Совсем недавно мы обсуждали тему 🙂 Сегодня поговорим о полезных и вредных свойствах куриных и перепелиных яиц.

Яйцо - основа жизни . В нём самой природой заключены все необходимые вещества для формирования зародыша и развития эмбриона. Уже только один этот факт выдвигает яйцо на Олимп полезных свойств для человека. Яйца используют в питании вегетарианцы, как белковую добавку к своему рациону.

О пользе и вреде всех яиц говорят и спорят давно и много, причём споры склоняются то в одну, то в другую сторону в зависимости от результатов новых исследований. И слава богу яйца как продукт реабилитированы и их можно есть каждый день, конечно, если вы не озабочены снижением своего веса. Во всяком случае 4-5 яиц в неделю абсолютно полезны!

Состав яиц (куриные перепелиные и другие птичьи)

В своём составе яйца содержат воду, белки, углеводы, ферменты, макро-микроэлементы:

• полиненасыщенные жирные кислоты (Омега-3) ,
• фолиевую кислоту ;
• холин - улучшающий память и способствующий транспорту и выводу , укреплению сердечной мышцы;
• лецитин - , работу мозга, способствует выработке , является строительным материалом для клеток.
• биотин (витамин Н (В7 ) – редкий витамин, который участвует в углеводном обмене и взаимодействует с инсулином.
• лейцин - улучшает деятельность , участвует в синтезе белка, восстанавливает мышцы после физической нагрузки.
• в яйце содержатся почти все элементы таблицы Менделеева в виде микроэлементов, так необходимых нам для обеспечения жизнедеятельности организма: особенно богаты , калием, фосфором, натрием, железом.

В одном курином яйце содержится 14% суточной нормы белка для человека.

Калорийность куриных яиц 155 - 160 ккал/100 гр.

Состав и сравнительная характеристика куриных и перепелиных яиц

Из таблицы видно, что в перепелиных яйцах больше содержится витаминов и микроэлементов.

По весу в одном курином яйце (50 - 70 гр.) содержится от 4 до 6 перепелиных яйца (10-12 гр.).

Перепелиные яйца полезные свойства

Особенность перепелиных яиц

Особое внимание заслуживают перепелиные яйца. Уже один их привлекательный вид, напоминающий морскую гальку, делает перепелиные яйца избирательным продуктом для детей. Они не просто вкусные и очень полезные для детского организма, но и не вызывают диатеза и не имеют каких-либо побочных эффектов.

Перепелиные яйца содержат особое вещество тирозин , участвующий в формировании пигмента кожи и придающий ей здоровый вид. Это свойство яиц обуславливает использование их в косметической промышленности.

Перепелиные яйца богаты лизоцимом - ферментом, обладающим способностью растворять вредные бактерии, тем самым обеспечивая иммунитет и повышая здоровье человека. Лизоцим очищает почки и печень в организме. Кроме того, благодаря ему, белок в скорлупе перепелиных яиц долго сохраняется и не портится, а по истечении времени он просто высыхает. Скорлупа перепелиных яиц толще куриных, поэтому яйца могут храниться в два раза дольше куриных.

И наконец, научно доказано, перепелиные яйца не могут быть заражены сальманеллёзом, по той причине, что температура тела перепелов 42 градуса, что не позволяет микроорганизмам сальмонеллы выжить. Данное мнение совсем недавно было подтверждено ведущей программы "Жить здорово" Е. Малышевой. Мало того, установлено, что перепелиные яйца являются практически стерильными .

Таким образом, получается, что яйца перепёлок ещё более полезны яиц куриных.

Калорийность перепелиный яиц составляет 168 ккал/100 грамм.

Имеются народные способы лечения и оздоровления организма. Так для рекомендован такой приём перепелиных яиц:

Лечение перепелиными яйцами

Есть хороши результаты в лечении таких заболеваний, как

• вегето-сосудистая дистония, ишемия сердца;
• заболеваний печени и хронический холецистит;
• в борьбе с ожирением и для снижения веса;
• рахит и дистрофия;
• туберкулез;
• диатезы и различные заболевания кожи.

Польза яиц для диетического питания, для детей, мужчин и женщин

• Куриные, перепелиные яйца являются натуральным диетическим легкоусвояемым до 98% продуктом-белком, используемым в питании человека с древних времён. Особенно полезны перепелиные.
• Полезные вещества, такие как аминокислоты, содержащиеся в яйцах и участвующие в строительстве и формировании органов, позволяют использовать желток в питании детей грудного возраста. Когда-то прикорм начинали с 3-4 месяцев, сегодня врачи срок слегка оттянули на более поздний и рекомендуют с 10-12 месяцев.
• Яйца имеют низкую калорийность и при этом достаточно большую питательность потому могут быть использованы при диете и снижении веса.Так, одно яйцо всего то 80 ккал и 13% протеина-белка!
• Для мужчин яйца незаменимый продукт, помогают наращивать мышечную массу так необходимую им в физической работе.
• Яйца достаточно хорошо и долго хранятся - они незаменимы в дороге, в перекусе на работе, благодаря своей сытости любимы народом. Яйца незаменимый продукт и, как видим, полезны всем категориям населения от детей до стариков.

Чтобы избавиться от проблемы низкорослости, исследователи предлагают в раннем возрасте съедать хотя бы по одному яйцу в день. По заверениям ученых, этого достаточно, чтобы ребенок начал тянуться ввысь.

Исследователи провели свой эксперимент в Эквадоре. Здесь, по мнению ученых, страна небогатая, поэтому в раннем возрасте дети не получают необходимого количества питательных веществ, необходимых для роста.

В программе приняли участие 160 детей. На старте их возраст составлял 6-9 месяцев. Половине давали по одному яйцу в день, контрольная группа оставалась на обычном питании. Через полгода результаты сравнили, сообщает Газета.ru.

Оказалось, что дети, получавшие ежедневно по одному яйцу, практически не имели проблем с ростом и нормальным развитием, тогда как в контрольной группе дети остались ожидаемо менее развитыми.

По мнению педиатров и исследователей, в яйцах содержится множество питательных веществ. Дети, не получающие необходимое их количество, имеют явно выраженные задержки в физическом развитии. Особенно эта проблема актуальна для небогатых стран.

Яйца же – продукт, доступный практически во всем мире, кроме того недорогой. Ежедневное употребление детьми яиц может хотя бы частично компенсировать нехватку всех необходимых для роста компонентов, которые дети должны получать с пищей во время развития и взросления.

Яйца можно употреблять в любом виде от сырых (если вы уверены в их качестве до варёных, жареных, в виде добавки к салатам)

Яйца с белой или коричневой скорлупой выбрать

Всё на ваше усмотрение. Особой чувствительной разницы между белыми и коричневыми яйцами нет, состав их примерно одинаков. Цвет скорлупы определяет цвет несушки. Белые куры несут белые яйца, пёстрые -коричневые.

Ученые установили лишь, что коричневые яйца содержат больше омега-3, чем белые. Хотя эта разница незначительная. Кроме того есть мнения, что в коричневых чуть меньше холестерина нежели в белых. Это всё при условии, что курицы содержатся в одинаковых условиях и употребляют один и тот же корм.

Прочность же скорлупы обусловлена чаще возрастом курицы. Чем взрослее птица, тем крепче скорлупа. И очень часто корректировка питания повышает прочность скорлупы.

Так что при выборе яиц не стоит руководствоваться окрасом, важнее срок, когда снесли их и чем кормили птицу, то есть вкусовые качества яиц.

Полезные свойства яичной скорлупы

О пользе яичной скорлупы много дискуссий. Врачи считают её бесполезной и плохо или совсем неусвояемой организмом. Однако препараты искусственного кальция прописывают всем, а между тем яичная скорлупа- это природный . Он сформирован внутри организма курицы, перепёлки или иной птицы, потому уже этот факт наводит на мысль о его большей пользе, чем любой кальцийсодержащий препарат или биодобавку с ним. К тому же люди, принимающие скорлупу, свидетельствуют о хороших результат в лечении.

Предполагаю, что это очередной сговор медиков с фармацевтическими компаниями, кто же будет покупать препараты, если всем доступна бесплатна яичная скорлупа.

Скорлупа домашних птиц на 90% состоит из карбоната кальция, остальное приходится на не менее полезные 27 микроэлементов: железо, фосфор, цинк, марганец, сера, кремний, медь, фтор, молибден. Кремний и молибден редко встречается в других продуктах, а карбонат кальция из скорлупы отлично усваивается организмом.

Поэтому яичная скорлупа и перепелов и кур - важный источник этих элементов. Можно употреблять её в пишу, при недостатке кальция, хорошо промыв водой, высушив и измельчив в кофемолке. При этом рекомендовано добавить в измельчённую скорлупу несколько капель лимонного сока. Однако важно знать, что организм действительно испытывает дефицит кальция, иначе возможно отложение его на стенках сосудов и нанесение вреда всему организму.

Лучше начать приём яичной скорлупы постепенно с маленькой дозы на конце чайной ложки, доведя её до 1/2 чайной ложечки для взрослого в день. Лучше приём осуществлять утром, сразу после выпитого стакана воды, чтобы избежать запоров. Можно разделить порцию на два раза: утром и перед обедом.

Вред яиц

1.Именно из-за содержания в яйце на него обрушились нападки диетологов. Но в результате новых исследований установлено, что в желтке яйца хоть и содержится холестерин, но благодаря особому ферменту лецитину, который не только компенсирует , но ещё и выводит жиры из организма. Учёными определено, что вредных насыщенных жиров в 1,5 раз меньше, чем полезных ненасыщенных.

2.Яйцо – продукт аллергенный. Однако аллергия чаще всего возникает у детей в возрасте 5-7 лет. Т. е. появление аллергии на яйца у взрослых маловероятно. Поэтому в детском возрасте стоит ограничить потребление яиц ребёнком или всегда следить за реакцией организма на этот продукт.

3.Яйцо достаточно калорийный продукт. Его калорийность составляет 155 ккал на 100 грамм продукта или 75 -80 ккал в яйце. Это с одной стороны хорошо, но для людей заботящихся о своём весе - отрицательный фактор. Для таких категорий важно ограничивать потребление, доводя его до 1 яйца в день. Так рекомендуют диетологи, но явных доказательств о вреде яиц не предъявляют. Кроме того, установлено, что у работников птицефабрик, употребляющих этот продукт часто и много не выявлено вообще каких-либо отклонений в здоровье, а если и есть, то не более, чем у остальных людей.

1. Возможность заразиться сальманеллезом . Не надо употреблять непроверенные яйца. Все яйца, что продаются в магазинах проходят контроль качества. К тому же в хозяйствах всех кур вакцинируют. Перепела не подлежат вакцинации, но как правило из-за своего юного возраста (перепёлки начинают нести яйца в возрасте 45-55 дней). И всё таки, если вы не уверены в качестве яиц - их нужно варить подольше, не менее 10 минут.
2. Однако и переваривать яйца не надо , известно, что чем дольше яйцо варилось, тем тяжелее оно будет усваиваться.

Итак, как видим всё же полезных свойств яиц значительнее больше, нежели вредных. Однако нужно помнить о том, что все эти полезные свойства относятся к яйцам домашних птиц. Многие производители, в погоне за количеством стимулируют яйценоскость кур путём различных химических добавок, антибиотиков и неправильных кормов. Какого качества эти яйца, которые мы с вами, конечно же, и едим – можно только догадываться.

Необходимо следить за датой производства продукта, диетическими считаются яйца, которым не более 7 дней-для куриных. У перепелиных срок хранения в нормальных условиях увеличивается в 2 раза и доходит до 1 месяца. При целостности скорлупы перепелиные яйца могут хранится в течение 30 дней при температуре 18-23°С и 60 дней при температуре 3-7°С. Есть мнение из личного опыта, что срок хранения в прохладных условиях доходит до 4-х месяцев. Хотя зачем хранить яйца так долго, ведь важен фактор свежести продукта, тогда и польза во сто крат усиливается!

И помните всегда, что во всём важна мера. Будьте здоровы!

Перепелиные яйца – полезная, диетическая пища. В китайской нетрадиционной медицине яйца перепелов на протяжении тысячелетий использовались для лечения таких заболеваний как астма и ринит, сенная лихорадка и спазматический кашель, а также экзема и псориаз. Современные исследования показали, что целебные свойства перепелиных яиц связаны с их богатым составом.

Фото Shutterstock

Пищевая ценность перепелиных яиц

Перепелиные яйца богаты витаминами и минералами. Их небольшой размер обманчив, ведь их питательная ценность в три-четыре раза выше, чем у куриных яиц. Так, в одном курином яйце 11% белков, а в перепелином – 13%, в яйце перепела содержится 140% от рекомендуемой дневной нормы витамина В1, а в курином – 50%. Кроме того, перепелиное яйцо содержит в пять раз больше железа и калия.

Яйца перепелов также содержат:- витамин А;- витамины группы В (В2; В6, В12);- витамин D;- жезо;- магний;- цинк;- медь;- фосфор.

К диетическому питанию перепелиные яйца помогает причислить и тот факт, что они не содержат «плохого» холестерина, зато богаты «хорошим».

Белок в перепелиных яйцах содержит овомокоцид, препятствующий развитию аллергии. В куриных белках этого соединения нет

Регулярное употребление в пищу перепелиных яиц помогает бороться со многими заболеваниями. Этот продукт полезен при нарушениях в деятельности пищеварительной системы, проблемах, связанных с желудочно-кишечным трактом, язвой желудка. Перепелиные яйца укрепляют иммунную систему, способствуют улучшению памяти, увеличивают активность мозга и стабилизируют нервную систему. Их употребляют при анемии, так как они могут повысить уровень гемоглобина, а также удаляют из организма токсины и тяжелые металлы. Перепелиные яйца могут предотвратить образование камней в почках и печени, а в некоторых случаях и способствовать их выведению. Китайские лекари использовали яйца перепелов в лечении туберкулеза, астмы и диабета. Они же считали, что эти яйца обладают омолаживающим свойствами.

Доказано, что дети, регулярно употребляющие в пищу перепелиные яйца, реже болеют инфекционными заболеваниями. Для мужчин перепелиные яйца, насыщенные фосфором, витаминами и белками, служат великолепным стимулятором сексуальной активности. У женщин перепелиные яйца востребованы не только как еда, но и как компонент различных укрепляющих масок для волос и кожи. Яйца перепелов полезны беременным и кормящим, считается, что они благотворно влияют на качество грудного молока.

Также натуропаты считают, что перепелиные яйца полезны людям, испытывающим стресс, депрессии, панические и тревожные атаки, больным с мигренями, различными видами аллергии, бронхитами, проблемами с сердцем. Перепелиные яйца стимулируют рост, помогают контролировать кровяное давление и липидный обмен.

Некоторые утверждают, что перепелиные яйца помогают бороться с раком и СПИДом, но это не доказано научными исследованиями

Как употребляют перепелиные яйца в лечебных целях

Для лечебного диетического питания перепелиные яйца рекомендуют употреблять сырыми. Тем, кто не очень любит вкус сырых яиц, рекомендуют добавлять их в апельсиновый или томатный сок. Также можно приготовить из перепелиных яиц гоголь-моголь. Поскольку скорлупа у яиц перепелов не такая пористая и само яйцо окружено плотной мембраной и содержит борющийся с бактериями лизоцин, можно есть их сырыми, не опасаясь сальмонеллеза. Для укрепления иммунной системы следует употреблять по 3–5 яиц ежедневно на протяжении от 12 до 20 дней.

В азиатских странах популярно блюдо из сырых перепелиных яиц, называемое узуро. Для его приготовления яйцо разбивают в рюмку и добавляют к нему нарезанный зеленый лук, немного соевого и острого соуса. Пьют узуро залпом.

Что можно приготовить из перепелиных яиц

Перепелиные яйца содержат больше желтка, чем куриные и обладают более сильно выраженным ароматом. Их также можно употреблять отварными вкрутую и всмятку, класть в салаты и на бутерброды, готовить из них крем и омлеты. Опустите перепелиное яйцо в кипяток на одну минуту, если вы хотите получить яйцо всмятку, на две минуты, если вам нужно яйцо «в мешочек» и на три или четыре минуты, если ваша цель приготовить яйцо вкрутую. Можно не варить яйца, а положить их в горячую воду и накрыть крышкой.

Добавляя перепелиные яйца в выпечку, стоит знать, что из-за содержания в них желтка она будет тяжелее и плотнее. Заменяя куриные яйца перепелиными, следует вместо одного яйца от курицы брать 5–6 яиц от перепелов. Изящными получаются закуски с перепелиными яйцами. Например, вы можете запечь их в духовке в шляпках от шампиньонов, слегка поперчив, посолив и украсив зеленью или приготовить с ними канапе.

Перепелов разводят, в первую очередь, с целью получения крайне полезных яиц. Несмотря на свой миниатюрный размер, перепелиное яйцо отличается высоким содержанием питательных веществ, витаминов и минералов. По ряду показателей оно имеет значительное преимущество перед куриными яйцами, которые постепенно заменяет. Из-за таких характеристик перепелиные яйца широко используются при приготовлении блюд, в особенности, для питания маленьких детей и людей с аллергией. Помимо этого, яйца перепела нередко используются при лечении ряда заболеваний, в профилактических целях, а также в косметологии.

Биохимический состав перепелиных яиц

Перепелиное яйцо обладает богатым биохимическим составам, благодаря чему способно заменить горсть таблеток и пищевых добавок. В продукте содержится 51% жиров, 46% белков и 2% углеводов. В состав входят:

Благодаря прочной скорлупе и устойчивости перепелов к бактериям из-за повышенной температуры тела (+42°C) их яйца редко заражаются сальмонеллой (она погибает при +40°C).

Пищевая ценность

Из-за высокого показателя жиров людям с избыточным весом рекомендуется умеренное употребление продукта.

Перепелиным яйцам характерно высокое содержание холестерина. Поэтому необходимо регулировать их употребление, особенно при наличии проблем в организме, связанных с холестерином.

Таблица сравнения с куриными

	Куриное яйцо (100 грамм)	Перепелиное яйцо (100 грамм)
Витамины (мг)
A	0,25	0,47
E	2	0,9
B1	0,07	0,11
B2	0,44	0,65
B4	251	507
B9 мкг	7	5,8
PP	0,19	0,26
Минералы (мг)
Калий	140	144
Кальций	55	54
Натрий	134	115
Фосфор	192	218
Магний	12	32
Железо	2,5	3,2
Сера	176	124
Хлор	156	147
Пищевая ценность
Вода, мл	74	73,3
Белки, гр	12,7	11,9
Жиры, гр	11,5	13,1
Углеводы, гр	0,7	0.6
Холестерин, мг	570	600
Насыщенные жирные кислоты, гр	3	3,7
Моно- и дисахариды, гр	0,7	0,6
Зола, гр	1	1,2
Энергетическая ценность, ккал	157	168

Польза

Перепелиные яйца содержат витамины и биологически активные добавки, которые незаменимы при профилактике и лечении многих известных заболеваний. Иммуномодулирующие свойства продукта способствуют его включению в рацион ослабленных и больных людей. Служат источником аминокислот, помогают организму сопротивляться в период болезни, а также используются при диете. Особенно ценен их состав для жителей городов с плохой экологией. Про описание и характеристики породы кур Билефельдер расскажет .

Для женщин

Перепелиная продукция богата витаминами А и Е, которые являются строительным материалом для кожи, ногтей и волос. Поэтому женщинам любого возраста для сохранения упругости кожи, блеска и здоровья волос необходимо постоянное употребление данного продукта. Благодаря высокому содержанию фолиевой кислоты помогают поддерживать гормональный фон и обменные процессы в пределах нормы. Их включают в список профилактических продуктов при таких заболеваниях, как полипы матки, миома и мастопатия. Женщинам старшего возраста они помогут снизить артериальное давление и поддерживать работу пищеварительной системы.

Для детей

Богатый витаминно-минеральный состав и аминокислоты способствуют физическому и умственному развитию детей. При употреблении детьми перепелиные яйца:

• укрепляют нервную систему;
• улучшают пищеварение;
• повышают гемоглобин;
• способствует развитию умственных способностей;
• положительно влияют на зрение и иммунную систему.

Продукт можно постепенно начинать вводить в детский рацион после полугода, а после года можно давать целое яйцо. Однако не следует полностью заменять ими куриные яйца, так как в них отсутствуют некоторые важные элементы, например, витамин D.

При наличии аллергических реакций на белок любые яйца, включая перепелиные, противопоказаны.

Для беременных

Употребление яичной продукции перепелов крайне важно на начальных стадиях беременности, когда формируются органы плода, поскольку недостаток фолиевой кислоты способен привести к плохим последствиям. Продукт может быть дополнением к назначенным доктором препаратам. Витамины группы В нормализуют перепады в настроении у беременной женщины. Благодаря железу в составе перепелиные яйца препятствуют развитию анемии, повышая уровень гемоглобина. Во время кормления грудью часть куриных яиц можно заменить на перепелиные. Всего 1-2 шт в день позволят восстановить витаминно-минеральный уровень в организме.

Для спортсменов

Одним из главных требований, которые спортсмены предъявляют к продуктам питания, является способствование усвоению белка и набору мышечной массы. Благодаря полному составу необходимых для человека аминокислот перепелиные яйца отлично помогают телу усваивать белок, что способствует построению мышечной массы. Кроме этого, богатый витаминно-минеральный состав продукта позволяет компенсировать расход питательных веществ, который происходит при интенсивных тренировках. Не менее важным считается то, что, помимо самого продукта, можно употреблять скорлупу, которая богата кальцием. Про породу кур Венгерский великан читайте в .

При диете

Большинство диет подразумевает под собой резкое ограничение в употреблении многих продуктов питания. Вследствие этого возникает значительный недостаток витаминов, минеральных и питательных веществ в организме. Поэтому, начиная диету, необходимо позаботиться о компенсировании данного недостатка. Благодаря полному набору и витаминов и минералов перепелиные яйца позволяют решить данную проблему без нарушения условий диеты.

Из-за своей низкой калорийности их можно спокойно включать в диетический рацион в составе 1-2 шт в день.

Для аллергиков

Перепелиные яйца - гипоаллергенный продукт. Исключением является аллергия на яичный белок, при которой противопоказаны любые виды яиц. Если потребление куриных вызывает атопический дерматит у взрослого или ребенка, то необходимо также отказаться от употребления перепелиных, поскольку эти продукты имеют аналогичные вещества-аллергены. При отсутствии данной аллергии продукт может быть крайне полезным при других аллергических заболеваниях, например, при диатезе или бронхиальной астме.

Правила приема перепелиных яиц

Благодаря миниатюрным размером варить перепелиное яйцо можно намного меньше, чем куриные. Таким образом, продукт сможет сохранить больше полезного после термообработки. Чтобы получить яйцо вкрутую, достаточно 5 минут, а для состояния «всмятку» - 1–2 мин. При употреблении в сыром виде рекомендуется делать это натощак. Максимальное количество продукта, которое можно употреблять в течение дня взрослым и детям:

В некоторых случаях допускается употребление 6 штук в течение дня, но это подходит только взрослому.

Сырой продукт считается более полезным по сравнению с отварным. Однако при этом высок риск заразиться сальмонеллезом.

Противопоказания и вред

Несмотря на все положительные качества, перепелиные яйца имеют и отрицательные качества, хотя их не так много:

1. Сальмонеллез. Несмотря на высокую температуру тела у перепелов, их яйца, как и у остальных домашних птиц, могут быть заражены возбудителем сальмонеллы.
2. Усвоение белка. При проблемах с усвоением белка организмом, а также связанных с этим заболеваниях почек (камни в желчных протоках) и печени (гепатиты) следует ограничить употребление яиц.
3. Аллергия на белок. При таком типе аллергической реакции исключается употребление любых яиц, включая перепелиные.
4. Употребление большого количества продукта может привести к расстройству желудка, так как большая часть не успеет усвоиться.

При лечении

Перепелиные яйца широко используются для профилактики и лечения многих известных заболеваний. Лучшего результата можно добиться при употреблении сырого продукта. Их рекомендуют при таких болезнях, как:

Данный продукт не может заменить медикаментозного лечения. Его функция - восполнение дефицита некоторых полезных компонентов в организме.

Онкологических заболеваний

Находящийся в составе лизоцим способствует торможению развития раковых клеток, а также, вместе с другими полезными компонентами, помогает связывать и выводить из тканей организма радионуклиды. Это качество крайне важно для:

• людей, чья работа связана с высоким риском радиационного облучения;
• пациентов, проходящих курс химиотерапии в процессе борьбы с раком;
• тех, кто уже подвергся значительному радиоактивному излучению (например, в результате ЧП на атомной станции).

Диабете

Для людей с диабетом следует вводить в ежедневный рацион до 6 штук. В первые несколько дней следует начинать с 3, а затем увеличить до 6. Продукт употребляется утром натощак в сыром виде. На начальном этапе возможен слабительный эффект. Для полного курса лечения сахарного диабета следует употребить 250 перепелиных яиц, однако ежедневный прием может продолжаться до полугода и более. Такой метод лечения позволяет существенно снизить уровень сахара в крови - на 2 единицы. Если в это время соблюдать прописанный при заболевании рацион питания, возможен более эффективный результат.

Болезни ЖКТ

Благодаря небольшим размерам и большому количеству полезных веществ в составе перепелиные яйца таких пород как , и другие, можно употреблять для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта. Лучше всего для этого использовать сырой продукт. Перед началом диеты необходимо проконсультироваться с врачом, так при разного рода заболеваниях варьируется количество яиц и длительность лечения.

Астме

Астма тесно связано с аллергическими реакциями, поэтому для питания и лечения людей с данным заболеванием назначают употребление перепелиных яиц. Одним из способов лечение астмы при помощи данного продукта является прием сырого продукта с медом (1 шт утром, 2 шт вечером). Полученную смесь необходимо выпить за 3 часа до еды. Курс длится 40 дней, после чего делается 14 дней перерыва. При правильном подходе к лечению и профилактическим действиям возможно значительно снизить риск развития приступа.

Применение в косметологии

Помимо своего прямого назначения также используются в косметологии. Их применяют при создании тонизирующих и укрепляющих масок для волос, лица и тела. Сырой яичный белок отлично помогает в борьбе с повышенной работой сальных желез и жирным блеском на лице. Для этого его следует нанести на кожу в несколько слоев по мере высыхания, а через 15 минут смыть прохладной водой. При сухой коже лица можно делать маску из 3 желтков и 1 ст.л. растительного масла, которую необходимо держать 10-20 минут. При ломких и непослушных волосах подойдет маска из 3-4 яиц, 100 мл растительного масла (оливкового) и 2 ст.л. жидкого меда. Полученная смесь наносится по всей длине волос, накрывается полиэтиленовой шапкой, затем полотенцем и держится в течение часа. После все смывается теплой водой с шампунем.

Как выбрать качественные яйца на рынке

При выборе качественной продукции необходимо:

1. Тщательно осмотреть целостность скорлупы, т.к. она более хрупкая по сравнению с куриными. На ней не должно быть трещин или сколов, через которые могут проникнуть болезнетворные бактерии.
2. Проверить срок годности. Средний срок хранения при комнатной температуре составляет до 30 дней, а в холодильнике - до 60 дней.
3. Вес качественного продукта в среднем составляет 10-12 грамм. Масса менее 10 грамм говорит о сомнительной свежести продукта.

Чистый внешний вид продукта (допускается незначительное загрязнение). Это свидетельствует о том, что производитель заботится о качестве.

Видео

Видео про пользу перепелиных яиц.

Выводы

1. Перепелиные яйца - важный продукт в рационе питания детей и взрослых.
2. Помогают при профилактике и лечении многих заболеваний. Благодаря богатому витаминно-минеральному составу способствуют восстановлению ослабленных и больных людей.
3. Является гипоаллергенным продуктом, который можно давать маленьким детям и людям с аллергическими реакциями. Исключением является аллергия на белок, при которой исключается любой тип яиц.
4. Употребление сырого продукта предпочтительнее, чем после термообработки.
5. При выборе перепелиных яиц действуют те же принципы, что при выборе куриных.

Что делать, если у курицы забит зоб расскажет .

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Яйцо перепелиное - яйцо , небольшой птицы семейства Куропатковые , употребляемое человеком в пищу долгое время. Перепелиные яйца имеют традиционную форму, размером с крупную ягоду , пёструю окраску с тёмными коричневыми пятнами неправильной формы. Скорлупа перепелиных яиц хрупкая и достаточно тонкая. Вес одного яйца равен 10-18 г, белок сырого перепелиного яйца несколько гуще по консистенции, чем у . Считается, что яйца перепёлок обладают самым ярко-выраженным «яичным» ароматом и вкусом.

Калорийность яйца перепелиного

Калорийность перепелиного яйца составляет 168 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства яйца перепелиного

Белок перепелиного яйца - высококачественный легкоусвояемый белок животного происхождения в чистом виде, необходим для строительства клеток, особенно мышечной ткани. Яйцо перепелиное содержит незаменимые аминокислоты, витамины , а также минеральные вещества, среди которых , и . В составе перепелиного яйца имеется , природный антисептик, обладающий антибактериальным действием. Употребление перепелиных яиц стимулирует мозговую активность, улучшает память, восстанавливает защитные функции организма. Перепелиные яйца не содержат аллергенов, поэтому их можно включать в детский рацион достаточно рано.

Вред яйца перепелиного

В желтке перепелиного яйца содержится холестерин, который повышает риск возникновения бляшек на стенках сосудов. Несмотря на то, что перепела не болеют сальмонеллёзом, яйца вполне могут стать переносчиком опасного заболевания, если их хранили неподобающим способом. Чтобы обезопасить себя от возможности заражения, перед употреблением (особенно в сыром виде) яйца необходимо тщательно промыть.

Выбор и хранение яйца перепелиного

Выбирая перепелиные яйца следует внимательно осмотреть поверхность скорлупок, чтобы не было трещин и сколов, также удостовериться, что срок хранения яиц, указанный на упаковке, не подходит к концу. Хранить перепелиные яйца вполне можно не в холодильнике, для этого подойдёт прохладное место без доступа света.

Перепелиные яйца не тухнут, а просто высыхают, поэтому, если яйцо всплыло в стакане с водой, значит оно уже высохло и срок годности закончился.

Яйцо перепелиное в кулинарии

Маленькие яйца с яркими желтками очень нарядны, поэтому их часто используют для украшения закусок. Перепелиные яйца варят, жарят, маринуют, используют в приготовлении теста для блинов и сдобной выпечки. Отварные яйца добавляют в мясные и рыбные салаты, разрезав вдоль на половинки, чтобы сохранить внешний вид (calorizator). Сырые яйца употребляются отдельно или в коктейлях, как с добавлением , так и без него.

Дневная дозировка перепелиных яиц

• 1-3 года - 1-2 яйца;
• 3-10 лет - 3 яйца;
• 10-18 лет - 4 яйца;
• 18-50 лет - 5-6 яиц;
• 50 и старше - 4-5 яиц.

Уже спустя две недели начинает проявляться их благотворное влияние на организм. Помимо яиц с лечебной целью может употребляться и их скорлупа, состоящая на 90% из . Это вещество легко усваивается организмом.

Больше о перепелиных яйцах смотрите в видео-ролике «Продукт дня - Перепелиные яйца» телепередачи «О самом главном».

Специально для
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Яйцо перепёлки в пять раз меньше куриного и весит всего 9–12 г. Но, несмотря на такой миниатюрный размер и ничтожно малый вес, оно является кладезем биологически активных веществ. Однако помимо пользы перепелиные яйца могут принести и вред. И об этом люди знали с давних времён.

Яйца перепёлки содержат гораздо больше витаминов, аминокислот, микроэлементов и других полезных компонентов, чем куриные. Например, здесь на 170% больше витамина А, на 450% — железа, на 500% — калия и фосфора, витаминов группы В - на 600%.

Таблица: химический состав перепелиного яйца на 100 г съедобной части

Нутриент	Количество
Калорийность	168 кКал
Белки	11.9 г
Жиры	13.1 г
Углеводы	0.6 г
Вода	73.2 г
Зола	1.2 г
Витамины
Витамин А, РЭ	483 мкг
Ретинол	0.47 мг
бета Каротин	0.08 мг
Витамин В1, тиамин	0.11 мг
Витамин В2, рибофлавин	0.65 мг
Витамин В4, холин	507 мг
Витамин В6, пиридоксин	0.12 мг
Витамин В9, фолаты	5.6 мкг
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.9 мг
Витамин РР, НЭ	3.1 мг
Ниацин	0.3 мг
Макроэлементы
Калий, K	144 мг
Кальций, Ca	54 мг
Магний, Mg	32 мг
Натрий, Na	115 мг
Сера, S	124 мг
Фосфор, Ph	218 мг
Хлор, Cl	147 мг
Микроэлементы
Железо, Fe	3.2 мг
Кобальт, Co	14 мкг
Марганец, Mn	0.03 мг
Медь, Cu	110 мкг
Молибден, Mo	2 мкг
Хром, Cr	14 мкг
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	0.6 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин	0.66 г
Валин	0.88 г
Гистидин	0.29 г
Изолейцин	0.53 г
Лейцин	1.03 г
Лизин	0.89 г
Метионин	0.38 г
Метионин + Цистеин	0.6 г
Треонин	0.61 г
Триптофан	0.17 г
Фенилаланин	0.63 г
Фенилаланин+Тирозин	1.12 г
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.62 г
Аспарагиновая кислота	1.06 г
Глицин	0.39 г
Глутаминовая кислота	1.67 г
Пролин	0.39 г
Серин	0.9 г
Тирозин	0.49 г
Цистеин	0.23 г

Калорийность у них невысокая - 168 ккал на 100 г продукта, т. е. в одном яйце содержится 14–16 ккал.

В составе перепелиных яиц содержится огромное количество биологически активных веществ

Есть ли холестерин в перепелиных яйцах?

Существует миф о том, что в перепелиных яйцах совсем нет холестерина. Это неправда, он там есть. Более того, его больше, чем в куриных, количество составляет 670 единиц. Однако лецитин, содержащийся в большом количестве в перепелиных яйцах, нейтрализует отрицательное действие холестерина.

Видео: перепелиные vs куриные яйца

Полезные свойства

Поскольку перепелиные яйца насыщают организм полезными компонентами и обладают способностью выводить из него тяжёлые металлы, токсины и прочие вредные вещества, иммунная система становится более выносливой. Именно поэтому они рекомендованы абсолютно всем: мужчинам, женщинам, людям пожилого возраста, беременным, кормящим мамам, детям, и даже аллергикам. Перепелиные яйца - гипоаллергенные.

При употреблении яиц перепёлки:

• регулируется работа центральной нервной системы;
• стимулируются процессы кроветворения;
• облегчается лечение заболеваний ЖКТ;
• снижается риск онкологических недугов;
• проходят боли в суставах.

Кроме самих яиц, в пищу принимать можно и их скорлупу, которая на 90% состоит из карбоната кальция и содержит ещё 27 полезных компонентов. Такая форма кальция легко усваивается организмом.

В то же время не следует опасаться того, что избыточный кальций отложится в суставах или мочевом пузыре - он просто выведется из организма. Поэтому перепелиную яичную скорлупу хорошо употреблять при переломах для ускоренного сращивания костей.

В косметологии

Не только в теории, но и на практике подтверждается, что перепелиные яйца укрепляют волосы, делают их гладкими, шелковистыми, блестящими. При употреблении продукта и применении его в качестве масок можно улучшить состояние кожи, освежить её, придать ей здоровый вид и сияние.

Для занятий спортом

Для людей, занимающихся бодибилдингом, важно получать много белка. В перепелиных яйцах в 100 г продукта содержится 12–14 г белка, т. е. его содержание довольно высоко. А железо и цинк помогают быстро восстановиться мышцам после физических нагрузок. Поэтому яйца перепёлки обязательно должны входить в рацион спортсмена, который стремится к идеальному рельефу тела.

Для красивой фигуры

Диетологи включают перепелиные яйца в рацион людей, желающих сбросить лишний вес. Продукт также используется при комплексном лечении ожирения. На основе перепелиных яиц разработана диета. Если в период похудения умеренно заниматься спортом, то результат будет высоким.

Видео: перепелиные яйца и их воздействие на организм

Вред и противопоказания

Перепелиные яйца могут нанести вред здоровью только в том случае, если их употребление будет бесконтрольным. При этом можно получить расстройство пищеварения или даже отравление.

Список противопоказаний тут небольшой. Их нельзя употреблять в следующих случаях:

• индивидуальная непереносимость;
• заболевания печени и почек, при которых исключается животный белок;
• появление аллергических реакций (крайне редкие случаи).

Перепелиные яйца: польза для детей

Пользу, которую принесёт этот продукт детскому организму, трудно переоценить. Дети, регулярно употребляющие перепелиные яйца, намного лучше развиваются и опережают своих сверстников по умственному и физическому развитию.

Витамин D в составе яиц предупреждает появление рахита, а фосфор стимулирует умственное развитие. У детей улучшается память и нормализуется работа центральной нервной системы. Они становятся более собранными, внимательными, сконцентрированными. В Японии, например, введена государственная программа, согласно которой каждый школьник должен съедать на завтрак 2 яйца перепёлки.

Яйца перепёлки положительно влияют на умственное и физическое развитие малышей

Поскольку перепелиные яйца гипоаллергенны, то можно не бояться возникновения диатеза у ребёнка.

С какого возраста можно начинать кушать яйца перепелов?

Знакомство малыша с этим продуктом может состояться в 6–7 месяцев. При этом грудничку можно дать только четверть желтка. Маме следует внимательно понаблюдать за младенцем. Если никаких аллергических реакций не возникло (кожные высыпания, боль в животе, диарея и др.), то порцию желтка можно увеличить.

К концу второй недели после начала прикорма уже можно давать желток целиком. Такая порция сохраняется до годовалого возраста. В этот период перепелиные яйца, сваренные вкрутую, являются хорошей профилактикой рахита.

После 1 года и до 5 лет ребёнок может съедать по 1–2 штуке уже вместе с белком.

Если у малыша выявлена аллергия на рыбу или молочные продукты, то перепелиные яйца рекомендуется вводить в рацион не раньше пятилетнего возраста.

Детям 5–10 лет увеличивают ежедневную порцию перепелиных яиц до 2–3 штук, а для школьников 10–18 лет - до 4 штук в день.

Давать сырые или вкрутую?

Яйца можно давать детям в варёном виде. Сколько варить яйца, чтобы в них максимально сохранились все полезные компоненты? Время должно составлять не более трёх минут. Также яйца хорошо добавлять в картофельное пюре или каши.

Как кормить грудничка?

Сырые перепелиные яйца противопоказаны детям до 1 года, т. к. могут вызвать повышенное газообразование и вздутие живота у ребёнка.

Скорлупа перепелиных яиц детям: применение

Детям, которым исполнился годик, можно давать и перепелиную скорлупу. По своему составу она схожа с составом тканей костей и зубов.

Скорлупа подготавливается так.

1. Её следует залить водой и поставить на огонь.
2. Вода должна закипеть, время кипения - 5 мин.
3. После этого вода сливается, скорлупа вновь заливается холодной водой и ставится на огонь.
4. Опять нужно довести до кипения и кипятить ещё 5 мин.
5. Снова воду необходимо слить, дать скорлупе остыть, снять с неё плёнку, залить яблочным уксусом и оставить на сутки в затемнённом месте.
6. Через 24 часа уксус слить, скорлупу просушить и дважды перемолоть на кофемолке.

Готовый порошок можно употреблять в любое удобное время, до еды или после. Главное - делать это регулярно.

Эффект от приёма скорлупы будет больше, если добавлять к ней лимонный сок или рыбий жир. Для детей: взять 0,5 ч. л. порошка и соединить с 5 каплями лимонного сока. Можно также подсыпать порошок в каши или супы.

Видео: перепелиные яйца детям (мнение Комаровского)

Период грудного вскармливания

Желудочно-кишечный тракт младенца в первые месяцы жизни ещё до конца не сформирован. Поэтому кормящая женщина должна осторожно вводить любой продукт в свой рацион. Ведь у малыша могут возникнуть колики, диарея, сыпи.

По наблюдениям специалистов, перепелиные яйца можно употреблять уже в первый месяц после рождения ребёнка. При этом в молоко матери попадёт много питательных компонентов. Однако следует соблюдать осторожность: сначала можно съесть 1 яйцо, и понаблюдать за малышом в течение 2 дней. Если никаких отрицательных проявлений у ребёнка не возникло, то дозу постепенно можно увеличить до 4–5 штук в день.

Употребление в сыром виде

В сыром виде любой продукт сохраняет абсолютно все полезные компоненты. Поэтому пить сырые перепелиные яйца - полезно.

Для решения различных проблем со здоровьем можно пройти оздоровительный курс сырыми яйцами в течение 3–4 месяцев.

Ежедневно необходимо выпивать 2 шт. за 30 мин до еды, запивая соком или водой.

Нормы употребления сырых яиц перепёлки:

• возраст 3–10 лет - 3 шт./день;
• возраст 10–18 лет - 4 шт./день;
• возраст 18–50 лет - 6 шт./день;
• возраст после 50 лет - 5 шт./день.

По наблюдениям уже через 2 недели можно наблюдать положительный результат от приёма сырых перепелиных яиц.

Ещё одним преимуществом является то, что в них нет сальмонеллы - вредоносного микроорганизма (для справки: 90% кур заражены сальмонеллёзом). Тело перепёлки имеет высокую температуру - 42 °C, а сальмонелла не может существовать в такой среде, она гибнет при температуре 40 °C.

Однако у перепелов часто встречается пуллороз - разновидность кишечной инфекции. Он может быть обнаружен на скорлупе. Внутрь яйца инфекция попадает редко, поскольку скорлупа имеет мелкопористую структуру и очень плотную плёнку. Но перед употреблением его нужно тщательно вымыть мылом или содовым раствором.

Употребление яиц в сыром виде насыщает организм многими полезными компонентами

Лечение перепелиными яйцами

Панкреатит

Сахарный диабет

При лёгкой форме перепелиные яйца используются как лечение, при тяжёлых формах - как дополнение к основной терапии. Ежедневно готовится следующая смесь: сок 1 лимона смешивается с 5 перепелиными яйцами. Состав нужно выпить за три приёма за 30 мин до еды. Через 3 дня следует сделать трёхдневный перерыв. Длительность такой терапии составляет 1 месяц и позволяет снизить сахар в крови на 4–5 единиц.

Онкология

В перепелиных яйцах содержится лизицим, который проникает в раковые клетки и разрушает их. Поэтому полезным будет ежедневно в течение 40 дней выпивать натощак по утрам 4–6 яиц. Можно делать коктейль из 100 мл молока, 5–6 яиц, 1 ч. л. мёда и щепотки молотой корицы. Все ингредиенты нужно взбить блендером и выпить напиток утром за 30 мин до еды.

Гастрит, язва

Если человек страдает язвой или гастритом, то ему рекомендуется выпивать ежедневно натощак по 3 перепелиных яйца, запивая стаканом воды. Хорошо помогает при болезнях желудка яичная скорлупа: 1 ч. л. порошка с 10 каплями лимонного сока нужно принимать перед сном.

Гипертония

Пациенту следует выпивать утром натощак по 3 яйца первые 3 дня, а затем - по 5 яиц. За весь курс пациент должен выпить всего 120 яиц.

Миома

Перепелиные яйца помогают бороться и с этой болезнью. Следует в течение 20 дней ежедневно утром натощак выпивать сырые яйца. Для хрупких женщин рекомендуется 5 шт., а для более крупных - 6 шт.

Для здоровья глаз

В перепелиных яйцах содержится вещество лютеин, которое можно назвать естественной тенью для глаз, и которое защищает их от яркого света. В современном мире человек львиную долю времени проводит перед экранами компьютеров, планшетов, телефонов. С каждым годом лютеина в организме становится всё меньше, соответственно, зрение ухудшается. Если ежедневно употреблять по 1 яйцу утром натощак, то через 5 недель концентрация этого полезного вещества увеличивается на 30–40%.

При атопическом дерматите

Для профилактики заболевания необходимо в течение 40 дней принимать следующую смесь: 1 яйцо смешать с 1 ст. л. мёда. Полученное средство следует употреблять за 3 часа до еды. Указанную порцию нужно разделить на два приёма. После сорока дней необходим перерыв на 2 недели. После чего следует вновь повторить курс.

Для печени

Аминокислота лизоцим, содержащаяся в перепелиных яйцах, выводит из печени вредные вещества, шлаки и токсины, помогает восстановить нормальную функцию органа. Однако при тех заболеваниях печени, когда запрещено употребления белка, яйца есть нельзя. В некоторых случаях, например, при гепатите C можно ежедневно выпивать натощак 5 яиц. Такой курс лечения длится 20 дней.

При атеросклерозе

Несмотря на то что холестерин, содержащийся в яйцах, компенсируется лецитином, специалисты рекомендуют воздержаться от употребления продукта при диагностированном атеросклерозе.

При диарее

Употребление перепелиных яиц при диарее никакого кардинального влияния на ситуацию не оказывает.

Лечение жёлчного пузыря

Пациентам с желчекаменной болезнью нельзя употреблять продукт, т. к. при сокращении жёлчного пузыря они будут испытывать сильную боль. А вот людям с хроническим холециститом яйца могут помочь, если принимать по 2 шт. ежедневно натощак за 30 мин до еды, запивая стаканом воды.

Астма

При лечении бронхиальной астмы используется та же схема и длительность курса, как и при атопическом дерматите.

Артриты, остеохондроз, ревматизм

Для лечения этих заболеваний можно приготовить такую мазь: 5 перепелиных яиц нужно залить 100 мл уксусной эссенции на 48 ч. За это время скорлупа должна полностью раствориться. Полученное средство необходимо смешать со 100 г сливочного масла. Готовую мазь рекомендуется по вечерам наносить на больные места.

Рецепты косметологии для женщин

Белок, входящий в состав перепелиных яиц, позволяет подтянуть контур лица, освежить цвет, а желток делает кожу мягкой. Яйца перепёлки используются во многих масках для лица.

Маска для сухой кожи лица

Ингредиенты:

• желток перепелиного яйца - 3 шт.;
• растительное масло - 1 ст. л.

Желтки следует растереть с растительным маслом и нанести на очищенную кожу. Через 20 мин маску нужно смыть тёплой водой. Процедуру рекомендуется повторять 1–2 раза в неделю. Полный курс составляет 20 процедур.

Маска от жирного блеска

Маска хорошо очищает кожу, нормализует выработку сального секрета, имеет лёгкий отбеливающий эффект.

Ингредиенты:

• белок перепелиного яйца - 3 шт.;
• сок лимона - 1 ч. л.

Все ингредиенты нужно смешать. Полученный состав нанести на кожу небольшим слоем и дать ему возможность подсохнуть. Нанести следующий слой. Спустя 20 мин маску следует смыть прохладной водой. Средство рекомендуется использовать 1–2 раза в неделю в течение месяца.

Маска для укрепления волос

Положительный эффект от приема яиц внутрь можно усилить, используя их наружно в виде масок для волос. Локоны при этом становятся шелковистыми, блестящими, гладкими и послушными.

Ингредиенты:

• оливковое масло - 180 мл;
• мёд - 60 мл;
• перепелиные яйца - 5 шт.;
• эфирное масло пихты - 3–5 капель.

Все перечисленные ингредиенты нужно смешать. Полученный состав следует втереть в корни и распределить по волосам. Голову рекомендуется укутать целлофаном и полотенцем на 3 часа. Затем локоны нужно вымыть шампунем.

Перепелиные яйца для похудения

Благодаря тому, что перепелиные яйца улучшают обмен веществ и насыщают организм полезными компонентами, этот продукт способствует снижению веса. За неделю перепелиной диеты можно потерять от 3 кг. Предлагается следующее меню одного дня.

Таблица: примерное меню одного дня

Польза для мужчин

Нет научного подтверждения тому, что перепелиные яйца влияют на мужскую потенцию. Однако бытует устоявшееся мнение, что этот продукт возвращает мужчинам уверенность в себе, ведь в яйцах находится много белка, который участвует в синтезе необходимых гормонов.

Можно найти много рецептов с использованием яиц перепёлки для решения данной проблемы. Например, весьма популярен коктейль «Молодость».

Ингредиенты:

• перепелиные яйца - 2 шт.;
• газированная несладкая вода - 100 мл;
• коньяк - 25 мл;
• сок лимона - 1 ст. л.;
• мёд - 1 ст. л.

Все компоненты тщательно смешиваются. Коктейль готов к употреблению. По отзывам уже через несколько дней после начала приёма заметен положительный результат, а подвижность сперматозоидов повышается.