Οι αρχαίοι νομαδικοί λαοί το γνώριζαν. Είναι ένα αναβράζον, αφρίζον ρόφημα με ελαφριά αλκοολική οσμή. Κατά κανόνα, παρασκευάζεται από γάλα φοράδας ή καμήλας. Ως εκ τούτου, το προϊόν έχει ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Θα μάθετε για τα οφέλη του kumys, τι είναι και πού χρησιμοποιείται από το σημερινό άρθρο.

Λίγη ιστορία

Είναι γνωστό με βεβαιότητα ότι το kumiss υπήρχε πριν από περισσότερα από πέντε χιλιάδες χρόνια. Η επιβεβαίωση αυτής της θεωρίας βρέθηκε στην κοιλάδα Susymar. Οι ερευνητές κατάφεραν να βρουν σακούλες από δέρμα κατσίκας που περιείχαν ίχνη από γάλα φοράδας. Δεν μπορεί να αποκλειστεί ότι ζυμώθηκε χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία με το kumiss.

Οι πρώτες γραπτές αναφορές για αυτό το θαυματουργό ποτό εμφανίστηκαν την εποχή του Ηροδότου. Ο μεγάλος αρχαίος Έλληνας ιστορικός και περιηγητής είπε ότι η συνταγή και τα οφέλη του κουμίς ήταν γνωστά στους νομάδες Σκύθες, που κράτησαν μυστική την τεχνολογία παρασκευής του. Μεταγενέστερες αναφορές για αυτό το ποτό βρίσκονται στο Χρονικό του Ιπάτιεφ, καθώς και στις σημειώσεις των υπερπόντιων ταξιδιωτών και ιεραποστόλων. Για παράδειγμα, στις σημειώσεις του Γάλλου μοναχού Guillaume de Rubruk, περιγράφεται λεπτομερώς όχι μόνο η γεύση του kumiss, αλλά και η αρχή της παραγωγής του.

Αρχικά, για την παραγωγή αυτού του ποτού χρησιμοποιήθηκε μόνο γάλα φοράδας. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, η συνταγή του kumis έχει υποστεί κάποιες αλλαγές. Τώρα φτιάχνεται από γάλα καμήλας και αγελάδας. Ωστόσο, παρά την υπάρχουσα ποικιλομορφία, ορισμένοι λαοί εξακολουθούν να προτιμούν να πίνουν το ποτό που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή.

Kumis - τι είναι;

Αυτό το προϊόν είναι ένα ευχάριστο, δροσιστικό και αρκετά θρεπτικό ρόφημα με γλυκόξινη γεύση. Είναι ιδιαίτερα πολύτιμο λόγω της υψηλής συγκέντρωσης κυττάρων ζύμης που συσσωρεύονται ως αποτέλεσμα της αλκοολικής ζύμωσης.

Το Kumis μπορεί να θεωρηθεί "ζωντανό" επειδή δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κατά κανόνα, περιέχει μια μικρή ποσότητα αλκοόλ. Η ισχύς του ποτού εξαρτάται από την τεχνολογία που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του. Έτσι, για παράδειγμα, σε ένα προϊόν που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια κλασική συνταγή, η συγκέντρωση αλκοόλ είναι ασήμαντη.

Παρά το γεγονός ότι η θρησκεία απαγορεύει στους μουσουλμάνους να πίνουν αλκοόλ, το κουμίς καμήλας δεν απαγορεύεται από το Κοράνι. Ως εκ τούτου, είναι το μόνο μεθυστικό ποτό μεταξύ των ανατολικών λαών.

Υπάρχουσες ποικιλίες

Σήμερα, υπάρχουν τρεις ποικιλίες του ποτού που εξετάζουμε. Αυτή η ταξινόμηση λαμβάνει υπόψη την ποσότητα αλκοόλης και οξέος που υπάρχει σε αυτήν. Ανάλογα με το ποσοστό του αλκοόλ, υπάρχουν:

• Δυνατό κούμισ (ξέρετε ήδη τι είναι). Αυτή είναι η πιο γλυκιά από όλες τις υπάρχουσες ποικιλίες. Λαμβάνεται ως αποτέλεσμα τριήμερης ζύμωσης των πρώτων υλών. Περιέχει έως και τρία τοις εκατό αλκοόλ. Αυτό το ποτό μπορεί εύκολα να αναγνωριστεί από μεγάλη ποσότητα αερίων και άφθονο, αλλά ασταθή αφρό.
• Μέτριο κουμίς, το οποίο είναι προϊόν διήμερης ζύμωσης. Δεν χωρίζεται σε στρώματα και δεν περιέχει περισσότερο από δύο τοις εκατό αλκοόλ. Αυτό το είδος ποτού έχει έντονη και αρκετά ξινή γεύση. Μπορεί εύκολα να αναγνωριστεί από την παρουσία επίμονου λεπτού αφρού.
• Αδύναμο kumiss, που λαμβάνεται μία ημέρα μετά την έναρξη της ζύμωσης. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε αέριο. Κατά την καθίζηση, αυτό το είδος ποτού χωρίζεται σε δύο κλάσματα. Η γεύση του μοιάζει πολύ με το γάλα της φοράδας.

Σύνθεση του ποτού

Το Koumiss θεωρείται εξαιρετική πηγή εύπεπτης πρωτεΐνης, ασβεστίου, φωσφόρου, μαγνησίου και φολικού οξέος. Περιέχει επαρκή ποσότητα βακτηρίων γαλακτικού οξέος και λίγο φυσικό οινόπνευμα.

Επιπλέον, αυτό το ρόφημα περιέχει σχετικά υψηλή συγκέντρωση βιοτίνης και ακόρεστα οξέα χαμηλού μοριακού βάρους. Το Koumiss είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες C, E, B και A. Η ενεργειακή αξία ενός λίτρου του ροφήματος είναι 300-400 χιλιοθερμίδες.

Οφελος

Το Kumis, οι ιδιότητες του οποίου καθορίζονται από τη μοναδική του σύνθεση, έχει ευεργετική επίδραση στη γενική κατάσταση του ανθρώπινου σώματος. Βοηθά στην ενδυνάμωση των μαλλιών, στη μείωση του βάρους και στην ομαλοποίηση της πέψης. Αυτό το ρόφημα ενδείκνυται για άτομα που πάσχουν από μεταβολικές διαταραχές, δυσβακτηρίωση, παγκρεατίτιδα και άλλες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα.

Έχει αποδειχθεί ότι η τακτική κατανάλωση κούμι μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης και να μειώσει τον αριθμό των λευκοκυττάρων στο αίμα. Βοηθά στην γρήγορη αποκατάσταση της δύναμης μετά από σοβαρές ασθένειες. Το ρόφημα kumis θεωρείται καλό προληπτικό μέτρο κατά της φυματίωσης, της βρογχίτιδας και της πνευμονίας. Συνιστάται η χρήση του για ανεπάρκεια βιταμινών και εξάντληση. Το φυσικό προϊόν βοηθά στην ομαλοποίηση του ύπνου και στην ενίσχυση του νευρικού συστήματος.

Κανω κακο

Παρά όλες τις ευεργετικές ιδιότητες, αυτό το ποτό έχει αρκετές αντενδείξεις. Επομένως, δεν συνιστάται η χρήση του εάν έχετε ατομική δυσανεξία στο προϊόν. Είναι επίσης ανεπιθύμητο να πίνετε κουμίς (μάθατε τι είναι από το σημερινό άρθρο) κατά την έξαρση τυχόν χρόνιων ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα.

Το προϊόν δεν πρέπει να χρησιμοποιείται εάν έχετε καρκίνο ή κατά τη διάρκεια χημειοθεραπείας. Επίσης αντενδείκνυται σε διάφορες οξείες ασθένειες. Τα άτομα που δεν μπορούν να αφομοιώσουν τη λακτόζη και είναι αλλεργικά στα γαλακτοκομικά προϊόντα απαγορεύεται αυστηρά να πίνουν κουμί.

Παραγωγή Kumis

Όπως γνωρίζετε, η πρώτη ύλη για την παρασκευή αυτού του ποτού είναι το γάλα αλόγου. Παστεριώνεται και χύνεται σε ειδικά καθαρά δοχεία. Εκεί στέλνονται επίσης φρέσκο ​​γάλα φοράδας, προζύμι που παρασκευάζεται με καθαρές καλλιέργειες μαγιάς και ράβδους γαλακτικού οξέος και ζεστό βρασμένο νερό. Μετά από αυτό, το δοχείο καλύπτεται με ένα καπάκι με μια τρύπα στην οποία εισάγεται ένας θραυστήρας, που προορίζεται για την ανακίνηση του μελλοντικού ποτού.

Σε συνθήκες βιομηχανικής παραγωγής, χρησιμοποιείται βελτιωμένη τεχνολογία για την παρασκευή kumys. Αντί για τα παραδοσιακά νερά και τα μπισκέκ, χρησιμοποιούνται ειδικά συστήματα συλλογής και συντήρησης γάλακτος. Στην πρώτη ύλη προστίθεται μαγιά γάλακτος ή χημικά ένζυμα, ζυμώνεται και χτυπιέται σε ειδικά δρύινα δοχεία με σχήμα κώνου. Το έτοιμο ποτό χύνεται σε ερμητικά σφραγισμένα μπουκάλια με λεπτό λαιμό και μετά από ορισμένο χρονικό διάστημα αποστέλλεται στο ψυγείο.

Σπιτικά κουμί από αγελαδινό γάλα

Δυστυχώς, δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να δοκιμάσουν ένα πραγματικό ποτό φτιαγμένο με αυθεντική τεχνολογία. Μην απελπίζεστε. Μπορείτε να ετοιμάσετε κουμίς στο σπίτι, χρησιμοποιώντας συνηθισμένο αγελαδινό γάλα αντί για γάλα φοράδας. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας φυσικό ελαφρύ μέλι σε ένα λίτρο προϊόντος με χαμηλά λιπαρά. Ανακατεύουμε τα πάντα καλά και ζεσταίνουμε χωρίς να πάρουν μια βράση. Μετά από αυτό τα πιάτα αφαιρούνται από τη σόμπα και προστίθεται άλλη μια κουταλιά της σούπας μέλι.

Στη συνέχεια το μείγμα γάλακτος αφήνεται να κρυώσει. Όταν κρυώσει, ρίξτε μια-δυο κουταλιές της σούπας κεφίρ και βάλτε το σε ζεστό μέρος. Μετά από είκοσι τέσσερις ώρες, το γιαούρτι που προκύπτει φιλτράρεται μέσα από πολλά στρώματα γάζας και προστίθενται σε αυτό μερικές κουταλιές της σούπας φυσικό μέλι. Σε αυτήν ρίχνουμε τρία γραμμάρια μαγιάς ξερή ή συμπιεσμένη, προηγουμένως διαλυμένη σε μικρή ποσότητα χλιαρού νερού.

Αφού το πηγμένο γάλα με μέλι αρχίσει να ζυμώνει, το βάζουμε στο ψυγείο για περαιτέρω ωρίμανση. Μετά από δώδεκα ώρες, τα σπιτικά κούμι από αγελαδινό γάλα χαμηλών λιπαρών είναι εντελώς έτοιμα για χρήση. Συνιστάται να διατηρείτε αυτό το ρόφημα στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Μετά από αυτό το διάστημα, το προϊόν καθίσταται ακατάλληλο για χρήση και μπορεί, αντί να είναι ευεργετικό, να βλάψει την υγεία σας. Θα πρέπει επίσης να αναφέρουμε ότι κατά τη θερμική επεξεργασία, το kumys χάνει τις περισσότερες από τις ευεργετικές του ιδιότητες. Γι' αυτό καλό είναι να το καταναλώνετε μόνο σε προψυκτική μορφή.

1

Δίαιτες και υγιεινή διατροφή 11.10.2017

Αγαπητοί αναγνώστες, σήμερα προτείνω να συνεχίσουμε το θέμα των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση και να μιλήσουμε για το kumiss. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό ποτό των νομάδων κτηνοτρόφων, το οποίο σήμερα μπορεί να παρασκευαστεί από διάφορα είδη γάλακτος. Όπως όλα τα παρόμοια ποτά, το kumiss έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες και σήμερα θα μιλήσουμε για αυτές, καθώς και για το πώς μπορείτε να προετοιμάσετε το kumiss στο σπίτι και πώς να το χρησιμοποιήσετε για ομορφιά και υγεία.

Η ιστορία του kumys

Οι πρώτες αναφορές στα kumys χρονολογούνται στον 5ο αιώνα π.Χ. μι. Σύμφωνα με τον διάσημο ιστορικό Ηρόδοτο, που έζησε εκείνη την εποχή, το κουμίς (ή κύμιζ) ήταν το αγαπημένο ποτό των αρχαίων Σκυθών. Εκείνη την εποχή, τόσο το γάλα φοράδας όσο και το γάλα καμήλας χρησιμοποιούνταν για την παρασκευή του προϊόντος.

Σύμφωνα με έναν από τους αρχαίους θρύλους, η συνταγή για το κουμίς κρατήθηκε με απόλυτη εχεμύθεια. Λίγοι το ήξεραν και αν κάποιος δημοσιοποιούσε τον τρόπο παρασκευής του, τιμωρούνταν γι' αυτό σκληρά - με τύφλωση.

Αργότερα, τον 7ο-8ο αιώνα μ.Χ. μι. το ποτό ήταν παρόν στη διατροφή των αρχαίων ρωσικών λαών. Σε ένα από τα χρονικά αναφέρεται ότι ο πρίγκιπας Ιγκόρ Σεβέρσκι δραπέτευσε με επιτυχία από την αιχμαλωσία λόγω του γεγονότος ότι οι φρουροί που τον φύλαγαν στην αιχμαλωσία μέθυσαν με «γαλακτώδες κρασί».

Τι είδους ποτό είναι το kumiss; Η Wikipedia μας λέει ότι πρόκειται για ένα ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται από γάλα φοράδας, που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα γαλακτικής και αλκοολικής ζύμωσης χρησιμοποιώντας ράβδους και μαγιά βουλγαρικού και οξεόφιλου γαλακτικού οξέος.

Σήμερα το kumys είναι το εθνικό ποτό των Μπασκίρ, των Καζάκων και των Κιργιζίων. Το ρόφημα παρασκευάζεται από φοράδα, καμήλα, κατσικίσιο ή αγελαδινό γάλα. Το Kumis έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες, οι οποίες εξηγούνται από τη μοναδική του σύνθεση.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες των kumys

Το Kumis είναι ένα ρόφημα πρωτεΐνης-υδατάνθρακα που περιέχει μόνο 50 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Διατροφική αξία του προϊόντος:

• πρωτεΐνες - 2,1 g;
• λίπη - 1,9 g;
• υδατάνθρακες - 5 g.

Οι διατροφολόγοι λένε ότι τα οφέλη του κουμίς οφείλονται στην υψηλή περιεκτικότητα του σε βιταμίνες και μέταλλα. Έτσι, το ρόφημα περιέχει βιταμίνες A, C, B1, B2, B5, B6, B12, καθώς και βιταμίνες E και PP. Η μεταλλική σύνθεση του ποτού θεωρείται μοναδική - περιέχει ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, χαλκό, κοβάλτιο, σίδηρο, φθόριο και ψευδάργυρο. Το σώμα μας χρειάζεται αυτά τα στοιχεία για την ανάπτυξη των οστών, την αναγέννηση των ιστών, την αιμοποίηση, αλλά και για την ενεργοποίηση της εγκεφαλικής δραστηριότητας.

Τα οφέλη και οι βλάβες του kumiss

Μιλώντας για τις ευεργετικές ιδιότητες του kumys, θα ήθελα αμέσως να πω ότι το ποτό απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό, επομένως είναι ιδανικό τόσο για υγιείς ανθρώπους όσο και για όσους τηρούν μια συγκεκριμένη δίαιτα.

Οφελος

Πώς είναι χρήσιμο το kumiss; Πρώτον, το ποτό παρασκευάζεται με ζύμωση γάλακτος, επομένως περιέχει βακτήρια γαλακτικού οξέος, τα οποία βοηθούν στη βελτίωση της πέψης και στην ομαλοποίηση του γαστρεντερικού σωλήνα. Δεύτερον, το kumiss είναι ένα ρόφημα που έχει γενική δυναμωτική και τονωτική δράση, επομένως είναι χρήσιμο να το πίνετε για να ενεργοποιήσετε την άμυνα του οργανισμού. Λοιπόν, και τρίτον, το kumiss θεωρείται ένα εξαιρετικό φυσικό αντικαταθλιπτικό: το προϊόν βοηθά στην αντιμετώπιση της νευρικής έντασης και βοηθά στη χαλάρωση του σώματος.

Το Kumis έχει επίσης τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες:

• ομαλοποίηση του ανοσοποιητικού συστήματος ·
• βελτίωση της λειτουργίας του στομάχου και των εντέρων.
• επιτάχυνση της εκροής χολής.
• ομαλοποίηση των πεπτικών διεργασιών.
• αύξηση της αντοχής των οστών και των δοντιών.
• αποκατάσταση της μικροχλωρίδας των βλεννογόνων.
• αυξημένη γαλουχία κατά τη διάρκεια του θηλασμού.
• απαλλαγείτε από λοιμώξεις του ανώτερου αναπνευστικού συστήματος.

Στη Ρωσία, έχουν ανοίξει ειδικές κλινικές kumiss, όπου οι ειδικοί συνταγογραφούν το ποτό για διάφορες ασθένειες: φυματίωση, έλκη στομάχου, αναιμία και επίσης ως θεραπεία αποκατάστασης μετά από ασθένειες που έχουν εξαντλήσει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Περισσότερες πληροφορίες για τις ευεργετικές ιδιότητες και την παρασκευή του κουμίς μπορείτε να δείτε στο βίντεο.

Βλάβες και αντενδείξεις

Παρά το γεγονός ότι το kumiss θεωρείται ένα εξαιρετικά υγιεινό ποτό, όπως κάθε προϊόν, έχει τις αντενδείξεις του.

Το Kumis έχει ξινή γεύση, επομένως δεν συνιστάται να το πιείτε εάν έχετε γαστρεντερικές παθήσεις στο οξύ στάδιο. Για παράδειγμα, με ανοιχτό έλκος ή διαβρωτική γαστρίτιδα, η χρήση κούμι απαγορεύεται, αλλά στο στάδιο της ύφεσης, αυτό το ποτό θα βοηθήσει στην αποκατάσταση της μικροχλωρίδας και θα βελτιώσει την κινητικότητα και την περισταλτικότητα του γαστρεντερικού σωλήνα.

Και, φυσικά, αν δεν σας αρέσει η γεύση τέτοιων ποτών, δεν πρέπει να πιέζετε το σώμα σας και να ρίχνετε κούμι μέσα σας. Είναι καλύτερα να καταναλώνετε εκείνα τα τρόφιμα που θα φέρουν στον οργανισμό σας όχι μόνο οφέλη, αλλά και ευχαρίστηση.

Ήρθε η ώρα να περάσουμε από τη θεωρία στην πράξη. Και τώρα θέλω να σας προσφέρω μια κλασική συνταγή για να φτιάξετε κουμί στο σπίτι από την αναγνώστρια του blog μου Άννα Σκβόρτσοβα.

Συνταγή για την παρασκευή κουμί

Παρά το γεγονός ότι το παραδοσιακό κουμίς είναι ένα ρόφημα που φτιάχνεται από το γάλα της φοράδας, σήμερα θα σας πω πώς να προετοιμάσετε το κουμίς από κατσικίσιο ή αγελαδινό γάλα στο σπίτι, γιατί τέτοιο γάλα είναι πολύ πιο εύκολο να το βρείτε στα ράφια των σούπερ μάρκετ μας.

Για να παρασκευάσουμε κουμί από κατσικίσιο ή αγελαδινό γάλα θα χρειαστούμε:

• γάλα - 1 λίτρο;
• βραστό νερό - 300 ml.
• κεφίρ (γιαούρτι) - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ανθόμελο (ζάχαρη) - 5-6 κ.σ. μεγάλο.;
• φρέσκια μαγιά - 2-5 g.

Το μέλι ή η ζάχαρη (2-3 κουταλιές της σούπας) πρέπει να διαλυθούν στο γάλα, μετά το οποίο το προκύπτον μείγμα πρέπει να βράσει και να αφαιρεθεί αμέσως από τη σόμπα. Στη συνέχεια, προσθέστε κεφίρ ή γιαούρτι στο ζεστό γάλα με μέλι και αφήστε για περίπου μια μέρα. Το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση με μέλι πρέπει να διατηρείται σε ζεστό μέρος για 20-24 ώρες.

Την επόμενη μέρα, το γιαούρτι που προκύπτει τρίβεται με τυρί και προστίθενται άλλες 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μέλι, ζεσταίνουμε στους 50-60 ˚С και προσθέτουμε τη μαγιά. Πριν από αυτό, η μαγιά διατηρείται σε ζεστό νερό μέχρι να αρχίσει η έντονη ζύμωση.

Το μείγμα που προκύπτει διατηρείται σε γυάλινο ή σμάλτο δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, το πηγμένο γάλα με μέλι καλύπτεται με φυσαλίδες και στη συνέχεια μπαίνει στο ψυγείο.

Το ρόφημα διατηρείται στο ψυγείο για περίπου 12 ώρες και μετά το κουμίς είναι έτοιμο για χρήση.

Το Kumis είναι ένα ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ σε αυτό κυμαίνεται από 0,5 έως 2,5%

Αυτή η τεχνολογία παρασκευής σας επιτρέπει να διατηρήσετε τις μέγιστες ευεργετικές ουσίες του ποτού, γι' αυτό και αυτή η συνταγή είναι ευρέως διαδεδομένη στη χώρα μας.

Οι νοικοκυρές σπάνια ετοιμάζουν κουμίς καμήλας σήμερα: τέτοιο γάλα μπορεί να βρεθεί μόνο σε εξειδικευμένες φάρμες και η τιμή του προϊόντος είναι αρκετές φορές υψηλότερη από το κατσικίσιο ή αγελαδινό γάλα.

Θεραπεία Κουμίς

Οι ευεργετικές ιδιότητες του κουμίς είναι γνωστές στους ανθρώπους εδώ και πολλά χρόνια. Αυτό το ποτό έχει αρκετά σοβαρό ρόλο στη λαϊκή ιατρική σήμερα. Με τη βοήθειά του, είναι δυνατό να θεραπευθούν με επιτυχία οι πιο περίπλοκες ασθένειες, όπως η αναιμία και η φυματίωση, οι γιατροί συμβουλεύουν επίσης τα άτομα με καρκίνο να το πίνουν.

Η θεραπεία με kumis μπορεί να ξεκινήσει μόνο μετά από συνεννόηση με έναν ειδικό. Υπάρχουν ασθένειες στις οποίες η υπερβολική κατανάλωση του ποτού μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση της γενικής κατάστασης του ασθενούς.

Έχει αποδειχθεί ότι η τακτική λήψη κουμίς βελτιώνει την ποιότητα του αίματος: αυξάνει την περιεκτικότητα σε αιμοσφαιρίνη και βελτιώνει τη σύνθεση των λευκοκυττάρων. Σε μέτριες ποσότητες, το ρόφημα βελτιώνει την εκκριτική δραστηριότητα του στομάχου και βοηθά στην απαλλαγή από το στρες και την κατάθλιψη.

Το Kumis αποτελεί μέρος της θεραπευτικής θεραπείας για καρδιαγγειακές παθήσεις, ανεπάρκειες βιταμινών και γενική απώλεια δύναμης.

Προτείνω να παρακολουθήσετε ένα βίντεο σχετικά με τα οφέλη του kumis και τη θεραπεία με kumis.

Kumis για απώλεια βάρους

Γνωρίζατε ότι το kumiss είναι το Νο 1 ρόφημα για απώλεια βάρους; Οι διατροφολόγοι λένε ότι σε μερικές εβδομάδες μπορείτε να χάσετε έως και 5 κιλά περιττού βάρους χωρίς να κάνετε ριζικές αλλαγές στη διατροφή σας.

Η κατανάλωση κουμί βοηθά στην ομαλοποίηση της πέψης και στην επιτάχυνση των μεταβολικών διεργασιών. Οι ειδικοί λένε ότι το kumiss μπορεί να κάψει λίπος, γεγονός που εξηγείται από την παρουσία διοξειδίου του άνθρακα στο προϊόν.

Παρά τη χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες, το κουμίς είναι ένα αρκετά χορταστικό ρόφημα, οπότε αν κάνετε δίαιτα και υποφέρετε από συνεχές αίσθημα πείνας, αντικαταστήστε ελεύθερα 1-2 γεύματα με κουμίς.

Μπορείτε επίσης να πιείτε 50-100 γραμμάρια κουμί πριν από τα γεύματα - αυτό θα σας βοηθήσει να μειώσετε την ποσότητα που τρώτε σε ένα γεύμα.

Πριν από λίγο καιρό, διεξήχθη ένα ενδιαφέρον πείραμα: για ένα μήνα, οι γυναίκες έπιναν ένα ποτήρι κουμί πριν το πρωινό και μείωσαν τις συνηθισμένες μερίδες τους στο μισό. Μετά από 30 ημέρες, το βάρος τους μειώθηκε κατά 2-5 κιλά.

Για να χάσετε βάρος, μπορείτε να πιείτε κούμι από κατσικίσιο ή αγελαδινό γάλα - οι ιδιότητες καύσης λίπους του ροφήματος δεν εξαρτώνται από τον τύπο του γάλακτος που χρησιμοποιείται.

Θα ήθελα να απευθύνω έκκληση στο δίκαιο μισό των αναγνωστών του ιστολογίου μου: αγαπημένα κορίτσια και γυναίκες, αν θέλετε να έχετε πολυτελή μαλλιά και φρέσκια επιδερμίδα, συμπεριλάβετε φυσικά προϊόντα με βάση το κούμι στη φροντίδα του σπιτιού σας.

Μάσκα μαλλιών

200 γρ κουμίς ανακατεμένο με 1 κουτ. μέλι και 1 κρόκο αυγού. Το μείγμα που προκύπτει τρίβεται καλά στα μαλλιά σε όλο το μήκος, καλύπτεται με μαντίλα και αφήνεται για 15-20 λεπτά. Μετά από αυτό, η μάσκα ξεπλένεται.

Μάσκα για το πρόσωπο

Εάν έχετε ξηρό ή πλαδαρό δέρμα προσώπου, πάρτε χαρτοπετσέτες γάζας και βρέξτε τις γενναιόδωρα με κουμίς. Απλώστε τα στο δέρμα του προσώπου και του λαιμού για 10-20 λεπτά. Επαναλάβετε τη διαδικασία 10 φορές κάθε δεύτερη μέρα.

Κουμίς - ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση από φρέσκο ​​γάλα φοράδας, που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα διπλής ζύμωσης - αλκοολούχου (που προκαλείται από μαγιά) και γαλακτικού οξέος (που προκαλείται κυρίως από ράβδους γαλακτικού οξέος). Σε σπάνιες περιπτώσεις, το ποτό παρασκευάζεται από γάλα καμήλας, κατσίκας ή αγελάδας, αλλά το παραδοσιακό κούμι παρασκευάζεται αποκλειστικά από γάλα αλόγου.

Το υψηλής ποιότητας κουμί έχει ευχάριστη, δροσιστική, ξινόγλυκη γεύση και οσμή. Το ποτό αφρίζει και είναι λευκό με γκριζωπή απόχρωση. Η ισχύς των φυσικών kumys είναι συνήθως 1-4,5% αιθυλική αλκοόλη. Είναι αλήθεια ότι υπάρχει επίσης μια καζακική μέθοδος παρασκευής ιδιαίτερα ισχυρών κουμίς με περιεκτικότητα σε αλκοόλ μεγαλύτερη από 40% (το λεγόμενο "ασάου" - αχαλίνωτο κουμίς ή βίαιο κούμισ).

Προέλευση του kumiss

Η πρώτη αναφορά του kumis εμφανίστηκε στα έργα του αρχαίου Έλληνα ιστορικού Ηροδότου (484-424 π.Χ.), ο οποίος, περιγράφοντας τη ζωή των Σκυθών, είπε ότι το αγαπημένο ποτό αυτού του λαού ήταν ένα ειδικό ποτό που παρασκευαζόταν με αναδεύσιμο γάλα φοράδας σε βαθιά ξύλινες μπανιέρες. Μια περιγραφή του kumis μπορεί επίσης να βρεθεί στο αρχαίο ρωσικό χρονικό - τη λίστα Ipatiev.

Οι Μπασκίρ και το Κιργιζιστάν χρησιμοποιούσαν γούνες (τις ονομάζονταν επίσης σάμπα, τουρσούκ ή δέρμα κρασιού) ως σκεύη για την παρασκευή κουμίς, φτιαγμένα από καπνιστό δέρμα αλόγου και που ήταν πολύ βολικά όταν ταξιδεύουν. Είχαν κωνικό σχήμα με τετράγωνη βάση και στενό λαιμό και ράβονταν μεταξύ τους με λουριά. Η χωρητικότητα τέτοιων σκαφών ήταν πολύ διαφορετική: από 15 έως 130 λίτρα.

Χημική σύνθεση και ενεργειακή αξία των kumys

Το πραγματικό κουμί υψηλής ποιότητας είναι εμπλουτισμένο με ένα ολόκληρο σύμπλεγμα θεραπευτικών ουσιών: μικροστοιχεία, ένζυμα, βιταμίνες A, B1, B2, B12, D, E, C, αλκοόλη κρασιού, διοξείδιο του άνθρακα, γαλακτικό οξύ, αντιβιοτικά κ.λπ. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στο κουμί είναι 2-2,5%, λιπαρά - 1-2%, ζάχαρη - 3,5-4,8%, γαλακτικό οξύ - 0,6-1,2%.

Χρήσιμες ιδιότητες του kumiss

Λόγω των φαρμακευτικών ιδιοτήτων του kumiss, έχει αναπτυχθεί ένα ολόκληρο σύστημα θεραπείας - θεραπεία kumiss (θεραπεία kumiss). Η έννοια της θεραπείας έγκειται στη δοσομετρική κατανάλωση του ποτού σύμφωνα με ένα ατομικό πρόγραμμα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θεραπευτικές ουσίες, η κατανάλωση κουμίς έχει ευεργετική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα, στο μεταβολισμό, στο καρδιαγγειακό και νευρικό σύστημα, στα αιμοποιητικά όργανα, στη λειτουργία των νεφρών, στους ενδοκρινείς αδένες και βελτιώνει την ανοσία. Το ρόφημα βελτιώνει την όρεξη, την έκκριση γαστρικού υγρού και την απορρόφηση της τροφής, αυξάνει την πεπτικότητα των πρωτεϊνών και των λιπών των τροφίμων. Επιπλέον, έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι το kumiss είναι αποτελεσματικό στη θεραπεία ορισμένων μορφών φυματίωσης, σκορβούτου, γαστρίτιδας, νευρασθένειας, απώλειας όρεξης μετά από σοβαρές, εξουθενωτικές ασθένειες, αναιμία, στομαχικές παθήσεις, καθώς και για την αποκατάσταση της φυσιολογικής εντερικής μικροχλωρίδας.

Το Kumis δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλα χρονικά διαστήματα.

KUMYS , ΘΕΡΑΠΕΙΑ. Το Kumis είναι ένα υγρό αναβράζον ρόφημα με ευχάριστη ξινή γεύση, που παρασκευάζεται με ζύμωση από γάλα φοράδας και σπανιότερα από γάλα καμήλας και χρησιμοποιείται ευρέως για θεραπεία. σκοπός. Το γάλα της φοράδας μοιάζει πολύ σε σύνθεση με το μητρικό γάλα. Η καζεΐνη διαλύεται εν μέρει και πεπτονίζεται, εν μέρει πήζει, σχηματίζοντας ένα λεπτό εναιώρημα. Η αλβουμίνη διαλύεται αρκετά γρήγορα με το σχηματισμό των απλούστερων πρωτεϊνικών ενώσεων και των προϊόντων διάσπασής τους. Inikhov με βάση την έρευνα που διεξήχθη το 1929-30. στο θέρετρο Shafranovo, πιστεύει ότι η βιοχημική. η διαδικασία ωρίμανσης του κουμίς έχει ασθενώς εκφρασμένο χαρακτήρα πεπτονίωσης και αν στο τελικό κούμισ όλων των αζωτούχων ενώσεων το μερίδιο των διαλυτών ενώσεων ανέρχεται κατά μέσο όρο στο 40-45%, αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι το γάλα της φοράδας έχει περίπου το ίδιο ποσότητα διαλυτών αζωτούχων ενώσεων. Αυτές οι αλλαγές είναι το αποτέλεσμα της ζύμωσης γαλακτικού οξέος και αλκοόλης, οι αιτιολογικοί παράγοντες της οποίας είναι οι ράβδοι ζύμωσης γαλακτικού οξέος, εσείς. bulgaricus, Vas. καυκάσιος, εσύ. Orenburgii και μαγιά-Torula Kumyss. Υπό την επίδραση της ζύμωσης, η ζάχαρη γάλακτος προσκολλά ένα σωματίδιο νερού και διαλύεται - Γάλα Αγελαδινό γάλα κατά Inikhovo (Μόσχα, Ριαζάνσκ, περιοχή Νίζνι Νόβγκοροντ) Γάλα φοράδας κατά Fit..... Γυναικείο γάλα κατά Backhaus.... Λιπαρά Πρωτεϊνικές ουσίες ΓΑΛΑ! ζάχαρη Ι τοις εκατό στάχτη 3,90 1,09 4,017 3,40 1,89 1,617 4,65 6,25 6,706 0,71 0,31 0,25 Ξηρά ύλη 12,8 9,94 12,59 Ειδικό βάρος 4,331 έως 10 Το γάλα του είναι φτωχό σε πρωτεΐνες, λίπη και μεταλλικά άλατα, αλλά πιο πλούσιο σε ζάχαρη. Σε αντίθεση με το αγελαδινό γάλα, το γάλα της φοράδας δεν σχηματίζει ορατό θρόμβο όταν πήζει υπό την επίδραση της πυτιάς. Όταν ξινίζεται, η καζεΐνη του γάλακτος της φοράδας πέφτει με τη μορφή λεπτών, μικρών αιωρούμενων νιφάδων που σχεδόν δεν αλλάζουν τη συνοχή του υγρού. Από την άποψη της πρωτεϊνικής σύστασης, το γάλα της φοράδας, όπως και το γυναικείο, ανήκει στο γάλα αλβουμίνης (λιγότερο από 75% καζεΐνη - το Koumiss είναι προϊόν ζύμωσης του γάλακτος φοράδας). Ανάλογα με τη διάρκεια της ζύμωσης, τα ακόλουθα βιοχημικά εμφανίζονται στο γάλα. αλλαγές. δίνεται για μονοσακχαρίτες (C 12 H 2a O και + H 2 0 = = 2C σε H 12 0 6). Στη συνέχεια, μέρος των μονοσακχαριτών, υπό την επίδραση βακτηρίων γαλακτικού οξέος, διασπάται σε δύο σωματίδια γαλακτικού οξέος (C 6 H 12 0 6 = 2C 3 H 6 0 3), το άλλο μέρος, υπό την επίδραση της μαγιάς, διασπάται κάτω για να σχηματιστεί αλκοόλη και CO 2 (C σε H 12 0 6 = 2C0 2 +2C 2 H 6 0). Ο ρυθμός σχηματισμού οξέος εξαρτάται από το t° (βέλτιστο t° 32-36°), τον τύπο και τη φυλή του βακίλλου γαλακτικού οξέος και την ποσότητα των βακτηρίων που εισάγονται. Η αλκοολική ζύμωση ξεκινά λίγο αργότερα από τη γαλακτική ζύμωση. Λειτουργεί καλύτερα σε θερμοκρασία 25-30°. Μειώνοντας ή αυξάνοντας τη θερμοκρασία, μπορείτε να επιταχύνετε ή να επιβραδύνετε το γαλακτικό οξύ ή το χρόνο ζύμωσης: 3 ώρες 6 ώρες. 12 » 18 » 24 » 48 » Ud. βάρος 1,0264 1,0243 1,0235 1,0228 1,0224 1,0212 Πυκνό ίζημα Νερό Γαλακτοκομικό Ζάχαρη Αλκοόλ τοις εκατό 90,91 0,76 4,00 0,6 91,39 0,86 3, 1901, 56 92,56 "■ - 2,53 - 92,63 1 1,03 2,24 1,25 92,46 i 1,1 0,98 2,06 Το ειδικό βάρος πέφτει, το πυκνό ίζημα μειώνεται, το σάκχαρο του γάλακτος αποσυντίθεται για να σχηματίσει γάλα, αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα, η οξύτητα αυξάνεται απότομα. Οι πρωτεϊνικές ουσίες υφίστανται ομοίως μια σειρά από σημαντικές αλλαγές (Horowitz-Vlasova et al.). Καζεΐνη Μετά από 24 ώρες Μετά από 48 ώρες. Μετά από 72 ώρες ως ποσοστό Αυθόρμητη κατακρήμνιση......... Παραμένει σε διάλυμα. 2,29 0,53 2,20 0,0 2,18 0,0 9,09 8,61 7,89 7,44 7,37 7,04 αλκοολική ζύμωση, με αποτέλεσμα kumys με περισσότερη ή λιγότερη οξύτητα και με διαφορετική περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Ανάλογα με τη διάρκεια της ζύμωσης, συνηθίζεται να διακρίνουμε τρεις ποικιλίες κουμίς ανά ηλικία: αδύναμο, μεσαίο και δυνατό. Διαφέρουν σωματικά. ιδιότητες, εμφάνιση, γεύση κ.λπ. (βλ. πίνακα στο επόμενο άρθρο). Με βάση τη διάρκεια της ζύμωσης, το κούμι μιας ημέρας θεωρείται αδύναμο, το δύο ημέρες θεωρείται μέτριο και το τριήμερο θεωρείται ισχυρό. Αυτή η μέθοδος προσδιορισμού της ηλικίας του kumiss είναι πολύ ανακριβής, καθώς ο ρυθμός ζύμωσης εξαρτάται από διάφορους λόγους. Για πιο ακριβή τυποποίηση των ποικιλιών, το Weak kumiss είναι πολύ λίγο ανθρακούχο. Ο αφρός πέφτει εύκολα όταν ανακινείται. Το υγρό έχει πυκνή σύσταση. Η γεύση είναι ελαφρώς όξινη, γλυκιά, δεν τσούζει τη γλώσσα Όταν στέκεται, σύντομα χωρίζεται σε δύο στρώματα: το κάτω είναι πηγμένο, το πάνω είναι νερουλό. μικροσκοπικές νιφάδες στα τοιχώματα του ποτηριού Μέτριο κουμί Πλούσιο σε αέρια, σφυρίζει δυνατά και όταν ανακινείται χρειάζεται πολύς χρόνος για να σχηματιστεί στρώμα αφρού που πέφτει Το υγρό είναι πολύ πιο λεπτό από το γάλα της φοράς Η γεύση είναι ξινή, πικάντικη Όταν στέκεται ακίνητος κάνει δεν χωρίζεται σε δύο στρώσεις Σχηματίζει ένα ομοιόμορφο, λεπτό ίζημα στα τοιχώματα του γυαλιού Ισχυρό kumiss Αφρίζει λιγότερο. Το διοξείδιο του άνθρακα απελευθερώνεται σταδιακά σε μικρές φυσαλίδες ακόμα πιο λεπτή από το μέσο κούμισ. βαρύτητα, μπορεί να υιοθετηθεί το ακόλουθο σχήμα, το οποίο χρησιμοποιείται συνήθως στην παρούσα. χρόνο, και με βάση την τελευταία έρευνα των Voitkevich και Inikhov, λόγω της μεταβλητότητας της ποσότητας του CO 2, είναι απαραίτητο, εκτός από τη συνολική οξύτητα, να προσδιοριστεί και η σταθερή οξύτητα μετά την απομάκρυνση του CO 2 με θέρμανση kumys για 5 λεπτά. στους 68°:

Οξύτητα

Όχι υψηλότερο από 90-100" 110-120" Πάνω από 120" σταθερά Ειδικό βάρος 90-80° 95-100° Πάνω από -110° 1.025 1.020-1.015 1.015-1.010 Είναι προτιμότερο να διακρίνεται η ποσότητα του αλκοόλ και η ποσότητα του koiss ανά ποικιλία περιεκτικότητα σε γάλα Koumiss Ποσότητα περιεκτικότητα σε γάλα Ποσότητα αλκοόλης Ασθενές Μέσο Ισχυρό ποσοστό 0,7-0,8. " 0,6-0,9 0,9-11-2 1,1-1,22-3 Το Kumis, με τις σύγχρονες μεθόδους παρασκευής του, δεν αντιπροσωπεύει ένα ομοιογενές προϊόν. Κατά μέσο όρο, χημικά Η σύνθεση των ποικιλιών κούμισ μπορεί να χαρακτηριστεί από τα ακόλουθα. σε αριθμούς (Inikhov): Σύνθεση κουμίς Μέση κουμίς Ισχυρό κούμισ σε ποσοστό Λίπος......... Συνολική ποσότητα. πρωτεΐνη Καζεΐνη..... Λευκωματίνη...... Συνολική ποσότητα. άζωτο. Πρωτεϊνικό άζωτο. . . . Πεπτόνη άζωτο. . Άζωτο αμινοξέος. . Οινόπνευμα....... Ζάχαρη γάλακτος. . . Στάχτη......... 1,90 1,90 2,20 2,20 1,30 1,30 0,32 0,29 0,34 0,34 0,25 0,24 0,07 0 ,08 0,02 0,02 1,05 1,02 0,40 περίπου Ο χρήσιμος παράγοντας ζύμωσης kumys προστίθεται στο γάλα της φοράδας τη μορφή μιας μίζας? Μεταξύ των Μπασκίρ και των Κιργιζίων, το πιο κοινό ορεκτικό είναι το ίζημα του ισχυρού παλιού κουμίς που παρασκευάζεται το φθινόπωρο, είναι καλά πλυμένο και στεγνωμένο στον ήλιο (που ονομάζεται "kor" στα Μπασκίρ). Σύμφωνα με τον D. Carrick, η προετοιμασία αυτών των λεγόμενων. Η «ξηρή μαγιά κουμίς» παράγεται ως εξής: το ίζημα από το τυρόπηγμα του ισχυρού τετραήμερου κουμίς λαμβάνεται, πλένεται, στύβεται και στεγνώνεται στον ήλιο, στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα πήλινο βάζο και τοποθετείται σε ξηρό, κρύο μέρος μέχρι την άνοιξη. Μερικές φορές χρησιμοποιούν απλώς ένα μπουκάλι παλιά kumys, που διατηρούνται από το φθινόπωρο. Τα μαγειρικά σκεύη που χρησιμοποιούν οι νομάδες είναι γούνες από καπνιστό δέρμα αλόγων, με τα μαλλιά προς τα έξω. Αυτή η γούνα, που ονομάζεται “saba” ή “tursuk”, “waterskin”, έχει κωνικό σχήμα με τετράγωνη βάση και στενό λαιμό. Η γούνα είναι ραμμένη με ζώνες. Οι γούνες, ενώ παρέχουν μεγάλη άνεση όταν ταξιδεύουν οι νομάδες, έχουν το μειονέκτημα ότι δεν μπορούν να διατηρηθούν καθαρές, σωματίδια καζεΐνης και λίπους παραμένουν στις ραφές, τα οποία μπορούν να αποσυντεθούν και να χαλάσουν το γάλα. Επί του παρόντος, σχεδόν παντού, οι γούνες έχουν αντικατασταθεί από κωνικές μπανιέρες, που έχουν κουφωθεί κυρίως από φλαμουριά και ονομάζονται "chelyak" ή "chilyak". Ο συνηθισμένος τρόπος παρασκευής κουμί από Μπασκίρ και Κιργιζιστάν είναι ο εξής: πάρτε δύο γούνες "saba" ή δύο "chelyak". Περίπου 2 μεγάλο παλιά kumys και ένας κουβάς με φρέσκο, ελαφρώς κρύο γάλα φοράδας, στραγγισμένο μέσα από μουσελίνα, και στη συνέχεια το μείγμα χτυπιέται με ένα στριφογυριστή για περίπου 15 λεπτά (συνήθως αυτό γίνεται το βράδυ Η μπανιέρα καλύπτεται με καμβά και αφήνεται όλη τη νύχτα npHt °). 20-26° Την επόμενη μέρα, προσθέστε σε αυτό το υγρό φρέσκο ​​γάλα σε δύο κουβάδες και χτυπήστε με ένα σύρμα όλη την ώρα σε μικρά διαστήματα κουβάδες γάλα και πάλι παίρνουμε αδύναμα κουμύδια, και τα εννέα δέκατα χύνονται σε μια δεύτερη άδεια μπανιέρα (chelyak), προσθέτουμε μισό κουβά φρέσκο ​​γάλα, ανακατεύουμε ελαφρά, σκεπάζουμε με καμβά και αφήνουμε όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία 20-26°. Την επόμενη μέρα (με συχνό ανακάτεμα) το μέσο κούμισο είναι έτοιμο το βράδυ Αν το μέσο κούμισο σε θερμοκρασία 20-26° αφεθεί να ζυμωθεί για άλλες 12. -16 ώρες, τότε θα γίνει δυνατό για τα κουμίς είναι συχνά μολυσμένα με ξένους μικροοργανισμούς, γεγονός που επιδεινώνει την ποιότητα του κούμισου Ως εκ τούτου, το 1908 (Ginsberg, A. A. Bochinskaya) παρασκεύασαν κούμισα από καθαρές καλλιέργειες στο εργαστήριο. Το 1923, ο Horowitz-Vlasova εισήγαγε τη μαζική παρασκευή κουμί από καθαρές καλλιέργειες στην περιοχή του Όρενμπουργκ. Η παρασκευή των kumys από καθαρές καλλιέργειες (εργαστηριακή μέθοδος) πραγματοποιείται ως εξής. τρόπος: ένας δοκιμαστικός σωλήνας με αποστειρωμένο γάλα φοράδας εμβολιάζεται με καθαρή καλλιέργεια Vas. bulgaricus, και το άλλο με μαγιά (Torula)? Για 24 ώρες, και οι δύο δοκιμαστικοί σωλήνες τοποθετούνται σε θερμοστάτη, μετά τον οποίο το περιεχόμενο και των δύο δοκιμαστικών σωλήνων χύνεται σε ένα μπουκάλι με 50 g αποστειρωμένου γάλακτος, τοποθετείται ξανά στον θερμοστάτη και συμπληρώνεται με γάλα φοράδας κάθε 6-8 ώρες. Μετά από μια μέρα, παίρνετε ένα μπουκάλι δυνατό ορεκτικό. Το τελευταίο χύνεται σε ένα τέταρτο μπουκάλι, προστίθεται το μισό γάλα φοράδας, ανακινείται κάθε μισή ώρα και μετά από 12 ώρες χύνεται στο cheljak και το γάλα αραιώνεται σε αυτό με την ίδια σειρά μέχρι την ποσότητα του ορεκτικού που απαιτείται για το λαμβάνεται μαζική παραγωγή kumys. Στη συνέχεια, το κούμι παρασκευάζεται ως εξής: φρέσκο ​​αρμέγμενο και στραγγισμένο γάλα φοράδας, που λαμβάνεται με την πιο προσεκτική καθαριότητα (πλύσιμο των χεριών των αρμεκτών, πλύσιμο των μαστών, κ.λπ.), μεταφέρεται στο εργαστήριο kumiss, όπου φιλτράρεται και ψύχθηκε ξανά. Το γάλα χύνεται σε μια μπανιέρα όπου βρίσκεται η μίζα. Ποσότητα Το προζύμι ποικίλλει ανάλογα με τις συνθήκες μαγειρέματος. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία δωματίου, τόσο λιγότερος εκκινητής απαιτείται. Συνήθως λαμβάνονται 10 μπουκάλια μίζας ανά κουβά. Το γάλα αναμεμειγμένο με ορεκτικό πρέπει να ανακινείται συχνά με ένα στροβιλισμό για να διασφαλιστεί η ομοιόμορφη κατανομή των μικροοργανισμών στο γάλα. Υπάρχουν τρεις μέθοδοι παρασκευής του Κ.: μπανιέρα, μπανιέρα-μπουκάλι και μπουκάλι. Με τη μέθοδο της μπανιέρας, το γάλα διατηρείται σε ανοιχτές μπανιέρες όλη την ώρα και συχνά ανακινείται με ξύλινους στρόβιλους κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Με τη μέθοδο του μπανιέρα-μπουκάλι, το γάλα μεταφέρεται σε μια μπανιέρα στο στάδιο των νεαρών κουμύ και στη συνέχεια χύνεται σε μπουκάλια, στα οποία φυλάσσεται ορισμένος χρόνος σε θερμοκρασία δωματίου, μετά τον οποίο βγαίνει στο κρύο για να σταματήσει ή να επιβραδυνθεί. κάτω από περαιτέρω ζύμωση. Με τη μέθοδο του μπουκαλιού, το γάλα από τη μπανιέρα χύνεται σε μπουκάλια αμέσως μόλις ξεκινήσει η ζύμωση, και περαιτέρω διαδικασίες ζύμωσης συμβαίνουν σε μπουκάλια, που αποθηκεύονται στην κατάλληλη θερμοκρασία έως ότου το kumiss φτάσει σε μια ορισμένη αντοχή. Το εμφιαλωμένο κουμί περιέχει περισσότερο CO2 και γαλακτικό οξύ και σχετικά λιγότερο αλκοόλ. Στην πράξη, η μέθοδος μπανιέρα-μπουκάλι είναι η καταλληλότερη. Η αρκετά περίπλοκη και ιδιότροπη διαδικασία προετοιμασίας καλού κουμίς απαιτεί τήρηση γνωστών κανόνων: εξαιρετική καθαριότητα σε όλες τις στιγμές προετοιμασίας, επιμελές τίναγμα και σωστή ομοιόμορφη θερμοκρασία του δωματίου όπου παρασκευάζεται το κουμίς. Η καλύτερη θερμοκρασία για ζύμωση kumys είναι 20-25°. Στο κουμί ζύμωσης, η θερμοκρασία ανεβαίνει λόγω της δραστηριότητας των μικροοργανισμών στους 30-33°. Εάν η θερμοκρασία στο εργαστήριο κουμίς είναι πάνω από 25°, το κούμισ θα ζεσταθεί κατά τη ζύμωση πάνω από 33°, με αποτέλεσμα η ζύμωση με γαλακτικό οξύ να υπερισχύει της αλκοολικής ζύμωσης και η γεύση του κουμί θα είναι πολύ ξινή. Καλής ποιότητας φυσαλίδες kumiss σε μπουκάλια. Το αέριο διαφεύγει από το σιφόνι με θόρυβο. Σε ένα ποτήρι, όπως αφρίζει το kumiss, ο αφρός κατακάθεται σταδιακά. Το Kumis έχει αρωματική μυρωδιά και ευχάριστη ξινή, ελαφρώς πικάντικη γεύση. Εμφανισιακά, το καλό κουμίς είναι ένα ομοιόμορφα αφριζόμενο υγρό λευκού γαλακτώδους χρώματος, χωρίς κόκκους και δεν δημιουργεί ίζημα όταν στέκεται. Εάν δεν τηρηθούν οι παραπάνω κανόνες (κατάλληλη καθαρότητα, κατάλληλη θερμοκρασία κ.λπ.), μπορεί να αναπτυχθεί οξική, βουτυρική και βλεννώδης ζύμωση στο kumiss και το αποτέλεσμα θα είναι ακατάλληλο για κατανάλωση («άρρωστο») kumiss. Τα σημάδια τέτοιων χαλασμένων κουμύων κατά τη ζύμωση με βουτυρικό οξύ είναι μια ταγγισμένη γεύση, μια άσχημη ξινή μυρωδιά και σταγονίδια λίπους που επιπλέουν στην επιφάνεια. Τέτοια kumys λαμβάνονται όταν δεν αναδεύονται (χτυπούνται) επαρκώς και όταν η θερμοκρασία ζύμωσης είναι πολύ υψηλή και όταν η κολλιτσίδα εισχωρεί στην τροφή των φοράδων. Η ζύμωση βουτυρικού οξέος μπορεί να εμφανιστεί τόσο σε μεσαίο όσο και σε ισχυρό κούμισ. Η οξική ζύμωση παρατηρείται σε αδύναμο και μέτριο κουμί: τέτοιο κουμί είναι υγρό, περιέχει λίγο CO 2, δίνει άφθονο ίζημα όταν στέκεται, μυρίζει ξίδι και έχει πολύ ξινή γεύση. Τέτοια ζύμωση αναπτύσσεται συχνά σε χαμηλές θερμοκρασίες (σε κακό κρύο καιρό). Μόνο τα νεαρά (αδύναμα) κουμίς υφίστανται βλεννώδη ζύμωση. εμφανίζεται όταν δεν υπάρχει επαρκής ποσότητα μίζας και τα πιάτα είναι βρώμικα. Μερικές φορές το κύριο πράγμα. αρ. σε μια μπανιέρα με κούμι. Αυτό το είδος kumys έχει λίγο CO2, έχει μια γλυκιά, άσχημη γεύση και όταν χύνεται, απλώνεται σε κλωστές. Το χαλασμένο kumiss είναι επιβλαβές για την υγεία. μπορεί να προκαλέσει σοβαρά γαστρικά συμπτώματα (έμετο, πόνο στο στομάχι, διάρροια, αδιαθεσία κ.λπ.). Απαιτείται μεγάλη προσοχή όταν καταναλώνετε κουμί που αγοράζονται από ντόπιους τεχνίτες κουμί, καθώς τέτοια χαλασμένα κουμί είναι πιο συνηθισμένα από αυτούς. Εδώ, το κουμί συχνά παραποιείται με μείγμα νερού, αγελαδινού και κατσικίσιου γάλακτος και σόδας. Εκτός από τις συνθήκες που υποδεικνύονται παραπάνω, χρειάζονται υγιείς φοράδες και καλή τροφή για την απόκτηση φαρμακευτικών κουμίς. Προηγουμένως, μόνο οι φοράδες των φυλών Κιργιζίας, Μπασκίρ και Καλμίκ θεωρούνταν κατάλληλες. Τώρα αυτή η άποψη έχει εγκαταλειφθεί, και το μόνο που απαιτείται είναι οι φοράδες να είναι υγιείς, όχι πολύ νεαρές και όχι πολύ ηλικιωμένες (όχι μικρότερες από 4 και όχι μεγαλύτερες από 10 ετών), όχι στο πρώτο τους πουλάρι, με ένα νεαρό πουλάρι που θηλάζει , και ότι δεν ιππεύονται ή εξαντλούνται από το πολύ συχνό άρμεγμα. - Για μεγάλο χρονικό διάστημα, δόθηκε μεγάλη σημασία στο φτερό χόρτο της στέπας, θεωρώντας το ως απαραίτητη τροφή για την απόκτηση καλών κουμύων, εξαντλημένες από τη χειμερινή έλλειψη τροφής, που ανακάμπτουν εξαιρετικά γρήγορα σε βοσκοτόπια με πούπουλα, που ελήφθησαν τον Μάιο Η ανθοφορία του πουπουλένιου χόρτου, έχει ιδιαίτερο άρωμα και γεύση. Σε καμία περίπτωση δεν είναι απαραίτητο να λάβετε κουμύες καλής ποιότητας Μια καλοφαγωμένη και υγιής φοράδα οποιασδήποτε ράτσας, που δεν λειτουργεί, με την παρουσία καλών βοτάνων (χόρτο τιμόθιου, σιταρόχορτο, χαμομήλι κ.λπ.) παράγει γάλα. Μπορείτε να φτιάξετε καλό κουμί Σε ορισμένες περιοχές της περιοχής του Όρενμπουργκ, το κουμίς που λέγεται σούμπατ δεν διαφέρει πολύ από το κούμι της φοράδας το γάλα άλλων ειδών ζώων Έτσι, στην Κριμαία, το κούμι παρασκευάζεται από κατσικίσιο γάλα. Στη Μόσχα και σε άλλα μέρη (Yeisk) το κουμίς παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. Όσον αφορά τις φυσικοχημικές και γευστικές ιδιότητες, τέτοια κουμίσια διαφέρουν από τα κουμίσια της φοράδας και δεν χρειάζεται να μιλήσουμε για την ισοδυναμία τους. Η μέθοδος παρασκευής κουμί από αγελαδινό γάλα, η οποία είναι σημαντική από την άποψη της μεγαλύτερης διαθεσιμότητας αυτού του ροφήματος, χρήζει περαιτέρω μελέτης. -Η ορθολογική κατασκευή κουμί είναι δυνατή μόνο με τη σωστή οργάνωση της καλλιέργειας κούμισ. Για την αδιάλειπτη παροχή κουμί, είναι απαραίτητος ένας επαρκής αριθμός φοράδων αρμέγματος, περίπου μία φοράδα αρμέγματος για δύο όρμους θερέτρου. Συνήθως, το ποσοστό των πουλαριών σε μια φάρμα είναι περίπου 60-70. Το σχολείο Kumys πρέπει να έχει επαρκή αριθμό υγιών εκτροφέων και νεαρών ζώων για να εξασφαλίσει την κανονική αναπλήρωση και επισκευή του σχολείου kumys. Το κοπάδι κουμίς πρέπει να διαθέτει επαρκή βοσκοτόπια το καλοκαίρι και προμήθειες ζωοτροφών για το χειμώνα. Ως εκ τούτου, η οργάνωση των σανατόριου θεραπείας kumis συνδέεται αναπόφευκτα με την οργάνωση κρατικών αγροκτημάτων. Το κρατικό αγρόκτημα πρέπει να διεξάγει καλλιέργειες, λαχανόκηπους και γαλακτοκομία, καθώς συνήθως οι κλινικές κουμίς βρίσκονται μακριά από πυκνοκατοικημένες περιοχές και ο εφοδιασμός τους με λαχανικά και γαλακτοκομικά προϊόντα είναι δύσκολος. Οι περισσότερες κρατικές φάρμες Kumys ασχολούνται επίσης με τη διατροφή των βοοειδών. Ένα παράδειγμα μεγάλου κρατικού αγροκτήματος κουμίς είναι το Uranbash, το οποίο υπάγεται στη δικαιοδοσία του κράτους Orenburg-Shafranovsky. εμπιστοσύνη θέρετρο. Το Uranbash βρίσκεται κοντά στα βουνά. Όρενμπουργκ, καταλαμβάνει 14.200 χα,εκ των οποίων υπό την παρθένα εφεδρική στέπα 4.370 χα, Τα υπόλοιπα βρίσκονται κάτω από καλλιεργήσιμες εκτάσεις, λιβάδια και λαχανόκηπους. Τα κοπάδια Κουμίς από τις κλινικές των περιοχών Σαφρανόφσκι και # Όρενμπουργκ μεταφέρονται στο Ουράνμπας για το χειμώνα. Η παρθένα στέπα του Uran-bash είναι η βάση για την περαιτέρω κατασκευή κλινικών kumys. Φαρμακοδυναμική και θεραπεία. έννοια του kumys. Η φαρμακοδυναμική σημασία του kumys μπορεί να κριθεί ως ένα βαθμό από τα συστατικά του μέρη - ζάχαρη γάλακτος, οξύ γάλακτος, CO 2, αλκοόλη, άλατα κ.λπ. Το γαλακτικό οξύ σε μικρές δόσεις προάγει την πέψη, επηρεάζει την οξεοβασική ισορροπία στους ιστούς και έχει αναμφισβήτητη υπνωτική δράση. Το C0 2 ενισχύει τις εκκριτικές, κινητικές και απορρόφησης λειτουργίες του γαστρεντερικού σωλήνα. οδού (N.V. Vershinin), προκαλεί διαστολή των γαστρικών αγγείων και διέγερση των αισθητήριων νεύρων (Heinz). Επιπλέον, έχει μεγάλη σημασία ως φυσιολόγος, διεγερτικό του αναπνευστικού κέντρου και ως ρυθμιστής των οξειδωτικών διεργασιών. Το αλκοόλ (όχι υψηλότερο από 2%) πρέπει να θεωρείται ως η επίδραση των ασθενών αραιώσεων του αλκοόλ. Μικρές δόσεις αλκοόλ έχουν διεγερτική δράση στο καρδιαγγειακό σύστημα, στο κεντρικό νευρικό σύστημα και, ειδικότερα, στα αναπνευστικά κέντρα. Οι πρωτεΐνες των τροφών συνήθως διασπώνται κατά τις διαδικασίες πέψης στο γαστρεντερικό σωλήνα. και στα kumys ένα σημαντικό μέρος των πρωτεϊνών είναι ήδη σε διάσπαση, με αποτέλεσμα να είναι πιο εύκολο να αφομοιωθούν και να απορροφηθούν. Είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι οι πρωτεΐνες γάλακτος είναι πλήρεις, δηλαδή περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. - Η σύνθεση των αλάτων κούμισ με σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο έχει μεγάλη επίδραση στον μεταβολισμό του αλατιού. Το ασβέστιο ευνοεί το μεταβολισμό του φωσφόρου, εξουδετερώνει τον οργανισμό από τις βλαβερές τοξίνες που σχηματίζονται ως αποτέλεσμα ακατάλληλου μεταβολισμού. Το Kumis περιέχει αρκετές βιταμίνες στα υπολείμματα του γάλακτος της φοράδας και, το πιο σημαντικό, στη μαγιά. Physiol. Η επίδραση του kumys στο σώμα έχει μελετηθεί στο Κεφάλαιο. αρ. σε συνθήκες θεραπείας με στέπα kumys. Η επίδραση του κουμίς στα πεπτικά όργανα και η πεπτικότητα του κούμισ καλύφθηκαν αρκετά διεξοδικά από τον Carrik. Μιλάει για αυξημένη όρεξη, αυξημένη έκκριση γαστρικού υγρού και βελτιωμένη απορρόφηση τροφής υπό την επήρεια κατανάλωσης κουμίς. Σύμφωνα με τον Zhebrovsky, το κουμίς είναι ένα υποτονικό διάλυμα οργανικών και ανόργανων αλάτων, που θυμίζει σε κάποιο βαθμό μεταλλικά νερά όπως αυτά, η επίδραση του χυμού του κούμις είναι να προετοιμάζει τους πεπτικούς αδένες για αυξημένη δραστηριότητα. Η καζεΐνη γάλακτος πεπτονίζεται υπό την επίδραση της ζύμωσης του γαλακτικού οξέος, δηλ. υφίσταται αλλαγές που αντιστοιχούν στην πρώτη πράξη της πέψης. Ως εκ τούτου, το κουμίς είναι μια τροφική ουσία, σαν να έχει δημιουργηθεί ειδικά για αχίλους, που αναπληρώνει το χαμένο στάδιο της πεψίνης της πέψης και, ως εκ τούτου, έχει ευεργετική επίδραση στα στάδια θρυψίνης και ερεψίνης. Σύμφωνα με τον Ρούμπελ, ο Kumys θέτει αυξημένες απαιτήσεις στους κιτρινο-kish. οδού, στις εκκριτικές και κινητικές του ικανότητες: με λειτουργίες. ανεπάρκεια των εκκριτικών και κινητικών ικανοτήτων του στομάχου, το kumiss έχει προπονητικό αποτέλεσμα και σε περίπτωση οργανικών βλαβών των κινητικών και εκκριτικών ικανοτήτων του στομάχου, το kumiss δεν είναι ανεκτό. Αλλά ευνοϊκά αποτελέσματα σημειώθηκαν μόνο με κανονική ή χαμηλή οξύτητα. με αυξημένη οξύτητα, το κούμισ δεν είναι ανεκτό. Μεταγενέστερες παρατηρήσεις από τον P.I. Συνοψίζοντας όλα αυτά τα δεδομένα, μπορούμε να εξετάσουμε τη διεγερτική επίδραση του κουμίς στη γαστρεντερική έκκριση, την ικανότητά του να αντικαθιστά, ως ένα βαθμό, το υδροχλωρικό οξύ όταν υπάρχει έλλειψη στο γαστρικό υγρό, την ευκολότερη πεπτικότητα σε σύγκριση με το γάλα και την υψηλή απορρόφηση και Τέλος, αυξήθηκε η πεπτικότητα των λιπών και των πρωτεϊνών των τροφίμων κατά την κατανάλωση κουμύων. Κατά τη διάρκεια της θεραπείας με στέπα κουμίς, που σχετίζεται με τη λήψη μεγάλων ποσοτήτων κουμίς, εμφανίζεται ένταση στην εκκριτική-κινητική συσκευή του γαστρεντερικού σωλήνα κατά τη διάρκεια της ημέρας. έκταση. Το βράδυ, μετά την κένωση, η ειρήνη επικρατεί. Αυτή η αλλαγή του αυξημένου φορτίου και της ανάπαυσης έχει επίσης προπονητική επίδραση στα όργανα του γαστρεντερικού σωλήνα, αυξάνει τη θρέψη των ιστών του και ενισχύει το νευρομυϊκό σύστημα (Rubel). Έχει από καιρό αποδειχθεί εμπειρικά ότι το αδύναμο κουμίς έχει καθαρτική δράση και το ισχυρό έχει επιβραδυντική επίδραση στις εντερικές εκκρίσεις. Ο Carrick και ο Stange παρατήρησαν μια μείωση στην ποσότητα των κοπράνων κατά τη διάρκεια της θεραπείας με κούμισ. Οι Volkova και Rubel διαπίστωσαν μείωση του υδρόθειου και της ινδόλης στα κόπρανα. Το Koumiss έχει σημαντική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα σε κλίματα στεπών. Ο Carrick σημειώνει ότι αμέσως μετά τη λήψη του kumiss, οι καρδιακοί παλμοί γίνονται πιο γρήγοροι, ο παλμός αυξάνεται σε όγκο και μερικές φορές γίνεται αισθητό ένα ελαφρύ αίσθημα παλμών. υπάρχουν ενδείξεις ροής αίματος στο κεφάλι και αύξηση της αρτηριακής πίεσης. Ο Γκολούμποφ εξηγεί τον μηχανισμό αυτών των φαινομένων, τα οποία εξισορροπούνται μετά από λίγες ώρες, λέγοντας ότι το κουμίς που απορροφάται εύκολα αυξάνει την ποσότητα του υγρού που εισέρχεται στο αίμα και προκαλεί προσωρινή πληθώρα. Η αντικατάσταση ενός τέτοιου φορτίου της ημέρας στο καρδιαγγειακό σύστημα με μια νυχτερινή ανάπαυση (όταν δεν πίνετε κούμισ) έχει, σύμφωνα με τον Rubel, μια προπονητική επίδραση στον καρδιακό μυ και βελτιώνει τη διατροφή του. Πολυάριθμες παρατηρήσεις από τους συγγραφείς έχουν αποδείξει ότι μετά από μια πορεία θεραπείας με κουμίς στη στέπα, η δραστηριότητα της καρδιάς βελτιώνεται, ο σφυγμός γίνεται γεμάτος, δυνατός και πιο αργός (κατά 5-10 παλμούς ανά λεπτό). Κατά τη διάρκεια της θεραπείας με κούμισ. η σύνθεση του αίματος αλλάζει. Σύμφωνα με τον Golubov, μετά τη λήψη kumiss το βράδυ, το ειδικό βάρος του αίματος πέφτει, η ποσότητα της Hb μειώνεται κατά 15-18%, αλλά ο αριθμός των ερυθρών αιμοσφαιρίων, παρά την αραίωση του αίματος, δεν μειώνεται. Ταυτόχρονα, αυξάνεται ο αριθμός των λευκών αιμοσφαιρίων (μεταβατικές μορφές). Οτι. Υπάρχει ένα είδος καθημερινού εμπλουτισμού του αίματος με σχηματισμένα στοιχεία, που καθιερώθηκε μετά από μια πορεία θεραπείας με κουμίς επίσης από τις παρατηρήσεις του N.K Goryaev (στην περιοχή Shafranovsky). Οι παλιοί συγγραφείς παρατήρησαν ομόφωνα μια αύξηση στο μέγεθος του θώρακα και στη ζωτική ικανότητα κατά τη διάρκεια της θεραπείας με κουμίς, ο Rubel διαπίστωσε με ακριβείς μετρήσεις ότι ο τύπος της αναπνοής αλλάζει: στο επίπεδο των πλευρών VIII-IX, το άνοιγμα του θώρακα μειώνεται και στο το επίπεδο των άνω πλευρών αυξάνεται. Αυτό το εξηγεί από το γεγονός ότι μετά τη λήψη του κουμί, το στομάχι πρήζεται και το διάφραγμα σπρώχνεται προς τα πάνω, δυσκολεύοντας την κίνηση του κάτω μέρους του θώρακα, με αποτέλεσμα να αυξάνεται η αντισταθμιστική κίνηση του άνω μέρους. Αυτό εκπαιδεύει τους μύες του θώρακα, με αποτέλεσμα την αυξημένη σπιρομετρική ικανότητα, το συνολικό πλάτος του θώρακα και την εκδρομή. Είναι επίσης απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι με το kumiss εισάγεται μεγάλη ποσότητα CO 2, με αποτέλεσμα να αυξάνεται η μερική του πίεση στο αίμα, γεγονός που αναμφίβολα επηρεάζει το αναπνευστικό κέντρο και συμβάλλει επίσης σε αυξημένες αναπνευστικές κινήσεις. Η επίδραση του kumys στο νευρικό σύστημα είναι αρκετά περίπλοκη και καθορίζεται από την επίδραση του αλκοόλ, του γαλακτικού οξέος και του CO2. Λίγο μετά τη λήψη, το kumiss προκαλεί έναν ορισμένο ενθουσιασμό, ο οποίος στη συνέχεια αντικαθίσταται από ένα αίσθημα ελαφριάς μέθης και υπνηλίας. Η ελαφριά μέθη με κουμύς είναι μοναδική και ευχάριστη και δεν προκαλεί ποτέ άσχημες συνέπειες (πονοκεφάλους κ.λπ.). Καθ' όλη τη διάρκεια της θεραπείας με kumiss, παρατηρείται μια ορισμένη πάρεση των ανώτερων κέντρων του εγκεφάλου, με αποτέλεσμα οι ασθενείς να αποσπώνται από τα άγχη της καθημερινότητας, κάτι που βοηθά στη βελτίωση της ευεξίας τους. Το Κ. έχει μια κάπως ερεθιστική δράση στο δέρμα και τα νεφρά. Οι βλεννογόνοι μερικές φορές γίνονται υπεραιμικοί (επιπεφυκίτιδα). μερικές φορές αναπτύσσεται κνησμός του δέρματος - Η απέκκριση στα ούρα αλλάζει τόσο ποσοτικά όσο και ποιοτικά: η ημερήσια ποσότητα αυξάνεται. ούρων (και το ειδικό βάρος παραμένει το ίδιο), η αντίδραση των ούρων αλλάζει, η ποσότητα της ουρίας και των χλωριδίων που περιέχονται σε αυτά αυξάνεται. Αυτά τα δεδομένα κατέστησαν δυνατή τη διαπίστωση της επίδρασης του kumiss στον μεταβολισμό. Ταυτόχρονα με την αύξηση του μεταβολισμού, παρατηρείται αύξηση του σωματικού βάρους από 2 σε 7 κιλά κατά μέσο όρο κατά τη 1 Χ 1% - 2 μήνες διαμονή στο θέρετρο και αυτή η αύξηση είναι συνήθως σύμφωνα με την προηγούμενη απώλεια βάρους. Τα άτομα που έχουν χάσει πολύ βάρος λίγο πριν από τη θεραπεία με κουμίς αναρρώνουν εξαιρετικά γρήγορα, αποκαθιστώντας το βάρος τους, και αυτό το βάρος παραμένει μαζί τους ακόμα και μετά την επιστροφή στο σπίτι σε κανονικές συνθήκες διαβίωσης και πολύ συχνά συνεχίζει να αυξάνεται (Golubov). Αυτή είναι η έντονη διαφορά μεταξύ της αύξησης βάρους κατά τη διάρκεια της θεραπείας με Kumiss και της ταχείας αύξησης βάρους με άλλες «θρεπτικές» μεθόδους θεραπείας. Κατά τη διάρκεια της θεραπείας με Kumiss, ταυτόχρονα με την καταστροφή των παλαιών κυττάρων και την απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα, παρατηρείται έντονη ανάπτυξη ιστού. Τα δεδομένα από τη δυναμομετρία και άλλες παρατηρήσεις δείχνουν ότι δεν υπάρχει μόνο συσσώρευση λίπους, αλλά και αύξηση του μυϊκού ιστού. Οι παλιοί συγγραφείς μείωσαν τελικά την επίδραση του kumis στο σώμα σε μια φόρμουλα που εκφράστηκε καλά από τον N.V. Postnikov: Ο Κ. τρέφει, ενισχύει και ανανεώνει το σώμα (nutrit, robo-rat, alterat). Όλες αυτές οι παρατηρήσεις έγιναν υπό συνθήκες θεραπείας με κούμισ στις στέπες και τα αποτελέσματα της θεραπείας ήταν το αποτέλεσμα της συνδυασμένης επίδρασης του κουμίς και του κλίματος της στέπας. Οι ιδιαιτερότητες του κλίματος της στέπας έχουν ισχυρό αντίκτυπο στο ανθρώπινο σώμα - η ζέστη και η απότομη ξηρότητα του κλίματος της στέπας προκαλούν άφθονη εφίδρωση και έντονη δίψα, η οποία ικανοποιείται πίνοντας άφθονο K. Όλα αυτά βοηθούν στην αποβολή των τοξινών από το σώμα και ενισχύει το μεταβολισμό. Η αφθονία του ηλιακού φωτός, η υψηλή θερμοκρασία του αέρα και η συνεχής κίνησή του επιδρούν ευεργετικά στο καρδιαγγειακό και νευρικό σύστημα, στην αιμοποιητική λειτουργία και στο μεταβολισμό. Οι έντονες καθημερινές διακυμάνσεις της θερμοκρασίας και οι μεταβάσεις από τις ξηρές, ζεστές μέρες στις κρύες διδάσκουν τους αγγειοκινητήρες του σώματος να προσαρμόζονται γρήγορα στις διακυμάνσεις της εξωτερικής θερμοκρασίας και να συμβάλλουν στη σκλήρυνση του σώματος. Οτι. Η θεραπεία με στέπα κουμίς δεν πρέπει να νοείται μόνο ως κατανάλωση κουμίς, αλλά ως η σωρευτική επίδραση του κλίματος της στέπας και ενός ειδικού καθεστώτος που σχετίζεται με αυξημένη διατροφή, αυξημένη κίνηση και παρατεταμένη έκθεση στον αέρα και τον ήλιο. Πρόκειται για μια θεραπευτική μέθοδο που επιβάλλει σημαντικές απαιτήσεις στις εφεδρικές δυνάμεις του οργανισμού και οδηγεί στην ενδυνάμωση και την εκπαίδευσή του. Εάν δεν υπάρχει πλέον καμία διαφωνία σχετικά με το ζήτημα της σημασίας της επεξεργασίας με στέπα κουμίς σε κρούστα, τότε το ζήτημα της έννοιας της κατανάλωσης κουμίς εκτός του περιβάλλοντος της στέπας - θεραπεία με κουμίς χωρίς στέπα - παραμένει αμφιλεγόμενο. Μαζί με τους συγγραφείς (Postnikov, Carrick, Dokhman, Golubov και άλλοι) που βλέπουν το kumiss ως ένα ισχυρό θεραπευτικό και διατροφικό φάρμακο, υπάρχουν και συγγραφείς (Shtange, N.N. Mikhailov, Rubel, κ.λπ.), αποδίδοντας την επίδραση της θεραπείας με στέπα κουμίς στην κύρια εικόνα. λόγω των κλιματικών συνθηκών, της ενισχυμένης διατροφής και του καθεστώτος. Οι πιο πρόσφατες εργαστηριακές και κλινικές παρατηρήσεις για τη φαρμακοδυναμική. Οι ιδιότητες του kumiss, καθώς και η επιτυχής χρήση της θεραπείας kumiss σε μη στέπα περιοχές της Δημοκρατίας Buryat-Μογγολίας και της Σιβηρίας (M.P. Mikhailov και άλλοι) επιβεβαιώνουν τη σκοπιμότητα χρήσης της θεραπείας kumiss εκτός του περιβάλλοντος της στέπας. Το θέμα της χειμερινής θεραπείας με κούμισ επιλύεται επίσης με θετική έννοια. Θεραπεία έννοια του kumys. Οι εμπειρικές παρατηρήσεις της διατροφικής επίδρασης του κουμίς σε νομάδες εξουθενωμένους από τις σκληρές συνθήκες της χειμερινής ζωής δεν μπορούσαν παρά να προκαλέσουν σκέψεις σχετικά με τη χρήση του κουμίς με θεραπεία. σκοπός. Παθήσεις που συνοδεύονται από γενική εξάντληση του σώματος, αναιμία, χλώρωση, ραχίτιδα, σκορβούτο, χρόνια. βρογχίτιδα, πνευμονική tbc - αυτός είναι ο τομέας εφαρμογής της θεραπείας με κουμίς, που περιγράφεται από παλιούς συγγραφείς (Postnikov, Polubensky, Bogoyavlensky, Carrick, κ.λπ.). Μεταξύ αυτών των ασθενειών, η πιο σημαντική ασθένεια για την οποία η θεραπεία με κούμι χαίρει ιδιαίτερης φήμης είναι η πνευμονική φυματίωση. Για πρώτη φορά, η χρήση του κουμίς για κατανάλωση αναφέρθηκε από τον Σκωτσέζο γιατρό John Grieve (1784), ο οποίος εργαζόταν στη Ρωσία εκείνη την εποχή, και στη συνέχεια από τον Geberlein, ο οποίος χρησιμοποίησε επιτυχώς θεραπεία με κουμίς στον εαυτό του και έδωσε μια λεπτομερή περιγραφή το 1805. Μετά από αυτόν, για αρκετές δεκαετίες, η θεραπεία από Ρώσους γιατρούς και κούμισ χρησιμοποιήθηκε με επιτυχία στους ίδιους και σε ασθενείς (Karrick, Manassein, Lesgaft, Polubensky, κ.λπ.). Η ευεργετική επίδραση της θεραπείας με κουμίς εξηγείται από το γεγονός ότι με την πνευμονική φυματίωση διαταράσσονται οι μεταβολικές διεργασίες, η όρεξη και η διατροφή μειώνονται και η εκκριτική ικανότητα του γαστρεντερικού σωλήνα συχνά βλάπτεται. έκταση. λόγω μέθης, η λειτουργία εξασθενεί. ικανότητα του καρδιαγγειακού συστήματος κ.λπ., και το κουμίς έχει ευεργετική επίδραση σε όλες αυτές τις λειτουργίες του σώματος. Κατά τη διάρκεια της θεραπείας με kumiss, πολλοί σωλήνες. Στην αρχή ή στο μέσο της θεραπείας, παρατηρείται αύξηση της θερμοκρασίας, αυξημένος βήχας, εμφάνιση συριγμού κ.λπ παρόμοια με την αντίδραση με τη φυματίωση. Στη στέπα κουμίς η επεξεργασία των πνευμόνων, το κλίμα, η καθαρότητα του αέρα, η χαμηλή σχετική υγρασία, η τεράστια ηλιοφάνεια και η συνεχής κίνηση του αέρα, που μετριάζουν τη ζέστη του καλοκαιριού, είναι σημαντικά. Όλα αυτά τα κλιματικά στοιχεία έχουν ευεργετική επίδραση στις εξαντλημένες σάλπιγγες. b-nykh; Η παραγωγή των πτυέλων τους μειώνεται. Οι δροσερές νύχτες έχουν ευεργετική επίδραση στον ύπνο, ειδικά σε ασθενείς με εφίδρωση και χαμηλό πυρετό. Η αεροθεραπεία και η προσεκτική ηλιοθεραπεία που χρησιμοποιούνται ταυτόχρονα με τη θεραπεία με κούμι ενισχύουν τη θεραπεία. Αποτέλεσμα. Ωστόσο, κατά την αποστολή ασθενών, πρέπει να λάβει κανείς υπόψη, πρώτα απ 'όλα, τις δυσκολίες μετακίνησης, την έλλειψη άνεσης στις κλινικές της στέπας kumys, όπου οι ασθενείς πρέπει να εξυπηρετούνται σε μεγάλο βαθμό. Επιπλέον, το κλίμα της στέπας είναι ένας ισχυρός ερεθιστικός παράγοντας που δημιουργεί απαιτήσεις στις εφεδρικές δυνάμεις του σώματος. Επομένως, δεν υπάρχουν νοσοκομειακά κρεβάτια, ασθενείς με πυρετό, με εκτεταμένη πνευμονική βλάβη, με λειτουργικές διαταραχές. η ικανότητα του καρδιαγγειακού συστήματος δεν μπορεί να σταλεί στη στέπα. Η αιμόπτυση, που παλαιότερα χρησίμευε ως απόλυτη αντένδειξη, σύμφωνα με τις σύγχρονες απόψεις, χρησιμεύει ως αντένδειξη μόνο όταν είναι συχνή και άφθονη. Τα σωληνάρια δεν αποτελούν πλέον απόλυτη αντένδειξη. βλάβες του λάρυγγα: ο εντοπισμός της διαδικασίας και η φύση της βλάβης είναι σημαντικές (οι βαθιές ελκώδεις διεργασίες στον λάρυγγα αντενδείκνυνται απολύτως). Tbc οστών και αρθρώσεων σε ασθενείς που έχουν διατηρήσει την ικανότητα κίνησης δεν αποτελεί αντένδειξη. Μπάνιο. Οι βλάβες των νεφρών, καθώς και οι μη φυματιώδεις παθήσεις των νεφρών, αποτελούν αντένδειξη στη θεραπεία με κούμισ. Ασθενείς με πνευμονική φυματίωση με στατικές, υποχωρούμενες ή βραδέως εξελισσόμενες διεργασίες, με επικράτηση όχι περισσότερο από το στάδιο ΙΙ και στις δύο πλευρές ή το στάδιο ΙΙΙ στη μία πλευρά (σύμφωνα με την ταξινόμηση του IV Συνεδρίου Φυματίωσης), σε κατάσταση υποαντιστάθμισης, με φυσιολογική ή σι. ή m σταθερό υποπυρετικό t° παρουσία αναιμίας, απώλειας θρέψης, διαταραχής της εκκριτικής λειτουργίας του στομάχου προς τα κάτω, κ.λπ. βρογχοαδενίτιδα και τραχειοβρογχίτιδα, εάν συνοδεύονται από συμπτώματα μειωμένης διατροφής και αναιμίας. Λαϊκή Επιτροπεία Υγείας για το κράτος. Οι ακόλουθες ενδείξεις και αντενδείξεις έχουν διαπιστωθεί για τα θέρετρα θεραπείας kumis: - Απόδοση: 1. Φυματίωση: α) πρόσφατα αντισταθμισμένες, υπο-αντιρροπούμενες μορφές πνευμονικής φυματίωσης χωρίς έντονες διακυμάνσεις της θερμοκρασίας. β) αντιρροπούμενες μορφές TBC των πνευμόνων με μείωση της θρέψης. γ) βρογχο- και πλευροαδενίτιδα σωλήνων. χαρακτήρα χωρίς έντονες διακυμάνσεις της θερμοκρασίας. 2. Παθήσεις στομάχου και εντέρων: καταρροή του στομάχου με μειωμένη έκκριση, με χαμηλή οξύτητα ή έλλειψη υδροχλωρικού οξέος με συμπτώματα διατροφικής παρακμής. 3. Αναιμία και εξάντληση μετά από χειρουργική επέμβαση και επεμβάσεις όπου απαιτείται ενίσχυση και αύξηση της διατροφής του σώματος. -P αντενδείξεις. 1. Όλες οι μη αντιρροπούμενες μορφές TBC των πνευμόνων και άλλων οργάνων. Όλες οι μορφές πνευμονικής φυματίωσης με σοβαρά συμπτώματα νευροψυχικής διεγερσιμότητας από φυματίωση. επιπλοκές άλλων οργάνων και αιμόπτυση που σημειώθηκαν τον τελευταίο χρόνο. 2. Tbc οστών, αρθρώσεων, περιτόναιου, εντέρων, ουροποιητικού συστήματος, tbc λάρυγγα με εν τω βάθει βλάβη ιστού. 3. Όλες οι μορφές διαταραχών αντιστάθμισης του καρδιαγγειακού συστήματος. 4. Β-χωρίς στομάχι και έντερα: α) β-χωρίς στομάχι με αυξημένη έκκριση και υψηλή οξύτητα. β) έλκη στομάχου. γ) στένωση του πυλωρού, γαστρόπτωση και οργανικές παθήσεις που μειώνουν σημαντικά την ικανότητα εκκένωσης του στομάχου και προκαλούν στασιμότητα του γαστρικού περιεχομένου. 5. Παθήσεις του ήπατος, της χοληφόρου οδού και της χοληδόχου κύστης. 6. Μεταβολικά νοσήματα: διαβήτης και παχυσαρκία. 7. Αυξημένη νευροψυχική διεγερσιμότητα. Νόσος του Graves. Μέθοδοι θεραπείας με Kumiss, σχήμα και δίαιτα. Στα σύγχρονα σανατόρια θεραπείας kumis, ακολουθείται ένα συγκεκριμένο καθεστώς: 7 ώρες. πρωί - ξύπνημα, μέτρηση θερμοκρασίας, πρωινή τουαλέτα, στέγνωμα, 7 η ώρα. 15 λεπτά - σωματική άσκηση και πρωινή βόλτα, 8-9 ώρες - πρώτο πρωινό, 9-10 ώρες - επίσκεψη στο γιατρό, 10-12 ώρες - ποτό kumys, αντηλιακή θεραπεία και άλλες διαδικασίες, 1-2 ώρες - ■ γεύμα, 2-3 1/2 ώρα - νεκρή ώρα, 3 x / 2 -7 1/2 ώρες - ποτό kumys, βόλτες, παιχνίδια, άσκηση, 8 ώρες - δείπνο, 11 ώρες - πλήρης ανάπαυση. Η διατροφή έχει μεγάλη σημασία στη θεραπεία με κούμισ. Σύμφωνα με τον Carrick, η δίαιτα πρέπει να αποτελείται από αυξημένη διατροφή «των πιο εύπεπτων τροφών». Σήμερα, υπάρχουν αρκετά επιστημονικά στοιχεία για να θεωρηθούν υπερβολικά τα διατροφικά πρότυπα που χρησιμοποιήθηκαν προηγουμένως για τη θεραπεία με κουμίς 5.000 θερμίδων και να αρκεστούμε σε 3.500-4.000 θερμίδες και να επιτύχουμε τη σωστή επιλογή και ποικιλία πιάτων. Γενικά, δεν απαιτείται ειδική δίαιτα για τη θεραπεία με κούμισ. Τα φρούτα και τα μούρα μπορούν να δοθούν σε οποιαδήποτε ποσότητα, αλλά όχι ταυτόχρονα με τα kumys. Δεδομένου ότι το kumiss είναι ένα φαρμακευτικό προϊόν με ενεργειακή δράση (εάν χρησιμοποιηθεί λανθασμένα, το kumiss μπορεί* να προκαλέσει δυσπεψία, αυξημένη θερμοκρασία, πνευμονική αιμορραγία κ.λπ.), πρέπει να πίνεται τηρώντας ειδικούς κανόνες: η κατανάλωση του kumiss πρέπει να ξεκινά σταδιακά, τις πρώτες ημέρες όχι περισσότερο από ένα μπουκάλι την ημέρα (και σε ορισμένες περιπτώσεις μόνο ένα ποτήρι την ημέρα). προσθέτοντας x / 2 - 1 φιάλη την ημέρα, φτάστε τη μέγιστη χρήσιμη δόση για μια δεδομένη δόση. Κατά μέσο όρο, στις γυναίκες συνταγογραφούνται 3-4 μπουκάλια μπύρας και στους άνδρες 4-5 μπουκάλια την ημέρα. Κατά τη δοσολογία του kumis, πρέπει να καθοδηγείται από τα ατομικά χαρακτηριστικά του ασθενούς και, κυρίως, από την όρεξή του. Το Kumis όχι μόνο δεν πρέπει να μειώνει την όρεξη, αλλά, αντίθετα, να την αυξάνει. Οι άνθρωποι θα πρέπει να αρχίσουν να πίνουν kumis με άδειο στομάχι ή μετά από ένα ελαφρύ πρωινό. 1-1 ώρα πριν το πρωινό και το μεσημεριανό γεύμα, η κατανάλωση κουμί σταματά και συνεχίζεται μόνο μετά 1 g 1 2ώρες μετά το φαγητό για να μην είναι γεμάτο το στομάχι. Στις 5-6 το βράδυ, η κατανάλωση κουμίς σταματά (διουρητική δράση τη νύχτα, ελαφρά διέγερση του νευρικού συστήματος στους νευρασθένειες μπορεί να επηρεάσει τον ύπνο). Σε ορισμένες περιπτώσεις, αντίθετα, μια μικρή ποσότητα κουμίς 150-200 γρ., που πίνεται το βράδυ, ευνοεί τον ύπνο σε άτομα που πάσχουν από αϋπνία. Για ορισμένες ασθένειες που σχετίζονται με χαμηλή οξύτητα, καθώς και για ασθενείς που έχουν συνηθίσει να πίνουν με τα γεύματα, μπορείτε να σας επιτραπεί να πίνετε kumis σε μικρές ποσότητες (100-200 g) με τα γεύματα. Θα πρέπει να πίνετε kumiss όχι κρύο, αλλά ελαφρώς ζεσταμένο στον ήλιο σε θερμοκρασία δωματίου. Πρέπει να πίνετε όχι με μια γουλιά, αλλά αργά. Αφού πιείτε κουμίς, ξεπλύνετε το στόμα σας με διάλυμα σόδας (ένα κουταλάκι του γλυκού ανά ποτήρι νερό) για να αποφύγετε τις βλαβερές επιπτώσεις στα δόντια σας. Συνιστάται να πίνετε kumiss ενώ περπατάτε. Κατά τη διάρκεια της θεραπείας με κουμίς, η αυξημένη κίνηση, οι βόλτες, τα παιχνίδια, η φυσική αγωγή κ.λπ. είναι χρήσιμα, αλλά όλα αυτά πρέπει να γίνονται υπό την επίβλεψη γιατρού και να δοσολογούνται σύμφωνα με την κατάσταση των ασθενών. Λιτ.: Vil, de A., Kefir, kumiss and curdled milk, Kazan, 1928; G περίπου l περίπου στο Ν., Clinical and bacter. έρευνα για το kumys, διατριβή, Μ., 1890; Grachev N., Agriculture in 1923 in kumiss treatment area, Resort Business, 1923, Νο. D o h m a n A., Kumis and its 5 significance in the treatment of varies disease, Kazan, 1885; ZhebrovskiiE., Σχετικά με το ζήτημα της επίδρασης του kumis σε εσωτερικές ασθένειες, Ρωσ. Doctor, 1913, No. 21, 22 and 23; 3 a r n i c y n P. and Grigorieva V., Η επίδραση του kumis στην πορεία της γαστρικής έκκρισης σύμφωνα με μια μελέτη στιγμή προς στιγμή, Kur. business, 1924, Νο. 2-3; Zarnits yn P., Experimental substantiation of some details of the effect of kumiss and new milestones in kumiss treatment, Ter. αρχιτέκτονας, 1928, γ. 5; K a r i k D., About kumiss and its use in pulmonary κατανάλωση, St. Petersburg, 1901; Mikhailov N., Δοκίμιο για τις σύγχρονες συνθήκες της θεραπείας με κουμίς στην ανατολική Ρωσία, Αγία Πετρούπολη, 1897; aka, Kumis and the current status of kumis treatment in Russia, St. Petersburg, 1907; Mikhailov M., Σχετικά με το ζήτημα της δυνατότητας χρήσης θεραπείας kumis εκτός των συνθηκών των περιοχών στέπας, ιδίως στην επαρχία Ιρκούτσκ, Συλλογή έργων του κράτους. Irkutsk, University, Irkutsk, τεύχος 1, 1922; aka, Θεραπεία με κούμις σε εξωτερικά ιατρεία, Ιρκούτσκ, ιατρ. Τ., 1926, Νο. 5-6; about n e, Kumis and kumis treatment in the condition of Siberia and the Burrespublika, Verkhneudinsk, 1929; Multanovsky M., θεραπεία Kumys στη Σιβηρία στο παρελθόν και το παρόν, Kur. business, 1923, Νο. 3-4; M u s e r s k i y N. and Khrustalev A., Kefir and kumis (Proceedings of the Sanitary Hygiene Institute GINZ, v. 2, M.-pech.); Omelyansky V., Kefir and kumis, P., 1923; Rubel A., Kumis treatment (Balneology of a Practice doctor, επιμ. A. Lozinsky, P., 1916); X e s i n M., Kumis and kumis treat, Ρ., 1915; Stange V., Treatment with kumis and kefir, St. Petersburg, 1900; Yakhnin I., θεραπεία Kumis, Μ., 1927.Μ. Mikhailov, I. Yakhia.

Σήμερα, τα ράφια των καταστημάτων προσφέρουν προϊόντα από όλο τον κόσμο. Δεν υπάρχει πρόβλημα στην αγορά γαλλικού τυριού ή γεωργιανού κρασιού, τροπικών φρούτων ή εξωτικών ψαριών. Γίνεται όλο και πιο δύσκολο να εκπλήξεις τους καταναλωτές. Αλλά δεν χρειάζεται να πάτε μακριά. Ακόμη και στις τεράστιες εκτάσεις της Ρωσίας, μπορείτε να βρείτε προϊόντα που είναι ασυνήθιστα για τους περισσότερους κατοίκους της χώρας. Για παράδειγμα, δεν γνωρίζουν όλοι τι είναι το kumys. Και δεν υπάρχει κανένας να μιλήσει για τις ιδιότητες και τις χρήσεις του. Αυτό το ποτό έχει μακρά ιστορία και οι ιδιότητές του αποτέλεσαν τη βάση για τη θεραπεία με κουμίς, η οποία ασκούνταν ευρέως και αρκετά επίσημα στην εποχή της Σοβιετικής Ένωσης.

Ο Kumis μπορεί να ονομαστεί συγγενής του κεφίρ. Η γεύση και η εμφάνισή τους είναι ελαφρώς παρόμοια. Αυτό είναι το όνομα που δίνεται σε ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που λαμβάνεται με ζύμωση κυρίως γάλακτος φοράδας.Αλλά ένα παρόμοιο ποτό, μόνο με ελαφρώς διαφορετικές ιδιότητες, παρασκευάζεται τόσο από γάλα αγελάδας όσο και από γάλα καμήλας.

Τις περισσότερες φορές, ο αγοραστής ενδιαφέρεται για το ερώτημα - είναι αυτό ένα αλκοολούχο ποτό ή όχι; Και εδώ αξίζει να σημειωθεί ότι μπορεί να είναι διαφορετικό.

Ανάλογα με τη διάρκεια ωρίμανσης, το kumys διακρίνεται:

• αδύναμο (έως 1% vol.) - ελαφρώς ξινό, περισσότερο σαν κεφίρ.
• μεσαίο (έως 2% vol.) - ήδη "τσιμπάει" τη γλώσσα και αφρίζει καλά.
• ισχυρό (3-4% vol.) - πιο υγρό, όχι τόσο αφρώδες, αλλά πολύ πιο ξινό.

Υπάρχει και ένα ρόφημα που οι Καζάκοι παρασκευάζουν με ιδιαίτερο τρόπο. Το αποκαλούν άγριο ή βίαιο, κάτι που είναι δίκαιο λαμβάνοντας υπόψη το 40% ABV του.

Πώς φτιάχνεται το kumiss; Παραδοσιακά η διαδικασία αποτελείται από 4 στάδια:

1. Απόδοση παραγωγής. Οι φοράδες αρμέγονται πολλές φορές την ημέρα λόγω της χαμηλής παραγωγικότητάς τους.
2. Προετοιμασία προζύμι. Το γάλα χύνεται σε ένα ξύλινο βαρέλι, όπου προστίθεται η ζύμωση από το ήδη ωριμασμένο ρόφημα.
3. Ζύμωση. Το έτοιμο κοκτέιλ θερμαίνεται στους 25-29ºС και αναδεύεται για αρκετές ώρες. Αυτή τη στιγμή, συμβαίνει πολύπλοκη ζύμωση - ζυμωμένο γάλα και αλκοόλ. Αυτό είναι το στάδιο γέννησης των kumys.
4. Ωρίμανση. Τα νεαρά κουμίς εμφιαλώνονται και αφήνονται να ανθρακωθούν. Μετά από μια μέρα θα εξακολουθήσει να βγαίνει αδύναμο, αλλά μετά από τρεις ημέρες θα υπάρχει ένα δυνατό, πλήρες ποτό στο δοχείο.

Η παραγωγή kumys σε βιομηχανική κλίμακα είναι αρκετά ακριβή και δεν πληρώνει για τον εαυτό της. Αυτό εξηγείται από τη φυσιολογία των αλόγων, τα οποία παράγουν λιγότερο γάλα από τις αγελάδες Σε μία παραγωγή γάλακτος, μια φοράδα δεν μπορεί να δώσει περισσότερο από ένα λίτρο γάλα και συχνά δεν αφήνει κανέναν να την πλησιάσει μέχρι να «ρουφήξει» το πουλάρι. αυτήν. Ως εκ τούτου, αυτό το ποτό παράγεται κυρίως από μικρές φάρμες ή μίνι-εργοστάσια.

Η ιστορία του ποτού

Σύμφωνα με τους ειδικούς, το kumiss παρασκευάστηκε πριν από 5 χιλιάδες χρόνια. Αυτό το προϊόν ήταν δημοφιλές στους νομαδικούς λαούς της Ασίας και της Μογγολίας. Δεν υπάρχουν γραπτές αποδείξεις γι' αυτό, αλλά δερμάτινα κρασιά με ίχνη ζυμωμένου γάλακτος φοράδας βρέθηκαν στο Κιργιστάν, η ηλικία των οποίων καθορίζει την αρχή της ιστορίας του κουμίς.

Όμως η πρώτη τεκμηριωμένη απόδειξη της χρήσης του ποτού βρίσκεται στα έργα του Ηροδότου (5ος αιώνας π.Χ.). Περιγράφει τη ζωή των Σκυθών, αναφέροντας ότι αναδεύουν το γάλα των αλόγων σε ξύλινα γουδιά και μετά πίνουν. Επιπλέον, φοβήθηκαν τόσο πολύ να αποκαλύψουν πληροφορίες που ένας άγνωστος που είχε την ατυχία να δει αυτή τη διαδικασία κινδύνευσε να μείνει χωρίς μάτι.

Υπάρχουν αναφορές σε αυτό το ποτό στα έγγραφα των Ρώσων χρονικογράφων και στα έργα Γάλλων και Γερμανών ιστορικών. Οι ίδιοι οι λαοί που παρασκεύασαν αυτό το ποτό μίλησαν για τις θεραπευτικές, αναζωογονητικές και τονωτικές του ιδιότητες. Με την πάροδο του χρόνου, οι Καζάκοι και οι Τουρκμένιοι έμαθαν να παρασκευάζουν κούμι καμήλας, αλλά πολλοί λαοί εξακολουθούν να αναγνωρίζουν μόνο κούμι αλόγων.

Στα τέλη του 14ου αιώνα, η μέθοδος παρασκευής γάλακτος φοράδας που είχε υποστεί ζύμωση δεν ήταν πια μυστική και οι φήμες γι 'αυτό εξαπλώθηκαν όλο και πιο γρήγορα. Σταδιακά, οι ιδιότητες του κουμίς άρχισαν να χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών του πεπτικού συστήματος, κατά του τύφου και της φυματίωσης. Αυτό το ποτό χρησιμοποιήθηκε επίσης απλώς ως υποστηρικτικό φάρμακο για οποιαδήποτε σοβαρή ασθένεια.

Κατά τη σοβιετική εποχή, η θεραπεία με κούμισ έγινε δημοφιλής. Επιπλέον, είχε τόσο εκπληκτικά αποτελέσματα που άνοιξαν σανατόρια με στενή εστίαση σε ολόκληρη την Ένωση. Τώρα αυτός ο τύπος θεραπείας δεν είναι τόσο δημοφιλής, αλλά σε ορισμένα ιατρεία εξακολουθούν να συνταγογραφούν kumis (συνήθως αγελάδα), όπως, για παράδειγμα, σε άλλα μέρη - μεταλλικά νερά. Τώρα έχουν απομείνει μόνο μερικά πραγματικά σανατόρια με θεραπεία με κούμισ στη Μπασκίρια. Και το Bashkir kumiss είναι μία από τις εκατοντάδες μάρκες που προσελκύουν τουρίστες από όλη τη χώρα.

Ενδιαφέρον γεγονός. Το Ισλάμ απαγορεύει την κατανάλωση αλκοόλ, αλλά δεν υπάρχει λέξη για το κούμι στο Κοράνι. Γι' αυτό οι μουσουλμάνοι το πίνουν χωρίς κούραση συνείδησης και μεθάνε χαρούμενοι.

Χρήσιμες ιδιότητες του kumiss

Όσον αφορά τις θρεπτικές και θεραπευτικές ιδιότητες, το ρόφημα είναι κοντά στο μητρικό γάλα. Περιέχει την ίδια περιεκτικότητα σε λακτόζη, η οποία έχει την πιο ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα. Από τι είναι φτιαγμένο το kumys; Φτιαγμένο από γάλα, βακτήρια γαλακτικού οξέος και μαγιά, χωρίς πρόσθετα χημικά ή συντηρητικά. Η διαδικασία της ζύμωσης δημιουργεί απαραίτητα αμινοξέα και εύπεπτες αζωτούχες ενώσεις - λυσίνη, τρυπτοφάνη, μεθειονίνη. Δεν παράγονται από τον οργανισμό και είναι σχεδόν μη διαθέσιμα στην τροφή.

Χάρη στις ιδιότητές του, το ποτό έχει αποκτήσει φήμη ως ρυθμιστής των μεταβολικών διεργασιών:

• βελτιώνει τον μεταβολισμό των υδατανθράκων.
• ομαλοποιεί την απορρόφηση πρωτεϊνών και λιπών.
• επιταχύνει τη διούρηση.
• αυξάνει την όρεξη και τα επίπεδα γαστρικής οξύτητας.
• αφαιρεί τις τοξίνες?
• ομαλοποιεί τον ύπνο.
• έχει ευεργετική επίδραση στην αιμοποίηση.

Επιπλέον, το kumiss έχει ενεργές αντιβακτηριακές ιδιότητες, οι οποίες βοηθούν στη διακοπή των φλεγμονωδών διεργασιών. Και όχι μόνο στα έντερα, αλλά σε ολόκληρο το σώμα. Το κουμίς φοβούνται επίσης τα σαπτικά βακτήρια, καθώς και οι σταφυλόκοκκοι και το E. coli. Ως εκ τούτου, το ποτό χρησιμοποιείται παραδοσιακά για θεραπεία:

• έλκη στο στομάχι και το δωδεκαδάκτυλο.
• γαστρίτιδα;
• φυματίωση;
• ανορεξία?
• κωλίτης;
• χολοκυστίτιδα?
• ανεπάρκεια βιταμινών?
• για τη βελτίωση της γενικής κατάστασης του καρκίνου.

Και γενικά, οι άνθρωποι αποκαλούν το ζυμωμένο γάλα αλόγου «το ποτό των ηρώων». Είναι αλήθεια ότι το υγρό έχει ένα περίεργο άρωμα και μερικοί πρέπει να κρατούν τη μύτη τους για να καταπιούν τουλάχιστον μερικές γουλιές.

Βιταμίνες

Το γάλα της φοράδας είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β Περιέχει ιδιαίτερα πολλή βιταμίνη Β5, η οποία εμπλέκεται στο μεταβολισμό των λιπών, των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων. Είναι σε αυτόν που το kumys οφείλει την ικανότητά του να ρυθμίζει το μεταβολισμό.

Επιπλέον, το ποτό περιέχει πολλή βιταμίνη Β1, η έλλειψη της οποίας οδηγεί σε διαταραχές στην έκκριση των σιελογόνων αδένων και του στομάχου, καθώς και σε μυϊκή αδυναμία, κόπωση και υψηλή ευερεθιστότητα. Η βιταμίνη Β2 είναι υπεύθυνη για υγιή μαλλιά και δέρμα και βρίσκεται επίσης σε αφθονία στο γάλα της φοράδας.

Μεταλλικά στοιχεία

Εκτός από βιταμίνες, το κουμίς περιέχει έως και 600 mg φωσφόρου και έως 1000 mg ασβεστίου ανά λίτρο. Το ποτό είναι επίσης πλούσιο σε κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο και θείο. Το γάλα φοράδας που έχει υποστεί ζύμωση περιέχει επίσης απαραίτητα ωμέγα-3 και 6 οξέα.

• κατά τη διάρκεια της περιόδου αποκατάστασης μετά τις εγχειρήσεις·
• αθλητές για την πρόληψη της μυϊκής κόπωσης?
• για την ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης.
• το χειμώνα για αύξηση της αντοχής στις ασθένειες.
• για την αντιστάθμιση της ανεπάρκειας βιταμινών και μετάλλων.
• για την ομαλοποίηση του μεταβολισμού και την απομάκρυνση των τοξινών.
• να αυξήσει τη ζωτικότητα?
• ως βοήθημα για την αποκατάσταση από το στρες.

Σύγκριση κουμίς φοράδας και αγελάδας

Ιδιαίτερα περίεργοι άνθρωποι δικαίως αναρωτιούνται γιατί, αν το γάλα αλόγου είναι τόσο νόστιμο και υγιεινό, τα τυριά και το τυρί κότατζ δεν παρασκευάζονται από αυτό; Η απάντηση βρίσκεται στην ποιοτική σύνθεση του προϊόντος. Το γάλα από διαφορετικά ζώα έχει διαφορετική αναλογία πρωτεϊνών: καζεΐνη, λευκωματίνη, σφαιρίνη. Οι καφέ αγελάδες παράγουν ένα προϊόν πλούσιο σε καζεΐνη, ενώ οι φοράδες ένα προϊόν πλούσιο σε λευκωματίνη. Όταν η μαγιά προστίθεται στο γάλα, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος παράγουν οξύ που διασπά αυτές τις πρωτεΐνες. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζονται θρόμβοι τυροπήγματος στο αγελαδινό γάλα, αλλά αυτό δεν συμβαίνει με το γάλα αλόγου, αλλά η ζάχαρη που περιέχεται σε αυτό μετατρέπεται σε αέριο. Γι' αυτό το kumiss αφρίζει τόσο καλά.

Αυτό το ρόφημα παρασκευάζεται επίσης από αγελαδινό γάλα. Έχει πολύ μικρότερη διάρκεια ζωής από το γάλα αλόγου και περιέχει λιγότερη βιταμίνη C. Το κουμίς αγελάδας είναι πολύ πιο εύκολο να χωνέψει από το πλήρες γάλα.

Και τα δύο είδη ποτών έχουν αντιβιοτικές ιδιότητες και είναι σχεδόν τα ίδια σε θερμιδική περιεκτικότητα. Αλλά μπορείτε να πιείτε με ασφάλεια το γάλα φοράδας εάν είστε αλλεργικοί στην καζεΐνη.

Αντενδείξεις

Παρά τις πολλές θετικές ιδιότητες, το κουμίς (είτε από γάλα φοράδας είτε από αγελαδινό) δεν μπορεί να καταναλωθεί από όλους.

1. Πρώτον, δεδομένου ότι η βάση του ροφήματος είναι ακόμα το γάλα, δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη.
2. Δεύτερον, λόγω του γεγονότος ότι το kumiss περιέχει αλκοόλ, οι δυνατές ποικιλίες του δεν συνιστώνται κατηγορηματικά για έγκυες γυναίκες και παιδιά.
3. Θα πρέπει επίσης να αποφύγετε αυτό το ρόφημα εάν έχετε γαστρεντερικές παθήσεις στο οξύ στάδιο.

Δεν μπορούν να αποκλειστούν ειδικές περιπτώσεις υπερευαισθησίας στα συστατικά του προϊόντος και αλλεργικές αντιδράσεις.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του kumiss και οι αντενδείξεις απαιτούν διαβούλευση με έναν γιατρό πριν από τη χρήση του, εάν έχετε τις ακόλουθες ασθένειες:

• Διαβήτης;
• αρθρίτιδα;
• φλεγμονώδεις διεργασίες στα νεφρά και το ήπαρ.
• ευσαρκία.

Kumis για απώλεια βάρους

Αλλά η χρήση του kumiss για απώλεια βάρους είναι ένα στοίχημα. Περιέχει μόνο 50 kcal ανά 100 ml, έως 2 γραμμάρια λίπους και έως 5 υδατάνθρακες. Φαίνεται να είναι ένα εντελώς διαιτητικό προϊόν. Δεν ήταν όμως έτσι. Αυτό το ποτό χρησιμοποιήθηκε παραδοσιακά για τη βελτίωση της κατάστασης ασθενών με σοβαρές, εξουθενωτικές ασθένειες. Βελτιώνοντας την όρεξη, βοήθησε γρήγορα τους ασθενείς να αντιμετωπίσουν την εξάντληση. Για τέτοιους σκοπούς, το ζυμωμένο γάλα αλόγου ελήφθη το αργότερο μία ώρα πριν από τα γεύματα.

Αλλά αν το πιείτε αμέσως πριν καθίσετε στο τραπέζι ή ακόμα και κατά τη διάρκεια ενός γεύματος, οι διαδικασίες ζύμωσης θα δημιουργήσουν μια αίσθηση πληρότητας στο στομάχι και κάπως θαμπή πείνα. Το ρόφημα δεν θα παραμείνει για πολύ στο πάνω μέρος του πεπτικού σωλήνα και θα καταλήξει γρήγορα στα έντερα, όπου, χάρη στα βακτήρια του γαλακτικού οξέος, ενεργοποιεί την περισταλτική και έχει ήπια καθαρτική δράση.

Επομένως, με τη σωστή προσέγγιση, μπορείτε να διορθώσετε το αίσθημα της πείνας με τη βοήθεια γάλακτος αλόγου που έχει υποστεί ζύμωση. Αλλά μην περιμένετε εκπληκτική απώλεια βάρους. Αντίθετα, αν πίνετε kumys τη λάθος ώρα, τότε μπορεί να εκπλαγείτε για μεγάλο χρονικό διάστημα από την αυξημένη όρεξή σας.

Χρήση στην κοσμετολογία

Δεν αρκεί στις σύγχρονες καλλονές να καταναλώνουν εσωτερικά υγιεινά προϊόντα, γιατί είναι πολύ πιο ενδιαφέρον να φτιάχνεις μάσκες και τονωτικά από αυτά. Η εφαρμογή προϊόντων στα μαλλιά, το πρόσωπο και το σώμα προάγει την ταχεία παροχή θρεπτικών συστατικών και βιταμινών στο σημείο δράσης. Ο Kumis και σε αυτή την περίπτωση δεν αποτελεί εξαίρεση. Επιπλέον, ορισμένες εταιρείες καλλυντικών έχουν ήδη αρχίσει να παράγουν μάσκες μαλλιών με αυτό το προϊόν.

Αναζωογονητική μάσκα μαλλιών

Αυτό το προϊόν θα δώσει στα μαλλιά σας λάμψη και υγιή όψη και θα ενεργοποιήσει τους θύλακες της τρίχας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και από άνδρες που έχουν παρατηρήσει τα πρώτα σημάδια φαλάκρας. Αυτή η μάσκα θα αρέσει και στα μαλλιά που έχουν καταστραφεί από περμανάντ ή το στέγνωμα. Τα ευεργετικά αποτελέσματα του προϊόντος θα είναι επίσης αισθητά σε περιπτώσεις πιτυρίδας, σμηγματόρροιας και ξηρού τριχωτού της κεφαλής.

Για να προετοιμάσετε, πάρτε:

• ένα ποτήρι kumiss?
• ένα αυγό;
• μια κουταλιά μέλι.

Απλώστε το έτοιμο κοκτέιλ σε όλο το μήκος των μαλλιών σας, βάλτε σκουφάκι μπάνιου και πετσέτα για να δημιουργήσετε ένα αποτέλεσμα μπάνιου. Αρκεί να κρατήσετε τη μάσκα για ένα τέταρτο της ώρας, αλλά δεν περιέχει επιθετικά συστατικά, οπότε αν την ξεπλύνετε μετά από μισή ώρα, δεν θα είναι χειρότερα.

Ξεπλύνετε το προϊόν με το ίδιο κούμι αραιωμένο με νερό σε αναλογία 1 προς 1. Για να απαλλαγείτε από το συγκεκριμένο άρωμα, απλά λούστε τα μαλλιά σας με σαμπουάν.

Μάσκα με λευκαντικό αποτέλεσμα

Για να φωτίσετε περιοχές του δέρματος με μετά την ακμή, κηλίδες ηλικίας και φακίδες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το kumiss ως βάση για μάσκα. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε το στο μπλέντερ με μαϊντανό ή αγγούρι και απλώστε το φρέσκο ​​μείγμα στο πρόσωπό σας για 15-20 λεπτά. Ξεπλύνετε με νερό. Ολοκληρώστε τη διαδικασία απλώνοντας οποιαδήποτε κρέμα. Αυτή η μάσκα δεν είναι επιθετική, επομένως μπορεί να γίνει το πρωί πριν από τη δουλειά.

Αναζωογονητική μάσκα για πρόσωπο και λαιμό

Χάρη στις αντιοξειδωτικές, καταπραϋντικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες του, το kumiss μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος, ειδικά μετά από ένα ζεστό καλοκαίρι. Ένα σύμπλεγμα βιταμινών θα επαναφέρει στο δέρμα μια υγιή εμφάνιση και φρεσκάδα.

Ετοιμάστε μια μάσκα από γάζα ή βαμβακερό ύφασμα και βουτήξτε τη σε κουμίς. Εφαρμόστε στο πρόσωπό σας και κρατήστε για ένα τέταρτο της ώρας. Μπορείτε να εφαρμόσετε το προϊόν απλά με ένα πινέλο σε πολλές στρώσεις. Η διαδικασία μπορεί να επαναλαμβάνεται μία φορά την εβδομάδα.

Μπορείτε να φτιάξετε κουμίς στο σπίτι από αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα, αλλά η σύνθεση αυτών των προϊόντων θα είναι πολύ κατώτερη από ένα πραγματικό ποτό από γάλα αλόγου. Σήμερα στον κόσμο αυτό το προϊόν κατασκευάζεται στη Λευκορωσία, τη Γερμανία, τη Βουλγαρία, την Ιταλία, την Ισπανία, τη Γαλλία, την Αυστρία και την Ολλανδία. Στη Ρωσία, παράγεται στην περιοχή του Ροστόφ, καθώς και στις περιοχές Γιαροσλάβ και Τβερ. Αλλά περισσότερο από το 60% όλων των ρωσικών kumys παρασκευάζεται στη Μπασκιρία.