quantità.
La composizione preparata con acqua salata deve essere cotta per 5 - 7 minuti. Successivamente, con una schiumarola, il burro salato per l'inverno dovrebbe essere tolto dalla padella e disposto in barattoli, quindi riempito con la salamoia in cui sono stati cotti.

Modo freddo

Il metodo a freddo per salare il burro per l'inverno prevede l'uso di tali ingredienti:

3 kg di funghi;
2,5 cucchiai di sale;
rami di aneto;
foglie di ribes (rosse e nere);
foglie di ciliegio;
13 - 15 piselli di pepe nero.

I pezzi in lavorazione a freddo passano come segue:

Coprire il fondo delle stoviglie smaltate con un sottile strato di sale.
Il primo strato è disposto con i cappucci rivolti verso il basso, dopodiché sono intervallati da foglie di ribes e spezie.
Dopo aver steso, cospargete il tutto con un sottile strato di sale e grani di pepe.
Dopo aver disposto l'ultima fila, è necessario utilizzare una pressa per formare la salamoia.
La salatura avviene entro un mese. Non puoi mangiare il piatto prima della data di scadenza.

Prima di servire il piatto, i funghi vanno messi a bagno in acqua per un breve periodo. Sapendo come salare il burro per l'inverno, puoi sorprendere gli ospiti con il loro gusto meraviglioso.

Metodo combinato

Affinché il risultato di tale salatura sia apprezzato sia dagli ospiti che dai padroni di casa, è necessario prendere:

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5 kg di funghi;
0,2 kg di sale;
3 litri di acqua;
ombrelli all'aneto;
foglia di ribes (6 pz.);
grani di pepe nero - 13 - 15 pezzi;
0,1 l di olio vegetale o d'oliva.

La ricetta per cucinare il burro salato per l'inverno o i funghi in salamoia è la seguente:

L'olio viene fatto bollire per 15 - 20 minuti.
Dopo aver scolato l'acqua, vengono posti in un barattolo presterilizzato sopra un sottile strato di sale.
Foglie di ribes, spezie, sale sono posti sullo strato di funghi.
Quindi i funghi vengono intervallati fino a quando non si esauriscono. Ogni strato deve essere ben salato.
Sopra viene posizionato un carico, che contribuirà all'aspetto della salamoia. Successivamente, la conservazione viene rimossa in frigorifero per tre settimane.

I porcini salati, preparati per l'inverno in vasetto con il metodo combinato, sono fragranti e gustosi, delicatamente croccanti e conservano tutto il loro fascino originario. Per compiacere con un piatto del genere è facile e semplice.

I butterlets sono funghi che possono essere facilmente raccolti. Questi funghi crescono in intere famiglie, ed è per questo che raccoglierli, soprattutto per un raccoglitore di funghi esperto, non sarà affatto difficile. L'intero raccolto raccolto non può essere consumato immediatamente, quindi vale la pena prepararsi per la salatura del prodotto.

Spesso ci viene posta la domanda: "Voglio salare il burro, cosa devo farci?"

Nella fase di preparazione, dovresti selezionare i funghi. Gli oli di burro per l'inverno sono distribuiti nel modo seguente: quelli piccoli sono ottimi per la salatura e i porcini medi e grandi possono essere congelati nel congelatore.
Inoltre, i funghi dovrebbero essere puliti da vari detriti, come aghi di conifere e foglie varie, e infine risciacquati accuratamente.
È altrettanto importante assicurarsi che i frutti siano freschi e non vermi. Spesso prima della salatura si tagliano le gambe dei funghi e si usano solo le cappelle. Ma i piccoli funghi giovani possono essere salati completamente. Questo non influirà assolutamente sul loro gusto. Ma l'aspetto sarà molto più attraente.
Puoi anche rimuovere la buccia superiore dal frutto, ma questo processo è piuttosto laborioso e non tutta la cottura può fare questo tipo di lavoro.

Come salare i funghi porcini a casa

Con l'aiuto dei funghi di questa preparazione, puoi decorare qualsiasi tavola festiva, perché risultano piuttosto gustosi e hanno un aspetto piuttosto attraente. Ciò richiede una serie di componenti principali e ausiliari.

Ingredienti:

Olio di burro bollito - non inferiore a 1 kg;
Salare nella quantità di due cucchiai;
Foglia di alloro nella quantità di quattro pezzi;
Pepe nero - cinque piselli;
Aglio: due o tre spicchi;
Un mazzetto di aneto;
Diverse foglie di un cespuglio di ribes.

Come salare il burro a casa:

Preparare un contenitore, preferibilmente ricoperto di smalto. Il sale è sparso su tutto il fondo, sul quale è accuratamente steso l'olio di burro. Si trovano con il cappello abbassato. Aggiungere sopra l'aneto e l'aglio tritati finemente, i grani di pepe e le foglie di ribes. Cospargere questo strato di sale.
Quindi il porcino viene nuovamente disposto secondo lo stesso schema e vengono aggiunte di nuovo le spezie. L'importante è non perdere il sale.
Dopo che tutti i funghi sono disposti a strati, devi prendere piatti a forma uniforme e metterli sopra tutti gli strati. Quindi, metti qualcosa di pesante sui piatti. Questo viene fatto in modo che il porcino rilasci il proprio succo, che, insieme ai condimenti, forma una salamoia che copre tutti gli strati.
Nel caso in cui la salamoia non sia sufficiente, puoi integrarla con acqua bollita, che deve essere prima salata.
I funghi vengono lasciati in salamoia per un giorno.
Dopo un periodo predeterminato, il fungo viene disposto in vasetti abbastanza ermeticamente e quindi riempito con la propria salamoia.
In questa forma, vengono posti in frigorifero per diverse settimane. Dopodiché, i funghi sono completamente pronti da mangiare.

Ricetta per salare il burro per l'inverno con il rafano

Questo metodo di cottura è semplice e senza pretese, ma ciò non impedisce ai funghi di avere un gusto ricco e insolito.

Ingredienti richiesti:

Burro, nella quantità di 1 kg;
Pepe nero nella quantità di sei piselli;
Mezza radice di rafano;
Quattro ombrelli all'aneto;
Aglio nella quantità di quattro spicchi;
Sale: un cucchiaio;
Sei foglie di un cespuglio di ribes.

Ricetta burro salato:

I funghi, prima di tutto, devono essere accuratamente lavati e puliti. Quindi lessatele in acqua salata a fuoco basso per 20 minuti.
Lavate, mondate e tagliate a rondelle sottili il rafano. Mondate, lavate e tagliate l'aglio a fettine.
Metti le foglie di rafano, aneto, aglio e ribes preparati sul fondo dei barattoli pre-preparati.
Metti anche i funghi refrigerati in questi vasetti. Ci dovrebbe essere uno spazio di almeno 1 cm sopra.
Prevedere un po' di carico che presserà i funghi per rilasciare il loro stesso succo.
In questa posizione, le banche dovrebbero restare in piedi per due settimane. Successivamente, puoi arrotolare i funghi in salamoia in barattoli.
È importante solo preparare un nuovo sottaceto per loro. Per fare questo, portare l'acqua a ebollizione e aggiungere pepe nero, un cucchiaio di sale e aneto.

Burro salato per le ricette invernali

I funghi in salamoia freddi sono croccanti e gustosi.

Avrai bisogno:

Burro nella quantità di 1 kg;
50 grammi di sale salato;
Tre cucchiai di sale per il fondo del recipiente;
Cinque foglie di ciliegio;
Cinque foglie di ribes nero;
Diverse foglie di rafano;
Quattro steli di aneto;
Pepe nero - cinque piselli;
Quattro foglie di alloro;
Aglio - circa quattro spicchi.

Come salare il burro per l'inverno in barattoli:

Mettere a bagno l'olio in acqua fredda per 6 ore.
Preparare un recipiente di vetro o smalto e versarvi sul fondo uno strato di sale.
Successivamente, vengono disposte le foglie di ciliegie, ribes, rafano, rami di aneto e, ultimo ma non meno importante, i funghi. L'olio deve essere posizionato con i tappi rivolti verso il basso.
Lo strato di funghi non deve superare i 6 cm, mentre va cosparso di sale, grani di pepe e alloro.
Dopo aver steso l'ultimo degli strati, ricoprire la parte superiore con gli stessi fogli di seguito. L'intera struttura risultante è ricoperta da un panno, necessariamente piatti puliti e piatti, sopra il quale è installata l'oppressione.
Dopo due giorni, gli strati dovrebbero depositarsi e rilasciare il proprio succo. Nel caso in cui la quantità di salamoia non sia sufficiente, vale la pena aumentare il carico.
Il prodotto è pronto dopo 40 giorni. Durante questo periodo, il contenitore con i funghi viene posto in un luogo freddo.

Burro salato per l'inverno

Questo metodo vi permetterà di conservare i funghi per tutto il periodo invernale, poiché vengono arrotolati nei vasetti. È anche il più adatto ai residenti in città, poiché non richiede conoscenze speciali e una grande quantità di spazio.

Numero di prodotti richiesti:

Burro nella quantità di 1 kg;
Acqua con un volume di 1 litro;
Sabbia di zucchero nella quantità di 60 grammi;
Salgemma nella quantità di 40 grammi;
Tre grani di pepe nero;
Due garofani;
Due foglie di alloro.

Burro salato per l'inverno:

I funghi devono essere accuratamente puliti dai detriti, lavati e tagliati a pezzi grandi. Non è necessario tagliare piccoli oli di burro.
Le banche devono essere preparate in anticipo. Per fare questo, vengono sterilizzati per 20 minuti.
Versare i funghi in un contenitore e aggiungere acqua. Mettere sul fuoco e cuocere finché non iniziano ad affondare.
Ai funghi vengono aggiunti zucchero, sale e tutte le spezie necessarie. Cuocere per qualche minuto.
Prendete i funghi e metteteli nei vasetti, è importante lasciare un po' di spazio sopra, ma non più di due centimetri.
Versare la salamoia sui funghi e arrotolare.
È indispensabile raffreddare i barattoli sotto vestiti caldi e coperte. Quindi vengono posti in un luogo fresco per una successiva conservazione.

Ricetta gourmet al burro salato

Questa opzione è utilizzata principalmente solo da veri buongustai e amanti dei funghi. I funghi sono croccanti e il loro sapore è piuttosto insolito e gradevole.

Ingredienti richiesti:

Burro nella quantità di 5 kg;
Sale in una quantità di 200 grammi;
Acqua in un volume di 3 litri;
Un'intera testa d'aglio;
Sei ombrelli all'aneto;
Foglie di ribes nella quantità di sei pezzi;
Quindici piselli di pepe nero;
Olio vegetale in un volume di 100 ml.

Come salare il burro per l'inverno in barattoli:

L'olio pulito e lavato deve essere fatto bollire per 20 minuti. Quindi vengono adagiati in uno scolapasta e lasciati lì fino a quando l'intera quantità di liquido non è completamente esaurita. L'intero numero di funghi è diviso in tre parti uguali.
50 grammi di sale vengono versati sul fondo di un contenitore precedentemente preparato e due foglie di ribes e due ombrelli di aneto, su di esso vengono adagiati cinque grani di pepe nero. Quindi vengono disposti i funghi, che vengono cosparsi di sale nella quantità di 50 grammi in cima.
I due livelli successivi vengono eseguiti allo stesso modo. Questi strati sono ricoperti da piatti piatti, sopra i quali viene posizionato il carico.
Alla fine della giornata, i funghi vengono disposti in banche preparate e riempiti con la propria salamoia.
L'olio vegetale viene aggiunto a ciascuno dei barattoli.
Le lattine piene vengono coperte con normali coperchi di nylon e messe in frigorifero. La salatura dura tre settimane. Successivamente, i funghi possono essere mangiati.

Misure di sicurezza di base

I butterlets sono considerati una sorta di prelibatezza, soprattutto se salati. Ma è molto importante notare che per la loro preparazione ideale vale la pena pulire dalla superficie della pelle, poiché nel processo rilascia muco sgradevole. Molte persone preferiscono lavarli accuratamente: è più veloce e il risultato è quasi lo stesso. Durante la cottura, è altrettanto importante osservare le misure di sicurezza di base, come bollire i piatti e far bollire completamente i funghi, poiché esiste la malattia più comune che può essere facilmente infettata dai funghi: il botulismo. Ci sono anche alcune condizioni in cui gli agenti causali di questa malattia infettiva non avranno l'opportunità di un ulteriore sviluppo:

Creare un ambiente acido, ovvero la preparazione dei funghi utilizzando acidi come l'acetico o il citrico.
La presenza di ossigeno.
Sterilizzazione di tutti i piatti. Questo può essere fatto anche dopo aver aperto i funghi prima di mangiarli.
Bassa temperatura di conservazione.

Esistono molte opzioni per salare il burro e ognuna di esse ha i suoi vantaggi. L'aggiunta di qualsiasi ingrediente o spezia aggiuntivo dipende interamente dalle preferenze di gusto del proprietario dei funghi.

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