Negli ultimi anni, molti hanno provato a creare un'attività coltivando funghi ostrica in Siberia, ma non c'era una produzione stabile, anzi no. Proviamo a capire cosa sta succedendo qui.

Per cominciare, è necessario distinguere chiaramente tra i diversi livelli di organizzazione aziendale dei funghi. Coltivare diversi chilogrammi di funghi in giardino durante l'estate è il livello della coltivazione amatoriale dei funghi. Al livello successivo, chiamiamola azienda agricola a conduzione familiare, il raccolto può raggiungere mezza tonnellata di funghi al mese. È del tutto possibile coltivare tali volumi in una fattoria personale con le forze di una famiglia. A volte viene chiamata 1 tonnellata di funghi al mese come volume di produzione desiderato. Tuttavia, per un'azienda agricola a conduzione familiare, questo è già troppo e non è sufficiente per attirare ulteriore manodopera. L'esperienza dimostra che il livello di pareggio industriale della coltivazione dei funghi parte da 3 tonnellate di funghi al mese. Sfortunatamente, spesso non si capisce che il passaggio da un livello all'altro non può essere fluido, ma richiede una riorganizzazione qualitativa dell'intero processo tecnologico. Le illusioni sulla facilità di coltivazione dei funghi ostrica e sulla facilità della loro vendita si dissipano rapidamente. L'entusiasmo dei "giovani" coltivatori di funghi dura, di regola, 3-4 mesi, per un massimo di sei mesi. Inoltre, l’euforia viene sostituita da stanchezza, delusione, interruzioni della produzione, prestiti in sospeso e altre cose negative. Per fermare l'ulteriore screditamento dell'idea stessa di coltivazione dei funghi, è necessario prima di tutto sistematizzare le cause dei fallimenti. Proverò a farlo, basandomi sulla mia esperienza di coltivazione di funghi di un quarto di secolo e sulle informazioni a mia disposizione sullo stato delle cose nella coltivazione di funghi russa.

I coltivatori di funghi principianti devono inizialmente prevedere i problemi esistenti, tra i quali i seguenti sono i più significativi.

1. Produzione del substrato. L'essenza del problema è la scelta delle materie prime (paglia, lolla, lino, segatura, ecc.) E il metodo di preparazione (acqua calda o vapore, pastorizzazione morbida o sterilizzazione dura).

2.Microclima. L'essenza del problema è l'ottimizzazione delle modalità di ventilazione, termoregolazione e umidificazione.

3. Regime di quarantena. L'essenza del problema è il controllo dei microrganismi patogeni e dei parassiti.

4. Preparazione prevendita e commercializzazione dei funghi. L'essenza del problema è il rapido raffreddamento, confezionamento e stoccaggio dei funghi; sviluppo di un sistema di commercializzazione dei funghi che tenga conto delle significative fluttuazioni stagionali nella domanda dei consumatori.

5. Questioni organizzative e legali. L'essenza del problema è ridurre al minimo i rischi associati all'affitto dei locali, all'ottenimento di prestiti e alla mancanza di comprensione tra i partecipanti al progetto.

Tutte queste questioni hanno la stessa importanza economica. È chiaro che su un substrato scadente non si otterrà una resa elevata, ma anche su un buon substrato la resa sarà bassa con un microclima insoddisfacente. Gli insetti nocivi possono distruggere il raccolto se le misure sanitarie e protettive non vengono adottate in tempo. La preparazione prevendita dei funghi chiude la catena tecnologica. Può essere un peccato quando in questa fase i funghi - le bellezze perdono la loro presentazione - si seccano, si spezzano, si trasformano in una "lista". E, naturalmente, “Quando non c'è accordo tra i compagni, allora le cose non vanno bene...”, così come nelle aree affittate. L'affitto è una base troppo traballante per la coltivazione dei funghi, perché. è molto rischioso investire nella ricostruzione e nell'attrezzatura tecnica dei locali affittati, e senza una buona attrezzatura tecnica è impossibile garantire una produzione stabile di funghi. Avendo deciso di iniziare a coltivare funghi ostrica, non aspettare la manna dal cielo, ma sintonizzati su un lavoro serio, e poi sei semplicemente condannato ... al successo.

Molte persone pensano di organizzare un'attività in proprio, che consentirebbe loro di garantire uno standard di vita dignitoso. Studiando vari progetti imprenditoriali, alcuni di loro decidono di aprire coltivazioni di funghi. Questa scelta è dovuta alle prospettive e all'elevata redditività di questa direzione. Per avviare rapidamente un progetto, gli aspiranti imprenditori hanno bisogno di un piano aziendale ben scritto per la coltivazione di funghi.

Gli imprenditori dovrebbero coltivare funghi per i seguenti motivi:

• non necessitano di cure particolari;
• puoi organizzare la coltivazione dei funghi in casa;
• il raccolto cresce in circa 3 settimane;
• le entità commerciali possono coltivare, ad esempio, i funghi cardoncello durante tutto l'anno;
• in inverno possono aumentare notevolmente i prezzi e vendere funghi a 250 rubli al chilogrammo.

Prima di avviare un simile progetto imprenditoriale, gli aspiranti imprenditori devono studiare quest'area, leggere la letteratura di riferimento, ricevere consigli da persone che coltivano funghi da molti anni.

Vale la pena considerare sfumature come la distruzione del raccolto da parte di parassiti o malattie che possono causare perdite. Dopo aver valutato tutti i pro e i contro, gli imprenditori possono iniziare ad aprire le proprie coltivazioni di funghi.

Fasi dell'organizzazione

Per aprire una "fattoria" per la produzione di funghi, gli aspiranti imprenditori devono elaborare un piano che includa tutti i punti organizzativi importanti:

• Prima di tutto, devi iniziare a cercare una stanza in cui verranno coltivati ​​i funghi. Gli imprenditori possono prendere in considerazione le seguenti opzioni: il seminterrato di una casa di campagna, una serra, un magazzino, un garage, ecc. Per questi scopi, dovresti utilizzare i tuoi locali o quelli in affitto, la cui area è almeno 60 mq L'imprenditore deve attrezzare 2 scatole separate che fungeranno da incubatrici per il micelio. È imperativo dotare una camera progettata per la germinazione, nella quale deve essere installata una cappa di alta qualità.
• Micelio acquistato. È estremamente importante per un imprenditore trovare buoni fornitori che possano garantire la qualità della merce. La soluzione migliore sarebbe concludere contratti con aziende specializzate nella coltivazione del micelio e dotate di propri laboratori. In questo caso verranno forniti piccoli sconti agli imprenditori, nonché i documenti necessari. Vale la pena considerare una tale sfumatura. La durata di conservazione del micelio non supera i 4 mesi, quindi gli acquisti dovranno essere effettuati più volte all'anno. È possibile acquistare il micelio da diversi fornitori per confrontarne la qualità e in futuro utilizzare il materiale che ha dimostrato le sue elevate prestazioni.
• Preparazione del substrato. L'imprenditore dovrà creare autonomamente un mezzo nutritivo per i funghi. Per fare questo, dovrai utilizzare vari componenti: stocchi e pannocchie di mais, paglia di orzo, segale e frumento, fuochi di lino, scarti di avena, trucioli di legno, corteccia e segatura, oltre ad altri scarti vegetali. Quando si crea un substrato, è necessario tenere conto delle seguenti sfumature: deve contenere strati d'aria, deve avere aerobicità. Le materie prime utilizzate devono essere sottoposte a una procedura di pastorizzazione, grazie alla quale verranno distrutti tutti i microrganismi che possono danneggiare il raccolto.
• Vengono create le condizioni per la crescita dei funghi. La stanza non deve essere esposta alla luce solare diretta. Dovrebbe avere un'umidità ottimale fino al 65%. I contenitori devono essere installati ad una distanza di 10-15 cm l'uno dall'altro. È importante mantenere una temperatura costante - 24 gradi. I funghi germineranno entro 15-17 giorni, dopodiché verranno trasferiti in una stanza destinata alla fruttificazione.
• Il raccolto viene raccolto. Gli imprenditori devono capire che i funghi sono prodotti deperibili, quindi, subito dopo il taglio, devono essere trasferiti alla vendita.

Ricerca clienti, pubblicità

Dato che la durata di conservazione dei funghi nel frigorifero non supera i 5 giorni, l'entità aziendale deve stabilire un mercato di vendita anche prima della raccolta. Dovrebbe cercare clienti non solo nei mercati, ma anche tra negozi e esercizi di ristorazione:

• grandi e piccole catene di distribuzione;
• ristoranti;
• caffetterie;
• mense;
• barre;
• pizzerie;
• imprese dell'industria alimentare impegnate nella produzione di vari piatti e prodotti semilavorati.

Un'entità aziendale dovrebbe pensare ad aprire una propria linea per la lavorazione dei funghi e la produzione di semilavorati. In questo caso potrà minimizzare le sue perdite quando, ad esempio, l'acquirente rifiuta una spedizione di merce, o il raccolto avrà un aspetto invendibile.

Indipendentemente dal fatto che l'imprenditore organizzi la coltivazione dei funghi in casa o che il processo venga avviato, è estremamente importante per lui attirare l'attenzione di quanti più potenziali clienti possibile nella sua fattoria. Per fare ciò, è necessario condurre una campagna pubblicitaria su larga scala:

Attrezzatura necessaria, scelta del materiale

Affinché la fungaia possa iniziare a funzionare pienamente, un'entità aziendale deve acquistare le attrezzature e i materiali appropriati:

• riscaldatori;
• camera di raffreddamento;
• umidificatori d'aria;
• contenitori;
• scaffali;
• travi con ganci;
• tavoli da taglio;
• scatole per deposito e trasporto;
• pacchetti, ecc.

Costi e profitti

Per aprire una fungaia, un'entità aziendale deve sostenere costi di avvio associati all'acquisto di materiali e attrezzature:

Spese mensili:

Per determinare la redditività di una fungaia (vengono forniti 150 sacchi), è necessario effettuare i seguenti calcoli:

• Da un blocco, un'entità commerciale raccoglierà almeno 4,5 kg di funghi al mese.
• Li venderà al prezzo di 90 rubli per 1 kg.
• Puoi anche vendere il substrato usato agli agricoltori che lo utilizzeranno come fertilizzante al prezzo di 9,50 rubli a sacco.
• I funghi sono stati venduti per un importo di 60.750 rubli ((4,5 kg x 90 rubli) x 150 sacchi).
• Il substrato esaurito è stato venduto per 1.425 rubli (150 sacchetti x 9,50 rubli).
• Per un mese, un'entità aziendale può guadagnare 62.175 rubli.
• L'utile netto mensile sarà: 62.175 - 28.340 = 33.835 rubli.

Se un imprenditore segue rigorosamente il suo piano aziendale, potrà recuperare il suo investimento iniziale in soli 3 mesi.

Possibile livello di reddito

I seguenti fattori possono influenzare il livello di reddito di una fungaia:

• il numero di funghi raccolti;
• prezzi di mercato validi al momento della vendita;
• il numero di clienti abituali;
• assenza o presenza di matrimonio;
• rifiuto degli acquirenti da una partita di funghi, ecc.

Registrazione e registrazione delle imprese

Subito dopo aver redatto il piano aziendale per la coltivazione dei funghi ostrica, è necessario decidere in quale forma giuridica lavorerà l'imprenditore. Ci sono due opzioni per questo:

• Imprenditore individuale;
• Società a responsabilità limitata.

Se un uomo d'affari non vuole compilare costantemente un'enorme quantità di documentazione e rendicontazione, dovrebbe optare per un imprenditore individuale. In questo caso, dovrai compilare diversi registri contabili e presentare un piccolo pacchetto di rapporti alle autorità di regolamentazione. Per ottenere lo status di entità commerciale, un individuo deve presentare i seguenti documenti al cancelliere statale:

• applicazione della modulistica stabilita;
• passaporto;
• codice fiscale identificativo;
• un ordine di pagamento o una ricevuta attestante il fatto del pagamento della tassa statale.

Per registrare una società a responsabilità limitata, dovrai raccogliere molti più documenti. Oltre alla domanda e alla ricevuta di pagamento dell'imposta statale, è necessario presentare al Servizio fiscale federale del luogo di residenza i seguenti documenti:

• verbale dell'assemblea dei fondatori;
• un accordo concluso tra i partecipanti sulla creazione di una LLC;
• passaporti e TIN del direttore e del capo contabile, nonché ordini per la loro nomina a tali posizioni;
• Carta.

Per esercitare l'attività commerciale sui funghi sul territorio della Federazione Russa, l'entità commerciale dovrà ottenere una licenza adeguata. Questo documento gli darà il diritto di commerciare prodotti alimentari. È inoltre necessario ottenere una licenza dal servizio sanitario ed epidemiologico. In un laboratorio privato o pubblico, dovrai ricevere i certificati di qualità dopo ogni raccolto. Per fare ciò, da ogni raccolto, l'imprenditore deve prelevare una piccola quantità di funghi per l'analisi. Verranno testati per verificare la presenza di erbicidi, metalli pesanti e altre sostanze dannose per l'organismo umano. Tale esame viene effettuato entro 14 giorni lavorativi. Il certificato rilasciato avrà validità 3 mesi.

Se un'entità commerciale prevede di vendere autonomamente funghi nei mercati locali, oltre ai documenti di cui sopra, è necessario rilasciare un libretto medico. Dovrai rilasciare un permesso per il commercio al dettaglio e in futuro pagare le tasse sul reddito ricevuto.

Svantaggi e vantaggi di questo business

Prima di aprire un'attività di funghi, un imprenditore deve valutare tutti i possibili rischi:

• A causa della scarsa qualità del micelio, la resa potrebbe essere bassa.
• Se i funghi non vengono venduti entro 5 giorni dalla raccolta, dovranno essere buttati o lavorati velocemente.
• Le attrezzature potrebbero rompersi improvvisamente, causando la morte del raccolto.
• Concorrenza troppo elevata nella regione in cui l'imprenditore intende sviluppare la propria attività.

I vantaggi dell'azienda includono una forte domanda di tali prodotti, nonché una tecnologia abbastanza semplice per la coltivazione dei funghi.

Video utile

Per non commettere gli errori più comuni nel percorso per diventare un'impresa di funghi, un'entità aziendale dovrebbe prestare ascolto ai consigli dei professionisti:

Come iniziare a coltivare funghi: piano aziendale, calcoli

Un paio di anni fa, quando sono appena usciti i primi telefoni Windows, ho deciso di fare un piccolo gioco e ho aperto la mia piccola attività: ho scritto diversi programmi per telefoni Windows e ho iniziato a venderli. Da allora è passato molto tempo e da hobby innocuo la mia attività si è gradualmente trasformata in un hobby ancora più innocuo (il mercato degli smartphone Windows non ha ancora raggiunto, a quanto pare, nemmeno il 4%). Ho abbandonato attivamente la scrittura di nuove versioni di programmi, ma per miracolo il numero totale di coloro che hanno scaricato le mie applicazioni si è avvicinato al mezzo milione e ogni mese hanno cominciato ad arrivare sul conto 200-300-400 dollari di profitto. Un po' da poco, ma carino. Beh, è ​​stato bello finché non è arrivato il mese di aprile e non ho dovuto pensare alle tasse. Fanculo, la turbotassa minima che può gestire la mia situazione (casa e lavoro) costa ben 109 dollari, che nessuno mi rimborserà. Ma anche le tre notti della mia vita che ho già passato a compilare e calcolare tutte le tasse, e queste non torneranno mai più. Di conseguenza, sono diventato arrabbiato e irritabile.
L'unica cosa che salva il mondo dal fatto che uccido tutti intorno è la pioggia. Non voglio uscire di casa. E a casa va bene. Quanto sono felice di non vivere e lavorare in qualche grande torre di pietra in qualche grande città. Adoro il mio piccolo Duval pieno di terreni agricoli e programmatori. Guardi fuori dalla finestra e c'è un fiore di pruno. Ai vicini: cespugli di buccia di cervo. Silenzio per le strade, anche le auto non sono ospiti frequenti. È raro sentire qualche rumore fuori dalla finestra - e lì, bah, la gente del posto sta andando da qualche parte. Accade.

La mia applicazione più popolare si chiama GPS Calculator e molti dei suoi utenti sono veri agricoltori americani che utilizzano il mio programma per calcolare l'area dei loro campi. Ho un grande rispetto per gli agricoltori per il loro lavoro e credo che lavorare la terra sia una delle cose più importanti che si possano fare.
Il tempo delle fattorie gigantesche e velenose che distruggevano l’intera natura che le circondava è ormai passato da tempo. Secondo le statistiche dello stato di Washington, il numero degli agricoltori americani sta lentamente crescendo, gli agricoltori di successo stanno diventando più giovani, ogni azienda agricola sta diventando sempre più piccola (la dimensione media nella King Prefecture è di 10 acri), sono specializzati in colture rare, una maggiore varietà di varietà, agricoltura biologica, lavorando nella massima armonia con la natura, riducendo l'irrigazione e la fertilizzazione, su prodotti ideali per il clima locale. Sempre più persone si rendono conto che sono molto più piacevoli dei cetrioli insipidi messicani o californiani: verdure locali, autoctone, ortaggi a radice, frutti di bosco e insalate.
O forse i funghi. Di solito compro i funghi così: scrivo un messaggio al contadino (che vive con me nella mia stessa città) su Facebook e gli chiedo di portarmelo. Oggi avrei voluto fare lo stesso, ma il contadino ha detto che oggi è molto, molto impegnato nella fattoria e generalmente piove forte. Pertanto dovevo, al contrario, andare da lui. Vuoi imparare e vedere come vivono e lavorano i normali coltivatori di funghi americani nelle normali piccole città? Allora guarda.

La fattoria si trova a Duval sulla 315th Avenue. Non è lontano da casa mia, ma è già alla periferia della città, quindi la 315th Avenue è molto boscosa e non asfaltata. Eccolo.

Svoltiamo a sinistra sulla 315th Avenue nella prima casa. Giusto qui. Vediamo un'auto, sakura e la casa di un contadino. C'è silenzio e nessuno in giro, ma questo non fa paura: il contadino ora è impegnato con il lavoro e per prenderlo devi andare direttamente in cortile. Vicino alla casa c'è un garage e in una pozzanghera fioriscono i narcisi.

Ed ecco il cortile e la fattoria. Trattore, segatura, capannone.

Questa macchina verde serve per tagliare rami e tutti i tipi di detriti di legno in segatura. L'agricoltore acquista tutti i pezzi extra di pioppo tremulo, abete rosso e tuia dai boscaioli locali, il trattore li mette in macchina, l'auto trasforma tutta questa spazzatura in segatura e imballa la segatura in sacchetti di plastica da un litro (fatti di plastica compostabile di mais).

Questo dispositivo spaventoso (simile a qualcosa di Lost) viene utilizzato per trasformare l'acqua in vapore caldo (ad alta pressione).

Ed ecco il proprietario stesso. Ha aperto una fattoria di funghi nella città di Duval due anni fa, e prima ancora ha vissuto per tre anni nella prefettura di Izu in Giappone, lì ha insegnato inglese a scuola ed è stato intriso di amore per i funghi. Funziona con la segatura all'aria aperta, solo occasionalmente distratto da Facebook. I social media (e i blog) sono uno strumento estremamente importante per ogni agricoltore che conosco. Adesso tutti bloggano. Ma io, per esempio, non so perché verrebbe in mente a qualcuno di iscriversi a qualche Twitter della Coca-Cola. I piccoli agricoltori sono un'altra cosa. Dal Facebook del panettiere Sean, i suoi lettori scopriranno qual è il suo umore oggi e che tipo di pane gli verrà fuori (o non gli verrà affatto) in questa occasione. La fungaia pubblica foto di funghi e rane. In risposta, gli agricoltori che si sono iscritti ai loro lettori scoprono gli interessi e i gusti degli acquirenti dei loro prodotti e adattano di conseguenza l'assortimento. Si scopre un livello di servizio completamente diverso, personale.

Il luogo più sacro della fattoria: qui i funghi cominciano appena a crescere. È fatto in questo modo, tutti gli scaffali della casa sono carichi di sacchi di segatura fresca. Si chiude la casa e si fa entrare un getto di vapore caldo, che sterilizza tutta la segatura da muffe e batteri in eccesso. Quindi le spore fungine vengono accuratamente piantate in ogni sacchetto. I funghi vengono regolarmente annaffiati con l'acqua di sorgente più pura (la sorgente si trova proprio nella fattoria), la segatura inizia a marcire e ammuffire (e poiché la putrefazione avviene all'interno di sacchetti chiusi, questi sacchetti diventano molto caldi).

Quando i primi funghi iniziano a strisciare fuori dallo stampo, vengono trasferiti in un'altra casa vicina, chiamata "casa di crescita". Ecco il proprietario della fattoria e il suo socio in questa casa di crescita, al lavoro (con il lavoro costante con i funghi, sono necessarie precauzioni per i polmoni).

Shitake.

I ricci adorano crescere sottosopra.

La coltivazione di funghi come azienda è adatta a un imprenditore con un piccolo capitale iniziale. La coltivazione dei funghi ha tutte le prospettive di diventare un'attività redditizia, a condizione che non venga investito solo denaro, ma anche conoscenze professionali.

[ Nascondere ]

L'importanza del business della coltivazione dei funghi

La nicchia della coltivazione dei funghi viene esplorata attivamente dagli imprenditori. Ciò è dovuto al fatto che l'attività non richiede grandi costi di avvio e i prodotti sono molto richiesti tutto l'anno. Nonostante l'ovvia rilevanza di questo tipo di attività, attualmente il mercato può essere definito poco competitivo.

Rispetto alla coltivazione di altre colture orticole, la coltivazione dei funghi non richiede la costruzione di serre speciali e costose. Inoltre, la stessa tecnologia di coltivazione è abbastanza semplice e può essere padroneggiata anche da un imprenditore inesperto. Tutto ciò ti consente di guadagnare e recuperare rapidamente gli investimenti.

La coltivazione di funghi diventa redditizia per i seguenti motivi:

• non è necessario fornire cure costose;
• è possibile organizzare una piccola fattoria in casa;
• velocità di maturazione rapida del raccolto: da 3 settimane;
• c'è una stagione invernale di "prezzi alti".

Prima di organizzare un'attività di coltivazione di funghi, dovresti decidere il loro assortimento e le loro tipologie, ognuna delle quali richiede cure particolari.

Quali funghi scegliere per la coltivazione?

Funghi Ostrica Champignon Funghi Bianchi Tartufi

Nel mercato russo, vengono spesso scelti per la coltivazione i seguenti tipi di funghi:

• funghi ostrica;
• Champignon;
• Funghi di bosco;
• tartufi.

I funghi ostrica sono una specie molto popolare e senza pretese. Attrae un imprenditore alle prime armi con la sua resa elevata: da un metro quadrato si possono raccogliere fino a 14 kg di funghi. In questo caso il primo ritiro è possibile tra un mese. I funghi ostrica sono una specie preziosa che contiene molti nutrienti e vitamine. Tuttavia, nel processo di crescita, compaiono alcuni dei suoi difetti.

Svantaggi del fungo ostrica:

• fragilità: questo fungo è difficile da trasportare su lunghe distanze;
• precisione rispetto a un regime di temperatura speciale e consegna più rapida possibile;
• aroma di fungo inespresso;
• possibile allergia alle spore.

Molti coltivatori di funghi concordano sul fatto che i funghi prataioli sono più difficili da coltivare rispetto ai funghi ostrica. Richiedono micelio e mezzi di crescita di qualità speciale. Inoltre, i funghi necessitano di condizioni speciali di umidità e temperatura. I funghi crescono in scaffali e scatole. Entro un mese raggiungono la crescita richiesta e dopo tre mesi stanno già raccogliendo i loro raccolti.

Il fungo selvatico più comune da coltivare sono i porcini. Questo è il fungo più prezioso in termini di gusto, che può essere coltivato solo quando vengono create le condizioni dell'ambiente naturale. La germinazione di questa specie è possibile solo in simbiosi con le radici degli alberi, quindi la coltivazione del fungo bianco avviene nei boschetti e nei boschi di conifere.

La coltivazione del tartufo è un’attività estremamente redditizia e, allo stesso tempo, estremamente rischiosa. Crescono sotto le querce. Le piantine vengono poste in condizioni sterili e poi trasportate in azienda. Il fungo richiede compost speciale, arricchito con vari elementi.

Secondo gli imprenditori, dovresti iniziare con i funghi più senza pretese, ma non per questo meno gustosi e nutrienti: i funghi ostrica. In futuro è possibile organizzare anche la produzione di tartufi e di alcune tipologie di funghi di bosco.

Condizioni necessarie per la coltivazione di funghi ostrica e.

Descrizione e analisi del mercato

Fino al 2014, il mercato dei funghi in Russia era costituito quasi interamente da prodotti importati. Dopo l'introduzione delle restrizioni all'importazione, i prodotti esteri hanno ridotto i loro volumi, consentendo ai produttori nazionali di aumentare il costo dei funghi coltivati ​​in proprio, senza ridurre la domanda. La rivista "Scuola di funghicoltura" per il 2015 ha pubblicato dati su un aumento della produzione di funghi ostrica del 17% rispetto ai dati del 2014 dello stesso periodo.

Oggi il volume del mercato in Russia è di circa 60mila tonnellate. Per coprire la sostituzione delle importazioni sono necessarie circa 160mila tonnellate di funghi. Tali dati, insieme al basso livello di concorrenza sul mercato, sono un buon indicatore per organizzare la propria azienda agricola.

L'analisi di mercato mostra che la domanda di prodotti dipende dalla posizione. Le più efficaci per fare soldi sono le piccole città e persino i villaggi aridi, quei luoghi dove ci sono anche pochi funghi di bosco coltivati ​​in condizioni naturali.

I funghi più comuni coltivati ​​in Russia sono i funghi prataioli e i funghi ostrica. Il formato più popolare per svolgere questa attività sono le piccole aziende agricole con una resa di 3-5 tonnellate all'anno.

Il più grande produttore russo di funghi ostrica "Kaskad" si trova nella regione di Rostov. I leader in termini di produzione sono i distretti federali centrale, del Volga e meridionale.

Secondo la ricerca di mercato “Analisi dei mercati mondiali e russi per funghi e prodotti a base di funghi. Previsioni fino al 2014”, di EVENTUS Consulting, il volume della produzione nazionale dovrebbe aumentare di 2,5-3 volte.

Motivi:

• consumo relativamente basso di funghi pro capite e potenziale di crescita di questo indicatore;
• la capacità dei produttori di competere sui prezzi e sulla tipologia dei prodotti;
• la crescita degli indicatori economici e il desiderio di uno stile di vita sano della popolazione.

Il pubblico di destinazione

Il pubblico target di questo tipo di attività sono sia le persone di età superiore ai 30 anni, che cercano una dieta sana e variata, sia le grandi imprese e i fornitori.

Tra loro:

• negozi di alimentari e supermercati;
• esercizi di ristorazione;
• imprese animali;
• grossisti di funghi.

Vantaggi competitivi

Il contesto competitivo in questo ambito può attualmente definirsi basso. Tuttavia, il mercato si sta evolvendo e dovresti definire i tuoi vantaggi.

Possono diventare:

• supporto costante dell'alta qualità e freschezza dei prodotti;
• consegna ininterrotta di funghi;
• monitoraggio e introduzione di nuove tecnologie nella produzione;
• utilizzare solo fornitori comprovati di micelio;
• la capacità di lavorare sia con persone giuridiche che con individui;
• sconti per acquisto in grandi quantità;
• politica dei prezzi flessibile.

Per ridurre al minimo le perdite e fornire un assortimento aggiuntivo all'acquirente, un imprenditore può aprire la propria linea per la lavorazione dei funghi o la produzione di semilavorati.

Campagna pubblicitaria

Per promuovere un prodotto sul mercato è necessario renderlo un marchio riconoscibile con una propria storia. La base per la formazione dell'immagine aziendale è la presenza di un sito web informativo con caratteristiche del prodotto ed elementi di identità aziendale.

• Nome;
• logo;
• video aziendale con riprese della produzione e dei prodotti.

Per collaborare con persone giuridiche e rappresentanti della grande distribuzione organizzata è importante:

• produrre materiale informativo di buona qualità;
• sviluppare una strategia per la presenza nell'ambiente online;
• sviluppare metodi per ulteriori vantaggi competitivi.

Per la promozione tra individui, puoi utilizzare:

• posizionamento di pubblicità esterna nei punti vendita;
• svolgimento di promozioni e degustazioni;
• sviluppo sociale reti e attrazione con contenuti non standard.

Istruzioni dettagliate per aprire una fattoria di funghi

Per realizzare l'idea di coltivare funghi in casa, devi:

1. Analizzare il mercato.
2. Scrivi un business plan dettagliato.
3. Passa la registrazione statale e scegli la forma di tassazione.
4. Seleziona il micelio e trova i fornitori di substrati.
5. Sviluppare una tecnologia per produrre compost.
6. Trova e prepara una stanza.
7. Inizia a coltivare prodotti e ad adattare la tecnologia.
8. Cerca canali di marketing.
9. Produrre vendite di prodotti e stabilire contatti con clienti all'ingrosso.

Documentazione

La registrazione dell'impresa prevede la possibilità di registrazione in diverse forme:

• Imprenditorialità individuale (IP);
• Società a responsabilità limitata (LLC);
• Agricoltura contadina (KFH).

Il modulo IP ti consente sia di coltivare che di vendere funghi.

• domanda autenticata da un notaio nel modulo n. P21001;
• una domanda per il passaggio all'ESHN o all'USN (altrimenti sarà OSNO per impostazione predefinita);
• copia di tutte le pagine del passaporto.

La forma LLC consente di attrarre ulteriori risorse finanziarie attraverso programmi e prestiti governativi.

Richiede i seguenti documenti per la registrazione:

• domanda nel modulo n. Р11001;
• statuto della LLC;
• la decisione di aprire una LLC o un protocollo, se ci sono più fondatori (partner);
• ricevuta del pagamento del dovere statale;
• copie dei passaporti dei fondatori autenticate da un notaio;
• domanda di passaggio all'imposta agricola unificata o al sistema fiscale semplificato (il default sarà generale).

KFH è una forma semplificata di LLP (società a responsabilità limitata), così come IP e LLC sono dotate di valore legale.

Codici OKVED, sotto i quali rientra l'attività di coltivazione di funghi:

• 01.13 "Coltivazione di ortaggi, meloni, radici e tuberi, funghi e tartufi";
• 01.13.6 "Coltivazione di funghi e tartufi".

Dopo aver coltivato una partita di funghi, è necessario ottenere i documenti per i prodotti.

Vale a dire:

• certificato di qualità;
• dichiarazione di conformità alla norma statale;
• Certificato fitosanitario;
• conclusione sull'esame radiologico.

Spazio della fattoria dei funghi

L'organizzazione della coltivazione dei funghi è vantaggiosa, tra l'altro, per l'assenza di costi elevati per la ricerca e la preparazione dei locali.

A casa, una stanza adatta può essere:

• seminterrato;
• fienile;
• cottage o casa di villaggio;
• edifici agricoli o industriali abbandonati.

Requisiti di base per i locali:

• temperatura dell'aria da 12-25°C;
• umidità dell'aria non inferiore all'85%;
• disponibilità di comunicazioni: fornitura di elettricità e acqua;
• riscaldamento e ventilazione collegati.

Per ambienti piccoli non è necessaria un'ulteriore umidificazione dell'aria. Tuttavia, per la produzione su larga scala è necessario un apposito sistema di umidificazione e condizionamento. All'interno di ampi locali vengono utilizzate anche camere di coltivazione, che permettono di mantenere un microclima ottimale.

Zone di produzione:

• una zona calda per la germinazione del micelio con sistema di irrigazione e buona ventilazione;
• zona fresca per piantare funghi.

Se hai intenzione di produrre da solo il compost, devi organizzare un'area aggiuntiva con un tritatutto e attrezzature per la pastorizzazione.

Attrezzature e inventario

Per coltivare funghi in casa sono necessarie attrezzature e forniture:

Frantoio a martelli 35.000 rubli. Umidificatore 20.000 rubli. Generatore di vapore 38.000 rubli. Borsa in polietilene 250 rub.

Per la produzione su larga scala saranno necessarie attrezzature aggiuntive:

• impianti climatici a seconda della specie coltivata;
• autoclave per la produzione del micelio;
• attrezzature speciali per il pascolo dei corpi fruttiferi dei funghi;
• macchine per la preparazione del substrato;
• Rastrelliere per apparecchiature fotografiche;
• Attrezzature per l'imballaggio.

Micelio

La scelta del micelio dovrebbe essere affrontata con particolare attenzione, poiché la resa e il reddito dell'imprenditore dipendono dalla sua qualità.

Il micelio è il materiale del seme, ovvero il corpo vegetativo dei funghi, costituito da filamenti sottili e ramificati chiamati ife.

Vale la pena acquistare il micelio solo in aziende di laboratorio specializzate. Nella fase iniziale si consiglia di acquistare da diversi fornitori con una buona reputazione e trarre una conclusione in base alla propria esperienza.

Il fornitore viene selezionato secondo i seguenti criteri:

• disponibilità di licenze e certificati di qualità;
• la presenza di feedback positivi da parte dei clienti;
• qualità del prodotto;
• valore medio di mercato.

La durata di conservazione del micelio arriva fino a 120 giorni ad una temperatura di +2 gradi, quindi il suo acquisto viene effettuato più volte all'anno.

Al momento dell'acquisto, prestare attenzione alle seguenti caratteristiche del prodotto:

• ceppo e varietà di funghi;
• velocità e percentuale di incrostazione del chicco;
• periodo di conservazione;
• resistenza alla muffa;
• temperatura interna + 20-22 gradi;
• assenza di macchie nere o verdi con odore di ammoniaca.

Il micelio viene utilizzato per preparare il substrato. Nel tempo, puoi farlo da solo. Questo processo è piuttosto complicato e richiede premesse e competenze professionali aggiuntive. Tuttavia, i componenti del substrato sono poco costosi, quindi, se fatto bene, produrre semi può far risparmiare un sacco di soldi.

Le fasi principali della preparazione del substrato a casa:

1. La paglia o la segatura vengono cotte a vapore in acqua calda in ragione di 1 kg di micelio per 10 kg di substrato.
2. La miscela risultante viene raffreddata, combinata con il micelio e posta in sacchetti di plastica. Il micelio viene frantumato senza aprire i sacchetti e la sua temperatura viene equalizzata con quella del substrato. La deposizione del micelio e l'apertura della confezione vengono effettuate in condizioni sterili con il trattamento con una soluzione disinfettante.
3. Nei sacchetti risultanti con un oggetto pulito, vengono praticati dei fori di 0,5 cm con un angolo di 45 gradi ad una distanza di 10-15 cm I blocchi di funghi vengono installati in modo tale che i lati con fessure siano ventilati e non siano sul lato del parete.
4. I sacchi da 10-12 kg vengono inviati agli scaffali in una stanza senza penetrazione della luce ad una temperatura di +18-20ºС. Durante il periodo di incubazione la stanza non è ventilata. È obbligatorio effettuare la pulizia quotidiana con soluzioni di cloruro.

Personale

Spesso la produzione di funghi inizia come azienda familiare. Ciò riduce il costo dei salari e consente di non preoccuparsi della responsabilità dei dipendenti.

Tuttavia, con l'espansione della produzione, sarà necessario ulteriore personale di specialisti qualificati. In media, è necessario un lavoratore per raccogliere fino a 100 kg al giorno.

Pertanto, la composizione del personale della fungaia:

Le responsabilità di produzione includono:

• raccolta;
• monitoraggio dei processi di crescita e adeguamento tempestivo;
• segnalazione;
• creazione di condizioni per il funzionamento produttivo della produzione;
• formazione di domande per l'acquisto di micelio e coltivazione di compost.

L'operaio ausiliario è il principale assistente di produzione ed esegue le istruzioni operative del responsabile.

Piano finanziario

La coltivazione dei funghi è un'attività con un costo di avvio medio. L’importo dell’investimento, dei costi ricorrenti e del reddito dipende dalla pianificazione su scala. L'elaborazione di un piano finanziario con numeri esatti aiuterà a calcolare gli indicatori principali e a rendere redditizio il progetto. Puoi scaricare un piano aziendale già pronto su molti siti, ma tutti gli indicatori dovrebbero essere adattati alle caratteristiche di una particolare regione.

Quanto costa aprire una fungaia?

I costi di avvio saranno:

Costi ricorrenti

Le voci di costo mensili saranno:

Reddito

Per calcolare la redditività mensile, è necessario determinare il reddito da un ciclo. Possono esserci 4-6 cicli di questo tipo all'anno.

Da 10 tonnellate di substrato si ottengono circa 2 tonnellate di funghi. Il prezzo medio di vendita è di 150 rubli. per chilogrammo. Pertanto, l'utile netto mensile sarà di 150 mila rubli.

Reddito d'impresa al mese 42 mila rubli.

Piano del calendario

Il piano per il lancio dell'impresa è progettato per 4 mesi. Una caratteristica del piano di calendario sarà la ricezione di certificati aggiuntivi per i prodotti, possibili solo dopo la coltivazione del primo lotto. Allo stesso modo con la creazione di canali di distribuzione.

Rischi e rimborso

Il periodo di rimborso del progetto con un rendimento stabile e un marketing organizzato è di 16 mesi.

Dopo che il progetto ha raggiunto il punto di pareggio, si possono distinguere le seguenti prospettive:

• aumento del prezzo di vendita dei prodotti;
• aumento dei volumi di produzione;
• espansione delle opinioni;
• disponibilità di ulteriori canali di distribuzione e clienti all’ingrosso.

Come ogni attività legata alla coltivazione di prodotti, la coltivazione dei funghi è associata a determinati rischi.

Rischi e modi per minimizzarli:

1. Merci invendute e danni alla presentazione. Dovresti pensare in anticipo ai canali di distribuzione e acquistare un frigorifero per la conservazione a breve termine dei prodotti.
2. Resa insufficiente. Dovresti studiare il mercato dei bioadditivi e, se necessario, cambiare il fornitore di micelio.
3. Costi imprevisti associati alla mancanza di esperienza. Aiuterà lo studio di letteratura e conoscenze speciali per lo scambio di esperienze.
4. La crescita della concorrenza. È necessario vigilare sul rispetto dell'equilibrio “prezzo – qualità” e lavorare sull'ampliamento del servizio.

Un'attività con bassa concorrenza è attraente per un imprenditore in quanto altamente redditizia. Ma questo è spesso associato al mancato sviluppo di una nicchia e alla mancanza di conoscenza professionale dell'organizzatore stesso. Uno studio sistematico delle specificità dell'attività e il tempestivo cambiamento dei fattori negativi porteranno all'espansione dell'azienda e al suo funzionamento di successo.