I benefici e i danni dei crauti. Vitamine ed elementi utili. A quali piatti devo aggiungerlo? Segreti per preparare deliziosi crauti fatti in casa.

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I crauti o crauti sono un piatto della cucina nazionale russa, a base di cavolo verde. Molto prima degli slavi, gli abitanti della Cina lo facevano fermentare nel terzo secolo, quindi i coreani iniziarono a cucinare un kimchi di crauti molto piccante. È molto più salutare del fresco: la lavorazione a lievito naturale lo arricchisce di nuove vitamine ed elementi necessari per il normale funzionamento del corpo umano. Vale la pena sapere che i crauti giusti dovrebbero essere lievitati naturalmente: se ci aggiungi l'aceto, questo piatto perderà la maggior parte delle sue proprietà, anche se sarà pronto molto più velocemente.

Composizione e contenuto calorico dei crauti

La composizione dei crauti contiene diverse dozzine di vitamine e minerali, oltre a una grande quantità di proteine ​​necessarie per ricostituire le esigenze quotidiane del corpo.

Il contenuto calorico dei crauti è di 19 kcal per 100 grammi di prodotto, di cui:

• Proteine ​​- 0,91 g;
• Grasso - 0,14 g;
• Carboidrati - 4,28 g;
• Fibra alimentare - 2,9 g;
• Acqua - 92,52 g;
• Cenere - 2,15 g.

Vitamine per 100 g:

• Vitamina A, RE - 1 μg;
• alfa carotene - 5 mcg;
• Beta Carotene - 0,008 mg;
• Luteina + Zeaxantina - 295 mcg;
• Vitamina B1 - 0,021 mg;
• Vitamina B2 - 0,022 mg;
• Vitamina B4 - 10,4 mg;
• Vitamina B5 - 0,093 mg;
• Vitamina B6 - 0,13 mg;
• Vitamina B9 - 24 mcg;
• Vitamina C - 14,7 mg;
• Vitamina E, TE - 0,14 mg;
• Vitamina K - 13 mcg;
• Vitamina PP, NE - 0,143 mg;
• Betaina - 0,5 mg.

Macronutrienti per 100 g:

• Potassio, K - 170 mg;
• Calcio, Ca - 30 mg;
• Magnesio, Mg - 13 mg;
• Sodio, Na - 661 mg;
• Fosforo, Ph - 20 mg.

Microelementi per 100 g:

• Ferro, Fe - 1,47 mg;
• Manganese, Mn - 0,151 mg;
• Rame, Cu - 96 μg;
• Selenio, Se - 0,6 μg;
• Fluoro, F - 7 μg;
• Zinco, Zn - 0,19 mg.

Carboidrati digeribili per 100 g:

• Mono- e disaccaridi (zuccheri) - 1,78 g;
• Glucosio (destrosio) - 0,14 g;
• Fruttosio - 0,04 g.

Aminoacidi essenziali per 100 g:

• Arginina - 0,053 g;
• valina - 0,03 g;
• Istidina - 0,016 g;
• Isoleucina - 0,021 g;
• Leucina - 0,029 g;
• Lisina - 0,031 g;
• Metionina - 0,009 g;
• Treonina - 0,025 g;
• Triptofano - 0,008 g;
• Fenilalanina - 0,023 g.

Aminoacidi sostituibili per 100 g:

• Alanina - 0,03 g;
• Acido aspartico - 0,087 g;
• Glicina - 0,021 g;
• Acido glutammico - 0,209 g;
• Prolina - 0,034 g;
• Serina - 0,037 g;
• Tirosina - 0,014 g;
• Cisteina - 0,008 g.

Acidi grassi, grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi per 100 g:

• Caprilico - 0,001 g;
• Caprico - 0,001 g;
• Laurico - 0,001 g;
• Palmitico - 0,028 g;
• Stearico - 0,003 g;
• oleico (omega-9) - 0,013 g;
• Acido linoleico - 0,034 g;
• Linolenico - 0,033 g.

La pasta madre del cavolo si verifica durante la fermentazione con la partecipazione di batteri lattici, che gli conferiscono un sapore aspro e combattono contro i batteri patogeni.

I crauti contengono proteine ​​di alta qualità grazie agli amminoacidi essenziali. Migliorano la crescita e lo sviluppo degli organi e riparano le cellule danneggiate.

In 100 grammi di crauti, il 14,5% è costituito da fibra alimentare. Non vengono digeriti e non contengono elementi utili, tuttavia rimuovono le tossine dannose, gli agenti cancerogeni, gli acidi biliari e altri metaboliti dannosi che entrano nel corpo con il cibo. I nutrizionisti consigliano di utilizzare questo prodotto durante la dieta: è ipocalorico e nutriente.

Proprietà utili dei crauti

Anche in Russia, i crauti erano considerati un prodotto utile, venivano consumati sia come piatto indipendente che aggiunti a vari piatti. Al giorno d'oggi, i suoi benefici sono stati scientificamente provati e ti parleremo di tutti gli aspetti di questa influenza.

I benefici dei crauti e dei piatti che li contengono:

1. Rafforzare il sistema immunitario... I crauti hanno un alto contenuto di acido ascorbico, ma il vantaggio principale è che non devono essere trattati termicamente, quindi puoi conservarli per intero. Inoltre, gli antiossidanti contenuti in questo piatto hanno un effetto simile.
2. Aiuta con il diabete... I crauti contengono molte fibre, che hanno un effetto benefico sul funzionamento del pancreas e, di conseguenza, sui livelli di zucchero nel sangue.
3. Migliora l'appetito... Le sostanze contenute nel cavolo fanno lavorare più attivamente le ghiandole dello stomaco, secernendo più succo.
4. Allevia la tossicosi... Il succo di crauti aiuta con la nausea durante la gravidanza.
5. Riduce il peso... La vitamina PP regola e normalizza il metabolismo, le cui violazioni portano a sovrappeso e obesità, e l'acido tartronico previene la formazione di depositi di grasso.
6. Aiuta con la carenza di vitamine... I crauti sono consigliati per le persone che soffrono di carenza di vitamine, in quanto hanno un alto contenuto di nutrienti che possono essere inseriti naturalmente nel corpo, senza pillole e contagocce.
7. Allevia gli attacchi di allergia... Gli scienziati hanno dimostrato che i crauti contengono antistaminici naturali che aiutano con le allergie e l'asma bronchiale.
8. Ringiovanisce la pelle... L'uso di questo piatto accelera la rigenerazione cellulare, le arricchisce e purifica il corpo nel suo insieme.
9. Rinforza il sistema nervoso... In questo processo si possono distinguere i ruoli di due componenti: vitamine del gruppo B e sodio + potassio. Il primo aumenta la resistenza allo stress e combatte la depressione, mentre il secondo è coinvolto nell'emergere degli impulsi nervosi, che migliora la memoria a breve termine.
10. Facilita i postumi di una sbornia... Dopo l'intossicazione alcolica, si consiglia di utilizzare la salamoia di crauti: allevierà parzialmente il mal di testa e la nausea.
11. Rafforza il cuore e i vasi sanguigni... I crauti abbassano il colesterolo e aiutano con l'aterosclerosi vascolare, che migliora il sistema cardiovascolare.
12. Migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale... Il succo di crauti aiuta a prevenire l'ulcera peptica, normalizza l'acidità dello stomaco, migliora la digestione.
13. Aiuta con la malattia della prostata... I crauti aiutano a mantenere la salute degli uomini.
14. Prevenzione del cancro... La ricca composizione dei crauti impedisce alle cellule tumorali di dividersi. Agisce sia sui tumori benigni che maligni.

Nota! Se hai problemi di forte digeribilità della carne, puoi provare a utilizzarla con i crauti: contiene vitamina B6, che aiuta a scomporre le proteine.

Danni dei crauti e controindicazioni per l'uso

Ci sono pochissime controindicazioni all'uso dei crauti: se il prodotto è preparato correttamente, è quasi impossibile trovarvi sostanze nocive e, inoltre, pericolose per la salute.

I crauti devono essere usati con cautela in questi casi:

• ... Il sodio, che si trova in grandi quantità nei crauti, è controindicato nei problemi cardiaci. Tuttavia, c'è un modo per ridurlo, se è irresistibilmente attratto dal "crunch": è necessario sciacquare il cavolo e cospargere con olio vegetale. Con questa ricetta, puoi permetterti una piccola quantità di questo piatto.
• Aumento dell'acidità dello stomaco... I crauti stimolano la secrezione di più succo gastrico, che, con una maggiore acidità, porterà al bruciore di stomaco.
• Occlusione intestinale... Con questo problema, i crauti porteranno a gas e gonfiore.

Controindicazioni assolute all'uso dei crauti:

• allattamento... Questo prodotto contiene sale, acido e talvolta spezie piccanti. Le madri che allattano dovrebbero rinunciare fino alla fine dell'allattamento al seno, altrimenti influenzerà la digestione del bambino.
• Malattie dello stomaco e dell'intestino nella fase acuta... Come abbiamo detto sopra, i crauti sono un prodotto piuttosto "aggressivo" che, in caso di malattie gastrointestinali, può provocare un peggioramento della condizione.

Importante! I crauti non possono essere cotti in piatti di zinco e scatolati: questi metalli, durante l'ossidazione (fermentazione), rilasciano nel prodotto composti di stagno e zinco, dannosi per la salute. Vale anche la pena rinunciare ai contenitori in legno, della cui qualità non si è sicuri: i nuovi piatti in legno contengono tannini e sostanze resinose nel legno, che, rilasciati nel prodotto, ne peggiorano l'aspetto e il gusto. I piatti più ottimali sono smaltati o in vetro.

Come cucinare i crauti

Di seguito ti diremo come cucinare deliziosi crauti. Tuttavia, prima di fermentarlo, devi conoscere alcuni segreti che ti aiuteranno a scegliere il prodotto di partenza giusto ed evitare momenti spiacevoli nel processo:

1. Capacità... Per il decapaggio, di regola, si usa cavolo di varietà tardive: i primi non hanno una leggera dolcezza di quelli tardivi e dopo la fermentazione perdono la loro "croccantezza" a causa della friabilità iniziale della struttura.
2. Spese... Per risparmiare denaro, si consiglia di utilizzare grandi teste di cavolo: più - meno sprechi durante la lavorazione.
3. Purezza... È indispensabile osservare gli standard sanitari durante la preparazione di questo prodotto: piatti eccezionalmente puliti. Certo, puoi bagnarlo con acqua bollente o alcool, come si fa su scala industriale. In caso contrario, il prodotto potrebbe semplicemente deteriorarsi.
4. Ricetta... Se non vuoi ottenere uno "straccio" di cavolo invece di un piatto croccante e attraente, non puoi ridurre la quantità di sale nella ricetta.
5. Microflora estranea... Hai rispettato tutte le norme di cottura, ma il cavolo si è scurito? È meglio buttare via il prodotto: oltre a motivi innocui, questo potrebbe essere il primo risultato dell'inizio della decomposizione del prodotto a causa dell'attività della microflora estranea.

Ricette di crauti:

1. Crauti con additivi (mele, mirtilli rossi, viburno, mirtilli rossi)... Sbucciare il cavolo bianco (5 kg) dalle foglie superiori e tagliarlo a striscioline sottili. Grattugiare le carote (500 grammi), mescolare con il cavolo. Aggiungi 100-110 grammi di sale alla massa risultante, mescola accuratamente e impasta con le mani o schiaccia leggermente. Non versare il succo dopo averlo spremuto: aggiungilo nella padella dopo aver preparato tutti gli ingredienti.
   Preparare un additivo (500 grammi): sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti. Se usi mirtilli rossi, viburno o mirtilli rossi, devi sciacquarli, asciugarli un po 'e assicurarti che le bacche siano intatte. Puoi aggiungere mele e bacche allo stesso tempo in un rapporto di due a tre.
   Metti alcune foglie di cavolo o di ribes pulite sul fondo della padella. Quindi disporre gli ingredienti a strati: cavolo con carote - additivo - condimenti (pimento, alloro, pepe nero in grani o semi di cumino). Tutti i condimenti possono essere aggiunti insieme o separatamente, a piacere. Coprire i piatti ripieni con foglie di cavolo e garza. Metti sotto oppressione in un grande contenitore, puoi usare una ciotola (durante la fermentazione, il succo può essere versato dalla padella). Lasciare il cavolo in un luogo buio per 3 giorni.
   Puoi verificare la prontezza del cavolo con due segni: l'assenza di schiuma e il gusto. Se non è ancora pronta, puoi lasciarla sotto oppressione per qualche altro giorno. Il tempo massimo di cottura è una settimana. Terminata la fermentazione, trasferite il cavolo cappuccio in un altro piatto, senza scolare il succo, e mettetelo in frigorifero.
2. Crauti Istantanei... Preparare la salamoia: far bollire 2 litri di acqua con sale (100 grammi), zucchero (70 grammi), alloro (2-3 pezzi) e pepe nero in grani (2-4 piselli). Raffreddare la salamoia. Tagliare il cavolo bianco (3 kg) a strisce, grattugiare le carote (200-300 grammi), mescolare con il cavolo. Versare metà della salamoia in un barattolo da tre litri, tamponare il cavolo con le carote, aggiungere la restante salamoia fino a ricoprirla completamente. Chiudi il barattolo con un coperchio di nylon, mettilo in una ciotola e mettilo in un luogo caldo (non più alto di 25 gradi). Dopo due giorni, fai diversi buchi nel cavolo, copri il barattolo con una garza. Dopo tre giorni, puoi provare il cavolo: se pronto, copri con un coperchio, mettilo in frigorifero.

Ricette di crauti

Se non hai tempo libero per preparare i crauti in casa, puoi utilizzare un prodotto acquistato in negozio. Ma al momento dell'acquisto, ci sono anche segni esterni a cui dovresti prestare attenzione:

• Colore... Il cavolo dovrebbe essere di colore bianco-dorato, ma in nessun caso dovrebbe essere grigiastro. Anche il cavolo bianco non vale la pena acquistare: forse, per risparmiare tempo, è stato messo in vendita prima che fosse completamente fermentato.
• Composto... Verificare sempre con i venditori o vedere di persona. Se la composizione, anche in piccola quantità, contiene acido acetico, questo cavolo non è più crauti, ma sottaceto.
• Consistenza... Più grande è il cavolo tagliato, più vitamine contiene dopo la fermentazione.
• Condizioni di archiviazione... I crauti devono essere conservati in frigorifero nel proprio succo. Si consiglia di scegliere un luogo buio.

Nel caso di questo prodotto, la domanda non si pone mai, cosa si può preparare dai crauti? Ci sono molte varianti e ricette: puoi aggiungere a qualsiasi insalata di verdure con olio vegetale, fare torte con esso, stufare e cuocere in zuppa. I crauti da soli non sono male: puoi aggiungere cipolle, erbe e olio di girasole: questa è un'insalata gustosa e nutriente già pronta.

Ricette con i crauti:

• Zuppa di cavolo cappuccio affumicato... Tagliare le carni affumicate (400 grammi, salsicce e pancetta), friggere in un calderone in olio vegetale fino a doratura, metterle in una ciotola separata. Tagliare una cipolla media a semianelli, le carote medie a listarelle, il peperone rosso dolce a cubetti, friggerli in un calderone con burro "affumicato", in cui sono state fritte salsicce e pancetta. A metà cottura rimettete le carni affumicate nel calderone. Versare 2 litri di acqua calda in una casseruola, far bollire, cuocere per 5-7 minuti a fuoco medio. Sbucciare 4 patate, tagliarle a cubetti, aggiungere nella casseruola. Cuocere fino a quando le patate sono quasi pronte. Aggiungere i crauti (500 grammi) alla zuppa risultante, cuocere fino a cottura (fino a quando il cavolo è quasi morbido). Togliere dal fuoco, salare a piacere, aggiungere aglio e pepe macinato, lasciare in infusione con il coperchio chiuso per 15 minuti. Servire con erbe e panna acida.
• Crauti in umido... Tagliare a cubetti 200 grammi di eventuali funghi e 1 cipolla media, friggere in olio vegetale. Sciacquare 500 grammi di crauti, metterli in uno scolapasta e scolarli. Aggiungere il cavolo alle cipolle e ai funghi, condire con sale, concentrato di pomodoro, foglie di alloro e pepe nero in grani a piacere. Fate sobbollire con il coperchio chiuso fino a cottura completa di funghi e fagioli. Nel piatto finito, senza togliere dal fuoco, metti 200 grammi di fagioli bolliti o in scatola (assicurati di sciacquare sotto l'acqua). Mescolare delicatamente senza disturbare l'integrità dei chicchi. Metti fuori la massa risultante per altri 2-3 minuti. Servire come contorno con carne alla griglia o come secondo piatto.
• Insalata di crauti e formaggio... Tritare finemente 300 grammi di crauti. Grattugiare 300 grammi di formaggio e 2 grandi uova sode. Tagliare 100 grammi di cipolle a semianelli. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere il prezzemolo tritato finemente, condire con sale e pimento. Puoi usare sia l'olio vegetale che la maionese come salsa per l'insalata.

Si ritiene che i crauti siano apparsi per la prima volta in Cina nel III secolo d.C. Ci sono cronache del tempo della costruzione della Grande Muraglia cinese, in cui è menzionato, ma in una variazione leggermente diversa della ricetta: i residenti dei paesi della CSI, di regola, non usano l'alcol per la pasta madre.

Diversi paesi hanno i propri piatti con i crauti. Quindi, in Germania e Austria ci cucinano il maiale e in Romania fanno le polpette.

In Russia i crauti sono diventati in poco tempo un piatto nazionale. Il piatto russo più popolare che se ne ricava è la zuppa di cavolo acido e si preparavano torte con patate e crauti.

Il processo industriale di fermentazione del cavolo può essere scientificamente suddiviso in tre fasi: salagione, fermentazione principale e fase finale a freddo. Nella prima fase lo zucchero provoca la fermentazione e la formazione di acido lattico. Il secondo stadio è caratterizzato dalla massima attività dell'acido lattico, che conferisce acidità al cavolo. E, infine, il terzo stadio è espresso dal fatto che l'acido lattico accumulato inizia a sopprimere l'attività dei batteri lattici, che completa la fermentazione a basse temperature.

Come cucinare i crauti - guarda il video:

Puoi cucinare i crauti da soli o trovarli sugli scaffali in base al peso, così come il cibo in scatola con questo prodotto. In Europa si trova spesso in commercio già confezionato in sacchetti di plastica verde-gialla, per evitare le radiazioni ultraviolette. I crauti sono molto economici: non serve materiale raro o esclusivamente di stagione per cucinare. Con così tante proprietà utili e la disponibilità di crauti, devi solo includerlo nel tuo menu!

La stagione autunnale segna un periodo di raccolta e conservazione varia. Decapaggio, salatura e ammollo sono i tipi di lavorazione che consentono di preservare l'intero composizione vitaminica e minerale verdure praticamente senza perdite. Il processo tecnologico consiste nella macinazione, aggiunta di grattugiato, sale e zucchero e successiva fermentazione sotto l'influenza acido lattico formati durante la fermentazione degli zuccheri e.

La storia dei crauti ha più di cento anni e diverse varianti di salatura. Delizioso e croccante, con una leggera acidità caratteristica, può essere utilizzato come piatto autonomo o come ingrediente in varie ricette. L'amore del popolo russo per i crauti, a quanto pare, non si esaurirà mai, e ci sono molte ragioni per questo.

La composizione chimica dei crauti

I crauti, come il suo progenitore, contengono un'enorme quantità di sostanze utili per l'organismo... I nostri antenati probabilmente lo hanno indovinato, anche ovunque nella loro dieta, specialmente nel periodo invernale-primaverile, caratterizzato da un'acuta carenza vitaminica.

Cosa sono vitamine ed elementi chimici si trova nei crauti:

Il valore nutritivo prodotto è determinato dalle seguenti caratteristiche:

• proteine ​​~ 1,8 g;
• grassi ~ 0,3 g;

• carboidrati ~ 2,7 g;
• valore energetico ~ 23-38 kcal / 100 g.

Un altro popolare piatto dietetico a base di crauti è la vinaigrette.

I crauti sono ideali con carne magra o magra. La regola principale di tali piatti è di non salare eccessivamente e mettere il cavolo cappuccio verso la fine della cottura.

Il cavolo viene anche utilizzato per varie torte, comprese le torte dietetiche.

Sulla base di questo prodotto vengono cotte zuppe di cavolo e altre zuppe ipocaloriche.

Tuttavia, il cavolo sottaceto è più sano crudo. Può essere condito con burro, integrato con una fetta di pane nero e un bicchiere (o vegetale). I crauti non si sposano bene con agrumi, per l'elevata concentrazione di vitamina C e acidi organici. Ma puoi mangiarlo con Se usato incautamente, anche il miglior prodotto e prodotto può essere dannoso. I crauti non sono raccomandati nelle seguenti condizioni:

• malattie esistenti dell'ulcera peptica;
• malattia del calcoli biliari;
• disfunzione del pancreas;
• nefropatia;
• aumento dell'acidità dello stomaco.

Il prodotto non può essere mangiato digiuno in quanto ciò può provocare flatulenza e bruciore di stomaco.

Caratteristiche di selezione e archiviazione

Quando si scelgono i crauti nel negozio, è importante osservare attentamente la data di produzione (il cavolo più delizioso è autunno) e composizione, non deve contenere acido acetico. Merci di qualità bianco chiaro o oro bianco colori, senza sfumature ed inclusioni estranee. Non dovresti acquistare il prodotto in lattine, contenitori di plastica o già confezionato in buste.

È meglio conservarlo in un contenitore di legno, vetro o smalto, in frigorifero. Il cavolo fermentato tecnologicamente corretto può conservare le sue proprietà benefiche fino a sei mesi.

Se, dopo l'apertura, prendi un forte aceto o odore di marcio- è meglio astenersi dal mangiare un prodotto del genere.

Migliaia di persone hanno già sperimentato i benefici dei crauti e i suoi effetti benefici sul corpo umano. Qual è la tua esperienza? Condividere

Tra il vasto assortimento di verdure, il cavolo cappuccio è il più richiesto sulla nostra tavola. Questo ortaggio per tutte le stagioni viene utilizzato in molti piatti. In inverno viene fermentato e in questa forma conserva la massima quantità dei suoi preziosi nutrienti. Quante calorie hanno i crauti per 100 grammi in forma pura e con olio vegetale? Ne parleremo nell'articolo.

Crauti e le sue proprietà

Questa è una pianta da giardino biennale cresciuto in tutto il mondo... Le uniche eccezioni sono le regioni e i deserti estremi settentrionali. La verdura è particolarmente apprezzata e amata in cucina. La verdura succosa e aromatica ha un gusto delicato e può saturare rapidamente il corpo. Il cavolo si sposa bene in cucina con altri cibi. Le varietà precoci sono utilizzate per preparare molti piatti, e quelle più tardive sono spesso utilizzate per preparazioni, un ortaggio:

• salamoia;
• fermentato;
• in scatola.

Per molti anni, i crauti sono stati il ​​prodotto più popolare in inverno e in primavera. Quando gli zuccheri contenuti nel vegetale sono fermentati, processo di rilascio dell'acido lattico... Questa sostanza contribuisce alla conservazione a lungo termine del vegetale.

Si consiglia di utilizzare il cavolo in qualsiasi forma nella dieta più spesso. Si consiglia in particolare di usarlo più spesso per coloro che vogliono perdere peso. I nutrizionisti includono i crauti nella maggior parte delle diete. Ciò è dovuto al fatto che, oltre alle proprietà utili, ha un basso contenuto calorico. Qual è il contenuto calorico di questo prodotto dietetico, quante calorie ci sono in un'insalata con olio vegetale?

Contenuto calorico dei crauti

Nella stagione fredda, il nostro corpo ha un maggiore bisogno di vitamine e i crauti sono una fonte necessaria di sostanze nutritive. Considerando che il valore energetico del prodotto è molto basso, un tale ortaggio è semplicemente insostituibile in inverno e in primavera. Sua il contenuto calorico per 100 grammi è di sole 23 calorie, di loro:

• proteine ​​- 1,8 g;
• grassi - 0,1 g;
• carboidrati - 4,7 g;
• fibra alimentare - 1,2 g;
• acqua - 90,4 gr.

Rapporto BZHU prodotto fermentato sarà simile a questo:

• proteine ​​- 26,2%;
• grassi - 6,9%;
• carboidrati - 66,9%.

Con un basso contenuto calorico di crauti, contiene una grande quantità di proteine ​​vegetali. Un crauti cotti sotto forma di insalata con l'aggiunta di olio di semi di girasole avrà un diverso valore calorico. Se aggiungi olio di girasole, il contenuto calorico per 100 grammi sarà di 61 calorie.

Nel cavolo bianco fresco, per 100 grammi, il valore calorico sarà di 28 calorie. In una verdura in umido, questa cifra sarà molto più alta: 54-60 kcal.

Composizione e benefici

Crauti con moderazione porta grandi benefici all'organismo... Migliora la digestione in quanto è ricco di fibre. Questa sostanza ha un effetto positivo sulla flora intestinale. Il vegetale ha proprietà rare e benefiche, ad esempio migliora il metabolismo nel corpo e può eliminare i dolori di stomaco.

Una grande quantità di vitamine si trova non solo nella verdura stessa, ma anche nella salamoia. Soprattutto, contiene le vitamine A, B e C. Contiene anche un'importante vitamina K, responsabile della coagulazione del sangue. Il cavolo cappuccio è ricco di oligoelementi:

• potassio;
• fosforo;
• magnesio;
• calcio;
• ferro;
• manganese.

Oltre alle suddette sostanze, contiene acido folico e pantotenico, enzimi, sostanze biologicamente attive. Sono necessari per il normale funzionamento del corpo. Grazie alle sue proprietà uniche, il vegetale aiuta nel trattamento di molte malattie:

• dona un effetto antiulcera;
• ha un effetto lassativo, diuretico e coleretico;
• guarisce perfettamente le ferite e aiuta con la stomatite;
• rafforza le pareti dei vasi sanguigni, del muscolo cardiaco, del cervello e aiuta nella lotta contro l'aterosclerosi;
• migliora l'immunità, ha proprietà toniche e toniche;
• ha un effetto positivo sulla condizione della pelle, aiuta con le ustioni;
• utile per l'obesità, purifica l'intestino e migliora il processo di digestione.

Applicazione in dietetica

In molte diete popolari, i crauti è uno dei prodotti principali... I nutrizionisti consigliano di utilizzare il prodotto per perdere peso. Tuttavia, mangiare i crauti da soli sarebbe sbagliato e malsano. Questo prodotto appartiene ai prodotti mono-dietetici. Se ne consumi troppo, il processo metabolico rallenta e con una tale dieta, le calorie vengono immagazzinate come grasso. Una dieta equilibrata e uno stile di vita più attivo devono essere seguiti per ottenere un effetto positivo sulla perdita di peso.

Nonostante le proprietà positive dei crauti, ha ci sono anche dei lati negativi... Non dovrebbe essere abusato. Se soffri di malattie intestinali gravi, diabete mellito o calcoli biliari, ipertensione e problemi ai reni, allora è meglio limitarne l'uso e consultare un medico.

Fin dall'antichità, i crauti sono stati utilizzati per preparare piatti deliziosi. Questo ingrediente può rendere davvero salutare qualsiasi pasto.

Composto

La cottura dei crauti è un vero e proprio processo chimico. Quindi, nel processo di fermentazione naturale, si verifica la lattofermentazione, a seguito della quale il vegetale acquisisce proprietà utili. I "responsabili" del corso delle reazioni biologiche sono microbi benefici speciali: i lattobacilli. Con la loro partecipazione, si verifica una cascata di processi unici, che portano al fatto che i crauti sono ottenuti dal cavolo fresco.

Le proprietà benefiche di un tale spuntino vegetale sono apprezzate da persone in diversi paesi. Quindi, questo piatto è preparato in Russia, Bielorussia, Ucraina, così come in Germania e in molti altri paesi. È interessante notare che i crauti con olio vegetale e cipolle sono un piatto preferito di persone di diversi paesi.

Puoi preparare questo delizioso spuntino da solo a casa o acquistarne uno già pronto. Ogni casalinga che ama cucinare di solito ha la sua ricetta unica per questo spuntino aromatico. Il gusto del prodotto è influenzato da molte caratteristiche, anche dal tipo di verdure che vengono utilizzate per la fermentazione. Ma puoi anche diversificare le proprietà gustative aggiungendo varie spezie e verdure alle foglie di cavolo. Aggiungono nuovi sapori al piatto finito.

I crauti vengono prodotti anche in industrie speciali. Un tale antipasto può avere un gusto classico, familiare a molti fin dall'infanzia, oltre che essere piccante o piccante. Il gusto e l'aroma di un prodotto dipendono dagli additivi utilizzati nella sua preparazione.

Il cavolo cappuccio può essere fermentato in vari modi. Anche il taglio delle verdure influenzerà il sapore finale della merenda. Quindi, le foglie di cavolo possono essere tagliate a pezzetti con un coltello o tritate.

Alcune casalinghe fanno addirittura fermentare le loro teste tagliandole a metà o dividendole in foglie separate. Ogni tipo di salatura ha le sue caratteristiche e vantaggi.

Il cavolo fermentato è un prodotto alimentare veramente dietetico. Il suo contenuto calorico è insignificante: solo 20 kcal per 100 grammi. Questo valore nutritivo relativamente basso rende i crauti un ingrediente in molti sistemi dietetici per la perdita di peso. Molti nutrizionisti consentono a questo prodotto di essere incluso nel menu delle persone che sognano una figura snella.

Il prodotto BJU ha diverse caratteristiche. Quindi, nel cavolo fermentato, non ci sono praticamente grassi e proteine. Quindi, 100 g di prodotto contengono solo 1,7 g di proteine ​​e 0,2 g di grassi. Contiene più carboidrati - circa 4,5 g per 100 grammi. Sono questi nutrienti nutrizionali che costituiscono il principale valore energetico del prodotto, dotandolo di un certo contenuto di chilocalorie.

Il cavolo fermentato, grazie alla sua composizione chimica, può essere tranquillamente incluso nella dieta delle persone obese. Tuttavia, alcuni consigli di medici e specialisti della perdita di peso dovrebbero essere tenuti a mente quando si consuma questo prodotto alimentare. Ciò contribuirà a prevenire lo sviluppo di effetti negativi sul corpo se questo piatto viene utilizzato in modo improprio.

Per esaltare il sapore di questo snack vegetale, molte persone aggiungono ulteriori additivi. L'olio vegetale è spesso usato come integratore per aumentare il numero di calorie. E anche il contenuto calorico di uno spuntino vegetale aumenta in modo significativo se aggiungi patate bollite.

Caratteristiche vantaggiose

Le persone sanno da molto tempo che le verdure fermentate sono utili. Per molti secoli, si sono resi conto che l'uso di tali snack vegetali porta enormi benefici al corpo umano. Non è un caso che i crauti siano diventati un piatto popolare in molti paesi.

La composizione chimica dei crauti è davvero sorprendente. Queste foglie contengono molto acido ascorbico. È necessario affinché il sistema immunitario sia forte e il corpo possa resistere a una serie di malattie pericolose. Il fabbisogno di questa sostanza aumenta notevolmente nella stagione fredda, quando aumenta l'incidenza dei raffreddori. Mangiare una quantità sufficiente di vitamina C ogni giorno è un'eccellente misura preventiva che può aiutare a ridurre la probabilità di malattie insidiose.

L'uso di un tale piatto di verdure aiuta a migliorare il funzionamento del sistema nervoso. La tiamina e la piridossina di questo snack vegetale migliorano la trasmissione degli impulsi nervosi. Questa azione porta al fatto che la capacità lavorativa di una persona aumenta. E mangiare verdure fermentate può aiutare le persone a far fronte più facilmente allo stress e ai suoi effetti utilizzando gli ingredienti di questo sano spuntino vegetale.

I crauti sono anche un'ottima fonte di niacina. Aiuta i vasi sanguigni a rimanere forti, il che significa che aiuta a prevenire malattie pericolose.

Uno spuntino sano contiene un altro componente unico: la vitamina U. Gli scienziati lo hanno appreso relativamente di recente. Questa sostanza è diventata una sensazione veramente scientifica. È stato dimostrato che questo componente ha un effetto antistaminico e antisclerotico sul corpo, pertanto le verdure in salamoia sono raccomandate per le persone anziane. Includerli nella dieta aiuta a ridurre il rischio di sviluppare malattie pericolose dei vasi sanguigni e del cuore.

Le verdure fermentate sono essenziali per l'apparato digerente. Contengono buoni microbi dell'acido lattico. Una volta nell'intestino, stimolano la crescita di microrganismi benefici che abitano l'intestino crasso. Questo effetto contribuisce al fatto che la microflora intestinale migliora gradualmente. In questo caso, viene stimolata la formazione di batteri benefici e il patogeno, al contrario, rallenta.

Il cavolo fermentato contiene anche fibre alimentari che possono aiutare a normalizzare le feci. Si ritiene che l'inclusione di questo spuntino vegetale nella dieta aiuti a gestire i fastidiosi sintomi della stitichezza. Le donne incinte hanno spesso difficoltà con i movimenti intestinali regolari. Mangiare piccole porzioni di verdure fermentate non solo aiuterà a normalizzare il processo digestivo, ma sarà anche un ottimo trattamento per la stitichezza e la discinesia intestinale, che è accompagnata da una diminuzione della sua funzione.

Molte donne che portavano bambini notano che durante la gravidanza hanno sviluppato sintomi di tossicosi molto spiacevoli. Di solito si manifestano con la nausea mattutina. In alcune donne, questo sintomo è così pronunciato che contribuisce persino alla comparsa di conati di vomito. La tossicosi porta spesso a una diminuzione dell'appetito. Questa condizione è sfavorevole, in quanto può influenzare negativamente lo sviluppo della gravidanza in generale.

Per far fronte ai fastidiosi sintomi della tossicosi, le donne incinte sono spesso costrette a ricorrere a una varietà di "trucchi". Usano il cavolo sottaceto per alleviare la nausea grave. Questo liquido contiene alcuni componenti che aiutano a ridurre le manifestazioni negative della tossicosi. Mangiare crauti o sottaceti aiuta la futura mamma a sentirsi molto meglio con la tossicosi.

Il cavolo fermentato ha anche un'eccellente composizione minerale. Quindi, le verdure preparate con il metodo di fermentazione contengono molto potassio, sodio, nonché iodio e magnesio. Tutte queste sostanze sono necessarie per il pieno funzionamento del corpo umano.

Il liquido formato durante la fermentazione è spesso chiamato comunemente salamoia. Le sue proprietà benefiche sono note da tempo. Quindi, non solo le donne, ma anche gli uomini possono usare il sottaceto. Bere salamoia di cavolo può aiutare a far fronte agli effetti negativi di una sbornia.

L'assunzione di una piccola quantità di salamoia di cavolo al mattino dopo una celebrazione o dopo un'abbondante festa aiuta a ritrovare il benessere e aiuta anche a ridurre il mal di testa.

Controindicazioni

Se usato in modo improprio, il cavolo fermentato anziché buono per il corpo può danneggiarlo. Questo di solito accade se un tale spuntino vegetale viene consumato da persone che hanno una serie di controindicazioni alla sua assunzione.

Quindi, l'uso del cavolo fermentato per l'ulcera gastrica o l'ulcera duodenale porta allo sviluppo del dolore addominale. Questo sintomo si sviluppa a causa di un'esacerbazione della malattia. Le verdure fermentate hanno molte sostanze acide naturali che aumentano la secrezione di succo gastrico, il che porta a un deterioramento del benessere di una persona che soffre di ulcera peptica.

Attenzione quando si utilizza uno spuntino così fermentato dovrebbe essere osservata anche da persone che hanno frequenti picchi di pressione sanguigna. Il sale viene spesso aggiunto alle verdure durante la preparazione dei crauti. Se le foglie di cavolo sono state salate troppo, ciò contribuisce al fatto che la concentrazione di cloruro di sodio in esse diventa piuttosto elevata.

L'uso di cibi salati da parte di persone che soffrono di ipertensione può persino portare a una crisi ipertensiva - un forte aumento della pressione sanguigna. In questo caso, potrebbe essere necessario l'intervento dei medici. Pertanto, le persone che hanno una tendenza alla pressione alta o che stanno assumendo farmaci antipertensivi dovrebbero discuterne con un cardiologo prima di includere le verdure in salamoia nel loro menu normale.

Utilizzare per la perdita di peso

I crauti sono un ottimo bruciagrassi. Si ritiene che possa e persino debba essere mangiato da persone che vogliono perdere qualche chilo in più. L'efficacia dei crauti come alimento dimagrante è così grande che esistono anche diete a base di crauti.

Quindi, una dieta mono, secondo la quale si può consumare solo cavolo acido, aiuta a perdere peso in 2-3 giorni di un paio di chilogrammi. Inoltre, puoi utilizzare le verdure in salamoia con questo metodo per perdere peso non solo nella prima metà della giornata, ma anche la sera e in alcuni casi anche di notte.

L'assunzione di verdure in salamoia anche la sera con questa opzione dietetica non contribuisce a un set di chili in più.

Una dieta a base di foglie di cavolo fermentate ha una serie di limitazioni. Innanzitutto, può essere applicato solo per tre giorni. L'uso a lungo termine di qualsiasi dieta mono è pericoloso, in quanto può portare allo sviluppo di conseguenze negative per il corpo. E inoltre, prima di iniziare una dieta, dovresti assolutamente consultare il tuo medico. Se ci sono controindicazioni, non dovresti ricorrere a questo metodo di normalizzazione del peso.

I crauti possono essere utilizzati anche per un giorno di digiuno. Allo stesso tempo, durante la giornata si possono consumare solo verdure fermentate; altri prodotti alimentari non possono essere consumati nelle 24 ore. Si ritiene che un tale giorno di digiuno aiuti ad accelerare il metabolismo. Questo, a sua volta, aiuta a "bruciare" il grasso più velocemente.

Puoi mangiare crauti e persone che non hanno chili in più, ma semplicemente monitorare il loro peso. Includere questo sano spuntino vegetale nella tua dieta può aiutare a ridurre il rischio di ingrassare e guadagnare chili in più.

Tuttavia, per accelerare il metabolismo nel corpo, dovresti mangiare cavolo acido, che contiene poco sale. Se le verdure sono troppo salate, può portare a gonfiore sul corpo.

Segreti di cucina

Quasi ogni famiglia russa ha i suoi segreti per cucinare questo delizioso piatto. Le sottigliezze della cucina, di regola, vengono trasmesse dalle nonne alle nipoti. Ci sono molte ricette per preparare dei crauti deliziosi e aromatici.

Lievito Madre Classico

La ricetta classica è piuttosto semplice. Questo richiede pochissimi ingredienti:

• Cavolo bianco;
• carote (facoltativo);
• sale e zucchero.

Tritare le foglie di cavolo prima della fermentazione. Può essere fatto in tanti modi. Il più comune è con un coltello da cucina. Puoi anche tagliare le foglie di cavolo usando un robot da cucina o strumenti speciali. Molte hostess aggiungono carote tritate quando mettono sott'aceto il cavolo. Secondo molti aggiunge una dolcezza in più al piatto.

Dopo che le verdure sono state tritate, devono essere macinate bene. Questo di solito è fatto a mano. Successivamente, il cavolo "lascia" molto succo, necessario per il processo di fermentazione naturale. Molti cuochi, affinché il cavolo possa "dare" più succo, salarlo ulteriormente e aggiungere un po' di zucchero.

Successivamente, le verdure cotte vengono poste in contenitori dove verranno conservate. Di solito, per questo viene utilizzato smalto o vetro. Tuttavia, i nostri antenati cucinavano le verdure in salamoia in vasche speciali o botti di legno. Credevano che le verdure in esse fermentassero più velocemente e fossero conservate meglio. Fino ad oggi, nei villaggi per la marinatura di cavoli e altre verdure, vengono utilizzati proprio tali contenitori.

Nota che le verdure dovrebbero essere imballate abbastanza strettamente. Ciò è necessario affinché il naturale processo di fermentazione proceda meglio. Dopo che le verdure tritate sono state pigiate, dovrebbero essere ulteriormente premute sopra con un coperchio o un piatto e un oggetto pesante dovrebbe essere posizionato sopra, che servirà come una sorta di oppressione.

Si ritiene che per un migliore processo di fermentazione, il cavolo cappuccio debba essere posto in un luogo fresco ma non freddo. Nei primi 2-6 giorni, le verdure dovrebbero essere "forate" ogni giorno con un lungo bastone o un ferro da calza. Questa "procedura" deve essere eseguita in modo che le bolle di gas risultanti siano distribuite uniformemente in tutto il contenitore in cui sono conservate le verdure. Dopo che il cavolo è diventato crauti, può essere scomposto in vasetti più piccoli. Di solito vengono utilizzati barattoli di vetro per questo. È più comodo conservarli in frigorifero o in cantina. Alcune casalinghe non mettono il cavolo in barattoli, ma lo conservano in botti. Secondo loro, in questo modo il prodotto conserva meglio tutte le sue proprietà utili.

Insalata dietetica

Dal cavolo acido, puoi preparare un'insalata deliziosa e, soprattutto, dietetica. Ciò richiederà:

• 100 g di crauti;
• ½ cipolla;
• 1-1,5 cucchiaini olio vegetale.

Le cipolle dovrebbero essere ben tritate e mescolate con il cavolo.

Se i crauti hanno un sapore troppo salato o acido, sciacquali prima di preparare l'insalata. Condire l'insalata di vitamine con olio vegetale. Se lo desideri, puoi decorare il piatto con erbe fresche. È meglio mangiare insalata con pesce bollito o pollo magro.

Imparerai di più su come preparare deliziosi crauti nel seguente video.

crauti formato durante la fermentazione dello zucchero e del succo di cavolo. Questo prodotto è apparso molto tempo fa, anche prima delle patate. Si ritiene che i crauti forniscano al corpo le vitamine necessarie durante il periodo di carenza vitaminica. È semplicemente impossibile evidenziare la ricetta esatta per questo prodotto, poiché ogni casalinga ne ha una propria e unica.

Caratteristiche vantaggiose

nei crauti contiene molto acido ascorbico, che ha un effetto positivo sull'immunità. Grazie a ciò, il corpo è più in grado di resistere a varie malattie virali e infettive. Poiché i crauti contengono vitamina C e fibre, è migliora la digestione, poiché queste sostanze stimolano la peristalsi e hanno un effetto positivo sul lavoro dell'intestino. Queste proprietà saranno particolarmente utili per le persone con costipazione. È stato dimostrato che la salamoia di crauti migliora la salute dei postumi di una sbornia.

Poiché questo tipo di cavolo contiene poche calorie, questo prodotto puoi mangiare durante il periodo di perdita di peso... Consumo regolare di crauti aumenta la resistenza allo stress e migliora il metabolismo nel corpo... Inoltre, il prodotto ha un effetto positivo sulla formazione del sangue e favorisce il ringiovanimento di cellule e tessuti. nel cavolo ci sono sostanze che aiutano a normalizzare i livelli di colesterolo nel sangue e a rafforzare il cuore... Sarà utile per gli uomini sapere che i crauti ha un effetto positivo sulla potenza maschile.

Questo prodotto contiene anche molta niacina, che ha un effetto positivo sul normale corso di tutti i processi nelle cellule. Inoltre dona lucentezza ai capelli e rinforza le unghie. I crauti sono anche un'eccellente prevenzione dell'ulcera peptica..

Uso in cucina

A causa del suo gusto originale, i crauti vengono utilizzati per vari piatti. Da esso si preparano insalate, snack, gnocchi, primi piatti e contorni. Inoltre, i crauti vengono utilizzati come ripieno per vari prodotti da forno.

I benefici dei crauti e il trattamento

I benefici dei crauti sono stati valutati dopo che sono stati effettuati esperimenti, durante i quali si è scoperto che nella salamoia sono presenti sostanze che hanno un effetto antistaminico. Significa che l'uso regolare di questo prodotto riduce il rischio di sviluppare reazioni allergiche e resiste all'esacerbazione dell'asma bronchiale... Inoltre, la ricerca medica ha dimostrato che le sostanze contenute nei crauti, resistere alla divisione delle cellule tumorali.

Il trattamento dei crauti è ampiamente utilizzato nella medicina popolare. Per esempio, il succo viene utilizzato come lozione per una guarigione più rapida di ferite e ustioni e la salamoia viene utilizzata per le emorroidi e la stitichezza... I crauti possono essere utilizzati in cosmetologia, ad esempio, per eliminare la pigmentazione e la pelle gravemente secca. Una maschera con un prodotto del genere aiuterà a pulire la pelle e restringere i pori.

Danni dei crauti e controindicazioni

I crauti possono essere dannosi a causa dello zolfo che contiene, poiché questa sostanza favorisce un aumento della formazione di gas... Vale la pena controllare la quantità di cavolo consumato, poiché in grandi quantità può influenzare negativamente l'assorbimento di iodio, che a sua volta può causare un aumento della ghiandola tiroidea. Poiché questo prodotto contiene molto sale, il suo consumo dovrebbe essere limitato alle persone soggette a edema o che hanno malattie vascolari e cardiache.

Inoltre, i crauti contengono acidi organici, il che significa che non è consigliabile utilizzarlo con una maggiore acidità del succo gastrico, nonché per le persone con ipertensione, insufficienza renale e altre malattie del pancreas.